პეტერბურგის მონახულება და მატილდა შნუროვას რესტორანში არ მისვლა ბოლო დროს ცუდი ფორმა გახდა. იმავე კოკოკოს რესტორანში, სადაც სობჩაკი შამპანურს სვამდა, ბელოცერკოვსკაიამ თეძოები აიქნია და მისი უდიდებულესობა შნურის დაბადების დღე აღნიშნა. იგივე რესტორანი, რომელიც გახსნა ქალმა, რომელმაც ააცილა რუსული სცენის ყველაზე მარგინალური მეამბოხე.
თუმცა, მუსიკოსის მეუღლის საქმიანი სათამაშოსადმი ინტერესი პირდაპირპროპორციულია იმ კრიტიკისა, რომელიც სოციალურ ქსელებში შნუროვას მიმართ ხვდება. სკანდალის კიდევ ერთი მიზეზი იყო ელენა ჩეკალოვას გამოქვეყნება ფეისბუქის საკუთარ გვერდზე, სადაც ჟურნალისტმა მეგობრებს მატილდას დაარსების შთაბეჭდილებები უზიარებდა.
პეტერბურგში მეგობრებმა მირჩიეს მოდური რესტორნის მონახულება. დავრეკე ადგილის დასაჯავშნად - მითხრეს, რომ ყველაფერი სავსე იყო. ცოტა გამიკვირდა: საღამოს 7 საათი, სამუშაო დღე. ისე, მგონი მაინც წავალ, ბარში დავჯდები და ამ სასწაულს შევხედავ. ჩავდივარ: დარბაზი თითქმის ცარიელია. ისინი მაინც არ მჯდომან: ამბობენ, რომ ყველაფერი დაჯავშნილია. თითქმის ძალით ვჯდები ბარის დახლთან და ვუყურებ. ნახევარი საათის შემდეგ სურათი არ იცვლება. ამასობაში ლენია ნიჩბოსნობს. ისევ მენეჯერთან ავდივარ - დიდ კურთხევად დაგვსვამენ. თითქოს ვიღაცამ უარი თქვა. შეკვეთილი ბოთლი ღვინო მოაქვთ ნახევარი საათით, მერე თურმე საერთოდ არ არის. საჭმელზე საუბარიც არ მინდა. ყველა კერძი სამზარეულოში დააბრუნეს. როდესაც ისინი წავიდნენ, რამდენიმე ადამიანი შეუერთდა, მაგრამ ჯერ კიდევ ბევრი ცარიელი ადგილი იყო. როგორც ჩანს, უმეტესობამ უარი თქვა)) მოსკოვში, სამწუხაროდ, ასევე არის ასეთი პოპულარული ადგილები. მეგობრებო, მითხარით: იმისათვის, რომ კარგად ჭამოთ, უნდა იცოდეთ, რომ ვერ შეხვალთ დაწესებულებაში? - წერს ჩეკალოვა.
სანქტ-პეტერბურგის წვეულების დედოფალი დედაქალაქის სტუმრის მიმოხილვამ გააღიზიანა. "Იყავი გულწრფელი. Არ მოიტყუო!" - დაწერა შნუროვა თავის გვერდზე.
ყველა კერძი დაბრუნდა სამზარეულოში? სამზარეულოში ჭურჭელი არ დააბრუნე. ბურგერი არ მოგეწონათ და არ დაასრულეთ. რესტორნის მენეჯერი მოვიდა თქვენთან და მკითხა, რა იყო? თქვენ თქვით, რომ შეწვით არ ხართ კმაყოფილი. თქვენ თქვით ყვავილზე, რომ ეს არ იყო ის, რასაც ელოდით. მაგრამ შენ შეჭამე დანარჩენი კერძები. ჭარხალი ადიღეური ყველის მუსით, ტუბები შპრიცის მუსით, სუნი ცევიჩე, ბურგერი, ყვავილი - თქვენი შეკვეთა, წერს შნუროვა.
ორ ქალს შორის წერილობითმა დებატმა საზოგადოების დიდი ინტერესი გამოიწვია. „ისტებლიშმენტი მოდურია, მაგრამ სინამდვილეში ატყუებენ ხალხს“, აღშფოთებულია ზოგი, „ცილისწამება. რესტორანში ყველაფერი უგემრიელესია და სულით მზადდება“, – პასუხობენ სხვები. ამ ორთაბრძოლის გამარჯვებულის გამოსავლენად გადავწყვიტეთ ცნობილი ცოლები რინგის სხვადასხვა მხარეს გაგვეყო და თავად მივსულიყავით რესტორანში, რომელმაც აჟიოტაჟი გამოიწვია.
ექსპერიმენტის სიწმინდისთვის გადავწყვიტე დაჯავშნოთ მაგიდა ორზე ერთდროულად ჩეკალოვასთან ერთად - 19.00 საათზე. ტელეფონზე გოგონა დიდხანს ათვალიერებდა ჩანაწერების წიგნს და ამბობდა, რომ მხოლოდ 19:15 საათზე შეძლებდნენ ჩვენს მიღებას, აუხსნა, რომ ძალიან ბევრი დაჯავშნა იყო და ეს იყო ერთადერთი გზა, რომ „მომსახურების ნაკადი შემცირდეს. ” მე ჯერ კიდევ არ მესმის რას ნიშნავს "მომსახურების ნაკადის შემცირება". და ბოლოს მოვედი დაწესებულებაში საღამოს შვიდ საათზე, რომელიც დაგეგმილი მქონდა. ფრთხილად მდიდრულ ინტერიერში თბილად დამხვდნენ. წინასწარ დაჯავშნის გარეშე, ვკითხე, შემეძლო თუ არა ადგილი. ისევე როგორც სატელეფონო საუბრის დროს, დიასახლისი დიდხანს ათვალიერებდა წიგნს და ფანჯარასთან ორკაციანი მაგიდა შემომთავაზა, ოღონდ მკაცრად 21.00 საათამდე. აღსანიშნავია, რომ იმ დროს რესტორანში რვამდე უფასო მაგიდა იყო. მერე თითქოს გამახსენდა, რომ მაგიდა 19.15-ზე მქონდა დაჯავშნილი. ფანჯარასთან ადგილი მაშინვე მოგვცეს შეუზღუდავი სარგებლობისთვის.
19.40 საათზე ოფიციანტს დავურეკეთ. მათ გადაწყვიტეს შეეკვეთათ ყველაფერი, რაც, ჩეკალოვას თქმით, ჭამა არ დაუმთავრებიათ და სამზარეულოში წაყვანა სთხოვეს. ბოროდინოს პურის არომატიზებული მილები შპრიცის მუსით, გამომცხვარი ჭარხალი ადიღეური ყველის მუსით, სუნი ცევიჩე ანტონოვკა და აჯიკა, ფერმის ბურგერი ძირეული ბოსტნეულის ჩიფსებით და პიკელებული პომიდვრის კეტჩუპი. ღვინის ასარჩევად ოფიციანტს ღვინის სია ვთხოვეთ, რომელიც თავიდან არ მოგვართვეს. გოგონამ თქვა, რომ ახლა ჩვენთან სომელიე მოვა და არჩევანის გაკეთებაში დაგვეხმარება.
ადგილზე სპეციალისტი არ იყო. ოფიციანტი ბოთლით დაბრუნდა და იმ ღვინის დაგემოვნება შესთავაზა, რომელიც არმყოფი სომელიემ ურჩია. ტორტის სასმელმა ჩვენზე კარგი შთაბეჭდილება მოახდინა, მაგრამ მას შემდეგ რაც დავკითხე მისი ფასი და დავრწმუნდი, რომ პროდუქტი არ იყო ყველაზე ხელმისაწვდომი სიაში (3800 მანეთი), ავირჩიე იაფი ღვინო (2200 მანეთი). ჩვენ პარფენოვზე ბევრად გაგვიმართლა. თუ მის ბოთლ ღვინოს, როგორც ჩეკალოვა ამტკიცებს, 30 წუთი დასჭირდა მაგიდამდე მისვლას, მაშინ ჩვენი ღვინო უკვე 19.45 წუთზე, ანუ სულ რაღაც ხუთ წუთში ჩაასხეს ჭიქებში.
ფაქტიურად 15 წუთის შემდეგ, 20.00 საათზე, სუფრაზე საჭმლის მოსვლა დაიწყო. პირველი, რაც გამიკვირდა, იყო მილების მირთმევა შპრიცის მუსით (390 მანეთი). ღრმა თეფში ამოვსებული იყო დეკორატიული ქვებით, რომელზედაც თავად ჩალა ეყარა. მათი მოჭრა რომ ვცადე, ვაფლის ნაჭუჭი გატყდა და მუსი ქვებზე გადაიყარა - ჩანგლით უნდა გამოვფხეკი. თუმცა, კლდეებზე დამტვრეული შპრიცები ისეთი გემრიელი აღმოჩნდა, რომ ამად ღირდა. არც მე და არც ჩემმა თანამგზავრმა, რომელიც ჩემს აღფრთოვანებას იზიარებდა, კერძის სამზარეულოში შეტანის უფლებას არ მომცემდა.
ჭარხლის მადის აღმძვრელი (410 მანეთი) ბოლო წვეთამდე მიირთვით ყველაზე ნაზი ადიღეური ყველისა და თხილის სოუსით, რაც კერძს მჟავეობას მატებს. "კინაღამ ენა ჩავყლაპე", - გამიზიარა შთაბეჭდილებები ჩემმა კომპანიონმა. Smelt ceviche (390 რუბლი) ჩანდა მიშლენის ვარსკვლავიანი რესტორნების საუკეთესო ტრადიციებში: პატარა და გაუგებარი. გემო შეძენილი გემო აღმოჩნდა. მაგრამ არც კერძზე უარის თქმა იყო მიზეზი. ანტონოვკამ დაამატა მჟავე, ხახვმა - პიკანტურა, ხოლო ღრმად შემწვარი სუნიანი ჩონჩხები, ცალკე მირთმეული, განსაკუთრებული სიამოვნება გამოიწვია.
ბურგერი (750 მანეთი), რომელიც მენეჯერისგან პარფენოვებისგან განსაკუთრებულ ახსნა-განმარტებას მოითხოვდა, ჩვენ, კარგი საჭმლის უბრალო მოყვარულებს, ღვთაებრივად გვეჩვენებოდა. საშუალო იშვიათი ძროხის ხორცი არასაკმარისად მოხარშული ჩანდა მისი ნათელი ვარდისფერი ფერის გამო. "კატლეტის" გემო გემრიელი და წვნიანი აღმოჩნდა და მწნილ კიტრისა და მჟავე კომბოსტოს კომბინაციაში აბსოლუტურად გაგვახარა. განსაკუთრებული მადლობა ფესვის ბოსტნეულის ჩიპს, რომელიც ვარდის ფურცლებს წააგავდა.
20.43 საათზე დესერტის დრო იყო. გემოვნების იმედგაცრუება საპირისპირო პროპორციული იყო პრეზენტაციის სიამოვნებისა. დედის საყვარელი ყვავილი, გატეხილი ფილაზე (450 მანეთი), ტესტირებისას უბრალოდ ტკბილი აღმოჩნდა. ალბათ ეს იყო მისი ერთადერთი უპირატესობა (არ ჩავთვლით, რა თქმა უნდა, მის პრეზენტაციას). შოკოლადი არ არის დელიკატური, მუსი არ ტოვებდა სასიამოვნო გემოს, რომელიც ამ ტიპის დესერტმა უნდა დატოვოს. განცდა, რომ სადილის ბოლოს მზარეულს ენერგია ამოეწურა ან შთაგონება დაკარგა, არ ქრება.
ასე რომ, ორკაციანი ვახშამი რესტორან Kokoko-ში, ელენა ჩეკალოვას კვალდაკვალ, 5090 მანეთი დაგვიჯდა. დროა გავითვალისწინოთ. ჩეკალოვას მიერ აღწერილი მოჩვენებითი მღელვარება და გადაჭარბებული მოთხოვნის იმიტაცია ჯერ კიდევ არსებობს. რაც შეეხება სამზარეულოს, არც ერთი ობიექტური მიზეზი არ არსებობდა კერძების გემოს გასაკრიტიკებლად, მით უმეტეს მათი წარმოდგენისათვის. და თუ მოგვეთხოვა ამ ბრძოლის გამარჯვებულის გამოვლენა, მაშინ ჩვენთვის ის ანგარიშით 1:1 დასრულდებოდა.
სვეტლანა დანელიანი
სერგეი შნუროვი არა მხოლოდ მუსიკოსია, არამედ ბიზნესმენიც. ერთ-ერთი ყველაზე კომერციულად წარმატებული რუსული ჯგუფის ლიდერი ფულს შოულობს არა მხოლოდ მუსიკით. მას აქვს საკუთარი ტანსაცმლის ხაზი, ბარი და რესტორანი. როგორ გამოიყურება, რას ემსახურებიან და რამდენს ემსახურებიან ჩვენს უახლეს მასალაში.
შნუროვების ოჯახის რესტორანი პეტერბურგში "CoCoCo". ფოტო: the-village.ru
შნუროვმა გახსნა თავისი პირველი კვების ბიზნესი, ლურჯი პუშკინის ბარი (მეგობართან პარტნიორობით), 2010 წელს. ორი წლის შემდეგ - 2012 წელს - მეუღლესთან მატილდასთან და სანქტ-პეტერბურგის ერთ-ერთ ფერმერულ კოოპერატივთან ერთად, მათ რესტორანი CoCoCo გახსნეს.
თავდაპირველად, CoCoCo გაიხსნა ნახევრად სარდაფის ოთახში და სავსე იყო მასიური მაგიდებითა და შეუსაბამო სკამებით. მაგრამ მალე გაირკვა, რომ გარემოს იგნორირება არ არის რუსულ ტრადიციაში. რესტორანი დაიხურა და გარკვეული პერიოდის შემდეგ გაიხსნა ახალ ლოკაციაზე - წმინდა ისააკის ტაძრის გვერდით მდებარე ძვირადღირებულ და მოდურ სასტუმროში.
ინტერიერი განზავებულია მრავალი წვრილმანით, როგორიცაა ფსევდორუსული სტილის სტილიზებული მაღაზია. ინტერიერის ერთ-ერთი საინტერესო დეტალი არის ეკრანის პანელი ტყის ცხოველებით მილეფლერში (მე-15-16 საუკუნეების სპეციალური ტიპის საბურველი ყვავილებით ან ფოთლებით მოფენილი უბრალო ფონით). ფოტო: the-village.ru შნუროვის რესტორანში საშუალო გადასახადი 1800 რუსული რუბლია (დაახლოებით 60 ბელორუსული). იგი გაიხსნა, როგორც რესტორანი, რომელიც ემსახურება თანამედროვე რუსულ სამზარეულოს, ძირითადად, ლენინგრადის რეგიონის ფერმერების ბუნებრივ, ადგილობრივ, სეზონურ პროდუქტებზე დაფუძნებული.
ForbesLife-ი ესაუბრა სანქტ-პეტერბურგის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი რესტორნის, „კოკოკოს“ თანამფლობელს, მატილდა შნუროვას ინვესტიციების, ანაზღაურებისა და პროექტის მოგების შესახებ.
მეორე დღეს რესტორან კოკოკოს 5 წელი შეუსრულდა. რა შუალედური შედეგების დახატვა შეგიძლიათ?
ძალიან კმაყოფილი ვარ იმით, რისი მიღწევაც შევძელით ამ ხნის განმავლობაში. ჩვენ კვლავ ვცდილობთ მომხმარებელს შევთავაზოთ ხარისხიანი პროდუქტი და გავაგრძელოთ.
რა არის თქვენს უახლოეს გეგმებში?
ეს მარტივია - გაზარდეთ მომხმარებელთა ნაკადი, მოამზადეთ გუნდი და დაასახელეთ რესტორანი. ჩვენ გავაგრძელებთ ტურს ადგილობრივ და უცხოელ მზარეულებთან ერთად.
ისეთი შთაბეჭდილება მრჩება, რომ მოსკოვში „კოკოკოს“ შესახებ უფრო მეტად საუბრობენ, ვიდრე პეტერბურგში. იქნებ ვცდები. თუმცა, როგორმე ინვესტიციას აკეთებთ ბრენდის განვითარებაში, თუ ის თავის თავს „ამოძრავებს“?
გაქვთ თუ არა გეგმები ბრენდის შემდგომი პოპულარიზაციისთვის და ახალ ბაზრებზე შესვლისთვის?
ასეთი გეგმები არ არსებობს. ჩვენ გვაქვს საკუთარი ონლაინ მაღაზია "კოკოკო", რომელიც ყიდის უფასოდ რესტორნის სუვენირებს, მაგრამ თავდაპირველად არ ველოდით გაყიდვების დიდ მოცულობას.
როგორ გაჩნდა ასეთი სერვისის შექმნის იდეა?
ბევრი სტუმარი ეპყრობა კოკოკოს, როგორც რესტორან-ატრაქციონს. ზოგი ქალაქში სპეციალურად ჩამოდის აქ სადილისთვის და სახლში რაღაცის წასაღებად სუვენირად. მაგრამ ჩვენ ასევე ვყიდით ჩვენი მომწოდებლების ფერმერულ პროდუქტებს და იმას, რასაც თავად ვაწარმოებთ, ახალი პურიდან დაწყებული, შეკვეთით დამზადებული ნამცხვრებით დამთავრებული.
რა არის ყველაზე პოპულარული?
უცნაურად საკმარისია, შოკოლადი. მაგრამ ჩვენ მას სპეციალური რეცეპტის მიხედვით ვამზადებთ - გირჩებით, მზესუმზირის თესლით და მარილით. ამ გემომ უბრალოდ გააოცა ყველა!
რამდენად მომგებიანია ეს ბიზნესი?
მომგებიანია, მაგრამ მისი ბრუნვა ძალიან მცირეა. თვეში დაახლოებით 600 შეკვეთაა, საშუალოდ ათასი რუბლი.
მოსკოვის ბაზარზე შესვლას ხომ არ გეგმავთ?
რა თქმა უნდა, ამაზე ვფიქრობდი. მაგრამ რესტორანი საკმაოდ შრომატევადი ბიზნესია. ჩვენს შემთხვევაში კი, როცა ფოკუსირებას ვაკეთებთ საფირმო სამზარეულოზე, ვეყრდნობით მომსახურებას და ვინარჩუნებთ მასში მუდმივ დინამიკას, სამუშაოს ასეთი მოცულობა მოითხოვს მუდმივ ყოფნას და ყოველდღიურ მონიტორინგს. აუცილებელია ნამდვილად ავწონოთ ჩვენი ძალა, რადგან ხარისხის არდაკარგვა ჩვენი მთავარი ამოცანაა.
ვხედავ, რომ ძალიან გიყვარს შენი რესტორანი.
"კოკოკო" ჩემთვის ძალიან ძვირფასია. და მე არ შემიძლია დავკარგო ის დონე, რომელსაც რესტორანი ხუთი წლის განმავლობაში ინარჩუნებდა.
ტურები, რომლებსაც მასპინძლობთ, ძირითადად სტუმრებისთვისაა თუ იმიჯისთვის?
პიარისთვის და სახელისთვის, რა თქმა უნდა.
ვის მოყვანას გეგმავთ უახლოეს მომავალში?
გასულ კვირას „კოკოკოს“ დაბადების დღე გრანდიოზულად აღვნიშნეთ, 8 შეფ-მზარეული მოვიდა ჩვენთან სანკტ-პეტერბურგიდან და მოსკოვიდან, შაბათს კი ვახშამი გავაგრძელეთ გაგგან ანანდთან (შეფ და Gaggan რესტორნის მფლობელი - No1 ქ. აზიის 50 საუკეთესო რესტორნების რეიტინგი და მე-7 ადგილი მსოფლიოს 50 საუკეთესო რესტორანში, გაითვალისწინეთ Forbes Life). მალე ჩვენი შეფ-მზარეული იგორ გრიშეჩკინი მიიღებს მონაწილეობას Madrid Fusion გასტროფესტივალში.
რამდენად ეფექტური იყო პირველადი აქცენტი ადგილობრივი პროდუქტების კონცეპტუალურად და ფინანსურად გამოყენებაზე?
კონცეპტუალურად ითამაშა 100%. როდესაც ჩვენ დავიწყეთ "სანქციამდელი" დრო, ეს მართლაც უნიკალური ამბავი იყო. "კოკოკო" იყო და რჩება ერთადერთი რესტორანი, რომელიც მხოლოდ ადგილობრივ პროდუქტებზე მუშაობს. და ეს არ კეთდება კარგის თქმის მიზნით - ჩვენ ეს ხაზი განვაცხადეთ და ვაგრძელებთ მოძრაობას. დიახ, ზოგჯერ ეს არ არის უმარტივესი გზა, განსაკუთრებით თავიდანვე, როდესაც უბრალოდ არ იყო პრობლემა საზღვარგარეთ ხარისხიანი პროდუქტის მიღებაზე.
რამდენად მომგებიანი იყო ეს კონცეფცია?
ადგილობრივი შიდა პროდუქტი ძვირი ღირდა და ახლაც ასეა. სანქციების დაწესებამდე ასე იყო, რადგან დიდად არ იწარმოებოდა, ახლა კი, დიდი მოთხოვნის გამო, მასზე ფასები მუდმივად იზრდება.
რამდენად სტაბილურია შეძენილი პროდუქციის ხარისხი?
სულ რაღაც ხუთი წლის წინ, ადვილი არ იყო პროდუქტის ხარისხში თანმიმდევრულობის მნიშვნელობის გადმოცემა. მაგრამ ახლა ჩვენ ჩამოვაყალიბეთ სანდო მომწოდებლების ჯგუფი და ჩვენი საკუთარი შესყიდვების განყოფილება, რომელიც არეგულირებს ხარისხს ყველა დონეზე.
არის თუ არა პროდუქტები, რომლებიც აღმოაჩინეთ რესტორნების ბაზრისთვის?
ჩვენ უდავოდ გავაცნოთ მოდა ბევრ პროდუქტს, რომელიც ადრე არ გამოიყენებოდა გასტრონომიაში. მაგალითად, მურაბა ნაძვის გირჩებიდან, ფქვილი მუწუკებიდან, ხუთშაბათის მარილი. მაშინაც კი, რესტორნის მიწოდება ბუნებრივი დაკონსერვებული საკვების შემდეგ გახდა მოთხოვნადი სხვა პროექტებში მთელ რუსეთში. მაგრამ ჩვენი ყველაზე მნიშვნელოვანი მიღწევა ის არის, რომ სამზარეულომ, რომელიც ბოლო წლებში „კოკოკოს“ წყალობით უგემოვნობის პერსონიფიკაციად ითვლებოდა, ახალი სიცოცხლე და ინტერპრეტაცია მიიღო.
პირადად თქვენ როგორ მონაწილეობთ მენიუს შემუშავებაში?
შეფ-მზარეულთან ერთად ვაყალიბებთ გარკვეულ ამოცანას, როგორიცაა სეზონური მენიუ, საახალწლო სპეციალური შეთავაზება და ა.შ. მერე იგორი ამზადებს, მე ვაგემოვნებ და ხან ვამონტაჟებ.
თქვენს ახალ ღვინის სიაში თქვენ ყურადღება გაამახვილეთ ბუნებრივ ღვინოებზე და ბიოდინამიკაზე. რამდენად აქტუალურია ეს პეტერბურგის საზოგადოებისთვის?
გვინდოდა ღვინის სიით „თამაში“. დავიწყეთ თანამშრომლობა იულია ხაიბულინასთან (რესტორნის ახალი მზარეული სომელიე - Forbes Life.) და მთლიანად განვაახლეთ ღვინოების ასორტიმენტი. ქალაქში ბიოდინამიკის აქტუალობაზე საუბარი არ ყოფილა, რადგან ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად კომპეტენტურად შეძლებ პროდუქტის წარმოდგენას და არა მხოლოდ ღვინოს.
შეგიძლიათ წინასწარ განსაზღვროთ, რა ტენდენციები იქნება აქტუალური პეტერბურგში მომავალ წელს?
დღესდღეობით ახალგაზრდა და კრეატიული მზარეულების მიერ წარმოდგენილი საფირმო სამზარეულო პიკზეა. მეჩვენება, რომ პროექტის წარმატება ბევრ გარემოებაზეა დამოკიდებული - კაშკაშა შეფზე, კარგად კოორდინირებულ გუნდზე, სერვისზე, საინტერესო კონცეფციაზე და სხვა წარმოებულებზე. ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ აეწყოთ ერთგვარი თავსატეხი, საიდანაც ერთი ცალი არ ამოვარდეს.
მაგრამ განა საკუთარ წარმოებაზე გადასვლა, მაგალითად ფერმის ქონა არ არის წარმატების საიდუმლო?
Არ არის საჭირო. ეს არის ცალკე ბიზნესი, რომელიც ყველაზე ხშირად წამგებიანია. ერთი რესტორნისთვის ფერმის გაკეთება წამგებიანია, თქვენ უნდა მოძებნოთ ახალი მყიდველები და ამაში ცოტა ლოგიკაა, რადგან თქვენ ყიდით თქვენს ექსკლუზიურ პროდუქტს კონკურენტებზე. რა თქმა უნდა, არის ასეთი მაგალითები, მაგრამ, როგორც წესი, ასეთი რესტორნები იყენებენ ინვესტორების ფულს, რომლებიც არ აპირებენ მათ ანაზღაურებას.
ვინ არის კოკოკოს მთავარი ინვესტორი?
ინვესტორები მე და ჩემი მეუღლე სერგეი შნუროვი ვართ.
რამდენად სწრაფად დაიბრუნეთ თქვენი ინვესტიცია პროექტში?
იმის გამო, რომ რესტორანი ახალ ადგილას გადავიდა წელიწადნახევრის წინ (რესტორანმა რეგისტრაცია შეიცვალა 2016 წლის მარტში, ახლა ის მდებარეობს W. სანკტ-პეტერბურგის სასტუმროს ტერიტორიაზე, Alain Ducasse's miX რესტორნის ადგილზე. ), არის ანაზღაურებადი ორი ამბავი. წინა თანამდებობაზე ჩვენ სწრაფად ვიხდიდით საკუთარ თავს და დიდხანს დავრჩით მომგებიანი. შემდეგ ეს ნაბიჯი მოხდა და რესტორანში მნიშვნელოვანი თანხის ინვესტიცია მოგვიწია. ერთი თვე გვაქვს დარჩენილი და ჩვენ ყველა ინვესტიციას დავაბრუნებთ.
რაც შეეხება მოგებას? შესაძლოა რიცხვებში.
თვეში 15000 კლიენტი საშუალოდ 3000 რუბლი. მოგება არის დაახლოებით 20%. ასე რომ, ყველაფერი კარგადაა!
პეტერბურგის მონახულება და მატილდა შნუროვას რესტორანში არ მისვლა ბოლო დროს ცუდი ფორმა გახდა. იმავე კოკოკოს რესტორანში, სადაც სობჩაკი შამპანურს სვამდა, ბელოცერკოვსკაიამ თეძოები აიქნია და მისი უდიდებულესობა შნურის დაბადების დღე აღნიშნა. იგივე რესტორანი, რომელიც გახსნა ქალმა, რომელმაც ააცილა რუსული სცენის ყველაზე მარგინალური მეამბოხე.
თუმცა, მუსიკოსის მეუღლის საქმიანი სათამაშოსადმი ინტერესი პირდაპირპროპორციულია იმ კრიტიკისა, რომელიც სოციალურ ქსელებში შნუროვას მიმართ ხვდება. სკანდალის კიდევ ერთი მიზეზი იყო ელენა ჩეკალოვას გამოქვეყნება ფეისბუქის საკუთარ გვერდზე, სადაც ჟურნალისტმა მეგობრებს მატილდას დაარსების შთაბეჭდილებები უზიარებდა.
პეტერბურგში მეგობრებმა მირჩიეს მოდური რესტორნის მონახულება. დავრეკე ადგილის დასაჯავშნად - მითხრეს, რომ ყველაფერი სავსე იყო. ცოტა გამიკვირდა: საღამოს 7 საათი, სამუშაო დღე. ისე, მგონი მაინც წავალ, ბარში დავჯდები და ამ სასწაულს შევხედავ. ჩავდივარ: დარბაზი თითქმის ცარიელია. ისინი მაინც არ მჯდომან: ამბობენ, რომ ყველაფერი დაჯავშნილია. თითქმის ძალით ვჯდები ბარის დახლთან და ვუყურებ. ნახევარი საათის შემდეგ სურათი არ იცვლება. ამასობაში ლენია ნიჩბოსნობს. ისევ მენეჯერთან ავდივარ - დიდ კურთხევად დაგვსვამენ. თითქოს ვიღაცამ უარი თქვა. შეკვეთილი ბოთლი ღვინო მოაქვთ ნახევარი საათით, მერე თურმე საერთოდ არ არის. საჭმელზე საუბარიც არ მინდა. ყველა კერძი სამზარეულოში დააბრუნეს. როდესაც ისინი წავიდნენ, რამდენიმე ადამიანი შეუერთდა, მაგრამ ჯერ კიდევ ბევრი ცარიელი ადგილი იყო. როგორც ჩანს, უმეტესობამ უარი თქვა)) მოსკოვში, სამწუხაროდ, ასევე არის ასეთი პოპულარული ადგილები. მეგობრებო, მითხარით: იმისათვის, რომ კარგად ჭამოთ, უნდა იცოდეთ, რომ ვერ შეხვალთ დაწესებულებაში? - წერს ჩეკალოვა.
სანქტ-პეტერბურგის წვეულების დედოფალი დედაქალაქის სტუმრის მიმოხილვამ გააღიზიანა. "Იყავი გულწრფელი. Არ მოიტყუო!" - დაწერა შნუროვა თავის გვერდზე.
ყველა კერძი დაბრუნდა სამზარეულოში? სამზარეულოში ჭურჭელი არ დააბრუნე. ბურგერი არ მოგეწონათ და არ დაასრულეთ. რესტორნის მენეჯერი მოვიდა თქვენთან და მკითხა, რა იყო? თქვენ თქვით, რომ შეწვით არ ხართ კმაყოფილი. თქვენ თქვით ყვავილზე, რომ ეს არ იყო ის, რასაც ელოდით. მაგრამ შენ შეჭამე დანარჩენი კერძები. ჭარხალი ადიღეური ყველის მუსით, ტუბები შპრიცის მუსით, სუნი ცევიჩე, ბურგერი, ყვავილი - თქვენი შეკვეთა, წერს შნუროვა.
ორ ქალს შორის წერილობითმა დებატმა საზოგადოების დიდი ინტერესი გამოიწვია. „ისტებლიშმენტი მოდურია, მაგრამ სინამდვილეში ატყუებენ ხალხს“, აღშფოთებულია ზოგი, „ცილისწამება. რესტორანში ყველაფერი უგემრიელესია და სულით მზადდება“, – პასუხობენ სხვები. ამ ორთაბრძოლის გამარჯვებულის გამოსავლენად გადავწყვიტეთ ცნობილი ცოლები რინგის სხვადასხვა მხარეს გაგვეყო და თავად მივსულიყავით რესტორანში, რომელმაც აჟიოტაჟი გამოიწვია.
ექსპერიმენტის სიწმინდისთვის გადავწყვიტე დაჯავშნოთ მაგიდა ორზე ერთდროულად ჩეკალოვასთან ერთად - 19.00 საათზე. ტელეფონზე გოგონა დიდხანს ათვალიერებდა ჩანაწერების წიგნს და ამბობდა, რომ მხოლოდ 19:15 საათზე შეძლებდნენ ჩვენს მიღებას, აუხსნა, რომ ძალიან ბევრი დაჯავშნა იყო და ეს იყო ერთადერთი გზა, რომ „მომსახურების ნაკადი შემცირდეს. ” მე ჯერ კიდევ არ მესმის რას ნიშნავს "მომსახურების ნაკადის შემცირება". და ბოლოს მოვედი დაწესებულებაში საღამოს შვიდ საათზე, რომელიც დაგეგმილი მქონდა. ფრთხილად მდიდრულ ინტერიერში თბილად დამხვდნენ. წინასწარ დაჯავშნის გარეშე, ვკითხე, შემეძლო თუ არა ადგილი. ისევე როგორც სატელეფონო საუბრის დროს, დიასახლისი დიდხანს ათვალიერებდა წიგნს და ფანჯარასთან ორკაციანი მაგიდა შემომთავაზა, ოღონდ მკაცრად 21.00 საათამდე. აღსანიშნავია, რომ იმ დროს რესტორანში რვამდე უფასო მაგიდა იყო. მერე თითქოს გამახსენდა, რომ მაგიდა 19.15-ზე მქონდა დაჯავშნილი. ფანჯარასთან ადგილი მაშინვე მოგვცეს შეუზღუდავი სარგებლობისთვის.
19.40 საათზე ოფიციანტს დავურეკეთ. მათ გადაწყვიტეს შეეკვეთათ ყველაფერი, რაც, ჩეკალოვას თქმით, ჭამა არ დაუმთავრებიათ და სამზარეულოში წაყვანა სთხოვეს. ბოროდინოს პურის არომატიზებული მილები შპრიცის მუსით, გამომცხვარი ჭარხალი ადიღეური ყველის მუსით, სუნი ცევიჩე ანტონოვკა და აჯიკა, ფერმის ბურგერი ძირეული ბოსტნეულის ჩიფსებით და პიკელებული პომიდვრის კეტჩუპი. ღვინის ასარჩევად ოფიციანტს ღვინის სია ვთხოვეთ, რომელიც თავიდან არ მოგვართვეს. გოგონამ თქვა, რომ ახლა ჩვენთან სომელიე მოვა და არჩევანის გაკეთებაში დაგვეხმარება.
ადგილზე სპეციალისტი არ იყო. ოფიციანტი ბოთლით დაბრუნდა და იმ ღვინის დაგემოვნება შესთავაზა, რომელიც არმყოფი სომელიემ ურჩია. ტორტის სასმელმა ჩვენზე კარგი შთაბეჭდილება მოახდინა, მაგრამ მას შემდეგ რაც დავკითხე მისი ფასი და დავრწმუნდი, რომ პროდუქტი არ იყო ყველაზე ხელმისაწვდომი სიაში (3800 მანეთი), ავირჩიე იაფი ღვინო (2200 მანეთი). ჩვენ პარფენოვზე ბევრად გაგვიმართლა. თუ მის ბოთლ ღვინოს, როგორც ჩეკალოვა ამტკიცებს, 30 წუთი დასჭირდა მაგიდამდე მისვლას, მაშინ ჩვენი ღვინო უკვე 19.45 წუთზე, ანუ სულ რაღაც ხუთ წუთში ჩაასხეს ჭიქებში.
ფაქტიურად 15 წუთის შემდეგ, 20.00 საათზე, სუფრაზე საჭმლის მოსვლა დაიწყო. პირველი, რაც გამიკვირდა, იყო მილების მირთმევა შპრიცის მუსით (390 მანეთი). ღრმა თეფში ამოვსებული იყო დეკორატიული ქვებით, რომელზედაც თავად ჩალა ეყარა. მათი მოჭრა რომ ვცადე, ვაფლის ნაჭუჭი გატყდა და მუსი ქვებზე გადაიყარა - ჩანგლით უნდა გამოვფხეკი. თუმცა, კლდეებზე დამტვრეული შპრიცები ისეთი გემრიელი აღმოჩნდა, რომ ამად ღირდა. არც მე და არც ჩემმა თანამგზავრმა, რომელიც ჩემს აღფრთოვანებას იზიარებდა, კერძის სამზარეულოში შეტანის უფლებას არ მომცემდა.
ჭარხლის მადის აღმძვრელი (410 მანეთი) ბოლო წვეთამდე მიირთვით ყველაზე ნაზი ადიღეური ყველისა და თხილის სოუსით, რაც კერძს მჟავეობას მატებს. "კინაღამ ენა ჩავყლაპე", - გამიზიარა შთაბეჭდილებები ჩემმა კომპანიონმა. Smelt ceviche (390 რუბლი) ჩანდა მიშლენის ვარსკვლავიანი რესტორნების საუკეთესო ტრადიციებში: პატარა და გაუგებარი. გემო შეძენილი გემო აღმოჩნდა. მაგრამ არც კერძზე უარის თქმა იყო მიზეზი. ანტონოვკამ დაამატა მჟავე, ხახვმა - პიკანტურა, ხოლო ღრმად შემწვარი სუნიანი ჩონჩხები, ცალკე მირთმეული, განსაკუთრებული სიამოვნება გამოიწვია.
ბურგერი (750 მანეთი), რომელიც მენეჯერისგან პარფენოვებისგან განსაკუთრებულ ახსნა-განმარტებას მოითხოვდა, ჩვენ, კარგი საჭმლის უბრალო მოყვარულებს, ღვთაებრივად გვეჩვენებოდა. საშუალო იშვიათი ძროხის ხორცი არასაკმარისად მოხარშული ჩანდა მისი ნათელი ვარდისფერი ფერის გამო. "კატლეტის" გემო გემრიელი და წვნიანი აღმოჩნდა და მწნილ კიტრისა და მჟავე კომბოსტოს კომბინაციაში აბსოლუტურად გაგვახარა. განსაკუთრებული მადლობა ფესვის ბოსტნეულის ჩიპს, რომელიც ვარდის ფურცლებს წააგავდა.
20.43 საათზე დესერტის დრო იყო. გემოვნების იმედგაცრუება საპირისპირო პროპორციული იყო პრეზენტაციის სიამოვნებისა. დედის საყვარელი ყვავილი, გატეხილი ფილაზე (450 მანეთი), ტესტირებისას უბრალოდ ტკბილი აღმოჩნდა. ალბათ ეს იყო მისი ერთადერთი უპირატესობა (არ ჩავთვლით, რა თქმა უნდა, მის პრეზენტაციას). შოკოლადი არ არის დელიკატური, მუსი არ ტოვებდა სასიამოვნო გემოს, რომელიც ამ ტიპის დესერტმა უნდა დატოვოს. განცდა, რომ სადილის ბოლოს მზარეულს ენერგია ამოეწურა ან შთაგონება დაკარგა, არ ქრება.
ასე რომ, ორკაციანი ვახშამი რესტორან Kokoko-ში, ელენა ჩეკალოვას კვალდაკვალ, 5090 მანეთი დაგვიჯდა. დროა გავითვალისწინოთ. ჩეკალოვას მიერ აღწერილი მოჩვენებითი მღელვარება და გადაჭარბებული მოთხოვნის იმიტაცია ჯერ კიდევ არსებობს. რაც შეეხება სამზარეულოს, არც ერთი ობიექტური მიზეზი არ არსებობდა კერძების გემოს გასაკრიტიკებლად, მით უმეტეს მათი წარმოდგენისათვის. და თუ მოგვეთხოვა ამ ბრძოლის გამარჯვებულის გამოვლენა, მაშინ ჩვენთვის ის ანგარიშით 1:1 დასრულდებოდა.
სვეტლანა დანელიანი
"CoCoCo" არის სერგეი და მატილდა შნუროვების საოჯახო პროექტი, რომელიც დაიწყო ფერმერთა კოოპერატივთან ერთად. ეს უკვე მეორე დაწესებულებაა მუსიკოსისთვის; რამდენიმე წლის წინ მან გახსნა ლურჯი პუშკინის ბარი ხერსონსკაიაზე. CoCoCo ფორმატი ფუნდამენტურად განსხვავებულია: სრული რესტორნის მენიუთი, რუსული სამზარეულოთი და ალკოჰოლის ვრცელი სიით.
სათაური ეხება დუნია სმირნოვას ბოლო ფილმს. ერთ-ერთ ინტერვიუში შნუროვი ამბობს, რომ "CoCoCo" არის " ადგილი, სადაც მთავარი გმირები შეიძლება შეხვდნენ". ა მეორე ინტერიერის დიზაინი - მატილდა შნუროვა. პროექტში იგი მოშორდა ნაციონალურ მოტივებს და დიზაინის კლიშეებს. ცენტრში მარმარილოს დახლი, მყარი ხისგან დამზადებული მაღალი სავარძლები და გრძელი სასადილო მაგიდები შეკვეთით იყო გაკეთებული.
შეფ იგორ გრიშჩკინი ცოტა ხნის წინ მოსკოვიდან პეტერბურგში გადავიდა საცხოვრებლად, სადაც მუშაობდა და "". შემდეგ ის შეუერთდა პეტერბურგის LavkaLavka-ს გუნდს და ახლა ერთდროულად ორ პროექტზე მუშაობს. CoCoCo-სთვის მან ხელახლა განიხილა რუსული სამზარეულოს ტრადიციული რეცეპტები და კომბინაციები. კერძების უმეტესობა დაფუძნებულია ბოსტნეულზე, მარცვლეულსა და ხორცზე, რომლებსაც აწარმოებენ და აწარმოებენ ლენინგრადის რეგიონის და ქვეყნის სხვა ნაწილების მცირე ფერმები. პროდუქციის მიწოდებას ფერმერთა კოოპერატივი ახორციელებს, სადაც, სხვათა შორის, შნუროვები რეგულარულად ყიდულობენ საქონელს. მენიუში შეგიძლიათ იხილოთ სპილენძის ფქვილის, ბოლეტუსის, კურდღლისგან დამზადებული ლაფსი და სპეციალური სეზონური შეთავაზებები.
ძროხის ენა, კარტოფილი კამა და ოდნავ დამარილებული კიტრი - 350 რუბლი
ბორში - 250 რუბლი
ბორში - 250 რუბლი
ბორში - 250 რუბლი
იხვის ფეხის კონფიტი ოსპითა და ბოსტნეულით - 590 რუბლი
ხელნაკეთი ლიმონათი - 160 რუბლი
ზღვის წიწაკის წვენი - 100 რუბლი
ინფუზიები: ცხარე, მოცვი, ცხენი, როზმარინი-ვაშლი, კოჭა, მსხალი - 150 რუბლი
|
ჟელე ხორცი მარცვლოვანი მდოგვით |
ხბოს ღვიძლის ტერინი |
|
|
ქაშაყი ფილე: შემწვარი კარტოფილი |
ძროხის ენა, კარტოფილი კამათ |
|
|
ძროხის სტროგანოვი გამხმარი ბოლტუსის და ჭვავის ფქვილის პასტათ |
თემატური მასალები:
განახლებულია: 18/12/2023
103583
თუ შეამჩნევთ შეცდომას, აირჩიეთ ტექსტის ნაწილი და დააჭირეთ Ctrl+Enter
საიტის სათაურები
|
