დრო: 45-60 წთ.
პორცია: 2-3
სირთულე: 5-დან 2
ხაჭო ნებისმიერი ადამიანისთვის, ასაკის მიუხედავად, მენიუს სავალდებულო ელემენტია და ამ პროდუქტის არსებობის აუცილებლობა პატარა ბავშვების რაციონში არც კი განიხილება.
თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ეს შესანიშნავი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ბაზარში ან მაღაზიაში. ორივე შემთხვევაში, არსებობს პროდუქტის შეძენის შესაძლებლობა, რომელიც არ არის შესაფერისი მფლობელის მიზნებისთვის.
მაგალითად, ბაზრის პროდუქტს შეიძლება ჰქონდეს უსიამოვნო სუნი. ეს არც ისე მარტივია მაღაზიაში ნაყიდებთან. ის შეიძლება იყოს ძალიან სველი ან, პირიქით, მშრალი.
და მზაკვრ მწარმოებელს, შემოსავლის ძიებაში, შეუძლია "მოტყუება" წარმოების თარიღით. ბევრად უფრო თავდაჯერებულად გრძნობთ თავს, თუ ზუსტად იცით, რით აპირებთ თქვენი ოჯახის გამოკვებას.
ამიტომ, ხელნაკეთი ხაჭოს დამზადება ხანდახან ცვლის მის შეძენას (რაც განსაკუთრებით ეხება იმ შემთხვევაში, თუ პროდუქტის მომხმარებლებში შედიან ბავშვები, ვისთვისაც სიახლეს უდიდესი მნიშვნელობა აქვს). ხაჭოს დამზადების ყველაზე მოსახერხებელი გზა ნელ გაზქურაშია და ჩვენ გეტყვით რატომ.
ფერმენტირებული რძის პროდუქტების სახლში მომზადების იდეა შორს არის ახალისგან. ამას მიმართავდნენ ჩვენი დედებიც და ბებიებიც. სხვა საქმეა, რომ დღესდღეობით არსებობს ჭკვიანი ტექნოლოგია, რომელიც აადვილებს მუშაობას.
ყველაზე ძვირადღირებული ხაჭო მზადდება სოფლის ღუმელში, სადაც ცოტა ხნით ხარშავს. ასეთი პირობების ხელახლა შექმნა ბინაში შეუძლებელია. მაგრამ, ძირითადი პრინციპების ცოდნით, შეგიძლიათ სცადოთ ჯანსაღი პროდუქტის მომზადება.
კლასიკური ვარიანტი: მოამზადეთ ხაჭო მაწონისგან. ხაჭოს რძე თბება წყლის აბაზანაში, სანამ მასა არ გაიყოფა შრატისა და ხაჭოს ფანტელებად.
რის შემდეგაც ეს ყველაფერი იფილტრება, საბოლოოდ მიიღება სასურველი პროდუქტი. ღუმელზე, პროცესი შეიძლება საკმაოდ რთული იყოს: თქვენ უნდა შეინარჩუნოთ გარკვეული ტემპერატურა, არ გადახუროთ (თორემ ხაჭო მშრალი აღმოჩნდება). ამასთან, თუ ტემპერატურა დაბალია, მასა საერთოდ არ დაიხვევა.
სპეციალური აღჭურვილობით ყველაფერი ბევრად უფრო სახალისოა. ხელნაკეთი ხაჭო ნელ გაზქურაში ყოველთვის გამოდის ისეთი კონსისტენცია, რომელიც გჭირდებათ, რადგან თითოეულ რეჟიმს აქვს თავისი ტემპერატურა (ქვემოთ გეტყვით, როგორ გააკეთოთ საკვები სხვადასხვა პროგრამის გამოყენებით).
ჩვენი პირველი ნაბიჯი არის მაწონის მომზადება. ამისთვის რძე მოათავსეთ ჭურჭელში, რომელშიც დუღილი მოხდება, დაუმატეთ არაჟანი ან კეფირი (ეს პროცესი უფრო სწრაფად წავა) და ურიეთ. დააფარეთ ჭურჭელი სუფთა მარლით ან პირსახოცით და დატოვეთ თბილ ადგილას.
თუ ზაფხულში ხაჭოს დამზადება გსურთ, კეფირის დამატებაც კი არ გჭირდებათ, რძე სუფრაზე ღამით დატოვეთ, სითბოს გავლენით ქილაში დილით იოგურტი წარმოიქმნება. მაგრამ ზამთარში დამატებითი შემქმნელია საჭირო და უმჯობესია ქილა მოათავსოთ რადიატორთან ახლოს.
საუკეთესო ხაჭო მოდის მდიდარი სოფლის რძისგან, ასე რომ, თუ შესაძლებლობა გაქვთ, იყიდეთ იგი ბაზარში.
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი კონტეინერი რძის დასადუღებლად, მაგრამ ბაქტერიები, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან მჟავიანობაზე, თავს უკეთესად გრძნობენ მინის კონტეინერებში.
დაფქული რძე გადაიტანეთ მულტიქუერის თასში. ახლა დროა ვისაუბროთ მოწყობილობის შესაძლებლობებზე. ხაჭო შეგიძლიათ მოამზადოთ მულტიქუკერში რამდენიმე რეჟიმის გამოყენებით.
რაც თქვენ უნდა იცოდეთ არის ეს: რაც უფრო მაღალია თერმული დამუშავების ტემპერატურა, მით უფრო მშრალი იქნება პროდუქტი. ამიტომ, თუ გსურთ რბილი მასის მომზადება, გაუშვით პროგრამა „დათბობა“ (მისი ტემპერატურა დაახლოებით 70 გრადუსია).
უფრო მკვრივი პროდუქტისთვის აზრი აქვს გამოიყენოთ "მულტი-მზარეული" კურსი (80 გრადუსი) ან "რძის ფაფა" (დაახლოებით 85 გრადუსი). დრო - 45-60 წუთი.
განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, შრატი უნდა გამოეყოს თასში მოყრილ მასას. ეს ნიშნავს, რომ ნელი გაზქურის ხაჭო თითქმის მზად არის.
მოამზადეთ მოწყობილობა დაძაბვისთვის: ღრმა თასი და მარლი. დააფარეთ თასი მარლით (მნიშვნელოვანია: ნაჭერი უნდა დაიკეცოთ შუაზე). ჩაასხით რძის ნაზავი დაფენილ თასში.
გაჭიმეთ მარლის ბოლოები - მიიღებთ ჩანთას. ეს ხელნაკეთი ჩანთა უნდა დაკიდოთ თავისუფალ კიდეებზე ისე, რომ შრატი დაიწუროს (ჩამოშვებული შრატის ქვეშ მოათავსეთ ჭიქა, თასი ან პატარა ქვაბი).
მას შემდეგ რაც მასა მოიშორებს ზედმეტ სითხეს, ხაჭო გახდება მკვრივი და გამოსაყენებელი.
სხვათა შორის, შრატი არ დაასხათ: მისგან შეიძლება ბლინების, ბლინების, ხელნაკეთი პურის ან ფუნთუშების დასამზადებლად. ზაფხულში კი მჟავე შრატი მშვენივრად მოგიკლავს წყურვილს.
ნელ გაზქურაში მომზადებულ ხაჭოს ერთი მნიშვნელოვანი ნაკლი აქვს: ლიტრი რძე იძლევა დაახლოებით 250 გრ პროდუქტს, ეს ზუსტად საკმარისია ერთი საუზმისთვის.
ამიტომ, თუ გეგმავთ ჩიზქეიქების ან კექსის მომზადებას ხელნაკეთი რძისგან, მოგიწევთ პროცედურის გამეორება. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ თქვენი ხელნაკეთი ფერმენტირებული რძის ნახარში ჩვეულებრივ პლასტმასის კონტეინერში მაცივარში.
იხილეთ ამ კერძის სხვა ვერსია:
ძნელია იპოვოთ ზრდასრული ან ბავშვი, რომელმაც არ იცის რძის პროდუქტების სარგებლობის შესახებ. მაგრამ მაღაზიაში შეძენილი პროდუქციის ხარისხის კონტროლი საკმაოდ რთულია, მით უმეტეს, თუ, მაგალითად, ხაჭო იყიდება წონით. ამიტომ სულ უფრო მეტი დიასახლისი მიდის იმ დასკვნამდე, რომ ჯანსაღი ფერმენტირებული რძე მზადდება დამოუკიდებლად. ამრიგად, ხაჭო მულტიქუკერში გამოდის არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ გემრიელიც, რადგან პროგრამების სიიდან გარკვეული ფუნქციები გამორიცხავს რძის მასის გადახურებას და მის სითბოს დამუშავებას ერთგვაროვან ხდის.
ხაჭოს საკუთარი ხელით დასამზადებლად ძირითადი რეცეპტი მხოლოდ ორ კომპონენტს მოითხოვს: რძე და მაწონი.
რძის დასადუღებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური მშრალი ფერმენტირებული რძის შემქმნელი ან ფერმენტირებული რძის პროდუქტები, როგორიცაა კეფირი, არაჟანი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე ან იოგურტი, 60 მლ 1 ლიტრ რძეზე.
კეფირის ხაჭო შეიძლება მომზადდეს სიტყვასიტყვით 10 წუთში მულტიქუკერის გამოყენებით. ეს ხელნაკეთი პროდუქტი იდეალურია არა მხოლოდ სხვადასხვა ძირითადი კერძების მოსამზადებლად და გამოცხობისთვის, არამედ როგორც პირველი საკვები ბავშვებისთვის.
მეოთხედ საათში ნაზი ხაჭო მზად იქნება.
მაწონი შეიძლება გადამუშავდეს მისი გამოსაცხობად, კეფირის მსგავსად. მაგრამ ის ასევე კარგი საფუძველია ხაჭოს დასამზადებლად. საბოლოო პროდუქტი შეიძლება იყოს გლუვი, პასტის მსგავსი ან მარცვლოვანი.
ვინაიდან ხელნაკეთი ხაჭო მზადდება ნატურალური პროდუქტებისგან კონსერვანტების დამატების გარეშე, ის უნდა იქნას გამოყენებული მომზადებიდან 72 საათის განმავლობაში.
ნელ გაზქურაში ფერმენტირებული გამომცხვარი რძის ხაჭო შეიძლება მომზადდეს იმავე ალგორითმის გამოყენებით, როგორც ზემოთ მოცემულ რეცეპტში, რის შედეგადაც მიიღება კრემისფერი პროდუქტი გამომცხვარი რძის არომატით.
მშვენიერი გამოდის უკვე ხაჭოში ქცეული რძისგან დამზადებული ხაჭო. და თუ მას მწვანილებითა და სანელებლებით შეავსებთ, მიიღებთ შესანიშნავ ცხარე და ქონდარი საჭმელს.
დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ მაღაზიაში შეძენილი სასმელი სხვადასხვა შიგთავსით არ არის შესაფერისი ხელნაკეთი ხაჭოს დასამზადებლად. მაგრამ ბუნებრივი იოგურტი, იდეალურად მომზადებული საკუთარი ხელით, შესანიშნავია.
შრატი არის ხაჭოს დამზადების გვერდითი პროდუქტი, მაგრამ ასევე აქვს შესანიშნავი გემო.
ამიტომ, მისი გამოყენება შესაძლებელია ოქროშკას მოსამზადებლად, ბლინების, ბლინების, პურის ცომის მოსაზილელად, ან უბრალოდ ზაფხულის დღეს ამით წყურვილის მოსაკლავად, გამოყენებამდე მაცივარში შენახვა.
ეს რძის ხაჭო წარმოუდგენლად ნაზი და აბრეშუმისებრია. თუ მას ხელნაკეთი სრულცხიმიანი რძისგან მოამზადებთ, ის შესანიშნავად ჩაანაცვლებს მასკარპონეს ბევრ დესერტში. მთავარია მკაცრად დაიცვან ინგრედიენტების პროპორციები და დაიცვათ მომზადების ინსტრუქცია.
გაცივებული ძირი გამოწურეთ ქურთუკისა და ტილოთი. ხელნაკეთი მასკარპონე ყველი მზად არის მიირთვათ!
ცოტა გამოცდილება და კვლევა, თუ გნებავთ. ეს მართლაც მნიშვნელოვანია! და ეს ასევე აშორებს ბევრ კითხვას ნელი გაზქურის ხაჭოს მომზადების შესახებ ერთხელ და სამუდამოდ. უფრო მეტიც, თუ ხაჭოს მზა რეცეპტი ვერ იპოვნეთ თანდართულ რეცეპტების წიგნში, მაშინ დღის წესრიგში რჩება მისი მომზადების მეთოდის არჩევა თქვენს მულტიქუკერში.
ხაჭოს გასაკეთებლად 75-80 გრადუს ცელსიუსზე ვაცხელებდი კეფირს, გამუდმებით თერმომეტრით ვზომავდი ტემპერატურას და მერე ვურიე ისე, რომ ფანტელები გახეხილიყო. მაგრამ კეფირის ნარევი ასე ადვილად შეიძლება გადახურდეს და ხაჭო გააფუჭოს! ყოველივე ამის შემდეგ, ღუმელი არის ძალიან არასრულყოფილი ინსტრუმენტი ასეთი დელიკატური პროდუქტებისთვის, მაგრამ მან შეიძლება სერიოზულად დააზიანოს თქვენი ნერვები. როდესაც ჩემს სამზარეულოში მულტიქუკერი გამოჩნდა, ერთ-ერთი პირველი ექსპერიმენტი, რომელიც ჩავატარე, ეხებოდა ხაჭოს მომზადებას. მაშინ ლოგიკური მომეჩვენა 80 გრადუს ცელსიუსზე "მულტი-მზარეულის" ფუნქციის გამოყენება. მეტსაც ვიტყვი, ხაჭოს ასე ვამზადებდი მთელი წელი და შედეგით საკმაოდ კმაყოფილი ვიყავი... სანამ ჩემი ნელი გაზქურის რბილი ხაჭო მომინდა. საიდუმლო არ არის, რომ ხაჭოს სიმკვრივე და სიმშრალე განისაზღვრება მისი "მოხარშვის" ტემპერატურით. შესაბამისად, ხაჭოს უფრო რბილი კონსისტენცია მოითხოვს მომზადების დაბალ ტემპერატურას. ჩემი მულტიქუქი REDMOND RMC 4502 საშუალებას გაძლევთ შეამციროთ ტემპერატურა მხოლოდ 20 გრადუსით, ამიტომ ხაჭოს მომზადება 60 გრადუს ცელსიუსზე მომიწევს. მაგრამ ეს ტემპერატურა აშკარად არ არის საკმარისი იმისათვის, რომ კეფირი რბილ ფანტელებად გადაიზარდოს და დავიწყე გამოსავლის ძებნა. დავიწყე ინსტრუქციის ხელახლა კითხვა და გამოსავალი ვიპოვე! ეს, სხვათა შორის, არის კიდევ ერთი არგუმენტი იმ ფაქტის სასარგებლოდ, რომ აზრი აქვს წაიკითხოთ ინსტრუქციები თქვენი სასწაული მანქანისთვის ... და კიდევ არაერთხელ!
მაშ, როგორ მოვამზადოთ ხაჭო რედმონდის მულტიქუკერში? ყველაფერი გენიალური, როგორც ყოველთვის, ძალიან მარტივია: შესანიშნავი ხაჭოს მომზადება შესაძლებელია „KEEP WARM“ რეჟიმის გამოყენებით. ინსტრუქციებში ნათქვამია, რომ გათბობის რეჟიმში მულტიქუკერის თასის შიგთავსი მიიყვანება 67-70 გრადუსამდე ტემპერატურამდე. ეს იდეალური ტემპერატურაა რბილი ხაჭოს მოსამზადებლად. რჩება დროის გამონახვა...
ასე რომ, ხაჭოს მოსამზადებლად თასს ვიღებ მულტიქუკერიდან ისე, რომ სხეულს არ ასხამდეს, ვხსნი შეფუთვას კეფირით და ფრთხილად ვასხამ მულტიქუკერის თასში.
ვათავსებ კეფირის თასს მულტიქუკერის კორპუსში, ვახურავ თავსახურს და ვაჭერ ღილაკს “KEEP WARM/CANCEL”. 10-15 წუთის შემდეგ, მულტიქუერი დაასრულებს სამუშაო ტემპერატურის მიღწევას და კეფირი დაიწყებს გაცხელებას იდეალურ შედუღების ტემპერატურაზე და შემდეგ დახვევა პატარა ფანტელებად. დროზე ექსპერიმენტები, რა თქმა უნდა, შეიძლება, მაგრამ მე ჩემი გემოვნებით შევაფასე - თავად ხაჭოს დამზადების პროცესს დაახლოებით 1 საათი სჭირდება.
სანამ კეფირი თბება მულტიქუკერში, თქვენ უნდა მოამზადოთ მოწყობილობა ხაჭოს ასაწონად. დაგჭირდებათ დაახლოებით 2 ლიტრი მოცულობის თასი და საკმარისად დიდი მარლის ნაჭერი, რომ დაიკეცოთ შუაზე და მიიღოთ კვადრატული ნაჭერი. ჭიქა მაგიდაზე დადეთ მულტიქუკერის გვერდით და დააფარეთ ორმაგი მარლის ნაჭერი.
მას შემდეგ, რაც კეფირი გაცხელდება და ადუღდება, საჭიროა მისი აწონვა. 1 სთ და 20 წუთის შემდეგ ვთიშავ მულტიქუკერს ღილაკზე „KEEP WARM/CANCEL“ ისევ დაჭერით და კეფირს ვაძლევ 5-7 წუთს, რომ ოდნავ გაცივდეს.
შემდეგ ხაჭოს ნარევის თასს გამოვიღებ მულტიქუერიდან ღუმელის ხელჯოხების გამოყენებით და ფრთხილად ვასხამ გაზით დაფარულ თასში.
გაზს ფრთხილად ავწევ ბოლოებით და კვანძად ვახვევ. შემდეგ ხაჭოს მასით მარლის დაკიდება საჭიროა 4-5 საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ ხაჭოს შეკვრა დაკიდოთ კედლის სამზარეულოს კარადის კარის სახელურზე, ფინჯანი შრატთან ერთად დადეთ. შეგიძლიათ ჭიქა ნიჟარაში მოათავსოთ და ზემოდან ხაჭოს შეკვრა დაკიდოთ სპატულის ან დიდი ხის კოვზის სახელურზე. მთავარია კვანძი ჩამოკიდეს და ჭარბი შრატი თავისუფლად ჩამოედინოს ქვემოთ. 4 საათის შემდეგ ამოიღეთ კვანძი და გახსენით. გახსენით მარლი ბოლოებით და მოაყარეთ ხაჭო თასში, რომელშიც შეგიძლიათ შედგით მაცივარში გასაციებლად. შეგროვებულ ხაჭოს დააფარეთ თავსახური ან ცელოფანი და გააცივეთ მთელი ღამით მაცივარში.
თუ ასეთი ხაჭო წინა ღამით ნელ გაზქურაში მოამზადეთ და მაცივარში გაგრილდით, დილით შეგიძლიათ მიირთვათ საუზმეზე იოგურტთან და ხილთან, მწვანილთან და პომიდორთან ერთად, თუნდაც თაფლით და ხრაშუნა კრუტონებით, საოცრად კარგი იქნება!
და მისი მომზადება ძალიან მოსახერხებელია, რადგან ჩემი საყვარელი კეფირის 1 ლიტრიდან ხაჭო ზუსტად იმდენი გამოდის, რამდენიც შეგვიძლია საუზმეზე, დაახლოებით 250 გრ. მეორე პროდუქტი, რომელიც მიიღება ნელ გაზქურში ხაჭოს მომზადების შემდეგ, არის შრატი. მისი მოსავლიანობა დაახლოებით 600 მლ. ეს არა მხოლოდ გემრიელი სასმელია, არამედ შესანიშნავი საფუძველია ბლინების დასამზადებლად, პურის გამოცხობისთვის და მიღებული შრატი შეიძლება იყოს კარგი რეაგენტი იმავე ნელ გაზქურაში ადიღეური ყველის მოსამზადებლად.
ეს არის ძალიან მოსახერხებელი რეცეპტი ყველა გაგებით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ხაჭო მულტიქუკერში, ასე რომ თქვენ აუცილებლად უნდა დაამატოთ ის „ხშირად გამოყენებულ“ სიაში და ჩაწეროთ თქვენი მულტიქუკერის რეცეპტების წიგნის უფასო გვერდებზე!
Გემრიელად მიირთვით!
ხაჭოს პროდუქტი მზადდება რძის ბაზაზე, მდიდარია კალციუმით და რეკომენდებულია ყოველდღიური მოხმარებისთვის. ამიტომ, დიასახლისებს აინტერესებთ კითხვა, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ხაჭო რძისგან ნელ გაზქურაში.
ტრადიციული რეცეპტი მოითხოვს მნიშვნელოვან დროს ინვესტიციას. ამ მოწყობილობით ხარშვის დრო მცირდება 2 საათამდე, ხალხი ამჯობინებს თავად მოამზადოს.
თუ ვსაუბრობთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ხაჭო რძისგან ნელ გაზქურაში, მაშინ თითქმის ნებისმიერი რძის პროდუქტი გამოდგება. ის შეიძლება იყოს პასტერიზებული, მთლიანი სასმელი ან ცხიმის მაღალი შემცველობით. გემრიელი ხაჭოს მისაღებად, ის უნდა დაიწყოს მჟავე.
არსებობს მრავალი რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ხაჭო რძისგან ნელ გაზქურაში. ძირითადი შეიცავს მხოლოდ 1 კომპონენტს - რძეს. ზოგიერთი გემოვნებით. თუ რძის პროდუქტი გამოიყენება მაღაზიიდან, მაშინ მას ემატება ცოცხალი იოგურტი. გემო უფრო ნაზი იქნება და კონსისტენცია რბილი.
იოგურტის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი ან ცოცხალი ბაქტერიები.
საუბრისას, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ხაჭო რძისგან მულტიქუკერში, თქვენ უნდა გაეცნოთ მოწყობილობის რეჟიმებს. თუ განსაკუთრებული არ არის, მაშინ რძე იოგურტთან ან ბაქტერიასთან ერთად აურიეთ და ჩაასხით თასში. მარილი და შაქარი ემატება.
შემდეგ მოწყობილობა ჩართულია "გათბობის" პოზიციაზე და მუშაობს ნახევარი საათის განმავლობაში. არ გახსნათ სახურავი გამორთვისთანავე. გააჩერეთ ადუღებამდე 3 საათი, შემდეგ ისევ ჩართეთ 20 წუთის განმავლობაში. შედეგად მიღებული მასა და შრატი უნდა იყოს.
თუ არ იცით როგორ მოამზადოთ უფრო მშრალი ხაჭო ნელ გაზქურაში, მაშინ მარლი დაგეხმარებათ. მასა უნდა მოათავსოთ მასში და მჭიდროდ შეიკრათ კვანძში. მთელი შრატი დაიწურება 10 წუთში.
თხის რძის ხაჭო ნელ გაზქურაში ძალიან გემრიელი გამოდის.
სამზარეულოს რეცეპტი არ განსხვავდება. მაგრამ გემო უფრო მდიდარი და დელიკატურია. თხის რძის ხაჭო ნელ გაზქურაში ჩვეულებრივზე ცხიმიანი გამოდის. გამოდგება ბავშვთა კვებისთვის და მდიდარია საკვები ნივთიერებებით. რეკომენდებულია მისი ჭამა ავადმყოფობის დროს.
როგორ მოვამზადოთ ხაჭო ნელ გაზქურაში ბაქტერიების დამატებით, ზემოთ აღწერილია. მათი გამოყენების თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ მიიღოთ იოგურტი. მასში დამჟავების პროცესი ბუნებრივია. ნელ გაზქურში იოგურტის ხაჭო შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით.
პირველი არის "გათბობის" რეჟიმში. მთავარია ტემპერატურა 70 გრადუსს არ აჭარბებდეს. მომზადება და შემდეგ მოწყობილობა უნდა გაცივდეს სახურავის გახსნის გარეშე.
მეორე ვარიანტია პროდუქტის გაყინვა და მარლაში ჩამოკიდება, რათა თეფშზე დაიწუროს. ამ შემთხვევაში მასა კიდევ უფრო გემრიელი და ნაზი გამოდის. ხაჭოზე დაფუძნებული ყველი
ნელი გაზქურის ხელნაკეთი ხაჭოს რეცეპტი შეიცავს რძეს, კარაქს, კვერცხს, მარილს და სოდას. არომატისთვის ემატება კუმინი, ოხრახუში ან სხვა სანელებლები. მომზადებისას მნიშვნელოვანია ცხელი რძე შეურიოთ ხაჭოს მასას და დაუშვათ მარცვლეულის ნაწილაკები შრატისგან გამოყოფა.
ამის შემდეგ ემატება კვერცხები, ზეთი, მარილი და სოდა. გამოიყენეთ ბლენდერი, სანამ არ გახდება გლუვი და კვლავ გაწურეთ ტილოთი. შემდეგ ყველაფერი გადაიტანება თასში და მოხარშული "გამოცხობის" რეჟიმში. ნელ გაზქურაში გამომცხვარი ხაჭო ტემპერატურის გავლენით დნება და ერთგვაროვანი ხდება.
პროცესი დაახლოებით 20 წუთი სჭირდება. მნიშვნელოვანია, რომ კონსისტენცია იყოს ბლანტი, მინარევების გარეშე. ამის შემდეგ ყველი უნდა გადაიტანოთ ყალიბში და გამაგრდეს. შეგიძლიათ სცადოთ 3-4 საათის შემდეგ.
თუ ხაჭო ჯერ არ გაგიკეთებიათ, მაშინ დროა, დიასახლისებო, დავიწყოთ! იმის გამო, რომ ხაჭო ამ რეცეპტის მიხედვით აბრეშუმისებრი და კრემისებრი გამოდის. მას არ სჭირდება არაჟნის ან იოგურტის დამატება წვნიანობისთვის. გემრიელია და პროდუქტის მოსავლიანობამ უბრალოდ გამაოგნა - 750 გრ ხაჭო 2 ლიტრი რძისგან და 50 გრ კეფირი!
იდეალური ხაჭო ჯანსაღი დიეტისა და ბავშვის კვებისათვის.
ხაჭოს მოხარშვა შეგიძლიათ „ჩაშუშვის“ პროგრამით, მაგრამ „გაცხელებისას“ ხაჭოს ტემპერატურა 70 გრადუსზე არ ადის, ასეთი კონტროლირებადი ნელი გათბობა ხელს უშლის ხაჭოს ადუღებას და ის არასოდეს მოიხარშება.
ნელ გაზქურაში ვამზადებ Panasonic SR-TMH 18
აუცილებელი:
მომზადება:
ჩაასხით რძე მულტიქუკერის თასში და გააცხელეთ „გამოცხობის“ რეჟიმში 3-4 წუთის განმავლობაში. მეტი, რომ არ გადახურდეს.
ჩაასხით კეფირი ან სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტი თბილ რძეში.
შეურიეთ.
გააჩერეთ 10-12 საათი. მოსახერხებელია ღამით ჩასმა.
ასე გამოიყურება ფერმენტირებული რძე.
დააყენეთ მულტიქუკერი "გაცხელებაზე" ღილაკზე "stop" დაჭერით (ინდიკატორის შუქი ანათებს).
მომზადების დრო: 2 საათი. იმის გამო, რომ "გათბობაზე" ტაიმერი არ არის, თქვენ თავად უნდა დაარეგულიროთ.
თუ ცეცხლზე მხოლოდ 1,5 საათით დატოვებთ, კიდევ უფრო ნაზ პროდუქტს მიიღებთ, მაგრამ ეს ასეა, მოხარშეთ თუ ასე გინდათ.
ვისურვებდი, რომ უფრო სწრაფი ყოფილიყო, მაგრამ ხაჭოს თანაბრად გაცხელებას მხოლოდ ორი საათი დასჭირდა. ამიტომ კარგი შედეგის მისაღწევად მოთმინებით ველოდებით საჭირო დროს.
გახურებიდან 2 საათის შემდეგ ამოიღეთ მულტიქუერის თასი სწრაფი გაგრილებისთვის.
ხაჭოს თავად ვამზადებ ძალიან დიდი ხანია. მე ვცადე სხვადასხვა მეთოდი და შემიძლია გირჩიო ხაჭო გაცივდეს სანამ შრატისგან გაწურავ. თბილამდე მაინც.
ვათავსებ ნელი გაზქურის თასს, ან ქვაბს, დიდ თასში წყალში და რამდენჯერმე ვცვლი წყალს.
ეს არის ყველაზე ნაზი ხაჭოს მასა, რომელიც უნდა მიიღოთ.
ქვაბს ვაფარებთ მარლის ან თხელი ქსოვილის რამდენიმე ფენას და ვაფენთ ხაჭოს.
ქსოვილს ვაკრავთ და ვკიდებთ შრატის გამოსაწურავად. მე ჩვეულებრივ ვტოვებ მას რამდენიმე საათის განმავლობაში. პურის საცხობ შრატს ვიყენებ.
თუ გსურთ უფრო მშრალი პროდუქტი, მოათავსეთ წონა ქსოვილში შეკრულ ხაჭოზე.
მოსავლიანობა, რა თქმა უნდა, საბოლოო ჯამში რძის მწარმოებელზეა დამოკიდებული. მე არ მაქვს ყველაზე ძვირადღირებული ქალაქის მაღაზია სტერილიზებული.
აი, რა მშვენიერი აღმოჩნდა ხაჭო ნელ გაზქურაში.
თავად სინაზე!
Გემრიელად მიირთვით!
