ტრადიციული თათრული სამზარეულო გამოირჩევა ფქვილის პროდუქტების მრავალფეროვნებით. მაგალითად, kystyby - თხელი ღვეზელები კარტოფილით ან სხვა შიგთავსით (ხორცი, ფეტვი), დაკეცილი კონვერტებში და გულუხვად ცხიმიანი კარაქით. სახლში მიტანის რეკლამა შეიძლება ნახოთ, მაგრამ ხარისხი უკეთესი იქნება, თუ სახლში გამოაცხობთ.
ითვლება იაფად და მარტივად რომ მოამზადოთ kystyby კარტოფილით - ნაციონალური თხელი ფლაკონები, რომლებიც სავსეა დაფქული კარტოფილით. ეს სიტყვა მომდინარეობს თათრული "kystyrga" ან "kystybai", რაც ნიშნავს შიგნით შევსებას. უძველესი დროიდან თათარ მწყემსებს თან წაჰქონდათ ეს თხელი ბრტყელი პურები, რათა დიდი ხნით სავსე ყოფილიყო. თანამედროვე kystyby არის შესანიშნავი საჭმლის ვარიანტი.
მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მოზილეთ ცომი, მოხარშეთ კარტოფილი და გახეხეთ პიურედ. თხელი ბრტყელი პურის ჩამოყალიბების შემდეგ, ისინი ივსება დაფქული ხორცით ხორცის, ხახვის ან ყველის, მწვანილისა და სანელებლების დამატებით. რჩება მხოლოდ შეწვა მშრალ ტაფაზე და მიირთვით უამრავ კარაქთან ერთად.
თათრული სტილის kystyby-ის ცომი შეიძლება შეურიოთ რძეს, წყალს ან კეფირს. თუ წყალს იყენებთ, მიიღებთ მჭლე უსაფუარ პურს, რძის ან კეფირის არაჟნის ბაზა მათ უფრო ნაზს და რბილს გახდის. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ kystyby ცომი კარტოფილით. შემრევ სითხეს ამარილებენ, აზავებენ სოდას, მასში ნელ-ნელა ასხამენ გაცრილ ფქვილს და ზილევენ მანამ, სანამ მასა არ შეაჩერებს ხელებს.
ამის შემდეგ უბრალოდ გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ ნახევარი საათით, რომ ცომი დაისვენოს და ოდნავ ამოვიდეს. რჩება მხოლოდ თხლად გაბრტყელება და ტაფაში შეწვის შემდეგ მიღებული ფენები კარტოფილით, ფეტვით ან ხორცით შეავსეთ – შიგთავსის უამრავი ვარიანტია. ვეგეტარიანელებს მოეწონებათ, რომ ცომის მოზელვა შესაძლებელია კვერცხის გარეშე - როგორც უხორცო ვარიანტი განსაკუთრებული დღესასწაულებისთვის.
დამწყებთათვის კულინარიული ხელოვნების სამყაროში აუცილებლად დასჭირდებათ თათრული კარტოფილის ღვეზელების რეცეპტი, რომელიც მათ ეროვნული დელიკატესის მომზადებაში დაეხმარება. უმჯობესია გამოიყენოთ რეცეპტი ფოტოთი, რომელიც ნათლად და ეტაპობრივად განმარტავს, თუ როგორ და რა უნდა შეურიოთ. გამოყენებული პროდუქტებიდან გამომდინარე, kystyby მზადდება კეფირით, რძით ან წყლით, ლავაშისგან ან მზა ცომისგან.
კეფირით კისტიბის მომზადება ყველაზე მარტივია, რადგან ცომის მასა ჰაეროვანი გამოდის გაზის ბუშტების დიდი რაოდენობის გამო. გამოყენებული სოდა ძმრით არ ქრება, რადგან კეფირის მჟავა თავისით აქრობს მას. უფრო მდიდარი გემოს მისაღებად სჯობს გულუხვად შევაზავოთ პიურე კარაქით და შემწვარი ხახვით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
თათრული კერძი kystyby კარტოფილით და ხორცით გამოდის უფრო დამაკმაყოფილებელი, ხორცის სასიამოვნო გემოთი. მისი მომზადების საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ ცხელ ბრტყელ პურებს აავსოთ დაფქული ხორცით, რომ გაციების შემდეგ არ გატყდეს. თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ხორცი ამისთვის kystyby - ცხვრის, ღორის ან საქონლის ხორცი. დელიკატესი დიეტური კერძი გახდება ქათმის, ინდაურის ან კურდღლის შემცველობით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
შემდეგი რეცეპტი გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ თათრული ღვეზელები კარტოფილით და ხახვით. კარტოფილისა და შემწვარი ხახვის მარტივი, მაგრამ უაღრესად არომატული კომბინაცია kystyby-ს მადისაღმძვრელ დელიკატესად აქცევს, რაც გაიძულებს მისი გასინჯვა რაც შეიძლება მალე. ბრტყელ პურს საუკეთესოდ მიირთმევენ ცხლად, რათა მათ შეინარჩუნონ ყველა სარგებელი და გემოვნების სიმდიდრე. მათ შეუძლიათ სუპების ორიგინალური დამატება.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ცომი kystyby-სთვის რძით დამზადებული კარტოფილით არის უფრო ნაღები და ნაზი. ამ კერძის კიდევ ერთი სახელია კუზიკმიაკი, ბაშკირული სავსე ღვეზელების მსგავსი. შემწვარი უფუარი პური მზადდება დამოუკიდებლად და გამოდის რბილი და ელასტიური. მის მოსამზადებლად არ არის საჭირო ახალი პიურეს გამოყენება, გამოდგება წინა სადილის ან ლანჩის ნარჩენები.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
Kystyby-ის წყალში მომზადება კიდევ უფრო ადვილია, რადგან ის აწარმოებს ელასტიურ ცომს, რომელიც კარგად გაბრწყინდება და ყალიბდება წრეებად - მომავალი ღვეზელები. ცომის მასის უფუარი ბუნება შესაძლებელს ხდის არა მხოლოდ მომავალი კონვერტების შევსება კარტოფილის პიურეს, არამედ ექსპერიმენტების ჩატარებას ხორცის ხორცით - ხორცის, ყველით მწვანილით, სოკოთი და ბოსტნეულით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
Kystyby კვერცხების გარეშე მოეწონება ვეგეტარიანელებს და მარხვას, ასევე მათ, ვისაც წონის დაკლება სურს, მაგრამ უგემრიელესი ნამცხვრების იგნორირება არ შეუძლია. მიღებული უფუარი ღვეზელები მდიდარი, არომატული შიგთავსით უმჯობესია მიირთვათ ცხელი, ჩამოიბანოთ რძით ან ჩაით. კარგია მიირთვათ ისინი ძირითად კერძთან ერთად ან თუნდაც მთლიანად შეცვალოთ სადილი, რომ სწრაფად შეავსოთ.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
შემდეგი ინსტრუქციები პროცესის ეტაპობრივი აღწერით გასწავლით როგორ მოამზადოთ თათრული ბრტყელი კარტოფილით. ახალბედა მზარეულებსაც კი შეუძლიათ გაუმკლავდნენ ამ რეცეპტს, რადგან მას დიდი დრო არ დასჭირდება და არ საჭიროებს სპეციალურ ცოდნას. კლასიკურ თათრულ კერძს სუფრის გარეშე არ შეუძლია, გარდა ამისა, რეკომენდებულია მზა ბრტყელი პურის მწვანილითა და ნიორით დაასხით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
მათთვის, ვისაც სურს მიიღოს გემრიელი ორიგინალური კერძი, გამოადგება ლავაშისგან kystyby-ს დამზადების რეცეპტი ფოტოთი. ამ შემთხვევაში, დრო მნიშვნელოვნად ზოგავს ცომის მოზელის არარსებობის გამო. თუ მრგვალ ლავაში აიღებთ, მიიღებთ ჩებურეკის ღვეზელებს, ხოლო თუ დიდ ოთხკუთხა ფურცლებს აიღებთ, სავსე ბლინებს. ეს უკანასკნელი რამდენიმე ნაწილად უნდა გაიჭრას, რომ გაადვილდეს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
თათრული ბრტყელი პურის მომზადება კიდევ უფრო ადვილი იქნება, თუ იცით გარკვეული მახასიათებლები. მათ იზიარებენ ამ სამზარეულოს მცოდნეები:
თათრული kystyby-სთვის ცომი შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა გზით. როგორც წესი, მისი საფუძველი წყალია. თუმცა, ზოგიერთ შემთხვევაში, დიასახლისები ურჩევნიათ ბრტყელი პურის მომზადება რძის გამოყენებით.
განსაკუთრებით გასათვალისწინებელია, რომ kystyby ცომი არასოდეს იზელება კეფირის, იოგურტის და სხვა მჟავე პროდუქტების გამოყენებით. თუ ამ რჩევას უგულებელყოფთ, თქვენ მიიღებთ სქელ, უხეში და მკვრივ ნამცხვრებს, რომლებიც ძნელად საღეჭია.
არაფერია რთული ასეთი ბაზის მომზადებაში. ცომი იზილება მარტივად და მარტივად და გამოდის ნაზი და გემრიელი.
ასე რომ, კარტოფილით kystyby ცომის გასაკეთებლად დაგვჭირდება:
Kystyby ცომი, შერეული წყლით, ითვლება არა მხოლოდ დიეტური, არამედ ძალიან ნაზი და რბილი. მის მოსამზადებლად გამოიყენეთ მხოლოდ მაგარი სითხე. მას ღრმა თასში ასხამენ და შემდეგ ქათმის კვერცხებს უმატებენ. მას შემდეგ, რაც ინგრედიენტები კარგად ათქვიფეთ ჩვეულებრივი ჩანგლით (არა მიქსერით ან ბლენდერით), სათითაოდ დაასხით საშუალო ზომის შაქარი, დაუმატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, ცოტაოდენი სოდა, ზღვის მარილი და ფქვილი. სხვათა შორის, ბოლო კომპონენტი უნდა დაემატოს ზუსტად იმდენს, რამდენსაც ბაზა შთანთქავს.
ინგრედიენტების ხელით კარგად შერევით უნდა მიიღოთ მკვრივი, მაგრამ ამავდროულად ერთგვაროვანი და ნაზი ცომი. თითებზე არ უნდა ეწებებოდეს.
იმისათვის, რომ ძირმა მიაღწიოს სასურველ კონსისტენციას, მას აფარებენ თასით ან ახვევენ ფილმში და ტოვებენ ამ ფორმით 40-45 წუთის განმავლობაში.
ზემოთ აღწერილი მეთოდით მომზადებული kystyby ცომი უნდა გააბრტყელოთ დიდ დაფაზე, რომელსაც საკმარისი რაოდენობით ფქვილი მოაყარეთ. საერთო ძირიდან პატარა ნაჭერს ჭრიან და შემდეგ ფქვილში ასველებენ. დაფის ცენტრში მოთავსების შემდეგ, ფრთხილად გადაიტანეთ თხელ და თანაბარ ნამცხვრამდე, რომლის დიამეტრი 13 სანტიმეტრია.
დარჩენილი ცომი ზუსტად ასე მუშავდება.
იმისათვის, რომ თათრული სტილის kystyby-სთვის ცომი რბილი და გემრიელი იყოს, უნდა შეწვით ტაფაში და ყურადღებით დააკვირდით ბრტყელ პურის მომზადების ხარისხს, რომ არ დაიწვას. დადგით მშრალი და სუფთა ჭურჭელი მაღალ ცეცხლზე და შემდეგ მოათავსეთ მასში ერთ-ერთი პროდუქტი.
ბრტყელი არ უნდა იყოს შემწვარი დიდი ხნის განმავლობაში. თქვენ უბრალოდ უნდა მიიღოთ ისინი მშრალი და ნაწილობრივ დაბრაწული. ამ შემთხვევაში, პროდუქტები არ უნდა დაირღვეს. რეალური kystyby არის ნაზი და რბილი.
მას შემდეგ, რაც kystyby ცომი (კარტოფილი ამზადებს უგემრიელეს ბრტყელ პურებს!) შემწვარი, უნდა დაიფაროს სქელი პირსახოცით. ეს ხელს შეუშლის ფქვილის პროდუქტების ჰაერთან კონტაქტს, რის შედეგადაც ისინი რბილი და ძალიან გემრიელი დარჩება. თუ ნამცხვრებს ღიად დატოვებთ, ისინი ძალიან სწრაფად გაშრება და ავსების პროცესში უბრალოდ გატყდება.
რბილი, ელასტიური ცომი მხოლოდ პირველი ნაბიჯია დიასახლისის წარმატებისკენ მიმავალ გზაზე. თუ გსურთ მიიღოთ ყველაზე კალორიული და გემრიელი kystyby, გთავაზობთ ბრტყელი პურის დამზადებას არა წყლის, არამედ რძის საფუძველზე. ამისთვის იდეალურია ძროხის პროდუქტი მაქსიმალური ცხიმის შემცველობით.
ასე რომ, კისტის ცომის მოსაზელად, თქვენ უნდა მოამზადოთ:
ეს ცომი მზადდება ისევე მარტივად და მარტივად, როგორც წინა რეცეპტში. ჯერ ღრმა თასში ასხამენ ახალ ცხიმიან რძეს, შემდეგ მას უმატებენ კარაქს და დადებენ საშუალო ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც მოხარშული ცხიმი დაიწყებს დნობას, მაგრამ რძის პროდუქტი ჯერ არ ადუღებულა, ინგრედიენტები ამოიღეთ გაზქურიდან და დატოვეთ ამ ფორმით გახურებამდე. ამ დროის განმავლობაში, კარაქი მთლიანად უნდა დნება.
სანამ რძე გაცივდა, ცალკე თასში უნდა ავთქვიფოთ ქათმის კვერცხები, მას შემდეგ რაც მათ ზღვის მარილი დაუმატებთ. მიზანშეწონილია ამ პროცედურის ჩატარება ჩვეულებრივი ჩანგლის გამოყენებით. თუ ბლენდერს იყენებთ, თქვენი ნამცხვრები შეიძლება ძალიან ფუმფულა აღმოჩნდეს.
როგორც კი რძე გაცივდება, დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი და კარგად აურიეთ. კრემის ფერის ერთგვაროვანი მასის მიღების შემდეგ, თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, რომელიც უკვე რამდენჯერმე გაცრილია.
ინგრედიენტების საფუძვლიანად შერევით, თქვენ უნდა მიიღოთ საკმაოდ მკვრივი ბაზა, რომელიც არ ეკვრის თქვენს ხელებს.
აღწერილი ნაბიჯების შემდეგ, მზა ცომი იგზავნება პლასტმასის ჩანთაში და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის უფრო რბილი და ელასტიური უნდა გახდეს.
ცომი kystyby-სთვის, რომელიც მომზადებულია რძის საფუძველზე, მუშავდება ზუსტად ისე, როგორც წყლის ბაზაზე. მას ნაჭრებად ყოფენ, ფქვილში ახვევენ და შემდეგ თხლად ახვევენ მრგვალ ნამცხვარს. შემდეგ მას შეწვით მშრალ ტაფაზე (მსუბუქად შეწითლებამდე) და მჭიდროდ დააფარეთ პირსახოცით.
მას შემდეგ, რაც ყველა ბრტყელი შემწვარი იქნება, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ kystyby-ის ფორმირება. როგორც წესი, ამისათვის გამოიყენება კარტოფილის პიურე.
შემწვარ პროდუქტებს სათითაოდ ამოიღებენ დასტადან და შემდეგ მთლიანად ასველებენ გამდნარ კარაქში (ან ცხელ მცენარეულ ზეთში). ამის შემდეგ ნამცხვრის ერთ მხარეს პიურეს მცირე ფენა წაუსვით. შიგთავსს ვაფარებთ პროდუქტის მეორე ნახევრით, ხოლო kystyby ითვლება სრულიად მზად.
ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე უკვე გაცივებული. თუ ერთბაშად არ შეჭამთ, ნარჩენები შეგიძლიათ მაცივარში შედოთ. მიზანშეწონილია ხელახლა მიირთვათ kystyby მიკროტალღურ ღუმელში გაცხელების შემდეგ. ცივი პროდუქტები ასევე შემწვარი ტაფაში ბოსტნეულის ან კარაქის დამატებით. სხვათა შორის, ბოლო ვარიანტი სასურველია. ეს kystybys აღმოჩნდება ძალიან გემრიელი, არომატული და ხრაშუნა. მათ უნდა მიირთვათ ტკბილი ცხელი ჩაი.
Kystyby კარტოფილით არის თათრული სამზარეულოს ერთ-ერთი უმარტივესი და უგემრიელესი კერძი. იგი შედგება ბრტყელი ნამცხვრებისგან, რომლებიც შუაზეა დაკეცილი, შიგნით კარტოფილის შიგთავსით. ბრტყელ პურებს აცხობენ მშრალ ტაფაზე, მზა კისტიბაი კი გამდნარი კარაქით უნდა დაასხით. ამ ცომის მომზადება ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ჩვეულებრივი ღვეზელები. შევსების სახით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფაფა და ბოსტნეულის ნარევები, მაგრამ თათრული კარტოფილით კისტიბაი კვლავ კლასიკურ ვარიანტად ითვლება. რეცეპტი ფოტოებით გადაიღეს ეტაპობრივად ეროვნული სამზარეულოს ყველა მოყვარულისთვის, ვისაც უყვარს ძველი რეცეპტების ეტაპობრივად რეპროდუცირება. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გადახედოთ სურათებს, რათა დარწმუნდეთ, რომ კერძის მომზადება საკმაოდ მარტივია. ცომს აქვს მომზადების რამდენიმე ვარიანტი. ყველაზე პოპულარული რეცეპტი არის რძით ან წყლით მომზადებული ცომი. ამის შესახებ დეტალურად მოგიყვებით, ბოლოს კი კულინარიული ვარიაციების მოყვარულებს გეტყვით როგორ მოვამზადოთ ცომი წყალში.
ინგრედიენტები რძის ცომისთვის:
შევსებისთვის:
Წარუდგინოს:
დავიწყოთ კარტოფილით. ვრეცხავთ, ვაცალკევებთ და ვჭრით დაახლოებით თანაბარ ნაწილად. კარტოფილი მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში და დატოვეთ ადუღებამდე.
ხარშვის დროს, სავსებით შესაძლებელია, გვქონდეს დრო, რომ ცომი მოზილოთ kystyby-ში.
გაადნეთ კარაქი, გახსენით შაქარი თბილ რძეში. ტკბილი რძე შეურიეთ კარაქს, ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ მარილი და აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასამდე.
მოვზილეთ და მაშინვე ჩავყარეთ ჩანთაში, რომ 15-20 წუთი დაესვენოს. ესე იგი, ამ ცომისთვის ფქვილი აღარ გვჭირდება. მასთან მუშაობა მოსახერხებელია, ის საერთოდ არ ეკიდება ხელებს ან ღერძს.
დავუბრუნდეთ შევსებას. გადაწურეთ მთელი იუშკა მზა კარტოფილიდან. დაუმატეთ მას თბილი რძე (შეგიძლიათ სწრაფად დაწვათ მიკროტალღურ ღუმელში) და კარაქი.
შიგთავსი ინტენსიურად ათქვიფეთ, სანამ მუწუკები მთლიანად არ გაქრება. პრინციპში, შიგთავსი უკვე მზადაა, მაგრამ სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილი და შემწვარი რასტა. ზეთი ხახვი. ასეთი სურვილი მაქვს – ვამატებ. ნამცხვრების გამოცხობისას შიგთავსი რომ არ გაგრილდეს, გადააფარეთ რაღაცით.
ცომს ვიღებთ ჩანთიდან, ვყოფთ 5-7 პატარა ნაჭრებად, თითოეულს გავაბრტყელებთ თხელ მრგვალ ნამცხვრად და ჩანგლით ვჭრით. სწრაფად, რომ არ გაშრეს, შეწვით ნამცხვრები სრულიად მშრალ, კარგად გახურებულ ტაფაზე. არ დაამატოთ წვეთი ზეთი! მაშინვე ამოიღეთ, როცა ოდნავ შეწითლდება.
მზა ნამცხვრები მოათავსეთ დასტაში და აუცილებლად დააფარეთ თავსახური ან თეფში, რომ უფრო რბილი გახდეს და არ გამოშრეს. Მნიშვნელოვანი! შეწვის შემდეგ რძის ნამცხვრებს ორივე მხრიდან დაუყოვნებლივ წაუსვით კარაქი და მხოლოდ ამის შემდეგ დააფარეთ. არ არის აუცილებელი უფუარი ნამცხვრების ცხიმი წაუსვით - ისინი უკვე რბილი გახდება.
როდესაც ყველა ნამცხვარი მზად იქნება, შეავსეთ ისინი შიგთავსით. ამისთვის 1-2 ს.კ. ლ. ბრტყელ პურის ერთ ნახევარზე მოვაყაროთ კარტოფილის პიურე და დავაფაროთ დაფქული კარტოფილის თავისუფალი ნახევარი.
შეგიძლიათ მიირთვათ kystyby ორი გზით: დაასხით მას თბილი კარაქი ან მიირთვით კარაქი ცალკე თასში, რათა მასში ჩაყაროთ.
და ერთი ბოლო შენიშვნა. ჩემი გემოვნებით, უფუარი ცომით დამზადებული kystyby უფრო გემრიელია, ოღონდ იმ შემთხვევაში, თუ მომზადებისთანავე მიირთმევთ, სანამ პური და შიგთავსი ჯერ კიდევ თბილია. გაციებული ცომი ხდება რეზინისფერი. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ kystyby მომავალი გამოყენებისთვის, მაგრამ შემდეგ აუცილებლად უნდა აირჩიოთ რძით დამზადებული ცომის ვერსია: როდესაც ის დაჯდება და გაცივდება, ის ბევრად უფრო რბილი და ნაზი ხდება, ვიდრე ახლად გამომცხვარი ცომი.
ინგრედიენტები წყლის ტესტისთვის:
თბილ წყალს დაუმატეთ ცოტა მარილი და გამუდმებით ურიეთ, დაიწყეთ ფქვილის დამატება. მოზილეთ ცომი ელასტიურობამდე და ასევე ჩადეთ ჩანთაში დასასვენებლად. აქ გამოდის მკვრივი, ძალიან წააგავს დვრილებს. ბრტყელ ნამცხვრში ფქვილის გარეშე ვერ გადააბრტყელებთ, ამიტომ ცოტაოდენი აუცილებლად დატოვეთ გასაფხვიერებლად.
Kystyby არის ტრადიციული თათრული და ბაშკირული კერძი, რომელიც არის უფუარი პური, რომელიც სავსეა ბოსტნეულის ჩაშუშვით, კარტოფილის პიურეს ან ფაფით. დაფქულ ხორცს ფქვილის ძირის ერთ ნაწილზე აფენენ, მეორეს კი აფარებენ.
ამის შემდეგ, იმპროვიზირებული ღვეზელი, ან როგორც მას უწოდებენ სოჩნიკს, შეგიძლიათ გამდნარ კარაქში შეწვით, ბოლოს კი ხელნაკეთი არაჟანით წაუსვით.
ცომი მზადდება საკმაოდ მარტივად, მოზილეთ, როგორც ჩვენი ჩვეულებრივი უფუარი ღვეზელები. არსებობს ფქვილის ბაზის ვარიანტები: თხის რძე და წყალი, ძროხის რძე, კეფირი, შრატი, კვერცხი და კარაქი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის ნამცხვრები გსურთ მიიღოთ: რბილი თუ მყარი და უფრო ელასტიური.
ამ კერძის მომზადების მთავარი ხრიკი არის ცომის ძალიან თხლად გაბრტყელება და ექსკლუზიურად მშრალ ტაფაზე შეწვით. თუ ტექნოლოგიას სწორად დაიცავთ, არანაირი სირთულე არ წარმოიქმნება, ძირი არ გატყდება, შიგთავსი ადვილად შეიფუთება და მზა კერძი წვნიანი გამოვა.
სუფთა წყალი კვერცხის გარეშე
იმისდა მიუხედავად, რომ კერძი არ ეკუთვნის ჩვენს კულტურას, ის შესანიშნავად ჯდება სამარხვო მენიუში ცომში ცხოველური პროდუქტებისა და შიგთავსის არარსებობის გამო.
მშრალი ხორბლის ფქვილი გავცრათ საცერში. ამ გზით ჩვენ მოვიშორებთ არასაჭირო მინარევებს ან შემთხვევით შემოსულ ნამსხვრევებს და გავაჯერებთ მასას ჟანგბადით. ფქვილის სლაიდის ჩამოყალიბების შემდეგ, ჩვენ ვაკეთებთ დეპრესიას ცენტრში.
მარილს ვაზავებთ გახურებულ წყალში და ნაკადში ვასხამთ იმპროვიზირებული სლაიდის შუაში. პალმებით ვიწყებთ კოლობოკის ფორმირებას. როდესაც მასა საკმარისად ერთგვაროვანი გახდება, დაუმატეთ მზესუმზირის ზეთი და გააგრძელეთ ცომის მოზელა.
არ არის საჭირო აჩქარება, ბაზა უნდა იყოს ელასტიური და არ მიეკრას ხელისგულებს ან ზედაპირს.
Kystyby-სთვის მიღებული ცომი გადაიტანეთ საკვები ფილმით და დატოვეთ ოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გავაბრტყელებთ გრძელ ძეხვს, მისგან დანით ვჭრით ნაჭრებს, მიიღებთ ათიდან თორმეტ ცალი. თითოეული გავაბრტყელოთ ფქვილში და მოვაყაროთ მრგვალი ნამცხვარი. ჩანგლით რამდენიმე ადგილას ვხვრეთ შემთხვევით და შევწვით გახურებულ ტაფაზე.
ზოგიერთი დიასახლისი ურჩევნია ადუღებული წყლისა და ხელნაკეთი რძის ნარევით მომზადებულ ცომს. ხელმძღვანელობს იმით, რომ ამ კერძის მასა არის პლასტიკური, არახისტი და გემრიელი.
მომზადება: 50 წუთი.
კალორია: 68 კკალ/100 გ.
პატარა თასში შეურიეთ გაცხელებული ადუღებული წყალი სრულ ცხიმიან ხელნაკეთ რძეს, შესაძლოა ძროხის ან თხის, მაგრამ უსუნო. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კერძს სპეციფიკური არომატი ექნება. დიდ თასში აურიეთ რამდენჯერმე გაცრილი ფქვილი მარილით. გაცივებულ კვერცხს ავთქვიფოთ და კოლობოკის მსგავსი რაღაცა გამოვაცხოთ, თანდათან დავამატოთ თხევადი ნარევი.
როდესაც მასა საკმარისად ციცაბო გახდება, გადაყარეთ სუფთა, ბრტყელ ზედაპირზე და გააგრძელეთ ზელვა ფიზიკური ძალის გამოყენებით. საჭიროების შემთხვევაში, დაუმატეთ ცოტაოდენი ფქვილი, რათა ცომი kystyby გამოვიდეს ერთგვაროვანი და პლასტიკური. ძირს დააფარეთ თასი და გააჩერეთ ნახევარი საათი. შემდეგ გავაბრტყელოთ, შევწვათ, ჩავყაროთ და მივირთვათ.
ფქვილის მასა, რომელიც წარმოიქმნება რძის, ფქვილისა და კარაქისგან, პრაქტიკულად არ განსხვავდება ყველა ჩვენგანისთვის ნაცნობი ხელნაკეთი სომხური ლავაშისგან. ყველაფერი საკმაოდ მარტივი და სწრაფია.
მომზადება: 45 წუთი.
კალორია: 164 კკალ/100 გ.
გამდნარ კარაქს შეურიეთ გაცრილი ფქვილი, მიიღებთ რაღაც ფქვილის ნამსხვრევებს. დაუმატეთ მარილი, ათქვიფეთ ფქვილი და დაუყოვნებლივ დაიწყეთ ცომის მოზელა, ამ პროცესში დაამატეთ ხელნაკეთი რძე.
თავიდან ის თითებს და ზედაპირს ეწებება, მაგრამ ფქვილის დამატებით ნამცხვარი წარმოიქმნება და წებოვანი ეფექტი გაქრება. ფქვილის ნაწილი შეიძლება გაიზარდოს.
თავად დააკვირდით ცომის სტრუქტურას, მაგრამ არ გადააჭარბოთ, რომ ზედმეტად ჩაყრილი არ აღმოჩნდეს, თორემ ძალიან მჭიდრო იქნება და გაბრტყელებაც გაგიჭირდებათ. შემდეგი, ვაგრძელებთ იმავე სქემის მიხედვით: მზა ცომს ვახვევთ kystyby-სთვის, ვტოვებთ დასასვენებლად და მხოლოდ ამის შემდეგ ვიწყებთ ბრტყელ პურის მომზადებას.
ეს რეცეპტი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულად, ცომი რბილია, ადვილად მოსამუშავებელია და მზა ბლინები უპრობლემოდ იკეცება შუაზე.
თუ გსურთ მიიღოთ ჰაეროვანი, რბილი ცომი კისტისთვის, მაშინ ეს რეცეპტი ფერმენტირებული რძის პროდუქტის გამოყენებით ყველაზე შესაფერისი ვარიანტია.
მომზადება: 30 წუთი.
კალორია: 56 კკალ/100 გ.
ერთ კონტეინერში შეურიეთ ოთახის ტემპერატურის ბიოკეფირი და საცხობი სოდა. გააჩერეთ დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, სანამ ზედაპირზე დამახასიათებელი ბუშტები არ გამოჩნდება. ეს ნიშნავს, რომ დუღილის პროცესი დაწყებულია.
გაცერით ფქვილი, რითაც გაჯერებულია ჟანგბადით. კარაქი მოათავსეთ პლასტმასის საკვები კონტეინერში და გაადნეთ მიკროტალღურ ღუმელში. ჩაასხით კეფირის სითხეში და აურიეთ, დაამატეთ ცოტა მარილი და დაიწყეთ ფქვილის ნაწილებად დამატება.
აიღეთ სათქვეფი ან ჩანგალი და აურიეთ ცომი ბლინების მსგავსად kystyby-ში. როცა გამკვრივდება და ძნელდება, დადგით მშრალ მაგიდაზე და გააგრძელეთ სუფთა პალმებით.
ამის შემდეგ მაშინვე ვყოფთ თანაბარ ბურთულებად და ათი სანტიმეტრის დიამეტრის თხელი ბრტყელი ნამცხვრები გავაბრტყელებთ. თუ გსურთ მიიღოთ იდენტური ბლანკები, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ფირფიტა, როგორც ნიმუში.
თათრული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული კერძია kystyby; თანამედროვე სამზარეულოში მას სულ უფრო და უფრო ამზადებენ კარტოფილის პიურეს.
მომზადება: 1,5 საათი.
კალორია: 148 კკალ/100 გ.
ჯერ კარტოფილის ტუბერები უნდა მოაყაროთ კანი, მოათავსოთ ქვაბში, დაუმატოთ წყალი და მოხარშოთ.
ფქვილში ავთქვიფოთ ერთი კვერცხი, მოვაყაროთ მარილი და ნახევარი ხელნაკეთი არაჟანი. ვიწყებთ ელასტიური, არაწებოვანი ცომის მოზელას, მუდმივად ვამატებთ გაცრილ ფქვილს. არ დაიზაროთ და ძირი საფუძვლიანად მოზილეთ. გააჩერეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
კარტოფილის ბულიონი გადაწურეთ, დაუმატეთ კარაქი და პიურედ გახეხეთ პიურეში. თუ ცოტა გამომდის, დადგით.
ფუნთუშა გაყავით თორმეტ თანაბარ ნაწილად.
თითოეული გააბრტყელეთ, ჩანგლით შემთხვევით გახეხეთ და შეწვით მშრალ, გახურებულ ტაფაზე ორივე მხრიდან.
მაშინვე, სანამ ბრტყელი ცხელდება, დაიწყეთ ჩაყრა. ერთ ნახევარზე მოვაყაროთ კარტოფილის პიურე, მეორე ნახევარზე დავაფაროთ თავი.
მზა kystyby-ს ვათავსებთ დასტაზე ერთმანეთზე. მიირთვით დარჩენილ არაჟანთან ერთად.
ახლად მოხარშულ ფეტვის ფაფას ჩვეულებრივ იყენებენ თათრული კერძისთვის დაფქულ ხორცად: ამისათვის მდუღარე რძეში (ნახევარი ლიტრი) დაამატეთ მარცვლეული (ასი გრამი), ნაჭერი კარაქი და რამდენიმე სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი.
აურიეთ ყველაფერი და მოხარშეთ თორმეტი წუთის განმავლობაში. ფეტვი უნდა იყოს სქელი, ბლანტი და არ იშლება. ეს შიგთავსი უფრო ტკბილი კბილით პატარებს მოეწონებათ.
სადღესასწაულო სუფრაზე მადის აღმძვრელად, kystyby მზადდება ბოსტნეულის შიგთავსით. ნებისმიერ ბოსტნეულს ვჭრით ხელზე და ვშუშავთ მცენარეულ ზეთში, სანამ მთლიანად არ დარბილდება, მსგავსი ბოსტნეულის ჩაშუშული.
სურვილისამებრ, დაუმატეთ ცხარე სანელებლები, ცხარე წიწაკა და მიღებული დაფქული ბოსტნეული ჩაყარეთ უფუარი პურის ნაჭრებად.
ამ კერძის ტკბილი შევსების კიდევ ერთი ვარიანტი არსებობს. ერთი ჭიქა ყაყაჩოს თესლი მოხარშეთ ნაღმტყორცნებში ხელნაკეთ რძეში, შეურიეთ დაჭრილ ნიგოზს და ნატურალურ თაფლს.
მიღებული ნამცხვრის ნახევარი წაუსვით ნამცხვარს, დააფარეთ მეორე ნახევარი და მოათავსეთ მაგიდაზე შავი ან მწვანე ჩაით. ამ საკითხში მთავარია არ გადააჭარბოთ შევსების რაოდენობას, რომ არ გაჟონოს.
Kystyby არის ძალიან გემრიელი ტრადიციული თათრული კერძი, რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით, რომელიც მოიცავს უფუარი პურის მომზადებას სხვადასხვა შიგთავსით. დღეს ჩვენ გადავხედავთ kystyby კარტოფილით და როგორ მოვამზადოთ ის მართლაც გემრიელი.
კლასიკური რეცეპტი
დავიწყოთ უმარტივესი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტით kystybya კარტოფილით, კერძოდ კლასიკური ვერსიით. ამ ფორმით იგი წარმოიშვა და უყვარდა მრავალი ოჯახი ათწლეულების წინ.
ინგრედიენტები ცომისთვის:
ხორბლის ფქვილი - 280 გ;
რძე - 100 მლ;
კარაქი - 50 გ;
ქათმის კვერცხი - 1 ც. ;
შაქარი - 1 ს.კ. ლ. ;
მწიკვი მარილი.
შევსების ინგრედიენტები:
კარტოფილი - 0,5 კგ;
რძე - 100 მლ;
ხახვი - 1 ც. ;
კარაქი - 1,5 ს.კ. ლ.
მომზადება:
yandex_ad_1 როდესაც კარტოფილი მზად იქნება, გადაწურეთ წყალი და გაციების გარეშე გააცხელეთ ბლენდერით ან ჩვეულებრივი ჩანგლით. ამ პროცესის გასაადვილებლად რძე მოხარშეთ და ცოტ-ცოტა დაუმატეთ კარტოფილს, სანამ დაჭერით. კარაქი ოდნავ გაადნეთ მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში და ასევე დაამატეთ პიურეს.
შიგთავსის შემდეგი ინგრედიენტი არის ხახვი. გაფცქვენით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გახურებულ ტაფაში დაამატეთ ნახევარი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, შემდეგ კი თავად ხახვი. შევწვათ გამჭვირვალემდე. შეურიეთ ხახვი და მზა პიურე. შიგთავსი მზად არის.
ახლა ვაკეთებთ ცომს. გატეხეთ კვერცხი სუფთა თეფშზე, დაასხით ცოტაოდენი გახურებული რძე, გამდნარი კარაქი და დაუმატეთ გრანულირებული შაქარი. დაამატეთ ფაქტიურად ცოტა მარილი და ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ ერთგვაროვან მასაში.
მთელი ფქვილი ცალკე გაცრათ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყეთ ცომში დამატება. ვინაიდან ფქვილი ბევრია, უმჯობესია ამის გაკეთება ნაწილებად. ბოლოს მოგიწევთ ცომი ხელებით მოზილოთ, რადგან საკმაოდ მკვრივი გახდება.
ცომი გვერდზე გადადეთ. დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. დროა გავაბრტყელოთ ცომი და მოვამზადოთ კუბები. ამისთვის სუფრას ცოტა ფქვილი მოაყარეთ და ცომი სქელ სოსისად გადაიტანეთ. ამ ინგრედიენტებიდან მიიღებთ სოსისს, რომელიც 12 ნაწილად უნდა გაყოთ.
ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის მიხედვით ფოტოებით, kystyby კარტოფილით მზადდება ბრტყელი ნამცხვრების საფუძველზე, რომლის დიამეტრი დაახლოებით 15 სმ. ამიტომ, თქვენ უნდა გააფართოვოთ თითოეული 12 ნაწილი ამ დიამეტრზე. გააცხელეთ ტაფა და ზეთის დაუმატებლად შეწვით თითოეული ბრტყელი პური ორივე მხრიდან. საშუალო ცეცხლზე თითოეული ნაწილის მოხარშვას დაახლოებით 3 წუთი დასჭირდება.
ჩვენ ვაგროვებთ kystyby. ბრტყელ პურის ნახევარზე მოვაყაროთ შიგთავსი და მეორე ნახევარი დავაფაროთ. ეს ნამცხვრები არ უნდა გაიშალოს, ამიტომ არ არის საჭირო მათი დამატებით რაიმეთი დამაგრება კიდეებზე.
სუფრაზე მიტანის წინ კისტაბი წაუსვით გამდნარი კარაქი, რომ კიდევ უფრო მადისაღმძვრელი გარეგნობა ჰქონდეს.
yandex_ad_2 Kystyby კარტოფილით და სოკოთი
ეს ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით არის მათთვის, ვისაც უყვარს kystyby კარტოფილით, მაგრამ ამავე დროს სურს ამ კერძის ოდნავ დივერსიფიკაცია. სოკო მშვენივრად გაუმკლავდება ამ ამოცანას. ეს რეცეპტი იმითაც არის გამორჩეული, რომ არ შეიცავს კვერცხს, ამიტომ ცომის მომზადების მეთოდი ოდნავ შეცვლილია.
ინგრედიენტები ცომისთვის:
ფქვილი - 300 გ;
წყალი - 150 მლ;
კარაქი - 50 გ;
მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ. ;
შევსების ინგრედიენტები:
შამპინიონის სოკო - 300 გ;
საშუალო ზომის კარტოფილი - 6 ცალი. ;
კარაქი - 70 გ;
ხახვი - 1 ც. ;
მარილი - გემოვნებით;
წიწაკა - სურვილისამებრ.
მომზადება:
ცომისთვის ჯერ მშრალი ინგრედიენტები, ანუ ფქვილი და ცოტა მარილი შეურიეთ. შემდეგ დაასხით წყალი და მზესუმზირის ზეთი.
აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. შედეგად, უნდა მიიღოთ ელასტიური ცომი, რომელიც ხელებზე არ ეწებება, მაგრამ ამავდროულად ფორმას ინარჩუნებს. საჭიროების შემთხვევაში, სასურველი კონსისტენციის მისაღებად, დაამატეთ ოდნავ მეტი ფქვილი, ვიდრე მითითებულია პროდუქტების სიაში.
include_poll1771
ჩვეულებრივ, დაახლოებით 10 წუთი სჭირდება kystyby-სთვის ცომის მოზელას. როგორც კი დრო ამოიწურება, გადაახვიეთ ცომი ფილაში და გააჩერეთ სანამ შიგთავსს აკეთებთ.
შიგთავსის მოსამზადებლად ჯერ კარტოფილს მოვუაროთ - გავრეცხოთ, გავფცქვნათ, თვითნებურად პატარა კუბებად დავჭრათ და დაბალ ცეცხლზე მოვხარშოთ. წყლის ადუღებიდან 10 წუთის შემდეგ კარტოფილს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი. გადმოდგით ცეცხლიდან და გადაწურეთ წყალი, როგორც კი კარტოფილი მთლიანად დარბილდება.
გარეცხეთ შამპინიონები გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით თქვენი გემოვნებით, იმისდა მიხედვით, თუ რა ნაჭრები (დიდი თუ პატარა) გსურთ შევსებისთვის.
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. სოკო და ხახვი აურიეთ ერთ ტაფაში და შეწვით ცოტა ზეთით, სანამ ხახვი არ გახდება ოქროსფერი. მარილი და პილპილი სოკო სურვილისამებრ.
ცხელ კარტოფილს დაუმატეთ ცოტაოდენი კარაქი და ჩანგლით ან ბლენდერით დაბალ სიჩქარეზე გახეხეთ. მაგრამ არ გადააჭარბოთ!
სოკოს ნარევს შეურიეთ კარტოფილის პიურე, დააგემოვნეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი მარილი. ამასობაში ცომი საკმარისად გაჟღენთილია და შეგიძლიათ მისგან ნამცხვრების მომზადება დაიწყოთ. ამისათვის გააბრტყელეთ ცომი სქელ თოკზე და, მისგან პატარა ნაჭრები ამოიღეთ, გააბრტყელეთ 1,5 მმ სისქეზე. ნამცხვრები უნდა იყოს თეფშის ზომის.
ისევ ღუმელზე გადავდივართ. გააცხელეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე და შეწვით თითოეული ტორტილა ორივე მხრიდან 2 წუთის განმავლობაში. არ არის საჭირო ტაფაზე მცენარეული ზეთით წასმა. ოღონდ ნამცხვრის ცეცხლიდან ამოღებისთანავე, კარაქით უნდა შეზეთოთ. თუ ეს არ გაკეთდა, ნამცხვრები შეიძლება განახევრდეს დაკეცვისას.
როდესაც შეწვის პროცესი დასრულდება, გონებრივად გაყავით თითოეული ტორტილა 2 ნაწილად და მოათავსეთ შიგთავსი რომელიმე მათგანზე.
დახურეთ მეორე ნაწილით. ამ მარტივი გზით თქვენ აყალიბებთ kystyby-ს კარტოფილით, რომლის მომზადება ბევრს რთული ჩანდა, სანამ ამ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს ფოტოებით შეხვდებოდით.
Kystyby შეიძლება მიირთვათ როგორც ცივი, ასევე თბილი. თუ თქვენ მეორე ვარიანტს ანიჭებთ უპირატესობას, ხოლო ცომი უკვე გაცივდა, მაშინ კერძი შეიძლება ხელახლა გავაცხელოთ ტაფაში ან ღუმელში 180 გრადუსზე.
