Bir Batu Hitam- ini adalah ekstrak untuk menyiapkan bir Lager ringan tradisional dengan rasa yang ringan. Birnya ternyata luar biasa: ringan, ringan menyegarkan.
Peralatan
1. Ekstrak malt (1700 gram)
2. Ragi
Menggabungkan: barley, air, hop, ekstrak hop
Negara produsen: Selandia Baru
Satu paket untuk menyiapkan 23 liter bir.
Cara membuat bir
Untuk membuat bir, Anda memerlukan 4 komponen: hop, air bersih, ragi bir, dan malt. Peralatan pembuatan bir sudah mengandung malt dan hop yang diproses sesuai resep utama. Ragi disertakan - di bawah tutup campuran. Bahan tambahan hanya diperlukan jika ingin bereksperimen.
Beberapa pabrikan ternama (Black Rock, Coopers, Muntons dan lain-lain) dirancang untuk menyiapkan 23 liter. minuman berbusa. Keuntungan dari campuran tersebut: harga yang menguntungkan, berbagai macam varietas. Namun, timbul pertanyaan: bagaimana cara menggunakan konsentrat yang dirancang untuk volume besar di pabrik mikro dengan kapasitas hingga 10 liter? Pabrik bir mikro rumahan sangat populer dan diproduksi oleh merek terkenal seperti Mr.Beer, Inpinto, Beermachine, BrewDemon. Kabar baiknya bagi pembuat bir adalah konsentrat campuran bir, yang dirancang untuk volume 23 liter, juga cocok untuk pembuatan bir mikro rumahan. Ekstrak beer wort kaleng besar asli dengan berat 1,7 kg. dibagi menjadi 2 bagian. Setengah kaleng wort dituangkan ke dalam tempat pembuatan bir mikro rumahan: BeerMachine, Mr.Beer, Inpinto, BrewDemon. Paruh kedua ekstrak dituangkan ke dalam wadah, ditutup rapat dengan penutup dan disimpan di tempat yang gelap dan sejuk.
 |
 |
Umur simpan ekstrak wort terbuka tidak lebih dari 10 hari pada suhu 3-8°C
Tambahkan setengah volume total air pada suhu kamar (4-4,5 liter) ke dalam ekstrak bir wort yang dituangkan ke dalam pembuatan bir mini rumahan dan aduk hingga wort benar-benar larut. Untuk memfermentasi wort, diperlukan media nutrisi. Ini bisa berupa ekstrak yang tidak diolah, yang dapat dibeli di toko kami dalam volume 23 liter. bir wort, dan juga menggunakan setengah kaleng per minuman di tempat pembuatan bir mini rumahan, atau Anda cukup menyeduh sirup dengan perhitungan berikut: per 1 liter. air, ambil 350-400 gram gula pasir atau dekstrosa (kekuatan bir Anda tergantung pada jumlah tambahan gula atau dekstrosa pada tahap ini), aduk, didihkan (hanya gula atau dekstrosa yang perlu direbus) dan angkat panas. Tuangkan dengan hati-hati ke dalam tempat pembuatan bir mini rumahan, lalu tingkatkan total volume cairan menjadi 9-10 liter. Suhu bir wort yang dihasilkan harus antara 20 dan 26 derajat (pada suhu rendah proses fermentasi berlangsung sangat lambat, pada suhu tinggi ragi mati). Tuangkan setengah bungkus ragi yang disertakan dengan kaleng ekstrak bir wort, dan taruh separuh lainnya di tempat yang gelap dan sejuk untuk minuman berikutnya. Kami menutup tempat pembuatan bir mikro rumahan dan menunggu proses fermentasi dimulai, yang terjadi dalam waktu 24-48 jam.
Penting! Jangan lupa tentang desinfeksi.
Sanitasi adalah langkah yang sangat penting dalam proses pembuatan bir karena dapat membunuh bakteri, ragi liar, dan jamur yang dapat merusak rasa bir Anda. Semua peralatan, termasuk. Tempat pembuatan bir mikro itu sendiri, botol-botol, dan sendok pengaduk yang akan bersentuhan dengan bir Anda harus didesinfeksi.
Setelah 5-7 hari fermentasi utama (setelah fermentasi utama berakhir, disarankan untuk menunggu 24-48 jam agar ragi mengendap), botolkan bir, tambahkan gula atau dekstrosa ke setiap botol dengan kecepatan 8 -10 g per 1 liter (sendok teh). Tuang bir dari wadah fermentasi melalui keran (siphon) ke dalam botol, tanpa menambahkan 4-5 cm ke tepi leher. Tutup botol dan kocok kuat-kuat beberapa kali untuk melarutkan gula atau dekstrosa. Tuangkan bir hingga wadah fermentasi hanya berisi sisa ragi di bagian bawah. Biarkan bir botolan terfermentasi di tempat gelap selama minimal 2 minggu pada suhu 20-26°C.
Setelah pembotolan, tempat pembuatan bir mikro di rumah Anda perlu dibilas dan, jika diinginkan, memulai proses pembuatan bir lainnya dari paruh kedua ekstrak bir wort yang awalnya dipisahkan dari kaleng besar.
Bir siap setelah 2 minggu disimpan dalam botol, tetapi untuk mendapatkan rasa yang lebih cerah dan seimbang, lebih baik menua setidaknya selama sebulan. Bir buatan sendiri yang dikemas dalam botol steril dapat disimpan di tempat yang kering dan gelap pada suhu kamar hingga 3 bulan (bila dibotolkan dalam botol plastik) dan hingga 12 bulan (bila dibotolkan dalam botol kaca).
Penting! Sebelum diminum, bir perlu didinginkan pada suhu 3-8°C selama minimal 48 jam.
Anda menerima bir asli tanpa filter dari produksi Anda sendiri!
Beberapa tips yang mungkin berguna:
PERSIAPAN
Sterilisasi seluruh peralatan merupakan faktor penting dalam keberhasilan operasi pembuatan bir Anda. Ini membantu menghindari kontaminasi wort, yang berdampak negatif pada rasa bir yang sudah jadi. Untuk mendisinfeksi peralatan, lebih baik menggunakan produk khusus yang dilengkapi dengan konsentrat malt. Penting untuk mensterilkan tidak hanya tong fermentor, tetapi juga piring yang akan bersentuhan dengan wort. Anda harus merendam peralatan terlebih dahulu dalam larutan disinfektan selama tiga puluh menit. Ingat, tutup dan kerannya juga perlu disterilkan. Maka Anda perlu membilas semua peralatan dengan banyak air bersih.
PETUNJUK PERSIAPAN BIR
Untuk membuat bir, Anda memerlukan 4 komponen: hop, air bersih, ragi bir, dan malt. Peralatan pembuatan bir sudah mengandung malt dan hop yang diproses sesuai resep utama. Ragi disertakan - di bawah tutup campuran. Bahan tambahan hanya diperlukan jika ingin bereksperimen.
Mulailah dengan membuka tutup stoples ekstrak bir. Ada ragi di sana, yang harus disisihkan dulu.
Rendam toples dalam air panas selama 10 menit. Ini akan melunakkan isinya.
Tambahkan ekstrak malt dan 1 kilogram gula pasir ke dalam dua liter air panas, lalu aduk rata hingga adonan rata. Tambahkan tujuh belas liter air dingin lagi ke dalam wort yang dihasilkan dan aduk kembali dengan kuat.
Selanjutnya tambahkan lagi dua setengah liter air hangat hingga suhunya berada pada kisaran 18-28°C.
Taburkan ragi dari bungkusnya ke permukaan adonan, diamkan selama lima menit, lalu aduk wort kuat-kuat dan kencangkan tutupnya agar tidak ada udara yang masuk. Ingatlah bahwa total volume tangki fermentasi harus setengah dari volume minuman yang diproduksi.
Setelah 6-12 jam, terlihat gelembung udara di dalam segel air, yang menandakan bahwa proses fermentasi telah dimulai. Selama seluruh proses, suhu di dalam tong harus antara 18-28°C, yang akan berlangsung selama 4-7 hari. Segera setelah gelembung tidak lagi muncul di segel air, fermentasi selesai.
PENGENDALIAN FERMENTASI
Dengan menggunakan hidrometer dan termometer Anda dapat memantau proses fermentasi. Itu harus dilakukan pada suhu 18-28°C. Jika pembacaan termometer turun di bawah nilai yang dapat diterima, prosesnya akan melambat atau terhenti. Di musim dingin, lebih baik menggunakan pemanas untuk menjaga suhu di atas 18°C. Tutup wadah tidak boleh dibuka selama proses fermentasi berlangsung karena dapat menyebabkan kontaminasi pada bir.
Hidrometer mengukur kepadatan (berat jenis) suatu cairan. Indikator ini dipengaruhi oleh jumlah gula yang ditambahkan. Kepadatan awal minuman harus sekitar 1035-1040. Selama fermentasi, gula terurai menjadi alkohol dan karbon dioksida. Gelembung CO2 keluar melalui segel air dari tong fermentor. Jika gula atau dekstrosa ditambahkan selama pembuatan bir, berat jenis minuman akan menjadi 1006, tetapi jika campuran bir digunakan, kepadatan bir akan lebih tinggi - 1012.
Mengukur kepadatan minuman berbusa cukup sederhana. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengisi silinder atau gelas pengukur dengan bir sekitar ¾ dan menurunkan hidrometer di sana sehingga mengapung. Busa dan gelembung udara harus dihilangkan agar pembacaannya benar. Kepadatan bir akan sama dengan tanda pada skala instrumen. Pembacaan harus dilakukan ketika hidrometer telah berhenti total dan permukaan minuman sesuai dengan tanda tertentu. Setelah mengukur berat jenis, jangan menuangkan bir kembali ke dalam tong.
Jika menggunakan bahan pemurnian khusus, maka harus ditambahkan sebelum akhir fermentasi, yaitu ketika berat jenis minuman adalah 1010. Jika pembacaan hidrometer berada pada level yang sama selama 24 jam, berarti fermentasi telah selesai. dan Anda bisa mulai membotolkannya.
PERSIAPAN
Sebelum menuangkan bir, botol harus didesinfeksi. Piring disterilkan dengan cara yang sama seperti peralatan untuk membuat minuman berbusa. Untuk melakukan ini, Anda perlu membersihkan semua kotoran yang terlihat, lalu rendam wadah (Anda perlu merendam botol sepenuhnya) dalam larutan disinfektan hangat selama 30 menit. Setelah itu, bilas hingga bersih dengan air bersih.
Tambahkan 1 sendok teh gula ke setiap botol (750 ml). Jika Anda ingin menggunakan botol kecil (341 ml) sampel asing, Anda dapat mengurangi jumlah gula tambahan hingga setengahnya.
Sebelum membuka tutup tong fermentor, Anda harus melepas segel air.
Tuang minuman dengan hati-hati ke dalam botol, miringkan sedikit. Jangan isi wadah sampai penuh, sisakan ruang kosong 4 cm di bagian atas.
Tutup botol dengan rapat untuk mencegah masuknya udara.
Balikkan setiap botol secara perlahan sebanyak 4 kali untuk melarutkan gula.
Labeli setiap wadah dengan stiker yang mencantumkan tanggal pembuatan.
Tempatkan wadah bir dalam posisi tegak untuk disimpan di tempat yang hangat (18-25°C). Selama lima hari ke depan, fermentasi sekunder akan berlangsung, yang akan mengkarbonasi (memperkaya bir dengan gelembung CO2) pada minuman.
TUMPAHAN
Anda bisa menggunakan botol plastik untuk isiannya. Mereka tersedia di semua toko yang menjual perlengkapan pembuatan bir rumahan. Wadah tersebut bersifat elastis sehingga wadah tidak pecah pada tahap pasca fermentasi.
Botol kaca atau keramik juga cocok untuk pembotolan bir. Produk ini ideal untuk digunakan kembali karena mudah didesinfeksi.
Sebelum pembotolan, Anda harus memastikan proses fermentasi selesai (lima hingga tujuh hari). Gunakan hidrometer untuk ini. Jika pembacaan perangkat menunjukkan nilai yang sama selama 24 jam, berarti bir siap untuk dibotolkan. Tambahkan gula hanya sesuai jumlah yang tertera dalam resep: 1 sendok teh per 750 ml minuman.
MALTODEKSTRIN
Terkadang bahan ini digunakan untuk menggantikan gula atau dekstrosa. Ini adalah gula yang tidak dapat difermentasi dan berkontribusi pada rasa minuman yang lebih cerah. Harap dicatat bahwa saat menggunakan maltodekstrin, kandungan birnya akan sedikit lebih tinggi.
DEKSTROSA
Daripada gula biasa, lebih baik menggunakan dekstrosa. Ini adalah bentuk glukosa yang terbuat dari pati. Bahan ini akan memberikan minuman aroma yang lebih kaya dan kaya.
MALT BARLEY
Malt adalah komponen terpenting untuk menyiapkan minuman berbusa. Peralatan pembuatan bir adalah kombinasi berbagai jenis barley malt dengan tambahan hop, diubah menjadi konsentrat malt.
Campuran bir yang tidak diolah dapat digunakan sebagai pengganti gula. Ini akan memberi bir aroma yang kaya dan menarik. Namun, untuk melakukannya, alih-alih 1 kg gula, Anda perlu menambahkan 1,5 kg atau 1 liter campuran. Izinkan kami mengingatkan Anda bahwa jika Anda menggunakan campuran malt, minuman tersebut akan memiliki berat jenis yang lebih tinggi.
Membuat bir tidak hanya membutuhkan bahan-bahan berkualitas tinggi, tetapi juga pengalaman dan pengetahuan, yang dijelaskan di bawah dalam petunjuk langkah demi langkah.
Anda membutuhkan fermentor (wadah fermentasi), segel air dengan segel, dan tutup yang berlubang untuk segel air. Kit ini dirancang untuk menyiapkan 23 liter bir, oleh karena itu, wadah yang lebih besar harus dipilih, dengan mempertimbangkan volume busa yang terbentuk selama fermentasi.
Untuk mengontrol suhu fermentasi disarankan menggunakan termometer, dapat menggunakan termometer kristal cair dengan cara menempelkannya pada bagian luar fermentor lebih dekat ke tepi bawah. Untuk pembotolan, Anda dapat menggunakan tabung siphon atau fermentor yang dilengkapi keran.
Pencucian dan desinfeksi merupakan aspek yang sangat penting dalam pembuatan bir. Untuk menghindari infeksi dan pembusukan bir, kami menyarankan penggunaan deterjen dan disinfektan yang dirancang khusus untuk tujuan ini. Penting untuk mencuci dan merawat semua permukaan yang bersentuhan dengan bir masa depan Anda, mulai dari fermentor hingga bagian kecil peralatan tambahan.
Larutkan disinfektan dalam fermentor dalam 5 liter air (sesuai petunjuk produk) dan rendam semua peralatan di dalamnya, termasuk bagian dalam tutupnya, setidaknya selama 30 menit.
Selama waktu ini, basahi permukaan beberapa kali dengan larutan untuk perawatan yang lebih efektif; lewati sebagian cairan melalui keran. Kemudian bilas semua peralatan dengan banyak air bersih.
Untuk membuat bir, Anda memerlukan empat bahan utama: air, gula yang dapat difermentasi (biasanya diekstraksi dari malt barley), hop, dan ragi.
Perlengkapan pembuatan bir mencakup ekstrak malt hop, diseduh dalam proporsi sesuai dengan resep pembuat bir kami, dan ragi, yang terkandung di bawah tutup setiap perlengkapan. Anda hanya perlu menambahkan air dan sedikit ekstrak malt yang belum diolah (gula atau glukosa).
1. Lepaskan label dan penutup plastik dari kit. Keluarkan bungkusan ragi dari bawah tutupnya dan sisihkan sebentar.
2. Masukkan toples ke dalam air panas untuk melunakkan isinya.
3. Larutkan isi 1 toples dan 1 kg gula pasir dalam 2 liter air panas (atau 2-3 toples sesuai resep) di dalam fermentor. Tambahkan 17 liter air dingin dan aduk rata.
4. Tergantung suhunya, tambahkan 2,5 liter air dingin atau panas hingga suhu wort mencapai 18-26°C; suhu yang lebih tinggi dapat mematikan ragi.
5. Taburkan ragi di atas permukaan wort dan tutup fermentor dengan penutupnya, isi setengah segel air dengan air.
6. Segel air akan mulai menggelembung kira-kira 6-12 jam setelah ragi ditambahkan. Biarkan bir berfermentasi pada suhu 18-26°C selama kurang lebih 4-7 hari (untuk set Cider 10-16 hari) hingga gravitasi akhir turun menjadi 1,5% (1006). Untuk kit "Crafted", menggunakan 2 toples, fermentasi berlangsung kurang lebih 10 hari, gravitasi akhir sekitar 3,5% (1014). Berakhirnya fermentasi juga terlihat dari segel air, pelepasan gas menjadi semakin jarang atau berhenti sama sekali.
Anda dapat mengontrol kemajuan fermentasi menggunakan termometer dan hidrometer. Jangan membuka tutup fermentor selama fermentasi untuk menghindari kemungkinan kontaminasi. Pantau pembacaan termometer yang direkatkan pada fermentor; suhu fermentasi harus dijaga antara 18 dan 26°C. Pada suhu di bawah 18°C, fermentasi mungkin melambat atau berhenti sama sekali. Di musim dingin, perangkat pemanas mungkin perlu digunakan untuk menjaga kestabilan suhu di atas 18°C.
Dalam pembuatan bir, hidrometer-sakcharometer digunakan untuk mengukur kepadatan; alat ini menunjukkan kandungan gula dalam bir. Gravitasi awal bir harus sekitar 8,75-10% (1035-1040). Fermentasi gula menghasilkan alkohol dan karbon dioksida (CO2). Pelepasan CO2 dapat diamati pada segel air selama fermentasi. Sebotol konsentrat standar dan 1 kg gula, biasanya difermentasi hingga 1,5% (1006). Saat menggunakan ekstrak malt yang tidak diolah sebagai pengganti gula, gravitasi akhir biasanya 3% (1012) atau lebih tinggi.
Untuk mengukur massa jenis, isi gelas ukur dengan bir, kocok beberapa kali (untuk membebaskan bir dari CO2), rendam hidrometer ke dalam silinder dan baca skala hidrometer setinggi mata. Jangan menuangkan bir kembali ke dalam fermentor. Jika Anda ingin menggunakan bahan penghalus, tambahkan bahan tersebut hanya sebelum akhir fermentasi, dengan tingkat gravitasi kira-kira 2,5% (1010).
Jika pembacaan hidrometer tetap tidak berubah selama 24 jam, bir siap untuk dibotolkan.
Perangkat pengisi
Pengisi botol memungkinkan botol diisi dari bagian dasarnya, sehingga bir memiliki lebih sedikit kontak dengan oksigen di udara. Pengisian dilakukan dengan menekan piston, katup terbuka, dan bir mengisi botol dalam tiga aliran. Saat botol terisi, bir berhenti mengalir, operator melepaskan tombol piston dan katup menutup. Kadar bir di semua botol sama. Saat mengisi botol dengan ukuran berbeda, levelnya disesuaikan menggunakan nozel.
Perkiraan kandungan alkohol dalam bir, jika gula ditambahkan ke set, adalah 1,7 kg.
Cobalah untuk menggunakan ekstrak yang tidak diolah sebagai pengganti gula untuk meningkatkan kepenuhan rasa dan stabilitas busa.
Untuk membuat bir lebih transparan, tuangkan ke dalam gelas dengan hati-hati, di sepanjang sisinya, tanpa mengaduk endapannya.
