Kompot apel untuk musim dingin. Kompot pir tanpa sterilisasi untuk musim dingin Apa yang harus dilakukan jika kolak menjadi keruh

Koresponden kami mengungkap rahasia utama keamanan kolak buah pir. Resep foto langkah demi langkah untuk menjahit buah pir yang "berubah-ubah".

Di dacha dan sektor swasta, banyak varietas pir yang matang awal tumbuh. Semua orang menikmati buahnya, tetapi di bawah terik matahari musim panas, buah tersebut dengan cepat kehilangan kualitas komersialnya. Oleh karena itu, sebaiknya jangan menunda-nunda dengan pir manis buatan sendiri. Lebih baik membuangnya dari pohon yang masih mentah dan mengawetkannya.

Kami dengan hati-hati mengeluarkan buah pir dari pohonnya, tanpa menunggu sampai benar-benar matang.

Bagi pembaca kami yang pernah mengalami kegagalan dalam pengadaan musim dingin atau pernah mendengar tentang kecenderungan kolak pir untuk “meledak” di awal masa simpan bahkan di ruang bawah tanah yang dingin, izinkan saya mengingatkan Anda bahwa nenek kita selalu pir yang diawetkan dengan apel asam. Misalnya, istri saya lebih suka mengawetkan buah pir dengan asam sitrat.

Tentang sejarah dan kimia pengalengan rumahan

Bagi mereka yang takut dengan penyebutan penyimpanan bahan-bahan yang biasa disebut “kimia” di dapur, izinkan saya mengingatkan Anda bahwa dalam buku teks untuk kelas 7-11 sekolah menengah malam, asam sitrat dijelaskan dalam bab tersebut. “Asam karboksilat”. Konsep ini mencakup banyak hal umum sehari-hari organik (!) koneksi. Berbeda dengan asam asetat, yang dikenal manusia pada zaman dahulu, asam sitrat diisolasi oleh apoteker Swedia Karl Scheele hanya pada tahun 1784 dari sari lemon mentah. Rumus kimia asam ini adalah C6H8O7.

Asam sitrat ditemukan dalam konsentrasi tertinggi pada buah beri, buah jeruk, jarum pinus, batang bercinta, terutama pada serai Cina dan lemon mentah.

Asam sitrat sebelumnya diperoleh dari jus lemon dan biomassa bercinta. Saat ini jalur utama produksi industri adalah biosintesis dari gula atau zat manis - molase, limbah dari industri pengolahan gula. strain cetakan industri Aspergillus niger.

Terakhir, argumen saya yang paling destruktif terhadap argumen para penentang ilmu kimia di meja dapur. Produksi asam sitrat dengan metode kimia tidak layak secara ekonomi: biaya bahan mentah jauh lebih tinggi daripada biaya molase. Teknologi ini bersifat multi-tahap, memerlukan penggunaan reagen yang sangat beracun, dan memberikan hasil akhir yang relatif rendah. Itulah sebabnya, meskipun ada kemajuan besar dalam sintesis kimia berbagai senyawa organik, zat yang relatif sederhana seperti sitrat, laktat, dan beberapa asam lainnya masih diproduksi dengan cara lama - dari bahan mentah yang mengandung gula dengan bantuan mikroorganisme. Dengan demikian, keuntungan dari metode mikroba ditentukan oleh Yang Mulia pasar - fermentasi menyederhanakan teknologi, meningkatkan hasil asam dan mengurangi biayanya.

Hingga awal dua puluhan abad terakhir, produk penting ini diperoleh dengan memeras jus dari lemon. Dengan cara ini, sekitar tiga perempat permintaan asam sitrat dunia terpenuhi (satu ton lemon menghasilkan 25 kg asam sitrat).

Peserta utama pasar asam sitrat di wilayah kami adalah produsen dari China dan Pabrik Asam Sitrat JSC Belgorod (Citrobel). Produsen asam sitrat terbesar di Ukraina adalah Pabrik Gula OJSC Smelyansky.

Geografi produksinya di Kilang Gula Skidel juga mendukung asal organik dari kantong 30 gram asam sitrat yang saya gunakan.

Izinkan saya mencatat secara sepintas: di Uni Soviet, budidaya mendalam pertama produsen asam sitrat dikuasai oleh sekelompok peneliti yang dipimpin oleh GI Zhuravsky pada tahun 50an. Pemecahan masalah ini sebelumnya terhambat oleh kurangnya kualitas baja yang tahan terhadap lingkungan agresif.

Di BSSR pada tahun 1961, di pabrik Skidel, pembangunan bengkel produksi asam sitrat telah selesai, yang kapasitasnya kemudian mencapai 140 ton produk ini per tahun.

Dalam ingatan saya, di akhir tahun 1970-an, gelombang kepanikan datang kepada kita dari Eropa Barat, yang dikenal sebagai “daftar Villejuif”, di mana asam sitrat secara tidak bertanggung jawab disebut sebagai karsinogen yang kuat.

Saat ini, dari segi volume produksi, asam sitrat merupakan salah satu produk utama sintesis mikroba. Total produksinya di berbagai negara mencapai sekitar setengah juta ton per tahun.

Tentang teknologi penyiapan buah pir untuk pengawetan

Setelah buah-buahan yang dikumpulkan dicuci dengan air mengalir, letakkan di atas meja dapur dan bersihkan dengan handuk kering. Setiap buah bersifat individual!

Menyeka buah-buahan dengan handuk, kami memeriksa kesesuaiannya dengan standar keindahan dan bentuk.

Pir yang telah lolos pemeriksaan dapur diletakkan di bawah pisau, menghilangkan sebagian hidung dan ekornya, seperti yang biasa dikatakan nenek saya - “dengan daging”.

Kami menempatkan buah pir yang sudah disiapkan dari berbagai varietas ke dalam toples kaca tiga liter yang sudah disegel sebelumnya.

Praktek mengisi peralatan gelas dengan padat menunjukkan pemilihan satu spesimen buah pir besar dan 2-3 buah pir berukuran sedang. Kami menambahkan sisanya dan dengan hati-hati mengaturnya di antara saudara-saudara pir yang lebih kecil.

Isi wadah berisi air panas. Setelah 15-20 menit, Anda akan melihat bahwa ketinggian air di dalam toples telah turun.

Buah pir menyerap air dan kadarnya di dalam toples turun

Sekarang Anda dapat mengalirkan air kembali dan merebusnya kembali, lalu ulangi kembali proses mengisi wadah dengan air panas. Setelah pir direndam berulang kali dalam air panas selama 15 menit, tahap terpenting dimulai - menyiapkan sirup gula.

Melarutkan gula adalah hal yang sederhana

Tambahkan gula pasir (200 g per tiga liter) ke dalam air mendidih, lalu segera hentikan pemanasan, aduk gula, dan larutkan satu sendok teh asam sitrat dalam air panas bersama gula.

Sebotol pir berukuran tiga liter membutuhkan satu sendok teh asam sitrat. Jumlah asam sitrat sebanyak itu terkandung dalam satu buah jeruk nipis mentah berukuran sangat besar dengan berat 200 gram.

Keluarkan larutan panas dari kompor dan terakhir tuangkan ke dalam toples berisi buah pir.

Menyegel toples kaca dengan tutup kaleng adalah tahap akhir pengalengan buah pir

Kami menggulung toples dengan tutup kaleng dan membiarkannya di ruangan dingin hingga dingin. Setelah memastikan penyegelannya dapat diandalkan, kami mengirim pir kalengan ke ruang bawah tanah untuk disimpan.

Akord terakhir dari tahap penting menyiapkan kolak buah pir untuk disimpan. Dan ujian untuk produsen asam sitrat dalam negeri.

Selamat makan!

Pir merupakan buah yang sangat enak dan menyehatkan, namun mengandung banyak gula sehingga tidak dapat disimpan segar dalam waktu lama. Solusi yang baik untuk situasi mereka adalah kolak pir tanpa sterilisasi untuk musim dingin, kaya akan vitamin, menghilangkan dahaga dengan sempurna, dan disukai oleh orang dewasa dan anak-anak. Biasanya, minuman kaleng disiapkan di musim panas atau musim gugur, saat ada banyak buah segar dan beri. Kami akan membicarakan resep paling umum untuk membuat kolak pir di bawah ini.

Bagaimana memilih pir yang tepat untuk kolak

Minuman pir kalengan sangat menyehatkan, direkomendasikan untuk digunakan pada kasus obesitas, diabetes (jika tidak ada gula yang ditambahkan ke kolak), dan radang saluran kemih. Pir meningkatkan hemoglobin, mengobati kelenjar tiroid, dan memiliki sifat antipiretik. Kompot dengan pir adalah minuman penyembuhan dan kelezatan yang lezat. Varietas pohon pir yang berbeda ditanam di setiap wilayah negara, sehingga setiap ibu rumah tangga dapat menyiapkan kolak. Namun, sebelum Anda mulai menyiapkan roti gulung musim dingin, Anda harus memilih buah yang tepat:

Ada banyak sekali varietas pir, ada yang matang pada akhir Agustus (biasa), ada yang matang di awal September, ada yang matang di bulan Oktober (musim dingin, Timur Jauh). Varietas apa pun cocok untuk pengalengan, tetapi penting agar buahnya tidak rusak, pecah, cacat atau lubang cacing.
Untuk kolak varietas pir musim gugur dan musim dingin, disarankan menggunakan buah yang dipetik dari pohonnya saat masih hijau, karena matang di luar pohon menjadi lebih enak dan manis.
Kompot paling enak adalah dengan pir segar.
Jika ingin minuman beraroma, gunakan pir Asia.
Buah yang terlalu matang tidak cocok untuk kolak, karena cepat mendidih dan menimbulkan tampilan yang tidak sedap dipandang di dalam toples.
Jika Anda akan menggulung pir utuh, pilihlah buah berukuran kecil, buah berukuran besar atau sedang cocok untuk diawetkan dalam bentuk irisan.
Pir dengan kulit tebal atau keras tidak sepenuhnya memenuhi minuman dengan rasanya, jadi disarankan untuk mengupasnya terlebih dahulu. Agar tampilan buah yang sudah dikupas tidak rusak dan menjadi gelap, isi dengan air dan asam sitrat.
Pilihan ideal untuk kolak adalah pir yang agak mentah dengan daging buah yang padat. Anda dapat memeriksanya dengan menekan ringan bagian atas buah menggunakan ibu jari Anda. Jika muncul sedikit penyok, buah siap untuk dikalengkan.

Cara menutup kolak tanpa sterilisasi: resep langkah demi langkah dengan foto

Ibu rumah tangga modern tidak memiliki cukup waktu untuk menyiapkan roti gulung untuk diminum, sehingga mereka lebih memilih mengawetkannya dengan cara yang dipercepat - tanpa sterilisasi. Proses pengadaan ini memungkinkan Anda menghemat waktu dan tenaga secara signifikan. Kompot tanpa sterilisasi tidak kalah rasa dan khasiatnya dengan minuman kaleng biasa, namun umur simpannya tidak terlalu lama (tidak lebih dari satu tahun).

Untuk mencegah berkembangnya bakteri dan mikroba pada sediaan musim dingin yang mempengaruhi keamanan produk, Anda perlu menyiapkan toples. Untuk melakukannya, gunakan metode berikut untuk dipilih:

Pegang wadah kaca di atas uap selama 3-5 menit.
Isi stoples dengan air dan microwave selama 1-2 menit.
Keringkan wadah kaca yang sudah dicuci secara menyeluruh di dalam oven dengan suhu 180 derajat.

Kompot pir, tergantung bahan tambahan, bumbu dan bumbu, bisa memiliki rasa yang berbeda. Ada yang suka menambahkan kayu manis ke dalam kolak, ada yang suka cengkeh kering, ada yang lebih suka berbagai macam buah-buahan. Setiap orang memiliki resep khusus masing-masing: buah-buahan direbus di atas kompor, dalam slow cooker, atau digulung mentah, tetapi ada beberapa aturan dan rahasia untuk menyiapkan pengawet yang lezat:

Setelah dipotong, daging buah pir cepat menjadi gelap, sehingga disarankan untuk menaburkan irisan buah dengan air jeruk nipis.
Untuk membuat kolak terasa tidak terlalu menggugah selera, disarankan untuk menambahkan asam sitrat atau cuka ke dalamnya dan menambahkan lebih sedikit gula.
Herbal, rempah-rempah, dan buah beri seperti kayu manis, cengkeh, allspice, adas bintang, blackberry, marjoram, chokeberry, sage, seabuckthorn, rowan, lingonberry, melon, kapulaga, dan pala cocok dipadukan dengan pir.
Tidak disarankan menyimpan pir dalam air dalam waktu lama, karena akan kehilangan khasiat vitaminnya.
Gula ditambahkan ke sirup tergantung selera pir.
Kompot pir memiliki penampilan yang ringan dan tidak terlihat, jadi disarankan untuk menambahkan buah beri dan buah-buahan yang cerah.
Stoples kolak yang sudah jadi disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Resep sederhana kolak pir hijau dan apel

Untuk perhatian Anda, kami sajikan resep kolak pir dan apel sederhana. Berkat perpaduan rasa dua jenis buah, asam apel dan manisnya pir, kolak mendapatkan rasa pedas yang kaya. Bahan-bahan yang menyusun minuman ini memastikan pengawetannya dalam jangka panjang dan rasanya yang kaya. Dalam resep ini kami tidak menggunakan asam sitrat, melainkan asam malat. Untuk mempersiapkan persiapan musim dingin kita membutuhkan bahan-bahan berikut:

pir segar – 2-3 kg;
Apel Ranetki – 2-3 kg;
air minum;
gula - 300 g per toples tiga liter.

Metode memasak:

Pertama-tama siapkan toplesnya. Cuci bersih, siram dengan air mendidih atau uap panas agar tidak tersisa bakteri yang memicu proses fermentasi minuman.
Kemudian bilas apel dan pir dengan baik.
Potong buah menjadi dua, potong inti beserta bijinya. Untuk menggulungnya, kita hanya membutuhkan daging buahnya saja, yang perlu dipotong-potong.
Bilas kembali potongan buah yang sudah dipotong dengan air, tetapi jangan direndam.
Tempatkan apel dan pir dalam stoples, isi 1/3 atau penuh (sesuai keinginan).
Selanjutnya siapkan sirupnya. Untuk melakukan ini, larutkan gula dalam air dan rebus. Isi stoples buah ke atas dengan cairan panas manis yang sudah disiapkan.
Pasang tutup kolak.
Balikkan stoples kolak, bungkus dengan selimut, dan simpan dalam posisi ini selama sehari.

Kompot pir liar segar yang lezat

Kompot berbahan dasar pir liar dianggap paling sehat dan kaya vitamin. Pir liar tampilan dan rasanya tidak berbeda dengan pir taman, pilihlah buah yang matang dan indah. Untuk 1 toples tiga liter kita membutuhkan:

pir liar – 1,5 kg;
gula – 500-750 gram;
asam sitrat - dengan mata;
air.

Metode memasak:

Cuci pir dengan baik, kupas, potong daging buah menjadi kubus berukuran sedang, setelah membuang inti dan bijinya.
Kemudian buah-buahan perlu direbus sedikit, untuk melakukan ini, masukkan buah-buahan ke dalam panci berisi air dan masak dengan api kecil selama 10-15 menit.
Pada saat ini, sterilkan stoples dengan cara dikukus selama 3-5 menit.
Setelah waktunya habis, keluarkan potongan pir dari wajan dan isi stoples hingga ke gantungan.
Tuang gula ke dalam sisa kaldu pir dan tambahkan asam sitrat. Campur semuanya dan rebus.
Isi toples pir dengan air mendidih manis hingga penuh.
Gulung tutupnya.

Cara menyeduh minuman dari pir dan plum taman buatan sendiri

Kompot dengan cherry plum dan pir pedesaan atau buatan sendiri sangat bermanfaat untuk pencernaan. Itu disiapkan dengan tambahan plum biru atau kuning. Cherry plum, seperti pir, memiliki rasa yang luar biasa dan khasiat yang bermanfaat. Untuk kolak, Anda hanya membutuhkan buah plum matang dengan kulit utuh. Tentukan sendiri perbandingan buah dalam gulungan tergantung selera Anda. Untuk kolak kita membutuhkan bahan-bahan berikut:

pir kuning berair – 2 kg;
plum ceri biru atau kuning matang – 1 kg;
gula – 100-200 gram;
vanilin - sachet.
air.

Metode memasak langkah demi langkah:

Bilas pir dengan air mengalir, bersihkan dengan handuk kertas dan potong buah menjadi irisan kecil. Dalam resep ini, buah pir tidak perlu dikupas.
Cuci buah cherry plum, potong menjadi dua dan buang bijinya.
Selanjutnya siapkan sirup gula dan didihkan.
Masukkan pir cincang ke dalam sirup mendidih dan rebus kembali. Lalu matikan gasnya.
Biarkan pir terendam dalam sirup selama 10-15 menit.
Selanjutnya, masukkan buah-buahan ke dalam saringan dan biarkan cairannya mengalir sedikit.
Tempatkan irisan pir yang sudah disaring dan buah cherry plum yang sudah disiapkan sebelumnya ke dalam stoples.
Kemudian isi wadah ke atas dengan sirup panas dan gulung tutupnya.

Bagian pir dengan kayu manis dan lemon

Kami menyarankan menyiapkan kolak pir yang menyegarkan. Untuk memberikan rasa gurih pada minuman, tambahkan beberapa batang kayu manis, lemon akan memberikan rasa asam, dan kismis akan memberikan warna yang indah pada kolak. Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk toples 3 liter adalah:

pir manis kecil – 1 kg;
kismis – 1 gelas;
gula – 150-200 gram;
lemon - beberapa cincin;
air.

Metode memasak:

Tuangkan 1 liter air mendidih di atas batang kayu manis dan biarkan terendam selama 15-20 menit.
Sementara itu, cuci buah pir, potong menjadi dua, buang inti dan bijinya.
Bilas kismis.
Potong lemon menjadi cincin tanpa memotong kulitnya. Jika tidak ada lemon, siapkan kolak dengan asam sitrat.
Tempatkan panci berisi air hingga mendidih. Saat air mendidih, isi stoples dengan buah-buahan.
Tambahkan pir, kismis, dan gula ke setengah wadah.
Tuang tingtur coklat ke dalam air dan air mendidih, didihkan kembali dan tuangkan ke dalam stoples.
Kami menutup tutupnya, menempatkan jahitannya terbalik, membungkusnya, dan membiarkannya dalam posisi ini semalaman.

Pir Siberia kalengan

Varietas pir Siberia memiliki rasa manis dan asam yang khas serta kulit yang keras. Buahnya berukuran kecil, sehingga digunakan utuh untuk dipelintir. Untuk membuat kolak dengan pir Siberia, kita perlu menyiapkan bahan-bahan berikut ini:

kismis – 50 gram;
mentega – 2 sdm. sendok;
jus lemon – 1-2 sdm. sendok;
gula – 1 gelas;
vanila - sekantong;
kayu manis – 1 sendok teh;
jahe - sejumput;
pala - sejumput;
apel – 1 kg;
Pir Siberia – 1 kg;
air.

Metode memasak:

Kami melakukan pra-sterilisasi stoples dengan uap panas.
Cuci apel, pir, kismis dengan air mengalir.
Campur mentega dengan kismis, jus lemon, gula, vanillin, dan rempah-rempah. Nyalakan api dan hangatkan sedikit. Lalu tambahkan air.
Saat adonan mendidih, tambahkan apel dan pir, yang sebelumnya dikupas dan dipotong dadu besar.
Masak semuanya dengan api kecil selama 15-20 menit.
Tuang kolak yang sudah jadi ke dalam stoples dan gulung tutupnya.

Cara membuat berbagai macam buah pir, anggur, persik dan jeruk

Aneka kolak adalah koktail vitamin yang sangat lezat: pir membantu mengatasi pilek, jeruk meningkatkan proses pencernaan, anggur mengencangkan tubuh, buah persik meningkatkan kekebalan. Bahan-bahan yang dibutuhkan adalah sebagai berikut:

pir keras matang – 1 kg;
buah persik kehijauan – 1 kg;
anggur – 300-400 gram;
jeruk – 1-2 buah;
gula – 300 gram;
air.

Metode memasak:

Untuk kolaknya, kami memilih buah persik dan pir yang agak kurang matang agar tidak terlalu matang saat proses memasak. Cuci semua buah dan buang kotorannya.
Pisahkan buah anggur dari cabangnya.
Potong buah persik menjadi dua, buang bijinya, dan buang kulitnya dengan pisau. Potong bagian buah persik menjadi irisan.
Cuci jeruk, dan agar kulitnya tidak pahit, celupkan ke dalam air mendidih selama 1 menit, lalu ke dalam air dingin. Kemudian potong buah menjadi irisan.
Kupas buah pir, potong menjadi 4 bagian, tanpa inti.
Tuang air ke dalam panci dan didihkan. Segera setelah air mendidih, tuangkan gula, jika sudah benar-benar larut, kecilkan api dan masak lagi selama 10-15 menit.
Tuang buah ke dalam stoples yang sudah disterilkan.
Lalu isi sirup sampai ke atas.
Kami menggulung stoples, menurunkan tutupnya, membungkusnya dengan handuk hangat, dan membiarkannya semalaman.

Pertanyaan yang sering diajukan

Sebelum membawa jahitannya ke dapur untuk disimpan, kami sarankan untuk mengamatinya selama 1-2 minggu untuk mengetahui apakah kolaknya sudah rusak. Misalnya, jika minuman disiapkan dengan benar, maka setelah beberapa hari buahnya akan menjadi cerah dan transparan. Jika Anda melihat kekeruhan, gelembung gas, atau busa di dalam stoples, ini berarti produk Anda mulai rusak dan mungkin terfermentasi atau berubah warna menjadi putih.

Mengapa minuman dalam kaleng keruh?

Kadang-kadang kolak mulai menjadi asam atau berjamur, dan menjadi keruh. Alasannya adalah:

Sterilisasi toples tidak memadai.
Gasket yang buruk pada tutupnya.
Buah yang dicuci dengan buruk.
Wadah kaca rusak.

Untuk menghindari munculnya jamur dan kekeruhan pada minuman, Anda perlu:

Rebus buahnya.
Tuangkan buah hanya dengan sirup panas.
Gunakan buah yang masih mentah.
Memantau kebersihan kaleng dan tidak adanya cacat pada kaleng.

Mengapa kolak meledak?

Tutupnya terlepas karena alasan berikut:

Buah basi digunakan untuk pengawetan.
Buahnya tidak dicuci dengan baik.
Aturan untuk perlakuan panas pada buah tidak dipatuhi.
Kami menggunakan tutup kaleng bekas dengan karet gelang yang sudah kehilangan elastisitasnya.
Rol mesin jahitan rusak, mengakibatkan penyegelan jahitan rusak.
Tutup kaleng ada cacat (retak, bocor).

Kondisi utama untuk jahitan berkualitas tinggi adalah persiapan hidangan yang cermat dan pemilihan produk:

Sebelum pengalengan, toples diperiksa, dicuci bersih dan disterilkan.
Tutupnya perlu direbus.
Cuci buah dan sayur hingga bersih, buang bagian yang busuk.

Video: Resep buah pir kecil utuh di rumah

Ada banyak resep untuk mengalengkan buah pir. Mereka digulung menjadi dua, irisan, kubus, dengan atau tanpa kulit, serta utuh. Buah utuh dalam toples terlihat lebih cantik, tidak terlalu matang dan tidak kehilangan khasiat vitaminnya dalam waktu lama. Cara menyiapkan pir yang diawetkan di rumah, petunjuk langkah demi langkah, semua rahasia dan nuansa proses jahitan, lihat klip video berikut.

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan

Mungkin semua orang akrab dengan jenis apel - Uralka. Ini adalah apel kuning kecil yang berair. Mereka bagus untuk membuat kolak untuk musim dingin! Saat musim apel, yakni pada bulan Agustus, sudah bisa dilihat di rak-rak pasar. Biayanya terjangkau untuk semua orang. Oleh karena itu, jangan luangkan uang dan waktu Anda dan buatlah kolak apel untuk musim dingin!

Untuk menyiapkan kolak, Anda perlu:
- apel (varietas Uralka);
- gula;
- air;
- 3 liter toples;
- selimut tebal;
- tutup logam untuk memasang sekrup pada kaleng;
- kunci konservasi.

Cara memasak dengan foto langkah demi langkah

Apel untuk kolak harus dipilih. Kami membuang apel yang cacing, busuk, dan terlalu memar ke samping. Anda bisa membuat selai apel atau selai jeruk darinya. Atau Anda bisa membuat charlotte. Bagaimanapun, mereka akan berangkat kerja. Kami mencuci apel yang dipilih secara menyeluruh, masing-masing apel secara terpisah.

Untuk membuat kolak lebih enak, buat 2-3 tusukan di setiap apel dengan garpu.

Selanjutnya Anda perlu menyiapkan stoples. Untuk kolak apel biasanya mengambil toples berukuran 2-3 liter. Periksa setiap toples. Leher toples tidak boleh retak atau tidak rata. Jika Anda mengabaikan poin-poin ini, stoples kolak bisa menjadi keruh atau, lebih buruk lagi, meledak. Cara mencuci stoples yang paling andal dan aman adalah soda kue atau sabun cuci. Anda dapat dengan cepat mensterilkan stoples di microwave. Tuang air ke dalam stoples dan masukkan ke dalam microwave dengan posisi miring.
Anda membutuhkan air yang banyak agar tidak keluar dari toples saat berbaring. Nyalakan oven microwave selama 7 menit dengan daya maksimum. Tuangkan sisa air dari toples. Rebus tutup ulir dalam air selama 4-6 menit. Banyak orang mensterilkan stoples di dalam oven. Untuk melakukan ini, letakkan toples di rak kawat dengan leher menghadap ke bawah. Stoples harus kering dan bersih. Panaskan oven secara bertahap hingga 150 derajat. Sterilkan toples 3 liter di dalam oven selama 15-20 menit. Keluarkan toples dari oven dengan handuk kering. Jangan pernah mengeluarkan stoples dengan handuk lembap atau basah! Perubahan suhu dapat menyebabkan stoples pecah!

Masukkan kurang dari separuh apel ke dalam stoples kering yang sudah disterilkan.

Gunakan mata air atau air yang disaring untuk kolak apel untuk musim dingin. Pilihan lainnya adalah membeli air yang dibeli di toko. Anda tidak boleh menuangkan air dingin dari keran ke dalam kolak. Kompotnya akan memiliki rasa yang tidak enak dan mungkin menjadi keruh. Setelah 8 menit, tiriskan air dari stoples ke dalam panci. Caranya mudah untuk melakukan ini dengan meletakkan tutup berlubang pada toples.

Untuk sirup, tambahkan gula dan aduk rata. Tuang setengah liter gula ke dalam toples kolak berukuran 3 liter.

Kami menunggu sirup mendidih dan menuangkannya dengan hati-hati ke dalam toples.
Kami juga merekomendasikan resepnya

Kebanyakan ibu rumah tangga tahu cara memasak kolak apel, dan masing-masing punya resepnya sendiri. Kompot apel dibuat dari buah segar atau kering. Bisa dikalengkan untuk penyimpanan jangka panjang, atau bisa langsung diminum.

Cara memasak kolak apel: segar dan kalengan

Kompot biasa diseduh dengan harapan cepat diminum, dari apel segar atau buah kering. Kompot segar dibuat dari irisan atau separuh buah, dengan atau tanpa kulit. Apel harus dibuang bijinya.

Apel dicuci, dicincang (apel kecil bisa direbus utuh), dimasukkan ke dalam panci berisi air dingin dan gula, dan dimasak selama 15-20 menit dengan api kecil. Biasanya, satu setengah liter air ditambahkan ke 600–700 g apel, dan gula ditambahkan sesuai selera, tergantung varietasnya (biasanya setengah gelas atau lebih). Ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan untuk segera menambahkan satu bagian gula, dan bagian lainnya setelah mendidih. Angkat panci berisi kolak dari api segera setelah gula larut. Kemudian kolak diinfuskan selama sekitar setengah jam, disaring - dan minuman yang enak, enak, dan murah sudah siap.

Kompot vitamin untuk musim dingin disiapkan dengan dua cara utama. Pertama: apel ditempatkan di tengah stoples, diisi dengan sirup dingin yang dibuat dengan takaran 200 g gula per 1 liter air. Setelah 6–8 jam, sirup dimasukkan ke dalam stoples, kemudian dipasteurisasi dan digulung. Cara kedua: apel ditempatkan dalam stoples kaca yang sudah disterilkan (sehingga memakan sekitar seperempat wadah) dan diisi dengan sirup mendidih, disiapkan dengan prinsip yang sama seperti pada kasus pertama, stoples segera ditutup rapat. Lebih baik menempatkan bagian yang kosong secara terbalik.

Cara memasak kolak apel: rahasia kecil

Untuk memasak kolak apel dengan benar dan tidak merusak rasa dan tampilannya, ada beberapa rahasia. Anda hanya perlu mengambil buah-buahan pilihan, maka rasanya akan enak dan minuman akan disimpan untuk waktu yang lama. Apel asam, manis dan asam, dan bahkan agak mentah, tetapi utuh dan tidak pecah, paling cocok untuk kolak. Untuk mencegah apel yang dipotong-potong menjadi gelap, apel dapat dimasukkan ke dalam air dingin yang diasamkan atau diasinkan (dengan takaran 3 g asam sitrat atau 0,5 sendok makan garam per 1 liter air), dan sebelum memasak kolak, cucilah. Anda juga dapat merendam irisan dalam air panas selama 5-15 menit (waktu merebus tergantung pada ukuran irisan, kematangan apel, dan varietasnya - semakin asam apel, semakin sedikit apel yang perlu direbus, jika tidak maka apel akan menjadi lebih asam. akan mendidih lebih cepat). Jika Anda membuat kolak dari apel asam, didihkan saja dan segera angkat. Secara umum, Anda tidak boleh merebus kolak apel dalam waktu lama - jika tidak, Anda bisa kehilangan zat berharga yang dikandung apel.

Bahan tambahan yang tidak biasa dalam kolak apel

Anda bisa memasak kolak apel yang lezat dengan menambahkan berbagai bahan ke dalamnya. Minuman ini memiliki rasa yang enak jika Anda menambahkan kulit atau irisan lemon atau jeruk. Kayu manis, cengkeh, dan kapulaga cocok dipadukan dengan apel. Ternyata enak jika Anda memasak apel dengan buah-buahan lain - misalnya pir, buah taman, abu gunung beku, shadberry, rhubarb, dan bahkan zucchini. Kompot apel memperoleh rasa yang menarik ketika anggur, buckthorn laut, dan pinggul mawar ditambahkan ke dalamnya.

Penyebab paling umum kerusakan benda kerja adalah kurangnya sterilisasi.

Misalnya, jika bukannya diperlukan 20 menit. toples direbus selama 5-10 menit, dan buahnya kurang dicuci, maka sterilisasi tidak akan menghancurkan mikroorganisme yang ada. Setelah beberapa hari, aktivitas bakteri akan menyebabkan pelepasan gas, tutupnya terlepas, dan makanan kaleng dikatakan membengkak.

Selain itu, penyebab pembusukan bisa jadi karena penyegelan kaleng yang tidak cukup rapat. Jika ada cacat pada tutupnya atau cincin karet di bawahnya ternyata tidak elastis, maka isi toples akan berinteraksi dengan udara dan benda kerja akan rusak. Setelah beberapa waktu, biasanya beberapa hari, setelah sterilisasi, benda kerja dapat berfermentasi dan cairan menjadi keruh.

Ingat: Anda perlu memeriksa kualitas penutupan segera setelah penyegelan.

Stoples harus dibalik: jika cairannya bocor, berarti benda kerja tidak dapat disimpan.
Stoples harus dibuka, ditutup dengan tutup baru, disterilkan dan ditutup kembali.

Selain itu, pembengkakan pada kelopak mata dapat terjadi karena reaksi antara isi toples dan permukaan tutupnya (jika terbuat dari timah dan tidak dipernis). Dan meski isinya tetap transparan, tidak disarankan memakan olahan buatan sendiri tersebut.

Sebelum menyimpan benda kerja, sebaiknya diamati selama 2-3 minggu.
Jika tanda-tanda pembusukan tidak terlihat selama ini, toples dapat dipindahkan ke tempat yang lebih cocok untuknya.

Jika gelembung gas masih muncul, maka cadangannya harus segera “dihidupkan kembali”.

Koreksi kesalahan.

Selai atau kolak yang difermentasi.

Gelembung yang muncul di toples menandakan dimulainya fermentasi. Untuk memperbaiki situasi ini, Anda perlu menuangkan cairan ke dalam mangkuk enamel, didihkan, lalu tuangkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan digulung lagi.

Namun, cara ini cocok jika benda kerja tidak berbau seperti cuka atau alkohol. Jika terdapat bau maka benda kerja rusak total.

Busa yang berlebihan pada kolak atau jus dapat menyebabkan kerusakan serius. Buka toples, tuang isinya ke dalam panci, rebus selama 15 menit. Gunakan sirup sebagai minuman atau bahan pembuatan agar-agar atau saus.

Jika lapisan atas kolak menjadi gelap, Anda harus membuka stoples dan membuang buah yang berwarna gelap. Sterilkan stoples dan gulung kembali.

Materi tematik: