ხელნაკეთი ქათმის პილაფი
ქათმის ხორცით პილაფის რეცეპტი.მარტივი, სწრაფი, გემრიელი, იაფი! ეს რეცეპტი ეკუთვნის ხელნაკეთი კერძების კატეგორიას, რომელიც დიდ დროს და ძალისხმევას არ მოითხოვს. რეცეპტი ძალიან მარტივია.პროდუქციის შეძენა შესაძლებელია მაღაზიაში და ისინი შედარებით იაფია.
კერძი არის გულიანი და არც თუ ისე ცხიმიანი, იდეალურია ბავშვის საკვებისთვის (უფროსი ბავშვებისთვის). მომზადებული ხელნაკეთი ქათმის პილაფითქვენ მთელ ოჯახს აჭმევთ გაჯერებულს, დახარჯავთ მინიმალურ დროსა და ფულს სამზარეულოზე.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო:
1) ქათმის ან ქათმის ფეხები, ან თეძოები (სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ) უნდა გაირეცხოს და გაშრეს.
მოამზადეთ ქათამი
2) ახლა ქათმის ნაჭრები უნდა მოაყაროთ მარილი, პილპილი, აურიეთ და გააჩერეთ 20 წუთი.
მარილი და პილპილი ქათმის ხორცი
3) გაფცქვენით ხახვი, ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ და დაჭერით პატარა კუბებად.
ხახვი დავჭრათ
4) გარეცხეთ სტაფილო, გააცალეთ კანი, გახეხეთ მსხვილ სახეხზე (რაც შეიძლება დიდი).
მოამზადეთ სტაფილო ან გამოიყენეთ გაყინული
5) ჩამოიბანეთ ბრინჯი რამდენიმე წყალში, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე, გადაწურეთ წყალი.
გრძელმარცვლოვანი მოხარშული ბრინჯი
6) თუჯის ან შემწვარი ტაფაში შეწვით ქათამი იმდენ ზეთში, რომ ოდნავ შეწითლდეს. დაახლოებით 15 წუთი.
შეწვით ქათამი
7) ქათამს დაუმატეთ ხახვი, აურიეთ. ხარშეთ სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება. დაახლოებით 10 წუთი.
დაუმატეთ ხახვი
8) ქათამს და ხახვს დაუმატეთ სტაფილო, აურიეთ. ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. ამ რეცეპტში გამოვიყენე გაყინული სტაფილო, ამიტომ ცოტა მეტი დრო დამჭირდა.
დაამატეთ სტაფილო
9) სტაფილოს მოშუშვის შემდეგ დაუმატეთ პილაფის სუნელი, აურიეთ. ხუთლიტრიან თუჯის ქვაბში დავამატე 2 სუფრის კოვზი, თუ გინდა პილაფს უფრო ნათელი ფერი მივიღოთ, კიდევ ერთი კოვზი დავამატე.
დაამატეთ სუნელი პილაფისთვის
10) დაამატეთ ბრინჯი. თანაბრად დაასხით მთელ ზედაპირზე. მარილი გემოვნებით.
დაამატეთ ბრინჯი
დაამატეთ წყალი
12) როგორც კი წყალი ადუღდება, დაუყოვნებლივ შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და დახურეთ სახურავი.
13) მას შემდეგ, რაც ბრინჯი მთელ სითხეს მიიღებს და ზედაპირზე არ დარჩება, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და მოხარშეთ დახურულ სახურავზე, სანამ ბრინჯი მზად არ იქნება.
შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე
14) ბრინჯი გასინჯეთ, თუ მზადაა, გამორთეთ ცეცხლი და პილაფს დატოვეთ გაზქურაზე.
15) შემდეგი ნაბიჯი არის ნივრის კანი და კბილის დაშლა.
16) გაყინული კარაქი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
17) პილაფს ზემოდან მოაყარეთ ნივრის მთელი კბილი და კარაქის ნაჭრები.
დაუმატეთ ნიორი და კარაქი
18) დახურული სახურავის ქვეშ, თბილ ღუმელზე ადუღეთ პილაფი, სანამ ზეთი არ დაიშლება. ნიორი ამ დროს თავის გემოს მისცემს პილაფს.
19) სუფრასთან მიტანამდე პილაფს აურიეთ და დაალაგეთ თეფშებზე.
Გემრიელად მიირთვით!
შესანიშნავი ( 10 ) ცუდად ( 0 )
ისეთ ცნობილ და პოპულარულ კერძს, როგორიცაა პილაფი, უძველესი წარმოშობა აქვს და მისი წარმოშობა ცენტრალურ აზიასა და ინდოეთშია.
ჩვენს დროში ამ კერძმა განსაკუთრებული პოპულარობა მოიპოვა ახლო და ახლო აღმოსავლეთის ქვეყნებში, ასევე ამიერკავკასიის ზოგიერთ რეგიონში.
პილაფის მომზადების უამრავი რეცეპტის მიუხედავად, ყველა მათგანს ახასიათებს ერთი მცირე მახასიათებლის არსებობა, რომელიც არის ინგრედიენტების ორი ჯგუფის კომბინაცია: სხვადასხვა სახის ხორცი (ზივრაკი) და გარკვეული ტიპის მარცვლეული.
რუსეთში მომზადების ყველაზე გავრცელებული მეთოდია ბატკნისა და ბრინჯის კომბინაცია სხვადასხვა სანელებლებისა და სანელებლების დამატებით, ხოლო უფრო თანამედროვე ვერსიით ცხვრის ცხვრის ჩანაცვლება ქათმით.
იმისათვის, რომ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ქათმის პილაფი სწორად, უნდა იყოთ მოთმინება და თამამად ჩაერთოთ საქმეზე.
კარგად შერჩეულ ბრინჯს შეუძლია არა მხოლოდ შექმნას სწორი ტექსტურა და სრულყოფილი გარეგნობა, არამედ მთლიანად შეცვალოს გემო.
პილაფისთვის ბრინჯის ყველაზე გავრცელებული სახეობებია მყარი ჯიშები მოგრძო თეთრი მარცვლებით.
დაქუცმაცებული ან გაპრიალებული ბრინჯის გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს ის ფაქტი, რომ აღმოსავლური კერძების ნაცვლად, ჩვეულებრივი ფაფა მიიღოთ.
ქვაბი ან ნებისმიერი სხვა კონტეინერი, რომელიც ღრმა სქელკედლიანი ფორმისაა, ითვლება იდეალურ კერძად, რომელიც შესაფერისია ნამდვილი პილაფის მოსამზადებლად.
სასურველია ამ კერძის მომზადება თუჯის ტაფაში.
ეს უზრუნველყოფს მარცვლეულის და ყველა სხვა შემადგენელი ინგრედიენტის ერთგვაროვან გათბობას.
თხელი კედლებითა და ფსკერის ჭურჭლის გამოყენება გამოიწვევს ბრინჯის გამუდმებულ წვას და მისი გარეგნობა სრულიად არამიმზიდველი გახდება.
კერძში ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტია ზივრაკი, რომელიც არის ხორცის, ხახვის და სტაფილოს ტრადიციული შემწვარი.
სტაფილო უმჯობესია დავჭრათ ზოლებად და არა გახეხილი, როგორც ამას დიასახლისების უმეტესობა სჩვევიათ.
ქათმის ხორცით პილაფის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ფრინველის გვამი, ასევე მისი ფილე, რომლებიც წინასწარ არის დაჭრილი დიდ ნაჭრებად, რადგან ამ ნაზი ხორცის პატარა ნაჭრები შეიძლება უბრალოდ დაიშალა.
იმისათვის, რომ კერძი დამსხვრეული გამოვიდეს, ბრინჯის მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ შემდეგი რჩევები:
კლასიკური ქათმის პილაფის რეცეპტი
ბრინჯი ქათმის ხორცთან ერთად ერთ-ერთი უბრალო კერძია, რომელსაც შეუძლია მოამზადოს ადამიანი, რომელსაც კულინარიასთან საერთო არაფერი აქვს.
სამზარეულოს ნაბიჯები ეტაპობრივად ფოტოებით:
თუ გსურთ უკეთ გაიგოთ მომზადების ტექნოლოგია, მაშინ თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ვიდეო რეცეპტს.
მისი ნახვის შემდეგ, თქვენ აუცილებლად შეძლებთ ამ კულინარიული იდეის რეალიზებას დღეს სადილზე!
პილაფის მოყვარულებს, რომლებსაც ყოველთვის ეჩქარებათ და არაფრის გაკეთების დრო არ აქვთ, მინდა შემოგთავაზოთ სწრაფი რეცეპტი დაფქული ქათმის დამატებით.
დაჭრილ ხახვს და სტაფილოს ადუღებენ მცირე რაოდენობით მზესუმზირის ზეთზე, სანამ ოქროსფერი არ მიიღება, რომელსაც უგზავნიან სუფრის კოვზ ტომატ პასტას, 100 გრ წყალს და აგრძელებენ ყველა ინგრედიენტის ერთად ჩაშუშვას.
ბრინჯს რამდენჯერმე რეცხავენ, სანამ წყალი არ გაიწმინდება და შემდეგ უმატებენ ორთქლზე მოხარშულ ბოსტნეულს.
მომზადებულ ჭურჭელში ბრინჯი და ბოსტნეული ფენად აფენენ - დაფქულ ხორცს და ასე შემდეგ ზედიზედ რამდენჯერმე, მდუღარე წყალს ასხამენ 1: 1 პროპორციებით და დადებენ ცეცხლს შემდგომი მომზადებისთვის.
მას შემდეგ, რაც კერძი ადუღდება, დაამატეთ რამდენიმე კბილი ნიორი, მარილი და სხვადასხვა სანელებლები გემოვნებით.
ახლა მთელი მასა შეიძლება ავურიოთ, დავახუროთ თავსახური და დავტოვოთ დაბალ ცეცხლზე ბოლომდე მოხარშვამდე.
როცა კერძი მზად იქნება, გადმოდგით ცეცხლიდან და რამდენიმე წუთით გააჩერეთ სახურავის გახსნის გარეშე, რაც საშუალებას მისცემს ჭარბი სითხის შეწოვას ბრინჯში.
გამოყენებული სანელებლების მიხედვით განასხვავებენ აზიურ და ევროპულ პილაფს.
პირველი ტიპის საფუძველს წარმოადგენს ისეთი სანელებლები, როგორიცაა ზერა და კოწახური, ხოლო მეორე მზადდება პაპრიკას, შავი პილპილის და სხვადასხვა მწვანილის დამატებით.
ზერა არის ინდური ცილის თესლი, რომელიც ხასიათდება მისი მცირე ზომით და მუქი შეფერილობით, ასევე ძალიან მკვეთრი და სასიამოვნო არომატით.
უმჯობესია გამოიყენოთ მარცვლეული, რომელიც პილაფს სასიამოვნო გემოს მისცემს.
კოწახური C ვიტამინის წყაროა და ასევე შეიცავს ლიმონის, ვაშლის და ღვინის მჟავებს.
ის მთლიანად უნდა დაემატოს, რაც თავიდან აიცილებს მჟავე გემოს, რომელიც ჩნდება კენკრის მთლიანობის დარღვევის დროს.
ევროპული სანელებლები ეფუძნება ინგრედიენტების ისეთ კომპლექტს, როგორიცაა: მარილი, შავი პილპილი, პაპრიკა, ხახვი და ნიორი.
ეს ნარევი კერძს ყავისფერ ფერს ანიჭებს და ასევე ხაზს უსვამს კერძის აზიური ვერსიის პილაფის გემოს.
ხელნაკეთი ქათმის პილაფისთვის ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა სანელებლების მიქსები, რომლებსაც ფართოდ გვთავაზობს საცალო ქსელი.
ლანჩისთვის სხვა სუპის რეცეპტის არჩევისას, აირჩიეთ ჭარხალი. ის ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის. სრული ინფორმაცია და რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ აქ.
გადადით სტატიაში და გაიხსენეთ კარტოფილის ბლინების კარგი ძველი რეცეპტები. რატომღაც, ზოგიერთ დიასახლისს დაავიწყდა ეს კერძი, მაგრამ ეს ამაოა, რადგან ძალიან გემრიელია!
მიუხედავად პილაფის რეცეპტების სიუხვისა არა მარტო ქათმის, არამედ სხვა სახის ხორცითაც, ამ აღმოსავლური კერძის მთავარი საიდუმლო მზარეულის სიყვარული და სულია, რომელიც მან უნდა ჩადოს მომზადების ყველა ეტაპზე.
შემდეგ კერძი ნამდვილად გემრიელი და ორიგინალური აღმოჩნდება.
პილაფი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ კერძად არა მხოლოდ აღმოსავლეთის ქვეყნებში, არამედ ევროპის ბევრ რეგიონში.
ამ კერძის მომზადება ხანგრძლივი და შრომატევადი პროცესია თავისი თავისებურებებითა და საიდუმლოებით, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში ამ ხელოვნების სწავლა ნებისმიერ მსურველს შეუძლია.
დამეთანხმებით, რომ უფრო ნაცნობი ვარიანტი უზბეკურია.
ამიტომ, ყველას, ვისაც სურს იცოდეს, თუ როგორ უნდა მოამზადოს უზბეკური ქათმის პილაფი და როგორ განსხვავდება ეს პროცესი ჩვეულებრივისგან, ჩვენ მოვამზადეთ ვიდეო:
პილაფი უზბეკური სამზარეულოს ტრადიციული კერძია, რომლის გარეშეც არც სამუშაო დღეებია და არც დღესასწაულები. პილაფი ჰარმონიულად აერთიანებს ცილებს, ნახშირწყლებს, ცხიმებს, ასევე მცენარეულ კომპონენტებს. ამჯერად ვთავაზობ პილაფის მომზადებას ქათმის ხორცით.
ნაკლებად სავარაუდოა, რომ რომელიმე ჩვენგანს არ გამოუცდია პილაფი. ამ პოპულარულმა აღმოსავლურმა კერძმა მსოფლიო პოპულარობა მოიპოვა და მისი გასინჯვა შეგიძლიათ ნებისმიერ რესტორანში ან კაფეში, მაგრამ ნამდვილი უზბეკური პილაფი ყველაზე გემრიელია სახლში! მაცივარში ცხვრის ან ღორის შოვნა ყოველთვის არ არის შესაძლებელი, მაგრამ ბევრს ალბათ ქათმის ხორცი აქვს. სხვათა შორის, უზბეკური პილაფი ხელნაკეთი ქათმით არ გამოდის უარესი, ვიდრე ცხიმიანი კუდის ცხიმით მოხარშული. ბრინჯი შთანთქავს მდიდარ ქათმის ბულიონს და აღმოჩნდება ხავერდოვანი გემოთი.
თუ გადაწყვეტთ ფრინველის ყიდვას პილაფისთვის, მაშინ აუცილებლად გაყავით იგი რამდენიმე ნაწილად და გაყინეთ - ამ გზით თქვენ ნებისმიერ დროს აღჭურვილნი იქნებით კერძისთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტით.
სამზარეულო: უზბეკური.
მომზადების მეთოდი: სამზარეულო.
სულ მომზადების დრო: 1 სთ 40 წთ.
სერვირება: 6 .
ყველაზე დიდხანს მოხარშული ხელნაკეთი ქათამი, უფრო სწორად მისი ნაწილები. პილაფის ექვსი პორციისთვის საკმარისია ორი ფეხი. ისინი უნდა დაიბანონ და ჩაყარონ ქვაბში. მოაყარეთ მარილი და დაასხით მდუღარე წყალი და შედგით გაზქურაზე. თუ მაღაზიის ფრინველს ამზადებთ, მაშინ მისი ნაწილების მოხარშვა მხოლოდ 15-20 წუთს წაგართმევთ, მაგრამ ხელნაკეთი ქათამი უნდა მოხარშოთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში!
როგორც კი მითითებული დრო ამოიწურება, ქათამი ამოიღეთ ბულიონიდან, გაასუფთავეთ ხორცი ძვლებისგან და დაჭერით ნაწილებად. ბულიონი არ დაასხით - გადაწურეთ.
გააცალეთ ხახვი და სტაფილო და ჩამოიბანეთ წყალში. სტაფილო დავჭრათ დიდ კუბიკებად, ხახვი კი პატარა კუბიკებად. გადაწურული ბულიონი ისევ ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ ქათმის ნაჭრები და დაჭრილი ბოსტნეული. მოვხარშოთ.
დაამატეთ გარეცხილი ბრინჯი. თუ გსურთ დააჩქაროთ პილაფის მომზადების პროცესი, მაშინ მიიღეთ ამისთვის ორთქლზე მოხარშული მარცვლეული.
დაასხით სუნელი პილაფისთვის. მისი შეძენა შესაძლებელია ბაზარში ან სუპერმარკეტში, ან შეგიძლიათ თავად შექმნათ. სანელებლების სავალდებულო ინგრედიენტები უნდა იყოს ნიორი, კურკუმა ან კოწახური.
ქვაბის მთელი შიგთავსი აურიეთ და დადგით პატარა ცეცხლზე, თავსახურით. ადუღეთ პილაფი დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. თუ არ არის საკმარისი ბულიონი ან მარილი, დაამატეთ მეტი.
როგორც კი ბრინჯი მთლიანად შთანთქავს მთელ სითხეს, გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ კერძი დახურულ სახურავის ქვეშ კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში. ბრინჯი ზედმეტად არ მოიხარშება, მაგრამ უფრო წვნიანი გახდება და შთანთქავს სითხესა და სანელებლების არომატს.
ეს ქათმის პილაფი მზადდება კარიმ მახმუდოვის წიგნიდან „პილაფი ყველა გემოვნების“ რეცეპტის მიხედვით. ავტორი წერს:
უძველესი, კლასიკური ვერსია, რომელიც დღემდე არსებობს. მზადდება ყველგან და წელიწადის ნებისმიერ დროს, აქვს დიეტური თვისება, ხალხურ მედიცინაში მას რეკომენდაციას უწევდა არაერთი სამკურნალო პაციენტისა და ბავშვის საკვებს.
ორიგინალური ინგრედიენტები: 200 გრ ბრინჯზე 100 გრ ქათამი, 60 გრ მცენარეული ზეთი, 100 გრ სტაფილო, 50 გრ ხახვი, მარილი და სანელებლები - გემოვნებით.
ქათამი მთლიანად გარეცხეთ, გააშრეთ ხელსახოცებით, დაჭერით პორციულად 100-150 გრ., შემდეგ კი ქათმის ნაჭრები მარილი შეურიეთ და გააჩერეთ 2-4 საათი.
გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი. სტაფილო დაჭერით ზოლებად. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
ქვაბში მაღალ გვერდებზე ან ქვაბში ძლიერად გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, შეწვით მასში ხახვი ძლივს ოქროსფერამდე. დაამატეთ ქათმის ნაჭრები და შეწვით ოქროსფერამდე. შემდეგ ჩაყარეთ სტაფილო. დაასხით იმდენი წყალი, რომ მთლიანად დაიფაროს ქათმის ნაჭრები. დაამატეთ სანელებლები, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოაყარეთ მარილი. მოხარშეთ ქათამი დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. მკაცრი ქათმის შემთხვევაში გაზარდეთ დრო 45-60 წუთამდე.
სანამ ზირვაკი მზადდება, ჩამოიბანეთ ბრინჯი სუფთა წყალში და ჩაყარეთ ქვაბში. გააძლიერე ცეცხლი. დავამატოთ წყალი ისე, რომ ბრინჯზე 1-1,5 სმ-ით გამოვიდეს.მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი ტენიანობა აორთქლდება, დაუწიეთ ცეცხლს, დააფარეთ სახურავი და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.
მზა პილაფს ამოიღეთ ქათმის ნაჭრები. აურიეთ პილაფი, დადეთ სლაიდი კერძზე. ზემოდან მოათავსეთ ქათმის ნაჭრები. მიირთვით ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.
მაგალითად, მწვანილით.
ცოტა ხნის წინ ქათმის ხორცით პილაფი მოვამზადე და ვფიქრობდი, რას ვუკავშირებთ პილაფს? ბუნება, სტეპი, ცეცხლი და დიდი ქვაბი. ქვაბში არის ხორცი, ბრინჯი, სანელებლები, კოწახურის მარცვლები. ყველას თავისი გზა აქვს. იმავდროულად, პილაფის მომზადება შესაძლებელია სახლში.
პილაფი (პლო, ოშ, პალოვი, პალოო, ნაცარი, პალაუ, პალოვი, ნახევრად, პალოვი, პილავი, პილავი, პლოვ, პილაფ) არის რთული შემადგენლობით და მომზადების მეთოდით, ყველაზე ხშირად ბრინჯისგან, თუმცა სხვა მარცვლეულისგან. ზოგჯერ გვხვდება. ხორცთან, ფრინველთან, თევზთან ერთად.
პილაფი ძალიან უძველესი კერძია, ის სულ მცირე 2000 წლისაა! პილაფის ტრადიცია განვითარდა, როგორც ჩანს, სადღაც აღმოსავლეთში, შესაძლოა ინდოეთში, სპარსეთში ან ახლო აღმოსავლეთში. პილაფი აზიური სამზარეულოს მარგალიტია.
პილაფის რეცეპტების მთელი სიუხვით, ისევე როგორც პილაფის მსგავსი კერძებით, პილაფის შეღებვის მეთოდი ზაფრანით ან კურკუმათი თანდაყოლილია არა მხოლოდ პილაფში. ამ გზით მზადდება პაელა, რიზოტო და თუნდაც ხორცი ბრინჯით.
აღმოსავლეთში არც ერთ დღესასწაულს არ შეუძლია პილაფის გარეშე, განსაკუთრებით ქორწილები, გამოღვიძებები, დაბადების დღის აღნიშვნა. აღმოსავლეთში არსებობენ განსაკუთრებული ხალხი - პილაფის ოსტატები (აშპაზი), რომლებიც გამუდმებით „მიგრირებენ“ წვეულებიდან დღესასწაულზე და მხოლოდ ერთი საქმით არიან დაკავებულნი - პილაფის მომზადება.
ასობით პილაფის რეცეპტი ადასტურებს მის პოპულარობას. პილაფის ორი კომპონენტის - ზირვაკისა და ბურღულის ერთობლიობა საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ პილაფი ძალიან მრავალფეროვანი გზით. ძალიან ხომ არ მოგაგონებთ პაელას და რიზოტოს, ბრინჯის და ფილერის პრინციპს.
მაგრამ სტეპში არც ცეცხლია, არც ქვაბი და არც ქარის სუნთქვა, არც ვარსკვლავიანი ცა და შორიდან ჩიტის ძახილი. და არის ქალაქი, სამზარეულო, ღრმა ტაფა, ქათმის ფრთები, ბრინჯი. როგორ მოვამზადოთ პილაფი ქათმით?
ქათამი, ბრინჯი და ბოსტნეული
შეწვით ქათმის ფრთები
დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი ცილის თესლი
დაამატეთ ხახვი და სტაფილო
დაუმატეთ ნიორი, კოწახური და ზაფრანა
მარილი და დაამატეთ ყველა სანელებლები
ხახვი და სტაფილო უნდა იყოს შემწვარი
დაამატეთ გარეცხილი ბრინჯი
დაამატეთ წყალი და ბრინჯი მოხარშეთ თავდახურული
დიდ დროს არ იღებს დიასახლისებისგან. ამიტომ ამ კერძს ძალიან ხშირად იყენებენ სწრაფ და გულიან ლანჩზე, რომელიც არ საჭიროებს ძვირადღირებულ და იშვიათ პროდუქტებს.
ქათმის პილაფის რეცეპტი: აუცილებელი ინგრედიენტები ხუთი პორციისთვის
ქათმის პილაფის რეცეპტი: ხორცისა და ბოსტნეულის მომზადება
იმისათვის, რომ ასეთი კერძი ძალიან გემრიელი იყოს, პირველ რიგში, უნდა მოამზადოთ ხორცი და ბოსტნეული. ამისთვის აიღეთ სოფლის ცხიმიანი ქათმის ნახევარი, კარგად გარეცხეთ, მოაშორეთ ზედმეტი ელემენტები და კანი, შემდეგ კი დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად საჭრელი დანით. აღსანიშნავია, რომ ქათმის ძვლები ასევე უნდა დაიჭრას ნაჭრებად. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა გააცალოთ ერთი დიდი სტაფილო და ხახვი, დაჭერით კუბიკებად და დაუმატეთ ხორცს. შერეული ინგრედიენტები ჩავყაროთ ტაფაში, მოვაყაროთ მარილი, მცენარეული ზეთი, პილპილი, სანელებლები და დაფნის ფოთოლი. შეწვით ქათამი ბოსტნეულით დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში სწრაფ ცეცხლზე. სხვათა შორის, ამავდროულად, არ არის რეკომენდებული ხორცში წყლის დამატება, რადგან მაღალი ტემპერატურის გავლენით ქათამი თავის წვენს მაინც დათმობს.
ქათმის პილაფის რეცეპტი: ბრინჯის მომზადება და კერძის ფორმა
გრძელი მოხარშული ბრინჯი უნდა დაალაგოთ, თუ მასში ნამსხვრევებია, შემდეგ კი კარგად ჩამოიბანოთ ცხელ წყალში. შემდეგი, შეგიძლიათ გააგრძელოთ კერძის ფორმირება. ამისათვის აიღეთ ღრმა ტაფა, მოაყარეთ იქ ბრინჯი, ასევე ყველა შემწვარი ბოსტნეული და ხორცი. ინგრედიენტების საფუძვლიანად შერევის შემდეგ დაუმატეთ ორი დიდი კოვზი ტომატის პასტა, ცოტა მარილი (მხოლოდ მარცვლეულისთვის, რადგან ქათამი შეწვისას დამარილებული იყო) და ორი დაუმუშავებელი კბილი ნიორი. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაასხით ბაზა გაცივებული ადუღებული წყლით ისე, რომ ბრინჯი ქათმით დაფაროს დაახლოებით ერთი სანტიმეტრით. შემდეგ კერძები ძლიერ ცეცხლზე უნდა დადგათ და დაელოდეთ სანამ ბულიონი ადუღდება. შემდეგი, თქვენ უნდა შეამციროთ გაზი მინიმალურ მნიშვნელობამდე და მოხარშეთ პილაფი ოცი წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ რეკომენდირებულია ტაფის ამოღება გაზქურიდან და საბანით მჭიდროდ შეფუთვა, მაგიდაზე დადება. პლოვი ასე უნდა ინახებოდეს დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი შეგიძლიათ დაიწყოთ ჭამა.
ქათმის პილაფის რეცეპტი: სათანადო სერვირება
მას შემდეგ, რაც ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი სიცხეში აფუვდება, რეკომენდებულია კერძი კოვზით კარგად ავურიოთ, რომ უფრო დაფქული გახდეს. უგემრიელესი ქათმის პილაფი უნდა დადოთ თეფშებზე წვრილად დაჭრილ მწვანილთან და სალათთან ერთად.
სასარგებლო მინიშნებები
