Waktu memasak: 1 jam
Jumlah porsi: untuk 1 kue diameter 16 cm
Langkah 1. Campurkan 3 butir telur suhu ruang, tepung almond, gula halus yang diayak dan tepung terigu.
Anda bisa membuat tepung almond sendiri atau membelinya di toko khusus. Untuk resep ini saya buat sendiri tanpa mengupas kacangnya, jadi tepungnya sendiri ternyata warnanya agak gelap. Di toko, biasanya tepung yang digiling halus dikupas dan warnanya keemasan muda.
Langkah 2. Dengan kecepatan mixer sedang, kocok adonan selama 8-10 menit. Pada awalnya akan cukup padat dan gelap.
Langkah 3. Warnanya akan menjadi lebih terang. Ketika massa bertambah volumenya 2-3 kali lipat, matikan mixer dan biarkan massa pada suhu kamar, saatnya mengerjakan protein.
Langkah 4. Pisahkan putih telur dari kuning telur dengan hati-hati (yang dapat digunakan untuk menyiapkan makanan penutup dadih) dan mulailah mengocoknya dengan mixer dengan kecepatan minimum. Tingkatkan kecepatan secara bertahap dan tambahkan gula. Kocok putihnya selama 5-7 menit hingga terbentuk soft peak.
Untuk mengocok putihnya dengan lebih baik, koki menyarankan untuk menghangatkan telur hingga suhu kamar dan mengocoknya tidak dengan kecepatan maksimal, tetapi dengan kecepatan mixer sedang.
Langkah 5. Seperti inilah tampilan putih yang dikocok hingga lembut.
Langkah 6. Tempatkan campuran protein di beberapa bagian ke dalam campuran telur-kacang dan uleni kue bolu Mona Lisa dengan lembut menggunakan gerakan dari bawah ke atas, usahakan untuk tidak merusak struktur halus protein.
Langkah 7. Ini bukan resep klasik kue bolu Gioconda, jadi kami menambahkan 2 sdm lagi pada tahap terakhir. menyaring kakao dan dengan hati-hati mencampurkannya ke dalam massa total.
Langkah 8. Tambahkan mentega cair ke kue bolu yang hampir jadi dan lipat perlahan ke dalam adonan.
Langkah 9. Panaskan oven hingga 200 derajat, tutupi loyang atau cetakan dengan kertas roti dan tata adonan biskuit setebal 3-5 mm.
Panggang kue bolu Gioconda selama 5-7 menit hingga matang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.
Langkah 10. Bungkus biskuit Mona Lisa yang sudah jadi dengan cling film agar lebih lembut dan juicy. Gunakan untuk menyiapkan makanan penutup favorit Anda dan tinggalkan komentar Anda!
Selamat makan!
Selamat siang, para pembaca yang budiman!
Saya membagikan resep lezat dan rendah kalori saya berikutnya. biskuit dengan almond.
Namun, meskipun kue pencuci mulut ini tidak tinggi kalori, saya menyarankan Anda untuk membatasi kenikmatannya dalam batas-batas alasan (saya tidak akan berhenti mengulanginya) dan tidak menjadikannya makanan utama Anda, dan juga menggabungkan makanan tersebut dengan aktivitas fisik ke arah favorit Anda. Menari misalnya.
Ternyata tak kalah empuk, enak bahkan TIDAK percuma, kalau semuanya secukupnya. Panggang dan cobalah dengan senang hati.
Resep ini sangat cocok untuk saat “tamu sudah di depan pintu”. Semuanya dilakukan dengan cepat dan sederhana jika Anda mengikuti semua teknologi persiapan.
Hasil biskuit yang sudah jadi: 370 gram
Tingkat kesulitan resep: sederhana jika Anda mengikuti teknologi memasak
Metode memasak saya:
1. Siapkan loyang berbentuk pegas terlebih dahulu dengan mengolesi permukaannya dengan lapisan tipis mentega lunak.
2. Kocok telur dan bubuk dalam blender dengan alat pengocok hingga massa bertambah 5 kali lipat
4. Kocok semuanya dengan sangat cepat agar adonan TIDAK terlalu mengendap
6. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 190ºC selama 40 menit, TANPA membuka pintu lemari.
7. Periksa kesiapan dengan tusuk kayu atau pisau tajam.
Lezat dan lembut kue bolu almond siap!
Anda dapat dengan mudah mengubahnya dengan merendamnya dalam sirup (sebaiknya yang alami tanpa gula) dan melapisinya dengan sirup favorit Anda. Nikmati pesta teh untuk Anda dan orang yang Anda cintai!
Semoga berhasil dengan masakanmu! Saya menantikan komentar Anda.
Bergabunglah dengan grup saya
Cukup sering digunakan. Ini menambah kecanggihan khusus pada kue kering, kue, dan bahkan casserole buah, seperti charlotte, clafoutis, dll. Kue bolu Prancis dengan tambahan almond memiliki namanya sendiri - kue bolu sifon almond Joconde (Biskuit Prancis Joconde).
Adonan biskuit sifon Gioconda terbuat dari bahan yang sama seperti kue bolu biasa, tetapi bubuk almond memberikan rasa yang sangat enak. Biasanya, ketebalan kue bolu yang sudah jadi tidak melebihi 3-5 mm; ia memiliki tekstur lembut dan lapang yang mampu menyerap semua jenis sirup dan impregnasi, yang berhasil digunakan oleh para penikmat seni kembang gula.
Hanya membutuhkan waktu 40 menit untuk menyiapkan alas kue bolu almond. Resepnya dirancang untuk persiapan makanan penutup lebih lanjut untuk 4-6 orang. Ukuran lapisan biskuit adalah 33,5*33,5 cm atau 30*40 cm, ketebalan 3-5 mm.
Langkah pertama adalah menyiapkan semua bahan. Keluarkan cangkang dari telur ayam dan masukkan ke dalam mangkuk blender. Tambahkan bubuk almond dan gula halus disana. Kocok campurannya. Di akhir pencambukan, tambahkan tepung yang sudah diayak dalam porsi kecil, lalu tambahkan mentega cair.
Di mangkuk blender lainnya, kocok putih telur hingga kaku. Agar putihnya bisa dikocok dengan baik, suhunya harus ruangan, bukan dingin. Saat mencambuk, tambahkan sejumput garam ke dalam massa protein, sehingga proses pengisian protein dengan udara akan lebih berhasil.
Segera setelah putihnya dikocok, tambahkan perlahan campuran telur-almond ke dalamnya dalam porsi kecil, aduk melingkar dengan spatula hingga adonan biskuit menjadi homogen.
Siapkan loyang - tutupi dengan kertas minyak atau kaca. Jika tidak ada, Anda bisa mengolesi loyang kering dengan mentega lalu menaburkannya dengan tepung. Singkirkan sisa tepung yang tidak menempel pada mentega dari loyang.
Oleskan adonan biskuit ke permukaan loyang dengan menggunakan spatula, ratakan permukaannya dan masukkan ke dalam oven untuk dipanggang selama 10-12 menit pada suhu +180°C. Yang terbaik adalah menggunakan oven dengan konveksi udara paksa untuk memanggang kue bolu almond, ini akan menghasilkan mahakarya kembang gula bertekstur sangat lapang!
Keluarkan kue bolu yang sudah dipanggang dari oven dan biarkan dingin di atas loyang. Setelah biskuit dingin, keluarkan dari kertas (loyang) dan gunakan sesuai peruntukannya.
Kue bolu almond dapat dibuat terlebih dahulu untuk kue dan kue kering, disimpan di lemari es, dibungkus dengan film agar tidak mengering dan tidak jenuh dengan bau.
Jika Anda menyukai kue bolu coklat-almond, alih-alih 35 g tepung, seperti yang ditunjukkan dalam resep kami, Anda hanya perlu menambahkan 25 g, dan mengganti 10 g yang hilang dengan 15 g coklat. Semua bahan lainnya sama dengan kue bolu almond. Resep langkah demi langkah membuat kue bolu almond-cokelat sama dengan resep kue bolu almond.
Tip yang berguna untuk pembaca tercinta: kue bolu almond digunakan untuk bahasa Prancis klasik yang mewah
Siapkan kue bolu. Menggunakan mixer, kocok 3 butir telur dengan gula dan almond selama 5 menit. Sambil terus mengocok, tambahkan sisa telur satu per satu. Lelehkan mentega, tambahkan 1 sdm. aku. campur campuran telur yang dihasilkan dan sisihkan.
Kocok putih telur dengan gula halus dan tambahkan ke dalam campuran telur dan almond. Campur dengan hati-hati.
Tambahkan tepung terigu yang sudah diayak, tambahkan sisa campuran telur dan mentega cair. Mencampur.
Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 230°C. Lapisi loyang bundar dengan perkamen. Masukkan 1/3 adonan ke dalam loyang dan ratakan permukaannya. Panggang selama 7 menit. Panggang 2 kue lagi dengan cara yang sama.
Siapkan krimnya. Giling kuning telur dengan setengah gula. Rebus susu dan tuangkan ke dalam massa yang dihasilkan. Aduk, gosok melalui saringan dan dinginkan.
Buat sirup dari setengah gula dan 300 ml air. Kocok dengan putih telur hingga adonan dingin.
Secara terpisah, kocok mentega dengan mixer, secara bertahap tambahkan campuran kuning telur dan susu.
Tuangkan kopi, lalu masukkan putih telur yang sudah dikocok dengan sirup gula dengan hati-hati. Campur dengan hati-hati dan dinginkan.
Siapkan ganache coklat. Parut coklat putih. Campur susu dan krim dalam panci, panaskan dengan api sedang dan didihkan. Angkat dari api dan segera tambahkan coklat cincang dan mentega. Campur dengan mixer hingga rata.
Lapisi 2 kue bolu dengan krim dingin.
Tempatkan satu lapisan kue di atas lapisan lainnya. Tutupi dengan sisa kue bolu.
Tuangkan separuh ganache coklat dengan hati-hati ke atas kue. Gunakan spatula untuk menghaluskan permukaan. Lapisi bagian samping. Masukkan kue ke dalam lemari es selama 1 jam. Lapisi permukaan kue dengan ganache lapis kedua, ratakan permukaannya dan masukkan ke dalam lemari es selama 2 jam lagi. Untuk menghias kue, Anda bisa menggunakan buah beri segar atau kalengan, dihaluskan susu dan coklat hitam, serta hiasan kembang gula yang sudah jadi, misalnya bunga gula.
Siapkan bahan-bahannya.
Pecahkan telur utuh (225 g) ke dalam gelas atau mangkuk plastik tinggi dan kocok dengan garpu atau pengocok (untuk sekadar mencampur putih telur dengan kuning telur, jangan dikocok).
Tuang tepung almond (165 g), gula halus (135 g) ke dalam mangkuk mixer, tambahkan trimolin atau madu (15 g) dan tuangkan setengah telur.
Nyalakan mixer dengan kecepatan sedang (whisk attachment) dan kocok adonan selama 5 menit (pada timer), bila perlu pada awal pencambukan, kikis adonan whipping dari sisi mangkuk.
Kemudian tuangkan separuh telur lagi dan terus kocok selama 5 menit.
Tuang sisa telur ke dalam campuran kocokan dan kocok lagi selama 5-8 menit.
Massa almond harus berubah menjadi putih, dapat dituang dan homogen.
Selagi adonan almond dikocok, di wadah terpisah, kocok putih telur hingga terbentuk soft peak:
Takar gula (23 g).
Tuang putihnya (143 g) ke dalam mangkuk yang bersih dan kering (tanpa sisa lemak).
Mulailah mengocok putih telur dengan kecepatan sedang dengan mixer.
Segera setelah mulai berbusa (hanya beberapa detik setelah dimulainya pencambukan), mulailah menuangkan gula dalam aliran tipis, sambil diaduk.
Jadi, tambahkan gula secara bertahap, kocok putihnya hingga mencapai puncak lembut - hingga menjadi busa halus dengan tonjolan lembut dan tidak stabil.
Tambahkan sebagian putih telur kocok (sekitar 2 sendok makan) ke dalam adonan almond.
Dan aduk perlahan adonan dari bawah ke atas.
Jadi, dalam beberapa tahap, tambahkan semua putihnya, setiap kali mengaduk adonan secara menyeluruh.
Nasihat. Adonan biskuit mengembang karena putih kocok yang dimasukkan ke dalamnya (dalam hal ini, putih kocok berperan sebagai bahan ragi dalam adonan). Oleh karena itu, Anda perlu mencampurkan putih telur dengan adonan dengan sangat hati-hati, usahakan memasukkan udara sebanyak mungkin ke dalam adonan.
Tepung (25 g) dan kakao (20 g) dan saring dua kali.
Dalam 3-4 tambahan, tambahkan coklat dan tepung ke dalam adonan, aduk perlahan setiap kali, dari bawah ke atas.
Lelehkan mentega (30 gram).
Dalam 2 kali tambahan, tambahkan minyak panas ke dalam adonan, setiap kali aduk perlahan adonan dari bawah ke atas.
Adonan yang sudah jadi bisa dituangkan ke atas loyang yang dilapisi perkamen dan dipanggang satu kue dengan ketebalan sedang (tidak tipis).
Atau, bagi secara kondisional menjadi 2 bagian dan tuangkan, secara tipis-tipis, ke dalam dua loyang berukuran 30x40 cm, ditutup dengan perkamen (Anda mendapatkan 2 lapis kue).
Ratakan adonan menggunakan spatula atau spatula yang nyaman, sebarkan secara merata ke seluruh loyang.
Panggang kue dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 180-200°C selama sekitar 8-12 menit (waktu memanggang tergantung ketebalan kue).
Kue yang sudah jadi akan muncul kembali saat ditekan.
Anda bisa memanggang kuenya satu per satu atau bersamaan (dengan konveksi).
Keluarkan kue yang sudah jadi dari oven dan dinginkan.
Nasihat. Kue bolu bisa dipanggang terlebih dahulu, dibungkus dengan kertas roti (atau cling film) dan dibekukan. Biskuitnya bisa disimpan di freezer kurang lebih 1-3 bulan. Satu-satunya masalah adalah semakin lama biskuit disimpan di freezer bersama produk lain, semakin banyak bau yang dapat diserapnya. Oleh karena itu, mengingat di rumah, tidak banyak orang yang memiliki kesempatan untuk menyimpan freezer secara terpisah untuk makanan penutup, kurangi umur simpan menjadi sekitar 3-4 minggu.
Jika Anda akan menggunakan biskuit dalam waktu dekat, Anda bisa membungkusnya dengan cling film dan membiarkannya hingga keesokan harinya pada suhu ruangan, atau memasukkannya ke dalam lemari es.
