Ღუმელშიგამოაცხვეთ მთლიანი პელენგა 200 გრადუს ტემპერატურაზე. პელენგას ნაჭრებად დაჭერით, გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე.
კონვექციურ ღუმელშიგამოაცხვეთ პელენგა 220 გრადუს ტემპერატურაზე და ჰაერის საშუალო სიჩქარეზე. ნელ გაზქურაშიგამოაცხვეთ პელენგა "Stew" რეჟიმში.
პროდუქტები
პელენგასი - 1 თევზი 2 კილოგრამზე
კარტოფილი - 3 კილოგრამი
წითელი ბულგარული წიწაკა - 2 საშუალო
ნიორი - 10 კბილი
ხახვი - 2 თავი
ლიმონი - 1 ცალი
პომიდორი - 1 დიდი
კარაქი - 30 გრამი
კამა და ოხრახუში - თითო თაიგული
სუნელი თევზისთვის - 1 სუფრის კოვზი
მარილი და პილპილი - გემოვნებით
Საკვების მომზადება
თუ თევზი გაყინულია, გაყინეთ, ამოიღეთ ქერცლები, ფარფლები და ნაწლავები. კარგად ჩამოიბანეთ თევზი შიგნიდან და გარედან და გააშრეთ პირსახოცით.
პელენგას ორივე მხრიდან მოაყარეთ ნაჭრები, კარგად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გარეცხეთ და გააცალეთ ბოსტნეული. ხახვი, პომიდორი და ლიმონი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, ბულგარული წიწაკა ზოლებად, მწვანილი დავჭრათ, გავფცქვნათ და ნივრის კბილი შუაზე დავჭრათ. გააცალეთ კარტოფილი და თითოეული კარტოფილი დაჭერით რამდენიმე ნაწილად. პელენგას ნაჭრები შეავსეთ ნიორითა და ლიმონის ნაჭრებით. დარჩენილი ლიმონი და ნიორი მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა, სანელებლები, დაჭრილი მწვანილი, დაჭრილი პომიდორი და მარილი. შეურიეთ ბოსტნეულის მასა და შეავსეთ პელენგა.
კარტოფილი მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი, ბოსტნეულს დაუმატეთ კარაქი, პილპილი, მარილი და აურიეთ.
გამოცხობა ღუმელში
საცხობ ფირფიტას მოათავსეთ ფოლგა, მოაყარეთ ხახვი და კარტოფილი, ზემოდან მოაყარეთ თევზი და მჭიდროდ დააფარეთ ფოლგა. გამოაცხვეთ პელენგა ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.
ჰაერის შემწვარი საცხობი
გააცხელეთ ჰაერის შემწვარ 220 გრადუსზე. ინგრედიენტები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. ფორმა საკისრთან ერთად მოათავსეთ ჰაერის შემწვარ ქვედა გრილაზე. გამოაცხვეთ პელენგა 30 წუთის განმავლობაში ვენტილატორის საშუალო სიჩქარით.
ცხვება ნელ გაზქურაში
მულტიქუერის ძირზე მოათავსეთ ხახვი და კარტოფილი, ზემოდან მოათავსეთ პელენგა. გამოაცხვეთ "Stew" რეჟიმში 1 საათი 10 წუთი.
მიირთვით ღუმელში გამომცხვარი პელენგა, მორთული ზეთისხილით, ლიმონის ნაჭრებით და ახალი დაჭრილი მწვანილებით.
ინგრედიენტები
პელენგასი - 1,5 კილოგრამი
სტაფილო - 1 ცალი
ხახვი - 1 ცალი
ჯანჯაფილი - 1 ცალი
აჯიკა - 2 სუფრის კოვზი
დაფქული შავი პილპილი - დანის წვერზე
კამა - 3 ყლორტი
კარაქი - 50 გრამი
როგორ გამოვაცხოთ პელენგა მკლავებში
Pelengas სუფთა, gut, ამოიღონ შავი ფილმი თევზი, rinse კარგად. პელენგას შეურიეთ მარილი, აჯიკა და პილპილი. ჯანჯაფილი დავჭრათ და ჩავყაროთ პელენგაში. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი ნახევარ რგოლებად. გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. პელენგა მარინადთან ერთად მოათავსეთ საცხობ თასში, დააფარეთ ხახვითა და სტაფილოებით, შეახვიეთ და გააჩერეთ 1 საათი გრილ ადგილას.
გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, მოათავსეთ პელენგა საცხობ ფირფიტაზე, მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელის შუა დონეზე და გამოაცხვეთ პელენგას სახელოში 45 წუთის განმავლობაში.
გამომცხვარი პელენგა გემრიელი, მადისაღმძვრელი და დამაკმაყოფილებელია. მე ძალიან მომწონს ეს თევზი, რადგან ის არ შეიცავს წვრილ ძვლებს, ხოლო ხორცი წვნიანია. პელენგას ხშირად ვამზადებ და სხვადასხვა ვარიაციით: ბოსტნეულით, ციტრუსებით თუ არაჟანით. ამჯერად გადავწყვიტე, მთელი პელენგა გამომეცხო ღუმელში, თევზი არაჟნით წავუსვა. თევზი ამ რეცეპტის მიხედვით წარმოუდგენლად ნაზი და არომატული აღმოჩნდა. სცადეთ და აუცილებლად მოგეწონებათ.
ღუმელში მთლიანად გამომცხვარი პელენგას მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
საკისარი - 4 ც.;
კარტოფილი - 400 გ;
ხახვი - 2 ც.;
მარილი - გემოვნებით;
პროვანსული მწვანილი - გემოვნებით;
არაჟანი - 4 ს.კ. ლ. (მე ხელნაკეთი არაჟნით მოვამზადე, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი).
მოამზადეთ საჭირო ინგრედიენტები.
გაასუფთავეთ ქერცლები პელენგას, ამოიღეთ წიაღები და წიაღები. კარგად ჩამოიბანეთ თევზი გამდინარე წყლის ქვეშ. გაწურეთ პელენგას მარილი შიგნიდანაც და გარეთაც.
იმისათვის, რომ პელენგა არ დაიწვას და თანაბრად მოხარშოთ, დაგჭირდებათ ბოსტნეული, რომელიც მომავალში გარნირად გამოდგება. გათალეთ კარტოფილი და ხახვი და დაჭერით თვითნებური ფორმის პატარა ნაჭრებად, აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ პროვანსული მწვანილი. ბოსტნეული მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით.
კარტოფილსა და ხახვზე მოვაყაროთ პელენგა.
თითოეულ თევზს გულუხვად წაუსვით არაჟანი. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ პელენგა 45 წუთის განმავლობაში.
არომატული, წვნიანი და ძალიან გემრიელი თევზი მზად არის. მიირთვით ღუმელში მთლიანად გამომცხვარი პელენგა სუფრაზე თბილად.
მოხარშეთ სიყვარულით!
ბოლოს და ბოლოს! დადგა შემოდგომა, რაც იმას ნიშნავს, რომ დროა ისეთი გემრიელი თევზისთვის, როგორიც პელენგაა. კეფალის ოჯახის შესანიშნავი თევზი ნაზი თეთრი ხორცით და თითქმის ძვლების გარეშე. როგორც კი გაიცნობთ ამ თევზს, უბრალოდ არ გსურთ წასვლა. თუ თავიდან ეს გარკვეული იყო, მერე უკვე გარკვეული პერიოდია, რაც რუსების სუფრებზე თავისი ძლიერი ადგილი დაიკავა და საკმაოდ ნაცნობი გახდა.
ამიტომ ვიყიდე დღეს ბაზარში, როგორც უკვე გითხარით. დღეს კი, ცვლილებისთვის, ღუმელში გამომცხვარ პელენგას მოვამზადებ. ეს ვიზუალური რეცეპტი ფოტოებით გეტყვით ამ კერძის სიმარტივისა და ამავდროულად მადისაღმძვრელ გარეგნობაზე. მისი მომზადება შესაძლებელია კვირა ლანჩისთვის, ან უბრალოდ სადილისთვის. პელენგას აქვს ნაზი ხორცი, მზადდება მარტივად და საკმაოდ სწრაფად, რაც უდავოდ მოეწონება ნებისმიერ დიასახლისს. გარდა ამისა, ეს თევზი ყოველთვის პრიორიტეტული იყო დიეტოლოგებს შორის მისი სარგებლობის გამო, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ ზედმეტ წონაზე ფიქრის გარეშე.
გარეცხეთ თევზი ცივი წყლის ქვეშ და ნებისმიერი ხელმისაწვდომი გაჯეტის ქვეშ. ხელახლა ჩამოიბანეთ წყლით, მოიცილეთ დარჩენილი ქერცლები. გავხსნათ მუცელი, ძალიან ფრთხილად ამოვიღოთ წიაღები და ღვიძლი, ასევე . ჩამოიბანეთ თევზი გამდინარე წყლის ქვეშ და მოათავსეთ პირსახოცზე ან ქაღალდის ხელსახოცზე, რომ ზედმეტი წყალი ჩამოიწუროს. ახლა დავჭრათ ნაწილებად, თითოეულ ნაჭერს შევურიოთ მარილი და სანელებლები და შემდეგ დავტოვოთ 30 წუთის განმავლობაში მარინადებლად.
სანამ პელენგა მარინადდება, მოამზადეთ კეფირი და ხახვის შიგთავსი.
შეგიძლიათ კეფირის ნაცვლად არაჟანი გამოიყენოთ, მაგრამ შემდეგ უფრო ცხიმიანი კერძი გამოგივათ, არჩევანი თქვენზეა.
ამოიღეთ ქერქები და ჩამოიბანეთ გრილი წყლის ქვეშ, რათა თვალები არ დაგწყინდეს. დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და ჩავდოთ ღრმა თასში. შემდეგ ხელით ოდნავ ვზილოთ, რომ წვენი გამომჟღავნდეს. ხახვი მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ თევზის სანელებლები და დაასხით. საფუძვლიანად აურიეთ და დატოვეთ 15-20 წუთი, რომ კარგად დამარინადოს.
უბრალოდ მარილი არ გადააჭარბოთ, თევზი უკვე დავამარილეთ!
ღრმა საცხობ ფირფიტას ან საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი, მოათავსეთ ნაჭრებად დაჭრილი პელენგა და შეავსეთ კეფირით და ხახვის შიგთავსით. გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 50-60 წუთის განმავლობაში.
ასე რომ, დრო გავიდა და ყველაფერი მზად არის. თევზის პარალელურად ვდებ ღუმელში გამოსაცხობად და თან მივირთმევ თევზს და თანაც. დღეს ისწავლეთ, როგორ გემრიელად გამოაცხვეთ პელენგა ღუმელში ნაჭრებად. გირჩევთ დაამატოთ ეს რეცეპტი თქვენს რეცეპტების კოლექციას.. Გემრიელად მიირთვით!
პელენგასი არ არის გურმანი თევზი, მაგრამ ეს ხელს არ უშლის ბევრ გურმანს დიდი პატივისცემით მოექცნენ მას. ძვლების მცირე რაოდენობა, თოვლივით თეთრი არომატული ხორცი, სქელი, მაგრამ არა მყარი კანი და ამავდროულად დაბალი ფასი ამ თევზის მთავარი მახასიათებელია.
რას ამზადებენ პელენგასგან! იგი შემწვარი და გამომცხვარი, დამარილებული და შებოლილი, მარინირებული კორეული და მზადდება minced ხორცი კოტლეტი, ლაზანია და თევზის dumplings. შედარებით დაბალი ღირებულება, თუნდაც კრიზისის დროს, ამ თევზს შესანიშნავ არჩევანს ხდის ყოველდღიური მენიუსთვის. მაგრამ მისი შესანიშნავი გემო უძლებს კონკურენციას სადღესასწაულო სუფრაზეც კი. გალა დღესასწაულის მენიუზე ფიქრისას ნუ უგულებელყოფთ ამ თევზს; მაგიდის მთავარი დეკორაცია შეიძლება იყოს პელენგა.
როგორც წესი, იგი მზადდება მთლიანად ღუმელში. ეს საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ ხორცი წვნიანი და ეს დელიკატესი გამოიყურება უბრალოდ სამეფო.
პელენგასის ქერცლების გაწმენდა ადვილი არ არის. სასწორები ადვილად იშლება, მაგრამ იფანტება მთელ სამზარეულოში. თუ შესაძლებელია, მიატოვეთ ეს საქმე გამყიდველს, მაგრამ სთხოვეთ მას არ შეეხოს შიგთავსს.
თუ თქვენ თვითონ მოგიწევთ გაუსუფთავებელ თევზთან გამკლავება, შეიარაღდით სპეციალური საწმენდით და დაიწყეთ. უმჯობესია კუდიდან დავიწყოთ. განსაკუთრებით ფრთხილად იყავით ფარფლების მიდამოში - მათ ქვეშ მძიმე, პატარა ქერცლები იმალება.
გამოიყენეთ ქლიბი (ან სპეციალური მაშები, თუ გაქვთ) ნაღვლის მოსაშორებლად. ღუმელში გამომცხვარი პელენგა უფრო შთამბეჭდავად გამოიყურება თავთან ერთად, თუ შესაძლებელია, შეინახეთ იგი ადგილზე.
რატომ არ უნდა იჩქარო შიგნიდან? ბევრი პროფესიონალი გვირჩევს დიდი თევზის მოჭრას ნაზი ცხიმით არა მუცლიდან, არამედ ზურგიდან. ეს შეინარჩუნებს ნაზ ცხიმიან ხორცს მუცელზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ყველა წვენი და ცხიმი დნება ჭრილში. და ამ გზით ხერხემლისგან თავის დაღწევა ბევრად უფრო ადვილია.
ძალიან ბასრი დანით გააკეთეთ ჭრილი მთელ ზურგზე, გაიარეთ ქედის ორივე მხარეს. მაკრატლით გაჭერით ხერხემალი კუდის მახლობლად და თავის მახლობლად; ის ადვილად დათმობს და ნეკნები მიჰყვება მას. ფრთხილად ამოიღეთ შიგთავსი, ფრთხილად იყავით, რომ არ დააზიანოთ ნაღვლის პარკი. ჩამოიბანეთ კარკასი გამდინარე წყლის ქვეშ, ამოიღეთ ფილმები მუცლის ღრუს შიდა ზედაპირიდან. სხვათა შორის, არ დაგავიწყდეთ, რომ ამ თევზის ღვიძლი საკვები და გემრიელია. მისი მოხარშვა შესაძლებელია, როგორც თავად პელენგას - ღუმელში, ბოსტნეულთან ერთად.
ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი თქვენი საყვარელი ბოსტნეული: ხახვი, მწვანე ბარდა, ასპარაგუსი და მწვანე ლობიო, ბადრიჯანი, ბროკოლი და მრავალი სახეობის ხახვი. სოკო ასევე შესაფერისია რეცეპტისთვის.
პელენგას ღუმელში, რომლის რეცეპტი მოცემულია ამ სტატიაში, ივსება ახალგაზრდა ყაბაყით, სტაფილოებით, ხახვითა და მწვანილებით.
ბოსტნეული დავჭრათ კუბიკებად და ცალკე შევწვათ ზეთში. შემდეგ აურიეთ და ცოტა ხნით მოხარშეთ ნახევარ ჭიქა თეთრ ღვინოში. თითოეულს დაუმატეთ წიწაკის, ქინძისა და მარილის ნარევი.
თევზი შიგნიდან და გარედან მოაყარეთ მარილი. ლიმონის წვენი არის კიდევ ერთი ინგრედიენტი, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ ამ რეცეპტში სურვილის შემთხვევაში. მისი წყალობით ღუმელში კიდევ უფრო ნაზ და არომატულ პელენგებს მიიღებთ.
ფოტო გვიჩვენებს, თუ როგორ უნდა გაანაწილოთ შევსება. თევზის დანგრევის თავიდან ასაცილებლად, მიამაგრეთ იგი, მიამაგრეთ კბილის ჩხირებით ან უბრალოდ შეკერეთ ნაჭერი ზურგზე.
საცხობი ვარიანტების დიდი რაოდენობაა. შეგიძლიათ თევზი მოათავსოთ ხახვის რგოლების, მწვანილის და ფესვების საწოლზე, შემდეგ მიიღებთ ხრაშუნას, ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს. თუ მოგწონთ ნაზი ხორცი, გაუგზავნეთ მას პელენგა, ეს შეინარჩუნებს ყველა წვენს და გემოს. მაგრამ მომზადების დროს დაკარგული ტენიანობა ყდის არეში დარჩება და თევზი ჩაშუშდება.
ფოლგაში ღუმელში პელენგა უფრო სწრაფად იხარშება, იმის გამო, რომ ფოლგა ინარჩუნებს ტემპერატურას. მოკლედ როგორც გინდა ისე მოიქეცი.
გააცხელეთ ღუმელი 170 გრადუსზე, მოათავსეთ საცხობი ფურცელი შუა პოზიციაზე და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება. მთლიანი პელენგას ღუმელში გამოცხობას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე თევზის ნაჭრებს; ის მთლიანად მოიხარშება დაახლოებით 30-40 წუთში.
როგორ შევამოწმოთ მზადყოფნა? მთავარი მახასიათებელია მზა თევზის მუდმივი არომატი, რომელიც მომზადების ბოლოს მთელ ბინაში გავრცელდება. დარწმუნებული უნდა იყოთ, რომ რბილობი შეგიძლიათ გახეხეთ ბამბუკის გრძელი შამფურით - ის ადვილად უნდა შევიდეს.
ღირს თუ არა გარნირად მიტანა ისეთი კერძისთვის, როგორიცაა გამომცხვარი პელენგა? ღუმელში თევზს ამზადებდნენ ბოსტნეულით და კერძს შეიძლება ეწოდოს თვითკმარი. თუმცა, თევზის ნაწილთან შედარებით, ბოსტნეული ძალიან ცოტაა. ამიტომ, სავსებით ლოგიკური იქნება გარნირად მიირთვათ კარტოფილის პიურე ან მოხარშული ფუმფულა ბრინჯი.
ეს კერძი ასევე შეიძლება იყოს მაკარონის შესანიშნავი დამატება. შეარჩიეთ ფორმები, რომლებიც კარგად იჭერს სოუსს: ჭურვები, გირჩები, სპირალები.
თეთრი ღვინო მცირე რაოდენობით შაქრით ტრადიციულად მიირთმევენ თევზის კერძებს. მაგრამ ბოსტნეულთან ერთად ღუმელში გამომცხვარი პელენგა საკმაოდ ექსპრესიული და კალორიული გამოდის, ამიტომ მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც საჭმელად და ძლიერ ალკოჰოლთან ერთად.
ამ კერძს სასმელად უხდება პომიდვრის ან ბოსტნეულის წვენი, მოცვის წვენი და მინერალური წყალი.
უმჯობესია მიირთვათ მთელი პელენგა მაგიდასთან დიდ ბრტყელ ჭურჭელზე - ეს შექმნის ნამდვილ შეგრძნებას. დარწმუნდით, რომ ჯერ ამოიღეთ დამჭერი ძაფები ან შამფურები. თევზი შეიძლება მოათავსოთ სალათის ფოთლებზე ან აისბერგის ფოთლებზე, მორთოთ ზეთისხილით, თხელი ლიმონის ნაჭრებით, ვიბურნუმის კენკრით და მწვანილებით. სუფრის გაშლისას არ დაივიწყოთ თევზის სუფრის დანები და ჩანგლები.
