Keju mascarpone adalah massa krim lembut yang menjadi dasar pembuatan makanan penutup (tiramisu, kue keju) di seluruh dunia. Penyebutan produk pertama kali tercatat pada abad ke-16 di wilayah utara Italia (Lombardy). Afiliasi teritorial keju ini dikaitkan dengan pertanian yang berkembang dengan baik di wilayah ini. Oleh karena itu, perlu adanya pengolahan untuk menghindari pembusukan produk.
Mascarpone dalam bahasa Spanyol berarti “lebih baik dari yang baik”. Memang, rasa keju yang lembut sulit ditaksir terlalu tinggi. Rasanya tidak asam, dengan aroma krim halus yang menyenangkan.
Ini adalah produk yang mudah rusak. Setelah kemasan dibuka, keju tetap segar selama 3 hari.
Fitur yang bermanfaat:
Keju krim mascarpone bermanfaat bagi orang yang menderita penyakit kardiovaskular, perubahan suasana hati yang tiba-tiba, radang sendi, depresi, mudah tersinggung, sulit tidur, sering masuk angin, dan kecenderungan osteoporosis. Pasta krim tidak dapat dibekukan, karena di bawah pengaruh suhu negatif pasta tersebut kehilangan konsistensi dan komposisi vitamin dan mineralnya.
Karena kurangnya sterilisasi yang tepat dan kandungan lemak yang tinggi, produk ini tidak dianjurkan untuk anak di bawah usia 3 tahun dengan sistem pencernaan yang lemah dan orang dengan intoleransi susu, kadar lemak tinggi, mereka yang menderita kelebihan berat badan, hepatitis, hipertensi, penyakit ginjal dan usus.
Mascarpone adalah produk mahal (400 rubel untuk 0,5 kg), mengingatkan pada konsistensi kental, yang tidak selalu dapat ditemukan di rak-rak toko. Dalam hal ini, disarankan untuk menyiapkan produk krim Italia sendiri di rumah atau membeli pengganti.
Ricotta, Bonjour, Philadelphia, Almette, Rama.
Mascarpone dapat dibuat dari krim asam penuh lemak, krim, dan jus lemon. Manakah dari tiga resep yang harus dipilih hanya bergantung pada preferensi individu. Mari kita lihat cara termudah.
Untuk menyiapkan keju, Anda hanya membutuhkan dua bahan: (1 buah) dan krim, 25% lemak (500 ml).
Urutan pekerjaan:
Jus lemon memulai proses koagulasi protein susu.
Semakin lama keju ditiriskan, semakin padat strukturnya. Krim lebih mudah dibuat dari pasta lembut yang belum sepenuhnya diperas dari wheynya.
Mascarpone yang sudah jadi tetap segar selama 3-4 hari. Setelah tanggal kadaluarsa, produk tidak boleh dimakan.
Ingat, selama penyimpanan jangka panjang dalam produk susu fermentasi, bakteri patogen dengan cepat mulai berkembang, yang membahayakan kesehatan manusia.
Jika Anda mengonsumsi mascarpone yang kadaluwarsa, Anda mungkin mengalami reaksi alergi, keracunan, dan gangguan pencernaan. Kondisi tersebut disertai mual, diare, sakit perut, suhu tubuh meningkat, demam, lemas, tak tertahankan, kolik akut. Jika terjadi gejala keracunan tubuh, pengobatan harus segera dimulai: bilas lambung, minum sorben, lakukan enema pembersihan, minum banyak cairan, hubungi dokter.
Mascarpone bisa dibuat dari krim asam buatan sendiri, 40% lemak. Dalam hal ini, diletakkan di kain kasa dan dibiarkan di bawah tekanan selama 5-8 jam. Faktanya, keluarannya adalah massa keju dehidrasi, yang konsistensinya samar-samar mengingatkan pada keju lunak.
Orang Italia telah lama memperhatikan bahwa keju mascarpone yang lembut dan lembut cocok tidak hanya dengan makanan penutup, tetapi juga dengan buah-buahan, jamur, bumbu pedas, makanan laut, acar chanterelles, serta ikan asin dan asap. Itu ditambahkan ke hidangan panas untuk memberikan tekstur produk yang lebih lembut.
Kegunaan mascarpone dalam masakan:
Anggur putih dan mawar menonjolkan rasa mascarpone yang lembut dan lembut. Ini termasuk: Riesling, Sauvignon, Zanfandel, Rosé'Anjou. Mereka memiliki rasa yang halus dan tidak mencolok, ringan, dalam gaya toko kue.
Pasta keju Italia yang terbuat dari krim susu sapi atau kerbau juga digunakan untuk membuat es krim, puding, mousse, jeli, krim kue, dan saus salad buah.
Makanan penutup paling populer yang menggunakan keju Milan adalah tiramisu dan kue keju. Mari kita perhatikan prinsip persiapannya.
Ini adalah makanan penutup berlapis-lapis Italia yang telah mendapatkan popularitas luas di seluruh dunia. Secara harfiah, nama tiramisu (“tira”, “mi”, “su”) dapat diterjemahkan menjadi “angkat aku”. Saat ini banyak sekali variasi penafsiran nama makanan penutup tersebut. Ada yang mengasosiasikannya dengan fakta bahwa itu mengangkat mood, yang lain dengan kandungan kalorinya yang tinggi, dan yang lain lagi dengan efek stimulasinya (karena kombinasi kopi dan coklat). Dengan satu atau lain cara, tiramisu adalah makanan penutup Italia yang lezat dan berasal dari aristokrat. Dipercaya bahwa ini ditemukan untuk menghormati Duke Cosimo III de' Medici pada abad ke-17, meskipun tidak ada bukti dokumenter mengenai fakta ini yang bertahan.
Rasa tiramisu secara langsung bergantung pada kesegaran dan kualitas mascarpone yang menjadi dasar pembuatan krim. 100 g makanan penutup mengandung setidaknya 300 kkal.
Bahan-bahan:
Prinsip memasak:
Untuk meratakan savoiardi, ketuk sisi cetakan.
Tiramisu dengan keju mascarpone dipotong dan disajikan dingin dalam porsi. Jika krim menghangat hingga suhu kamar, krim akan menjadi cair dan mulai meleleh.
Untuk menambahkan rasa pedas pada hidangan penutup yang creamy, lady finger (savoiardi) ditaburi pistachio cincang. Cookies bisa diganti dengan biskuit. Seduh kopi dan dinginkan segera sebelum menyiapkan tiramisu. Dengan cara ini rasanya akan lebih enak dan aromanya lebih kaya.
Ini adalah makanan penutup keju, yang konsistensinya mengingatkan pada souffle atau casserole keju cottage. Kue keju pertama kali muncul di Yunani Kuno. Saat ini terdapat banyak variasi dalam pembuatan makanan penutup ringan, namun komponen utamanya selalu krim keju (keju cottage, keju cottage, mascarpone).
Bahan (suhu ruangan):
Prinsip memasak:
Untuk memperkuat strukturnya, masukkan kue keju yang sudah jadi ke dalam lemari es selama 2 jam. Hiasi dengan setangkai dan stroberi segar.
Ingat, saat memanggang, makanan penutup keju tidak boleh mengembang atau retak. Untuk mencegah hal ini terjadi, dasar krim kue keju harus dikocok secara eksklusif dengan pengocok. Saat menggunakan mixer, lebih banyak udara yang masuk ke dalam massa, yang menyebabkan peningkatan naiknya kue dan, sebagai akibatnya, terbentuknya retakan pada permukaannya selama proses pendinginan. Selain itu, penting untuk memanggang makanan penutup secara eksklusif dalam penangas air dengan suhu rendah, dan mengeluarkannya hanya setelah dingin. Ini akan mengurangi kemungkinan munculnya robekan pada permukaan lapisan atas.
Kue keju dengan keju mascarpone - souffle keju lembut dengan rasa dan rasa seperti susu yang lembut. Untuk variasi rasa, buah-buahan manis dan asam (kismis, raspberry, stroberi) atau selai, ditambahkan vitamin A, B, D, PP, C, dan antioksidan ke dalam isian.
Untuk menghasilkan mascarpone, krim kental segar dicampur dengan lemon atau jus lemon, campuran dipanaskan hingga 90 derajat, dan dimasukkan ke dalam kantong linen untuk mengalirkan kelebihan whey. Berbeda dengan keju keras, penghuni pertama dan rennet tidak ditambahkan ke dalamnya. Oleh karena itu, produk tidak membentuk gumpalan padat, tetapi lebih mirip krim asam kental atau krim kocok dengan struktur berminyak.
Konsumsi keju secara teratur meningkatkan respon imun tubuh, meningkatkan mood, memperkuat tulang, gigi, kuku, dan rambut.
Mascarpone merupakan produk berlemak yang tidak boleh dikonsumsi oleh penderita penyakit pada sistem pencernaan (liver, usus, lambung), obesitas, atau anak di bawah 2 tahun.
Ingat, mascarpone yang diolah dengan benar berwarna putih, mengeluarkan aroma krim dan susu segar, tidak asam dengan sisa rasa krim yang halus.
Mascarpone adalah keju krim yang rasanya ringan sangat mirip dengan krim asam berkualitas tinggi dan susu panggang yang familiar bagi kita semua. Banyak makanan penutup lezat yang dibuat darinya, dan digunakan sebagai saus salad dan saus untuk berbagai produk makanan laut. Mereka juga bisa dimakan sebagai hidangan terpisah. Menemukan alternatif yang layak untuk keju semacam itu bukanlah tugas yang mudah, tetapi bisa diselesaikan. Selanjutnya kami akan memberi tahu Anda apa cara terbaik untuk menggantikan kelezatan krimnya.
Koki terkenal dan ibu rumah tangga berbakat telah menemukan banyak alternatif menarik untuk krim keju yang lezat. Inilah yang terbaik.
1. Puding dan puding. Untuk menggantikan mascarpone untuk berbagai makanan penutup, puding bubuk atau custard biasa yang dicampur dengan susu kental manis sudah cukup. Tempatkan campuran di lemari es selama 3 jam – dan selesai!
2. Krim kental dan dadih vanila. Penggantian ini paling cocok untuk makanan penutup yang manis. Anda hanya perlu mengambil dadih keju bayi biasa dengan vanilla atau dadih vanilla, kocok dengan krim (proporsinya harus 2,5 banding satu). Semakin berlemak krimnya, semakin baik. Ini saus yang bagus dan sudah siap.
3. Keju ricotta. Ricotta adalah keju unggulan yang memiliki rasa sangat lembut dan tekstur lembut. Ini bisa digunakan sebagai pengganti mascarpone dalam berbagai makanan penutup. Anda hanya perlu:
Anda harus berhati-hati dengan ricotta. Keju ini sangat serbaguna - bisa manis atau asin. Jadi disini perlu memilih note yang tepat agar rasa ricotta semirip mungkin dengan mascarpone.
4. keju Philadelphia". Philadelphia adalah keju yang sangat lembut. Konsistensi dan rasa dalam banyak hal mirip dengan mascarpone:
Selain Philadelphia, Anda juga bisa menggunakan keju klasik tanpa bahan tambahan apa pun yang disebut Rama Bonjur.
5. Keju cottage yang gemuk. Resepnya sangat sederhana:
Jika adonan yang dihasilkan kurang kental, tambahkan sedikit agar-agar.
6. Nutella (krim asam). Tentu saja rasanya tidak selembut dan selembut mascarpone, namun tetap tidak jauh dari keju Nutelle yang terkenal. Cocok untuk kue biasa.
Tidak ada mascarpone, tapi Anda sangat ingin Tiramisu? Tidak masalah. Hanya:
Saat menyiapkan kue keju cottage, mascarpone adalah pengganti yang bagus untuk:
1. Krim asam berkualitas tinggi(dengan kandungan lemak tinggi). Satu kilogram krim asam tersebut kira-kira setara dengan 750 g mascarpone.
2. keju almette. Resepnya sederhana:
3. Masih sama almette ditambah keju cottage granular dan ditambah krim Mediterania(alias "Fitaki Creme"). Mari kita persiapkan seperti ini:
Dari segi rasa, campuran keju dan dadih yang dihasilkan tidak kalah dengan mascarpone.
Membuat mascarpone sendiri juga bisa menjadi pilihan, apalagi tidak ada yang rumit di sini. Hanya:
Keesokan harinya, mascarpone versi buatan sendiri yang ekonomis akan siap!
Ketika keju mewah seperti mascarpone tidak dapat ditemukan di rak-rak toko atau harganya terlalu tinggi, pengganti yang layak dapat dengan mudah disiapkan.
Seringkali, ketika Anda mendengar kata “keju”, kepala Anda teringat akan gambaran potongan segitiga kuning yang dibungkus film dan berlubang kecil di dalamnya. Produk ini meleleh, dipotong, dan diparut dengan sempurna. Namun, ada varietas yang lebih mengingatkan pada krim dibandingkan keju biasa. Salah satu produk tersebut adalah keju Mascarpone, yang pertama kali muncul di Italia di wilayah Lombardy.
Orang Italia yakin bahwa sejarah kejadiannya murni kebetulan. Untuk membuat keju Parmesan keras yang terkenal, Anda membutuhkan susu yang sudah mengendap dan krim yang terkumpul di atasnya. Krim ini dianggap tidak cocok untuk membuat keju keras dan cepat rusak, sehingga dibiarkan dikumpulkan oleh pekerja magang untuk diolesi pada roti pipih biasa. Maka lahirlah keju krim Italia pertama. Dan namanya berasal dari kata Lombardy “mascarpa”, yang berarti “keju cottage”.
Mascarpone sangat berbeda dari keju dadih lembut yang biasa kita gunakan karena tidak ada whey yang digunakan dalam pembuatannya. Perbedaan antara produk krim dan dadih sangat jelas: keju tersebut lebih menyerupai massa kocok yang kental, halus dan homogen, daripada massa dadih yang berbutir. Rasanya juga berbeda dengan keju lunak biasanya yang kebanyakan asam dan asin. Mascarpone paling mirip dengan keju krim Philadelphia, yang digunakan untuk membuat roti gulung terkenal dengan nama yang sama. Produksi keju lunak baik secara industri maupun di rumah sama dan tidak terlalu sulit.
Mascarpone yang terbuat dari krim segar mengandung banyak zat bermanfaat. Ini termasuk asam laktat, kalsium, dan protein - segala sesuatu yang ditemukan dalam jumlah besar dalam susu segar biasa. Perlakuan panas pada suhu rendah dan tidak adanya larutan garam memungkinkan untuk melestarikan hampir semua vitamin dan mineral dalam komposisinya:
Kandungan kalori dan BJU produk bergantung pada kandungan lemak awal dan kualitas krim. Kandungan lemak Mascarpone asli minimal 80%, dan 100 g kelezatan krimnya mengandung 430 kkal, 6,2 g protein, 5,8 g karbohidrat, dan 45 g lemak. Karena praktis tidak dikonsumsi dalam bentuk murni, melainkan dicampur dengan bahan lain, maka dijual dalam wadah plastik kecil dengan berat 100 hingga 300 gram.
Meskipun keju lunak memiliki kandungan lemak dan kalori yang tinggi, baik koki maupun dokter menyarankan untuk memakannya sesekali. Hal ini disebabkan banyaknya khasiat yang bermanfaat dari Mascarpone berkualitas tinggi.
Sayangnya, tidak semua orang bisa memasukkan produk krim paling lembut ini ke dalam menu mereka. Kandungan lemaknya yang tinggi dan kandungan kalorinya yang tinggi menjadikan Mascarpone sebagai makanan terlarang bagi orang yang menderita obesitas dan menjalankan pola makan tertentu.
Tidak dianjurkan untuk digunakan oleh penderita diabetes, penderita sakit maag dan penyakit saluran cerna. Jika Anda memiliki masalah hati dan intoleransi laktosa, Anda harus menghindari keju apa pun dalam makanan Anda, tidak peduli betapa enak dan sehatnya keju tersebut. Makanan penutup keju dapat disantap oleh anak-anak berusia dua tahun ke atas, namun sebaiknya keju tersebut tidak dimasukkan ke dalam makanan pendamping ASI untuk bayi, lebih baik batasi diri Anda pada keju cottage biasa.
Mascarpone adalah produk yang mudah rusak. Setelah kemasan tertutup dibuka, dapat disimpan tidak lebih dari 2-3 hari di lemari es dengan suhu 5 hingga 10 derajat. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh meninggalkannya di atas meja atau di laci yang hangat - ini akan menyebabkan keju menjadi asam hanya dalam beberapa jam. Berbeda dengan keju padat biasa yang dapat dibekukan, produk krimnya tidak dapat disimpan di dalam freezer. Dari suhu rendah, kristal es terbentuk dalam strukturnya, yang jika dicairkan, berubah menjadi air dan membuat keju menjadi cair dan tidak berasa.
Lebih baik tidak membeli produk yang berubah-ubah dalam jumlah besar dan terlebih dahulu, jika Anda dapat dengan mudah membelinya di toko terdekat. Bagi mereka yang tidak memiliki akses terhadap produk segar, lebih baik menolak menggunakannya atau menggantinya dengan analog. Misalnya keju Ricotta yang creamy, keju dadih Philadelphia yang lembut, atau keju dadih Almette.
Menurut review dari banyak ibu rumah tangga, mereka praktis tidak bisa dibedakan dengan Mascarpone buatan sendiri di banyak makanan penutup.
Di Italia, Mascarpone paling sering dipadukan dengan keju lain untuk memberikan rasa yang lebih kuat. Paling sering ini adalah Gorgonzola, yang mengandung cetakan biru khusus. Campuran keju disajikan sebagai hidangan pembuka dengan anggur, ditaruh di atas bruschetta atau kue. Di tanah air Mascarpone, di Lombardy, dicampur dengan ikan teri cincang dan rempah-rempah, ditambahkan zaitun dan rempah-rempah pedas. Berbagai sup, risotto, dan bubur dibuat dengannya.
Namun, produk krim paling sering digunakan dalam persiapan makanan penutup. Ini adalah manisan terkenal yang disebut “kue keju” atau “tiramisu”, berbagai krim untuk kue sus dan kue. Itu dicampur dengan minuman keras dan sirup, beri dan buah-buahan, coklat dan karamel ditambahkan ke dalamnya. Penggunaan yang meluas ini disebabkan oleh salah satu cirinya: pada suhu tinggi, keju lunak tidak berubah bentuk, tidak seperti keju keras, dan oleh karena itu sangat ideal untuk pembuatan kue apa pun.
Sayangnya, tidak selalu mungkin untuk membeli barang berkualitas dengan harga terjangkau, dan di beberapa kota umumnya sulit menemukan kelezatan asing ini. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan krim kental berkualitas tinggi (minimal 30% lemak), yang juga cukup sulit ditemukan di toko biasa. Oleh karena itu, banyak ibu rumah tangga yang belajar membuat analog Mascarpone buatan sendiri dari krim asam lemak biasa. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:
Krim asam dicampur dengan susu dan diaduk hingga rata. Campuran yang dihasilkan dituangkan ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan diletakkan di atas api kecil sambil terus diaduk. Segera setelah suhu mencapai 70-75 derajat dan gelembung pertama muncul dalam campuran krim asam susu, Anda perlu menuangkan jus lemon ke dalamnya dan mencampur semuanya. Api dimatikan, panci ditutup rapat dengan penutup dan dibiarkan dingin selama setengah jam. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, massa harus dibuang ke saringan yang dilapisi kain kasa dalam dua lapisan dan uap air harus dibiarkan mengalir. Tempatkan keju yang sudah jadi di lemari es dan biarkan diseduh selama beberapa jam, atau lebih baik lagi, semalaman.
Jika ada gumpalan kecil pada keju, Anda bisa memblendernya dengan blender dengan kecepatan tinggi.
Cara terbaik untuk menggunakan Mascarpone yang dibeli di toko atau buatan sendiri adalah dengan membuat kue keju New York yang terkenal. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:
Untuk memanggang membutuhkan loyang springform diameter 20-24 cm dan tinggi minimal 6 cm Semua bahan harus suhu ruangan dan mentega harus meleleh, jadi harus dikeluarkan dari lemari es di maju. Mulailah menyiapkan kue keju berlapis dengan alasnya. Untuk melakukan ini, kue shortbread dilewatkan melalui penggiling daging, dihancurkan dengan blender atau dipecah dengan rolling pin biasa. Remah roti yang dihasilkan dipadukan dengan mentega cair dan diletakkan di bagian bawah cetakan yang dilapisi perkamen. Basis yang diletakkan harus dipadatkan secara menyeluruh dengan tangan atau menggunakan gelas kaca apa pun.
Anda dapat membuat sisi-sisinya dari massa plastik tersebut, atau Anda dapat membatasi diri hanya pada alasnya saja. Bentuk yang sudah dipadatkan dimasukkan ke dalam oven dengan suhu 200 derajat selama 10 menit agar kue “mengeras” dan menjadi seperti kue padat.
Krim keju dicampur dengan gula hingga halus, paling baik dilakukan dengan mesin dapur atau mixer yang dihidupkan dengan kecepatan minimum. Telur ayam ditambahkan ke dalam campuran satu per satu, setelah setiap krim Anda harus tercampur rata dengan spatula. Setelah telur ditambahkan krim kental dan adonan diaduk kembali. Anda harus mencoba untuk tidak mengocoknya, tetapi hanya mencampurkan krim keju, jika tidak maka akan ada gelembung kecil di pai yang sudah jadi. Krim yang sudah jadi dituangkan ke dalam cetakan di atas kue dan dimasukkan ke dalam oven selama 10 menit pada suhu 200 derajat. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, suhu harus diturunkan menjadi 105-110 derajat dan panggang kue keju selama satu setengah jam lagi.
Kue yang sudah jadi tidak perlu segera dikeluarkan dari oven, jika tidak kue akan cepat mengendap. Yang terbaik adalah menunggu 40 menit hingga dingin, lalu diamkan cetakan di atas meja selama 40 menit sebelum memasukkannya ke dalam lemari es. Untuk mengeluarkan kue keju dari loyang, gerakkan pisau tajam di sepanjang tepi bagian dalam loyang dan buka dengan hati-hati.
Hidangan ini disajikan dalam porsi di atas piring datar besar, Anda bisa menuangkan cokelat di atasnya, menaruh satu sendok es krim di atasnya, atau menghiasinya dengan buah-buahan dan beri apa pun.
Tidak semua keju cottage berlemak memiliki tekstur krim yang begitu lembut. Tapi keju dadih mascarpone Italia merupakan pengecualian dari aturan tersebut, dibuat berdasarkan krim kental.
Tempat kelahiran sebenarnya dari produksi keju mascarpone yang lembut adalah provinsi Lombardy di Italia (lebih tepatnya, bagian barat daya Milan). Di sinilah para pembuat keju menemukan kegunaan langsung dari krim yang tersisa setelah susu didiamkan semalaman dan harus disaring sebelum digunakan untuk membuat Parmesan ekstra keras yang terkenal. Krim skim difermentasi dengan asam sitrat atau asetat, dipanaskan, dan inilah cara keju dadih mascarpone yang terkenal di dunia diperoleh.
Mascarpone merupakan keju lunak dengan kandungan lemak sangat tinggi, berkisar antara 60 hingga 75 persen. Keju yang dihasilkan merupakan bahan utama resep terkenal Italia seperti tiramisu dan kue keju.
Tekstur keju bervariasi dari halus, lembut, tanpa butiran, hingga mentega, tergantung cara pembuatannya. Secara eksternal, mascarpone terlihat seperti krim kocok yang digunakan untuk membuat mentega.
Jika keju dibuat sesuai dengan semua standar, maka warnanya harus bervariasi dari putih hingga krem. Rasanya harus lembut dan seperti susu dengan aroma khas susu berlemak penuh.
Ngomong-ngomong, setelah menjalani perlakuan panas yang lembut, ia mempertahankan semua khasiat susu segar, tidak mengandung bahan pengawet dan tidak diasinkan sama sekali. Rennet juga tidak digunakan dalam produksi.
Banyak keju, yang benar-benar berbeda dari keju cottage, tidak dapat membanggakan rasa berlemak dan mentega, serta sejumlah besar komponen kimia yang bermanfaat bagi tubuh. Keju jenis ini mengandung:
Karbohidrat;
Asam amino esensial (jumlah terbesar adalah antioksidan triptofan);
vitamin A;
vitamin B (khususnya, mengandung kebutuhan asam nikotinat harian);
Asam askorbat (vitamin C);
Phylloquinoane (vitamin K hematopoietik);
Mineral penting seperti kalium, kalsium dan fosfor.
Jumlah lemak di dalamnya bisa mencapai 50 persen, protein 3 persen, dan karbohidrat 5 persen. Dengan kandungan lemak seperti itu, tidak bisa menjadi produk rendah kalori. Sebab, kandungan kalori pada kelezatan keju lunak tersebut cukup tinggi yaitu mencapai 412 kilokalori per 100 gram produk.
Khasiat keju krim Italia yang bermanfaat, yang sama sekali tidak mirip dengan massa dadih, sangatlah berharga.
Benar, ada daftar kualitas yang paling mencolok, yang meliputi:
Karena kandungan lemaknya yang tinggi (walaupun kealamiannya luar biasa), mascarpone memiliki kontraindikasi yang cukup luas untuk dikonsumsi langsung. Diantaranya perlu diperhatikan:
Mascarpone memiliki struktur yang lembut dan halus, itulah sebabnya banyak koki menyebutnya keju mentega krim.
Secara alami, dapat dengan mudah dioleskan pada roti pipih atau sepotong roti. Mereka menambahkannya ke sup, pangsit, risotto, dan terkadang menggantikan mentega dalam makanan yang dipanggang.
Keju mascarpone dapat digunakan:
Krim, bukan susu, digunakan untuk membuat keju. Ini adalah keju yang bisa dibuat oleh setiap ibu rumah tangga. Tidak ada rennet keju khusus yang digunakan untuk persiapannya. Yang Anda butuhkan hanyalah krim, asam sitrat, atau cuka. Tapi pertama-tama, mari kita lihat dulu teknologi pembuatan keju di tanah kelahirannya – Italia.
Hasilnya adalah “keju cottage” yang kental (begitulah terjemahan kata “mascarpone”), yang harus dikonsumsi paling lama dalam sehari.
Saat ini di pabrik susu segalanya lebih sederhana:
Produksi keju buatan sendiri bekerja dengan cara yang persis sama. Krim yang ditambahkan asam sitrat dipanaskan hingga suhu 85 derajat. Pada suhu ini mereka berfermentasi, membentuk massa dadih. Sekarang Anda perlu memisahkan dadih dari whey. Massa dadih yang dihasilkan dalam kain kasa ditempatkan di lemari es selama 12 jam.
Pengganti keju mascarpone yang serupa dalam resep dapat berupa keju ricotta, yang terbuat dari susu sapi, atau keju lembut yang creamy.
Keju mascarpone adalah produk yang sangat mudah rusak. Oleh karena itu, sebaiknya hanya disimpan di lemari es. Setelah kemasan vakum dibuka, sebaiknya segera dikonsumsi. Umur simpan di lemari es tidak lebih dari tiga hari. Kemudian keju mulai terpisah dan rusak.
Apa yang menyatukan makanan penutup yang terkenal, namun melambangkan negara yang sangat berbeda, seperti kue keju Amerika (“kelezatan keju”) dan perwakilan Italia yang gerah – tiramisu (“angkat aku”)?
Rasanya luar biasa - katamu? Dan Anda tentu saja benar, kedua suguhan tersebut, yang diolah sesuai dengan kanon klasik, pasti akan meninggalkan kesan yang tak terhapuskan bagi pencicipnya.
Namun ada satu hal lagi yang menghubungkan keduanya - ini adalah keju mascarpone, salah satu bahan utama yang membuat orang-orang di seluruh dunia menyukai tiramisu dan kue keju.
Mungkin saja ada yang belum mengetahui, atau belum memikirkan apa itu produk dengan nama cantik “mascarpone”. Ini keju. Italia. Lembut. Pucat. Sangat lezat. Dan sayang...
Bagi sebagian besar masyarakat awam modern, ciri terakhir pada uraian tersebut sudah cukup untuk tidak pernah tertarik atau mengingat apa itu mascarpone, karena kecil kemungkinannya untuk membelinya.
Selain harga yang selangit untuk kelezatan seperti itu, ada alasan lain mengapa banyak ibu rumah tangga mencari alternatif yang layak - hal ini jarang terjadi. 
Mascarpone bukanlah mayones; Anda tidak selalu dapat menemukannya bahkan di supermarket yang bagus. Namun bagaimana jika Anda sangat menginginkan tiramisu, tetapi tidak memiliki macarpone?
Sama seperti biasanya: gunakan akal dan kecerdikan, serta “bantuan dari penonton” - sumber yang berisi informasi tentang cara mengganti mascarpone yang mahal agar hidangan yang diinginkan menjadi seperti aslinya.
Mascarpone asli terbuat dari krim susu kerbau atau sapi yang tinggi lemak..
Mereka mengalami pemrosesan khusus, dan tidak ada starter yang digunakan sama sekali, sehingga produk tersebut memiliki tekstur yang benar-benar tidak keju dan rasa yang jauh lebih lembut.
Massanya ternyata lebih seperti mentega ringan yang lapang, yang ideal untuk menyiapkan makanan penutup dan makanan ringan yang lezat. Tapi hari ini kita tidak berbicara tentang mascarpone itu sendiri, tetapi tentang bagaimana melakukannya tanpanya.
Jika alasan mencari pengganti mascarpone bukan karena harganya, tetapi karena tidak adanya di rak-rak toko, maka coba ricotta. Ini juga merupakan keju lunak Italia, konsistensi dan rasanya sangat mirip dengan pahlawan artikel kami.
Namun Ricotta dibuat bukan dari krim, melainkan dari whey, dan tersedia dalam berbagai rasa, oleh karena itu, mengingat beragamnya jenis ricotta, Anda perlu mengetahui mana yang lebih cocok untuk hidangan mana.
Untuk makanan penutup, belilah yang manis-manis, varietas yang diasap dan asin akan menggantikan mascarpone dalam makanan pembuka.
Keju Philadelphia juga bisa menjadi alternatif yang baik.- Analog Amerika dari mascarpone. Itu dibuat dari krim susu sapi dan susu itu sendiri. Ini digunakan untuk kue keju dan, terkadang, untuk tiramisu.
Namun, baik ricotta maupun Philadelphia bukanlah kesenangan yang murah, dan sebagian besar pembaca tertarik dengan versi anggaran dari mascarpone yang terkenal itu.
Bagi mereka ada beberapa resep yang sudah terbukti untuk membuat keju mascarpone buatan sendiri, yang rasanya hampir tidak bisa dibedakan dari aslinya.
1.Resep dari Yulia Vysotskaya: krim susu, kandungan lemak minimal 33% - 1 bagian dan keju dadih anak tanpa pemanis (tanpa glasir) - 2,5 bagian. Campur semuanya dengan baik dan kocok.
2. Resep dari chef salah satu restoran.
Keju menurut resep ini cocok untuk menyiapkan makanan penutup apa pun: 3 sendok makan krim asam 25% lemak, sebungkus keju krim murah tapi enak, 2 sendok makan krim 33% lemak. Campur semuanya dengan baik dan kocok.
Dari produk: hanya jus lemon segar - 2 sendok makan, dan lemak, setidaknya 33%, krim.
Didihkan krim dengan api sedang, pastikan untuk mengaduknya agar tidak gosong di bagian samping dan bawah wajan, jika tidak, produk akhir akan memiliki rasa yang tidak enak.
Angkat krim panas dari api dan segera tuangkan jus lemon segar; krim akan cepat mengental. 
Diamkan selama 30-40 menit, lalu pisahkan cairannya: ambil saringan, tutupi dengan 5-6 lapis kain kasa atau kain tebal, tuangkan krim kental ke dalamnya dan masukkan ke dalam lemari es.
Serum harus ditiriskan semalaman, menyisakan sekitar 350 gram di kain. mascarpone sejati.
Semakin gemuk krimnya, semakin besar fraksi massa produk jadi. Anda cukup mengoleskan keju ini pada roti di pagi hari, dan tidak ada salahnya menambahkannya ke tiramisu.
4. resep Ryazhenka. Susu panggang fermentasi berlemak harus dibekukan, kemudian dibagi menjadi beberapa bagian, dimasukkan ke dalam saringan yang dilapisi kain dan dibiarkan mencair perlahan.
Selama waktu ini, kelebihan cairan akan terkuras dan massa krim akan tetap ada, mirip rasanya dengan mascarpone.
Anda juga bisa bereksperimen dengan keju cottage. Kocok dengan krim, krim asam, bumbui dengan jus lemon, vanillin dan bahan tambahan penyedap lainnya, yang utama tidak ada gumpalan, karena tekstur halus adalah ciri khas mascarpone.
