როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი კონიაკი სახლის რეცეპტის გამოყენებით.
რა წარმოუდგენელი გემო და არომატი აქვს ისეთი კეთილშობილური სასმელის, როგორიცაა კონიაკი! თქვენ ალბათ იფიქრებთ, რომ ეს შეცდომაა, მაგრამ არა - ყველაფერი სწორია (ამ თემას ცოტა მოგვიანებით დავუბრუნდებით). კონიაკი არის კონიაკის სახეობა, რომლის ფასი ზოგჯერ შეიძლება იყოს მაღალი (განსაკუთრებით თუ ძვირადღირებული მწარმოებლებისგან ირჩევთ). მაგრამ ასევე არ არის სურვილი იაფფასიანი პროდუქტებით მოიწამლოს, ამიტომ რჩება მხოლოდ ერთი ვარიანტი - თავად მოამზადოთ კონიაკი.
კონიაკი ითვლება ოქროსფერ-ქარვის ფერის კეთილშობილ სასმელად, რომლის ხარისხი არ უნდა იყოს 40 რევოლუციაზე ნაკლები. მაგრამ, მიუხედავად ამისა, არ საჭიროებს გარეცხვას და უნდა მიიღოთ მცირე ყლუპებით. შეიგრძნო მისი რბილი გემო და დაიჭიროს დახვეწილი არომატი. ნამდვილი კონიაკი მუხის კასრებში შეჰყავთ.
და ჩვენ თავიდანვე მივუთითეთ სახელი "კონიაკი". მოდი, მაშინვე პრიორიტეტულად განვსაზღვროთ, რომელ სასმელს აქვს უფლება ეწოდოს კონიაკი.
ამიტომ, როგორც თქვენ მიხვდით, ჩვენს თაროებზე ან დამოუკიდებლად მომზადებულ სასმელებს შეიძლება "კონიაკი" ვუწოდოთ. მაგრამ, თუ ნამდვილად მოგწონთ სახელი "კონიაკი", მაშინ არავინ გიკრძალავთ მის გამოყენებას. მართლაც, ჩვენს ქვეყანაში კონიაკი ითვლება პროდუქტად, რომელსაც აქვს მინიმუმ 40% და მზადდება გარკვეული ვაზის ჯიშისგან სპეციალური ტექნოლოგიით.
როგორ გააკეთოთ კონიაკი არყისგან საკუთარ თავს.
უმარტივესი გზა.ეს არის ძველი რეცეპტი, რომელიც მოიცავს მხოლოდ ორ კომპონენტს:
კიდევ ერთი პოპულარული რეცეპტი.საჭირო კომპონენტები:
ჩვენ ასევე გავითვალისწინებთ.რეცეპტი მარტივია, არ საჭიროებს ბევრ ინგრედიენტს ან განსაკუთრებულ უნარებს, მაგრამ აქვს გემრიელი გემო.
ჩვენ დაგვჭირდება:
ეს სასმელი ძალიან პოპულარულია ხელნაკეთი სასმელის მოყვარულთა შორის. არსებითად, ტექნოლოგია არ განსხვავდება ვერსიისგან არაყით ან განზავებული ალკოჰოლით, მაგრამ კომპონენტები შეიძლება განსხვავებული იყოს. ამიტომ, რეცეპტები ოდნავ განსხვავდება ერთმანეთისგან.
მნიშვნელოვანი პირობა- მთვარის შუქი არ უნდა იყოს 50% -ზე მეტი.
აუცილებელი:
კიდევ ერთი რეცეპტი კონიაკის მთვარის შუქით.ასევე გამოდგება არაყით ან ალკოჰოლით მოსამზადებლად.
ალკოჰოლისგან ვამზადებთ კონიაკს. ნებისმიერ შემთხვევაში, ალკოჰოლი უნდა განზავდეს. ამიტომ რეცეპტი განკუთვნილია 1,5 ლიტრი ალკოჰოლისთვის. ხოლო მისი ნაყენის შემდეგ მოცულობა გაორმაგდება.
ქლიავი ამატებს საკუთარ დაუვიწყარ ელფერს, ქმნის საინტერესო გემოს და დაუვიწყარ არომატს. სხვათა შორის, ქლიავი ოდნავ არბილებს სასმელის სიმტკიცეს, ამიტომ ნაყენის დროს ეს თვისება გასათვალისწინებელია. თუ ვსაუბრობთ ტექნოლოგიაზე, ის დიდად არ განსხვავდება წინა ვარიანტებისგან. და ინგრედიენტები ასევე შეიძლება იყოს სრულიად განსხვავებული, თქვენი გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე.
მოდით განვიხილოთ უნივერსალური რეცეპტი, რომელიც შეიძლება მომზადდეს არაყით, ალკოჰოლით და მთვარით.
რა გვჭირდება:
რა თქმა უნდა, ასევე გაითვალისწინეთ, რომ მთვარის შუქთან ერთად ალკოჰოლი უნდა მიიღოთ არაუმეტეს 45 რევოლუციის სიძლიერით. და თუ გსურთ ექსპერიმენტი, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ინგრედიენტები.
რა წარმოუდგენელი გემო და დაუვიწყარი არომატი აქვს მას! ცოტა ჩავუღრმავდეთ ისტორიას. ჯერ კიდევ მე-17 საუკუნეში ლუი XIV-მ დააფასა ეს კომბინაცია და გაავრცელა იგი შემდგომი გამოყენებისთვის. მისი საყვარელი სასმელი ნაჩუქარ შოკოლადის თასში იყო წარმოდგენილი, რომელიც უკვე ძველ და ნაცნობ სასმელს ენით აღუწერელ თვისებებს ანიჭებდა.
მნიშვნელოვანია: ამ სასმელის მოსამზადებლად საჭიროა გამოიყენოთ მხოლოდ მუქი შოკოლადი. და დარწმუნდით, რომ შეხედეთ შემადგენლობას - კაკაოს შემცველობა, იდეალურად, უნდა იყოს 70%, ან კიდევ უკეთესი, 80% (მაგრამ მინიმალური მნიშვნელობა არის 60%). და სხვა დანამატები უნდა იყოს რაც შეიძლება მცირე. ეს ნიშნავს ემულგატორები, რძე, არაქისი ან სხვადასხვა შოკოლადის კარაქი.
თუ მთავარ კომპონენტზე ვსაუბრობთ, ეს შეიძლება იყოს არაყი, მაღაზიაში ნაყიდი კარგი კონიაკი (მაგრამ ამ შემთხვევაში ეს არ იქნება ძალიან ბიუჯეტის ვარიანტი), განზავებული ალკოჰოლი ან ხელნაკეთი მთვარის შუქი.
Ჰო მართლა! Moonshine ამ შემთხვევაში ყველაზე შესაფერისია. რადგან მისი მომზადება (ისევ საკუთარი ხელით) ყურძნისგან შეიძლება. და ეს ხელნაკეთი კონიაკის მნიშვნელოვან ნაბიჯს უახლოვდება ნამდვილ კონიაკთან.
მოდით, ცოტათი გამოვტოვოთ სამზარეულოს ტექნოლოგია და მივცეთ რამდენიმე რეკომენდაცია:
ახლა მოდით გადავიდეთ სამზარეულოზე:
სწრაფი რეცეპტი არ ნიშნავს იმას, რომ სასმელი არც ისე გემრიელი იქნება. დიახ, მისი გემო და არომატი არ იქნება ისეთი მდიდარი და ძლიერი. მაგრამ შეგიძლიათ სცადოთ რამდენიმე დღეში. სხვათა შორის, ზემოთ ჩამოვთვალეთ რამდენიმე "სწრაფი" რეცეპტი.
მინდა გამოვყო რამდენიმე სასარგებლო თვისება:
კლასიკური სახლის რეცეპტი:
ჰენესის სამართლიანად შეიძლება ეწოდოს საუკეთესო კონიაკი. რა თქმა უნდა, ის სათავეს იღებს საფრანგეთიდან, ქალაქ კონიაკში, სადაც გამოცდილი სამხედრო კაპიტანი რიჩარდ ჰენესი დასახლდა. გასაგებია, საიდან მოდის ეს სახელი. და ისევ, ნამდვილი ჰენესი საფრანგეთის პროვინციიდან უნდა მოვიდეს და, მოგეხსენებათ, ასეთი დახვეწილი სასმელის ფასი ძალიან მაღალი იქნება.
მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ბიუჯეტის ვარიანტი სახლში და რაც მთავარია, ხედავთ, რა კომპონენტები შედის. აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ ასეთი სასმელის ხარისხში.
მოდით ვისაუბროთ კომპონენტებზე.რა თქმა უნდა, ნამდვილი კომპოზიცია დაცულია უმკაცრესად კონფიდენციალურობაში! მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ სწორი ინგრედიენტები, რომლებიც დაგეხმარებათ ნამდვილი ჰენესის გემოს გადმოცემაში.
მომზადების მეთოდი:
მნიშვნელოვანია: უმჯობესია აიღოთ თეთრეულის ან ბამბის ქსოვილი, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში სინთეზური წარმოშობისა.
პატარა რჩევა! ისე, რომ სტუმრებმა ვერც კი მიხვდნენ, რომ ეს არ არის თავად საფრანგეთის ბრენდირებული კონიაკი, დაამატეთ მეტი მუხის ქერქი (საკმარისია 1 სუფრის კოვზი) და ვანილი (მცირე მწიკვი დანის წვერზე). და დატოვეთ კიდევ 15 დღე. ბოლომდე დაძაბვის თავიდან ასაცილებლად, მუხის ქერქიც ჩადეთ ჩანთაში ან ცხვირსახოცში.
ამ პროცესს არ შეიძლება ვუწოდოთ რთული, მაგრამ მას დიდი დრო სჭირდება (შედარებით) და მოითხოვს გარკვეულ უნარებს, ასევე სპეციალურ მოწყობილობებს. ამ კონიაკის მთავარი უპირატესობა ხარისხის სრული გარანტიაა. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ თავად აკონტროლებთ მთელ პროცესს და ინგრედიენტებს.
ჩვენ დაგვჭირდება:
რა თქმა უნდა, უნდა აღინიშნოს, რომ მუხის კასრის გამოყენება იდეალური იქნება. თუ ერთი ხელთ არ არის ნაპოვნი, მაშინ ისინი უბრალოდ იყენებენ მუხის კალთებს. დავიწყოთ თავიდანვე - ღვინის დაყენება.
პირველ რიგში, ღირს საუბარი ყურძნის ჯიშებზე. უმჯობესია აირჩიოთ მუსკატის ყურძნის ჯიშები. ყველაზე შესაფერისია ლიდია, იზაბელა, მტრედი და ა.შ. საფერავი ან კაბერნე, ისევე როგორც კახეთი, არ ღირს. ფაქტია, რომ ეს ჯიშები შეიცავს უამრავ ტანინს, რაც კონიაკს ძალიან ძლიერს გახდის. მაგრამ ეს გემოვნების საკითხია, როგორც ამბობენ.
ყურძნისგან დამზადებული კონიაკი ჩვენ ვამზადებთ ღვინის სპირტს. აბა, ამისთვის ჯერ კიდევ გჭირდებათ მთვარის შუქი. თუ თქვენ აიღეთ ასეთი მნიშვნელოვანი მისია, მაშინ მუშაობის პრინციპი ნაცნობი უნდა იყოს. ჩვენ მხოლოდ რამდენიმე რეკომენდაციას მოგცემთ.
მნიშვნელოვანი პუნქტია კონიაკის ინფუზია. ზემოთ უკვე აღვნიშნეთ, რომ იდეალური ვარიანტი იქნება მუხის კასრი. თუ კონიაკი თქვენი საყვარელი სასმელია, მაშინ ღირს შეძენა. თუ ეს შეუძლებელია, გამოიყენეთ მუხის კალმები. ზემოთ იყო რეცეპტები ქერქის გამოყენებით. მაგრამ თუ გსურთ გააკეთოთ ნამდვილი ბრენდირებული კონიაკი, დაივიწყეთ ქერქის ან ნახერხის გამოყენება!
როგორ მოვამზადოთ მუხის კალმები:
შემდეგი ეტაპი არჩევითია, მაგრამ სასურველია - კარამელიზაცია. ანუ მდნარი შაქრის დამატება (დაახლოებით 50 მლ 3 ლიტრ სითხეზე). დამატების შემდეგ დატოვეთ სასმელი კიდევ 10 დღე. ეს პროცედურა ფერს ლამაზს და არომატს დაუვიწყარს გახდის.
თქვენ ასევე უნდა დაასხით სპეციალური მეთოდით - ბამბის მატყლის მეშვეობით. დიახ, gauze არ დაეხმარება ამ შემთხვევაში. ანუ, თქვენ უნდა გაფილტროთ ბამბის მატყლის ფენით მომზადებულ კერძებში.
ამ ტიპის კონიაკი პოპულარობის აპოგეას ჯერ კიდევ საბჭოთა პერიოდში მიაღწია, მაგრამ მაშინ არ არსებობდა შემზღუდველი ნორმები და წესები. შემდეგ, ბუნებრივია, გაჩნდა უდავო კანონი - ყურძენი პირდაპირ სომხეთის ტერიტორიაზე უნდა მოშენდეს. სხვათა შორის, სომხური კონიაკის დასამზადებლად ექვსი ჯიშია გამოყენებული. სახლში, ჩვენ არ შევაწუხებთ ამით, მაგრამ შეგვიძლია შევქმნათ ყველაზე ზუსტი კონიაკი გემოთი და არომატით. მთავარი მოთხოვნა სასმელის გამჭვირვალობა და ბზინვარებაა, ამიტომ ფილტრაციის პროცესი ფრთხილად უნდა ჩატარდეს.
ამისათვის დაგჭირდებათ:
ხელნაკეთი სომხური კონიაკი როგორც ბევრმა უკვე გაბედა ვარაუდი, ლატგალეს კონიაკი იწარმოება ლატგალეში. დიახ, ეს აბსოლუტურად სწორია. მაგრამ ახლა ჩნდება კითხვა - როგორი ქვეყანაა ეს? დღეს ასეთი ქვეყანა არ არსებობს, უფრო სწორედ, ოდნავ განსხვავებული სახელი აქვს - ლატვია. და ლატგალე მისი წინაპარია. ასე რომ, ისევ კონიაკს. ეს რეცეპტი ითვლება ერთ-ერთ უძველეს რეცეპტად.
უკვე რამდენჯერმე აღვნიშნეთ, რა სიძლიერის უნდა იყოს არჩეული ალკოჰოლი (არაყი თუ მთვარის შუქი). მინიმალური ზღვარი არის 40%. მაგრამ რადგან მომავალში მაინც იქნება ინფუზია, ამიტომ (ჩვენ ასევე მივუთითეთ ეს) ხელნაკეთი მთვარის შუქი ან განზავებული ალკოჰოლი ცოტა უფრო მაღალი უნდა იყოს - 45 გრადუსი. მაგრამ ეს რიცხვი არის მაქსიმალური მნიშვნელობა. ანუ უფრო ხელმისაწვდომ ენაზე კონიაკი 40-45 რევოლუციის დიაპაზონში უნდა იყოს. იდეალური იქნება 42%.
კარგი მწარმოებლის ყველა ელიტარულ ალკოჰოლურ სასმელს აქვს დაძველების სავალდებულო პერიოდი, რაც გავლენას ახდენს მზა პროდუქტის ხარისხზე და, რა თქმა უნდა, მის გემოზე. მოდით გავარკვიოთ, თუ როგორ უნდა შეავსოთ მთვარის შუქი, თუ იქ არ არის სპეციალური ლულა, და გაეცნოთ გამოცდილი მთვარის საიდუმლოებას.
ალკოჰოლის ბიზნესის გამოცდილმა ოსტატებმა იციან ამ კითხვაზე პასუხი, არსებობს რამდენიმე უპირატესობა:
მუხის ქერქი, ხის შთამნთქმელი თვისებების წყალობით, ხელს უწყობს დისტილაციის პროცესის შემდეგ დარჩენილი ყველა მავნე ნივთიერებისა და ალდეჰიდების შეწოვას, რომლებიც მავნე ზემოქმედებას ახდენენ ორგანიზმზე;
გარდა იმისა, რომ მუხის ქერქი აკავშირებს ჯანმრთელობისთვის საშიშ ყველა ნაერთს, მას ასევე აქვს შესანიშნავი არომატი, რაც იმას ნიშნავს, რომ სასმელი გემოთი რბილია და სასიამოვნოა ცხვირისთვის;
მუხის ქერქით დამზადებული ხელნაკეთი მაღალი ხარისხის მთვარე ხელს უწყობს დიდი რაოდენობით სხვადასხვა დაავადების მკურნალობას და, რა თქმა უნდა, მათ პრევენციას. მისი რეცეპტი მოითხოვს გარკვეულ ცოდნას საჭირო ნედლეულის ხარისხისა და შემადგენლობის შესახებ.
მთვარე თავისთავად რთული პროცესია და გარკვეულ უნარებს მოითხოვს. ამ ბიზნესის პროფესიონალებმა იციან, თუ როგორ სწორად დაასხათ მთვარის შუქი მუხის ქერქზე და გაუზიარონ თავიანთი საიდუმლოებები დამწყებთათვის:
თუ მაღალი ხარისხის მუხის ქერქს ვერ იყიდით, შეგიძლიათ ეწვიოთ უახლოეს ტყეს, ეს ნედლეული კიდევ უკეთესი და დადასტურებული იქნება, ვიდრე ნაყიდი.
მუხის ქერქზე მთვარის ნაყენი გემოვნებით ძალიან ჰგავს კარგ კონიაკს. ამ რეცეპტის ათვისების შემდეგ, შეგიძლიათ მას დაუმატოთ სხვადასხვა მწვანილი და სანელებლები, გააუმჯობესოთ სასმელის გემო და მიანიჭოთ მას ორიგინალობა. გამოცდილი მთვარეები სრულყოფილად აჩვენებენ თავიანთ ფანტაზიას, ატარებენ ექსპერიმენტებს ქინძი, წმინდა იოანეს ვორტი, კბილი, წიწაკა, ორეგანო და სხვა არომატული ინგრედიენტები. ამ დროისთვის ჩვენ გადავხედავთ ნაყენის ძირითად რეცეპტს, რომლის ძირითადი კომპონენტებია:
დაკრეფილი ან შეძენილი მუხის ქერქი - ორი სუფრის კოვზი;
Moonshine (ხარისხის შესახებ თავად გადაწყვიტეთ) - ორი ლიტრი;
ხელნაკეთი თაფლი, სასურველია ახალი - ნახევარი ჭიქა.
მაღალი ხარისხის ალკოჰოლური სასმელების მცოდნეები დიდი ხანია კამათობენ, შესაძლებელია თუ არა მუხის ქერქზე მთვარის შუქის შეტანა, მათ ძალიან არ მოსწონთ ასეთი ნაყენის გემო, მიიჩნიეს, რომ ცოტა მკაცრია, მაგრამ რა თქმა უნდა სჯობს ჩვეულებრივ მთვარეს და ზოგიერთი მავნე ნივთიერება შეიწოვება ქერქი, რაც გარკვეული პლუსია. და ნაყენი მზადდება უბრალოდ:
მუხის ქერქს ასხამენ სუფთა ჭურჭლის ძირში (ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი სამლიტრიანი ბოთლი);
იგი ივსება საჭირო რაოდენობის მთვარის შუქით;
ახლა შეგიძლიათ სახურავით დაახუროთ და დადგით გრილ ადგილას დასადებლად, ან შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ და დაამატოთ ზემოთ ჩამოთვლილი მწვანილი.
თქვენ შეგიძლიათ თავად გადაწყვიტოთ, რამდენ ხანს დაასხით მუხის ქერქზე მთვარის შუქი, პერიოდულად შეამოწმეთ მისი ფერი და გემო. მაგრამ ამ ბიზნესის გამოცდილი ოსტატები გვირჩევენ შეინახოთ ნარევი არა უმეტეს ორი კვირის განმავლობაში, შემდეგ კი გაწუროთ და ჩაასხით წინასწარ მომზადებულ ბოთლებში.
მუხის ქერქით დამზადებულ ხელნაკეთ სასმელს შეუძლია მნიშვნელოვნად გააფუჭოს არარაფინირებული მთვარის შუქში ნაპოვნი ფუზელის ზეთების მაღალი შემცველობა. ამიტომ, სანამ მისგან ნაყენის ან კონიაკის მომზადებას დაიწყებთ, რეკომენდებულია მისი გაფილტვრა. ამის გაკეთება შეგიძლიათ რამდენიმე გზით:
გამოცდილი მთვარეები მიიჩნევენ, რომ ბოლო მეთოდი ყველაზე მარტივი და ხელმისაწვდომია. სანამ მუხის ქერქზე მთვარის შუქს დაასხით, მოათავსეთ კონტეინერი საყინულეში. წყალი ჭურჭლის კედლებამდე გაიყინება და მასთან ერთად ფუზელის ზეთების უმეტესობა; დარჩენილი სითხის გადინება და მისგან დამზადება შესაძლებელია სახლში.
აქ მნიშვნელოვანი პირობა იქნება სასმელის დასამზადებლად სპეციალური კონტეინერი. უმჯობესია, თუ ხისაა და ძალიან კარგია, თუ მუხისაა, მაგრამ თუ მსგავსი რამ ხელთ არ გაქვთ, შეგიძლიათ აიღოთ მინანქარი ან მინის ჭურჭელი. ყველაზე ხშირად, სახლში სასმელის მომზადებისას გამოიყენება ჩვეულებრივი ხუთ ან სამ ლიტრიანი ქილები, პლასტმასის სახურავები კი მათ დასახურავად.
შაქარი თბება სუფთა მინანქრის თასში, მნიშვნელოვანია მისი გამუქება ოქროსფერ ფერამდე, მაგრამ არ დაწვა, რაც მომავალ კონიაკის გემოს გაუფუჭებს;
მიღებული მასა საგულდაგულოდ უნდა დაასხით მთვარის შუქში და აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება;
სასმელის გემოს გასაუმჯობესებლად მას უმატებენ მიხაკს, ვანილს, თხილის ტიხრებს, კვარცხლბეკის თესლს და მუხის ქერქს;
იმისათვის, რომ სასმელი კონიაკს უფრო დაემსგავსოს, მცოდნე მთვარეები მას უმატებენ ცოტაოდენი ლიმონმჟავას, რის შემდეგაც კონტეინერი მჭიდროდ ილუქება და იგზავნება გრილ ადგილას დასაყენებლად;
სასმელი შეგიძლიათ სცადოთ ხუთი დღის შემდეგ, მაგრამ უმჯობესია დაელოდოთ სამიდან ოთხ კვირას. გაითვალისწინეთ, რომ ასეთი ხელნაკეთი კონიაკის გემოსა და არომატის სიმდიდრე მთლიანად დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ დაასხით მთვარის შუქი მუხის ქერქზე და მეტი. დროთა განმავლობაში მისი სასარგებლო თვისებები მხოლოდ გაიზრდება.
მზა კონიაკი გადის ფილტრში, ასუფთავებენ მასში არსებული მცირე ნაწილაკებისგან და ასხამენ ლამაზ ბოთლებში, რომლებშიც შეიძლება მრავალი წლის განმავლობაში ინახებოდეს. მისი რეცეპტი ეფუძნება მუხის ქერქს, ამიტომ ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ მის მომზადებასა და შერჩევაში. მისი წყალობით სასმელი იღებს თავის მდიდარ არომატს, გემოს და უამრავ სასარგებლო თვისებას, რისთვისაც ჩვენ ძალიან გვიყვარს ამ პროდუქტის ნამდვილი მცოდნეები. ყველა სხვა სანელებელი ემატება მის შემადგენლობას გემოვნებით.
ყველა მთვარეს არ აქვს შესაძლებლობა იყიდოს ან შეინახოს მუხის კასრი ალკოჰოლური სასმელების დაძველებისთვის. ეს პრობლემა მოგვარებულია დისტილატის ფარმაცევტულ მუხის ქერქზე ან სპეციალურად დამზადებულ ხის ჩიპებზე შეყვანით, რომელიც ასახავს ლულის გაჟღენთვას და სროლას. ორივე ვარიანტს განვიხილავთ.
ნებისმიერი მარცვლეული, ხილი ან შაქრის მთვარე შესაფერისია ინფუზიისთვის. ქერქსა და ხეში შემავალი ტანინები, ეთილის სპირტთან შეხებისას, გარდაიქმნება ეკოლოგიურად სუფთა ნივთიერებებად, რომლებიც უკეთესობისკენ ცვლიან თუნდაც ჩვეულებრივი მთვარის ფერს, გემოს და სუნს. ხის მახასიათებლებისა და დაძველების დროიდან გამომდინარე, სასმელში ჩნდება ხილის, ვანილის, ყვავილების და შოკოლადის ნოტები.
დისტილატის დახვეწის მარტივი და სწრაფი გზა, რომელიც არ საჭიროებს დიდ დროსა და მატერიალურ ხარჯებს. შედეგი არის რბილი ნაყენი დამახასიათებელი კონიაკის სურნელით.
ინგრედიენტები:
მთვარის ნათება შეგიძლიათ მხოლოდ მუხაზე (ქერქზე), სხვა ინგრედიენტების დამატების გარეშე. მაგრამ შემდეგ გემო იქნება მკაცრი და სუნი იქნება ძალიან ძლიერი. გირჩევ იყიდო ქერქი და სხვა მწვანილი აფთიაქში, სადაც ხარისხს მაინც რაღაცნაირად აკონტროლებენ.
1. სანელებლები და მუხის ქერქი მოათავსეთ შუშის ჭურჭელში, დაასხით მთვარის შუქი, კარგად აურიეთ და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური.
2. დატოვეთ 14-16 დღე ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე, შეანჯღრიეთ 3-4 დღეში ერთხელ.
3. ნაყენი გაფილტრეთ ნაყენით და ბამბის ფილტრით. სრული გამჭვირვალობისთვის შეიძლება საჭირო გახდეს 3-4 ფილტრაცია. შემდეგ ჩაასხით ბოთლებში შესანახად და მჭიდროდ დახურეთ საცობებით.
4. გამოყენებამდე დაასველეთ მზა მუხის მთვარე 10-12 დღის განმავლობაში, შემდეგ გემო შესამჩნევად გაუმჯობესდება.
ნაყენი მუხის ქერქზე კასრებში დისტილატის დაძველების უფრო წარმატებული იმიტაცია, ვიდრე პირველი მეთოდი, მაგრამ ის მოითხოვს ფრთხილად წინასწარ მომზადებას და ხანგრძლივ ინფუზიას. პირველ რიგში, ხე უნდა გათავისუფლდეს ზედმეტი ტანინებისგან, რომლებიც აფუჭებს გემოს. ეს ხდება გაჟღენთვით, რასაც მოჰყვება თერმული დამუშავება.
ჩიპების აღების ტექნოლოგია:
1. მშრალი მორები ქერქის გარეშე დაჭერით 2x2 სმ და 10 სმ-მდე სიგრძის კალთებად (დაახლოებითი ზომები).
2. მიღებული ხის ნაჭრები დაასველეთ ცივ წყალში ერთი დღით, წყლის გამოცვლა ყოველ 8 საათში ერთხელ.
3. დასველებულ მუხის კალთებს დაასხით სოდის წყალხსნარი (1 სუფრის კოვზი სოდა 5 ლიტრ წყალზე) და გააჩერეთ 6 საათი.
4. გადაწურეთ ხსნარი და კარგად ჩამოიბანეთ ხის ნაჭრები გამდინარე წყლის ქვეშ.
5. ნაჭრები მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 45-50 წუთის განმავლობაში.
6. ბულიონი გადაწურეთ და შეშა ისევ ცივი წყლით ჩამოიბანეთ.
7. ხის ნაჭრები გააშრეთ ჰაერში (სასურველია სხვენში) სრულ გაშრობამდე (მინიმუმ ორი დღე).
8. ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში (140-160°C) 2 საათის განმავლობაში, სანამ ღია რუჟა არ გამოჩნდება.
9. მზა ხის ჩიპები შეინახეთ მშრალ, თბილ ადგილას (არ უნდა გახდეს ნესტიანი).
მუხის ხე შეიძლება შეიცვალოს ვაშლის ან ალუბლის მერქნით. ხის ჩიპების მოპოვების მეთოდი არ იცვლება.
ინფუზია:
1. ღუმელის ან მიკროტალღური ღუმელის გრილზე შეწვით ადრე მომზადებული ხის ჩიპები. სუნისა და გემოს ნოტები დამოკიდებულია სროლის ხარისხზე. მსუბუქი შეწვა (პირველი მოწევის მომენტში) სასმელს აძლევს ვანილის, ხილისა და ყვავილების დახვეწილ ელფერს. საშუალო გამოწვა (ჩნდება კვამლი და სუნი) შემოაქვს ქოქოსის, კარამელის, ნუშის და სანელებლების არომატს. ძლიერი სროლა (ხე იწყებს ფერის შეცვლას) მთვარის შუქს ავსებს კვამლის გემოს შოკოლადის ტონებით (როგორც შოკოლადის ვისკი).
შეწვის პროცესში მთავარია ხის ნაფოტები არ დაიწვას. პირველად გირჩევთ ივარჯიშოთ მცირე რაოდენობით, რომ მთელი ხე არ გაფუჭდეს.
2. მუხის ჩიფსები დაუმატეთ მთვარეზე (45-50%) 20-30 გრამი ლიტრზე და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. ჩადეთ ბნელ, გრილ ადგილას 3-6 თვის განმავლობაში (საშუალოდ). თანდათან ფერი შეიცვლება. აიღეთ ნიმუში ყოველ კვირას, აკონტროლეთ სასმელის ორგანოლეპტიკური თვისებები. დაძველების ხანგრძლივობა დამოკიდებულია შერჩეული ხის თვისებებზე და თქვენს გემოვნებაზე და არომატზე, ზოგჯერ 15 დღეც კი საკმარისია.
კასრი კონიაკის წარმოების ძალიან მნიშვნელოვანი ნაწილია. კარგი, სათანადო კასრის გარეშე, კონიაკი უკვე მუმბო-ჯუმბოა. ჩვეულებრივ, კონიაკის სპირტი ძველ, არაერთხელ გამოყენებულ კასრებში ძველდება, მაგრამ ადრე თუ გვიან ცვდება და ახლის ყიდვა გიწევს.
თავად კონიაკი არის სასმელი ძალიან მკაცრი წესებით. მოთხოვნები იმდენად მკაცრია, რომ ზოგიერთი მეღვინე უარს ამბობს ყველაფერს, იწყებს მთვარის შუქს და ბოლოს სვამს თავს. ვინც გადარჩა, კასრებს ყიდულობს ამ ქარხნიდან: ისინი მზადდება განსაკუთრებით ძვირფასი მუხებისგან, გადიან ხანგრძლივ ბუნებრივ დამუშავებას და ეს ყველაფერი მრავალსაუკუნოვან ტრადიციებს აერთიანებს. აუზში კონიაკის შენახვა ნამდვილად შეუძლებელია!
სწორედ კასრი ანიჭებს კონიაკს უნიკალურ გემოს და სწორედ მისი შეფუთვით იძენს სასმელი ვანილის იმ ნოტებს კაციუსის სიმწარით, რომელიც დეგუსტატორებისთვის საყვარელ, მაგრამ სხვებისთვის გაუგებარია.
1. კომპანიას ჰქვია Vicard, ის მდებარეობს ქალაქ კონიაკში და საოჯახო მცენარეა, როგორც ბევრი ბიზნესი საფრანგეთში. ამ შემთხვევაში, ეს უკვე კუპერების მეექვსე თაობაა. 
2. რეგიონში ბონდარის რამდენიმე წარმოებაა, მაგრამ ეს ყველაზე დიდია და შეგვიძლია ვთქვათ, რომ კონიაკის სახლების უმეტესობა ამ კასრებში ინახავს სპირტს. 
3. გაინტერესებთ საიდან იწყება ლულა? კასრი იწყება ფრანგული მუხით, რომელიც იჭრება დიდი პატივისცემით, პატივისცემით და მხოლოდ სპეციალური ნებართვით. თქვენ არ შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი მუხა: მხოლოდ პატივცემული ძველი მუხა არის შესაფერისი კეთილშობილური სასმელისთვის, მათი ასაკი, საშუალოდ, დაახლოებით ორასი წელია!! 
4. ეს მუხები შეძენილია სპეციალურ აუქციონზე, ხის კუბური მეტრი 600 ევროდან და მეტი ღირს. კომპანიას კი წარმოებისთვის წელიწადში 15 ათასი კუბური მეტრი სჭირდება. 
5. სად შეიძლება ამდენი ძველი მუხის ხე? ამისთვის ფრანგები წარმოუდგენლად მადლიერნი არიან ბრიტანელების მიმართ. ფაქტია, რომ მე -16 საუკუნიდან დაწყებული, ბრიტანელებმა დარგეს უამრავი ასეთი მუხა საფრანგეთთან მრავალი ომისთვის მათი ფლოტის შესაქმნელად. ომები დიდი ხანია დასრულდა, მაგრამ მუხა რჩება. ბრიტანელები აუქციონებზე მათ გადაჭარბებულ ფასებში ყიდიან, ფრანგები კი კასრებს აკეთებენ, ინგლისური მუხით გაჟღენთილ კონიაკს ამზადებენ და ჩუმად იღრინდებიან. 
6. მცენარის თითქმის მთელ ტერიტორიას უჭირავს პალეტებზე დაწყობილი მუხის დაფები, აქ მათ ლამელებს უწოდებენ. უბრალოდ დაფიქრდით ამ ციფრებზე: ათი ჰექტარი მხოლოდ დაძველებულ ხეზეა გამოყოფილი. თავად კუპერების თქმით, ეს არის ყველაზე დიდი ასეთი საცავი მთელ მსოფლიოში. 
7. დაძველება ძალიან მნიშვნელოვანია ლულის შექმნის პროცესისთვის, ამიტომ ხე გარეთ სამი წლის განმავლობაში „ცხოვრობს“. არაფრით არ არის დაფარული, მუდმივად ექვემდებარება მზეს, ქარს, წვიმას და თოვლს. ასეა განზრახული, ხე თავისი ცხოვრებით ცხოვრობს, შხაპისგან სველდება და გაზაფხულის მზეზე შრება, შთანთქავს ტენს და გასცემს. ხის პალეტები ძალიან განსხვავდება ერთმანეთისგან ფერით: ყველაზე ღიაები სულ ცოტა ხნის წინ მოჭრეს, მუქი კი დიდი ხანია აქ არის. 
8. ხეების ტოტებიდან ლამელების დასამზადებლად საჭიროა მათი დატენიანებაც. სამი წლის ლოდინი არ არის, ამიტომ პორტატულ გამფრქვეველებს აყენებენ. 
9. შევიდეთ შიგნით. 
10. აქ უკვე იგრძნობა ქარხანა: რამდენიმე გენიალური მანქანა და ინსტრუმენტი. სწორედ მათზე იჭრება ლამელები. 
11. ჩვენი გზამკვლევი მცენარის შესახებ გვიჩვენებს, რამდენი ლამელია წარმოიქმნება ასეთი კანაფისგან. ფიგურები: აუქციონზე შეძენილი ხუთი კუბური მეტრი მუხადან მიიღება მხოლოდ ერთი კუბური მეტრი ლამელებისთვის შესაფერისი ხე. ნედლეული კი კუბურ მეტრზე 600 ევრო ღირს, როგორც გახსოვთ. წარმოების პროცესში ის კიდევ უფრო ძვირდება: ლამელების კუბური მეტრი, ასე ვთქვათ, უკვე 3 ათასი ევრო ღირს. ძვირფასი ხის ნაჭერი! 
12. შემდეგ კი დანით, სინდისის ქენჯნის გარეშე! 
13. პროცესი ნახევრად ავტომატიზირებულია და თითქმის დახვეწილი: იმისათვის, რომ შეცდომა არ დაუშვას, ოპერატორი ყველაფერს აკონტროლებს აპარატზე დამონტაჟებული ვიდეოკამერების გამოყენებით და აკონტროლებს მას ჯოისტიკის გამოყენებით: აქ გაჭრა, იქ არ გაჭრა. 
14. დაჭრის შემდეგ კიდევ ერთხელ შეამოწმეთ რაიმე დეფექტი. 
15. აბა, მაშინ - გასაშრობად, სამი წლის განმავლობაში. 
16. იქ რგოლების წარმოება არ შემიმჩნევია, ალბათ სადმე არის ნაყიდი. 
17. გარკვეულწილად ისინი დათვის ხაფანგს ჰგვანან. 
18. შემდეგი პროცესი ლამელებისგან ლულის აწყობაა. ამისთვის ცალკე მანქანაც მოიგონეს. ხოლო ხის შიგნითა ნახვრეტები არ არის გავლებული, ისინი გაბურღულია ფაქტიურად რამდენიმე მილიმეტრში, მაგრამ ეს საწარმოს ნოუ-ჰაუა: არომატების დიაპაზონი უკეთ ვლინდება. 
19. ვფიქრობ, არ არის საჭირო იმის ახსნა, თუ როგორ ხდება ზუსტად შეკრების პროცესი, ყველაფერი ჩანს სურათზე. ფართოდ გაშლილი ფეხებით მამაკაცი იღებს და აწყობს ლულს. 
20. შემდეგ საჭიროა ჩაქუჩით „დააკრათ“, ლამელები ერთმანეთთან მჭიდროდ დააწებოთ. 
21. ჩვენი ლულა თითქმის მზად არის, მაგრამ მხოლოდ ასე ჩანს. უკვე აწყობილი ლულის დამუშავება ბრძოლის მხოლოდ ნახევარია. 
22. ახლა მისი დაწვა სჭირდება. ლულების ქვეშ არის გაზის სანთურები. 
23. თითოეული ლულის სროლის დრო 15 წუთიდან ორ საათამდეა. ეს პროცესი აუცილებელია ხისგან გამომავალი არომატის მაქსიმალურად გასაუმჯობესებლად. ისინი ამბობენ, რომ ქარხანას შეუძლია შეკვეთით დამზადებული კასრის დამზადება 15 სხვადასხვა არომატით, მათ შორის შოკოლადის, ნუშის და ციტრუსის. ექსტრაქტები არ არის დამატებული, ცეცხლი ქმნის სუნს, რომელიც მსგავსია ჩვენი ყნოსვისა. მე არ შემიძლია ამის გადამოწმება, მაგრამ არ არსებობს მიზეზი, რომ არ ვენდო მას. 
24. როგორც ჩანს, ყველაფერი მზადაა, მაგრამ ეს მხოლოდ შუა პროცესია. ქარხნის მესამე სახელოსნოში კასრები „დასრულებულია“, პირდაპირი და გადატანითი მნიშვნელობით. 
25. აქ არის ნახევარი ათეული ეშმაკური მანქანა და მოწყობილობა, არც კი ვიცი კონკრეტულად რას აკეთებენ ლულები და რატომ. 
26. თუმცა აქ გასაგებია: ეს არის სატესტო დრაივი. კასრს ათავსებენ ბორბლებით რაღაცაზე, შემდეგ კი აკანკალებენ, ატრიალებენ და ბოლომდე აწკრიალებენ. უფრო მეტიც, ლულა შიგნით ივსება წყლით. ასე რომ ამოწმებენ ყველას!! წარმოგიდგენიათ სკანდალი, თუ მასში ორასი წლის ალკოჰოლი ჩაასხით და ტუბსაწინააღმდეგო გაჟონვა? 
27. ქარხანა წელიწადში 45 ათას ბარელს აწარმოებს. აქედან მხოლოდ 10 პროცენტი გამოიყენება კონიაკისთვის, დანარჩენი 90 ღვინოა. 
28. საბოლოო შეხება... 
29. ლულა ორივე მხრიდან იკეტება, შუაში რჩება მხოლოდ ნახვრეტი, რომელსაც აქვს ონკანი ან შტეფსელი: სწორედ ამით დაიღვრება ალკოჰოლი და იქიდან ოდესღაც ხელახლა დაიბადება. 
30. თითოეული ლულა მზადდება საკუთარი კლიენტისთვის. წარმოების დასასრულს, მომხმარებლის ლოგო იწვება ლაზერულ პრინტერზე. როგორც ხედავთ, საუკეთესო კონიაკის სახლები. მათგან სამზე ცალკე პოსტში მოგიყვებით. 
31. მზა პროდუქციის საწყობი. 
32. აბა, სულ ესაა. Მოგეწონა? 
მოდით უფრო მეტი კომუნიკაცია!
LiveJournal-ის გარდა, მეც ვწერ
კონიაკის მუხის კასრები არ არის მხოლოდ კონტეინერები, ისინი სინამდვილეში არის ინგრედიენტი, რომლის გარეშეც შეუძლებელია სრულფასოვანი სასმელის მიღება. კონიაკი, რომელიც ოდესღაც მეღვინეების შეცდომად გაჩნდა, საკულტო სასმელად იქცა და ამ მიზეზით აქ წესებიდან გადახვევა მიუღებელია. კონიაკი მუხის კასრებში უნდა მომზადდეს, თავად კონიაკს კი მუხის ხის მძაფრი სუნი უნდა ჰქონდეს. სასმელი ამ ხის არომატს იღებს კასრებიდან, რომლებშიც სასმელი მწიფდება რამდენიმე წლის განმავლობაში.
ზოგადად მიღებულია, რომ ნამდვილი კონიაკის ნამდვილი კასრები მზადდება მხოლოდ ფრანგული მუხისგან, რომელიც ცხოვრობს დაახლოებით 80 წლის განმავლობაში. თუმცა, იმისთვის, რომ მთელ მსოფლიოში მეღვინეების მიერ წარმოებული კონიაკის წარმოება მოხდეს, საფრანგეთში ყველა მუხის ხე უნდა მოიჭრას და მაშინაც კი ამ კეთილშობილური სასმელის ჭურჭლის დეფიციტი იქნება. ამ მიზეზით, კონიაკის კასრი მზადდება ნებისმიერი მუხისგან. მაგრამ დაჯავშნა მაინც საჭიროა. მუხა, რომელიც გახდება კასრი, უნდა იყოს დიდი, საკმარისად მომწიფებული და გაიზარდოს კარგ ტყეში ეკოლოგიურად სუფთა პირობებში.
ფრანგული მუხის კონიაკის კასრები
მუხის კასრები მზადდება შემდეგნაირად:
ამრიგად, იმისათვის, რომ კონიაკი და არა კონიაკის სასმელი, ხის კასრში იყოს წარმოებული, აუცილებელია:
მნიშვნელოვანია იცოდეთ!
ტვინზე დესტრუქციული ეფექტი ადამიანზე ალკოჰოლური სასმელების ზემოქმედების ერთ-ერთი ყველაზე საშინელი შედეგია. ელენა მალიშევა: ალკოჰოლიზმის დამარცხება შესაძლებელია! გადაარჩინე შენი საყვარელი ადამიანები, მათ დიდი საფრთხე ემუქრებათ!
გურმანებსა და მეღვინეებს მიაჩნიათ, რომ მხოლოდ ფრანგული კონიაკია ხელმისაწვდომი, დანარჩენი ყველაფერი კონიაკის მსგავსი სასმელია. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ეს სასმელი პირველად კონიაკში იყო წარმოებული. მას შემდეგ საფრანგეთის მონოპოლია ნამდვილ კონიაკზე დამკვიდრდა მრავალ კანონში, როგორც თავად საფრანგეთში, ასევე საერთაშორისო კანონმდებლობაში. ეს მონოპოლია მე-20 საუკუნის დასაწყისში დაარღვია რუსმა მრეწვეელმა ნიკოლაი შუსტოვმა, რომელმაც მიიღო ნებართვა თავის პროდუქტებს კონიაკი ერქვა. მისი ქარხნები ოდესასა და ერევანში იყო განთავსებული. ასე გაჩნდა სომხური კონიაკის ბრენდი.
სომხური კონიაკის ბრენდი "შუსტოვი"
კონიაკი მუხის კასრში მწიფდება, უფრო სწორედ, იქ უმი ღვინო მუხასთან ურთიერთობისას კონიაკი ხდება. კონიაკი მზადდება ყურძნის ღვინისგან, რომელიც მზადდება მაღალი მჟავიანობის და დაავადებებისადმი მდგრადი ყურძნის ჯიშებისგან. წვენს ყურძნისგან წნევენ და შემდეგ ადუღებენ. ეს არის ფაქტობრივად ღვინის წარმოება. ამ პროცესში შაქრის გამოყენება კატეგორიულად აკრძალულია. დუღილი დაახლოებით სამი კვირა გრძელდება. ამის შემდეგ მიღებული ღვინო იგზავნება დისტილაციისთვის. ასეთი ღვინის სიძლიერე არ უნდა აღემატებოდეს 9%-იან ალკოჰოლს. თუ ღვინის წარმოების პროცესი სრულიად ბუნებრივი იყო, მაშინ უბრალოდ შეუძლებელი იქნება უფრო მაღალი სიმტკიცის საწყისი პროდუქტის მიღება.
დისტილაცია, მარტივად რომ ვთქვათ, მთვარის შუქის წარმოებაა. სინამდვილეში, ეს არის მომზადება კონიაკის სპირტის წარმოებისთვის. ჯერ მიიღება საწყისი დისტილატი ან ნედლი სპირტი, რომლის სიძლიერე არ აღემატება 32%-ს. დისტილაცია შეიძლება განხორციელდეს ნალექის გაფილტვრით ან მის გარეშე. ლერწზე წარმოებული ნედლი ალკოჰოლი შეიცავს მაქსიმალურ არომატულ და გემოს შეგრძნებებს. მაგრამ ეს პროცესი დელიკატური და სარისკოა.
ნედლი სპირტი იგზავნება მეორადი დისტილაციისთვის, რის შემდეგაც მიიღება კონიაკის სპირტი, რომელსაც აქვს სამედიცინო ალკოჰოლთან მიახლოებული სიმტკიცე (დაახლოებით 70%). მაგრამ ეს ჯერ კიდევ არ არის კონიაკი. ეს უბრალოდ ყველაზე გაწმენდილი ღვინის ალკოჰოლია. მაგრამ აქ მთავრდება მზადება წარმოებისთვის და იწყება თავად სკეიტის წარმოება.
ეს ეტაპი არის უმარტივესი ტექნოლოგიაში, მაგრამ ყველაზე გრძელი დროში. უბრალოდ ჩაასხით მეორე გამოხდილი სპირტი მუხის კასრში და დაელოდეთ დაახლოებით 70 წელი. ეს შეიძლება იყოს უფრო გრძელი, მაგრამ სკეიტის ასაკი იზომება მხოლოდ 70 და 70 წლამდე. შემდეგ სასმელს ასხამენ შუშის ჭურჭელში, რომელშიც მისი სამუდამოდ შენახვა შესაძლებელია მისი თვისებების შეცვლის გარეშე.
