საზაფხულო ბოსტნეულის რეიტინგში ყაბაყი პირველ ადგილზეა, რადგან მას ბევრი უპირატესობა აქვს - ნაყოფი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას, მინერალს და ვიტამინს. ზაფხულის მაცხოვრებლები, როგორც წესი, ტრაბახობენ დიდი მოსავლით, ვისაც საკუთარი მიწის ნაკვეთი არ აქვს, არ ნერვიულობენ, რადგან ბაზარზე ყაბაყის ღირებულება სასაცილოა. მნიშვნელოვანია, რომ მათი ჭამა არა მხოლოდ ზაფხულში შეიძლება, არამედ ზამთრისთვის მოსავლის აღებაც. ქვემოთ მოცემულია დადასტურებული რეცეპტები, რომლებიც მოერგება როგორც გამოცდილ, ასევე ახალბედა დიასახლისებს.

პიკელებული ყაბაყი ზამთრისთვის ქილებში ეტაპობრივად რეცეპტი ფოტოებით

სანელებლები და სანელებლები მარტივ პროდუქტებს აქცევს საოცარ ანსამბლად, სურნელოვან და გემრიელად. ჩვეულებრივი მწნილი ყაბაყიც კი შეიძლება იყოს საოცარი კერძი. მით უმეტეს, თუ ცივ ზამთარში ბოსტნეულის ქილას გახსნით.

პიკელებული პიკანტური ყაბაყი შეიძლება გამოვიყენოთ ნებისმიერი კერძის გარნირად. ან მოამზადეთ ისინი გრძელვადიანი შენახვისთვის.

შენი ნიშანი:

მომზადების დრო: 2 საათი 0 წუთი

რაოდენობა: 4 პორცია

ინგრედიენტები

• ყაბაყი: 1,5 კგ
• წყალი: 1.2 მლ
• ძმარი 9%: 80 მლ
• ნიორი: 10 კბილი
• მიხაკი: 10 კვირტი
• ოხრახუში, კამა: ერთი კონა
• წიწაკის ნაზავი: 2 ჩ.კ
• მარილი: 4 ჩ/კ
• დაფნის ფოთოლი: 8 ც.
• დაფქული ქინძი: 1 ჩ.კ
• შაქარი: 8 ჩ/კ

სამზარეულოს ინსტრუქციები

შეგიძლიათ დაიწყოთ მწვანილებით. მისგან, სუფთად გარეცხილი, გაგზავნილი საწურში, იმ პერიოდის განმავლობაში, როდესაც სხვა პროდუქტები მომზადდება, ყველა არასაჭირო სითხე დაიწურება.



სანამ მარინადის გაკეთება შეგიძლიათ. მიიყვანეთ მისთვის წყალი ადუღებამდე. შემდეგ დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, სანელებლები და სანელებლები შერეული.



როცა მასა ადუღდება, ტაფაში დაასხით ძმარი.



გადმოდგით კერძები ცეცხლიდან, დაამატეთ ზეთი ცხელ მარინადში, კარგად აურიეთ.



სანამ სურნელოვანი სითხე გაგრილდება, შეგიძლიათ მოამზადოთ ყაბაყი, მწვანილი და ნიორი მწნისთვის.



ყაბაყს მოაცილეთ კანი, ნიორს ზედა კანი, დაშალეთ ნაჭრებად. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.



ვინაიდან ყაბაყი ახალგაზრდაა, მათ ჯერ კიდევ აქვთ პაწაწინა, ძალიან ნაზი თესლი, ისინი პრაქტიკულად არ იმოქმედებენ გემოვნების დიაპაზონზე, ამიტომ მათი ამოღება შეუძლებელია. მთელი ბოსტნეული დავჭრათ თხელ ზოლებად.



დაჭერით მწვანილი.



დაჭრილი პროდუქტები შეურიეთ სამ-ოთხ ლიტრიან ქვაბში, სასურველია მინანქრით.



მიღებული მასა დაასხით მარინადი, თუნდაც ის ბოლომდე არ გაცივდეს. როდესაც მთლიანი ნარევი ოთახის ტემპერატურას მიაღწევს, აუცილებელია მისი ამოღება მაცივარში ერთი დღით.



მწნილი ყაბაყის ქილებში ჩაყრამდე, კონტეინერიც და ხუფები უნდა იყოს სტერილური.



დაასხით მზა ნარევი და დახურეთ ქილები. ახლა შეგიძლიათ გადაიტანოთ ისინი უფრო საიმედო ადგილას, სადაც მზის შუქი არ არის და საკმაოდ მაგარია.

ძალიან სწრაფი მარინირებული ყაბაყის რეცეპტი

ადრე მწნილს იყენებდნენ ექსკლუზიურად ბოსტნეულისა და ხილის მოსავლისთვის ზამთარში გრძელვადიანი შენახვისთვის. დღეს, მწნილი საჭმელები ჩნდება წლის ნებისმიერ დროს, ოჯახის მოთხოვნით. გთავაზობთ ერთ-ერთ რეცეპტს, რომლის მიხედვითაც უგემრიელესი ბოსტნეული, საღამოს თუ მარინირებული იქნება, საუზმისთვის მზად იქნება.

პროდუქტები:

• ყაბაყი (უკვე გაწმენდილი და თესლი) - 1 კგ.
• ნიორი - 5-6 კბილი.
• კამა - დიდი მტევანი.
• ოხრახუში - დიდი მტევანი.
• წყალი - 750 გრ.
• დაფქული წითელი წიწაკა და დაფქული შავი პილპილი - თითო 1 ჩ/კ.
• მარილი - 2 ჩ.კ
• მარილი - 4 ჩ.კ
• მიხაკი - 4 ც.
• Დაფნის ფოთოლი.
• ძმარი - 50 მლ. (9%).
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ.
• შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები.

ტექნოლოგია:

1. პირველი ნაბიჯი არის მარინადის მომზადება. მისი მომზადება არ საჭიროებს განსაკუთრებულ უნარებსა და შესაძლებლობებს. მომინანქრებულ ტაფაში, რომელშიც სამომავლოდ მწნილობა მოხდება, დაასხით წყალი, მოაყარეთ მარილი და შაქარი, მოაყარეთ ყველა შერჩეული სუნელი და დაფნის ფოთოლი. მოვხარშოთ. და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით მცენარეული ზეთი და ძმარი. გადმოდგით ცეცხლიდან, მარინადი უნდა გაცივდეს.
2. შეგიძლიათ დაიწყოთ ყაბაყის მომზადება. ამოიღეთ კანი, ამოიღეთ თესლი, თუ ნაყოფი დიდია. დავჭრათ ისე, როგორც დიასახლისი მიიჩნევს ყველაზე მოსახერხებლად - წრეები, ბარები ან ზოლები. რაც უფრო თხელია დაჭრილი, მით უფრო სწრაფად და თანაბრად წავა მწნილის პროცესი.
3. გარეცხეთ მწვანილი უამრავ წყალში, დაჭერით ნაჭრებად. ნიორი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით.
4. შეურიეთ დაჭრილი ყაბაყი, დაასხით მარინადი. არ არის საშინელი, თუ ცოტა თბილია, საბოლოო პროდუქტის გემო არ გაუარესდება. მარინადი მთლიანად უნდა ფარავდეს ყაბაყს. თუ ეს არ გამოვიდა (თხევადი ან უხეში დაჭრილი ყაბაყის ნაკლებობის გამო), მაშინ უნდა აიღოთ ჩაგვრა და დაჭერით.

დილით, საუზმეზე, შეგიძლიათ მოხარშოთ ახალგაზრდა კარტოფილი, შეწვათ ხორცი და მოაყაროთ მზა მარინირებული ყაბაყის თეფში!

მომენტალური მარინირებული ყაბაყი

ყველაზე ადრეული ზაფხულის ბოსტნეულის სიაში ყაბაყი ბოლო არ არის. ისინი შეიძლება ჩაშუშული და შემწვარი, მოხარშული სუპები და ბლინები, მომზადდეს ზამთრისთვის - დამარილებული და მარინირებული. საინტერესოა, რომ ბოლო წლებში ძალიან მოდური გახდა მარინირებული ყაბაყი, რომელსაც მომზადებისთანავე სუფრასთან მიირთმევენ. რამდენიც გნებავთ მყისიერი პიკირება, ბოსტნეულის მარინადში გაჟღენთვას მაინც რამდენიმე საათი დასჭირდება.

პროდუქტები:

• ყაბაყი (სასურველია ახალგაზრდა ხილი პატარა თესლით) - 500 გრ.
• ახალი კამა - 1 კონა.
• მცენარეული ზეთი (მზესუმზირა ან ზეითუნის) - 100 მლ.
• ახალი თაფლი - 2 ს.კ. ლ.
• ძმარი - 3 ს.კ. ლ.
• ნიორი - 3-4 კბილი.
• სანელებლები, მაგალითად, ცხელი დაფქული წიწაკა - ½ ჩ/კ.
• Მარილი.

ტექნოლოგია:

1. მოამზადეთ ყაბაყი: გარეცხეთ, გააცალეთ, ამოიღეთ თესლი, თუ დიდია, ახალგაზრდა ყაბაყის კანი არ შეიძლება. ბოსტნეული დავჭრათ თხელ ზოლებად, რომ მწნილის პროცესი ძალიან სწრაფად წავიდეს.
2. ყაბაყი მოაყარეთ მარილი, დატოვეთ. 10-15 წუთის შემდეგ დაჭრილი ყაბაყისგან გადაწურეთ ზედმეტი წვენი.
3. თასში შეურიეთ ზეთი ძმარს, თაფლს, ნიორს, პრესაში გავლებულს, სანელებლებს.
4. ჩაასხით მარინადი თასში ყაბაყით. აქ დაასხით გარეცხილი და დაჭრილი კამა.
5. ნაზად აურიეთ. დაფარე, ჩაგრევა. დადგით ცივ ადგილას.

რჩება მოთმინება რამდენიმე საათის განმავლობაში და შემდეგ სწრაფად გაშალეთ სუფრა, რადგან დროა დააგემოვნოთ მარინირებული გემრიელი!

როგორ მოვაყაროთ ყაბაყის მწნილი „თითები“

განსაკუთრებით გემრიელი პიკელებული ყაბაყის მისაღებად, უბრალოდ დაიცავით შემდეგი რეცეპტი. ყაბაყი ძალიან სწრაფად იხარშება, ერთადერთი რთული მომენტი სტერილიზაციაა, თუმცა სურვილისამებრ ადვილად გადაილახება.

პროდუქტები:

• ახალგაზრდა ყაბაყი - 3 კგ.
• ახალი კამა - 1 კონა (შეიძლება შეურიოთ ოხრახუში).
• ნიორი - 1 თავი.
• ძმარი - ¾ ს/კ. (9%).
• მცენარეული ზეთი - ¾ სტადიის.
• შაქარი - ¾ ს/კ.
• მარილი - 2 ს.კ. ლ.
• მშრალი მდოგვი - 1 ს.კ. ლ.
• სანელებლები (წიწაკა, კბილი, დაფნის ფოთოლი).

ტექნოლოგია:

1. პროცესი იწყება ყაბაყის მომზადებით. აუცილებელია ქერქის ამოღება, თესლის ამოღება, თუნდაც პატარა. პატარა ხილი დავჭრათ გრძივად ზოლებად, მსხვილნი - ჯერ განზე, შემდეგ ასევე ზოლებად. ჩადეთ მინანქრის კონტეინერში.
2. ცალკე ქვაბში მოამზადეთ მარინადი, ანუ შეურიეთ ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი. გარეცხეთ კამა და ოხრახუში, დაჭერით. ნიორი დაყავით კბილებად, გააცალეთ კანი, ჩამოიბანეთ, დაჭერით ან გამოიყენეთ პრესა.
3. აურიეთ მარინადი, სანამ მარილი და შაქარი არ დაიშლება. მოასხით ყაბაყი მომზადებული სურნელოვანი მარინადით. დაჭერით დაჭერით, შედგით ცივ ადგილას 3 საათით. ამ დროის განმავლობაში ყაბაყი გამოყოფს წვენს და მარინადდება.
4. შემდეგი ნაბიჯი არის სტერილიზაცია. შუშის კონტეინერების სტერილიზაცია ორთქლზე ან ღუმელში.
5. შეავსეთ ყაბაყი, დაასხით მარინადი. თუ ეს არ არის საკმარისი, დაამატეთ მდუღარე წყალი. დააფარეთ თავსახური და მოათავსეთ წყლის დიდ ქვაბში. სტერილიზაციის დრო - 20 წუთი.

კორეული სტილის ცხარე მარინირებული zucchini

ბევრს მოსწონს კორეული სამზარეულო - დიდი რაოდენობით სანელებლები და სანელებლები კერძებს საოცარ გემოს და არომატს აძლევს. კორეული სტილის ყაბაყი არის როგორც მადა, ასევე გვერდითი კერძი.

პროდუქტები:

• ყაბაყი - 3-4 ც.
• ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 1 ც. წითელი და ყვითელი.
• სტაფილო - 3 ც.
• ნიორი.
• ხახვი - 1 ც.
• სოიოს სოუსი - 1 ს.კ. ლ.
• სეზამის თესლი - 2 ჩ.კ
• ძმარმჟავა - 2 ჩ.კ.
• ცხარე წიწაკა, მარილი - გემოვნებით.
• შაქარი - 1 ს.კ. ლ.
• ზეითუნის ზეთი (ნებისმიერი სხვა ბოსტნეული) - ½ სტადიის.

ტექნოლოგია:

1. ყაბაყი გაასუფთავეთ ქერქისგან, თესლისგან. დავჭრათ თხელ წრეებად. მარილი, დაჭერით, დატოვეთ ცოტა ხნით.
2. მოამზადეთ დანარჩენი ბოსტნეული: დაჭერით წიწაკა, გახეხეთ სტაფილო. ხახვი ასევე გახეხეთ, მოშუშეთ.
3. შეურიეთ ბოსტნეული, გადაწურეთ ყაბაყის წვენი და მათზე დაჭრილი ნიორი. მარინადს დაუმატეთ ყველა სანელებელი, შაქარი, ზეითუნის ზეთი და ძმარმჟავა.
4. დაქუცმაცებულ ყაბაყს დაასხით მარინადი, აურიეთ. გააცივეთ მაცივარში რამდენიმე საათით.

უგემრიელესი მარინირებული ყაბაყი თაფლით

ბოსტნეულის მწნილის დროს გამოიყენება სანელებლები, მარილი და შაქარი, მცენარეული ზეთი და ძმარი ან ძმარმჟავა. მაგრამ შემდეგ რეცეპტში ერთ-ერთ მთავარ როლს ახალი თაფლი ასრულებს, რომელიც ყაბაყს საინტერესო გემოს აძლევს.

პროდუქტები:

• ყაბაყი - 1 კგ.
• თხევადი თაფლი - 2 ს.კ. ლ.
• ნიორი.
• ძმარი (იდეალურად ღვინო) - 3 ს.კ. ლ.
• Მარილი.
• რეჰანი, ოხრახუში.

ტექნოლოგია:

1. რეკომენდებულია ყაბაყის დაჭრა ძალიან თხელ თაროებზე, მაგალითად, ბოსტნეულის საჭრელის გამოყენებით. ბუნებრივია, ყაბაყი უნდა გაიწმინდოს და თესლი, გარეცხილი წყლის ქვეშ. ყაბაყი მოაყარეთ მარილი, გააჩერეთ ნახევარი საათი.
2. შეურიეთ თაფლი და ღვინის ძმარი, დაასხით წვრილად დაჭრილი მწვანილი და ნიორი მარინადში.
3. შემდეგ ამ სურნელოვან ნარევში ჩაყარეთ ყაბაყის ზოლები და დატოვეთ ცივ ადგილას დასამარინადებლად. რეგულარულად ურიეთ, სამი საათის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ.

პიკელებული ნივრის ყაბაყის რეცეპტი

არომატული სანელებლები და სანელებლები მწნილის პროცესის მნიშვნელოვანი კომპონენტია, კიდევ ერთი აუცილებელი ატრიბუტია ნიორი. შემდეგი ნივრის რეცეპტის მიხედვით, ბევრი დასჭირდება, მაგრამ არომატები იქნება მთელ სამზარეულოში.

პროდუქტები:

• ყაბაყი - 2 კგ.
• ნიორი - 4 თავი.
• კამა - 1-1 კონა.
• შაქარი - 1 ს.კ.
• მარილი - 2 ს.კ. ლ.
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ.
• ძმარი 9% - 1 ს.კ.

ტექნოლოგია:

1. გარეცხეთ ყაბაყი, მოაყარეთ კანი, ამოიღეთ თესლი. ხილი დავჭრათ კუბიკებად, მოვაყაროთ მარილი, რომ მეტი წვენი გამოვიდეს.
2. დაჭერით ნიორი და კამა. დაუმატეთ ყაბაყს.
3. მარინადისთვის შეურიეთ ზეთი, ძმარი, დაამატეთ შაქარი და მარილი, ურიეთ სანამ არ დაიშლება.
4. დაასხით ბოსტნეული ამ ცხარე სურნელოვანი მარინადით, გააჩერეთ 2-3 საათი.
5. დაალაგეთ კონტეინერებში, წინასწარ სტერილიზებული და გამხმარი. გაგზავნეთ სტერილიზაციისთვის.
6. 20 წუთის შემდეგ გამოიღეთ, გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ, გადააფარეთ თბილი საბანი, მწნილი ყაბაყის დამატებითი სტერილიზაცია არ დააზარალებს.

როგორ მოვამზადოთ ხრაშუნა მარინირებული ყაბაყი

ზამთრისთვის ყაბაყის მოსავლის აღება ბევრ ოჯახს საშუალებას აძლევს მნიშვნელოვნად დაზოგოს ოჯახის ბიუჯეტი. თუ ტექნოლოგიას დაიცავთ, ყაბაყის ნაჭრები გემრიელი, ხრაშუნა, სურნელოვანი გამოვა. უმჯობესია საცობი 0,5 ლიტრი მოცულობის კონტეინერში.

პროდუქტები:

• ყაბაყი - 5 კგ.
• მწვანილი, დაფნა, მიხაკი, ცხარე წიწაკის მარცვლები.
• ცხენის, მოცხარის ფოთლები.
• წყალი - 3,5 ლ.
• მარილი - 6 ს.კ. ლ.
• შაქარი - 6 ს.კ. ლ.
• ძმარი 9% - 300 გრ.

ტექნოლოგია:

1. მოამზადეთ ყაბაყი - გარეცხეთ, მოაყარეთ კანი, ამოიღეთ თესლი. კუბიკებად დაჭრილი ხილი.
2. მოამზადეთ მარინადი წყლის, მარილის, შაქრისგან. ჩამოიბანეთ მწვანილი, მოცხარის ფოთლები და ხახვი. გაფცქვენით ნიორი, დაჭერით მსხვილ კბილებად.
3. გაასტერილეთ ქილები, ძირზე მოაყარეთ ხახვი და მოცხარი, ნივრის კბილი, სანელებლები და სანელებლები.
4. გაანაწილეთ ყაბაყი, მოასხით ცხელი მარინადი. კონტეინერების დამატებითი სტერილიზაცია - 10 წუთი.

ყაბაყი სამართლიანად განიხილება მრავალმხრივი ბოსტნეული სამზარეულოში. მას ხშირად იყენებენ მეორე კერძების და საჭმლის მოსამზადებლად და ასევე ინახება ზამთრისთვის. დღეისათვის გამოცდილმა დიასახლისებმა მრავალი სპინის ტექნოლოგია გამოიტანეს. ეს მოიცავს მაწონს, დამარილებას, დაძველებას მარინადში. ხარისხიანი პროდუქტის მისაღებად მნიშვნელოვანია პრაქტიკული რეკომენდაციების დაცვა და ინსტრუქციების მკაფიოდ შესრულება. მოდით ვისაუბროთ ყველაფერზე თანმიმდევრობით.

ზამთრისთვის ყაბაყის მომზადების თავისებურებები

1. მოსავლის აღება.ყაბაყი ადრეული სიმწიფის ბოსტნეულია, ამიტომ მნიშვნელოვანია არ გამოტოვოთ სიმწიფის პერიოდი საჭირო ეტაპამდე. მოსავალს იღებენ 4-5 დღეში 1-ჯერ, არჩევენ ეგზემპლარებს არაუმეტეს 20 სმ სიგრძისა.ასეთ ყაბაყს უნდა ჰქონდეს თხელი კანი და პატარა სათესლე კამერა.
2. ქერქის მოცილება.ქერქი ამოღებულია, რათა საბოლოო პროდუქტს მიმზიდველობა მისცეს. თუ თქვენ აკონსერვებთ ახალგაზრდა ხილს, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი. კანის მოცილების შემთხვევაში ჯერ ბოსტნეული გარეცხეთ. შემდეგ შეწყვიტე კანი, დაჭერით რბილობის ნაწილი.
3. დაქუცმაცება.თუ პატარა ყაბაყს იყენებენ მწნილად (სიგრძე 10 სმ-ზე ნაკლები), არ უნდა დაიჭრათ. ყუნწების ამოღების შემდეგ ეგზემპლარები მთლიანად მოათავსეთ ქილაში. სხვადასხვა ზომის ნაყოფს ჭრიან (რგოლებად), რომელთა სიგანე არ აღემატება 1,5-2 სმ.
4. მარინადის მომზადება.დაკონსერვებული საკვების უსაფრთხოება პირდაპირ დამოკიდებულია მჟავა კომპონენტის რაოდენობაზე, რომელზედაც მზადდება მარინადი. ჭურჭლის დასაწნავად გამოიყენება ლიმონმჟავა, სუფრის ძმარი ან ესენცია. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა არის ხელთ.
5. სანელებლების დამატება.მარინადის დანამატად გამოიყენება გამხმარი მწვანილი. ყაბაყს ყველაზე მეტად უხდება ცხენი, ოხრახუში და კამა, რეჰანი, ტარხუნა, ნიახური, ბარდა და მიხაკი. ჩამოთვლილი სანელებლები ითვლება ძირითად, მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა საყვარელი სანელებლები გემოვნებით.
6. მარინადის რაოდენობამარინადის საჭირო რაოდენობის დასადგენად ქილაში მოათავსეთ დასაწურად მზად ყაბაყი. შეავსეთ ჩვეულებრივი გაფილტრული წყალი, შემდეგ დაასხით ეს სითხე საზომ ჭურჭელში. მიღებული რაოდენობა გაამრავლეთ დასატრიალებელი კონტეინერების რაოდენობაზე. თუმცა, მთლიანი ყაბაყისა და დაჭრილი ყაბაყის შევსება განსხვავდება. პირველ შემთხვევაში, არის ბევრი სივრცე, რომელიც ივსება სანელებლებით. ამავდროულად, სამ ლიტრიანი ქილა შეადგენს დაახლოებით 1,4 ლიტრს. მარინადი. მეორე შემთხვევაში დაგჭირდებათ დაახლოებით 600 მლ. ავსებს.
7. გაჟღენთილი.ხილის დაკონსერვებამდე, ისინი უნდა გაიბრაწოთ. თუ თქვენ გირჩევნიათ თერმული დამუშავების გარეშე, ხილი გააგზავნეთ კონტეინერში ცივი წყლით 3 საათის განმავლობაში. ამ პერიოდის განმავლობაში, ბოსტნეული გაჯერებული იქნება ტენიანობით, ამიტომ შემდგომში ისინი არ შთანთქავენ მარინადის ნაწილს. ასეთი ნაბიჯი ხელს შეუშლის ქილაში ჰაერის დაგროვებას და სახურავების შემდგომ შეშუპებას.
8. კონტეინერის სტერილიზაცია.ყაბაყის ოდნავ მჟავე მარინადში შესანარჩუნებლად, ქილები წინასწარ სტერილიზებულია. თუ შევსება საკმარისად მკვეთრია, შეგიძლიათ გააკეთოთ კონტეინერის ადუღების გარეშე. ამ შემთხვევაში ხილს ორჯერ დაასხით ცხელი მარინადი, შემდეგ კორკი. ნაყოფის სტერილიზაციის გარეშე კონსერვის შემთხვევაში იღებენ 2 ან 3 ლიტრი მოცულობის ქილებს. ყველა სხვა ვარიაციით, კონტეინერები შესაფერისია, რომლებიც მოთავსებულია ქვაბში სიმაღლეში.

ყაბაყი ცხენით: ჟანრის კლასიკა

• კამა - 120 გრ.
• ნიორი - 5 თავი
• ყაბაყი - 8 კგ.
• წითელი წიწაკა - 10 ც.
• რძის ფურცლები - 3 ც.
• მელისა - 1 კონა
• ოხრახუში - 40 გრ.
• ნიახური - 35 გრ.
• სუფრის ძმარი (კონცენტრაცია 6%) - 550 მლ.
• მარილი - 330 გრ.
• წყალი - 2,2ლ.

1. კომპონენტების რაოდენობა გათვლილია 1 ლიტრიან 10 ქილაზე. ხუფები და კონტეინერები წინასწარ გაასტერილეთ. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ადუღებით ან ღუმელში.
2. დაალაგეთ ხილი. კონსერვაციისთვის შესაფერისია ნიმუშები ძალიან თხელი კანით და მკვრივი რბილობით. ამოიღეთ ყუნწები, ჩამოიბანეთ ბოსტნეული ცივი წყლით. თუ მოსამზადებლად ლამაზი ღია ფერის ყაბაყი გჭირდებათ, კანი მთლიანად მოაჭერით.
3. ბოსტნეული დაჭერით რგოლებად 1,5 სმ სისქის, ჩაასხით წყალი ტაფაში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შიგ გააგზავნეთ დაჭრილი ყაბაყი. ბლანშინგს 5 წუთი სჭირდება, მეტი არა. ამის შემდეგ ამოიღეთ ხილი და დაუყოვნებლივ გააგზავნეთ ცივ წყალში.
4. დაალაგეთ ყველა მწვანილი, გამორიცხეთ გაყვითლებული და გაფუჭებული ელემენტები. ჩამოიბანეთ უამრავი წყლით. რძის ფოთლები დაჭერით 3 სმ სისქის ზოლებად, დაჭერით კამა. გათალეთ და გარეცხეთ ნივრის კბილი, დაჭერით ნაჭრებად.
5. მარინადისთვის გამოიყენება ცხელი წითელი წიწაკა, გარეცხეთ, ამოჭერით ნაყოფის ადგილი ყუნწის მიდამოში. რბილობს არ შეეხოთ, თორემ ბოსტნეულის კონსერვი ძალიან მკვეთრი გამოვა.
6. როდესაც ონკანის ქვეშ გარეცხილი ყაბაყის სითხე ამოიწურება, დაამატეთ მათ დაჭრილი ნიორი და კამა. თითოეული კონტეინერის ძირში გააგზავნეთ ნიახური, პიტნა, ოხრახუში, წიწაკა, წითელი წიწაკა. ყაბაყი მჭიდროდ მოვაყაროთ, ისევ მოვაყაროთ სანელებლები.
7. ადუღეთ 2,2 ლ. სასმელი წყალი მარილით გრანულების გასახსნელად. ამის შემდეგ გააგრილეთ მარინადი, დაასხით ძმრის ხსნარი. მიღებული სითხით დაასხით ხილი ქილებში, დააფარეთ კისერები ხუფებით. მოამზადეთ ქოთანი მაღალი გვერდებით და დიდი ფსკერის დიამეტრით.
8. ქილები გააგზავნეთ შიგნით, შეავსეთ ცხელი წყლით და შედგით გაზქურაზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ადუღეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამოიღეთ კონტეინერი ნაკერით, სასწრაფოდ გაამაგრეთ გასაღებით, გადააბრუნეთ. შემოიხვიეთ მაისურში ან საბანში, მაგარი.

თაფლის დაკონსერვებული ყაბაყი

• ახალგაზრდა ყაბაყი - 2,5 კგ.
• წყალი - 1,3ლ.
• მარილი - 65 გრ.
• თაფლი - 70 გრ.
• ნიორი - 2 თავი
• შაქარი - 60 გრ.
• მცენარეული ზეთი - 400 მლ.
• მწვანილი (ნებისმიერი) - 100 გრ.
• ძმრის ესენცია - 15 მლ.

1. რეცეპტი კავკასიელმა დიასახლისებმა შეიმუშავეს. ამ ტექნოლოგიის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ ყაბაყი, არამედ სხვა მსგავსი ბოსტნეულიც. მანიპულირების დასაწყებად დაალაგეთ და გააცალეთ ყაბაყი. დავჭრათ ისინი ნაჭრებად (დაახლოებით 1 სმ სისქის).
2. დაიწყეთ მარინადის მომზადება. ტაფაში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ მარილი, თაფლი, შაქარი, მცენარეული ზეთი. მიღებული შემადგენლობა მიიყვანეთ პირველი ბუშტუკების გამოჩენამდე, შემდეგ ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. გააგრილეთ, დაუმატეთ ძმრის ესენცია, კარგად აურიეთ.
3. ყაბაყი დაჭერით სქელ ზოლებად, ისე რომ მთლიანად აავსოთ ქილები. ამ რეცეპტის მიხედვით კერძის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ლიტრიანი და ნახევარლიტრიანი კონტეინერი. ხილი გააგზავნეთ მარინადში, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
4. ქილების სტერილიზაცია მოათავსეთ ცხელ წყალში ან ღუმელში. გააშრეთ, იგივე გააკეთეთ ხუფებით. თითოეული ჭურჭლის ფსკერზე მოათავსეთ 4 დაფქული კბილი ნიორი, ასევე 30 გრ. ნებისმიერი გარეცხილი მწვანილი.
5. ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ხილი ტაფიდან მარინადით, დაალაგეთ სუფთა კონტეინერებში, ზემოდან მოაყარეთ შიგთავსი. მარინადი მთლიანად უნდა შეავსოს ქილები. გააბრტყელეთ კონტეინერი გასაღებით, გადააბრუნეთ, შემოახვიეთ საბანით.

• ძმარი 6% - 120 მლ.
• გრანულირებული შაქარი - 110 გრ.
• მარილი - 20 გრ.
• ყაბაყი - 3 კგ.
• წყალი - 3 ლ.
• კამა - 50 გრ.
• ნიორი - 3 თავი
• კამა ქოლგები - 3 ც.
• დაფნის ფოთოლი - 10 ც.
• ბარდა წიწაკა - 20 ც.
• ცხენის ფოთლები - 2 ც.
• მოცხარის ფოთლები (სურვილისამებრ) - 30 გრ.

1. მარილწყალს ძალიან მარტივად ამზადებენ, ინგრედიენტები გამოფენილია 3 ლიტრიან ქილებში. საჭიროების შემთხვევაში გაზარდეთ რაოდენობა პროპორციების დაცვით. მოამზადეთ ქილები გარეცხვით და მოხარშვით.
2. დაიწყეთ მარილწყალში მოხარშვა. ამისთვის ქვაბში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ მარილი და შაქარი, შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე. როდესაც გრანულები მთლიანად გაიხსნება, გამორთეთ ღუმელი. გაგრილების შემდეგ დაასხით ძმარი.
3. მწვანილი კარგად გავრეცხოთ. კამა დავჭრათ, რძის ფურცლები დავჭრათ დაახლოებით 4 სმ სიგანის ზოლებად, გავფცქვნათ ნიორი, დავჭრათ ნაჭრებად. თითოეული ჭურჭლის ძირში მოათავსეთ კამა ქოლგები, ცხენის წვის დაჭრილი ზოლები, ბარდა, ნიორი, დაფნა, მოცხარის ფოთლები და სხვა ხელმისაწვდომი სანელებლები.
4. ყაბაყი დაალაგეთ და გარეცხეთ, თითოეული ხილი დაჭერით საყელურებით (სისქე დაახლოებით 1,5-2 სმ). დაჭრილი ბოსტნეული მოათავსეთ მწვანილის ქილებში. ახლა აადუღეთ ქვაბი, დაასხით ყაბაყი ჩვეულებრივი ცხელი წყლით, გააჩერეთ 20 წუთი. გადაწურეთ სითხე, გაიმეორეთ ნაბიჯები შევსებით კიდევ 2-ჯერ.
5. ამის შემდეგ, დაუყოვნებლივ დალუქეთ თითოეული ქილა, შეაფასეთ სახურავი გაჟონვისთვის. გადააბრუნეთ, დააფარეთ თბილი ქსოვილით. გააჩერეთ 20 საათი გასაცივებლად, წაიღეთ სარდაფში.

ყაბაყის ჩაშუშული ზამთრისთვის

• შაქარი - 10 გრ.
• მარილი - 12 გრ.
• ტომატის პასტა ან ცხარე კეტჩუპი (სურვილისამებრ) - 80 გრ.
• ხორბლის ფქვილი - 15 გრ.
• სტაფილო - 120 გრ.
• ბულგარული წიწაკა - 75 გრ.
• ყაბაყი - 240 გრ.
• ხახვი - 50 გრ.
• მცენარეული ზეთი - 130 მლ.
• ნიორი - 5 კბილი
• მწვანილი (ნებისმიერი) - 40 გრ.

1. ინგრედიენტები შემოთავაზებულია 1 ლიტრიან ქილაში. საჭიროებისამებრ გაზარდეთ ან შეამცირეთ ასპექტის თანაფარდობა. მომზადების დასაწყებად გარეცხეთ მწვანილი და ბულგარული წიწაკა. ამ უკანასკნელს ამოიღეთ ყველა თესლი, დაჭერით ზოლებად.
2. დაალაგეთ ყაბაყი, გაფუჭებული ნიმუშების გამოკლებით. ამოიღეთ კანი და მოაცილეთ გოგრის ღეროები, ბოსტნეული დაჭერით კუბიკებად. სტაფილო გარეცხეთ და გააცალეთ კანი, გაატარეთ გახეხილის დიდი ნაწილი. ხახვი დაჭერით.
3. შეწვით ბოსტნეული მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. როცა სასურველ კონსისტენციას მიაღწევთ, ტაფაზე დაუმატეთ ყაბაყი, ბულგარული წიწაკა, მარილი და გრანულირებული შაქარი, მწვანილი, დაჭყლეტილი ნიორი, ტომატის პასტა, ფქვილი.
4. დაამატეთ დარჩენილი ზეთი, დააფარეთ თავსახური, შიგთავსი ადუღეთ საათის მესამედი. მუდმივად ურიეთ ისე, რომ არ დაიწვას. გამოაცხვეთ ქილები ღუმელში ან გაასტერილეთ მდუღარე წყალში. გააშრეთ, მოათავსეთ მზა შემადგენლობა კონტეინერებში.
5. გააცხელეთ ღუმელი 120 გრადუსზე. ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, მოათავსეთ მასზე ქილები სახურავის გარეშე. ჩაშუშული გაასტერილეთ 1 საათის განმავლობაში, დროდადრო გააღეთ კარი, რომ ზედმეტი ტენი დაიწუროს. შემდეგ ამოიღეთ ღუმელის ხელთათმანით, გაამაგრეთ გასაღებით, გააცივეთ კისრით ქვემოთ.

• სანელებელი კორეული სტაფილოსთვის - 30 გრ.
• ახალგაზრდა ყაბაყი - 4,2 კგ.
• მცენარეული ზეთი - 450 მლ.
• მარილი (არა იოდირებული!) - 60 გრ.
• ძმრის ხსნარი (კონცენტრაცია 9%) - 260 მლ.
• ნიორი - 4 თავი
• სტაფილო - 4 ც.
• შაქარი - 35 გრ.

1. სალათის მოსამზადებლად გამოიყენება მხოლოდ ახალგაზრდა ყაბაყი, მარილი კი იოდს არ უნდა შეიცავდეს. გააცალეთ ბოსტნეული ღეროებიდან, დაიჭირეთ "კონდახის" ნაწილი. ქერქი დავჭრათ, დავჭრათ კუბიკებად ან ჩალის ნაჭრებად (სასურველია პირველი ვარიანტი).
2. გაფცქვენით სტაფილო, გარეცხეთ, გახეხეთ. შეურიეთ ყაბაყი ღრმა თასში. დაიწყეთ მარინადის მომზადება. გააცალეთ ნიორი და გაატარეთ პრესით. გრუილი გადაიტანეთ ცალკე თასში, დაასხით ზეთი.
3. აურიეთ, დაამატეთ ძმარი, მარილი, სანელებელი სტაფილოსთვის კორეულში, აქ გრანულირებული შაქარი. კარგად აურიეთ, მზა პროდუქტი დაასხით სტაფილოსა და ყაბაყის ნარევში. გამოიყენეთ ხის სპატული. გააჩერეთ კერძი 5 საათის განმავლობაში.
4. კომპონენტების დასაკავშირებლად გამოიყენება კერამიკული ან მინის ჭურჭელი, ალუმინი არ არის შესაფერისი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის იჟანგება, რაც იწვევს მოწამვლის რისკს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინანქრის ჭურჭელი, რომელიც თავისუფალია ჩიპებისა და ბზარებისგან.
5. ყაბაყის ინფუზიის დროს საჭიროა ქილების გარეცხვა და სტერილიზაცია. იგივე კეთდება ხუფებით. როდესაც ბოსტნეული მზად იქნება, გადაიტანეთ შიგთავსი კონტეინერში, დააფარეთ. გააგზავნეთ ქვაბში ცხელი წყლით, ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
6. შემდეგი, დაუყოვნებლივ ამოიღეთ მზა კონსერვი, დაახურეთ ისინი სპეციალური გასაღებით და გადააბრუნეთ იატაკზე. საბანით დაფარულ მდგომარეობაში, რულეტი მთლიანად გაცივდეს, შემდეგ გააგზავნეთ სიცივეში.

მდოგვის დაკონსერვებული ყაბაყი

• ყაბაყი - 12 კგ.
• ხახვი - 160 გრ.
• ნიორი - 1,5 თავი
• გრანულირებული შაქარი - 1,4 კგ.
• მდოგვის მარცვლები - 450 გრ.
• სუფრის ძმარი (9%) - 1,6 ლ.
• წყალი - 1,6 ლ.
• მარილი - 275 გრ.

1. ტრიალის მოსამზადებლად გამოიყენება ახალგაზრდა ან საშუალო ნაყოფები. ამ უკანასკნელის შემთხვევაში, თესლის თასი მთლიანად უნდა იყოს ამოჭრილი.
2. პროცედურის დასაწყებად ბოსტნეული გარეცხეთ და გაასუფთავეთ, სიგრძეზე დაჭერით. სურვილისამებრ შეგიძლიათ მოაჭრათ კანი და "კონდახი". თითოეული წაგრძელებული ნაჭერი უნდა დავჭრათ თხელ ზოლებად (დაახლოებით 9 სმ სიგრძით). განლაგება ხორციელდება ნახევარლიტრიან კონტეინერებში.
3. ჩაასხით წყალი ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ შაქარი, მარილი. როდესაც კრისტალები გაიხსნება, მიღებული მასა დაასხით ქილებში გაშლილ ყაბაყს. ამოიღეთ ხილი 45 წუთის შემდეგ. ნიორი და ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოაყარეთ ბოსტნეულის ნაჭრების ნარევი.
4. ამას დაუმატეთ ოხრახუშის თესლი, აურიეთ. კვლავ გაგზავნეთ სტერილურ კონტეინერში, გააჩერეთ 4 საათის განმავლობაში ხუფების ქვეშ. გადავწუროთ და გავფილტროთ შიგთავსი, ისევ გავაცხელოთ, ყაბაყი მოვაყაროთ.
5. გადაიტანეთ ფართოძირიან ქვაბში, შეავსეთ მხრები ცხელი წყლით. გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ, გაამაგრეთ გასაღებით და გააცივეთ.

ზამთარში ყაბაყის მოხარშვა ადვილია, თუ ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებს მიჰყვებით. ყოველთვის გარეცხეთ და გააშრეთ კონტეინერები კომპონენტების შეფუთვამდე. განვიხილოთ პოპულარული რეცეპტები, როგორიცაა ყაბაყის ჩაშუშული, ბოსტნეული თაფლში ან მდოგვის სოუსით. შეინახეთ კერძი ცხენით ან მიმართეთ მომზადების ტექნოლოგიას სტერილიზაციის გარეშე.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ პიკელებული ყაბაყი ზამთრისთვის

ყაბაყი უნიკალური მცენარეული ბოსტნეულია მრავალკომპონენტიანი ვიტამინის შემადგენლობით. ზაფხულის დასაწყისში, ახალგაზრდა ხილის პირველი მოსავლის სეზონი ყოველთვის მოდის. მათგან დიასახლისები წვნიან კერძებს ამზადებენ. თუმცა, ზამთარში ყაბაყი ქილებშიც შეიძლება გააბრტყელოთ, რომ მიირთვათ ისინი. ამ სტატიაში ჩვენ გაგიზიარებთ შესანიშნავ რეცეპტებს. დაკონსერვებული ყაბაყი ფოტოთი.

პირველივე დაკონსერვებული ყაბაყის რეცეპტი, რომლის შესახებაც მოგიყვებით, დიასახლისებში დიდი პოპულარობით სარგებლობს. ყაბაყი ხრაშუნა, სურნელოვანი და გემრიელია.

8 ლიტრიანი ქილებისთვის თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:

1. გარეცხეთ 5 ახალგაზრდა ყაბაყი, დაჭერით რგოლებად (დარწმუნდით, რომ დაახლოებით იგივე სისქე იყოს).
2. გარეცხეთ ქილები.
3. შემდეგ მოამზადეთ მარილწყალი:

• დაასხით 3,5 ლიტრი სუფთა წყალი ტევად ტაფაში
• დაუყოვნებლივ დაასხით 6 სუფრის კოვზი მარილი და 5 სუფრის კოვზი შაქარი წყალში
• მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, დაასხით 300 მლ ძმარი

1. მოამზადეთ მწვანილი შესანარჩუნებლად:

• გარეცხეთ და დაჭერით კამა (მიზანშეწონილია გამოიყენოთ კამა ყვავილი - თითო ქილაში)
• რამდენიმე ცხენის ფოთოლი უნდა დაიჭრას ზოლებად 5 სმ სიგანეზე
• გახეხეთ 24 კბილი ნიორი (თითო ქილაში 3 კბილი)

1. დადეთ ქილების ძირზე:

• ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი ყაბაყის გარდა
• 5 შავი პილპილის მარცვლები
• 2 დაფნის ფოთოლი
• მოცხარის ან კამა რამდენიმე ფოთოლი (რაც გსურთ)

1. მწვანილს ზემოდან მოაყარეთ ყაბაყი ისე, რომ ქილები მთლიანად ზემოდან გაივსოს.
2. ყაბაყს დაასხით მდუღარე მარილწყალი და შემდეგ გააბრტყელეთ.
3. მოათავსეთ ქილები გასასტერილებლად (თუმცა ეს რეცეპტი შეიძლება შეინახეთ ყაბაყი ზამთრისთვის და სტერილიზაციის გარეშე):

• ღრმა ქვაბში მოათავსეთ რამდენიმე დაგორებული ქილა
• შეავსეთ ისინი წყლით და შედგით გაზქურაზე ისე, რომ ქილები ადუღებულ წყალში იყოს 10 წუთის განმავლობაში.

ზემოთ აღწერილი გზით შეიძლება თუ არა ყაბაყის დაკონსერვება?არა მარტო ახალგაზრდები. ამ რეცეპტისთვის სექსუალურებიც შესაფერისია. გჯეროდეთ, რომ თქვენი ოჯახი დააფასებს ასეთ მადას, არა მხოლოდ იმიტომ, რომ ის გემრიელი იქნება. ასევე დაბალკალორიული იქნება. კალორიები დაკონსერვებულ ყაბაყში 100 გ-ზე არის 22 კალორია.

დაკონსერვებული ყაბაყი "Teschin tongue"

შეინახეთ ყაბაყი ზამთრისთვისშესაძლებელია სხვადასხვა გზით. თუ მოგწონთ ქონდარი საჭმელები, მაშინ შეიძლება მოგეწონოთ რეცეპტი, რომელსაც ქვემოთ წარმოგიდგენთ.

Იმაში ზამთრისთვის დაკონსერვებული ყაბაყის რეცეპტიგამოიყენება ყაბაყის გარდა, პომიდორი და ცხარე წიწაკა. ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებში წარმოგიდგენთ ინგრედიენტების რაოდენობას 4 ლიტრიანი ქილებისთვის:

1. გარეცხეთ 3 კგ ახალგაზრდა ყაბაყი. თუ იყენებთ მწიფე ხილს, მაშინ მოგიწევთ მათი კანი. დავჭრათ ისე, რომ „ენებს“ დაემსგავსონ.
2. იგივე რაოდენობის პომიდორი უნდა გაირეცხოს და დაჭრათ ნებისმიერი ზომის ნაჭრებად.
3. ტკბილი წიწაკის 5 ნაყოფი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად, წინასწარ გასუფთავებული თესლისგან.
4. პომიდორი და წიწაკა ბლენდერით უნდა მოკლათ. თუ არ გაქვთ ეს სამზარეულოს მოწყობილობა თქვენს განკარგულებაში, გამოიყენეთ ჩვეულებრივი ხორცის საფქვავი. მიღებული მასა ჩაასხით ქვაბში და დადგით ადუღებამდე.
5. 4 კბილი ნიორი და 2 ცხარე წიწაკა ამოიღეთ კანიდან. დაჭერით ისინი წვრილად დანით.
6. მოხარშულ ტომატის პასტას დაუმატეთ:

• მომზადებული ყაბაყი
• 250 მლ ნებისმიერი მცენარეული ზეთი (რეკომენდებულია მზესუმზირის გამოყენება)
• 100 მლ ძმარი (სასურველია 9%)
• 8 ჩაის კოვზი შაქარი
• 6 ჩაის კოვზი მარილი
• მომზადებული ცხარე წიწაკა და ნიორი

1. მას შემდეგ, რაც ყაბაყი ადუღდება 35 წუთის განმავლობაში, შეგიძლიათ ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელოთ.

ამ რეცეპტით თქვენ მიიღებთ გემრიელი დაკონსერვებული ყაბაყი, რომელიც ზამთრის სიცივეში შესანიშნავი გვერდითი კერძი იქნება ნებისმიერი ხორციანი კერძისთვის.

დაკონსერვებული ყაბაყის რეცეპტი ლობიოთი

ვისაც აინტერესებს შეიძლება ყაბაყის დაკონსერვებაპარკოსნებით, ძალიან დამაკმაყოფილებელი სალათის შესანიშნავ რეცეპტს მოგიყვებით. მასში გამოყენებულია ლობიო, რაც მადას განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს.

ქვემოთ მოცემულ ვარიანტში დაკონსერვებული ყაბაყის სალათიდა ლობიო, წარმოდგენილია ინგრედიენტების რაოდენობა 4 ლიტრიანი ქილებისთვის:

1. ჯერ დაამუშავეთ 3 კგ ყაბაყი. თუ თქვენ გაქვთ ისინი ახალგაზრდა, მაშინ უბრალოდ დაჭერით ისინი იმავე ზომის კუბებად. თუ მომწიფებულია, მაშინ, როგორც ყოველთვის, ამოიღეთ კანი და ძვლები მათგან, რამაც შეიძლება მნიშვნელოვნად გააფუჭოს ზამთრისთვის მომავალი მომზადების გემო.
2. გარეცხეთ ნახევარი კილო წვნიანი წითელი პომიდორი. დაასხით მათ მდუღარე წყალი, რომ კანი მოაცილოთ და შემდეგ გახეხეთ ბლენდერში. უნდა გქონდეთ 500 მლ ტომატის პიურე.
3. გარეცხეთ ფუნტი ბულგარული წიწაკა (ნებისმიერი ფერი). გააცალეთ ბოსტნეული ისე, რომ არ იყოს თესლი და გარსები. წიწაკა დაჭერით ზოლებად ან კუბიკებად (როგორც გსურთ).

1. მოხარშეთ 2 ჭიქა ლობიო.
2. ერთ ქვაბში აურიეთ:

• პომიდვრის პიურე
• ლობიო
• წიწაკა და ყაბაყი
• 1 ჭიქა შაქარი
• ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი მარილი და ამდენივე ძმარი
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკა
• მცენარეული ზეთი 350 მლ

1. ტაფა დადგით ცეცხლზე, რომ ბოსტნეული ერთი საათის განმავლობაში მოიხარშოს.
2. ამის შემდეგ, ბლანკი ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ და ჩაუშვით სარდაფში.

კორეული დაკონსერვებული ყაბაყი

შემდეგი, გვინდა გაგაცნოთ რეცეპტი დაკონსერვებული ყაბაყი ზამთრის ფოტოთი, რომელიც ძალიან ცხარე საჭმლის მოყვარულებს მოეწონებათ. ის შეიძლება მიირთვათ როგორც ბოსტნეულის გვერდითი კერძი მრავალი კერძისთვის არა მხოლოდ ხორცისგან ან თევზისგან, არამედ ჩვეულებრივი კარტოფილიდან ან მაკარონისგან. მაღაზიაში შეძენილ სანელებლებში ფულის გადახდა აღარ მოგიწევთ, რადგან მათგან საუკეთესო ყოველთვის იქნება თქვენს მაგიდაზე, როგორც კი მოინდომებთ თავს და საყვარელ ადამიანებს ცხარე ცხარე კერძით გაახაროთ.

ჩვენ ვეუბნებით როგორ შევინარჩუნოთ კორეული სტილის ყაბაყი ქილებში ზამთრისთვის(ინგრედიენტების რაოდენობა ემყარება გაანგარიშებას 4 ნახევარლიტრიანი ქილების დასახვევად):

1. გარეცხეთ და დაჭერით ძალიან თხელ ზოლებად (თუ სპეციალური სახეხია, უმჯობესია, რა თქმა უნდა გამოიყენოთ იგი):

• 3 კგ ყაბაყი
• ნახევარი კილო სტაფილო
• 6 ბულგარული წიწაკა

1. გახეხეთ 3 კბილი ნიორი. თითოეული კბილი ან უნდა იყოს გახეხილი წვრილ სახეხზე, ან გამოიყენოთ ნივრის დამჭერი. ნიორს დაუმატეთ ნებისმიერი დაჭრილი მწვანილი (როგორც წესი, ოხრახუში და კამა გემოვნებით გამოიყენება).
2. ცალკე მოამზადეთ მარინადი ბოსტნეულისთვის. შეურიეთ ერთი ჭიქა მზესუმზირის ზეთი:

• 200 გ 9% ძმარი და ამდენივე შაქარი
• 2 სუფრის კოვზი მარილი
• კორეული სტაფილოს სპეციალური სუნელი

1. ბოსტნეულს მოასხით მომზადებული მარინადი, შემდეგ გააგზავნეთ მაცივარში, სადაც უნდა დადგეს 4 საათის განმავლობაში.
2. ამ დროის განმავლობაში თქვენ უნდა გაასტერილოთ ქილები.
3. დაალაგეთ სამუშაო ნაწილი ნაპირებზე. გააბრტყელეთ ყველაფერი და ჩადეთ სარდაფში.

ყაბაყის ჯემის რეცეპტი

ბოსტნეულიდან, როგორიცაა ყაბაყი, შეგიძლიათ შეინახოთ არა მხოლოდ კარგი საჭმლის, არამედ შესანიშნავი ტკბილი ჯემი. გასაკვირია, რომ მოხარშვის შემდეგ ყაბაყი შეიძლება იმდენად შეიცვალოს, რომ სტუმრები, რომლებსაც ტკბილეულით მიირთმევთ, ვერასდროს გამოიცნობენ, რომ ჯემი ბანალური ყაბაყისგან მზადდება. თუ გსურთ სამზარეულოში გაოცება, წარმოგიდგენთ 2 ლიტრიანი ქილებისთვის გოგრის ჯემის კარგ და ძალიან მარტივ რეცეპტს:

1. გარეცხეთ და გააცალეთ 1 კგ ყაბაყი. ამ შემთხვევაში საერთოდ არ აქვს მნიშვნელობა ახალგაზრდები არიან თუ მოწიფულები. დავჭრათ ისინი კუბებად 1,5 1,5 სმ.
2. დაჭრილი ყაბაყი აუცილებლად უნდა დაიფაროს ერთი კილოგრამი შაქრით. ამ მდგომარეობაში ბოსტნეული უნდა დადგეს მინიმუმ ერთი დღე, რათა მთლიანად გაჯერებული იყოს. თქვენ უნდა დაასრულოთ სიროფი (რადგან ყაბაყი გამოყოფს წვენს), რომლის ზედაპირზეც ბოსტნეულის ნაჭრები ამოცურავს.
3. დაშაქრული ბოსტნეულის თასი დადგით გაზქურაზე. ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მურაბა ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. გაიმეორეთ პროცედურა 5 საათის შემდეგ. ეს უნდა გაკეთდეს მანამ, სანამ მასა არ შესქელდება.
4. ბოლო მოხარშვამდე ჯემს დაუმატეთ ბლენდერში დაჭრილი რამდენიმე ლიმონი, რომ სამუშაო ნაწილი არ იყოს ტკბილი.
5. ჩაასხით ჯემი ქილებში და გააბრტყელეთ.

ამ სიტკბოებით შეგიძლიათ გამოაცხოთ ღვეზელები, მოამზადოთ გემრიელი კრემები ნამცხვრებისთვის, დაასხით ნაყინი და სხვა დესერტები. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს ფანტაზიასა და გემოვნების შეღავათებზე.

ვიმედოვნებთ, რომ ყველა რეცეპტი, რომელიც ჩვენ გაგიზიარეთ, გამოგადგებათ წელს სამზარეულოში. ყველაფერი გააკეთეთ იმისათვის, რომ თქვენს ოჯახს შეეძლოს ბევრი ყაბაყის ჭამა მთელი წლის განმავლობაში და არა მხოლოდ მოსავლის სეზონზე!

ვიდეო: "ჩვენ ვწურავთ ყაბაყს: მსოფლიოს ხალხების სამზარეულო"

ბოსტნეულის მრავალფეროვნება უბრალოდ უნდა მოიკრიფოს ზამთრის თვეებში, რადგან თქვენი ბაღიდან მოკრეფილი ბოსტნეული შეიცავს ბევრ ვიტამინს და საკვებ ნივთიერებას. სწორედ ამიტომ ღირს ყაბაყის დამარილებაზე ფიქრი, ამ ფორმით ისინი ინარჩუნებენ ვიტამინებს და სუფთა გემოს. როგორ მოვაყაროთ მარილი ყაბაყი ზამთრისთვის, ჩვენი არჩევანია. ბევრმა არც კი იცის, რა გემრიელი და ჯანსაღი სამზადისი შეიძლება მოამზადოს სახლში ზამთრისთვის, მაგალითად, მწნილი, მარილი და.

ბოსტნეული შესანიშნავად ინახება ქილებში, თუ მას საკმარის მარილს დაუმატებთ. ყაბაყის ქილებში დამარილების ამ რეცეპტის წყალობით, შეგიძლიათ არა მხოლოდ ბოსტნეულის მწნილი, არამედ სანელებლებითა და მწვანე მწვანილებით გემოც.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ყაბაყი - 1 კილოგრამი;
• ოხრახუში და კამა - 30 გრამი;
• ცხარე წიწაკა - 1 ღვეზელი;
• ცხენის ფესვი - 5 გრამი;
• ნიორი - 10 პატარა კბილი;
• მარილი, მოხარშული - 80 გრამი;
• წყალი - 1ლ.

როგორ მოვაყაროთ ყაბაყი ზამთრისთვის:

1. ჯერ უნდა მოამზადოთ კონტეინერები ბლანკებისთვის, ამისათვის ყველაზე მოსახერხებელია შუშის ქილების გამოყენება, ისინი გარეცხილია საწმენდი საშუალებით, კარგად გაირეცხება და სტერილიზდება მოსახერხებელი გზით.
2. ნაყოფი კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ ყუნწები და დაჭერით ნაჭრებად ან ნაჭრებად, ნაჭრების სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 0,6 სანტიმეტრს.
3. ნაჭრები მოათავსეთ ფართო თასში, შეურიეთ დაჭრილი მწვანილით.
4. ამის შემდეგ მარილწყალი უნდა მოამზადოთ, ამისთვის წყალი და მარილი შეურიოთ.
5. მომზადებულ ნაჭრებს ასხამენ მარილწყალს, ზემოდან დებენ დიდ თეფშს, ზემოდან აყრიან წყლის ქილა ან დიდი ტვირთი.
6. რეკომენდებულია კონტეინერის დაფარვა პირსახოცით და რამდენიმე დღით ბნელ ადგილას განთავსება.
7. როდესაც დამარილების პროცესი დასრულდება, შეგიძლიათ ხილი გადაიტანოთ ქილებში, დააფაროთ თავსახური და მოათავსოთ გრილ ადგილას.

დამარილებული ახალგაზრდა zucchini

დამარილებული ყაბაყის მოსამზადებლად ღირს ყველაზე ახალგაზრდა ხილის შერჩევა, მათ არ აქვთ თესლი, რომელიც დამარილების პროცესში სიმწარეს შემატებს ნარევს. ახალგაზრდა ნაყოფს აქვს დელიკატური ტექსტურა, რაც დადებითად იმოქმედებს მთელი სამუშაო ნაწილის გემოზე. და ბალახი აძლევს სამუშაო ნაწილს უფრო საინტერესო იერს.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ახალგაზრდა ყაბაყი - 10 კილოგრამი;
• ოხრახუშის მწვანილი - 300 გრამი;
• ალუბლის ფოთლები - 300 გრამი;
• ცხენი - 300 გრამი;
• მარილი - 250 გრამი;
• წყალი - 5 ლიტრი.

როგორ მოვაყაროთ მარილი ყაბაყი ქილებში ზამთრისთვის:

1. ნაყოფი კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ ყუნწები, დაჭერით ჩანგლით ან ბასრი ჯოხით რამდენიმე ადგილას;
2. ჩამოიბანეთ ბალახი, დატოვეთ ისე, როგორც არის, არ არის საჭირო მოჭრა;
3. თუ რძის ფესვი გამოიყენება სამუშაო ნაწილზე, მაშინ ის უნდა დაიჭრას პატარა ნაჭრებად;
4. მარილიან ჭურჭელში აუცილებელია ხილისა და სუნელის ფენებად ჩაყრა;
5. ამის შემდეგ ღირს მარილწყალში მომზადება, მას ადუღებენ წყლისა და მარილისგან, ხსნარს ადუღებენ, რამდენჯერმე ფილტრავენ ჩიპში და აციებენ;
6. მომზადებული ხსნარი უნდა დაასხით ხილს, შემდეგ დაახურეთ თავსახური და დადგით ეს ყველაფერი გრილ ადგილას. დამარილებას ჩვეულებრივ დაახლოებით 20-25 დღე სჭირდება, შემდეგ შეგიძლიათ სცადოთ ტრიალი.

დაჭრილი დამარილებული ყაბაყი

დამარილებული ხილი მზადდება სხვადასხვა გზით, უფრო მეტი გემოსა და არომატისთვის, სამუშაო ნაწილს შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა რაოდენობის სანელებლები. ასეთი ბოსტნეული განსაკუთრებით კარგია ცხენის, ოხრახუშის, ალუბლის ფოთლებთან ერთად. საკმარისად ახალი რბილობი, ამ შემთხვევაში, უფრო გაჯერებული და საინტერესო აღმოჩნდება.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ყაბაყი - დაახლოებით 10 კილოგრამი;
• ალუბლის ფოთლები - 150 გრამი;
• ცხენის ფოთლები - 250-300 გრამი;
• ცხენის ფესვი - 100 გრამი;
• ოხრახუშის მწვანილი - 100-150 გრამი;
• მარილი - 250-300 გრამი;
• წყალი - 5 ლიტრი.

როგორ მოვაყაროთ მარილი ქილებში ყაბაყი:

1. უმჯობესია აირჩიოთ ახალგაზრდა ხილი, მაგრამ თუ ისინი უკვე მწიფეა, მაშინ ბოსტნეული უნდა გაჭრათ ორ ნაწილად და მოაცილოთ თესლი შუაზე ბოჭკოებით, ასევე აუცილებელია მომწიფებული რბილობი მოაცილოთ, ის ძალიან უხეშია. როდესაც რბილობი მოიხარშება, მას ჭრიან ნაჭრებად ან წრეებად;
2. ჩამოიბანეთ სანელებლები, დაალაგეთ;
3. გააცალეთ ცხენის ფესვი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად;
4. დაჭრილი ნაჭრები ფენებად უნდა ჩაყაროთ ქილაში, შეგიძლიათ ბოსტნეული აურიოთ სანელებლებით და ამ ნარევით შეავსოთ ქილები;
5. ამასობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ დასამარილებელი ხსნარი, მის მოსამზადებლად უნდა ადუღოთ წყალი, დაუმატოთ გაზომილი მარილი, მარილის რაოდენობა დამოკიდებულია ინდივიდუალურ გემოვნებაზე, მომზადების შემდეგ ხსნარი უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე;
6. გაცივებული ხსნარი უნდა ჩაასხათ რბილობიან ქილებში, დაიხუროს პლასტმასის სახურავები და მოათავსოთ გრილ ადგილას;
7. როგორც ბოსტნეული დამარილებულია, მარილიანი ხსნარი შეიძლება შეიწოვება რბილობში, ასე რომ თქვენ დაგჭირდებათ მისი დამატება ქილებში;
8. ირონია მზად იქნება არა უადრეს 20 დღეში.

ზამთრისთვის ყაბაყის დამარილების რეცეპტი ქილებში ოხრახუშით

ძირითადად, ყველა ბოსტნეული კარგად უხდება მწვანილს და გამონაკლისი არც ყაბაყია. ოხრახუშთან ერთად ამზადებენ უგემრიელეს ნახარშს, რომელიც ზამთრის თვეებში გამოდგება სამზარეულოს მაგიდაზე. რბილობი მიიღება, თითქოს ახალი, პირდაპირ ბაღიდან ამოღებული. რეცეპტში დაფნის ფოთოლი სამუშაო ნაწილს საინტერესო გემოს აძლევს.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ყაბაყი - 2 პატარა ხილი;
• დაფნის ფოთოლი - 5-7 ცალი;
• ოხრახუში - 1 დიდი კონა;
• შაქარი - 1 სუფრა. კოვზი;
• მარილი - 1 სუფრა. კოვზი;
• წყალი - 1000 მილილიტრი.

როგორ მოვაყაროთ მარილი ყაბაყის რეცეპტი:

1. რბილობი გარეცხეთ, სჯობს კანი არ გააცალოთ, ამიტომ ნაყოფი მტკიცე იქნება და არ დარბილდება დამარილების პროცესში, შემდეგ ნაყოფი დაჭერით წვრილად;
2. ჯერ სტერილიზებულ ქილებში ჩავყაროთ დაფნის ფოთლები, შემდეგ დავჭრათ რბილობი, ზემოდან მოვაყაროთ გარეცხილი ოხრახუში;
3. ცალკე კონტეინერში, წყალი უნდა აურიოთ მარილით, დადგით ეს ყველაფერი ცეცხლზე და ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში;
4. ახლა რჩება მხოლოდ ცხელი ნარევი მომზადებულ ბლანკებზე დაასხით და დახურეთ ისინი სტერილიზებული ხუფებით. ხუფები უბრალოდ სტერილიზებულია მდუღარე წყალში.

დამარილებული zucchini ერთად squash

ისეთ ბოსტნეულს, როგორიცაა პასონი, ყოველთვის არ იყენებენ პრეპარატებში, მაგრამ მათ აქვთ თავისი დადებითი თვისებები. ამ კომბინაციას შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა მწვანილი, როგორიცაა კამა, ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი, ცხენოსანი, ალუბლის ფოთლები და სხვა. და თუ მწვანილი ხელთ არ არის, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ მარილიანი ხსნარი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ყაბაყი - 5 კილოგრამი;
• გოგრა - 5 კილოგრამი;
• მარილი - 300-400 გრამი;
• წყალი - 5 ლიტრი.

როგორ მოვაყაროთ მარილი ყაბაყი სწრაფად:

1. რბილობი შეიძლება დამარილდეს მრავალფეროვან ჭურჭელში, თუ დამარილება ხდება ტუბში ან დიდ ქვაბში, მაშინ ბოსტნეულის დაჭრა არ არის საჭირო, ხოლო თუ ქილებში დამარილებულია, მაშინ წრეებად ჭრიან;
2. მომზადებული წრეები უნდა მოათავსოთ კონტეინერში ერთ ფენაში, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი;
3. ამის შემდეგ მარილწყალში მომზადების დროა, გაზქურაზე დადგით ქვაბი წყალი, მოაყარეთ მარილი და აურიეთ. ხსნარი უნდა ადუღდეს დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში;
4. ბოსტნეული შეგიძლიათ დაასხით ცხელი ან ცივი ხსნარით, ეს დამოკიდებულია ბოსტნეულის სიმწიფის ხარისხზე. ახალგაზრდა ხილი უნდა დაასხით მთლიანად გაგრილებული ხსნარით, ასეთ მარილწყალში ბოსტნეული არ დარბილდება, მაგრამ აღმოჩნდება ნაზი და მთლიანად დამარილებული. მაგრამ თუ სრულად დამწიფებულ ხილს გამოიყენებენ, მაშინ მარილწყალს ცხელი უნდა დავამატოთ, ასე რომ ნაჭრები უკეთ დამარილდება და რბილობი არც ისე ხისტი იქნება;
5. მას შემდეგ, რაც კონტეინერები მარილწყალში გაივსება, დაუყოვნებლივ უნდა გააბრტყელოთ ისინი ხუფებით და განათავსოთ გრილ ადგილას. ასეთი ირონია დიდი ხნის განმავლობაში იქნება დამარილებული, თქვენ უნდა სცადოთ ის არა უადრეს 2 თვის შემდეგ.

მოლდოვური დამარილებული ყაბაყი

ზამთრისთვის ყაბაყის დამარილების ამ რეცეპტში გამოიყენება დიდი რაოდენობით სანელებლები და მწვანილი, ამიტომ ნაჭრები მხოლოდ დამარილებული არ არის. ასეთი პრეპარატი არ არის მწნილის მსგავსი, არამედ დამოუკიდებელი საჭმლის, ასე რომ თქვენ უბრალოდ არ გჭირდებათ მასში დამატებითი პროდუქტების დამატება. ცარიელი უბრალოდ იხსნება და ემსახურება მაგიდაზე.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ახალგაზრდა ყაბაყი - 10 კილოგრამი;
• კამა მწვანილი - 0,5 კილოგრამი;
• ნიორი - 300 გრ.;
• ცხარე წიწაკა - 100 გრამი;
• ტარხუნის მწვანილი - 60-80 ყუნწი;
• მოცხარის ფოთლები - 40-50 ცალი;
• ცხენი - 20 პატარა ფოთოლი;
• ნიახური - 15-20 ფოთოლი;
• ალუბლის ფოთლები - 10 ცალი;
• მარილი - დაახლოებით 1,5 ჭიქა;
• წყალი - 5 ლიტრი.

ეტაპობრივად სამზარეულოს ინსტრუქციები:

1. ჯერ მარილწყალი უნდა მოხარშოთ. ამისათვის თქვენ უნდა ადუღოთ წყალი, დაუმატოთ მას სუფრის მარილი, აურიეთ, ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში ისე, რომ მარილის კრისტალები მთლიანად დაიშალა, ახლა ხსნარი უნდა გაიფილტროს ქსოვილის ან რამდენიმე ფენის სუფთა მარლის მეშვეობით;
2. სანამ ხსნარი გაცივდება, აუცილებელია მოამზადოთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი, ჩამოიბანოთ ყაბაყი, მოაჭრათ ყუნწები ორივე მხრიდან, დაჭერით ჩანგლით ან კბილის ჩხირით;
3. კარგად ჩამოიბანეთ ყველა ფოთოლი და სანელებლები, დადგით ოდნავ გასაშრობად;
4. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად;
5. გარეცხეთ წიწაკა, ამოიღეთ თესლი, წვრილად დაჭერით;
6. კონტეინერის ძირში, რომელშიც ბოსტნეული იქნება დამარილებული, აუცილებელია სანელებლების მცირე ნაწილი ჩაყაროთ, შემდეგ დაალაგოთ ხილი ისე, რომ მათ შორის რაც შეიძლება ნაკლები თავისუფალი ადგილი იყოს, შუაში მოაყაროთ მწვანილი. ბოსტნეულიდან მოაყარეთ დარჩენილი ხილი და გადააფარეთ ყველაფერი დარჩენილი მწვანილით;
7. შეგიძლიათ ბოსტნეულს ზეწოლა მოაყაროთ, ან ასე დატოვოთ;
8. შემდეგ ნაჭრები უნდა დაასხით მთლიანად გაგრილებული ხსნარით, ნარევი არ იშლება ცივ ოთახში დაახლოებით 1 თვის განმავლობაში, რა დროსაც მოხდება დამარილების პროცესი;
9. შემდეგ შესაძლებელი იქნება რბილობი მინის ჭურჭელში ამოღება და სახურავების დახურვა;
10. ასეთი მარილის შენახვა სჯობს გრილ ოთახში და შეგიძლიათ სცადოთ დაახლოებით 2-3 თვეში.

ყაბაყი შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ ბოსტნეულის ხიზილალის მოსავლისთვის, არამედ, მაგალითად, დასამარილებლად. თქვენ შეგიძლიათ უზრუნველყოთ ყაბაყის დამარილება ცივად, ასევე ისწავლოთ როგორ მოაყაროთ ყაბაყი რძის სოკოს მსგავსად. დამარილებული რბილობი მოგვიანებით შეიძლება დაემატოს ჩაშუშულ ბოსტნეულს, ხორცს და სხვა კერძებს. ცხარე ყაბაყი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამოუკიდებელი კერძი.