Sebuah pepatah Turki mengatakan: “Jumlah jenis pilaf sama banyaknya dengan jumlah kota di dunia Muslim.” Menjadi hidangan nasional utama untuk masakan sebagian besar negara timur (Uzbek, Armenia, Tajik, Turki, Arab, dll.), hidangan ini disiapkan secara berbeda di mana pun. Misalnya, pilaf Azerbaijan memiliki teknologi memasak yang sama sekali berbeda dari yang lain, yaitu sereal dimasak dalam wadah terpisah dan baru kemudian digabungkan dengan bahan lainnya.
Shah-pilaf bukan sekedar nasi dengan daging, tapi nyata mahakarya kuliner... Kebanggaan masakan Azerbaijan! Hidangan ini mendapatkan namanya karena suatu alasan. Di negara-negara timur, penguasa tertinggi disebut Syah, dan bentuk Syah-pilaf menyerupai mahkotanya. Hidangan ini biasanya disiapkan untuk pesta seremonial dan disajikan kepada tamu yang paling disayangi dan dihormati.
Camilan ini tidak hanya memiliki nama yang tidak biasa, tetapi juga terlihat sangat berbeda dari pilaf tradisional. Berair dan sekaligus rapuh, jenuh dengan aroma rempah-rempah dan jus daging, nasi tersembunyi di dalam "gazmakh" - kerak lavash yang renyah. Potongan daging benar-benar meleleh di mulut Anda, dan buah-buahan kering meninggalkan rasa manis dan asam yang asli.
Di negara-negara timur, hanya orang yang nasi pilafnya empuk yang dianggap pandai memasak. Kalaupun pilafnya enak, tapi nasinya terlalu matang, keahlian juru masaknya akan sangat dipertanyakan.
Koki berpengalaman tahu bahwa pilaf yang sempurna membutuhkan jenis nasi tertentu. Untuk pilaf Shah ala Azerbaijan, sereal biasa tidak cocok, preferensi harus diberikan pada nasi basmati. Menyerap cairan dengan baik, jenuh dengan aroma rempah-rempah, daging dan sayuran serta tidak saling menempel selama proses memasak.
Perkebunan luas beras ini berlokasi di India dan Pakistan, dan negara-negara ini merupakan pemasok utamanya. Diterjemahkan secara harfiah dari bahasa Hindi, nama “basmati” berarti “penuh rasa.” Biji-bijian yang panjang dan agak melengkung tetap terlihat setelah direbus dalam waktu lama, dan bahkan setelah ditingkatkan 2-3 kali lipat, biji-bijian tersebut tidak mendidih menjadi bubur. Sereal ini memiliki aroma pedas yang tiada tara, ringan dan pedas yang membuat cita rasa pilaf tak terlupakan.
Bagaimana cara memasak nasi untuk pilaf Azerbaijan dengan buah-buahan dan daging kering? Letakkan panci berisi air di atas kompor, didihkan, lalu masukkan beras yang sudah dicuci bersih dan dibersihkan. Aduk agar butirannya tidak saling menempel, kecilkan api menjadi sedang dan masak selama kurang lebih 15 menit, tanpa membuatnya matang sepenuhnya. Sereal harus lunak dan tidak. Proporsi air dan beras yang disarankan adalah 1 liter per 250 g sereal.
Bahan-bahan:
Anda bisa bereksperimen dengan buah-buahan kering untuk pilaf ala Azerbaijan. Buah cherry plum dan biji delima akan membantu membuat rasanya lebih kaya dan sedikit asam.
Cara memasak pilaf Azerbaijan:
Shah-pilaf Kerajaan Azerbaijan dengan buah-buahan kering disajikan panas di meja, memotong roti pita menjadi sektor yang sama segera sebelum dimulainya makan. Salad sayuran ringan yang terdiri dari tomat segar, bawang bombay, dan rempah-rempah akan melengkapi suguhan ini dengan sempurna.
Diwariskan secara hati-hati dari generasi ke generasi, rahasia masakan nasional Azerbaijan masih terpelihara hingga saat ini. Dan meskipun setiap wilayah di negara ini memiliki jenis shah pilaf Azerbaijannya sendiri, prinsip-prinsip umum persiapannya masih dapat diidentifikasi.
Untuk memberi warna kekuningan pada nasi, tambahkan infus kunyit sebelum dimasak. Anda bisa mengganti bumbu mahal ini dengan kunyit yang lebih murah dengan menambahkan sejumput air untuk memasak sereal.
Di Azerbaijan, Shah pilaf sebagian besar dibuat dengan ayam dan ternyata rendah lemak dan sangat berair. Pada prinsipnya, alih-alih unggas, Anda bisa mengonsumsi daging domba atau sapi muda. Pilihannya tergantung pada preferensi pribadi, yang utama adalah produknya segar.
Perkakas terbaik untuk menyiapkan pilaf adalah kuali, tetapi dalam hal ini, panci bundar berdinding tebal, penggorengan besi, atau loyang tanpa pegangan yang dapat dimasukkan ke dalam oven panas bisa digunakan. Anda dapat menyiapkan pilaf ala Azerbaijan dengan daging dalam multicooker menggunakan mode “Pilaf” atau “Baking”. Untuk mendapatkan kulit berwarna coklat keemasan yang indah, 40 menit setelah dimulainya memasak, camilan harus dibalik dan dibiarkan selama 20 menit lagi.
Resep pilaf Azerbaijan ini mudah disesuaikan dengan kebutuhan meja Prapaskah, dan pasti akan disukai oleh mereka yang menyukai makanan manis. Dengan membuang daging, bawang bombay, dan wortel dari bahannya, serta menambahkan madu atau sirup gula, Anda bisa membuat pilaf manis ala Azerbaijan.
Saya suka memasak pilaf, jadi saya dengan senang hati menambahkan resep ini ke dalam repertoar saya. Jika Anda menyukainya, masaklah dengan senang hati.
BAHAN-BAHAN
Nasi gandum sedang "Italica" ("Mistral") - 300 gr.
Lavash Armenia - 2 buah. (Saya punya “Gulungan gandum untuk membuat roti gulung” 1,5 lembar)
Daging (ayam, domba) - 500 gr.
Bawang - 2 buah. (ukuran sedang)
Mentega - 70 gram.
Aprikot kering - 100 gr.
Kismis - 50 gr.
Bawang putih - 3-4 siung
Sejumput kunyit
Sejumput kunyit
Bumbu untuk pilaf atau campuran bumbu: garam, merica, jinten, barberry, paprika
Minyak sayur untuk menggoreng daging
_______ _________ _________
CARA MEMASAK
Bilas beras. Masukkan ke dalam panci berlapis-lapis (tebal 1 cm), di atasnya diberi irisan tipis mentega. Tambahkan garam (secukupnya), sejumput kunyit dan kunyit. Tuang air ke dalam nasi dengan perbandingan 1:2 dan masak hingga empuk.
Sementara itu, potong daging kecil-kecil dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan dengan minyak sayur.
Potong bawang bombay menjadi kubus kecil dan tambahkan daging. Goreng selama 5-7 menit.
Rendam kismis dan aprikot kering dalam air mendidih selama 5 menit. Kemudian potong aprikot kering menjadi potongan-potongan kecil. Tambahkan kismis, aprikot kering, dan bumbu ke dalam daging, aduk. Didihkan selama 2-3 menit.
Potong bawang putih dan tambahkan ke dalam campuran yang sudah diangkat dari api. Mencampur.
Potong roti pita menjadi potongan-potongan dengan lebar sekitar 5 cm.
Lelehkan mentega. Olesi kuali (loyang) dengan itu. Letakkan potongan roti pita berbentuk kipas (tumpang tindih), sambil diolesi mentega cair. Bagian roti pita harus dibiarkan menggantung.
Letakkan selapis nasi di bagian bawah. Kemudian tambahkan selapis daging. Tambahkan semua nasi dan daging secara bergantian.
Tutupi nasi dengan bagian roti pita yang menggantung dan olesi dengan minyak. Tutupi bagian atas kuali dengan kertas timah.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 40-45 menit dengan suhu 160 derajat. 15-20 menit sebelum akhir, keluarkan kertas timah.
Tempatkan pilaf dari kuali ke atas piring. Potong “kue pilaf” yang dihasilkan menjadi beberapa bagian menggunakan pisau tajam!
Yang paling menarik dari pilaf adalah dimasak dengan buah-buahan kering, termasuk kismis, tetapi rasanya asin - dan tentu saja tidak ada daging di dalamnya sama sekali! Ditambah lagi, disajikan dengan sangat meriah - dipanggang dalam lembaran roti pita seperti kue - tak heran jika ini menjadi hidangan pernikahan tradisional di tanah air. Dan inilah cara menyiapkannya - resep langkah demi langkah dengan foto.
Bahan-bahan
Beras basmati - 0,5 kg
Kismis - 150 gr
Aprikot kering - 150 gr
Cherry plum/dogwood (atau buah kering lainnya dengan rasa asam) - 150g
Kenari - 250 gram.
Wortel - 3 potong sedang
Mentega - 1 bungkus 200 g
Lavash tipis - 1-2 bungkus
Instruksi memasak
Rahasia pilaf Azerbaijan yang enak adalah nasi yang dimasak dengan benar. Basmati digunakan untuk pilaf (semakin panjang bulirnya, semakin baik). Beras harus direndam selama setengah jam dalam banyak air dingin dan kemudian dibilas dengan air dingin yang mengalir sampai air menjadi jernih. Setelah beras dicuci, tuangkan air mendidih 3 kali lagi, tambahkan garam dan masak sekitar 3-5 menit. Nasi sebaiknya dimasak hingga al dente - agar bagian dalam nasi seragam warnanya, namun tetap terasa mentah. Masukkan nasi beserta sisa cairan ke dalam saringan/saringan kecil lalu tuangkan air mendidih ke atasnya dan biarkan mengalir di dalam saringan. Ini siap untuk persiapan pilaf lebih lanjut.
Cuci buah-buahan kering, keringkan dan potong kecil-kecil (tentunya kismis tidak perlu dipotong). Lelehkan sepertiga batang mentega dalam wajan dan mulailah menumis buah kering cincang, setelah beberapa menit tambahkan 2 sendok makan gula dan sedikit garam ke dalamnya sehingga tampak sedikit karamel (ini akan terjadi beberapa kali). menit setelah menambahkan gula). Matikan panci.
Potong wortel menjadi kubus kecil dan tumis dengan minyak sayur hingga hampir matang. Tambahkan garam.
Pecahkan kenari menjadi beberapa bagian dan goreng sedikit di wajan kering.
Potong roti pita menjadi potongan-potongan panjang lebar sekitar 5-6 cm, lelehkan sisa mentega. Sekarang Anda bisa mulai membentuk pilaf itu sendiri.
Dalam bentuk yang dalam dengan diameter lebar (sebaiknya kuali atau penggorengan dengan bagian bawah yang tebal), letakkan potongan lavash secara tumpang tindih, olesi dengan minyak. Biarkan sisa roti pita menggantung di sisinya - kita akan menutupi bagian atas pilaf dengannya. Jika seluruh permukaan bagian bawah dan samping tertutup 2 lapis roti pita, saatnya berhenti dan mulai memasukkan bahan ke dalamnya.
Lapisan pertama adalah nasi (tebalnya tidak lebih dari 1 cm), sebarkan buah-buahan kering secara merata di atasnya. Taburkan sedikit mentega cair ke semuanya. Nasi lagi, sebarkan wortel dan kenari secara merata di atasnya. Gerimis dengan sedikit minyak. Begitu seterusnya hingga bahan atau tinggi penggorengan habis – selesaikan dengan nasi.
Tutupi bagian atas nasi dengan potongan roti pita, selipkan di sisi lainnya. Olesi bagian atas roti pita dengan sisa minyak.
Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 200 derajat selama 20-30 menit sampai roti pita berwarna coklat keemasan.
Setelah pilaf vegetarian kita “dipanggang”, pilaf tersebut harus dikeluarkan dari penggorengan ke dalam hidangan pesta dan disajikan. Anda dapat memotongnya di depan para tamu - ternyata sangat mengesankan!
Waktu memasak: 1 jam 10 menit.
Waktu persiapan: 1 jam 20 menit.
Jumlah porsi: 10 buah.
Bahan-bahan untuk resep Shah-pilaf:
Barberry kering 20 gAir 640 ml
Zira (jintan) kering 1 sdt Kismis ringan 20 gr
Kismis hitam 50 g ketumbar kering 1 sdt.
Aprikot kering 100 g Paha ayam 350 g
Kunyit 1 sdt Lavash tipis 1 pc.
Bawang bombay 2 pcs Minyak zaitun olahan 2 sdm. aku.
Mentega 70 gr Ghee 40 gr
Wortel 1 pc Nasi basmati 250 gr
Garam 1 sdt Kurma kering 100 pcs.
Bawang putih 3 siung
Memasak Shah-pilaf dalam lavash ala Azerbaijan
Lavash adalah bahan yang sangat populer untuk menyiapkan makanan ringan, salad, dan makanan yang dipanggang. Saat ini, lavash berfungsi sebagai kuali tempat pilaf disiapkan. Pilaf tetap juicy, tidak gosong, dan menjadi renyah berkat lavash. Lavash seperti kazm besar yang mengelilingi seluruh pilaf. Dengan senang hati saya umumkan bahwa resep pilaf dalam lavash ini ditemukan oleh koki Azerbaijan Shah-Huseyn Kerimov.
Tentu saja saya ingin fokus pada jenis nasinya. Nasi basmati harusnya butirannya padat (pertama kali saya ambil nasinya kecil dan encer - terlalu matang). Rangkaian buah-buahan kering yang sangat beragam meningkatkan rasa dan penampilan pilaf. Daging ayam sebaiknya diambil bagian pahanya, karena... Daging dada tidak memberikan rasa juiciness. Saya menggunakan lavash tipis. Hasilnya lapisan atas renyah, seperti adonan phyllo yang dipanggang. Pelajari cara membuat resep adonan phyllo.
Cara menyiapkan hidangan langkah demi langkah dengan foto di rumah
1. Untuk menyiapkan pilaf, Anda perlu mengambil lavash Armenia, nasi, ayam, wortel, bawang bombay, bawang putih, kismis, aprikot kering, kurma, kismis, barberry, jinten, kunyit, garam, ketumbar, air.
Sulit membayangkan setidaknya satu hari libur Azerbaijan tanpa pilaf yang harum, rapuh, dan berlemak. Ini adalah bagian integral dari masakan nasional dan dianggap sebagai puncaknya. Anda dapat menemukan berbagai macam resep, tidak hanya di Azerbaijan, tetapi juga di Timur pada umumnya. Hidangan akan berbeda dalam rasa dan metode memasak serta bahan yang digunakan. Salah satu variasi yang paling terkenal adalah Shah yang luar biasa. Kami akan mengungkapkan resep dan rahasia persiapannya di artikel kami, tetapi pertama-tama, beberapa kata tentang sejarah hidangan yang luar biasa ini.
Pilaf Timur sangat kuno sehingga sejarawan tidak dapat memastikan asal usulnya. Diasumsikan bahwa prinsip dasar pembuatannya berasal dari Timur Tengah dan India pada abad ke-2 hingga ke-3 SM. Kali ini pada prinsipnya bertepatan dengan dimulainya penanaman padi di wilayah tersebut. Di Tiongkok, tanaman ini mulai ditanam jauh lebih awal, tetapi teknologi menyiapkan pilaf (termasuk shah) tidak cocok dengan masakan Jepang atau Cina. Mungkin, akar sejarah hidangan ini berasal dari keahlian memasak India. Ada cara serupa dalam menyiapkan nasi di negara ini, tetapi mereka vegetarian. Komponen daging pilaf kemungkinan besar muncul di Persia kuno. Asal usul India ini juga didukung dengan tradisi mewarnai nasi menjadi warna kuning yang menggugah selera dengan menggunakan benang kunyit dan kunyit.
Ada ribuan resep untuk menyiapkan pilaf yang enak dan aromatik. Namun tidak semuanya memenuhi kebutuhan dasar. Hidangan harus terdiri dari dua bagian: zirvak dan sereal. Shah-pilaf dalam gaya Azerbaijan (resep dengan foto disajikan di bawah) memenuhi persyaratan ini. Zirvak berarti komponen daging atau ikan (termasuk daging cincang siap pakai berupa bakso), hewan buruan, sayur mayur, buah-buahan kering, dan rempah-rempah. Di Azerbaijan disebut “gara”. Bagian sereal tidak selalu hanya terdiri dari nasi, terkadang digunakan buncis, jagung, kacang hijau, gandum, jugara, atau bahkan campuran dari komponen-komponen tersebut. Ada variabilitas besar dalam kumpulan bahan. Rahasia utama pilaf oriental asli terletak pada proses memasaknya. Ada dua pilihan - Asia Tengah dan Iran, yang terakhir, khususnya, diadopsi di Turki dan Azerbaijan.
Plov Shah, menurut salah satu versi, dinamakan demikian karena cara penyajiannya. Hidangan yang sudah jadi menyerupai mahkota penguasa timur abad pertengahan. Menurut versi lain, pilaf yang diolah dengan cara ini memiliki rasa yang enak sehingga layak untuk disajikan di meja Shah dan upacara paling khusyuk. Pada hari-hari biasa, perempuan mempersiapkannya, tetapi selama persiapan liburan, laki-laki dan bahkan master yang diundang secara khusus mengambil alih tugas tersebut. Kami menawarkan resep masakan tradisional Azerbaijan dari koki terkenal. Siapapun bisa mempersiapkannya, Anda hanya perlu bersabar dan mencurahkan sebagian jiwa Anda ke dalam prosesnya.
Tentu saja pilaf yang paling enak berasal dari produk yang diproduksi di tanah air. Pasar mungkin merupakan tempat paling cocok untuk membelinya. Produk di sana sebagian besar buatan sendiri, segar dan sangat enak. Komponen utama pilaf adalah nasi. Varietas berbiji panjang seperti basmati adalah yang terbaik. Komponen penting kedua adalah daging. Bisa berupa daging domba, sapi, atau ayam. Pilihannya tergantung pada preferensi pribadi Anda. Jangan lupakan mentega juga. Anda akan membutuhkannya dalam jumlah yang cukup banyak. Di Azerbaijan sering digunakan mentega kerbau yang mempunyai ciri khas warna putih seluruhnya.
Untuk menyiapkan Shah-pilaf dalam gaya Azerbaijan (foto sesuai teks), Anda memerlukan bahan lain yang sangat orisinal - tapal kuda besi. Untuk apa? Baca terus dan temukan satu rahasia kuno.
Jadi, bahan-bahan yang diperlukan:
Pertama, sebelum Anda mulai memasak sereal, rendam beberapa helai kunyit ke dalam secangkir air mendidih dan biarkan diseduh setidaknya selama satu jam.
Mencuci beras sebelum dimasak merupakan proses yang hampir menjadi aksioma bagi kita. Dalam hal ini, untuk menyiapkan pilaf shakh, Anda tidak perlu melakukan ini. Dalam panci besar, didihkan air secukupnya - 2-3 liter, tambahkan garam dan tambahkan nasi kering. Masak sereal hingga setengah matang, ini akan memakan waktu sekitar 5-10 menit. Ingatlah bahwa Anda hanya mengukusnya sebentar, bukan memasaknya. Kemudian tiriskan nasi dalam saringan.
Daging (ayam, sapi, domba) harus direbus terlebih dahulu agar empuk. Ini perlu dilakukan dalam waktu 2-2,5 jam. Prosesnya cukup panjang, jadi sebaiknya dilakukan terlebih dahulu.
Gulirkan bawang bombay panas melalui penggiling daging dan peras sarinya hingga kering. Dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan tambahan sedikit mentega, goreng dengan api kecil.
Ini adalah rahasia lain cara memasak shah-pilaf dalam tradisi terbaik Timur. Penggunaan benda logam (dalam hal ini tapal kuda yang sangat simbolis) dalam menyiapkan makanan sudah dilakukan oleh nenek moyang masyarakat timur modern sejak lama. Ini berfungsi sebagai semacam sumber alami zat besi yang gratis dan dapat diakses oleh tubuh. Saat ini tapal kuda lebih banyak digunakan untuk dekorasi.
Campurkan jus delima dengan pasta plum ceri asam dan aduk hingga rata. Panaskan tapal kuda sampai merah di atas api. Selanjutnya, dengan menggunakan penjepit, celupkan ke dalam jus delima. Idealnya, prosedur ini harus diulang tiga kali.
Dalam wajan, campurkan bawang bombay, daging rebus potong besar, kenari tumbuk, dan jus delima. Campur semua bahan dan letakkan tapal kuda yang sama di tengahnya. Rebus daging dengan api kecil selama 10-15 menit. Warnanya akan gelap, hampir hitam.
Untuk menyiapkan Shah pilaf, yang terbaik adalah mengambil roti pita bulat kecil, yang dijual dalam kemasan beberapa potong. Dalam hal ini, Anda membutuhkan 5-6 buah. Celupkan roti pita ke dalam mentega yang sudah dicairkan dan letakkan dengan hati-hati di dalam kuali secara tumpang tindih, secara bertahap menutupi bagian bawah dan dinding piring, seperti yang ditunjukkan pada foto di atas. Kemudian lapisi nasi, tuangkan infus kunyit dan minyak di atasnya. Tutupi bagian atasnya dengan pinggiran roti pita. Lebih baik menggunakan kuali berbentuk kerucut, maka hidangan yang sudah jadi akan lebih menyerupai mahkota Shah. Tempatkan nasi yang diletakkan dengan cara ini ke dalam oven atau oven selama 35-40 menit pada suhu 200 derajat.
Foto yang kami sajikan di artikel) memiliki fitur lain. Di Azerbaijan, komponen daging dan sereal tidak dicampur pada tahap memasak. Hal ini dilakukan hanya pada saat makan. Pilaf yang sudah jadi dikeluarkan dari oven, dipindahkan ke piring saji besar dan kulit kecokelatan dipotong dengan hati-hati. Daging yang harum, berair dan lembut ditempatkan di sekitar “mahkota”. Hidangannya terlihat sangat mengesankan dan mewah. Mari kita asumsikan opsi dengan porsi porsi, seperti pada foto di bawah ini. Untuk kecantikan, buah-buahan kering digunakan saat disajikan.
Shah pilaf adalah hidangan yang dibedakan tidak hanya dari komposisi bahan khususnya, tetapi juga dari cara memasaknya. Apakah mungkin melakukan ini tanpa kuali besi cor khusus? Sebuah pertanyaan retoris. Pilaf dan kuali besi cor adalah duet, yang tanpanya mustahil mendapatkan hidangan tradisional dan benar-benar lezat.
Namun, kini hampir setiap ibu rumah tangga memiliki multicooker. Sebuah teknologi ajaib yang menyembunyikan fungsionalitas luar biasa. Prinsip pengoperasiannya dalam banyak hal mengingatkan pada oven biasa, karena mangkuk dipanaskan secara merata dari semua sisi. Jika Anda memiliki keinginan besar untuk memasak shah-pilaf, tetapi tidak ada kuali, multicooker akan berguna. Kami akan memberi tahu Anda cara melakukannya di bawah. Resepnya sedikit berbeda dengan bahan di atas, namun tak kalah menariknya.
Seperti disebutkan di atas, komposisi bahan bisa sangat bervariasi tergantung resepnya. Di atas adalah versi tradisional, termasuk serangkaian produk minimum, bumbu dan rempah-rempah.
Di salah satu daerah Azerbaijan, shah-pilaf (foto di atas) diolah dengan prinsip pemisahan komponen sereal dan daging. Di sini merupakan kebiasaan untuk memasukkan bahan-bahan ke dalam kuali, bergantian, sehingga selama proses pemanggangan bahan-bahan tersebut jenuh dengan bau dan rasa satu sama lain.
Sekarang kami mengundang Anda untuk mencoba pilaf dengan buah-buahan kering. Plum, aprikot kering, kismis - semua ini sangat populer tidak hanya di Azerbaijan, tetapi juga di Timur pada umumnya. Buah-buahan kering tetap mempertahankan aroma dan rasanya, bahkan menjadi lebih kaya. Dalam masakan tradisional, hidangan seperti itu biasa disebut turschi-kaurma-pilaf. Chestnut dalam hal ini adalah komponen opsional dan mungkin hilang. Jadi, untuk menyiapkan Azerbaijan tradisional (5 porsi), Anda membutuhkan:
Rebus nasi dalam air asin hingga setengah matang selama 5-10 menit. Kemudian tiriskan sereal ke dalam saringan dan biarkan sisa air mengalir. Potong daging menjadi potongan besar dan rebus hingga empuk. Kaldunya nantinya bisa digunakan untuk membuat sup.
Siapkan bawang bombay dengan cara yang sama seperti yang ditunjukkan pada resep sebelumnya. Yaitu kupas dan cincang. Kemudian peras sarinya dan goreng dalam wajan dengan sedikit mentega dengan api kecil.
Potong daging rebus yang sudah jadi menjadi beberapa bagian. Tambahkan bawang bombay, buah-buahan kering, pasta cherry plum, dan chestnut. Bawa campuran ke rasa harmonis yang diinginkan dengan garam dan merica, panaskan selama 10-15 menit dengan api kecil, aduk sesekali, jangan sampai gosong.
Lelehkan mentega. Celupkan lembaran roti pita tipis ke dalamnya satu per satu. Kemudian letakkan secara bertumpuk di dalam mangkuk multicooker, menutupi dinding dan bagian bawah. Letakkan sekitar 1/3 nasi rebus di bagian bawah, taburi dengan air kunyit yang sudah disiapkan sebelumnya, dan tambahkan ½ adonan daging. Selanjutnya, tutupi semuanya dengan sepotong nasi lagi. Taburi dengan sedikit air kunyit dan mentega. Tempatkan sisa daging dan tutupi dengan sepertiga nasi. Tutupi pilaf dengan roti pita di atasnya, sehingga tercipta sesuatu seperti keranjang.
Nyalakan multicooker ke mode "Panggang" dan masak selama 50 menit. Selama waktu ini, nasi akan terkukus sepenuhnya, tetapi tetap rapuh. Terakhir, letakkan sepotong kecil mentega di atas pilaf, tutup dan diamkan.
Pilaf Shah yang resepnya disajikan disajikan utuh di atas piring datar yang lebar sehingga setiap tamu dapat mengambil sepuasnya. Di Azerbaijan, hidangan diletakkan di atas meja tidak terlalu panas, tetapi hanya hangat (agar mentega tidak mengeras). Secara tradisional dimakan dengan tangan, tanpa mencampurkan nasi dan daging di piring.
Untuk Shah pilaf, seperti yang sudah Anda pahami, Anda membutuhkan lavash. Tentu saja, Anda bisa membelinya di toko kelontong mana pun. Namun, jika Anda ingin menyiapkan hidangan lezat dengan tangan Anda sendiri dari awal hingga akhir, maka Anda mungkin memerlukan Roti pipih tipis yang terbuat dari adonan tidak beragi tidak sesulit yang terlihat pada pandangan pertama. Secara tradisional, mereka dimasak dalam oven, tetapi dalam kondisi modern, wajan anti lengket atau bahkan wajan besi biasa bisa digunakan.
Untuk menyiapkan roti pita, Anda membutuhkan kurang lebih 700 g tepung terigu, 300 g air, dan garam secukupnya. Uleni bahan-bahan di atas menjadi adonan kaku, bagi menjadi beberapa bagian dan gulung masing-masing menjadi kue pipih yang sangat tipis (tebalnya tidak lebih dari 2 mm). Goreng dalam wajan kering dan panas tanpa menambahkan mentega.
Diketahui bahwa memasak adalah seni paling kuno, dan pilaf adalah salah satu hidangan tertua yang disiapkan manusia. Resep pertama masakan ini muncul bersamaan dengan masa ketika orang mulai membudidayakan tanaman biji-bijian. Ada pepatah terkenal di Turki bahwa resep untuk suguhan ini sama banyaknya dengan jumlah kota di dunia Muslim. Di Timur ada peribahasa dan ucapan rakyat lain yang berhubungan dengan hidangan ini. Namun, dalam keragaman ini pun terdapat resep-resep yang pantas disebut sebagai mahakarya masakan dunia. Shah pilaf secara umum dikenal sebagai salah satu hidangan luar biasa ini - hidangan kerajaan yang layak untuk acara paling khusyuk.
Pilaf baku dengan buah-buahan kering telah lama mendapatkan popularitas luar biasa di seluruh dunia dan masih menjadi hidangan utama masakan Azerbaijan. Tidak mungkin membayangkan acara khusus apa pun di negara timur ini tanpa khan pilaf.
Itu disiapkan untuk pernikahan dan ulang tahun, dan diletakkan di atas meja saat bertemu teman dekat.
Camilan yang luar biasa lezat dan luar biasa indah selalu menjadi tempat kebanggaan di pesta itu. Keunikan dari masakan ini adalah saat disajikan lebih terlihat seperti pie yang enak dibandingkan pilaf tradisional. Nasi dengan daging dan buah-buahan kering ada di dalam mahkota kerajaan yang terbuat dari adonan.
Ada beberapa resep pilaf Shah Azerbaijan: bisa dimasak dengan daging, dengan buah-buahan, atau dengan isian gabungan. Terlepas dari komposisi dan komponen utama suguhan ini, bentuknya selalu tetap sama. Semua produk berada di dalam adonan tipis, yang dipanggang hingga berwarna cokelat keemasan.
Pilaf kerajaan Azerbaijan biasanya dibuat dari daging domba muda. Jika diinginkan, bisa diganti dengan unggas atau daging sapi muda apa saja. Shah pilaf juga bisa diolah dalam versi manis, tanpa menambahkan daging sama sekali, namun ini bukan lagi resep klasik, melainkan salah satu variasinya.
Untuk menyiapkan 6 porsi, Anda perlu:
Untuk ujian:
Sebelum menyiapkan pilaf, panaskan oven dengan baik, jika tidak maka pilaf akan menjadi kering.
Pilaf Shah klasik dihiasi dengan gazmah kemerahan - lapisan adonan yang tipis dan lembut, tetapi dalam beberapa versi Anda dapat menyiapkan hidangan ini menggunakan roti pita tipis. Untuk membuat suguhan sesuai resep asli Azerbaijan, pertama-tama gazmah dibuat dari tepung, minyak, dan air. 
Tempatkan minyak dalam wadah yang nyaman dan panaskan dengan baik. Saat mentega sudah dingin hingga mencapai suhu kamar, tambahkan garam, tepung, dan air, lalu uleni hingga menjadi adonan yang lembut dan elastis. Anda dapat mengetahui konsistensi adonan gazmakh dengan melihat resep dengan foto. Bungkus adonan yang dihasilkan ke dalam kantong plastik dan diamkan selama 40 menit hingga halus dan lentur. Setelah itu, Anda bisa membaginya menjadi beberapa bagian kecil, menggulungnya menjadi lapisan tipis dan meletakkannya di loyang untuk pilaf. 
Memasak pilaf kerajaan selangkah demi selangkah di dalam oven akan membantu bahkan seorang pemula membuat suguhan lezat. Berbeda dengan pilihan masakan klasik, saat menggunakan casserole besi cor, Anda bisa menggunakan loyang apa saja. Lebih baik jika bentuknya bulat, maka akan terlihat tradisional seperti kue besar atau mahkota seorang Syah (raja).
Shah pilaf dalam bahasa Azerbaijan tidak memerlukan persiapan zirvak - kuah daging dengan sayuran dan rempah-rempah.
Secara terpisah, masak nasi dalam air yang diberi sedikit garam. Setelah bulir setengah matang, tiriskan air dengan hati-hati melalui saringan atau saringan, biarkan bulir selama 10-15 menit hingga agak dingin. Anda bisa memasak sereal beras di dalam kantong, lalu menaruhnya di piring yang harus didinginkan hingga suhu kamar. 
Nasi harus dimasak dengan banyak air agar butirannya tidak saling menempel. Panaskan air secara terpisah dan setelah matang, bilas sereal dengan baik dan biarkan sisa air mengalir. Panaskan sebagian mentega cair hingga sedikit lebih hangat dari suhu ruangan. Letakkan nasi secara merata di atas adonan yang sudah disiapkan dan lapisi dengan minyak.
Jika membuat porsi besar, Anda bisa menata nasi dalam beberapa lapisan yang masing-masing harus diolesi sedikit minyak.
Tidak disarankan untuk mengaduk sereal, karena harus diletakkan di lapisan yang rata namun longgar. Jangan lupa olesi cetakan tempat adonan diolesi minyak. Jika roti pita tipis digunakan untuk kulitnya, sebaiknya disebarkan di atas meja atau talenan dan dipotong menjadi beberapa potongan tipis, lebar 5-6 sentimeter. 
Mari kita siapkan isian yang akan kita gunakan untuk mengisi royal pilaf ke dalam roti pita (atau adonan).
Potong daging melintasi serat menjadi potongan sedang dengan lebar 3-4 sentimeter. Masukkan potongan lemak ekor ke dalam penggorengan kering dan goreng lemaknya dengan baik (kerupuknya harus dihilangkan agar tidak memberikan rasa daging gosong pada suguhan yang sudah jadi). Tambahkan sepotong mentega dan, jika sudah dipanaskan dengan baik, tambahkan daging domba yang sudah disiapkan ke dalam lemak. Anda bisa menggantinya dengan daging sapi muda. Saat daging digoreng hingga berwarna cokelat keemasan, tutup dengan penutup dan kecilkan api hingga sedikit mendidih dan empuk. Letakkan di piring terpisah. 
Kupas bawang bombay, potong cincin tipis dan goreng hingga lembut dalam minyak panas. Tambahkan jintan, bumbu dan sedikit garam, aduk. Potong wortel menjadi potongan-potongan, tambahkan ke bawang bombay, aduk dan biarkan agak kecoklatan selama 1-2 menit. Tambahkan daging goreng, sisa buah-buahan kering, bumbu dan bumbu dan didihkan lagi selama 5-10 menit, Anda bisa menambahkan sedikit air jika perlu. Masak sampai cairannya menguap; letakkan isian di atas nasi.
Resep pilaf ini bisa diubah dengan menghilangkan daging dan sayuran dari bahannya, dan menambahkan sedikit madu atau sirup gula sebagai pengganti garam dan bumbu. Dengan cara ini Anda akan mendapatkan suguhan luar biasa lainnya - pilaf manis yang terbuat dari buah-buahan kering.
Sebarkan isian ke seluruh permukaan dan lipat tepi adonan dengan hati-hati hingga menutupi seluruh isi cetakan. Jika perlu, potong sisa adonan dari tepinya. Jika Anda menggunakan roti pita, bungkus potongannya searah jarum jam dan tumpang tindih. Masukkan pilaf ke dalam oven dan masak selama 50 menit pada suhu 150-160 derajat. 
Saat kulitnya agak kering, angkat loyang dan olesi dengan sisa mentega. Untuk meminyaki secara merata, lebih baik menggunakan kuas kue. Naikkan suhu hingga 180 derajat dan masak hingga matang sepenuhnya (kulit bagian atas harus berwarna emas yang indah). 
Disarankan untuk menyajikan pilaf di atas piring berbentuk bulat atau lonjong, potong adonan menjadi 8-12 bagian membentuk lingkaran menjadi sektor yang sama (seperti kue). Tekuk tepi adonan dengan hati-hati untuk membuat semacam mahkota dan sajikan suguhan kerajaan ke meja. 
Tradisi masyarakat Azerbaijan terkait erat dengan masakan nasional. Ada banyak resep untuk khan pilaf - setiap kota dan desa memiliki cara tersendiri dalam menyiapkan suguhan yang luar biasa ini. Namun, ada aturan tertentu yang dipatuhi oleh setiap juru masak. Menurut legenda, berkat kehalusan khusus yang hanya diketahui oleh pembuat pilaf rakyat, mahakarya kuliner nyata yang layak untuk disajikan di meja kerajaan diperoleh.
