პილაფი ცნობილი, ძალიან პოპულარული და ბევრისთვის საყვარელი კერძია! როგორც კი არ მოიხარშება 🙂 და საყოფაცხოვრებო ტექნიკის ისეთი სასწაულის მოსვლასთან ერთად, როგორიც არის ნელი გაზქურა, ბედნიერ დიასახლისებს საშუალება მიეცათ სწრაფად და დიდი უსიამოვნების გარეშე მოამზადონ დამსხვრეული, გემრიელი პილაფი! ნელი გაზქურის პილაფი მართლაც ძალიან გემრიელი გამოდის, მით უმეტეს, თუ მიჰყვებით ნელ გაზქურაში ღვთაებრივი პილაფის მომზადების ჩემს პირად საიდუმლოებებს, რომელსაც სიამოვნებით გაგიზიარებთ.
დასაწყისისთვის, თქვენ უნდა გქონდეთ მულტიქუკერი Pilaf პროგრამით. თუ თქვენ ჯერ არ გიყიდიათ მულტიქუკერი, მაგრამ ნამდვილად გსურთ ამის გაკეთება, შემიძლია გირჩიოთ, რომ გააკეთოთ გარიგების შეძენა OZON.RU-ზე თქვენს ქალაქში მიტანით.
მე აღვნიშნავ ინგრედიენტების რაოდენობას ჩემი მულტიქუკერის ინსტრუქციის მიხედვით, თასის მოცულობით 3 ლიტრი.
ახლა კი მთავარი: მულტიქუკერზე მიმაგრებული რეცეპტი მოგვიწოდებს ჩავტვირთოთ ყველა ეს ინგრედიენტი თასში და ჩავრთოთ პროგრამა.. მაგრამ! გვინდა უგემრიელესი და სურნელოვანი პილაფის მომზადება!!! მაშინ წაიკითხე ჩემი რეცეპტი 🙂
თქვენი საყვარელი ხორცი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და კარგად შევწვათ. სანამ ხორცი იწვება, ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად. შემდეგ ხორცთან ერთად ვაყრით ტაფაში და ვშუშავთ, ურიეთ, სანამ ხახვი არ გახდება ოქროსფერი. ახლა შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, ხორცს ხახვთან ერთად დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ წყალმა დაიფაროს ტაფაში არსებული მასა. ხორცი ადუღეთ, სანამ არ გახდება რბილი. ჩაშუშვის დრო დამოკიდებულია არჩეულ ხორცზე. თუ ხორცი ჯერ კიდევ უხეშია და ადუღებას განაგრძობთ, შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი. ხრიკი იმაშია, რომ ჩაშუშვის დროს ხახვი გადაიქცევა დელიკატურ სოუსად და თქვენს პილაფს გასაოცარ გემოს მისცემს! როგორც ჩანს, იხსნება, მაგრამ დატოვეთ მისი ხახვის ქლიავი 🙂 როცა ხორცი დარბილდება და წყალი ადუღდება, დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო, შეწვით მთელი ეს ბრწყინვალება.
პილაფი ბევრის საყვარელი კერძია. მაგრამ იმის გამო, რომ ის მოითხოვს ხანგრძლივ მომზადებას, დიდ დროს და სპეციალურ სამზარეულოს ჭურჭელს (ქვაბს), იგი ითვლება მსხვილი კომპანიის კერძად და მზადდება განსაკუთრებულ შემთხვევებში. მაგრამ თუ თქვენ იცით ნელ გაზქურის მომზადება, მაშინ ის გახდება არა ფუფუნება, არამედ ხშირი სტუმარი თქვენს მაგიდაზე.
როგორც ჩანს, პილაფი არის ბრინჯის ფაფა ხორცით და ბოსტნეულით. მაგრამ რამდენი ძალისხმევაა საჭირო იმისათვის, რომ ის გამოვიდეს დამსხვრეული, ზომიერად ცხიმიანი, ოქროსფერი, ღვთაებრივი არომატით, რომელიც ნერწყვს ადიდებს. რამდენიც არ უნდა ჭამო, ეს არ არის საკმარისი! აღმოსავლეთში ამბობენ, რომ სწორი ქვაბი ბრძოლის ნახევარია. დასავლეთში კი ქვაბი ნელი გაზქურით შეცვალეს და მწუხარება არ იციან.
სასწაული ღუმელების მრავალი თანამედროვე მოდელი აღჭურვილია სპეციალური "პილაფის" რეჟიმით. მაგრამ მის გარეშეც კი, თქვენ შეგიძლიათ შესანიშნავად გაუმკლავდეთ დავალებას და მიიღოთ საოცარი, მარცვლამდე მარცვლამდე, მჟავე სურნელოვანი ბრინჯი ხორცით.
პილაფის პროდუქტები სწორად უნდა იყოს შერჩეული და მომზადებული.
თუ ხორცად ქათამი აირჩევა, მაშინ უმჯობესია თეძოების აღება. საჭიროა მათი კანის მოცილება და ძვლების ამოღება. მკერდი დიეტური ხორცია, ცოტა ცხიმიანია და კერძი მშრალი იქნება. როგორ მოვამზადოთ პილაფი ნელი გაზქურის ქათმით?
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
1,5 საათის შემდეგ პილაფი მზად იქნება.
გულიანი, ჯანსაღი, ნოყიერი და ძალიან გემრიელი ბრინჯი ასეთი ხორცით ადვილად ასათვისებელია და ფიგურას არ ემუქრება. მას შემდეგ, რაც გაარკვიეთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ პილაფი ნელ ღუმელში ღორის ხორცით, ხშირად შეგიძლიათ თქვენი ოჯახი დატკბეთ ამ შესანიშნავი კერძით. არაფერი რთული!
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
მნიშვნელოვანი განსხვავება, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ პილაფი რედმონდის მულტიქუკერში და სხვა კომპანიის აპარატში, არის სამზარეულოსთვის სპეციალური პროგრამების არსებობა ან არარსებობა. Redmond multicooker-ში შეგიძლიათ მოხარშოთ, მაგალითად, პილაფი ღორის ნეკნებით.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
დაალაგეთ მზა პილაფი თეფშებზე - და მიიღეთ სახლის ქება!
თუნდაც "სწორი" პროდუქტების არჩევისას, თქვენ უნდა დაიცვან პილაფის მომზადების კანონები, წინააღმდეგ შემთხვევაში, როგორც ხორცი, ასევე ბრინჯი შეუქცევადად გაფუჭდება.
წესების დაცვა არის გასაღები იმისა, თუ როგორ მოვამზადოთ დამსხვრეული პილაფი ნელ გაზქურაში, რომ ყველას შეშურდეს. ამაში რთული არაფერია. რაც მთავარია, სახლის სასწაული დამხმარის წყალობით, მან შეწყვიტა კერძი, რომელიც მხოლოდ მამაკაცებისთვის იყო განკუთვნილი. ბავშვსაც კი შეუძლია ნელ გაზქურში პილაფის მომზადება: არ არის საჭირო დარწმუნდეთ, რომ ხორცი არ იწვება, წყალი არ აორთქლდება თავისუფლად დაფარული სახურავის გამო - ჭკვიანი ტექნოლოგია ყველაფერს გააკეთებს. ყველაფერი ისეა, როგორც სიმღერაში: "რობოტები შრომობენ - ბედნიერი ადამიანი"!
დამტვრეული პილაფი ცხვრის ხორცით ადვილად მოსამზადებელი კერძია. მართალი გითხრათ, ბატკნის ხორცი ნამდვილად არ მიყვარს და ასეთ პილაფს ვხარშავ საკმაოდ იშვიათად. გაცილებით ხშირად ვიყენებ საქონლის ხორცს. თუმცა, ხანდახან ძალიან გინდა ჩვეული დიეტის განზავება, შემდეგ კი ბატკნის ხორცი შემოდის თამაშში.
რაც შემეხება მე, უფრო გემრიელი გამოდის, თუ ხორცს ძვალზე იყენებთ. პილაფისთვის სტანდარტულ სანელებლებს ვიყენებ - მზა კომპლექტს ვყიდულობ. ჩვეულებრივ მასში შედის ზირა, ქინძი, კურკუმა, კოწახური, შავი და მწვანილის დაფქული წიწაკა, დაფქული კბილი.
ჩვენ მოვამზადებთ ყველა საჭირო პროდუქტს ნელი გაზქურის მოხარშვისთვის. ბოსტნეულის გაფცქვნა და გარეცხვა შესაძლებელია, ბრინჯის სწორი რაოდენობის გაზომვა, ხორცის გალღობა და გარეცხვა.
ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად. ასევე წვრილად დაჭერით სტაფილო, სურვილისამებრ, ბოსტნეული შეიძლება მსხვილ სახეხზე გავხეხოთ.
ცხვრის ხორცი უფრო წვრილად დაჭერით, ძვლები ცოტა ხორცთან ერთად დატოვეთ. ყველა ზედმეტი უნდა მოიჭრას (ჭარბი ცხიმი, ფილმები).
მულტიქუერის თასის ძირში დაასხით მცენარეული ზეთი ძლიერი სუნისა და გემოს გარეშე. გაგზავნეთ იქ ხახვი და სტაფილო, ასევე ცხვრის ნაჭრები. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ბოსტნეული შეწვათ ხორცთან ერთად 10 წუთის განმავლობაში "Frying" რეჟიმში.
ჩაასხით გარეცხილი გრძელი ბრინჯი მულტიქუერის თასში. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ საშუალო მარცვლის ბრინჯი, მაგრამ ის შეიძლება უფრო წებოვანი იყოს. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური სახის ბრინჯი პილაფისთვის.
ჩაასხით წყალი (350 მლ) მულტიქუერის თასში. გააცალეთ ნივრის თავი და გაჭერით შუაზე, გააგზავნეთ თასში. ასევე დაამატეთ მარილი და სანელებლები პილაფისთვის, ზაფრანისთვის.
დახურეთ მულტიქუკერის სახურავი და დააყენეთ „პილაფის“ რეჟიმი 1 საათზე. მულტიქუკერის სიგნალის შემდეგ, ცხვრის ხორცით დამტვრეული პილაფი მზად არის და შეგიძლიათ მიირთვათ.
სუფრასთან მიტანის წინ თითოეული პორცია მორთეთ ახალი მწვანილებით. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ პილაფი ახალი ბოსტნეულით, მწნილებით, სოუსებით.
Გემრიელად მიირთვით!
ნელ გაზქურაში შეგიძლიათ ყველაფერი მოამზადოთ. მომზადება საკმაოდ მარტივია, რადგან მომზადების პროცესის უმეტესი ნაწილი თქვენი მონაწილეობის გარეშე ხდება. კერძები ჯანსაღი და გემრიელია. თუმცა, თქვენ უნდა მიეჩვიოთ სამზარეულოს, რადგან როდესაც ეს მოწყობილობა ახლახან შეიძინეთ, უნარები და ცოდნა საკმარისი არ არის. ყველას უყვარს პილაფი, ასე რომ თქვენ ნათლად უნდა იცოდეთ როგორ მოვამზადოთ პილაფი ნელ გაზქურაშირომ გახადოს დამსხვრეული და ოქროსფერი.
ამის გაგებაა საჭირო პილაფის მომზადება ნელ გაზქურაშიპრაქტიკულად არაფრით განსხვავდება ღუმელზე მომზადების ჩვეულებრივი პროცესისგან. და ინგრედიენტებიც. იმისათვის, რომ ქათმის პილაფი ნელ გაზქურაში მოვამზადოთ ან საქონლის ხორცი ნელ გაზქურაში, გვჭირდება:
1) ქათამი / საქონლის ხორცი
2) მშვილდი 2 ც.
3)სტაფილო 1-2 ც.
4) ნიორი 1-3 ც.
5) მცენარეული ზეთი
6) სანელებლები (მარილი, წიწაკა, ზირა, კურკუმა)
7) ბრინჯი (საუკეთესო გრძელმარცვლოვანი, ორთქლზე მოხარშული) ~ 250 გრამი
8) დაფნის ფოთოლი
ქათამი დავჭრათ ნაჭრებად ან ძროხის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო თხლად. ბრინჯი გარეცხილია ცივ წყალში.
ჩაასხით მცენარეული ზეთი მულტიქუკერის თასში, ცოტა, რამდენიმე სუფრის კოვზი. ხახვი მოაყარეთ. და პირველ რიგში, ნელ გაზქურაში არ ჩავრთავთ პილაფის რეჟიმს, არამედ ცხობის ან შემწვარი რეჟიმს. ამას ვაკეთებთ იმისათვის, რომ ხახვი ტაფაშივით შევწვათ. ხახვი მოშუშეთ 5 წუთის განმავლობაში და დაუმატეთ სტაფილო.
სტაფილო უნდა იყოს შემწვარი 10-15 წუთის განმავლობაში. ის ოქროსფერი უნდა გახდეს. პილაფის ფერი ამაზე იქნება დამოკიდებული, რადგან შემწვარი სტაფილო მას ლამაზ, ოქროსფერ-ნარინჯისფერ ფერს მისცემს. შემდეგ მოაყარეთ ქათამი ან ხორცი და ასევე შეწვით ოქროსფერამდე. რა თქმა უნდა, დროდადრო ურიეთ. ამას 15-20 წუთი უნდა დასჭირდეს. არ იფიქროთ, რომ ხახვის, სტაფილოსა და ხორცის შეწვისას მუდმივად უნდა იდგეთ მულტიქუკერთან. საკმარისია აურიოთ, ყოველ 5 წუთში ერთხელ, შემდეგ დახურეთ სახურავი. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს შესაძლებელია.
როცა ქათამი ან ხორცი მსუბუქად შეიბრაწება, ხორცი გათეთრდა და არ არის ტენიანი ადგილები, საჭიროა სანელებლების დამატება. მარილი, პილპილი გემოვნებით. თუ მოგწონთ ზირა, ისიც დაამატეთ. მაგრამ არც ისე ბევრი, რადგან ზირა ძალიან სურნელოვანია და დიდი რაოდენობით აფუჭებს კერძს. აბა, თუ გაქვთ - ეს სანელებელი კიდევ უფრო ოქროსფერ ფერს მისცემს.
ჩართავთ ჩაქრობას. თუ ნელ გაზქურაზე გაქვთ ქათმის ფილაფი, ხარშეთ ხარშეზე 30 წუთი, თუ ნელ გაზქურაში საქონლის ხორცი გაქვთ, ხარშეთ საათნახევარი. გამორთეთ ჩაქრობის რეჟიმი.
ნელ გაზქურაში პილაფის მომზადების ეს რეცეპტი სინამდვილეში ძალიან მარტივია. ახლა მხოლოდ ბრინჯი უნდა დავამატოთ. უგემრიელესი პილაფი ნელ გაზქურაში მიიღება გრძელმარცვლოვან ორთქლზე მოხარშული ბრინჯით. თუ აიღებთ მხოლოდ მრგვალ მარცვლეულს, მაშინ მიიღებთ პილაფს არა მარცვლამდე, არამედ ერთმანეთზე დამაგრებულ, უფრო ბრინჯის ფაფას ჰგავს.
მოასხით ბრინჯი, დაუმატეთ მთლიანი (წინასწარ გარეცხილი ნიორი) და დაასხით ადუღებული წყალი.
წყლის რაოდენობა ძალიან მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. ნელ გაზქურში ხომ გემრიელი პილაფი მიიღება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის დამსხვრეულია. წყალი კი პირდაპირ კავშირშია ფრქვევასთან. თუ ეს არ არის საკმარისი, ბრინჯი არ მოიხარშება. თუ ბევრი - ფაფავით ერთმანეთზე მიწებებული.
იმისთვის, რომ წყალი სწორი იყოს, ის ზუსტად 2-ჯერ მეტი უნდა იყოს ვიდრე ბრინჯი. საუკეთესო საშუალებაა აიღოთ ჭიქის, თეფშის, თასის და ა.შ., რომელშიც ბრინჯია მოთავსებული. დავუშვათ, რომ ბრინჯის სავსე თასი გაქვთ. აქ არის ორი თასი წყალი, რომელიც უნდა დაამატოთ. დავამატეთ წყალი, ისევ მოვაყარეთ მარილი, დავახურეთ მულტიქუკერს სახურავი და დავაყენეთ პილაფის რეჟიმში. ყველა. შეგიძლიათ ფრჩხილების მოხატვა. ამას აღარ დასჭირდება თქვენი მონაწილეობა.
ის გვირჩევს, არ დაელოდოთ პილაფის რეჟიმის სტანდარტულ დასასრულს, არამედ შეამოწმოთ ბრინჯი მზადყოფნაზე 25-30 წუთში. ხშირად ბრინჯი ამ დროისთვის უკვე მზადაა და შემდგომ მოხარშვას აზრი არ აქვს, ის შეიძლება უბრალოდ რბილად მოიხარშოს. თუ მზად არ არის, ისევ ჩართეთ კიდევ 10 წუთი.ახლა იცით როგორ მოვამზადოთ პილაფი ნელ გაზქურაშიდა იცი როგორ?
პილაფი დიდი ხანია ტრადიციული აღმოსავლური კერძიდან ჩვენს, რუსულში გადაიქცა, ყველასთვის საყვარელი, მაგრამ, სამწუხაროდ, ყველა სწორად არ ამზადებს მას. ჩვეულებრივი ქოთნებისა და ტაფების ეპოქაშიც კი, ზოგიერთმა მზარეულმა ახერხებდა მტვრევადი სურნელოვანი პილაფის გადაქცევა ჩვეულებრივი ბრინჯის ფაფად ხორცით. ჩვენს სამზარეულოებში მულტიქუკერების მოსვლასთან ერთად, პილაფის მომზადება უფრო ადვილი გახდა, მაგრამ პილაფის მომზადების ყველაზე მნიშვნელოვანი წესების იგნორირება მაინც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ იგივე ბრინჯის ფაფა ხორცით ბოლოს ...
ნელი გაზქურის პილაფი მზადდება იმავე წესით, როგორც ქვაბში. მულტიქუკერში „პილაფის“ რეჟიმი ნიშნავს მხოლოდ საკვების დამატებით შეწვას მომზადების შემდეგ და ეგაა. თქვენ ჯერ კიდევ უნდა დაჭრათ სტაფილო სწორად, სწორად მოხარშოთ ზირვაკი და სწორად მოაყაროთ ბრინჯი. ამიტომ, სანამ თქვენთან ერთად ნელ გაზქურაში დავიწყებთ პილაფის მომზადებას ქვემოთ მოცემული რეცეპტების მიხედვით, ჩვენ გამოვყოფთ მთავარ პუნქტებს, რომლებიც არასოდეს არ უნდა იყოს უგულებელყოფილი.
ჩვენი საიტი შემოგთავაზებთ რამდენიმე რეცეპტს, რომლითაც შეგიძლიათ ნელ გაზქურში მოხარშოთ პილაფი, თუმცა თქვენს ძალაშია თითოეულ რეცეპტში საკუთარი ცვლილებების შეტანა. შეცვალეთ პროდუქტების რაოდენობა, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები - მოამზადეთ საკუთარი, საუკეთესო პილაფი!
პილაფი ნელ გაზქურაში ქათმის ფილესთან ერთად
ინგრედიენტები:
1 ქათმის ფილე კანისა და ძვლების გარეშე,
2 მრავალჯერადი ჭიქა გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი (ან რაც მოგწონთ)
1-2 ნათურა
2-3 სტაფილო
1 პატარა თავი ნიორი,
½ მრავალ ჭიქა მცენარეული ზეთი
4 მრავალ ჭიქა ცხელი წყალი,
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.
სამზარეულო:
დააყენეთ "გამოცხობის" რეჟიმი და ჩაასხით მცენარეული ზეთი თასში. როცა კარგად გაცხელდება, ჩაასხით დაჭრილი ხახვი თასში, შემდეგ ზეთის ადუღების შემდეგ მოაყარეთ კუბიკებად ან ზოლებად დაჭრილი სტაფილო, შემდეგ კი, როცა ზეთი გაიწმინდება და ადუღდება, დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ფილე. ზირვაკს შეგიძლიათ დაუმატოთ ნახევარი პომიდორი, ნაჭრებად დაჭრილი. აურიეთ და შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. ბოსტნეული და ხორცი თასში გაასწორეთ, დაამატეთ რამდენიმე წყალში გარეცხილი ბრინჯი, დაასხით ცხელი წყალი, დაასხით წყალი კოვზზე ან სპატულაზე ისე, რომ თასში საჭმელი არ აურიოთ და დაასხით ზემოდან გახეხილი ნივრის თავი. სასწორები, შუაში. დახურეთ სახურავი და დააყენეთ რეჟიმი პილაფი, მარცვლეული ან წიწიბურა. რეჟიმის დასრულების შესახებ სიგნალის შემდეგ, არ გააღოთ სახურავი, არამედ გააჩერეთ 15-20 წუთი გათბობის რეჟიმში.
პილაფი ქათმის გულით
ინგრედიენტები:
1 კგ ქათმის გული (შეგიძლიათ აიღოთ იხვი, ინდაური),
2-3 ნათურა
2-3 სტაფილო
2 მრავალჯერადი ჭიქა ბრინჯი
4 მრავალ ჭიქა წყალი,
100 გრ კარაქი,
1 თავი ნიორი
მარილი, სანელებლები.
სამზარეულო:
ჯერ გულები მოამზადეთ. გაასუფთავეთ ისინი ზედმეტი და გაჭერით შუაზე. გაადნეთ და გაათბეთ კარაქი მულტიქუერის თასში „გამოცხობის“, „შეწვის“ ან „კაპქეიქის“ რეჟიმში და მოხარშეთ ზირვაკი, რიგრიგობით შეწვით ხახვი, სტაფილო და გული, ყოველ ჯერზე დაელოდეთ სანამ ზეთი გამჭვირვალე გახდება და დუღილს დაიწყებს. . დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით და მარილი. ბრინჯი გავრეცხოთ რამდენიმე წყალში, გადავწუროთ წყალი და მოვაყაროთ ბრინჯი ზირვაკზე, გავასწოროთ. ცენტრში ჩადეთ ნივრის თავი ან თუ თავი ძალიან ბევრი მოგეჩვენათ, დაყავით კბილი და ჩადეთ ბრინჯში წრეში. ჩაასხით ცხელ წყალში, დაახურეთ თავსახური და დააყენეთ რეჟიმი „პილაფი“, „ფაფა“, „წიწიბურა“ ან „ჩაშუშული“ (ამ შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა ნაკლები წყალი, რომ ბრინჯი არ ადუღდეს ფაფაში, მაგრამ დარჩეს დამტვრეული. ). რეჟიმის დასრულების შემდეგ შეგიძლიათ აურიოთ პილაფი და გააჩეროთ „გათბობის“ რეჟიმში 20 წუთიდან ერთ საათამდე.
პილაფი ნელი გაზქურის ხორცით
ინგრედიენტები:
500 გრ ძროხის ან ხბოს ხორცი,
500 გრ ბრინჯი
500 გრ ხახვი
500 გრ სტაფილო
100 მლ მცენარეული ზეთი,
1 თავი ნიორი
1 ცხარე წიწაკა (სურვილისამებრ)
სამზარეულო:
მოამზადეთ პროდუქტები: ხორცი დავჭრათ 2 × 2 სმ კუბებად, ხახვი დავჭრათ მსხვილ კუბებად, სტაფილო დავჭრათ სიგრძეზე 4-5 სმ სიგრძის ზოლებად ან ჩხირებად, დავაყენოთ „გამოცხობის“ ან „შეწვის“ რეჟიმი, გავაცხელოთ ზეთი. მულტიქუერის თასში ჯერ ხორცის ნაჭრები შეწვით, სანამ ზეთი არ გამჭვირვალეა, შემდეგ ხახვი და ბოლოს სტაფილო (ამ დროს შეგიძლიათ თასში ჩაის კოვზი შაქარი, ეს სტაფილოებს ოქროსფერ შეფერილობას მისცემს). მარილი, დაუმატეთ ყველა სანელებლები (ზირა, კოწახური, კურკუმა, წიწაკის, დაფქული პომიდვრის და პაპრიკის ნარევი - გემოვნებით და სურვილით), კვლავ აურიეთ და გაასწორეთ. რამდენიმე წყალში გარეცხილი ბრინჯი ნაზად ჩაყარეთ თასში, გაათანაბრეთ ზირვაკთან შერევის გარეშე, ცენტრში ჩადეთ ღრმად ნივრის თავი და წიწაკის ნაჭერი, დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ ბრინჯის ფენას ფარავდეს არაუმეტეს სანტიმეტრით და დახურეთ სახურავი. დააყენეთ რეჟიმი "პილაფზე" ("ფაფა", "ბურღული", "წიწიბურა"). რეჟიმის დასრულების შემდეგ, მზა კერძი გააჩერეთ გათბობის რეჟიმში 20 წუთი ან მეტი. შემდეგ ამოიღეთ ნიორი და წიწაკა, გააცალეთ ნივრის კბილი. ფართო ჭურჭელზე მოათავსეთ ბრინჯის გროვა, გარშემო კი შემწვარი ხორცი ბოსტნეულით. დაამშვენებს სიმწვანეს.
პილაფი ღორის ხორცით და ქლიავით
ინგრედიენტები:
400 გრ ბრინჯი
400-500 გრ ღორის ხორცი (შესაძლებელია ნეკნები),
75-100 მლ მცენარეული ზეთი,
2-3 სტაფილო
1-2 ნათურა
1 თავი ნიორი
1 წიწაკა ცხარე წიწაკა,
ერთი მუჭა ქლიავი,
სანელებლები პილაფისთვის (ზირა, კოწახური აუცილებელია!), მარილი - გემოვნებით.
სამზარეულო:
ჩამოიბანეთ ბრინჯი რამდენიმე წყალში, სანამ მთლიანად გამჭვირვალე იქნება და ჩაყარეთ ადუღებულ ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად (ნეკნები დავჭრათ). ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო კუბიკებად. მულტიქუერის თასში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი „გამოცხობის“ ან „შეწვის“ რეჟიმში, მოაყარეთ ხორცი ან ნეკნები, დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი შაქარი და შეწვით გამუდმებით ურიეთ, სანამ ზეთი არ გახდება გამჭვირვალე და ხორცი არ გახდება ღია ოქროსფერი. ხახვი მოაყარეთ ხორცს და ასევე შეწვით ოქროსფერამდე. ხორცს და ხახვს დაუმატეთ სტაფილო, შეწვით ზეთი გამჭვირვალემდე და მოაყარეთ სანელებლები და მარილი. მზა ზირვაკი კოვზით გაასწორეთ, მოაყარეთ გარეცხილი ქლიავი, ზემოდან დაასხით ბრინჯი თანაბრად (წყალი გადაწურეთ), ნივრის კბილი ჩაყარეთ ბრინჯში, ზემოდან მოაყარეთ წიწაკა და დაასხით მდუღარე წყალი სიმაღლეზე. 1-1,5 სმ, კოვზზე ჩამოსხმა ბრინჯზე არ ურევენ ბოსტნეულს. დახურეთ სახურავი, დააყენეთ "პილაფის" რეჟიმი (ან სხვა შესაფერისი დროისა და ტემპერატურისთვის). რეჟიმის დასრულების შემდეგ ამოიღეთ წიწაკა, გააცალეთ ნივრის კბილი, აურიეთ პილაფი თასში და გააჩერეთ „გათბობის“ რეჟიმში, თუ შესაძლებელია, ორ საათამდე.
ბატკნის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ მის ფერს: ხორცი უნდა იყოს მდიდრული წითელი ფერის, ცხიმი კი თეთრი. თუ ცხიმი მოყვითალოა, ხორცი ძველია.
ინგრედიენტები:
500 გრ ცხვრის ხორცი,
2 მრავალჯერადი ჭიქა გრძელმარცვლიანი ბრინჯი
4 თავი ხახვი
3-4 სტაფილო
50 მლ მცენარეული ზეთი,
ცხიმოვანი კუდის ცხიმის ნაჭერი (სასურველია, მაგრამ არ არის საჭირო),
1 თავი ნიორი
1 პომიდორი (სურვილისამებრ)
2-3 ს.კ მუქი ქიშმიში,
1 ჩ.კ კოწახური,
1 ჩ.კ ზირა,
მარილი, სანელებლები პილაფისთვის - გემოვნებით.
სამზარეულო:
მოამზადეთ პროდუქტები: ცხიმიანი კუდის ცხიმი, თუ გადაწყვეტთ მის გამოყენებას, დაჭერით კუბიკებად, ხორცი კუბიკებად, ხახვი რგოლებად ან ნახევარრგოლებად, სტაფილო, დაჭრილი კუბიკებად ან მსხვილ ზოლებად ფესვის მოსავლის გასწვრივ (ჩალის სიგრძე 3-5 სმ. ). დააყენეთ "Frying" რეჟიმი (ან მსგავსი) მულტიქუკერში, გააცხელეთ მცენარეული ზეთი თასში და ჩაყარეთ ცხიმიანი კუდის ცხიმი. შეწვით ისინი ღია ყავისფერამდე და ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით. ხახვი ჩავყაროთ თასში, მოვშუშოთ ოქროსფერამდე, შემდეგ დავამატოთ ხორცი, მოვურიოთ და მოვშუშოთ სანამ ნაჭრები არ გათეთრდება. ჩაასხით ყველა სანელებლები თასში, აურიეთ და შეწვით ყველაფერი 10-15 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ სტაფილო და გაფცქვნილი პომიდორი, დაჭერით ნაჭრებად, ადუღეთ კიდევ 5-7 წუთი ზეთი გამჭვირვალემდე. ხორცს და ბოსტნეულს მოვაყაროთ ქიშმიში, ავურიოთ, მოვაყაროთ კარგად გარეცხილი ბრინჯი, ცენტრში ჩავდოთ თავი ნიორი და ფრთხილად დავასხათ ადუღებულ წყალში, რომ 1 სმ სიმაღლეზე დაიფაროს ჭურჭელი თასში.„კრუპა“, „ფაფა წყალზე“ და ა.შ. რეჟიმის დასრულების შესახებ სიგნალის შემდეგ არ გაახუროთ სახურავი, გააჩერეთ გათბობის რეჟიმში 20-30 წუთი. სუფრასთან მიტანის წინ ამოიღეთ ნიორი, გააცალეთ კბილი, პილაფს გადააბრუნეთ ფართო ჭურჭელზე და მაშინვე მიირთვით. ცხვრის ცხიმი სწრაფად იყინება, ამიტომ დალიეთ ცხვრის პილაფები ცხელ უშაქრო მწვანე ჩაით ან შავი ჩაი ლიმონით (ასევე უშაქროდ, რა თქმა უნდა).
კარგი მადა და ახალი კულინარიული აღმოჩენები!
ლარისა შუფტაიკინა
