Kue keju paling empuk, juicy di dalam dan dengan kerak renyah, dengan rasa seperti di taman kanak-kanak, akan diperoleh jika Anda menyiapkannya dari keju cottage dengan semolina, digoreng dalam wajan. Inilah yang mereka bicarakan saat mengenang masa kecil mereka. Saya menawarkan versi klasik sederhana untuk membuat kue keju empuk yang lezat di rumah tanpa tepung.
Saya sering membuat kue keju untuk makan malam, saya tahu banyak resep berbeda. Tapi saya selalu menganggap rasa ini sebagai titik awalnya. Saya membandingkannya, sering kali berpikir bahwa inilah waktunya untuk mengakhiri eksperimen. Dan tetap berpegang pada pilihan yang telah teruji oleh waktu dan keluarga.
Berikut resep paling sederhana untuk membuat kue keju yang empuk dan empuk, dianggap paling sukses dan klasik. Rasio komponen yang disesuaikan menjadikannya yang paling enak. Lihat opsi menarik lainnya di halaman lain situs ini.
Mengambil:
Untuk 1kg. gandakan jumlah keju cottage dan bahan lainnya.
Resep langkah demi langkah dengan foto:
Tempatkan keju cottage dalam mangkuk. Untuk kue keju, disarankan memilih yang tidak terlalu kering dan cukup berlemak. Hancurkan dengan garpu.
Tambahkan gula, vanila, atau perasa lainnya. Kocok telur. Lanjutkan menguleni dan mengaduk isinya dengan garpu.
Tambahkan semolina. Aduk rata. Biarkan selama 10 menit. Jika Anda punya waktu, biarkan hingga setengah jam.
Taburkan sedikit tepung di permukaan kerja dan pindahkan massa dadih.
Tambahkan tepung perlahan agar tidak lengket dan membentuk sosis.
Bagi menjadi potongan-potongan kecil dengan hati-hati.
Gulung sisi potongan masing-masing bagian ke dalam tepung. Bentuk kue keju bulat atau oval dengan tangan Anda.
Ukuran dan ketebalannya terserah Anda. Perlu diingat jika baksonya kental maka proses penggorengannya akan lebih lama.
Panaskan minyak dalam wajan, tata sediaannya. Minyaknya tidak boleh banyak agar produk tidak mengapung di dalamnya.
Goreng di satu sisi terlebih dahulu, kecilkan api menjadi sedang. Lalu balikkan dan masak hingga matang.
Rasa keju cottage klasik bisa ditingkatkan jika dibuat dengan isian krim asam. Saya merekomendasi. Jika Anda menyukai kismis, jangan sangkal kenikmatannya, tambahkan saja. Kukus saja selama seperempat jam, tuangkan air mendidih ke atasnya. Anda dapat menemukan resep lainnya di halaman lain situs ini.
Anda akan perlu:
Bagaimana melakukan:
Dengan membuka halaman lain, Anda bisa berkenalan .
Video dengan cerita tentang menyiapkan keju cottage yang lezat dan empuk tanpa tepung, dengan semolina. Semoga Anda selalu memiliki makanan lezat!
Kocok telur dengan gula hingga putih. Anda dapat menambahkan sedikit lebih banyak atau lebih sedikit gula - itu tergantung pada preferensi Anda dan dengan apa Anda akan menyajikan kue keju.
Tambahkan semolina dan aduk.
Diamkan adonan selama 20 menit agar semolina mengembang.
Untuk kue keju, Anda harus memilih keju cottage kering berlemak, lebih disukai keju cottage petani. Jika keju cottage terlalu basah, dibutuhkan lebih banyak tepung dan kue keju akan menjadi kurang enak. Anda bisa membuat kue keju dari keju cottage rendah lemak, tetapi rasanya lebih enak dengan keju cottage berlemak. Kami melewatkan keju cottage melalui penggiling daging atau menguleninya dengan baik menggunakan penghancur kentang.
Tambahkan keju cottage, garam, dan baking powder ke dalam campuran telur-semolina. Mencampur.
Tambahkan 2 sendok makan tepung dan aduk. Tambahkan sisa tepung dan uleni adonan. Anda mungkin membutuhkan lebih banyak atau lebih sedikit tepung - tergantung pada kadar air keju cottage dan ukuran telur. Adonannya menjadi sedikit lengket.
Kami membentuk bola dari adonan.
Gulingkan bola ke dalam tepung. Kami membentuk kue keju bulat.
Panaskan wajan dengan minyak sayur. Tempatkan kue keju, sisakan sedikit ruang di antaranya - ini akan memudahkan untuk membaliknya. Goreng, kecilkan api, selama 2-3 menit, hingga kecoklatan.
Saya sudah lama tahu bahwa resep sederhana dan enak ini ada, tetapi entah mengapa saya selalu memasaknya secara ketat dengan tambahan tepung terigu. Setelah segala macam panekuk manna berakar di rumah saya, suatu hari saya teringat resep kue keju dengan semolina yang terlupakan. Kue kejunya ternyata enak, empuk dan empuk, serta tidak lebih buruk dari kue keju biasa dengan tepung. Jika Anda menyukai kue keju dan ingin mencoba resep baru, cobalah membuat kue keju dengan semolina. Namun tidak hanya dengan mengganti tepung terigu dengan semolina, Anda bisa mendiversifikasi rasanya. Sama seperti kue keju klasik, Anda bisa menambahkan kismis, aprikot kering, biji poppy, potongan apel, pir, nektarin, dan manisan buah-buahan ke dalam massa keju untuk membuat kue keju tersebut.
Saya membuat kue keju dari keju cottage dengan semolina dengan tambahan tepung terigu, meskipun saya tahu ada juga resep dengan semolina tanpa tepung. Semolina akan lebih terlihat pada kue keju seperti itu. Bagaimanapun, untuk mendapatkan kue keju yang lezat, Anda membutuhkan keju cottage berkualitas tinggi. Dianjurkan untuk memberi preferensi pada keju cottage berlemak buatan sendiri. Kue keju yang terbuat dari keju cottage seperti itu lebih juicy dan empuk.
Jika karena alasan tertentu Anda tidak makan telur, Anda bisa menggantinya dalam resep dengan biji rami atau tepung kentang. Satu butir telur sama dengan satu sendok teh biji rami atau pati.
Sekarang mari kita beralih ke resep dan melihat cara memasaknya pancake keju cottage dengan semolina langkah demi langkah dalam penggorengan.
Bahan-bahan:
Setelah menyiapkan semua produk yang diperlukan, Anda bisa mulai menyiapkan kue keju. Tempatkan keju cottage dalam mangkuk.
Kocok telur.
Seperti makanan panggang buatan sendiri lainnya, disarankan untuk menambahkan vanillin atau gula vanila ke dalam adonan kue keju.
Tambahkan gula. Anda dapat menyesuaikan jumlahnya sesuai kebijaksanaan Anda. Jika Anda menyukai kue keju yang manis, tambahkan sedikit lagi atau sebaliknya.
Tambahkan krim asam ke dalam mangkuk dengan keju cottage. Berkat itu, kue keju akan menjadi lebih lembut, empuk dan memiliki konsistensi yang seragam.
Campur semua bahan sampai diperoleh massa keju yang homogen.
Tambahkan semolina.
Setelah itu tambahkan tepung terigu. Anda bisa menyaringnya langsung ke dalam mangkuk bersama bahan lainnya.
Campur adonan kue keju hingga rata. Biarkan mangkuk berisi adonan di tempat hangat selama 15-20 menit. Kali ini cukup untuk membuat semolina membengkak karena lembab. Adonan kue keju akan menjadi lebih kental dan Anda bisa membuat kue keju darinya.
Panaskan wajan dengan minyak bunga matahari. Sebelum membuat kue keju, basahi tangan Anda dengan air dingin. Berkat prosedur ini, adonan dadih tidak akan menempel di tangan Anda. Gulung campuran keju menjadi bola. Tekan menjadi kue pipih dengan telapak tangan Anda. Gulingkan kue keju yang dihasilkan ke dalam tepung.
Dalam beberapa resep kue keju yang terbuat dari keju cottage dengan semolina, Anda bisa melihat kue keju dilapisi tepung roti dengan semolina. Saya mencoba melakukan itu juga. Saya akan segera mengatakan bahwa saya tidak menyukainya. Butiran semolina berderak di gigi, dan tampilan kue kejunya juga tidak terlalu menyenangkan. Oleh karena itu, saya langsung menggoreng kue keju yang sudah jadi dengan minyak bunga matahari atau melapisinya dengan tepung.
Pastikan untuk menggoreng pancake keju cottage dengan semolina dengan api kecil. Jika tidak, mungkin akan tertutup kerak emas, dan bagian dalamnya tidak sepenuhnya digoreng.
Tampaknya menggoreng pancake keju cottage dalam wajan semudah mengupas buah pir. Namun, setiap ibu rumah tangga memiliki resep kue kejunya masing-masing. Lima chef terbaik ibu kota berbagi rahasia menyiapkan hidangan ini.
“Mengapa sebenarnya kue keju,” Anda bertanya, “tiba-tiba menjadi perhatian?” Lagi pula, siapa yang tidak mengenalnya - kue keju! Ya, ibu rumah tangga mana pun akan memasakkannya segunung untuk Anda dalam lima menit!
Dia bisa memasaknya, dan tentu saja dia bisa memasaknya. Kami tidak berdebat. Hanya saja, untuk beberapa alasan, yang satu menghasilkan ledakan, dan yang lain - "terima kasih, tidak perlu."
Tapi resepnya sepertinya sama. Ngomong-ngomong, usianya sudah ratusan tahun. Benar, tidak diketahui secara pasti kapan tepatnya umat manusia mendapatkan rasa keju cottage yang dicampur dengan telur dan digoreng menjadi kue pipih.
Tapi kalau dilihat dari namanya, ini terjadi sudah sangat-sangat lama sekali. Tepat pada saat tidak ada keju dalam bentuk biasanya, namun menurut penelitian sejarawan, yang ada hanya “dadih keju”. Banyak hal lezat yang disiapkan darinya, yang disebut, tidak terlalu mewah: hidangan keju.
Diantaranya adalah “kue keju” kami. Dan hanya di bawah Peter I mereka belajar membuat keju rennet dari keju cottage - mirip dengan yang kita makan sekarang. Dan kata “keju cottage” dan “keju” mulai memiliki arti produk yang berbeda. Tapi kue keju yang terbuat dari keju cottage tetap menjadi “kue keju” - disukai banyak orang dalam bentuk panas dan dingin, dengan krim asam, madu dan bahkan... dengan bawang putih dan adas manis.
Dan untuk akhirnya memperjelas apa itu - rahasia utama kue keju yang lezat, kami mengunjungi dapur dari lima restoran terbaik di ibu kota dan mengamati bagaimana koki terkenal menyiapkannya. 
Disiapkan oleh Denis Perevoz, koki restoran Chekhov
Saya tidak akan mengatakan bahwa resep ini diturunkan kepada saya oleh ibu atau nenek saya. Ini hanyalah metode klasik yang terbukti menjadi dasar saya menyiapkan kue keju khas restoran kami.
Bagi mereka, saya mengambil keju cottage 18% lemak, yang saya tambahkan semolina dan gula vanila. Ini membuatnya sangat empuk, empuk dan sangat lezat.
- 200 g keju cottage 18% lemak
- 1 butir telur
- 2 sdm. sendok tepung
- 1 sendok teh. sesendok semolina
- 1 sendok teh gula vanila
- 2 sdm. sendok gula tebu
- minyak untuk menggoreng
CARA MEMASAK:
Campur keju cottage, telur, semolina, vanila, dan gula tebu hingga rata.
Bentuk kue keju sesuai ukuran yang diinginkan, gulingkan dalam tepung dan goreng kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan.
TIPS KHUSUS DARI DENIS: Jika ingin kue keju lebih ringan dan bergizi, masaklah bukan di penggorengan, tapi pindahkan ke cetakan silikon dan panggang di oven. Jangan pernah memasak kue keju dari keju cottage asam. Jika Anda ingin mendapatkan hidangan yang lezat, gunakan hanya produk berkualitas tinggi. Jika keju cottage agak kering, lunakkan dengan menambahkan krim asam, kefir atau susu. Ini akan membuat massa lebih elastis. 
Disiapkan oleh Slava Kuptsov, koki restoran Budvar
Saya menyukai kue keju sejak kecil dan menganggapnya sebagai hidangan sarapan yang ideal. Mereka mudah dan cepat disiapkan: keju cottage, gula, tepung, dan telur! Namun kapan saja Anda bisa berkreasi dan memperkaya hidangan sesuai selera Anda dengan menambahkan buah beri, kacang-kacangan, atau kismis.
CARA MEMASAK:
Campur keju cottage, telur, tepung, gula pasir dan kenari cincang. Bagi massa dadih menjadi bola-bola kecil (masing-masing 60 g), bentuk menjadi kue keju dan goreng kedua sisinya dalam wajan.
Sajikan kue keju dengan kismis dan kacang dengan selai, susu kental manis, krim asam atau madu.
TIPS KHUSUS DARI SLAVA: Agar cheesecake empuk dan lumer di mulut, Anda perlu memperhatikan detailnya. Misalnya, keju cottage lebih baik digosok melalui saringan dan baru kemudian dicampur dengan telur, gula, dan tepung. Dan baru setelah itu tambahkan kenari atau kismis. Sebelum menambahkan kismis, pastikan untuk merendamnya sebentar dalam air lalu biarkan mengering. Untuk melakukan ini, pindahkan ke serbet dan peras perlahan. Berkat ini, massa dadih tidak akan cair dan kue keju akan mudah dibentuk darinya. Agar kue keju tidak gosong, disarankan untuk menggorengnya dengan api kecil dalam minyak yang sudah dipanaskan.
Disiapkan oleh Kirill Martynenko, koki restoran Torro Grill
Keberhasilan kue keju yang enak terletak pada keju cottage segar yang enak. Itu tidak boleh asam, berlemak, atau sepenuhnya rendah lemak. Ngomong-ngomong, jika Anda menambahkan sedikit mentega cair ke mentega rendah lemak, itu akan cocok untuk kue keju. Tapi saya lebih suka keju cottage dengan kandungan lemak 7-8% dan bukan “biji-bijian”, tapi teksturnya seragam.
CARA MEMASAK:
Campur keju cottage dengan gula secara menyeluruh, tambahkan vanila, telur, dan tepung. Agar adonan tidak lengket di tangan, Anda bisa membasahi telapak tangan dengan air atau minyak sayur.
Kemudian bentuk “sosis” dari massa dadih, gulingkan ke dalam tepung dan potong.
Goreng kue keju yang sudah disiapkan dengan api sedang di kedua sisi.
TIPS KHUSUS DARI KIRILL: Anda dapat menambahkan apa pun yang Anda inginkan ke dalam kue keju: kismis, aprikot kering cincang halus, atau kacang-kacangan. Hanya saja, bukan kenari! Mereka akan memberi warna kebiruan pada hidangan yang sudah jadi dan kue keju akan terlihat tidak menggugah selera. Anda juga bisa mengukus kue keju, tetapi kemungkinan besar Anda akan mendapatkan pangsit yang malas. Anda hanya perlu memasukkan cheesecake setengah jadi ke dalam double boiler dan tahan hingga matang. Kebetulan di pagi hari saya tidak punya cukup waktu untuk menyiapkan sarapan. Dalam hal ini, saya mengeluarkan kue keju yang dibuat malam sebelumnya dari freezer dan menggorengnya dalam wajan. Caranya sangat sederhana: gulung massa dadih yang sudah jadi menjadi sosis, potong, bentuk menjadi bola-bola dan letakkan di atas papan kayu, ditaburi sedikit tepung, dan dibekukan. Di pagi hari, setengah jam sebelum dimasak, keluarkan kue keju dari freezer untuk dicairkan dan digoreng.
Disiapkan oleh Marina Krutova, koki pastry di restoran Carlson
Ketika saya masih kecil, nenek saya membuatkan kue keju untuk saya dan menuangkan krim asam ke atasnya dengan banyak. Saya masih menyukainya dan memasaknya sesuai resep yang sama untuk anak saya. Untuk cheesecake saya sarankan menggunakan keju cottage dengan kandungan lemak 9%, non-cair dan non-asam. Dan mengganti tepung di resep dengan semolina membuatnya lebih enak menurut saya.
CARA MEMASAK:
Campur semua bahan secara menyeluruh sampai terbentuk massa yang seragam. Kemudian “taburi” meja sedikit dengan tepung, gulung “sosis”, potong menjadi bagian yang sama.
Kemudian tekan kedua sisi potongan tersebut hingga menyerupai mesin cuci dan masukkan ke dalam wajan panas dengan minyak sayur yang sudah dipanaskan.
Setelah itu, tutup wajan dengan penutup dan goreng kue keju di kedua sisi sampai semolina “membengkak”.
Siapkan sirup: didihkan gula, air, dan kismis, lalu didihkan selama beberapa menit dengan api kecil. Tambahkan cognac dan aduk.
Tuangkan sirup di atas kue keju yang sudah jadi dan sajikan dengan krim asam.
SARAN KHUSUS DARI MARINA:
Saat menggoreng kue keju, jangan berhemat pada minyak sayur! Dianjurkan untuk menuangkannya secukupnya agar kue keju “mengambang”.
Disiapkan oleh Alexander Marchenko, koki merek dari holding restoran Romashka Management
Semakin rendah kandungan lemak keju cottage, semakin terasa rasanya, semakin rapuh keju tersebut. Saya biasanya mengambil 2-3%. Ini membutuhkan lebih sedikit bahan pengikat dan kue keju menjadi lebih enak.
CARA MEMASAK:
Campur semua bahan hingga rata dan diamkan di lemari es selama satu jam agar semuanya tersebar dan menjadi padat.
Kami membentuk bola-bola, menggulungnya dengan tepung, membentuknya menjadi bola-bola dan menggoreng kedua sisinya dalam ghee yang dipanaskan dengan baik.
Kami menyiapkan buah-buahan dan beri flambé (apel, stroberi, dll.). Lelehkan gula, tambahkan potongan buah, sedikit jus kemasan (segar dalam hal ini lebih buruk) dan panaskan. Yang utama jangan terlalu panas agar tidak membuat karamel.
Tambahkan setetes cognac dan bakar. Aduk dan letakkan di rak kawat untuk mengalirkan kelebihan gula.
Sajikan kue keju dengan buah flambéed segera, panas.
TIPS KHUSUS DARI ALEXANDER: Di musim panas, Anda bisa menambahkan daun kismis atau daun mint segar ke dalam kue keju - ini akan membuatnya lebih harum. Anda bisa membuat keju cottage untuk kue keju sendiri. Yang paling sederhana dari kefir: buat lubang di kemasannya, masukkan ke dalam oven, didihkan dengan suhu 80-90C selama satu setengah jam.
Mungkin tidak ada orang yang setidaknya sekali dalam hidupnya belum memasak kue keju di dapurnya - dipanggang, digoreng, dengan kismis, ceri, dalam cetakan, di oven, dll. Hari ini saya memiliki resep kue keju dengan semolina yang paling sederhana.
Yang paling saya suka adalah menambahkan semolina ke keju cottage sebagai pengganti tepung, keju akan membengkak dan mempertahankan bentuknya dengan baik. Jika keju cottage berkualitas tinggi, maka jumlah semolina yang dibutuhkan sangat sedikit. Saya punya keju cottage dari bungkusnya, tetapi selalu lebih lembab dan membutuhkan lebih banyak semolina dan tepung. Tambahkan gula sesuai selera, saya suka rasa manis yang terasa.
Untuk menyiapkan kue keju sederhana namun lezat dari keju cottage dengan semolina, kami akan menyiapkan semua produk sesuai daftar.
Campurkan keju cottage dengan telur. Tambahkan sejumput garam dan soda. Vanillin atau gula vanila - opsional.
Tambahkan gula dan semolina. Aduk rata.
Biarkan campuran dadih yang dihasilkan membengkak selama 20 menit.
Ambil massa dadih dalam jumlah yang sama dan bentuk kue keju, gulingkan dalam tepung. Sebagai pengganti tepung, Anda bisa menggunakan semolina yang sama, maka kue keju akan menjadi renyah.
Goreng kue keju dengan minyak sayur di kedua sisi hingga berwarna cokelat keemasan.
Anda dapat menyajikan pancake keju cottage dengan semolina dengan apa pun yang Anda inginkan - krim asam, madu, selai, susu kental, dll.
Selamat makan!
