იმისათვის, რომ ლეჩო წიწაკისა და პომიდვრისგან ხახვით რაც შეიძლება გემრიელი იყოს, პასუხისმგებლობით უნდა მიუდგეთ პირველ ეტაპს - პროდუქტების მომზადებას. უმჯობესია დაუყოვნებლივ მიატოვოთ გაფუჭებული ხილი. თუ დაჭრილ პომიდორს აქვს გარკვეული უსიამოვნო სუნი, მაშინ ასევე ჯობია არ გამოვიყენოთ - კარგია სოუსებისთვის, რომელთა შენახვაც შესაძლებელია მაცივარში. არ უნდა გქონდეთ იმედი, რომ ჩაქრობისას ეს ყველაფერი "გამოსწორდება".
ბულგარული წიწაკა უნდა იყოს ძლიერი, წვნიანი. რა ფერი იქნება, არც ისე მნიშვნელოვანია, მაგრამ ჩვეულებრივ იღებენ წითელ და ყვითელს, სქელი ხორცით. ხახვი იღებს ხახვს, არა წითელ, თუ ეს შესაძლებელია, არც ისე "ბოროტი".
ბოსტნეულის დაჭრა
ბოსტნეული ლეჩოსთვის: წიწაკა და ხახვი - ჩვეულებრივ დაჭრილი თხელ ნახევარ რგოლებად. პომიდორს კი ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში ჭრიან ტომატის პიურეში. მიუხედავად იმისა, რომ რიგ რეცეპტებში ნებადართულია მათი დამატება ნაჭრებად დაჭრილ სპინებში.
ყველაზე ხშირად, სრულიად მზა კერძი გრეხილია, რომელშიც ყველა კომპონენტმა გაიარა კარგი თერმული დამუშავება: შეწვა და ჩაშუშვა.
როგორც წესი, ბოსტნეული ჩაშუშულია ტომატის წვენში სანელებლებისა და სანელებლების დამატებით.
მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ძმარს ყოველთვის ემატება მომზადების ან ჩაშუშვის ბოლოს - მასთან კერძის მოხარშვა აბსოლუტურად შეუძლებელია.
კერძი დიდხანს უნდა ინახებოდეს ცეცხლზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში შენახვისას შესაძლოა ქილები აფეთქდეს.
ლეჩოს კონსერვანტებიდან ძმრისა და მარილის გარდა ემატება შაქარი, მცენარეული ზეთი და ლიმონმჟავა.
თუ რეცეპტში სხვა რამ არ არის მითითებული, მაშინ ძმარი არის სუფრა, 9 პროცენტი.
ლეჩოს ბანკები უნდა იყოს სტერილური. გახსნის შემდეგ შეინახეთ მხოლოდ მაცივარში ნეილონის თავსახურის ქვეშ.
Მნიშვნელოვანი :
მოგწონთ ცხარე პრეპარატები, რომლებიც მადას პირველივე კოვზიდან გიხსნით? თუ თქვენი პასუხი არის დიახ, მაშინ სწორ ადგილას მოხვედით. დღეს მინდა შემოგთავაზოთ უგემრიელესი პიკანტური ლეჩო "ნაპერწკალით" ნიმუშად. ჩვენ შეჩვეულები ვართ იმ ფაქტს, რომ ლეჩო კვლავ ეხება უფრო დელიკატურ, ტკბილ კონსერვაციას, მაგრამ ცხარე რეცეპტსაც აქვს არსებობის უფლება. მაგალითად, მყავს მეგობრები, რომლებიც უბრალოდ ვერ წარმოიდგენენ თავიანთ მენიუს სალათებისა და საჭმლის გარეშე.
ლეჩოს პიკანტურ ნაწილზე პასუხისმგებელი იქნება ნიორი და ცხარე წიწაკა. ასეთი ლეჩოს მირთმევა უგემრიელესია ხორცთან ან გამომცხვარ კარტოფილთან ერთად, შეიძლება მიირთვათ ჭიქის მადის სახითაც, მამაკაცებს მოეწონებათ.
მოამზადეთ სიის ყველა ელემენტი.
გარეცხეთ და გააშრეთ პომიდორი, ამოჭერით ადგილი, სადაც ყუნწი იზრდება, პომიდორი დაჭერით თვითნებურ ნაჭრებად - როგორც გსურთ.
მოამზადეთ ცხარე წიწაკის ნაჭრის ნახევარი, ასევე მოამზადეთ ნიორი - დაშალეთ თავი კბილი, შემდეგ გააცალეთ კანი, ჩამოიბანეთ და გაატარეთ პრესაში.
ბლენდერის თასში მოათავსეთ პომიდორი, გახეხილი წიწაკა და ნიორი. დაჭერით პომიდორი ცხარე დანამატებით რამდენიმე წამით.
გათალეთ დიდი ხახვი და ჩამოიბანეთ, ხახვი დაჭერით ნახევრად რგოლებად ან ზოლებად.
ტკბილი წიწაკა ირჩევს ხორციან, მწიფე, წვნიანს და ტკბილს. წიწაკას მოაშორეთ თესლი და ამოჭერით ტიხრები. წიწაკა დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
ცხარე პომიდვრის ბაზა ჩაასხით ქვაბში, მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და ტკბილი წიწაკა. ჩაასხით მარილი და შაქარი. დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და ტაფა ცეცხლზე დადგით.
ადუღეთ ლეჩო ადუღების მომენტიდან 30 წუთის განმავლობაში. პროცესის დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე ტაფაში ჩაასხით სუფრის ძმარი.
ცხარე ლეჩო დაალაგეთ წინასწარ მომზადებულ სტერილურ ქილებში, სასწრაფოდ დაახურეთ თავსახური და მოათავსეთ თავდაყირა.
ქილებს გადააფარეთ საბანი და გააჩერეთ ერთი დღე. ცოტა ხნის შემდეგ ცეცხლოვანი საჭმელი გადაიტანეთ საკუჭნაოში.
Გემრიელად მიირთვით!
ზოგადად, ლეჩო არის უნგრული და არა ბულგარული სამზარეულოს კერძი, როგორც ჩვეულებრივ ითვლება. და ტრადიციული უნგრული ლეჩოს რეცეპტი ძალიან განსხვავდება ჩვეულებრივი ტკბილი წიწაკის სალათისგან ტომატის სოუსში. "კულინარიულმა ედემმა" მოამზადა თქვენთვის უგემრიელესი ლეჩოს რეცეპტები - ფართოდ ცნობილიდან უჩვეულომდე. გადაწყვიტეთ ლეჩოს მომზადება ზამთრისთვის? მაშინ შეუდექით საქმეს!
ინგრედიენტები:
1,4 კგ მწვანე ტკბილი წიწაკა,
600 გრ პომიდორი,
2 თავი ხახვი
80 გრ ღორის ცხიმი,
50 შებოლილი ბეკონი,
5 გრ პაპრიკა
მარილი გემოვნებით.
სამზარეულო:
გაფცქვენით მწვანე წიწაკა და დაჭერით სიგრძეზე 8 ნაწილად. პომიდორი რამდენიმე წამით ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ ყინულოვან წყალში, გაფცქვენით და დაჭერით ოთხად. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ქვაბში ჩავყაროთ ცხიმი და გავწუროთ წვრილ კუბიკებად დაჭრილი ბეკონი გამჭვირვალემდე, დავასხათ ხახვი და შევწუროთ ოქროსფერამდე. დაუმატეთ პაპრიკა, აურიეთ და ტაფაში მოაყარეთ დაჭრილი პომიდორი და წიწაკა. მარილი და ხარშეთ მაღალ ცეცხლზე. როდესაც სითხის ნაწილი აორთქლდება, დააფარეთ თავსახური და შეამცირეთ სითბო. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება.
ეს არის იგივე რეცეპტი, რომელიც ითვლება ლეჩოს წინამორბედად, რომელსაც ზამთარში სუფრაზე მივირთმევდით. მზა ლეჩოს შეგიძლიათ დაუმატოთ სოსისი ან სოსისი, შეურიოთ და გამოაცხვოთ ათქვეფილი კვერცხი, ან ჩაშუშვის დასაწყისში ცოტა ბრინჯი დაუმატოთ. მაგრამ, როგორც ზამთრისთვის მომზადება, ეს რეცეპტი არ არის ძალიან შესაფერისი, გარდა იმისა, რომ გამოვიყენოთ შანსი და გავასტერილოთ ქილები ნახევარი საათის განმავლობაში. კულინარიის სპეციალისტებს შორის უფრო გავრცელებულია ბულგარული ლეჩოს რეცეპტი და მისი მრავალი ვარიანტი.
ლეჩო ბულგარულად (ძმრის გარეშე)
ინგრედიენტები:
1 კგ ტკბილი წიწაკა
1 კგ ტომატის პიურე,
2 ს.კ საჰარა,
1 ს.კ მარილი.
სამზარეულო:
ფერადი წიწაკა დავჭრათ სიგრძეზე ფართო ზოლებად ან კვადრატებად. ახალი პომიდვრის პიურე (გავლილი ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში დაჭრილი) მოხარშული 2-3-ჯერ. მოაყარეთ მარილი, შაქარი, დაჭრილი წიწაკა და ადუღეთ 20-30 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. გააბრტყელეთ სტერილიზებულ ქილებში.
ინგრედიენტები:
4 კგ პომიდორი,
5 კგ წიწაკა
1 დასტა საჰარა,
2 ს.კ მარილი,
2 ს.კ 9% ძმარი.
სამზარეულო:
პომიდორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, წიწაკა დაჭერით სიგრძეზე 6-8 ნაწილად. მიღებული პომიდვრის მასა ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი, მარილი და დადგით ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ ქვაბში მოაყარეთ წიწაკა და ზეთი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 30 წუთი. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაასხით ძმარი, დაალაგეთ სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.
ინგრედიენტები:
2 კგ წიწაკა
3 კგ პომიდორი ან 2 ლიტრი ტომატის წვენი,
2 დიდი სტაფილო
2 ს.კ მარილი,
3 ს.კ საჰარა,
10 მიხაკი,
2-3 ღვეზელი ცხარე წიწაკა,
300 გრ ნიორი
10 ბარდა წიწაკა.
სამზარეულო:
გახეხილი პომიდორი საცერში გადაიტანეთ ან ბლენდერით დაჭერით. წიწაკა დაჭრილი ზოლებით. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ყველაფერი აურიეთ, დაამატეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 5-10 წუთის განმავლობაში. დაალაგეთ ცხელი სტერილიზებულ ქილებში, დააფარეთ თავსახური და გაასუფთავეთ: ლიტრიანი ქილები - 10 წუთი, 3 ლიტრიანი ქილები - 20 წუთი. გააფართოვოს.
ლეჩო სტაფილოთი და ტომატის წვენით
ინგრედიენტები:
2,5 კგ ტკბილი წიწაკა,
500 გრ სტაფილო
1 ლიტრი ტომატის წვენი
1 ს.კ მარილი,
½ ჭიქა შაქარი
½ ჭიქა მცენარეული ზეთი
1 ჩ.კ 70% ძმარი,
¼ ჭიქა წყალი.
სამზარეულო:
შეურიეთ ტომატის წვენი და სანელებლები, ადუღეთ 10 წუთი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები, მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და ბულგარული წიწაკა, მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. გაანაწილეთ ცხელი სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ.
ინგრედიენტები:
2,5 კგ პომიდორი,
1,5 კგ ტკბილი წიწაკა,
1 ხახვი
30 გრ ნიორი
1 ს.კ მარილი,
2 ს.კ საჰარა,
4-5 დაფნის ფოთოლი,
¼ ჩ/კ დაფქული წიწაკა,
1 ჩ.კ 70% ძმარი.
სამზარეულო:
გაატარეთ პომიდორი ხორცსაკეპ მანქანაში და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ქაფი არ გამოჩნდება. გახეხეთ საცერში, რომ თესლი მოიცილოთ. წიწაკა დავჭრათ ზოლებად, ხახვი ნახევრად რგოლებად, ყველაფერი მოვაყაროთ ტომატის პიურეში. მოვაყაროთ მარილი, შაქარი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი და ვშუშოთ სახურავის ქვეშ, სანამ წიწაკა არ დარბილდება. მოაყარეთ გახეხილი ნიორი და 3-5 ს.კ. მცენარეული ზეთი. ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით ძმარი, აურიეთ, ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ. შეფუთეთ გაციებამდე.
ინგრედიენტები:
3 კგ ტკბილი წიწაკა,
3 კგ ხახვი
4 კგ პომიდორი,
1 ს.კ პაპრიკა,
მარილი, ცხელი წითელი წიწაკა - გემოვნებით,
ზეითუნის ზეთი შესაწვავად.
სამზარეულო:
ხახვი დაჭრილი ნახევარ რგოლებად, წიწაკა - ფართო ზოლები. პომიდორს მოაცილეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად. ხახვი შეწვით ზეითუნის ზეთში გამჭვირვალემდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ პაპრიკა და 1 ს.კ. წყალი. დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ 5 წუთი, მოაყარეთ პილპილი, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და ადუღეთ 10 წუთი. დაუმატეთ პომიდორი და მოხარშეთ, აურიეთ, საშუალო ცეცხლზე 5-10 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე, მარილი, მოასხით ცხარე წიწაკა და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ კიდევ 10 წუთი. დაალაგეთ ბანკებში, გაახვიეთ.
ლეჩო (ძმრის გარეშე)
ინგრედიენტები:
1 კგ პომიდორი,
1 კგ წიწაკა
2 ს.კ მცენარეული ზეთი,
1 ს.კ მარილი.
სამზარეულო:
პომიდორს მოაცილეთ კანი, დაჭერით. წიწაკა დავჭრათ ფართო ზოლებად და შევურიოთ პომიდორს. ადუღეთ ყველაფერი დარბილებამდე. მარილი, ადუღეთ კიდევ 5 წუთი, ჩაყარეთ სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.
ინგრედიენტები:
3 კგ პომიდორი,
3 კგ წითელი და 1 კგ მწვანე წიწაკა,
1 ჭიქა მცენარეული ზეთი,
½ ჭიქა 9% ძმარი
2 ს.კ მარილი,
2-4 სუფრის კოვზი საჰარა.
სამზარეულო:
პომიდორი ტყავის გარეშე გახეხეთ პიურეში, შეურიეთ დაჭრილი წიწაკა და სანელებლები, მოხარშეთ ადუღების მომენტიდან 30 წუთის განმავლობაში. დაალაგეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ.
ინგრედიენტები:
6 კგ პომიდორი,
5 კგ მწვანე ბულგარული წიწაკა,
500 გრ სტაფილო
1 თავი ნიორი
2-3 ს.კ მარილი,
75 მლ 9% ძმარი,
200 გრ შაქარი
125 მლ მცენარეული ზეთი,
1 ღვეზელი ცხელი წითელი წიწაკა,
ოხრახუში და ნიახური - გემოვნებით.
სამზარეულო:
პამიდორი და სტაფილო გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, წვრილად დაჭერით ნიორი, მწვანილი და ცხარე წიწაკა, ყველაფერი აურიეთ და დადგით ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ, მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. ნარევში ჩაყარეთ ბულგარული წიწაკა, დაჭერით ნაჭრებად, ადუღეთ და მოხარშეთ 45 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე დაასხით ძმარი. დაალაგეთ ცხელი სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ და შეფუთეთ ერთი დღის განმავლობაში.
ინგრედიენტები:
5 კგ წითელი ტკბილი წიწაკა,
3 ლიტრი ტომატის წვენი
1 კგ სტაფილო
1-2 ღვეზელი ცხარე წიწაკა,
1 დასტა საჰარა,
100-150 გ 9% ძმარი,
200 გრ მცენარეული ზეთი,
3,5 ს.კ მარილი,
100-150 გრ ნიორი,
ოხრახუში და კამა.
სამზარეულო:
წიწაკა დავჭრათ სიგრძეზე 4 ნაწილად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, მწარე წიწაკა წვრილად დავჭრათ. ნივრისა და მწვანილის გარდა ყველაფერი ფენებად მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით პომიდვრის წვენში, ადუღების მომენტიდან 20 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. შემდეგ მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. ხარშვის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. დაალაგეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ.
ლეჩო მზადდება არა მხოლოდ ტკბილი წიწაკისგან, მარაგი მზარეულებმა შექმნეს მრავალი რეცეპტი ლეჩოს სხვა ბოსტნეულისგან. აქ არის რამდენიმე საინტერესო რეცეპტი თქვენთვის.
ინგრედიენტები:
2 კგ ყაბაყი,
1 კგ ტკბილი წიწაკა
400 გრ ტომატის პასტა,
1 ჭიქა წყალი
150 გრ შაქარი
300 გრ მცენარეული ზეთი,
1 ს.კ მარილი,
½ ჩ/კ დაფქული წითელი წიწაკა,
70 გ 9% ძმარი.
სამზარეულო:
შეურიეთ ტომატის პასტა, წყალი და სანელებლები, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მდუღარე მარინადში მოათავსეთ დაჭრილი ყაბაყი და წიწაკა, ადუღეთ 30 წუთი. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დაასხით ძმარი. გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.
ცხარე ყაბაყის ლეჩო
ინგრედიენტები:
3 კგ ყაბაყი,
100 გრ ნიორი
6 ტკბილი წიწაკა
1 წიწაკა ცხარე წიწაკა,
1 ლიტრი ტომატის წვენი
2 ს.კ მარილი,
1 ჭიქა 9% ძმარი
1 ჭიქა შაქარი.
სამზარეულო:
ნიორი, ტკბილი და მწარე წიწაკა გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაასხით პომიდვრის წვენი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი, კარგად მოურიეთ და ადუღეთ 10 წუთი. ყაბაყი ჩავყაროთ პომიდვრის ნარევში და ვადუღოთ კიდევ 20 წუთი. დაალაგეთ ცხელი სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ.
ლეჩო გადამწიფებული კიტრიდან
ინგრედიენტები:
5 კგ კიტრი,
2,5 კგ პომიდორი,
1 კგ ტკბილი წიწაკა
200 გრ შაქარი
200 გ 6% ძმარი,
300გრ კარაქი
3 ს.კ მარილი,
1 თავი ნიორი.
სამზარეულო:
პომიდორი და წიწაკა გახეხეთ ბლენდერში, ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი, მარილი, ძმარი, ზეთი და დადგით დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. კიტრი კანიდან გამოაცალეთ, თუ ძალიან მყარია, დაჭერით ნაჭრებად, მოათავსეთ ქვაბში. ადუღეთ 10 წუთი, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, აურიეთ. დაალაგეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ.
კიტრის ლეჩო
ინგრედიენტები:
3 კგ კიტრი,
1 კგ ხახვი
1 დასტა საჰარა,
1 ს.კ მარილი,
½ ჭიქა მცენარეული ზეთი
½ ჭიქა წყალი
500 გრ ტომატის პასტა,
შავი ან წითელი დაფქული წიწაკა - გემოვნებით,
100 გ 9% ძმარი.
სამზარეულო:
შეურიეთ ყველა პროდუქტი, გარდა კიტრისა, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კიტრი და ადუღეთ კიდევ 15-20 წუთი. დაალაგეთ ცხელი სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ.
ლეჩო ბადრიჯნით
ინგრედიენტები:
3 კგ პომიდორი,
1,5 კგ ხორციანი წითელი და მწვანე წიწაკა,
1,5 კგ ბადრიჯანი,
2 ს.კ მარილი,
½ ჭიქა შაქარი
½ ჭიქა მცენარეული ზეთი.
სამზარეულო:
პამიდორი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში, ჩაასხით ქვაბში და ადუღების მომენტიდან მოხარშეთ 25-30 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ მარილი, შაქარი, მცენარეული ზეთი, მოხარშეთ კიდევ 25-30 წუთი. დაასხით კუბიკებად დაჭრილი წიწაკა, გაფცქვნილი ბადრიჯანი კუბიკებად, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 25-30 წუთი, ჩაყარეთ ცხელი სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ.
წარმატებებს გისურვებთ ლეჩოს მოსავალს ზამთრისთვის!
ლარისა შუფტაიკინა
წიწაკის ლეჩო ზამთრისთვის ალბათ ყველაზე ნათელი, სურნელოვანი და გემრიელია ყველა პრეპარატს შორის. ბოსტნეულის ნათელი უნიკალური სუნი, რომელიც შერწყმულია მდიდარ გემოსთან, ლეჩოს აქცევს დიასახლისებში კონსერვის პოპულარულ სახეობას და ყველა ასაკის ადამიანში საყვარელ საჭმელს. ლეჩოს პოპულარობის საიდუმლო ის არის, რომ სეზონური ბოსტნეულის მინიმალური ნაკრებიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი კერძი შესანიშნავი გემოთი და კვებითი თვისებებით. ამ პრეპარატის შემადგენელი ბოსტნეულის ღირებული ვიტამინის შემადგენლობა შენარჩუნებულია მომზადების დროს მხოლოდ მცირე შეცდომებით, ამიტომ წიწაკის ლეჩო ზამთრისთვის შეიძლება ჩაითვალოს ძალიან ჯანსაღ და რეკომენდებულ საჭმელად.
მაღალი ხარისხის ბოსტნეულის არჩევანი, როგორც თქვენ ალბათ მიხვდით, ლეჩოს მომზადების ყველაზე მნიშვნელოვანი მომენტია. აქ ძირითადი ინგრედიენტებია ბულგარული წიწაკა და პომიდორი, ამიტომ ისინი უნდა იყოს მწიფე (მაგრამ არა გადამწიფებული), ტკბილი და ხორციანი. უმჯობესია წითელი პომიდვრის მიღება, რადგან ვარდისფერი ხილით დამზადებულ ლეჩოს არ ექნება დამახასიათებელი ნათელი ფერი, რომელიც იწვევს მადას. წიწაკა ასევე ირჩევს ნათელ ფერს და აუცილებლად სქელკედლიან, მკვრივ, ხრაშუნას და სურნელოვანს. პრინციპში, ბულგარული წიწაკის ფერი შეიძლება იყოს ნებისმიერი, მაგრამ უმჯობესია, თუ წიწაკა წითელია - ის ყველაზე ტკბილი და გემოვნებით მდიდარია, ლეჩო კი მასთან ერთად უაღრესად მადისაღმძვრელად გამოიყურება. ლეჩოს ასევე შეიძლება შეიცავდეს ხახვი, სტაფილო, ცხარე წიწაკა, ნიორი, ყაბაყი, ბადრიჯანი, ბრინჯი, ლობიო და მწვანილი. ყველა ეს ინგრედიენტი ლეჩოს ასე განსხვავებულს და უნიკალურს ხდის და მისი მომზადების ვარიაციები მართლაც უსასრულოა.
ზამთრისთვის წიწაკისგან ლეჩოს მკაცრად განსაზღვრული რეცეპტი არ არსებობს და, დიასახლისების მრავალრიცხოვანი ექსპერიმენტების წყალობით, ზამთრისთვის ლეჩოს მოსავლის უთვალავი გზა უკვე დაგროვდა. ლეჩოს მომზადების პრინციპი, როგორც წესი, შემდეგნაირად იშლება - ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით დაჭრილ პომიდორს ადუღებენ დაჭრილ წიწაკასთან და სხვა ბოსტნეულთან ერთად, თუ რეცეპტი ამას გულისხმობს, ხარშვის ბოლოს ემატება სუფრის ძმარი, რის შემდეგაც ლეჩო. იდება ქილებში. ლეჩოს წიწაკას ჩვეულებრივ ჭრიან ზოლებად, ჩხირებად ან ნახევარ რგოლებად 1-დან 2 სმ-მდე სისქით, დაფქვა არ არის საჭირო, თორემ ბოსტნეული მოიხარშება და არ ექნება გამოხატული გემო. მარილის, შაქრისა და სანელებლების დამატება საუკეთესოდ არის მორგებული თქვენს გემოვნებაზე. ლეჩოს სიტკბოს, პიკანტურობის და მჟავიანობის ხარისხი რეგულირდება ძირითადი ინგრედიენტების დახმარებით. ასე რომ, პრეპარატის სიტკბოს აძლევს სტაფილო და შაქარი, პიკანტურობას - ცხარე წიწაკა და ნიორი, მჟავე ნოტები - პომიდორი და ძმარი.
ტკბილი წიწაკის ნაჭრები ტკბილ-ცხარე ტომატის სოუსში არის შესანიშნავი მადისაღმძვრელი, დამოუკიდებელი გვერდითი კერძი და შესანიშნავი დამატება ხორცის, ფრინველის, თევზის ან კარტოფილისთვის. გარდა ამისა, წიწაკის ლეჩო ზამთრისთვის შეიძლება იყოს გასახდელი ბორშისთვის ან სენდვიჩების კომპონენტად. მისი შემადგენლობის მინიმალიზმით, ლეჩო წარმოუდგენლად გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის. აბა, შთაგონებული ხარ? მაშინ ნუ დავკარგავთ დროს!
ინგრედიენტები:
1,5 კგ პომიდორი,
1 კგ ბულგარული წიწაკა,
2 საშუალო ხახვი,
150 მლ მცენარეული ზეთი,
100 გრ შაქარი
2 სუფრის კოვზი მარილი (სლაიდის გარეშე)
50 მლ 9% ძმარი.
სამზარეულო:
ამოიღეთ თესლი ბულგარული წიწაკისგან და დაჭერით ზოლებად. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად და დავჭრათ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით. ღრმა ქვაბში გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. დაამატეთ ხახვი და მოშუშეთ სანამ რბილია, 3-დან 4 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი, შაქარი და მარილი. აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და ადუღეთ თავდახურული 15 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში 2-3-ჯერ აურიეთ ლეჩო. დაუმატეთ ძმარი და ადუღეთ კიდევ 4-5 წუთი. წიწაკა დავალაგოთ სტერილიზებულ ქილებში ისე, რომ შეავსოს მოცულობის დაახლოებით ორი მესამედი და ზემოდან მოასხით ტომატის სოუსი. გააბრტყელეთ ქილები სტერილიზებული ხუფებით და გააცივეთ.
წიწაკის ლეჩო პომიდორთან და ბაზილიკით
ინგრედიენტები:
2 კგ პომიდორი,
1 კგ ბულგარული წიწაკა,
1 დიდი ხახვი
1 თავი ნიორი
1 წიწაკა ცხარე წიწაკა,
1/2 კონა ბაზილიკი
100 გრ შაქარი
20 გრ მარილი
2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი,
2 სუფრის კოვზი 6% ძმარი,
სამზარეულო:
პომიდორი დაჭერით და ბაზილიკთან ერთად გახეხეთ ბლენდერში პიურემდე. მიღებული პიურე გაწურეთ წვრილ საცერში. მიღებული მასა ჩაასხით ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი და გრძელ ნაჭრებად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ შაქარი, მარილი, ძმარი, მცენარეული ზეთი და შავი პილპილი. აურიეთ და მოხარშეთ 3-დან 5 წუთის განმავლობაში. დაალაგეთ ლეჩო სტერილიზებულ ქილებში, დარწმუნდით, რომ ტომატის წვენი ზემოდან დაასხით. გააბრტყელეთ ქილები, გადაატრიალეთ თავდაყირა და საბანში გახვეული გააციეთ.
წიწაკის ლეჩო პომიდორთან და სტაფილოთთან ერთად
ინგრედიენტები:
1,8 კგ პომიდორი,
1 კგ ბულგარული წიწაკა,
500 გრ სტაფილო
9 შავი პილპილის მარცვლები,
6 ბარდა წიწაკა,
6 კბილი,
5 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი,
3 სუფრის კოვზი შაქარი
1 სუფრის კოვზი მარილი
1 ჩაის კოვზი 70% ძმარი.
სამზარეულო:
დაჭრილი პომიდორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერით. ჩაასხით პომიდვრის წვენი ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. სანამ წვენი ადუღდება, ბულგარული წიწაკა დავჭრათ გრძელ ზოლებად, დაახლოებით 5 მმ სისქის, სტაფილო წრეებად, ნახევარწრედ ან ჩხირებად. პომიდვრის მასას დაუმატეთ ბოსტნეული მცენარეულ ზეთთან, შაქართან და მარილთან ერთად. აურიეთ და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 35-40 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. ჩაყარეთ სანელებლები სტერილიზებულ ქილებში, შემდეგ კი ლეჩო. სახურავებს დაასხით ძმარი და გააბრტყელეთ ქილები.
წიწაკის მკურნალობა ზამთრისთვის სახლში
ინგრედიენტები:
4 ქილა 0,5 ლ:
1 კგ ბულგარული წიწაკა,
1 კგ პომიდორი,
4 ნათურა
1 დიდი თავი ნიორი,
1 კონა ოხრახუში
100 მლ მცენარეული ზეთი,
3 სუფრის კოვზი შაქარი (დაგროვილი)
1 სუფრის კოვზი მარილი (დაგროვილი)
2 სუფრის კოვზი 9% ძმარი,
1/2 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი.
სამზარეულო:
პომიდვრის კანზე გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ჭრილობა. პომიდორი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 1 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოაცილეთ კანი. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად, ხახვი - ნახევრად რგოლებად, ბულგარული წიწაკა - ნაჭრებად, ნიორი და ოხრახუში დავჭრათ. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ხახვი და შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე. დაუმატეთ პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, მარილი, შაქარი და შავი პილპილი. ურიეთ და ხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ ლეჩოს. მზადყოფნამდე 2-3 წუთით ადრე დაუმატეთ ნიორი და ოხრახუში. ჩაასხით ძმარი და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი, შემდეგ გაანაწილეთ ლეჩო სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ სტერილიზებული ხუფებით. გადააბრუნეთ ქილები თავდაყირა და გააცივეთ საბნის ქვეშ.
ბულგარული წიწაკის და ბადრიჯნის ლეჩო ზამთრისთვის
ინგრედიენტები:
700 მლ 4 ქილაზე:
2 კგ ბულგარული წიწაკა,
2 კგ ბადრიჯანი,
3 კგ პომიდორი,
500 გრ ხახვი,
1 თავი ნიორი (სურვილისამებრ)
300 მლ მცენარეული ზეთი,
80-100 გრ შაქარი,
80-100 მლ 9% ძმარი,
მარილი გემოვნებით.
სამზარეულო:
სურვილისამებრ, ბადრიჯანს კანი მოაცილეთ და ბოსტნეული კუბიკებად დაჭერით. მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ ცოტა ხნით, რომ სიმწარე გამოვიდეს, რის შემდეგაც ბადრიჯანი უნდა გამოწუროთ. ბულგარული წიწაკა დაჭერით ზოლებად, ხახვი - კუბიკებად ან ნახევარ რგოლებად. გახეხეთ პომიდორი ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში. ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ხახვი, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ ბულგარული წიწაკა, აურიეთ და ადუღეთ 5-8 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ბადრიჯანი და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი. დაამატეთ პომიდვრის მასა, კარგად აურიეთ და ადუღეთ 30-დან 40 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ შაქარი, ნიორი (გამოყენების შემთხვევაში), დაასხით ძმარი და მოაყარეთ ლეჩო გემოვნებით. ცხელი ლეჩო დავალაგოთ ქილებში და გავაბრტყელოთ. შეფუთეთ საბანით და გააცივეთ.
წიწაკის ლეჩო ბრინჯით ზამთრისთვის
ინგრედიენტები:
500 გრ ბულგარული წიწაკა,
500 გრ პომიდორი,
1 დიდი ხახვი
1 დიდი სტაფილო
100 გრ ბრინჯი
3-4 კბილი ნიორი,
50 მლ მცენარეული ზეთი,
30 გრ შაქარი
30 მლ 9% ძმარი,
10 გრ მარილი
სანელებლები გემოვნებით.
სამზარეულო:
გახეხეთ პომიდორი ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერის გამოყენებით. ჩაასხით ტომატის პასტა მძიმე ფსკერიან ქვაბში. დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი ხახვი, გახეხილი სტაფილო და კუბებად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა. დაამატეთ ბრინჯი, აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაბალ ცეცხლზე 40-50 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი და ბოსტნეული არ მოიხარშება. ლეჩო პერიოდულად უნდა მოურიოთ, მასა გადმოვიღოთ ტაფის კედლებიდან. მომზადებამდე 5 წუთით ადრე მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი, შაქარი და მარილი. შეურიეთ. ჩაასხით ძმარი, აურიეთ, გადმოდგით ლეჩო ცეცხლიდან და დაალაგეთ სტერილიზებულ ქილებში. დახურეთ ქილები ჰერმეტულად და, საბანში გახვეული, გააგრილეთ.
ისიამოვნეთ სურნელოვანი ცხარე წიწაკის ლეჩოს მშვენიერი გემოთი ზამთრისთვის ჩვენი რეცეპტების პრაქტიკაში გამოყენებით. წარმატებებს გისურვებთ მომზადებაში!
მოსავლის აღების სეზონზე ყველა დიასახლისი ცდილობს რაც შეიძლება მეტი მარაგი გააკეთოს ზამთრისთვის. ლეჩო მრავალი წლის განმავლობაში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ბოსტნეულის პრეპარატია. გამოიყენეთ დადასტურებული ვარიანტები და დარწმუნდით, რომ სცადეთ ახალი რეცეპტები, ზოგიერთი საუკეთესო.
ლეჩო ძალიან პოპულარული კერძია არა მხოლოდ ჩვენს ქვეყანაში. კლასიკური უნგრული მკურნალობა სწრაფად გავრცელდა მთელ ევროპაში. რეცეპტების მრავალფეროვნების მიუხედავად, თითოეულში აუცილებელი ინგრედიენტებია წიწაკა, პომიდორი, სტაფილო და ხახვი.
ეს ვარიანტი ერთ-ერთი ყველაზე მარტივია. მომზადება იქნება არა მხოლოდ ძმრის, არამედ ზეთის გარეშეც, ამიტომ იდეალურია ვეგეტარიანელებისთვის და მარხვისთვის.
სამზარეულო:
პომიდორი გახეხეთ პიურეში, მოაშორეთ წიწაკა თესლიდან და დაჭერით თხელ ზოლებად. გაფცქვენით და გახეხეთ სტაფილო საშუალო ან დიდ სახეხზე. ხახვი შეიძლება წვრილად დავჭრათ და თუ არ მოგწონთ მისი გემო წინასწარ შეწვის გარეშე, შეგიძლიათ ხორცის საფქვავში გახეხეთ. ნიორი გახეხეთ ან დანით დაჭერით.
ამ რეცეპტისთვის, ბოსტნეული უნდა იყოს ახალი და იდეალურ მდგომარეობაში, ნაკბენისა და დაზიანების გარეშე.
პომიდვრის პიურე დადგით პატარა ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. დაამატეთ მარილი და შაქარი, აურიეთ.
გახეხილი სტაფილო მოაყარეთ ტომატის პიურეში, ადუღეთ 10 წუთი. დაუმატეთ წიწაკა და ხახვი. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 20 წუთი. გამორთვამდე 5 წუთით ადრე მოაყარეთ შავი პილპილი და ნიორი. მზა ლეჩო დაალაგეთ მშრალ, წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში.
რეცეპტი ძალიან მარტივია, ასე რომ, დამწყებთათვისაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს მას. მთავარია დაიცვან მითითებული პროპორციები და ყველაფერი აუცილებლად გამოვა.
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ბოსტნეული. პამიდორი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დადგით ნელ ცეცხლზე და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში რეგულარულად ურიეთ.
ხახვი დავჭრათ ნახევარ ან მეოთხედ რგოლებად, სტაფილო გავხეხოთ საშუალო სახეხზე. ბოსტნეული მოათავსეთ ტაფაში და ადუღეთ ცოტა ზეთით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
წიწაკა დავჭრათ პატარა ზოლებად, დავამატოთ პომიდორი, მოვაყაროთ შემწვარი, მარილი და შაქარი.
ყველაფერი აურიეთ, ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. მზადყოფნამდე ხუთი წუთით ადრე დავამატოთ ძმარი. დაალაგეთ ცხელი ლეჩო სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ, შეფუთეთ თბილ საბანში.
გაითვალისწინეთ!
იმის შესამოწმებლად, თუ რამდენად კარგად არის დალუქული ქილები, გადაატრიალეთ ისინი, რომ გაგრილდეს.
ეს რეცეპტი იდეალურია დაკავებული ქალებისთვის. საოცარ დამხმარეში ლეჩო არ დაიწვება და უფრო მეტად შეინარჩუნებს ბოსტნეულის გემოს და არომატს.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
გახეხეთ პომიდორი, მოათავსეთ მულტიქუერის თასში. იქ გაგზავნეთ დაჭრილი წიწაკა, გახეხილი სტაფილო, წვრილად დაჭრილი ხახვი და დაჭყლეტილი ნიორი, მარილი და შაქარი. ჩართეთ „ჩაქრობის“ რეჟიმი 1,5 საათის განმავლობაში, დაამატეთ ძმარი და გადართეთ რეჟიმი „გათბობაზე“ ან „თბილად შენარჩუნებაზე“ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაასხით ბანკებში და გააბრტყელეთ.
ლეჩოს შეკერვისთვის ქილები არა მხოლოდ კარგად უნდა იყოს გარეცხილი და სტერილიზებული, არამედ გაშრობაც.
შესანიშნავი სრული გარნირი. უბრალოდ გააცხელეთ ტაფაში და ვახშამი მზად არის. ბლანკი ნებისმიერ თანამედროვე დიასახლისს დაეხმარება.
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
დიდ ქვაბში მოვაყაროთ დაფქული პომიდორი, გახეხილი სტაფილო, წვრილ ზოლებად დაჭრილი წიწაკა და წვრილად დაჭრილი ხახვი.
დაბალ ცეცხლზე ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ბრინჯი, მარილი, ზეთი და შაქარი. ადუღეთ დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი მზად არ იქნება. დაუმატეთ ძმარი და ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთი. შემდეგ დაუყოვნებლივ დაიშლება ბანკებში და კორპში. შეფუთეთ თბილ საბანში გაციებამდე.
გაითვალისწინეთ!
ეს მომზადება კარგად უხდება მოხარშულ ან შემწვარ ძეხვს, ხორცის ბურთულებს ან ათქვეფილ კვერცხს.
დიასახლისების უმეტესობას სძულს ბლანკებით ქილების სტერილიზაცია. და ამ დამატებითი დამუშავების გარეშე, ბანკები შეიძლება ვერ გადარჩნენ. ეს რეცეპტი საიმედოა. ლეჩო თბილ ოთახშიც შენარჩუნდება, დარწმუნებული იყავით.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
დიდ ქვაბში, სასურველია წებოვანი საფარით, მოაყაროთ საშუალო სახეხზე გახეხილი სტაფილო, წვრილად დაჭრილი წიწაკა და წვრილად დაჭრილი ხახვი. დაუმატეთ ზეთი, აურიეთ და ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. პომიდორი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, გააგზავნეთ დანარჩენ ბოსტნეულზე შაქართან, მარილთან და წიწაკასთან ერთად. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 10 წუთი, დაასხით ძმარი და გააჩერეთ კიდევ ერთი წუთი. დაუყოვნებლივ გაყავით ქილებში და დახურეთ.
ლეჩოს უამრავი რეცეპტი არსებობს. მაგრამ ოპტიმალური შედეგის მისაღწევად, მიზანშეწონილია დაიცვან შემდეგი რეკომენდაციები:
მოამზადეთ ჩვენი რეცეპტების მიხედვით და შექმენით თქვენი საკუთარი ინგრედიენტებითა და სანელებლების ექსპერიმენტებით. ჩვენ მოუთმენლად ველით თქვენს გამოხმაურებას და კომენტარებს.
