Baba. Resep rum baba Cara merendam rum baba

Pada artikel ini Anda akan belajar cara membuat pai (cupcake) “Baba” yang lezat. Sedikit informasi umum tentang esensi dan kekhasan hidangan ini, beberapa resep langkah demi langkah dengan foto dan video, serta tips dan catatan bermanfaat yang akan membantu mendiversifikasi rasanya.

Untuk kenyamanan dan menghemat waktu, Anda dapat menggunakan menu untuk segera menuju ke informasi yang Anda minati.

Tentang Baba dan Rum

Rum baba adalah produk kembang gula tepung, biasanya mirip dengan cupcake, meski ada pilihan yang bentuknya seperti kue atau bahkan pai. Apa mau bilang baba, sebenarnya ini cupcake, hanya saja selain itu juga direndam dalam sirup yang didalamnya terdapat rum atau minuman beralkohol sejenis lainnya.

Rum baba klasik terbuat dari adonan ragi yang kaya, ditambah dengan kismis dan buah-buahan kering lainnya. Makanan panggang yang sudah jadi direndam dalam rum dan dihias dengan lapisan gula atau krim. Sebenarnya, inilah ciri “khas” dari hidangan tersebut.

Banyak resep, nama, variasi masakan tepung, yang tampilan dan komposisinya mirip dengan cupcake standar, telah ditemukan oleh orang yang berbeda dan pada waktu yang berbeda. Ngomong-ngomong, “baba” adalah salah satu jenis kue mangkuk.

Mengapa “perempuan”, dan apa hubungannya perempuan dengan itu? Tapi itu tidak ada hubungannya dengan itu, karena kata ini memiliki arti yang berbeda. Mari selami sedikit sejarah.

Menurut legenda, rumor, dan tradisi, raja Polandia Stanislav Leszczynski pernah memakan pai “kugelhopf” (variasi lain dari kue tersebut), yang populer pada masa itu, dan menurutnya kue tersebut agak kering. Raja mendapat ide: “Mengapa tidak mencelupkan sepotong kue ke dalam anggur?” Hasilnya sangat mengejutkan, sangat mengejutkan sehingga Stanislav memutuskan untuk menamai makanan penutup baru tersebut dengan nama Ali Baba. Ali Baba adalah karakter terkenal dari dongeng oriental. Kemungkinan besar, ini adalah salah satu karakter sastra favorit raja.

Omong-omong, tekanan yang benar pada nama hidangan harus berada pada suku kata terakhir.

Pada abad ke-18, koki Perancis Brillat-Savarin menemukan sirup rum khusus untuk merendam baba. Kue itu disebut "Baba Au Savarin". Makanan penutup ini menjadi sangat populer tidak hanya di Prancis, tetapi di seluruh Eropa. Hanya nama itu yang bertahan dan nama lain yang bertahan hingga hari ini - baba.

Ngomong-ngomong, perhatikan juga pilihan masakan tepung berikut ini:

Resep

Rum baba menurut Gost

Ini adalah pilihan memasak yang paling umum, disebut juga resep menurut Gost. Diduga, pada masa Soviet, rum baba dibuat menggunakan teknologi ini.

Tentu saja, ini semua hanyalah konvensi dan perkiraan, karena kondisi rumah berbeda dari toko roti industri yang sama, dan Anda harus menghitung proporsinya. Namun inti utama hidangan ini tetap ada: adonan ragi, sirup untuk direndam, dan fudge manis di atasnya.

Bahan-bahan:

Untuk adonan:

Tepung terigu – 212 gram.
Air – 147ml.
Ragi kering – 5 g.

Untuk adonan:

Tepung terigu – 200 gram.
Mentega – 105 gram.
Gula – 105 gram.
Telur ayam – 2 buah.
Garam – 2 gram.
Gula vanila – 1 sendok teh;
Kismis – 50 gram.

Impregnasi:

Air – 240 gram.
Cognac (rum) – 1 sdm. sendok;
Air – 240ml.
Berbuat curang:
Gula – 500 gram.
Air – 170ml.
Jus lemon – 1 sdm. sendok;

Proses memasak

Saya segera memperingatkan Anda bahwa dalam resep khusus ini, rum baba membutuhkan waktu lama untuk disiapkan. Tapi hasil akhirnya sepadan!

Berbuat curang

Mari kita mulai bukan dengan adonannya, tetapi dengan fudge, karena harus diseduh dengan baik. Tuang air ke dalam panci, tambahkan gula pasir, taruh di atas kompor dan masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga gula larut.
Didihkan, tutup dengan penutup dan masak selama beberapa menit. Kemudian tambahkan jus lemon, aduk, dan rebus selama beberapa menit lagi.
Dinginkan sirup hingga suhu sekitar 65-70 derajat, lalu kocok dengan pengocok atau mixer hingga berbusa putih kental. Tutupi dengan sesuatu dan biarkan selama 10-12 jam pada suhu kamar.

Adonan

Pertama, campurkan bahan adonan: ragi, air dan tepung. Anda pada dasarnya akan mendapatkan adonan yang lembut, biarkan terfermentasi selama 3 jam.
Sekarang sampai pada “bahan adonan”. Kocok telur dengan gula dan garam dalam mangkuk, tambahkan mentega cair dan gula vanila.
Tambahkan massa cair ke dalam adonan, aduk rata, tambahkan tepung dan uleni hingga menjadi adonan lembut.

Kukus kismis terlebih dahulu dengan air mendidih dan keringkan. Aduk kismis ke dalam adonan. Tutupi dengan film dan biarkan mengembang selama sekitar 1 jam.

cetakan

Uleni adonan dengan baik dan siapkan cetakannya. Jika cetakannya terbuat dari logam atau kertas, cetakannya harus diolesi banyak minyak. Jika terbuat dari silikon, Anda bisa langsung mengisinya dengan adonan. Letakkan adonan sedemikian rupa sehingga tidak lebih dari sepertiga volume cetakan. Masukkan adonan ke dalam cetakan, tutup dengan handuk dan diamkan selama 30 menit, untuk saat ini Anda bisa memanaskan oven terlebih dahulu hingga 200 derajat.
Masukkan cetakan berisi adonan ke dalam oven selama 35-40 menit hingga berwarna cokelat keemasan. Sekarang "nenek" yang dihasilkan harus benar-benar dingin. Keluarkan dengan hati-hati dari cetakan dan biarkan mengering setidaknya selama beberapa jam lagi.

Impregnasi dan dekorasi dan pembuatan kue

Untuk menyiapkan impregnasi, larutkan juga gula dalam air dalam panci dan didihkan. Tambahkan sesendok cognac dan biarkan hingga dingin.
Tusuk rum baba dengan hati-hati di bagian bawah (bawah, tempat sempit), dan celupkan ke dalam rendaman cognac selama 15 detik.
Lelehkan fondant beku dalam penangas air, tuangkan di atas berlian untuk membuat topi cantik seperti di foto.

Semua! Siap! Cobalah sendiri dan manjakan keluarga dan teman Anda. Selamat makan!

Dengan coklat dan jus ceri (resep cepat)

Sekarang mari beralih dari hidangan klasik dan pertimbangkan variasi hidangan gratis. Rum baba ini tidak mengandung ragi atau mentega.

Dihiasi dengan glasir coklat, direndam dalam rum dan jus ceri. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan berbagai buah-buahan kering, kacang-kacangan, dll ke dalam adonan.

Apa lagi yang hebat dari resep ini? Anda bisa memanggang "baba" ini di dalam oven dan di dalam microwave. Mempersiapkannya sangat mudah dan cepat!

Bahan-bahan:

Telur ayam – 3 buah.
Gula – 1 gelas;
Baking powder – 1 sendok teh;
Tepung terigu – 1 cangkir;
Air (atau susu) – 4-5 sdm. sendok;
Rum (cognac, wiski) – 3 sdm. sendok;
Jus ceri – 1 gelas;
Sebatang coklat hitam untuk fudge;

Ayo mulai memasak

Campur tepung dengan baking powder terlebih dahulu. Dalam mangkuk, kocok telur dengan gula (sampai berbusa) dan air. Tambahkan tepung secara bertahap dan aduk rata.
Olesi cetakan, masukkan adonan ke dalamnya dan microwave dengan daya maksimum selama 5-8 menit. Atau dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya (180 derajat) selama 25-35 menit.
Biarkan hingga benar-benar dingin. Campur rum dengan jus, celupkan kue ke dalamnya selama 15-20 detik agar terendam dengan baik.
Lelehkan sebatang coklat dalam bak air dan oleskan glasir yang dihasilkan ke atas baba.

Savarin dengan krim kocok

Seperti yang Anda pelajari di awal artikel, “Savarin” adalah nama pastry chef Perancis yang menemukan salah satu varian baba.

Adonan lembut yang lapang direndam dalam sirup rum dan di atasnya diberi beri segar dan krim kocok. Makanan penutup Eropa yang luar biasa!

Bahan-bahan:

Tepung terigu – 200 gram.
Telur ayam – 2 buah.
Gula – 50 gram.
Susu – 70ml.
Ragi kering – 1 sendok teh;
Mentega – 70 gram.
Garam – 1 sejumput;

Air – 800ml.
Gula – 370-400 gram.
Rum – 2-3 sdm. sendok;

Dekorasi:

Krim cair (dari 30%) – 250 ml.
Gula bubuk – 30 gram.
Berry segar - segenggam jika diinginkan;

Proses memasak

Campur adonan. Tambahkan sesendok ragi ke dalam segelas susu dan biarkan selama 10-15 menit.
Dalam mangkuk, kocok mentega lunak dengan telur, garam, dan gula. Tuang susu dan aduk rata. Tambahkan tepung dan aduk rata lagi.
Tutupi adonan dengan film dan biarkan selama 40 menit - biarkan mengembang.
Olesi cetakan dengan minyak dan isi hingga sepertiga atau setengah volumenya. Biarkan selama 15 menit lagi untuk pembuktian. Untuk saat ini, Anda bisa memanaskan oven hingga 180 derajat.
Masukkan cetakan berisi adonan ke dalam oven selama 15-25 menit (tergantung ukuran cetakan). Setelah matang, keluarkan potongan dari cetakan dan biarkan dingin.
Mari kita mulai impregnasi. Campur gula dan air dalam panci dan didihkan. Setelah gula benar-benar larut, angkat dan tambahkan rum. Yang harus Anda lakukan adalah menunggu sampai sirupnya dingin.
Masukkan savarens ke dalam kisi-kisi atau tusuk bagian belakangnya dan celupkan ke dalam sirup untuk direndam. Ada yang membutuhkan waktu 1 menit, ada yang 5 menit. Pilih tergantung kelembutan dan juiciness yang dibutuhkan.
Kocok krim dengan gula hingga berbusa putih kental, tutupi berlian dengan itu, dan hiasi dengan beri segar di atasnya.

Dengan manisan buah-buahan dan impregnasi jeruk

Keunikan resep ini adalah adonannya yang lembut dan bermentega direndam dalam sirup asam manis yang menyegarkan berbahan dasar jeruk dan lemon. Tapi bukan itu saja! Kami akan menambahkan teh hitam dan rum ke dalam sirup untuk menambah rasa.

Hiasan dalam hal ini adalah fudge yang terbuat dari coklat dan krim.

Bahan-bahan:

Gula – 1 sdm. sendok
Tepung – 2 cangkir;
Air – 0,25 gelas;
Ragi kering – 5 g.
Mentega – 130 gram.
Krim cair – 1 gelas;
Manisan buah – 1 genggam;
Telur ayam – 4 buah.

Gula – 2 cangkir;
Jeruk – 1/4 buah.
Lemon – 1/4 buah.
Teh hitam (tidak terlalu kuat) – 1,5 cangkir;
Rum (atau esensi rum) – 1/4 cangkir;

Cokelat hitam – 50 gram.
Krim cair – 3-4 sdm. sendok;
Gula – 1-2 sdm. sendok;

Cara memanggang di rumah

Pertama, mari kita buat adonan. Aduk ragi dalam air hangat, tambahkan 0,5 cangkir tepung dan sesendok gula. Campur, tutup dengan film dan biarkan di tempat hangat selama 20 menit.
Di mangkuk lain, kocok telur dengan krim, tambahkan ke adonan yang sesuai, tambahkan sisa tepung. Biarkan selama 20 menit lagi.
Campurkan mentega cair dan manisan buah-buahan ke dalam adonan, tutup dengan film dan biarkan selama 30 menit.
Olesi cetakan dengan minyak. Agar savaren menjadi seperti di foto, bentuknya harus ada lubang di tengahnya. Kelebihan cetakan ini adalah adonan akan matang lebih cepat dan merata.
Panaskan oven hingga 200 derajat, masukkan pai ke dalamnya dan tunggu 35 menit hingga berwarna keemasan.
Saat adonan dipanggang, siapkan sirup rum-jeruk. Tuang teh ke dalam panci, tambahkan gula pasir dan irisan jeruk dan lemon yang diiris tipis. Masak selama 10 menit sampai gula larut. Anda harus mendapatkan sirup yang “kaya”, pada akhirnya Anda bisa memeras jus dari buah jeruk rebus. Keluarkan potongan lemon dan jeruk, tuangkan rum dan aduk rata.
Tuangkan sirup dengan hati-hati ke atas pai yang sudah dingin dalam beberapa tahap, yang penting sirup terendam secara merata agar semua tempat memiliki tingkat kelembutan yang sama.
Lelehkan coklat, kocok dengan krim dan gula. Tutupi kue dengan hasil frosting. Anda juga bisa menghiasnya dengan potongan karamel putih seperti di foto.

Madu dengan apel dan kismis

Dan ini adalah rum baba versi paling orisinal! Rasanya seperti itu - kelembutan dan aroma yang sama.

Tampilannya tidak jauh berbeda dengan resep-resep sebelumnya, jadi saya tidak melampirkan fotonya.

Selain apel, rasa adonannya juga diperkaya dengan madu, kulit lemon, dan kismis. Cobalah kue ini, saya yakin Anda belum pernah merasakan kelezatannya!

Bahan-bahan:

Tepung terigu – 260 gram.
Susu – 130ml.
Mentega – 130 gram.
Gula – 2 sdm. sendok
Kuning telur mentah – 4 buah.
Protein mentah;
Telur mentah – 2 buah.
Garam – 1 sejumput;
Kismis – 80-100 gram.
Ragi kering – 5 g.
Apel segar – 500 gram.
kulit setengah lemon;

Untuk sirup:

Air – 7 sdm. sendok;
Rum – 1 sdm. sendok;
kulit jeruk segar;

Persiapan

Larutkan ragi dalam susu hangat, tunggu 10 menit hingga muncul busa. Kocok mentega lunak dengan kuning telur, telur, gula dan garam. Tuang susu dengan ragi ke dalamnya.
Tambahkan tepung dan uleni. Tambahkan kismis dan aduk. Biarkan adonan hangat selama 1 jam.
Cuci apel dan buang kulitnya jika diinginkan. Potong menjadi irisan kecil atau kubus.
Kocok putih telur mentah dengan kulit lemon. Tambahkan apel ke dalam adonan yang sudah mengembang terlebih dahulu, lalu putih telur yang sudah dikocok.
Tempatkan adonan dalam bentuk yang sudah diolesi minyak dan diamkan lagi selama 15-20 menit. Kemudian tutup dalam oven yang sudah dipanaskan (180 derajat) selama 40-45 menit.
Sementara kita menyiapkan sirupnya. Campur air dengan madu dan kulit jeruk dalam panci. Didihkan, tambahkan rum, didihkan lagi selama 5 menit dan angkat. Aduk terus agar tidak ada madu manis di mana pun.
Tuangkan sirup di atas pai yang sudah jadi dan biarkan meresap selama 15-20 menit.

Anda tidak perlu menambahkan terlalu banyak rum, jika tidak kue akan memberikan efek memabukkan. 1 sendok sudah cukup. Yang penting aromanya ringan, jejak rum.
Jika diinginkan, rum bisa diganti dengan cognac, wiski, atau bahkan anggur. Pilih yang paling sesuai dengan selera Anda.
Anda bisa mendiversifikasi aromanya dengan kayu manis bubuk, vanila, pala, dan coklat bubuk.
Tambahkan kacang; kacang-kacangan tidak hanya berfungsi sebagai isian adonan yang lezat, tetapi juga sebagai hiasan sederhana untuk hidangan yang sudah jadi.
Anda tidak boleh merendam baba terlalu lama, karena konsistensinya akan mirip dengan roti basah dan gembur, sehingga tidak terlalu enak.
Hiasi dengan beri, krim kocok atau putih telur, dan gula halus.
Selain gula, Anda bisa menambahkan susu kental manis ke dalam adonan. Susu kental biasa atau rebus - sesuai kebijaksanaan Anda.

Untuk pertanyaan: “ Apa yang kamu suka dari baba?“Sepuluh dari sepuluh pecinta kue ini pasti akan menjawab:” Ini berair dan karenanya sangat lezat" Kami tidak akan mendalami fakta sejarah kemunculan kue ini, tetapi akan membahas tentang impregnasi aromatik pada adonan dan rahasia penyajiannya.

Bagaimana dan apa yang harus direndam

Untuk merendam kue yang sudah jadi, yang dibuat, sebagai pilihan, dari adonan brioche, Anda harus mengeringkannya terlebih dahulu. Sebaiknya direndam selama 6-7 jam (atau lebih baik lagi, 12 jam atau lebih), lalu direndam. Jika tidak, makanan yang dipanggang akan menjadi lembek karena sirup, menjadi lembek, dan mungkin hancur. Sebelum melakukan ini, sirup harus dibawa ke suhu kamar.

Perbandingan klasik untuk sirup gula adalah 4 sdm. gula untuk 6 sdm. air. Untuk penyedap rasa, Anda bisa menggunakan jus segar dan kalengan, esens, sirup buah, cognac, minuman keras, minuman keras dan, tentu saja, rum. Di mana Anda tidak dapat membumbui sirup panas yang belum dingin - zat aromatik darinya akan cepat menguap.

Wanita baik untuk pembuahan sirup aprikot, jeruk, anggur, lemon, apel. Jika Anda menggunakan jus atau ekstrak jeruk, Anda dapat dengan aman menambahkan kulit harum ke dalam impregnasi. Itu tidak akan membuat wanita itu menjadi lebih buruk.

Bisa juga digunakan Sirup Vanila. Ke dalam sirup gula panas Anda perlu menambahkan setidaknya seperempat buah vanilla, dan ketika sirup sudah dingin, sedikit minuman keras vanilla. Untuk memasak sirup kopi Anda membutuhkan 200 ml selain yang di atas. tambahkan sekitar 2 sdm impregnasi dasar. kopi espresso ganda yang kuat.

Ada juga pilihan yang lebih tidak biasa. Bumbui sirup dengan bijinya kapulaga, daun salam, parutan kulit jeruk dan lemon serta rum. Setelah sirup meresap, pastikan untuk menyaringnya. Atau larutkan bubuk kakao dalam sirup dan tambahkan sedikit brendi. Siapkan sirup rasa dengan kayu manis, kulit jeruk dan lemon, cengkeh, vanila dan mint. Inovasi paling sederhana adalah penggunaan impregnasi sebagai pengganti rum Kirsch.

Bagaimana cara mengirimkannya

Menariknya, penyajian hidangan konservatif seperti itu bisa diberi bentuk baru. Biasanya setelah baba direndam, yang tersisa hanyalah mengoles dan menghiasi bagian atasnya dengan beri atau buah cincang.

Sajian rum baba klasik

Rum baba dipotong menjadi dua

Jika Anda mengubah resepnya sedikit, alih-alih membagi rum baba, Anda bisa memanggang savarin. Untuk memanggangnya, Anda tidak membutuhkan cetakan, melainkan satu cetakan besar berbentuk cincin. Lalu ada impregnasi dan kaca. Anda bisa menggunakan selai buah atau selai yang dipanaskan untuk itu. Di tengah cincin mentega, buah-buahan segar dan beri diletakkan, dan untuk menambahkan sentuhan khas Prancis, krim Chantilly yang terbuat dari krim kocok.

Savarin

Ngomong-ngomong, dahulu kala, pancake asli dibuat dari potongan rum baba, direndam di Madeira dan dicelupkan ke dalam adonan goreng. Konon, makanan ini populer di kalangan bujangan Prancis, terutama untuk sarapan.

Jika Anda yakin bahwa seorang wanita adalah “ kue asal Polandia" Dan " Prancis diperkenalkan kepadanya oleh Raja Stanislav Leszczynski, ayah mertua Louis 15", kemudian awalnya kue kering seperti itu disajikan dengan ditemani kuah kaldu yang diisi campuran anggur manis dari Malaga dan air suling. Ada juga referensi bahwa baba asli dibuat dari tepung gandum hitam dan anggur Hongaria. Kemungkinan besar kita berbicara tentang anggur Tokaj. Bagaimanapun, baba itu selalu mabuk.

Orang Italia akan berdebat dengan versi asal Polandia dan Perancis. Lagi pula, di Naples mereka menganggap makanan yang dipanggang seperti itu sebagai buatan sendiri dan menyiapkannya agar benar-benar mabuk, beraroma, dan lezat.

.
Untuk penghuni pertama
Larutkan 1 sendok teh gula pasir dan garam dalam susu hangat (38 derajat), tambahkan ragi dan aduk rata hingga ragi benar-benar larut.
Tambahkan 1,5-2 cangkir tepung secara bertahap dan aduk rata. Adonan harus memiliki konsistensi seperti pancake.
Letakkan adonan yang dihasilkan di tempat yang hangat tanpa angin selama 40-60 menit, hingga adonan mengembang dan volumenya bertambah 2-2,5 kali lipat.
Adonan akan siap jika volumenya meningkat beberapa kali lipat dan kemudian mulai rontok.

Nasihat. Sangat mudah untuk menempatkan adonan untuk didekati ke dalam oven. Perlu dipanaskan sedikit (!) selama 1 menit pada suhu paling rendah (saya atur suhunya menjadi 40-50 derajat); di dalam oven tidak boleh panas, tetapi hanya sedikit hangat (adonan ragi tidak akan dapat naik karena udara panas).

Saat adonan mengembang, Anda bisa menyiapkan makanan yang dipanggang.
Lelehkan mentega dan dinginkan. Campurkan mentega dan minyak sayur.
Pecahkan telur, pisahkan kuningnya dari putihnya (putihnya ditambahkan ke adonan terakhir).
Giling kuning telur dengan gula.

Dalam foto: adonan yang cocok, kuning telur dihaluskan dengan gula,
mentega cair dan putih telur kocok

Tambahkan kuning telur yang sudah dihaluskan dengan gula ke dalam adonan yang sesuai dan aduk rata.
Kemudian tambahkan mentega cair dan minyak sayur. Tambahkan 1 sendok makan cognac ke dalam adonan.
Campur kembali adonan hingga rata.
Terakhir, tambahkan putih kocok dan aduk perlahan adonan.
Tambahkan tepung yang sudah diayak secara bertahap dan uleni hingga menjadi adonan lembut.
Letakkan adonan di atas meja yang sudah ditaburi tepung dan uleni dengan tangan selama kurang lebih 20 menit hingga menjadi lembut dan elastis serta mudah lepas dari tangan.
Pindahkan adonan yang sudah diuleni ke dalam mangkuk besar dan letakkan di tempat hangat selama 1,5-2 jam - volume adonan akan meningkat beberapa kali lipat.

Adonan yang sudah mengembang perlu diuleni sedikit dengan tangan di atas meja, sekitar 2-3 menit.

Adonan siap untuk rum baba.

Gulung adonan menjadi tali tebal.
Potong tali menjadi potongan-potongan kecil dan gulung potongan adonan menjadi bola-bola.

Nasihat. Untuk menggulung sepotong adonan menjadi bola, Anda tidak hanya perlu menggulung bola bundar di antara telapak tangan Anda, tetapi lakukan sebagai berikut: ratakan sedikit adonan menjadi kue pipih dengan tangan Anda, lalu tekuk tepinya yang rata. kue ke bagian paling tengah kue pipih - lalu tekuk semua tepi kue pipih ke dalam, ke arah tengah.
Jahitan yang terbentuk di tengah kue disebut “kunci”. Bola yang dihasilkan harus ditempatkan “mengunci” ke bawah.

Olesi loyang (bergelombang) dengan minyak, letakkan bola-bola yang sudah disiapkan, “kunci” menghadap ke bawah, dan letakkan cetakan di tempat yang hangat agar adonan sedikit mengembang. Formulir harus diisi dengan adonan tidak lebih dari 1/3 tingginya.

Jika adonan sudah mengembang 3/4 bagiannya, masukkan cetakan yang berisi adonan ke dalam oven, panaskan hingga 180?C dan panggang selama kurang lebih 30 menit.
Anda bisa memeriksa kesiapannya dengan tongkat kayu.

Keluarkan “babas” yang sudah jadi dari oven dan dinginkan tanpa mengeluarkannya dari cetakan.

Kemudian kocok cetakannya sedikit, keluarkan “babas” dengan hati-hati dari cetakan dan letakkan bagian lebarnya di atas permukaan kayu atau handuk bersih.
Rendam babas yang sudah jadi selama 6 sampai 12 jam, tergantung ukurannya, di dalam panci, ditutup dengan penutup atau di dalam kantong plastik.
Kemudian tusuk setiap “baba” dengan tongkat kayu di tengahnya, dari ujung yang sempit dan celupkan ujung yang sempit ke dalam sirup hangat selama 10-12 detik.

Setelah direndam (dengan sirup), letakkan babas dengan bagian yang sempit menghadap ke atas agar sirup meresap ke seluruh pori-pori.

"Wanita" yang siap diglasir lipstik gula.
Untuk melakukan ini, turunkan ujung sempit baba ke dalam lipstik yang dipanaskan hingga 40-45 derajat, dan saat mengeluarkannya dari lipstik, angkat dan turunkan "baba" 3-4 kali dengan tangan Anda untuk mengurangi noda (Anda bisa mengglasir baba dengan satu sendok teh atau kuas kue).

Banyak orang bermimpi tentang rum baba yang dijual di masa Soviet - aromatik, berair, dan sangat lezat. Saya harus mengatakan bahwa menyiapkan rum baba menurut resep Gost cukup lama dan membosankan, tetapi pengorbanan seperti itu tidak perlu, karena semuanya bisa dilakukan lebih cepat dan mudah. Saya menawarkan resep cepat rum baba, yang memungkinkan Anda menyiapkan suguhan yang sangat lezat sejak kecil dalam waktu singkat. Apalagi rasa rum baba yang diolah dengan teknologi cepat bisa dibilang tidak ada bedanya dengan klasik jaman dulu.

Bahan-bahan:

adonan:
150ml. susu atau air
1 sendok teh. Sahara
1 sendok teh. tepung
25 gram. ragi yang ditekan atau 9 gr. kering
adonan ragi
1 butir telur + 1 kuning telur
100 gram. Sahara
2,5 cangkir tepung (400 gr.)
100 gram. mentega
1 sendok teh gula vanila
sejumput garam
50 gram. kismis (opsional)
impregnasi:
200ml. air
100 gram. Sahara
2 sdm. Roma (opsional)
Lapisan gula:
250 gram. gula bubuk

Adonan ragi untuk rum baba

Kami akan menyiapkan adonan bolu untuk wanita kami, tapi jangan biarkan kata “adonan” membuat Anda takut. Tidak, Anda tidak perlu menonton adonan sepanjang malam, kami akan membuat semuanya lebih cepat dan mudah.
Pertama, mari kita buat adonan cair yang pas di depan mata kita. Jadi, tuangkan 150 ml ke dalam mangkuk besar. susu atau air hangat. Suhu cairan tidak boleh lebih tinggi dari 40°C, sedikit lebih hangat saat disentuh daripada suhu tubuh.

Tambahkan satu sendok makan gula.

Tambahkan satu sendok makan tepung. Mencampur. Kami mendapatkan media nutrisi yang ideal untuk ragi - hangat, gembur, dan bahkan dengan gula dan tepung - surga nyata bagi ragi)))))

Sekarang tambahkan ragi kering atau ragi terkompresi. Uleni dulu yang sudah ditekan dengan tangan Anda.

Campur semuanya dan taruh adonan di tempat hangat selama 30 menit.

Dari kelezatannya, ragi dengan cepat bangun dan mulai membelah secara intensif, volumenya meningkat.
Penting!!! Suhu adonan tidak boleh melebihi 45ºС, jika tidak ragi akan matang, dan Anda bisa melupakan rum baba yang lezat dan meleleh di mulut.
Setelah setengah jam, adonan mengembang beberapa kali lipat.

Tambahkan telur kocok ke dalam adonan yang sesuai (1 butir telur + 1 kuning telur). Pertama-tama kita keluarkan telur dari lemari es agar menjadi hangat - bahan yang dingin akan memperlambat fermentasi ragi, tetapi kita tidak memerlukannya, karena kita ingin menyiapkan rum baba dengan cepat.

Tambahkan setengah gelas gula (100 g).

Masukkan 2 gelas tepung terigu (160 gram tepung masuk ke dalam satu gelas 250 ml, tuang sedikit demi sedikit).

Campur adonan.

Namun bukan itu saja, sebaiknya tambahkan mentega ke dalam adonan. Kami mengeluarkan mentega dari lemari es terlebih dahulu agar menghangat hingga suhu kamar (mentega biasa, bukan mentega cair).

Tambahkan mentega di beberapa bagian, uleni dengan tangan langsung di mangkuk. Pada awalnya, minyak sulit untuk dimasukkan, tetapi kemudian adonan mulai menyerap minyak dengan lebih baik.
Uleni adonan, tarik ke atas, selama 10-15 menit agar adonan jenuh dengan oksigen. Saat Anda menguleni, struktur adonan berubah, menjadi lebih elastis, dan mudah meregang))))

Dan terakhir, tambahkan kismis ke dalam adonan. Jika kismis kering, rendam terlebih dahulu dalam air atau cognac, lalu tiriskan cairannya dengan hati-hati. Jika kismis sudah empuk, Anda bisa langsung menambahkannya ke dalam adonan.

Tutupi adonan ragi dengan serbet dan letakkan di tempat hangat selama satu setengah jam.

Jika semuanya dilakukan dengan benar (menggunakan ragi yang baik + panas tetap terjaga), maka dalam satu setengah jam volume adonan akan meningkat tiga hingga empat kali lipat.

Ngomong-ngomong, saat Anda mulai mengeluarkan adonan ragi yang sudah jadi dari wadah, Anda dapat melihat dengan jelas bahwa adonan tersebut secara harfiah terdiri dari “benang” dan rongga udara.

Rum baba - persiapan

Jadi, letakkan adonan yang sudah jadi di atas meja kerja yang sudah ditaburi tepung. Gulingkan sedikit adonan ke dalam tepung dan bentuk menjadi kue pipih. Adonannya menjadi gembur, jauh lebih lembut dan lebih lapang dibandingkan kue Paskah atau pai ragi.

Olesi cetakan dengan minyak sayur dan masukkan sepotong adonan ke dalam setiap cetakan. Adonan harus memenuhi 1/3 cetakan. Tekan sedikit adonan untuk membentuk permukaan yang kurang lebih rata. Jika Anda hanya membentuk bola dan memasukkannya ke dalam cetakan, maka saat dipanggang, tutup bundar yang tinggi akan mengembang, tetapi untuk wanita rum Anda tidak membutuhkan tutup yang keren.
Isi semua cetakan dengan cara yang sama, lalu taruh di tempat hangat selama 30 menit agar adonan mengembang kembali. Tahap ini namanya proofing adonan, ini penting sekali, jadi jangan kita skip.

Saat wanita sudah besar, letakkan loyang beserta cetakannya di dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik (nyalakan terlebih dahulu). Letakkan loyang di tengah oven agar rum baba tidak gosong di bagian atas atau bawah.
Kami memanggang roti (atau kue mangkuk) kami pada suhu 180°C. Waktu memanggang tergantung ukuran roti dan jenis oven, kurang lebih 20-25 menit.

Keluarkan makanan yang sudah dipanggang dari oven, biarkan agak dingin, lalu keluarkan dengan hati-hati dari cetakan. Balikkan cupcake yang sudah dipanggang dengan sisi lebar menghadap ke bawah dan biarkan hingga dingin.

Impregnasi rum

Saya harus mengatakan bahwa sampai saat ini kami hanya menyiapkan roti ragi yang lapang dalam bentuk muffin kecil, tetapi roti ini akan berubah menjadi rum baba hanya setelah direndam dalam sirup gula. Siapkan sirup seperti biasa: tuangkan air, tambahkan gula.

Aduk, didihkan. Masak sirup selama beberapa menit, matikan. Jumlah gula dalam sirup bisa dikurangi sesuai selera Anda, tapi ingatlah bahwa baba asli selalu terasa manis.
Dinginkan sirup dan, jika diinginkan, tambahkan beberapa sendok makan rum, cognac, atau minuman keras buah. Meski baba disebut rum, tidak perlu menambahkan alkohol.
Penting!!! Anda dapat merendam makanan yang dipanggang hanya setelah benar-benar dingin, sebaiknya keesokan harinya. Hal lainnya adalah roti yang lapang dan harum luar biasa ini tidak bertahan sampai pagi hari, dua atau tiga potong selalu hilang.
Ada berbagai cara untuk merendam rum baba. Anda bisa menusuk setiap baba dengan tusuk gigi, lalu merendam baba di dalam sirup selama beberapa detik. Tapi saya kurang suka cara ini, karena permukaan wanitanya basah, lalu harus menunggu sampai kering.

Cara impregnasi yang lebih sederhana dan cepat adalah dengan menggunakan jarum suntik medis biasa atau jarum suntik khusus untuk impregnasi. Dengan cara ini, wanita direndam dari dalam, sedangkan permukaannya tetap kering.
Anda dapat mencoba kedua metode tersebut dan memilih salah satu yang paling Anda sukai. Jumlah impregnasi bersifat individual: beberapa orang menyukainya dengan impregnasi ringan, sementara yang lain menyukainya dengan impregnasi dalam jumlah besar.

Glasir gula untuk baba

Daripada menggunakan icing gula klasik, saya sarankan membuat icing cepat berdasarkan gula bubuk. Dibutuhkan tepat 30 detik, saya tidak bercanda.
Jadi, tuangkan setengah gula halus ke dalam mangkuk kecil dan tambahkan air sedikit demi sedikit. Campur dan dapatkan gula icing.

Perhatian! Glasir sebaiknya dibuat cukup kental agar menyebar dalam lapisan yang tebal. Menyesuaikan kepadatan glasir sangat sederhana. Jika cair, tambahkan lebih banyak gula halus. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air.
Oleskan glasir. Jika diinginkan, kami hanya mengecat bagian atas rum baba atau mengoleskan glasir dengan tetesan yang indah.

Glasir gula ini mengeras dengan sangat cepat, sehingga Anda dapat langsung mencicipi mahakarya kami. Meskipun begitu, sebaiknya rum baba didiamkan beberapa saat agar lebih meresap ke dalam sirup manis. Saya juga merekomendasikan untuk mencoba

Tampaknya baru-baru ini makanan penutup dengan nama nyaring “Rum Baba” sangat populer, tetapi saat ini kue ini dengan cepat dilupakan. Cupcake yang kaya rasa, direndam dalam sirup harum dan disiram dengan fondant manis, tidak pantas menerima nasib yang menyedihkan.

Cobalah menyiapkan kelezatan rum sesuai resep tradisional Soviet, dan Anda pasti akan melihat bahwa hidangan ini tidak boleh dihapuskan dari akun kuliner.

resep rum baba

Bahan untuk adonan:

Ragi kering (5 gram)
Air yang disaring (150 ml)
Tepung terigu yang diayak (210 gram)

Untuk ujian:

Mentega (100 gram)
Telur ayam (3 buah)
Tepung yang diayak (1 gelas)
Gula vanila (10 gram)
Kismis (seperempat cangkir)
Gula pasir (setengah cangkir)
Garam (seperempat sendok teh)

Untuk impregnasi:

Air (240ml)
Gula pasir (240 gram)
Esensi rum (sesuai selera chef)

Untuk fondant:

Jus lemon (1 sdt)
Gula pasir (setengah kilogram)
Air (160ml)

Cara membuat rum baba

1. Mari kita mulai dengan adonan. Campurkan tepung terigu dengan ragi, lalu tambahkan air hangat sedikit demi sedikit (jangan panas). Adonan harus homogen, lengket dan lembut.

2. Tutupi cangkir berisi adonan dengan handuk agar tidak mengudara. Dia harus menghabiskan tiga hingga empat jam berikutnya dalam kehangatan yang nyaman.

3. Setelah mengetahui bahwa volume adonan telah bertambah secara signifikan dan bahkan mulai mengecil, kita melanjutkan ke tahap berikutnya: menguleni.

4. Lelehkan mentega yang sudah didinginkan pada suhu kamar. Kami mencuci kismis beberapa kali, lalu menuangkan segelas air mendidih - ini akan melunakkannya dengan cepat.

5. Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan aduk perlahan. Menurut standar, Anda perlu menambahkan 1,5 butir telur ke dalam adonan, yaitu setengahnya. Disusul garam dan gula, gula vanila, dan tepung. Aduk semuanya hingga benar-benar homogen.

6. Tambahkan mentega lembut - mentega harus menyatu sepenuhnya dengan adonan.

7. Gilas adonan ke atas meja dan uleni dengan kuat - pada akhirnya adonan akan mengembang dan lentur.

8. Keringkan sedikit kismis yang sudah disaring di atas serbet dan letakkan di dasar pemanggang. Selanjutnya adonan harus dikembalikan ke dalam mangkuk, ditutup dengan handuk dan dimasukkan ke dalam lemari es selama satu jam.

9. Setelah jangka waktu ini, uleni lagi dan dinginkan selama beberapa jam lagi.

10. Rawat cetakan dengan minyak sayur. Letakkan di atas loyang dan isi adonan secara merata (harus menempati kira-kira setengah volume cetakan).

11. Tutupi potongan dengan handuk dan biarkan di atas loyang selama 1,5 jam. Nanti kalau adonan sudah mengembang, olesi bagian atas produk dengan telur dan panaskan oven dengan suhu 210 derajat.

12. Terakhir, masukkan loyang ke dalam oven panas. Panggang rum baba kurang lebih 45 menit, tes kesiapan dengan tusuk gigi.

13. Makanan yang sudah jadi dipanggang didinginkan sebentar di dalam cetakan, dan terakhir didinginkan di luar.

14. Untuk impregnasi, panaskan air dan gula dalam panci. Didihkan dan biarkan di atas kompor selama dua menit lagi. Setelah dingin, tambahkan esens rum aromatik.

15. Celupkan tiap cupcake ke dalam sirup dari sisi bawah. Tahan selama beberapa detik; Jika mau, Anda bisa menggunakan tusuk gigi untuk membuat lubang agar sirup lebih banyak terserap. Terakhir, letakkan rum baba dari atas ke bawah.

16. Membuat fudge: rebus kembali air dan gula pasir, pastikan busanya hilang. Butiran manisnya akan hilang sepenuhnya, campurannya direbus beberapa menit lagi.

17. Tuangkan jus lemon. Aduk rata dan lanjutkan memasak dengan api kecil hingga sirup siap. Selanjutnya, perlu didinginkan hingga 50-60 derajat - dalam kondisi ruangan ini akan memakan waktu sekitar lima belas menit.

18. Kocok sirup dengan mixer hingga putih dan kental. Fondantnya tidak boleh encer atau lengket!

19. Tutupi bagian bawah cupcakes dengan glasir yang dihasilkan. Camilannya sudah siap!

Anda dapat bereksperimen dengan fudge dan impregnasi rum baba sesuka Anda.

Impregnasi vanila. Untuk impregnasi vanila, sirup gula panas dicampur dengan seperempat buah vanila pedas, dan setelah dingin, ditambahkan sedikit minuman keras vanila.
Impregnasi kopi. Impregnasi kopi juga dibuat berdasarkan sirup gula (60 gram gula pasir + 6 sendok makan air). Dalam hal ini, tambahkan beberapa sendok makan kopi espresso yang diseduh dengan kuat ke dalam 1 gelas.
Impregnasi cognac. Kombinasi cognac dan sirup ceri tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh! Campurkan beberapa sendok makan alkohol dengan segelas air dan 60 mililiter sirup. Panaskan di atas kompor, tambahkan 2 sendok makan gula pasir dan lanjutkan memasak selama tiga menit setelah mendidih.
Impregnasi madu. Ada juga impregnasi madu untuk memanggang: 150 gram madu harus dicampur dengan dua sendok makan air jeruk nipis, kemudian adonan dididihkan dan direbus dengan api kecil selama kurang lebih lima menit hingga mengental. Sebelum merendam cupcake, campuran didinginkan hingga hangat - omong-omong, aturan ini berlaku untuk semua jenis sirup. Alkohol (atau esensi yang sesuai) ditambahkan sesuai selera.
Impregnasi coklat. Untuk impregnasi coklat, Anda perlu membuat sirup gula tradisional (gula + air dalam jumlah yang sama - masing-masing satu sendok makan), lalu tambahkan 4 kuning ayam yang sudah dikocok. Setelah pencambukan berikutnya, komposisinya diisi kembali dengan coklat cair (lelehkan beberapa batang dalam penangas air), serta krim kocok segar sebanyak 300 mililiter. Impregnasi yang sudah selesai akan menjadi dingin.
kue coklat. Fudge untuk baba juga bisa berupa coklat. Campurkan 10 sendok makan gula pasir atau gula tebu dengan 6 sendok makan bubuk coklat. Hancurkan hingga rata, lalu masukkan susu (3/4 cangkir) dan mentega cair (100 gram). Setelah mendidih, kecilkan api dan aduk campuran secara berkala. Disarankan untuk mendinginkan fudge yang mengental hingga 40 derajat.
Cara termudah untuk mendiversifikasi rasa rum babka adalah dengan menggunakan sirup buah atau jeruk apa saja (apel, aprikot, lemon, jeruk).

Rum baba yang berair dan meleleh dapat dihias dengan bubuk kembang gula berwarna atau parutan kulit jeruk. Selamat makan!

Materi tematik: