ყველას ახსოვს სამეფო მკურნალობა ლეონიდ გაიდაის ცნობილი კომედიიდან "ივან ვასილიევიჩი ცვლის თავის პროფესიას" - "წითელი ხიზილალა, შავი ხიზილალა, საზღვარგარეთული ბადრიჯნის ხიზილალა". მაგრამ პროფესიონალმა მზარეულებმა იციან, რომ ამ უგემრიელესი კერძის მოსამზადებლად არა მხოლოდ თევზი და ბოსტნეული შეიძლება გამოვიყენოთ, არამედ სოკოც.

სოკოს კერძები ძალიან მადისაღმძვრელია და ყოველთვის მისასალმებელია სუფრებზე. მაგრამ, ყველაზე მოსახერხებელია სოკოს ხიზილალის კულინარიული შედევრების შექმნა, რომელიც უკვე წინასწარ იქნება მომზადებული. ეს მომზადება ჩვეულებრივ შემოდგომაზე ხდება. შესანარჩუნებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი საკვები გარეული სოკო. ასევე, არ არის აკრძალული სხვადასხვა სახის სოკოს შერევა. ქვემოთ მოცემულია სოკოს ხიზილალის რეცეპტების არჩევანი, ყველა გემოვნებისა და არომატისთვის.

გემრიელი ხიზილალა ზამთრისთვის მოხარშული სოკოდან - ფოტო რეცეპტი ეტაპობრივად

ფოტოზე შემოთავაზებულ რეცეპტში მთავარია ყველა ინგრედიენტის მომზადება და სოკო წინასწარ მოხარშვა. მთავარი სამუშაო უნდა დარჩეს მულტიქუკერზე. მასში მომზადება მარტივად, ყოველგვარი უსიამოვნების გარეშე მოხდება. თქვენ უბრალოდ უნდა ჩართოთ სწორი რეჟიმი, დააყენოთ ტაიმერი და დაელოდოთ გემრიელ შედეგს. ეს სოკოს ხიზილალა კარგი საშუალება იქნება სტუმრებისთვის და ოჯახის წევრებისთვის.

შენი ნიშანი:

მომზადების დრო: 1 საათი 25 წუთი

რაოდენობა: 4 პორცია

ინგრედიენტები

• მოხარშული სოკო: 3,5-4 კგ
• ხახვი: 300 გ
• სტაფილო: 300 გ
• მარილი: 1,5 ს.კ. ლ.
• დაფქული წიწაკა (წითელი ან შავი): 10 გ
• Მცენარეული ზეთი:შეწვისთვის
• ძმარი 9%: 10 გ

სამზარეულოს ინსტრუქციები

შერჩეული და გარეცხილი გარეული სოკო უნდა მოხარშოთ სრულ მოხარშვამდე.



როგორც წესი, საკვები სოკოს მომზადებას დაახლოებით 40 წუთი სჭირდება. ხარშვისას წყლის ერთხელ გამოცვლაა საჭირო.



მოხარშული სოკო მოათავსეთ მოსახერხებელ თასში. ცოტა გაცივდეს.



სოკო გახეხეთ პიურეში. ეს მარტივად შეიძლება გაკეთდეს სამზარეულოს ბლენდერით ან ხორცის საფქვავით. გააკეთე ყველაფერი ნელა. მნიშვნელოვანია, რომ მასაში არ დარჩეს სოკოს მთელი ნაჭრები.



მიიღეთ ბოსტნეული - ხახვი და სტაფილო. გაფცქვნილი ხახვი წვრილად დაჭერით და მსხვილ სახეხზე გახეხეთ სტაფილოს ფესვი. მულტიქუერის თასში შეწვით ინგრედიენტები ზეთში. ამას დაახლოებით 15 წუთი უნდა დასჭირდეს.



სოკოს პიურე მოათავსეთ მრავალ თასში. დაუყონებლივ დაუმატეთ მარილი და პილპილი.



მოხარშეთ „მომზადების“ რეჟიმში 30 წუთის განმავლობაში. მულტიქუერის სახურავი უნდა გაიხსნას, რომ თასში ძმარი ჩაასხათ, მაგრამ ეს გააკეთეთ ბოლოს, პროცესის დასრულებამდე ფაქტიურად რამდენიმე წუთით ადრე. მოხარშეთ ბოლომდე.



გაასტერილეთ ქილები და მოხარშეთ ხუფები რამდენიმე წუთის განმავლობაში.



შეავსეთ სტერილური კონტეინერი ხიზილალათ.



ხრახნიანი სახურავები.

სოკოს ხიზილალა თაფლის სოკოსგან

ნებისმიერი ტყის სოკო შესაფერისია ხიზილალის მოსამზადებლად - ბოლეტუსი და ბოლეტუსი, ბოლეტუსი და ბოლეტუსი. მაგრამ ერთ-ერთი პირველი ადგილი უკავია თაფლის სოკოს ხიზილალას - მას აქვს გამოხატული სოკოს გემო და შესანიშნავია მოსამზადებლად. ზამთარში ეს არის მზა შიგთავსი ღვეზელებისა და ტარტლეტებისთვის, ბლინების ან ცხელი სენდვიჩებისთვის, ან შეგიძლიათ მიირთვათ ზუსტად ასე, დიდი კოვზით.

ინგრედიენტები:

• ახალი თაფლის სოკო - 1 ​​კგ.
• ხახვი - 0,3 კგ.
• ახალი სტაფილო - 0,3 კგ.
• ბულგარული წიწაკა - 0,3 კგ.
• დაფნის ფოთოლი, სანელებლები, მარილი, მცენარეული ზეთი.
• ძმარი - 1 ჩ.კ. 9% (თითოეული 0,5 ლიტრიანი კონტეინერისთვის).

მოქმედებების ალგორითმი:

1. ამ პრეპარატისთვის შესაფერისია ნებისმიერი ზომის თაფლის სოკო, უმჯობესია გამოიყენოთ დიდი, მახინჯი ფორმები, რადგან დაჭრის შემდეგ ზომა და გარეგანი სილამაზე აღარ ხდება მნიშვნელოვანი.
2. სოკო გახსენით ცივ მარილიან წყალში 1 საათის განმავლობაში. ახლა თქვენ შეგიძლიათ აბსოლუტურად უსაფრთხოდ დაიბანოთ და დაალაგოთ ისინი. ჩამოიბანეთ კიდევ რამდენიმე წყალში.
3. მეორე ეტაპი არის სოკოს მომზადება, ეს უნდა გაკეთდეს საკმაოდ დიდი რაოდენობით წყალში დაფნის ფოთლებით, სანელებლებით და მარილით (ცოტათი).
4. სანამ სოკო იხარშება, ბოსტნეული უნდა მოამზადოთ. გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი, სტაფილო და წიწაკა. გახეხეთ ხახვი და სტაფილო სხვადასხვა კონტეინერებში. წვრილად დაჭერით ბულგარული წიწაკა.
5. მცენარეულ ზეთში სათითაოდ მოვშუშოთ ჯერ ხახვი, შემდეგ იმავე ტაფაზე მოვაყაროთ სტაფილო, შემდეგ პილპილი. დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი.
6. სოკო გადაწურეთ ქილაში და ოდნავ გააგრილეთ. ბოსტნეულიც გააგრილეთ. სოკოც და ბოსტნეულიც გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (პატარა ნახვრეტებით).
7. ადუღეთ ხიზილალა დაბალ ცეცხლზე საათნახევრის განმავლობაში.
8. სანამ სოკო იხარშება, თქვენ უნდა მოამზადოთ კონტეინერები და ხუფები - გაასტერილოთ ისინი.
9. ჩაალაგეთ ცხელი ხიზილალა თაფლის სოკოდან კონტეინერებში, თითოეულს ზემოდან დაამატეთ ძმარი. დახურეთ იგი რაც შეიძლება სწრაფად და დამალეთ სქელი საბნის ქვეშ. წახალისებულია დამატებითი სტერილიზაცია.

ზამთარში მთელი ოჯახი ისიამოვნებს სოკოს საღამოებს!

როგორ მოვამზადოთ ხიზილალა პურის სოკოსგან

ხანდახან ბოლეტუსის სოკოზე „მშვიდი ნადირობა“ წარმოუდგენელ შედეგებს იძლევა და იმდენი სოკოა შეგროვებული, რომ ჩნდება მათი დამუშავების საკითხი. სოკოს ხიზილალა ზამთრისთვის მომზადების ერთ-ერთი საუკეთესო საშუალებაა, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც სოკო ძალიან დიდია. თუ სოკო არ არის ძალიან ბევრი კონსერვის პროცესის დასაწყებად, მაშინ შეგიძლიათ სადილისთვის ხიზილალა მოამზადოთ.

ინგრედიენტები:

• ბოლეტუსის სოკო - 1 ​​კგ.
• პომიდორი - 4 ცალი. (საშუალო ზომის).
• ნიორი - 3-4 კბილი.
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად - 50 მლ.
• კარაქი – 2 ს.კ. ლ.
• მარილი, სანელებლები.

მოქმედებების ალგორითმი:

1. დაალაგეთ სოკო, შეარჩიეთ ის, რაც ხიზილალასთვის იქნება გამოყენებული. კარგად ჩამოიბანეთ და რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი.
2. ჩაასხით წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადაწურეთ ქილაში. ეს პროცესი ხელს შეუწყობს დარჩენილი ქვიშისა და ნამსხვრევების მოშორებას.
3. სოკო დავჭრათ (შეიძლება იყოს დიდ ნაჭრებად). შეწვით ბოსტნეულისა და კარაქის ნარევში 20 წუთის განმავლობაში.
4. პომიდორს კანის მოცილება მარტივია ჯვრის ფორმის ნაჭრის გაკეთებით და მდუღარე წყლის გადასხმით.
5. ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარეთ პომიდორი და ოდნავ გაციებული პურის სოკო.
6. დააბრუნეთ სოკოს ხიზილალა ტაფაზე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
7. ჩაშუშვის პროცესში მოვაყაროთ მარილი, სანელებლები, წვრილად დაჭრილი ნიორი.

მიირთვით გაცივებული, თუ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ დაიცვათ სახლის წევრებისაგან, რომლებიც უკვე სუფრის ირგვლივ სხედან, კოვზებითა და შავი პურის ნაჭრებით, სანამ გაცივდება.

სოკოს ხიზილალის რეცეპტი ბოლეტუსიდან

თუ სოკოს მკრეფს გაუმართლა და ბოლტუსის სოკოთი აღმოაჩინა, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ის კარგ მოსავალს მიიღებს. ეს სოკო ერთად იზრდება მრავალშვილიან ოჯახებში და შესანიშნავია ხიზილალის დასაწურად და მოსამზადებლად. პირველი კურსისთვის ბოლეტუსი უნდა იყოს ძალიან პატარა და ლამაზი სოკოს ხიზილალისთვის, შესაფერისია დიდი, გატეხილი, უხარისხო.

ინგრედიენტები:

• კარაქი - 1 კგ.
• მარილი - 1,5 ჩ/კ.
• შაქარი – 1 ჩ/კ.
• ხახვი - 0,8 კგ.
• დაფნა, კბილი - 2 ც.
• შავი პილპილი - ½ ჩ/კ.
• ნიორი - 8 კბილი.
• Მცენარეული ზეთი.

მოქმედებების ალგორითმი:

1. პირველი ეტაპი, მთლად სასიამოვნო არ არის, არის ხელახალი აწყობა და გაწმენდა. თქვენ უნდა მოაცილოთ მოლიპულ, წებოვან კანს თითოეული ზეთი. მაშინ სოკოს ხიზილალა ძალიან მსუბუქი და მადისაღმძვრელი იქნება.
2. შემდეგ გარეცხეთ სოკო და დადგით მოსახარშად და პირველად მიიყვანეთ ადუღებამდე, კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ. და შემდეგ დაამატეთ წყალი, ოდნავ მარილი და მოხარშეთ სანამ დარბილდება.
3. კვლავ მოათავსეთ ქილაში და დატოვეთ გასაცივებლად. შემდეგ გახეხეთ კარაქი ხორცსაკეპ მანქანაში.
4. ხახვი გადაახვიეთ ცალკე კონტეინერში. გაგზავნეთ შესაწვავად ტაფაზე მცენარეული ზეთით.
5. ოქროსფერი შეფერილობის გაჩენის შემდეგ დაუმატეთ გრეხილი ბოლეტუსი. ხარშეთ 60 წუთის განმავლობაში.
6. დაამატეთ შაქარი, წიწაკა, დაფნა, კბილი და ნიორი დაწურული პრესით.
7. ხიზილალა მოათავსეთ მინის ჭურჭელში და მჭიდროდ დახურეთ.

შეინახეთ მაცივარში ექვსი თვის განმავლობაში. დარწმუნებულები ვართ, რომ ოჯახს ისე მოეწონება კარაქიანი ხიზილალა, რომ ქილები მეოთხედზე მეტს არ გაუძლებს.

სოკოს ხიზილალა შანტერელებისგან

სოკოს სხვა სახეობა თითქმის ყოველთვის იძლევა მდიდარ მოსავალს - შანტერელები. წითური ლამაზმანები ასევე ჯგუფურად იზრდებიან, მშვიდი ნადირობის მოყვარულებს მიესალმებიან. Chanterelle ხიზილალა კარგია მრავალი თვალსაზრისით, მათ შორის ყველაზე ნაკლებად ესთეტიკაა. ზამთარში, გამჭვირვალე კონტეინერები ნათელი ნარინჯისფერი ხიზილალათ არის პატარა მისალოცი მზიანი ზაფხულიდან და ოქროს შემოდგომიდან.

ინგრედიენტები:

• შანტერელები - 1 კგ.
• სტაფილო - 0,3 კგ.
• ხახვი - 0,3 კგ.
• მცენარეული ზეთი - 100-150 მლ.
• მარილი – 1 ჩ.კ.
• წიწაკა - 0,5 ჩ/კ.
• ძმარი - 1 ს.კ. ლ. (9%).

მოქმედებების ალგორითმი:

1. პირველი ეტაპი ტრადიციულია, შანტერები უნდა დალაგდეს და ფრთხილად, რადგან ამ სოკოებს ნამდვილად მოსწონთ ფიჭვის ნემსებზე და ტყის სხვა ნამსხვრევებზე დაჭერა. გამოიყენეთ დანა ფეხებიდან ქვიშის გასაწმენდად, საჭიროების შემთხვევაში მორთეთ. გარეცხეთ სოკო და კვლავ მიუდექით ამ პროცესს მთელი სიფრთხილით.
2. შემდეგი, შემოთავაზებულია მოვლენების განვითარების ორი ვარიანტი: პირველი არის სოკოს მოხარშვა და ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხვა, მეორე არის ხორცსაკეპ მანქანაში გაგზავნა უმი, მომზადების პროცესის თავიდან აცილების მიზნით.
3. გრეხილი შანტერელები მოათავსეთ ქვაბში ან ქვაბში სქელი კედლებით. დაამატეთ მცენარეული ზეთი. ხარშეთ 60 წუთის განმავლობაში.
4. სანამ შანტერელები იხარშება, ბოსტნეული უნდა მოამზადოთ. მეთოდიც ტრადიციულია - გაწმინდე, ჩამოიბანე.
5. ხახვი დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ. შეწვით ცალკე კონტეინერში.
6. შეუთავსეთ შანტერელები და ბოსტნეული. დაამატეთ მარილი და წიწაკა.
7. ხარშეთ კიდევ 20 წუთი. ჩაასხით 1 ს.კ. ლ. ძმარი, დაუყოვნებლივ გამორთეთ და ჩაალაგეთ სტერილიზებულ კონტეინერებში.

შეგიძლიათ დატოვოთ ჭაღები გასაციებლად და სადილად მიირთვით, თქვენი ოჯახი აღფრთოვანებული იქნება.

სოკოს ხიზილალა ხახვი, სტაფილო და ნიორი

სოკოს ხიზილალა ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი კერძია, კარგად უხდება სხვადასხვა ბოსტნეულს და ხორცს. ეს არის უგემრიელესი შიგთავსი საფუარის ცომისგან დამზადებული თხელი ბლინებისა და ღვეზელებისთვის. მაგრამ ხიზილალა თავისთავად შეიძლება იყოს ნაზი, სანელებლებიც კი ვერ ინახავს მას, ამიტომ დიასახლისებს გაუჩნდათ იდეა მისი მოხარშვა სტაფილოთი, რომელიც აუმჯობესებს კერძის ფერს, ხახვითა და ნიორით, რომლებიც საოცარ არომატს ანიჭებენ.

ინგრედიენტები:

• ტყის სოკო (ბოლეტუსი, ბოლეტუსი ან შანტერელი) – 0,5 კგ.
• სტაფილო - 1-2 ც.
• ხახვი - 1-2 ც.
• ნიორი - 3-4 კბილი.
• მარილი, სანელებლები.
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

მოქმედებების ალგორითმი:

1. კერძის მომზადება სოკოს დახარისხებითა და გარეცხვით უნდა დაიწყოთ. კარგად გარეცხეთ, მოაცილეთ ტყის ნამსხვრევები, ბალახის პირები, ფიჭვის ან ნაძვის ხის ნემსები.
2. ღორის სოკო ან შანტერელი შეიძლება დაუყოვნებლივ გაგზავნოთ ტაფაში, სადაც მცენარეული ზეთი თბება. რეკომენდებულია სხვა სოკოს მოხარშვა (20 წუთი). შეწვით სოკო მეოთხედი საათის განმავლობაში.
3. ცალკე ტაფაში მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი 15 წუთის განმავლობაში.
4. მესამეში - შეწვით სტაფილო, რომელიც ადრე გახეხეთ.
5. ბლენდერში მოათავსეთ შემწვარი სოკო, მოშუშული ბოსტნეული, ახალი ნიორი, გაფცქვნილი და პრესით გავლილი.
6. მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები, როგორიცაა პაპრიკა და წიწაკა და ყველაფერი ერთად ადუღეთ კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში.

დეგუსტატორი მაშინვე ვერ იტყვის, რა არის უკეთესი - გემო თუ არომატი.

სოკოს ხიზილალა პომიდვრით - ძალიან გემრიელი რეცეპტი

ხახვისა და ნივრის გარდა, სოკოს ხიზილალა უხდება სტაფილოსა და პომიდორს, ეს ბოსტნეული მზა კერძს ლამაზ, მადისაღმძვრელ ფერს აძლევს. სოკოს ხიზილალა პომიდვრით კარგია ზამთარში, განსაკუთრებით გრილ ადგილას.

ინგრედიენტები:

• სოკო (ბოლეტუსი ან ბოლტუსი, თაფლის სოკო ან შანტერელი) – 2 კგ.
• პომიდორი - 1 კგ.
• ხახვი - 0,5 კგ (ან მეტი, 1 კგ-მდე).
• Მცენარეული ზეთი.
• ძმარი - 2 ს.კ. ლ.

მოქმედებების ალგორითმი:

1. მომზადების დაწყებისას სოკო უნდა გაწმინდოთ ნამსხვრევებისგან და მოაცილოთ მოლიპულ კანი კარაქს.
2. ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში.
3. მოსახერხებელია პომიდორს კანის მოცილება მდუღარე წყლის გადასხმით. თუ არ მოაცილებთ, კანის ნაჭრები ბოლო ჭურჭელში იგრძნობა.
4. პომიდორი დაფქვით პიურედ. ხახვი დაჭერით წვრილად.
5. გაგზავნეთ სოკოს ხიზილალაში. ხარშეთ 1-1,5 საათის განმავლობაში.
6. ჩაასხით ძმარი. გააგრძელეთ შეფუთვა სტერილიზებულ კონტეინერებში.

დატოვეთ თბილი საბნის ან საბნის ქვეშ კიდევ ერთი დღე.

როგორ მოვამზადოთ ხიზილალა გაყინული სოკოსგან

ხანდახან სოკოს მოსავალი იმდენად დიდია, რომ დახარისხებისა და გარეცხვის შემდეგ მზადების გაკეთების ძალა აღარ გაქვს. შემდეგ ბევრი დიასახლისი უბრალოდ ადუღებს სოკოს და შემდეგ ყინავს. ასეთი ნახევრად მზა პროდუქტისგან შეგიძლიათ არა მხოლოდ სუპის მომზადება, არამედ გემრიელი სოკოს ხიზილალის მომზადება.

ინგრედიენტები:

• სოკო (ნებისმიერი) გაყინული – 0,3 კგ.
• ხახვი - 1 ც.
• მარილი, სანელებლები, მწვანილი.
• Მცენარეული ზეთი.
• არაჟანი - 150 გრ.

მოქმედებების ალგორითმი:

1. გაალღვეთ სოკო ქილაში მოთავსებით, რადგან სითხე კვლავ ბევრი იქნება.
2. გაფცქვენით ხახვი, მოშუშეთ, ღრმა ტაფაზე გახურებული ზეთით.
3. სოკო წვრილად დაჭერით და ხახვს დაუმატეთ. შეწვით სანამ გემრიელი არომატი არ გამოჩნდება.
4. ახლა შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი და პილპილი. რჩება მხოლოდ არაჟანი ჩაასხით და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.

მზა ხიზილალას აქვს ნათელი გემო, სასიამოვნო კონსისტენცია (შეგიძლიათ იგრძნოთ სოკოს ნაჭრები) და შესაფერისია ტარტლეტებისა და ცხელი სენდვიჩებისთვის.

ხმელი სოკოს ხიზილალის რეცეპტი

თუ ტყე კურთხეულია მდიდარი მოსავლით, ხოლო დაჩას აქვს ღუმელი ან ელექტრო ბოსტნეულის საშრობი, მაშინ სოკოს დამუშავების პროცესი სიამოვნებად იქცევა. გამხმარი სოკო, ჯერ ერთი, ინარჩუნებს გემოს, მეორეც, აქვს უფრო გამოხატული არომატი და მესამე, კარგად ინახება. სხვათა შორის, ისინი კარგ სოკოს ხიზილალას ამზადებენ.

ინგრედიენტები:

• გამხმარი სოკო (იდეალურად ბოლეტუსი) – 350 გრ.
• ხახვი - 1-2 თავი (დამოკიდებულია ზომაზე).
• ცხარე წიწაკა (დაფქული), მარილი.
• Მცენარეული ზეთი.

მოქმედებების ალგორითმი:

1. მოსამზადებელ ეტაპს ყველაზე მეტი დრო დასჭირდება. გამხმარი სოკო უნდა დაუბრუნდეს თითქმის მათ "ორიგინალურ გარეგნობას", თქვენ უნდა შეავსოთ ისინი წყლით და დატოვეთ 3 საათი.
2. შემდეგ შეცვალეთ წყალი და მოხარშეთ სოკო, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.
3. შემდეგი, თქვენ უნდა დაჭერით სოკო: პირველი ვარიანტი არის დანით რაც შეიძლება წვრილად, მეორე ვარიანტი არის ხორცის საფქვავი (ბლენდერი).
4. გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი. წვრილად დაჭერით და შეწვით ზეთში.
5. შეურიეთ ერთმანეთს ბლენდერში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ეს ხიზილალა კარგია ღვეზელების შესავსებად და საჭმელისთვის, თუ მას ტარტლეტებზე ან კრეკერებზე გაანაწილებთ.

ნებისმიერი საკვები სოკო შესაფერისია სოკოს ხიზილალისთვის, ეგზემპლარები, რომლებიც ძალიან დიდი და არც თუ ისე ლამაზია, ზოგადად, უხარისხო, მუშავდება ამ გზით.

ხიზილალის დამზადება შეგიძლიათ ახალი სოკოსგან, გამხმარი ან გაყინული.

Boletus ან chanterelles არ საჭიროებს წინასწარ ადუღებას; უმჯობესია ყველა სხვა სოკო მოხარშოთ, პირველად მიიყვანეთ ადუღებამდე, გაწურეთ სოკო, დაამატეთ მეტი წყალი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

ხიზილალაში შეგიძლიათ სოკოს დაუმატოთ ხახვი და პომიდორი, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა. და აუცილებლად ჩაატარეთ ექსპერიმენტები სანელებლებით!

ჩვენ მოუთმენლად ველით თქვენს კომენტარებს და შეფასებებს - ეს ჩვენთვის ძალიან მნიშვნელოვანია!

სოკო ცნობილია თავისი კვებითი და სასარგებლო თვისებებით, ამიტომ მათზე დაფუძნებული საჭმელები ყველა ოჯახში მიირთმევენ. ბევრი დიასახლისი ურჩევნია მოამზადოს ტრიალი მომავალი გამოყენებისთვის კონსერვაციის გზით. მარტივი მანიპულაციების შედეგად, ოჯახის წევრებს შეუძლიათ წლის ნებისმიერ დროს მიირთვან უგემრიელესი კერძი. სოკოს ხიზილალის მრავალი რეცეპტი არსებობს, მოდით შევხედოთ მათ თანმიმდევრობით.

სოკოს ხიზილალის მომზადების თავისებურებები

1. კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის საკვები სოკო. თუმცა ეს ასპექტი სულაც არ გამორიცხავს ნედლეულის წინასწარი დამუშავებისა და გაწმენდის აუცილებლობას. აუცილებლად დაალაგეთ სოკო, გამორიცხეთ გაფუჭებული, გამხმარი და ჭიაყელა.
2. გამოცდილი შეფ-მზარეულები გვირჩევენ დაასველოთ ის სოკოები, რომლებიც ეჭვს იწვევს სიახლესა და საკვებადობასთან დაკავშირებით. ამისათვის მოამზადეთ ხსნარი 3 გ. ლიმონის მჟავა (შეიძლება შეიცვალოს 30 მლ ლიმონის წვენით), 10 გრ. სუფრის მარილი და 1,2ლ. თბილი სასმელი წყალი.
3. ხიზილალის მოსამზადებლად საუკეთესო ვარიანტად ითვლება სოკოს შემდეგი სახეობები: ბოლტუსი, ასპენის ბოლეტუსი, თაფლის სოკო, ბოლეტუსი, შანტერელები და შამპინიონები. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი არა მხოლოდ ქუდებიდან, არამედ ფეხებიდანაც.
4. ხიზილალის უშუალოდ მომზადებამდე სოკო უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში. სითბოს დამუშავების ხანგრძლივობაა 35-45 წუთი. შემდეგი, ნედლეული შემწვარია მცენარეულ, კარაქში ან ზეითუნის ზეთში.
5. სოკოს ხიზილალა იძენს ერთგვაროვან კონსისტენციას, ამიტომ ყველა ინგრედიენტი დაწურვამდე დაუყოვნებლივ ტრიალდება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორი, ბლენდერი ან ხორცის საფქვავი.
6. თუ გეგმავთ კომპოზიციის ქილებში გადატანას, წინასწარ გაასტერილეთ კონტეინერები და ხუფები. თუ შესაძლებელია, გამოიყენეთ პლასტიკური ხუფები და არა ლითონის. ამ შემთხვევაში თავიდან აიცილებთ დაჟანგვას კონტეინერის კისერზე.
7. ნეილონის ხუფებით დალუქული ხიზილალა ინახება ექსკლუზიურად მაცივარში, სარდაფში ან სარდაფში. ამ შემთხვევაში, ქილებში შეფუთული კერძი ლითონის დალუქული სახურავით შეიძლება შეინახოთ ოთახის ტემპერატურაზე.

თაფლის სოკოს ხიზილალა პომიდვრით

• ტომატის პასტა - 45 გრ.
• ხახვი - 800 გრ.
• პომიდორი - 850 გრ.
• თაფლის სოკო - 0,95-1 კგ.
• გრანულირებული შაქარი - 15 გრ.
• წიწაკა - 5 ბარდა
• მარილი -7-8გრ.
• მცენარეული ზეთი - 175 მლ.

1. ჩამოიბანეთ თაფლის სოკო ონკანის ქვეშ, გადაიტანეთ საწურზე ან საწურზე და დატოვეთ დასაწურავად. საჭიროების შემთხვევაში გააცალეთ სოკო, მოხარშეთ მარილიან წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში და გააგრილეთ.
2. გარეცხეთ პომიდორი, გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭერი, გაწურეთ თითოეული ხილი მდუღარე წყლით. ახლა მოათავსეთ ბოსტნეული ყინულის წყალში და დაელოდეთ სანამ კანი ამოვა. დაჭერით კუბიკებად და ამოიღეთ ღეროები.
3. ხახვი დაჭერით, შეურიეთ პომიდორს, გახეხეთ ბლენდერში/ხორცსაკეპ მანქანაში. შიგთავსი გაუგზავნეთ თაფლის სოკოს, დაუმატეთ კარაქი, გრანულირებული შაქარი, მარილი, ტომატის პასტა. ქვაბი დადგით გაზქურაზე, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 1 საათი.
4. შიგთავსი გამუდმებით ურიეთ ისე, რომ ხიზილალას წვის გამო მწარე გემო არ დაეწყოს. შუშის კონტეინერი გაასტერილეთ და ძირზე მოათავსეთ წიწაკის მარცვლები. ჩაალაგეთ ცხელი ხიზილალა კონტეინერებში და დალუქეთ.
5. გადააბრუნეთ ქილები თავდაყირა და შემოახვიეთ თბილ პირსახოცში/საბანში. დატოვე ხიზილალა ერთი დღე ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ გადაიტანეთ გრძელვადიანი შენახვის ადგილას.

• ხახვი - 160 გრ.
• სოკო (ნებისმიერი) - 800 გრ.
• ლიმონის წვენი - 15 მლ.
• ზეითუნის ზეთი - 90 მლ.
• ახალი ოხრახუში - 40 გრ.
• მარილი - 15 გრ.
• დაქუცმაცებული წიწაკა (შავი) - დანის წვერზე

1. სოკო მოათავსეთ საცერში, ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ და დატოვეთ სითხის ამოწურვამდე. გაასუფთავეთ ნედლეული და დაჭერით ნაჭრებად. სოკო მოათავსეთ მარილიან წყალში და მოხარშეთ 45 წუთის განმავლობაში. პერიოდულად მოაცილეთ ქაფი და მოხარშვის შემდეგ გააგრილეთ.
2. ტაფაში ჩაასხით ზეთი, გააცხელეთ, დაჭრილი ხახვი შეწვით ოქროსფერამდე. შემწვარი ბოსტნეული შეურიეთ მოხარშულ სოკოს, დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში, ლიმონის წვენი და ტაფადან დარჩენილი ზეთი.
3. მარილი და პილპილი ხიზილალა, აურიეთ სანამ გლუვი (რაც შესაძლებელია). კონტეინერების სტერილიზაცია, გაშრობა და შიგთავსი შეფუთეთ. დახურეთ, დატოვეთ სამზარეულოში გაციებამდე, შემდეგ შედგით მაცივარში.

სოკოს ხიზილალა ნიორით

• ნიორი - 5 კბილი
• მაიონეზი - 55 გრ.
• კარაქი - 60 გრ.
• შანტერელები ან თაფლის სოკო - 550 გრ.
• მარილი - 15 გრ.

1. დაალაგეთ სოკო, გაფუჭებული ნიმუშების გამოკლებით. გარეცხეთ, გააშრეთ, დაჭერით ნაჭრებად მარცვლის გასწვრივ. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ღეროები გამოაცალოთ თავსახურებიდან, შემდეგ გადაახვიოთ სხვადასხვა ქილებში.
2. ნიორი გაატარეთ პრესაში, შეურიეთ მაიონეზით და მარილით. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და შეწვით სოკო მოცულობამდე.
3. როგორც კი ეს მოხდება, დაამატეთ ნივრის მაიონეზის სოუსი და აურიეთ. ადუღეთ ნარევი დაბალ სიმძლავრეზე კიდევ 1 საათი (სახურავის ქვეშ), არ დაგავიწყდეთ მორევა.
4. როდესაც ხიზილალა სასურველ კონსისტენციას მიაღწევს, გააგრილეთ და გაატარეთ ბლენდერში. ჩაალაგეთ მშრალ, წინასწარ სტერილიზებულ კონტეინერებში და დახურეთ.
5. მოამზადეთ ღრმა ქვაბი, მოაყარეთ ძირი პირსახოცით და მოათავსეთ ქილაში. შეავსეთ ისინი მხრებამდე ცხელი წყლით, მოხარშეთ 35-50 წუთის განმავლობაში, მუდმივად დაამატეთ სითხე.
6. ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ კონტეინერები დაახურეთ თავსახურით, გადაატრიალეთ ისინი და გააცივეთ. შედგით მაცივარში ხანგრძლივი შენახვისთვის, დაიწყეთ ჭამა 5-7 დღის შემდეგ.

• სტაფილო - 550 გრ.
• სოკო (შანტერელები ან შამპინიონები) - 2,4-2,6 კგ.
• ტკბილი ხახვი - 550 გრ.
• მცენარეული ზეთი - 280 მლ.
• ჩილის წიწაკა (მშრალი) - 3 გრ.
• ძმრის ხსნარი (კონცენტრაცია 9%) - 30 მლ.
• მარილი - 35 გრ.

1. წინასწარ მოამზადეთ სოკო: დაალაგეთ, გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ. გააკეთეთ წყლისა და მარილის ხსნარი, გაგზავნეთ ნედლეული მოსახარშად. თერმული დამუშავების ხანგრძლივობაა 35-45 წუთი.
2. დათმობილი დროის შემდეგ ამოიღეთ სოკო დაჭრილი კოვზით, გააცივეთ, შემდეგ დაჭერით სურვილისამებრ. სტაფილო გახეხეთ, ხახვი დაჭერით ძალიან წვრილად, ბოსტნეული შეურიეთ სოკოს.
3. ჩაასხით ზეთი ღრმა ტაფაში, გააცხელეთ, შეწვით ნარევი რბილი კონსისტენციის მიღებამდე. მარილი და პილპილი (სურვილისამებრ) კერძი, დატოვეთ ნარევი ადუღებამდე ერთი საათის განმავლობაში.
4. არ დაგავიწყდეთ ხიზილალის მორევა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაიწვება და მწარე გემოს დაიწყებს. მომზადებამდე დაახლოებით მეოთხედი საათით ადრე დაუმატეთ ძმრის ხსნარი.
5. მოვხარშოთ ქილები და გავაშროთ. მოათავსეთ ხიზილალა კონტეინერებში, გააბრტყელეთ და გადაატრიალეთ თავდაყირა. შეფუთეთ პირსახოცში და დატოვეთ გასაცივებლად. შედგით კონტეინერი მაცივარში ან დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე.

სოკოს ხიზილალა ბულგარული წიწაკით

• ხახვი - 475 გრ.
• პომიდორი - 500 გრ.
• სოკო - 1,4 კგ.
• მარილი - 20 გრ.
• მცენარეული ზეთი - 185 მლ.
• სტაფილო - 450 გრ.
• ბულგარული წიწაკა - 475 გრ.
• შავი პილპილი (დაქუცმაცებული) - 4-6 გრ.

1. ბასრი დანით ამოიღეთ სტაფილოდან ზედა ფენა და ბოსტნეული დაჭერით კუბებად ან ნახევარ რგოლებად. დაამუშავეთ ბულგარული წიწაკა და დაჭერით შემთხვევით ნაჭრებად. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით კომპონენტი 6 ნაწილად.
2. ჩამოიბანეთ პომიდორი ონკანის ქვეშ და გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭერი ერთ ნაწილზე. ბოსტნეული მოათავსეთ მდუღარე წყალში და დაელოდეთ 1-2 წუთი. ამოიღეთ პომიდორი და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ყინულის წყალში. გაფცქვენით, დაჭერით უვარგისი ადგილი, დაჭერით კუბიკებად.
3. გახეხილი ბოსტნეული ერთ ნარევში შეურიეთ, მოათავსეთ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში და გახეხეთ ფაფის წარმოქმნამდე. გარეცხეთ სოკო, მოხარშეთ პოპლიტეალურ წყალში და გააჩერეთ ხსნარში 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააგრილეთ და გახეხეთ.
4. ბოსტნეული შეურიეთ სოკოს, დაუმატეთ პილპილი, ზეთი და მარილი. მოამზადეთ ქვაბი და მოხარშეთ მასში ინგრედიენტები 1,5 საათის განმავლობაში. შიგთავსი პერიოდულად ურიეთ ისე, რომ არ დაიწვას. როდესაც ხიზილალა მოიხარშება, მაშინვე გადაიტანეთ სტერილურ ქილებში.
5. კონტეინერები თავდაყირა გადაატრიალეთ და გააჩერეთ 10-14 საათი გაციებამდე. გადაიტანეთ ქილები სარდაფში ან მაცივარში და დაიწყეთ მათი გამოყენება 10 დღის შემდეგ. Გემრიელად მიირთვით!

განვიხილოთ სოკოს ხიზილალის მომზადების რეცეპტები პომიდვრის, ლიმონის წვენის, ბულგარული წიწაკის, ძმრის, ნივრის და მაიონეზის დამატებით. თუ სასურველია, დაამატეთ პროვანსული სანელებლები, ჩილის წიწაკა ან მოხარშული ლობიო.

ვიდეო: სოკოს ხიზილალა ზამთრისთვის

პირველი კითხვაა: რა სოკოს გამოყენება შეგიძლიათ სოკოს ხიზილალის დასამზადებლად? პასუხი მარტივია: ნებისმიერიდან! რაც ხელთ გაქვთ, მოხარშეთ! და აუცილებლად მოამარაგეთ ზამთრისთვის!

მშვიდი ნადირობა გაჩაღდა - სოკოს მკრეფები ყველა შესაძლებლობას იყენებენ ტყეში გასასვლელად - დასვენების დღე, შვებულება, დასვენება. ახლა დროა დატკბეთ ბუნებით და მისი საჩუქრებით - უგემრიელესი სოკო - თაფლის სოკო, ასპენის ბოლეტუსი, ბოლეტუსი, ბოლეტუსი და კაშკაშა შანტერელები უხვად დახვეწილი პიკანტური არომატით.

სოკო ადამიანებისთვის ბუნების ნამდვილი საჩუქარია! ვერ ითვლით რამდენი გემრიელი კერძის მომზადება შეგიძლიათ მათთან ერთად! სოკოს ღვეზელები, სოუსები, ჟულიენი, პიცა, მაკარონი, რიზოტო და, რა თქმა უნდა, ზამთრის სამზადისი სოკოთი - ახლა დროა მასზე ზრუნვა. თუ თქვენ უკვე გაქვთ დამარილებული, მარინირებული, შემწვარი სოკო კარტოფილით და გაყინული მომავალი გამოყენებისთვის, მაშინ დროა მოამზადოთ კიდევ ერთი გემრიელი მადა - სოკოს ხიზილალა! ამ გემრიელ კერძზე უარს არავინ იტყვის! მშვენიერი სამარხვო კერძი ყველასთვის, ვინც მარხულობს!

თუ ახლა უფრო მეტს მოამზადებთ, მაშინ ზამთარში თქვით "მადლობა". ყოველივე ამის შემდეგ, დიასახლისისთვის ეს მხოლოდ მაშველია, მისგან შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ სადილი ან ვახშამი - მოამზადოთ წვნიანი, მიირთვათ შემწვარ კარტოფილთან ან ხორცთან ერთად, გამოაცხვეთ პიცა ან მოამზადეთ სოკოს სოუსი. ან უბრალოდ დადეთ სუფრაზე, როგორც საჭმელად, თუნდაც დღესასწაულებზე ან სამუშაო დღეებში - მშვენიერია!

და მხოლოდ სოკოს ხიზილალა გადაუსვით შავ პურს... მ_მმმ... გემრიელი!

სოკოს ხიზილალის უამრავი რეცეპტი არსებობს!

შეგიძლიათ სოკო მოხარშოთ ხახვთან ერთად, დაუმატოთ სტაფილო ან პომიდორი (მწვანე ან წითელი), ყაბაყი და ბადრიჯანი. შეგიძლიათ მოამზადოთ გაზქურაზე ან ნელ გაზქურაზე - სადაც გინდათ და რაც გინდათ - ყველაფერი გემრიელია!

სოკოს ხიზილალა სტაფილოთი და ხახვი პურის სოკოსგან (მოხარშული და გაყინული)

ბევრი დიასახლისი ყინავს მოხარშულ სოკოს ზამთრისთვის. და ეს ძალიან კარგია! ყოველივე ამის შემდეგ, შეგიძლიათ სოკოს ხიზილალის მომზადება წლის ნებისმიერ დროს - თუნდაც ზამთარში. თქვენ უბრალოდ უნდა გაყინოთ ეს პრეპარატი და შეიარაღოთ ჩვენი რეცეპტით!

პროდუქტები:

• 1 კგ მოხარშული სოკო
• 2 საშუალო ზომის სტაფილო
• 2 პატარა ხახვი
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად
• გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი და სტაფილო

ეტაპობრივად მომზადება:

ამ რეცეპტში ვიყენებ უკვე წინასწარ მოხარშულ სოკოს და მოხარშვისას იწონის 1 კგ. უფრო მეტიც, ეს სოკო უკვე გაყინული იყო. თუ ღორის ახალი სოკოსგან ამზადებთ, აიღეთ ფეხები, კარგად გარეცხეთ და ადუღეთ მარილიან წყალში 40-45 წუთის განმავლობაში. სოკოს ბულიონი შეიძლება ჩაასხათ ფორმებში და გაყინოთ, შემდეგ დაუმატოთ სოუსებსა და სუპებს, ისინი შეიძენენ ველური სოკოს წვნიან და მდიდარ არომატს.

სოკო გააგრილეთ და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში ჩოპერის დანამატით.

უმჯობესია ორჯერ გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მაშინ სოკოს ხიზილალა უფრო ნაზი და ერთგვაროვანი გახდება.

სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და ხახვი წვრილად დაჭერით.

ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ ჯერ ხახვი, შემდეგ კი სტაფილო.

მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და შეწვით მოხარშვამდე. თუ მცენარეული ზეთი არ არის საკმარისი, დროდადრო დაამატეთ იგი შეწვის დროს.

როცა ხახვი და სტაფილო მზად იქნება, დაუმატეთ მათ დაჭრილი სოკო და შეწვით,

შეწვის დროს ვაგემოვნებთ, ვამატებთ მარილს და პილპილს. შეწვით კიდევ 15-20 წუთი, დროდადრო ურიეთ. ხიზილალა არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაიწვას. სოკო სჯობს თავსახურის ქვეშ სტაფილოთა და ხახვით შეწვით.

სოკოს ხიზილალა კარგად აურიეთ და მოათავსეთ სალათის თასში. შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი ფორმით - ცხელი, თბილი ან ცივი - როგორც გსურთ. შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც უგემრიელესი სპრეი აჰა პურზე, ცივ საჭმელად ან პიცასა და ჟულიენის დამატება

სოკოს ხიზილალა ბოლეტუსიდან ხახვითა და პომიდვრით, დაფქული

პეპლები საოცრად გემრიელი სოკოა და ხიზილალა, რომელსაც ისინი აკეთებენ, უბრალოდ მშვენიერია, აბრეშუმისებრი!

ზამთრისთვის კარგია ხიზილალის მომზადება ბოლტუსისგან ხორცსაკეპ მანქანაში პომიდორთან ერთად - ის გახდება იდეალური საჭმელი, გავრცელებულ სენდვიჩებზე!

პროდუქტები:

• 1 კგ კარაქი
• 0,8 კგ ხახვი
• 1,5 ჩაის კოვზი მარილი (გემოვნებით)
• 0,5 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი
• 2-3 პომიდორი
• 50 მლ ძმარი 6%
• 1 ცალი დაფნის ფოთოლი
• 3 კბილი ნიორი სურვილისამებრ
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად
• გარეცხეთ ბოსტნეული გამდინარე წყლის ქვეშ

ეტაპობრივად მომზადება:

1. გარეცხეთ კარაქი, გაასუფთავეთ ნამსხვრევებისა და ქვიშისგან ფუნჯით, მოაცილეთ კანი ქუდებიდან და დაჭერით
2. ადუღეთ მარილიან წყალში 15 წუთის განმავლობაში.
3. გადაწურეთ საწურში.
4. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით კუბიკებად. პომიდორიც დავჭრათ კუბიკებად
5. ტაფაში ცალკე შეწვით ხახვი მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
6. ხახვს მოვაყაროთ დაჭრილი პომიდორი, მოვაყაროთ მარილი და ვშუშოთ სანამ მზადდება. მათ დაუყოვნებლივ დაამატეთ სანელებლები - დაფქული შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი. ხარშეთ 10-12 წუთის განმავლობაში.
7. სანამ ბოსტნეული იხარშება, სოკო გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
8. შემდეგ გამოტოვეთ ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეული.
9. დაჭრილი ბოსტნეული შეურიეთ პომიდორს და მოხარშულ კარაქს, შეგიძლიათ ეს მასა კვლავ გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, რომ უფრო ნაზი კონსისტენცია ჰქონდეს.
10. ხიზილალა მოვათავსოთ ტაფაში, საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ მარილი და პილპილი (ყველას განსხვავებული გემო აქვს, არა?). ხარშეთ თავდახურული კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ გემო არ გახდება ერთგვაროვანი.
11. თუ კარაქის ხიზილალას ქილებში მოაყარეთ, ამ ეტაპზე ძმარი დაუმატეთ.
12. თუ მის ჭამას უახლოეს მომავალში გეგმავთ, მაშინ ძმრის დამატება არ დაგჭირდებათ, მაგრამ ამ ეტაპზე ნივრის დამატება შეგიძლიათ. შეგიძლიათ ნიორი დაჭერით წვრილად ან მსხვილად ან გაიარეთ ნივრის პრესაში.
13. ისევ ურიეთ, რომ სოკო არ დაიწვას, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მცენარეული ზეთი, მაგრამ არ გადააჭარბოთ.
14. მომზადებული სოკოს ხიზილალა მოათავსეთ მომზადებულ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში.
15. მოდით ახლა გავასტერილოთ ისინი წყალში, რათა დარწმუნდეთ, რომ ზამთარში იქნება უსაფრთხო პროდუქტი თქვენი ოჯახისთვის.

ნახევარლიტრიან ქილებს 25-30 წუთი რბილად მდუღარე წყალში ვასტერილიზებთ, 0,7-0,8 ქილას დაახლოებით 35 წუთი, ლიტრიან ქილებში - 45-50 წუთი.

ამის შემდეგ, გააფართოვეთ სახურავები!

უმჯობესია შეინახოთ ასეთი ხიზილალა გრილ, ბნელ ადგილას. თუმცა იმდენად გემრიელია, რომ აუცილებლად სწრაფად მიირთმევთ!

და თუ გინდათ, რომ ეს დელიკატესი საახალწლო სუფრისთვის დატოვოთ, მაშინ დღესასწაულების წინ მოათავსეთ სარდაფში, მაშინ გემრიელი სოკოს ხიზილალა აუცილებლად შენარჩუნდება დღესასწაულისთვის!

სოკოს ხიზილალა ნელ გაზქურაში

ხიზილალა შეიძლება მომზადდეს აბსოლუტურად ნებისმიერი სოკოსგან - ბოლეტუსის, ბოლეტუსის, თაფლის სოკოს, შანტერელისა და თუნდაც მთელი წლის შამპინიონისგან. თუმცა ამ უკანასკნელთაგან ხიზილალა არც ისე სურნელოვანია. მაგრამ ველური სოკო ყველაზე გემრიელს ხდის!

შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა სახის გარეული სოკოს ნარევიდან. თუ მოულოდნელად თქვენს კალათაში აღმოაჩენთ სხვადასხვა სოკოს, მაშინ თავისუფლად მოამზადეთ ეს არომატული მადა.

ასე რომ, პროდუქტები:

• 1 კგ ველური სოკო (ბოლეტუსი ან ბოლეტუსი)
• 400 გრ სტაფილო (2 საშუალო)
• 400 გრ ხახვი
• 1 სუფრის კოვზი მარილი ან 3 ჩაის კოვზი
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
• შავი პილპილის მარცვლები - სურვილისამებრ
• 2-4 მაგიდა. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი შესაწვავად

ეტაპობრივად მომზადება:

ხახვი დავჭრათ კუბიკებად

სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

სოკო კარგად გარეცხეთ და მოაშორეთ ტყის ნარჩენები. დავჭრათ ნაჭრებად.

სოკო აუცილებლად მოხარშეთ მარილიან წყალში 20-25 წუთის განმავლობაში. საწურში მოათავსეთ რომ დაიწუროს.

მულტიქუკერის ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი.

ჩართეთ "ROAST" ან "BAKING" რეჟიმი.

დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო, აურიეთ და შეწვით ოქროსფერამდე, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ისინი გახდებიან რბილი.

დაუმატეთ მოხარშული სოკო.

ცოტა მარილი სჭირდება. თუ სოკო მოხარშეთ მარილიან წყალში, მაშინ ცოტა მარილი გამოიყენეთ (თუმცა ყველას განსხვავებული გემო აქვს, სტაფილო და ხახვი საკმაოდ ტკბილია)

დაამატეთ მარილი გემოვნებით, დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი (ან 3 დონის ჩაის კოვზი).

შავი წიწაკის მარცვლები 8-10 ცალი და დაფქული შავი პილპილი – მწიკვი. ყველაფერი აურიეთ და შეწვით კიდევ 5-7 წუთი.

ახლა ჩვენ გვჭირდება მისი ამოღება. ჩართეთ „ჩაქრობის“ რეჟიმი 30 წუთის განმავლობაში.

სანამ ხიზილალა იხარშება, გაასტერილეთ ქილები. მათთვის, ვინც არ იცის როგორ გააკეთოს ეს, წაიკითხეთ ჩვენი სტატია

მას შემდეგ, რაც სოკო ჩაშუშდება, გახეხეთ ჩაძირული ბლენდერით.

თუ არ გაქვთ ჩაძირული ბლენდერი, მაშინ სანამ ჩაშუშვისთვის მულტიქუერის თასში ჩადებთ, გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და მხოლოდ ამის შემდეგ ადუღეთ.

ხიზილალა გახეხეთ თქვენთვის სასიამოვნო კონსისტენციამდე.

თუ ზამთრისთვის ახვევთ სოკოს ხიზილალას, მზადდებამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ ძმარი.

თუ მას „ახლავე საჭმელად“ ამზადებთ, მაშინ ძმრის დამატება არ დაგჭირდებათ, ხიზილალას ნამდვილად სოკოს გემო ექნება.

მართალია, ასეთი ხიზილალის შენახვის ვადა საგრძნობლად მცირდება, თუნდაც მაცივარში. მიუხედავად იმისა, რომ ის იმდენად გემრიელია, რომ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ თქვენს თაროზე ჩერდება!

ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მივიღეთ ამ რაოდენობის არომატული ხიზილალა ბოლეტუსისგან:

თუ გსურთ ასეთი ხიზილალის გაკეთება ზამთრისთვის, მაშინ მას შემდეგ, რაც მას ქილებში ჩაყრით (აუცილებლად უნდა დაამატოთ ძმარი), ქილები სოკოს ხიზილალათ უნდა გაასტერილოთ. სოკო რთული საკვებია და ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე მომზადებას არ გირჩევთ - ეს ძალიან საშიშია თქვენი ჯანმრთელობისთვის!

ქვაბში ჩაასხით წყალი, ძირზე რამდენჯერმე დაკეცილი ქსოვილი მოაყარეთ, რომ ადუღებისას ქილები არ ასკდეს. წყალი უნდა მიაღწიოს ქილების საკიდებს. შეავსეთ ქილები სოკოთი მოხარშული ხუფებით და ადუღების შემდეგ გაასტერილეთ წყლით დაბალ ადუღებამდე.

• 0,5 ლ – 25 წუთი
• 0,7 ლ - 30 წთ
• 1 ლ - 35-40 წუთი

შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ქილები წყლიდან და დაახურეთ სახურავი ხრახნით ან მანქანით. გადააბრუნეთ და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. ხრახნიანი ხუფებით დახურული ქილები არ საჭიროებს გადაბრუნებას.

Გემრიელად მიირთვით!

რჩევა: არ გადაყაროთ სოკოს ბულიონი - გაყინეთ და გამოიყენეთ სოუსებისთვის და პირველი კერძებისთვის.

სოკოს ხიზილალა თაფლის სოკოდან ხორცსაკეპ მანქანაში

გახსოვს ბავშვობაში ერთადერთი საფქვავი გვქონდა ხორცსაკეპი? არ არის ბლენდერები, ჩოპერები ან სხვა ბურჟუაზიული მოწყობილობები თქვენთვის! და ჩვენი დედები და ბებიები ხორცსაკეპ მანქანაში თაფლის სოკოსგან საოცრად გემრიელ ხიზილალას ამზადებდნენ. ყველაფერი ძალიან მარტივი და წარმოუდგენლად გემრიელი იყო!

ყოველივე ამის შემდეგ, საქმე ის არ არის, თუ რამდენი ახალი მოწყობილობა გაქვთ (თუმცა უნდა აღინიშნოს, რომ ისინი ძალიან მოსახერხებელია და ზოგავს ჩვენს დროს), მაგრამ საქმე არის თაფლის სოკოს ხიზილალის დადასტურებული რეცეპტი და საყვარელი ადამიანების სიამოვნების დიდი სურვილი. ზამთრისთვის გემრიელი სამზადისით. და შემოდგომაზე, რა თქმა უნდა, სცადეთ გემრიელი ველური სოკოს ხიზილალის ქილა!

ასე რომ, ხიზილალას ვამზადებთ თაფლის სოკოსგან ხორცსაკეპ მანქანაში! წლების განმავლობაში დადასტურებული რეცეპტი ძალიან მარტივია, მაგრამ თაფლის სოკოსგან ხიზილალა არომატული და გემრიელი გამოდის! ეს რეცეპტი შეიცავს სოკოს სტერილიზაციის ახალ გზას - მათთვის, ვისაც არ უყვარს ქვაბებში ჩხუბი!

პროდუქტები:

• 1 კგ თაფლის სოკო
• 2 ც. საშუალო სტაფილო
• 2 ც. ხახვი
• 1.5 მაგიდა. კოვზები მარილი
• 50-100 მლ მცენარეული ზეთი
• 2 ჩ.კ. კოვზები 9% ძმარი
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით და სურვილისამებრ

ეტაპობრივად მომზადება:

სოკო კარგად უნდა იყოს გარეცხილი და გახეხილი.

აუცილებლად მოხარშეთ ისინი ოდნავ დამარილებულ წყალში. ჩაასხით წყალი ქვაბში,

დავდგათ ცეცხლზე, როცა ადუღდება, მოვაყაროთ მომზადებული თაფლის სოკო, გამოვცალოთ ქაფიდან, მოვაყაროთ მარილი, დაახლოებით 1,5 სუფრის კოვზი.

მოხარშეთ თაფლის სოკო 35-45 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ ქილაში.

ხახვი და სტაფილო, გახეხეთ და გარეცხეთ. ახლა ჩვენ უნდა დავჭრათ ისინი. ხახვს დავჭრათ ნახევრად რგოლებად ან კუბიკებად, სტაფილოებს კი მსხვილ სახეხზე გავხეხავთ, შეგიძლიათ წვრილ კუბიკებად დაჭრათ - როგორც გსურთ.

ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო.

შეწვით ბოსტნეული თითქმის მზადებამდე.

ერთ ჭიქაში მოათავსეთ მოხარშული სოკო და შემწვარი ბოსტნეული

ახლა ჩვენ ვიარაღდებით ჩვენი საყვარელი ხორცის საფქვავით.

გახეხეთ თაფლის სოკო და ხახვი და სტაფილო ერთად ან ერთმანეთის მიყოლებით ხორცსაკეპ მანქანაში. გისოსი შეიძლება იყოს ნებისმიერი თქვენი შეხედულებისამებრ - როგორ მოგწონთ ხიზილალა, რა თანმიმდევრულობა. უფრო ერთგვაროვანი რომ იყოს, შეგიძლიათ 2-ჯერ გადაატრიალოთ. თუ მოგწონთ პირში სოკოს ნაჭრების შეგრძნება, შეგიძლიათ აიღოთ შუა თარო და ერთხელ გადაატრიალოთ.

როგორც ჩანს, თაფლის სოკოს ხიზილალა მზადაა, მაგრამ არა მთლად! ახლა თქვენ უნდა მოხარშეთ იგი ტაფაში.

ძირს დავასხათ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ თაფლის სოკო ბოსტნეულით და ვშუშოთ დახურულ სახურავზე 25 წუთის განმავლობაში, სულ ვურიოთ, რომ არ დარჩეს და საჭიროების შემთხვევაში, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და მოვაყაროთ საყვარელი სანელებლები . მიუხედავად იმისა, რომ ვფიქრობ, ისინი აჭარბებენ სოკოს გემოს.

შეწვის ბოლოს დაუმატეთ ძმარი და კარგად აურიეთ ხიზილალა.

წინასწარ მოამზადეთ სუფთა, სტერილიზებული ქილები. სწორედ აქ ვათავსებთ თაფლის სოკოს ხიზილალას ზამთრისთვის.

დააფარეთ ქილებს მოხარშული თავსახურები და გააგზავნეთ ღუმელში 110 გრადუსზე გასასტერილებლად 45-50 წუთის განმავლობაში.

სოკოს ხიზილალის ქილებს ღუმელიდან გამოვიღებთ, სახურავებს ვახვევთ, ვაბრუნებთ და ბოლომდე გაგრილებამდე ასე ვტოვებთ.

შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას ზამთრამდე.

თუ მის ჭამას უახლოეს მომავალში აპირებთ, გამოტოვეთ ეს წერტილი და უბრალოდ ჩადეთ ხიზილალა ვაზაში ან კონტეინერში მაცივარში შესანახად.

ხიზილალა თაფლის სოკოდან ამ რეცეპტის მიხედვით აღმოჩნდება საოცრად არომატული, გემრიელი და ნაზი.

ნებისმიერი სოკოს მომზადების საიდუმლოებები

• სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს ქვიშისა და ტყის ნამსხვრევებისაგან, რომლებიც ხშირად მათ ერთვის.
• ამისათვის საჭიროა მათი მცირე ხნით გაჟღენთვა წყალში. ისინი დიდხანს არ უნდა შეინახოთ, რადგან ისინი კარგად იწოვს წყალს და ხდება ფხვიერი და წყლიანი, განსაკუთრებით მილისებრი სოკო - პურცინი, ბოლეტუსი და ბოლტუზი.
• მოხარშვამდე ჯობია ქუდები ტყავი მოაშოროთ.
• შეწვამდე აუცილებლად მოხარშეთ ველური სოკო.
• მოხარშვისას სოკო ყოველთვის გამოწურეთ.
• თუ ბევრ სოკოს ამზადებთ, გამოიყენეთ უფრო დიდი ტაფა, რადგან ბევრი ქაფი წარმოიქმნება. დარწმუნდით, რომ ის არ გაიქცევა, თორემ მოგვიანებით მოგიწევთ ღუმელის გარეცხვა.
• თუ ბევრი სოკოა, მოათავსეთ ქილაში ნაწილებად.
• სოკოს ხიზილალა მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში, დარწმუნდით, რომ ჰაერი არ დარჩეს.
• თუ შენახვის დროს სოკოს ხიზილალის ქილა ადიდებულა, მჭიდროდ არ არის დახურული და გაჟონვის, ან ობის გაჩენა, გადაყარეთ ასეთი დაკონსერვებული საკვები ყოველ შემთხვევაში უეჭველად! ძალიან საშიშია! იზრუნეთ საკუთარ თავზე და თქვენს ახლობლებზე!

სოკოს ხიზილალა ბოსტნეულით

შესანიშნავი რეცეპტი მწვანე პომიდვრის გადამუშავებისთვის - პროდუქტების ძალიან საინტერესო კომბინაცია, გემო კი საოცარი!

თუ თქვენ უკვე გაქვთ საკმარისი მწნილი მწვანე პომიდორი და ხიზილალა ზამთრისთვის, ჩვენი რეცეპტების მიხედვით:

შემდეგ თავისუფლად დაამატეთ დანარჩენი სოკოს ხიზილალაში - არ ინანებთ! გამოდის წარმოუდგენლად გემრიელი!

პროდუქტები:

• 1 კგ სოკო (უკვე მოხარშული)
• 300 გრ ხახვი
• 300 გრ სტაფილო
• 300 გრ ბულგარული წიწაკა
• 300 გრ მწვანე პომიდორი
• მცენარეული ზეთი 150 მლ
• 1 მაგიდა. კოვზი მარილი
• 1 სუფრის კოვზი 9% ძმარი
• 1 PC. დაფნის ფოთოლი

მომზადება ეტაპობრივად:

დაალაგეთ სოკო და გარეცხეთ ქვიშისა და ჭუჭყის მოსაშორებლად.

დავჭრათ მსხვილი სოკო (მაგალითად, თუ ეს არის ბოლეტუსი, ასპენი ან თეთრი სოკო).

მოხარშეთ ისინი მარილიან წყალში 35 წუთის განმავლობაში, ქაფი მუდმივად აურიეთ.

მოათავსეთ ქილაში და წყალი გადაწურეთ

ბოსტნეულის დაჭრა შეგიძლიათ ნებისმიერი ხელმისაწვდომი მეთოდით (ჩოპერი, ჩოპერი და ა.შ.). ამ რეცეპტისთვის, ჩემი აზრით, ხორცის საფქვავი იდეალურია - ბოლოს და ბოლოს, აქ ყველა უმი ბოსტნეულს ვფქვავთ.

სტაფილოებს ვასუფთავებთ და ხორცსაკეპ მანქანაში ვფქვავთ.

ბულგარული წიწაკა გარეცხეთ, დაჭერით, ამოიღეთ თესლი და ყუნწები და ასევე გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

გარეცხეთ მწვანე პომიდორი, დაჭერით და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

შემდეგ მოხარშული სოკო გადაატრიალეთ.

ხახვი დავჭრათ საკმაოდ წვრილად.

ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი. თუ ბოსტნეულისა და სოკოს მოცულობა დიდია, უფრო მოსახერხებელია ხიზილალის ქვაბში მოხარშვა.

ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება.

დაამატეთ სტაფილო და შეწვით ერთად 10-12 წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ ყველა სხვა ბოსტნეული: ბულგარული წიწაკა, პომიდორი და შემდეგ დაჭრილი სოკო.

აურიეთ ყველაფერი და მოხარშეთ დახურულ სახურავზე ერთი საათის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ ისე, რომ არ დაიწვას.

მომზადებამდე ათი წუთით ადრე დაუმატეთ სანელებლები: დაფქული წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და მარილი საჭიროების შემთხვევაში (გასინჯეთ: დაამატეთ ის, რაც გაკლიათ) და რა თქმა უნდა, ძმარი. თუ მოგწონთ უფრო ცხარე კერძები, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი წიწაკა და ძმარი, ვიდრე რეცეპტში.

აუცილებლად აურიეთ ყველაფერი კარგად და ადუღეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, რომ ყველაფერი ადუღდეს და გემო თანაბრად გადანაწილდეს.

სანამ ქილებში ჩადებთ, ხიზილალიდან ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი. თუ დატოვებთ, გემო ზედმეტად პიკანტური იქნება... ოღონდ როგორც გინდათ.

ასე რომ, სოკოს ხიზილალა ბოსტნეულით ჩადეთ ქილებში, მჭიდროდ დატკეპნეთ ისე, რომ ჰაერი არ დარჩეს. ჩვენ ვაგზავნით ქილებს სტერილიზაციისთვის ქვაბში წყლით საშუალო ადუღებამდე

• 0,5ლ – ნახევარი საათი
• 0,7 ლ -40-45 წთ
• 1 ლ - 1 საათი

ამოიღეთ ტაფიდან და გადაატრიალეთ სამუშაო ნაწილი. გადააბრუნეთ და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

თუ გსურთ იყოთ უსაფრთხო მხარეზე, დამალეთ იგი საბნის ქვეშ და გააცივეთ იქ.

გემრიელი, არომატული სოკოს ხიზილალა ბოსტნეულით მზადაა!

აუცილებლად შეინახეთ ხიზილალა გემოვნებით ახლავე - იდეალური მადისაღმძვრელი და პურზე წასმული!
Გემრიელად მიირთვით!

ძვირფასო დიასახლისებო, დღეს ჩვენ ვამზადებთ საოცარ, გემრიელ სოკოს ხიზილალას.

ეს არის ძალიან დამაკმაყოფილებელი და ნაზი საჭმელი, რომელიც შესაფერისია ნებისმიერი შემთხვევისთვის. სოკოს ხიზილალა ასევე შესანიშნავად ინახება დაკონსერვებული ან თუნდაც გაყინული.

ზამთარში შეგიძლიათ აიღოთ ქილა და მიირთვათ თავი სიამოვნებით.

ინგრედიენტები:

• სოკო (ახალი ან გაყინული) - 500 გრ
• საშუალო ნათურები - 2 ცალი.
• დიდი პომიდორი - 1 ცალი (ან ტომატის პასტა 3 ს.კ. ლ)
• ნივრის კბილი - 1 ც.
• ძმარი - 1 ს/კ გემოვნებით
• მარილი, პილპილი, შაქარი - გემოვნებით.

მომზადება

არ არსებობს ფუნდამენტური განსხვავება, თქვენი სოკო ახალია თუ გაყინული. ჯერ სოკო, თუ გაყინულია, გალღობაა საჭირო.

შემდეგ სოკო ჩავყაროთ მარილიან წყალში და ვადუღოთ დაახლოებით 15 წუთი. შემდეგ მოათავსეთ ისინი ქილაში და ზედმეტი წყალი გადაწურეთ.

სოკო შეიძლება იყოს ნებისმიერი: შამპინიონი, თაფლის სოკო, თეთრი სოკო და ა.შ. ინდივიდუალურად ან ნარევში.

ხახვი დავჭრათ დიდ კუბებად.

ასევე წვრილად დაჭერით პომიდორი. შეგიძლიათ მისგან კანი ამოიღოთ, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი.

წვრილად დაჭერით ნიორი.

მას შემდეგ, რაც ინგრედიენტები წვრილად დაჭერით, შეწვით ტაფაზე ხუთი წუთის განმავლობაში.

შემწვარ ბოსტნეულს დაუმატეთ სოკო და შეწვით კიდევ 5-7 წუთი.

ახლა მთელი ეს მასა უნდა გაანადგუროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ სოკოს მორევა ბოსტნეულით საშუალო ან წვრილად, როგორც გსურთ.

მოსახერხებელია სოკოს მასის დაჭერა იმავე ტაფაზე, რადგან მოგვიანებით დაგვჭირდება.

დაგვჭირდება ხიზილალა ადუღებამდე და დაბალ ცეცხლზე 25-30 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.

ამ დროის შემდეგ მოაყარეთ მარილი, დაამატეთ ცოტა შაქარი და სურვილისამებრ პილპილი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სხვა სანელებლები, რომლებიც მოგწონთ.

ამავე ეტაპზე დაუმატეთ ძმარი თუ მჟავე გინდა.

გაათბეთ ნარევი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, საფუძვლიანად აურიეთ სანელებლებით.

ხიზილალა მზადაა!

მითითებული რაოდენობით მიიღება 370-400 გრ ხიზილალა.

შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიირთვათ, გაყინოთ ან ზამთრისთვის სტერილურ ქილაში შეინახოთ.

გაყინული, ძმრის დამატებით, ხიზილალა შეიძლება ინახებოდეს 1,5 თვის განმავლობაში.

როგორც ხედავთ, რეცეპტი ძალიან მარტივია და ძალიან გემრიელი - გემრიელი!

შევხვდებით ჩვენი ბლოგის გვერდებზე!

თითქმის ყველა დიასახლისს აქვს თავისი ხრიკები, რომლებსაც იყენებს ზამთრისთვის მზადების დროს, რათა შეინარჩუნოს ყველა სასარგებლო თვისება და ასევე გააოცოს გემოთი. ხალხი ფიქრობს, რომ სოკოს ხიზილალის მომზადება მხოლოდ მოსავლის სეზონზეა შესაძლებელი. ეს არასწორია. სტატიაში მოცემული რეცეპტების გამოყენებით გაიგებთ, თუ როგორ შეგიძლიათ ეს ახალი საჭმელი სუფრაზე ზამთარშიც დადოთ.

როგორ მოვამზადოთ ზამთრისთვის

Ესენი მოიცავს:

ლიმონის წვენი (ნახევარი საკმარისია 1,5 კგ-სთვის);
სუფრის ძმარი 9% კონცენტრაციით (2 ს/კ 2 კგ-ზე);
ზოგიერთ სანელებელს ასევე აქვს ანტიმიკრობული თვისებები (მაგალითად, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, კურკუმა).
ზამთრისთვის მომზადების ქილები კარგად უნდა გაირეცხოს და ორთქლზე მოხარშოთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
გარდა ამისა, უმჯობესია თუ მათ პასტერიზაციასაც მოახდენთ. მოათავსეთ ისინი დიდ და ღრმა კონტეინერში, დადგით ცეცხლზე, ნახევარი მაინც შეავსეთ წყლით და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში.

უმჯობესია გამოიყენოთ ერთ-ერთი კონსერვანტის დამატება და პასტერიზაცია.

კლასიკური მოხარშული სოკოს ხიზილალა

პროდუქტების მინიმალური ნაკრების გამოყენებით, ჩვენ მოვამზადებთ გემრიელ საჭმელს.

ჩვენ დაგვჭირდება:

ძირითადი კომპონენტის 1,5 კგ;
250 გრ ხახვი;
4 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
7-8 კბილი ნიორი;
მარილი და სანელებლები.
ახალი სოკო იწმინდება, ყველა დაზიანებული ადგილი იჭრება და რამდენჯერმე ირეცხება.

არასოდეს მოხარშოთ სოკოთი, რომლის ხარისხშიც მცირედი ეჭვი არსებობს.

გადაიტანეთ ისინი დიდ ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. როგორც კი წყალი ადუღდება, მაშინვე გადაწურეთ და შედგით გაზქურაზე სუფთა სითხით. აუცილებლად მოხარშეთ მინიმუმ ერთი საათი, რის შემდეგაც ნაწილებად ვათავსებთ ქილაში და ბუნებრივად გავაცივებთ.
ამ დროს შეგიძლიათ მოუაროთ ხახვს, რომელსაც ნებისმიერ ფორმაში დავჭრათ და შევწვათ ტაფაში კარაქთან ერთად შეწითლებამდე. ვამონტაჟებთ ხორცსაკეპ მანქანას. მისი დახმარებით, ჩვენ 2-ჯერ გადავხვევთ ხიზილალის მომზადებულ პროდუქტს მოხარშული სოკოსგან.
გააცხელეთ სქელკედლიანი ტაფა ან ქვაბი. დაასხით ზეთი და მოხარშეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, დაჭრილი ნიორი და მარილი. ხარშეთ თავდახურული 15 წუთის განმავლობაში.

სტაფილოთი და ხახვი

მთელ ოჯახს მოეწონება ეს გემრიელი საჭმელი. მისი ფერადი გარეგნობა იპყრობს თვალს.

მოვამზადოთ:

300 გრ ხახვი;
6 კბილი ნიორი;
300 სტაფილო;
1 ს.კ. ლ. მარილი;
1 კგ სოკო;
½ ჭიქა მცენარეული ზეთი;
2 დაფნის ფოთოლი;
წიწაკის ნარევი.
ყოველთვის ამოიღეთ სოკოს მიერ მოტანილი ნამსხვრევები. უმჯობესია ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გაწმინდეთ, საჭიროების შემთხვევაში მოიცილეთ დაზიანებული ადგილები.
ქვაბში მოვშუშოთ წყალთან ერთად, ადუღების შემდეგ შევცვალოთ სითხე, მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი.
დაახლოებით 25 წუთის შემდეგ, სოკო უნდა ჩაიძიროს ძირში, მოათავსეთ ქილაში და ოდნავ გაცივდეს.
გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი და დაჭერით. შეწვით ცხელ ტაფაზე ზეთით. ძირითად კომპონენტთან ერთად გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
ადუღეთ კიდევ ნახევარი საათი, მაგრამ დაბალ ცეცხლზე.

გაყინულიდან

გაყინული და მოხარშული სოკოსგან დამზადებული ხიზილალის ხარისხი არაფრით განსხვავდება. საკმარისია წინასწარ ამოიღოთ და ოთახის ტემპერატურაზე დააწვინოთ.

ცოტა შევცვალოთ შემადგენლობა:

1,5 კგ შამპინიონი;
5 პომიდორი;
მარილი;
გამწვანება;
მცენარეული ზეთი 300 მლ;
700 გრ წითელი ხახვი;
წიწაკა.
ხახვს ვასუფთავებთ და ვჭრით. მოათავსეთ შემწვარ ტაფაში ზეთით შესაშუშებლად. როგორც კი არომატს იგრძნობთ, დაამატეთ გახეხილი პომიდორი და შეამცირეთ ცეცხლი.

კანის მოსაშორებლად, პომიდორი მხოლოდ მდუღარე წყალში შეწვით.

გალღობილი სოკო გარეცხეთ, მოაშორეთ გაშავებული ადგილები და დაჭერით ნაჭრებად. გააგზავნეთ ხახვის შემწვარი, დაამატეთ საჭირო სუნელი და მარილი. ვშუშავთ ბოლომდე მოხარშვამდე.

მარილის ნაცვლად დამატებული სოიოს სოუსი დაგეხმარებათ გემოს გაძლიერებაში.

ბოლოს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, გადაიტანეთ ბლენდერის თასში და დაჭერით. ცოტა გაგრილების შემდეგ ვაწყობთ ლამაზ თასში.

გამხმარი სოკოსგან

მთავარი განსხვავება იქნება "ტყის მაცხოვრებლების" მომზადებაში.

საჭირო:

1 კგ ხმელი შანტერელები;
2 ჩ.კ. მშრალი მდოგვი;
4 ხახვი;
ნიორი გემოვნებით;
მარილი;
შავი "პილპილი;
ჭიქა მცენარეული ზეთი;
2 ჩ.კ. საჰარა;
Დაფნის ფოთოლი.
პირველ რიგში, მათი გამხმარი სოკოს დასათესად, თქვენ უნდა დაასველოთ შანტერელები. შეავსეთ ისინი ოთახის ტემპერატურის წყლით და დატოვეთ მთელი ღამით, რომ შესიდეს. დილით გადაწურეთ სითხე, ჩამოიბანეთ, დაუმატეთ სუფთა წყალი, მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი. დავდგით ცეცხლზე. მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, გამუდმებით გამოაცალეთ ქაფი ჩაჭრილი კოვზით. მოათავსეთ ქილაში.
ქვაბში კარაქით მოშუშეთ ხახვი, დაუმატეთ ჭაღები და შეწვით მსუბუქად შეწითლებამდე. შემდეგ გახეხეთ ბლენდერით. სანელებლებს ვაზავებთ მცირე რაოდენობით ადუღებულ წყალში და ვასხამთ ნარევში. საფუძვლიანად აურიეთ.

სოკოს მომზადება გამხმარი სოკოსგან

ჩვენ ვამზადებთ პორცინის სოკოს თავსახურებიდან, რომლებიც ყველაზე ნაზია ყველა ჯიშს შორის.

ჩვენ დაგვჭირდება:

600 გრ სოკო;
5 ხახვი;
2 სტაფილო;
მარილი და პილპილი გემოვნებით;
3 ჩ.კ. საჰარა;
ნიორი;
მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
3 ს.კ. ლ. ძმარი.
სოკოს ხიზილალა გამხმარი სოკოსგან მზადდება წინა რეცეპტის პრინციპით. ანუ კეპებს ღამით ვსვამთ, წყალს ვცვლით და ვადუღებთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ხახვი და სტაფილო ჯერ დარბილებამდე შეწვით, შემდეგ დაუმატეთ პურის სოკო.
როცა კეპებზე ღია ოქროსფერი ქერქი გამოჩნდება, ყველაფერი ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ, მოაყარეთ, მოაყარეთ მარილი და დაასხით ძმარი (ცოტა-ცოტა დაუმატეთ, გამუდმებით გასინჯვით, რომ არ გადააჭარბოთ). თუ დიდხანს აპირებთ მის შენახვას, გადაიტანეთ სუფთა ქილებში, გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.

დამარილებული სოკოს ხიზილალა

ეს არის ალბათ ყველაზე მარტივი მომზადების მეთოდი. ესე იგი, რადგან ამ კერძის პირველი ეტაპი უკვე გავლილია. არ გვჭირდება სოკოს მოხარშვა და შეწვა, მათი მირთმევა უკვე შესაძლებელია. მაგრამ მოდით დავამატოთ იქ მეტი ინგრედიენტი.
ყველაზე მნიშვნელოვანი ხახვი იქნება. მისი რაოდენობა დამოკიდებულია მზა პროდუქტის წონაზე. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ სტაფილო. ყველა ბოსტნეული მოხარშულია მცენარეულ ან ზეითუნის ზეთში.
დამარილებული სოკოსგან ხიზილალის მომზადებას არაუმეტეს ნახევარი საათი დასჭირდება. დაკონსერვებულ პროდუქტს ამოვიღებთ ქილიდან, ვათავსებთ ქილაში და კარგად გავრეცხავთ, მოვაცილებთ ზედმეტ მარილს. წყალი გადაწურეთ და ცოტა გააშრეთ.
შემდეგ უბრალოდ დაჭერით ბოსტნეულთან ერთად რაიმე ფორმით:
დაჭერით ძალიან, ძალიან წვრილად;
გამოვიყენოთ ხორცის საფქვავი;
crumble ბლენდერი.
დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები გემოვნებით და კარგად აურიეთ.