კუტიას ტრადიციულად მიირთმევენ შობის ღამეს (6 იანვარი), ისევე როგორც მის შემდეგ მეორე დღეს, ძველ ღამეს (13 იანვარი) და ნათლისღებას (18 იანვარი). ნამდვილი საშობაო კუტია მზადდება ხორბლის, ყაყაჩოს თესლისა და ნიგვზისგან. ძველად სჯეროდათ, რომ რაც უფრო გემრიელი იყო, მით უფრო მდიდარი იქნებოდა წელი!
ფაქტობრივად, კუტიას მომზადება ასევე შეიძლება ბრინჯისგან, მარგალიტის ქერისგან (ქერი), შვრიისგან, ასე რომ, თუ გაყიდვაში ხორბალი ვერ იპოვეთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი სხვა მარცვლეულით. მიუხედავად იმისა, რომ საშობაოდ, გაპრიალებული ხორბალი ჩვეულებრივ იყიდება მაღაზიებში კუტიისთვის.
ჭიქა - 250 მლ
უზვარი:
ხორბალი საშობაო კუტიის დასამზადებლად
ყაყაჩო
დაფქული ყაყაჩო
ქიშმიშით
ხორბლისგან დამზადებული საშობაო კუტია უზვარი
ხორბლის კუტია - მომზადება
რჩევა: თუ იყენებდით გაუპრიალებელ ხორბალს, რომლის მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება, უმჯობესია კუტიას სუფრაზე მიტანის წინ უზვარი და თაფლი მოაყაროთ, რადგან თაფლს შეუძლია ხორბალი გამაგრდეს.
ნამდვილი საშობაო კუტია მზად არის
P.S. თუ მოგეწონათ რეცეპტი, არ გამოტოვოთ ახალი რეცეპტები!
გისურვებთ ბედნიერ შობას, ძვირფასო მეგობრებო!!!
ჯულიარეცეპტის ავტორი
ეს კერძი ისტორიულია და დიდი ხანია მართლმადიდებელი ხალხის კულტურისა და რელიგიური ცხოვრების ნაწილია. ტრადიციულ საჭმელს ყოველი შემთხვევისთვის თავისი სიმბოლური მნიშვნელობა აქვს. ზოგიერთმა დიასახლისმა არც კი იცის რა არის კუტია და როდის არის მისი მირთმევა. სტატია მოიცავს დღესასწაულებისა და დაკრძალვისთვის კერძების მომზადების წესებს და განიხილავს, თუ როგორ განსხვავდება რელიგიური საკვების რეცეპტები.
კუტია სლავების ტრადიციული რიტუალური საკვებია, რომელსაც ამზადებენ ნათლისღების, შობის ღამესა და მიცვალებულთა ხსოვნისთვის. კერძი მარტივი მოსამზადებელია და არ საჭიროებს რთულ ინგრედიენტებს. კუტიისთვის განკუთვნილი პროდუქტებია გახეხილი მარცვლეული (შვრია, ქერი, ხორბალი, ბრინჯი, მარგალიტის ქერი), გასახდელი და დანამატები (თაფლი, თხილი, ქიშმიში, დაშაქრული ხილი, ჩირი, ყაყაჩოს თესლი).
რიტუალური კერძის საფუძველია მოხარშული მარცვლეული.მარცვლეულისგან მთელი ჭარბი გამოსაყოფად, ჩაასხით ნაღმტყორცნებში და დაუმატეთ მცირე რაოდენობით წყალი. შემდეგ მარცვლებს ასველებენ და ადუღებენ. კუტიას საფუძველი უნდა იყოს ძალიან რბილი. ამისთვის სასურველია მარცვლეული ზედმეტად მოხარშოთ, ვიდრე ადრე გადმოვდგათ ცეცხლიდან. ხორბალი კერძის ტრადიციული საფუძველია, მაგრამ ბრინჯი სულ უფრო ხშირად გამოიყენება. ეს მნიშვნელოვანი გადახრებია კლასიკური ვერსიისგან, მაგრამ იდეალურად უხდება ქიშმიშით, თაფლით და თხილით. ბრინჯის კუტიას ყველაზე ხშირად პანაშვიდებზე მიირთმევენ, თუმცა საშობაოდაც გამოდგება.
ჩაცმა ტრადიციული კუტიას მეორე კომპონენტია. მოკრძალებული კერძისთვის გამოიყენება ნაღები, რძე და ცხოველური წარმოშობის კარაქი, მჭლე კერძისთვის კი თხილი, ყაყაჩოს თესლი და ნუშის წვენი. მას ამზადებენ ძირის ნაღმტყორცნებით დაფქვით, სანამ თეთრი სითხე არ წარმოიქმნება. სოჩივის გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თაფლი, თაფლი, ჩირის კომპოტი ან შაქრის სიროფი.
თავად სიტყვა "კუტია" მომდინარეობს ბერძნული კუკია - მოხარშული მარცვლეულიდან. ფაფის ტრადიციული მომზადება სლავებში ქრისტიანობის მოსვლამდე დიდი ხნით ადრე მოვიდა. მკვლევართა უმეტესობა აღნიშნავს, რომ საკვებს უძველესი წარმართული კერძის სტატუსი აქვს და დაკავშირებულია დაკრძალვისა და მსხვერპლშეწირვის რიტუალებთან. მიცვალებულთა თაყვანისცემის ნიშნად რელიგიური დღესასწაულების დროს ფაფას სუფრებზე მიირთმევდნენ. სჯერა, რომ გარდაცვლილი ინარჩუნებს ყველა ადამიანურ მოთხოვნილებას, მათ შორის. ხოლო საკვებში ძველი სლავები გარდაცვლილისთვის ხორბლისგან კუტიას ამზადებდნენ და საფლავთან ათავსებდნენ.
კუტია არის მარცვლოვანი ფუძის მქონე საკულტო საკვების ზოგადი სახელწოდება. კერძს მისი დანიშნულებიდან გამომდინარე რამდენიმე სახელი აქვს. შობის ღამეს სუფრაზე მიირთმევენ ფაფას უხვად თხილით, ჩირით, ქიშმიშით, თაფლით და ტკბილეულით. დიდ რელიგიურ დღესასწაულებზე უხვად ამზადებენ კუტიას კარაქის, მძიმე ნაღების და რძის დამატებით. Epiphany-ზე მიირთმევენ სამარხვო კერძს და კმაყოფილდებიან ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრებით (მარცვლეული და დამატკბობლები). კუტიას თანმიმდევრულობიდან გამომდინარე, ისინი იყოფა კოლივოდ (მტვრევადი, სქელი ფაფა) და სოჩივო (კონსისტენციის ნახევრად თხევადი მასა).
თითოეულ საკულტო კერძს, მათ შორის კუტიას, გარკვეული მნიშვნელობა აქვს შეტანილი ინგრედიენტების გამო. მთავარი კომპონენტი - მოხარშული ან ორთქლზე მოხარშული მარცვლეული - სიმბოლოა მარადიული სიცოცხლის ან აღორძინების. ტრადიციული კერძის მირთმევით ადამიანს სჯერა სულის უკვდავება და სიცოცხლის გაუთავებელი ციკლი, ხდება ეს ნაწილაკი. დაკრძალვის ან დღესასწაულებისთვის ინგრედიენტებს ემატება კონკრეტული შემთხვევის მიხედვით.
როდესაც ხორბლის მარცვალი მიწაში ვარდება, ის ყვავის, რაც ახალი სიცოცხლის სიმბოლოა. შემდეგ თესლი იშლება, როგორც გარდაცვლილის სხეული. მორწმუნე ხალხი ამას განმარტავს, როგორც მკვდრეთით აღდგომას. დაკრძალვის შემდეგ ადამიანის სული ხელახლა იბადება ახალ სხეულში, როგორც მარცვალი, ყვავის. ქიშმიში და თაფლი ცათა სასუფეველში მარადიული სიცოცხლის კეთილდღეობის, ჯანმრთელობისა და ნეტარების სიმბოლოდ ითვლება.
ტრადიციული კუტიას თხილის ბირთვი და ყაყაჩოს თესლი ნაყოფიერების სიმბოლოა. ამ ინგრედიენტების დამატებით ადამიანი საკუთარ თავს აყალიბებს კეთილდღეობას, კეთილშობილებას და სიმდიდრეს. ეს პროდუქტები იდება კუტიაში მრავალი დღესასწაულისთვის: ქორწილები, დაბადებები და ბავშვების ნათლობა. საკვებში თაფლი მარადიული ტკბილი ცხოვრების სიმბოლოა არა მხოლოდ დედამიწაზე, არამედ შემდგომ ცხოვრებაშიც. ითვლება, რომ ზეციური კურთხევები დიდი და მშვენიერია.
კერძების მოსამზადებლად გამოიყენეთ სქელი ფსკერის კერძები, რომ მარცვლეული არ დაიწვას და კერძის გემო არ გაუფუჭოს. კოლივას შესაქმნელად იდეალური საშუალებაა ღუმელში თიხის ქვაბში, მაგრამ შეგიძლიათ მოხარშოთ ნელ გაზქურაში ან ქვაბში. თუ კუტია წინასწარ მომზადდება, ქიშმიშს, ჩირს და თაფლს უმატებენ მიტანის წინ, რადგან შეიძლება დადუღდეს.
თითოეული რელიგიური შემთხვევისთვის რიტუალური კერძი განსხვავდება რეცეპტით. მარცვლეულის ბაზა დამატებულია სხვადასხვა ინგრედიენტებით: თხილი, ჩირი, დაშაქრული ხილი და კანფეტებიც კი. არ დაგავიწყდეთ, რომ თითოეული პროდუქტი ასევე რწმენის გარკვეული სიმბოლოა. გულუხვი და მჭლე კერძების მომზადება აღწერილია ეტაპობრივად და დამატებულია ფოტოებით უკეთესი გაგებისთვის.
დაკრძალვა კუტია ქრისტიანული რელიგიის ტრადიციული ტრაპეზის განუყოფელი ნაწილია, როდესაც მიღებულია გარდაცვლილი წინაპრების პატივისცემა. უძველესი წეს-ჩვეულებების მიხედვით, კერძს მხოლოდ ხორბლის მარცვლებისგან ამზადებდნენ. თანამედროვე რეცეპტები საშუალებას აძლევს მათ შეცვალონ ბრინჯით. ხორბლის ფუძის მომზადებას ძალიან დიდი დრო სჭირდება, ამიტომ რეკომენდებულია მარცვლების გაჟღენთვა ცივ წყალში ღამით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
საშობაო კუტია მზადდება საშობაოდ. ოჯახის წევრებისა და სტუმრების მოპყრობამდე ეკლესიაში მიჰყავთ ტრადიციული კერძები დასალოცად. სადღესასწაულო ატმოსფეროს დასამატებლად კერძს გულუხვად ემატება დაშაქრული ხილი და თხილი. რეცეპტში გამოყენებულია ხმელი ხილის კომპოტი. კუტიას კონსისტენცია დამოკიდებულია მის რაოდენობაზე: ციცაბო მასისთვის (კოლივა) დაამატეთ ძალიან ცოტა, უფრო თხელი მასისთვის (სოჩივა) დაამატეთ 1-2 ჭიქა.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
საშობაო არდადეგებზე სუფრისთვის მდიდარ კუტიას ამზადებენ. გავრცელებულია რწმენა: რაც უფრო დამაკმაყოფილებელია საკვები, მით უფრო წარმატებული იქნება ცხოვრება. გულუხვი კუტია გამოირჩევა თხილის, ჩირისა და ტკბილეულის სიუხვით. მდიდარი კოლივოს კარგი ის არის, რომ რეცეპტში ინგრედიენტების არჩევისას შეზღუდვები არ არსებობს. აქ შეგიძლიათ თავისუფლად მისცეთ თქვენი ფანტაზია და დაუმატოთ მცირე რაოდენობით კონიაკიც კი უჩვეულო გემოსთვის.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ბრინჯის კუტია მარტივი მოსამზადებელი კერძია. ჩვეულებრივად მიირთმევენ საკვებს რელიგიურ დღესასწაულებზე და სამგლოვიარო სუფრებზე მცირე ულუფებით თასებში. ფეტვისგან განსხვავებით, ბრინჯი სწრაფად იხარშება, რაც დიასახლისს აადვილებს საქმეს. თუ მჭლე ფაფას ამზადებთ, მაშინ რეცეპტისთვის კარაქი არ გამოიყენება. ამ შემთხვევაში შაქარს ურევენ წყალს და ასხამენ დამსხვრეულ ბრინჯის კუტიაში.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
მარგალიტის ქერის კერძი ეხება ნათლისღების მშიერ კუტიას. ამ კერძის მომზადებას მეტი დრო სჭირდება, რადგან... მარცვლეული ჯერ უნდა გაჟღენთოთ 2 საათის განმავლობაში. ტრადიციულად მარგალიტის ქერის კუტიას მიირთმევენ ბულიონთან, ჩირის კომპოტთან ერთად და ზოგჯერ მათ გემოს გასამდიდრებლად წყლის ნაცვლად ფაფის მოსანელებლადაც კი იყენებენ. არ დაივიწყოთ კეთილდღეობის სიმბოლიკა - სურვილის შემთხვევაში, კერძი შეიძლება დაემატოს დაშაქრული ხილით, გარგარის ჩირით ან ქლიავით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ჩვეულებრივია შობის ღამეს ცალკე მცხოვრები ნათლიებისა და ნათესავებისთვის კუტიას ჩირით მიტანა. საფუძვლად ბრინჯი და ფეტვი გამოიყენება. ჟოლოს ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა კენკრა: მოცვი, მაყვალი, მოცხარი, ასევე ახალი ხილი. მას შემდეგ, რაც კერძი მზად არის, თქვენ უნდა გააჩეროთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, რათა ყველა წვენი გაჯერდეს ფაფას.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ჯერ ხორბალი მოვხარშოთ. ჩამოიბანეთ მარცვლები ცივი წყლის ქვეშ. წყალი ქვაბში დადგით ცეცხლზე ადუღებამდე. 2 ჭიქა ხორბლისთვის მიიღეთ 6 ჭიქა წყალი. მდუღარე წყალს დაუმატეთ 1 ჩ/კ. მარილი და დაასხით გარეცხილი ხორბალი. აურიეთ კოვზით და დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში მოხარშეთ. სურვილისამებრ ფაფას შეგიძლიათ დაუმატოთ ნაჭერი კარაქი.
მოვამზადოთ სხვა პროდუქტები.
ქიშმიში გარეცხეთ და გააჩერეთ თბილ წყალში ნახევარი საათით, რომ შესიდეს და რბილი გახდეს.
მოათავსეთ ქილაში, რომ წყალი დაიწუროს.
ყაყაჩოს თესლი მოხარშეთ მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში მცირე რაოდენობით სითხეში. ამის წყალობით ის უფრო რბილი და გემრიელი გახდება.
ახლა დაამატეთ შაქარი და გახეხეთ ნაღმტყორცნებში ან გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
გამოაცალეთ ნიგოზი ნაჭუჭიდან.
მსუბუქად შეწვით ღუმელში, რომ უფრო არომატული გახდეს. ოდნავ დაჭერით რულეტივით, ჯერ შემოახვიეთ პერგამენტის ქაღალდში.
ხორბალს ვაგემოვნებთ, თუ რბილი გახდა, ცეცხლი გამოვრთეთ. თუ გინდათ, რომ ფაფა დამსხვრეული იყოს, შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ ცივი ადუღებული წყლით ქილაზე.
ჩაასხით თაფლი და აურიეთ. ფაფას დაამატეთ ყაყაჩოს თესლი, თხილი და ქიშმიში.
სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი: ფინიკი და გარგრის ჩირი. ისინი ასევე უნდა მოამზადონ: ნახევარი საათის განმავლობაში გააჩერეთ თბილ წყალში. ამოიღეთ ორმოები თარიღებიდან. შემდეგ კი დანით დაჭერით.
ტრადიციული მართლმადიდებლური კერძი, რომელიც მზადდება ყველა სახის დღესასწაულისა და რიტუალისთვის.
ტრადიციულად, კუტია მზადდება ხორბლის მარცვლეულისგან ან მთლიანი ხორბლის მარცვლებისგან. არანაკლებ ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ბრინჯით კუტიის მომზადების რეცეპტიც. ორივე შემთხვევაში კუტია წარმოუდგენლად დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი გამოდის. ამგვარად არის დამატებითი ინგრედიენტები, რომლებსაც ჩვენ ასევე გამოვიყენებთ ჩვენს რეცეპტში.
კუტიას ტრადიციულად სახლში ამზადებენ.
ქიშმიშით და ხმელი ხილით კუტიას ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი წარმოდგენილია ქვემოთ ვიზუალური ინსტრუქციებითა და ფოტოებით. მისგან შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ხორბალი კუტიისთვის გემრიელად და სწორად, ასევე, რა ინგრედიენტები შეგიძლიათ დაამატოთ მას.
კუტიას გემოს გასამრავალფეროვნებლად და გამომხატველად გამოვიყენებთ კულინარიაში ჩირს, რომელსაც წინასწარ მოვხარშავთ. ეს ხორბლის კუტია ძალიან წვნიანი და ღრმა გემოთი გამოვა.
დავიწყოთ ხორბლისგან სადღესასწაულო კუტიის მომზადება.
ხორბლის მარცვლებს ვრეცხავთ, ვახარისხებთ და მხოლოდ ამის შემდეგ ვამატებთ წყალს და ვტოვებთ მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში და, რაც მთავარია, ღამით: ამ გზით ის დარბილდება და იხარშება მარტივად და სწრაფად.
წყალს, რომელშიც ხორბალი იყო გაჟღენთილი, გადავწურავთ, ბურღულს ვასხამთ შესაფერის ჭურჭელში, ვავსებთ ახალი წყლით და ვშუშავთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე.
ღრმა და მოცულობით ქვაბში ჩაასხით დაახლოებით 2 ლიტრი ცივი წყალი და დადგით ცეცხლზე. ჩვენ ვახარისხებთ მრავალფეროვანი ჩირის მომზადებულ ნარევს, ვაშორებთ ჭარბ ნამსხვრევებს და ყლორტებს, ასევე ბეჭდებს.
მას შემდეგ, რაც ტაფაში არსებული სითხე ადუღდება, ყველა მომზადებული ჩირი დაასხით წყალში და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დატოვეთ ნაყოფი 2 საათის განმავლობაში შესუსტება და დარბილება.
ყაყაჩოს მითითებული რაოდენობა ჩაასხით ღრმა თასში, დაასხით მდუღარე წყლის პირველი ნაწილი, კარგად ჩამოიბანეთ და გადაწურეთ წყალი. ამის შემდეგ ყაყაჩოს თესლს კვლავ დაასხით მდუღარე წყალი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე დახურულ სახურავზე 30 წუთის განმავლობაში.
გადაწურეთ წყალი თასიდან, დარბილებული ყაყაჩოს თესლი გადაიტანეთ ნაღმტყორცნებში ან შესაფერის ჭურჭელში, დაამატეთ შაქარი და გახეხეთ ინგრედიენტები გლუვამდე.
ცოტაოდენი უკვე გაფცქველი ნიგოზი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და მსუბუქად გააშრეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში, შემდეგ გააგრილეთ და დაჭერით ბასრი დანით ან ბლენდერში. ასევე შეგიძლიათ თხილის მარცვლები პირსახოცში დაასხით და სამზარეულოს ჩაქუჩით დააქუცმაცოთ.ქიშმიში გარეცხეთ და დაასხით მდუღარე წყალი დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში.
ჩირს ტაფიდან ამოვიღებთ, ვჭრით და ვამატებთ უკვე მომზადებულ ხორბალს. იქვე ვაგზავნით შაქრით დაფქულ ყაყაჩოს თესლს, დაჭრილ ნიგოზს და ორთქლზე მოხარშულ ქიშმიშს. ხორბალს დაუმატეთ მითითებული რაოდენობის ტკბილი თაფლი. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ ღრმა თასში.
მზა კერძი გააფორმეთ წვრილად გახეხილი ნიგოზით და მიირთვით ცხელი. ხორბლის კუტია ჩირით, ყაყაჩოს თესლით და თაფლით მზად არის.
Გემრიელად მიირთვით!
კუტია (ბერძნული სიტყვიდან "მარცვლეული") არის უძველესი სლავური ფაფა, რომელიც მსახურობდა შობის, ნათლისღებისა და დაკრძალვის დროს. დღესასწაულებისთვის მომზადებულ კერძს ხშირად სოჩივოს ან კოლივოს უწოდებენ, ხოლო დაკრძალვისთვის - კუტიას. ტრადიციული რეცეპტი ემყარება მთელი ხორბლის მარცვლების გამოყენებას. ნაკლებად გავრცელებულია ქერის, ბრინჯის, ოსპის და სხვა სახის მარცვლეულისგან დამზადებული კერძები. ტრადიციულად, კუტიას თაფლის ბულიონით ამზადებდნენ ან უბრალოდ ზემოდან თაფლს ასხამდნენ.
Მაჩვენე ყველა
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ინგრედიენტები:
მომზადება:
ტრადიციის თანახმად, შობის ღამეს ან ნათლისღებას ამზადებდნენ მშიერ, ანუ წყლიან წვენს, რისთვისაც იყენებდნენ მხოლოდ ხორბალს, თაფლს და ყაყაჩოს თესლს. ახალ წლამდე მსუყე კუტიას ამზადებდნენ, რადგან ითვლებოდა, რომ რაც უფრო გემრიელია კერძი, მით უკეთესი მომავალი წელი. შობის ღამემდე მარხვის შემდეგ ფაფაში ცხოველური პროდუქტების - რძე, კარაქი დაუშვებელი იყო.
ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ ყაყაჩოს თესლის, ნიგოზის, თხილის ან ნუშისგან დამზადებულ მჭლე რძესთან ერთად.
უძველეს დროში ნამდვილ კუტიას ამზადებდნენ სპელისგან, თანამედროვე ხორბლის წინამორბედისგან. ეს არის ხორბლის ნახევრად ველური ჯიში, რომლის ყოველი მარცვალი შეფუთულია უვარგისი ჭალის სასწორში. სპილენძის კუტია არა მხოლოდ გემრიელია თავისი სპეციფიკური თხილის გემოს გამო, არამედ ჯანსაღი:
მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ 2 სახის სპილენძი: სპელტი და კამიუტი, ამ უკანასკნელს უფრო დიდი მარცვლები აქვს, უფრო მყარი და ღია ფერის. შესაბამისად, უფრო დიდხანს უნდა მოხარშოთ.
სოჭივოს მოხარშვა შესაძლებელია ნელ გაზქურაში. ამისთვის ხორბლის 1 წილს აიღეთ 5 წილი წყალი, დაუმატეთ მარილი და გადადეთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმში. ხარშვის დრო 2,5 საათია, თუ მარცვლები წინასწარ არის მოხარშული, მაშინ კუტია შეიძლება მოხარშოთ „ფაფა“ (ან „ბრინჯი“, „წიწიბურა“) რეჟიმში 30-40 წუთის განმავლობაში.
ხორბლის გასაშენებლად გამოიყენება სპეციალური შერჩეული, თერმულად დაუმუშავებელი მარცვლები. მათი შეძენა შესაძლებელია მაღაზიებში (შეფუთვაზე უნდა ეწეროს „გამწვანებისთვის“) ან ბაზრებზე. მარცვლებს რეცხავენ და 12-16 საათის განმავლობაში ატენიან ნესტიან მარლაში, ათავსებენ თხელ ფენად არაღრმა თასში. საკვებად გამოიყენება 1-2 მმ სიგრძის ყლორტები.
უზვარს (ან ვზვარს) ძველად ამზადებდნენ ახალი დაჭრილი ხილისა და კენკრისგან, ხოლო შემოდგომაზე - ჩირისგან. მის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩირი. ამ შემთხვევაში ათავსებენ ცივ წყალში და ადუღებენ 15 წუთის განმავლობაში. ახალი ინგრედიენტები მოათავსეთ მდუღარე წყალში, დაელოდეთ წყლის ადუღებას და გამორთეთ გაზი. დაამატეთ თაფლი ან შაქარი გემოვნებით. გაცივებულ სასმელს ზემოდან აყრიან წვენს და ცალკე მიირთმევენ. უზვარისთვის გამოიყენება ალუბალი, ქლიავი, ვაშლი, ვარდის თეძო, კუნელი, მსხალი, გარგარი, ქიშმიში, გარგრის ჩირი, მოცვი, ქლიავი და სხვა ხილი და კენკრა.
კუტიას მომზადებისას შემდეგი ხრიკებია:
ორიგინალური წვენის დასამზადებლად, ასევე მის გასაფორმებლად, დაამატეთ შემდეგი ინგრედიენტები: დარიჩინი, ვანილი, ციტრუსის ხილი (მანდარინი, ფორთოხალი), ჯემი, კეშიუ, არაქისი, ბროწეული და სხვა კომპონენტები.
ფუტკრის პროდუქტებზე ალერგიის მქონე ადამიანებს შეუძლიათ თაფლის ნაცვლად გამოიყენონ შაქარი ან ნეკერჩხლის სიროფი.
თუ გსურთ, რომ წვენი გამოვიდეს დამსხვრეული, მაშინ წყლისა და მარცვლეულის თანაფარდობა უნდა იყოს 2:1, თხევადი და ბლანტი კონსისტენციის მისაღებად - 3:1 ან მეტი.
ხორბლის მარცვლები რომ დარბილდეს და დარჩენილი ქერქები ამოიღონ, ნაღმტყორცნებით ურტყამენ.
სოჭივაში ხორბალს, სპილენძს და სხვა მარცვლეულს აქვს წმინდა მნიშვნელობა - ისინი განასახიერებენ მიცვალებულის აღდგომას, იმის ანალოგიით, თუ როგორ აყვავდება მარცვლეული მიწაში და უხვად იძლევა ხილს. თაფლის სიტკბო ნიშნავს ზეციური სამეფოს მარადიულ კურთხევას.
კუტიას ოჯახში მიირთმევენ და მეზობლებს ურიგებენ, მიჰყავთ ეკლესიაში და სასაფლაოზე. მას ჩვეულებრივ მიირთმევენ ჭამის დასაწყისში, რასაც მოჰყვება დანარჩენი კერძები. ეკლესიაში კუტიას სამგლოვიარო მაგიდაზე სანთლით ათავსებენ, მას მღვდელი აკურთხებს და სამგლოვიარო სუფრაზე მიირთმევს. ადრე კერძს მიცვალებულებისთვის ღამით ტოვებდნენ.
კუტიას დიდმარხვის პირველ პარასკევს ემსახურებიან დიდმოწამე თეოდორე ტირონის ხსოვნას, რომელიც დაწვეს კოცონზე წარმართულ მსხვერპლშეწირვაზე უარის თქმის გამო.
