მარინირებული შამპინიონები უგემრიელესი მადაა, ასევე მშვენიერი ინგრედიენტია სალათებისთვის, შესანიშნავი შემავსებელი ღვეზელების, პიცის და ბლინებისთვის.
და, ზოგადად, მათთან ერთად ბევრი რამის მომზადება შეგიძლიათ.
მაგრამ უპირველეს ყოვლისა, თქვენ თავად უნდა მოაყაროთ შამპინიონები.
მაგრამ რა არის საუკეთესო გზა გემრიელი საჭმლის მოსამზადებლად?
შამპინიონების მოწნვა შესაძლებელია ზამთრისთვის ან სწრაფი გზებით. ნებისმიერ ვარიანტში ძმარი გამოიყენება გემოს შესანარჩუნებლად და გასაუმჯობესებლად. ზოგჯერ მას ცვლის ლიმონმჟავით ან წვენით.
მარინადი ყოველთვის არ მზადდება წყლით. ზოგჯერ სოკოს უბრალოდ ასველებენ ზეთზე, ძმარზე, სანელებლებსა და მწვანილებზე დაფუძნებული არომატული ნარევით. ასევე, წყლის ნაცვლად შეიძლება გამოვიყენოთ რაიმე სახის წვენი, ყველაზე ხშირად ეს არის პომიდვრის წვენი.
მშვენიერი რეცეპტი მარინირებული შამპინიონებისთვის სახლში. ეს მარინადი და ინგრედიენტები იძლევა სოკოს ორ ლიტრიან ქილას, რომელიც მომზადების შემდეგ არ ბნელდება და მაცივარში რამდენიმე კვირა კარგად რჩება.
1 დაფნის ფოთოლი;
100 გრამი ვაშლის სიდრი ძმარი;
თითო 1 მაგიდა. კოვზი შაქარი და ამდენივე მარილი.
1. ცეცხლზე დადგით ქვაბი, რომელშიც ჩავყარეთ ყველა სანელებელი და წყალი.
2. გარეცხეთ შამპინიონები, დატოვეთ პატარა სოკო მთლიანად. თუ მსხვილ ნიმუშებს წააწყდებით, ისინი შეიძლება გაიჭრას ნახევრად ან ოთხ ნაწილად.
3. როგორც კი მარინადი ადუღდება, დაუმატეთ სოკო. თუ შამპინიონები არ არის ძალიან სუფთა და მსუბუქი (ასე ხდება მინდვრის სოკოსთან), მაშინ შეგიძლიათ ჯერ 10 წუთი მოხარშეთ ერთ წყალში და შემდეგ დაუმატოთ მარინადში.
4. შამპინიონების ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ სოკო ნახევარი საათის განმავლობაში.
5. გააგრილეთ იმავე მარინადში, შემდეგ გადაიტანეთ ქილაში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე პატარა. შეავსეთ ბულიონი და დააფარეთ პლასტმასის ხუფებით.
6. შედგით მაცივარში ერთი დღით და შეგიძლიათ სცადოთ!
ამ პიკელებული შამპინიონების სახლში მომზადებას არაუმეტეს 15 წუთი დასჭირდება. და მზად იქნებიან მეორე დღეს. შეგიძლიათ მოამზადოთ ღამით და საუზმე მზად იქნება დილით.
ნახევარი კილოგრამი პატარა შამპინიონები;
10 წიწაკა;
3 კბილი ნიორი;
2 მიხაკის ვარსკვლავი;
0,5 ჩ.კ. კოვზები მარილი;
1/3 ჭიქა მცენარეული ზეთი
1. გაფცქვნილი ნივრის კბილი დავჭრათ წრეებად და მოვათავსოთ ქვაბის ძირზე.
2. მოათავსეთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი და დანარჩენი სანელებლები.
3. დაამატეთ 150 მლ წყალი და ძმარი ზეთით. უმჯობესია მცენარეული ზეთი სურნელით მივიღოთ.
4. მოათავსეთ სოკო და შედგით გაზქურაზე. აუცილებლად დააფარეთ ქვაბი. სითხე ბევრი არ არის, მაგრამ შამპინიონები საკმარის რაოდენობას გამოყოფენ და თითქმის საკუთარ წვენში მოიხარშება. ოღონდ არ უნდა დაუშვათ ადუღებამდე.
5. ადუღების შემდეგ სოკო ადუღეთ ზუსტად 7 წუთის განმავლობაში და გამორთეთ.
6. გაციების შემდეგ ქვაბი შედგით მაცივარში ღამით ან ერთი დღით (შეგიძლიათ უფრო დიდხანს შეინახოთ).
ნათელი და ლამაზი მარინირებული შამპინიონის რეცეპტი, რომელიც ასევე მარტივი მოსამზადებელია. ვიღებთ ნებისმიერ მწვანილს: რეჰანი, ოხრახუში, კამა, კილანტრო.
300 გრამი წყალი;
100 გრამი სტაფილო;
500 გრამი შამპინიონი;
ნიორი 4 კბილი;
100 გრამი ხახვი;
1 კონა შერეული მწვანილი;
1 ჩ.კ. მარილის მთით;
2.5 მაგიდა. კოვზები 9% ძმარი;
4 სუფრის კოვზი ზეთი იზრდება.
1. აადუღეთ წყალი მარილით და შაქრით, გადმოდგით ცეცხლიდან.
2. მარინადს დაუმატეთ გარეცხილი და გამხმარი სოკო, დააფარეთ და დატოვეთ მაგიდაზე.
3. ხახვი დაჭერით ზოლებად, გახეხეთ სტაფილო და დაჭერით მწვანილი. დაუმატეთ სოკოს და ისევ დააფარეთ.
4. გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით ნაჭრებად და მოაყარეთ სოკოს.
5. დაუმატეთ დანარჩენი სანელებლები, ზეთი და ძმარი. აურიეთ.
6. დატოვეთ თავდახურული სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
7. მოათავსეთ ქილებში და დადგით გრილ ადგილას ერთი დღით.
მარინირებული შამპინიონების ამ მადის შეუდარებელი არომატი უბრალოდ გონებას აგდებს. თუმცა, როგორც ყველა სხვა კორეული სალათები და მწნილები.
თითო სტაფილო, ხახვი და წიწაკა;
ნიორი 2 კბილი;
3 წიწაკა;
0,5 ჩ.კ. შერეული კორეული სანელებლები;
1 კოვზი ძმარი 9%;
2 კოვზი სოიოს სოუსი;
1 ჩ.კ. (არასრული) მარილი;
1. გარეცხეთ სოკო და ადუღეთ 10 წუთი წიწაკის მარცვლების დამატებით, შეგიძლიათ ჩაყაროთ დაფნის ფოთოლი. გადაწურეთ ქვაბში და დაუშვით წყალი.
2. ამასობაში ბოსტნეული მოვამზადოთ. ყველაფერს ვასუფთავებთ და ვჭრით ზოლებად, მაგრამ არ ავურიოთ.
3. ტაფაში ჩაასხით ზეთი, გააცხელეთ, ხახვი შეწვით ერთი წუთით, მოაყარეთ სტაფილო, შემდეგ წიწაკა, ყველაფერი ერთად შეწვით.
4. ტაფაზე მოვაყაროთ მარილი, შაქარი, კორეული სანელებლები და დაჭრილი ნიორი და გავაცხელოთ ერთი წუთით.
5. დაუმატეთ 200 მლ წყალი, დაუმატეთ ძმარი, სოიოს სოუსი და ადუღეთ მარინადი.
6. შამპინიონები გადაიტანეთ კონტეინერში, მოაყარეთ წრეებად დაჭრილი ლიმონი და დაასხით ცხელი ბოსტნეულის მარინადი.
7. დააფარეთ და შეინახეთ ბოლომდე გაგრილებამდე. მიზანშეწონილია სოკო სუფრასთან მიტანამდე გააციოთ.
კორეული სტილის შამპინიონის კიდევ ერთი ვერსია. ეს რეცეპტი შეიცავს ნაკლებ ბოსტნეულს და მთავარი აქცენტი კეთდება სოკოზე.
1 კოვზი ძმარი 9%;
50 გრამი კარაქი;
15 გრამი სეზამის თესლი;
ნიორი 4 კბილი;
20 გრამი სოიოს სოუსი;
ოხრახუში (პატარა მტევანი);
1. გარეცხილი შამპინიონები მოხარშეთ რეცეპტის წყალში მარილით და დაფნის ფოთლით 15 წუთის განმავლობაში.
2. დაჭერით მწვანილი და გაწმენდილი ნივრის კბილი, ჩაყარეთ თასში.
3. იქ მოაყარეთ დაჭრილი ცხარე წიწაკა, მოაყარეთ დაფქული წიწაკა, მოაყარეთ სოიოს სოუსი და ძმარი. შეურიეთ.
4. ზეთი კარგად გავაცხელოთ და შევწვათ სეზამის მარცვლები. ოქროსფერ ყავისფერ თესლს ვუგზავნით დანარჩენ სანელებლებსა და მწვანილებს.
5. ამ დროს შამპინიონები უკვე მოხარშული უნდა იყოს. გადაწურეთ ქილაში და სანამ ცხელა, მაშინვე ჩაყარეთ თასში არომატული ინგრედიენტებით. თქვენ არ უნდა დაელოდოთ სანამ ბულიონის ყველა წვეთი ამოიწურება სოკოდან.
6. დააფარეთ თასი თავსახური და ენერგიულად შეანჯღრიეთ რამდენჯერმე.
7. გააგრილეთ და შედგით მაცივარში 3 საათით, მაგრამ სასურველია მთელი ღამით.
ტომატის სოუსი ერთ-ერთი უგემრიელესი დამატებაა პიკელებული შამპინიონისთვის. იდეალურ შემთხვევაში, უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი წვენი, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაკონსერვებული ან განზავებული პასტა. რეცეპტი უნივერსალურია, შეგიძლიათ ზამთრისთვის გააბრტყელოთ სოკო სტერილურ ქილებში მოთავსებით.
0,5 კგ შამპინიონები;
1 კოვზი 9% ძმარი;
300 გრამი ტომატის წვენი;
2 კბილი ნიორი;
4 წიწაკის მარცვლები;
20 გრამი კარაქი.
1. გარეცხილი სოკო მოხარშეთ წყალში ზუსტად 10 წუთის განმავლობაში. არ არის საჭირო მარილის ან სანელებლების დამატება. ბულიონი გადაწურეთ.
2. ქვაბში ჩაასხით პომიდვრის წვენი, მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ ზეთი და ძმარი შაქართან ერთად. ჩაყარეთ წიწაკის მარცვლები. მარინადი ადუღეთ.
3. დაუმატეთ სოკო, ადუღეთ 3 წუთი, მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და გამორთეთ. დადგით თავსახურის ქვეშ, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება და მადის მირთმევა შეიძლება!
4. თუ სოკოს ქილებში გადატანა გჭირდებათ, შემდეგ ადუღეთ ნიორთან ერთად 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსეთ სტერილურ ჭურჭელში და ჰერმეტულად დაახურეთ.
ზამთრისთვის შამპინიონის ამ რეცეპტის თავისებურება არის დიდი რაოდენობით სანელებლების და ყველა სახის ბოსტნეულის არარსებობა. ამ სოკოების გახსნა და გამოყენება შესაძლებელია სალათებისთვის, ღვეზელებისთვის, შეგიძლიათ დაამატოთ პომიდორი, ხახვი და ყველანაირი სანელებლები და მათზე დაყრდნობით მოამზადოთ სხვადასხვა საჭმელები, მათ შორის კორეული.
250 გრამი კარაქი;
150 გრამი ვაშლის სიდრი ძმარი;
10 წიწაკა;
4 კბილი ნიორი.
1. მოხარშეთ შამპინიონები 15 წუთის განმავლობაში და გადაწურეთ ეს წყალი.
2. ტაფაში ჩაასხით ლიტრი სუფთა წყალი, მოაყარეთ მარილი, გახეხილი ნივრის კბილი, რომელიც დაჭრა არ არის საჭირო, დაუმატეთ წიწაკის მარცვლები და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. ჩაასხით ზეთი და ძმარი, დაუმატეთ ადრე მოშუშული სოკო და ადუღეთ 7 წუთი.
4. ჩაასხით სტერილურ ქილებში და დაახურეთ სახურავები. გააცივეთ ბეწვის ქვეშ თავდაყირა. ჩვენ ვინახავთ სარდაფში.
შამპინიონის რეცეპტი მათთვის, ვისაც არ უყვარს ძმარი ან აქვს მისი გამოყენების უკუჩვენებები. მაგრამ ტკბილი წიწაკა მადას განსაკუთრებულ გემოს აძლევს. რეცეპტი სწრაფია, სოკო ერთ დღეში მზად იქნება.
0,6 კგ შამპინიონები;
2 გრამი ლიმონის მჟავა;
ოხრახუშის 5 ყლორტი;
50 გრამი კარაქი;
2 კბილი ნიორი;
2 ტკბილი წიწაკა.
1. სოკო ადუღეთ მდუღარე წყალში ზუსტად 10 წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ წყალი.
2. წიწაკა დაჭერით ზოლებად, ლობების ფერს მნიშვნელობა არ აქვს.
3. წიწაკა შეწვით ცხელ ზეთში.
4. ლიმონის მჟავა განზავდეს 40 გრამ წყალში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოკოს დეკორქცია. დაამატეთ მარილი, დაჭრილი ნიორი, შაქარი და მწვანილი. ენერგიულად აურიეთ.
5. არომატული ნარევი შეურიეთ შემწვარ წიწაკას, შემდეგ კი შამპინიონებს.
6. შეურიეთ და მოათავსეთ კონტეინერში, კომპაქტურად.
7. დააფარეთ და დადგით გრილ ადგილას. ნიმუშის აღება შეგიძლიათ 3 საათის შემდეგ, მაგრამ მადას უფრო გემრიელი აქვს ერთი დღის განმავლობაში მარინარების შემდეგ.
შამპინიონს ნედლადაც კი მოიხმარენ. ამიტომ, არ ინერვიულოთ, თუ გაზი ან დენი მოულოდნელად გამორთულია და სოკო არ მოიხარშება დანიშნულ დროში. ისინი დაასრულებენ მარინადში.
სჯობს მარინადს არომატული სანელებლები, მწვანილი და ნიორი დაუმატოთ მხოლოდ ადუღების და ადუღების შემდეგ.
მიზანშეწონილია მარილისა და შაქრის მოხარშვა მარინადში დამატების შემდეგ, რადგან ხშირად შეიცავს მინარევებს, რამაც შეიძლება შეამციროს პროდუქტის შენახვის ვადა.
მინდვრის შამპინიონები არ არის ისეთი სუფთა, როგორც სათბურის შამპინიონები. და მიზანშეწონილია მათ წინასწარ მოხარშვა სუფთა წყალში, რომელიც მოაშორებს ქვიშას ლოყებში.
შამპინიონის ქუდები ორგანიზმისთვის უფრო ადვილად ითვისება, ვიდრე ღეროები. რადგან მათ აქვთ გაცილებით ნაკლები ბოჭკოვანი. და თუ საჭმლის მონელების პრობლემებია, მაშინ უმჯობესია გამორიცხოთ ფეხები.
თუ საჭმლის მომზადება გრძელვადიანი შენახვისთვისაა, მაშინ მნიშვნელოვანია მკაცრად დაიცვან ძმრის რაოდენობა, რადგან ის მოქმედებს როგორც მთავარი კონსერვანტი. და განსაკუთრებით ყურადღება მიაქციეთ კერძების სისუფთავეს, ინგრედიენტებს და ქილების სტერილურობას.
კალორიები: არ არის მითითებული
მომზადების დრო: არ არის მითითებული
მე თვითონ ვიცი, რომ როცა სადღესასწაულო ვახშამი უნდა მოვამზადო, მაშინ, მიუხედავად ჩემი კულინარიული გამოცდილებისა, ყოველ ჯერზე საგულდაგულოდ ვარჩევ სუფრის მენიუს წინასწარ. და უნდა ითქვას, რომ ეს პროცესი იმდენად ამაღელვებელია, რომ ხანდახან ვიწყებ დღესასწაულისთვის მომზადებას რამდენიმე კვირით ადრე, რათა დრო მქონდეს ზედმიწევნით დავფიქრდე და, საჭიროების შემთხვევაში, გავიმეორო რამდენიმე კერძის მომზადება. ასე ხშირად ვქმნი სრულიად ახალ რეცეპტებს, იდეებს დეკორაციისთვის და ახალი არომატული კომპოზიციებისთვის, რათა მოგვიანებით გავაცოცხლო და გავახარო თავი და ჩემი სტუმრები საოცარი კერძით.
ხელნაკეთი მარინირებული შამპინიონები სტაფილოთი არის მადისაღმძვრელი, რომელიც მე სწორედ ამ გზით მოვიფიქრე. ერთი კერძისთვის სოკოს მარინირება მჭირდებოდა, მაგრამ არა კლასიკური გზით, არამედ უფრო დახვეწილი გზით. და დავიწყე მარინადის შემადგენლობის შერჩევა, ექსპერიმენტი მომზადების დროზე, ასევე სანელებლების რაოდენობაზე. შედეგად მივიღე ისეთი გემრიელი სოკო, რომ უბრალოდ ვერ გამოვიყენებდი მადის მეორად ინგრედიენტად, რათა არ გამეფუჭებინა მათი ჯადოსნური არომატი და სპეციფიკური გემო. ასე რომ, არსენალში მაქვს სრულიად ახალი კერძი, რომელსაც ახლა სიამოვნებით ვამზადებ ჩემი ოჯახისთვის და სტუმრებისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, მარინირებული შამპინიონები სტაფილოთი, ნიორი, ხახვი და სანელებლები შეიძლება მიირთვათ როგორც დღესასწაულისთვის, ასევე სახლის სადილისთვის.
მადის მომზადება არ არის რთული, მაგრამ იმის გათვალისწინებით, რომ ის სათანადოდ უნდა იყოს მარინირებული, უნდა მომზადდეს დღესასწაულის წინა დღეს.
პრინციპში, ამ რეცეპტის გამოყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ შამპინიონის, არამედ სხვა სოკოს დასამზადებლად. ისინი არანაკლებ გემრიელი გამოდიან და გირჩევთ, ყურადღება მიაქციოთ ამ რეცეპტს, ის გამოგადგებათ.
- ახალი სოკო (შამპინიონები, ხამანწკები) - 500 გ,
- ახალი ნიორი - 3 კბილი,
- სტაფილო - 1 ც.,
- მწვანე ხახვი - რამდენიმე ყლორტი,
- დაფნის ფოთლები (გამხმარი) - 2 ც.,
- სოიოს სოუსი - 3 ს.კ.,
- მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.,
- წიწაკის ხილი (ბარდა) - 0,5 ჩ/კ,
- სუფრის ძმარი 9% - 1 ს.კ.
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით:
მომზადება: 
პირველ რიგში გაწმინდეთ სოკო, საჭიროების შემთხვევაში. შემდეგ კარგად ვრეცხავთ მათ ქვიშის მოსაშორებლად, ვამშრალებთ და შემდეგ ვჭრით საშუალო ნაჭრებად. 
გახეხილი სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.
მწვანე ხახვს ვრეცხავთ, ხელსახოცით ვაშრობთ და წვრილად ვჭრით.
ნიორს ვაცალკევებთ, შემდეგ დავჭერით ნივრის პრესაში და დანით დავჭერით. 
სოკო და ბოსტნეული მოათავსეთ ტაფაში, დაუმატეთ ნიორი და სანელებლები. შემდეგ დაამატეთ სოუსი და ზეთი.
გაგიზიარებთ ჩემს ყველაზე საიდუმლოს - მწნილის სოკოს გასაოცარ რეცეპტს. ამ სასწაულს ვაკეთებ ყველა დღესასწაულზე და საერთოდ, ნებისმიერ შემთხვევისთვის, მიზეზით თუ უმიზეზოდ. "დაკონსერვებულ" სოკოს ჩვენს სახლში აღარ იცნობენ, მხოლოდ ჩვენი ხელნაკეთი სტაფილოებით და ნიორით...
სხვათა შორის, იტყვიან, რომ ყველამ, ვინც სცადა ეს სოკო, უნდა აიღოს რეცეპტი და თავად მოამზადოს.
შამპინიონები გამოდის ნაზი, ოდნავ მჟავე და აქვს სოკოს მშვენიერი სუნი, სტაფილოს აქვს ოდნავ ხრაშუნა, ზოგადად, უბრალოდ შესანიშნავი. გაატარეთ 1-2 დღე, მარინარების დრო დამოკიდებულია ოთახის ტემპერატურაზე და თქვენს ინდივიდუალურ პრეფერენციებზე.
მე გირჩევთ ამ რეცეპტს, როგორც ყველანაირი სოკოს გიჟურ მოყვარულს, რომელმაც საუკეთესო იპოვა.
შამპინიონები - 1 კგ
პატარა სტაფილო - 1 ც.
შაქარი - 2 ს.კ. ლ.
მარილი - 4 ჩ.კ.
დაფნის ფოთოლი - 3-4 ც.
ძმარი - 150 გ
ნიორი - 10 კბილი
შავი პილპილის მარცვლები - 5 მარცვალი
ჩამოიბანეთ სოკო წყლის ქვეშ და ამოჭერით ნებისმიერი ღერო, რომელიც ძალიან გრძელია. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. პატარა სოკოს დაჭრა არ სჭირდება.
ნაჭრები მოათავსეთ ქვაბში მდუღარე წყალში და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე თავდახურული 30 წუთის განმავლობაში.
სოკო გავადნოთ ქილაში და გავაციოთ.
მოამზადეთ მარინადი. ამისთვის ცეცხლზე დადგით თასი 1 ლიტრი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
სტაფილო დაჭერით რგოლებად ან რაც მოგწონთ, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ 4-5 წუთი.
ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად და დავამატოთ სტაფილო.
შემდეგ დაამატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი, წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი. ადუღეთ 1 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან. მაგარია.
გაცივებული სოკო მოათავსეთ თასში, სადაც დამარინადდება მომდევნო ორი დღის განმავლობაში და დაასხით გაციებული მარინადი.
დატოვე სამზარეულოში ერთი დღე.
24 საათის შემდეგ გადაიტანეთ მაცივარში და პერიოდულად გასინჯვით დაასრულეთ მარინირება. ორი დღე დამჭირდა. ზოგჯერ უფრო სწრაფად გამოდის (იმ შემთხვევაში, როდესაც ბინა უფრო ცხელია, მაგალითად, ზაფხულში).
მიირთვით წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვით მორთული და მოაყარეთ მცენარეული ზეთი. მწვანე ხახვი შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი ხახვი ნახევრად რგოლებად დაჭერით.
ზამთრისთვის მარინირებული შამპინიონები შეიძლება იყოს ან შესანიშნავი მადისაღმძვრელი, სალათის ინგრედიენტი, ან გამოყენებული იყოს რთული ბოსტნეულის კერძების მოსამზადებლად. ჩვენ ასევე გთავაზობთ, რომ გაეცნოთ ვარიანტებს, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ შამპინიონები სოკოს ქაბაბების მოსამზადებლად - ბოლო დროს საკმაოდ პოპულარული კერძი.
ტომატის პასტაში ზამთრისთვის მარინირებულ შამპინიონებს პიკანტური გემო აქვთ. ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბოსტნეულის ჩაშუშვის მოსამზადებლად ან მიირთვათ დაფქულ კარტოფილთან და მაკარონთან ერთად.
ჯერ მოამზადეთ ხელნაკეთი ტომატის პასტა: პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და ორიოდე წუთის შემდეგ ამოიღეთ კანი და გახეხეთ ბლენდერში გლუვებამდე. მდუღარე წყლის ჩამოსხმა საშუალებას მისცემს ქერქებს უფრო ადვილად მოაშოროს რბილობი, რაც გაადვილებს პომიდვრის გახეხვას.
მიღებული მასა მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი და მარილი. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე სქელამდე.
სანამ მაკარონი იხარშება, მოამზადეთ სოკო: იდეალურად აირჩიეთ ახალგაზრდა, პატარა სოკო დაუზიანებლად. კარგად გარეცხეთ და ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, შემდეგ ადუღეთ იმავე ნახარშით და დაუმატეთ ზეთი. მოხარშეთ სანამ პროდუქტი სასურველ რბილს არ მიაღწევს. ახლა შეგიძლიათ თანაბარი რაოდენობით დაუმატოთ ტომატის პიურე თბილი წყლით განზავებული. ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ 400 გრ პასტა. დატოვეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე.
ამასობაში მოამზადეთ ქილები - გარეცხეთ და გააშრეთ.
კერძი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი და ჩაყარეთ ქილებში. ქილაში კისრიდან 1,5-2 სმ თავისუფალი უნდა იყოს. შევსებული ქილების სტერილიზაცია გაზქურაზე - ნახევარლიტრიანი ქილებისთვის საკმარისია 40 წუთი, ხოლო ლიტრიანი ქილების 1 საათი.
მჭიდროდ დაახურეთ სახურავები, შემოახვიეთ თერმულ პირსახოცებში და შედგით მაცივარში ერთი დღით. შემდეგ გადავიყვანთ ბნელ ადგილას დაბალ ტემპერატურაზე.
სურნელოვანი, გემრიელი სოკო მზადდება კორეულ ენაზე. ცხარე და გემრიელი, ისინი შესაფერისია მადის ან გვერდითი კერძისთვის:
მოამზადეთ სოკო: ჩამოიბანეთ ნიადაგი, მოაყარეთ ნებისმიერი დაზიანება (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) და საჭიროების შემთხვევაში ამოჭერით გამხმარი ღერო. ჩაასხით წყალი და დადგით ადუღებაზე - როგორც კი ადუღება დაიწყება, გააჩერეთ 3-5 წუთი.
გააცალეთ ბოსტნეული და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. კორეული კერძების მოსამზადებლად სტაფილო გახეხილია. შემდეგი, დაგჭირდებათ ფართო კონტეინერი ყველა პროდუქტის შესარევად, ამიტომ უმჯობესია სტაფილო დაუყოვნებლივ გახეხეთ დიდი საკვების თასში.
ამ დროისთვის სოკო მზად იქნება, სითხე უნდა გადაწუროთ, ჩამოიბანოთ საცერში, რომ დარჩენილი ქაფი ამოიღოთ და სტაფილოში შეურიოთ. დაუმატეთ ნებისმიერი მცენარეული ზეთი, გაწურეთ ნიორი და კარგად აურიეთ. დავამატოთ მარილი, დავატკბო, პილპილი, დავამატოთ ძმარი და ისევ ავურიოთ.
მოხარშული კორეული სოკო დავტოვოთ მაცივარში ერთი დღით. შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ, ან დახურეთ ქილებში და შეინახეთ მაცივარში არა უმეტეს ერთი თვისა.
ნაზად გარეცხეთ ძირითადი კომპონენტი, შეინარჩუნეთ ზედა ქერქი. ჩაასხით მდუღარე წყალში ჩაის კოვზი მარილი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
მოამზადეთ მარინადი: გააცალეთ ბოსტნეული, გაყავით ბულგარული წიწაკა პატარა კუბიკებად და ასევე დაჭერით ხახვი. სტაფილო გავხეხოთ სახეხზე.
დიდ კონტეინერში აურიეთ სანელებლები, მარილი და შაქარი, კარგად აურიეთ და დატოვეთ ადუღებამდე. ცალკე თასში შეურიეთ ხახვი, სტაფილო, წიწაკა და ძმარი ისე, რომ ბოსტნეული კარგად იყოს გაჟღენთილი ძმარში.
მომზადებული მარინადი მოადუღეთ. როგორც კი ადუღდება, დაუმატეთ სოკო და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადმოდგით გაზქურიდან, დაუმატეთ ბოსტნეული და ძმარი, აურიეთ და დაელოდეთ სანამ გაცივდება.
გაციებული კერძი მოათავსეთ ქილებში, მჭიდროდ დაახურეთ და შეინახეთ მაცივარში. ცივ პირობებში სოკო საკმაოდ დიდხანს ძლებს, მაგრამ თვეზე მეტ ხანს დატოვებას მაინც არ გირჩევთ.
შენიშვნაზე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ძმარი (ვაშლი, ღვინო). სანელებლებად შეგიძლიათ დაამატოთ ქინძი და ჯანჯაფილის ფესვი, დაჭრილი პატარა რგოლებად.
მწნილის სოკოს ძალიან სწრაფი რეცეპტი, რომელიც შეიძლება მომზადდეს როგორც ზამთარში, ასევე ნებისმიერ სხვა სეზონზე და მიირთვით მწნილის პროცესის შემდეგ:
დავიწყოთ მოხარშვა: სოკო კარგად გავრეცხოთ, ღეროები ოდნავ მოვაჭრათ, ჩავყაროთ მარილიან წყალში და მოვხარშოთ. ადუღების დაწყების შემდეგ მოხარშეთ ⅓ საათის განმავლობაში.
სანამ სოკო იხარშება მოამზადეთ მარინადი: მწვანილი წვრილად დაჭერით, ნიორი რამდენიმე ნაწილად დაჭერით და ყველაფერი ერთ ჭურჭელში მოათავსეთ. მწვანილებსა და ნიორს დაუმატეთ სანელებლები, ძმარი და ზეთი. გააჩერეთ მოსადუღებლად დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ თანაბრად გადაანაწილეთ სოკოზე. უფრო მოსახერხებელია დაბალი შუშის საცხობი ჭურჭლის გამოყენება. დააფარეთ თავსახური ან დააფარეთ ფილმი და დატოვეთ მაცივარში მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში. რეკომენდირებულია მარინირება ერთი დღის განმავლობაში.
შამპინიონები ძალიან გემრიელ ქაბაბებს ამზადებენ. აღსანიშნავია, რომ ამ კერძს დააფასებენ არა მხოლოდ ვეგანური სამზარეულოს მიმდევრები, არამედ ხორცის კერძების მოყვარულებიც. ძალიან მარტივია შამპინიონების მარინირება მწვადისთვის გრილზე შესაწვავად, რადგან მარინადის პროდუქტები მარტივია, ხელმისაწვდომი და შეგიძლიათ იპოვოთ ნებისმიერ სამზარეულოში.
გარეცხეთ ახალი შამპინიონები წინასწარ. შემდეგ მოამზადეთ მარინადი: წვრილად დაჭერით მწვანილი, შეურიეთ სანელებლები, არაჟანი, სოუსი და დაქუცმაცებული ნიორი. განსახილველ კერძს დაასხით მარინადი, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ მინიმუმ 40 წუთი, ან სასურველია 1-2 საათი. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ცხობა.
გარეცხეთ სოკო, გადაწურეთ ზედმეტი სითხე და მოათავსეთ კონტეინერში დასამარინადებლად.
შამპინიონებს დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და ხელებით კარგად აურიეთ, რომ მარინადი თანაბრად გადანაწილდეს. მარინარების რეკომენდებული დროა 1,5-2 საათი.
შენიშვნაზე. სოიოს სოუსის გამოყენებისას არ გჭირდებათ სოკოს მარილი, რადგან ის საკმარის მარილს შეიცავს.
მარინადის მომზადების სწრაფი და მარტივი რეცეპტი, რომლის წყალობითაც შამპინიონები ძალიან არომატული და დელიკატური გემოთია:
ნაზად აურიეთ სოუსი, სანელებლები და მაიონეზი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. გარეცხეთ სოკო გამდინარე წყლის ქვეშ, მოათავსეთ თასში დასამარინადებლად, დაუმატეთ მომზადებული მარინადი და აურიეთ ისე, რომ თანაბრად იყოს დაფარული სოუსით. საკმარისია 1 საათის განმავლობაში მარინირება. შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ცხობა.
