ბაურსაკი აღმოსავლური და აზიური ხალხების ეროვნული კერძია. ყაზახურიდან თარგმნილი ბაურმასუ ნიშნავს ერთიანობის სურვილს. ბაურსაკებს შეიძლება ჰქონდეს კვადრატული, მრგვალი, სამკუთხა ან წაგრძელებული ფორმა. მათ მიირთმევენ პურის ნაცვლად ან დესერტად. ყველა ერს აქვს თავისი რეცეპტები. მოსამზადებლად მოზილეთ ცომი, უფუარი ან საფუარი. ბაურსაკები პირველები იყვნენ თურქი ხალხების მომთაბარე ტომები, როდესაც არ არსებობდა განსაკუთრებული პირობები სამზარეულოსთვის, რადგან ისინი საკმაოდ მარტივად ამზადებენ.
თუ გსურთ გააოცოთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები რაიმე უჩვეულოთ, ეს რეცეპტი თქვენთვისაა. სქელი ფსკერის ქვაბში სჯობს ბაურსაკები შეწვათ.
ამ რეცეპტისთვის მოამზადეთ:
მოზილეთ ცომი
ჯერ უნდა ავთქვიფოთ კვერცხები ქაფის წარმოქმნამდე. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი, მარილი და სოდა. ყველაფერი კარგად აურიეთ, რათა თავიდან აიცილოთ სიმსივნის გამოჩენა. მოზელილი ცომი ძალიან მკვრივი უნდა იყოს, ამიტომ მოზელვის პროცესს დიდი დრო სჭირდება, ოცდაათ წუთზე მეტ ხანს. მუდმივად დაამატეთ მეტი ფქვილი. როდესაც ცომი შეწყვეტს ხელებზე წებოვნებას, შეწყვიტეთ ზელვა და შემოახვიეთ სასუნთქ ქსოვილში ან ჩანთაში და გაიჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. გავიდა დრო - ცომს ამოვიღებთ და დაფაზე ვდებთ.
ბაურსაკის მომზადების დაწყებისას ჩაიცვით ვერცხლის სამკაულები. ვერცხლი ისე მოქმედებს ცომზე, რომ რბილი და გემრიელი გამოდის.
მომზადება
ცომიდან ერთი ნაჭერი ამოჭერით და სოსისებში გადაახვიეთ. თითოეული ძეხვი გაყავით რამდენიმე ნაწილად, დაახლოებით სამი სანტიმეტრი სიგანით. ქვაბში ჩაასხით ზეთი (1,5 ლ) და ადუღების გარეშე გააცხელეთ. დაამატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი და გააგრძელეთ გათბობა ადუღებამდე. მიღებული ცომის წრეები მოათავსეთ ქვაბში ზეთით და წყლით, გაზარდეთ სითბო. შემდეგ დააფარეთ თავსახური, მაგრამ ყურადღებით დააკვირდით პროცესს. ბაურსაკების მოცულობის გაორმაგების შემდეგ შეამცირეთ სითბო ყველაზე დაბალ პარამეტრამდე. აურიეთ ხის სპატულით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა განისაზღვრება ფერით. როცა ბაურსაკები შეყავისფრდება და ამოიფურჩქნება, გამოიღეთ და ქვაბში მოათავსეთ, რომ ზედმეტი ზეთი დაიწუროს.
მზა ცომეულს მიირთმევენ ორიგინალური სახით. ის შეიძლება ჩაის ან ყავის დესერტადაც გამოდგეს, უბრალოდ უნდა მოაყაროთ შაქრის პუდრა. ტოპინგად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თაფლი, შესქელებული რძე ან ნებისმიერი სიტკბო თქვენი გემოვნებით.
ეს რეცეპტი შეიცავს მინიმალურ ინგრედიენტებს. რეცეპტის დივერსიფიკაციისთვის დაამატეთ რძე, კეფირი და ხაჭო.
ნამდვილი ყაზახური ბაურსაკის მოსამზადებლად საჭიროა ყაზახური აირანის ნატურალური პროდუქტების გამოყენება და ცხვრის ცხიმის დამატება, რომელიც ახლოს იქნება ნამდვილ ეროვნულ კერძთან.
ამ რეცეპტის მიხედვით ბაურსაკის მომზადებას სამი საათი სჭირდება, მაგრამ შედეგი ღირს.
ინგრედიენტები:
საფუარი გავხსნათ რძეში (გამომცხვარი რძე). აირანს დაუმატეთ წყალი, აურიეთ და დაელოდეთ ბუშტების გაჩენას.
რძე შეურიეთ აირანს. დაამატეთ ფქვილი, ქვიშა, კვერცხი. დაამატეთ მარილი.
ცომი უნდა დადგეს თბილ ადგილას საათნახევარი, რის შემდეგაც მოზილეთ, დაუმატეთ ცოტა ფქვილი და გააჩერეთ კიდევ ერთი საათი.
გავიდა დრო, მოზილეთ და გააბრტყელეთ, ცომის ფენის სისქე 1 სანტიმეტრია.
ჭიქით გამოჭერით პატარა წრეები და გააჩერეთ 10 წუთი.
შეწვით მდუღარე ცხიმში. შეწვის პროცესში ბაურსაკები მოიმატებს მოცულობას და გადაიქცევა ბურთულებად. მოათავსეთ ქაღალდის ხელსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი მოაშოროთ, შემდეგ მიირთვით.
თუ არ გსურთ საფუარის გამოყენება ბაურსაკის მომზადებისას, კეფირი ადვილად შეცვლის მათ.
ინგრედიენტები:
მცენარეული ზეთი - 3 კოვზი. მაგიდა. (+ ცოტა შეწვისთვის).
აიღეთ ღრმა თასი და ათქვიფეთ კვერცხები. შემდეგ დაამატეთ მარილი, შაქარი და ათქვიფეთ.
მიღებულ მასაში უნდა დაასხით კეფირი და მცენარეული ზეთი. ფრთხილად აურიეთ.
მომზადებული ფქვილი გავცრათ საწურში. გახსოვდეთ, რომ ცომი არ უნდა იყოს მკვრივი.
სუფრას ფქვილი მოაყარეთ და ცომი ამოავლეთ.
ცომის უფრო ხანგრძლივი მოზელვა ელასტიურობას ანიჭებს, გარდა ამისა, ასეთი ცომისგან დამზადებული პროდუქტები უფრო გემრიელი გამოდის.
შემდეგ დაჭერით იმავე ზომის რამდენიმე "ძეხვში". თითოეული ძეხვი დავჭრათ ნაჭრებად და ჩამოვაყალიბოთ ბურთულებად.
გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ.
ხარშვისას ურიეთ.
როდესაც ბურთულები ერთ მხარეს შეიწვება, გადააბრუნეთ.
შეგიძლიათ მიირთვათ მზა ბაურსაკები
თათრული ბაურსაკი ყოველთვის სადღესასწაულო კერძია, რომელსაც შაქრის პუდრა ასხამენ ან რაიმე სიროფს ასხამენ. ის წააგავს ჩაკ-ჩაკს, მხოლოდ უფრო დიდი. ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტი მზადდება კვერცხის ცომისგან.
ინგრედიენტები ცომისთვის:
კვერცხები გატეხეთ თასში, დაუმატეთ ფქვილი, მარილი და კარაქი. ავურიოთ სათქვეფით.
თანდათან დავამატოთ ფქვილი.
კვერცხის ცომი ძალიან კარგად იზილება. გახეხვის შემდეგ, იგი დაუყოვნებლივ იგზავნება დასაჭრელად. ეს უფუარი ცომი დასვენებას არ საჭიროებს.
ცომი გაყავით ნაჭრებად.
გააბრტყელეთ თხელ და გრძელ სოსისებში.
თითოეული დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
ზეთი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაწიეთ ბაურსაკები და მოურიეთ. ჩვენ ყურადღებით ვაკვირდებით პროცესს, მუდმივად აურიეთ.
როდესაც ბაურსაკები მზად იქნება (ყველა მხრიდან ყავისფერი), გადაიტანეთ ქილაში, რომ ზედმეტი ზეთი დაიწუროს.
სიროფი ბაურსაკებისთვის
შეურიეთ თაფლი და შაქარი, დაამატეთ წყალი. დადგით ცეცხლზე, გააცხელეთ, დაელოდეთ ადუღებას. ამის შემდეგ შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
დაასხით მიღებული სიროფი და მიირთვით!
კიდევ ერთი რეცეპტი, რომლის მომზადებაც ხალხს მოსწონს ბაშკირეთში. ჩვენ ვიღებთ ინგრედიენტებს შემდეგი რაოდენობით:
გაათბეთ რძე და წყალი დაბალ ტემპერატურაზე. შემდეგ დაამატეთ შაქარი, საფუარი და გააჩერეთ 15 წუთი. ფქვილს დაუმატეთ მარილი, დაასხით მიღებული ცომი და მცენარეული ზეთი - 50 გრამი. აურიეთ და მოათავსეთ ღრმა თასში. ზემოდან დააფარეთ პირსახოცი და მოათავსეთ თბილ ადგილას საათნახევარი.
1,5 საათის შემდეგ მოზილეთ ცომი და კვლავ შედგით ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში.
წამოსული ცომი დადეთ დაფაზე ან მაგიდაზე და დაიწყეთ გაბრტყელება. ფენის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით ერთი სანტიმეტრი.
ჭიქით ამოჭერით ცომიდან წრეები.
მიღებულ ნამსხვრევებს ვაგროვებთ, ერთად ვაფორმებთ და ისევ გავაბრტყელებთ. ნებისმიერი ფორმის მიცემა შეიძლება.
ჩამოაყალიბეთ მიღებული ფორმები და დააფარეთ. გააჩერეთ ცოტა ხნით.
ჩაასხით ზეთი ღრმა ტაფაში; გააცხელეთ და დაიწყეთ შეწვა. მუდმივად ურიეთ.
როცა ბაურსაკები ოქროსფრად დაიბრაწება, ამოიღეთ და ქაღალდის ჩანთაში მოათავსეთ. სალფი. ველოდებით ჭარბი ცხიმის გაქრობას.
სცადეთ გემრიელი ბაურსაკის მომზადება ამ რეცეპტით.
მოზილეთ საფუარის ცომი ინგრედიენტებისგან - ფქვილი, საფუარი, რძე, შაქარი, არაჟანი და ცოტა მარილი. გააჩერეთ თბილად ნახევარი საათის განმავლობაში.
შემდეგ გააბრტყელეთ ცომი, სქელი. 1 სანტიმეტრი.
ამოჭერით მრგვალი და დადგით. წრეები უნდა გაიზარდოს.
ღრმად შეწვით, დაუმატეთ პატარა ულუფებით, რომ ბაურსაკები არ გაიჭედეს. ერთი პარტია შემწვარი სამი წუთის განმავლობაში.
დადეთ ხელსახოციზე ან ქილაზე და დაელოდეთ ზედმეტი ზეთის გაწურვას.
რძით დამზადებული ბაურსაკები ძალიან გემრიელი გამოდის. მათი მოსამზადებლად მოამზადეთ შემდეგი პროდუქტები:
ცომისთვის:
Საუკეთესოსთვის:
ცომის მოსამზადებლად რძე ჩაასხით ღრმა თასში ან ტაფაში. დაამატეთ საფუარი და შაქარი, აურიეთ ყველაფერი.
დაუმატეთ ფქვილი (ცოტა), გადააფარეთ ბამბის ქსოვილით ან პირსახოცით და დადგით თბილ ადგილას. ველოდებით მის ამოსვლას. დაახლოებით 15 წუთი დასჭირდება.
ცომი იწყებს ბუშტუკებს - დაამატეთ ფქვილი. Მარილი. მოზილეთ ცომი. შედეგად, ის ოდნავ უნდა მიეკრას ხელებს.
დააფარეთ თასი ცომით პირსახოცით და დადგით თბილ ადგილას დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
ერთი საათის შემდეგ მოზილეთ ცომი, დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი, შეიზილეთ ცომში. შემდეგ კვლავ დადგით თბილ ადგილას.
მას შემდეგ, რაც ცომი მეორედ ამოვა, კვლავ მოზილეთ.
ცომი გააბრტყელეთ 0,5-დან 1 სანტიმეტრამდე სისქეზე.
შუშის ან სხვა ხელსაწყოს გამოყენებით ამოჭერით მრგვალი ნამცხვრები. დააფარეთ ბამბის ქსოვილით და დადგით თბილ ადგილას, რომ ამოსულიყო. ქვაბში გააცხელეთ ზეთი, შეამცირეთ სითბო და მოათავსეთ მომზადებული ტორტილები. შეწვით ორივე მხრიდან შეწითლებამდე. მოათავსეთ ხელსახოცი და ზეთი გამოწურეთ.
საფუარის შეძენისას ყურადღება მიაქციეთ დამზადების თარიღს, უმჯობესია იმავე წელს გამოშვებული აიღოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ რისკავთ არ მიიღოთ სასურველი შედეგი. ცომი უბრალოდ არ ამოვა.
ჩვენს კერძს აქვს შემდეგი შემადგენლობა:
სანამ ბაურსაკის მომზადებას დაიწყებთ, საფუარი უნდა მოამზადოთ. ამისათვის აიღეთ ნახევარი ჭიქა რძე და ოდნავ გააცხელეთ. რძეს დაუმატეთ ერთი სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი, შემდეგ დაუმატეთ საფუარი.
მას შემდეგ რაც მოამზადეთ საფუარი, მოათავსეთ თასი თბილ ადგილას და დაელოდეთ დაახლოებით 15 წუთს, სანამ ბუშტუკდება. სანამ საფუარი დგას, მოამზადეთ სხვა პროდუქტები. გააცხელეთ რძე, დაუმატეთ შაქარი - 1 სუფრის კოვზი. დარბილეთ მარგარინი - 2 სუფრის კოვზი და აურიეთ. 15 წუთის შემდეგ საფუარი ადუღდება, დაუმატეთ მას რძის ნარევი.
მიღებულ ნარევს დაუმატეთ ფქვილი (პირველად გაწურეთ). ამის შემდეგ, დაასხით მარილი მიღებულ ბურღულში.
დავიწყოთ ცომის მოზელა. უმჯობესია ცომი უფრო დიდხანს მოზილოთ, რომ სასურველ კონსისტენციას მიაღწიოს ბოლოს დაუმატეთ მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი. კოვზი, ცომი მთლიანად უნდა შეიწოვოს. დადგით თბილ ადგილას 40 წუთის განმავლობაში, პირსახოცით დაფარული. 40 წუთის შემდეგ ამოვიღებთ, ისევ ვზილოთ და იმავე დროს ვტოვებთ.
მიღებული ცომიდან ვიწყებთ ძეხვის ფორმირებას. მოზელა აღარ არის საჭირო, რადგან გამოცხობისას ფუმფულა არ გექნებათ.
შეურიეთ ინგრედიენტები: მაიონეზი, სოდა, შაქარი, მარილი, ბიო-ები, დაამატეთ ცოტა წყალი. შემდეგ თანდათან დაამატეთ ფქვილი. აურიეთ ჯერ კოვზით, შემდეგ ხელებით. ცომი რბილი უნდა იყოს და ხელებზე არ ეწებება. გააჩერეთ 10 წუთი.
შეგიძლიათ დაჭრათ ნებისმიერ ფორმაში.
ბაურსაკი თურქი ხალხების ტრადიციული პურის სახეობაა, მაღალკალორიული და ძალიან ნოყიერი. ეს არის ზეთში შემწვარი მრგვალი, სამკუთხა, კვადრატული ან ოვალური დონატი, რომელიც მზის სიმბოლოა. ისინი მზადდება როგორც უფუარი, ასევე საფუარი ცომისგან. ბაურსაკები მიირთმევენ ყოველდღიურ კერძებთან, სადღესასწაულო კერძებთან და ჩაით. ასევე მიირთმევენ თაფლთან და სხვადასხვა სიროფთან ერთად.
ყაზახური ბაურსაკის კეფირით მოსამზადებლად დაგვჭირდება: ფქვილი, კეფირი, მარილი, შაქარი, კვერცხი, მცენარეული ზეთი, საფუარი და სოდა.
კეფირი ოდნავ გააცხელეთ, დაამატეთ შაქარი, საფუარი და სოდა. გააჩერეთ ცოტა ხნით.
როდესაც კეფირის ზედაპირზე ბუშტები გამოჩნდება, დაამატეთ მარილი, კვერცხი, მცენარეული ზეთი და ფქვილი.
მოზილეთ რბილ, ელასტიურ ცომს, რომელიც ოდნავ ეწებება ხელებს. გადააფარეთ ფილა და მოათავსეთ ცომი თბილ ადგილას 1 საათით რომ ამოსულიყო.
ერთი საათის შემდეგ ცომი ზომაში გაიზრდება.
ცომს ფქვილი მოვაყაროთ, ისევ მოვზილოთ, სოსისად გავაბრტყელოთ და დანით დავჭრათ პატარა წრეებად. გააჩერეთ 10 წუთი.
ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, შეწვით ბაურსაკები მოხარშვამდე, დროდადრო გადაატრიალეთ დაჭრილი კოვზით. ისინი ძალიან სწრაფად ამზადებენ. მზა ბაურსაკები მოათავსეთ ქაღალდის ხელსახოცებზე, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს.
ბაურსაკი თურქი ხალხების ტრადიციული კერძია. მისი სახელი მომდინარეობს ყაზახური სიტყვებიდან "ბაურმასუ" - "ერთობისკენ სწრაფვა", "ბაურლასუგა" - "ნათესაობა", "ბაური" - "ძმა". ეს არის უნივერსალური კერძი, რომელსაც მიირთმევენ როგორც ჩაის სამკურნალოდ, ასევე უბრალო პურის ანალოგს ყოველდღიური კერძებისთვის.
ეს ნამცხვარი დიდი ხნის წინ გაჩნდა, როცა ხალხები მომთაბარე ცხოვრების წესს ეწეოდნენ, რის გამოც სჭირდებოდათ საჭმლის სწრაფად მომზადება, რადგან არ იყო კარგი პირობები და გემრიელი.
სანამ დაიწყებთ თათრული ბაურსაკის რეცეპტის აღწერას, ჯერ უნდა თქვათ რამდენიმე სიტყვა იმის შესახებ, თუ რა არის ეს. ეს არის ეროვნული ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც რამდენიმე ხალხის სუფრაზეა: თათრები, ბაშკირები, ყაზახები, ყირგიზები, მონღოლები და ა.შ.
კერძის მთავარი თვისება ის არის, რომ იგი მზადდება უფუარი ან საფუარი ცომისგან. შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყალი, რძე ან გამოაცხოთ ბაურსაკი კეფირთან ერთად. საკვების ფორმა შეიძლება იყოს მართკუთხა, მრგვალი ან წაგრძელებული. იგი მზადდება ან ტრადიციულ ქვაბში, ან შემწვარი.
მიუხედავად სიმარტივისა, თათრული კერძი ბაურსაკი სადღესასწაულო სუფრის ან დასტარხანის განუყოფელი კერძია აღმოსავლეთის ხალხებში. ასევე, სხვადასხვა აღმოსავლურ ეთნიკურ ჯგუფს შორის, ეს საკონდიტრო არის მრავალი ტრადიციისა და რიტუალის „მონაწილე“:
ასე რომ, რეცეპტი ძალიან მარტივია. დამწყებთათვის ასევე შეუძლიათ ბაურსაკის მომზადება, მათ უბრალოდ მეტი ყურადღება უნდა მიაქციონ ცხობის პროცესს. თურქი ხალხის ეროვნული კერძის შექმნით, შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი ოჯახი. გარდა ამისა, ბაურსაკი მოვა სამაშველოში, როცა სახლში პური მოულოდნელად ამოიწურება.
სანამ ისწავლით ბაურსაკის მომზადებას, თქვენ უნდა მოამზადოთ საჭირო პროდუქტები:
ბაურსაკის თათრული რეცეპტი ასეთია:
ხაჭოთი გამოცხობის მოყვარულები დააფასებენ თათრულ კერძს ამ ინგრედიენტით. ჩვენ შემდგომში გეტყვით, თუ როგორ უნდა გამოვაცხოთ თათრული ბაურსაკები ხაჭოს გამოყენებით.
ამ გემრიელი კერძის მომზადებას პროდუქციის გარკვეული ნაკრები სჭირდება:
სამზარეულოს ნაბიჯები:
ბაურსაკი კეფირით შეიძლება მომზადდეს რამდენიმე გზით. წარმოვიდგინოთ ერთი მათგანი – „ყაზახური რეცეპტი“.
მოსამზადებლად ჯერ მოამზადეთ ინგრედიენტები:
სამზარეულო ხორციელდება შემდეგნაირად:
კეფირით ბაურსაკის მომზადების პროცესში შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა საკონდიტრო სანელებლები, რომლებიც მზა კერძს სასიამოვნო გემოს შემატებს. ყველაზე პოპულარულია დარიჩინი, მაგრამ მას სიფრთხილე გმართებთ - სანელებლების გადაჭარბებული რაოდენობა ცომეულს სიმწარეს შემატებს.
თათრული ბაურსაკის რეცეპტის კლასიკური ვერსია მოითხოვს მცირე რაოდენობით ინგრედიენტებს: ფქვილი, კვერცხი, სოდა, მარილი და შაქარი.
კერძს მრავალფეროვნება შეგიძლიათ დაამატოთ დამატებითი ინგრედიენტების გამოყენებით: რძე, კეფირი, ხაჭო, საკონდიტრო სანელებლები: ვანილი და დარიჩინი.
შეგიძლიათ დაამატოთ ტკბილი დანამატი შაქრის სიროფის, შაქრის ფხვნილის, კაკაოს ფხვნილის, ჯემის, შესქელებული რძის და სხვა პროდუქტების გამოყენებით, რომლებიც უკვე გამოიყენება მომზადებული კერძისთვის.
2014 წლის 20 აპრილს უფაში იულაევის მოედანზე გამოაცხვეს უზარმაზარი ნამდვილი ბაურსაკი, რომლის საბოლოო წონა იყო 179 კგ. მისი მომზადებისთვის საჭირო იყო ინგრედიენტების მნიშვნელოვანი მარაგი: 1006 კვერცხი, 25 კგ გრანულირებული შაქარი, 70 კგ ფქვილი და 50 კგ ნამდვილი ბაშკირული თაფლი.
2014 წლის 7 სექტემბერს, ალმატაში, დედის დღეს, გინესის მსოფლიო რეკორდი დამყარდა: გამოაცხვეს 856 კგ თათრული კერძი. ეს რეკორდი დაფიქსირდა კულინარიული კონკურსის დროს, რომელშიც რძალი და დედამთილი იბრძოდნენ.
ბაურსაკი აღმოსავლური ხალხების მარტივი, მაგრამ გემრიელი კერძია. მისი მომზადება არა მხოლოდ გაამრავალფეროვნებს ყოველდღიურ მენიუს, არამედ კარგი კერძი იქნება სტუმრებისთვის ან სახლის ჩაისთვის. ტკბილეულის მოყვარულებს შეუძლიათ შეავსონ თათრული "კრუპეტები" ჯემით, ჯემით და სიროფებით.
აღმოსავლეთის ხალხების ეროვნული კერძები ტრადიციული რუსული სამზარეულოს საინტერესო დამატებაა.
ბაურსაკები უგემრიელესი დონატებია - შუა აზიის ხალხების ფქვილის კერძი მიირთმევენ შურპას ან ჩაის. ბაურსაკები სადღესასწაულო სუფრის სავალდებულო ატრიბუტია. ქვემოთ შეგიძლიათ გაეცნოთ ბაურსაკის მომზადებას.
ძველ დროში ყაზახები მომთაბარე ცხოვრების წესს ეწეოდნენ, რამაც მნიშვნელოვანი გავლენა მოახდინა ნებისმიერი ეროვნული სამზარეულოსთვის ისეთი მნიშვნელოვანი კერძის მომზადებაზე, როგორიცაა პური. მომთაბარე ცხოვრების რთულ მოგზაურობის პირობებში პური ადვილად უნდა მომზადდეს. ასეთი პური გახდა ბაურსაკები - ღორში შემწვარი მჟავე ცომის ნაჭრები. უფრო მეტიც, შეწვისას ბაურსაკები იფარებოდა ზეთის ფენით, შიგნით კი დიდხანს რჩებოდა რბილი და ინარჩუნებდა გემოს.
ცხოვრება გრძელდება, მაგრამ ბაურსაკები რჩება ყაზახური დასტარხანის მთავარ კერძად, ეს არის როგორც სადღესასწაულო პური, ასევე ყოველდღიური, ყაზახური ოჯახის ყველა სახლი აუცილებლად სავსეა ბაურსაკის სუნით, აყვავებულ ოქროს ბურთულების სუნით, რომელსაც დიასახლისები აცხობენ. უძველესი რეცეპტების მიხედვით გადადიოდა დედიდან ქალიშვილზე, დედამთილიდან რძალზე. უყვართ ახალგაზრდები და მოხუცები, მიირთმევენ ჩაისთან ერთად, ჭამამდე, კუმისთან, საჭმელთან, სორპასთან ერთად. მართალია, თანამედროვე დროში ბაურსაკები მცენარეულ ზეთში შემწვარია.
ბაურსაკი ყაზახური პურია. რუსულად თარგმნისას სიტყვის მნიშვნელობა ჟღერს როგორც "ნათესაობის სურვილი" ან "გაერთიანების სურვილი". თავად სახელი ცხადყოფს, რომ ეს არ არის მხოლოდ პური, არამედ ტრადიციული კერძი, რომლის გარეშეც არც ერთი ეროვნული დღესასწაული არ არის დასრულებული.
ინგრედიენტები
მომზადება
ბაურსაკები შეიძლება მოზილოთ წყლით, კეფირით ან რძით. ეს რეცეპტი მზადდება რძით. ჩაამატეთ ღრმა თასში: 1 ჭიქა ფქვილი, 2 ს.კ. შაქარი და 2 ჩ.კ. მშრალი საფუარი. აურიეთ და დაასხით ერთი და ნახევარი ჭიქა რძე. მიიღებთ ცომს, რომელიც თბილ ადგილას 15–20 წუთის განმავლობაში უნდა მოიხარშოს. თბილ ადგილას ცომი ამოვა და ბუშტუკდება. მზა ცომს დაუმატეთ დარჩენილი სამი ჭიქა ფქვილი და ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი. ასევე ჩაასხით ცომში 50 გრ. მზესუმზირის ზეთი. ცომი მოზილეთ ხელების მზესუმზირის ზეთით წასმის შემდეგ.
ცომი დადგით თბილ ადგილას 1 საათით, რომ ადუღდეს. გაიზრდება ორ-სამჯერ. ადუღებული ცომი ისევ მოზილეთ და 30 წუთით დადგით თბილ ადგილას. ადუღებული ცომი დადეთ ფქვილით გაწურულ მაგიდაზე. გააბრტყელეთ ფენა, 1 სმ სისქის და გამოიყენეთ მინა ან გასროლილი მინა, რათა გააკეთოთ მრგვალი. დარჩენილი ცომი შეიძლება მოახვიოთ სოსისში და დავჭრათ ნაჭრებად. რომელსაც შემდეგ ასველებენ ფქვილში და მსუბუქად დაჭერენ ხელებით. ბაურსაკების ცომს დააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ 20 წუთის განმავლობაში.
ქვაბში ან ღრმა ტაფაში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი სქელი ფსკერით და გააცხელეთ. გაცხელებულ ზეთს ფრთხილად დაუმატეთ ამოსული ბაურსაკები. დაუმატეთ იმდენი ზეთი, რომ ბაურსაკები ძირს არ მიაღწიონ მასში. ბაურსაკები ორივე მხრიდან თანაბრად შეწვით ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
ამოიღეთ ისინი ჩაჭრილი კოვზით ისე, რომ ზედმეტი ზეთი ჩააწვეთოს ტაფაში და მოათავსეთ თეფშზე ხელსახოცით. ყაზახური ბაურსაკები გარედან ხრაშუნა და შიგნიდან რბილია.
სტანდარტული პურის ნაცვლად შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი პირველი კერძით. საჭიროების შემთხვევაში, ისინი ასევე გააკეთებენ კარგ, შემავსებელ საჭმელს.
ხაჭოთი სავსე ნაზი და ჰაეროვანი ბურთულები, რომლებიც პირში დნება იმის გამო, რომ ხაჭო შერეულია არა შაქრით, არამედ შაქრის ფხვნილით. ეს ათავისუფლებს შიგთავსს კბილებზე შაქრის მარცვლის უსიამოვნო ხრაშუნისგან.
ინგრედიენტები
მომზადება
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ასეთი ბაურსაკები ძალიან გემრიელი აღმოჩნდება, ისინი უნდა მიირთვათ ცხლად, შეწვისას კი გარკვეული ოსტატობაა საჭირო.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ფუმფულა ბაურსაკებს თუ მოზილეთ ცომი მცენარეული ზეთისგან, ფქვილისგან და კვერცხისგან. ძირითადი ინგრედიენტის მისაღებად საჭიროა კვერცხების ზემოდან ნაჭუჭები ოდნავ გატეხოთ, მოათავსოთ დაფქული ბოლოთი და მოათავსოთ საყინულეში საათნახევარი. კვერცხები გატეხეთ თასში, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, სოდა, მარილი და კარგად აურიეთ.
იმის გამო, რომ გაყინული კვერცხის გული მყარია, უმჯობესია ამის გაკეთება კარტოფილის დაფქვის გამოყენებით. თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, მოზილეთ მყარი, სქელი ცომი. გააცხელეთ ზეთი. ცომს გამოაცალკევეთ თითის ზომის სიმსივნეები, გააბრტყელეთ ბურთებად და ჩაწიეთ ღრმა ცხიმში. ეს ბაურსაკები შეწვისას საგრძნობლად იმატებს ზომით. მომზადებული ბურთულები მოათავსეთ ხელსახოციზე, რომ ზედმეტი ზეთი დაიწუროს.
ინგრედიენტები:
მომზადება
ბაურსაკის მოსამზადებლად გვჭირდება ფქვილი, შაქარი, კვერცხი, რძე, მცენარეული ზეთი, მარილი, შაქრის პუდრა, კარაქი (დნება) და საფუარი. თასში აურიეთ კვერცხი, რძე, გამდნარი კარაქი, მარილი, შაქარი და საფუარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, სანამ შაქარი, მარილი და საფუარი არ დაიშლება.
ახლა დაამატეთ გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი. რეცეპტში მითითებულია 1 კგ ფქვილი 10 კვერცხისთვის. მაგრამ ყველაფერი შუაზე გავყავი. შესაბამისად, 500 გრამი ფქვილი უნდა გამომეყენებინა. სინამდვილეში, ცომის სასურველი კონსისტენციის მისაღწევად 650 გრამი ფქვილი დამჭირდა. მოგეხსენებათ, ფქვილი სხვადასხვა ჯიშშია და წიგნში არაფერია ნათქვამი კვერცხის ზომაზე. მაგრამ იყო მითითება ცომის თანმიმდევრულობის შესახებ - ცომი უფრო რბილი უნდა იყოს, ვიდრე ხელნაკეთი ლაფშის ცომი.
ამდენად, ცომი უნდა იყოს დაახლოებით ისეთივე რბილი, როგორც ცომი პელმენებისთვის ან პელმენებისთვის. თუ ცომი ზედმეტად რბილია, ამას ცოტა მოგვიანებით გაიგებთ, როცა ცომი ძეხვებში გადაახვიეთ.
გააჩერეთ ცომი ოდნავ, 15-20 წუთი. ცომს გადააფარეთ პირსახოცი, რომ არ გაცივდეს. როდესაც ცომი დაისვენებს, გაყავით 8 დაახლოებით თანაბარ ნაწილად. და თითოეული ნაჭერი ხელებით გააბრტყელეთ სოსისში დაახლოებით 2 სმ სისქის, არა მეტი. შემდეგ თითოეული ძეხვი დავჭრათ დაახლოებით თხილის (თხილის) ზომის ნაჭრებად. მაგრამ შეიძლება ცოტა ნაკლები.
როცა მთელი ცომი ასეთ პატარა ნაჭრებად დავჭრათ, ვაგრძელებთ შეწვას. მცენარეული ზეთი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ცომის ნაჭრები უნდა შეწვით მასში, დროდადრო ურიეთ და გადაატრიალეთ, რომ თანაბრად შეწვა. რა თქმა უნდა, ნაჭრებს ვწვავთ არა ერთდროულად, არამედ პარტიებად. ნაჭრები სწრაფად დაიწყებს ყავისფერ ფერს და გაიზრდება მოცულობა დაახლოებით 1,5-2-ჯერ. თითოეულ პარტიას დაახლოებით 3-4 წუთი სჭირდება შეწვას.
ბაურსაკი დაჭერილი კოვზით ქვაბში მოვათავსოთ, რომ ზეთი დაიწუროს. ცოტა გაცივდეს. შემდეგ ბაურსაკი დადეთ თეფშზე და მოაყარეთ შაქრის პუდრა. მიირთვით ცივად ჩაისთან ერთად.
ინგრედიენტები:
მომზადება:
თასში შეურიეთ ინგრედიენტები: ფქვილი, კეფირი, წყალი, კვერცხი, შაქარი, მარილი, საფუარი, ზეითუნის ზეთი. ცომი ხელით მოვზილოთ, სანამ მასა ერთგვაროვანი არ გახდება. ის უნდა გახდეს რბილი და ელასტიური. დატოვეთ თბილ ადგილას 15 წუთის განმავლობაში, ვაფლის პირსახოცით დაფარული.
ქონი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და შემდეგ გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ნიორი დაჭერით ქონში. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი. ქვაბში გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. ცომი გადაიტანეთ საკონდიტრო კონუსში (ჩანთაში). ამოჭერით კონუსის მკვეთრი ბოლო.
შეზეთეთ მაკრატლის პირები მცენარეული ზეთით. ცალი ხელით გააცხელეთ ზეთის ტაფაზე, დაიჭირეთ კონუსი ნახვრეტით ქვემოთ, დაჭერით ცომზე. მეორე ხელში აიღეთ მაკრატელი და გამოწურული ცომი მოაჭერით: თითოეული ნაჭერი არის 4-5 სმ. დონატები დატოვეთ ღრმა შემწვარში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დროდადრო ურიეთ.
როდესაც ბაურსაკები მზად იქნება, ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და წაუსვით ხელსახოცით, რომ ზედმეტი ცხიმი მოიშოროს. მიირთვით ბაურსაკები ლანგარზე, გვერდით მოათავსეთ თეფში სოუსით.
ინგრედიენტები
მომზადება
ამ ცომის მშვენიერება იმაში მდგომარეობს, რომ მას არ სჭირდება დიდხანს დგომა, საფუარის ცომივით, თუმცა, ვინაიდან ჩვენ ვიმუშავეთ, მოვზილეთ, ჯობია ცოტა „დაისვენოს“, ფაქტიურად მანამ. ზეთი თბება ტაფაში. ზეთს ნუ დაზოგავთ; ზეთი ძლიერად გააცხელეთ, ტემპერატურა შეგიძლიათ ხის ჯოხით შეამოწმოთ - ჩაასხით ტაფაში, თუ ირგვლივ ზეთი ბუშტუკებს, მაშინ შეგიძლიათ გამოაცხვოთ. მოხერხებულობისთვის ცომი გაყავით 4 ნაწილად. აიღეთ ერთი ნაწილი, გააბრტყელეთ 1 სმ სისქით და დაჭერით კვადრატებად ან სამკუთხედებად და გამოაცხვეთ ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. გარწმუნებთ, ბაურსაკები ფუმფულა და ძალიან გემრიელი გამოვა!
ბაურსაკის მომზადების პროცესი არც თუ ისე რთულია. მოთმინებით, გამოუცდელ მზარეულსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს დავალებას. თუმცა, მნიშვნელოვანია შეცდომების თავიდან აცილება, წინააღმდეგ შემთხვევაში შედეგი შეიძლება არ დააკმაყოფილოს შეფ-მზარეულის მოლოდინს.
ბაურსაკის სხვადასხვა რეცეპტი არსებობს - სხვადასხვა სახის ცომისგან. დონატების გემოც შეიძლება განსხვავებული იყოს. თუ კულინარიული ექსპერიმენტების არ გეშინიათ, შეგიძლიათ მოამზადოთ ბაურსაკები სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით, შემდეგ კი შეადაროთ მათი გემო და აირჩიოთ საუკეთესო ვარიანტი, თქვენი გადმოსახედიდან.
ბაურსაკი ტრადიციული პურის ერთ-ერთი სახეობაა თურქ ხალხებში, ის ჰგავს კვადრატულ ან მრგვალ დონატს, რომელიც შემწვარია ზეთში. ცომის ინგრედიენტები შეიძლება განსხვავდებოდეს იმისდა მიხედვით, თუ რომელ ხალხს ეკუთვნის რეცეპტი.
ბაურსაკები შეგიძლიათ მოამზადოთ უფუარი ან საფუარი ცომისგან. ხაჭოს დონატების ვარიანტები არსებობს. ბაურსაკები მიირთმევენ ჩაისთან ერთად, ყოველდღიური კერძებით და დამოუკიდებლად სადღესასწაულო კერძად. მათთან ერთად შეიძლება მიირთვათ ყველა სახის თაფლის სიროფიც. ამ კერძის ისტორია დაკავშირებულია მომთაბარე ცხოვრების წესთან, რაც ჰქონდათ თურქ ხალხებს. ასეთ პირობებში პურის მომზადება სწრაფი და მარტივი უნდა ყოფილიყო და გათვალისწინებული იყო რთული მგზავრობის პირობებიც.
უმარტივესი მეთოდი, როგორც აღმოჩნდა, მაწონი ცომის შერევა და ქონში ნაწილებად შეწვა იყო. გარდა იმისა, რომ პური ძალიან დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდა, ზეთის ფირის წყალობით, რომელიც მთელ ნაჭერს ფარავდა, დიდხანს რჩებოდა შიგნით რბილი.
თანამედროვე ბაურსაკები მზადდება ქვაბში, ტაფაში ან ღრმად შემწვარი. თურქ ხალხებს შორის თითქმის არცერთი ტრადიციული დღესასწაული არ არის სრულყოფილი ამ გემრიელი დონატების გარეშე.
მომზადება
ახლა ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ ბაურსაკი კეფირის გამოყენებით. ასე რომ, დაასხით ხელნაკეთი კეფირი თასში, დაამატეთ მარილი, შაქარი, მცენარეული ზეთი, გატეხეთ კვერცხი და აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ დაამატეთ ცოტა სოდა და მსუბუქად ავთქვიფოთ ჩვენი შემადგენლობა. ამის შემდეგ თანდათან დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ გლუვ, ერთგვაროვან ცომს. ახლა გადავიტანოთ მაგიდაზე 15 წუთით და დავტოვოთ დასასვენებლად. შემდეგ გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად, თითოეული გააბრტყელეთ პატარა როლიკებით და დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად. თითოეული ნაჭერი ხელით მოამზადეთ ბურთულად და შეწვით ზომიერ ცეცხლზე მდუღარე ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ ბაურსაკები ფრთხილად გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი მოაშოროთ და მხოლოდ ამის შემდეგ მიირთვით.
მომზადებისთვის დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:
მომზადება
მოდით გადავხედოთ კეფირის გამოყენებით ბაურსაკის მომზადების სხვა გზას. გამოდის, რომ ამის გაკეთება უფრო ადვილია, ვიდრე ოდესმე - თქვენ მხოლოდ ნახევარი საათი გჭირდებათ თავისუფალი დრო და სურვილი. ასე რომ, ქვაბში ჩაასხით ლიტრი კეფირი, დაასხით იმავე რაოდენობით რძე, დაამატეთ ცოტა შაქარი და მარილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, ოდნავ გაათბეთ, სანამ კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება. ცალკე ადუღეთ ნახევარი ჭიქა წყალი, დაუმატეთ მარგარინის ნაჭერი, გაადნეთ და დაუმატეთ ცოტაოდენი სოდა. ეს ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ. ახლა ენერგიულად მოზილეთ ცომი, დაამატეთ სეზამის მარცვლები ან სურვილისამებრ დარიჩინი, დააფარეთ ყველაფერი და გააჩერეთ 15 წუთი. ამის შემდეგ ვაყალიბებთ პატარა ბურთულებს და ვწვავთ ოქროსფერამდე დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში.
ყაზახური ბაურსაკის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:
მომზადება
ბაურსაკებისთვის ცომის მოსამზადებლად ღრმა თასში შეურიეთ რძე კეფირს, დაუმატეთ მარილი და შაქარი (რაოდენობა მითითებულია რეცეპტში). დაასხით წყალი სხვა კალთაში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ 30 გრამი კარაქი და დაუმატეთ ცოტაოდენი სოდა. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. ახლა თანდათან დაუმატეთ მთელი ფქვილი და მოზილეთ ერთგვაროვანი მკვრივი ცომი: არა რბილი, მაგრამ არც მყარი. შემდეგ გადააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ თბილად 30 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ცომს გავაბრტყელებთ ფენად დაახლოებით სამი სანტიმეტრის სისქის ფენად, მისგან გამოვჭერით იდენტური ბრილიანტები და შევწვათ ოქროსფერამდე დიდი რაოდენობით ზეთში. ამის შემდეგ, ფრთხილად გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე და მსუბუქად გაწურეთ, რომ ზედმეტი ცხიმი მოიცილოთ. აბა, სულ ესაა, მივიღეთ ბევრი რბილი, ფუმფულა და გემრიელი კეფირით დამზადებული ბაურსაკი.
მომზადება
უპირველეს ყოვლისა, ქათმის კვერცხები გატეხეთ შესაფერის ჭურჭელში, ჩაასხით რძე, დაამატეთ საფუარი, კარაქი, შაქარი და მარილი. თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ კანკალი, ეს არ თამაშობს განსაკუთრებულ როლს.
როდესაც ყველა ინგრედიენტი ადგილზე იქნება, ყველაფერი კარგად აურიეთ, სანამ შაქარი და სხვა ინგრედიენტები მთლიანად არ დაიშლება ნარევში. მიღებულ ერთგვაროვან ნარევს დაუმატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით, მუდმივად ურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას.
ცომიდან პატარა ნაჭერი ამოიღეთ და ძეხვის ფორმაში გააბრტყელეთ, შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
მიღებული ნაჭრები შეწვით მდუღარე ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
როცა ბაურსაკი მზად იქნება, უნდა მოათავსოთ ქილაში და ზეთი გამოწუროს და ცოტა გაშრეს. სანამ ბაურსაკი არ გაშრება, შეგიძლიათ მოაყაროთ შაქრის პუდრა.
ამ კერძის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:
მომზადება
პირველ რიგში გაათბეთ ოთახის ტემპერატურამდე. პატარა ჭიქაში ჩაასხით ცოტა რძე და გახსენით მასში გრანულირებული შაქარი.
ახლა ფქვილი ღრმა ჭიქაში უნდა გაცრათ და შემდეგ მარილით შეურიოთ. ფქვილის გაცრისას ის გაჯერებულია ჟანგბადით, რაც შემდგომში ცომს ხდის უფრო ღრუბელ და ფუმფულას.
ათქვიფეთ კვერცხები თბილ დარჩენილ რძეში და კარგად აურიეთ. ასევე ვამატებთ რამდენიმე კოვზ მაიონეზს, ცომს უფრო დატკეპნილი გახდება. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
კარაქი და გავაციოთ ოდნავ. შემდეგ ვუმატებთ მთლიან მასას, ასევე ვამატებთ წინასწარ მომზადებულ რძის ნარევს და ცომს მოვზილეთ ბაურსაკები. საჭიროებისამებრ დაუმატეთ ფქვილი. თუ თქვენი ცომი ძალიან დამსხვრეული აღმოჩნდა, ცომში კიდევ ერთი კვერცხი ათქვიფეთ, დარჩენილ ფქვილს შეკრავს. შედეგად მიღებული უნდა იყოს რბილი ცომი, რომელიც ჩავდოთ ღრმა ჭიქაში და დავაფაროთ ხელსახოცი.
ერთი საათის შემდეგ, ცომი დაგჭირდებათ მაგიდის ზედაპირზე და გააბრტყელეთ ფენა 1-1,5 სანტიმეტრის სისქით. ამის შემდეგ ცომის ფენა დავჭრათ კვადრატებად ან პატარა ოთხკუთხედებად.
ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჭიქა ბაურსაკის ამოსაჭრელად, ამ შემთხვევაში მიიღებთ მრგვალ ბაურსაკებს, რომლებიც დონატს წააგავს. ასევე შეგიძლიათ გააბრტყელოთ პატარა სოსისი, რომლის დიამეტრი დაახლოებით ერთი სანტიმეტრია და დანით მოაჭრათ პატარა ნაჭრები, თუმცა შეგიძლიათ ხელით მოაჭრათ იგი. ამრიგად, მიიღებთ პატარა ნაჭრებს, რომლებიც შეწვის შემდეგ უფრო ხრაშუნა იქნება, ვიდრე დიდი კვადრატული ან მართკუთხა ბაურსაკები. და ასეთი ბაურსაკები უნდა იყოს შემწვარი, აურიეთ დაჭრილი კოვზით.
ბაურსაკის კიდევ ერთი სასაცილო ფორმაა - ეს არის ჩოლკა თქვენს შვილებს აუცილებლად მოეწონებათ ასეთი საკონდიტრო ნაწარმი.
ღრმა ტაფაზე გავაცხელოთ ცხიმი ან ზეთი. ბევრი ზეთი უნდა იყოს, რომ ცომი ცურავს ისე, რომ ყველა მხრიდან შემწვარი იყოს. ახლა, როცა ზეთი კარგად გახურდა და თეთრი კვამლი გამოჩნდა, დროა მომზადებული ცომი ტაფაში ჩავდოთ. შეწვით ბაურსაკები ორივე მხრიდან, სანამ ლამაზად ოქროსფერი არ გახდება;
მომზადებული ბაურსკი მოათავსეთ დიდ ჭურჭელზე და სასწრაფოდ დააფარეთ ხელსახოცი, რომ გაციების დრო არ დარჩეს, რადგან ჩვეულებრივია ცხელი ცომეულის მირთმევა. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ცომეული ძალიან ცივია, ისინი დიდხანს არ ჩერდებიან.
თუ ტკბილეული გაქვთ, მაშინ უმჯობესია მირთმევის წინ ცხელ ბაურსაკებს მოაყაროთ შაქრის პუდრა ან დაასხით თხევადი თაფლი. ასევე, იმისათვის, რომ ცომეული უფრო გამდიდრებული იყოს, შეგიძლიათ მოზელვისას მეტი შაქარი და კარაქი დაუმატოთ და კიდევ ორიოდე კვერცხი და ვანილის შაქარი არ დააზარალებს.
ასეთი ბაურსაკები ძალიან გემრიელი აღმოჩნდება, ისინი უნდა მიირთვათ ცხლად, შეწვისას კი გარკვეული ოსტატობაა საჭირო. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:
მომზადება
ფუმფულა ბაურსაკებს თუ მოზილეთ ცომი მცენარეული ზეთისგან, ფქვილისგან და კვერცხისგან. ძირითადი ინგრედიენტის მისაღებად საჭიროა კვერცხების ზემოდან ნაჭუჭები ოდნავ გატეხოთ, მოათავსოთ დაფქული ბოლოთი და მოათავსოთ საყინულეში საათნახევარი. კვერცხები გატეხეთ თასში, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, სოდა, მარილი და კარგად აურიეთ. იმის გამო, რომ გაყინული კვერცხის გული მყარია, უმჯობესია ამის გაკეთება კარტოფილის დაფქვის გამოყენებით. თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, მოზილეთ მყარი, სქელი ცომი. გააცხელეთ ზეთი. ცომს გამოაცალკევეთ თითის ზომის სიმსივნეები, გააბრტყელეთ ბურთებად და ჩაწიეთ ღრმა ცხიმში. ეს ბაურსაკები შეწვისას საგრძნობლად იმატებს ზომით. მომზადებული ბურთულები მოათავსეთ ხელსახოციზე, რომ ზედმეტი ზეთი დაიწუროს.
ამ კერძის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:
მომზადება
გააცხელეთ რძე ოცდაათი გრადუსამდე, დაამატეთ შაქარი. შემდეგ ასევე უნდა დაამატოთ არაჟანი, მარილი და კვერცხი. ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. ყველაფერი კარგად აურიეთ, რომ ერთგვაროვანი მასა მიიღოთ, თანდათან დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი. მოზილეთ რბილი ცომი და დატოვეთ დაახლოებით ოცი წუთი, რომ დაისვენოს. გამოდის, რომ ამ რეცეპტის მიხედვით, ელასტიური, გლუვი ცომი ბაურსაკებისთვის, ეს რეცეპტი შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს, მაგალითად, დესერტის მოსამზადებლად შაქრის დამატება, ან რძე შრატით ჩანაცვლება, მაშინ ცომი უფრო მსუბუქი გახდება. მიღებული ცომი გაყავით 6-8 კოლობოკებად, გაჭიმეთ და გააბრტყელეთ გვერდებზე, ჩამოაყალიბეთ თოკები და დაჭერით წვრილად საშუალო ზომის კაკლის ზომით. შეწვით ჩვენი ბაურსაკები მდიდარ ოქროსფერ შეფერილობამდე, მუდმივად ურიეთ.
ჩვენ ასევე მოვამზადეთ ვიდეო, რათა სრულად გაიგოთ ეტაპობრივი მომზადების პროცესი.
