ზარმაცი კომბოსტოს ღვეზელი კეფირით, სახლში გამომცხვარი, ნამდვილი აღმოჩენა იქნება სწრაფი და გემრიელი ცომეულის მოყვარულთათვის. კეფირით სწრაფი ღვეზელების დამზადება დიასახლისისგან მინიმალურ ძალისხმევასა და ხარჯს მოითხოვს.
სურვილის შემთხვევაში, კომბოსტოს შიგთავსს შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა ხორცი, ბრინჯი, სოკო და ნებისმიერი სხვა პროდუქტი, რომელიც მომზადების დროს მაცივარშია. ამის გამო, მზა კერძი ყოველ ჯერზე მრავალფეროვანი იქნება პიკანტური ნოტებით, რამაც შეიძლება სასიამოვნოდ გააოცოს თქვენი ოჯახი. თუ კომბოსტო აღარ არის ახალგაზრდა, მაშინ შეგიძლიათ დაასხით მდუღარე წყალი და არ გამოიყენოთ კარკასი შიგთავსისთვის;
კეფირის ცომი ყოველთვის ძალიან ნაზი გამოდის და პირში დნება, მაგრამ უნდა გაითვალისწინოთ, რომ კეფირი მხოლოდ ახალი უნდა იყოს, რადგან რაც უფრო ახალია კეფირი, მით უფრო ფუმფულა და ნაზი იქნება კერძი. ცომში მაიონეზის დამატება მას დელიკატურ კონსისტენციას მიანიჭებს, ხოლო თუ გსურთ სტუმრები დელიკატური ნამცხვრებით გაახაროთ, მოამზადეთ იგი ჩაისთვის.
ხარშვის პროცესში შეგიძლიათ დააგემოვნოთ კეფირის ცომი, რათა გააკონტროლოთ მარილის, შაქრისა და პილპილის დამატება.
ახალგაზრდა დიასახლისებს შეიძლება ეს რეცეპტი გამოადგეს მარტივი და სწრაფი კომბოსტოს ღვეზელისთვის კეფირით, რომელიც ნებისმიერ სიტუაციაში დაგეხმარებათ, თუ მოულოდნელად სტუმრები ჩამოდიან და თუ სახლში პური არ არის, მაშინ ასეთი ნამცხვრები შესანიშნავია, როგორც დანამატი. პირველი კურსი. ზარმაცი კომბოსტოს ღვეზელი კეფირით, რომელიც მომზადებულია ამ რეცეპტის მიხედვით ნელ გაზქურაში, ღუმელზე უარესი არ გამოვა.
კომბოსტოს შიგთავსის მომზადება
ცომის მომზადება ზარმაცი ღვეზელისთვის
ზარმაცი კომბოსტოს ღვეზელის მომზადება ღუმელში
წვნიანი, არომატული და სწრაფი ღვეზელი კეფირზე კომბოსტოსთან ერთად უნდა მიირთვათ თბილად, დადოთ კერძზე და დაჭერით ნაწილებად ბასრი დანით. ასეთი ხელნაკეთი ნამცხვრები შეიძლება შეცვალოს ვახშამი, ან ემსახურებოდეს როგორც გულიანი საუზმე. ზარმაცი სწრაფი ღვეზელი კომბოსტოსთან ერთად განსაკუთრებით კარგი იქნება ფინჯანი არომატული ჩაით.
მიირთვით ჩაი!
ნახეთ ვიდეო: კომბოსტოს ღვეზელი ზარმაცი რეცეპტისთვის კეფირით
მადისაღმძვრელი ჟელე ღვეზელი კომბოსტოთი კეფირზე არის კერძი ოქროსფერ-ყავისფერი ხრაშუნა ქერქით, ჰაეროვანი ცომით და სურნელოვანი, წვნიანი შიგთავსით, ოდნავ მჟავეობით. მათაც კი, ვისაც სახლში გამომცხვარი კერძი უყვართ, მოეწონებათ. გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ლამაზი ღვეზელი მზადდება ხელმისაწვდომ, ჯანსაღ ინგრედიენტებზე, რომლებიც შეგიძლიათ იხილოთ ნებისმიერ მაცივარში. მისი მთავარი უპირატესობაა ცომი, რომელიც არ საჭიროებს ზელვასა და გაბრტყელებას დიდი ხნის განმავლობაში, ასევე ექსპერიმენტების შესაძლებლობა შიგთავსით, სანელებლებით და დეკორაციით.
კლასიკური ჟელე ღვეზელი კომბოსტოს შიგთავსით მზადდება რამდენიმე ეტაპად. კომბოსტო დაჭრილია, სანელებლებით და შემწვარი ბოსტნეულის ან კარაქის ოქროსფერამდე. ცალკე აურიეთ კეფირი, კვერცხი, მარილი, სოდა, ფქვილი. შიგთავსი მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე გაფორმებულ ან კარაქით ცხიმწასმულ ტაფაში. ზემოდან ცომი გაანაწილეთ და კოვზით ან სილიკონის სპატულით გაასწორეთ. გამოაცხვეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მზადყოფნა შეამოწმეთ ხის შამფურით ან კბილის ჩხირით.
ნელ გაზქურაში ჟელე კომბოსტოს ღვეზელის მომზადების რეცეპტი პრაქტიკულად არ განსხვავდება ტრადიციულისგან. ინგრედიენტები ფენებად იდება ცხიმწასმულ თასში და ადუღდება „გამოცხობის“ რეჟიმში ერთი საათის განმავლობაში. პროგრამის დასრულების შემდეგ ჩართეთ მულტიქუკერი სახურავის აწევის გარეშე კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. მზა ღვეზელს ამოიღებენ თასიდან და ცხელ დროს გადააქვთ კერძში.
ხელნაკეთი კომბოსტოს ღვეზელი ცხვება 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე 25-45 წუთის განმავლობაში - დრო დამოკიდებულია თითოეული ფენის სისქეზე და კერძის დიამეტრზე. ღუმელი კარგად უნდა იყოს გაცხელებული, თუ რეცეპტში სხვა რამ არ არის მითითებული. კიდევ ერთი გამონაკლისი არის კერამიკული ან მინის საცხობ ჭურჭელში მომზადება, რომელიც შეიძლება გაბზარული იყოს ცხელ ღუმელში ტემპერატურის უეცარი ცვლილების გამო. თუ ღუმელი ნელ-ნელა გაცხელდება, ცომი შეიძლება ჩამოიწიოს, რეკომენდებულია პერგამენტის ქაღალდით დაფარვა;
ჟელე ღვეზელის ტაფაში მომზადება განსაკუთრებულ უნარს მოითხოვს. მნიშვნელოვანია ზუსტად დაიცვათ რეცეპტი, რათა არ დასრულდეს ბანალური ბოსტნეულის ომლეტი. ცომი და შიგთავსი იდება ფენებად და ხარშეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. სახურავი მჭიდროდ უნდა მოერგოს ტაფაზე. ოდნავ გამაგრებულ ღვეზელს ფრთხილად აბრუნებენ მეორე მხარეს და ადუღებენ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
„კომბოსტოს შარლოტას“ ბევრი ორიგინალური ვარიაციაა, რაც სადღესასწაულო სუფრაზეც კი არ არის სირცხვილი. მას ამზადებენ თეთრი, ყვავილოვანი კომბოსტოს და მჟავე კომბოსტოსგან. შიგთავსს ემატება მოხარშული კვერცხი, კარტოფილი, ხახვი, სოკო, დაჭრილი მწვანილი, სტაფილო, დაფქული ხორცი და სხვა ინგრედიენტები. შიგთავსი მოათავსეთ ცხიმწასმულ ზამბარის ფორმაში და თანაბრად დააფარეთ ცომით ერთი ან ორივე მხრიდან. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ბოსტნეულის რაოდენობაზე, კერძების დიამეტრზე, დიასახლისის ფანტაზიასა და რეცეპტის სირთულეზე.
ბავშვიც კი, რომელიც გულგრილია უშაქრო ნამცხვრებისა და ბოსტნეულის მიმართ, დააფასებს გემრიელ და სწრაფ ღვეზელს კომბოსტოს და კეფირით. ეს კერძი არის მომგებიანი ვარიანტი სწრაფი, მკვებავი საჭმლისთვის, როდესაც მოულოდნელი სტუმრები უკვე კარის ზღურბლზე არიან და პროდუქტების მოკრძალებული ნაკრები გვხვდება მაცივარში. ყალიბს ფქვილით ასხამენ ან უხვად ასხამენ კარაქს - ეს ტექნიკა არ მუშაობს მხოლოდ მაშინ, როდესაც ცხვება ღრუბლის ნამცხვარი, რომელიც ამოდის, მშრალ კედლებს „მიჭერს“.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
კეფირით ან იოგურტით მომზადებულ კომბოსტოს ჟელე ღვეზელს უფუარი ღვეზელს უმატებენ მოხარშულ კვერცხს, რაც კერძს უფრო დამამშვიდებელს და ჭრელად ლამაზს ხდის. კვერცხები ორჯერ იხარშება, ამიტომ გული უნდა იყოს მყარი, მაგრამ არა ზედმეტად მოხარშული. ცომისა და შიგთავსის მონაცვლეობის წყალობით გამომცხვარი გამოდის ქერცლიანი და ფუმფულა საფუარის გარეშე. მნიშვნელოვანია დარწმუნდეთ, რომ ზამბარის ფორმის ნაწილები მჭიდროდ ერგება ერთმანეთს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი უფსკრულიდან გამოვა.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ჟელე ღვეზელი სოკოს შიგთავსით არის ცნობილი ისრაელის პაშტიდას საბიუჯეტო ვარიაცია, რომელიც გემოვნებით მოგვაგონებს ბოსტნეულის კასეროლს და ფრანგულ კიშის. ის შეიძლება შესთავაზონ სტუმრებს ზამთრის ცივ საღამოს, როცა განსაკუთრებით გინდათ რაიმე ხელნაკეთი, გამათბობელი და არომატული. სოკო და ხახვი შეწვით მანამ, სანამ ზედმეტი სითხე არ აორთქლდება, წინააღმდეგ შემთხვევაში შიგთავსი წყლიანი იქნება. მზა კერძს ამშვენებს ახალი მწვანილი, მოხალული სეზამის მარცვლები ან მოცვი და მიირთვით უცხიმო არაჟანთან და ბოსტნეულთან ერთად.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ღია ან დახურული ჟელე ღვეზელი შეიძენს შესანიშნავ გემოს, რომელიც დამახასიათებელია ტრადიციული გერმანული სამზარეულოსთვის, თუ შიგთავსს „საიდუმლო ინგრედიენტს“ დაუმატებთ. ფრანკფურტის ან მარილიანი სანადირო ძეხვი, შებოლილი სოსისი და სოსისი კარგად უხდება ჩაშუშულ კომბოსტოს. ჭრიან წვრილად და მსუბუქად შეწვით არაწებოვან ტაფაში. ზეთის დამატება არ არის საჭირო – თუ სოსისები დიდი რაოდენობით ცხიმს შეიცავს, ტემპერატურის გავლენით დნება.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
დაბალკალორიულ მჟავე კომბოსტოს აქვს მდიდარი გემო და სასიამოვნო მჟავე. ის მდიდარია C ვიტამინით, შეიცავს იოდს, აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას და ახდენს ნაწლავების ფუნქციის ნორმალიზებას. შიგთავსს შეგიძლიათ დაუმატოთ სტაფილო, მოხარშული კარტოფილი, ცოტა კბილი და წიწაკა. სასურველია, სანელებლები ტაფაში გავაცხელოთ, რომ ყველა არომატი გამოუშვან. თუ ცომი ძალიან სწრაფად შეიბრაწება, ღვეზელს ფოლგა გადააფარეთ. ასე ქერქი შეიძენს ერთგვაროვან ოქროსფერ შეფერილობას და გამოცხობისას არ გაშრება.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ყვავილოვანი კომბოსტო შეიცავს 2-ჯერ მეტ ცილას და 3-ჯერ მეტ ასკორბინის მჟავას, ვიდრე კომბოსტო. ძროხის რძისგან დამზადებულ ადიღეურ ან ჩერქეზულ ყველს აქვს ნაზი კონსისტენცია, ხაჭო ტექსტურა და პიკანტური, ოდნავ მარილიანი გემო. ღვეზელს ნაციონალური კავკასიური სამზარეულოს ელფერს მისცემს. კომბოსტოს ღვეზელს ყველით მიირთმევენ ცხლად ან ცივად, მიირთმევენ მადის ან ძირითად კერძად და გარნირებენ კამათ. გამოცხობა შეგიძლიათ დაუყონებლივ დაიწყოთ ცომის ამოსვლის გარეშე.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ღვეზელის შემავსებლად გამოიყენება არა მხოლოდ საქონლის ხორცი, არამედ დაფქული ღორის ხორცი, ქათამი და ინდაური. ინგრედიენტები იდება ფენებად ან შერეული. ასეთი კერძისთვის იდეალური სანელებლებია დაფქული წიწაკა, მარილი და არომატული მწვანილი. ხორცის სანელებლები ზედმეტად კონცენტრირებულია და შეუძლია სხვა გემოს გადალახვა. თუ საცხობი კერძი დიამეტრით მცირეა, ზარმაცი კომბოსტოს ღვეზელი კეფირით მაღალი გამოვა და გამოცხობას უფრო დიდი დრო დასჭირდება.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
გემრიელი ცომეული ყოველთვის არ არის რაღაც მძიმე, მაღალკალორიული, რამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს თქვენს ფიგურაზე და მოგცეთ რამდენიმე სანტიმეტრი წელის არეში. ჟელე ღვეზელით განებივრება შეგიძლიათ მკაცრი დიეტის დროსაც კი. თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ იაფი, მაგრამ სწორი და ჯანსაღი ინგრედიენტები, მაგალითად, უცხიმო ფერმენტირებული რძის პროდუქტები და მთელი მარცვლეულის ან შვრიის ფქვილი. სტაფილოს ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვიტამინებითა და ბოჭკოებით მდიდარი სხვა ბოსტნეული. ეს კერძი არ იქნება ნაზი, მაგრამ მშვენივრად დააკმაყოფილებს შიმშილს და გაძლიერებს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
კეფირით ჟელე კომბოსტოს ღვეზელის კონსისტენცია, გემო და გარეგნობა დიდწილად დამოკიდებულია ცომის ხარისხზე. ყველა პატარა დეტალს აქვს მნიშვნელობა - პროდუქციის ტემპერატურას, პროპორციებს, პროცესების თანმიმდევრობას, ამიტომ მნიშვნელოვანია რეცეპტის ზუსტად დაცვა. რამდენიმე მარტივი საიდუმლო დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ გავრცელებული შეცდომები და მოამზადოთ ლამაზი, გლუვი, გემრიელი ღვეზელის ცომი:
შევსებისთვის:
კომბოსტო დაჭერით საშუალო ზომის ზოლებად. უმჯობესია ამ ღვეზელში უფრო მომწიფებული კომბოსტო აიღოთ, არა ახალგაზრდა;
ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი უსუნო მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ კომბოსტო და შეწვით სანამ დარბილდება. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაამატეთ ტომატის პასტა (არ ჩაანაცვლოთ კეტჩუპი ან სოუსი), კამა, დაფქული შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით. აურიეთ ყველაფერი.
მზა შემწვარი კომბოსტო პომიდორთან ერთად გადაიტანეთ თასში და გააგრილეთ.
ცომისთვის ჯამში ათქვიფეთ 1 კვერცხი და დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი შაქარი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ თეთრი შაქარი, არამედ ყავისფერი შაქარი.
ათქვიფეთ მიქსერით ან ათქვიფეთ ერთგვაროვან და ბუშტუკებამდე. დატენვის სავარაუდო დრო 3-5 წუთია.
ათქვეფილ კვერცხის მასას დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი და ჭიქა კეფირი.
დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი სოდა (დაგროვილი არ არის). დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და აურიეთ სანამ გლუვი და ამობურცულობის გარეშე. ცომის კონსისტენცია თხევადი არაჟანივითაა.
საცხობ ფორმას წაუსვით უსუნო მცენარეული ზეთი. ჩაასხით ცომი ფორმაში.
კომბოსტოს შიგთავსი თანაბრად გაანაწილეთ ცომზე, ოდნავ დაჭერით ცომში.
ომლეტის შესავსებად კვერცხები ჩანგლით ათქვიფეთ მაიონეზით და მწიკვი კამათ (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ან მშრალი კამა). ათქვიფეთ გლუვებამდე.
დაასხით ომლეტის შიგთავსი კომბოსტოს შიგთავსს. ტაფა ოდნავ შეანჯღრიეთ ისე, რომ შიგთავსი თანაბრად გადანაწილდეს ნამცხვრზე.
წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი. მოათავსეთ ჟელე ღვეზელი და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 40-45 წუთის განმავლობაში.
მზა კომბოსტოს ღვეზელი სურვილისამებრ გააფორმეთ. სალათის ფოთლებზე დავდე. ღვეზელი ასევე შეგიძლიათ მოათავსოთ კომბოსტოს ფოთლებზე ორიგინალური პრეზენტაციისთვის.
კომბოსტოს ღვეზელს ამზადებენ ნაჩქარევად. ცომი 1-2 წუთის განმავლობაში მოზილეთ კეფირით, შევსებისთვის გამოიყენება ახალგაზრდა კომბოსტო. ახალი მწვანე ფოთლები არ საჭიროებს ხანგრძლივ დამუშავებას, საკმარისია კომბოსტო ადუღდეს დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, რომ დარბილდეს. მწვანე ხახვი და კამა ცომეულს აძლევს ახალ, მსუბუქ გემოს და ძალიან მადისაღმძვრელ არომატს. მოხარშული კვერცხი შიგთავსს უფრო რბილს, ნაზს და დამაკმაყოფილებელს ხდის. ზარმაცი კომბოსტოს ღვეზელი ცხვება 40-45 წუთი ღუმელში, გამოდის რბილი, ოქროსფერი ქერქით და წვნიანი ცენტრით, სცადეთ!
მომზადების მთლიანი დრო: 60 წუთი
მომზადების დრო: 40 წუთი
მოსავლიანობა: 8 პორცია
ტესტისთვის
შევსებისთვის
ახალგაზრდა კომბოსტოს დაახლოებით ნახევარი საშუალო ზომის ჩანგალი დაჭერით, დაგჭირდებათ 250-300 გრამი (მეტი არა, თორემ შიგთავსი ზედმეტად წყლიანი აღმოჩნდება და კარგად არ გამოცხვება). მწვანე ხახვის თეთრი ფესვის ნაწილი დანით წვრილად დაჭერით. ტაფაზე გავაცხელოთ კარაქისა და მცენარეული ზეთის ნარევი და მოვშუშოთ კომბოსტო და ხახვი. ვინაიდან ბოსტნეული ახალგაზრდაა, 10 წუთი საკმარისია იმისათვის, რომ რბილი გახდეს და ზედმეტი ტენიანობა დატოვოს ტაფაზე. ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ მარილი და გააგრილეთ.
მყარად მოხარშული კვერცხები დაჭერით კუბიკებად. მწვანე ხახვის ყუნწები და კამა წვრილად დაჭერით - ისინი შიგთავსს წარმოუდგენლად არომატულ და გემრიელს გახდიან. შეურიეთ კომბოსტო. მარილისა და პილპილის რაოდენობა შეასწორეთ გემოვნებით. შიგთავსი მზად არის.
ჩართეთ ღუმელი 200 გრადუსამდე გაცხელებაზე. ცომისთვის თასში შეურიეთ კეფირი (ოთახის ტემპერატურას, ცხიმიანობას მნიშვნელობა არ აქვს), კვერცხი, მარილი და შაქარი. ჩაასხით საცერში გაცრილი ფქვილი და გამაფხვიერებელი, კარგად აურიეთ სათქვეფით ან მიქსერით. ცომის კონსისტენცია უნდა იყოს ბლინების კონსისტენციის მსგავსი, სქელი არაჟნის მსგავსი.
საცხობ ფორმას უხვად წაუსვით მცენარეული ზეთი. ჩაასხით ცომის დაახლოებით 2/3 და ზემოდან მოათავსეთ შიგთავსი. აიღეთ 25 სმ ან მეტი დიამეტრის ფორმა. თუ ტაფა ძალიან პატარაა, ნამცხვარი სათანადოდ არ ცხვება.
შეავსეთ შიგთავსი დარჩენილი ცომით. გაანაწილეთ კოვზით ისე, რომ ფენა თანაბარი იყოს.
ზემოდან მოაყარეთ სეზამის მარცვლები. შედგით ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 190-200 გრადუსზე, დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
ფოკუსირება ტორტის თავზე უნდა იყოს ლამაზი ოქროსფერი. თუ ტორტიდან ხის შამფური მშრალი გამოვა, მზადაა.
მზა კომბოსტოს ღვეზელს ტაფაში 15-20 წუთი დაასხით, შემდეგ ნაწილებად დაჭერით.
მიირთვით თბილი ან ცივი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ არაჟანი და გააფორმოთ დაჭრილი მწვანილებით, კარგად მუშაობს რეჰანი, კამა და ოხრახუში. Გემრიელად მიირთვით!
