Konstantin Ivlev adalah koki populer dengan tiga bintang Michelin, salah satu pembawa acara program "Ask the Chef" dan "Eat It Now".
Dalam artikel ini, kami akan mempertimbangkan beberapa resep dari Konstantin Ivlev. Ia yakin dari produk sederhana Anda bisa memasak makanan yang enak dan seimbang.
Pada tanggal 26 Maret tahun ini, sebuah program ditayangkan dengan Konstantin Ivlev, yang disebut "Rasa untuk kantong." Di dalamnya, penulis menceritakan bagaimana mendiversifikasi menu sehari-hari menggunakan produk yang sudah dikenal. Ibu rumah tangga sederhana membantunya dalam hal ini, yang setiap hari "membingungkan" otak mereka tentang apa yang enak untuk dimasak untuk keluarga mereka.
Para tamu pertunjukan diberikan daftar dengan bahan-bahan dalam jumlah tidak lebih dari 1.000 rubel. Mereka membuat menu mereka dari mereka. Dan sudah di studio, bersama dengan presenter, hidangan lezat dan lezat disiapkan dari produk ini.
Kami menawarkan resep salad sederhana dari Konstantin Ivlev (dengan mentimun dan kentang barel) dari program di atas. Ide bagus untuk mereka yang mencari sesuatu yang baru.
Anda perlu beberapa menit untuk menyiapkan hidangan, dan hasilnya akan mengejutkan Anda.
Bahan-bahan:
Pada tahap pertama, kupas kentang yang sudah direbus dan potong dadu kecil.
Pada tahap kedua, kami mengeluarkan mentimun dan memerasnya sehingga cairan berlebih keluar dari gelas. Potong menjadi kubus kecil.
Pada tahap ketiga, cuci sayuran dan keringkan dengan menyebarkannya di atas handuk kering. Kemudian cincang halus.
Pada tahap terakhir, kami menggabungkan semua bahan, garam, merica dan bumbui dengan krim asam.
Sebelum disajikan, salad bisa dihias dengan bulu bawang hijau.
Resep yang cukup sederhana, tetapi pada saat yang sama lezat dari Konstantin Ivlev untuk sarapan.
Bahan-bahan:
Proses memasak:
Mari kita mulai membentuk hidangan. Siapkan piring saji datar. Letakkan kubis di samping, dan letakkan telur rebus di atasnya. Gerimis semuanya dengan minyak truffle.
Berikut adalah bahan-bahan untuk satu orang:
Proses memasak:
Resep dari Ivlev Konstantin ini bisa disajikan sebagai hidangan utama untuk makan siang. Kami mengambil bahan untuk 4 orang.
Waktu memasak maksimum adalah satu jam.
Bahan-bahan:
Metode memasak langkah demi langkah terlihat seperti ini:
Dalam artikel tersebut, kami melihat beberapa resep dari koki Konstantin Ivlev. Ini hanya daftar kecil dari mahakaryanya.
tusuk sate babi
Daging babi memiliki rasa yang sangat menyenangkan, dan bumbu ringan dari mustard, bawang putih, bawang merah, dan minyak zaitun memberikan potongan daging goreng kelembutan dan kesegaran yang luar biasa. Saus tomat yang enak, sayuran segar, rempah-rempah, dan, tentu saja, suasana musim semi akan menjadi tambahan yang ideal!
Diperlukan:
1 kg daging babi (tanpa lemak pinggang, leher)
2 bawang besar
1-3 siung bawang putih
1 sendok teh moster
2 sdm minyak zaitun
garam secukupnya
Cara memasak:
barbekyu salmon
Bumbu madu ringan dengan paprika, lemon, dan rosemary selama penggorengan membentuk kerak manis-pedas yang sedikit renyah dan membuat fillet salmon empuk dan luar biasa.
Diperlukan:
1 kg salmon fillet tanpa kulit
1/4 jeruk lemon
1 sendok teh paprika manis giling
1 sendok teh sayang
1 tangkai rosemary segar
garam secukupnya
Cara memasak:
kebab shish domba
Salah satu jenis barbekyu yang paling enak. Agar tidak mengganggu rasa unik daging, kami menggunakan bumbu klasik yang sedikit pedas dari tomat segar yang dicincang halus, bawang bombay, daun ketumbar harum, dan adjika. Juiciness dan rasa lezat dari kebab ini akan menjadikannya favorit Anda!
Diperlukan:
1 kg daging domba (tenderloin atau tanpa tulang tanpa lemak)
2 bawang besar
0,5 kg tomat segar
1 ikat daun ketumbar
1-2 sdt adjika
garam secukupnya
Cara memasak:
Tusuk sate ayam
Untuk memasak kebab ayam yang empuk dan enak, ambil saja daging segar, potong-potong besar dan rendam sebentar dalam bumbu yang menarik. Penggemar segala sesuatu yang klasik dapat menggunakan thyme sebagai bumbu; penggemar rasa eksotis disarankan untuk mengasinkan shish kebab dalam kari pedas.
Diperlukan:
1 kg ayam fillet
0,5 st. yogurt atau kefir non-asam
jus dan kulit 1/4 lemon
1 ikat kecil peterseli
2-3 siung bawang putih (opsional)
2 sdm minyak zaitun
1-3 sdt bubuk kari atau 1 sdt. thyme kering (opsional)
garam secukupnya
Cara memasak:
Tusuk sate sapi
Bumbu klasik dari jus delima, bawang bombay, dan rempah-rempah mengubah daging sapi keras yang biasa menjadi kelezatan yang lembut dan harum dengan rasa manis dan asam yang menarik dan aroma ketumbar yang hampir tidak terlihat. Untuk kesempurnaan rasa, kami merekomendasikan menggunakan daging sapi tanpa lemak.
Diperlukan:
1 kg daging sapi atau sapi muda (tenderloin, fillet)
2 bawang besar
1 ikat daun ketumbar
500 ml jus delima
garam secukupnya
1 sendok teh minyak zaitun
Cara memasak:
Mungkin orang ini tidak memerlukan pengenalan khusus: koki Rusia yang terkenal, pemain sandiwara televisi populer, penulis buku masakan Konstantin Ivlev memberikan kelas master di halaman majalah kami. Kami meminta Konstantin untuk memberi tahu kami tentang dirinya dan pandangannya tentang masakan Rusia modern. 
Konstantin Ivlev
Sebenarnya, ketika saya masih muda, saya tidak ingin menjadi koki. Tetapi dia selalu tidak acuh pada makanan, dia suka makan enak, dan di keluarga kami mereka sangat baik terhadap makanan - rupanya, sikap ini juga ditransfer ke saya. Tentu saja, fakta bahwa ibu saya memasak dengan sangat baik juga terpengaruh. Dengan sifat pekerjaan ayah saya, kami tinggal di luar negeri selama bertahun-tahun, dan di mana pun kami berada, ibu saya selalu mempelajari masakan lokal, mencoba memasak sesuatu darinya.
Saya tidak belajar dengan baik di sekolah, dan ketika saya menyelesaikan kelas delapan, ayah saya menyarankan saya untuk pergi ke sekolah, dan dari tiga pilihan yang mungkin - medis, otomotif dan kuliner - saya pergi memasak. Pertama, sekali lagi atas saran ayah saya, dan kedua, banyak teman saya belajar di sana, di antaranya, omong-omong, adalah kolega dan rekan penulis saya saat ini Yuri Rozhkov. Jadi pengalaman saya sebagai juru masak sudah berlangsung sejak 1 September 1989, ketika saya melewati ambang batas sekolah No. 19 ...
Ketika saya membuka buku teks tentang subjek utama - memasak, itu menjadi lucu bagi saya, karena saya melihat semua yang dimasak ibu saya di sana. Rumah kami selalu penuh dengan tamu, kami adalah tiga pria - saya adalah ayah dan saudara laki-laki, jadi dia selalu berada di kompor.
Saya lulus dari perguruan tinggi dengan ijazah merah, tetapi masih tidak ada keinginan untuk bisnis, dan pada tahun 1991 saya masuk tentara, di mana, omong-omong, saya juga seorang spesialis kuliner. Semuanya berubah ketika saya datang dari tentara dan pertama kali mendapat pekerjaan di restoran Steak House di Sadko Arkada. Saat itu tahun 1993, itu adalah salah satu restoran pertama di mana koki asing diundang, dan saya hanya terkesiap melihat apa yang saya lihat di sana.
Sebelumnya, ketika saya memberi makan dua ribu orang di pabrik makanan, berdiri selama dua jam di salad atau sup, belyashi goreng dalam masakan, bakso bengkok - semuanya monoton, semuanya dimasak sesuai dengan kumpulan resep. Salad Olivier - untuk kafe kategori kedua, satu tingkat bookmark, untuk restoran - yang lain .. Dan hanya itu! Tidak ada yang memikirkan hal lain ... Dan tidak ada prospek: seseorang bisa menjadi manajer produksi atau koki hanya pada usia empat puluh, dan melalui suap, karena itu adalah tempat roti. Dan sekarang semuanya runtuh, titik balik terjadi, hal-hal yang benar-benar baru terbuka, dan kepalaku berputar. Karena saya mengetahui bahwa selain daging babi, karbonat dan leher, ada daging lain - domba, iga, antek, yang selain sturgeon, gurame dan cod ada bass laut, bream laut, monkfish. Selain adjika, mustard dan lobak, saus utama putih dan saus dasar merah Ada banyak saus yang bisa Anda buat. Itu, selain salad Olivier, ada juga budaya daun - arugula, frise, lollo rosso. Apa itu carpaccio, apa yang sangat enak! Saya menyadari bahwa segala sesuatu dalam profesi ini telah terbalik, bahwa ini adalah bisnis baru yang menjanjikan. Dan saya menetapkan tujuan untuk diri saya sendiri - jika saya tidak menjadi koki sebelum usia 25 tahun, maka saya akan meninggalkan profesi itu.
Saya bekerja di satu tempat, lalu di tempat lain, saya menarik semua yang saya bisa dari Swiss, bos saya, berpegang teguh pada mereka seperti Velcro, saya tidur tiga jam sehari. Dan pada usia 23 saya menjadi seorang koki. Sekarang saya mengerti bahwa pada usia ini seseorang belum memiliki pengalaman hidup, tetapi pada saat itu ... saya baru saja berputar, semuanya sangat menarik bagi saya. Saya mulai berkeliling dunia, berkenalan dengan masakan berbagai negara. Kemudian tidak ada yang menjelaskan kepada kami - apa dan bagaimana, semua orang bekerja terlebih dahulu dengan iseng, kami belajar dari orang asing tentang "gelombang pertama", pakar nyata di bidangnya.
Setelah menjadi koki, saya terus berkembang secara profesional, dan pada saat yang sama melunakkan karakter saya, mengasah karisma saya, yang harus dimiliki seorang juru masak - tanpanya Anda tidak akan dapat menyampaikan apa yang ada di kepala Anda, apa yang telah Tuhan berikan Anda, dan apa yang dapat Anda lakukan dengan tangan. Dan inilah yang saya sadari di beberapa titik: apa yang biasa disebut masakan Rusia sebenarnya adalah katering umum soviet, semua borscht, pai, panekuk ini. Di Moskow, semua koki berbeda dalam cara mereka menempatkan Olivier, dan bagaimana mereka membuat ikan haring di bawah mantel bulu. Terkadang saya mendapat kesan bahwa kami hanya memiliki restoran turis di sini, tetapi pada saat yang sama, kami adalah turis. Karena di mana-mana sama. Dan di Eropa dan di seluruh dunia ada restoran yang memiliki masakan daerahnya sendiri.
Pada akhirnya, Yura dan saya merasa tersinggung, dan kami memutuskan untuk menciptakan sesuatu yang baru. Suatu kali saya sampai di pangkalan sayuran di pinggiran Moskow dan melihat ada jus dalam stoples tiga liter, dari zaman Soviet. Entah bagaimana itu sangat menyakiti saya, saya tidak tidur selama beberapa hari, dan saya datang dengan hidangan: sterlet direbus dalam getah birch. Jadi kami mulai memunculkan selera baru, dan segera ide masakan Rusia baru lahir.
Berdasarkan apa itu? pada tiga prinsip. Yang pertama adalah penggunaan produk dalam negeri. Ini hidangan di depan Anda: sashimi ala Rusia dari perut salmon asap dengan krim lobak dan kaviar salmon sockeye. Salmon adalah milik kita, lobak adalah milik kita, sockeye kaviar adalah milik kita. Fakta bahwa selada air adalah Belanda dan minyak zaitun adalah Italia tidak perlu khawatir. Yang utama adalah rasa baru.
Prinsip kedua adalah penggunaan teknologi memasak modern: molekuler, suhu rendah, kejutan, vakum, dll. Dan yang ketiga adalah penyajian hidangannya. Saya bisa menyajikan tiramisu dalam gelas, beberapa hidangan di atas piring kayu, yang utama adalah tidak mengikuti stereotip dalam hal ini. Menurut pendapat saya, hal utama dalam pekerjaan seorang juru masak adalah terus-menerus mencari. Tidak ada, dan tidak mungkin, langit-langit. Dengan bekerja seperti ini, Anda meninggalkan bekas, menjalani hidup Anda sedemikian rupa sehingga Anda diingat.
Ketika saya menemukan sesuatu, saya berpikir tentang bagaimana membuat hidangan ini mengalir sehingga yang pertama dan yang keseribu adalah kembar. Anda dapat membuat semacam kembang api, sensasi dalam presentasi, dan kemudian pekerjaan para juru masak di dapur akan berubah menjadi kerja keras, tetapi itu harus memberi mereka kesenangan. Saya memahami semua ini dengan baik, karena saya sangat suka memasak sendiri. Ya, saya harus mengalokasikan waktu saya, karena saya sekarang memiliki lima restoran, termasuk yang paling penting bagi saya - Kelinci Putih. Tapi apa pun bisnis yang saya lakukan, setiap malam jam 7 saya bangun di dapur dan memasak.
Gaya saya adalah "laboratorium kekacauan kuliner". Saya selalu menciptakan sesuatu, setiap bulan ada festival baru di restoran saya. Misalnya, untuk festival Tujuh Laut, saya mengambil tujuh laut Rusia utara - Laptev, Chukchi, Kara, Putih, Baltik, Jepang ... Saya mempelajari fauna mereka, membuat sup dari kaviar bulu babi, sushi kentang dengan makarel asap, pai ikan kod dengan saus bechamel , haddock di atas zucchini panggang, bawang putih dan rosemary flounder dengan kacang Kenya... Saya menganggap kepala saya sebagai laboratorium rasa, dan dengan "kekacauan kuliner" maksud saya bukan berantakan, tapi banyak gaya makanan yang saya tahu - Pan-Asia, Eropa, dan banyak lainnya.
Dengan menyajikan kepada pembaca Anda beberapa hidangan masakan Rusia yang baru, saya berharap ini akan membantu mereka untuk lebih memahami kemungkinan besarnya, yang masih jauh dari penemuan.
Gulungan kubis mini dari kelinci
Gulungan kubis mini dari kelinci
Berat bersih per porsi (200/50/15 g)
Daging giling
Bahan-bahan
Kaldu ayam, ml 175
Minyak sayur, ml 65
Timi segar, g 1
Peterseli, g 2
Kaki belakang kelinci, g 437
Memasak
Masukkan fillet kelinci melalui penggiling daging dan campur dengan bahan lainnya, aduk dan kocok daging cincang dengan garpu.
kue kentang
Gulungan kubis mini
Bahan-bahan
Daging cincang untuk gulungan kubis, g 160
salad Cina, g 44
Saus foie gras, g 50
Pai kentang, g 15
Kentang goreng peterseli, g 2
Minyak truffle, ml 4
Memasak
Bongkar daun kol Cina: potong bagian bawah, rebus bagian atas dan segera masukkan ke dalam air dingin dengan es. Potong penebalan atau kocok ringan. Letakkan daging cincang di tengah, bungkus dan kukus selama 6 menit. Taruh 2 gulungan kubis per porsi, tuangkan di atas saus, taruh pai kentang di atasnya.
sashimi salmon Rusia
sashimi salmon Rusia
Berat bersih per porsi (200 g)
Bahan-bahan
Fillet salmon yang diasinkan, g 120
Saus lobak, g 30
Kaviar merah, g 30
Apel hijau, g 8
Krim buah balsamic, ml 5
Minyak zaitun, ml 5
Lada kacang polong hitam, g 0,5
kentang goreng, g 3
Daun salad bit, g 2
memotong medali
Oleskan krim lobak
Tata letak kaviar merah
Memasak
Potong fillet salmon yang diasinkan menjadi medali setebal 1 cm dan letakkan di tengah piring dalam satu baris. Letakkan 7 g lobak krim di setiap bagian, 7-8 g kaviar merah di atasnya. Potong apel menjadi potongan-potongan tanpa kulit dan atur setiap irisan salmon, hiasi dengan daun selada dan selada kemangi hijau dan biru. Hiasi hidangan dengan balsamic buah.
jeli bit
Jelly bit dengan krim vanila, kue gandum, dan hazelnut panggang
Berat bersih per porsi (275 g)
Jeli
Bahan-bahan
Bit segar, ml 600
Asam sitrat, g 3
Agar-agar lembaran, g 17
Memasak
Campur jus bit dengan madu, saring dan panaskan sampai larut. Rendam gelatin. Tambahkan asam sitrat dan gelatin ke dalam jus, aduk. tuangkan ke dalam cetakan.
krim mascarpone
Bahan-bahan
Keju mascarpone, 500 gr
Gula halus, gr 100
Jeruk nipis segar, ml 100
Memasak
Campur mascarpone dengan gula bubuk dan tuangkan air jeruk nipis secara bertahap. Krim siap digunakan.
Mengisi gelas dengan krim di atas jeli
Taburi dengan kue dan kacang
Hidangan penutup
Bahan-bahan
Jelly bit, g 20
Krim mascarpone, 120 g
Kue gandum, g 20
Hazelnut panggang, 20 gr
Gula merah tebu, g 2
Stroberi, g 35
Memasak
Tuang segelas batu dengan jeli dan biarkan mengeras pada suatu sudut. Saat memberi kembali, krim disimpan, ditaburi dengan biskuit dan kacang yang dihancurkan, buah ara panggang diletakkan di atasnya.
"Susu burung" dengan gaya "Gourmet"
Berat bersih per porsi (600 g)
Krim "Susu burung"
Bahan-bahan
Pasir gula, g 145
Air meja, ml 140
Agar-agar lembaran, g 10
Putih telur, g 90
Lemon segar, ml 10
Susu kental, ml 75
Krim 35%, ml 215
Memasak
Whip cream, tambahkan susu kental manis secara bertahap. Rebus gula dengan air hingga konsistensi sirup kental, tambahkan sedikit protein, campur dan kombinasikan dengan krim kocok. Campur, masukkan ke dalam tas kue dan dinginkan.
Dekorasi wijen
Bahan-bahan
Tepung, premium, g 45
Mentega, g 44
Gula halus, g 175
Biji wijen putih, g 72
Lemon segar, ml 63
adonan tulip
Bahan-bahan
Gula halus, gr 50
Putih telur, g 200
Tepung, premium, g 55
Mentega, g 108
Kakao, g 20
Jeruk segar, ml 48
Memasak
Protein, gula, dan tepung bergabung dan campur, tambahkan jus jeruk, mentega cair dan kakao, campur dan letakkan di atas stensil dan panggang pada suhu 165 C selama 5 menit. Gulung panas ke dalam tabung.
Hidangan penutup
Bahan-bahan
Krim "Susu burung", g 88
Dekorasi wijen, g 5
Adonan tulip, g 15
Blueberry, g 6
Raspberry, g 5
Saus raspberry, g 15
Memasak
Isi tabung tulip dengan krim dan masukkan ke dalam piring, hiasi dengan dekorasi wijen, saus, beri, dan pistachio giling.
Masalah program "Dengan salam, Nabutov!"/ 22 Mei 2015Di udara program "Dengan salam, Nabutov!" kolumnis baru kami Konstantin Ivlev! Penulis buku "Filosofi Masakan Saya", seseorang yang telah memimpin Federasi Koki dan Penganan Profesional Rusia selama bertahun-tahun berturut-turut. Percakapan akan tentang daging, cara memilih, memasak, dan menyajikannya.
Konstantin Ivlev: Agar tidak merusak rasa daging, Anda tidak perlu menambahkan terlalu banyak bumbu yang berbeda. Setiap kali saya menggunakan tenderloin daging sapi untuk barbekyu, atau hanya untuk steak, untuk memanggang di atas api terbuka, saya hanya menggunakan garam - merica, sedikit minyak zaitun, dan, seperti biasa, bawang putih dan thyme favorit saya. Semuanya! Tidak ada lagi yang benar-benar dibutuhkan. Dan ketika Anda menggoreng, temukan setangkai cemara atau setangkai rosemary segar, celupkan ke dalam minyak, dan saat Anda menggoreng, urapi sedikit seperti itu. Ini akan mengeluarkan rasa berasap ringan. Ini enak!Viktor Nabutov: Orang-orang mengerang di studio kami!
Konstantin Ivlev: Babi! Lebih baik menggunakan daging babi utuh. Mulai dari tulang rusuk, kuku, kecuali tumit, kurasa. Untuk tusuk sate babi, yang terbaik adalah menggunakan daging yang lebih gemuk. Jika Anda mengambil ham, itu agak kering, jadi Anda harus sangat berhati-hati dengannya, gunakan lebih banyak bawang, Anda bisa menambahkan lemak domba. Seperti "ham Tambov", yang dipanggang dalam bak dan dipotong setiap pagi ... Oregano segar atau marjoram segar. Mereka memberikan rasa yang sangat menarik. Babi juga sangat menyukai sage. Anda juga bisa menambahkan madu ke dalam rendaman, tetapi hal utama di sini adalah jangan terlalu matang. Kecap juga cocok dengan daging babi, untuk rendaman, tetapi juga tidak mahal, karena dagingnya direndam dengan sangat cepat. Karena itu, Anda bisa menahan daging babi di rendaman dengan tambahan kecap selama sekitar tiga puluh menit. Kali ini cukup dan Anda sudah bisa membuang daging ke atas api.
Salah satu resep favorit saya:
Salad sayuran panggang dan daging panggang apa pun.
Anda dapat mengambil daging babi, Anda dapat mengambil unggas - ayam, kalkun.
Terong, zucchini, paprika - semuanya dipotong setebal 1 cm dan digoreng di atas rak kawat di atas api. Kami melakukannya dengan gaya salad Georgia Ajasan-dali. Di sana, sayurannya digoreng utuh, tetapi di sini saya menyarankan Anda untuk memotongnya menjadi potongan-potongan. Jadi, kami memotong semua ini dengan baik dan menggorengnya sampai matang. Cukup tambahkan sedikit garam dan merica. Panggang - ditunda. Kami mengambil sepotong daging. Anda bisa mengambil daging babi, Anda bisa mengambil daging sapi. Diiris tipis-tipis, di suatu tempat setebal setengah sentimeter dan disiram dengan sangat baik di atas api. Potong sayuran dan daging menjadi potongan-potongan, tambahkan sedikit minyak zaitun, ketumbar dalam jumlah besar, tambahkan setetes cuka balsamic dan kacang panggang.
Striploin dan ribeye - tepi tipis dan tebal.
Daging terbuat dari striploin. Seluruhnya terdiri dari daging, tidak ada lapisan lemak di dalamnya sama sekali, tetapi ribeye sudah dari tulang belikat ke leher, tepi tebal, lebih gemuk, memiliki kepalan lemak - sepotong putih lemak. Bisa digoreng dan disajikan dengan daging.
Jangan lupa tentang produk banteng yang bermanfaat - ini tentu saja hati. Produk yang sangat enak, bermanfaat. Kami meningkatkan hemoglobin! Jadi, kami mengambil hati. Ini, tentu saja, lebih dari daging sapi dan babi.
Bumbu hati cepat:
Kami mengambil hati, memotongnya, menambahkan bawang di sana, memotong tomat di sana, hanya menambahkan garam, merica, dan dari rumput saya hanya menyarankan peterseli. Tidak ada lagi. Tidak ada dill - dill adalah pembunuh daging. Kami menahan semuanya selama tiga puluh menit, memakainya dan mulai menggoreng. Jadi kami mendapatkan kebab cepat dari hati dengan tergesa-gesa.
Jeroan dan kelezatan yang paling enak adalah lidahnya. Tapi harus dimasak. Tentu saja, Anda tidak bisa mengambil lidah mentah, memotong dan menggoreng. Ini hampir tidak mungkin. Kami mengambil lidah dan merebusnya, untuk 1 kg sekitar satu jam - satu jam dua puluh. Di bawah air dingin, lepaskan kulit, cangkang ...
Viktor Nabutov: Dan dengan lobak, dengan acar!
Konstantin Ivlev:... dan kemudian Anda sudah berpikir ... mengapa saya mengadakan barbekyu?! Kami hanya memotong lidah kami.
Lidah dalam saus Satsivi cepat.
Anda membutuhkan blender, kenari, bawang putih, krim asam, dan sayuran hijau dalam jumlah yang sangat besar, peterseli adalah yang terbaik. Kami memecah semua ini menjadi massa yang homogen, cukup tebal, dan kami memotong lidah menjadi kubus, memasukkannya ke dalam pasta ini, menahannya selama sekitar sepuluh menit, pada tusuk sate dan ke dalam api.
Viktor Nabutov: Bagaimana dengan kebab yang dibeli di toko? 
Viktor Nabutov: Dan rendaman - satsivi dapat digunakan secara terpisah?
Konstantin Ivlev: Bisa. Kami menambahkan saus Thailand, manis di satsivi ... yang utama adalah memilih yang berkualitas tinggi
produk dan tidak merusaknya. Asam yang ditemukan dalam kiwi menghancurkan struktur serat daging. Resep barbekyu kiwi (Anda bisa menggunakan daging apa saja, bahkan ikan) Kefir, kiwi, pepaya, semua ini terputus, Anda bisa menambahkan sedikit kunyit atau pasta kari, campur semuanya dan rendam segala jenis daging dalam kefir. Ternyata juga sangat, sangat enak.
SMS dari pendengar: Jenis daging apa yang lebih baik untuk dipilih untuk membuat daging cincang untuk kebab?
Konstantin Ivlev: Yang paling penting di sini adalah menjadi gemuk! Jika dilakukan pada tenderloin, itu akan menjadi kering. Anda dapat mengambil tepi, atau leher. Gulir melalui penggiling daging, tambahkan rempah-rempah, bawang, tambahkan paprika manis, Anda bisa menggunakan zira, tambahkan bumbu kering, rempah-rempah dan Anda mendapatkan kebab seperti itu, dan kami mengisinya di usus, atau Anda bisa melakukannya seperti lula, masak pada api terbuka. Kebab adalah ladang tanpa batas. Anda bahkan dapat memarut keju di sana dan memasak dengan keju!
Viktor Nabutov: Kebab dengan senang hati!Meskipun City Day sudah lewat, kami kembali ke momen-momen paling cemerlang. Dan dalam cerita tentang partisipasi koki terkenal dan pembawa acara TV Konstantin Ivlev dalam festival "Dapur Wilayah Ryazan" kami ingin fokus tidak hanya pada resep, tetapi juga pada komunikasi tamu ibu kota dengan penduduk kota.
Jadi, secara khusus, Konstantin Ivlev membagikan kesannya tentang kota kami dengan orang-orang Ryazan dan memberikan saran kepada koki pemula. Mungkin yang paling penting adalah mendengarkan mentor Anda dan membuat catatan...
Tidak ada rahasia!
Seperti yang diharapkan, salah satu pertanyaan pertama adalah tentang kesan tamu tentang Ryazan.
“Sebelumnya, saya belum pernah ke Ryazan,” Konstantin Ivlev mengakui. - Dan omong-omong, saya selalu mengaitkannya dengan kentang. Faktanya adalah ayah saya punya teman dari Ryazan, dan mereka sering mengiriminya kentang. Ketika saya diundang ke Ryazan, saya dengan senang hati setuju. Seperti yang Anda pahami, bukan hanya karena saya ingin memeriksa jenis kentang apa yang Anda miliki di sini ... Kota ini sama sekali tidak mengecewakan saya. Kalian semua adalah orang-orang yang luar biasa. Sebelumnya, bagi saya Ryazan adalah kota kecil. Ternyata ini tidak benar sama sekali. Dan saya juga melihat dalam diri Anda kebaikan dan keinginan yang tulus untuk mempelajari sesuatu yang baru. Saya pasti dapat mengatakan bahwa saya pasti akan kembali mengunjungi Anda.
Bukan tanpa salah satu pertanyaan "tradisional". Sama seperti artis yang terus-menerus ditanyai tentang rencana kreatif mereka, begitu pula koki yang baik sering kali mencoba mencari tahu bahan rahasia masakan mereka.
Sebagai orang yang telah menulis 40 buku masakan, saya tidak punya rahasia. Saya selalu menceritakan secara rinci apa yang saya lakukan dan bagaimana saya melakukannya. Saya tidak punya niat untuk menyembunyikan apa pun. Sebelum juru masak, serta sebelum artis, tugasnya adalah menunjukkan sesuatu kepada orang-orang, untuk menarik minat mereka pada ...
Tentang masakan anak-anak dan siklus kuliner
Jauh lebih tak terduga adalah pertanyaan dari seorang wanita Ryazan yang bertanya apakah seorang koki populer dapat bekerja, misalnya, di taman kanak-kanak?
- Seperti orang normal lainnya, saya suka anak-anak dan suka memasak untuk mereka. Saya sendiri memiliki dua anak. Pada suatu waktu, bersama putra saya, saya menerbitkan buku "Memasak untuk satu, dua, tiga!" Didedikasikan khusus untuk makanan anak-anak. Dan saya dapat mengatakan bahwa, pada umumnya, saya tidak peduli di mana saya bekerja ... Hal lain adalah bahwa menetapkan aturan Anda sendiri dalam sistem makanan bayi, menurut saya, adalah tugas tanpa pamrih. Anda dapat mencoba mengubah sesuatu, tetapi seringkali itu tidak diperlukan dan tidak dipahami. Saya secara teratur menerima tawaran dari sekolah dan taman kanak-kanak untuk partisipasi saya dalam katering. Tetapi bekerja dalam sistem ini berarti menghukum diri Anda sendiri dengan perjuangan terus-menerus, dan saya, sejujurnya, tidak ingin berkelahi. Saya hanya ingin bekerja untuk kesenangan saya sendiri ... Selain itu, saya sering memasak untuk anak-anak, tidak hanya untuk saya sendiri. Banyak teman saya yang punya anak lebih banyak dari saya, jadi bisa dibilang bahwa dari waktu ke waktu saya berperan sebagai koki anak-anak.
Koki pemula Konstantin Ivlev memberi saran ketika datang untuk bekerja, pastikan untuk membawa buku harian Anda.
Datanglah ke proses dengan jiwa!
Lele dengan akar bayam dalam saus getah birch. Kedengarannya seperti sesuatu yang sangat memakan waktu untuk disiapkan, tetapi pada kenyataannya (dan seperti yang ditunjukkan Konstantin Ivlev melalui contohnya) itu disiapkan dengan cukup cepat. Untuk menyiapkan saus, Anda perlu menggoreng bawang cincang halus dalam minyak zaitun (sampai berwarna cokelat keemasan) dan juga jahe cincang halus. Getah birch dituangkan di atasnya dan dibiarkan menguap. Terakhir, krim ditambahkan ke saus.
Lele digoreng secara terpisah, dalam dua minyak - sayuran pertama, lalu mentega, sehingga mentega merendam seratnya dan ikan menjadi lebih empuk. Dalam hal apapun jangan merica ikan, tambahkan hanya garam! Setelah itu, bayam digoreng dan ikan disajikan dengan bayam, saus, dan kentang tumbuk. Selamat makan!
Resep kedua yang dibagikan Ivlev di kelas master adalah puyuh yang diisi dengan remah roti dengan hati kelinci dalam anggur merah dan saus anggur.
“Dalam hidangan ini, sekali lagi, saus memainkan peran yang sangat penting,” jelas Konstantin Ivlev. - Saya mengambil anggur merah kering, menuangkannya ke dalam panci dan membiarkannya menguap. Lalu saya tambahkan madu, dan saya juga menguapkannya. Sementara itu, saya membuat isian untuk puyuh dari bawang dan roti putih, potong dadu. Saya juga menggunakan thyme, hati kelinci yang dicincang halus dan apel hijau untuk isiannya. Sedikit bawang putih di wajan, secara terpisah saya memasak semua komponen ... Tetap mencampurnya dan mengisi puyuh!
Boneka puyuh, diikat dengan tusuk gigi, koki dikirim untuk dipanggang dalam oven selama 15 menit. Di akhir pemanggangan, saya menambahkan anggur tanpa biji, sehingga beri memberi jus, tetapi pada saat yang sama mempertahankan teksturnya. Hidangan yang sudah jadi bisa dibumbui dan diasinkan sesuai selera.
- Saya tidak menggunakan produk langka dan mahal, tetapi hanya yang dapat dibeli di toko mana pun, - simpulkan Konstantin Ivlev. – Percayalah, jika Anda mendekati proses dengan jiwa, hasilnya bisa melebihi semua harapan!
Dalam perpisahannya, tamu tersebut berjanji pada kunjungan berikutnya untuk mencoba mengejutkan penduduk kota dengan pertunjukan kuliner baru dan sekali lagi mengucapkan selamat kepada semua orang pada Hari Kota!
