Pasta adalah dasar dari masakan tradisional Italia dan salah satu hidangan paling populer di dunia. Pasta dibuat dari adonan tepung terigu tidak beragi dan tersedia dalam berbagai bentuk, ukuran, warna, dan nama. Para ahli paling berani mengatakan bahwa ada lebih dari 600 jenis pasta di dunia.
Bagaimanapun, tidak mungkin untuk menggambarkan semua varietasnya dalam satu artikel, jadi kami memutuskan untuk mempersempit daftar menjadi 25 yang paling penting dan populer yang mungkin belum pernah Anda dengar. Peringatan: Makanlah sebelum melihat posting ini - foto-foto ini mungkin akan membuat perut Anda mengemis ingin makan.
1. Manicotti.
Ini adalah tabung yang sangat besar, biasanya bergelombang, yang diisi dengan berbagai macam isian (makanan laut, daging, sayuran), dan kemudian dipanggang, dituangkan dengan saus bechamel putih tradisional Italia dan ditaburi parmesan parut. Meskipun ukurannya besar, manicotti adalah hidangan yang cukup ringan (dan lezat).
2. Bucatini.
Bucatini adalah pasta berbentuk spaghetti dengan lubang di tengahnya. Tabung sepanjang 25-30 cm ini biasanya direbus selama 9 menit dan kemudian disajikan dengan saus mentega, pancetta (bacon) atau guanciale, sayuran, keju, telur dan ikan teri atau sarden.
3. Tagliatelle.
Tagliatelle adalah "pita" datar panjang yang terbuat dari telur. Mereka memiliki tekstur berpori dan kasar, membuatnya ideal untuk sosis Italia daging sapi, sapi muda, babi atau kelinci. Versi tagliatelle populer lainnya disajikan dengan truffle, zaitun, dan sayuran.
4. Ravioli.
Secara tradisional, mereka dimasak di rumah. Ini sejenis pangsit. Mereka biasanya berbentuk persegi, meskipun ada juga yang bulat dan setengah lingkaran. Jenis isian bervariasi menurut wilayah. Di Roma, misalnya, ravioli diisi dengan ricotta, bayam, pala, dan lada hitam. Di Sardinia, mereka diisi dengan ricotta dan parutan kulit lemon.
5. Gemelli.
Diterjemahkan dari bahasa Italia, nama ini berarti "kembar". Ini adalah pasta bengkok yang biasanya disajikan dengan saus ringan (seperti pesto) yang dibiarkan dalam bentuk spiral. Gemelli kadang-kadang disebut sebagai "tanduk unicorn". Ini adalah pilihan yang sempurna untuk salad atau berbagai jenis saus tomat.
6. Farfalle.
Farfalle berarti "kupu-kupu" dalam bahasa Italia dan merupakan salah satu jenis pasta yang paling populer. Mereka dapat memiliki ukuran yang berbeda, tetapi selalu memiliki bentuk kupu-kupu yang jelas. Meskipun hampir semua saus cocok untuk mereka, yang terbaik adalah menyajikan farfalle dengan krim dan tomat. Farfalle sangat berbeda - biasa, tomat, dengan bayam. Biasanya varietas yang berbeda dijual bersama, dalam satu paket, mengingatkan pada warna bendera nasional Italia.
7. Fettusin.
Nama ini diterjemahkan sebagai "pita kecil". Ini adalah mie pipih dan tebal yang terbuat dari telur dan tepung. Mereka mirip dengan tagliatelle, tetapi sedikit lebih lebar. Terutama populer dalam masakan Romawi. Fettuccine sering dimakan dengan daging sapi atau ayam rebus. Namun, hidangan paling populer dengan jenis pasta ini adalah Fettuccine Alfredo, yang terdiri dari fettuccine, parmesan, dan mentega.
Jenis pasta yang ditekan ini, dengan enam "kelopak" yang mengelilingi bagian tengahnya, menyerupai bunga. Sering digunakan dengan salad, tetapi juga cocok dengan daging, ikan, atau saus berbahan dasar tomat.
9. Cannelloni.
Ini diterjemahkan sebagai "buluh besar". Ini adalah jenis pasta berbentuk silinder yang biasanya disajikan dengan cara dipanggang dengan isian dan dilumuri saus. Topping populer termasuk bayam dan ricotta atau daging sapi cincang. Biasanya saus tomat (bawah) dan bechamel (atas) digunakan dengan pasta ini.
10. Ditalini.
Ditalini menyerupai pasta yang sangat pendek berbentuk tabung kecil. Jenis pasta ini merupakan ciri khas masakan Sisilia. Mereka biasanya menjadi salah satu bahan utama dalam salad karena ukurannya yang kecil, tetapi mereka juga ditambahkan ke sup. Dalam hidangan utama, ditalini biasanya disajikan dengan ricotta dan brokoli.
11. Roti.
Jangan bingung mereka dengan fusilli yang tampak sangat mirip. Rotini adalah sejenis pasta yang berbentuk spiral atau pembuka botol jika Anda suka. Karena strukturnya yang unik, rotini menambahkan lebih banyak rasa dan cita rasa pada hidangan dengan menyerap lebih banyak saus. Mereka sering disajikan dengan pesto, carbonara, atau saus berbasis tomat.
12. Linguin.
Ini adalah mie panjang dan pipih, lebih lebar dari spageti dan ukurannya hampir sama dengan fettuccine. Mereka pertama kali muncul di Genoa dan disajikan dengan pesto atau makanan laut. Biasanya, linguine tersedia dalam varian tepung putih dan gandum utuh.
13. Konsili.
Mereka biasanya disebut hanya sebagai "cangkang" karena bentuknya yang khas. Terutama populer di Inggris. Jenis pasta ini tersedia dalam berbagai warna - pewarna alami seperti ekstrak tomat, tinta cumi atau ekstrak bayam digunakan untuk mewarnainya.
14. Radiator.
Radiatori adalah pasta pendek kecil yang dinamai radiator. Bentuk yang tidak biasa ini adalah untuk memaksimalkan luas permukaan untuk adhesi yang lebih baik. Bentuk inilah yang membuat pasta enak untuk saus kental, tetapi juga bisa ditemukan di casserole, salad, dan sup.
Ini adalah pasta tebal dan panjang yang pertama kali muncul di provinsi Siena di Tuscany. Adonan digulung menjadi lembaran datar yang tebal, dipotong-potong, dan kemudian digulung dengan tangan menjadi silinder panjang kecil, sedikit lebih tipis dari pensil biasa. Pichi disajikan dengan berbagai hidangan, termasuk saus bawang putih-tomat, saus jamur, semur, dan berbagai daging.
16. Garganelli.
Ini adalah jenis pasta berbahan dasar telur yang terkenal membutuhkan waktu lama untuk dimasak. Garganelli digulung dalam bentuk tabung, mengingatkan pada busa. Jenis pasta ini merupakan ciri khas masakan Bolognese dan juga sering disajikan dengan semur bebek.
17. Bihun.
Dalam terjemahan, kata "bihun" berarti "cacing kecil." Ini adalah jenis pasta panjang tipis tradisional, mirip dengan spageti dan dikenal oleh semua rekan kita. Meskipun merupakan salah satu jenis pasta Italia yang paling tradisional, beberapa negara Asia memiliki variasi hidangan tepung berasnya sendiri. Bihun cocok dengan makanan laut.
18. Cavatappi.
Cavatappi - tabung spiral terbungkus yang menyerupai pasta yang dipilin. Ini adalah pilihan sempurna untuk salad dingin dan cocok dengan saus ringan dan berat.
19. Tortellini.
Tortellini pertama kali muncul di wilayah Italia Emilia. Ini adalah pasta berbentuk cincin dengan isian di dalamnya. Biasanya diisi dengan daging cincang (babi, prosciutto), keju dan sayuran (bayam), dan disajikan dengan kaldu sapi atau ayam. Tortellini adalah salah satu jenis pasta yang paling umum.
20. Papardelle.
Ini adalah pasta yang besar dan sangat lebar. Saat mentah, lebarnya 2-3 cm dan mungkin memiliki tepi beralur. Pappardelle berasal dari wilayah Tuscany dan sangat enak dengan saus tomat dan daging, dan juga disajikan dengan jamur, parmesan, atau rebusan.
21. Fusilli Bukati.
Sesuai dengan namanya, pasta ini merupakan campuran pasta fusilli dan bucatini. Dari fusilli, ia mendapatkan bentuk spiral yang khas, dan dari bucatini - pusat yang panjang dan berlubang. Cocok untuk hampir semua jenis saus.
22. Lasagna.
Tentu saja, Anda tahu lasagna - salah satu jenis pasta paling populer di seluruh dunia, tetapi hanya sedikit orang yang tahu bahwa ada versi yang lebih kecil dari hidangan Italia ini yang disebut lasagnette. Ini dapat disajikan dalam dua bentuk - berlapis di atas yang lain dengan berbagai bahan di antaranya (seperti pada lasagna biasa) atau hanya diletakkan di atas piring dengan bahan lainnya.
23. Strignozzi.
Ini diterjemahkan sebagai "tali sepatu." Ini adalah pasta panjang tipis seperti spageti khas wilayah Italia Umbria. Pasta adalah buatan tangan dan biasanya disajikan dengan truffle hitam, sup daging, jamur atau saus tomat, dll.
24. Risoni.
Juga dikenal sebagai risi. Mengingatkan pada nasi dalam bentuk dan ukuran. Karena ukurannya yang kecil, biasanya disajikan dalam mug, tetapi juga cocok dengan salad dan semur. Muncul dalam berbagai rasa dan warna, seperti bayam, paprika, dan tomat kering.
25. Pengemasan.
Jenis pasta ini berasal dari Campania dan Calabria. Pakkeri - tubulus yang sangat besar. Biasanya halus, tetapi ada juga varian berlekuk yang disebut paccheri millerige. Jenis pasta ini dapat disajikan dengan bolognese dan saus lainnya atau, karena ukurannya yang besar, diisi dengan keju, makanan laut atau daging dan dipanggang.
Dalam bahasa Italia, kata "pasta" terutama berarti "adonan", tetapi nama ini juga mencakup berbagai jenis produk adonan kecil. Sangat menarik bahwa orang Italia mengatakan "una pasta d" uomo" tentang orang yang baik - bandingkan dengan ungkapan terkenal "terbuat dari adonan yang berbeda." Omong-omong, istilah gastronomi Italia terkenal lainnya, "antipasti", sama sekali tidak menyiratkan permusuhan apa pun terhadap pasta - ini hanyalah permulaan yang disajikan "sebelum pasta." Faktanya adalah, sesuai dengan etiket kuliner Italia, hal pertama biasanya bukan sup, tetapi hanya pasta.
Berdasarkan kesiapan, 3 jenis pasta dapat dibedakan:
Pasta kering - pasta yang terbuat dari tepung durum dan air
- Pasta segar - pasta yang terbuat dari tepung lembut dan telur
- Pasta lengkap - pasta yang dibumbui dengan isian, saus
Menurut bentuk dan ukurannya, pasta dibagi menjadi:
Pasta panjang (bukatani, spaghetti, mafalde)
- Pasta pendek (maceroni, fusilli, penne)
- Pasta kecil (ditalini, campanelle)
- Pasta berpola (gemelli, radiator, farfalle)
- Pasta isi (cannellon, ravioli)
Dan sekarang, untuk kejelasan dan menghafal yang lebih baik, kami akan mempertimbangkan semua ini dalam gambar.
Hampir semua jenis pasta dibuat dari tepung terigu dengan air. Terkadang telur juga ditambahkan (dalam bahasa Italia, jenis pasta ini disebut "pasta all'uovo"). Ada pasta berwarna, di mana bayam, tomat atau sepia (tinta sotong) ditambahkan selama memasak; dalam kasus terakhir, "pasta hitam" yang eksotis diperoleh.
Rahasia membuat pasta lezat itu sederhana:
1) jangan sampai terlalu matang (waktu memasak selalu ditunjukkan pada paket - "cottura"). Lebih baik untuk memasaknya sedikit, membawanya ke keadaan "al dente" (secara harfiah - "pada gigi"), ketika sedikit muncul (terutama jika Anda berencana untuk menambahkan saus pedas);
2) pastikan untuk menggunakan produk jadi dengan saus yang sesuai (bolognese, pesto, "quattro formaggi" ("empat keju"), alfredo, carbonara, dll.), dan bukan dengan daging panggang, irisan daging atau, Tuhan melarang, menyiram saus tomat atau mayones.
Jangan lupa: pasta adalah tubuh, saus adalah jiwa! Secara alami, sausnya harus sesuai dengan pasta, tetapi tidak ada aturan khusus. Aturan paling umum adalah: semakin pendek dan tebal pasta, semakin kental sausnya. Untuk ini kita dapat menambahkan bahwa permukaan bergelombang dari beberapa jenis pasta (biasanya berbentuk tabung) memungkinkan Anda untuk menahan saus dengan lebih baik, dan potongan kecil daging dan sayuran hanya ditempatkan di dalam lubang.
Hal utama adalah untuk mengingat bahwa mereka disiapkan dengan cukup sederhana, dan kesenangan dari mereka adalah laut! Dan jika Anda terlalu malas untuk menghabiskan 15 menit untuk saus, setidaknya bumbui pasta dengan mentega dan taburi dengan parmesan parut.
Sekarang saatnya berbicara tentang berbagai jenis pasta. Pertama-tama, kita hanya akan berbicara tentang jenis yang paling terkenal dan tersebar luas, karena tidak mungkin untuk merangkul besarnya - lagipula, ada beberapa ratus dari mereka! Perlu juga dicatat bahwa di beberapa daerah di Italia, nama mereka telah dipertahankan, yang berbeda dari yang diterima secara umum. Selain itu, hampir setiap jenis pasta ditemukan dalam beberapa variasi, tergantung ukurannya. Anda dapat menebak ukuran produk jika Anda memperhatikan huruf terakhir dari nama: "oni" berarti lebih (lebih tebal atau lebih panjang) dari biasanya; "ini" - lebih tipis atau lebih pendek.
Ikhtisar varietas pasta
Pasta panjang (pasta lunga)
- Spageti ("spageti")- mungkin jenis pasta yang paling terkenal, bersama dengan pizza, yang merupakan ciri khas masakan Italia. Nama itu berasal dari bahasa Italia "spago" - "benang, benang". Ini panjang, bulat di bagian dan produk tipis sekitar 15-30 cm. Beberapa suka mereka benar-benar direbus dan lunak, yang lain suka "al dente". Di antara hidangan yang paling terkenal adalah Spaghetti Napoli (spageti Napoli) dengan saus tomat, Spaghetti Bolognese (spageti Bolognese) dengan saus tomat dan daging cincang, Spaghetti Aglio e Olio - dengan minyak zaitun panas dan bawang putih yang digoreng ringan di dalamnya, Spaghetti alla carbonara. Spaghetti tipis disebut spaghettini dan membutuhkan waktu rata-rata dua menit untuk memasak. Spaghetti (spageti tebal), di sisi lain, membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak.
- Maccheroni - pasta yang sama yang dalam bahasa Rusia memberi nama untuk seluruh kelas produk ini. Secara teoritis, panjangnya bisa sama dengan spageti, meskipun biasanya sedikit lebih pendek, namun perbedaan utamanya adalah pasta berbentuk tabung dan berongga di dalamnya. Untuk produk seperti itu, saus cair bagus, yang mengalir di dalam dan merendam pasta.
- Bucatini ("bucatini", dari "bukato" - "bocor") - pasta berbentuk tabung seperti spageti dengan lubang kecil di tengah yang memanjang sepanjang, semacam sedotan. Mereka terlihat seperti spaghetti ditusuk dengan jarum.
- Bihun ("bihun") - bihun akrab bagi kita semua. Dalam bahasa Italia, namanya berarti "cacing". Biasanya, ini sedikit lebih tipis dan lebih pendek dari spageti. Vermiseloni kurang umum, mereka sedikit lebih tebal dari spaghettini.
- Capellini ("capellini") - bihun panjang, bulat dan sangat tipis (1,2 mm -1,4 mm). Namanya berasal dari bahasa Italia "capellino" - "rambut". Versi yang lebih halus dari capellini menyandang nama puitis "capelli d'angelo" - "rambut malaikat". Biasanya digunakan dengan saus yang ringan dan lembut.
- Fettuccine ("fettuccine", secara harfiah "pita") - mie pipih dan agak tebal dengan lebar sekitar satu sentimeter dan tebal sekitar 5 mm. Sebelumnya, itu dibuat dengan tangan, memotong lembaran adonan. Banyak saus sederhana yang berbahan dasar krim, mentega dan/atau keju cocok dengan fettuccine. Di Italia, mereka sering disajikan dengan saus keju dan kacang.
- Tagliatelle ("tagliatelle") - mirip dengan fettuccine, pasta "tape" yang panjang, rata, tetapi lebih sempit. Terutama umum di wilayah Emilia-Romagna dengan ibukotanya di Bologna. Struktur berpori tagliatelle sangat ideal untuk saus kental. Mereka sering disajikan dengan saus bolognese dan bahan daging lainnya. Versi tagliatelle yang lebih sempit disebut bavette. Jenis tagliatelle lokal lainnya adalah pizzoccheri ("pizzoccheri"), yang dibuat bukan dari gandum, tetapi dari soba.
- Pappardelle ("pappardelle") - sebenarnya, ini adalah fettuccine datar besar dengan lebar 1,5 hingga 3 cm Nama mereka sangat fasih, karena berasal dari kata kerja Italia "pappare" - makan dengan rakus, melahap.
- Linguine (linguini) - "linguine", mereka juga "linguine" dan "linguine", secara harfiah - "lidah". Pasta ini sempit dan tipis seperti spageti, tetapi rata ("pipih") seperti fettuccine. Paling sering disajikan dengan pesto atau kerang (di Italia hidangan ini disebut "linguine alle vongole").
Pasta pendek (pasta corta)
- Penne ("penne") - pasta silinder populer dalam bentuk tabung dengan diameter hingga 10 mm dan panjang hingga 40 mm, dengan potongan miring di sepanjang tepinya. Namanya berasal dari bahasa Italia "penna" - "pena". Biasanya, penne dimasak hingga al dente dan kemudian disajikan dengan saus (seperti pesto). Penne juga sering ditambahkan ke salad dan casserole. Pasta berbentuk tabung kecil seperti penne tanpa potongan miring disebut ziti (“ziti”).
- Rigatoni ("rigatoni", dari "rigato" - berulir, bergelombang) - pasta berbentuk tabung lebar dengan dinding yang cukup tebal dan lubang besar yang dengan mudah memasukkan potongan daging dan sayuran. Berkat "alur" di permukaan, rigatoni dan penne menahan saus dengan baik. Di Italia, "Rigatoni alla Fiorentina" dengan saus daging Florentine sangat populer. Seperti penne, rigatoni sangat bagus untuk hidangan panggang.
- Fusilli ("fusilli") - pasta keriting dengan panjang sekitar 4 cm dalam bentuk sekrup atau spiral. Biasanya berwarna hijau (dengan tambahan bayam) dan merah (dengan tambahan tomat). Fusilli yang lebih besar dengan spiral yang lebih bengkok disebut "rotini". Spiral memungkinkan fusilli dan rotini untuk menahan banyak jenis saus dengan lebih baik, lebih mudah untuk mengambil potongan daging atau ikan bersamanya.
- Farfalle ("farfalle") - dari bahasa Italia "kupu-kupu". Mereka muncul pada abad ke-16 di Lombardy dan Emilia-Romagna dan lebih mirip dasi kupu-kupu atau busur. Ada juga yang berwarna - dengan bayam atau tomat. Paling sering disajikan dengan saus sayuran cerah berdasarkan tomat. Varian yang lebih besar dari farfalle dikenal sebagai "farfallone".
- Campanelle ("campanelle") - pasta berpola dalam bentuk lonceng atau bunga kecil. Campanelle biasanya disajikan dengan saus kental (keju atau daging). Kadang-kadang mereka disebut "gigli" ("lili").
- Conchiglie ("conchigli") adalah cangkang yang akrab bagi kita semua. Berkat bentuknya, mereka juga menahan saus dengan sempurna. Conchiglias besar ("conchiglioni") biasanya diisi dengan isian.
- Gemelli ("jemelli", secara harfiah "kembar") - produk tipis yang dipilin menjadi spiral, dalam penampilan yang mirip dengan dua bundel yang dipilin menjadi satu.
- Lanterne ("lanterne") - produk yang berbentuk seperti lampu minyak tua.
- Orecchiette ("orecchiette", "ears") - produk berbentuk kubah kecil yang menyerupai telinga kecil. Mereka sering dibumbui dengan segala macam sup.
Rotelle ("rotelle", "roda", mereka juga "ruote") - pasta dalam bentuk roda dengan jari-jari. Sangat cocok untuk saus daging, ikan, dan sayuran, karena potongan keras "menempel" pada jari-jarinya.
- Anellini ("anellini") - cincin mini yang biasanya ditambahkan ke sup dan salad.
- Cavatappi ("cavatappi") - ikal spiral, berbentuk seperti pembuka botol. Sebenarnya, kata itu sendiri berarti "corkscrew". Ikal ini cocok untuk saus apa pun.
Selain jenis pasta pendek di atas, ada juga pasta yang sangat kecil ("pastina") dalam bentuk manik-manik ("acini di pepe", "butir merica") atau bintang ("stelline"), yang diletakkan dalam sup atau salad, pasta "abjad" untuk anak kecil, dll. Jangan lupakan gnocchi ("gnocchi") - pangsit kentang tradisional Italia. Mereka biasanya disajikan dengan saus tomat, mentega cair, dan keju. Ini makanan murah dan sangat memuaskan. Di Tuscany, apa yang disebut strozzapreti ("pencekik imam") sangat populer - gnocchi dengan bayam dan ricotta.
Pasta isi
Beberapa jenis pasta yang terkenal tidak digunakan sendiri, tetapi sebagai semacam adonan untuk isian. Jenis pasta ini disebut pasta piena.
- Lasagna atau lasagna ("lasagne") - pasta pipih khusus. Piring tipis dan datar yang cukup besar digunakan untuk menyiapkan hidangan "bertingkat" dengan nama yang sama dengan berbagai cara. Saus bechamel, isian daging, dan keju parmesan banyak digunakan. Tidak seperti kebanyakan jenis pasta lainnya, lasagna dimasak dalam oven (disebut pasta al forno).
Varian lasagna adalah Lasagna verde ("lasagna hijau"), terbuat dari adonan dengan bayam. Versi lasagna yang lebih sempit disebut "lasagna".
- Ravioli ("ravioli") - sejenis pangsit Italia kecil dengan berbagai isian (daging, ikan, keju, sayuran, dan bahkan cokelat) di antara dua lapisan adonan tipis. "Amplop" ini berbentuk persegi, persegi panjang, bulat atau bulan sabit ("mezzalune"). Lingkaran atau persegi adonan dengan isian dilipat menjadi dua, dan ujung-ujungnya diikat menjadi satu. Ravioli kemudian direbus dalam air asin. Ravioli setengah lingkaran yang terbuat dari adonan tipis (biasanya diisi dengan daging) di Piedmont sering disebut agnolotti ("agnolotti", "topi imam"). Ravioli dan agnolotti biasanya disajikan dengan saus sederhana berbahan dasar tomat dan basil, sehingga saus tidak mengganggu rasa dan aroma isian. Perbedaan utama mereka dari pangsit yang biasa kita gunakan adalah bahan mentahnya praktis tidak digunakan sebagai isian.
- Tortellini ("tortellini") - cincin kecil dengan isian (daging, keju ricotta, sayuran - misalnya, bayam). Mereka disajikan dengan saus krim, serta dalam kaldu.
- Cannelloni ("cannelloni", "tabung besar") adalah sejenis panekuk isi. Piring pasta persegi panjang digulung menjadi tabung bersama dengan isian - keju ricotta, bayam atau berbagai jenis daging. Cannelloni kemudian disiram dengan saus—biasanya tomat atau bechamel—dan dipanggang. Kadang-kadang mereka juga disebut "manicotti" ("lengan").
- Cappelletti ("cappelleti") - pasta dalam bentuk tutup atau topi kecil, di dalamnya mungkin ada isian.
Itu mungkin semua tentang pasta.
Kami telah menyusun daftar pasta Italia ini bukan untuk penikmat masakan nasional dengan pasta yang sangat diperlukan, tetapi bagi mereka yang belum terlalu mengenal jenisnya. Lagi pula, saat membelinya, Anda perlu tahu tidak hanya berapa banyak yang dimasak, tetapi juga untuk hidangan apa yang dimaksudkan, dengan saus apa yang lebih baik untuk dimasak dan disajikan.
Agar tidak menimbulkan kebingungan, kami menempatkan nama Italia di sebelah nama pasta dalam bahasa Rusia.
Kami tidak berpura-pura menjadi daftar lengkap - jumlah pasta telah melebihi tiga ratus. Kami berbicara tentang yang paling populer dan biasanya ada di rak kami. Jadi - lihat daftar apa yang menarik minat Anda.
Alfabet - Alfabet - (abjad)
Beli pasta ini untuk anak-anak Anda - mereka yang duduk di sekolah dasar tertarik untuk mengenali huruf-huruf yang sudah dikenal, dan bahkan membantu yang lebih muda mengingatnya. Itu juga disiapkan untuk lauk, direbus dalam sup. Anellini - Wikiwand Anellini
Anellini mengacu pada pasta kecil, cincinnya cocok untuk salad dan sup. Agnolotti - Wikiwand Agnolotti
Yang kecil - seperti pangsit kecil dengan berbagai bentuk, yang isinya adalah daging cincang, dan, misalnya, bayam, dan ricotta yang terkenal. Saus dipilih sesuai dengan isiannya. Acini di pepe - Wikiwand Acini di pepe
Pasta lain yang digunakan dalam salad dan sup sangat kecil, sehingga diberi nama "biji lada". Bucatini - Wikiwand Bucatini
Pasta mendapatkan namanya dari bucato - penuh lubang. Dan semua karena, meskipun pasta sangat panjang dan cukup tipis (sekitar 2,5 mm), di dalamnya berlubang. Ini cocok dengan saus tomat, serta keju dan sayuran. Tapi yang klasik adalah bucatini dengan saus Amatriciana. Bihun - Bihun
"Cacing" adalah apa artinya dalam bahasa aslinya. Diadaptasi ke bahasa Rusia - bihun yang terkenal. Ada kesamaan dengan spageti, tetapi bihun lebih pendek dan lebih tipis. Cocok untuk salad sayuran, tetapi kemudian untuk memasaknya dipecah menjadi potongan-potongan kecil. Saus lebih disukai ringan. Gemelli - Wikiwand Gemelli
Gemelli artinya kembar. Karena dua flagela tipis identik dari adonan dipelintir menjadi satu. Baik dengan saus apa pun - daging, ikan, sayuran, krim. Ditalini - Ditalini
Bayangkan pasta yang telah dipotong menjadi tabung pendek - ini adalah bagaimana tampilan ditalini, dan benar-benar terlihat seperti bidal - ini adalah bagaimana nama mereka diterjemahkan.
Ditalini direbus dan digunakan dalam salad, ditambahkan ke sup kental dan semur - sayuran, seringkali kacang. Ziti - Ziti
Tubulus kecil, sedikit bengkok, dengan saluran lebar di dalamnya, itulah sebabnya saus kental biasanya disiapkan untuk mereka. Ziti cocok untuk salad dan casserole. Cavatappi - Cavatappi (pembuka botol)
Spiral ini sering dimasukkan ke dalam salad karena keindahannya. Sebagai hidangan independen, mereka disertai dengan saus sederhana dan kompleks. Campanelle - Wikiwand Campanelle
Entah lonceng, atau mungkin bunga.. tapi indah. Saus kental disiapkan untuk mereka, dengan keju atau daging. Mereka membuat tambahan yang bagus untuk salad dan sup. Cannelloni - Wikiwand Cannelloni
Tabung besar dengan bukaan besar, yang nyaman untuk diisi. Isinya daging, sayur, keju. Cannelloni diisi dengan isian, dituangkan dengan porsi besar Bechamel atau saus tomat dan dipanggang dalam oven. Cappelletti - Wikiwand Cappelletti
Ini - dalam terjemahan - "topi kecil" - diproduksi baik dengan isian maupun tanpa isian. Mereka direbus dalam kaldu, setelah itu dapat disajikan dengan saus pilihan Anda atau - dengan cara termudah - ditaburi keju parut. Capellini - Wikiwand Capellini
Capellino - rambut. Itu bulat di penampang, pasta panjang-panjang dan sangat tipis - kurang dari 1 mm. Saus yang dia butuhkan lembut dan ringan. Pasta yang lebih tipis lagi disebut "capelli d'angelo", yaitu, "rambut malaikat". Conchigli - Conchiglie
Cangkang moluska dalam terjemahan. Mereka telah lama kita kenal sebagai "kerang". Bentuknya memungkinkan conchigli menyimpan saus yang sangat kental di rongganya. Salad disiapkan dengan mereka, mereka sering dipanggang. Conchiglioni - Wikiwand Conchiglioni
Cangkang yang lebih besar. Mereka bagus dalam salad, dan dipanggang - diisi - dengan saus. Lasagna - Lasagna atau lasagna
Lembaran lasagna terlihat seperti roti, piring datar, tipis, enak untuk dipanggang dengan isian yang berbeda. Ini sangat populer di rumah, serta di negara lain. Topping berkisar dari daging hingga seafood, ditambah saus, biasanya bolognese atau bechamel. Wikiwand Lanterne
Pasta berukuran sedang, tetapi dipelintir dan iga di permukaan hanya membutuhkan saus kental. Lanterne terlihat spektakuler dalam salad. Linguine - Wikiwand Linguine (linguini)
Ligvini - "lidah" - lebih panjang dari spageti, bentuknya rata, enak dengan saus kental, biasanya berbahan dasar tomat atau ikan. Pilihan saus linguine terbaik adalah marinara, pesto,. Makaroni - Maccheroni
Tabung tebal dengan lubang lebar, saus tipis dengan mudah menembus ke dalamnya, menghamili pasta dan memberikan rasa yang luar biasa. Manicotti - Wikiwand Manicotti
Tabung pendek besar, permukaannya sering bergelombang. Mereka biasanya direbus sedikit, diisi dan dipanggang dengan saus. Gnocchi - Gnocchi
Ini adalah pangsit, yang disajikan sebagai hidangan pertama di tanah air. Adonan untuk mereka bisa termasuk semolina, keju, bayam, kentang, bahkan ada pangsit remah-remah mereka. Penyajian klasik gnocchi adalah saus tomat, keju, mentega, yang sudah dicairkan. Pangsit yang lebih kecil disebut "gnocchetti". Orecchiette - Wikiwand Orecchiette
"Telinga" ini (dalam terjemahan) memang mirip bentuknya dengan telinga kecil - kurang dari 20 mm.
Banyak hidangan berbeda disiapkan dengan mereka, direbus dalam sup dan untuk salad. Orzo - Wikiwand Orzo
Pada awalnya, orzo bisa disalahartikan sebagai nasi - bentuk dan ukurannya hampir sama. Salah satu dari sedikit jenis pasta yang dimasak sebagai lauk. Baik juga dalam sup dan salad. Pappardelle - Wikiwand Pappardelle
Anehnya, "pappare" berarti "melahap". Pappardelle adalah mie gulung panjang yang lebih lebar dari mie fettuccine. Baik dengan saus yang kaya dan kental, serta dipanggang. Warna pasta - Pasta colorata
Sebutan ini bukan satu pasta, tetapi semua yang diproduksi dalam warna. Apalagi pewarna hanya alami, terutama jus sayuran. Untuk cara pembuatannya, sebenarnya bukan warna pastanya yang penting, tapi bentuknya. Pastina - Pastina
Memang, manik-manik (ini adalah bagaimana terjemahan terdengar dalam bahasa Rusia) mungkin yang terkecil dari pasta. Seperti yang kecil lainnya, pastina paling cocok untuk salad dan sup. Penne - Penne
Penna adalah bulu dalam terjemahan, dan, tentu saja, nama itu diberikan karena kemiripan bentuknya dengan pena tulis. Tabung yang cukup besar hingga 40 mm dan lebar hingga 10 mm, yang mudah dimasak, dibumbui dengan saus pedas yang lezat atau dibuat menjadi bahan salad, atau bahkan casserole. Di negara kita - seperti di banyak negara - ini adalah salah satu pasta favorit kami. Peciutelli - Perciatelli
Jenis lain dari pasta panjang, yang sekilas bisa disalahartikan sebagai spageti, tetapi lebih tebal dan sama berlubang di dalamnya. Oleh karena itu, metode memasak yang sama biasanya digunakan untuk mereka. Sangat serasi dengan saus daging apa pun. Ravioli - Ravioli
Analog dari pangsit kami, dengan perbedaan bahwa isiannya sudah jadi, dan tidak mentah, seperti daging kami, dan mereka juga makanan penutup, yaitu manis. Bentuk ravioli bisa berbeda, tetapi biasanya - dengan ujung yang dipotong secara kiasan. Mereka bisa direbus, dipanggang, digoreng. Sausnya lebih disukai yang tidak rumit, tomat, dan hampir pasti kemangi. Radiatori - Radiatori (Radiator)
Bentuknya membantu pasta menahan saus kental di dalamnya, dan biasanya digunakan dalam saus krim. Itu juga sering dipanggang, dimasukkan ke dalam salad, yang didekorasi, serta sup. Rigatoni - Rigatoni
Tabung rigatoni pendek yang bergelombang dan tebal dengan lubang yang luas sesuai bentuknya dirancang untuk disajikan dengan saus kental, nyaman untuk dipanggang dan digunakan dalam salad. Rotelli - Wikiwand Rotelli (Ruote)
Rotelli - yaitu roda. Mereka membutuhkan saus padat - ikan, daging, sayuran. Roda terlihat bagus di salad apa pun, cocok untuk gulai dan sup. Rotini - Wikiwand Rotini
Mata air yang nyata. Dahulu kala, ibu rumah tangga Italia membuatnya dengan melilitkan tali tipis adonan di sekitar jarum rajut. Rotini terlihat bagus dalam salad, dan saus untuk pasta selalu sangat kental, di mana ada daging dan sayuran dalam potongan yang nyata. Rocchetti - Wikiwand Rocchetti
Dalam terjemahan - gulungan. Mereka pendek, digunakan dalam semur dan salad, saus kental diperlukan untuk itu. Spageti - Spageti
Spaghetto dalam bahasa Italia - benang tipis, tali, jadi namanya tepat sasaran. Mengapa pasta ini menjadi yang paling, mungkin, terkenal dan sering dibeli adalah sebuah misteri. Disajikan dengan salah satu dari banyak saus tomat, Anda juga bisa memasak casserole dengannya. Tidak ada pasta yang dapat dibandingkan dengan jumlah resep dengannya. Stellini - Wikiwand Stellini
Bintang-bintang kecil, baik dalam sup ringan, serta dalam salad. Nama Tagliatelle
Pita pasta berbeda dari fettuccine yang serupa dengan lebar yang lebih kecil. Ini memiliki struktur yang sangat berpori, yang membutuhkan:
Cellentani dan manicotti, caserecce dan rigate pipa, mafaldine dan stelline, soba dan udon, saifun dan bifun, chuzma dan nuasyr - untuk seseorang yang memperlakukan pasta "dengan tenang", ini hanyalah sekumpulan kata asing. Untuk pecinta sejati, ini adalah cerita tentang jenis pasta apa yang ada di berbagai negara.
Saat ini, tidak seperti di masa lalu, berbagai jenis pasta disajikan di rak-rak toko dan supermarket. Foto di bawah ini hanya menunjukkan sedikit pasta yang beragam bentuk, ragam dan jenisnya.
Tanggal pasti kapan pasta muncul dalam makanan orang tidak dapat disebutkan namanya oleh sejarawan kuliner mana pun. Saat ini, ada hipotesis tentang keunggulan Etruria, Cina, dan Arab dalam hal penemuan pasta.
Setelah mempelajari dengan cermat relief-relief pekuburan Etruscan, yang berasal dari abad ke-4 SM. e., sejarawan telah sampai pada kesimpulan bahwa mereka menggambarkan peralatan, di mana pasta dibuat.
Menurut teori lain, sejarah modern dimulai pada abad ke-13, ketika Marco Polo kembali ke Venesia dari Cina. Namun, pada awal pertengahan abad ke-12, sebagian besar ekspor Sisilia adalah salah satunya (pasta secca). Artinya, setengah abad sebelum kembalinya pengelana hebat dari Cina, orang Italia sudah membuat berbagai jenis pasta.
Sejarawan lain berpendapat bahwa prioritas dalam penemuan pasta, atau lebih tepatnya sejenis mie, adalah milik Cina, di mana ia disiapkan sebelum munculnya zaman kita. Terlepas dari kenyataan bahwa tidak ada informasi pasti tentang kapan dan di mana pasta muncul, orang-orang yang tinggal di berbagai negara dan memiliki budaya dan kebangsaan yang berbeda senang menggunakannya.
Dalam masakan banyak negara ada berbagai jenis pasta dan hidangan yang digunakan dalam satu atau lain bentuk.
Bagi orang Eropa, jenis yang paling favorit dan familiar adalah pasta yang terbuat dari tepung terigu. Mereka bisa dari berbagai lebar, panjang dan bentuk.
Kebanyakan orang Asia, termasuk orang Cina, lebih menyukai pasta yang terbuat dari tepung beras. Pada dasarnya, ini adalah jenis pasta, seperti berbagai panjang dan lebar, tembus cahaya atau putih.
Di Jepang, Kazakhstan, Asia Tengah, dan beberapa provinsi di Cina, mie panjang sangat populer, yang ditarik dengan cara khusus. Di Asia, itu disebut "chuzma" dan digunakan untuk membuat lagman.
Di Jepang, mereka dengan senang hati menyiapkan berbagai pasta dari berbagai jenis tepung. Jadi, sangat populer dibuat dari campuran soba dan tepung beras dan digunakan dalam persiapan banyak hidangan. Dari pati kacang-kacangan, jenis mie khusus disiapkan - saifun.
Di negara-negara Arab, jenis pasta seperti reshta dan nuasyr sangat populer.
Sejak lama, para pakar kuliner dari berbagai belahan dunia menyempurnakan seni membuat pasta dan menciptakan resep-resep baru. Mari kita lihat apa itu pasta.
Pasta dapat diklasifikasikan menurut berbagai kriteria dan, terutama, tergantung pada bahan baku yang digunakan dalam proses pembuatannya. Pasta sebagian besar terbuat dari tepung terigu, tetapi juga bisa dibuat dari beras, gandum hitam, dan tepung jagung.
Menurut standar Rusia, pasta yang terbuat dari tepung terigu, tergantung pada varietas gandum, dibagi menjadi kelompok-kelompok berikut: A, B, C. Selain itu, jenis tepung adalah dasar untuk membedakan tiga jenis pasta - unggul, pertama dan kedua.
Grup A biasanya mencakup pasta yang dibuat dari tepung gandum durum tingkat pertama dan kedua. Bahan baku pasta kelompok B adalah tepung terigu dengan grade tertinggi dan pertama dari vitreous soft wheat. Untuk pasta kelompok B, digunakan tepung roti dengan kualitas tertinggi dan pertama.
Di Rusia, menurut GOST yang ditetapkan, semua pasta, tergantung pada bentuknya, dibagi menjadi beberapa jenis:
Di dalam masing-masing jenis ini ada beberapa jenis. Produk berpola dapat dibuat dalam berbagai bentuk dan ukuran.
Pasta berbentuk tabung termasuk pasta langsung, bulu dan tanduk. Tergantung pada diameternya, mereka dibagi menjadi:
Pasta berfilamen dibagi lagi menjadi bihun gossamer dengan diameter tidak lebih dari 0,8 mm; tipis - dengan diameter tidak lebih dari 1,2 mm; biasa - diameternya tidak melebihi 1,5 mm; amatir - dengan diameter hingga 3 mm.
Pasta berbentuk pita termasuk mie, diproduksi dalam berbagai jenis dan nama. Bisa dengan tepi lurus dan bergelombang, bergelombang dan halus. Ketebalan mie tidak boleh melebihi 2 mm, dan lebar apa pun diperbolehkan, tetapi tidak kurang dari 3 mm.
Menurut GOST Rusia, semua pasta dibagi menjadi dua kelompok utama: pendek, dari 1,5 hingga 15 cm, dan panjang - dari 15 hingga 50 cm. Menurut GOST, pasta hanya panjang, mie dan bihun bisa panjang dan dan pendek. Produk berpola, serta tanduk dan bulu, hanya diproduksi dalam bentuk pendek.
Di Italia, klasifikasi pasta yang sedikit berbeda digunakan daripada yang biasa digunakan di Rusia. Secara total, ada sekitar tiga ratus jenis pasta dalam masakan Italia, tetapi hampir tidak ada yang bisa menyebutkan jumlah pastinya.
Di Italia, semua pasta dibagi, pertama-tama, menjadi mentah dan kering. Pasta kering memiliki umur simpan yang lama dan dijual di toko biasa. Tidak seperti mereka, pasta mentah langsung digunakan untuk menyiapkan hidangan tertentu.
Semua pasta Italia secara kondisional dibagi menjadi subkelompok berikut:
Pasta panjang termasuk tabung dengan diameter 1,2 sampai 2 mm, seperti capellini, bihun, spaghetti dan spaghettini dan bucatini.
Pasta pipih dalam bentuk pita mie strip, seperti bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine dan pappardelle, berbeda lebar satu sama lain, yang bervariasi dari 3 hingga 13 mm.
Jenis pasta pipih panjang yang terpisah adalah mafaldine, yang memiliki tepi bergelombang.
Ada banyak sekali yang pendek, jenis berikut paling populer.
Bulu penne adalah tabung kecil dengan diameter tidak lebih dari 10 mm dan panjang tidak lebih dari 4 cm, ujung pasta tersebut dipotong miring, itulah sebabnya mereka menyerupai bulu yang runcing. Permukaannya bisa halus atau bergelombang.
Ditalini, yang berarti "bidal" dalam bahasa Italia. Tabung kecil dan sangat pendek.
Rigatoni - tabung pasta pendek dan panjang, lebih lebar dari penne. Biasanya beralur.
Ziti - tubulus yang sedikit melengkung. Mereka bisa pendek dan panjang.
Tanduk (Siku makaroni) - melengkung, tabung berongga kecil.
Pasta keriting dalam tradisi Italia bisa sangat berbeda baik dalam bentuk maupun ukurannya. Sebutkan bentuk pasta yang paling populer dan sering digunakan.
Rotini - spiral, "mata air" yang sangat kecil dan pendek.
Fuzzili - spiral, lebih panjang dari rotini, dan juga dipelintir menjadi "pegas". Mereka dapat dari berbagai jenis: panjang, tipis, pendek dan tebal.
Cavatappi - sangat mirip dengan fuzzili, tetapi lebih memanjang. Di dalam mereka berlubang, dan di luar mereka bergelombang.
Conchile - cangkang, dan dalam terjemahan literal dari bahasa Italia - "cangkang moluska." Mereka berbeda dalam panjang dan rongga internal yang sempit.
Lumake - siput. Memang, mereka terlihat sangat mirip dengan rumah siput tempat ia merangkak keluar.
Farfalle - kupu-kupu. Kami telah mengadopsi nama yang kurang romantis dan lebih membosankan - "busur".
Radiatore - nama yang terdengar tidak terlalu enak dan romantis - radiator, karena lekukan dan lekukan pada setiap pasta.
Ruote - roda, pasta kami dalam bentuk ini disebut - "roda".
Orso - pasta kecil lebih mengingatkan pada nasi.
Kami tidak akan mempertimbangkan jenis pasta keriting Italia secara lebih rinci, kami hanya akan mencantumkan beberapa nama lagi: torcio, gemelli, malloredas, cesaresia, cross di Galli, quadrefiore, dan gigli.
Untuk bumbu sup gunakan jenis pasta kecil berikut.
Anelli - cincin datar kecil.
Alfabet - pasta dalam bentuk huruf.
Karang adalah miniatur tabung kecil menyerupai karang di bagian.
Stellite - bintang, mirip dengan pasta sup kami dengan bentuk yang sama.
Filini - senar pendek.
Cannelloni - terlihat seperti tabung berdiameter panjang dan besar.
Manicotti adalah pipa panjang, seperti cannelloni, tetapi dengan diameter lebih kecil.
Conchiglione - yang terbesar, bisa dikatakan, cangkang raksasa.
Conchile adalah cangkang berukuran sedang.
Lumaconi adalah siput besar.
Lasagna - lembaran datar dan lebar, yang ujungnya bisa halus atau bergelombang.
Ravioli adalah pangsit berbentuk persegi yang terbuat dari adonan pasta, sangat mirip dengan pangsit Rusia biasa.
Tortellinni - pangsit kecil dalam bentuk cincin dengan berbagai isian.
Gnocchi adalah pangsit kecil yang diisi dengan kentang tumbuk, keju, atau bayam.
Ketika ditanya tentang apa itu pasta, sebagian besar penggemar mereka yang berusia 3 hingga 12 tahun akan menjawab bahwa mereka berwarna. Memang, anak-anaklah yang paling menyukai pasta seperti itu! Mereka biasanya diwarnai dengan pewarna alami. Jadi, pasta hijau akan diperoleh dengan menambahkan jus bayam, jus bit ungu, tinta cumi hitam.
Di Italia mereka sangat menyukai dan menyebutnya pasta nera. Ukuran, bentuk, dan panjang pasta ini hanya bergantung pada imajinasi kuliner koki yang memutuskan untuk memasaknya.
Kami memeriksa jenis dan varietas pasta yang paling umum digunakan, pada kenyataannya, kisaran pasta jauh lebih besar dari yang dapat kami bayangkan. Mungkin, orang Italia sendiri, kecuali koki profesional, sejarawan kuliner, dan teknologi produksi pasta, tidak tahu apa itu pasta, yang begitu dicintai di tanah air mereka.
Kami mengasosiasikan masakan Italia terutama dengan pasta. Untuk memulainya, kami menyarankan, tanpa berlebihan, toko yang bagus:
Orang hanya bisa menebak berapa banyak jenis pasta yang benar-benar ada, tetapi kami akan membuat daftar yang paling dasar hari ini.
Berdasarkan kesiapan, 3 jenis pasta dapat dibedakan:
Pasta kering - pasta yang terbuat dari tepung durum dan air
Pasta segar - pasta yang terbuat dari tepung lembut dan telur
Pasta penuh - pasta yang dibumbui dengan isian, saus
Menurut bentuk dan ukurannya, pasta dibagi menjadi:
Pasta panjang (bukatani, spaghetti, mafalde)
Pasta pendek (maceroni, fusilli, penne)
Pasta kecil (ditalini, campanelle)
Pasta berpola (jemelli, radiator, farfalle)
Pasta isi (cannellon, ravioli)
Dan sekarang, untuk kejelasan dan menghafal yang lebih baik, kami akan mempertimbangkan semua ini dalam gambar.
Dan satu lagi klasifikasi pasta yang lebih rinci.
Sebelumnya, mereka disebut "pasta" - ungkapan yang dimiliki negara! Sekarang kita biasa menyebutnya pasta dengan cara Barat, meskipun, jika Anda memikirkannya, untuk telinga "Rusia" kedengarannya agak aneh.
Di masa Soviet, mereka diperlakukan sedikit meremehkan, mungkin karena mereka secara konsisten dikaitkan dengan minuman lengket yang disajikan di kantin sebagai lauk. Dalam film-film saat itu, pasta dimakan oleh para bujangan, suami yang ditinggalkan oleh istri mereka, dan bahkan para pelajar. Jangan lupa tentang klasik "Dan di penjara sekarang adalah makan malam, pasta ...". Selain itu, dianggap sebagai kebenaran yang tak terbantahkan bahwa mereka mendapatkan lemak dari pasta. Pada saat yang sama, di Barat, pasta secara tradisional merupakan hidangan utama independen yang menikmati popularitas yang memang layak. Cukuplah untuk mengatakan bahwa selama sekitar sepuluh tahun sekarang, pada tanggal 25 Oktober, Hari Pasta Sedunia telah dirayakan di seluruh dunia. Aksi publisitas, katamu? Tetapi, di sisi lain, berapa banyak hidangan yang bisa dibanggakan bahwa hari seperti itu didedikasikan untuk mereka?
Dalam bahasa Italia, kata "pasta" terutama berarti "adonan", tetapi nama ini juga mencakup berbagai jenis produk adonan kecil. Sangat menarik bahwa orang Italia mengatakan "una pasta d" uomo" tentang orang yang baik - bandingkan dengan ungkapan terkenal "terbuat dari adonan yang berbeda." Omong-omong, istilah gastronomi Italia terkenal lainnya, "antipasti", sama sekali tidak menyiratkan permusuhan apa pun terhadap pasta - ini hanyalah permulaan yang disajikan "sebelum pasta." Faktanya adalah, sesuai dengan etiket kuliner Italia, hal pertama biasanya bukan sup, tetapi hanya pasta.
Apa jenis pasta yang ada! "Kering" dan "mentah", tebal dan tipis, panjang dan pendek, utuh dan berbentuk tabung, lurus dan spiral, berpola dan berbentuk piring... Menurut legenda, pengelana terkenal Marco Polo membawa ide pasta dari Timur. Namun, dilihat dari banyak kesaksian, dia bertemu di Eropa dan sebelum dia. Makanan hangat dan cepat dicerna ini cocok dengan berbagai saus, bumbu, sayuran, keju, dan makanan laut. Ini adalah bagian integral dari apa yang disebut "diet Mediterania", di mana ia berfungsi sebagai pemasok utama karbohidrat - sumber energi bagi tubuh. Jika Anda percaya statistik, setiap penduduk Italia setiap tahun makan sekitar 28 kg pasta, tetapi tidak dapat dikatakan bahwa Apennine adalah "negara gemuk", dan dengan harapan hidup rata-rata di sana juga, semuanya lebih dari baik.
Pasta termasuk dalam makanan banyak atlet - pemain sepak bola, misalnya. Tetapi perlu dicatat bahwa sifat menguntungkan dan kandungan kalori dari pasta tergantung pada jenis tepung yang dibuat. Pasta kering berkualitas tinggi terbuat dari gandum durum yang diproses secara khusus (biasanya "durum" atau "semola di grano duro" tertulis pada kemasannya), pati yang berbentuk kristal; kualitas lebih rendah - dari varietas lunak di mana pati terkandung dalam bentuk amorf. Pasta seperti itu jauh lebih berkalori tinggi dan kurang bermanfaat; menurut para ahli, dari dialah mereka pada dasarnya pulih. Secara alami, ini juga memengaruhi kualitas gastronomi produk.
Pasta asli tidak boleh saling menempel atau mendidih saat dimasak. Karena itu, perhatikan kemasannya: selalu menunjukkan dari jenis gandum apa produk ini dibuat. Selain itu, kemasan pasta berkualitas tinggi tidak boleh mengandung sisa tepung atau remah. Di banyak negara Eropa (dan khususnya di Italia) ada standar yang ketat mengenai jenis produk akhir yang dapat dengan bangga disebut "pasta".
Hampir semua jenis pasta dibuat dari tepung terigu dengan air. Terkadang telur juga ditambahkan (dalam bahasa Italia, jenis pasta ini disebut "pasta all'uovo"). Ada pasta berwarna, di mana bayam, tomat atau sepia (tinta sotong) ditambahkan selama memasak; dalam kasus terakhir, "pasta hitam" yang eksotis diperoleh. Pasta yang baru disiapkan ("pasta fresca"), seperti yang Anda duga, dianggap paling enak - dapat dibeli di toko khusus. Dalam komposisinya telur biasanya dimasukkan. Diasumsikan bahwa pasta segar ("mentah") akan segera digunakan. Toko biasa biasanya menjual pasta kering ("pasta asciutta" atau "pasta secca"), yang dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang. Pasta semacam itu biasanya diproduksi di pabrik, pada mesin khusus. Namun, di banyak restoran (juga di banyak keluarga Italia) itu dibuat dengan tangan. Perbedaan? Antara pangsit buatan sendiri dan yang dibeli!
Rahasia membuat pasta lezat itu sederhana:
1) jangan sampai terlalu matang (waktu memasak selalu ditunjukkan pada paket - "cottura"). Lebih baik untuk memasaknya sedikit, membawanya ke keadaan "al dente" (secara harfiah - "pada gigi"), ketika sedikit muncul (terutama jika Anda berencana untuk menambahkan saus pedas);
2) pastikan untuk menggunakan produk jadi dengan saus yang sesuai (bolognese, pesto, "quattro formaggi" ("empat keju"), alfredo, carbonara, dll.), dan bukan dengan daging panggang, irisan daging atau, Tuhan melarang, menyiram saus tomat atau mayones.
Jangan lupa: pasta adalah tubuh, saus adalah jiwa! Secara alami, sausnya harus sesuai dengan pasta, tetapi tidak ada aturan khusus. Aturan paling umum adalah: semakin pendek dan tebal pasta, semakin kental sausnya. Untuk ini kita dapat menambahkan bahwa permukaan bergelombang dari beberapa jenis pasta (biasanya berbentuk tabung) memungkinkan Anda untuk menahan saus dengan lebih baik, dan potongan kecil daging dan sayuran hanya ditempatkan di dalam lubang. Beberapa saus akan tercantum di bawah ini; Anda akan menemukan banyak resep saus untuk pasta di situs web Chef Lavan kami. Hal utama adalah untuk mengingat bahwa mereka disiapkan dengan cukup sederhana, dan kesenangan dari mereka adalah laut! Dan jika Anda terlalu malas untuk menghabiskan 15 menit untuk saus, setidaknya bumbui pasta dengan mentega dan taburi dengan parmesan parut.
Sekarang saatnya berbicara tentang berbagai jenis pasta. Pertama-tama, saya perhatikan bahwa kita hanya akan berbicara tentang jenis yang paling terkenal dan umum, karena tidak mungkin untuk merangkul besarnya - lagipula, ada beberapa ratus dari mereka! Perlu juga dicatat bahwa di beberapa daerah di Italia, nama mereka telah dipertahankan, yang berbeda dari yang diterima secara umum. Selain itu, hampir setiap jenis pasta ditemukan dalam beberapa variasi, tergantung ukurannya. Anda dapat menebak ukuran produk jika Anda memperhatikan huruf terakhir dari nama: "oni" berarti lebih (lebih tebal atau lebih panjang) dari biasanya; "ini" - lebih tipis atau lebih pendek.
Kami akan memulai ulasan kami tentang varietas pasta dengan apa yang disebut pasta panjang.
Pasta panjang (pasta lunga)
Spaghetti ("spaghetti") - mungkin jenis pasta yang paling terkenal, bersama dengan pizza, adalah sejenis ciri khas masakan Italia. Nama itu berasal dari bahasa Italia "spago" - "benang, benang". Ini panjang, bulat di bagian dan produk tipis sekitar 15-30 cm. Beberapa suka mereka benar-benar direbus dan lunak, yang lain suka "al dente". Di antara hidangan yang paling terkenal adalah Spaghetti Napoli (spageti Napoli) dengan saus tomat, Spaghetti Bolognese (spageti Bolognese) dengan saus tomat dan daging cincang, Spaghetti Aglio e Olio - dengan minyak zaitun panas dan bawang putih yang digoreng ringan di dalamnya, Spaghetti alla carbonara. Spaghetti tipis disebut spaghettini dan membutuhkan waktu rata-rata dua menit untuk memasak. Spaghetti (spageti tebal), di sisi lain, membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Menariknya, di beberapa tempat (misalnya, di beberapa bagian Amerika Serikat) adalah kebiasaan makan spageti dengan garpu dan sendok; namun, orang Italia sendiri sepenuhnya dikendalikan oleh satu garpu. Dan satu lagi fakta aneh: pada 1 April 1957, televisi BBC Inggris membodohi pemirsa dengan cerita tentang bagaimana spageti tumbuh di pohon. Omong-omong, seluruh genre film bahkan dinamai spaghetti.
- Spaghetti Western, pencipta yang dianggap sebagai sutradara Italia Sergio Leone ("Untuk Segenggam Dolar", "Untuk Beberapa Dolar Tambahan", "Yang Baik, Yang Buruk, yang Jelek").
Maccheroni - pasta yang sama yang dalam bahasa Rusia memberi nama untuk seluruh kelas produk ini. Secara teoritis, panjangnya bisa sama dengan spageti, meskipun biasanya sedikit lebih pendek, namun perbedaan utamanya adalah pasta berbentuk tabung dan berongga di dalamnya. Untuk produk seperti itu, saus cair bagus, yang mengalir di dalam dan merendam pasta. Di Rusia, pasta adalah salah satu perwakilan pertama masakan Italia. Secara khusus, mereka disebutkan oleh Pushkin: "Di Galyani il Coglioni // Pesan sendiri di Tver // Dengan makaroni parmesan". Benar, kemungkinan besar, pada waktu itu semua jenis pasta disebut pasta.
Bucatini ("bucatini", dari "bukato" - "bocor") adalah pasta berbentuk tabung seperti spageti dengan lubang kecil di tengah yang membentang sepanjang, semacam sedotan. Mereka terlihat seperti spaghetti ditusuk dengan jarum.
Bihun ("bihun") - bihun akrab bagi kita semua. Dalam bahasa Italia, namanya berarti "cacing". Biasanya, ini sedikit lebih tipis dan lebih pendek dari spageti. Vermiseloni kurang umum, mereka sedikit lebih tebal dari spaghettini. Menariknya, produk serupa bihun juga bisa ditemukan di masakan India. Dan bihun (atau bihun) sering digunakan di Cina dan Asia Tenggara. Namun, Meksiko dan Amerika Latin juga memiliki bihun tradisional mereka sendiri - "fideo".
Capellini ("capellini") - bihun panjang, bulat dan sangat tipis (1,2 mm -1,4 mm). Namanya berasal dari bahasa Italia "capellino" - "rambut". Versi yang lebih halus dari capellini menyandang nama puitis "capelli d'angelo" - "rambut malaikat". Biasanya digunakan dengan saus yang ringan dan lembut.
Fettuccine ("fettuccine", secara harfiah "pita") adalah mie yang rata dan agak tebal dengan lebar sekitar satu sentimeter dan tebal sekitar 5 mm. Sebelumnya, itu dibuat dengan tangan, memotong lembaran adonan. Banyak saus sederhana yang berbahan dasar krim, mentega dan/atau keju cocok dengan fettuccine. Di Italia, mereka sering disajikan dengan saus keju dan kacang. Di Amerika Serikat, hidangan alfredo fettuccine sangat populer - fettuccine dengan parmesan, mentega dan krim, dinamai pemilik restoran Italia yang menemukan saus ini; di Italia biasanya disebut "fettuccine al burro".
Tagliatelle ("tagliatelle") - mirip dengan fettuccine, pasta "pita" yang panjang, rata, tetapi lebih sempit. Terutama umum di wilayah Emilia-Romagna dengan ibukotanya di Bologna. Menurut legenda, koki istana terinspirasi untuk membuat pasta ini dengan gaya rambut pernikahan Lucrezia, pengantin putra penguasa Bologna. Struktur berpori tagliatelle sangat ideal untuk saus kental. Mereka sering disajikan dengan saus bolognese dan bahan daging lainnya. Versi tagliatelle yang lebih sempit disebut bavette. Jenis tagliatelle lokal lainnya adalah pizzoccheri ("pizzoccheri"), yang dibuat bukan dari gandum, tetapi dari soba.
Pappardelle ("pappardelle") - sebenarnya, ini adalah fettuccine datar besar dengan lebar 1,5 hingga 3 cm. Nama mereka sangat fasih, karena berasal dari kata kerja Italia "pappare" - makan dengan rakus, melahap.
Linguine (linguini) - "linguine", mereka juga "linguine" dan "linguine", secara harfiah - "lidah". Pasta ini sempit dan tipis seperti spageti, tetapi rata ("pipih") seperti fettuccine. Paling sering disajikan dengan pesto atau kerang (di Italia hidangan ini disebut "linguine alle vongole"). Omong-omong, pahlawan kartun "Ratatouille" yang baru dirilis juga menyandang nama Linguini. Di Genoa dan Liguria, pasta serupa disebut "trenette" dan sering disajikan dengan pesto alla Genovese.
Pasta pendek (pasta corta)
Penne ("penne") - pasta silinder populer dalam bentuk tabung dengan diameter hingga 10 mm dan panjang hingga 40 mm, dengan potongan miring di sepanjang tepinya. Namanya berasal dari bahasa Italia "penna" - "pena". Biasanya, penne dimasak hingga al dente dan kemudian disajikan dengan saus (seperti pesto). Penne juga sering ditambahkan ke salad dan casserole. Pasta berbentuk tabung kecil seperti penne tanpa potongan miring disebut ziti (“ziti”).
Rigatoni ("rigatoni", dari "rigato" - diiris, bergelombang) - pasta berbentuk tabung lebar dengan dinding yang cukup tebal dan lubang besar yang dengan mudah memasukkan potongan daging dan sayuran. Berkat "alur" di permukaan, rigatoni dan penne menahan saus dengan baik. Di Italia, "Rigatoni alla Fiorentina" dengan saus daging Florentine sangat populer. Seperti penne, rigatoni sangat bagus untuk hidangan panggang.
Fusilli (“fusilli”) adalah pasta keriting dengan panjang sekitar 4 cm berbentuk ulir atau spiral. Biasanya berwarna hijau (dengan tambahan bayam) dan merah (dengan tambahan tomat). Fusilli yang lebih besar dengan spiral yang lebih bengkok disebut "rotini". Spiral memungkinkan fusilli dan rotini untuk menahan banyak jenis saus dengan lebih baik, lebih mudah untuk mengambil potongan daging atau ikan bersamanya.
Farfalle ("farfalle") - dari "kupu-kupu" Italia. Mereka muncul pada abad ke-16 di Lombardy dan Emilia-Romagna dan lebih mirip dasi kupu-kupu atau busur. Ada juga yang berwarna - dengan bayam atau tomat. Paling sering disajikan dengan saus sayuran cerah berdasarkan tomat. Varian yang lebih besar dari farfalle dikenal sebagai "farfallone".
Campanelle ("campanelle") - pasta keriting dalam bentuk lonceng kecil atau bunga. Campanelle biasanya disajikan dengan saus kental (keju atau daging). Kadang-kadang mereka disebut "gigli" ("lili").
Conchiglie ("conchigli") adalah cangkang yang akrab bagi kita semua. Berkat bentuknya, mereka juga menahan saus dengan sempurna. Conchiglias besar ("conchiglioni") biasanya diisi dengan isian.
Gemelli ("jemelli", secara harfiah "kembar") adalah produk tipis yang dipilin menjadi spiral, tampak seperti dua bundel yang dipilin menjadi satu.
Lanterne ("lanterne") - produk yang berbentuk seperti lampu minyak tua.
Orecchiette ("orecchiette", "ears") - produk berbentuk kubah kecil yang menyerupai telinga kecil. Mereka sering dibumbui dengan segala macam sup.
Rotelle ("rotelle", "roda", mereka juga "ruote") - pasta dalam bentuk roda dengan jari-jari. Sangat cocok untuk saus daging, ikan, dan sayuran, karena potongan keras "menempel" pada jari-jarinya.
Anellini ("anellini") - cincin mini yang biasanya ditambahkan ke sup dan salad.
Cavatappi ("cavatappi") - ikal spiral, berbentuk seperti pembuka botol. Sebenarnya, kata itu sendiri berarti "corkscrew". Ikal ini cocok untuk saus apa pun.
Selain jenis pasta pendek di atas, ada juga pasta yang sangat kecil ("pastina") dalam bentuk manik-manik ("acini di pepe", "butir merica") atau bintang ("stelline"), yang diletakkan dalam sup atau salad, pasta "abjad" untuk anak kecil, dll. Jangan lupakan gnocchi ("gnocchi") - pangsit kentang tradisional Italia. Mereka biasanya disajikan dengan saus tomat, mentega cair, dan keju. Ini makanan murah dan sangat memuaskan. Di Tuscany, apa yang disebut strozzapreti ("pencekik imam") sangat populer - gnocchi dengan bayam dan ricotta. Menurut legenda, seorang pendeta tersedak dan mati saat memakan hidangan ini terlalu cepat. Sangat menarik bahwa di beberapa negara Amerika Latin, di mana masakan Italia cukup populer, ada tradisi lama untuk menyebut hari ke-29 setiap bulan sebagai "hari gnocchi" - Anda harus hidup sehari penuh sebelum gaji, dan pekerja dan karyawan sering tidak punya uang tersisa untuk apa selain hidangan sederhana ini.
Pasta isi
Beberapa jenis pasta yang terkenal tidak digunakan sendiri, tetapi sebagai semacam adonan untuk isian. Jenis pasta ini disebut pasta piena.
Lasagna atau lasagna ("lasagne") adalah pasta pipih khusus. Piring tipis dan datar yang cukup besar digunakan untuk menyiapkan hidangan "bertingkat" dengan nama yang sama dengan berbagai cara. Saus bechamel, isian daging, dan keju parmesan banyak digunakan. Tidak seperti kebanyakan jenis pasta lainnya, lasagna dimasak dalam oven (disebut pasta al forno).
Varian lasagna adalah Lasagna verde ("lasagna hijau"), terbuat dari adonan dengan bayam. Sangat menarik bahwa dalam masakan Polandia dan Belarusia masih ada hidangan serupa yang disebut "lasanki". Dikatakan bahwa itu berasal dari abad ke-16, ketika Bona Sforza, istri Raja Sigismund, membawa resep masakan Italia ke Polandia. Versi lasagna yang lebih sempit disebut "lasagna".
Ravioli ("ravioli") - sejenis pangsit Italia kecil dengan berbagai isian (daging, ikan, keju, sayuran, dan bahkan cokelat) di antara dua lapisan adonan tipis. "Amplop" ini berbentuk persegi, persegi panjang, bulat atau bulan sabit ("mezzalune"). Lingkaran atau persegi adonan dengan isian dilipat menjadi dua, dan ujung-ujungnya diikat menjadi satu. Ravioli kemudian direbus dalam air asin. Ravioli setengah lingkaran yang terbuat dari adonan tipis (biasanya diisi dengan daging) di Piedmont sering disebut agnolotti ("agnolotti", "topi imam"). Ravioli dan agnolotti biasanya disajikan dengan saus sederhana berbahan dasar tomat dan basil, sehingga saus tidak mengganggu rasa dan aroma isian. Perbedaan utama mereka dari pangsit yang biasa kita gunakan adalah bahan mentahnya praktis tidak digunakan sebagai isian.
Tortellini ("tortellini") - cincin kecil dengan isian (daging, keju ricotta, sayuran - misalnya, bayam). Mereka disajikan dengan saus krim, serta dalam kaldu. Menurut legenda, tortellini berutang bentuknya ke pusar baik untuk Lucrezia Borgia, atau dewi Venus sendiri, yang memukul juru masak dengan kesempurnaannya. Omong-omong, di Italia bahkan ada pepatah: "Karena Adam tergoda oleh sebuah apel, apa yang bisa dia lakukan untuk sepiring tortellini?"
Cannelloni ("cannelloni", "tabung besar") adalah sejenis panekuk isi. Piring pasta persegi panjang digulung menjadi tabung bersama dengan isian - keju ricotta, bayam atau berbagai jenis daging. Cannelloni kemudian disiram dengan saus - biasanya tomat atau bechamel - dan dipanggang. Kadang-kadang mereka juga disebut "manicotti" ("lengan").
Cappelletti ("Cappelleti") - pasta dalam bentuk tutup atau topi kecil, di dalamnya mungkin ada isian.
Namun, ada juga cappelletti tanpa isian.
