სურნელოვანი, ხრაშუნა ქერქით, წარმოუდგენლად გემრიელი და ჯანსაღი პურის მომზადება შესაძლებელია მხოლოდ სახლში, ცომის საკუთარი ხელით მოზილეთ, სითბოს და ელასტიურობის შეგრძნებით. ბევრ თონეს საერთოდ არ ადარდებს პურის სარგებელი და სრულიად განსხვავებული პრიორიტეტები აქვთ. ჩვენ ძალიან გვეზარება საკუთარი თავის მომზადება, განსაკუთრებით პურის გამოცხობა, მისი საკუთარი ხელით მოზელვა უფრო ადვილია მისი ყიდვა უახლოეს მაღაზიაში. წავიდა ის დრო, როცა დიასახლისები ცდილობდნენ ადრე ადგომა და პურის გამოცხობა რუსულ ღუმელში. ასეთ პურს დიდი პატივისცემით ეპყრობოდნენ და ყველა ქალმა იცოდა, როგორ აეღო საცხობი თასი და ხელები, იცოდა რუსული ღუმელის ანთება და დარწმუნებით განსაზღვრავდა ღუმელის ცხობის ტემპერატურას. ახლა სამზარეულოში ბევრი დამხმარეა - პურის აპარატები, კვების გადამამუშავებელი, გაზის და ელექტრო ღუმელები, მულტიქურები. მაგრამ ამის მიუხედავად, ყველას არ სურს პურის გამოცხობა. და ეს სრულიად ამაოა, რადგან ხელნაკეთი პურის გამოცხობა ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ბორშის მომზადება, ან გამოცხობა, ან მრავალფენიანი პურის შექმნა. როგორც კი ცდილობთ პურის ან პურის გამოცხობას, მიხვდებით, რომ ეს საოცარი პროცესია, როდესაც ფქვილისგან, წყლისა და მაწონისგან მიიღებთ ვარდისფერ, ხელნაკეთ პურს, რომელიც ენით აუწერელი არომატით ავსებს გარემოს. და შემდეგ, თქვენ თვითონ მოგინდებათ ექსპერიმენტი ხორბლის ფქვილის, სიმინდის ან ჭვავისგან პურის გამოცხობით, ქატოს, ჯანსაღი მარცვლების, თესლის, სეზამის და ა.შ.

პურის გასინჯვა მოგინდებათ არა მხოლოდ წყლით, არამედ ლუდით, რძით, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძით, იოგურტით, ცქრიალა წყლით და ა.შ. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ხახვი, კომბოსტო, ყველი, ისპანახი, კამა, გარგრის ჩირი, ხილის ჩირი, თესლი. პურის პარტიას და ა.შ. მათთვის, ვინც ჯანსაღი ცხოვრების წესს ეწევა, შეუძლია გამოიყენოს მარადიული საფუარი კეფირზეპურის და საცხობი პროდუქტების გამოსაცხობად. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენთვის შესაფერისი რეცეპტი, პურის გამოცხობის რეცეპტი. როგორც ხედავთ, ბევრ დიასახლისს უკვე მოეწონა ეს პროცესი და სიამოვნებით გვიზიარებენ გამოცხობისას თავიანთ უნარებს, სასარგებლო დასკვნებსა და დახვეწილობას, ასევე ფოტოებს.

რეცეპტი თეთრი პურის მოყვარულთათვის. ყურადღება მიაქციეთ ინგრედიენტებს, რძით მომზადებულ პურს, მოხარშული კარტოფილის და თავად ბულიონის დამატებით. მაგრამ ეს პური, უბრალო თეთრი პურისგან განსხვავებით, არის ძალიან არომატული, ჰაეროვანი და არ იშლება. მაგრამ მოჭრა მაინც რთულია, რადგან... კარგად, ძალიან რბილი.

ინგრედიენტები:
პრემიუმ ხორბლის ფქვილი 500გრ
მოხარშული კარტოფილი 250გრ
მარილი 12გრ
წყალი 100 მლ (კარტოფილის ნახარში)
რძე 100 მლ
ახალი საფუარი 17 გრამი
კარაქი გადაწურეთ 20გრ
შემწვარი ხახვი 2 ს.კ. ლ გამოაცხვეთ პურის აპარატში. პროდუქცია განკუთვნილია პატარა პურისთვის (750გრ) ძალიან არომატული, სურნელოვანი და გემრიელი. მე სპეციალურად დავაყენე პროგრამაში მსუბუქი ქერქისთვის. ამიტომ ზედა ოდნავ ფერმკრთალია, მაგრამ ეს საერთოდ არ მოქმედებს გემოზე. დეტალური რეცეპტი ხახვის პური მაწონზე, ასევე საინტერესო და სასარგებლო იქნება და ბევრ დიასახლისს გამოადგება.

ხელნაკეთი პური, რომლის რეცეპტი უბრალოდ აუცილებელია ყველა დიასახლისისთვის. მისი მომზადება არ არის რთული, თუმცა მთელ პროცესს გარკვეული დრო დასჭირდება, მაგრამ პური საოცრად გემრიელი გამოდის.

რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:
- 3 ჭიქა ფქვილი
- 1,5 ჭიქა წყალი
- 1,5 ჩაის კოვზი მარილი
- მეოთხედი ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი (მაგალითად, Saf მომენტი ან მსგავსი)

მომზადების პროცედურა:ფქვილი გაურიეთ თასში ან ქვაბში, დაუმატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი, მეოთხედი ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი, ცოტა აურიეთ და დაასხით ერთი და ნახევარი ჭიქა წყალი. ყველაფერი ხელით ან ხის კოვზით აურიეთ ისე, რომ წყალი ფქვილს შეურიოთ და ეს არის! ცომის დიდხანს მოზელვა არ ხდება, ყველაფერი მარტივია და ძალიან სწრაფი! ცომი საკმაოდ თხევადი უნდა იყოს, თითქმის ციაბატას მსგავსი, თუ უფრო თხელიც კი არა. ამიტომ, საჭიროზე მეტ ფქვილს ნუ დაუმატებთ.
ამის შემდეგ დააფარეთ ტაფა ან თასი და გააჩერეთ 12-24 საათი. ამ დროის განმავლობაში, ცომი უნდა გაიზარდოს მოცულობაში და გახდეს ძალიან ფოროვანი და ასევე გახდეს ძალიან, ძალიან რბილი. ცომი გადაიტანეთ კარგად ფქვილმოყრილ მაგიდაზე და მოაყარეთ კონვერტში, ცომის კიდეები შუაში ჩადეთ. ასე წარმოქმნილ ცომს გადავიტანთ ფქვილით გაწურულ პირსახოცზე (მოგვიანებით გადატანა რომ გაგვიადვილდეს, რადგან ცომი საკმაოდ თხევადი და რბილია) და, ზემოდან, რომ ჰაერისაგან თავისუფალი პირსახოცის ბოლოთი დავაფაროთ, ვტოვებთ მეორეს. სამი საათი რომ დაისვენოს წესიერად და მოვიდა.
არ არის საჭირო ცომის მოზელა, უბრალოდ ორჯერ ფრთხილად გადაკეცეთ და ეგაა. — ვინაიდან ცომი ძალიან რბილია, პირსახოცს ფქვილი კარგად უნდა მოაყაროთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი პირსახოცს უბრალოდ ეწებება. ახლა, სანამ ცომი დნება, აიღეთ სქელკედლიანი ტაფა კარგად დახურული სახურავით, შესაძლოა თუჯის იხვის ქვაბი ან თერმული მინის ჭურჭელი. სწორედ მასში გამოვაცხობთ ამ პურს. ცომის გამაგრების დროის დასრულებამდე დაახლოებით ნახევარი საათით ადრე ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ გამზადებულ ტაფასთან ერთად. როცა ღუმელი სათანადოდ გახურდება, ადუღებული ცომი პირსახოციდან ფრთხილად გადაიტანეთ ღუმელში გახურებულ ტაფაში, დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში. გამოაცხვეთ პური დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში ტაფაზე სახურავით 230-240 გრადუს ტემპერატურაზე, შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და გააგრძელეთ პურის ცხობა კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში. გამომცხვარი პური ამოიღეთ ტაფიდან და გაცივდით დაფაზე ან მავთულის თაროზე. სულ ესაა, ვიღებთ ულამაზეს და ძალიან მარტივად მოსამზადებელ პურს. ძალიან გემრიელია!

პური ამ რეცეპტის მიხედვით გამოდის სურნელოვანი და სპონგური, სასიამოვნო. გამოაცხვეთ პურის აპარატში. გემო მოგაგონებთ ჭვავის ჯანჯაფილს სკოლის ცხოვრებიდან ათი კაპიკისთვის. გამოაცხვეთ პური "ფრანგული პურის" პარამეტრის გამოყენებით. პირველივე მოზელვის შემდეგაც გამოვყავი საფქვავი პირები. პურის მწარმოებელი დანარჩენ პარტიებს მათ გარეშე აკეთებს (ამის შესახებ სადღაც წავიკითხე, კონკრეტულად ჭვავის პურისთვის).

ინგრედიენტები:პროპორციები მცირე და დიდი პურებისთვის:

წყალი - 300 მლ 500 მლ,
ფეტვი ფქვილი. მშრალი წონა - 375 გ 625 გ,
ჭვავის ფქვილი -130 გ 220 გ,
Apple ძმარი - 30 მლ 50 მლ,
ნაღების ზეთი - 30 გ 50 გ,
ყავისფერი შაქარი (თაფლი) - 1 ს.კ. ლ. 1,7 ს.კ. ლ.,
მარილი - 1,5 ჩ/კ. 2,5 ჩ/კ,
კაკაოს ფხვნილი - 1 ჩ.კ. 1,7 ჩ/კ,
დაფქული ყავა 1 ჩ.კ. 1,7 ჩ/კ,
მშრალი საფუარი 2 ჩ.კ. 3,4 ჩ/კ.

გემო ძალიან, ძალიან რთულია: გემრიელი, ნატეხი კი მშვენიერია, როგორც ჭვავის პური

პურს გამოვაცხობთ ღუმელში, თუ თქვენ გაქვთ რამდენიმე პურის ფორმა ერთდროულად, უბრალოდ გირჩევთ მეტი პურის გამოცხობას. ის დიდხანს არ დაჯდება და არ დაბერდება, რადგან სწრაფად იჭმევა. ვიღაც კარაქს ასხამს, ვიღაცას მაშინვე ასხამს ცხელ ჩაის, ან ჭიქა ცივ რძეს და ფაქტიურად ერთი პური მიფრინავს.

რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:მშრალი საფუარი: 2 ჩ/კ, ხორბლის ფქვილი: 225 გ, ჭვავის ფქვილი: 250 გ, შაქარი: 1,5 ჩ/კ, მარილი: 1,5 ჩ/კ, რძე: 380 მლ, მცენარეული ზეთი: 1 ს/კ, კვარცხლბეკი: 1 ჩ/კ, ქინძი: 1 ჩ/კ. რეცეპტი არის პატარა პურისთვის. მე მყავს დიდი (1500გრ, რეალურად კი 1260გრ). ამიტომ, მე გავზარდე ყველა ინგრედიენტი 1,5-ჯერ.

ინგრედიენტები: 500 გრ ხორბლის ფქვილი, 150 გრ კარტოფილის პიურე (2-3 კარტოფილი = 200 გრ), 150 მლ რძე (მე კიდევ ვამატებ ცოტა რძეს, 200 გრ), 7 გრ მშრალი საფუარი (ახალი მაქვს 20 გრ) , 0,5 ჩ.კ. შაქარი, 1-2 ჩ.კ. მარილი, 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი, ზღვის მარილი, დაჭრილი როზმარინი, 1 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი.

მომზადება:
მოხარშეთ კარტოფილი კანში, გაფცქვენით და გახეხეთ (თუ პიურე ძალიან სქელია, დაამატეთ 2-3 სუფრის კოვზი რძე). საფუარი გავხსნათ მცირე რაოდენობით რძესა და შაქარში და გავაჩეროთ 10 წუთი.
დაუმატეთ დარჩენილი თბილი რძე, კარტოფილის პიურე და კარგად აურიეთ. ფქვილი ნაწილ-ნაწილ გავცრათ, მოვზილოთ ცომი, ბოლოს მოვაყაროთ ზეითუნის ზეთი და მარილი. აურიეთ კარგად 10 წუთის განმავლობაში. ცომი მოვზილე პურის აპარატით საფუარის ცომის რეჟიმში. ადუღებული ცომი ისევ მოვზილოთ, გავაბრტყელოთ 1,5-2 სმ სისქეზე და მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე (სტანდარტული ღუმელის უჯრაზე). დააფარეთ და გააჩერეთ კიდევ 15-20 წუთი. ფოკაჩიას წაუსვით ზეითუნის ზეთი, გააკეთეთ ჩაღრმავები თითებით, მოაყარეთ უხეში მარილი და როზმარინი გამოაცხვეთ 220°C-მდე გახურებულ ღუმელში 15-18 წუთის განმავლობაში (ოქროსფერდებამდე). ნენბრატკი

საკმაოდ მარტივი რეცეპტები სახლში პურის გამოცხობის, ასევე სხვადასხვა საცხობი პროდუქტებისთვის. შენიშნა, რომ ხელნაკეთი პური უფრო დიდხანს ძლებს, არ შეიცავს მავნე ინგრედიენტებს და გარდა ამისა, შეგიძლიათ მისი საყვარელი სანელებლებით მოხარშოთ ან იმავე ცომიდან ტკბილი ფუნთუშების გამოცხობა.

მომზადება: 1 კგ ფქვილის საფუძველზე - 1 ჩ.კ. მშრალი საფუარი, დაახლოებით 400 მლ წყალი (სასურველია რძე), 100 გრამი ქატო და 50 გრამი სეზამის თესლი + 50-100 გრამი მცენარეული ზეთი. საფუარი რამდენიმე კოვზ ფქვილთან ერთად განზავდეს სითხეში და ადუღდეს. ფქვილი ორჯერ გავცრათ, დავამატოთ ყველაფერი სურვილისამებრ (მარილი, შაქარი, თესლი), დავასხათ საფუარი და დარჩენილი სითხე. მოზილეთ რბილი ცომი, მოზელის დროს დაუმატეთ კარაქი. ნება მომეცით მოვიდე. ჩამოაყალიბეთ პური (პური, ფუნთუშები...), გააჩერეთ 10-15 წუთი და გამოაცხვეთ.

საკმაოდ მარტივი ფინური რეცეპტი ხელნაკეთი შვრიის პურისთვის. შაქრის ნაცვლად თაფლს ვიყენებთ.
ინგრედიენტები:წყალი – 2 ჭიქა, შვრიის ფაფა – 2 ჭიქა, ხორბლის ფქვილი – 4 ჭიქა, ახალი საფუარი – 25 გ (შეგიძლიათ მიიღოთ 10 გრ მშრალი საფუარი), თაფლი – 2 ს.კ. ლ., მარილი - 2 ს/კ..

მომზადება:
1. ახალი საფუარი გახეხეთ თაფლით და გახსენით თბილ წყალში. შეურიეთ შვრიის ფაფა დარჩენილ წყალს და საფუარის ხსნარს. გააჩერეთ ნარევი 20 წუთის განმავლობაში ისე, რომ შვრიის ფაფა ოდნავ შებერდეს.
2. ფანტელებს დაუმატეთ მარილი და ფქვილი, ყველაფერი კარგად მოზილეთ, სანამ არ მიიღებთ სრულიად ერთგვაროვან რბილ ცომს. ცომი მოათავსეთ თბილ ადგილას საათნახევარი ან სანამ ზომაში გაორმაგდება.
3. სუფრას მოაყარეთ ფქვილი და გადაუსვით ადუღებული ცომი. ცომი გაყავით 2 ნაწილად და ჩამოაყალიბეთ ნებისმიერი ფორმის 2 პური. მოათავსეთ ეს პურები საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ კიდევ 30 წუთი.
4. ზემოდან დაჭერით ბასრი დანით და პური ფრთხილად გადაიტანეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
5. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში.
6. გამოიღეთ შვრიის პური ღუმელიდან და გადაიტანეთ მავთულის თაროზე, რომ მთლიანად გაცივდეს.

მადისაღმძვრელი და შემწვარი პური გამოდგება არა მხოლოდ სუპებისთვის, არამედ მიირთმევენ ჩაისთან ან რძესთან ერთად, სენდვიჩის მსგავსად. ცომი: 300 მლ წყალი, 1 ჩ/კ მშრალი საფუარი, 1 ჩ/კ მარილი, 0,5 კგ ფქვილი. მომზადება:მოზილეთ ცომი გაციებული შემწვარი მჟავე კომბოსტოს და ხახვის დამატებით. აურიეთ ყველაფერი, დააყენეთ ადუღება 40-50 წუთის განმავლობაში და გამოაცხვეთ დაუყოვნებლივ ტემპერატურაზე. 200გრ ოქროსფერამდე. უბრალო პური და მჟავე კომბოსტო. მოზელას 10-15 წუთი სჭირდება, პური მზად იქნება 2 საათში))) მაგრამ რა პური!!!

არ არის საჭირო პურის ცომის ამოსვლამდე ლოდინი, რადგან სითბო, საფუარი და ფქვილი და შაქარი თავის საქმეს გააკეთებს. პურის გასაკეთებლად საჭიროა: 400 მლ წყალი. 1 ჩ/კ მშრალი საფუარი, 1 ჩ/კ მარილი და 1 ჩ/კ შაქარი, ფქვილი. მოზილეთ ცომი და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმაში ან ტაფაზე. ესე იგი, 10-15 წუთი დასჭირდება...

ინგრედიენტები:ხორბლის ფქვილი დაახლოებით 500 გრ, რძე 300 გრ, კარაქი 80 გრ, 1 ჩაის კოვზი შაქარი, 1/2 ჩაის კოვზი მარილი, 100 გრ სეზამის თესლი, 1 პაკეტი მშრალი საფუარი 11 გრ, 1-2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
ღუმელში სეზამის მარცვლებით აფუებული ხორბლის პურის მომზადების მეთოდი:თუ ცომს ტრადიციული წესით მოვამზადებთ, მაშინ პირველ რიგში ვააქტიურებთ მშრალ საფუარს მცირე რაოდენობით თბილ რძეში შაქართან ერთად. ამ დროის განმავლობაში გაადნეთ კარაქი და ოდნავ გააგრილეთ. როგორც კი ქაფიან საფუარის თავსახურს მივიღებთ, მოვზილოთ ცომი ყველა ინგრედიენტისგან, გარდა სეზამის თესლისა და მცენარეული ზეთისა. როცა ცომს კარგად მოვზილეთ, ერთგვაროვან და გლუვ ფორმამდე დავამატოთ ერთი-ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. ამით ჩვენი პურის ცომი უფრო აბრეშუმისებრი გახდება. და შემდეგ დავამატებთ სეზამის მარცვლებს, დავტოვებთ რამდენიმე სეზამის თესლს პურის ზემოდან მოსაყრელად. ცომი დავტოვოთ თბილ ადგილას ადუღებამდე, ზომაში გაორმაგდეს (დააფარეთ სუფთა პირსახოცი). შემდეგ მუშტებს ვასხამთ, ვათავსებთ საცხობ ჭურჭელში (მე მრგვალ ზამბარის ფორმას ვიყენებ) და მეორედ ვასვენებთ. როდესაც ჩვენი პური კვლავ მოიმატებს მოცულობას, ფრთხილად წაუსვით ჩვეულებრივი წყალი და ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი სეზამის მარცვლები. გამოაცხვეთ კარგად გახურებულ ღუმელში 190 C ტემპერატურაზე დაახლოებით 35-40 წუთის განმავლობაში. სანამ ლამაზად ოქროსფერი არ გახდება და მზად იქნება. Გემრიელად მიირთვით.

დროში გამოცდილი, მარტივი რეცეპტი ელექტრო ღუმელში ხელნაკეთი ჭვავის პურის გამოცხობისთვის გახეხილი ჭვავის ფქვილის გამოყენებით. შედეგად, ამ რაოდენობის ინგრედიენტებიდან ვიღებთ ორ უგემრიელეს პურს თითო 650 გრამიანი.

ინგრედიენტები:
- 550 გრამი ხორბლის ფქვილი
- 250 გრამი გახეხილი ჭვავის ფქვილი
- 4-5 ს/კ მცენარეული ზეთი
- 2 ჩ/კ მარილი
- 2 ჩ.კ. შაქრის გროვით
- 2 ჩ.კ. მყისიერი საფუარის გროვით
- 550-600 მლ გაწმენდილი ონკანის წყალი.
გამოაცხვეთ პური 50 წუთის განმავლობაში t-170C-ზე და 10 წუთი t-200C-ზე.

პური ცხვება პურის აპარატში. რეცეპტიმულინექსის პურის აპარატის რეცეპტების წიგნიდან. ამ რეცეპტს კიდევ რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი უნდა დაუმატოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში პურის ზემოდან ამოვარდება.

თბილი წყალი - 600 მლ
მარილი - 2 ჩ.კ.
ხორბლის ფქვილი - 200 გრ
ჭვავის ფქვილი - 500 გრ
მშრალი საფუარი - 1 ჩ.კ.

გემრიელი და ჯანსაღი პური, რომელიც ყველა ოჯახისთვის სასურველია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი.

ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

1. თბილი წყალი - 210 მლ
2. რძე - 115 მლ
3. მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ.
4. მარილი - 2 ჩ.კ.
5. შაქარი - 2 ჩ.კ.
6. ხორბლის ფქვილი - 600 გ
7. მშრალი საფუარი - 1,5 ჩ.კ.
დავამატე კიდევ 50 გრ 5-მარცვლიანი ფანტელები. ავტორი patriks0

ფუმფულა, რბილი პური, მაგრამ იშლება, რადგან მთლიანი მარცვლეულის ფქვილში წებოვანა ნაკლებია, მაგრამ გემრიელია.

მთელი ხორბლის პურის რეცეპტი:ფქვილი 550 - 600 გ, მშრალი საფუარი - 5 გ, გრანულირებული შაქარი - 2 ჩ/კ, მარილი - 1 ჩ/კ, მზესუმზირის ზეთი - 50 - 70 მლ, წყალი - 1,7 ჭიქა. გამოცხობის ტემპერატურა - 180 - 200 გრადუსი. ღუმელის ქვედა უჯრაში დაახლოებით 0,7 - 0,9 ლიტრი წყალი უნდა დაასხით - პურზე ქერქი წარმოიქმნება.

მომზადება:ჯერ მოვზილოთ ცომი და დავტოვოთ სანამ მოცულობა არ მოიმატებს (თუ ღვეზელებს გამოაცხობთ, ცომი რომ ამოვა, გაირკვევა). ამის შემდეგ ცომი მოათავსეთ ფორმაში, რომელშიც გამოაცხობთ - სილიკონი ან ლითონის ღვეზელი. ყალიბის მოცულობა უნდა იყოს არაუმეტეს ნახევარი ცომით შევსებული, რათა აწევის ადგილი იყოს. აწევის დრო დამოკიდებულია ფქვილზე, საფუარზე და სამზარეულოს ტემპერატურაზე. ამიტომ, გირჩევთ, ცომი შაბათ-კვირას დილით მოზილოთ – რათა ცოტა დრო დაგრჩეთ.

მოდით, ჩვენს ბაგეტებს პური დავარქვათ. ჩვენ გვიყვარს რძით და ჩაისთან ერთად კარაქის ან ჯემის წასმა ძალიან გემრიელი და ხალისიანია. სცადეთ გამოცხობა, არ დაიზაროთ!

ინგრედიენტები:გაცერით 1 კგ ფქვილი, 1 ს.კ. ლ. უხეში (ზღვის) მარილი, 0,7 ლ თბილი წყალი, 1 პაკეტი (11...12 გ) საფუარი, 1 ს.კ. შაქარი, 2 ს.კ. სიმაღლე. ზეთები

მომზადება:მოზილეთ ქვაბში, მოზილეთ მაგიდაზე. თბილ ელექტროში 2 საათი ღუმელი (მარეგულირებელი "მინ") ქვაბში სახურავის ქვეშ. გაყავით ორ ნაწილად.
გააბრტყელეთ სქლად და გააბრტყელეთ ორ რულეტად. შეგიძლიათ რულეტად მოახვიოთ დაჭრილი ხახვი ან ქიშმიში. 20 წუთი. თბილ ღუმელში. შეიძლება დავარცხნოთ კვერცხით ან წყლით.
გააცხელეთ ღუმელი 230 გრადუსზე და გამოაცხვეთ 20...25 წუთის განმავლობაში. ზუსტად 3 საათის შემდეგ პური მზად არის საჭმელად, არ არის რეკომენდებული მისი ცხელი ჭამა. რეალურად გატარებული დრო არაუმეტეს 20...30 წუთისა იყო.

პურის აპარატში ვამზადებთ, გამოდის მაღალი, ჰაეროვანი პური, რომელსაც ყოველთვის სწრაფად მიირთმევენ!) ამ რეცეპტით ყოველთვის კარგი პური მზადდება, მაგრამ მარილისა და შაქრის რაოდენობას აუცილებლად ვამცირებ, მაგრამ თქვენს ოჯახს ასე მოსწონს. ის.

ინგრედიენტები:საფუარი - 3 ს/კ, ხორბლის ფქვილი - 600 გ, მარილი - 2 ს/კ, შაქარი - 2 ს/კ, ყაყაჩოს თესლი - 2 ჩ/კ, მცენარეული ზეთი - 2 ს/კ, წყალი - 360 უმც.,
მომზადების მეთოდი:პურის მწარმოებელი: პროგრამა „მთავარი“ ცხობის რეჟიმი „BAKE RAPID“ (სწრაფი გამოცხობა). პურის ზომა - XL ქერქის ფერი "მუქი".

პრიალა ზედაპირის მქონე პურის ნამცხვარი, კვარცხლბეკით, ქინძითა ან თესლით მოფენილი, მადისაღმძვრელი და ბევრად უფრო ჯანსაღი ჩვენი ორგანიზმისთვის, ვიდრე ტკბილი ფუნთუშა.

და მათი მომზადება საკმაოდ მარტივია.: გჭირდებათ თბილი წყალი (მაგალითად, 300 გრამი), გახსენით მასში პატარა ნაჭერი (20 გრამი) ახალი საფუარი, დაუმატეთ 1-2 ს.კ. ლ. შაქარი - ცოტა ხანი გააჩერეთ, სანამ საფუარი არ გაცოცხლდება. დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი (მაგალითად, 2 სუფრის კოვზი) და ფქვილი. მოზილეთ მანამ, სანამ არ გახდება რბილი ცომი (ხელზე არ გეწებება). დააფარეთ ჭურჭელი სახურავით ან ფილმით და დაივიწყეთ ცოტა ხნით. ამოსული ცომი შეგიძლიათ ხელით მოზილოთ და ისევ ადუღოთ. ცომი გაყავით რამდენიმე ნაწილად და გააბრტყელეთ (არა თხლად) ბრტყელი ნამცხვრები, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, წაუსვით რძე და მოაყარეთ სეზამის მარცვლები, გადააფარეთ პირსახოცით და კვლავ დაივიწყეთ დაახლოებით 25 წუთი, რათა კვლავ გაფუვდეს. ხანდახან, როცა დრო არ მაქვს, საცხობ ფირფიტას ვდებ თბილ ღუმელში (50 გრადუსი). სწრაფად ამოვა იქ და მერე გამოაცხვება 180-200-ზე, სანამ მზად იქნება. და შეგიძლიათ საკუთარი თავის მკურნალობა. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ ფქვილზე, დაუმატოთ სხვადასხვა და ყველანაირი დანამატი: კვლიავი, ქინძი, სელის თესლი და ა.შ. ყველა დიასახლისი შეეგუება და ყველაფერს თვალით დაიწყებს - თბილი წყალი, მარილი, შაქარი, მცენარეული ზეთი, საფუარი და ფქვილი + ყველანაირი არომატიზატორი (ციმური, მარცვლეული, სანელებლები და ა.შ.).

პური ყველა მისი ვარიაციით მსოფლიოში ყველაზე გავრცელებული პროდუქტია. ეს არის ნახშირწყლების მნიშვნელოვანი წყარო და ჩვენი დიეტის განუყოფელი ნაწილი ათასობით წლის განმავლობაში. ბოლო კვლევებმა აჩვენა, რომ ხალხმა პურის ცხობა სულ მცირე 30 000 წლის წინ დაიწყო.

თავდაპირველად, მშიერი მეცხოველეები მარცვლეულს იყენებდნენ, როგორც უაღრესად შენახულ საკვებს. ქვებით ფქვავდნენ, წყლით აზავებდნენ და ფაფად მიირთმევდნენ. შემდეგი პატარა ნაბიჯი იყო ის, რომ მარტივი კერძი შეიძლება ცხელ ქვებზე შემწვარი.

თანდათანობით, საფუარის კულტურების, გამაფხვიერებელი და ფქვილის აღმოჩენის შემდეგ, კაცობრიობამ ისწავლა აყვავებული და სურნელოვანი პურის გამოცხობა.

საუკუნეების განმავლობაში თეთრი პური მდიდრების ნაკრძალად ითვლებოდა, ხოლო ღარიბი კმაყოფილი იყო იაფი ნაცრისფერი და შავი პურით. გასული საუკუნის შემდეგ ვითარება მკვეთრად შეიცვალა. დაფასებული იყო ცომეულის მაღალი კვებითი ღირებულება, რომელიც ადრე სძულდა ზედა ფენას. თეთრი პური, ჯანსაღი ცხოვრების წესის პრომოუტერების კოორდინირებული მუშაობის წყალობით, სულ უფრო იგნორირებული ხდება.

ტრადიციული ცომეულის ვარიაციების დიდი რაოდენობაა, მაგრამ ხელნაკეთი პური ყველაზე არომატული და ჯანსაღი რჩება. გამოყენებული ინგრედიენტები:

• საფუარი;
• ფქვილი;
• შაქარი;
• წყალი.

პური მდიდარია მრავალი სასარგებლო მიკროელემენტით, მინერალებითა და ვიტამინებით, მაგრამ ძალიან მაღალკალორიულია: მზა პროდუქტის 100 გრ შეიცავს 250 კკალს.

გემრიელი პური სახლში - ეტაპობრივად ფოტო რეცეპტი

გემრიელი ხელნაკეთი პურის გამოცხობა შესაძლებელია არა მხოლოდ პურის აპარატში. და არ არის აუცილებელი დაიცვან უკვე ცნობილი რეცეპტები, როგორიცაა კანონი. მაგალითად, პური ფენგრის მარცვლებით, სეზამითა და კარდამონით ყველაზე ცნობილ გურმანებსაც კი მოეწონებათ.

შენი ნიშანი:

მომზადების დრო: 1 საათი 30 წუთი

რაოდენობა: 1 პორცია

ინგრედიენტები

• Ფქვილი:
• კვერცხები:
• რძე:
• მშრალი საფუარი:
• Მარილი:
• Შაქარი:
• კარდამონი:
• სეზამი:
• ფენგრიკის თესლი:

სამზარეულოს ინსტრუქციები

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი საფუვრიანი პური - კლასიკური რეცეპტი

ამ რეცეპტის მიხედვით გამომცხვარი პური ჭეშმარიტად კლასიკური გამოდის: თეთრი, მრგვალი და სურნელოვანი.

მოამზადეთ შემდეგი პროდუქტები:

• 0,9 კგ პრემიუმ ფქვილი;
• 20 გ ქვის მარილი;
• 4 ჩ.კ თეთრი შაქარი;
• 30 გ საფუარი;
• 3 ს.კ. წყალი ან ბუნებრივი არაპასტერიზებული რძე;
• 3 ს.კ. მზესუმზირის ზეთი;
• 1 უმი კვერცხი.

Პროცედურა:

1. ფქვილი გავცრათ შესაფერის ზომის კონტეინერში და ხელით შევურიოთ მარილი და შაქარი.
2. ცალკე მაღალ ქილაში შეურიეთ საფუარი გაცხელებულ რძეს ან წყალს, დაუმატეთ კარაქი.
3. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი და მოზილეთ ცომი ამ პროცესის დროს შეგიძლიათ დაუმატოთ ნახევარი ჭიქა ფქვილი. როგორც წესი, სულ მცირე 10 წუთი სჭირდება ცომის გლუვ და სიმსივნის გაქრობას. შემდეგ გადააფარეთ სუფთა პირსახოცი და დადგით თბილ ადგილას რამდენიმე საათით, რომ ამოვიდეს.
4. როდესაც მითითებული დრო გავა, ამისათვის საჭიროა ცომის „დაწევა“, ხის კოვზით ან დანის კიდით რამდენიმე პუნქციას ვაკეთებთ დაგროვილი ნახშირორჟანგის გამოსაყოფად. შემდეგ დატოვეთ ცომი კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.
5. მოაყარეთ ცომი ბურთულად, გადაიტანეთ კიდეებიდან ცენტრისკენ. შემდეგ დადეთ სუფთა საცხობ ფირფიტაზე (სასურველია ზეთით წაუსვით, რომ ცომი არ გაიწებოს) ან საცხობ ქაღალდზე. დაუთმეთ ნახევარი საათი დასამტკიცებლად.
6. ოქროს ქერქისთვის მომავალი პურის ზედაპირი კვერცხით წაუსვით და სურვილისამებრ მოაყარეთ სეზამის მარცვლები ან მარცვლები.
7. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 50-60 წუთის განმავლობაში.

ხელნაკეთი პურის რეცეპტი საფუარის გარეშე

ფუმფულა პურის მიღება შესაძლებელია არა მხოლოდ იოგურტის, კეფირის, მარილწყალში და ამ მიზნებისათვის ყველა სახის სტარტერის წყალობით;

სამზარეულოსთვისპურის მომზადების ინგრედიენტები:

• 0,55-0,6 კგ ფქვილი;
• 1 ს.კ. წყალი;
• 60 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• 50 გ თეთრი შაქარი;
• 2 ჩ.კ ქვის მარილი;
• 7 ს.კ მაწონი

Პროცედურა:

1. ფქვილი გავცრათ წვრილ ბადეზე, დავამატოთ შაქარი და მარილი. შემდეგ დავამატოთ ზეთი და ხელით მოვზილოთ.
2. მიღებული ნარევში შეიტანეთ სტარტერის მითითებული რაოდენობა, დაუმატეთ წყალი, კარგად მოზილეთ სანამ ცომი ხელებს ჩამორჩება. შემდეგ გადააფარეთ სუფთა პირსახოცი და დატოვეთ თბილ ადგილას მინიმუმ 2 საათით ისე, რომ ცომი დაახლოებით 2-ჯერ ამოვიდეს.
3. ამის შემდეგ კარგად მოზილეთ და გადაიტანეთ ფორმაში. შეარჩიეთ საკმარისად ღრმა კერძი, რომ გაშლის შემდეგ ადგილი დარჩეს, რადგან პური მაინც ამოვა. გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათი, შემდეგ შედგით ცხელ ღუმელში. სურნელოვანი პური 20-25 წუთში ცხვება.

როგორ გამოვაცხოთ ხელნაკეთი ჭვავის პური?

ჭვავის პური არ ცხვება სუფთა ჭვავის ფქვილისგან, არამედ ხორბალთან შერეული. ეს უკანასკნელი ცომს სირბილესა და მოქნილობას ანიჭებს. ჭვავის პურის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ხორბლისა და ჭვავის ფქვილი თითო 300 გ;
• 2 ს.კ. თბილი წყალი;
• 1 პაკეტი მშრალი საფუარი (10 გ);
• 20 გრ შაქარი;
• 1 ჩ.კ მარილი;
• 40 მლ მზესუმზირის ზეთი.

Პროცედურა:

1. საფუარი შეურიეთ თბილ წყალს, მარილს და შაქარს. ჩვენ ვტოვებთ მათ მეოთხედი საათის განმავლობაში, რომლის დროსაც საფუარის "ქუდი" იქმნება სითხის ზედაპირის ზემოთ. დაუმატეთ ზეთი და აურიეთ.
2. გაცერით და აურიეთ ორივე სახის ფქვილი, ჩაასხით საფუარის მასა და მოზილეთ მყარ ცომში. გადააფარეთ ფილა და მოათავსეთ თბილ ადგილას ერთი საათით მაინც.
3. როდესაც საათი ამოიწურება, კვლავ მოზილეთ ცომი, გადაიტანეთ ფორმაში და გააჩერეთ კიდევ 35 წუთი, კვლავ შეფუთეთ ფილაში.
4. მომავალი ჭვავის პური შევდგათ ღუმელში, სადაც 40 წუთის განმავლობაში ცხვება. არომატის დასამატებლად, ცხობის წინ ზედაპირს მოაყარეთ ქაცვის თესლი.

როგორ მოვამზადოთ შავი პური სახლში?

ამ პურის გამოცხობა შეგიძლიათ როგორც ღუმელში, ასევე პურის აპარატში. განსხვავება მხოლოდ მომზადების პროცესის ტექნიკურ მახასიათებლებშია. პირველ შემთხვევაში ცომი თავად უნდა მოამზადოთ და მოზილოთ ცომი, მეორეში კი უბრალოდ ჩაყაროთ ყველა ინგრედიენტი აპარატის შიგნით და მზა სურნელოვანი პური ამოიღოთ.

შავი პური, რომელიც მოიცავს ძალიან საყვარელ ბოროდინსკის, მზადდება სასტარტო კულტურების გამოყენებით. შავი პურის გამოსაცხობად მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

სტარტერს დასჭირდება ჭიქა ჭვავის ფქვილი და გაზიანი მინერალური წყალი, ასევე რამდენიმე კოვზი გრანულირებული შაქარი.

Საუკეთესოსთვის:

• ჭვავის ფქვილი - 4 ჭიქა,
• ხორბალი - 1 ჭიქა,
• ნახევარი ჭიქა წებოვანა
• კუმინი და დაფქული ქინძი გემოვნებით,
• 120გრ ყავისფერი შაქარი,
• 360 მლ მუქი ლუდი,
• 1,5 ჭიქა ჭვავის მაწონი,
• მარილი – 1 ს.კ.

Პროცედურა:

1. დავიწყოთ ამისთვის სტარტერის მომზადებით, მითითებული რაოდენობის ფქვილისა და მინერალური წყლის ნახევარი შევურიოთ შაქარს, ყველაფერს დავაფაროთ წყალში დასველებული და გავაჩეროთ ორიოდე დღე. როდესაც დუღილი დაიწყება და ზედაპირზე ბუშტები გამოჩნდება, დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი და მინერალური წყალი. დატოვე კიდევ 2 დღე. როდესაც სტარტერი დადუღდება, შეიძლება მოთავსდეს მაცივარში, სადაც უკეთ შეინახება.
2. შავი პურის მომზადებამდე დაუყოვნებლივ გამოიღეთ სტარტერი მაცივრიდან, დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი და მინერალური წყალი, გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცით და გააჩერეთ თბილ ადგილას 4,5-5 საათით.
3. რეცეპტში მითითებული სტარტერის ოდენობის ჩამოსხმის შემდეგ დარჩენილ სითხეს შეგიძლიათ კვლავ დაუმატოთ მინერალური წყალი და დაუმატოთ 40 გრ ჭვავის ფქვილი. დადუღების შემდეგ ისევ შედგით მაცივარში. ამ ფორმით, სტარტერი ინახება დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში.
4. ახლა შეგიძლიათ პირდაპირ ცხობა დაიწყოთ. ფქვილი გავცრათ და შევურიოთ, დავამატოთ წებოვანა, ჩავასხათ სტარტერი, შემდეგ მოვაყაროთ ლუდი, შაქარი და მარილი. მიღებული ცომი უნდა იყოს რბილი და არა მკვრივი.
5. ცომი გადაიტანეთ თასში, დააფარეთ ფილა და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 8-10 საათის განმავლობაში.
6. შემდეგ ცომისგან გამოვამუშავებთ პურს, რომელმაც მოასწრო ამოსვლა, ზემოდან მოვასხათ ციმციმი და ქინძი, გადავიტანოთ ფორმაში და გავაჩეროთ ნახევარი საათი დასამტკიცებლად.
7. პური გამოაცხვება ცხელ ღუმელში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

უგემრიელესი ხელნაკეთი პური ღუმელში პურის აპარატის გარეშე - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

კეფირის პურის რეცეპტი ნამდვილი აღმოჩენა იქნება საფუარის გამოცხობის ყველა მოწინააღმდეგისთვის. მოამზადეთ შემდეგი საკვები:

• 0,6ლ კეფირი;
• ხორბლის ფქვილი - 6 ჭიქა;
• თითო 1 ჩ/კ მარილი, სოდა და შაქარი;
• კუმინი გემოვნებით.

Პროცედურა:

1. ფქვილი გაცერით, დაუმატეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი, მათ შორის კვლიავი, აურიეთ და დაასხით ოდნავ გახურებული კეფირი.
2. მოზილეთ ცომი მჭიდრო ცომით.
3. ცომი გადავიტანოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, სადაც ვქმნით პურს.
4. პურის თავზე ნაპრალების გაკეთება პურის უკეთ გამოცხობას შეუწყობს ხელს.
5. მომავალი პურის საცხობი ფურცელი მოთავსებულია წინასწარ გახურებულ ღუმელში 35-40 წუთის განმავლობაში.

ხელნაკეთი პურის შემქმნელი

შავი პურის რეცეპტში აღწერილი ჭვავის მაწონის გარდა, აუცილებლად სცადეთ ქიშმიშის მაწონი, რომელიც სულ რაღაც 3 დღეში იქნება მზად:

1. ერთი მუჭა ქიშმიში გახეხეთ ნაღმტყორცნებში. შეურიეთ წყალი და ჭვავის ფქვილი (თითოეული ნახევარი ჭიქა), ასევე ჩაის კოვზი შაქარი ან თაფლი. მიღებული მასა გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცით და მოათავსეთ თბილ ადგილას.
2. მეორე დღეს გაწურეთ სტარტერი, შეურიეთ 100გრ ჭვავის ფქვილი, განზავდეს წყლით ისე, რომ ნარევს ჰქონდეს სქელი კრემის კონსისტენცია და ისევ თბილ ადგილას დადგით.
3. ბოლო დღეს სტარტერი მზად იქნება. გავყოთ შუაზე, ერთი ნახევარი გამოვიყენოთ გამოსაცხობად, მეორეს კი დავამატოთ 100 გრ ჭვავის ფქვილი. წყალი ისევ აურიეთ არაჟნის კონსისტენციამდე და შედგით მაცივარში.

ლედი ელენა ჩვენი გუნდია

ჩვენ მოუთმენლად ველით თქვენს კომენტარებს და შეფასებებს - ეს ჩვენთვის ძალიან მნიშვნელოვანია!

არაფერია უფრო მაცდუნებელი, ვიდრე ღუმელიდან გამოსული ახალი პურის არომატი. აბსოლუტურად შეუძლებელია წინააღმდეგობა გაუწიო ხელნაკეთი პურის ამ მიმზიდველ სუნს და დამახასიათებელ ტექსტურას! მაგრამ სახლში პურის გამოცხობა ძალიან შრომატევადია, არა? Მაგრამ არა!

ჩვენ ჩვეულებრივ ვაქვეყნებთ რჩევებს პროდუქტების არჩევისა და შეძენის შესახებ. Მაგრამ დღეს არა! დღეს ჩვენ გირჩევთ, საერთოდ არ წახვიდეთ მაღაზიაში, ან სულაც მოიძიოთ რამდენიმე ინგრედიენტი, თუ მოულოდნელად სახლში არ გაქვთ. ამჯერად მაღაზიაში წასვლა ძალიან საბიუჯეტო იქნება!

ჩვენ გეტყვით სამ მარტივ რეცეპტს სამი სხვადასხვა სახის ჯანსაღი პურისთვის, რომელიც თქვენს საყვარელ ადამიანებს აუცილებლად მოეწონებათ!

მთლიანი ხორბლის პური

ეს რეცეპტი ნამდვილი აღმოჩენაა მათთვის, ვისაც უყვარს სწრაფი და გემრიელი მომზადება. გარდა ამისა, ამ პურის ერთი პური უფრო იაფი დაგიჯდებათ, ვიდრე პური მაღაზიიდან - და დიახ, ის ცხელი და სურნელოვანი იქნება! მაგრამ რაც მთავარია, ზუსტად გეცოდინებათ, რისგან მზადდება თქვენი პური. და მზადდება და ამავე დროს იქნება რბილი, სურნელოვანი და სულაც არ მშრალი.

თუ სენდვიჩები გიყვართ, ეს პური სწორედ ისაა, რაც გჭირდებათ!

თაფლი მთელი მარცვლეულის სენდვიჩის პური

• 4 და მეოთხედი ჭიქა მთელი ხორბლის ფქვილი
• 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
• ერთი და ნახევარი ჭიქა თბილი წყალი
• 1/4 ჭიქა თაფლი
• 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი ან გამდნარი კარაქი
• 2 და მეოთხედი ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი

დიდ თასში აურიეთ ფქვილი და მარილი. ცალკე თასში აურიეთ თაფლი წყალთან, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. ჩაასხით საფუარი მიღებულ ტკბილ წყალში და გააჩერეთ 3-5 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით საფუარის სითხე ფქვილთან ერთად თასში, დაუმატეთ კარაქი და აურიეთ მყარი ხის კოვზით (თუ სადგამი მიქსერი გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ). როცა კოვზით მორევა გაძნელდება, დაიწყეთ ამის გაკეთება ხელებით. მას შემდეგ, რაც ნარევი გლუვი გახდება, მოზილეთ ცომი ხელებით დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში ის უნდა გახდეს გლუვი და ელასტიური. დააფარეთ თასი ცომით ნესტიანი პირსახოცით და გააჩერეთ, სანამ ზომაში გაორმაგდება.
დაჭერით ცომი და გადმოაბრუნეთ თასიდან მაგიდაზე, რომელიც მანამდე ფქვილით არის გაჟღენთილი. მოზილეთ ცომი 2-3 წუთის განმავლობაში. მიეცით პურის ფორმა (ამისთვის გააბრტყელეთ „ძეხვი“ და ბოლოები ჩამოყარეთ) და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაში. ცომს კვლავ გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამოიღეთ პირსახოცი და შედგით ღუმელში ან 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. როდესაც პური ოქროსფერი გახდება და შეგიძლიათ ქერქს დააკრათ და მოისმინოთ "ცარიელი" ხმა, პური მზად არის! გადმოდგით ტაფიდან და დაჭერამდე ოდნავ გაგრილდება.

ფოკაჩია

Focaccia არის სურნელოვანი იტალიური პური, რომელიც გარედან არის ოქროსფერი და ხრაშუნა, მაგრამ შიგნიდან რბილი და ჰაეროვანი. ეს შესანიშნავი დამატებაა მრავალი კერძისთვის, წვნიანიდან მაკარონიმდე, და მხოლოდ ზეითუნის ზეთში ფოკაჩის ჩასმა ძალიან, ძალიან გემრიელია. ფოკაჩია მკვრივი და ცომისფერია, ასე ადვილად ამოიღება სოუსი თეფშიდან! ხშირად ფოკაჩიას ამზადებენ ცომზე, რომელსაც მთელი ღამე სჭირდება. მაგრამ ჩვენ ვიპოვნეთ თქვენთვის მარტივი რეცეპტი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ გამოაცხოთ იგივე, მხოლოდ სწრაფად.

ფოკაჩია

• 3 და მეოთხედი ჭიქა ფქვილი (ხორბალი, მთლიანი ხორბალი, გაუფერულებული)
• 2 და მეოთხედი ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი
• 1 სუფრის კოვზი შაქარი
• 1 ჩაის კოვზი მარილი
• 1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი (შენიშვნა: მხოლოდ ნაწილი შევა ცომში!)
• 1 და 2/3 ჭიქა ძალიან თბილი წყალი
• უხეში მარილი (ასევე სხვა სანელებლები გემოვნებით)

დიდ თასში შეურიეთ ფქვილი, გაუხსნელი საფუარი, შაქარი და მარილი. დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და წყალი. ურიეთ სანამ გლუვი. ცომი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფორმაში 33x22 სმ, რათა გაადვილდეს ცომის თანაბრად გადანაწილება ტაფაზე.
ცომს გადააფარეთ ტილო და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ამოიღეთ ქსოვილი და ცომში ჩაღრმავები გააკეთეთ ხის კოვზის სახელურით ან თითის გამოყენებით. ცომს დაასხით დარჩენილი ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ მსხვილი მარილი (დაამატეთ თქვენთვის სასურველი სხვა სანელებლები – მაგალითად, ხმელი როზმარინი იდეალურია).
ცომს ისევ დააფარეთ ტილო და გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი, ამ დროის განმავლობაში ცოტათი კიდევ ამოვა. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
გამოაცხვეთ პური 30-35 წუთის განმავლობაში, სანამ ღია ყავისფერია. შემდეგ გადმოიღეთ ტაფიდან და დაჭრის წინ აუცილებლად გააგრილეთ.

ფრანგული ბაგეტი

ფრანგული რულონის ცნობილი ხრაშუნა, ეს ძალიან გრძელი, დაფარული მყიფე ქერქით და რბილი შიგნით - ყველაზე მომხიბვლელი ხმა მსოფლიოში! ბაგეტი სწორედ ასე მიირთმევა, სხვადასხვა კერძებთან ერთად, შეიძლება სიგრძეზე გაჭრა და გემრიელი სენდვიჩის გაკეთება. შეგიძლიათ ჯვარედინად დაჭრათ და მოამზადოთ ნივრის პური ან ბრუსკეტა. ეს სიმღერაა და არა პური!

გირჩევთ სცადოთ ფრანგული ბაგეტის გამარტივებული ვერსიის გამოცხობა, რადგან ორიგინალური ვერსიის დამზადება ძალიან რთულია.

ფრანგული ბაგეტი

• 1 და მეოთხედი ჭიქა თბილი წყალი
• 2 ჩაის კოვზი შაქარი
• 1 ჩაის კოვზი მარილი
• 3 ან 3 და ნახევარი ჭიქა გაუფერულებული ფქვილი
• ერთი და ნახევარი ჩაის კოვზი აქტიური მშრალი საფუარი
• 1 კვერცხი

საფუარი და შაქარი მოათავსეთ დიდ თასში და აურიეთ თბილ წყალში, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. მოაყარეთ მარილი და ცომს თანდათან დაუმატეთ იმდენი ფქვილი, რამდენიც შეგიძლიათ აურიოთ. შეიძლება დაგჭირდეთ სამზე ნაკლები, ან შესაძლოა მეტი. მთავარია, დასრულდეს რბილი, მოქნილი და არც ისე წებოვანი ცომი. მოზილეთ ფქვილმოყრილ დახლზე 6-8 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ცომი გლუვი და ელასტიური გახდება.
ცომი ისევ მოათავსეთ თასში და გადააფარეთ პირსახოცით. გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში ან სანამ არ გაორმაგდება თავდაპირველი მოცულობა. ცომი ამოიღეთ თასიდან დახლზე და გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად. გააბრტყელეთ თითოეული ნაჭერი, შეეცადეთ მისცეთ სამკუთხედის ფორმა (აუცილებლად სრულყოფილად ბრტყელი) დაახლოებით 20x25 სმ, დაწყებული გრძელი მხრიდან. ბოლოები მოაყარეთ ქვემოდან ისე, რომ არ გამოვიდეს და თქვენი გიგანტური ბაგელის ფორმა ბაგეტის ფორმაში გადააკეთეთ. თუ რულეტის კიდეები და სამკუთხედის ზედა კუთხე არ ეწებება, დაჭერით მათ წყლით ოდნავ დასველებული თითებით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბაგეტი გამოცხობის დროს შეიძლება გაიბრუნოს.
ბაგეტები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და გავაჩეროთ 30 წუთი, რომ ცოტათი კიდევ ამოვიდეს. ამასობაში გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და ათქვიფეთ კვერცხი ჩაის კოვზ წყალთან ერთად. სანამ ბაგეტებს ღუმელში მოათავსებთ, თითოეულ ბაგეტს ზემოდან წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და გააკეთეთ 4 დიაგონალური ჭრილი ბასრი (ხერხემლიანი) ხერხის პირით. გამოაცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება. სუფრასთან მიტანამდე ბაგეტები მოათავსეთ მავთულის თაროზე და გააცივეთ.

იმისათვის, რომ თქვენი ცომეული იყოს რბილი, ფუმფულა და გემრიელი, წაიკითხეთ რამდენიმე რჩევა:

• სერიის მოსამზადებელი პროდუქტები უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.
• ცომეულის ფუმფულაობის უზრუნველსაყოფად, გამოიყენება მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის ფქვილი მაღალი გლუტენის შემცველობით. ამ ტიპის ფქვილი მზადდება მყარი ხორბლისგან. ზელვისას უმაღლესი ხარისხის ცომი არ იშლება, გამოდის ელასტიური და ინარჩუნებს ფორმას.
• საფუარის დუღილისთვის საჭირო ჰაერის გასაჯერებლად ფქვილი საცერში უნდა გაცრათ.
• ცომს ძალიან ეშინია ნახაზების. მის ასამაღლებლად მოათავსეთ სითბოს წყაროსთან უფრო ახლოს, გადააფარეთ სქელი ქსოვილით ან ცომით ჭურჭელი მოათავსეთ უფრო დიდ აუზში ცხელი წყლით.

პურს სახლში ვაცხობთ ღუმელში: წყალზე

პროდუქტების რაოდენობა:

ინფორმაცია რეცეპტის შესახებ

• სამზარეულო: რუსული
• კერძის ტიპი: ცომეული
• მომზადების მეთოდი: ღუმელში
• პორცია: 2
• 2 საათი 30 წუთი

• 500 მლ წყალი;
• 700 გრამი ხორბლის ფქვილი;
• 8-9 გრამი მშრალი საფუარი;
• 18 გრამი მარილი;
• 35-40 გრამი გრანულირებული შაქარი;
• 60 მლ მცენარეული ზეთი;

პროდუქციის რაოდენობა მოცემულია ორ პურ ხელნაკეთ პურზე.

მოქმედებების თანმიმდევრობა:

ცომის მოსაზელად წყალი გააცხელეთ დაახლოებით 37-40 გრადუსამდე. ჩაასხით ღრმა თასში ან ტაფაში, რომელიც მოსახერხებელია ცომთან მუშაობისთვის.

წყალი მხოლოდ თბილი უნდა იყოს, მდუღარე წყალი საფუარს მოკლავს.

წყალში ჩაასხით გრანულირებული შაქარი, მარილი და მცენარეული ზეთი. ურიეთ სანამ პროდუქტის კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება. დაამატეთ მშრალი საფუარი. უფრო სწრაფად რომ დაითხოვოს წყალი წრიული მოძრაობით ურიეთ.

დაამატეთ ცოტა ფქვილი, დაახლოებით ერთი ჭიქა. ისევ აურიეთ. მორევის შეუჩერებლად დაამატეთ კიდევ 1,5 ჭიქა ფქვილი. აურიეთ ნარევი, სანამ პროდუქტები მთლიანად არ აირია.

დარჩენილი ფქვილი დაასხით მაგიდის სამუშაო ზედაპირზე, მიღებული მასა გადაიტანეთ მაგიდაზე და ხელებით მოზილეთ 5-6 წუთის განმავლობაში.

ცომის მზადყოფნას თითების დაჭერით ამოწმებენ, თუ ცომი ისევ ფორმას მიიღებს, მზადაა.

მიღებული მასა გაყავით ორ ნაწილად, ხელით ოდნავ ფუნთუშად გადაიტანეთ, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან ტაფაზე და გააჩერეთ 50-60 წუთის განმავლობაში.

სანამ ფუნთუშები იზრდება, ღუმელი კარგად უნდა გაათბოთ. ვანთებთ სანთელს და ვაყენებთ ტემპერატურას სენსორზე 190-200 გრადუსამდე.

მას შემდეგ, რაც მასა ამოვა, გადაიტანეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში. გაზის ღუმელებში განსხვავებების გამო, ხელნაკეთი პურის გამოცხობისას შეიძლება იყოს გარკვეული ნიუანსი, ამიტომ აუცილებელია პროცესის შემოწმება.

ზემოდან ოქროს ყავისფერი ქერქი არის სიგნალი იმისა, რომ პური მზადაა. ფუნთუშის შუა გამომცხვარი რომ დარწმუნდეთ, ქერქი ხის შამფურით ან კბილის ჩხირით გახეხეთ.

ცხელი პურის მოჭრა დაუყოვნებლივ არ შეიძლება. დადეთ მავთულის თაროზე ან ხის დაფაზე და გადააფარეთ პირსახოცით.

რეცეპტი: გამოაცხვეთ პური სახლში რძით ღუმელში

სახლში შეგიძლიათ უფრო გემრიელი პურის გამოცხობა რბილი, ჰაეროვანი რბილობით, თუ წყლის ნაცვლად რძეს იყენებთ. მომზადების პროცესი ისეთივე მარტივია, როგორც წყლით. ფუნთუშები შეიძლება იყოს მრგვალი ან მოგრძო ფორმის მიცემა.

პროდუქტების რაოდენობა:

• 450 გრამი უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი;
• 35-40 მლ მცენარეული ზეთი;
• 8 გრამი სუფრის მარილი;
• 25 გრამი გრანულირებული შაქარი;
• რძე 250 მლ;
• 4-5 გრამი მშრალი მყისიერი საფუარი;

მოქმედებების თანმიმდევრობა:

ცომის უკეთესად და სწრაფად აწევისთვის ფქვილი საცერში გავცრათ. გადაიტანეთ თასში მაღალი კედლებით.

ფქვილის ნარევის შუაში გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება. მასში გადავაქვთ გაზომილი რაოდენობით მარილი, შაქარი და საფუარი. მშრალი ინგრედიენტები აურიეთ და ისევ კარგად გააკეთეთ.

ჩაასხით მცენარეული ზეთი და რძე ჭაში. აურიეთ კოვზით ან სპატულით, შემდეგ ხელებით.

როცა ცომი თითებზე შეწყვეტს, გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე. მოზილეთ კიდევ 8-10 წუთი. გაყავით ნახევრად ორ პურად. თითოეულ ნაწილს ბრტყელ ნამცხვრად ვაბრტყელებთ, შემდეგ რულეტად ვახვევთ. საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი და გადაუსვით პურები. ზემოდან ვაკეთებთ პატარა ჭრილობებს.

პურების ასამაღლებლად მოათავსეთ საცხობი ფურცელი სითბოს წყაროსთან, შეგიძლიათ ზემოდან დააფაროთ პირსახოცი, რომ ცომი არ გამოშრეს.

ერთი საათის ან ცოტა მეტი დროის შემდეგ პურებს ზემოდან კვერცხის გული წაუსვით. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში, შეამოწმეთ მზადყოფნა 40-45 წუთის შემდეგ.

გამოცხობამდე აუცილებლად გააცხელეთ ღუმელი 180-190 გრადუსზე. თუ უმი პურს გაუხურავ ღუმელში მოათავსებთ, ის იშლება

ხელნაკეთი პურის გამოცხობა ღუმელში კეფირით

სახლში გამომცხვარი პურის საფუძველი შეიძლება იყოს არა მხოლოდ წყალი ან რძე. მშვენიერი არომატული პური მზადდება კეფირის გამოყენებით, მცირე რაოდენობით თაფლის დამატებით.

• პროდუქტების რაოდენობა:
• 1 კგ პრემიუმ ფქვილი;
• 500 მლ კეფირი ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით;
• 35-40 გრამი ფუტკრის თაფლი;
• 3-4 გრამი სუფრის მარილი;
• 55-60 მლ მცენარეული ზეთი (მზესუმზირა, ზეითუნის);
• 11 გრამი მყისიერი მშრალი საფუარი;

მოქმედებების თანმიმდევრობა:

მუშაობას ვიწყებთ კეფირის გაცხელებით 30-35 გრადუს ტემპერატურაზე, მეტი არა. წინააღმდეგ შემთხვევაში მოგიწევთ ლოდინი, სანამ სასურველ ტემპერატურამდე გაცივდება.

ჩაასხით თასში, დაუმატეთ მარილი, მცენარეული ზეთი, თაფლი და საფუარი. აურიეთ სითხე.

თუ თაფლი "დაშაქრულია", გაადნეთ იგი წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში.

ნარევს დაუმატეთ ხორბლის ფქვილი მცირე ულუფებით, მუდმივად ურიეთ. ფქვილი დაუმატეთ მანამ, სანამ არ მიიღებთ რბილ ცომს, რომელიც ხელებზე ოდნავ ეწებება.

ისევ თასში დავაბრუნეთ. დააფარეთ თავსახური ან პლასტმასის შესაფუთი, რომ თბილი იყოს. აუზი შეზეთეთ მზესუმზირის ზეთით ისე, რომ ცომი ამოსვლისას კედლებს არ მიეკრას.

ცომი უფრო სწრაფად ამოვა, თუ მასთან ერთად თასი მოათავსეთ უფრო დიდ თასში, სადაც ცხელი წყალია.

60-70 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მასის დაჭრა. მას აუზიდან ფქვილით გაწურულ მაგიდაზე ვიღებთ. მოზილეთ ცოტათი, ფაქტიურად 2-3 წუთის განმავლობაში.

ფორმების ზომის მიხედვით დაყავით ნაწილებად. შეიძლება გამომცხვარი იყოს ერთ დიდ ტაფაში ან გაყოთ ორ პატარაზე. ისევ ადუღეთ ფორმაში, შემდეგ შედგით 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ.

ვიდეო: როგორ გამოვაცხოთ ხელნაკეთი პური ღუმელში

როგორ მოვამზადოთ მაწონი სახლში სვიასგან

შეკუმშული საცხობი საფუარის გამოყენება პურის და რულონების დასამზადებლად შედარებით ცოტა ხნის წინ დაიწყო. ჯერ კიდევ გასული საუკუნის 60-იანი წლების დასაწყისში, სოფლად საცხობისთვის იყენებდნენ საკუთარი ხელით დამზადებულ საფუარს ჰოპის გირჩებისგან და ქატოსგან.

სვიასგან დამზადებული ხელნაკეთი პურის მაწონი

სახლში პურის გამოსაცხობად მაწონის დამზადების პროცესი ყოველთვის ერთნაირია. იცვლება მხოლოდ პროდუქტების შემადგენლობა. ჰოპ სტარტერი შეიძლება ინახებოდეს თხევადი ან მშრალი სახით.

ჰოპ სტარტერისთვის დაგჭირდებათ:

• 15-18 გრამი მშრალი ჰოპის გირჩები (ცოტა მეტი მწვანე);
• 500-550 მლ წყალი;
• 40-45 გრამი თაფლი ან შაქარი;

პირველ რიგში, თქვენ უნდა გააკეთოთ hop decoction. სვიას დაასხით წყალი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 55-60 წუთის განმავლობაში. ბულიონს ვტოვებთ მოსადუღებლად 6-7 საათის განმავლობაში, შემდეგ გავფილტროთ სქელი ქსოვილით, გამოვწუროთ ყველაფერი, რაც მარლაში რჩება.

თუ შემდგომი შენახვა იქნება თხევადი სახით, გაზომეთ 400 მლ დეკორქცია, დაამატეთ თაფლი ან შაქარი, ურიეთ სანამ კრისტალები არ დაიშლება.

წვრილ ნაწილებად დაასხით 160 გრამი ქატო ან ფქვილი, აურიეთ ნამცხვრები გლუვი. ნარევის სისქე თხევადი არაჟნის მსგავსი უნდა იყოს.

დააფარეთ ფხვიერი სახურავი ან საკვები ფილმი. ჩვენ ვაკეთებთ პატარა ხვრელებს ჰაერის წვდომისთვის. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ დაფაროთ იგი ქსოვილით.

დუღილისთვის მოათავსეთ კონტეინერი ან ქილა ცეცხლთან უფრო ახლოს. ერთი დღის შემდეგ, ნარევი ზედაპირზე უნდა გამოჩნდეს ბუშტები, ეს არის დუღილის დასაწყისი.

როგორ გამოვაცხოთ პური სახლში ღუმელში მაწონით

სტარტერის სრულად მომწიფებას მინიმუმ სამი დღე სჭირდება. მეორე და მესამე დღეს უნდა დაუმატოთ 3-4 სუფრის კოვზი ფქვილი და იმავე სისქის წყალი დაუმატოთ.

როგორც კი ზემოდან ცოტა წყალი გამოჩნდება, დუღილის პროცესი მთავრდება.

სტარტერი გაყავით შუაზე, ზედმეტ ქილას დააფარეთ ნაჭრით ან ნახვრეტებით დაახურეთ თავსახური, რომ არ დაიხრჩოს. შემდეგ შესანახად ცივ ადგილას ვდებთ. იგი ინახება ერთი კვირის განმავლობაში.

მშრალი შენახვისთვის მიიღეთ 100 მლ ბულიონი და 300 გრამი ფქვილი. შემდგომი პროცესი იგივეა, რაც სითხის შენახვისას. როდესაც სტარტერი მომწიფდება, მასას დაუმატეთ იმდენი ქატო ან ფქვილი, რომ მან მთელი სითხე შეიწოვოს.

მიღებული მასა აურიეთ კოვზით, შემდეგ კი ხელით ისე, თითქოს პატარა ნახევრად მშრალ ნამსხვრევებად დაასხით. ქატოსა და სტარტერის ეს ნამცხვარი ხმელია. შეინახეთ გრილ, მშრალ ადგილას. ხელნაკეთი პურის გამოცხობის დაწყებისას, საფუარივით გახსენით თბილი წყლით.

სახლში შეგიძლიათ გამოაცხოთ ნებისმიერი პური მაწონით: ხორბალი, ჭვავი, მთლიანი მარცვლეული და სხვადასხვა სახის ფქვილის ნარევიდან.

ჭვავის და ხორბლის ფქვილის ნარევისგან დამზადებული ხელნაკეთი მაწონის პური

ძალიან გემრიელი და რაც მთავარია ჯანსაღი ცომეული მზადდება ხორბლისა და ჭვავის ფქვილის ნარევიდან.

პროდუქტების რაოდენობა:

• 6-7 გრამი სუფრის მარილი;
• 25 გრამი გრანულირებული შაქარი;
• 350 მლ წყალი;
• 180 გრამი ჰოპის დეკორქციის შემქმნელი;
• 200 გრამი გახეხილი ჭვავის ფქვილი;
• 300 გრამი ხორბლის საცხობი ფქვილი;
• 3-4 გრამი სოდა;
• 30 მლ მზესუმზირის ზეთი;

მოქმედებების თანმიმდევრობა:

თბილ წყალში გავხსნათ მარილი, კარაქი და გრანულირებული შაქარი. დაუმატეთ სტარტერი, აურიეთ და დატოვეთ რამდენიმე წუთი.

ცალკე თასში აურიეთ ჭვავის, ხორბლის ფქვილი და სოდა. მშრალი ინგრედიენტები შეურიეთ სითხეს.

საცხობი სოდა ცომეულს ფუმფულას შემატებს.

დუღილისთვის მოათავსეთ თბილ ადგილას ან ცხელ წყალში 1,5-2 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ცომი კარგად უნდა ამოვიდეს, ამიტომ ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ ტაფის კიდე არ გადმოიწიოს.

ამოსული ცომი ოდნავ დაჭერით, ზედმეტი გაზები გამოვიდეს.

დადუღებული ძირი მოათავსეთ ფქვილით გაწურულ საჭრელ დაფაზე და მოზილეთ რბილი ცომი. მოამზადეთ ფორმა, თუ არა, მაშინ საცხობი ფურცელი. გააბრტყელეთ ბურთულად და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ზედაპირზე. გააჩერეთ კიდევ 40-50 წუთი, შემდეგ გამოაცხვეთ ღუმელში. ცომის მოზელისას სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ გოგრის თესლი, სეზამის მარცვლები, ნიორი ან მწვანილი.

სტატიაში მოცემულია რამდენიმე რეცეპტი, თუ როგორ გამოვაცხოთ პური სახლში ღუმელში. ეს არ არის სრული სია შემდეგ სტატიებში ავტორი შეეცდება დაწეროს სახლში პურის გამოცხობის შესახებ!

ვიდეო: როგორ გამოვაცხოთ პური სახლში ღუმელში მაწონით

თუმცა, ჯერ ჩვენს დიეტაზე ვისაუბრებთ. ვედური მეცნიერების თანახმად, მარცვლეული ან მარცვლეული (ხორბალი, ჭვავი, ბრინჯი და ა. პურის ცხობა ან მარცვლეულის დაფუძნებული კერძების მომზადება.

შესაბამისად, ცოლი (ან ქმარი), რომელიც კარგ ხასიათზე თავად აცხობს პურს და უმასპინძლებს მას საყვარელ ადამიანებს, შინაგანი განწყობის მიხედვით ცვლის მიმდებარე სივრცეს და სახლს სიმშვიდეს მოაქვს. შეეცადეთ განიცადოთ სამყაროს ეს კანონი პრაქტიკაში, გარანტიას გაძლევთ მოგეწონებათ!

რეცეპტი 1

"ყველაზე ჯანსაღი პური"

ამის გაკეთება ძალიან მარტივია, მთავარია სტარტერი სწორად გააკეთოთ.

საფუარი:

• ერთი მუჭა ქიშმიში,
• 1 ჭიქა თბილი წყალი,
• 1 ჩ.კ. საჰარა,
• 5 ს.კ. ლ. ფქვილის გროვით.

თქვენ უნდა აიღოთ ერთი მუჭა ქიშმიში (დაასველეთ რომ გაბერდეს) ან ყურძენი, დაჭერით, უბრალოდ ხელებით გახეხეთ. ჩაასხით ლიტრი ქილაში, დაამატეთ ჭიქა თბილი წყალი, შაქარი, ფქვილი. დააფარეთ ნეილონის თავსახური და მოათავსეთ თბილ ადგილას, რადიატორზე, სანამ არ დუღდება - დაახლოებით 2-3 დღე (ქილა ჩადეთ ქვაბში, თორემ შეიძლება სახურავი გაიტეხოს და გადაბრუნდეს).

შემდეგ გადაწურეთ საწურით, გადაყარეთ ქიშმიში, ისევ ჩაასხით სტარტერი ქილაში და დაუმატეთ:

• 1 ჭიქა თბილი წყალი,
• 1 ჩ.კ. საჰარა,
• 5 ს.კ. ლ. ფქვილის გროვით

და კიდევ ერთი დღით დადგით თბილ ადგილას.

ურთულესი საქმე გაკეთებულია, ახლა ეს მაწონი შეიძლება უსასრულოდ იცოცხლოს, მხოლოდ პურის მომზადება ან მაწონის გაცოცხლება კვირაში ერთხელ გჭირდებათ. ასე რომ, თუ პურს არ ვაკეთებთ, სტარტერი დავასხათ, ქილაში დავტოვოთ 1-2 სმ სითხე. ახლა დაუმატეთ 1 ჭიქა თბილი წყალი, 1 ჩ.კ. შაქარი, 5 ს.კ. ლ. ფქვილის გროვასთან ერთად გააჩერეთ 3 საათი ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ შედგით მაცივარში. სტარტერს ვინახავთ მაცივარში.

პურის მომზადება: სტარტერი 2-3 საათით ადრე გამოიღეთ მაცივრიდან, რომ გახურდეს, უნდა დაიფაროს პატარა ბუშტუკებით. ცომის მოზელვამდე ღუმელს ვრთავ 100 გრადუსზე და ვაწყობ პურის ტაფას (ჭიქა მაქვს) რომ გახურდეს. მოზილეთ პური:

• 1 ჭიქა თბილი წყალი,
• მაწონი (არ დაგავიწყდეთ 1-2 სმ სითხის დატოვება),
• 1 ჩ.კ. მარილი,
• 1 ჩ.კ. საჰარა,
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი,
• მე-16 საუკუნე ლ. ფქვილის გროვით (ვიღებ 6 სუფრის კოვზ ქატოს ან მთლიან მარცვლოვან ფქვილს).

ყველაფერი კარგად აურიეთ და ჩაასხით ფორმაში. ფორმას ცხიმის წასმა სჭირდება, ძირზე საცხობი ქაღალდიც დავდე. ჩემი ფორმა ოვალურია, 20 30-ზე და გამოდის სავსე. თუ მრგვალს აიღებთ, დიამეტრის მინიმუმ 25 სმ გჭირდებათ. ასე რომ, დაასხით ცომი ფორმაში და გადააფარეთ ფილმი, როგორც ფოტოში.

შედგით თბილ ღუმელში, შეამცირეთ სითბო 50-60 გრადუსამდე და დაელოდეთ სანამ 3-ჯერ არ გაიზრდება, ამას 2-3 საათი დასჭირდება. ამოიღეთ ფილმი და გამოაცხვეთ 1 საათი 200 გრადუსზე.

ცომს შეგიძლიათ დაუმატოთ სხვადასხვა ფქვილი, ცოტა შვრიის ფაფა და თესლები, პურისგან დამზადებული კრეკერი ძალიან გემრიელია.

დამატებითი რჩევები:

1. ქატო ჯობია მდუღარე წყალთან ერთად მოხარშოთ და დაელოდოთ სანამ მასა გახურდება, ახლა შეგიძლიათ დაუმატოთ სტარტერი და ყველაფერი დანარჩენი.
2. ასევე შეგიძლიათ მოზილეთ მკვრივი ცომი ხელებით მოზილეთ და დატოვეთ დახურულ, გამორთულ ღუმელში მთელი ღამით. პური გამოდის წვრილად ნახვრეტებიანი და რბილი.
3. თუ სტარტერს გამოიღეთ მაცივრიდან, მაგრამ ის არის გაჟღენთილი და თბილ ადგილას დგომისას ბუშტუკებს არ აწვება, დაამატეთ მეტი ფქვილი, რომ მას ჰქონდეს ძალიან სქელი არაჟნის კონსისტენცია.

შეგიძლიათ მაცივრიდან სტარტერი მოათავსოთ ღუმელში 50 გრადუსზე ზუსტად ქილაში და ძალიან სწრაფად იქნება გამოსაყენებლად მზად.

რეცეპტი 2

"პური სიკეთეში" (რაც უფრო დიდხანს ზის, მით უფრო გემრიელი ხდება)

1) გააკეთეთ მშრალი ნარევი (შეიძლება შეინახოთ გრილ ადგილას ერთი კვირა): 800 გრ. პრემიუმ ფქვილი, 70 გრ. ჭვავის ფქვილი, 100 გრ. რძის ფხვნილი, 2 ჩ.კ. მარილი, 1-2-3 ჩ.კ. სოდა (ღუმელის ტემპერატურის მიხედვით), 2 ჩ.კ. ქინძი, 1/3 ჩ.კ. კარდამონი, 1/6 ჩ/კ ვარსკვლავიანი ანისი, 1 ჩ.კ. დარიჩინი, 3-7 ჩ.კ. შაქარი, 1/2 ჩ.კ. ლიმონის მჟავა. ნარევი უფრო დიდხანს და უკეთ რომ შენარჩუნდეს, გამოცხობის წინ მჟავა და სოდა უნდა დაამატოთ.

აიღეთ ნაწილი, რომელსაც მოამზადებთ მშრალი ნარევიდან და აურიეთ 600 მლ. კეფირი სანამ სემოლინა არ გახდება სქელი. რაც მეტი კეფირი იქნება, მით უფრო რბილი იქნება პური და უფრო მაღალი სიბლანტე.

შეზეთეთ პატარა საცხობ ფირფიტაზე ან მძიმე ძირიან ტაფაზე ზეთით. ჩაასხით ცომი, თუ ცოტა სითხე გამოვიდა, ან გაანაწილეთ, თუ ცომი უფრო სქელი გახადეთ, შედგით ღუმელში ყველაზე დაბალ ცეცხლზე.

რაც უფრო ნელა ამოდის პური, მით მეტ სიკეთეს შეიცავს. ცომი უნდა გაიზარდოს 2-ჯერ. გამოაცხვეთ საათზე ცოტა მეტი დაბალ ცეცხლზე.

შეიძლება მაშინვე არ იმოქმედოს, უნდა ივარჯიშოთ სოდის და კეფირის დოზებით. შეგიძლიათ ადუღოთ პეროქსიდირებული არაჟანით ან მაწონით გამომცხვარი რძე, ან პურის მაწონი (0,5 ლიტრი რძე ან იოგურტი შეურიეთ ფქვილს თხევადი არაჟნის კონსისტენციამდე და დადგით თბილ ადგილას ბუშტუკების გაჩენამდე, დროდადრო ურიეთ და საჭიროების შემთხვევაში. აურიეთ ფქვილში - ამას 1-დან 3 დღემდე დასჭირდება).

კარდამონი და ვარსკვლავური ანისი, თუ მისი მიღება შეუძლებელია, შეიძლება გამოტოვოთ, მაგრამ ქინძი უნდა შევიტანოთ.

ამ პურზე საფუარის გარეშე უნდა დახარჯოთ 15 წუთი. თუ მშრალ პარტიას 10 დღით ადრე გააკეთებთ, დღეში მხოლოდ 5 წუთს დახარჯავთ ამ მშრალ ნარევს კეფირში და შედგით ღუმელში.

ვინც ფიზიკურად მუშაობს, კარგია მთლიანი ფქვილისგან დამზადებული პურის მირთმევა ქატოსთან ერთად – მატებს კუნთების ძალას.

რეცეპტი 3

უფუარი პური - 1

• 400 გრ ფქვილი,
• 50 გრ შვრიის ფანტელები, როგორც ნაგლინი შვრია,
• 1/2 ჩ.კ. მარილი,
• 1 ჩ.კ. სოდა,
• 50 გრ ხმელი გარგარი (რბილი),
• 50 გრ ნიგოზი,
• 250 მლ იოგურტი (სასურველია უცხიმო),
• რძე 175 მლ.

ინსტრუქციები:

ასევე კარგად მუშაობს ფინიკთან და თხილთან.

1. გააცხელეთ ღუმელი 200-ზე. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი და მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი.
2. დიდი თასში მოათავსეთ დარჩენილი ფქვილი, დაფქული შვრია, მარილი და სოდა. დაუმატეთ გამხმარი გარგარი და თხილი და კარგად აურიეთ.
3. ცალკე თასში აურიეთ იოგურტი და რძე და შეურიეთ დარჩენილ ინგრედიენტებს. ფრთხილად აურიეთ დანით. მთავარია ამის გაკეთება ძალიან სწრაფად. შემდეგ ჩამოაყალიბეთ დაახლოებით 18 სმ დიამეტრის პური და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
4. დანით დაჭერით ჯვრის ფორმა და შედგით ღუმელში 30-35 წუთით.
5. გამოცხობის შემდეგ შეფუთეთ მშრალ პირსახოცში - ეს აძლევს პურს რბილს.

უფუარი პური - 2

• 100 გრ ჭვავის ფქვილი,
• 100 გრ ჩვეულებრივი პირველი კლასის ხორბალი,
• 1 ს.კ. ლ. ქატო (წვრილად დაფქული),
• 1,5 ს.კ. ლ. დაჭრილი გამხმარი გარგარი,
• 1 კოვზი ქიშმიში,
• 1 ს.კ. ლ. მზესუმზირის თესლი,
• 1/4 ჩ.კ. მარილი,
• 1/2 ჩ.კ. სოდა

ცალკე სცემეს:

• 150 მლ უცხიმო კეფირი,
• 50 მლ რძე,
• 1 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი,
• 1/2 ჩ/კ სოდა.

შემდეგ სწრაფად დაასხით სითხე მშრალ ნაწილში - ძალიან სწრაფად მოურიეთ, ზედმეტი მორევის გარეშე, გადაიტანეთ მაღალ ტაფაზე და გამოაცხვეთ (შეამოწმეთ ჯოხით).

რეცეპტი 4

ჭვავის მაწონზე

Ნაბიჯი 1

• სართული შუშის იატაკზე ვასხამ ჭიქა თბილ წყალსლიტრიანი ქილა,
• 1 ს.კ. ლ. შაქარი (სლაიდის გარეშე), სასურველია ყავისფერი,
• ჭვავის ფქვილი სქელი არაჟნის კონსისტენციამდე (CS).

ხის კოვზით ვურევ. გადააფარეთ თეთრეულის ქსოვილით ან მარლით რამდენიმე ფენად. თბილ ადგილას დავდე. მეორე დღეს ვურევ. მეორე-მესამე დღეს უსიამოვნო სუნი გაჩნდება - ასეც უნდა იყოს, რაც იმას ნიშნავს, რომ საქმე კარგად მიდის. კონსისტენცია უფრო თხელი გახდება. თქვენ უნდა მიირთვათ იგი, ცოტა წყალი და ჭვავის ფქვილი KGS-ში. ამიტომ უნდა იკვებოთ 4-5 ჯერ დღეში ერთხელ. ახლა სტარტერი მზად არის. სასიამოვნო მჟავე სუნი აქვს. ცოტა პურს ვაცხობთ ან ვდებთ მაცივარში და კვირაში ერთხელ ვაჭმევთ წყლით და ფქვილით.

ხორბალი (ფუნთუშებისთვის, ნამცხვრებისთვის და სხვ.) - ანალოგიით. მხოლოდ წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაწონი ან შრატი, მაშინ ცომი უფრო ფუმფულა გახდება.

ნაბიჯი 2

საღამოს მაცივრიდან ჭვავის მაწონს გამოვიღებ ცომის გასაკეთებლად. გავანაწილე 1 ს.კ. შუშის თასში დაამატეთ წყალი (ან შრატი) თვალით, მაგრამ არა უმეტეს სტარტერის მოცულობისა, სასურველია ნახევარი („ახალ“ სტარტერს მეტი სჭირდება, რადგან მას ჯერ კიდევ მცირე ძალა აქვს, ის ძლიერდება ყოველ ჯერზე, როცა ცომი დგება. მოზელილი). და ფქვილი KGS-მდე. ვტოვებ ღამით (12 საათი) თბილ ადგილას.