ჭანახი ქართული კერძია, რომელიც ბოსტნეულით ჩაშუშული ხორცისგან შედგება. უამრავ წვენში გაჟღენთილი ორთქლზე მოხარშული ინგრედიენტები ნამდვილ დელიკატესს ქმნიან, რომელიც უნაკლო გემოს გარდა, ნათელი, სადღესასწაულო გარეგნობითაც გაგახარებთ. ჭანახის რეცეპტები ბევრია, მაგრამ ითვლება, რომ ამ კერძს საუკეთესოდ ამზადებენ თიხის/კერამიკულ ქოთნებში.
ჭანახის ეს ვერსია ოდნავ განსხვავდება ორიგინალისგან, რადგან ის მორგებულია ჩვენს რეალობასა და ხელნაკეთ პროდუქტებზე, მაგრამ ზოგადად მომზადების ტექნოლოგია დაცულია და მზა კერძი გამოდის შესანიშნავი! ასე რომ, აირჩიეთ ახალი, სეზონური ბადრიჯანი და პომიდორი, არომატული მწვანილი, ძროხის ან ცხვრის რბილობი და დაიწყეთ პროცესი! ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი ქართული ჭანახას რეცეპტი ფოტოებით დაგეხმარებათ გაუმკლავდეთ დავალებას უპრობლემოდ!
ინგრედიენტები: 
ქართული სტილის ჭანახი ქოთნებში მზადაა! Გემრიელად მიირთვით!
ჭანახი არის სქელი ხორცის წვნიანი ან ჩაშუშული, ქართული სამზარეულოს გემრიელი კერძი. ჭანახის შემადგენლობა ძალიან მარტივია: ხორცი, ბოსტნეული, სანელებლები; მომზადების მეთოდი მარტივია: შედგით ცეცხლზე ან ღუმელში და დაივიწყეთ რამდენიმე საათით. თუმცა შედეგი ყოველთვის ისეთი გამოდის, რომ ამ კერძს წინააღმდეგობის გაწევა შეუძლებელია. ჭანახი აოცებს თავისი მდიდარი გემოთი და არომატით, შესანიშნავად აჯანსაღებს, ცვლის პირველს, მეორეს და მადას. ყველაზე გამოუცდელი დიასახლისიც კი უბრალოდ ვერ მოამზადებს ამ კერძს. რა არის ჩანახის საიდუმლო? „კულინარიული ედემი“ სიამოვნებით გეტყვით, თუ როგორ სწორად მოამზადოთ ეს კერძი და გაგვიზიაროთ ქვაბში ჩახახის საუკეთესო რეცეპტები - ამ კერძს განსაკუთრებით გემრიელად ამზადებენ.
რისგან მზადდება ჭანახი?
ჭანახის ძირითადი კომპონენტია ახალგაზრდა ბატკნის ხორცი, რომელიც შემწვარი კუდის ცხიმში ან ხორციდან ამოჭრილ ცხიმშია. ნეკნები იდეალურია, თუ ხორცი რბილია და აქვს საკმარისი ცხიმი. თუ ცხვრის ცხიმი არ არის ან თუ საჭიროა კერძის უფრო მსუბუქი, „დიეტური“ ვერსია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უცხიმო ხორცი და მცენარეული ზეთი. საქართველოში არ არის მიღებული ჭანახისთვის ცხვრის გარდა სხვა ხორცის გამოყენება, მაგრამ ეს კერძი დიდი ხანია ეროვნულ საგანძურად იქცა და ვერაფერი შეგვიშლის ხელს ჭანახის მომზადებაში საქონლის, ღორის ან დიეტური ინდაურის ხორცით.
ჭანახის ბოსტნეულის ნაწილი ნებისმიერი ოჯახის ურნაში გვხვდება - კარტოფილი, ხახვი, ნიორი, პომიდორი, ბადრიჯანი და, შესაძლოა, მწვანე ან თეთრი ლობიო. ჭანახისთვის ჯობია პატარა და მრგვალი ბადრიჯანი წაიღოთ - მათში სიმწარე არ არის. ტრადიციულ ქართულ ჭანახში სტაფილო ძალიან იშვიათად გამოიყენება. დასაშვებია ახალი პომიდვრის შეცვლა ტომატის პასტით მხოლოდ უკიდურეს შემთხვევაში. ჭანახისთვის თეთრი ლობიო იხარშება ცალკე, მწვანე ლობიო მიიღება ნედლად. კარტოფილის როლი ოდესღაც წაბლს ასრულებდა, საქართველოს ზოგიერთ რაიონში კი მისი გამოყენება გრძელდება. განსაკუთრებით არომატული და ტკბილი გემო აქვს წაბლის შემცველი ჭანახი.
კერძის სული არის სანელებლები და არომატული მწვანილი. ჭანახში ნაცნობი დაფნის ფოთოლი, ნიორი, წითელი და შავი წიწაკა გვერდიგვერდ არის დამახასიათებელი ქართული სანელებლებით: ქინძი, სუნელი სვია, მარჯორამი, რაიხონი (მეწამული გამხმარი რეჰანი). ბევრი დიასახლისი ჭანახებს ცეცხლოვან-ცხარე ხელნაკეთ აჯიკას უმატებს. საჭიროა ახალი მწვანილი დიდი რაოდენობით: კილანტრო, ოხრახუში, ნიახური, რეჰანი, მწვანე ხახვი, ქონდარი (ქონდარი).
როგორ ამზადებენ ჭანახებს?
ტრადიციულად ჭანახის მოსამზადებლად საუკეთესო ჭურჭელი თიხის დიდი ქოთანია 3-4 ლიტრიანი. ის ღუმელში დიდხანს იხარშება, რაც საშუალებას იძლევა შეინარჩუნოს და შეურიოს ინგრედიენტების არომატი და გემო. ასეთ ქვაბს მიირთმევენ სუფრაზე, სადაც კანახებს აფენენ (ან ასხამენ) თეფშებში. ჭანახი მიირთმევენ ცხლად ახალ ბრტყელ პურთან ერთად.
დაბანაკებისას ან ზაფხულში სახლის ეზოში ჭანახს ამზადებენ ღია ცეცხლზე დიდ ქვაბში ან ქვაბში. ამავდროულად, მადისაღმძვრელი სუნი ვრცელდება მთელს ტერიტორიაზე, რაც მიანიშნებს, რომ შეგიძლიათ სანახავად მისვლა.
ქალაქურ ბინებში უმჯობესია ჭანახი მოხარშოთ არა ღუმელზე, არამედ ღუმელში დიდ სქელკედლიან ჭურჭელში, ან კიდევ უკეთესი - პორციულ ქოთნებში და მიირთვათ მათში. ეს მეთოდი ასევე მოსახერხებელია, რადგან შეგიძლიათ მოამზადოთ რამდენიმე დამატებითი ქოთანი რეზერვში და არ უნდა ინერვიულოთ მეორე დღეს ვახშამზე.
როგორ მზადდება ჭანახი
მიუხედავად იმისა, რომ ჭანახის მომზადების პრინციპი ძალიან მარტივია, არსებობს ორი ვარიანტი. პირველში მომზადებულ ინგრედიენტებს ფენად ათავსებენ ჩაშუშვის ან გამოსაცხობად კონტეინერში, ხორცით დაწყებული, სანელებლებითა და მწვანილებით ადუღებენ და საშუალო ცეცხლზე იგზავნება ღუმელში ან ღუმელში. წყლის დამატება არ არის საჭირო – ბოსტნეულსა და მწვანილში არის იმდენი წვენი, რომ ხორცი დარბილდეს. თუმცა, ზოგიერთი დიასახლისი უფრთხილდება და ჭურჭელში ცოტა წყალს ან ბულიონს უმატებს. არომატისთვის ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტომატის წვენი ან თეთრი ღვინო.
ჭანახის უფრო რთული და გემრიელი ვერსია ცოტა მეტ ოპერაციას მოიცავს. თითოეული ინგრედიენტი მსუბუქად შემწვარი ცხვრის ცხიმში ან ზეთში და მოთავსებულია კონტეინერში შემდგომი ჩაშუშვის ან გამოსაცხობად. შემწვარი ბადრიჯანი კერძს განსაკუთრებულ გემოს აძლევს და საშუალებას გაძლევთ შეამციროთ ხორცის რაოდენობა. შეგიძლიათ დააკავშიროთ ორი ვარიანტი: შეწვით ხორცი ოქროსფერამდე, ხოლო დარჩენილი ინგრედიენტები დაუმუშავებლად მოაყარეთ.
ჭანახის სადღესასწაულო ვერსიისთვის ბადრიჯანი შეიძლება არა მარტო შემწვარი, არამედ ღორისა და ხორცის ნაჭრებით ან მწვანილითა და ნიორით, სიგრძეზე დაჭრილი.
ჭანახის რეცეპტები ქოთნებში
ჭანახი ჩქარობს
ინგრედიენტები:
30 გრ ცხვრის ცხიმი ან 20 გრ კარაქი,
300 გრ ახალგაზრდა ცხვრის ხორცი,
1 ხახვი,
1 ბადრიჯანი,
1 პომიდორი
1 ტკბილი წიწაკა,
1-2 კბილი ნიორი,
1 პატარა ცხარე წიწაკა,
ახალი მწვანილი (რეჰანი, ხახვი, ოხრახუში, კილანტრო, კამა) - გემოვნებით,
დაფქული ქინძი,
მარილი
მომზადება:
გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ქონი დავჭრათ ძალიან წვრილად, ხორცი დავჭრათ 30-40 გ ნაჭრებად, გაფცქვნილი ბოსტნეული დაჭერით ხორცზე ცოტა დიდი, წვრილად დაჭერით ნიორი, ცხარე წიწაკა და მწვანილი. პორციული ქოთნების ან საცხობი კონტეინერების ძირში მოათავსეთ ქონი ან კარაქი, შემდეგ მარილიანი და სანელებლებიანი ხორცის ფენა, ხახვი, ბადრიჯანი, პომიდორი, ტკბილი წიწაკა და მწვანილი. დააფარეთ თავსახური და გამოაცხვეთ 1,5-2 საათის განმავლობაში. კანახის მზადყოფნა შეამოწმეთ ხორცის შემოწმებით - ის ადვილად უნდა გაიტეხოს ბოჭკოებად.
სადღესასწაულო ჭანახი ბადრიჯნებით
ინგრედიენტები:
500 გრ ცხვრის ნეკნები ცხიმით,
250 გრ ბადრიჯანი,
200 გრ პომიდორი,
250 გ ყვითელი კარტოფილი,
250 გრ ხახვი,
200 გრ ტკბილი წიწაკა,
100 გრ სტაფილო,
100 გრ მწვანე ლობიო,
1 თავი ნიორი,
1 ცხარე წიწაკა,
1 ჩ.კ ხმელი-სუნელი,
0,5 ჩ.კ ქინძი,
1 თაიგული ახალი მწვანილი - კილანტრო, ხახვი, ოხრახუში, რეჰანი,
0,5 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
მომზადება:
ხორცის ცხიმი მოჭერით, გაადნეთ ტაფაში და ამოიღეთ ხრაშუნა. ხორცი დავჭრათ ნეკნებთან ერთად, შევწვათ ცხიმში მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ხორცს მოვათავსოთ ქვაბებში, მოვაყაროთ დარჩენილი ცხიმი, მარილი და მოვაყაროთ.
ბადრიჯანი დავჭრათ ჯვარედინად დიდ ნაჭრებად და გავუკეთოთ განივი ნაჭრები. ნიორი და მწვანილი წვრილად დაჭერით, აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ამ მასის ნახევარით ჩაყარეთ ბადრიჯნის ნაჭრები. დარჩენილი ბოსტნეული დაჭერით მოსახერხებელ ნაჭრებად, ხახვი კი თხელ ნახევარ რგოლებად.
ვაგროვებთ კანახს. ხორცის ფენაზე მოაყარეთ ხახვი, შემდეგ კარტოფილი, ოდნავ მარილი, შემდეგ რამდენიმე ცალი ბადრიჯანი, შემდეგ პომიდორი, ტკბილი და ცხარე წიწაკა, დარჩენილი სანელებლები და მწვანილი. კანახს დაასხით ღვინო, შედგით ქოთნები ცივ ღუმელში, დააყენეთ ტემპერატურა 180 გრადუსზე და დრო 2-2,5 საათი.
ჭანახი ლობიოთი
ინგრედიენტები:
700-800 გრ ნებისმიერი ცხიმიანი ხორცი,
500 გრ კარტოფილი,
1 ჭიქა თეთრი ლობიო,
300 გრ პომიდორი,
250 გრ ხახვი,
200 გრ სტაფილო,
5-6 კბილი ნიორი,
3 ს.კ. ფქვილი,
დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მარილი, ოხრახუში, კამა - გემოვნებით
მომზადება:
ლობიო წინასწარ გააცხელეთ და მოხარშეთ მანამ, სანამ თითქმის მარილი არ იქნება. კარტოფილი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე, მოვათავსოთ ქოთნებში. მეორე ფენა მოხარშული ლობიოა.
ხორცი დავჭრათ ადვილად საჭმელად და შევწვათ ღრმა ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაუმატეთ ფქვილი, წვრილად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო, განაგრძეთ შეწვა, განუწყვეტლივ ურიეთ, კიდევ 5-7 წუთი. დაუმატეთ უხეშად დაჭრილი პომიდორი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მარილი და ადუღეთ ყველაფერი ერთად დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. თუ სითხე არ არის საკმარისი, დაამატეთ ცოტა ცხელი წყალი ან ლობიოს ბულიონი.
ჩაშუშული ხორცი და ბოსტნეული ჩაასხით ქოთნებში ხორცთან და ლობიოსთან ერთად, დაუმატეთ ახალი მწვანილი და დაქუცმაცებული ნიორი. ქოთნები მოათავსეთ 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში. კერძის მზადყოფნა შეამოწმეთ ხორცისა და ლობიოს შემოწმებით - ისინი ადვილად უნდა დაიშალონ.
ჭანახი საქონლის ხორციდან და მწნილი პომიდვრიდან
ინგრედიენტები:
500 გრ საქონლის ხორცი (სუფთა),
2 ს.კ. გეი,
2 კარტოფილი,
1 ბადრიჯანი,
3-4 მწნილი პომიდორი,
1-2 ხახვი,
1 სტაფილო,
3-4 კბილი ნიორი,
1 კონა კილანტრო,
0,5 ს.კ. სანელებლების ნარევები: ქინძი, სუნელი სვია, პაპრიკა, ხმელი ნიორი, მარილი,
1 ს.კ. ტომატის პასტა
მომზადება:
ქვაბებში ჩავასხათ ცოტა გამდნარი კარაქი, მოვაყაროთ ხორცი, დავჭრათ 3-4 სმ ზომის ნაჭრებად, ხორცზე მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, ბადრიჯანი, კუბიკებად სტაფილო, 1 გახეხილი პომიდორი. . თითოეულ ფენას მოაყარეთ სანელებლების ნარევი. ზემოდან არის ჩილანტროს ფენა და დაქუცმაცებული ნიორი. ტომატის პასტა გახსენით ჭიქა წყალში და ჩაასხით ქოთნებში. ქვაბებს დააფარეთ თავსახური, მჭიდროდ დაახურეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე 40 წუთი, შემდეგ კიდევ 40 წუთი 180 გრადუსზე. 10-15 წუთის განმავლობაში დატოვეთ ქოთნები გამორთულ ღუმელში მოსადუღებლად და მიირთვით.
ჭანახი ქოთნებში უნივერსალური კერძია: როგორც საოჯახო სადილისთვის, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის.
ჭანახი არის ბოსტნეულის, ხორცის, ლობიოსა და სხვა პროდუქტებისგან დამზადებული ქართული ღვეზელი. კერძი არის სქელი, არომატული, დამაკმაყოფილებელი და ადვილად მოსამზადებელი. შესანიშნავია როგორც ლანჩისთვის, ასევე სადილისთვის. გავაკეთოთ?
ჭანახი ქოთნებში - მომზადების ზოგადი პრინციპები
ჭანახი ძირითადად ხორცით ან ფრინველით მზადდება. მაგრამ უფრო და უფრო ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ვეგეტარიანული ვარიაციები, რომლებშიც ძირითადი ინგრედიენტებია ბოსტნეული ან ლობიო. ინგრედიენტები მოთავსებულია ქოთნებში ფენებად, ზოგიერთი მათგანი შეიძლება წინასწარ იყოს შემწვარი.
კერძის მოსანელებლად გამოიყენეთ ტომატის პასტა ან პომიდორი, დაამატეთ წყალი, ბულიონი, სანელებლები და ნიორი. პიკანტურ ვერსიებს ემატება აჯიკა. მწვანილი შეიძლება დაუყონებლივ დავამატოთ, მაგრამ მირთმევისას უმჯობესია კერძი გააფორმოთ. ქოთნები დნება ღუმელში და იხარშება საშუალო ტემპერატურაზე.
ჭანახი ქათმით და ბადრიჯნით ქოთნებში
ქართული კერძის რეცეპტი ჭანახი ქოთნებში ბოსტნეულით და ქათმით. პროდუქტების მომგებიანი კომბინაცია გემრიელი სადილისთვის.
ინგრედიენტები
1 ქათმის ფილე;
2 ბადრიჯანი;
1 ხახვი;
3 კარტოფილი;
2 კბილი ნიორი;
2 პომიდორი;
მწვანილი და სანელებლები.
მომზადება
1. ქათმის ფილე დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. მოათავსეთ ქოთნების ძირზე.
2. გააცალეთ ხახვი. თუ თავები პატარაა, მაშინ უმჯობესია აიღოთ ორი რამ. დავჭრათ პატარა კუბებად და მოვათავსოთ ქათმის ნაჭრები.
3. კარტოფილი გავთალოთ, დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვაყაროთ ხახვი.
4. ბადრიჯანი დავჭრათ კუბიკებად და ასევე გავანაწილოთ ქოთნებში.
5. გაწურეთ ნიორი, დაუმატეთ მწვანილი და ნებისმიერი სანელებლები, თითოეულ ქვაბში დაასხით დაახლოებით 3 ჭიქა წყალი (პატარა ქოთნებისთვის 1 პორციაზე).
6. ახლა მოვამზადოთ პომიდორი. პომიდორს კანი დავჭრათ, რამდენიმე წამით ჩავყაროთ მდუღარე წყალში, ჩავასხათ ცივ წყალში, შემდეგ ერთი მოძრაობით მოვაცილოთ კანი.
7. პომიდვრის ნაზი რბილობი დავჭრათ პატარა კუბიკებად ან გახეხეთ.
8. ბადრიჯნებს ზემოდან მოათავსეთ პომიდორი სანელებლებით.
9. ქვაბებს დააფარეთ თავსახური და გამოაგზავნეთ ღუმელში გამოსაცხობად. აცხვეთ 170 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში. კერძს მივირთმევთ იმავე ქვაბებში, შეგიძლიათ დამატებით მოაყაროთ ახალი მწვანილი ან ნიორი სახურავის ქვეშ.
ჭანახი ქოთნებში ცხვრის და ლობიოსთან ერთად
ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ ახალგაზრდა ცხვრის ნეკნები, ასევე წითელი ლობიო. თუ ლობიოს მოხარშვა არ გსურთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული ლობიო.
ინგრედიენტები
500 გრ ნეკნები;
250 გრ მოხარშული ლობიო;
6 კარტოფილი;
2 სტაფილო;
1 ხახვი;
3 პომიდორი;
100 გრ კარაქი;
ნიორი 3-5 კბილი;
მწვანე კილანტრო;
ხმელი-სუნელი და სხვა სანელებლები.
მომზადება
1. მოხარშეთ წინასწარ გაჟღენთილი ლობიო რბილამდე, გადაწურეთ წყალი ლობიოდან.
2. ნეკნები დავჭრათ ნაჭრებად, რომლებიც კარგად მოთავსდება ქოთნებში. ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი, მოაყარეთ ცხვრის ხორცი და შეწვით სანამ არ გაწითლდება. ამოვიღებთ.
3. გააცალეთ კარტოფილი. დავჭრათ 6-8 ნაწილად. თუ ტუბერები პატარაა, აიღეთ მეტი და გაჭერით შუაზე ან 4 ნაწილად. ცხვრის შემდეგ შეწვით ნაჭრები მსუბუქად შეწითლებამდე.
4. ამოიღეთ კარტოფილი. საჭიროების შემთხვევაში დაასხით ცოტა ზეთი.
5. მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. შეწვით ბოსტნეული.
6. პომიდორს კანი მოაცილეთ, რბილობი დაჭერით, დაუმატეთ ბოსტნეულს და ოდნავ მოშუშეთ, შეაზავეთ ბულგარული წიწაკით.
7. ქოთნების ძირზე მოათავსეთ ნეკნების ნაჭრები.
8. ზემოდან მოაყარეთ ლობიოს ფენა და ტაფადან მოაყარეთ ბოსტნეული. ვცდილობთ ყველა ინგრედიენტი თანაბრად გავანაწილოთ ქოთნებს შორის.
9. ბოლოს უმატებენ კარტოფილს.
10. წყალი მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სუნელი სვია და პილპილი, მოურიეთ და ჩაასხით ქვაბებში. მაგრამ არა ზევით. დატოვეთ ადგილი ადუღებისთვის.
11. დაახურეთ თავსახური, შედგით ღუმელში ერთი საათით, მოხარშეთ 200 გრადუსზე.
12. დაჭერით ნივრის კბილი, დაუმატეთ დაჭრილი კილანტრო, აურიეთ.
13. ამოიღეთ ქოთნები, გახსენით, მოაყარეთ მწვანილი და ნიორი. დააფარეთ სახურავები და ადუღეთ კერძი.
ჭანახი ქოთნებში შამპინიონებით, ლობიოთი და ქათამი
ამ კერძისთვის გამოიყენება ქათამი ძვალზე, შამპინიონები ახალი უნდა იყოს, მაგრამ შეგიძლიათ ეს ქოთნები მოხარშული გარეული სოკოთი მოხარშოთ.
ინგრედიენტები
500 გრ ქათამი;
200 გრ შამპინიონი;
2 სუფრის კოვზი ფქვილი;
1 სტაფილო;
2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
2 ჭიქა წყალი;
3 ხახვი;
500 გ კარტოფილი;
ზეთი, სანელებლები.
მომზადება
1. ქათმის ნაჭრები ძვლებზე შეიძლება მოათავსოთ პირდაპირ ქოთნებში. მაგრამ უფრო გემრიელია, თუ პროდუქტი წინასწარ არის შემწვარი.
2. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ ქათამს ზემოდან.
3. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ ზოლებად და შევწვათ ტაფაზე. კარტოფილს მოაყარეთ მომზადებული ბოსტნეული.
4. ფქვილი შეწვით ზეთში.
5. პასტა გახსენით ჭიქა წყალში, თანდათან დაუმატეთ ფქვილს და კარგად მოურიეთ. ბოლოს დაასხით მეორე ჭიქა წყალი. მოხარშეთ სოუსი და დაელოდეთ შესქელებას.
6. პომიდვრის სოუსი შეაზავეთ თქვენი გემოვნებით სანელებლებით, მარილითა და პილპილით. შეგიძლიათ გამოწუროთ რამდენიმე კბილი ნიორი.
7. მომზადებული სოუსი მოასხით ქოთნების შიგთავსს და დახურეთ.
8. შედგით ღუმელში ერთი საათით. შემდეგ გამორთეთ და შედგით ცხელ ღუმელში. მიირთვით დაუყოვნებლივ ქოთნებში, შეგიძლიათ ზემოდან კანახი მწვანილით მოაყაროთ.
ჭანახი ქოთნებში საქონლის ხორცით და კარტოფილით
ცხარე და არომატული კერძის რეცეპტი ქოთნებში ჩანახას აჯიკას დამატებით. ნამდვილი ქართული წითელი წიწაკის სოუსი დაგჭირდებათ.
ინგრედიენტები
300 გრ ძროხის ხორცი;
500 გ კარტოფილი;
4 პომიდორი;
2 ხახვი;
1 ჩ.კ. აჯიკა;
1 სტაფილო;
წყალი ან ბულიონი;
2 კბილი ნიორი;
Ოხრახუში;
მომზადება
1. გარეცხილი საქონლის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ ტაფაზე, სანამ არ გახდება ყავისფერი. მოათავსეთ ქოთნებში.
2. ამ ტაფას დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და ცოტა ზეთი და შეწვით.
3. მოაყარეთ გახეხილი სტაფილო და ერთად მოშუშეთ.
4. პომიდორი გახეხეთ ტყავის გარეშე და დაუმატეთ ბოსტნეულს. დაუყოვნებლივ დაამატეთ ცხარე აჯიკა. შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი სოუსი, ვიდრე მითითებულია რეცეპტში. ადუღეთ ყველაფერი ერთად ტაფაზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.
5. შემწვარ საქონლის ხორცის ზემოდან წაუსვით პომიდვრის ნარევი.
6. გააცალეთ კარტოფილი და მოათავსეთ ზემოდან.
7. ახლა მოაყარეთ მარილი და ზემოდან დაასხით მდუღარე წყალი ან ცხელი ბულიონი. სითხე უნდა მიაღწიოს ქოთნების მხრებს.
8. შედგით ღუმელში. ეს ჭანახი კერძი მზადდება 1 საათი და 30 წუთი 170 გრადუსზე.
ჭანახი ქოთნებში ბარდასთან ერთად
არომატული კერძის რეცეპტი ჭანახი ქოთნებში მწვანე ბარდასთან ერთად. აქ გამოიყენება დაკონსერვებული პროდუქტი. შეგიძლიათ ნებისმიერი ხორცი აიღოთ, მაგრამ თუ ის უხეშია ან მშრალია, სჯობს წინასწარ მოაყაროთ სანელებლებით ან სოიოს სოუსში.
ინგრედიენტები
300 გრ ხორცი;
2 კარტოფილი;
მარილი, სანელებლები;
200 გრ ბარდა დაკონსერვებული;
2 კოვზი მაკარონი;
2 კბილი ნიორი;
100 მლ წყალი;
1 პომიდორი;
სტაფილო და ხახვი.
მომზადება
1. ხახვი დავჭრათ და მოვათავსოთ ორი ქოთნის ძირზე.
2. სტაფილო დავჭრათ წრეებად, გავყოთ შუაზე და ასევე მოვაყაროთ ქვაბებში.
3. თითოეულში ჩაყარეთ ნივრის მთელი კბილი, ჯერ გააცალეთ კანი.
4. ხორცი დავჭრათ კუბიკებად, შევურიოთ ტომატის პასტა, მარილი და პილპილი, გავყოთ ორ ნაწილად და ასევე მოვაყაროთ ქვაბებში.
5. პომიდორი დავჭრათ, გავყოთ ორ ნაწილად და ასევე დავამატოთ.
6. ახლა მოდის კარტოფილი. ტუბერებს ვაცალკევებთ და ვჭრით ნაჭრებად, ისევე როგორც ხორცი. გაასწორეთ ფენა.
7. დაასხით წყალი ქოთნებში. სითხე კარტოფილიდან უნდა ჩანდეს, მაგრამ მეტის დამატება არ არის საჭირო.
8. ზემოდან მოაყარეთ სანელებლები, დაასხით ბარდას კონსერვი.
9. დახურეთ ქოთნები. კანახი მოხარშეთ 45-50 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
ჭანახი ცხვრის ქოთნებში ბადრიჯნით
ძალიან არომატული და საზაფხულო კერძის ვარიანტი, რომლისთვისაც ცხვრის ხორცი დაგჭირდებათ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ჭრილობა, მაგრამ ნეკნები საუკეთესოა. ისინი კარგად ერგებიან დაჭრას და წარმოუდგენლად გემრიელია.
ინგრედიენტები
400 გრ ცხვრის ხორცი;
Მცენარეული ზეთი;
4 ბადრიჯანი;
300 მლ ტომატის წვენი;
2 სტაფილო;
2 ხახვი;
მომზადება
1. ცხვრის ნაჭრები მოათავსეთ ცხელ ზეთთან ერთად ქვაბში და შეწვით ოქროსფერამდე. გადაიტანეთ თასში.
2. ბადრიჯანი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად ან კუბიკებად. საჭიროების შემთხვევაში, ჯერ მარილიან წყალში ჩაალბეთ, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.
3. ბადრიჯანი მოათავსეთ გაცხელებულ ზეთში, რომელშიც ცხვრის ხორცი იყო შემწვარი. ყავისფერი ყველაზე მაღალ ცეცხლზე.
4. სტაფილო დავჭრათ წრეებად ან წრეებად.
5. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და მოვათავსოთ ქოთნების ძირზე.
6. ზემოდან მოათავსეთ ცხვრის შემწვარი ნაჭრები.
7. კრავზე დაასხით ლამაზი სტაფილოს ნაჭრები.
8. დაალაგეთ ბადრიჯანი.
9. მარილი პომიდვრის წვენი, სანელებლებით, შეგიძლიათ აიღოთ ტრადიციული ხმელი-სუნელის ნარევი.
10. პომიდორი ჩაასხით ქვაბებში.
11. დააფარეთ და კანახი შედგით ღუმელში ერთი საათით. სუფრასთან მიტანისას სეზონი მწვანილით.
ზარმაცი ჭანახი ქოთნებში დაკონსერვებული ლობიოთი და დამარილებული სოკო
რეცეპტი ძალიან მადისაღმძვრელი და სწრაფად მოსამზადებელია დაკონსერვებული ლობიოსგან დამზადებული კერძი. სოკო გამოიყენება მარინადში, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემწვარი პროდუქტიც.
ინგრედიენტები
1 ქილა ლობიო;
150 გრ სოკო;
2 ხახვი;
4 კარტოფილი;
2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
1 კბილი ნიორი;
1 სტაფილო;
მომზადება
1. ხახვი დავჭრათ და ჩავყაროთ ქვაბებში.
2. სტაფილოსაც ვჭრით ან გავხეხავთ და ხახვს ზემოდან მოვათავსებთ.
3. გადაწურეთ წყალი ლობიოდან და მოათავსეთ თასში.
4. გათალეთ კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად ან ზოლებად, შეურიეთ ლობიოს.
5. დაუმატეთ მათ დაჭრილი სოკო და ტომატის პასტა, გაწურეთ ნიორი, დაუმატეთ სანელებლები და კარგად მოურიეთ.
6. ქოთნებში ბოსტნეულს ზემოდან წაუსვით ნარევი.
7. დაამატეთ წყალი. ჩვენ თვითონ ვარეგულირებთ რაოდენობას. რაც უფრო სქელი გვინდა კერძი, მით ნაკლებ სითხეს ვამატებთ.
8. დახურეთ და შედგით ღუმელში 40 წუთით. ხარშვა 190-200 გრადუსზე.
ჭანახი ქოთნებში - სასარგებლო რჩევები და ხრიკები
ხორცი არ გაწითლდება, სანამ არ სველდება. ნაჭრები აუცილებლად გააშრეთ ხელსახოცებით ან გააბრტყელეთ მცირე რაოდენობით ფქვილში.
ახალ პომიდორს ხშირად იყენებენ ჭურჭელში. მაგრამ ზამთარში ისინი არ არიან გემრიელი და ძალიან ძვირი. ამიტომ, უმჯობესია გამოიყენოთ პომიდორი წვენში, პასტაში ან სოუსებში.
ასევე გაიგეთ...
ქვაბში მოხარშული კერძები წვნიანი და გემრიელი გამოდის. ამ კერძებს აქვს უნიკალური გემო და არომატი. ქოთნებში მომზადებულ კერძებს ბევრი რამ აქვთ საერთო ორთქლზე მოხარშულ კერძებთან.
ისევე როგორც ორთქლზე მოხარშული კერძები, ისინი ინარჩუნებენ ყველა სასარგებლო ნივთიერებას და საკვებ ნივთიერებას კერამიკული კერძების წყალობით, რომელშიც ისინი მზადდება.
კერამიკულ ქოთნებში მოხარშული კერძები პირველი და მეორე კერძების მსგავსია. ისინი არა მხოლოდ ძალიან მკვებავი, არამედ მაღალკალორიულია. ქოთნებში შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა კერძები - ეს არის პირველი კერძები, ხორცისა და თევზის კერძები, ასევე კერძები სუბპროდუქტებითა და ბოსტნეულით. ქოთნებში მოხარშული ფაფები ძალიან გემრიელია. ქოთნებში მოსამზადებლად ცხიმის გამოყენება არ არის საჭირო.
როცა ქოთნებს ღუმელში აყენებთ, არ გჭირდებათ შიგთავსის მორევა ან გადაქცევა. თქვენ უბრალოდ უნდა შედგათ ქვაბი ღუმელში და გარკვეული დროის შემდეგ გამოიღეთ და ეგაა. ქვაბში საჭმელს არ ადუღებენ, არამედ ადუღებენ, რის შედეგადაც ყველა სასარგებლო ნივთიერება ინახება.
კანახის მომზადებას ცოტა დრო სჭირდება. გირჩევთ სცადოთ ჭანახი ქათმით. ასევე არაფერია რთული ამ ძალიან გემრიელი კერძის მომზადებაში. 
ორი პორციის მოსამზადებლად გჭირდებათ ეს პროდუქტები:
250 გრ ქათმის ხორცი,
ოთხი საშუალო ზომის კარტოფილი
ერთი ხახვი
ოთხი კბილი ნიორი,
ერთი საშუალო სტაფილო
ხმელი-სუნელის სუნელი,
დაფქული შავი პილპილი,
2 ს.კ. ხელნაკეთი აჯიკას კოვზები,
ახალი კამა და ოხრახუში,
ცოტა ველური ნიორი (სურვილისამებრ)
მარილი თქვენი გემოვნებით.
ახლა ჩვენ ვიწყებთ ამ კერძის მომზადების პროცესს. 
1. კარგად გარეცხილი ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ კერამიკული ქოთნების ძირზე. 
2. ხახვი და კარტოფილიც დავჭრათ პატარა კუბიკებად. 
3. ქათმის ხორცს ქვაბში მოათავსეთ დაჭრილი ხახვი. 
4. ხახვზე მოვაყაროთ კარტოფილის კუბურები. 
5. სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად და დავჭრათ ნივრის კბილი. შემდეგ ქოთნებში ჯერ სტაფილო ჩავყაროთ, შემდეგ კი დაჭრილი ნიორი. 
6. შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ აჯიკა, დაამატეთ სანელებლები და მარილი გემოვნებით. შემდეგ შეავსეთ ქოთნები ადუღებული წყლით. 
7. ბოლოს დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და ველური ნიორი. დააფარეთ ქოთნები ხუფებით და შედგით ღუმელში დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში. ქოთნებს ვდებთ ცივ ღუმელში და მხოლოდ ამის შემდეგ ვანთებთ ცეცხლს. 
8. მზა კერძი გააგრილეთ ქოთნებში, გააფორმეთ კამა ან ოხრახუშის ყლორტებით და მიირთვით ახალ ბოსტნეულთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!
ჭანახი ტრადიციული ქართული კერძია, რომელიც უკვე პოპულარული გახდა მთელ მსოფლიოში. ჭანახის ორიგინალური ქართული რეცეპტი სულ უფრო ნაკლებად გამოიყენება, მას ბევრი ვარიაციები და ადაპტაცია ჰქონდა სხვა ქვეყნების სამზარეულოსთან. რომელი აირჩიოს, გემოვნების საკითხია.
ჭანახი პირველიც და მეორეც: წვნიანსა და ჩაშუშულს შორის. ის ძალიან მდიდარი და დამაკმაყოფილებელია, შეიცავს ხორცს, ბოსტნეულს და ბულიონს. საქართველოში ისე ამზადებენ, რომ ხორცისა და ბოსტნეულის შეფარდება 50/50 ან 70/30 იყოს. ევროპელებისთვის ეს შეიძლება ძალიან მძიმე და ცხიმიანი საკვები ჩანდეს. ამ მიზეზით, რუსეთში და სხვა ქვეყნებში ჭანახის რეცეპტს უფრო მეტი მცენარეული პროდუქტი ემატება, პროპორციით 1/5-მდე.
არ არსებობს ზუსტი მითითება, თუ როგორ უნდა მომზადდეს კანახი: მეტ-ნაკლებად ხორცით. შეგიძლიათ ყურადღება გაამახვილოთ სამზარეულოს ტრადიციებზე და საკუთარ გრძნობებზე: რა იქნება უფრო კომფორტული.
ჭანახის კლასიკურ და ნებისმიერ სხვა რეცეპტში აუცილებლად უნდა იქნას გამოყენებული ეს პროდუქტები:
ტრადიციული რეცეპტი ეფუძნება კონკრეტულად ცხვრის ხორცის გამოყენებას და მის წინასწარ შეწვას იმავე ნაჭრისგან (სასურველია ნეკნებიდან) მოჭრილ ღორის ქონში. ცხვრის ხორცი საკმაოდ ცხიმიანია, ამიტომ პრინციპში მისი შეცვლა შესაძლებელია საქონლის ხორცით. ნებისმიერი ფრინველის ხორცი შესაფერისია იმისათვის, რომ კერძი უფრო დიეტური იყოს.
რჩევა! უფრო ნაზი კერძისთვის გამოიყენეთ ხბოს ან ცხვრის ხორცი.
პომიდორი სავალდებულო ინგრედიენტია, თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ტომატის პასტით მხოლოდ როგორც უკანასკნელი საშუალება. სტაფილო ჩვეულებრივ არ გამოიყენება, სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ.
ჭანახის უძველესი პირველყოფილი რეცეპტის მიხედვით გამოიყენება სქელკედლიანი თიხის ჭურჭელი. მასალა, საიდანაც ეს კერძი მზადდება, არის ფოროვანი, არ იძლევა წვას და გაშრობას, კერძები ფაქტიურად საკუთარ წვენშია გამომცხვარი, რაც მათ ძალიან ნაზს ხდის. მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ:
სუფთა ჰაერზე ბოსტნეულს და ხორცს აცხობენ პირდაპირ ცეცხლზე, სახლში - ღუმელზე ან ღუმელში (სასურველია ეს უკანასკნელი ვარიანტი).
ხორცის წინასწარ მარინირება არ არის საჭირო, მაგრამ მწარე გემოს თავიდან ასაცილებლად კარგი იქნება ბადრიჯანი მოხარშოთ. უმჯობესია დაუყოვნებლივ აირჩიოთ პატარა, მრგვალი ფორმის ბოსტნეული, თუ ეს შესაძლებელია, გამოიყენეთ თეთრი ბადრიჯანი. საჭიროა მათი მოჭრა და ჩაძირვა მარილ წყალში პრესის ქვეშ 30 წუთის განმავლობაში.
ხორცი შეიძლება წინასწარ შემწვარი ტაფაში. საკმარისია ოქროსფერი ქერქი მივიღოთ და არ მოხარშოთ სანამ არ მოხდება. ეს ნაბიჯი არჩევითია, თუ გამოცხობა მოხდება ქვაბებში. თუმცა დიდი ქვაბისთვის ბატკნის ან სხვა თამაშის შეწვა უბრალოდ აუცილებელია, რადგან დიდი მოცულობის ჭურჭელი შეიძლება გამოიწვიოს უმი საკვების არათანაბრად მოხარშვა. შესაწვავად გამოიყენეთ ქონი, კარაქი ან წითელი ღვინო (2-3 სუფრის კოვზი)
ყურადღება! თუ რეცეპტი ითვალისწინებს ჭანახის ტაფაში მოხარშვას, მაშინ ხორციც უმი უნდა იყოს. ჩაშუშვისას თავისთავად გამოცხვება.
სახლში ლობიოს მოხარშვის თავიდან ასაცილებლად, იყიდეთ დაკონსერვებული ლობიო: თეთრი ან მწვანე ლობიო. ეს საგრძნობლად შეამცირებს ხარშვის დროს და არ შეცვლის ჭანახის გემოს ლობიოსთან ერთად.
რეცეპტის მიხედვით, თქვენ უნდა მოათავსოთ მომზადებული ინგრედიენტები ფენებად ქოთნებში ან ქვაბებში შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ თანმიმდევრობით:
გარდა ამისა, თითოეული ქოთანი შეიძლება ზემოდან დაასხათ ღვინით და გაგზავნოთ ღუმელში. ამ დროისთვის ის უკვე უნდა გაცხელდეს 180-230°C-მდე. იმის მიხედვით, თუ რამდენად დიდია კერძის მოცულობა, გამოცხობის დრო 40-50 წუთიდან 2 საათამდე იქნება. ტემპერატურა ასევე დამოკიდებულია საკვების რაოდენობაზე: რაც უფრო ნაკლები პროდუქტი იქნა გამოყენებული, მით უფრო დაბალი უნდა იყოს ტემპერატურა (მინიმუმ 180°C). ჭანახი მომზადებამდე ცოტა ხნით ადრე უნდა მოაყაროთ, ხორცს ქვაბში მოთავსებისას უკვე მოაყაროთ მარილი.
ტაიმერის ვადის გასვლის შემდეგ, კერძი უნდა გაცივდეს ოდნავ ბუნებრივად, ღუმელიდან ამოღების გარეშე. მიუხედავად იმისა, რომ ცხლად მიირთმევენ, თიხის ჭურჭელს ცოტა უნდა გაცივდეს, რათა შიგთავსი ცხელ კიდეებზე დაწვის შიშის გარეშე შეჭამოს. სერვირებისთვის გამოიყენება იგივე კერძები, რომლებშიც მზა კანახი იყო (არ არის საჭირო თასებსა და თეფშებში გადატანა).
ყურადღება! მიკროტალღურ ღუმელში შემდგომმა გაცხელებამ შეიძლება გამოიწვიოს ჭურჭლის გახეთქვა და მთლიანი შიგთავსის გაჟონვა.
მათთვის, ვინც ქვაბში ან ტაფაში ჩაშუშა ჭანაჰი, რეკომენდებულია საკვების გაცხელება მიკროტალღურ ღუმელში სპეციალურ ჭურჭელში. კატეგორიულად აკრძალულია ხელახლა მოხარშვა ან მდუღარე წყლის ჩამოსხმა.
კლასიკური ჭანახის სუპის მომზადების რეცეპტი განსხვავდება მხოლოდ იმ თვალსაზრისით, რომ მას ემატება დამატებითი წყალი ან სხვა კერძის მომზადების შედეგად მიღებული ხორცის ბულიონი. ქოთნების ავსების ბოლო ეტაპზე სუფთა წყალი ან მარილიანი ბულიონი უნდა დაასხით, კიდეებიდან ოდნავ უკან დახევით. ამ შემთხვევაში ღვინის მომზადების დროს გამოყენება მიუღებელია.
ხორცის დამატების გარეშე ჭანაჰი ხდება მდიდარ ბოსტნეულის ჩაშუშული. ეს ვარიანტი შესაფერისია ვეგეტარიანელებისთვის და მარხვისთვის. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით არ განსხვავდება მომზადების სტანდარტული მეთოდისგან (გარდა იმისა, რომ ცხოველური პროდუქტი მთლიანად მოიხსნება). ბოსტნეული მხოლოდ საკუთარ წვენში გამომცხვარი იქნება, უფრო მეტიც გამოვა, ვიდრე ცხვრის, ღორის ან სხვა თამაშის დროს.
იმისთვის, რომ ჭანახას რეცეპტს პიკანტური დარტყმა მისცეს, ქართველები იყენებენ აჯიკას სანელებელს მშრალ ფორმაში (რაოდენობა თავად შეასწორეთ, ყველას აქვს თავისი „ცხარე“ ლიმიტი). ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხელი ჩილის წიწაკა (2 ცალი საკმარისია). მას წვრილად ჭრიან და უმატებენ ან ყველა ინგრედიენტის დამატებისას, ან მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე.
ჭანახი ერთნაირად გემრიელი გამოდის, მიუხედავად მომზადების მეთოდისა თუ კონკრეტული ინგრედიენტებისა. ეს კერძი ყოველთვის შეიძლება შეიცვალოს თქვენი სურვილის მიხედვით: დაამატეთ ალკოჰოლი, გაუთავებელი რაოდენობით ეგზოტიკური სანელებლები და მწვანილი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ჩაატაროთ მრავალი ექსპერიმენტი იმ კონტეინერთან, რომელშიც კერძი მზადდება: თუ იგი გამომცხვარი იყო ქვაბში და არა ქვაბში, გემო უფრო მდიდარი და ავთენტური იქნება.
