ბევრს უყვარს ქათმის ხორცი. გემრიელია, ადვილად მოსამზადებელი და მოსანელებელი და ხელმისაწვდომი ფასი აქვს. დღეს ბევრ მაღაზიაში შეგიძლიათ ნახოთ გამოფენილი ქათმის კიდურები, რომელთა სარგებელი და ზიანი ადამიანის ორგანიზმისთვის რეგულარულად იწვევს ცხარე კამათს. ამ სტატიაში განვიხილავთ ქათმის თათების ჟელე ხორცის თვისებებს და ამ კერძის ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს.
ქათმის თათის ჟელე ხორცი არის ვიტამინებისა და სასარგებლო მიკროელემენტების საწყობი. მაგალითად, რეტინოლი, რომელიც ამ კერძის ერთ-ერთი კომპონენტია, ხელს უწყობს იმუნური სისტემის გაძლიერებას, მხედველობის სიმახვილის გაძლიერებას და სახსრებს უფრო ელასტიურს. ასპიკი შეიცავს უამრავ გლიცინს, რომელიც პასუხისმგებელია მეხსიერების პროცესებზე და მაღალ შესრულებაზე. გარდა ამისა, ეს კომპონენტი ააქტიურებს ტვინის აქტივობას. ჟელეს აქვს მაღალი ცილის შემცველობა. ეს უკანასკნელი გვხვდება როგორც წელში, ასევე ძვლებში. ცილა აძლიერებს სახსრებს და ძვლოვანი სისტემა.
ფიბრილარული ცილა, რომელიც ჟელეს ერთ-ერთი კომპონენტია, საშუალებას აძლევს სახსრებს არ დაბერდეს, შეინარჩუნოს ელასტიურობა და არ გამოიცვალოს. ამ კერძის რეგულარული მოხმარებით, შეგიძლიათ დაივიწყოთ ტკივილი მუხლებში, იდაყვებში და სხვა ადგილებში. სხვათა შორის, ართროზის სამკურნალო პრეპარატებს ამზადებენ დაფქული გამხმარი თათების, ხრტილებისა და ცხოველების ძვლებისგან. ჟელე ხორცში, მიუხედავად მაღალი ტემპერატურის ხანგრძლივი ზემოქმედებისა, შენარჩუნებულია A, B, C და P ჯგუფების ვიტამინები.
კერძი ასევე შეიცავს სასარგებლო მიკროელემენტებს, რომლებიც იშვიათად გვხვდება ყოველდღიურ საკვებში: ფოსფორი, სპილენძი, ვანადიუმი, რუბიდიუმი, ალუმინი, ბორი.
100 გრამი ქათმის თაიგულზე დაფუძნებული ჟელე ხორცი შეიცავს 40 გრ პროტეინს, დიდი რაოდენობით ცხიმს (დაახლოებით 43 გ) და 0,2 გრ ნახშირწყლებს. თუ ამ მაჩვენებლებს BZHU-ს საჭირო დღიური მოხმარების პროცენტულად გადავიყვანთ, მივიღებთ შემდეგ მაჩვენებლებს:
კალორიების რაოდენობა ასპიკში მერყეობს 215-ის ფარგლებში 100 გ-ზე.
ქათმის ფეხებისგან დამზადებული ყველაზე გავრცელებული კერძებია ბულიონი და ჟელე ხორცი. გარდა იმისა, რომ ძალიან გემრიელია, კულინარიული ხელოვნების ეს შედევრები ამტკიცებენ, რომ მოხმარებისგან სამკურნალო ეფექტი აქვთ. მაგალითად, ბულიონი ხელს უშლის არტერიულ წნევას, ხოლო ჟელე ხორცი კარგია სახსრებისთვის. რეგულარული გამოყენებით, მას შეუძლია აღადგინოს დაზიანებული ხრტილოვანი ქსოვილი. ეს განსაკუთრებით ეხება ხანდაზმულ ადამიანებს.
ქათმის ფეხები შეიცავს დიდი რაოდენობით კალციუმს, რაც ადამიანის სახსრებს აძლევს ძალას და აქტიურობის უნარს. კოლაგენი და ცილის კომპონენტები ხელს უწყობენ კანის ელასტიურობის შენარჩუნებას, კუნთოვანი სისტემის შემაერთებელი ქსოვილების ელასტიურობას, ხელს უშლის ნაადრევ დაბერებას და ნაოჭების წარმოქმნას და ასტიმულირებს კუნთების ზრდას (განსაკუთრებით სპორტსმენებში ან ფიზიკურად აქტიურ ადამიანებში). თუნდაც გავითვალისწინოთ, რომ კოლაგენი ნაწილობრივ იშლება ადამიანის ორგანიზმში, ამ ნივთიერების დარჩენილი რაოდენობა საკმარისია ხრტილოვანი ქსოვილის გასამაგრებლად.
ჟელე ქათმის თათები სასარგებლოა ანემიისთვის. ფაქტია, რომ ამ დაავადების დიეტა გულისხმობს კერძების ჭამას, რომლის ინგრედიენტებს მიირთმევენ ახალი, მოხარშული ან ჩაშუშული. ხოლო ჟელე ხორცს, მოგეხსენებათ, ორმაგ ქვაბში 3-4 საათის განმავლობაში ადუღებენ.
მიუხედავად ქათმის თათების ჟელე ხორცის ყველა სარგებლობისა, ამ კერძის ხშირად მომზადება არ არის რეკომენდებული. ქათმის კიდურები შეიცავს ცხიმის დიდ პროცენტს, ამიტომ მათმა მოხმარებამ შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ორგანიზმის მდგომარეობაზე, განსაკუთრებით წონის მატებისკენ მიდრეკილი ადამიანებისთვის. ასეთმა ადამიანებმა სჯობს ჟელე ხორცი მიირთვან არა უმეტეს კვირაში ერთხელ. ქრონიკული დაავადებების მქონე ადამიანებმა სიფრთხილით უნდა მოიხმარონ ქათმის ფეხებისგან დამზადებული ასპიკი.
ქათმის ფეხები უნდა გაიწმინდოს ზედა ფენისგან და მოაცილოთ კლანჭები. რქოვანა შრის ადვილად და სწრაფად მოსაშორებლად, წინასწარ გარეცხილი კიდურები უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში ერთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ცივ წყალში. ამ პროცედურის შემდეგ კიდურები რამდენჯერმე უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლით. შემდეგ თათებს ათავსებენ ორმაგ ქვაბში, ავსებენ უამრავ წყალს და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე.
ჟელე ხშირად მიირთმევენ სადღესასწაულო კერძად. მისი მომზადების უამრავი გზა არსებობს. ყველაზე გავრცელებულია კლასიკური ვერსია ჟელატინის გარეშე, რომლის მომზადებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ქათმის ფეხები, არამედ სხვა ნაწილებიც. ამ ასპიკის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი კომპონენტები:
ჩამოიბანეთ ხორცის კომპონენტები. კიდურებიდან ფალანგებთან ერთად კლანჭები მოკვეთეთ. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ კონტეინერში მაღალი გვერდებით, დაუმატეთ ცივი წყალი ისე, რომ სითხე მთლიანად ფარავდეს პროდუქტებს და იყოს მათზე ერთი მესამედით მაღალი. მოათავსეთ კონტეინერი გაზქურაზე. როგორც კი წყალი ადუღდება, გამოაცალეთ ქაფი და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე საათი.
60 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ოხრახუშის ფესვი, მთლიანი სტაფილო კანის გარეშე, ხახვი და მსუბუქად მარილი. მომზადებამდე ცოტა ხნით ადრე, ქვაბში დაამატეთ მწვანილი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. ამოიღეთ ყველა ინგრედიენტი და ოდნავ გაცივდით. ამოიღეთ ხორცი და ძვლები. გახეხეთ არსებული ხრტილი. გააკეთეთ დეკორი სტაფილოსგან წრეების ან რაიმე უფრო რთული სახით. ბულიონი გადაწურეთ, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაჭრილი ნიორი. მომზადებულ ფორმაში მოათავსეთ თანმიმდევრულად:
მოათავსეთ ფორმა მაცივარში ღამით. ჟელეს ამოღების გასაადვილებლად, ფორმა უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში და გადააბრუნოთ თეფშზე. მზა კერძი შეგიძლიათ დაამშვენოთ მწვანილებით და დაჭრილი ცხენით.
ნელ გაზქურაში შეგიძლიათ სწრაფად და მოხერხებულად მოამზადოთ ჟელე ხორცი. მომზადების ამ მეთოდით არ არის საჭირო ბულიონის მონიტორინგი ან ქაფის ამოღება, გარდა ამისა, ყველა ინგრედიენტი თანაბრად თბება. დაგჭირდებათ:
ქათმის ფეხები კარგად გარეცხეთ და დაასხით მდუღარე წყალი. ამოიღეთ კლანჭები და ფილმები. მსუბუქად დაწვით კისრები და კარგად ჩამოიბანეთ. დაიბანეთ ფეხებიც. ხორცის ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ნელ ქვაბში. დაამატეთ 1,5 ლიტრი წყალი, მარილი, პილპილი, მჭიდროდ დაახურეთ და ჩართეთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმი. მოხარშეთ 5 საათის განმავლობაში. გააცალეთ სტაფილო. მოათავსეთ იგი მთლიანად მულტიქუერის თასში მომზადების დაწყებიდან სამი საათის შემდეგ. მას შემდეგ, რაც ბიპი მიუთითებს ხარშვის დასრულებაზე, ამოიღეთ ხორცი, მოათავსეთ თეფშზე და გააცივეთ. ხორცი გამოაცალეთ კანიდან და ძვლებიდან და დაჭერით.
აიღე ფორმა. ძირზე მოათავსეთ ხორცის კუბიკები. სტაფილო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ხორცზე. ყველაფერს დაასხით წინასწარ გაწურული ბულიონი. როდესაც სითხე გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე, ფორმა შეიძლება მოთავსდეს მაცივარში.
იქ გატარებული მინიმალური დრო 6 საათია, მაგრამ უმჯობესია კერძი ღამით გრილ ადგილას დატოვოთ. მირთმევისას ჟელე ხორცის მორთვა შესაძლებელია დაჭრილი მწვანილით და მდოგვით.
ჟელე ხორცი ძალიან გემრიელი იქნება, თუ ქათმის ფეხებს საქონლის ხორცს (დაახლოებით 800 გრ) დაუმატებთ. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:
ქათმის კიდურები მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში და შეავსეთ წყლით, სანამ მთლიანად არ დაფარავს. დატოვე 30 წუთი. ამ პერიოდის გასვლის შემდეგ დაასხით წყალი, მოაცილეთ რქოვანა შრე თათებიდან და მოკვეთეთ კლანჭები ფალანგებთან ერთად. მოათავსეთ კიდურები დიდ კონტეინერში. საქონლის ხორცი და ქათმის ფილე გარეცხეთ და დაუმატეთ თათებს. ხორცის ყველა ინგრედიენტს დაასხით იმდენი სითხე, რომ 5 სმ-ით აწიოს საჭმელს, დადგით კონტეინერი საშუალო ცეცხლზე, არ არის საჭირო სახურავის დაფარვა. როცა წყალი ადუღდება, გადაწურეთ და დაამატეთ ახალი წყალი.
როგორც კი სითხე ადუღდება, შეამცირეთ სითბო და საჭიროებისამებრ გამოაცალეთ ქაფი. გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი და დაუმატეთ ადუღებულ ბულიონს. არ დახუროთ სახურავი მთლიანად. მოხარშეთ ინგრედიენტები დაახლოებით ოთხი საათის განმავლობაში. მთავარია, ტაფაში სითხე არ ადუღდეს, არამედ ადუღდეს.მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე კონტეინერს მოაყარეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი და პილპილი. ამოიღეთ ხორცის ინგრედიენტები ტაფიდან. თათები აღარ იქნება საჭირო, მათი გადაყრა შეიძლება, ხორცი კი დაჭრაა საჭირო. ფრთხილად გადაწურეთ ბულიონი თხელი ბადისებრი საცრით. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი. ფორმის ძირზე მოათავსეთ ნივრის ნაჭრები, შემდეგ ხორცი. დაასხით ბულიონი ყველაფერს და გააციეთ. შედგით მაცივარში მინიმუმ 3 საათით.
მირთმევისას ჟელე ხორცი შეიძლება დავჭრათ ნაწილებად და შევაზავოთ ცხენით ან მდოგვით. ამ რეცეპტის მიხედვით კერძის მომზადებისას გურმანებს შეუძლიათ მას ცოტაოდენი ინდაურის ხორცი დაუმატონ.
ქათმის კიდურებისგან მომზადებული კერძი დამატებითი კომპონენტების გარეშეც კარგად იყინება, თუმცა თუ მომზადებაში ჟელატინს გამოიყენებთ, ჟელე ხორცი უფრო სქელი გახდება. საჭირო პროდუქტები:
კარგად ჩამოიბანეთ ქათმის ყველა ნაწილი. ამოიღეთ კლანჭები თათებიდან. ხორცის ინგრედიენტები მოათავსეთ ღრმა ქვაბში და დაამატეთ წყალი. როგორც კი წყალი ადუღდება, ის უნდა დაიწიოს და ახალი წყალი დაუმატოს. მეორე წყლის ადუღების შემდეგ კონტეინერში ჩაამატეთ გაფცქვნილი ხახვი და სტაფილო. როდესაც ისინი რბილი გახდება, ისინი უნდა ამოიღონ ბულიონიდან. ხარშვის დასასრულს ტაფას დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და მარილი. მომზადების საერთო დრო 3 საათია.
ქათმის მკერდი უნდა ამოიღოთ ტაფიდან მომზადების დაწყებიდან 1,5 საათის შემდეგ. ხორცს აშორებენ კანს, აშორებენ ძვლებს და ფილმებს. ფილე იჭრება პატარა კუბებად ან დახეული ბოჭკოებად. ქათმის ფეხები არ გამოიყენება შემდეგ. მზა ბულიონი გაფილტრულია.
მოვხარშოთ კვერცხები, გავაციოთ. გაფცქვენით და დაჭერით მრგვალ ნაჭრებად, 1 სმ სისქით, ჩაასხით ჟელატინი პატარა ჭურჭელში, ჩაასხით ბულიონში (200 მლ). დატოვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, რომ შესიდეს. მიღებული მასა ჩაასხით ბულიონში, ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მომზადებულ ტაფაში მოათავსეთ კვერცხი, ზემოდან მოაყარეთ მრგვალი მწნილი და სტაფილოს ნაჭრები, შემდეგ ხორცი. ყველაფერს დაასხით ბულიონი და ტაფას გადააფარეთ საკვები ფილმი. როგორც კი ბულიონი გაცივდება, შედგით მაცივარში 5-6 საათით. არომატული ჟელე ხორცი მზად არის.
იმისათვის, რომ გაიგოთ როგორ გააკეთოთ გემრიელი ჟელე ქათმის ფეხები, ნახეთ შემდეგი ვიდეო.
როდესაც სიტყვა ჟელეს გვესმის, ყველაზე ხშირად გვახსენდება ძროხის ფეხები და ღორის მუჭა, მაგრამ ქათმის ჟელე ხორცი არანაკლებ გემრიელია. გურმანები ძალიან აფასებენ ამ კერძს როგორც გემოთი, ასევე დაბალი კალორიული შემცველობით.
ხორცზე უფრო რბილი და დიეტური პროდუქტია, ის შესაფერისია ბავშვთა საკვებისთვის და წონაში კლებულებმა უნდა დააკვირდნენ ამ კერძს.
ბევრი დიასახლისი არ განიხილავს ფრინველის ხორცს ცივი ხორცის მოსამზადებლად, რადგან თვლის, რომ ის შეიცავს რამდენიმე გელის შემცველ ნივთიერებას. სინამდვილეში, ხრტილი, ძვლები, ფეხები, ფეხები, ფრთები, კისერი და კანიც კი შეიცავს ამ ნივთიერებებს. ქათმის ფეხებისგან მოხარშული ჟელე ხორცის ღირებულება კი არ არის მხოლოდ ის, რომ კარგად იყინება, ის ასევე ძალიან სასარგებლო პროდუქტია ჩვენი სახსრებისთვის.
ქათმის ფეხები ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას შეიცავს, მაგრამ, პირველ რიგში, კოლაგენზე მინდა ვთქვა. ეს არის ხრტილოვანი ქსოვილის სამშენებლო ბლოკი. კოლაგენის ნაწილი ნადგურდება მომზადების დროს, მაგრამ საკმარისია მისი სასარგებლო ეფექტის მისაღწევად, რაც უზრუნველყოფს ხრტილის ელასტიურობას და სიმტკიცეს.
ასე რომ, ყურადღებით დააკვირდით ამ კერძს. როგორც ცივი საჭმელი, ჟელე ხშირად გვხვდება საახალწლო სუფრაზე. ჩინური ჰოროსკოპის მიხედვით, მომავალი 2019 წელი ღორის წელი იქნება და არ არის რეკომენდებული საახალწლო მენიუში ღორის ხორცის კერძების შეტანა. ფრინველის ხორცი იქნება შესანიშნავი შემცვლელი.
აბა, თქვენ ამბობთ, თქვეს, რომ ქათმის ხორცში არის გელური ნივთიერებები, მაგრამ თქვენ გთავაზობთ რეცეპტს ჟელატინით. სინამდვილეში, ჟელატინი არ გააფუჭებს ქათმის ჟელეს, ის ისეთივე ნაზი და გემრიელი იქნება.
მშვენიერება ის არის, რომ ამ რეცეპტით მომზადებული ჟელე ხორცი არ დაგჭირდებათ მრავალი საათის მოხარშვა, მაგრამ კერძი მკვრივი გამოვა და ფორმას კარგად შეინარჩუნებს.
პროდუქტები რეცეპტისთვის:
როგორ მოვამზადოთ:
სწორი მომზადების ტექნოლოგიის გამოყენებით, შეგიძლიათ მიიღოთ ქათმის ჟელე ხორცი ჟელატინის გარეშე. მთავარია, ხორცი აიღოთ ძვლებზე და კერძზე მეტი დრო გაატაროთ, ვიდრე წინა რეცეპტი იყო.
რა პროდუქტები დაგჭირდებათ:
ეტაპობრივად რეცეპტი:
ჟელე ხორცში ქათმის ფეხების დამატებით, არ ინერვიულებთ, გამკვრივდება თუ არა კერძი. თათები შეიცავს საკმარის გელგენს, რათა ჟელე გახდეს მკვრივი დამატებითი გასქელების გარეშე. ამავდროულად, გემოვნებით ნაზი და სასიამოვნო აღმოჩნდება და სახსრებისთვის სარგებლობის შესახებ უკვე ვისაუბრეთ.
იცით თუ არა, რომ ჩინეთში და აღმოსავლეთის სხვა ქვეყნებში ქათმის ფეხები დელიკატესად ითვლება და მათი ღირებულება გაცილებით მაღალია, ვიდრე კარკასის სხვა ნაწილები.
საბედნიეროდ, ჩვენი ფასი ჯერჯერობით დაბალია, ამიტომ ჟელე ხორცი საკმაოდ იაფი იქნება.
საჭირო პროდუქტები:
მომზადების პროცესი:
სადღესასწაულო სუფრისთვის შეგიძლიათ გააკეთოთ პორციულ ფორმებში, მორთული მწვანილებით და სტაფილოებით. 
კიდევ ერთი ვარიანტი, რომელიც აქტუალურია ღორის მომავალი წლისთვის, არის ჟელე ხორცის ჩაყრა თეფშში და სანამ გამაგრდება, მოხარშული კვერცხისგან დამზადებული ღორები დარგოს. ძეხვის ნაჭრებისგან გააკეთეთ ყურები, კუდი და თვალები წიწაკის ქოთნებიდან. შემდეგ დადგით გრილ ადგილას გასამაგრებლად. 
ჟელე ქათმის ფეხები გამკვრივდება 3 საათის განმავლობაში.
თუ ჯერ კიდევ ვერ წარმოგიდგენიათ ჟელე ხორცი ღორის ხორცის გარეშე, მაშინ შეგიძლიათ კომბინირებული ვერსია გააკეთოთ. ქათამი და ღორის ხორცი კარგად ერწყმის ერთმანეთს და მიღებული ჟელე ხორცი ძალიან გემრიელია.
დააკვირდით კერძის დიზაინს, ის გამოდგება ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრისთვის, მომავალი 2019 წლისთვის კი 100%-იანი ჰიტი იქნება.
ინგრედიენტები:
რეგისტრაციისთვის:
როგორ მოვამზადოთ და გავაფორმოთ:
ჟელე ხორცს თავიდანვე არ უნდა მოაყაროთ მარილი, რადგან ამ ხანგრძლივი საათის განმავლობაში ხორცის მოხარშვისას ბულიონი აორთქლდება და შეიძლება მარილში შეცდომა დაუშვათ. უმჯობესია ამის გაკეთება მომზადების დასრულებამდე 0,5 - 1 საათით ადრე.
ჟელე ხორცის მოხარშვისას რატომ ამატებთ გაუსუფთავებელ ხახვს? პასუხი მარტივია - ისე, რომ ბულიონმა შეიძინოს ლამაზი ოქროსფერი.
- ეს არის კიდევ ერთი ვარიანტი, თუ როგორ უნდა დაამშვენოთ მაგიდა ყვითელი დედამიწის ღორის წლის აღსანიშნავად.
ნელი გაზქურა მნიშვნელოვნად ამარტივებს ჟელე ხორცის მომზადების პროცესს და ეს არანაირად არ მოქმედებს კერძის ხარისხზე, ის მაინც ისეთივე გემრიელი იქნება. ამიტომ, თუ ნელი გაზქურა გაქვთ, მაგრამ მასში ჟელე ჯერ არ მოხარშული, მაშინ ნახეთ ვიდეო.
ხორცი ძალიან ცოტაა ღორის ფეხებში, მაგრამ შეიცავს იმას, რაც ღირებულია მკვრივი ჟელესთვის - კანი, მყესები, ძვლები. კიდევ ერთი ღირებული ის არის, რომ მათ არ აქვთ ცხიმი, ამიტომ ღორის ფეხების და ქათმის ხორცის შერწყმით შეგიძლიათ მიიღოთ ქათმის ჟელე ხორცის გემრიელი და რაც მთავარია დიეტური ვერსია.
საჭირო პროდუქტები:
ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი:
ვიდეოში იხილეთ კიდევ ერთი რეცეპტი ქათმის ფეხების გამოყენებით, რომლის წყალობით, როგორც გახსოვთ, კერძი კარგად იყინება, ხორცი კი ხორცის კომპონენტი იქნება. ქათმის ფეხების გამოყენების კიდევ ერთი მიზეზი არის ის, რომ ისინი შეიცავს გლიცინს, ნივთიერებას, რომელიც დადებითად მოქმედებს ადამიანის ნერვულ სისტემაზე.
ხალხმა შეამჩნია, რომ სტუმრები, რომლებიც სადღესასწაულო სუფრაზე ქათმის ფეხების ჟელეს მიირთმევდნენ, ნაკლებად ხშირად უჩიოდნენ თავდასხმას. ეს ყველაფერი გლიცინის წყალობით. ის ამშვიდებს ნერვებს და ანეიტრალებს ალკოჰოლის დაშლის ტოქსიკურ პროდუქტებს.
სტატიაში წარმოდგენილია ხელნაკეთი ქათმის ჟელე ხორცის მომზადების მრავალფეროვანი რეცეპტები. როგორც ხედავთ, მისი დამზადება შესაძლებელია ექსკლუზიურად ქათმის ხორცისგან ჟელატინით ან მის გარეშე, შეგიძლიათ გააკეთოთ კერძების ასორტი ღორის ან საქონლის ხორცის დამატებით. ამიტომ, რომელი ვარიანტიც არ უნდა აირჩიოთ, ის არ გაგიცრუებთ.
Გემრიელად მიირთვით!
ერთი შეხედვით, ჟელე ხორცის მომზადება ხანგრძლივი და შრომატევადი პროცესია. მაგრამ თქვენ იწყებთ დახარჯული ძალისხმევის დაფასებას მეორე დღესვე: ჟელე ხორცი, რომელიც მოხარშული იყო მთელი დღის განმავლობაში, შეგიძლიათ მიირთვათ მთელი კვირის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია თქვენს მიერ მომზადებულ რაოდენობაზე. მომზადების სირთულე კი მხოლოდ აშკარაა: ჩაყარეთ ყველა ინგრედიენტი ქვაბში, დადგით დაბალ ცეცხლზე და მომდევნო 5-6 საათის განმავლობაში შეგიძლიათ დაივიწყოთ მომზადებული კერძი და გააკეთოთ სხვა რამ. გარდა ამისა, მომზადების დრო შეიძლება მნიშვნელოვნად შემცირდეს, თუ მოხარშეთ არა ძროხის ჟელე ხორცს, არამედ ჟელე ქათმის ფეხები.
2) ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ქვაბში და დაუმატეთ წყალი ისე, რომ წყალი მხოლოდ ოდნავ ფარავდეს შიგთავსს. მომზადების პროცესში წყლის დამატება არ არის საჭირო. მოაყარეთ მარილი და ტაფა დადგით ცეცხლზე. წყლის ადუღების შემდეგ ცეცხლს დავაკლებ, თავსახური დავახურე და მომდევნო 3-4 საათის განმავლობაში სხვა რამის გაკეთების საშუალება მქონდა. ეს დრო მითითებულია მაღაზიაში შეძენილ ქათმის ფეხებზე. ხელნაკეთი ქათამი, ისევე როგორც წვნიანი ან ძველი ქათამი, უფრო მეტხანს დასჭირდება მოხარშვას.
სამი საათის შემდეგ, ფეხები უკვე საკმარისად ადუღდება და შეგიძლიათ დაიწყოთ ფინალური ეტაპი. გააცალეთ ხახვი და ნიორი. ხახვი დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად და მოვათავსოთ ქვაბში. ნიორი დაჭერით ნივრის პრესის საშუალებით. ვადუღოთ კიდევ ნახევარი საათი.
ქათმის ფეხები – 4 ც., ქათმის ფეხები – 650 გ., მარილი, პილპილი, ნიორი – 4-5 კბილი, ხახვი – 1 ც., დაფნის ფოთოლი, სანელებლები, სტაფილო დეკორაციისთვის.
წარმოგიდგენთ ჩემი ოჯახის ერთ-ერთ საყვარელ კერძს - ჟელე ქათმის ტერფებს, ქათმის და ღორის ხორცს ჟელატინის გარეშე. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ახალი კერძი გამოჩნდა კულინარიაში, ბევრი ახალი ტენდენცია და ისეთივე ახალი შესაძლებლობები, ჩვენ ხშირად უპირატესობას ძველ და დადასტურებულ კლასიკას ვაძლევთ. და ბევრისთვის კლასიკური სადღესასწაულო სუფრა უბრალოდ ვერ იარსებებს ტრადიციული ჟელე ხორცის გარეშე. ეს კერძი საუკუნეების განმავლობაში არსებობს, მას ჩვენი შორეული წინაპრები ამზადებდნენ, მაგრამ ჩვენც სიამოვნებით ვაფასებთ ტრადიციას. და ეს კარგია.
ჟელე ხორცი საშობაო და აღდგომის ტრადიციული კერძია. ბევრს ვერ წარმოუდგენია დაბადების დღის აღნიშვნა და სხვა საოჯახო არდადეგები მის გარეშე. ახალგაზრდა დიასახლისებს ეშინიათ ამ კერძის მომზადება, ამასობაში კი ჟელე ხორცი ერთ-ერთი უმარტივესი კერძია. კულინარიაში მთავარია მოთმინება რამდენიმე საათის განმავლობაში. თუმცა, ჟელე ხორცი მზადდება და ჩვენ საკუთარ საქმეს ვაპირებთ.
ჟელე ხორცის გასამაგრებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჟელატინი. მაგრამ მირჩევნია ამის გარეშე მომზადება. მე ვიყენებ ცხოველის ცხედრის ნაწილებს, რომლებიც უზრუნველყოფენ უამრავ გელის შემცველ ნივთიერებას. ეს არის თავი, ფეხები (თათები), ყურები, კუდი, კანკალი. დღეს დავამზადებ ჟელეს ხორცს - ღორის მხრებიდან და ქათმის ბარძაყისგან. და მე მივიღებ ქათმის ფეხებს, როგორც გელის აგენტის წყაროს.
ინგრედიენტები
გარეცხეთ ხორცი, მოამზადეთ ხახვი, ნიორი და სანელებლები. ხორცი (ღორის და ქათმის ხორცი) მოვათავსოთ ქვაბში და დავამატოთ ცივი წყალი. იმდენი წყალი უნდა იყოს, რომ ხორცს 2-3 სანტიმეტრით ფარავდეს.
ქათმის ფეხებს უფრო ფრთხილად მომზადება სჭირდება. ისინი უნდა გაიწმინდოს (თუ კანი ძნელია გამოყოფა, მაშინ ეს ადგილი ცეცხლზე უნდა დაიჭიროს). კლანჭები უნდა მოიჭრას. ამ ყველაფრის შემდეგ თათები კარგად უნდა დაიბანოთ.
ხორცს დაუმატეთ თათები და ტაფა დადგით ცეცხლზე. ჯერ ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ ამოიღეთ ქაფი და შეამცირეთ ცეცხლი. შემდეგი, უბრალოდ მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, დაფარეთ ტაფა სახურავით. ბულიონის მომზადების დრო რამდენიმე საათია. მოხარშეთ სანამ ძვლები ადვილად არ ამოიჭრება და ხორცი რბილია. 4 საათი დამჭირდა. მაგრამ თუ თქვენ იყენებთ წნევის გაზქურის, მომზადება უფრო სწრაფი იქნება.
ავიღოთ ხახვი და ნიორი. ნივრის რაოდენობას ვიღებთ გემოვნებით.
მზა ხორცი ამოიღეთ ტაფიდან. თათებსაც მივიღებთ, არ დაგვჭირდება. ბულიონში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, მარილი გემოვნებით, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. და ასევე ნიორი, გაიარა სპეციალური პრესით. ხორცზე მუშაობისას გავაგრძელოთ ბულიონის მომზადება დაბალ ცეცხლზე.
ამოიღეთ ხორცი ძვლებიდან და დაყავით ბოჭკოებად. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაჭრათ ან თუნდაც დაფშვნით. ხორცის ნარევი დაყავით ფორმებში ან თეფშებში.
ჩაასხით ბულიონი, გადაწურეთ საცერში ან საცერში.
დატოვეთ ცივ ადგილას, სანამ ჟელე ქათმის ფეხები, ღორის და ქათამი არ გამაგრდება.
შენიშვნა დიასახლისისთვის
ყველამ არ იცის, რომ ჟელე ქათმის ფეხები ძალიან სასარგებლოა სახსრებისთვის. და მაინც, ეს მართლაც ასეა და თუ ამ კერძს უფრო ხშირად მიირთმევთ, შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ მრავალი დაავადების განვითარება და არსებულის მკურნალობა. ჟელე ხორცის მომზადება სულაც არ არის რთული და თითქმის ყველა დიასახლისს შეუძლია გაუმკლავდეს მას.
გარდა ამისა, დაგჭირდებათ ხელმისაწვდომი ინგრედიენტები. ერთადერთი: თქვენ კვლავ უნდა წაიღოთ ხორცი თათებზე. შემდეგ ჟელე უფრო გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდება. ქათამი იდეალურია, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ინდაური ან, მაგალითად, საქონლის ხორცი.
საჭირო ინგრედიენტები:
ამ შემთხვევაში, სახსრებისთვის ჟელე ქათმის ფეხების რეცეპტი ასეთია. წინასწარ უნდა მოამზადოთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი. თუ ხორცი გაყინულია, მიეცით საშუალება, რომ მთლიანად ბუნებრივად გალღვოს.
ბევრ დიასახლისს არ აქვს წარმოდგენა, თუ როგორ სწორად გაასუფთავოს ქათმის ფეხები ჟელე ხორცისთვის. არსებობს ერთი საიდუმლო, რომელიც ამარტივებს ამ პროცედურას. თათები უნდა ჩადოთ ტაფაში და დაასხით მდუღარე წყალი. წყალი მთლიანად უნდა დაფაროს მათ. რამდენიმე წუთის შემდეგ კანი დარბილდება და მისი მოცილება გაცილებით ადვილი იქნება. ამისათვის გამოიყენეთ დანა ან ხისტი ფუნჯი. ასევე საჭიროა ქათმის ფეხების ფრჩხილების მოჭრა.
ქათმის ნახევარს აშორებენ ყველაფერს უცხოს, რეცხავენ, შემდეგ ათავსებენ ტაფაში, სადაც ასევე იგზავნება ფეხები, ხახვი და სტაფილო. ეს ყველაფერი ივსება წყლით ბოლომდე დაფარვამდე. შემდეგ მომავალი ჟელე ხორცი უნდა დადგათ გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. აუცილებლად შეამცირეთ ხმაური.
მნიშვნელოვანი კითხვა: "რამდენი ხანი სჭირდება ქათმის ჟელე ფეხების მომზადებას?" ამ პროცესს დაახლოებით სამი საათი დასჭირდება. ჟელე ხორცი უნდა ადუღდეს დაბალ ცეცხლზე. დაუშვებელია ძალადობრივი დუღილი.
როდესაც ყველაფერი თითქმის მზად არის, ბოსტნეული, ხორცი და თათები ამოიღეს ბულიონიდან და მხოლოდ ამის შემდეგ საჭიროა სითხის დამარილება. საჭიროა კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში მოხარშვა. ფეხები და კარკასი უნდა გაცივდეს, შემდეგ ფრთხილად გამოაცალეთ ხორცი და მოათავსეთ კონტეინერებში. დაასხით ბულიონი აქ.
მომავალი ჟელე ხორცი გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე, შემდეგ იგზავნება მაცივარში. დაახლოებით ექვსი საათის შემდეგ ის უკვე გამკვრივდება. მზა კერძი შეგიძლიათ დაამშვენოთ სტაფილოს ნაჭრებით და მწვანილებით.
ახლა კი მოკლედ ჟელე ქათმის ფეხების სარგებლობის შესახებ. ეს აიხსნება იმით, რომ იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით კოლაგენს, ასევე სპეციალურ მუკოპოლისაქარიდებს, რომლებიც აუცილებელია კუნთოვანი სისტემისთვის (ასევე სჭირდება თმას, ფრჩხილებს, კანს). ამ ნივთიერებების გარკვეული ნაწილი ნადგურდება მომზადების დროს, მაგრამ საკმარისი რჩება.
ჟელე ქათმის ფეხების სარგებელი ასევე აიხსნება ამ უკანასკნელში ფტორის, კალციუმის, ფოსფორის, სპილენძის, ალუმინის და ვიტამინების არსებობით. მაგრამ ამ ყველაფრის მიუხედავად, კერძს შეუზღუდავი რაოდენობით ვერ მიირთმევთ. ჯერ ერთი, ის საკმაოდ კალორიულია და შეიცავს უამრავ ქოლესტერინს. და, მეორეც, ის შეიცავს ზრდის ჰორმონს, რომლის ჭარბი რაოდენობა შეიძლება გამოიწვიოს ორგანიზმში არასაჭირო პროცესები.
მაგრამ თუ ზომიერად მიირთმევთ, ზიანი არ იქნება.
კარგი მადა და ჯანმრთელობა!
