შემადგენლობა: ცხარე წიწაკა
სანიშნეების დრო: ზაფხული, შემოდგომა
ცხარე წიწაკის ხუთი სასარგებლო თვისება
ამერიკელმა ინდიელებმა პირველებმა მოზარდეს კაფსულა და ისინი ევროპისა და აზიის ქვეყნებში შედარებით ცოტა ხნის წინ - მე-16-17 საუკუნეებში მოვიდნენ. მაგრამ ამ დღეებში ძნელი წარმოსადგენია ინდური, კორეული ან ჩინური კერძები დამახასიათებელი ცეცხლოვანი გემოს გარეშე. ცხარე წიწაკის უნიკალური თვისებები თანდათან სულ უფრო მეტ გულშემატკივარს იძენს მთელ მსოფლიოში. Რატომ ხდება ეს?
ცხარე წიწაკა შეიცავს ორგანიზმისთვის სასარგებლო ბევრ ვიტამინს - C, B ჯგუფს და კაროტინოიდებს. საინტერესოა, რომ ლიმონი შეიცავს C ვიტამინს ნახევარზე მეტს, ვიდრე ნედლი ცხარე წიწაკის წიწაკა. გარდა ამისა, წიწაკა შეიცავს ცხიმოვან ზეთებს და შაქარს.
წიწაკის პიკანტურობა პირდაპირ დამოკიდებულია მის შემადგენლობაში შემავალ ალკალოიდ კაპსაიცინზე და ამ ნივთიერებას შეუძლია ტკივილის შემსუბუქება და ანთების შემცირება.
ცხარე წიწაკის წყალობით ორგანიზმი გამოიმუშავებს ენდორფინებს - ბედნიერების, სიხარულის და სიამოვნების ჰორმონებს. ისინი ამცირებენ სტრესს და ეხმარებიან უძილობასთან გამკლავებაში.
მრავალი წლის განმავლობაში ითვლებოდა, რომ ცხარე საკვების მიღება საზიანოა. მეცნიერთა ბოლო კვლევები ზუსტად საპირისპიროს ამტკიცებს. ცხარე წიწაკა აუმჯობესებს მადას და მცირე რაოდენობით მოხმარების შემთხვევაში, ხარისხობრივად ახდენს საჭმლის მონელების ნორმალიზებას.
ცხარე წიწაკის ჭამა განსაკუთრებით სასარგებლოა სიბერეში. ის აუმჯობესებს მეტაბოლიზმს და სისხლის მიმოქცევას, ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას, ასევე ხელს უშლის ათეროსკლეროზის განვითარებას და ამცირებს სისხლის შედედების რისკს. 
ცხარე წიწაკის სახეები და უსაფრთხოება მისი დამუშავებისას
ცხარე წიწაკის მხოლოდ ოთხი კულტივირებული სახეობაა: პერუს, მექსიკური, კოლუმბიური და პუბესენტური. წლების განმავლობაში, მათი გადაკვეთით, ადამიანებმა მოზარდეს მრავალფეროვანი ჯიშები, რომლებიც განსხვავდებიან სიმკვეთრით, გემოთი, ზომით, ჯიშის ფორმით და ფერით. ზოგიერთი წიწაკის გემო თითქმის არ არის ცხარე და ზოგიერთი ჯიში თითქოს ცეცხლში იწვის.
მთავარი, რაც ყველა წიწაკას აქვს საერთო, არის ის, რომ მათ აქვთ მკვეთრი, ცხელი, ოდნავ მწარე გემო. ამიტომ, კულინარიაში ისინი ცდილობენ გამოიყენონ ისინი მცირე რაოდენობით, როგორც სანელებლები სალათებისთვის, პირველი და მეორე კერძებისთვის და ნაკლებად ხშირად ცომეულისა და სასმელისთვის.
ცხარე წიწაკის დამუშავებისას სიფრთხილეა საჭირო. დამწვრობის ნივთიერებებმა, რომლებიც ხვდება ლორწოვან გარსებზე ან ხელებზე მიკრო ჭრილობებზე, შეიძლება გამოიწვიოს ტკივილი და ძლიერი წვის შეგრძნება. ამიტომ წიწაკის მომზადებისას ოთახი კარგად უნდა იყოს ვენტილირებადი. სასურველია ხელზე ხელთათმანების ტარება. გარდა ამისა, უნდა ეცადოთ, სახეზე ხელებით არ შეხოთ და მით უმეტეს, თვალები. თუ წიწაკა მოხვდება თვალებში, ისინი უნდა ჩამოიბანოთ უამრავი წყლით. 
ცხელი წიწაკის გაშრობის მეთოდები
ძალიან მოსახერხებელია გამხმარი ცხარე წიწაკის შენახვა და მისი გაშრობის რამდენიმე გზა არსებობს. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ გაამშრალოთ როგორც მთლიანი წიწაკა, ისე წიწაკის ნახევრები უკვე ამოღებული თესლით.
უმარტივესი გზაა ბუჩქების დაკიდება თოკებზე ან ძლიერ, მკაცრ ძაფებზე. თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ კარგად ვენტილირებადი ოთახი, ქვეყნის ტერასა, ფარდული, სხვენი ან ლოჯი, სადაც მშრალი და თბილია. ასევე მიზანშეწონილია, რომ წიწაკა არ მოხვდეს მზის პირდაპირ შუქზე. ხელსაყრელია ღეროების ყუნწების მეშვეობით ღეროების დაჭიმვა. აუცილებელია იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ისინი ერთმანეთს არ შეეხონ და მათზე ჰაერი ყველა მხრიდან ააფეთქოს.
ასევე მოსახერხებელია წიწაკის განთავსება ქაღალდის უჯრებზე, პატარა თაროებზე და დიდ ჭურჭელზე ნებისმიერ ადგილას, მაგალითად, ფართო ფანჯრის რაფაზე. მთავარია, არ დაგავიწყდეთ წიწაკის „ნედლეულის“ დროდადრო მორევა.
გაშრობის პროცესის დასაჩქარებლად ღვეზელებს ათავსებენ ღუმელში ან ელექტრო საშრობში. ამ მეთოდით მნიშვნელოვანია ოპტიმალური გაშრობის რეჟიმის არჩევა, რათა წიწაკა გაშრეს და არ გამოცხვეს. კარგია ღუმელში ტემპერატურა +50°C-მდე დააყენოთ და კარი ოდნავ გააღოთ. ელექტრო საშრობში სასურველი მდგომარეობის წიწაკა დაახლოებით 12 საათში მიიღება.
შეინახეთ გამხმარი წიპწები მთლიანად ან დაფქული. მათ დასაფქვავად, ჩვეულებრივ იყენებთ კვების პროცესორს, ყავის საფქვავს ან ნაღმტყორცნებსა და პესტილს. გამხმარ წიწაკას არ უყვარს ტენიანობა, ამიტომ უნდა ინახებოდეს ჰერმეტულად დალუქულ ჭურჭელში: მინის ქილებში, ხის ყუთებში, არყის ქერქის კონტეინერებში ან ქაღალდის პარკებში. ბევრი ადამიანი ტოვებს ძაფს თვალსაჩინო ადგილას - სამზარეულოს გასაფორმებლად. 
მწნილი
კავკასიელებს აქვთ გამონათქვამი: "ცივ დღეებში არაფერი გათბობს, როგორც კარგი პიკანტური საჭმელი". წიწაკის დაკრეფა არ არის რთული. 1 კგ წიწაკისთვის დაგჭირდებათ: კამა, ქინძი და პიტნის დიდი კონა, 3 თავი ნიორი და 300 მლ ყურძნის ძმარი. მწნილის საუკეთესო ვარიანტია ძმარი, რომელიც მზადდება თეთრი ყურძნისგან. გარდა ამისა, მწნილად გამოიყენება შავი და წიწაკის ბარდა, დაფნის ფოთოლი, კბილი, ქინძი, მარილი და შაქარი.
სრულად დამწიფებულ წიწაკას ძალიან კარგი გემო აქვს. იდეალურ შემთხვევაში, დაკრეფილი პირდაპირ ბუჩქიდან დაწურვის წინ. მწვანილისგან მხოლოდ ფოთლებს ხმარობენ, ყლორტები არ არის საჭირო მწნისთვის. მწვანილის დაჭრა არ არის საჭირო. ნიორი უბრალოდ უნდა დაიშალა ნაჭრებად მისი გახეხვის გარეშე. შემდეგ, წიწაკასთან ერთად, ის იქნება შესანიშნავი ქონდარი საჭმელი. 
წიწაკებს რეცხავენ და ყუნწზე ხვრევენ კბილის ჩხირით ან დანით, რომ წიწაკის შიგნით ჰაერი არ იყოს. შემდეგი ამოცანაა წიპწების ოდნავ დარბილება. ამისთვის ათავსებენ წყლის ქვაბში, მასში ასხამენ მდუღარე წყალს და 3-4 წუთის განმავლობაში ინახავენ დახურულ თავსახურს. შემდეგ წყალი იშლება. ეს უნდა გაკეთდეს მინიმუმ სამჯერ. ეს მეთოდი საშუალებას მისცემს წიწაკას უფრო რბილი გახდეს, მაგრამ ფორმა არ დაკარგოს. იგივე შედეგის მიღწევაა შესაძლებელი, თუ წიპწები 2-3 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში გაბრწყინდება, შემდეგ ცეცხლი გამორთეთ და დატოვეთ ტაფაში, თავდახურულში, კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
მწნილის ქილები წინასწარ სტერილიზებულია. 1 კგ წიწაკისთვის დაგჭირდებათ 3 ქილა 0,8 ლიტრიანი ან 5 ქილა 0,5 ლიტრიანი. 
მთელი მომზადების შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ მარინადის მომზადება. დაამატეთ 6 ჩ/კ 1,5 ლიტრ წყალს. გრანულირებული შაქარი, წყალს დაუმატეთ მარილი გემოვნებით, დაუმატეთ ყველა მწვანე ფოთოლი, ნივრის კბილი, 6-8 დაფნის ფოთოლი, 15 შავი ბარდა და 5-6 წიწაკა, 1 ს.კ. ლ. ქინძის თესლი და 4-6 კბილი. მარინადს ადუღებენ და ყურძნის ძმარს ასხამენ. შემდეგ მარინადი უნდა ადუღდეს კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
მწვანე ფოთლები ნიორთან ერთად მოთავსებულია შუშის ქილების ძირში. ზემოდან ათავსებენ წიწაკას და შიგთავსს ზემოდან ავსებენ ცხელი მარინადით სანელებლებით. ამის შემდეგ, ქილები ილუქება. მათი შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე.
მწნილი
მწნილი ზამთრისთვის მომზადების შესანიშნავი საშუალებაა, რადგან ის საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ბოსტნეულში მაქსიმალური სასარგებლო ვიტამინები და მინერალები. ცხარე წიწაკის მწნილი სხვადასხვა გზით შეიძლება.
თუ სახლს აქვს საშუალება შეინახოს საკვები გრილ ადგილას, მაგალითად, სარდაფში, ცხარე წიწაკის წიწაკის წიწაკის წიწაკის წიწაკის წიწაკა შეიძლება ქილებში გადახვევის გარეშე. წიწაკა წინასწარ ცხვება ღუმელში, სანამ არ გახდება რბილი და არ გაცივდება. შემდეგ წიპწები ათავსებენ წინასწარ სტერილიზებულ მშრალ ქილებში, წიწაკის ფენებს შორის ათავსებენ გაწმენდილ ნივრის კბილის, კამა ყლორტების, ცხენის და შავი მოცხარის ფოთლებს.
მარილწყალში მოსამზადებლად 1 ლიტრ წყალში აზავებენ 60 გრ მარილს (არა იოდირებული!) და 80 კგ ძმარს. წყალს ადუღებენ, აძლევენ გაციებას და წიწაკიან ქილებში ასხამენ. ზეწოლის ქვეშ მწნილს აჩერებენ ოთახის ტემპერატურაზე სამი კვირის განმავლობაში, შემდეგ კი ცივში გამოაქვთ. 
თუ სახლში არ არის სარდაფი ან მაგარი ვერანდა, ქილებს ავსებენ ცხელი მარილწყალში, უმატებენ ცოტაოდენ ძმარს და სტერილიზებენ: 0,5 ლ 20-25 წუთი, 1 ლიტრი 35-45 წუთი. ამის შემდეგ, ქილები იხურება ხუფებით. მათი შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე.
წიწაკის პასტა
ცხარე წიწაკის პასტები გამოიყენება აზიის თითქმის ყველა ქვეყნის და ხმელთაშუა ზღვის მრავალი ქვეყნის სამზარეულოში. მათ უმატებენ მზა კერძებს, ასევე სუპების მომზადებისას და ხორცისა და თევზის ჩაშუშვისას. არომატული ცხელი პასტასთვის საჭიროა მხოლოდ ხუთი ინგრედიენტი: 100 გრ ცხარე წიწაკა, 1 კგ ბულგარული წიწაკა, 5 თავი ახალი ნიორი, 2 ს.კ. ლ. მარილი და 5 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი. მაკარონის მომზადებისას სხვადასხვა გემოს დასამატებლად, შეგიძლიათ დაუმატოთ კილიანტრო, ნიახური ან პიტნა.
ორივე სახის წიწაკა გარეცხილია და დათესილია. ნიორი ასევე გახეხილია. შემდეგ გახეხეთ წიწაკა და ნიორი ბლენდერში ან კვების პროცესორში, სანამ არ გახდება გლუვი. მიღებულ პიურეს ათავსებენ ტილოში და აკიდებენ ისე, რომ წვენი დაიწუროს. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გადააგდოთ! წიწაკის წვენი შეიძლება გაიყინოთ მცირე ზომის კონტეინერებში, როგორიცაა ყინულის კუბიკები და გამოიყენოთ როგორც სუნელი ზამთრის თვეებში.
გამოწურული პიურე გადაიტანება ტაფაზე, მას უმატებენ მარილს და კარაქს და კარგად ურევენ. +150°C-მდე გახურებულ ღუმელში წიწაკის პასტა იხარშება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შეინახეთ პატარა პლასტმასის კონტეინერებში საყინულეში. რეკომენდებულია გახსნილი პასტის შენახვა მაცივარში და გამოყენება 10 დღის განმავლობაში. 
ცხარე წიწაკის დაკონსერვება მარილის გარეშე
თავად ცხარე წიწაკა შესანიშნავი ანტიმიკრობული საშუალებაა. ამიტომ სამხრეთის ქვეყნებში მას დიდი რაოდენობით მოიხმარენ. მათი ანტიმიკრობული თვისებების გამო, წიწაკის პრეპარატები შეიძლება დამზადდეს უჩვეულო კონსერვანტებით.
მარილისა და ძმრის გარეშე ცხარე წიწაკის შესანარჩუნებლად, ჯერ უნდა გარეცხოთ, გაამშრალოთ და გახეხეთ კბილის ჩხირით. შემდეგ მთელი წიპწები ივსება სტერილურ ქილებში და ზემოდან ასხამენ დამატებით ხელუხლებელ ზეითუნის ზეთს. თუ სასურველია, შეგიძლიათ წიწაკას რამდენიმე მწვანილი დაუმატოთ. ქილებს აფარებენ თავსახურებს და ინახავენ ბნელ ადგილას. ამ ტიპის შენარჩუნებით, ზეითუნის ზეთი შეიძენს წიწაკის კაშკაშა არომატს და გახდება პიკანტური გემოთი. ამიტომ, ის შეიძლება გამოვიყენოთ ზამთარში, როგორც სალათის დრესინგი.
სხვა გზით, ცხარე წიწაკა ინახება ბუნებრივი ვაშლის სიდრი ძმრის გამოყენებით. ლობებისა და ქილების მომზადება იგივეა, რაც ზეთის შესანარჩუნებლად, მხოლოდ წიწაკა ივსება ძმრით და არა ზეთით. როგორც პირველ შემთხვევაში, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი - პიტნა, როზმარინი ან ორეგანო, ასევე თაფლი - 2 ს.კ. ლ. 1 ლიტრიანი ქილისთვის. წიწაკა ერთ თვეში საჭმელად მზად იქნება. არომატული და ცხარე ძმარი, ზეთის მსგავსად, შესანიშნავია ახალი სალათის მოსამზადებლად. 
ცხელი წიწაკის ზამთრის მადის აღმძვრელი შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი და კარგად უხდება ხორცსა და სოკოს. ცხარე წიწაკა შედის მრავალი სახის კონსერვებში. განსაკუთრებით მოსწონთ მისი გამოყენება აჯიკაში და ყველა სახის სოუსში. დაამატეთ ბოსტნეულს სითბოს დასამატებლად და შეინახეთ მარინადში საჭმლისთვის. ამ პროდუქტს უფრო მეტად აფასებენ მამაკაცები, განსაკუთრებით კავკასიის ხალხებში. კონსერვაცია ყოველთვის არ არის დალუქული რკინის ხუფებით. ხანდახან საკმარისია პლასტმასის, მაგრამ ასეთ შემთხვევაში კერძს ძმარი უფრო ხანგრძლივი შენახვისთვის სჭირდება. იმისთვის, რომ ცხარე წიწაკა ნაკლებად ცხარე იყოს, თესლი უნდა ამოიღოთ, მაგრამ თუ უფრო ცხარე კერძები მოგწონთ, პირიქით, თესლი უნდა დატოვოთ. ამ ტიპის საჭმლის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება და არ საჭიროებს რაიმე განსაკუთრებულ ინგრედიენტებს. ამას განსაკუთრებით აფასებენ თანამედროვე დიასახლისები.
შესანარჩუნებლად უმჯობესია გამოიყენოთ უჟანგავი ფოლადის, მინისა და კერამიკის ჭურჭელი.
პროპორციები გამოითვლება 1 ლიტრიანი ქილისთვის.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
გარეცხილი წიწაკა მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილაში. დაასხით მდუღარე წყალი და დატოვეთ დახურული სახურავით 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ძმარი პირდაპირ ქილაში ჩაასხით, წიწაკას დაასხით მარინადი და დააფარეთ სტერილიზებული სახურავი.
სახურავები უნდა იყოს სტერილიზებული გამოყენებამდე ათი წუთით ადრე, ხოლო ქილები არა უმეტეს ოცდაათი წუთისა.
ცხარე საჭმლის მოყვარულთათვის.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
მიზანშეწონილია შეარჩიოთ მწვანე წიწაკის ნაჭრები და მოათავსოთ ქილებში.
შეურიეთ წყალი, ძმარი, მარილი და შაქარი, ადუღეთ და მიღებული მარინადი დაასხით წიწაკას, დაახურეთ თავსახური. საჭმელი უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას.
კონსერვაცია არ უნდა ექვემდებარებოდეს ტემპერატურის უეცარ ცვლილებებს.
პროდუქტების გაანგარიშება ერთი 0,5 ლიტრიანი ქილისთვის.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
გარეცხეთ წიწაკა, მოჭერით კუდები და მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში. შეურიეთ ძმარი, მარილი და წყალი, ადუღეთ და გააციეთ. შემდეგ მომზადებული ქილები შეავსეთ წიწაკით. დააფარეთ ქილებს თავსახური და გაასტერილეთ მინიმუმ 5 წუთი. გააბრტყელეთ სტერილიზებული ქილები და გააცივეთ.
კარგი სოუსია ძირითადი კერძებისთვის.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
გარეცხეთ და გააცალეთ ტკბილი წიწაკა, ჩაყარეთ ნივრის კბილი და დაჭერით.
შემდეგ გახეხეთ ცხარე წიწაკა, მწვანილი, თხილი და პომიდორი. შეურიეთ ყველა ბოსტნეული, დაამატეთ მარილი და ზეთი. მთლიანი მასა კარგად აურიეთ, ჩაასხით სუფთა ქილებში, დააფარეთ პლასტმასის ხუფები და დატოვეთ გრილ ადგილას.
იმისათვის, რომ საჭმლის ზამთრამდე გაძლოთ, დაამატეთ ძმარი და ამოარჩიეთ მჟავე პომიდორი, გააბრტყელეთ რკინის ხუფებით.
ძალიან ლამაზი და რაც მთავარია გემრიელი მადა.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
წიწაკა კარგად გარეცხეთ და ამოიღეთ თესლი. ჩაასხით ძმარი ქვაბში და ადუღეთ, შემდეგ წიწაკა გაწურეთ დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში. გათეთრების შემდეგ გააშრეთ.
შეურიეთ ტუნა და კაპერსი და ჩაყარეთ წიწაკა. ჩაყრილი წიწაკა მოათავსეთ ქილებში, თითოეულ ქილას დაუმატეთ ნიორი, რეჰანი და ზეითუნის ზეთი.
წიწაკის შენახვა შესაძლებელია გრილ ადგილას არა უმეტეს 6 თვისა.
კონსერვისთვის აირჩიეთ იგივე ზომისა და სიმწიფის ხარისხის ბოსტნეული.
ძალიან გემრიელი საჭმელი, რომელიც არცერთ მამაკაცს არ დატოვებს გულგრილს.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ცხელი წიწაკა გარეცხეთ, ამოიღეთ ღეროები და შეწვით მცენარეულ ზეთში. წიწაკა გააციეთ და მოათავსეთ რიგებად ქილებში. თითოეული რიგი უნდა იყოს სავსე ტომატის წვენით. რომელიც უნდა მოიხარშოს, რომ გასქელდეს ნახევრამდე. წვენს მარილი და შაქარი უნდა დაუმატოთ. გააბრტყელეთ ქილები და შეინახეთ გრილ ადგილას.
მზა კონსერვი კარგად უნდა იყოს დალუქული და ინახება გრილ და მშრალ ადგილას.
იდეალური სუნელი იქნება ხორცისა და სოკოსთვის.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
გარეცხილი წიწაკა გამოაცალეთ ყუნწებიდან და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ნიორთან ერთად. გარეცხეთ და დაჭერით მწვანილი, ასევე შეგიძლიათ გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შეურიეთ ყველა პროდუქტი და დაამატეთ მარილი გემოვნებით. შეინახეთ პატარა ქილებში დაბალ ტემპერატურაზე.
შესანარჩუნებლად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი ბოსტნეული და ხილი, რომელიც არ არის დაზიანებული ან გაფუჭების ნიშნები.
პროდუქტები 1.5 ლიტრიან ქილაზე.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ქილები გაასტერილეთ და შეავსეთ პომიდვრით, დაუმატეთ ცხარე წიწაკა. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნაჭრებად, მოათავსეთ ქილებში. ქილებს დაასხით მდუღარე წყალი, დააფარეთ და გააჩერეთ ოცი წუთი. შემდეგ ქილებიდან წყალი გადაწურეთ ქვაბში და დაუმატეთ შაქარი და მარილი, ადუღეთ დაახლოებით ერთი წუთი. ძმარი ჩაასხით პირდაპირ ქილებში. შემდეგ პომიდორს დაასხით მარინადი, გააბრტყელეთ, გადააფარეთ საბანში და გააციეთ. შემდეგ მოათავსეთ გრილ ადგილას.
კავკასიელები ერთ-ერთი იმ ხალხთაგანია, ვისაც ცხარე კერძები უყვარს.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
წიწაკას ყუნწები მოაცილეთ, ნიორი გაფცქვენით, კამა და ქინძი დაჭერით. ყველაფერი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუმატეთ ყველა საჭირო სანელებელი და მარილი, კარგად აურიეთ. აჯიკა მოათავსეთ კარგად გარეცხილ ქილებში და გააბრტყელეთ.
ყველა ცნობილი რეცეპტიდან ყველაზე ცხელი აჯიკა.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
წიწაკას მოაშორეთ თესლი და ყუნწი. დაასხით თბილი წყალი 4 საათის განმავლობაში. წყალი უნდა შეიცვალოს ყოველ საათში. გააცალეთ ნიორი. ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარეთ მწვანილი, კილანტრო, წიწაკა და ნიორი. აჯიკა მარილი მოაყარეთ, ჩაყარეთ სუფთა ქილებში, დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ გრილ ადგილას.
ძალიან გემრიელი აჯიკა, რომელიც გახდება თქვენი საყვარელი საჭმელი.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ჩამოიბანეთ ყველა ბოსტნეული. გააცალეთ ნიორი, ამოიღეთ თესლი ტკბილ წიწაკაზე, ამოიღეთ ღეროები ცხარე წიწაკიდან, დაჭერით პომიდორი ნაჭრებად. ყველა ბოსტნეული სათითაოდ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებული მასა მოათავსეთ მინანქრის ტაფაში და დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ძმარი. მოურიეთ ხის კოვზით. გააჩერეთ ღამით.
დილით აჯიკა მოათავსეთ ქილებში, დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ გრილ ადგილას.
მიიღეთ ბოსტნეული საკუთარი გათვლებით.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
გარეცხეთ წიწაკა და დაჭერით ღეროები. ცოტა შეწვით მცენარეულ ზეთში, გააგრილეთ და ჩადეთ ქილებში. წიწაკას შორის მოათავსეთ სტაფილო, ნიორი და შავი პილპილი. მოამზადეთ მარინადი: ადუღეთ წყალი, ძმარი, მარილი და შაქარი. შეავსეთ ქილები და გააბრტყელეთ.
შესანიშნავი სუნელი გვერდითი კერძისთვის.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
გარეცხეთ ტკბილი წიწაკა, მოაყარეთ კანი, ჩაყარეთ ნიორი და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შემდეგ ცხარე წიწაკას ყუნწები მოაჭერით და პომიდორთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარეთ. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოაყარეთ მარილი. დაამატეთ სუნელი სვია. შეინახეთ გრილ ადგილას, ქილებად დაყოფილი.
გემრიელი და ორიგინალური სუნელი ძირითადი კერძებისთვის.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ტკბილი წიწაკა მოაშორეთ თესლიდან, ხოლო მწარე წიწაკა ყუნწებიდან. გაფცქვენით ნიორი და ჩაყარეთ ბულგარული წიწაკა. ცხარე წიწაკასთან და პომიდორთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებული ნარევს მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ თხილის კარაქი, დაჭრილი კილანტრო და თხილი. მოათავსეთ შუშის ქილებში სუფთა ხუფებით და შეინახეთ გრილ ადგილას.
ძალიან გემრიელი და ადვილად მოსამზადებელი კერძი.
კულინარიაში ცხარე წიწაკას ჩვეულებრივ იყენებენ, როგორც ძირითად ან დამატებით არომატიზებულ ინგრედიენტს მარინადის შიგთავსებში, სასუპებში და ძირითად კერძებში, სხვადასხვა სოუსების, კეტჩუპების მოსამზადებლად და ა.შ. მნიშვნელოვანია . ამიტომ, ზაფხულის სეზონზე ბევრი გურმანი ცდილობს ზამთრისთვის ცხელი წიწაკის მომზადებას. სანელებლების, მარილისა და პილპილის რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს გემოვნებით.
ცხარე წიწაკა არის პატარა პიკანტური ბოსტნეული, რომელიც სითბოს და სიკაშკაშეს მატებს ნებისმიერ კერძს. ის აუცილებლად გაგათბობთ ზამთრის ცივ საღამოებს „ზემოდან ფეხებამდე“. გაუმასპინძლდით საკუთარ თავს და თქვენს სტუმრებს ორიგინალური მადას ზამთრისთვის ცხარე წიწაკის მომზადების ჩვენი რეცეპტებით.
ინგრედიენტები:
მარინადისთვის:
მომზადება
გარეცხეთ მწვანილი, შეანჯღრიეთ და დაჭერით ფოთლები. გარეცხეთ წიწაკა, გააშრეთ პირსახოცზე და თითოეულ ბოსტნეულს გაუკეთეთ პატარა პუნქცია. მოათავსეთ პრეპარატები ტაფაში, გაწურეთ მდუღარე წყალში და გააჩერეთ 5 წუთი. შემდეგ გადაწურეთ სითხე და კვლავ შეავსეთ მდუღარე წყალი. ამ პროცედურას 5-6-ჯერ ვიმეორებთ.
ახლა მოვამზადოთ მარინადი: ჩაყარეთ ყველა სანელებელი, მწვანილი და ნიორი წყალთან ერთად ტაფაში. შაქარი და მარილი შიგთავსით გემოვნებით და დადგით კერძები ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ დაუმატეთ ყურძნის ძმარი. ადუღეთ ნარევი 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 15 წუთი.
ქილებს წინასწარ ვასტერილიზებთ, წიწაკით ვავსებთ და მარინადით ვავსებთ ისე, რომ ყველა სანელებელი კონსერვაციაში მოხვდეს. გაახვიეთ ნეილონის სახურავები და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება თბილი საბნის ქვეშ.
ინგრედიენტები:
მარილწყალისთვის:
მომზადება
ზამთრისთვის ცხარე წიწაკის დაწებებამდე, ქილები გაასტერილეთ. შემდეგ ლობებს ვრეცხავთ, ვათავსებთ კონტეინერებში და ვაყრით ნებისმიერ დანამატს და სანელებელს. საკიდებამდე დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 10 წუთი, შემდეგ კი სითხე ფრთხილად გადაწურეთ.
დროის დაკარგვის გარეშე მოამზადეთ მარილწყალი: ადუღეთ წყალი, შაქარი და მარილი გემოვნებით. ადუღეთ 5 წუთი და ქილებში წიწაკას დაასხით სითხე. დააფარეთ სტერილური ხუფები და გაციების შემდეგ ტაფაში ჩაასხით მარილწყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ისევ დაასხით წიწაკა. თითოეულ ქილას დაამატეთ ცოტა ძმარი, დაახურეთ თავსახური და გააცივეთ კონსერვი თავდაყირა.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ქილებს კარგად ვრეცხავთ, ვასტერილიზებთ და თითოეული ქილის ძირში ვამატებთ სანელებლებს და გაწმენდილ დაჭრილ ნიორს. შემდეგი, მოაყარეთ კარგად გარეცხილი ცხარე წიწაკა კუდებით. მოაყარეთ მარილი, დაასხით ძმარი და მდუღარე წყალი საკიდებამდე. დააფარეთ კონსერვები ხუფებით და გააგზავნეთ სტერილიზაციისთვის 10 წუთის განმავლობაში. ქილებს ვახვევთ და ცხარე წიწაკის პრეპარატებს ზამთრისთვის ვტოვებთ გაცივებამდე.
ინგრედიენტები:
მარინადისთვის:
მომზადება
წიწაკას ვრეცხავთ, ვდებთ ქილებში, ვამატებთ დაჭრილ ნიორს, ხახვს და ვაყრით სანელებლებსა და მწვანილებს. მარინადისთვის ვაშლის ძმარი შეურიეთ ზეთს, დაუმატეთ თაფლი, აურიეთ და დაასხით ბოსტნეული. დახურეთ ქილები სახურავით და შეინახეთ თბილად. წიწაკა დასაგემოვნებლად მზად იქნება დაახლოებით 2,5 კვირაში.
ინგრედიენტები:
მომზადება
პომიდორი გაფცქვენით, ფრთხილად მოაშორეთ კანი და რბილობი დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში. პომიდვრის ნარევი მოათავსეთ ქვაბში და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე. როდესაც ნიადაგი ადუღებას დაიწყებს, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ შიგთავსი 15 წუთის განმავლობაში.
ვრეცხავთ ტკბილ წიწაკას, ამოვიღებთ თესლს და დავჭერით ნაჭრებად. წითელ ცხარე წიწაკას ამოიღეთ თესლი და დაჭერით თხელ რგოლებად.
ახლა სათითაოდ დაჭერით ბოსტნეული ბლენდერში და ჩაამატეთ ტაფაში პომიდორთან ერთად. ურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი.შემდეგ ნიორი დაჭერით აჯიკაში პრესის საშუალებით, აურიეთ, ჩაალაგეთ სტერილურ ქილებში და დაახურეთ თავსახური. ველოდებით სანამ ქილები გაცივდება და შედგით პრეპარატი მაცივარში.
ინგრედიენტები:
მომზადება
დაალაგეთ წიწაკა, გარეცხეთ, დაჭერით და ამოიღეთ ღეროები და ცხელი თესლი. გააცხელეთ წიწაკის რბილობი მდუღარე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ჩაასხით ქვაბში ცივი წყლით და ცოტაოდენი გაშრობის შემდეგ მოაცილეთ თხელი კანი. შემდეგ დაჭერით წიწაკა ნაჭრებად და მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში. მარინადის შევსება: შეურიეთ წყალი და თაფლი, დაამატეთ მარილი და ძმარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით მცენარეული ზეთი ქვაბში და კარგად გააცხელეთ და ოდნავ გააგრილეთ. ჯერ მარინადის ნარევი დაასხით წიწაკის მომზადებულ ქილებში, შემდეგ კი ზეთი. ქილებს დააფარეთ სტერილიზებული სახურავები და მოცულობის მიხედვით გაასუფთავეთ. ზამთრისთვის ცხელი წიწაკის მომზადება მზად არის.
ძალიან საინტერესო რეცეპტი ცხარე მოყვარულებისთვის. ზამთრისთვის ცხარე წიწაკის მომზადება მცენარეულ ზეთში, სანელებლებით და მწვანილებით.
ჩვენ დაგვჭირდება:
წითელი ცხელი წიწაკა (წითელი და მწვანე) - 1,5 კგ
მცენარეული ზეთი - 2 ჭიქა.
ოხრახუში (დიდი) - 1 კონა.
მარილი (არა სავსე) - 1 ს.კ. ლ.
შაქარი - 2 ს.კ. ლ.
სანელებლები (ხმელი-სუნელი) - 3 ჩ.კ.
ძმარი 9% - 5 ჩ/კ.
მომზადება:
გარეცხეთ წიწაკა და ამოიღეთ ღერო. ქვაბში ან ღრმა ტაფაში ჩაასხით ზეთი, გააცხელეთ და მოაყარეთ პილპილი, მარილი, დაამატეთ შაქარი და აურიეთ.
მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ. როგორც კი წიწაკა დარბილებას დაიწყებს, დაუმატეთ სანელებლები, ძმარი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, მოურიეთ და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.
მოათავსეთ, ოდნავ დატკეპნით, სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ. გადააბრუნეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. ზამთარში შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილთან ერთად ან დაუმატოთ სუპებსა და სალათებს.
ეს პრეპარატი ძალიან სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის, რადგან ინარჩუნებს ყველა ვიტამინს და სხვადასხვა სასარგებლო ნივთიერებას, რომელსაც შეიცავს გამოყენებული პროდუქტები. მწვანილით და ნიორით მარინირებული წიწაკა ძალიან არომატული და გემრიელი გამოდის, ამიტომ შესანიშნავი საჭმელი იქნება როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის.
Რა გჭირდება:
ცხარე წიწაკა - ერთი კილოგრამი;
9% ძმარი - 60 მლ ან 6% ძმარმჟავა - 100 მლ;
მწვანილი: ნიახური, ოხრახუში, კამა - თითო 50 გ;
ნიორი - 50 გ;
სუფრის მარილი - 50 გრამი;
სასმელი წყალი - ერთი ლიტრი.
მომზადება:
წიპწები და მთელი მწვანილი გარეცხეთ ცივი წყლის ქვეშ, გააცალეთ ნიორი და დაჭერით თვითნებურ ნაჭრებად.
სანამ წიწაკის დაწნვას დაიწყებთ, ის უნდა გამომცხვარი იყოს. კარადა დარბილებამდე. ტემპერატურა შიგნით არის დაახლოებით 150-180 °.
გამოიღეთ წიწაკა ღუმელიდან და დატოვეთ ცოტა ხნით გაგრილებას.
ამასობაში დაამუშავეთ ქილები და ხუფები.
ბალახის ღეროებიდან ამოიღეთ ყველა ფოთოლი.
გაცივებული წიწაკა მოათავსეთ სტერილიზებულ კონტეინერებში, მონაცვლეობით დაჭრილი ნივრის და მწვანილის ფოთლების ფენებით.
ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაამატეთ სუფრის მარილი და ნებისმიერი ძმარმჟავა რეცეპტების სიიდან. მარინადი მოვხარშოთ, გადმოვდგათ ცეცხლიდან და ოდნავ გავაციოთ.
როგორც კი მარინადი ოთახის ტემპერატურას მიაღწევს, დაასხით ქილებში ჩასმული ღვეზელები კონტეინერის მხრებამდე.
თითოეულ ქილაში მოათავსეთ პრესა (წყლით ან პატარა კენჭებით სავსე ჭიქა) და შეინახეთ წიწაკა ოთახის პირობებში სამ კვირამდე.
დროის გასვლის შემდეგ ქილები დახურეთ შეკუმშული პიკელებული ცხარე წიწაკით ნეილონის ან ხრახნიანი თავსახურით და გადაიტანეთ პრეპარატები მაცივარში.
ძალიან გემრიელი საჭმელი, ძალიან ნათელი და ფერადი, ძალიან მარტივად და სწრაფად მოსამზადებელი. ინახება ოთახის ტემპერატურაზე მომავალ ზაფხულამდე (დიდი ხანია არ მიცდია).
დაგვჭირდება (3 ლიტრიანი ქილისთვის):
ჩილის წიწაკა (სასურველია სხვადასხვა ფერის - წითელი და მწვანე, რამდენიც მოთავსდება ქილაში)
წყალი - 2 ლ უხეში მარილი - 1 ს.კ. კოვზი
შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები.
ძმარი 9% - 8 ს.კ. კოვზები
კამა ქოლგებით - გემოვნებით.
ცხენის ფოთოლი - გემოვნებით.
ნიორი - გემოვნებით
მომზადება:
წიწაკა კარგად გარეცხეთ და მოჭერით კუდები. თესლს ვატოვებთ და სტერილურ ქილებში მჭიდროდ ვათავსებთ გარეცხილ და გამხმარ კამა ქოლგას, ცხენის ფოთოლს, გაწმენდილ ნივრის კბილის და, ფაქტობრივად, თავად წიწაკას.
3 ლიტრიანი ქილისთვის მარინადისთვის ინგრედიენტების რაოდენობა მივუთითე, მაგრამ ძირითადად პატარას ვაკეთებ - 0,7 ლიტრი-1 ლიტრიანი ქილებში. ამიტომ პროდუქტებს ვანაწილებთ ქილას მოცულობის მიხედვით.
ასე რომ, აადუღეთ წყალი მარილით და შაქრით, როგორც კი ადუღდება (კარგი), შეავსეთ ქილები, დააფარეთ სტერილური ხუფები და გააჩერეთ 15 წუთი.
შემდეგ ფრთხილად დაასხით წყალი ტაფაში, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 3 წუთი, გამორთეთ გაზი, სასწრაფოდ დაუმატეთ ძმარი, მოურიეთ და მაშინვე დაასხით ჩვენი წიწაკა ქილის კიდემდე და დაახურეთ თავსახური.
ინგრედიენტები:
ცხელი წითელი წიწაკა - 350 გრამი (800 გრამიან ქილაზე)
ნიორი - 1 ცალი (თავი)
მწვანე კილანტრო - 3 ცალი (ტოტები)
კამა - 3 ცალი (ტოტები)
პიტნის მწვანილი - 1 ცალი (ყლორტი)
მარინადისთვის:
წყალი - 500 გ
ყურძნის ძმარი - 100 გ
მარილი - 1 ჩაის კოვზი
შაქარი - 2 ჩაის კოვზი
ქინძის თესლი - 2 ჩაის კოვზი
შავი პილპილის მარცვლები - 5−7 ცალი
წიწაკა ბარდა - 2-3 ცალი
კბილი - 1-2 ცალი
დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი
მომზადება:
ასე რომ, მოდით მოვამზადოთ ინგრედიენტები. წიწაკა, ბუნებრივია, უნდა იყოს მხოლოდ მწიფე და ღია წითელი.
ყველა მწვანილის ფოთლებს ვაცალკევებთ (ღეროები არ გვჭირდება), ნიორი დავყავით კბილებად, ოღონდ არ გავაცალკევოთ.
ახლა კარგად გავრეცხავთ წიწაკას ცივ წყალში და ვაკეთებთ მასში პატარა პუნქციას ყუნწის მიდამოში, რათა შიგნით ჰაერი არ შეგროვდეს. წიწაკა მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით მდუღარე წყალი, დატოვეთ თავდახურული 5 წუთი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და კვლავ შეავსეთ მდუღარე წყალი, გაიმეორეთ ეს პროცედურა 3-4 ჯერ. მთავარი ის არის, რომ წიწაკა არ მოიხარშოს და დაიწყონ დაშლა.
მოვამზადოთ მარინადიამისთვის ქვაბში ვასხამთ წყალს და ვუმატებთ ყველა სანელებელს, ახალ მწვანილს, შაქარს, მარილს და ნიორს. ტაფა დადგით ცეცხლზე და როცა სითხე ადუღდება, მარინადს დაასხით ძმარი. მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ მარინადი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
ჩვენ ვაკეთებთ ქილების სტერილიზაციას თქვენთვის მოსახერხებელი ნებისმიერი გზით. ახლა მოაყარეთ მარინადის მწვანილი და ნივრის კბილი ქილის ძირზე, შემდეგ ფრთხილად შეავსეთ წიწაკა. წიწაკას დაასხით მარინადი ისე, რომ ყველა სანელებელი ქილაში მოხვდეს. წიწაკას ვაჭერთ ისე, თითქოს ვტკეპნით და კიდევ მარინადს ვამატებთ ყელამდე.
თუ წიწაკას მაცივარში ინახავთ, მაშინ ქილები დახურეთ ხრახნიანი თავსახურებით. თუ სხვა გრილ ადგილას, მაშინ გააბრტყელეთ და დატოვეთ საბნის ქვეშ (ქვემოდან ზემოთ), სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
ეს ბოსტნეულის მადა მშვენიერი დეკორაცია იქნება ნებისმიერი სუფრისთვის და უხდება ნებისმიერ კერძს. კარგი ალტერნატივა ცნობილი აჯიკი. ცხარე წიწაკისა და პომიდვრის შესანიშნავი კომბინაცია გამოირჩევა არა მხოლოდ საოცარი გემოთი, არამედ მიმზიდველი გარეგნობით.
თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:
პომიდორი გავრეცხოთ და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში.
გარეცხეთ წიწაკა და დაჭერით რამდენიმე ნაწილად დიდი ნაწილებითესლის ამოღების გარეშე. მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და გადადგით.
პომიდორი ჩაასხით ქვაბში და დადგით ცეცხლზე ადუღებამდე. როგორც კი პირველი ბუშტები გამოჩნდება, დაამატეთ შაქარი, კარაქი და მარილი. გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი საშუალო ცეცხლზე.
ამ დროს დაჭერით მწვანილი და ნიორი. როგორც კი სითხემ ფერი შეიცვლება, დაუმატეთ მომზადებული პროდუქტები და ძმრის ესენცია. მომზადებული მარინადი გადმოდგით გაზქურიდან და ჩაასხით მომზადებულ ცხელ ბოსტნეულში. დახურეთ ქილები და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე სრულ გაგრილებამდე.
შეინახეთ მზა საჭმელი მაგარიადგილი ზამთრამდე.
აი ზამთრისთვის ბოსტნეულის მწნილის კიდევ ერთი გზა. ინგლისური რეცეპტი განსხვავდება მარინადში დამატებით ალაოს ძმარი. იგი მზადდება ქერის მარცვლების საფუძველზე. ბრიტანელები ამზადებენ სამი სახის ძმარს: ღია, მუქი და გამჭვირვალე. ეს უკანასკნელი სახეობა საჭიროა ამ რეცეპტში, რადგან მისი უნარი შეინარჩუნოს მწნილის პროდუქტის ბუნებრივი ფერი.
მოამზადეთ შემდეგი პროდუქტები:
ჯერ ბოსტნეული გარეცხეთ და გააშრეთ. მწარე ბოსტნეული დავჭრათ რგოლებად ( არ ამოიღოთ თესლი). გახეხილი ხახვი დაჭერით თხელ ნახევრად რგოლებად და ტკბილი წიწაკა ზოლებად. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მოათავსეთ ქილებში.
ჩაასხით ძმარი ქვაბში, დაუმატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი და ადუღეთ. ჩაასხით ცხელი მარინადი მომზადებულ კონტეინერებში და დახურეთ ქილებში. გაციების შემდეგ ინგლისური ცხარე წიწაკა მზადაა ზამთრის მოლოდინში.
თუ პროდუქტი საჭიროა მუდმივი სახლის გამოყენებისთვის, მაშინ ადუღების შემდეგ მარინადი უნდა გაცივდეს და დაასხით ბოსტნეულის ნარევში. კერძი მზად იქნება მეორე დღეს საჭმელად.
საქართველოდან მოდის სხვა სახის საჭმელი. ცხარე ბოსტნეული გაახარებს მღელვარების მაძიებლებს ცივ ზამთარში, გაათბებს მას და აძლიერებს იმუნურ სისტემას.
საჭიროა შემდეგი პროდუქტები:
გახეხეთ და გარეცხეთ ბოსტნეული. წიწაკა დანით დაჭერით მთელ სიგრძეზე რამდენიმე ადგილას.
უხვად დაასხით ზეთი ცხელ ტაფაში და მოათავსეთ ცხელი ბოსტნეული. თუ ტაფა პატარაა, კერძი რამდენჯერმე გავყოთ. შეწვით ბოსტნეული ორივე მხრიდან მსუბუქად გაწითლებამდე, შემდეგ დააფარეთ თავსახური და ჩაქრობარამდენიმე წუთში. მზა პროდუქტი გადაიტანეთ მოსახერხებელ ჭურჭელში და გადადგით.
დარჩენილ კარაქს დაუმატეთ თაფლი და შაქარი. დაჭერით ნიორი და მწვანილი და გაგზავნეთ იქ. საფუძვლიანად აურიეთ ნარევი და დატოვეთ სანამ მთლიანად არ გაგრილდება. დაუმატეთ ძმარი.
წიწაკა გაანაწილეთ ქილებს შორის, კარგად დატკეპნეთ. შეავსეთ ცივი მარინადი. თუ საჭირო რაოდენობაზე ნაკლები აღმოჩნდა, მაშინ თანაბრად უნდა გაანაწილოთ და ცოტა ცივი ადუღებული წყალი დაუმატოთ.
მზა კერძი დატოვეთ მაცივარში ერთი დღით, შემდეგ გააბრტყელეთ და შეინახეთ.
კორეელები განთქმულნი არიან ცხარე საკვების სიყვარულით. ეს ცეცხლოვანი გემო მათ სამზარეულოში გვხვდება ყველაფერში, ბოსტნეულიდან თევზამდე. აზიური კერძების პიკანტურობის ყველაზე მნიშვნელოვანი საიდუმლო სუნელებში მდგომარეობს, რომლის რეცეპტი ქვემოთ მოცემულია.
დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:
უკეთესი გაწმენდისთვის უმჯობესია ნიორი ჯერ ცივ წყალში დაასველოთ და მთელი ღამე გააჩეროთ.
გარეცხეთ ბოსტნეული. დავჭრათ ბულგარული წიწაკა და მოვაცილოთ თესლი და თეთრი ძარღვები. ცხარე წიწაკას ღერო გამოაცალეთ და მოხერხებულობისთვის რამდენიმე ნაწილად დაჭერით. თუ სასურველია, შეგიძლიათ ამოიღოთ თესლი. გააცალეთ ნიორი.
გაიარე ყველაფერი ხორცის საფქვავი, ალტერნატიული ინგრედიენტები. ამ გზით ისინი თანაბრად აირევა. სამუშაო ნაწილი გულუხვად მოაყარეთ მარილი და აურიეთ. დატოვე ასე ერთი საათის განმავლობაში.
მზა სუნელი მოათავსეთ ქილებში, გააბრტყელეთ და შეინახეთ.
ეს სუნელი შეიძლება ინახებოდეს რამდენიმე წლის განმავლობაში და არ კარგავს თავის ხარისხს, თუნდაც რამდენიმე ზამთარი ზედიზედ იჯდეს.
დიდი ამისთვის ნებისმიერი კერძიარა მხოლოდ კორეული სამზარეულო, არამედ ნებისმიერი სხვა.
ზემოთ მოცემულია რეცეპტები, რომელთა მთავარი ინგრედიენტი ყველაზე ცხელი ბოსტნეულია. მაგრამ ამ ტიპის წიწაკა კიდევ უფრო გავრცელებულია, როგორც პიკანტური დანამატი სხვადასხვა სახის მარინადში. ასე, მაგალითად, მას უმატებენ აჯიკას, მისი ტკბილი ძმის, მწვანე პომიდვრის შენარჩუნებისას.
კონსერვის გარდა, ცხარე წიწაკა გამხმარი, რაც ასევე ხელს უწყობს ზამთრისთვის შენარჩუნებას და სახლში გამოყენების მარტივობას.
კულინარიაში ცხარე წიწაკის გამოყენების მრავალფეროვნება დიდია, მაგრამ არაფერი სჯობს სახლში მწნილ ბოსტნეულს, რომელიც იხსნება თქვენივე მარაგიდან ზამთრის ცივ სეზონზე. ის გემრიელია, ჯანსაღი და ახსენებს მოსავლის ცხელ დღეებს.
შეიძლება აღინიშნოს, რომ თუ მოულოდნელად მოგინდებათ მისი გამოცდა ზამთრისთვის, ზემოთ ჩამოთვლილი რეცეპტები შესანიშნავად გამოგადგებათ.
Წინასიტყვაობა
წიწაკა ერთ-ერთი ყველაზე პიკანტური ბოსტნეულია, რომელიც კერძებს პიკანტურობას და სიკაშკაშეს შემატებს. ზამთრისთვის მწნილი ცხელი წიწაკა საუკეთესო ვარიანტია. რეკომენდებულია მისი მოხარშვა ცხენის, ნივრის და სხვადასხვა მწვანილის დამატებით. ის გახდება მთელი ოჯახის საყვარელი კერძი. მისი დამარილება, დადუღება, მარინადით შენახვა შესაძლებელია, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზამთრისთვის მშვენიერი ტრიალების გასაკეთებლად.
ზამთრისთვის საგულდაგულოდ მომზადებული მწნილი ცხარე წიწაკა თქვენს საყვარელ კერძებს პიკანტურ გემოს და ნათელ არომატს მისცემს.ცხელი წიწაკის მირთმევა ასტიმულირებს ენდორფინის - სიხარულის და ბედნიერების ჰორმონის გამომუშავებას ადამიანის ორგანიზმში.
ენდორფინი ასევე:
თუმცა, ეს ბოსტნეული ყველა ადამიანისთვის სასარგებლო არ არის, მასში არსებული ენდორფინის შემცველობის გამო. ექიმები აფრთხილებენ, რომ აუცილებელია მისი სრული გამორიცხვა რაციონიდან ან რაოდენობის შემცირება იმ ადამიანებისთვის, ვისაც კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებები აწუხებს (GIT). ამიტომ, თუ ადამიანს აქვს გასტრიტი, პანკრეატიტი, ქოლეცისტიტი ან კუჭის წყლული, მაშინ უნდა მოერიდოს ცხარე წიწაკას.
ყველა სხვა ადამიანისთვის ის უბრალოდ სასარგებლო ნივთიერებებისა და ვიტამინების საწყობია. მათ შორისაა ვიტამინები A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, PP, ფოსფორი, ბეტა-კაროტინი, ქოლინი, რკინა, კალიუმი და სხვა.
ზომიერი დოზებით მკურნალობს უამრავ დაავადებას:
მოდით შევხედოთ ყველაზე პოპულარულ და გემრიელ რეცეპტებს მწნილის, მარილისა და კონსერვისთვის. ჩვენ ასევე გაგიზიარებთ ზამთრის შესანიშნავი მომზადების რეცეპტებს.
ძირითადი ინგრედიენტები:
მარინადისთვის თქვენ უნდა აიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:
რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. ლიტრიანი ქილები უნდა იყოს სტერილიზებული. გაცივებულ სტერილიზებულ ქილებში ძირზე უნდა მოათავსოთ შავი მოცხარის, ცხენის და ალუბლის ფოთლები. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი (ოხრახუში, კამა, ტარხუნა, რეჰანი). შემდეგ ქილაში მოათავსეთ სანელებლები (დარიჩინი, კბილი), ნიორი და წიწაკის მარცვლები.
მას შემდეგ, რაც ყველა მწნილის სანელებლები ქილაშია, გადავდივართ მწარე ცხარე წიწაკაზე. ის უნდა დაიბანოთ და მჭიდროდ მოათავსოთ ქილაში მხრებამდე.
მომზადებას დაასხით მდუღარე წყალი. დააფარეთ სტერილიზებული სახურავი და გააჩერეთ 5 წუთი. შემდეგ ქილიდან წყალი ჩაასხით ქვაბში და მის საფუძველზე მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის დაამატეთ მარილი და შაქარი მდუღარე წყალში. ადუღებამდე 1 წუთით ადრე დაუმატეთ ძმარი. მომზადებული ცხელი მარინადი უნდა ჩაასხათ, შემდეგ კი ქილები შეიძლება გააბრტყელოთ.
მადისაღმძვრელი marinated twist მზად არის. ახლა ზამთარში შეგიძლიათ დატკბეთ წიწაკის პიკანტური გემოთი საყვარელ კერძებთან ერთად. მწნილი წიწაკა მშვენიერი დეკორაცია იქნება როგორც ჩვეულებრივი, ისე სადღესასწაულო სუფრისთვის.
ძმრით მარინირება შეიძლება ლიმონით შეიცვალოს, თუ კერძში მჟავე ნოტი არ მოგწონთ.
ძირითადი ინგრედიენტები:
მარილწყალისთვის ვიღებთ:
კარგი ცხარე წიწაკის მწნილის მოსამზადებლად უნდა გამოაცხვოთ ღუმელში დარბილებამდე, შემდეგ გავაციოთ და ფრთხილად მოვათავსოთ ძალიან მჭიდროდ სტერილიზებულ ქილებში.
თითოეული ფენა მონაცვლეობით უნდა იყოს დაფენილი ნიორით და მწვანილით. აადუღეთ წყალი მარილწყალისთვის. დაამატეთ მარილი, ძმარი. გავაციოთ. ამის შემდეგ შეავსეთ ქილები გაცივებული მარილწყალში მხრებამდე.
მწნილის კარგი გემოსთვის საჭიროა ქილებში წონა ჩადოთ და იქ 3 კვირა დატოვოთ. მწნილის ქილები უნდა ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე 3 კვირის განმავლობაში და შემდეგ მაცივარში.
ეს ზამთრის ირონია არ არის დაკონსერვებული ან მწნილი. ის ყველაზე სასარგებლოა, რადგან ინარჩუნებს ჩვენი ორგანიზმისთვის აუცილებელ ყველა ნივთიერებას და ვიტამინს. ცხარე წიწაკის დაკრეფა არის ზუსტად ის, რაც თქვენს ოჯახს სჭირდება ჯანმრთელობისთვის.
ძირითადი ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი. ცხარე წიწაკა მოათავსეთ ლანგარზე და გააჩერეთ 2-3 დღის განმავლობაში. ის ოდნავ უნდა დაიჭყლიტოს და ჭკნება. შემდეგ ჩანგლით დაჭერით რამდენიმე ადგილას.
მზა ცხარე წიწაკა მოათავსეთ თასში და შეავსეთ მარილწყალში. იგი მზადდება გაციებული ადუღებული წყლისგან მარილის დამატებით.
მას შემდეგ, რაც ყველა წიწაკას მოაყარეთ და მარილწყალში შეავსებთ, ზემოდან უნდა დააჭიროთ. დატოვეთ ზეწოლა 3 დღე, ყველაფერი ოთახის ტემპერატურაზე შეინახეთ. შემდეგ მარილწყალს აცლიან, ავსებენ ახლად მომზადებული მარილწყალში და კვლავ ზეწოლას ახდენენ. კიდევ 5 დღე უნდა გააფუჭოთ, მაგრამ მხოლოდ თბილ ადგილას. ამისათვის საუკეთესო ადგილია სამზარეულო, რადგან ის თბილი და მშრალია. მე-9 დღეს მწნილი ცხარე წიწაკა უნდა გადაიტანოთ სტერილიზებულ ქილაში და მესამედ შეავსოთ მარილწყალში.
დააფარეთ პლასტმასის თავსახური და მწნილი წიწაკა შეინახეთ მაცივარში. ეს მწნილი წიწაკა წარმოუდგენლად გემრიელია, ის შესანიშნავად უხდება ჩაშუშულ ბოსტნეულს და კარტოფილის პიურეს. ეს არის საუკეთესო პიკელებული წიწაკის რეცეპტი. მთელ თქვენს ოჯახს მოეწონება.
ძირითადი ინგრედიენტები:
რეცეპტი. გარეცხეთ ცხელი წიწაკა და მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში. შეურიეთ ვაშლის ძმარი, არომატული მწვანილი და თაფლი და ჩაასხით ქილაში ცხარე წიწაკით. შეინახეთ ბნელ ადგილას 1 თვის განმავლობაში. შემდეგ ის შეიძლება შედგათ მაცივარში. ცხარე და ძალიან არომატული ცხარე წიწაკა უმარილო მზად არის. ეს არის შესანიშნავი მომზადება ზამთრისთვის.
კულინარიაში ერთ-ერთი საუკეთესო კომბინაციაა ცხარე წიწაკისა და პომიდვრის კომბინაცია. არ აქვს მნიშვნელობა რა სამზარეულოს ტექნოლოგიას აირჩევთ ამისათვის. ეს კომბინაცია ოპტიმალურია დუღილის, მწნილის, მწნილისა და კონსერვისთვის.
ტომატის წვენის მარილიანი გემო, რომელშიც ცხარე ცხარე წიწაკა მარინდება, დახვეწილი დამატება იქნება ნებისმიერი ხორცისა და თევზის კერძისთვის.
ძირითადი ინგრედიენტები:
რეცეპტი:
ცხარე წიწაკა გარეცხეთ და შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში. ის რბილი უნდა გახდეს, ამისთვის აუცილებელია ყველა მხრიდან შეწვა.
ამის გაკეთება ბევრად უფრო სწრაფად და მარტივად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღუმელი. ის უნდა გაცხელდეს 180 გრადუსზე, საცხობი ფურცელი კი მცენარეული ზეთით წაუსვით, რომ ბოსტნეული არ დაიწვას. აუცილებელია შეწვა ყველა მხრიდან.
სანამ წიწაკა იწვება, გაასტერილეთ მოძრავი ქილები. გამომცხვარი ან შემწვარი წიწაკა მოათავსეთ ქილებში და დაასხით ადუღებული პომიდვრის წვენი.
ტომატის წვენი უნდა იყოს სქელი, ამიტომ ჯერ აორთქლეთ წვენი, თუ ის ძალიან თხელია. არ დაგავიწყდეთ მარილისა და შაქრის დამატება.
გადაატრიალეთ მზა კონსერვი. ზამთრისთვის შესანიშნავი მომზადება მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!
ზამთრისთვის ასე მომზადებული დაკონსერვებული ცხარე წიწაკა დამეხმარება ყინვაგამძლე სიცივეში ჩემს საყვარელ კერძებს პიკანტურობის დამატებაში. ტრიალის გაკეთებისას მირჩევნია გამოვიყენო ეს მარტივი კონსერვაციის რეცეპტი სტერილიზაციის გარეშე.
ძალიან ცოტა დრო და ძალისხმევა იხარჯება. რეცეპტში მოცემული ფოტოები გვიჩვენებს, თუ როგორ ხდება კონსერვაცია.
მაშ ასე, ჩემი კაფსულები. მთლიანად ვტოვებ. ვამზადებ მარილს, სუფრის ძმარს, შაქარს და წიწაკას.
წიწაკის მარცვლები 700 მლ მოცულობით ჩავყარე. მშვენიერი მომზადება გამოდის, თუ მრავალფეროვან ხილს იღებთ. და როგორც წითელი, ასევე მწვანე წიწაკა გემოვნებით კარგია. მართალია, უფრო სქელი კედლებით მირჩევნია.
ქილაში მოთავსებულ ხილს ვასხამ მდუღარე წყალს და ვტოვებ მეოთხედი საათის განმავლობაში. წყალს ვასხამ ქვაბში. შაქარს ვამატებ - 2 ს.კ. კოვზები, მარილი - არასრული ს.კ. კოვზი, 3 ბარდა წიწაკა. მომავალ მარინადს ვადუღებ 5-7 წუთის განმავლობაში. მას ვამატებ სუფრის ძმარს - 50 მლ. ცეცხლს ვაქრობ.
სანამ მარინადი ჯერ კიდევ მზადდება, წყალში ვადუღებ ლითონის თავსახურს. და მე ვამზადებ საფენს და საბანს.
მარინადს ვასხამ ქილაში ფერადი ცხარე წიწაკით.
ამას ფრთხილად და ეტაპობრივად ვაკეთებ, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჭიქა შეიძლება არ გაუძლოს და ქილა გაიბზაროს. ქილას ვახვევ. ვაბრუნებ. ერთი დღით ვახვევ.
შემდეგი, მე ვაგზავნი სამუშაო ნაწილს შესანახად გრილ ადგილას, მაგალითად, სარდაფში. ზამთარში მე ვამატებ ცხარე, ცხელ, მჟავე, ხრაშუნა დაკონსერვებულ წიწაკას ნებისმიერ ხორციან და ბოსტნეულის კერძს, რათა მათი გემო უფრო ნათელი და გამათბობელი იყოს!
