საფრანგეთის ეროვნული სამზარეულო შეტანილია კაცობრიობის მსოფლიო კულტურული მემკვიდრეობის სიაში. და ამის მიზეზების ძიებას დიდი დრო არ სჭირდება. ალბათ, ფრანგმა შეფ-მზარეულებმა აღმოაჩინეს გემოვნების ჰარმონიის საიდუმლო ფორმულა და ჩასვეს თითოეულ მათ შემოქმედებაში. გასაკვირი არ არის, რომ მხოლოდ ეს სახელები აგრძნობინებს გურმანებს ნეტარებას. გეპატიჟებით კიდევ ერთი გასტრონომიული მოგზაურობა სახლიდან გაუსვლელად და მოამზადოთ ყველაზე პოპულარული ფრანგული კერძები.
სრულ ეკრანზე
ფრანგული ღორის ხორცი ღუმელში ხშირად ამშვენებს ჩვენს სადღესასწაულო სუფრას. თუმცა, ცოტამ თუ იცის, რომ ორიგინალურ ვერსიაში ამ რეცეპტში ხბოს ხორცი იყო გამოყენებული. ითვლება, რომ კერძი მე-18 საუკუნეში პარიზელმა შეფ-მზარეულებმა გამოიგონეს სპეციალურად ეკატერინე II-ის რჩეულის, გრაფ ორლოვისთვის. მას ეძახდნენ Veau Orloff, ანუ ორლოვის სტილის ხბოს. მაშინ ის უფრო ჭურჭელს ჰგავდა და ხბოს ხორცის, სოკოს, კარტოფილის და ხახვის ნაჭრებისგან ამზადებდნენ ბეშამელის სოუსით.
თანამედროვე ფრანგული სტილი ღუმელში კარტოფილით დიდწილად იმეორებს ორიგინალურ ვერსიას. 600 გრ ღორის ხორცი დავჭრათ 1 სმ სისქის ნაჭრებად, მსუბუქად ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი და შავი პილპილი. 5 კარტოფილი დავჭრათ წრეებად, 2 ხახვი კი რგოლებად. კარტოფილის ნახევარი მოათავსეთ ზეთიან ტაფაზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ხელნაკეთი მაიონეზი ნიორით წაუსვით. შემდეგ მოდის ღორის ხორცი, ასევე სოუსით გაჟღენთილი და ხახვის რგოლები. ზემოდან მოვაყაროთ დარჩენილი კარტოფილი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და ისევ მოვასხათ სოუსი. კერძი ხორცით და კარტოფილით დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში 200°C-ზე ერთი საათის განმავლობაში. დასრულებამდე 15 წუთით ადრე ამოიღეთ ფოლგა, მოაყარეთ კერძი გახეხილი გრუიერის ყველით და ისევ შედგით ღუმელში. ხორცს ფრანგულად მიირთმევენ მხოლოდ ცხელ, სურვილის შემთხვევაში ემატება დაჭრილი მწვანილი ან მწვანე ხახვი.
სრულ ეკრანზე
ფრანგული ხორცისა და კარტოფილის გარდა, ღუმელში უამრავი რეცეპტია. რატატუი შეიძლება მას კონკურენცია გაუწიოს პოპულარობით. კერძის სახელწოდება ორი სიტყვისგან შედგება: რატა - საჭმელი და ტუილერი - შერევა. ამ მარტივ ტექნოლოგიას იყენებდნენ ფრანგი გლეხები, რომლებმაც პირველებმა მოამზადეს ბოსტნეულის გულიანი ღუმელი. სხვა ვერსიით, მისი ავტორი იყო მთავარი გუერარი. სრულყოფილი კომბინაციის ძიებაში მან მთელი ევროპა მოიარა და სხვადასხვა კერძებით შთაგონებულმა საკუთარი რეცეპტი მოიფიქრა.
2 ხორციან პომიდორს მოაცილეთ კანი და გახეხეთ რბილობი პიურედ. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მეწამული ხახვი და წითელი ბულგარული წიწაკა. სოუსი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად ბადრიჯანი, 2 ყაბაყი ან ყაბაყი და კიდევ 4 პომიდორი. საცხობი ჭურჭლის ძირში ჩაასხით ტომატის სოუსი და ზემოდან მოათავსეთ ბოსტნეულის ნაჭრები სპირალურად. 4-5 კბილი ნიორი გაატარეთ პრესაში, დაუმატეთ დაჭრილი კონა ოხრახუში, 3 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი, 1 ს.კ. ლ. პროვანსული მწვანილი, ცოტა მარილი და შავი პილპილი. ბოსტნეულს მოვასხათ პიკანტური სოუსი, დავაფაროთ ფოლგა და გამოვაცხოთ ღუმელში 180°C-ზე ერთი საათის განმავლობაში. თუ გსურთ რატატუი ხრაშუნა იყოს, დრო 10-15 წუთით შეამცირეთ.
ცნობილ სალათს ნიკოზის სახელი დაარქვეს არანაკლებ ცნობილი კურორტის ნიცას საპატივცემულოდ, ამიტომ ის შთანთქავს კოტ დ'აზურის მომაჯადოებელ არომატს. ზუსტად არ არის ცნობილი, ვინ მოიფიქრა პირველად რეცეპტი. არსებობს სხვადასხვა წარმოშობის ისტორიები. ერთ-ერთი ვერსიით, კერძი იტალიიდან ეკატერინე მედიჩიმ ჩამოიტანა. კიდევ ერთი ლეგენდა ამბობს, რომ ბრიტანელი მეზღვაურები ასწავლიდნენ ფრანგებს ნიკოსის მომზადებას. თანამედროვე კულინარიული მნათობები ასევე არ შეთანხმდნენ სალათის კლასიკურ შემადგენლობაზე.
ჩვენ გირჩევთ გადახვიდეთ ყველაზე პოპულარულ ვარიანტზე. 200 გრ მწვანე ლობიო გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში, დაასხით ყინულის წყალი, შეწვით ზეითუნის ზეთში ნივრის კბილით. 5 ჩერი პომიდორი და 4 მოხარშული კვერცხი დავჭრათ ნაჭრებად. 180 გრ ტუნას კონსერვი გავყოთ ნაჭრებად. გარეცხეთ წყალში და გააშრეთ ანჩოუს 8 პატარა ფილე. შეურიეთ დრესინგი 5 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი, 1 ჩ.კ. ბალზამიკოსი, ნივრის კბილი, 2 ს.კ. ლ. ახალი რეჰანი, ცოტა მარილი და პილპილი. თეფშზე სალათის ფოთლების ბალიშს ვაკეთებთ, ინგრედიენტებს შემთხვევითი თანმიმდევრობით ვაფენთ ფენებად და ყველაფერს ვასხამთ სოუსს. დაამშვენებს ნიკოზას შავი ზეთისხილით ან ზეთისხილით და მწყერის კვერცხებით.
სრულ ეკრანზე
თქვენ შეგიძლიათ დაუთმოთ ფრანგული რეცეპტების მთელი წიგნი, ფოტოებით, რომლებიც წარმოუდგენლად გემრიელია. და bouillabaisse დაიკავებს მასში ადგილს. თავდაპირველად მარსელი მეთევზეები ამ უბრალო ჩაშუშვით იკვებებოდნენ. ისინი იყენებდნენ ბადეში დაჭერილ თევზს, კალმარს, კრევეტს და სხვა მოლუსკებს. დღეს bouillabaisse ითვლება მაღალი სამზარეულოს კერძად, რომელიც მზადდება ყველაზე ძვირადღირებული ზღვის თევზისგან და ლობსტერებისგანაც კი.
სახლის ვერსიისთვის დაგვჭირდება მინიმუმ 5 სხვადასხვა ჯიშის ზღვის თევზი. ვარგისია ორაგული, ყვავილედი, კალმახი, თინუსი, ქორჭილა, კაპარჭინა, ღვეზელი - სულ 1,5 კგ. ყველა თევზს, ორაგულის გარდა, დაასხით 2 ლიტრი წყალი და მოხარშეთ ბულიონი 2 პრასის დამატებით. სუფთა მარლისგან ვაკეთებთ ჩანთას, ვახვევთ ფორთოხლის ცედრაში, 2-3 ბარდა თეთრსა და წიწაკაში, დაფნაში, მწიკვი ხახვი, რეჰანი და ზაფრანა.
სქელ ძირიან ქვაბში მოამზადეთ 2 თავი ხახვი, 3-4 კბილი ნიორი და ნიახურის ყუნწი. დაუმატეთ 3 ცალი დაფქული პომიდორი კანის გარეშე, 200 მლ მშრალი თეთრი ღვინო და მოხარშეთ მასა. ამ დროისთვის თევზი უკვე მოხარშული იქნება. ამოვიღებთ ტაფიდან, გავწურავთ ბულიონს და ვასხამთ ტაფაში შემწვარ ბოსტნეულს. აქ მოვათავსეთ სანელებლების ტომარა, ნაჭრებად დაჭრილი ორაგული და მოხარშული თევზის ასორტი.
ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ 200გრ კრევეტს და კალმარს, 100გრ სკალპს და მიდიას. კალმარი და სკალპები დავჭრათ ნაჭრებად, ყველაფერი დავამატოთ წვნიანს და ადუღოთ 5 წუთი. რჩება მხოლოდ ტრადიციული რუილის სოუსის მომზადება. უმი გული გავხეხოთ დაქუცმაცებული კბილი ნიორი, ცოტა მარილი, ჩილი, ზაფრანა, პაპრიკა. მასას ნაზად ურიეთ, დაუმატეთ 100 მლ ზეითუნის ზეთი თითო 1 ჩ.კ. შედეგი იქნება სოუსი, რომელიც მაიონეზის კონსისტენციას წააგავს. მიირთვით ბუილაბე რუილის სოუსით და ხრაშუნა ბაგეტის კრუტონებით, გაურიეთ 250 გრ ფქვილი, დაამატეთ ცოტა მარილი და 120 გრ გაყინული გახეხილი კარაქი. ხელით მოზილეთ მასა ნამსხვრევებად, დაუმატეთ კვერცხის გული, 2 ს.კ. ლ. ყინულის წყალი და მოზილეთ ცომი. შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. შემდეგ ცომს გამოვაცხობთ საცხობ ფორმაში, გვერდებს გავუსწორებთ, დავაფარებთ მშრალი ლობიოს და შევდგათ ღუმელში 200°C-ზე 15 წუთით. სანამ ცომი გაცივდება და ცხვება, მოვამზადოთ შიგთავსი. 250 გრ ბეკონი დავჭრათ ნაჭრებად, შევბრაწოთ ტაფაზე ზეთის გარეშე და მოვათავსოთ ცომის ძირზე. შემწვარი ბეკონის ნაჭრებს შორის მოათავსეთ 8-10 ჩერი პომიდორი. ცალკე ათქვიფეთ 200 მლ მძიმე ნაღები 3 კვერცხთან ერთად, დანის წვერზე დაასხით 250 გრ გახეხილი ყველი ემენტალი, მწიკვი მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი. ეს მასა დაასხით ბეკონით და პომიდვრის ძირზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 180°C გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში. კიში ლორანი ოდნავ გაცივდეს და მიირთვით.
კულინარიული მოგზაურობა საფრანგეთიდან წარმოშობით პოპულარული კერძების სამყაროში აქ არ მთავრდება. თქვენ შეგიძლიათ გააგრძელოთ იგი კულინარიული პორტალის "ჭამე სახლში" გვერდებზე. აქ ნახავთ ფრანგული სტილის ხორცის ალტერნატიულ რეცეპტებს ღუმელში ჩვენი მკითხველების ფოტოებით და მრავალი სხვა. რომელმა ფრანგულმა კერძებმა მოიგო თქვენი გული? მოხარული ვიქნებით, თუ მათ შესახებ კომენტარებში გვეტყვით.
ხალხი მიდის ტოსკანაში არომატული ყველისთვის, ტაილანდში უჩვეულო პიკანტური კერძებისა და ეგზოტიკური ხილისთვის, საქართველოში კი წვნიანი ხინკალი და ტორტი ღვინო. და ბევრს არც კი უფიქრია ასეთ მოგზაურობაზე რუსეთის უზარმაზარ ტერიტორიებზე! მაგრამ ამაოდ!
თქვით რაც გინდათ, მაგრამ ფრანგებისთვის საკვები არის ხელოვნებისა და რელიგიის შეჯვარება, ასე რომ თქვენ არ შეცდებით ნებისმიერ რესტორანში შემთხვევით შესვლით. აქ მხოლოდ გირჩევთ, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციოთ იმ რესტორნებს, რომლებიც ჩვენმა რედაქციამ განსაკუთრებით საინტერესოდ მიიჩნია. მაგრამ, მოდით, დაუყოვნებლივ გავაკეთოთ დაჯავშნა - ჩვენ განვიხილავთ მხოლოდ ღარიბი ჟურნალისტის საფულეს ხელმისაწვდომ ვარიანტებს და არის რამდენიმე რესტორანი, რომელიც აღინიშნება ცნობილი Michelin-ის გიდის მიერ. ჩვენ მათზე არ ვისაუბრებთ; მათი ვარსკვლავები თავისთავად საუბრობენ.
ერთხელ, ძალიან ცისფერ ზღვასთან, ცხოვრობდა ჰოლანდიელი, სახელად ვიმი. ერთ დღეს მან გადაწყვიტა დაეტოვებინა ნაპირი და წასულიყო მთებში, რათა გაეხსნა რესტორანი შამონში, მაგრამ ბევრი ფული არ ჰქონდა. მას შემდეგ, რაც შეაგროვა მცირეოდენი ცვლილება, რომელიც მან მაისურების გაყიდვით მოახერხა, მან და მისმა ძმამ იყიდეს ძველი სასაკლაოს სარდაფი, ზუსტად ქალაქის ცენტრში.
ყოფილი სასაკლაო სწორედ წყლის გვერდით მდებარეობდა, მდინარე არვის ზემოთ, არა იმისთვის, რომ სასაკლაოს რიგში მდგომი ვერძები და ბატკნები რომანტიკულ პეიზაჟზე ფიქრით ტკბებოდნენ, არამედ იმისთვის, რომ მათი სისხლი მაშინვე მდინარეში ჩასულიყო.
მომავალი რესტორნის უზარმაზარი ფართები ჭუჭყით, სისხლით და სხვა ნარჩენებით იყო სავსე ამ არაკეთილსინდისიერი წარმოებიდან, რის გამოც ის სასაცილო ფულით გაიყიდა. იმდენი სამუშაო იყო, რომ მხოლოდ ჰერკულესს, ან რამდენიმე ჰოლანდიელს შეეძლო ამ აუგეს თავლების გაწმენდა. აი ასეთი ხალხი არიან ჰოლანდიელები. ვინც იყო ჰოლანდიაში, ესმის, თუ რამდენად მნიშვნელოვანი არიან ბიჭები ხალხისთვის, თითებით ახურებენ ნახვრეტებს ჯებირებში, რომლებიც ზღვას აკავებენ.
ასე გაჩნდა შამონში კიდევ ერთი საკულტო ადგილი - რესტორანი Atmosphere ტერასით არვეს ზემოთ. დღეს ეს ყველაფერი პრეტენზიულია, ძვირი, მიშლენის ვარსკვლავი, მაგრამ მაშინ "ატმოსფეროში" ატმოსფერო იყო დემოკრატიული, თუ არა უგუნური და ყოველ საღამოს ის გაყიდული იყო. ბიზნესი ტრიალებდა და ვიმ და მისმა მაშინდელმა მეუღლემ გადაწყვიტეს დაეტოვებინათ შამონი და გაემგზავრებინათ მსოფლიოს გარშემო. და ერთ დღეს მათ მიიღეს ამბავი, რომ მთებში წვიმდა და წყალდიდობა იყო შამონში. არვმა ადიდდა ნაპირები და დატბორა ატმოსფერო. სწორედ ასეთი კარმა აქვთ ჰოლანდიელებს - წყალდიდობა... მოგზაურობა უნდა შეწყვეტილიყო. ვიმ ვიმს უთხრა, რომ საკმარისი იყო და წავიდა, ის კი დაბრუნდა და რამდენიმე თვის განმავლობაში მიუძღვნა სტიქიის შედეგების აღმოფხვრის მძიმე სამუშაოს. სანამ მუშაობდა, ის წავიდა ლანჩზე მოპირდაპირე რესტორანში და ეს ძალიან მნიშვნელოვანი აღმოჩნდა, რადგან მოპირდაპირე იყო არა ჩვეულებრივი რესტორანი, არამედ La Calèche, ტრადიციული სავოიარდის კულტურისა და სამზარეულოს ცენტრი, რომლის მცველიც მშვენიერი იყო. ლოურენს ტურნიე, მსოფლიო ჩემპიონი პარაპლანით, სხვათა შორის.
ლა კალეში
www.restaurant-caleche.com
ერთხელ შეიქმნა Park Hotel Swiss-ში ლუკ ტურნიეს მიერ (ის დაქორწინდა შვეიცარიელ ქალზე, აქედან გამომდინარე სასტუმროს სახელით "შვეიცარიელი") ლორენსმა მემკვიდრეობით მიიღო და კარგ ხელში ჩავარდა. ბაბუა სხვა სამყაროდან ამაყობს თავისი შვილიშვილით და მოწონებით ამოძრავებს ულვაშებს მხატვარ დონონ შმიდტის ნახატიდან, რომელიც მას მყინვარების ერთგვარ სულად ასახავდა. და ბებიის აჩრდილი ღამით უნდა ეწვიოს კვების ობიექტს და შეამოწმოს თეფშების სისუფთავე.
ეს არის აზრები, რომლებიც ჩნდება ამ ტიპის დაწესებულებაში, რომლის ინტერიერის გაფორმება ეთნოგრაფიულ მუზეუმს წააგავს. ლოურენსმა თავისი ცხოვრების წლები გაატარა ძველი სხვენებიდან შეგროვებაში, რასაც ჩვენ დავარქმევდით „ტრადიციული კულტურის არტეფაქტებს“, ხოლო ლა კალეშის ინტერიერი დღეს არის, როდესაც თვალის სანახავი ადგილი არ რჩება ანტიკვარებს შორის, დაწყებული ეტლიდან, რომელიც მსახურობდა. ტრანსპორტი ტურისტული ტრანსფერების სასტუმროსთვის და რომელმაც თავისი სახელი დაარქვეს რესტორანს („La Calèche“ ნიშნავს „ვაგონს“) პირველი ზამთრის ოლიმპიური თამაშების ბობსლეის ციგას. ოდესღაც მათი მფლობელების მიერ მიტოვებული ნივთები ახლა ნამდვილი საგანძურია. ლოურენსი ერთხელაც კი გაძარცვეს. ქურდები შევიდნენ ოთახში, სადაც იგი ამზადებდა თავის იშვიათ ნივთებს გამოსაფენად და წაართვეს ყველაფერი.
ეს ის რესტორანია, რომელშიც ვიმ ჭამდა წყალდიდობის შედეგების ლიკვიდაციის პერიოდში, ტკბებოდა ტრადიციული სავოიარდის სამზარეულოთი საუკეთესო შესრულებით - რესტორნის "ნოუ-ჰაუს". ლორენსი იმ დროს იყო დაქორწინებული, ჰყავდა ორი შვილი და არც უფიქრია რაიმე თავგადასავალზე, რომელშიც "მფრინავი ჰოლანდიელი" მონაწილეობდა. მაგრამ ცხოვრებაში ყოველთვის არის წყალდიდობა...
ექვსი თვის შემდეგ, მე ხელახლა გავხსენი Atmosphere და ლორენსი მოვიდა გახსნაზე. მასთან ერთად ვიჯექით ბარში და რატომღაც ისე ვუყურებდით ერთმანეთს თვალებში, რომ ერთ წამს დასრულდა ჩემი მარტოსული არსებობა: ოთხი დღის შემდეგ მაშინვე მეყოლა ცოლი და ორი ვაჟი. და ცხრა თვის შემდეგ იყო მესამე. ლორენსი ორსულად იყო და ორი რესტორნის მარტო მართვა შეუძლებელი იყო. ამიტომ მომიწია ატმოსფეროს გაყიდვა და მთელი ჩემი ენერგია La Calèche-ში ჩადება... ბედნიერი ვარ? Რა თქმა უნდა! Უბრალოდ იფიქრე ამაზე! წყალდიდობა რომ არა, ჩემი ცხოვრება ვერასოდეს შეიცვლებოდა.
ახლა ის და ლორენსი არ დაშორებულან. ისინი ერთად მუშაობენ ყოველდღე, დილიდან გვიან ღამემდე. მათთვის უცხო არ არის მუშაობა. ლორენსი თხუთმეტი წლის ასაკიდან მუშაობს, მან მშობლები ადრეულ ასაკში დაკარგა. ცხოვრებამ ასწავლა მას ყველაფერი, რასაც აკეთებდა საფუძვლიანად. ზოგადად, ტურნიეს ოჯახის თითოეულმა თაობამ მსოფლიოს მისცა ძალიან ფერადი პერსონაჟები, რომლებმაც შესამჩნევი კვალი დატოვეს ალპების ისტორიაში. მამამისი ჟანი დაბადებული შოუმენი იყო, ისეთი სასწაულების გამომგონებელი, როგორიც არის თხილამურებით სრიალი. და ბიძა იოსები სრულად იმსახურებს რუსეთის გმირის წოდებას, რადგან ის იყო ერთ-ერთი, ვინც ააშენა.
ლა კაბანე
www.restaurant-cabane.com
რამდენიმე ხნის შემდეგ ორივემ გახსნა რესტორანი La Cabane, დახვეწილი და მრავალფეროვანი სამზარეულოთი. ეს გასაგებია, მისი ტერასა გადაჰყურებს გოლფის კლუბის მოედანს, ანუ აქ ძალიან დახვეწილი ხალხი სადილობს, ასე რომ, ნუ გაგიკვირდებათ, თუ გვერდით მაგიდასთან ბრედ პიტი ან რიჩარდ გირი მოულოდნელად ჩანგლით არჩევს რაღაცას თეფშზე. თუ მოგეჩვენებათ, რომ ბრედ პიტი რიჩარდ გირის თეფშს ჩანგლით კრეფს, მაშინ გირჩევთ, დღესვე შეწყვიტოთ სასმელი და გადახვიდეთ ინტერიერის გაცნობაზე. რესტორნის შენობა არის ულამაზესი ხის შალე, რომელიც შიგნიდან როტონდას მოგაგონებთ. ფერი ქმნის ტრადიციული სტილის კომბინაციას დიზაინერების აღმოჩენებთან. ლანჩის შემდეგ შეგიძლიათ დრო დაუთმოთ და მაგიდიდან ბუხრის მახლობლად დივანზე გადახვიდეთ, სადაც ძალიან სასიამოვნოა ყავის ან დიჯესტივის დალევა. არაფერია უკეთესი, ვიდრე ცოცხალი ცეცხლის ყურება ჩარტრეზის ჭიქაში თოვლის ფანტელების ფონზე, რომელიც ფანჯრის მიღმა ცვივა.
აქ ისეთი ლამაზია, რომ სამზარეულოზე ლაპარაკი დაგავიწყდება, მაგრამ ის იმსახურებს არა საუბარს, არამედ ლექსს. აქ, ღუმელთან, ჭიქის პოლკოვნიკი, სკიმერის შამანი, მოწონებულია შეფ დენის ლეკლერკის მიერ, რომლის ყველა კერძი თქვენთვის შედევრია და ექსპრომტი.
ის პროდუქციის შერჩევას წმინდა მოწიწებით ეპყრობა, რადგან ესმის, რომ რაც არ უნდა იყოს განკუთვნილი ანსამბლი, პირველადი ელემენტები ყოველთვის პირველადია.
კერძების შთამბეჭდავი სიმრავლით, კეთილშობილური ჯიშის მრავალი სახეობის ხორცი და თევზი, ფასები შთამბეჭდავია და სულაც არ არის ძვირი. ყველაზე ეკონომიური წინადადება არის ე.წ. მაგალითად, სალათები, მადის აღმძვრელები პლუს ლანჩის ძირითადი კურსი ეღირება 19 ევრო. სამი კერძიანი მენიუ, როგორც ლანჩზე, ასევე სადილზე 28 ევრო ღირს. "ფორმულები" ყოველდღიურად განახლდება.
ლა კაბანე. 2011 წლის საახალწლო მენიუ
ლობსტერები ბოსტნეულით და ხიზილალის კრემით.
ფუა-გრა სანელებლებით, ხელნაკეთი შემწვარი პური.
კიბოსნაირთა, მინესტრონის და სხვა ზღვის პროდუქტების წვნიანი ბოსტნეულით და ზაფრანის არომატით.
სკალოპები ბოსტნეულით ვანილის სოუსში.
ძროხის ფილე ტრიუფელში, კარტოფილის ბლინები, ტრიუფელთან ერთად.
ყველის თეფში, მოცვის კონფიგურაცია.
საახალწლო ტკბილეული.
მენიუს ფასი 185 € ერთ ადამიანზე, სასმელის გარეშე.
ყურადღება! მაგიდები დაჯავშნილია წინასწარი გადახდისას.
www.restaurant-cabane.com
"კეიპ ჰორნი"
www.caphorne-chamonix.com
არა, რაც არ უნდა თქვათ, არასდროს არის ძალიან ბევრი კარგი რესტორანი. ვიმ და ლორენსმა, კონსულტაციის შემდეგ, გადაწყვიტეს აეშენებინათ მეორე და ისეთი, რომელიც გააოცებდა მთელ მსოფლიოს. ასე რომ, Chamonix-ში 2011 წლის 15 დეკემბერს გამოჩნდა სეზონის ახალი სუპერ-ჰიტი - რესტორანი სახელწოდებით "Cape Horn". სახელი ასახავს ახალ კონცეფციას - საზღვაო და მთის თემების ერთობლიობას გასტრონომიასა და ესთეტიკაში.
"რესტორნის" კონცეფცია ძალიან ვიწროა ამ დაწესებულების აღსაწერად. "ჰაბიტატის" კონცეფცია საუკეთესოდ შეეფერება მას. უზარმაზარი მრავალდონიანი ოთახი მოიცავს ბარს, საცეკვაო მოედანს, რესტორნის დარბაზს, ღამის კლუბს და კერძო ოთახებს, რომლებიც დაცულია ამ ისტორიული შენობის უძველესი გამოქვაბულებისთვის, რომელთა უძველესი ქვისა იყო ჩაშენებული თაღებითა და თაღებით. არაუგვიანეს მე-16 საუკუნისა. ინტერიერში, რომელიც მოგვაგონებს სავოიის ყველაზე ელიტარულ შალეებს, რომლებიც დღეს არ შეუძლიათ მაღალი დონის დიზაინის გარეშე, საზღვაო თემა არის ჩაწერილი გაუგებარი, მაგრამ ორგანული სახით. თუმცა გასაგებია. ყოველივე ამის შემდეგ, ბუნებაში ყველაფერი ორგანულია, თუნდაც ყინულოვანი მთები და აისბერგები, რომლებიც მოხეტიალე ოკეანის ტალღებზე. ამიტომ, დაწესებულების დირექტორთა საბჭო, ბუნებრივია, პინგვინების გარეშე არ შეეძლო.
ამ წიგნის გამოქვეყნებამდე რესტორანი კეიპ ჰორნი მთელი ძალით ემზადებოდა გასახსნელად. დაყენებული აღჭურვილობის ქვეშ ყუთები ჯერ არ იყო ამოღებული, მუშები კვლავ აყრიდნენ მტვრის ღრუბლებს, ინტენსიურად ასრულებდნენ რაღაცას, მაგრამ ეს უკვე ნათელი იყო - შამონში, ელიტარული კლუბის "Best of Alps" კურორტის წევრი, კიდევ ერთი ბესტსელერი. გამოჩნდა, რომელიც აქ ჯერ არ იყო ნანახი. მაგრამ, როგორც ვიცით, ყველაფერი ახალი კარგად დავიწყებული ძველია. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ თავად დაწესებულების მფლობელებმა გააცნობიერონ, რომ კონცეფციაში ზღვისა და მთების ორობითი დაპირისპირების ჩართვით, მათ ამით გაამრავლეს... არქეტიპი. ძველი იაპონიის მითებსა და ზღაპრებში არის ისეთი ცნებები, როგორიცაა "ზღვის იღბალი" და "მთის იღბალი", რომელთა ისტორია ბრუნდება იმ შორეულ დრომდე, როდესაც იაპონიის კუნძულების მთები და სანაპიროები დასახლებული იყო სხვადასხვა ტომებით. საზღვაო და მთის ვაჭრობა, შესაბამისად. ერთმანეთს ესტუმრნენ და საჩუქრებით გაახარეს. ასე რომ, კეიპ ჰორნს წარმატებებს ვუსურვებთ როგორც ზღვაზე, ასევე მთაში. და ჩვენ სიამოვნებით გაგიზიარებთ მას. სხვათა შორის, აქ არის იაპონური სამზარეულოც იაპონური შეფ-მზარეულით.
მსოფლიოში ცნობილმა შეფ-მზარეულებმა დიდი ხანია გამოსცეს თავიანთი წიგნები კულინარიის შესახებ, რომლებიც თქვენს აზრს შეგიცვლით და კულინარიას თქვენს საყვარელ საქმეს აქცევს.
კულინარიის შესახებ რომელი წიგნების წაკითხვა ღირს?
1938 წლიდან გამოცემული ენციკლოპედია 12 ტომს შეიცავს. თითოეული წიგნი თარგმნილია 8 ენაზე და შეიცავს 3000-ზე მეტ რეცეპტს და 4000 კულინარიულ და გასტრონომიულ კონცეფციას.
ეს წიგნი არის კულინარიული ბიბლია ყველასთვის, ვინც ოდნავაც კი დაინტერესებულია გასტრონომიით.
უილიამ პოხლებკინი რუსული სამზარეულოს ნამდვილი გურუა. თავის წიგნში ის იკვლევს კერძების "პირველ" და "მეორე" დაყოფის წარმოშობას, საუბრობს რუსული სამზარეულოს ისტორიაზე, უძველეს რეცეპტებსა და ტრადიციებზე, ასევე განიხილავს სამზარეულოს ანთროპოლოგიისა და ისტორიის თვალსაზრისით.
1000 გვერდი სამზარეულოს შესახებ. პროდუქტების არჩევისა და კომბინირების წესები, კლასიკური რეცეპტების კოლექცია და ხორცის მეცნიერების კურსი ვეტერინარული მეცნიერებათა მაგისტრისგან.
შეფმა, რესტავრატორმა და შოუმენმა ჯეიმი ოლივერმა დაწერა წიგნი "ჩემი იტალია" - მოგზაურობა მაკარონისა და პიცის ქვეყანაში. ამ წიგნის წაკითხვა ღირს მინიმუმ სამი მიზეზის გამო:
1. იტალიური სამზარეულო ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელია მსოფლიოში.
2. წიგნი შეიცავს ავთენტურ რეცეპტებს იტალიის რეგიონებიდან ნათელი და ფერადი სურათებით და თავად შეფ-მზარეულის რეკომენდაციებით.
3. ამ წიგნის თითოეული რეცეპტი პირადად არის გამოცდილი ჯეიმი ოლივერის მიერ, რაც ნიშნავს, რომ თითოეული კერძი წარმოუდგენლად გემრიელი იქნება.
ნიკა ბელოცერკოვსკაიას წიგნი ნამდვილი კულინარიული სახელმძღვანელოა დამწყებთათვის.
წიგნში მოცემულია მარტივი რეცეპტები ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით და ავტორის კომენტარებით, რომლითაც დამწყებთათვისაც კი შეუძლია საჭმელი. ყველაზე მარტივი და გემრიელი რეცეპტები, მარტივი პრეზენტაციის სტილი და ფოტოების დიდი რაოდენობა, წიგნი ნამდვილი აუცილებლობაა დამწყები მზარეულებისთვის.
კიდევ ერთი კულინარიული ბიბლია არის ოგიუსტ ესკოფიეს წიგნი. იგი შეიცავს ფრანგული სამზარეულოს ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს (ესკოფიე ითვლება ფრანგული სამზარეულოს ფუძემდებლად) და შემოაქვს კულინარიული ტერმინების უმეტესობა, რომელიც მთელ მსოფლიოშია გავრცელებული.
კიდევ ერთი წიგნი, რომელიც ეძღვნება ფრანგულ სამზარეულოს. ცნობილია, რომ ფრანგული სამზარეულო სავსეა სიამოვნებითა და მომზადების სირთულეებით, მაგრამ თომას კელერი ცდილობდა თავის წიგნში შეეგროვებინა უმარტივესი რეცეპტები, რომლებშიც დეტალები და დეტალებისადმი ყურადღება მნიშვნელოვანია.
საკუთარი რესტორნის გახსნის შემდეგ, სახელად Bouchon, კელერმა დაიწყო კიშის, შემწვარი ქათმის, ხახვის წვნიანი და ხაჭოს მირთმევა, რამაც ხელი არ შეუშალა მას მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი შეფ-მზარეული გამხდარიყო.
მიშლენის ვარსკვლავები ერთ-ერთი ყველაზე პრესტიჟული ჯილდოა კულინარიულ სამყაროში. გიდში დაწესებულებები რანჟირებულია მათი სამზარეულოს მიხედვით - 1-დან 3 ვარსკვლავამდე. ერთი ვარსკვლავი ნიშნავს, რომ ადგილის მონახულება ღირს; სამი ვარსკვლავი რესტორნისთვის, მიშლენის გიდის მიხედვით, გიბიძგებთ შეცვალოთ თქვენი მოგზაურობის მარშრუტი დაწესებულების გულისთვის.
"Kazan Mangal" ნამდვილი მამაკაცის კულინარიული წიგნია. საუკეთესო რეცეპტები, რომლებიც შეიძლება მოამზადოთ გრილის, მწვადის ან ქვაბის ცეცხლზე წლის ნებისმიერ დროს.
ბურდენის წიგნი არის კულინარიული სამყაროს კულინარიული სახელმძღვანელო. რესტორნების, კაფეებისა და ბარების მონეტის მეორე მხარე, რომელსაც ბურდენი ავლენს, საინტერესო იქნება მათთვის, ვინც სერიოზულად გადაწყვიტა კულინარიის გაკეთება ან საკუთარი ბიზნესის გახსნა.
2019 წლის 25 მაისი მარადიულ ქალაქში არის ადგილები, რომლებიც თვით ქალაქის ცხოვრების ცალკეული მომენტების ან თუნდაც მთელი პერიოდის ჩუმი მოწმეა, რომელიც შთანთქავს ისტორიას, კულტურას, პოლიტიკას - ყოველდღიურობის მთელ დინებას. ეს ფარული ადგილები რომის მრავალ კაფეშია. შემონახული…
თითოეული რეგიონისა და აპენინის ნახევარკუნძულის თითოეული ცალკეული ქალაქის კულინარიული ტრადიციები იტალიის ისტორიის განუყოფელი ნაწილია. ჩვენ შევადგინეთ მოკლე სწრაფი სახელმძღვანელო, რომელიც გეტყვით რა და სად უნდა სცადოთ რომში, რათა თქვენი გაცნობა მარადიულ ქალაქთან კიდევ უფრო ნათელი გახდეს.
თითოეულ ქვეყანას აქვს საკუთარი გასტრონომიული მახასიათებლები, მაგრამ ყველა ქვეყანას არ აქვს ისეთი მრავალფეროვანი კულინარიული ტრადიციები, რომლებიც განსხვავდება რეგიონებშიც კი. რომაული სამზარეულოს საფუძველია მარტივი გლეხური კერძები, რომელთა რეცეპტები თაობიდან თაობას გადაეცემოდა. რომაელების მიერ უძველესი დროიდან გამოყენებული ძირითადი პროდუქტები ყოველთვის იყო სოფლის მეურნეობის ნაყოფი, როგორიცაა...
რომში შეგიძლიათ იპოვოთ სწრაფი კვების დიდი რაოდენობა, მაგრამ მათში შემოთავაზებული ასორტიმენტის ხარისხი სასურველს ტოვებს. ამ სტატიაში ჩვენ არ ვისაუბრებთ ბარებზე, რომლებიც მშიერ ტურისტებს სთავაზობენ ყველანაირ სენდვიჩს და ნამცხვარს, მაგრამ ვისაუბრებთ, ჩვენი აზრით, რომაულ საუკეთესო ფასტფუდებზე და კონკრეტულად რას გვთავაზობს თითოეული მათგანი.
სპეციალურად საჭმლის მოყვარულთათვის მოვამზადეთ სია, სადაც, ჩვენი აზრით, რომის საუკეთესო საკონდიტრო მაღაზიებია წარმოდგენილი მისამართებით. დარწმუნდით, რომ შეინახეთ და მიდით ერთ-ერთ მათგანთან რაც შეიძლება მალე. ზეციური სიამოვნება გარანტირებულია!
