თქვენი ყოველდღიური ან სადღესასწაულო სუფრის დივერსიფიკაციისთვის, თქვენ არ გჭირდებათ ეგზოტიკური ინგრედიენტების შეძენა, უბრალოდ მოამზადეთ გვერდითი კერძის ან ძირითადი კერძის დამატება. დღეს ჩვენ ვისწავლით თუ როგორ მოვამზადოთ სოკოს კრემისებრი სოუსი შამპინიონებისგან ისე, რომ ის არომატული და წარმოუდგენლად გემრიელი აღმოჩნდეს. მისი მომზადების ყველა ინგრედიენტი შეგიძლიათ იპოვოთ ნებისმიერ სუპერმარკეტში ან თუნდაც საკუთარ მაცივარში და ის მზადდება 30-40 წუთში, მაგრამ შედეგი სასიამოვნოდ გაგაოცებთ!

სოკოს სოუსის უპირატესობა შამპინიონებიდან არის ის, რომ კარგად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს: მოხარშულ კარტოფილს, ბრინჯს, წიწიბურას და კარგად უხდება ნებისმიერ ცხელ კერძს - მოხარშულ ქათმის ან ჩაშუშულ თევზს, შემწვარ ხორცს ან გამომცხვარ ზღვის პროდუქტებს.

ნაღების სოუსი ნებისმიერ საკვებს კიდევ უფრო გემრიელს ხდის! მოდით ვცადოთ მისი მომზადება მარტივი, დადასტურებული რეცეპტის გამოყენებით?

კრემისებრი სოკოს სოუსი შამპინიონებიდან არაჟნით

ინგრედიენტები

• - 400 გ + -
• - 150 გრ + -
• - 1 ც. + -
• — დანის წვერზე ან გემოვნებით + -
• - 1 ს.კ. სლაიდთან ერთად + -
• - 1 ს.კ. სლაიდთან ერთად + -
• - შესაწვავად + -
• მუსკატის კაკალი - დანის წვერზე ან გემოვნებით + -
• — 3 მწიკვი ან გემოვნებით + -

როგორ მოვამზადოთ სოუსი

შამპინიონის სოუსი არაჟნით მზად არის! კარგი მადა!

მაგრამ არსებობს კიდევ ერთი, არანაკლებ მარტივი რეცეპტი, რომელიც სოუსს კიდევ უფრო არომატულს ხდის.

სოუსი შამპინიონებით, არაჟანით და მწვანილით

ამ რეცეპტისთვის დაგვჭირდება 1 ჭიქა ახალი ბულიონი. ეს შეიძლება იყოს ბოსტნეული, ქათამი ან სოკო.

• 300 სოკოს ვრეცხავთ და წვრილად ვჭრით - სითბური დამუშავების დროს კიდევ უფრო დაპატარავდება, ამიტომ სოუსის კონსისტენცია ბლენდერით დაჭრამდეც შეგვიძლია დავარეგულიროთ.
• სოკო შეწვით მცენარეულ ზეთში მაღალ ცეცხლზე, ურიეთ სანამ მთელი სითხე მაშინვე არ აორთქლდება. როგორც კი შევამჩნევთ, რომ ოქროსფერი ქერქი გაჩნდა, გამორთეთ.
• 1 ხახვს გავფცქვნათ, ასევე დავჭრათ, შევწვათ სხვა ტაფაზე და მხოლოდ ამის შემდეგ დავუმატოთ სოკოს.
• მოაყარეთ ყველაფერი 1 ს.კ. ფქვილი, მოურიეთ და შეწვით 8-10 წუთი შამპინიონებთან და ხახვთან ერთად.
• მას შემდეგ, რაც ფქვილი დაიშლება, ჩაასხით ბულიონი. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ნაწილებად, ან შეგიძლიათ დაამატოთ მთელი სითხე ერთდროულად. ნებისმიერ შემთხვევაში, ტაფის შიგთავსი კარგად აურიეთ.
• სანამ ადუღდება, წვრილად დაჭერით ½ თაიგული ახალი მწვანილი. ჩაასხით მდუღარე სოუსში, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ შავი პილპილი და მუსკატის კაკალი და მოურიეთ.

თუ ფიქრობთ, რომ სითხე ძალიან ბევრია, სოუსი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში დატოვეთ სახურავის გარეშე, რათა აორთქლდეს, მაგრამ თუ მოგეჩვენებათ, რომ კონსისტენცია სწორია, ტაფას დააფარეთ და სოუსი ამავდროულად ადუღეთ.

მიირთვით მზად კარტოფილის პიურესთან ან სხვა გარნირთან ერთად. ეს სოუსი უფრო მსუბუქი და დიეტური იქნება.

ვისაც უფრო მდიდარი კრემისებური გემო ურჩევნია, ამ რეცეპტის ბულიონი 10%-იანი კრემით ჩანაცვლებას გირჩევთ. დაამატეთ ისინი იმავე თანმიმდევრობით და მოხარშეთ კერძი იმავე რაოდენობით.

როგორც ხედავთ, ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია სოკოს კრემისებრი სოუსი მოამზადოს შამპინიონისგან არაჟნით, ნაღებით ან ბულიონით! სცადეთ მეგობრებო და შედეგი არ გაგიცრუებთ, პირიქით! შესაძლოა, ეს მარტივი კერძი გახდეს საყვარელი თქვენს ოჯახში.

უჩვეულოდ არომატული არაჟანი და სოკოს სოუსები შესანიშნავი დამატებაა სახლის სამზარეულოს მრავალფეროვან კერძებში. კარტოფილი, ჩაშუშული ბოსტნეული ან ხორცი კიდევ უფრო გემრიელი აღმოჩნდება, თუ ამ დანამატით დააგემოვნებთ. დელიკატური არაჟნისა და სოკოს სოუსი, რომლის რეცეპტსაც დღეს გაგიზიარებთ, ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ მაკარონთან, ფაფასთან ან ყვავილოვან კომბოსტოსთან ერთად.

სოკოს სოუსის მომზადებისას მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ არ უნდა დაამატოთ მდიდარი გემოთი სანელებლები და მწვანილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი უბრალოდ შეწყვეტენ სოკოს უნიკალურ არომატს. მაგრამ ფაქტიურად შავი (ან თეთრი) წიწაკით მოხარშული დაფქული მუსკატის მწიკვი, პირიქით, ხაზს უსვამს მზა არაჟნისა და სოკოს სოუსის გემოსა და არომატულ მახასიათებლებს. მომზადებას ცოტა დრო დასჭირდება, მაგრამ შედეგი სასიამოვნოდ გაგაოცებთ თავისი გემოთი და არომატით.

არაჟნისა და სოკოს სოუსის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• 35 გრამი კარაქი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 240 გრამი პეჩერიტი;
• 120 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• 150 მლ კრემი;
• 90 გრამი თეთრი ხახვი;
• 150 მლ ცხიმიანი არაჟანი.

მომზადების მეთოდი:

1. პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოამზადოთ ყველა პროდუქტი.
2. გაწმინდეთ პეჩერიტის ქუდები და ფეხები ნარჩენებისგან მშრალი ქსოვილით.
3. სოკო წვრილად დაჭერით.
4. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით პატარა კუბებად.
5. გაწურეთ ნიორი ნივრის პრესის გამოყენებით.
6. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი.
7. ჯერ ხახვი შეწვით დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ მას ნიორი.
8. შეწვით კიდევ 30 წამი. როდესაც ნივრის არომატი იწყებს გამოყოფას, შეგიძლიათ მოაყაროთ პეჩერიცი.
9. შეწვისას მთელი სითხე უნდა აორთქლდეს.
10. შემდეგი, მოაყარეთ სოუსის ბაზა და დაასხით ღვინო.
11. როცა ღვინის 2/3 აორთქლდება, საჭიროა არაჟნისა და ნაღების ნარევში ჩაასხით.
12. შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ წვნიანი 2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გასქელდება.
13. კრემისებრი სოუსი სოკოთი და არაჟანით მზადაა საჭმელად.

არაჟნისა და სოკოს სოუსის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• შამპინიონები – 300 გ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• არაჟანი - 150 გ;
• ფქვილი - 1 ს/კ;
• კარაქი – 2 ს/კ;
• ბოსტნეულის ან სოკოს ბულიონი (წყალი) - 1 ჭიქა;
• სანელებლები - მარილი, წიწაკა, მუსკატის კაკალი, დაფნის ფოთოლი.

მომზადების მეთოდი:

1. დასაწყისისთვის, შამპინიონები კარგად გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბიკებად;
2. ხახვი დაჭერით და შეწვით კარაქში გამჭვირვალემდე;
3. შემდეგ დაუმატეთ სოკო და ხარშეთ ხახვთან ერთად, სანამ სოკოს სითხის უმეტესი ნაწილი არ აორთქლდება;
4. ჩაშუშულ ბოსტნეულს დაუმატეთ ფქვილი, შეურიეთ სოკო და ხახვი, დაასხით თბილი ბულიონი;
5. მიღებული მასა კვლავ აურიეთ, სანამ არ დარჩება მუწუკები;
6. მას შემდეგ, რაც სოუსი გლუვი გახდება, დაამატეთ არაჟანი და სანელებლები გემოვნებით;
7. შამპინიონებიდან მზა სოკოს სოუსი შეგიძლიათ მიირთვათ სპეციალურ სოუს ნავში ან დაუყოვნებლივ კერძთან ერთად;
8. სუფრასთან მიტანის წინ სოუსი ცოტა ხნით გააჩერეთ, რომ სანელებლების გემო შეიწოვოს.

სამარხვო არაჟანი და სოკოს სოუსი

ინგრედიენტები:

• შამპინიონები – 300 გ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• მწვანე;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი - 1 ს/კ;
• სანელებლები - მარილი, პილპილი, მწვანილი;
• სახამებელი - 1 ს.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. ჯერ უნდა გარეცხოთ, დაჭერით სოკო და მოხარშეთ მცირე რაოდენობით წყალში;
2. მიღებული ბულიონი ჩაასხით ცალკე ჭიქაში;
3. წვრილად დაჭრილი ხახვი სწრაფად მოშუშეთ მცენარეულ ზეთში.
4. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ არაწებოვანი ტაფა, რომ 1 სუფრის კოვზი ზეთი გამოგივიდეთ;
5. როგორც კი ხახვი ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ სოკო და ცოტა შეწვით.
6. შემდეგ დაამატეთ დაქუცმაცებული ან წვრილად დაჭრილი ნიორი, სანელებლები, დაასხით წყალი სოკოს ქვეშ.
7. ცალკე შეურიეთ სახამებელი სოკოს სითხის მეორე ნაწილს და დაასხით ტაფაში.
8. ადუღეთ სოუსი 5 წუთის განმავლობაში და მიირთვით.

სოკოს სოუსი არაჟანით

ინგრედიენტები:

• ახალი შამპინიონები - 200 გ;
• პომიდორი - 200 გ;
• ბადრიჯანი - 200 გ;
• ხახვი - 100 გ;
• მცენარეული ზეთი - 100 გ;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. პომიდორი, ხახვი, ბადრიჯანი დავჭრათ წვრილად.
2. მომზადებული ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში, შემდეგ დაამატეთ წყალი და ადუღეთ კიდევ 15 წუთი, სანამ არ მოიხარშება.
3. ცალკე მოხარშეთ და შემდეგ მცენარეულ ზეთში შეწვით შამპინიონები.
4. ჩაშუშული ბოსტნეული და სოკო გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ათქვიფეთ ბლენდერში სქელი მასის მისაღებად.
5. დასასრულს მოვაყაროთ მარილი, ცხარე სანელებლები, პილპილი.
6. ცხარე მოყვარულებს შეუძლიათ დაუმატონ ნიორი და ცხარე წიწაკა.

არაჟანი და სოკოს სოუსი თაფლის სოკოსგან

არც ისე დიდი ხნის წინ რუსეთში, თაფლის სოკოსგან დამზადებული კერძები სუფრაზე უცვლელად იყო ყველა სახლში. დღეს, სამწუხაროდ, ბევრი რეცეპტი დაიკარგა და დაუმსახურებლად მივიწყებული. თაფლის სოკოდან სოკოს სოუსი მნიშვნელოვნად გაამრავალფეროვნებს თქვენს მენიუს.

ინგრედიენტები:

• ახალი თაფლის სოკო - 200 გ;
• ხახვი - 50 გ;
• უმი სტაფილო - 50 გ;
• მცენარეული ზეთი - 50 გ
• ოხრახუში – 50 გ;
• რძე ან ნაღები - 200 გ;
• მარილი, პილპილი, სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. სოკო ჯერ მარილიან წყალში უნდა ჩამოიბანოთ, შემდეგ გაწურეთ, ოდნავ გააშრეთ, კუბიკებად დაჭერით და ზეთში 30 წუთის განმავლობაში ხარშეთ.
2. სანამ თაფლის სოკო იხარშება, დაჭერით სტაფილო, ხახვი და ოხრახუშის ფესვი და შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში 3 წუთის განმავლობაში.
3. მოშუშული ბოსტნეული შეუთავსეთ სოკოს, ჩაასხით ცხელ რძეში და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი, სანამ დაბალ ცეცხლზე არ მოიხარშება.

არაჟანი და სოკოს სოუსი

ინგრედიენტები:

• ნახევარი ხახვი
• 400-500 გრამი შამპინიონი -
• 300-400 გრამი არაჟანი -
• ორი კვერცხი -
• ფქვილი (ორი სუფრის კოვზი) -
• შავი პილპილი (ნახევარი ჩაის კოვზი) -
• მარილი (ერთი ჩაის კოვზი).

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი წვრილად დაჭერით და დარბილებამდე შეწვით.
2. გარეცხეთ სოკო და დაჭერით.
3. ფეხები უნდა გაიჭრას რგოლებად, ქუდები კი თეფშებად.
4. ჩაამატეთ ტაფაში, დაუწიეთ ცეცხლს მაქსიმუმზე და მოურიეთ, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება და ოქროს ქერქი არ მიიღებთ.
5. ხუთიდან შვიდი წუთი საკმარისია შეწვისთვის.
6. დაამატეთ ცოტა ფქვილი, აურიეთ ყველა შინაარსი.
7. არაჟანი ავთქვიფოთ კვერცხთან ერთად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და ეს ნარევი დავასხათ შამპინიონებს.
8. ურიეთ ეს სოუსი, სანამ არ გაცხელდება.
9. ამის შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და დატოვეთ ადუღებამდე ხუთი წუთის განმავლობაში.
10. სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ დაუმატოთ ოხრახუში.
11. სოკოს სოუსი არაჟნით მზად არის და შეგიძლიათ მიირთვათ
12. გაახარეთ თქვენი ოჯახი, მეგობრები და ახლობლები ისეთი უჩვეულო და, ამავდროულად, ძალიან გემრიელი კერძით, როგორიცაა სოკოს არაჟნის სოუსი.
13. მიირთვით იგი თქვენი და თქვენი ოჯახის არჩევანის გვერდით კერძთან ერთად და ამ კერძს მთელი ოჯახი მოწონს.

ნაღების სოკოს სოუსი

ინგრედიენტები:

• ღორის სოკო (ახალი ან გაყინული) – 300 გრ
• ხახვი - 1 საშუალო ხახვი
• კრემი 20% – 200 მლ
• ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი
• მარილი - გემოვნებით
• წიწაკა - გემოვნებით
• მუსკატის კაკალი - მწიკვი
• კამა - 2-3 ყლორტი

მომზადების მეთოდი:

1. სოკო ირეცხება გამდინარე წყლის ქვეშ.
2. თუ ისინი გაყინული იყო, წინასწარ უნდა იზრუნოთ, რომ საყინულედან ამოიღოთ და გალღოთ.
3. გარეცხილი სოკო კარგად იწმინდება.
4. სოკო იჭრება კუბებად - არც ისე პატარა, მაგრამ არც ისე დიდი - 0,7 სანტიმეტრის ფარგლებში.
5. მას შემდეგ, რაც ისინი დაჭრილი, თქვენ უნდა მოამზადოს frying პან ერთად ხახვი.
6. კარაქი ცხვება ტაფაში, შემდეგ მას უმატებენ წვრილად დაჭრილ ხახვს და ადუღებენ დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
7. შემდეგ სოკოს ემატება ტაფაში და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ხახვთან ერთად 8-10 წუთის განმავლობაში დახურულ თავსახურში.
8. სოკოს სოუსი, რომლის რეცეპტიც აქ არის წარმოდგენილი, ასევე იძლევა მცენარეული ზეთის გამოყენების საშუალებას, მაგრამ კარაქის წყალობით მიიღწევა უნიკალური და ძალიან რბილი რძის გემო.

ინგრედიენტები:

• სოკო 400 გ,
• ხახვი 1 ც., -
• იოგურტი 100 მლ,
• მარილი,
• წიწაკა.

მომზადება:

1. ყველაფერს ვაყრით თასში და ყველაფერს ჩავუღრმავებთ ბლენდერით, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები, როგორც გსურთ.
2. შემდეგ დაუმატეთ იოგურტი და კარგად აურიეთ.

არაჟანი და სოკოს სოუსი ხელთაა სოკოსგან

ინგრედიენტები:

• 500 გრ სოკო ძირფესვიანად
• 2 საშუალო ზომის ხახვი
• 3 კბილი ნიორი
• ჭიქა არაჟანი 100გრ
• მცენარეული ზეთი 100გრ
• კარაქი
• შავი და/ან თეთრი წიწაკა,

მომზადების მეთოდი:

1. ხამანწკის სოკოს ფესვები მოაჭერით, დანარჩენი სწრაფად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ.
2. სოკო დავჭრათ ზოლებად.
3. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი და ნიორი.
4. კარაქი გააცხელეთ მძიმე ძირის ტაფაზე ან ქვაბში დაბალ ცეცხლზე და მსუბუქად შეწვით ხახვი და ნიორი.
5. კარაქი აძლიერებს ხახვი-ნივრის არომატს, ამას ნახავთ.
6. როდესაც ხახვი რბილი და გამჭვირვალე გახდება, დაამატეთ მცენარეული ზეთი.
7. დაუმატეთ სოკო, აურიეთ და დაელოდეთ სანამ სითხე გამოიყოფა და აორთქლდება.
8. პროცესის დასაჩქარებლად ურიეთ.
9. 15 წუთის შემდეგ სოკო მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ პილპილი.
10. არ არის რეკომენდირებული შეწვა უფრო ხანგრძლივად, რათა სოკო არ გახდეს მკაცრი.
11. დაუმატეთ არაჟანი, აურიეთ.
12. თუ ადუღების შემდეგ სოუსი არაჟანთან ერთად ძალიან სქელია, დაამატეთ თბილი წყალი.
13. დააფარეთ თავსახური, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

ფილე არაჟანში და სოკოს სოუსში

ინგრედიენტები:

• 2 ქათმის ფილე - დაახლოებით 400 გ,
• 1 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი - 8 გ,
• შემწვარი ხელთაა სოკო – 325 გ
• არაჟანი 10% - 170 გ,
• წყალი - 80 გ,
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
• გარეცხეთ ფილე, დაჭერით თხელ ზოლებად.

მომზადების მეთოდი:

1. მოათავსეთ გახურებულ და ზეთიან ტაფაზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და შეწვით ოდნავ შეწითლებამდე.
2. შემდეგ ქათამს დაუმატეთ შემწვარი ხამანწკის სოკო, არაჟანი, წყალი, თუ სითხე არ არის საკმარისი, მაგრამ არ გჭირდებათ მისი დამატება.
3. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო, დააფარეთ ტაფა თავსახური და ადუღეთ ფილე 10 წუთის განმავლობაში, მაქსიმუმ 15.
4. ეს მარტივი, ნოყიერი, გემრიელი და დაბალკალორიული ქათმის ფილე არაჟნისა და სოკოს სოუსში შეგიძლიათ მოამზადოთ სულ რამდენიმე წუთში!
5. თუ სოკო წინასწარ არ არის მომზადებული, მაშინ სამზარეულოს სქემა ასეთია:
6. შემწვარ ფილეს დაუმატეთ ხახვი, ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ან უფრო პატარა (როგორც გსურთ).
7. აურიეთ, შეწვით გამჭვირვალე ან ოდნავ ოქროსფერამდე, შემდეგ დაუმატეთ მათ ნებისმიერი დაჭრილი სოკო (ოსტის სოკო, შამპინიონები), ასევე მსუბუქად შეწვით - ფაქტიურად 1-2 წუთი.
8. ჩაასხით არაჟანი, წყალი და ხარშეთ სანამ ხორცი არ მოიხარშება.

სოკოს სოუსი ხორცისთვის

ინგრედიენტები:

• ახალი შამპინიონები - 200 გრ.;
• ფქვილი - 3 ს.კ. ლ. ;
• კარაქი - რამდენიმე სუფრის კოვზი
• არაჟანი - რამდენიმე სუფრის კოვზი;
• ხახვი - რამდენიმე ცალი;
• კამა.

მომზადების მეთოდი:

1. სოკო წვრილად დაჭერით და კარაქთან ერთად შეწვით ტაფაზე, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება.
2. ამის შემდეგ დავამატოთ ფქვილი, მარილი, პილპილი და ყველაფერი კარგად ავურიოთ.
3. შიგთავსს 5 წუთის განმავლობაში ადუღებენ, შემდეგ მას უმატებენ დაჭრილი ხახვი და არაჟანი.
4. კომპონენტები ხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში და ამოიღეთ ცეცხლიდან.
5. სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ სოუსი მოაყაროთ მწვანილით.

არაჟნის სოუსი შამპინიონებით

შამპინიონებით არაჟნის სოუსის შესანიშნავი საიდუმლო მდგომარეობს კარგად ჩაშუშულ სოკოში და ერთგვაროვან კონსისტენციაში.

ინგრედიენტები:

• ახალი შამპინიონები - 100 გ.
• ხახვი - 1 ც.
• არაჟანი "პროსტოკვაშინო" 20% - 2 ს.კ.
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. გაწმინდეთ შამპინიონები და დაჭერით ნაჭრებად.
2. ხახვი დაჭერით.
3. ხახვთან ერთად სოკო შეწვით ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
4. შემდეგ დაფარეთ ისინი სამი წუთის განმავლობაში.
5. შამპინიონები გავხსნათ წყლით და ვშუშოთ სანამ წყალი არ აორთქლდება.
6. შემწვარი სოკო მოათავსეთ ბლენდერში და დაჭერით.
7. დაუმატეთ არაჟანი, სანელებლები და აურიეთ.

არაჟნის სოუსი სოკოთი

ინგრედიენტები:

• სოკოს ბულიონი - 400 მლ
• სოკო - 200 გრამი
• არაჟანი 20% - 200 მლ
• ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი
• კარაქი - 1 სუფრის კოვზი
• პრასი - 100 გრამი
• მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. გაასუფთავეთ სოკო ღეროს ქვედა კიდიდან, ასევე დაზიანებული ადგილებიდან და ჩამოიბანეთ წყალში.
2. სოკო მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი, მარილი და მოხარშეთ ბულიონი.
3. სოკო რომ მოიხარშება, ამოიღეთ და ძალიან წვრილად დაჭერით.
4. პრასი გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.
5. კარაქში შეწვით ხახვი და სოკო.
6. პარალელურად ტაფა გავაცხელოთ და კარაქთან ერთად ხორბლის ფქვილი შევწვათ.
7. შეწვით ერთი წუთით და დაუმატეთ სოკოს ბულიონი.
8. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
9. ამის შემდეგ დაამატეთ შემწვარი სოკო ხახვთან ერთად, მარილი და არაჟანი.
10. ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთი და გააჩერეთ.
11. სოუსი უნდა მიირთვათ ცივი.

არაჟნის სოუსი სოკოთი

ინგრედიენტები:

• ნატურალური არაჟანი,
• 100 გრამი სოკო,
• ერთი ხახვი,
• წყალი,
• მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ სოუსის ძირითად ინგრედიენტებს ცოტაოდენი ხმელი რეჰანი ან სხვა სანელებლებიც დაუმატოთ.
2. სოკოთი არაჟნის სოუსის მომზადების მეთოდი საკმაოდ მარტივია.
3. უპირველეს ყოვლისა, წინასწარ დაჭრილი სოკო და ხახვი უნდა შეწვით ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
4. შეწვის შემდეგ ტაფაში უნდა დაამატოთ წყალი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში.
5. შემდეგი, თქვენ უნდა გააღოთ ტაფის სახურავი, მთლიანად აორთქლდეთ წყალი და შეწვით ხახვი და სოკო ოქროსფერამდე.
6. ბლენდერში კარგად დაფქვის შემდეგ თავისუფლად შეგიძლიათ დაუმატოთ არაჟანი და ცოტა შაქარი.

ხმელი სოკოსგან დამზადებული არაჟანი და სოკოს სოუსი

ინგრედიენტები:

• მშრალი სოკო - 100 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• ფქვილი – 2 ს.კ. კოვზები;
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ;
• კარაქი - 50 მლ;
• სანელებლები;
• არაჟანი – 4 ს.კ. კოვზები;
• კამა მწვანილი - 1 კონა.

მომზადების მეთოდი:

1. სოკოს კარგად ვრეცხავთ და რამდენიმე საათით ვსვამთ ერთ ლიტრ გაფილტრულ წყალში.
2. შემდეგ დადგით საშუალო ცეცხლზე, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დარბილებამდე.
3. შემდეგი, ფრთხილად ამოიღეთ ისინი დაჭრილი კოვზით, ოდნავ გააგრილეთ და დაჭერით თვითნებურ ნაჭრებად.
4. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ, დანით წვრილად დაჭერით და მოშუშეთ მცირე რაოდენობით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
5. ამის შემდეგ დაამატეთ მომზადებული სოკო და აურიეთ.
6. მშრალ ტაფაში ფქვილი მსუბუქად შეწითლეთ, დაასხით გამდნარი კარაქი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
7. ნელ-ნელა ჩაასხით სოკოს ცხელ ბულიონში და მიღებული მასა დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ შესქელებამდე.
8. ახლა დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და სანელებლები.
9. ბოლოს დაუმატეთ არაჟანი, ყველაფერი აურიეთ კოვზით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით სოუსი ცეცხლიდან.

ყველი-არაჟანი-სოკოს სოუსი

ინგრედიენტები:

• 400 გრ სოკო
• 1 ჭიქა წყალი
• 1 ხახვი
• 3-4 ს.კ.
• არაჟანი
• 1,5 ს.კ.
• ფქვილი

მომზადების მეთოდი:

1. კარაქი
2. წიწაკა, მარილი

ხახვი და სოკო დაჭერით, ხახვი კარაქთან ერთად შეწვით ცხობის რეჟიმში 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ სოკო და შეწვით 20-25 წუთის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:

• დაუმატეთ ფქვილი, აურიეთ, დაუმატეთ არაჟანი, კვლავ აურიეთ, დაამატეთ წყალი, პილპილი და მარილი, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, გახეხეთ ყველი მულტიქუერის თასში, ადუღეთ სოუსი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
• ნაღების სოკოს სოუსი სპაგეტისთვის
• სპაგეტი - 450 გრ.
• წყალი - 200 გრ.
• შამპინიონები - 700 გრ.
• არაჟანი 20% - 200 გრ.
• სოიოს სოუსი - 2 ს.კ
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ
• ნიორი - 3 გრ.

მომზადების მეთოდი:

1. მარილი (გემოვნებით) - 2 გრ.
2. დაფქული შავი პილპილი (გემოვნებით) - 0,5 გრ.
3. შამპინიონები დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და შევწვათ ტაფაზე კარაქთან ერთად დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
4. შემწვარ სოკოს დაუმატეთ არაჟანი და სოიოს სოუსი, აურიეთ და მოშუშეთ კიდევ 5 წუთი. არაჟნის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაღები, თქვენი შეხედულებისამებრ.
5. ნიორი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით და მოხარშვამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაუმატეთ სოკოს.
6. თეფშზე მოათავსეთ სპაგეტი მომზადებული სოუსით და მიირთვით.

საჭმლის მომზადებისთვის საჭიროა მეტი წყლის მიღება; დანარჩენი უნდა დაიწიოს.

ინგრედიენტები:

• სოკო 400 გ,
• ხახვი 1 ც.,
• იოგურტი 100 მლ,
• მარილი,
• წიწაკა.

მომზადება:

1. სოკო და ხახვი დაჭერით საჭიროებისამებრ (შემდეგ მოათავსეთ ყველაფერი პირდაპირ ბლენდერში), მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოთუშეთ სახურავის ქვეშ, სანამ დარბილდება.
2. სოკო გამოყოფს ბევრ წვენს, თუ გინდათ, რომ სოუსი უფრო თხევადი იყოს, გამორთეთ და თუ არა, ისევ ადუღეთ, რომ წვენი ოდნავ აორთქლდეს, თორემ ცოტა გამომშრალი იქნება.
3. ყველაფერს ვაყრით თასში და ყველაფერს ჩავუღრმავებთ ბლენდერით, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები, როგორც გსურთ. შემდეგ დაამატეთ იოგურტი და კარგად აურიეთ.

კლასიკური არაჟანი და სოკოს სოუსი

ინგრედიენტები:

• ხმელი სოკო,
• არაჟანი (ნებისმიერი ცხიმის შემცველობა),
• წყალი (მე აღვნიშნე სქელი სოუსისთვის, მაგრამ შეგიძლიათ მეტი გამოიყენოთ თუ უფრო თხელი სოუსი მოგწონთ)
• ხახვი, რაფინირებული (მე ვიყენებ მზესუმზირის) ზეთი,
• ხორბლის ფქვილი (ნებისმიერი ტიპის),
• ცოტაოდენი დაფქული მუსკატის კაკალი და შავი პილპილი, ასევე მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. პირველი ნაბიჯი არის ქვიშის (განსაკუთრებით, თუ სოკო მაღაზიაშია შეძენილი) ხმელი სოკოდან კარგად ჩამოიბანოთ, შემდეგ დაასხით მათ დაახლოებით ერთი ჭიქა წყალი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დარბილებამდე (20-25 წუთი). თუ სოკოს დაასველებთ, მაგალითად, ღამით, მოგიწევთ მათი მოხარშვა ფაქტიურად 5-7 წუთის განმავლობაში.
2. ამასობაში მცენარეული ზეთი დაასხით შესაფერის ტაფაში და გააცხელეთ. საშუალო ზომის ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბებად. დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ ცხელ ზეთში. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, რომ არ დაიწვას.
3. როდესაც ხახვი ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ მას ერთი სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი.
4. ყველაფერი ავურიოთ და ფქვილი კრემისებრი გახდეს – ამ გზით დავაღწიოთ ფქვილის დამახასიათებელ გემოს, რომელსაც სასიამოვნო ნიგვზის არომატი ჩაანაცვლებს.
5. შემდეგ დაასხით 100 მილილიტრი მდუღარე წყალი, ყველაფერი აურიეთ და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
6. ამ ხნის განმავლობაში ჩირ სოკოს ადუღებდნენ. ისინი უნდა ამოიღოთ ბულიონიდან და დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, თუ სოუსს ბლენდერით დაფქვავთ. თუ სასურველია, შეგიძლიათ სოკო დატოვოთ, შემდეგ ისინი საკმაოდ წვრილად უნდა დაჭრათ
7. ხახვი-ფქვილის ფუძეს დაუმატეთ სოკოს ნაჭრები და დაასხით 100-150 მილილიტრი სოკოს ბულიონი.
8. ყველაფერი თავდახურული ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ. როდესაც სითხის უმეტესი ნაწილი აორთქლდება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.
9. სოკოს სოუსს დაუმატეთ არაჟანი და ყველაფერი ენერგიულად აურიეთ. დააბრუნეთ ტაფა ცეცხლზე და სწრაფად გაათბეთ ყველაფერი, მუდმივად ურიეთ. მნიშვნელოვანია, რომ არაჟანი არ ადუღდეს, თორემ შეიძლება ადუღდეს. ეს სოუსი შეიცავს ფქვილს, რომლის წყალობითაც არაჟანი არ უნდა ადუღდეს, მაგრამ არ იცით...
10. ფაქტობრივად, არაჟნისა და სოკოს სოუსი მზად არის – უბრალოდ უნდა გაცივდეს. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ეს სოუსი თბილი - ნებისმიერ შემთხვევაში გემრიელი იქნება.
11. მე მომწონს ჩემი სოკოს სოუსი, რომ იყოს გლუვი და თითქმის ერთგვაროვანი, ამიტომ მას პიურეზე ვსვამ ბლენდერის გამოყენებით. ოღონდ ეს გემოვნების საკითხია - შეგიძლიათ სოკო მთლიანად დატოვოთ, როგორც ზემოთ ვთქვი. წაიკითხეთ მეტი:
12. გაცივებული ან ჯერ კიდევ თბილი არაჟანი და სოკოს სოუსი გადაიტანეთ გრეივის ნავში და მიირთვით მადისა და გვერდითი კერძების გემრიელ და არომატულ დანამატად.
13. ეს სოუსი კარგად უხდება მაკარონს, მარცვლეულს, კარტოფილის კერძებს, ხორცს და ფრინველს. და მხოლოდ სურნელოვანი ხელნაკეთი პურის ნაჭერზე, ის ყოველთვის გამოგადგებათ!

ინგრედიენტები:

• შამპინიონები - 200 გ
• არაჟანი - 200 გ
• ხახვი - 1 ც.
• მცენარეული ზეთი - 2-3 ს.კ.
• სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. არაჟნის სოკოს სოუსის მოსამზადებლად საჭიროა…
2. მცენარეულ ზეთში მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მოვაყაროთ დაჭრილი სოკო და ვურიოთ, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება სოკოდან. ჩაასხით არაჟანი, მოასხით სანელებლებით და აურიეთ.
3. გააგრძელეთ ადუღება დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში თავსახურით.
4. არაჟანი და სოკოს სოუსი კარგად უხდება მაკარონს, ბურღულეულს ან კარტოფილს.

ტაფაში შეწვით შამპინიონები მცენარეულ ზეთში, ურიეთ სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება.

შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და შეწვით სოკოსთან ერთად, დროდადრო ურიეთ, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. სოკო და ხახვი ზედმეტად არ მოხარშოთ, რათა სოუსმა უსიამოვნო დამწვარი გემო არ შეიძინოს. გასვლისას მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ფქვილი განზავდეს ნახევარ ჭიქა ცივ წყალში გლუვი, ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები.

ტაფაში ჩაასხით წყალი ფქვილთან ერთად, შეაზავეთ ხმელი მწვანილით. თუ ფიქრობთ, რომ შამპინიონის სოუსი არაჟნით ძალიან სქელია, დაამატეთ მეტი წყალი. მოხარშეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული 10-15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.

ყველი გახეხეთ და დაუმატეთ სოუსს, აურიეთ. ძალიან გემრიელი შამპინიონის სოუსი არაჟნით მზად არის. გირჩევთ მიირთვათ კარტოფილთან ერთად.

გაფცქვენით კარტოფილი და მოხარშეთ დარბილებამდე. გადაწურეთ წყალი.

კარტოფილს დაასხით შამპინიონის სოუსი არაჟანთან ერთად და ნაზად აურიეთ. დადგით საშუალო ცეცხლზე და გააცხელეთ 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, სოუსის ძლიერ ადუღებას მოერიდეთ.

Bon appetit, გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები!

ბევრ ჩვენგანს უყვარს სოკო და მათგან დამზადებული კერძები. ხოლო თუ უგემრიელეს კერძს მიირთმევთ სოკოს სოუსით, მაშინ ეს კერძი კიდევ უფრო გემრიელი გახდება, რადგან სოკოს სოუსი აკეთილშობილებს ყველაზე მარტივ კერძსაც კი, იქნება ეს წიწიბურას ფაფა, კარტოფილის პიურე თუ მაკარონი.
სოკოს და არაჟნის საფუძველზე თეთრი სოუსების რეცეპტები ძალიან გავრცელებულია და მისი გემო გულგრილს არ დატოვებს.
სოკოს სოუსს მოვამზადებთ არაჟნით, შეგიძლიათ შეცვალოთ სოუსი ნებისმიერი სხვა ახალი სოკოთი;
მაგრამ რადგან ჩვენ არ გვაქვს თაფლის სოკო ან ღორის სოკო, ჩვენ შევძლებთ შამპინიონებით. ჩვენი არაჟნის სოუსი კარგად უხდება თევზის კოტლეტს ან გამომცხვარ ხორცს, კერძოდ, უხდება ქათმის ხორცი. ეს სოუსი შეიძლება გამოვიყენოთ არაჟნის ან მაიონეზის ნაცვლად სხვადასხვა სალათების მოსამზადებლად.
სოუსის მომზადების დრო 30 წუთია, სოუსის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 4 დღე.

ინგრედიენტები

• ახალი და გემრიელი არაჟანი - 200 მლ;
• ხორბლის ფქვილი - 1 ს.კ. სლაიდის გარეშე;
• ახალი სოკო (შამპინიონები) – 7-8 საშუალო ცალი;
• ხახვი - 1 საშუალო ცალი;
• მწვანილი (ოხრახუში);
• მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადება

ჩვენ ვრეცხავთ და ვასუფთავებთ ჩვენს სოკოს. დავჭრათ დაფაზე. არ აქვს მნიშვნელობა დიდს თუ პატარას, რადგან მომავალში ბლენდერს გამოვიყენებთ.


ხახვსაც გავწმენდთ. დაფაზე დავჭრათ საშუალო.


სოუსისთვის სოკო და ხახვი უნდა მოამზადოთ, ამიტომ გახურებულ ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი. გაცხელების შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და შეწვით ღია ოქროსფერამდე.


ხახვს დაამატეთ შამპინიონები და შეწვით დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.


დროის გასვლის შემდეგ დავაყაროთ ჩვენი სოკო მარილი. თუ სასურველია, დაამატეთ 1/4 ჭიქა წყალი ან უკეთესი ქათმის ბულიონი (სოუსის სისქე დამოკიდებულია სითხის რაოდენობაზე). შემდეგ დაასხით 1 ს.კ. ფქვილი და ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ, რომ ფქვილი არ გამოვიდეს სიმსივნის სახით. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, აურიეთ, კიდევ 3-5 წუთის განმავლობაში.

შემწვარი სოკო და ხახვი მოათავსეთ ბლენდერში.


დაუმატეთ არაჟანი (ყველაფერს არ მოაყაროთ, წადით თქვენი გემოვნებით და სურვილისამებრ დაამატეთ დანარჩენი).


გარეცხეთ ოხრახუში. მოჭერით ფეხები და წვრილად დაჭერით.


დაამატეთ მწვანილი ბლენდერის თასში.


დახურეთ ბლენდერი და დაიწყეთ ყველაფრის შერევა საშუალო სიჩქარით. სურვილისამებრ მოვაყაროთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. სოუსი ცოტა ხნით შედგით მაცივარში.


შედეგად, დახარჯული მინიმალური დროით, მოვამზადეთ სოკოს არომატული სოუსი არაჟნით, რომელიც შესანიშნავად შეავსებს როგორც ძირითად კერძებს, ასევე სალათებს.

თუ გაქვთ სოკო - გარეული სოკო (თაფლის სოკო, შანტერელი, თეთრი სოკო, ბოლტუსის სოკო, ტრიუფელი) ან კულტივირებული სოკო (ხაჭოს სოკო, შამპინიონები). და ნებისმიერი ფორმით (ახალი, ხმელი, ნაყინი), მაშინ მოამზადეთ ისინი გემრიელი, არომატული! ეს უნივერსალური კერძი ყველაზე პოპულარული და რაც მთავარია მარტივი მოსამზადებელია. მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცალკე კერძი, ასევე ძირითადი კერძის დამატება. არაჟანი და სოკოს სოუსი შერწყმულია შემწვარ ხორცთან ან მოხარშულ თევზთან. უხდება მოხარშულ და გამომცხვარ ბოსტნეულს, მაკარონს, ბრინჯს, წიწიბურას და ა.შ.

მისი მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს და ყველას შეუძლია აირჩიოს ყველაზე შესაფერისი ვარიანტი თავისთვის. ის შეიძლება იყოს უცხიმო ან ცხიმიანი, თხევადი ან სქელი, ცივი ან ცხელი, ცხარე ან ახალი...

ტაფაში ჩავასხათ კარაქი და გავადნოთ.

სოუსის უცხიმო ვერსიისთვის გამოიყენეთ მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი.

ტაფაში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნივრის კბილი.

ხახვი და ნიორი მსუბუქად მოშუშეთ, დროდადრო ურიეთ.

ტაფაზე დავამატოთ დაჭრილი შამპინიონები.

სოკო შეწვით სასურველ კონსისტენციამდე, ვინაიდან შეწვის ხარისხი დამოუკიდებლად რეგულირდება.

თუ ღრმად შემწვარი საჭმელი მოგწონთ, შამპინიონები უფრო დიდხანს შეინახეთ გაზქურაზე, თუ ნაკლებად შემწვარი საჭმელი გირჩევნიათ, შემოიფარგლოთ ღია ოქროსფერი შეფერილობით.

შემდეგ ტაფაში ჩაასხით არაჟანი.

დაიცავით თეთრი ღვინო.

დაამატეთ დაფქული კოჭა, მარილი და პილპილი.

შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა მწვანილი და სანელებლები გემოვნებით: სუნელი სვია, იტალიური მწვანილი, დაფქული მუსკატი და ა.შ.

ინგრედიენტები კარგად აურიეთ და დაამატეთ ფქვილი.

მოხარშეთ ინგრედიენტები, დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ სოკო დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში სახურავის გარეშე, ისე რომ ალკოჰოლი აორთქლდეს. შემდეგ განაგრძეთ სოუსის ხარშვა.

მომზადების დრო დამოკიდებულია კონსისტენციაზე, რომლის მიღწევაც გსურთ. უფრო სქელი სოუსისთვის სოკო 20-30 წუთი ადუღეთ, ისე რომ სოუსი თხევადი ან საშუალო სქელი გამოვიდეს, 10 წუთიც საკმარისი იქნება.

მზა არაჟანი და სოკოს სოუსი შეიძლება მიირთვათ მომზადებისთანავე ან გაცივებული.

შეინახეთ მაცივარში პლასტმასის კონტეინერში დახურული სახურავით.

კარგი მადა!

ვიდეო რეცეპტი

თქვენ შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი სტუმრები და ახლობლები დღესასწაულისთვის, კრეკერისგან ნამცხვრის მომზადება ძალიან მარტივი რეცეპტის მიხედვით.