ნამდვილი პილაფი არის არომატების, წვნიანი ხორცის, გემრიელი ბოსტნეულის კომბინაცია. კომპლექსური კერძები რეცეპტების განხორციელების თვალსაზრისით გარკვეულ საიდუმლოებას წარმოადგენს, მაგრამ ამავე დროს ისინი მზარეულებს წარმოსახვის მრავალ ვარიანტს აძლევენ.
სხვადასხვა სახის ხორცით ტრადიციული პილაფის მომზადების უნარი დაგეხმარებათ ყველაზე მომთხოვნი და რჩეული სტუმრების გაოცებაშიც კი. 
სწორი პილაფის ერთი რეცეპტი არ არსებობს: უზბეკეთშიც კი მას ამზადებენ რამდენიმე სახის ხორცისგან და ხშირად სხვადასხვა ზეთს იყენებენ ძირის შესაწვავად. არსებობს ურღვევი წესები, რომელთა გარეშეც იდეალური კერძი არ იმუშავებს.
Მნიშვნელოვანი! ხორცით ნამდვილ პილაფში, ყველა კომპონენტი ავსებს ერთმანეთს, მაგრამ არ ერწყმის ფაფას და განსხვავდება ფორმისა და კონსისტენციის მიხედვით.
ტრადიციულ კერძს არ სჭირდება ძვირადღირებული ან ძნელად მოსაპოვებელი ინგრედიენტების გამოყენება. ტექნოლოგია არის საფუძველი. და თუ არ დაიცავთ მის თანმიმდევრობას, კერძი იდეალურისგან შორს იქნება.
წარმოგიდგენთ 7 ნიუანსს, რომელიც დაგეხმარებათ პილაფის სწორად მომზადებაში:
უზბეკური კერძი მზადდება ბრინჯის, ხორცისა და სტაფილოს მკაცრი პროპორციებისგან. შეამცირეთ და გაზარდეთ დარჩენილი კომპონენტები გემოვნებით.
Მნიშვნელოვანი! რეცეპტი შეიცავს 1 წილი ხორცი, 1 წილი ბრინჯი და 1 წილი სტაფილო.
იშვიათ შემთხვევებში პილაფს ამზადებენ სტაფილოს 0,8 ნაწილის გამოყენებით. ამ შემთხვევაში, ის უნდა დაიჭრას თხელ ზოლებად ან კუბებად.
რამდენი დრო სჭირდება კერძის მომზადებას, დამოკიდებულია გამოყენებული ხორცზე და არჩეულ მეთოდზე. ღუმელში პილაფის გამოცხობას ზირვაკის შეწვის შემდეგ საშუალოდ 40-60 წუთი დასჭირდება. მოხარშეთ საჭმელი გაზქურაზე 20-30 წუთის განმავლობაში. ცეცხლზე მომზადება ყველაზე სწრაფია. 
მოხარშულ პილაფს მიირთმევენ ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად. თუ ეს არასტანდარტული რეცეპტია, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოუსები. კლასიკური უზბეკური პილაფი არ არის რეკომენდირებული დამატებითი საწებლებით შეზავება. 
აღმოსავლური კერძის ძირითადი კომპონენტებია ხორცი, მცენარეული ზეთი, სტაფილო, ბრინჯი და ხახვი. ტრადიციული მწვანილებიდან და სანელებლებიდან ნებისმიერ რეცეპტში გამოიყენება მარილი და კუმინი. მაგრამ პილაფის სანელებლების ნაკრები ნამდვილი კრეატიულობაა.
თქვენ შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ რეცეპტები ინგრედიენტების კომბინირებული გამოყენებით, ან შეიძინოთ მაღაზიაში ნაყიდი სანელებლები „პილაფისთვის“. 
სტაფილოს არჩევისას გაითვალისწინეთ, რომ ყვითელს უფრო ტკბილი გემო აქვს: გამოიყენეთ დაახლოებით 30-40% ყვითელი ბოსტნეული და 70-60% ნარინჯისფერი. თუმცა, ეს პროდუქტი შეიძლება არ იყოს ხელმისაწვდომი ყველა ბაზარზე. ბოსტნეულის მომზადებამდე სცადეთ, მწარე სტაფილო კერძის გემოს გაუფუჭებს. 
უზბეკური პილაფი ტრადიციულად შეიცავს დევზირას ბრინჯს (დევ-ზირა). ეს პროდუქტი იზრდება ფერგანას ხეობაში - ცნობილი კერძის "სამშობლოში". 
ის შეიცავს ცოტა სახამებელს, შთანთქავს უამრავ სითხესა და ზეთს და საკმაოდ მყარია. თუმცა, ცხიმის დიდი რაოდენობითაც კი, მარცვლეული რჩება დამსხვრეული. დევზირას ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არპა-შოლი, კონილიგი, ჩუნგარა, დასტარ-სარიკი.
მიუხედავად ჯიშების უზარმაზარი რაოდენობისა, ბევრი მზარეული ჩვეულებრივ კრასნოდარის ან ალთაის ბრინჯს არანაკლებ გემრიელი და პილაფისთვის შესაფერისი თვლის.
საერთო პრობლემა ის არის, რომ გრძელი მარცვლეული ბრინჯი მშრალი რჩება. სწორად მოხარშვისას მრგვალი კარგად იხარშება და ერთმანეთს ძალიან არ ეწებება.
ასევე პოპულარულია ისეთი ჯიშები, როგორიცაა ბასმატი ან ჟასმინი; ბრინჯი "რიზოტოსთვის" ან "პაელასთვის" გამოიყენება ცოტა ნაკლებად ხშირად.
ტრადიციულად, პილაფს ამზადებენ ცხვრის ხორცისგან, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძროხის, ღორის და ქათმის სხვადასხვა ნაწილი.
რჩევა! ღორის ან ცხვრის ხორცის გამოყენებისას ზეთის ნაწილის ნაცვლად გამოიყენება ცხიმოვანი კუდის ცხიმი. ის პილაფს კლასიკურ გემოს აძლევს.
თუ საქონლის ხორცს იყენებთ, აიღეთ ხორცი უკანა ფეხიდან ან მხრის პირიდან. ფილეს კარგი გემო აქვს. ღორის ხორცს ასევე აქვს ძალიან ლამაზი ნაჭერი, მაგრამ ისეთივე კარგია კისერიდან და ნეკნებიდან თხელი ხრტილით.
ცხვრის კარკასიდან აირჩიეთ ლორი ან სხვა ხორციანი ნაწილები. მხრები უფრო მჭლე ხორცია, მაგრამ ასევე შესაფერისია მოცემული კულინარიული ამოცანებისთვის.
სანელებლები აუცილებლად გამოიყენება პილაფში. ზირა საოცარია, რადგან უხდება ნებისმიერი სახის ხორცს. ქათამი, ღორის ხორცი და ცხვრის ხორცი მასთან ერთად იძენს პიკანტურ არომატს და შესანიშნავ გემოს.
ზაფრანა, ცილი და კოწახური გამოიყენება ნებისმიერი სახის ხორცთან ერთად. მაგრამ არც ერთი შეფ-მზარეული არ აწესებს აკრძალვას დამატებითი სანელებლების გამოყენებაზე: ექსპერიმენტებიდან ჩნდება საოცარი რეცეპტები. 
გახსოვდეთ, რომ ზედმეტი სანელებლები ყოველთვის არ არის კარგი. მოერიდეთ სანელებლების 2-3 კომპონენტზე მეტს, თუ პირველად ამზადებთ ასეთ რთულ კერძს.
მთავარი, რაც იგულისხმება პილაფის მომზადების სხვადასხვა ვარიანტში, არის სანელებლების უნიკალური ნაკრებისა და სხვადასხვა სახის ხორცის გამოყენება. არ არსებობს ბევრი ტექნოლოგია იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ პილაფი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით.
პილაფის მომზადების ტექნოლოგიები განსხვავდება სტაფილოს დაჭრით და ხახვის დამატების დროით (ხორცამდე ან მის შემდეგ).
ამავდროულად, პირველი ვარიანტი ყველაზე ნაკლებად სასურველია: კერძი უფრო მუქი გამოდის, ხახვი კი თითქმის ყოველთვის იწვის.
იმისათვის, რომ პილაფი გემრიელი იყოს, არ უნდა მოემზადოთ იმისთვის, რომ რეცეპტი ძალიან რთული იყოს. ნებისმიერი აღმოსავლური კერძის მომზადებისას მთავარია ზომიერება სანელებლებში. გემრიელი პილაფის ზუსტი და მარტივი რეცეპტი იწყება ინგრედიენტების შერჩევით:
მომზადება იწყება ხორცის, ბრინჯის და ბოსტნეულის გარეცხვით. ჯერ მარცვლეულიდან სახამებელი გარეცხეთ და თბილ წყალში 20-40 წუთით გააჩერეთ. შემდეგ გააშრეთ ბოსტნეული, ამოიღეთ ქერქები.
ხორცი დავჭრათ დიდ კუბებად, ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად ან კუბიკებად. 
გააცალეთ ნიორი ზედა ქერქიდან და დაჭერით დაახლოებით მეოთხედი. ამ რეცეპტში პილაფის მომზადების ტექნოლოგია შემდეგია:
გაზქურის გამორთვის შემდეგ კერძი გააჩერეთ 15-25 წუთის განმავლობაში. 
ქათმის რეცეპტში პილაფის გამოყენებისას, შეგიძლიათ ოდნავ გადაუხვიოთ ჩვეულებრივი ინგრედიენტების არჩევანს. ეს კერძი უფრო სწრაფად იხარშება და ძალიან ნაზი გამოდის.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინიმუმ ზეთი და ასევე სცადოთ სანელებლები.
კომპონენტები:
მომზადება იწყება ბრინჯის თბილ წყალში გაჟღენთვით. დარჩენილი კომპონენტები გარეცხილია და გაშრება. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და სტაფილო სქელ ზოლებად. ხორცი დაჭრილი დიდ ნაჭრებად.
შემდეგი ტექნოლოგია სტანდარტულია:
ნიორს სუფრასთან მიტანის წინ აცლიან, ან თეფშზე დებენ ბორცვის ცენტრში, რომ ლამაზად გამოიყურებოდეს.
გემრიელი ცხვრის ან ღორის პილაფის სწორად მოსამზადებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგივე რაოდენობის კომპონენტები:
ზირვაკის ჩასაქრობად მდუღარე წყალიც დაგჭირდებათ. საკვების შეწვამდე 1-1,5 საათით ადრე, ბრინჯი დაასველეთ, კარგად ჩამოიბანეთ წყლით. დაიწყეთ სამზარეულო:
ნიორს უმატებენ ბრინჯს, იხრჩობიან, ქვაბში გაგზავნისთანავე. როდესაც წყალი თითქმის ადუღდება, შეგიძლიათ გააკეთოთ მცირე ჩაღრმავებები - მათში ორთქლი უკეთესად გამოვა, რაც სასურველ ეფექტს შექმნის. მოხარშვის შემდეგ გააჩერეთ კიდევ 40 წუთი, გამორთეთ ცეცხლი და შემოახვიეთ ქვაბი სახურავით დახურულ პირსახოცში.
უზბეკები ცხვრის ხორცისგან ხელნაკეთ პილაფს ამზადებენ. ბოლო დროს ქვეყნის მაცხოვრებლები კანონებს შორდებიან, მაგრამ ტრადიციული რეცეპტი მხოლოდ ამ ხორცისგან მზადდება. აქ არის საჭირო კომპონენტების ზუსტი სია:
ტრადიციული რეცეპტი იყენებს დევზირას ბრინჯს, მაგრამ ბევრ წყაროში შეგიძლიათ იპოვოთ გრძელმარცვლოვანი ბასმატის გამოყენება. ფაქტობრივად, ეს პროდუქტი არასაკმარისად არის მოხარშული საჭირო კონსისტენციის მისაღებად. ბევრი მზარეული აღნიშნავს ამ შეცდომას: დიდი რაოდენობით წყლისა და ცხიმის შემთხვევაშიც კი, ბრინჯი მშრალი რჩება.
სწორი პილაფის მისაღებად, არ შეგიძლიათ იჩქაროთ მისი მომზადებისას. პროცესი დაყოფილია 3 ეტაპად.
პირველი არის ზეთის ან ცხიმის მომზადება:
ეს მეორე ეტაპია.
ჭურჭლის დაფქვამდე ბოსტნეული და ხორცი უნდა გარეცხოთ და დაჭრათ.
პილაფისთვის არ შეიძლება რომელიმე კომპონენტის დაჭრა ან წვრილად დაჭრა. 
მეორე ეტაპი არის ზირვაკის მომზადება:
გადადით მესამე ეტაპზე - ბრინჯი სწორად უნდა მოხარშოთ.
პილაფის მომზადებისას გამოიყენება ორთქლი და არა წყალი.
ეს არის ერთადერთი გზა, რომ პროდუქტები აერთიანებს არომატს და გემოს:
როგორც კი დრო ამოიწურება, გამორთეთ გაზქურა და დატოვეთ დახურულ თავსახურის ქვეშ კიდევ 10-15 წუთი.
მნიშვნელოვანია, რომ პროცესის დროს გამოიყენოთ ქვაბის სახურავი, რომელიც მჭიდროდ ერგება კიდეებს.
თუ ორთქლი ზედმეტად გამოვა, პილაფი არ იმუშავებს.
წარმოგიდგენთ კიდევ 6 სასარგებლო ხრიკს და საიდუმლოს, რომლებიც სხვა რეკომენდაციებში არ შედის. 
მათთან ერთად აღმოსავლური კერძი უფრო გემრიელი და ადვილი აღმოჩნდება:
კულინარიული შეცდომების თავიდან ასაცილებლად, გახსოვდეთ ყველაზე მნიშვნელოვანი წესები: არასოდეს აურიოთ ბრინჯის დამატების შემდეგ დაუყოვნებლივ, არ დაუშვათ ბოსტნეულის დაწვა და ყოველთვის ჩამოიბანეთ მარცვლეული, სანამ წყალი არ გახდება სუფთა. კერძი დარჩება ძალიან არომატული, მაგრამ ეს არ იქნება პილაფი, არამედ ფაფა. 
ნაბიჯ-ნაბიჯ ვიდეო რეცეპტი საუკეთესო საშუალებაა დამწყები მზარეულისთვის აღმოსავლური კერძის გაცნობისთვის.
პილაფი- სპეციალურად მოხარშული ბრინჯის კერძი. პილაფის მომზადების უამრავი გზა არსებობს.
არის ცხვრის ხორცით, ღორის ხორცით, ძროხის ხორცით, ქათმის პილაფით, ზღვის პილაფით, უხორცოდ, მჭლე პილაფით, ვეგეტარიანული პილაფით, ბოსტნეულის პილაფით, ხილის პილაფით, წითელი პილაფით და ა.შ.
აქ არის უზბეკური, თურქმენული, სომხური, აზერბაიჯანული, სამარყანდელი, იტალიური, ფერგანას პილაფი და სხვ.
1. ხორცი (ცხვრის, ღორის, საქონლის ხორცი, ხბოს)
2. სტაფილო (სასურველია ყვითელი, წვნიანი, მწიფე)
3. ცხიმი ან ზეთი
4. ბრინჯი (დიდი)
5. ხახვი
6. სანელებლები და სანელებლები პილაფისთვის: კილიანტროს მარცვლები, კვარცხლბეკი, კოწახური, ზაფრანა, რეჰანი, ქიშმიში, ჩირი.
მარტივი პილაფის მოსამზადებლად ათი პორციისთვის (დაახლოებით 8 ლიტრი პილაფი) გჭირდებათ:
1. ხორცი - 1,5 კგ
2. ბრინჯი - 1,5 კგ
3. ხახვი - 0,5 კგ
4. სტაფილო - 1 კგ
5. მცენარეული ზეთი - 450 გრ. (1 კგ ბრინჯზე - 300 გრამი კარაქი).
6. სანელებლები - 50 გრ.
პილაფის მომზადების ერთზე მეტი გზა არსებობს, მაგრამ ყოველ შემთხვევაში ქვაბის გარეშე არ შეგიძლიათ.
1. პილაფის მომზადებამდე ქვაბი გარეცხეთ ცხელი წყლით.
შემდეგ დავაყენეთ, რომ გაცხელდეს მაქსიმალურ სიცხეზე (აღსანიშნავია დაუყოვნებლივ, რომ ცეცხლის ინტენსივობის დონე არ შეიცვლება პილაფის მომზადების გარკვეულ ეტაპამდე - იხილეთ ქვემოთ).
2. პილაფის ქვაბი გაახურეთ ცეცხლზე ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით მასში მთელი მომზადებული ზეთი.
3. განაგრძეთ ქვაბის გაცხელება ცეცხლზე, სანამ ოდნავ კვამლი (აორთქლება) არ გამოჩნდება. ამას საშუალოდ რვა-ათი წუთი სჭირდება.
4. გახეხილი და დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ ქვაბში. რგოლების სისქე უნდა იყოს ნახევარი სანტიმეტრი. ამავდროულად, დაუყოვნებლივ ვიწყებთ ხახვის ინტენსიურ მორევას.
ყურადღება: არასოდეს დააფაროთ ქვაბს თავსახური. ქვაბზე თავსახური ეშვება მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მასში ბრინჯი მოათავსებენ.
5. შვიდიდან ათ წუთში ხახვი ოქროსფერი ხდება. შეწვის ინტენსივობა და ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ცეცხლის ინტენსივობაზე და ზეთის საწყის ტემპერატურაზე.
უგემრიელეს პილაფს მიიღებთ, თუ ხახვს კარგად შეწვით. შემწვარი ხახვი მნიშვნელოვნად მოქმედებს პილაფის გემოზე და მის ფერზე. ოქროს შუალედი უნდა დავიცვათ: ხახვი მაქსიმალურად შევწვათ (ვიღებთ მუქ ფერს), მაგრამ ხახვი არ უნდა დაიწვას (ნაქარში გადაიქცევა).
6. ხორცს ჭრიან წვრილად, კუბიკების სახით. ნაჭრების საშუალო ზომა უნდა იყოს 4 სანტიმეტრი.
როგორც კი ხახვი შემწვარი, მაშინვე ჩავყაროთ დაჭრილი ხორცი ქვაბში. მიღებული მასა აურიეთ, შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი არ გამუქდება და არ მიიღებს ფერად ქერქს.
ხორცის შეწვის პროცესი დაახლოებით 15 წუთი უნდა გაგრძელდეს. არ დაგავიწყდეთ პილაფის ყოველ წუთში მორევა.
7. სტაფილო წინასწარ გაასუფთავეთ და დაჭერით ზოლებად. ხორცის შეწვის შემდეგ ქვაბში ჩავყაროთ სტაფილო. მიღებული მასის შეწვას ვაგრძელებთ, დროდადრო ურიეთ, კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.
8. ამის შემდეგ ქვაბში ასხამენ ადუღებულ წყალს. წყლის დონემ უნდა დაიმალოს ქვაბის შიგთავსი, მაგრამ არ აღემატებოდეს მას. შედეგად ვიღებთ ზირვაკს ე.წ.
9. შეამცირეთ ქვაბის ქვეშ სითბო მინიმუმამდე, რათა მასში დუღილი შეინარჩუნოთ. მოაყარეთ მარილი - 2 სუფრის კოვზი და დაამატეთ შერჩეული სანელებლები და სანელებლები პილაფისთვის.
შეურიეთ შიგთავსი და მოხარშეთ დაახლოებით 15-30 წუთის განმავლობაში. ხორცი მზად უნდა იყოს. გასათვალისწინებელია, რომ მაღალი ხარისხის და ახალი ხორცი ბევრად უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე ძველი და შემორჩენილი ხორცი.
10. ახლა შეგიძლიათ დააგემოვნოთ მიღებული ზირვაკი. უნდა მიიღოთ მწარე-მარილიანი, თუნდაც ზედმეტად დამარილებული გემო. მარილის დიდმა რაოდენობამ არ შეგაშინოთ - მარილის უმეტეს ნაწილს ბრინჯი შეიწოვება მოხარშვისას. საჭიროების შემთხვევაში დავამატოთ ცოტა მარილი, რომ ზირვაკის მარილიანი გემო მივიღოთ.
11. ბრინჯის მოსახარშად აუცილებელია წყლის ადუღება. ბრინჯი კარგად გარეცხეთ. გაზარდეთ ქვაბის ქვეშ სითბო მაქსიმალურ დონეზე. მიღებული ზირვაკის ზემოდან ბრინჯის თანაბარი ფენა მოათავსეთ, გაჭრილი კოვზით გაასწორეთ. რის შემდეგაც ქვაბში ასხამენ ადუღებულ წყალს. წყლის დონე ბრინჯს 1,5 სანტიმეტრით უნდა აღემატებოდეს.
12. ქვაბის ქვეშ ცეცხლის ინტენსივობის შეუცვლელად ვხარშოთ სანამ წყალი ბრინჯის დონეს ქვემოთ არ აორთქლდება.
ყურადღება: არავითარ შემთხვევაში არ უნდა აურიოთ ქვაბის შიგთავსი.
13. დააგემოვნეთ მიღებული ბრინჯი. თუ ბრინჯი მყარია და არ არის მოხარშული, ქვაბში მდუღარე წყალი უნდა დაამატოთ. თქვენ უნდა დაასხით მდუღარე წყალი ძალიან ფრთხილად, რათა არ გაანადგუროთ ბრინჯის შედეგად მიღებული სტრუქტურა.
14. ახლა მოდის ნამდვილი პილაფის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე საპასუხისმგებლო და მნიშვნელოვანი მომენტი. აუცილებელია დაიჭიროთ ის მომენტი, როდესაც ბრინჯის ზედაპირიდან წყალი თითქმის აორთქლდა, თავად ბრინჯი კი ნახევრად მოხარშულ მდგომარეობაშია. ბრინჯი ნახევრად მზად უნდა იყოს, რადგან დახურულ ქვაბში კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში ორთქლდება. თუ ამ დროისთვის ბრინჯი უკვე მზად არის, თქვენ რისკავთ, რომ ბრინჯი ზედმეტად მოხარშოთ და გააფუჭოთ პილაფის მთელი გემო.
15. ახლა მინიმუმამდე შეამცირეთ ქვაბის ქვეშ ცეცხლი. ჩვენ ვიწყებთ ბრინჯის შეგროვებას გაჭრილი კოვზით ქვაბის ცენტრში მოთავსებულ ბორცვში. ბრინჯს დააფარეთ თეფში ისე, რომ ქვაბში ჩავარდეს. თეფშს ისე ვარჩევთ, რომ თეფშსა და ქვაბის კედლებს შორის იყოს 1 ან 2 სანტიმეტრი მანძილი. თეფშს დაჭერით ქვემოთ, შემდეგ მჭიდროდ დაახურეთ ქვაბი თავსახურით.
16. პილაფს ვშუშავთ 10-15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
17. გამორთეთ ქვაბის ქვეშ ცეცხლი.
18. ქვაბიდან სახურავის მოხსნის გარეშე, პილაფს 10-15 წუთი უცეცხლოდ გააჩერეთ.
პილაფი. კლასიკური პილაფის მომზადების რეცეპტი.
19. ქვაბიდან სახურავი ამოიღეთ და თეფში გამოიღეთ.
20. მზა პილაფს ნაზად აურიეთ ჩაჭრილი კოვზით. აუცილებელია ბრინჯი თანაბრად შეურიოთ ხახვს, სტაფილოსა და ხორცს. თუ თქვენ დააკმაყოფილეთ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი პირობა ნამდვილი პილაფის მოსამზადებლად, თქვენ მიიღებთ მზა და დამტვრეულ ბრინჯს. ეს არის სწორად მომზადებული პილაფი. თუ გაგიმართლათ, ბრინჯი ნედლი იქნება ან ზედმეტად მოხარშული.
21. მიღებული პილაფი მოათავსეთ ლიაგანზე. ლიაგანი განსაკუთრებული ბრტყელი და ფართო კერძია.
22. პილაფი საბოლოოდ მზად არის. ახლა თქვენ შეგიძლიათ შეკრიბოთ ოჯახი და მეგობრები მაგიდის გარშემო. გისურვებთ კარგ მადას და გემრიელ პილაფს. მოამზადეთ პილაფი სახლში.
1. სასიამოვნო არომატის მისაღებად ჩვეულებრივ გამოიყენება ნივრის კბილი. ნივრის კბილი, კარგად გარეცხილი და გახეხილი უხეში ქერქებისგან, არ იჭრება, არამედ პირდაპირ მთლიანად ზირვაკში ათავსებენ, ბრინჯის დამატებამდე, რის შემდეგაც ბრინჯი ემატება. პილაფის მომზადების შემდეგ მიხაკებს აცლიან და მოხარშულ ბრინჯს ზემოდან ათავსებენ (მაგრამ ეს გემოვნების საკითხია). გამოყენებული პროდუქტების მითითებული მოცულობისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაახლოებით ოთხი საშუალო თავი ნიორი.
2. ღია წითელ-ყავისფერი ფერის პილაფის მისაღებად, ზეთის გაცხელებისას მოათავსეთ მასში პატარა ძვალი, შეწვით ძვალი გაშავებამდე, შემდეგ გადააგდეთ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთობლივი ან ნეკნი.
3. ნამდვილი პილაფისთვის საჭიროა გამოიყენოთ ცხიმიანი ხორცი (ხორცში ფენების არსებობა). მაგრამ გასათვალისწინებელია, რომ დიდი რაოდენობით ცხიმიანი ხორცის გამოყენების შემთხვევაში გამოყენებული ზეთის მოცულობა უნდა შემცირდეს ერთი მესამედით.
4. პილაფს ჩვეულებრივ მიირთმევს საერთო კერძიდან (ერთი ლიაგანი), მთელი ოჯახი ან კომპანია. ისინი ჭამენ ხელებით ან კოვზებით. გულიანი ჭამის შემდეგ დალიეთ უშაქრო მწვანე ჩაი.
პილაფი უბრალოდ კერძი არ არის. ეს არის ფილოსოფია, რომელიც ყველა ერს აქვს თავისი. ამიტომ, მიუხედავად ყველა საერთო ინგრედიენტისა, უზბეკური პილაფი განსხვავდება ტაჯიკურისგან და მისი მომზადება ასევე შესაძლებელია აზერბაიჯანულ, ბუხარაში, შეიძლება იყოს ფრინველის ხორცით, ხორცით და თუნდაც ჩირით. ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ პილაფი ყველა წესის მიხედვით, ასევე მოერგოთ უძველესი ეროვნული რეცეპტები სამზარეულოს პირობებში და ტრადიციული რუსული სამზარეულოს პროდუქტების გამოყენებით.
თქვენ უნდა დაიწყოთ ამ ტიპის პილაფით, რადგან ის შეიძლება ჩაითვალოს კლასიკურ მაგალითად და ასევე ძალიან გავრცელებულია როგორც უზბეკური მიკერძოების მქონე ნებისმიერ კაფეში, ასევე ზოგადად რუსულ სამზარეულოებში.
ასე რომ, უზბეკური პილაფი (მას ასევე ხშირად უწოდებენ ფერგანას პილაფს) მზადდება ისე, რომ ბრინჯი გამოდის დამსხვრეული, ბრინჯი კი ბრინჯს არ ეწებება. როგორ მივაღწიოთ ამას?
როგორც ცნობილი კულინარიის სპეციალისტი და ეროვნული სამზარეულოს ექსპერტი სტალიკ ხაჯიევი ირწმუნება, პროდუქციის მოცულობა გამოითვლება ბრინჯის ხელმისაწვდომობის მიხედვით.
Მნიშვნელოვანი!თუ გსურთ მოამზადოთ ნამდვილი, თუნდაც ავთენტური ფერგანას პილაფი, მაშინ მოძებნეთ ყვითელი სტაფილო, რომელსაც უთავსებთ ჩვეულებრივ ფორთოხლის ბოსტნეულს ერთიდან სამამდე თანაფარდობით. მშვენივრად იწვება და კარგად გამოიყურება მზა კერძში. თუ არ არის ყვითელი, მაშინ აიღეთ ჩვეულებრივი სტაფილოების მთელი მოცულობა.
ეს პილაფი ქვაბში მზადდება, მაგრამ სახლის სამზარეულოში შეგიძლიათ გამოიყენოთ სქელკედლიანი თუჯის ტაფა. იხვის კერძიც გამოდგება.
პრინციპში, წინა რეცეპტი ასევე შესაფერისია ქვაბისთვის. კერძის ყველა კომპონენტი მიიღება იმავე პროპორციით და მზადდება იმავე თანმიმდევრობით. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ თითქმის დასრულებულ პილაფს თავსახური ახურავს და ამის შემდეგ ქვაბის ქვეშ ცეცხლი მთლიანად ჩაქრება. მაგრამ ქვაბი რჩება ღუმელის აგურებზე, აგურები სითბოს ასხივებენ ბრინჯის ფენას და აქცევენ მას მდგომარეობას. ქვაბის თავსახური დაფარულია საბანით და ამიტომ თავად არის სითბოს დამატებითი წყარო. ამ ფორმით, პილაფი ჩამოდის და გამოდის კარგად ჩაშუშული - თითქმის ისე, თითქოს რუსულ ღუმელში ხარშეთ.
განსხვავება აზერბაიჯანულ პილაფსა და უზბეკურ პილაფს შორის არის ის, რომ მასში შემავალი ხორცი ბრინჯისგან განცალკევებით იხარშება, ხოლო ბრინჯის ნაწილის მოსამზადებლად გამოიყენება სპეციალური ბრტყელი, სახელად გაზმახი.
თუ უფრთხილდებით არატრადიციულ გემოს, შეგიძლიათ გამოტოვოთ გოგრა.
ამ პილაფის ძირითადი ინგრედიენტები ტრადიციულია: ბრინჯი, ხახვი და სტაფილო. მაგრამ ხორცი მხოლოდ ცხვრის. გარდა ამისა, ტაჯიკური პილაფს ამზადებენ სპეციალური ბრინჯისგან - ამ წითელ მარცვალს დევზირას უწოდებენ, ის არის საუკეთესო და უმაღლესი ხარისხის ყველა სახის "პილაფს". თუმცა, ჩვეულებრივი კრასნოდარის მოკლე მარცვლეული ბრინჯისგან საკმაოდ კარგი ტაჯიკური პილაფის დამზადებაც შეგიძლიათ.
მომზადების თავისებურება იმაში მდგომარეობს, რომ ჯერ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი (2 თავი) შეწვით მცენარეულ ზეთში, მიიღწევა ღრმა შემწვარი, შემდეგ ემატება ხორცი (600 გრ). იგი ასევე შემწვარი შესამჩნევი ქერქი. ამის შემდეგ დავამატოთ სტაფილო ჩხირებში (600გრ), ისევ შევწვათ და შემდეგ დავასხათ ნახევარი ლიტრი მდუღარე წყალი. ხორცი უნდა იყოს ნახევრად მოხარშული, შემდეგ დაუმატეთ მარილიან წყალში დასველებული ბრინჯი (600გრ) და დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ წყალი ოდნავ დაფაროს ზედაპირზე. სანელებლები - კუმინი და ნიორი. სახურავის ქვეშ, პილაფი მზადდება კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
თუ ღია ცეცხლზე ქვაბი არ არის, ცხვრის ხორცი და კოწახური, ეს არ ნიშნავს, რომ სადილზე გემრიელ პილაფს არ მიიღებთ. ძირითადი რეცეპტი, რომელიც ყოველთვის გამოდის, არის ღორის პილაფი. მზადდება სწრაფად და მარტივად, საჭიროა 400 გრ ხორცი ნაჭრებად, ორიოდე დიდი ხახვი და სტაფილო, 2 ჭიქა ბრინჯი და ხუთი ჭიქა წყალი. და ასევე მარილი, დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე კბილი ნიორი, მწიკვი კუმინი და რამდენიმე ბარდა წიწაკა.
ხორცის შესაწვავად საჭიროა იმდენი მცენარეული ზეთი მიიღოთ. ნაჭრების სწრაფად შეწვის შემდეგ დაუმატეთ ხახვი. ცეცხლი ოდნავ შეამცირეთ, შეწვით და დაუმატეთ სტაფილო. მას შემდეგ, რაც სტაფილო ოდნავ შეწვით, დაასხით ჭიქა წყალი და ათი წუთის განმავლობაში ადუღეთ სახურავის ქვეშ. მოაყარეთ ცოტა სანელებლები და მარილი. ბულიონი ოდნავ დამარილებული უნდა იყოს - მოგვიანებით ბრინჯი მარილს შთანთქავს. შემდეგი არის გარეცხილი ბრინჯი. შეავსეთ იგი წყლით გაჭრილი კოვზით ორჯერ მეტი ჭიქა წყლის სიჩქარით 2 ჭიქა ბრინჯისთვის. მიიყვანეთ ძლიერ ადუღებამდე, დაუმატეთ ნივრის კბილი, შეამცირეთ ცეცხლზე და დატოვეთ სახურავის ქვეშ 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დაელოდეთ იმავე დროს ბრინჯის მოხარშვას.
ანალოგიურად, ღორის ხორცის ნაცვლად ქათამი შეგიძლიათ გამოიყენოთ. ქათმის პილაფის მომზადება კიდევ უფრო სწრაფად შეგიძლიათ, რადგან ხორცისა და ბოსტნეულის ჩაშუშვას ძალიან ცოტა დრო სჭირდება. ქათმის საშუალო ნაჭრები უნდა შეწვათ ზეთში და მოაყაროთ მარილი. ცალკე მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ცოტა ნიორი, მოვაყაროთ გახეხილი სტაფილო, ცოტა ხანს ვშუშოთ და დავამატოთ ხორცს. ზემოდან მოაყარეთ გარეცხილი ბრინჯი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, კვლავ კარგად მარილი და დაასხით მდუღარე წყალი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი არ დარბილდება. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ მდუღარე წყალი.
მულტიქუკერში პილაფი ბევრის საფირმო კერძია; ჩვეულებრივ მულტიქუკერს აქვს ცალკე პროგრამაც კი პილაფის მომზადებისთვის და, შესაბამისად, დრო წინასწარ არის განსაზღვრული მიკროპროცესორის მიერ.
ნელ გაზქურაში შეგიძლიათ სრულყოფილად მოამზადოთ ვეგეტარიანული პილაფი ხორცის გარეშე, ასევე ტკბილი კერძი ხმელი ხილით. ხორცის ნაცვლად უნდა მოაყაროთ მხოლოდ ბოსტნეული ან გამხმარი გარგარი ქიშმიშით და შეწვის დრო 5 წუთამდე შეამციროთ.
პილაფი ძალიან გემრიელი და ნოყიერი კერძია, წარმოშობით შუა აზიის ქვეყნებიდან. ამჟამად პილაფს ამზადებენ სხვა ქვეყნებში, მათ შორის სხვადასხვა მოდიფიკაციით, როგორიცაა რიზოტო, პაელა და ა.შ. ნებისმიერი პილაფის საფუძველია ბრინჯი, გარდა ამისა, მომზადება მოითხოვს ინგრედიენტებს, როგორიცაა ხორცი, სტაფილო და ხახვი. ხშირად პილაფის მომზადებისას გამოიყენება სხვა ინგრედიენტები: პომიდორი, ჩირი და, რა თქმა უნდა, სანელებლები. ნებისმიერი ხორცი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ხორცი პილაფის მოსამზადებლად. პილაფის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. ჩვენ გადავხედავთ პილაფის მარტივ რეცეპტს, რომელსაც დიდი დრო არ დასჭირდება, მაგრამ გემრიელი კერძის მიღების საშუალებას მოგცემთ. პილაფის უმარტივესი რეცეპტი ნიშნავს, რომ მის მომზადებას 20-30 წუთი დახარჯავთ. ჩვეულებრივ, პილაფს თუჯში ამზადებენ, მაგრამ პროგრესის წყალობით, ახლა უკვე შესაძლებელია მისი მოხარშვა ნელ გაზქურაში.
გემრიელი პილაფის მარტივი რეცეპტი
ინგრედიენტები:
- ბრინჯი (2 ჭიქა)
- მარილი
- სანელებლები (სანელებლები ხორცისთვის)
- ტომატის პასტა (2 ს/კ)
- წყალი (3-4 ჭიქა)
- ხორცი (300 გრ)
- სტაფილო (2-3 ცალი)
- ხახვი (1-2 ც.)
- ნიორი (6-10 კბილი)
- მცენარეული ზეთი
მომზადება:
პილაფის მომზადება სულაც არ არის რთული და 20-30 წუთს დახარჯავთ, რა თქმა უნდა, ამ ხნის განმავლობაში არ მოიხარშება, მაგრამ შეგიძლიათ დრო გქონდეთ ყველაფრის გასაკეთებლად, რათა შემდეგ დაელოდოთ სანამ მზად იქნება. პილაფი არის კერძი, რომელიც არ საჭიროებს მუდმივად მორევას. ასე რომ, ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში (ხახვი ჯერ წვრილად უნდა იყოს დაჭრილი). ამ დროს ხორცი ცალკე შეწვით ტაფაში. პილაფი გემრიელი გამოდის, როცა ხორცს შედარებით წვრილ ნაჭრებად დავჭრით, რომლებიც ცალკე შემწვარია. სტაფილო უნდა გახეხილი და გახეხილი, დაუმატოთ თუჯს, სადაც ხახვი შემწვარია ზეთში, ასევე დაამატეთ ტომატის პასტა და აურიეთ. როცა ხორცი ორივე მხრიდან შეიბრაწება, ასევე დაუმატეთ თუჯს, დაუმატეთ ბრინჯი, წყალი, მარილი, სანელებლები და ნიორი. იმისთვის, რომ ზუსტად განვსაზღვროთ რამდენი წყალია საჭირო, მიზანშეწონილია შეურიოთ ყველა ინგრედიენტი, გაასწოროთ ზედაპირი და დავამატოთ წყალი ისე, რომ წყალი ბრინჯის დონიდან 1-1,5 სმ-ით იყოს ზემოთ. მოხარშეთ დახურული სახურავით დაბალ ცეცხლზე, არ აურიოთ. ნიორი ბოლოს ემატება, ზოგს ზემოდან მხოლოდ ნივრის მთელი კბილი უმატებს, მაგრამ შეგიძლიათ ნაჭრებადაც დაჭრათ. ნიორი ამდიდრებს პილაფის გემოს და არომატს. ბუნებრივია, ყველა ამატებს მარილს და სანელებლებს გემოვნებით. 20-30 წუთში, ან კიდევ უფრო სწრაფად, შეგიძლიათ დააყენოთ პილაფი მოხარშვაზე და სანამ ის მზად არის (ასევე დაახლოებით 30 წუთი), წადით თქვენს საქმეზე. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ პილაფი დაბალ ცეცხლზე მოხარშული იყოს, ამიტომ არ დაიწვება.
რა თქმა უნდა, ნამდვილ პილაფს ამზადებენ ღია ცეცხლზე ქვაბში და მხოლოდ ბატკნის ხორცისგან, მაგრამ ურბანული ჯუნგლების მძიმე პირობებში მხოლოდ იმით უნდა დავკმაყოფილდეთ, რაც გვაქვს.
სახლში პილაფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ქვაბი - თუჯის ტაფა ნახევარწრიული ფსკერით (ქვაბის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღრმა ქვაბი, იხვის ტაფა ან სხვა სქელკედლიანი თუჯის ტაფა).
ნებისმიერი ცხიმიანი ხორცი შესაფერისია პილაფის მოსამზადებლად. ღორის ხორცი სასურველია საქონლის ხორცზე. თუ გსურთ დიეტური ფრინველის გამოყენება, მაშინ დაამატეთ ცხიმის ნაჭრები კერძში ცხიმის დასამატებლად.
პილაფისთვის მიზანშეწონილია გამოიყენოთ გრძელმარცვლოვანი ან ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი. ამ სახის ბრინჯი არ ერწყმის ერთმანეთს.ორთქლზე მოხარშულმა ბრინჯმა უკვე გაიარა წინასწარი თერმული დამუშავება და მისი გამოყენებისას პილაფი უფრო სწრაფად იხარშება.
პილაფის რეცეპტი No1
ბრინჯს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ გაცხელების გარეშე 15 - 20 წუთის განმავლობაში მორევის გარეშე. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი წვრილად დაჭერით. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევწვათ მაღალ ცეცხლზე, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება. ცალკე შეწვით ხახვი და სტაფილო. ბრინჯი გადაწურეთ ქილაში. ჩაასხით ბრინჯი მდუღარე მარილიან წყალში და მოხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ბრინჯი გადაწურეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. ტაფის ფსკერზე მოათავსეთ სტაფილოს ფენა, შემდეგ ხახვის ფენა, ხორცის ფენა, ბრინჯის ფენა და სანელებლები პილაფისთვის. ჩანგლით ძირს გავუკეთოთ 3 ნახვრეტი, რომელშიც ვასხამთ 1 ჭიქა მდუღარე წყალს და ვამატებთ კარაქის ნაჭრებს. დააფარეთ ტაფა თავსახური და მოხარშეთ პილაფები 20-25 წუთის განმავლობაში მორევის გარეშე. შემდეგ აურიეთ ყველაფერი და დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
ბრინჯი 1-1,5 ჭიქა
სტაფილო - 3 ც.
ხახვი - 3 ც.
ხორცი - 600 გრ.
პილაფის რეცეპტი No2
ქვაბში მზესუმზირის ზეთს აცხელებენ ადუღებამდე, უმატებენ წვრილად დაჭრილ ხახვს და ადუღებამდე შეწვით, შემდეგ მსხვილ სახეხზე გახეხილი სტაფილო და ხორცს უმატებენ. შეწვით ყველაფერი მორევისას ( არ დააკლოთ ცეცხლი). ხორცს შეგიძლიათ დაუმატოთ პილაფის სანელებლები. როცა ყველაფერი შემწვარი იქნება, ზემოდან მოასხით გარეცხილი ბრინჯი და თანაბრად გაანაწილეთ მორევის გარეშე. ბრინჯის ზედაპირიდან 2 სმ ზევით დაასხით წყალი. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, დაამატეთ მარილი. როცა წყალი ბრინჯის ზედაპირს გაუტოლდება, ქვაბს თავსახური დავახუროთ და დავდგათ დაბალ ცეცხლზე (ან ღუმელში) 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გახსენით სახურავი, აურიეთ ყველაფერი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი.
პილაფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ხორცი 1 კგ
ხახვი 1 კგ
სტაფილო 1 კგ
ბრინჯი 1 კგ
მზესუმზირის ზეთი 300გრ.
