მინდა გაჩვენოთ, როგორ გამოვაცხოთ კურაბიეს ნამცხვრები სახლში. დიდი ხანია მინდოდა გამეკეთებინა, მაგრამ ხელები მაინც არ მომიწია, შემდეგ კი იყო ზედმეტი კვერცხის ცილა, ამიტომ გადავწყვიტე მისი გამოყენება მხოლოდ აქ.
ქვემოთ გაჩვენებთ, თუ როგორი ცომისგან ამზადებენ ჩვეულებრივ კურაბიეს და გეტყვით, თუ როგორ უნდა ჩამოაყალიბოთ ის საუკეთესოდ. სამწუხაროდ, მე არ მაქვს შესაფერისი ფართო საქშენი და ყველაფერი საკმაოდ მცირეა დიამეტრით, ამიტომ ჩემს ნამცხვრებს ლამაზი ფორმა არ ჰქონდა. ძალიან კარგია, რომ ასეთი ფაქტორები გემოვნებაზე საერთოდ არ მოქმედებს.
სახლში კურაბიეს ფუნთუშების რეცეპტი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია, მას ასევე სჭირდება უმარტივესი პროდუქტები. ამ ინგრედიენტებიდან მივიღე 24 ნამცხვარი. მე ვამზადებ ქლიავის ჯემით, რომელიც საკმაოდ სქელია და არ გამოდის, მაგრამ შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი სხვა ან თუნდაც ჯემი. ვინაიდან ცომი საკმაოდ ტკბილია, გირჩევთ აიღოთ მჟავე ჯემი, როგორიცაა ქლიავის, ალუბლის ან გარგრის, და აუცილებლად სქელი უნდა იყოს. ასევე გირჩევთ, გამოაცხოთ ქრიზანთემის სახით, რომელიც ბევრმა ბავშვობიდან იცის.
ინგრედიენტები:
სანამ კურაბიესთვის ცომის მომზადებას დაიწყებთ, კარაქი უნდა გამოიღოთ მაცივრიდან, რომ რბილი გახდეს. არ არის საჭირო მისი გადნება, დაელოდეთ სანამ არ დარბილდება. შემდეგ გადავიტან მიქსერის თასში და ვთქვი 3 წუთი, სანამ მასა უფრო ჰაეროვანი არ გახდება და არ გათეთრდება. შემდეგ ვასხამ შაქრის პუდრას და ისევ ვთქვიფავ, კიდევ 2 წუთი. ფხვნილის შეძენა არ შეიძლება, მაგრამ შაქრისგან დაფქული ყავის საფქვავში.
შემდეგ ვამატებ კვერცხის ცილას და მწიკვ ვანილს. და ისევ ვაგრძელებ ცემას, მასა აყვავებულ და ერთგვაროვან რომ გახდეს დაახლოებით 4 წუთი დასჭირდება.
ფქვილს ვამატებ ბოლოს და კოვზით ან სპატულით ვიწყებ შერევას. სასწრაფოდ ვამატებ 125 გრამ ფქვილს და თუ ცომი მაინც არ არის ძალიან სქელი, მერე დავამატებ მოგვიანებით.
მისი რაოდენობა დამოკიდებულია ტენიანობაზე, მრავალფეროვნებაზე და ხარისხზე. 130 გრამი დამჭირდა და შენ შეხედე კონსისტენციას რასაც მიიღებ.
შემდეგ ცომს გადავიტან მჭიდრო საკონდიტრო ტომარაში ფართო საქშენით, მაგრამ მაქვს მხოლოდ მცირე დიამეტრი, ამიტომ გამოვიყენე. ჩანთის ბოლოს ვაკრავ, რომ უფრო მოსახერხებელი იყოს. ეს არის კურაბიეს ნამცხვრის რეცეპტის მთავარი ნაწილი და რაც მთავარია, თუ ყველაფერი სწორად გააკეთეთ, მაშინ ყველაფერი შემდგომში გამოვა.
საცხობ ფირფიტაზე ვდებ სილიკონის ან ტეფლონის ხალიჩას, ან ჩვეულებრივ პერგამენტს, რომელზეც ზემოდან ვათავსებ პატარა ფუნთუშებს. თითოეული მათგანის დეპონირების შემდეგ, თქვენ უნდა დაეხმაროთ ცომის ამოღებას, რადგან ის საკმაოდ სქელია. შემიძლია ვთქვა, რომ ცომის გამოწურვის შემდეგ ხელებიც კი მტკივა.
მას შემდეგ, რაც ასეთი ხელნაკეთი ორცხობილა ჯემით, მე ვაკეთებ პატარა ჩაღრმავებას თითოეულის ცენტრში და საკმაოდ დიდ მურაბას ვდებ მასში.
გამოვაცხობ წინასწარ გახურებულ ღუმელში, 230 გრადუს ტემპერატურაზე, დაახლოებით 12 წუთის განმავლობაში ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ახლა ცოტა გაცივდეს და შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ.
აქ არის ასეთი shortbread kurabye სახლში აღმოჩნდა. მისი გემო ძალიან დელიკატურია და შეიძლება ითქვას, რომ პირში დნება. გირჩევთ სცადოთ და როგორც უკვე ვთქვი, ამ პროდუქტებიდან მივიღე 24 რამ, მაგრამ ეს საკმაოდ მცირეა, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააკეთოთ ორმაგი პორცია. Გემრიელად მიირთვით!
აღმოსავლური კურაბიეს ნამცხვრების გამოჩენის ისტორია ძალიან უჩვეულოა. ერთხელ სპარსეთის სულთანი გაძარცვეს და სასახლის საკუჭნაოში თითქმის აღარ დარჩა პროდუქტი ტკბილეულის დასამზადებლად, რაც ასე უყვარდა მმართველს. მეწარმე მსახური არ დაკარგა და სწრაფად გამოაცხო ფუნთუშები, რაც აღმოაჩინა, რომელშიც ფქვილი, შაქარი, კვერცხი და კარაქი შედიოდა, გემოვნების დახვეწისთვის კი დესერტს ზაფრანა აგემოვნებდა და შაქრის ფხვნილით მორთავდა. ეს მარტივი და გემრიელი ტკბილეული სულთანს მოეწონა და მისი სუფრის ჩვეულებრივი კერძი გახდა. სინამდვილეში, "kurabye" არაბულიდან ითარგმნება როგორც "სიტკბო".
კლასიკური არაბული კურაბიეს ნამცხვრები მზადდება ყვავილის სახით, შუაში ჯემი ან ჯემი, მაგრამ ზოგჯერ შეგიძლიათ იპოვოთ ნამცხვრები პატარა კოლობოკის ან არარეგულარული რომბის სახით, რადგან თითოეულ ქვეყანას აქვს კურაბიეს დამზადების საკუთარი ტრადიციები.
ყველა რეცეპტს აქვს საერთო საფუძველი: კარაქს ურევენ შაქრის ფხვნილს ან შაქარს, მასას უმატებენ კვერცხს ან ცილას, ასხამენ ხორბლის ფქვილს და აუცილებლად სანელებლებს, როგორიცაა დარიჩინი, კარდამონი, მიხაკი ან ვანილი. კვერცხები ყველგან არ არის, მაგრამ სანელებლებია საჭირო, მათ გარეშე კურაბი არ გამოდგება.
საბერძნეთში, სადაც კურაბიე ეროვნული საკონდიტრო ნაწარმია, ფუნთუშებს აცხობენ ბურთულების სახით, უხვად ასხამენ შაქრის ფხვნილს და აწყობენ გროვაში, ირანში კურაბიეს უმატებენ დიდი რაოდენობით არაქისის, ნუშის და თხილს, თურქეთში კი ორს. ნამცხვრების ნახევარი შერწყმულია ჯემით.
ზოგიერთი რეცეპტი შეიცავს სხვა პროდუქტებსაც: არაჟანი, სახამებელი, თაფლი, ლიმონის წვენი და ცედრა, ჩირი, თხილი და შოკოლადი. სწორად გამომცხვარი ფუნთუშები ძალიან ნაზი, რბილი და დამსხვრეულია, ისინი დნება პირში, აქვთ ნაზი კრემისებური გემო, რბილი ტექსტურა და აღმოსავლური სანელებლების დელიკატური არომატი.
ცომის მოსაზელად პროდუქტები ოთახის ტემპერატურაზე უნდა მიიღოთ, კარაქი კი რბილი. ცომის მიქსერით ცემა ან ხელით მოზელვა ყველა დიასახლისის პირადი საქმეა, აქედან გემო არ შეიცვლება.
ფქვილი თანდათანობით შეჰყავთ მცირე ულუფებით ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. ამასთან, გაითვალისწინეთ, რომ შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტ-ნაკლებად ფქვილი, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს მიერ გამოყენებული პროდუქტებზე. ცომი უნდა იყოს რბილი და ამავე დროს ელასტიური.
ფუნთუშების ფორმა შეიძლება იყოს ნებისმიერი: ბურთები, ძეხვეული, ნამცხვრები ან რაიმე უფრო ორიგინალური. რაც მთავარია, არ დაგავიწყდეთ კურაბის გაფორმება კაშკაშა ჯემით - ის უფრო გემრიელი და ლამაზია. ორცხობილა ცხვება ზეთიან საცხობ ფირფიტაზე ან პერგამენტზე 160-220 ° C ტემპერატურაზე არა უმეტეს 20 წუთის განმავლობაში. მზა ნამცხვრებს აძლევენ საცხობ ფირფიტაზე გაგრილებას და მხოლოდ ამის შემდეგ გადააქვთ ვაზაში. ჩვეულებრივ ასხურებენ ქოქოსის ფანტელებს, თხილს, შაქრის ფხვნილს და ნებისმიერი ტკბილი ფხვნილით.
აღმოსავლური ნამცხვრები საოცარი დელიკატესია, მაგრამ ბევრს ძალიან მოსწონს კურაბი GOST-ის მიხედვით ბავშვობის გემოთი. გამოაცხვეთ ეს უგემრიელესი დესერტი და დაამატეთ დამატებითი სითბო თქვენს ხელნაკეთ ჩაის წვეულებას.
ინგრედიენტები:კარაქი - 100 გ, შაქრის პუდრა - 4 ს.კ. ლ., კვერცხის ცილა დიდი კვერცხისგან - 1 ც. (ან 2 პატარა ცილა), ფქვილი - 180 გ, ვანილი, ჯემი ან ჯემი - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
1. რბილი კარაქი შაქრის ფხვნილთან ერთად მიქსერით ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
2. გააცალკევეთ გული ცილისგან.
3. შაქარ-კარაქის ნარევს დაუმატეთ ცილა და კარგად ათქვიფეთ.
4. ფქვილი გაცერით, მცირე ულუფებით დაუმატეთ მასას, მოაყარეთ ვანილი და მოზილეთ რბილი ცომი.
5. ცომი გადაიტანეთ საკონდიტრო პარკში ან პლასტმასის ჩანთაში მოჭრილი კუთხით.
6. საცხობ ფირფიტაზე დააფინეთ საცხობი ქაღალდი.
7. გამოწურეთ ცომი საკონდიტრო ჩანთიდან მცირე ულუფებით, დარწმუნდით, რომ პროდუქტებს შორის მანძილი იყოს მინიმუმ 1 სმ.
8. თითოეული ფუნთუშის ცენტრში მოათავსეთ ცოტაოდენი ჯემი ან მარმელადი.
9. საცხობი ფურცელი შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ სასიამოვნო ოქროს ქერქი არ გახდება.
10. გააგრილეთ კურაბიე და მიირთვით ჩაისთან, ყავასთან ან რძესთან ერთად. ეს ნამცხვრები შეიძლება ბავშვებს სკოლაში მისცენ ან სამსახურში წაიყვანონ ტკბილი საჭმელისთვის.
აღმოსავლეთში ამბობენ, რომ რაც მეტი სანელებლებია ცომში, მით უფრო გემრიელია კურაბიე. სცადეთ მოამზადოთ კურაბიე კარდამონით და თავად დარწმუნდეთ. 125 გრ რბილი კარაქი კარგად წაუსვით 3 ს.კ. ლ. შაქრის პუდრა დაუმატეთ 1 ჩ.კ. თაფლი და 1 ჩ.კ. ლიმონის წვენი, 1 ლიმონის ცედრა და დაფქული სანელებლები - 3 კბილი და 1 ყუთი კარდამონი.
ზეთის ცხარე ნარევი კარგად აურიეთ, შეურიეთ 2 ს.კ. ლ. ცხიმიანი არაჟანი, ყველაფერი ისევ კარგად აურიეთ და შემდეგ შეიტანეთ 1 ს.კ. ლ. კარტოფილის სახამებელი და 5 ს.კ. ლ. ფქვილი. მოზილეთ ცომი, რომელიც რბილ პლასტილინს უნდა ჰგავდეს, გააბრტყელეთ ნიგვზის ზომის ბურთულები, ჩანგლით დაჭერით თითო ბურთულა რამდენჯერმე, რომ ფუნთუშები უფრო ბრტყელი და ლამაზი გახდეს, გისოსები სანახაობრივს გახდის. გამოაცხვეთ ქათამი 12 წუთის განმავლობაში. თუ მშრალი ფუნთუშები მოგწონთ, გამორთეთ ღუმელში გაცივება, ხოლო თუ დამსხვრეული ნამცხვრები მოგწონთ, მაშინვე გამოიღეთ კურაბი და მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
ათქვიფეთ მიქსერით 150 გრ რბილი კარაქი ან მარგარინი 6 ს.კ. ლ. შაქრის პუდრა აფუებულად შეურიეთ 1 კვერცხს და ვანილის პარკს, დაუმატეთ 180 გრ სიმინდის სახამებელი და ისევ კარგად აურიეთ. მცირე ულუფებით, ფაქტიურად 1 ს.კ. ლ., შეიტანეთ 1 ჭიქა ფქვილი, დააკვირდით ცომის კონსისტენციას. როგორც კი გაგიჭირდებათ ჩარევა, დადეთ მაგიდაზე და ხელებით მოზილეთ. მზა ცომი უნდა იყოს რბილი, მაგრამ არა წებოვანი, რის შემდეგაც ის უნდა შეფუთოთ პლასტმასის შესახვევში და შედგით მაცივარში 30 წუთით.
გააბრტყელეთ გრძელი ძეხვი, დაჭერით წვრილად, გააკეთეთ ბურთულები და დადეთ პერგამენტით დაფარულ ფურცელზე. ბურთულები მსუბუქად დაჭერით, რომ ოვალური გახდეს, ჩანგლით წაუსვით ნიმუშები ზედაპირზე და გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში 170°C-მდე გახურებულ ღუმელში.
სანამ ფუნთუშები იხარშება, წყლის აბაზანაში გაადნეთ ნებისმიერი შოკოლადის ორი ფილა და დაჭერით თქვენთვის სასურველი თხილი. მზა ფუნთუშები ერთი მხრიდან ჩაყარეთ გამდნარ შოკოლადში და მაშინვე მოაყარეთ თხილი. კურაბიის ნახევრები მურაბით ან მარმელადით წებოთი, ჩაი მოამზადეთ, დარეკეთ სახლში და მიირთვით უგემრიელესი დესერტი.
საინტერესოა, რომ როდესაც ის მე-17 საუკუნეში ევროპული საკონდიტრო თაროებზე მოხვდა, ითვლებოდა ძვირადღირებულ დელიკატესად, რომლის ყიდვა მხოლოდ ძალიან მდიდარ ადამიანებს შეეძლოთ. აღმოსავლური ტკბილეული დღემდე დახვეწილ დელიკატესად ითვლება, ასე რომ, თუ ჯერ არ მოგიმზადებიათ კურაბიე თქვენი ოჯახისთვის, აუცილებლად გააკეთეთ ეს მომავალ შაბათ-კვირას და მოაწყვეთ უგემრიელესი დღესასწაული თქვენს საყვარელ ადამიანებს!
Kurabye არის აღმოსავლური ფუნთუშების რეცეპტი, რომლებიც ცხვება სანელებლების დამატებით: ვანილი, დარიჩინი, კარდამონი, მიხაკი ან ზაფრანა. დელიკატესი, რომელიც პირში დნება, ფინჯანი ჩაის ან ყავის შესანიშნავი თანმხლებია და დაგემოვნებისას ყველაზე დადებით ემოციებს იწვევს.
კურაბიეს ნამცხვრები მზადდება რბილი ცომის ნაწილებს საცხობ ფირფიტაზე დაფენილ ზეთოვან პერგამენტზე საკონდიტრო პარკით. თითოეული ბლანკის ცენტრში ემატება ცოტა ჯემი ან მარმელადი.
ცომი კურაბიისთვის გამოიყენება ექსკლუზიურად მოკლე პურის ნამცხვრისთვის, რის შედეგადაც პროდუქტების დამსხვრეული სტრუქტურა. მის მოსამზადებლად საჭიროა კარაქი ან მარგარინი. ზელვის პროცესში ძირს არომატიზებენ ვანილის, თქვენი გემოვნების სანელებლების დამატებით. ავთენტური ნაჩვენებია ქვემოთ.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
კურაბიე, ცნობილი რეცეპტი GOST-ის მიხედვით, რომელიც მოგვიანებით შემოგთავაზებთ, აღმოჩნდება ისეთი გემოთი, როგორიც ბევრს ახსოვს საბჭოთა პერიოდიდან. თქვენს პირში დნობის პროდუქტების ნაზი გემო არავის დატოვებს გულგრილს და ნებისმიერ დიასახლისს სურს გაიმეოროს არსებული ტექნოლოგიის შესრულება არაერთხელ.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
კურაბიე მარგარინზე, რომლის რეცეპტი აღწერილია შემდეგნაირად, გამოდის ისეთივე დამსხვრეული და ქვიშიანი, როგორც კარაქში. ნედლეულის ხარისხიდან გამომდინარე, შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა ნაკლები ან მეტი ფქვილი. ცომის ტექსტურა ისეთი უნდა იყოს, რომ საკონდიტრო ჩანთიდან ადვილად გამოწუროთ.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
კურაბიეს ფუნთუშების დამზადება შეგიძლიათ სახლში კულინარიული ჩანთის გარეშე. თათრული დელიკატესების რეცეპტი გულისხმობს უფრო სქელი ცომის მიღებას, რომელიც თავიდან გაცივდება, შემდეგ თხლად ახვევენ და ნაწილებად ჭრიან. პროდუქტებს ცხობის შემდეგ ასხამენ ფხვნილს, ან თერმულ დამუშავებამდე შაქარს.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
Kurabye cookies - რეცეპტი, რომელსაც ბევრი ვარიაცია აქვს. ასე რომ, ბერძნულ ვერსიაში, დელიკატესს ახასიათებს თხილის გემო, რომელიც მიღწეულია ორიგინალში ნუშის დამატებით. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ხელმისაწვდომი თხილი. სიტკბოს კიდევ ერთი თვისებაა შაქრის ფხვნილის გაფცქვნა სიროფის თავზე.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
სახლში მოხარშული თურქული კურაბიე გაგაოცებთ ორიგინალური შესრულებით და საოცარი გემოთი. ფუნთუშების გამოცხობის შემდეგ, ამ შემთხვევაში ისინი წყვილ-წყვილად იკეტება, აფენენ ჯემით. ის განსაკუთრებულ ხიბლს მისცემს დელიკატესს, რომელსაც სურვილის შემთხვევაში ავსებენ დაჭრილი თხილითაც.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
Kurabye არის რეცეპტი, რომელიც შეიძლება შესრულდეს კაკაოს ფხვნილის დამატებით, რაც გამოიწვევს თქვენი საყვარელი დესერტის შოკოლადის გემოს. მზადყოფნისას და გაგრილების შემდეგ პროდუქტებს შეიძლება მოაყაროთ შაქრის პუდრა, მორთოთ გამდნარი შოკოლადი და დამატებით მოვასხათ დაჭრილი თხილი ან ქოქოსის ფანტელები.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
Kurabye, რომლის რეცეპტსაც შემდეგში შემოგთავაზებთ, გარეგნულად უჩვეულოდ სანახაობრივი გამოდის და სასიამოვნო შოკოლადის გემოს იძენს. ამ შემთხვევაში ცომის ნახევარ პორციას ემატება კაკაოს ფხვნილი, რომელიც სურვილისამებრ შეიძლება შეიცვალოს საკვების საღებავებით, ხოლო არომატისთვის ან სანელებლის დამატება.
ინგრედიენტები:
სამზარეულო
Kurabye, რომლის უცხიმო რეცეპტი არ შეიცავს არც კვერცხს და არც კარაქს, აღმოჩნდება ძალიან ღირსეული გემოთი, იძენს არომატს და გემოს დანამატების გამო: ფორთოხლის კანი, დარიჩინი, ვანილი ან სხვა. ცომი ხელებზე უნდა ეწებებოდეს, მაგრამ რბილი დარჩეს. იგი უბრალოდ ყალიბდება ნამცხვრებად ან ამოჭრილია ნიმუშები.
ისტორიიდან გეტყვით, თუ როგორ გაჩნდა კურაბი ქუქიები. რატომღაც სპარსეთის სულთანი გაძარცვეს და სასახლის საკუჭნაოში არაფერი იყო მისი საყვარელი კერძების მოსამზადებლად. ჭკვიანმა მსახურმა, ორჯერ დაუფიქრებლად, სწრაფად მოამზადა ნამცხვრები, რაც მოიპოვებოდა: ფქვილი, შაქარი, კვერცხი და კარაქი, გემოვნების გასაუმჯობესებლად კი დესერტს ზაფრანა დაუმატა და ზემოდან შაქრის პუდრა მოაყარა. ეს ადვილად მოსამზადებელი დელიკატესი ძალიან მოეწონა სულთანს და მისი სუფრის შეუცვლელი კერძი გახდა. ამ ნამცხვრის სახელი "kurabye" არაბულად ნიშნავს "სიტკბოს".
კურაბიეს ნამცხვრები მზადდება ყვავილის ფორმით, ყვავილის შუაში ჯემით ან ჯემით, ზოგჯერ არის ნამცხვრები პატარა კოლობოკის ან არარეგულარული რომბის სახით, რადგან თითოეულ ქვეყანას აქვს კურაბიეს მომზადების საკუთარი გზები.
როგორ მოვამზადოთ კურაბიეს ნამცხვრები სახლში? აუცილებელია კარაქი მოურიოთ შაქრის ფხვნილთან ან შაქართან ერთად, შემდეგ დაუმატოთ კვერცხი ან ცილა, ჩაასხით ხორბლის ფქვილი და, რა თქმა უნდა, სანელებლებია საჭირო. კვერცხების დამატება ყოველთვის არ შეიძლება, მაგრამ, რა თქმა უნდა, სანელებლებია საჭირო, რადგან მათ გარეშე კურაბიის ნამცხვრების მომზადება შეუძლებელია.
საბერძნეთის ეროვნული საკონდიტრო ნაწარმია კურაბიე, ამ ნამცხვრებს ამზადებენ ბურთულების სახით, უხვად ასხამენ შაქრის ფხვნილს და აწყობენ სლაიდში, ირანში კურაბიეს ავსებენ არაქისი, ნუში და თხილი, თურქეთში კი ბისკვიტის ორ ნაწილს. უერთდებიან ჯემით.
სხვა რეცეპტებში შეგიძლიათ ნახოთ სხვა ინგრედიენტები: არაჟანი, სახამებელი, თაფლი, ლიმონის წვენი და ცედრა, ჩირი, თხილი და შოკოლადი. სწორად მოხარშული ორცხობილა იქნება მსუბუქი, ნაზი და ფუმფულა, სწორი იქნება, პირში დნება, გამოირჩევიან უჩვეულო კრემისებური გემოთი, რბილი ტექსტურით და აღმოსავლური სანელებლების ელეგანტური სურნელით.
ცომის მოსაზელად პროდუქტები უნდა იყოს ოთახში არსებულ ტემპერატურაზე, კარაქი კი რბილი. ცომი შეიძლება ათქვიფეთ როგორც ხელით, ასევე მიქსერით, ეს არ იმოქმედებს გემოვნების ხარისხზე, თითოეული დიასახლისის შეხედულებისამებრ.
აუცილებელია ფქვილი არა ერთდროულად, არამედ ნაწილ-ნაწილ დაასხათ ისე, რომ არ იყოს მუწუკები. ფქვილის რაოდენობა შეიძლება მოითხოვდეს მეტ-ნაკლებად, გამოყენებული პროდუქტების მიხედვით. ცომი უნდა იყოს რბილი და ელასტიური.
ფუნთუშების ფორმა შეიძლება განსხვავდებოდეს: ბურთები, ძეხვეული, ნამცხვრები და ბევრი სხვა რამ, რაც შეგიძლიათ იფიქროთ. ასევე, არ დაივიწყოთ ფუნთუშების მორთვა - ჯემი, ის გემრიელიც იქნება და ლამაზიც. მოამზადეთ ფუნთუშები საცხობ ფირფიტაზე, ცხიმწასმულ ზეთზე. მომზადების ტემპერატურა 160–220C არა უმეტეს 20 წუთისა. მოხარშულ ფუნთუშებს ტოვებენ საცხობ ფირფიტაზე გასაციებლად და მხოლოდ ამის შემდეგ დებენ ვაზაში. კურაბიეს ფუნთუშები შეგიძლიათ მოაყაროთ სხვადასხვა გემრიელი ტოპინგებით, როგორიცაა ქოქოსის ფანტელები, თხილი, შაქრის ფხვნილი.
აღმოსავლური ნამცხვრები უგემრიელესი ტკბილეულია, მაგრამ ბევრს ურჩევნია ბავშვობის გემოთი ნამცხვრები, GOST-ის მიხედვით ეგრეთ წოდებული კურაბიე ფუნთუშები. მოამზადეთ ეს მაცდუნებელი ტკბილეული ჩაის დასალევად, რომელიც უამრავ დადებით ემოციას მოგიტანთ.
რაც უფრო მეტი სანელებლები იქნება ცომში, მით უფრო გემრიელი იქნება ფუნთუშები, როგორც ამბობენ აღმოსავლეთში. ფუნთუშებს დაუმატეთ კარდამონი და თავად დარწმუნდებით.
დღესდღეობით, აღმოსავლური ტკბილეული ასევე საოცარი ტკბილეულია, რომელსაც აქვს კარგი გემო, ასე რომ, თუ სახლში კურაბიეს ნამცხვრები არ მოგიმზადებიათ ოჯახისთვის, მაშინ აუცილებლად მოამზადეთ შაბათ-კვირას ან ნებისმიერ დღესასწაულზე, გახადეთ სასიამოვნო საყვარელი ადამიანებისთვის.
გაცერით ფქვილი, აუცილებელია აურიოთ აისინგი, ვანილი, გამაფხვიერებელი. ჩვენ ამ ყველაფერს ერთმანეთში ვურევთ. ფქვილს ემატება ოდნავ გამდნარი კარაქი და გული. ძალიან კარგად აურიეთ. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიგოზი. შემდეგ აურიეთ ცომით. ცომისგან ვქმნით ოვალურ ან წრეს. დადეთ საცხობ ფირფიტაზე საცხობი ქაღალდის გამოყენებით. ადუღეთ 150 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში. ორცხობილა გამოიღეთ ღუმელიდან და უხვად მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
ღუმელი უნდა გავაცხელოთ 180 C. კარაქი ფხვნილთან ერთად ჩანგლით აურიეთ ერთგვაროვნებამდე, იქვე დაუმატეთ კვერცხი და ისევ კარგად აურიეთ. გამაფხვიერებელი, კაკაო, ფქვილი, სახამებელი, უნდა გაცრილი. ამ არეულობას ვამატებთ ყავით, მარილით, ვურევთ ჩანგლით. ცომი ადვილად მოზილეთ. დაფარეთ საცხობი ფურცელი საცხობი ქაღალდით. პასტისებრი მასისგან ვწყვეტთ იგივე საშუალო ზომის ნაჭრებს. შემდეგ მათგან ვაკეთებთ ოვალურ ფორმას და ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე. იმისათვის, რომ კურაბიეს ფუნთუშები ყავის მარცვალს დაემსგავსოს, საჭიროა თითოეული პროდუქტი კბილის ჩხირით შუაში ჩასვათ არც ისე ღრმად, მაგრამ ოდნავ არ დააჭიროთ, რადგან ეს ზოლი მოგვიანებით არ გამოჩნდება. მოხარშეთ 10-12 წთ. მომზადების შემდეგ ისინი უნდა გაცივდეს.
კარაქი და მცენარეული ზეთი შეურიეთ ერთგვაროვან მასას. იქვე ვამატებთ შაქრის პუდრას, შემდეგ ვურიოთ ერთგვაროვან მასამდე. ჩვენ ვყოფთ ამ არეულობას ორ ნაწილად. ერთს ჩაასხით კაკაო, მეორეს არაფერი დაუმატოთ. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ. თითოეულ ნაწილს დაასხით ფქვილი და მოზილეთ ელასტიური და ნაზი ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმი. თითოეული ცომიდან ნაჭერი ამოიღეთ და ცომს ბურთულად მოაყალიბეთ. შემდეგ გვერდები ოდნავ გაწურეთ გვერდებზე. დააფინეთ საცხობ ფირფიტაზე საცხობი ქაღალდით. საცხობ ფირფიტას ვიღებთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში (200 C). მომზადება 20 წთ.
ბოლოს ფუნთუშები იქ დატოვეთ გასაცივებლად.
ცილა უნდა გამოყოთ გულებისგან. ფქვილი გავცრათ გამაფხვიერებელთან ერთად ჭიქაში, დავასხათ შაქარი, ოდნავ გამდნარი კარაქი და გული. ხარისხობრივად მოზილეთ ცომი ელასტიურობამდე. ცომისგან ბურთულებს ვაყალიბებთ დაახლოებით ნიგოზის მსგავსი. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ჩანგლით.
ბურთულები ჩაყარეთ კვერცხის ცილაში, შემდეგ ქოქოსში და დადეთ საცხობ ფირფიტაზე ქაღალდით. კურაბიეს ვხარშავთ ღუმელში (180C), სანამ არ გახდება ოქროსფერი, 15-20 წუთის განმავლობაში.
ბევრ ჩვენგანს ბავშვობიდან ახსოვს კურაბიე. იყიდა მაღაზიაში, გამომცხვარი სახლში, ყველაზე წარმატებული რეცეპტების გაცვლით. მშვენიერი ყვავილები ცენტრში ჯემის ნათელი წვეთი გახდა ჭეშმარიტად პოპულარული დელიკატესი. მშვენიერი ნამცხვრების ისტორია ას წელზე მეტია და, როგორც ყოველთვის, არსებობს ლეგენდები მისი წარმოშობის შესახებ. ერთ-ერთი მათგანის მიხედვით, სპარსეთის სულთნის სათავსებიდან თითქმის ყველა პროდუქცია, რომელიც მმართველისთვის ტკბილეულის დასამზადებლად იყო მოპარული. მაგრამ ერთმა მსახურმა თავი არ დაკარგა, მარაგის ნარჩენებისგან მოამზადა ფუნთუშები, რაც სულთანს ძალიან მოეწონა.
კურაბიე არის აღმოსავლეთის ქვეყნების სიტკბო, ამიტომ თითოეულ ქვეყანას აქვს საკუთარი ხელმოწერის რეცეპტი. ბაქო, თურქული, ბერძნული, თათრული პური - რამდენი ქვეყანა, ამდენი გზა.
დამსხვრეული ფუნთუშების მომზადების სხვადასხვა ვარიანტში გამოიყენება თეთრები ან გულები, კარაქი და მცენარეული კარაქი, სხვადასხვა სანელებლები, თხილი, ჩირი. ნებისმიერი რეცეპტიდან გამომდინარე, რომელიც მოგწონთ, შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი პირადი ცედრა ზაფრანის, დარიჩინის, კარდამონის, ქოქოსის, ნუშის, ჯემის ან შოკოლადის დამატებით. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს შემოქმედებითობაზე.
კურაბიეს ფორმა საუკუნეების მანძილზე ტრადიციულია - ყვავილი. მაგრამ ეს არჩევითია. შეგიძლიათ ფუნთუშები მოამზადოთ მრგვალად, დაჭრათ რომბებად ან ხვეულ ფორმებად. ან შეგიძლიათ უბრალოდ გააბრტყელოთ ცომის ბურთულები, რაც დესერტის ერთ-ერთი კლასიკური ფორმაა.
აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა კურაბიეს ნამცხვრების დასამზადებლად:
ვისაც საბჭოთა დროიდან გემრიელი ფუნთუშები ახსოვს, ამ რეცეპტით მომზადებული დელიკატესი ბავშვობის გემოს გაგახსენებთ. და ყველას შეუყვარდება მისი დელიკატური გემო და დამსხვრეული ტექსტურა.
დაგჭირდებათ:
სამზარეულო:
ჯემს დაუმატეთ ცოტა სახამებელი, შემდეგ გამოცხობისას სიტკბო ფორმას შეინარჩუნებს და არ გავრცელდება.
დარბილებული კარაქი ჩავასხათ თასში, დავამატოთ შაქრის პუდრა. ათქვიფეთ მიქსერით ან ათქვიფეთ. ნარევი გამოვა გლუვი და ფუმფულა.
გამოაცალკევეთ ცილა გულისაგან, დაუმატეთ ზეთის ნარევს. ისევ კარგად ათქვიფეთ. შეაგროვეთ მასა კედლებიდან.
ფქვილი გაცერით, ცომს წვრილად დაუმატეთ, თითოეულ პორციას კარგად აურიეთ. ბოლოს დაუმატეთ ვანილი, ისევ მიქსერით ამუშავეთ ფაქტიურად ერთი წუთით.
ცომი რბილი და მოქნილი იქნება. გირჩევთ არ გადადოთ, სასწრაფოდ დაიწყოთ ცხობა.
მიღებული ცომი სწრაფად გადაიტანეთ მილსადენის ჩანთაში, რომელიც აღჭურვილია დიდი ვარსკვლავის წვერით. საცხობი ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე ცომი მცირე ულუფებით გამოწურეთ, ლამაზ ყვავილებს წარმოქმნით.
ბლანკები უნდა იყოს დაახლოებით 1 სანტიმეტრი სისქის. თითით გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავებები ყვავილების ცენტრში. თითოეული წვეთის შუაში ცოტა მარმელადი ან ჯემი.
გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე, ფუნთუშების ფურცელი დადეთ საშუალო დონეზე. გამოაცხვეთ კურაბიე 15-20 წუთის განმავლობაში ლამაზად შეწითლებამდე.
მიიღეთ:
როგორ გამოვაცხოთ:
დელიკატური, პირში დნობის ნამცხვრები, ძალიან მარტივად მოსამზადებელი. მაშინაც კი, თუ თქვენ არ გაქვთ გამოცხობის დიდი გამოცდილება, შეგიძლიათ მარტივად გაახაროთ თქვენი ოჯახი შესანიშნავი დესერტით.
მიიღეთ:
როგორ მოვამზადოთ:
უცნაურად საკმარისია, მაგრამ მცენარეული ზეთი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას შესანიშნავი დამსხვრეული ფუნთუშების მოსამზადებლად. თურქული კურაბიე ტრადიციულად მზადდება ზეითუნის ზეთში, მაგრამ ის შეიძლება უსაფრთხოდ შეიცვალოს რაფინირებული მზესუმზირის ზეთით.
როგორ გამოვაცხოთ:
ბერძნები ასევე თვლიან ფუნთუშებს საკუთარებად და აცხადებენ უფლებას ჩაითვალონ კურაბიეს დაბადების ადგილად. მათ აქვთ სამზარეულოს საკუთარი ხედვა, ამას ვიდეოდან შეიტყობთ. Გემრიელად მიირთვით!
