Makarel Laut Hitam Trachurus mediterraneus ponticus adalah subspesies kecil dari Mediterania Trachurus mediterraneus.
Ini adalah ikan Laut Hitam beberapa menit setelah ditangkap di dekat Gurzuf.
Foto: http://egenika.gallery.ru/
Penurunan ukuran individu di suatu bagian populasi yang, dengan satu atau lain cara, berakhir di perairan dengan volume air yang lebih kecil - meskipun volume airnya sendiri cukup besar - secara praktis merupakan hukum biologis.
Demikian pula, ikan teri Mediterania dihancurkan di Laut Hitam dan Laut Azov menjadi ikan teri, ikan haring Atlantik di Baltik diubah menjadi subspesies Salak, dan baunya, yang menempel setelah dipisahkan dari Laut Baltik, di Ladoga dan Onega merosot menjadi berbau.
Pada saat yang sama, subspesies baru berbeda dari spesies aslinya dalam hal rasa - karena perbedaan komposisi air waduk yang memberi mereka perlindungan dan perbedaan komposisi spesies dari persediaan makanan di dalamnya.
Setelah menetap di Laut Mediterania dari Atlantik beberapa ribu tahun yang lalu, dan kemudian menjajah Laut Hitam, ikan tenggiri telah mencapai Moskow. Dari segi ukuran memang belum kalah dengan ibu kota, namun secara kualitas dibandingkan ikan segar cukup kentara 
lensa menjadi keruh - dan idealnya mata harus jernih, seperti pada foto pertama.
Namun saya sangat jatuh cinta padanya ketika saya tinggal di Krimea - yang masih merupakan wilayah Ukraina, dan karena itu sangat umum di kosmopolitan - dan saya sangat merindukannya sehingga saya membelinya, dengan lensa keruh.
Selain itu, pertama kali setelah aneksasi heroik semenanjung, makarel kuda ditawarkan di ibu kota dengan harga 1.000 rubel per kg - dan sekarang saya melihatnya di pasar di Prazhskaya seharga 250 rubel: orang Moskow mungkin tidak memahaminya, mereka tidak mencobanya, tetapi mereka menangkapnya sekarang di Krimea, tanpa memperhatikan norma penyitaan maksimum yang diizinkan, dan penangkapan ikan yang berlebihan ini perlu dijual di suatu tempat.
Usus ikan tenggiri ternyata kosong, jadi saya tidak membuang isi perut ikannya - bahkan tidak merobek sisik ekornya. 
meskipun demi kemegahan hal itu diperlukan.
Jadi, tanpa mengikis batang ekornya, dan menaruhnya di atas penggorengan yang sudah dipanaskan dengan baik. 
Hanya saja saya terlalu memanaskan minyaknya - dan kulit halusnya langsung pecah.
Tapi ini malah bagus: karena lebih baik perisai berduri ini tidak masuk ke mulut - jadi kulitnya tetap harus dihilangkan. Secara umum, ini menyenangkan 
Namun betapapun terburu-burunya saya menyantap ikan tenggiri goreng dengan bir dingin, saya langsung menyisihkan sebagian dan mengasinkannya dengan garam ekstra. 
Saya menempatkan bangkai secara melintang dalam wadah berenamel, dan satu tas - atau bahkan dua - agar panci lebih mudah dicuci nanti.
Dan sehari kemudian saya mengalirkan air dingin di bawah keran: saya mencuci sisa garam 
dan membukanya di belakang.
Ternyata luar biasa 
Beberapa yang diberi sedikit garam langsung dimakan, dan beberapa potong dikeringkan: digantung di dalam lemari es pada klip kertas yang diluruskan, ditempelkan di jeruji rak. Mereka digantung selama 6 hari. Saya melepas yang digantung - tetapi belum dikeringkan: kulitnya kering dan kencang, dan daging di dalamnya elastis 
Sesaat sebelum makan - dan mengagumi - Anda perlu membuang kulitnya. Gunakan pisau untuk mengaitkannya di dasar sirip punggung dan lepaskan terlebih dahulu dari satu sisi lalu dari sisi lainnya.
Dan jika Anda tidak melepasnya, dengan pelindung yang membentang di sepanjang garis samping, Anda tidak hanya dapat menggaruk bibir, melukai tenggorokan, tetapi juga tersedak. 
Otot bersinar dengan lemak 
Enak sekali, sudah lama sekali aku tidak merasa sebahagia ini.
Saya hanya mengasinkannya secara langsung - jadi saya tidak bisa memberi tahu Anda berapa banyak garam yang harus dimasukkan ke dalam 1 kg ikan.
Itu perlu diberi sedikit garam.
Ya, dan satu hal lagi: bir, anggur, dan vodka tidak diperlukan - meskipun biasanya rasanya enak - dan saya sangat suka ikan asin ringan dengan kopi hitam manis dan telur panas di dalam tas.
Dan ini adalah sisik pada tangkai ekor yang saya tulis di atas - yang tidak bisa Anda makan, dan pastinya perlu dirobek. 
Ini adalah ciri sistematik yang penting dalam keluarga. Carangidae/syn. Makarel kuda, yang juga termasuk makarel kuda, dan setiap kali saya terkejut bagaimana orang-orang berhasil mengabaikannya - dan mengacaukan makarel kuda dengan makarel sisi halus yang sangat jelas dan berbeda secara mendasar.
Nah, jika Anda sudah berada di Krimea, cobalah keduanya: jelas bahwa di sana, yang baru ditangkap, bahkan lebih enak daripada yang dibawa ke Moskow.
Ikan tenggiri kuda Laut Hitam termasuk dalam ordo Perciformes dari keluarga ikan tenggiri. Berkat struktur dan susunan sisiknya yang sangat istimewa, ikan ini sangat mudah dibersihkan. Ikan ini berukuran kecil sehingga nyaman untuk diolah di rumah. Para pecinta kuliner pasti akan menikmati aromanya yang khas dan rasa pedasnya yang sedikit spesifik.
Pilih ikan yang akan dijemur dengan ukuran yang sama, yaitu tidak boleh lebih dari 15 cm, ikan diasinkan terlebih dahulu lalu dikeringkan. Untuk tujuan ini, biasanya digunakan ikan laut dengan lemak sedang dan ikan rendah lemak. Pengasinan kering harus digunakan untuk menyiapkan ikan untuk diasapi. Untuk menghilangkan kelembapan berlebih pada ikan, sebelum mengasinkannya, Anda perlu mencuci dan mengeringkan ikan tenggiri.
Setelah itu, hidangan untuk pengasinan dipilih. Panci biasa berukuran sepuluh liter mungkin cocok untuk ini. Panci ini cocok dimasukkan ke dalam lemari es. Bagian bawah wajan ditaburi garam kasar. Garam tidak boleh beryodium. Lapisan garam harus 0,5 mm. Ikannya ditata berlapis-lapis, setiap lapisan ikan ditaburi garam. Ikan sebaiknya tidak diletakkan di tepi atas, pastikan memberi jarak 5 cm ke atas. Lapisan atas ikan ditaburi garam. Ketebalan lapisan harus sekitar 1,0 - 1,5 cm.
Di atas lapisan terakhir ikan tenggiri, Anda perlu meletakkan papan kayu (dan jika mungkin, lingkaran) yang terbuat dari kayu. Untuk keperluan ini, Anda bisa menggunakan piring atau tutup panci kecil. Sebuah beban ditempatkan pada lingkaran. Bobotnya minimal harus 10-15% dari berat ikan di wajan. Setelah 3-4 jam, ikan mulai mengeluarkan cairan antar sel di bawah pengaruh garam. Pada titik inilah panci ditempatkan di lemari es. Suhu di lemari es harus +3-5 derajat. Panci harus tetap berada di lemari es selama 2-3 hari. Setelah diasinkan, ikan dicuci di bawah keran. Airnya harus dingin. Anda bisa membilas ikan dalam saringan yang dipasang di atas bak cuci untuk mengalirkan sisa air.
Banyak orang yang belum mengetahui cara menggantung ikan yang benar, baik di bagian ekor maupun kepalanya. Yang terbaik adalah menggantung ikan di rahang bawah. Untuk melakukan ini, gunakan klip kertas biasa. Penjepit kertas perlu diluruskan. Namun, tidak ada aturan yang jelas untuk menggantung ikan, semua orang memilih metode yang nyaman bagi mereka. Lebih baik menggantung ikan di balkon. Balkon harus ditutup agar lalat tidak hinggap pada ikan dan debu tidak beterbangan. Sirkulasi udara di balkon akan jauh lebih baik dibandingkan di dalam ruangan.
Anda juga bisa menggantung ikan di gantungan yang menutupi matanya. Jika Anda akan mengeringkan ikan di luar, bersihkan dengan kain kasa yang dibasahi larutan cuka 9%. Hal ini diperlukan untuk melindungi ikan tenggiri dari lalat. Dalam 4-5 hari ikan akan siap. Kelembaban tidak boleh lebih dari 80% dan suhu 20-26 derajat.
Selamat makan!
Waktunya memasak: PT00H30M 30 menit.
Saya sangat menyukai ikan dalam bentuk apa pun dan telah mencoba banyak pilihan masakan. Ayah saya seorang nelayan, jadi sering ada “karangan bunga” ikan yang digantung di balkon, dan bau ikan rebus dan goreng tercium dari dapur. Dan segera setelah saya datang mengunjungi orang tua saya, ayah saya akan memberi tahu saya beberapa resep sukses dari teman memancingnya dan mentraktir saya sesuatu yang baru. Namun pada artikel kali ini saya akan membahas tentang cara mengasinkan ikan yang benar. Resep pengasinan ini adalah yang tercepat dan serbaguna, dapat digunakan untuk memasak hampir semua ikan sungai atau laut kecil. Dan, tentu saja, ini adalah metode terbaik dari semua metode yang telah dicoba.
Makarel kuda Laut Hitam adalah ikan laut favorit saya. Berlemak, berair, tanpa sisik dan dengan sedikit tulang. Mudah dibersihkan dan enak dimakan! Ikan tenggiri kuda Laut Hitam biasanya berukuran kecil dan sangat cocok untuk diasinkan, digoreng, atau direbus. Sebagai contoh, berikut ini resep shkara ikan tenggiri, masakan tradisional nelayan Laut Hitam. Ikannya ternyata luar biasa! Berikut resep ikan tenggiri goreng sederhana: cepat dan mudah. Pada resep yang sama, saya akan membahas tentang cara mengeringkan ikan dengan menggunakan contoh ikan tenggiri.
Bahan-bahan:
1.Jadi, mari kita mulai memasak ikannya. Selain ikan, kita membutuhkan wadah yang nyaman, sebaiknya berbentuk persegi panjang. Ikan tenggiri saya panjangnya 10-15 cm dan pas di mangkuk enamel. Cuci ikan tenggiri dengan air dingin yang mengalir. Tempatkan ikan dalam wadah yang nyaman dalam satu lapisan.
2. Taburi garam secukupnya hingga menutupi seluruh ikan secara merata dan hanya tersisa “gundukan”. Lapis demi lapis ganti ikan dengan garam. Lapisan terakhir harus terbuat dari garam.
3. Tutup rapat dengan penutup, tekan ikan dengan baik. Untuk berjaga-jaga, Anda bisa meletakkan beban di atasnya. Tempatkan di lemari es tepat 24 jam.
4. Anda dapat melihat bagaimana ikan mengeluarkan sarinya, membentuk larutan air garam.
5. Angkat makarel dari garam dan bilas dengan air dingin mengalir. Sekarang Anda perlu menghilangkan kelebihan garam dan merendam ikan tenggiri. Kami membiarkan ikan kami berenang di wadah yang dalam berisi air dingin selama tepat satu jam.
6. Keluarkan ikan dari air dan letakkan di atas piring yang dilapisi tisu atau serbet. Prinsipnya ikan tenggiri bisa langsung dimakan, sudah siap. Namun jika ingin mengeringkan ikan, ikan perlu didiamkan di udara terbuka selama satu atau dua hari lagi. Anda bisa meninggalkan ikan tenggiri di dapur, atau membawanya ke balkon. Ikan akan mengering dengan baik dan tidak akan membeku jika diletakkan agak jauh satu sama lain. Dan agar ikan tidak memakan banyak tempat, dapat digantung pada benang tebal atau tali pancing, memasukkan benang dengan jarum ke dalam rongga mata. Hasilnya adalah ikan tenggiri gantung. Dalam keadaan tersuspensi, ikan akan diberi ventilasi secara merata di semua sisi dan akan lebih cepat matang. Dan tentunya dengan cara ini bisa disimpan dalam waktu yang lama.
7. Biarkan ikan mengering. Kulitnya menjadi lapuk keesokan harinya, tetapi bagian dalam ikan tenggiri tidak mengering dan tetap sangat empuk dan berair. Jika Anda mengeringkan ikan di atas piring, Anda perlu membaliknya ke sisi yang lain setidaknya sekali.
Anda bisa mengasinkan hampir semua ikan kecuali ikan sturgeon. Salah satu jenis ikan yang cocok untuk pengasinan adalah ikan tenggiri. Daging tanpa lemak dengan kandungan protein tinggi memiliki rasa yang sedikit asam. Ikan laut ini sangat bagus untuk digoreng, direbus dan diasinkan. Selanjutnya, kita akan membahas tentang cara mengasinkan makarel kuda sendiri.
Pengasinan ikan dapat dilakukan dengan berbagai tingkat intensitas - sedang (160 g per 1 kg ikan) dan kuat (300 g per kilo ikan). Pilih metode mana yang paling Anda sukai. Untuk menghilangkan kemungkinan pembusukan ikan selama penggaraman, perlu menggunakan natrium benzoat (2 g per 1 kg ikan tenggiri). Ini adalah pengawet makanan yang akan mencegah ikan membusuk.
Produk yang Dibutuhkan:
Proses memasak:
Sebelum pengasinan, pastikan untuk mencuci dan mengeringkan ikan, jangan sampai mengering. Setelah itu, letakkan bangkai dengan rapat di dalam wadah berenamel atau kaca, dengan posisi perut menghadap ke atas. Lapis demi lapis kami menempatkan ikan dalam mangkuk, taburi setiap lapisan dengan garam (100 g garam per 1 kg ikan tenggiri).
Untuk memberikan rasa lembut yang tidak biasa pada makarel, Anda bisa menambahkan campuran bumbu dan gula ke dalam garam untuk lapisannya. Bumbu dicampur dengan perbandingan 1:1 (konsumsi campuran 25-30 g per 1 kg garam meja). Gula memberikan rasa lembut yang istimewa pada produk jadi.
Setelah semua ikan dimasukkan ke dalam wadah, tutupi ikan diatasnya dengan lapisan tebal campuran garam, pengawet, gula dan bumbu pengawet. Untuk mempercepat proses pengasinan ikan dan membuat daging menjadi ringan, tambahkan sedikit cuka meja.
Kami memberi tekanan di atasnya (botol besar berisi air) dan meletakkannya di tempat yang cukup dingin (5-8°C). Untuk penindasan, lebih baik mengambil lingkaran kayu solid yang terbuat dari aspen atau linden. Pohon ini tahan terhadap lingkungan asin dengan baik dan tidak mengeluarkan resin atau tanin.
Setelah beberapa hari, ikan siap disantap. Kami menghilangkan penindasan, mengambil jumlah ikan yang dibutuhkan dan mengembalikan penindasan.
Kami mencuci ikan tenggiri di bawah keran, membuang isi perut, memotong kepalanya, dan memotong bangkai menjadi beberapa bagian. Tempatkan ikan dalam kipas angin di atas piring dan hiasi dengan peterseli segar dan irisan lemon. Ikan bisa disajikan sebagai hidangan pembuka atau hidangan utama. Kentang rebus atau panggang dengan salad sayuran sangat cocok sebagai lauk. Selamat makan!
