Kacang merupakan salah satu anggota keluarga kacang-kacangan yang manfaatnya hampir semua orang pernah mendengarnya. Lezat, bergizi, dengan “lengkap” vitamin dan unsur mikro, menempati urutan kedua dalam jumlah asam amino setelah daging, budaya ini tampaknya “ditakdirkan” untuk meja mana pun. Namun, mereka yang ingin memasaknya seringkali menghadapi masalah rasa pahit pada kacangnya. Oleh karena itu, sebelum mencari resep kacang-kacangan, ada baiknya mencari tahu mengapa sering terasa pahit dan apakah rasa tidak enak itu bisa dihilangkan?
Kebanyakan jenis kacang-kacangan dalam bentuk mentahnya mengandung zat beracun yaitu glikosida faseolunatin, yang mengandung asam hidrosianat yang berbahaya bagi usus. Ditambah lagi efek oligosakarida - gula khusus yang tidak dapat dicerna oleh tubuh manusia, yang menyebabkan kembung dan pencernaan yang buruk. Karena komponen-komponen dalam komposisinya, kacang-kacangan memperoleh rasa pahit “peringatan”, yang seolah-olah mengingatkan seseorang akan bahaya. Polong tanaman yang hijau dan baru matang adalah yang paling beracun.
Kacang jenis apa pun sebaiknya tidak dikonsumsi mentah. Jika Anda lupa dan merasa pahit, ingatlah mengapa tanaman itu pahit! Toksisitasnya dalam bentuk segar tidak diragukan lagi.
Namun ternyata tidak semuanya seburuk itu. Dan kacang yang dikeringkan dengan baik dan cukup segar sangat cocok untuk dikonsumsi, asalkan diberi perlakuan panas.
Kehadiran kacang-kacangan akan membuat masakan apa pun sehat dan enak. Tetapi sangat penting untuk memasak kacangnya sendiri dengan benar, agar nantinya tidak bertanya-tanya mengapa hidangan luar biasa yang dibuat sesuai dengan semua aturan resep ternyata pahit.
Pilihan termudah adalah membeli kacang dalam kaleng. Produk yang digulung di sana sudah direbus, dan tidak perlu kerja ekstra untuk menghilangkan rasa pahitnya. Cukup tiriskan cairan dari toples, bilas dan keringkan sedikit kacang. Cocok untuk salad dan hidangan yang tidak menggunakan kacang ini sebagai bahan utamanya.
Bagi setiap pecinta kacang-kacangan yang ingin mendapatkan “vitamin set” lengkap untuk dirinya sendiri, penting untuk mengetahui cara dasar memasak kacang-kacangan untuk menghilangkan rasa pahitnya.
Hanya biji yang sangat segar yang digunakan, belum lebih dari dua bulan sejak dipanen.
Di negara-negara tropis, di mana kacang-kacangan dipanen dua kali setahun, pertanyaan mengapa rasanya pahit tidak perlu ditanyakan sama sekali. Kacangnya hampir selalu empuk dan mudah dimasak. Pertanyaan lainnya adalah hasil panen apa yang akan mereka ekspor. “Buah” yang sudah tua bisa terasa sangat pahit.
Anda juga bisa memasak hasil panen dari kebun Anda sendiri, namun tanpa terlalu menunda waktu setelah panen.
Rendam kacang tua lebih lama dan ganti air lebih sering. Untuk memasak, tuangkan air dalam jumlah besar agar rasa pahitnya lebih hilang. Pada cuaca panas, perendaman dilakukan di lemari es untuk mencegah rasa asam dan perkecambahan. Anda bisa memasak hidangan ini langsung dengan tomat atau pasta tomat. Keasamannya sama sekali tidak akan menghalangi kacang untuk menghilangkan rasa pahitnya dan dapat dimakan.
Perendaman dan memasak cepat:
Garam bisa digunakan sesuai keinginan. Kuantitasnya penting.
Pada awal pemasakan, kacang diberi garam setengahnya dibandingkan jika dilakukan pada akhir proses atau setelah siap. Tidak disarankan menambahkan garam ke dalam sup dengan resep berbeda selama memasak.
Dalam metode ini, kacang pahit dibuat dapat dimakan dengan menggunakan larutan garam.
“Keluarannya” adalah kacang berwarna krem tanpa rasa pahit dan rasa yang lembut. Pada saat yang sama, integritas mereka sangat jarang dilanggar.
Masak dengan api kecil. Anda bisa menggantinya dengan oven yang memasaknya selama satu atau satu setengah jam dengan suhu 120 derajat Celcius. .
Rasa kacang menjadi sangat menarik setelah direbus dengan daun rumput laut Jepang yang dikeringkan. Dalam hal ini, perendaman tidak perlu dilakukan dan tidak akan ada ingatan akan fakta bahwa biji kopi sebelumnya terasa pahit.
Bahan untuk 4 liter air: 2 cangkir kacang kering, 1 sendok besar garam, dan sepotong rumput laut kering (10 kali 10 cm, 20 kali 5 atau ukuran lainnya).
Masak sampai matang. Rasanya menyenangkan. Pada saat yang sama, zat yang mendorong pembentukan gas di usus hilang. Di akhir proses, lebih baik membuang kubis dan menggunakan sisanya untuk memasak.
Saat dimasak dengan metode apa pun, kacang yang sudah matang mulai mengendap di dasar.
Untuk kuahnya, masak dulu di wadah terpisah hingga setengah matang, lalu di kuah biasa.
3 cara untuk memeriksa apakah kacang sudah matang:
Waktu memasak rata-rata kacang:
Mengapa kacang tetap terasa pahit bahkan setelah dimasak? Mungkin ada tiga alasan untuk ini:
Dalam hal ini, tidak ada pilihan untuk menghilangkan kepahitan. Produk berbahaya tidak boleh dimakan.
Kacang merupakan salah satu anggota keluarga kacang-kacangan yang manfaatnya hampir semua orang pernah mendengarnya. Lezat, bergizi, dengan “lengkap” vitamin dan unsur mikro, menempati urutan kedua dalam jumlah asam amino setelah daging, budaya ini tampaknya “ditakdirkan” untuk meja mana pun. Namun, mereka yang ingin memasaknya seringkali menghadapi masalah rasa pahit pada kacangnya. Oleh karena itu, sebelum mencari resep kacang-kacangan, ada baiknya mencari tahu mengapa sering terasa pahit dan apakah rasa tidak enak itu bisa dihilangkan?
Kebanyakan jenis kacang-kacangan dalam bentuk mentahnya mengandung zat beracun yaitu glikosida faseolunatin, yang mengandung asam hidrosianat yang berbahaya bagi usus. Ditambah lagi efek oligosakarida - gula khusus yang tidak dapat dicerna oleh tubuh manusia, yang menyebabkan kembung dan pencernaan yang buruk. Karena komponen-komponen dalam komposisinya, kacang-kacangan memperoleh rasa pahit “peringatan”, yang seolah-olah mengingatkan seseorang akan bahaya. Polong tanaman yang hijau dan baru matang adalah yang paling beracun.
Kacang jenis apa pun sebaiknya tidak dikonsumsi mentah. Jika Anda lupa dan merasa pahit, ingatlah mengapa tanaman itu pahit! Toksisitasnya dalam bentuk segar tidak diragukan lagi.
Namun ternyata tidak semuanya seburuk itu. Dan kacang yang dikeringkan dengan baik dan cukup segar sangat cocok untuk dikonsumsi, asalkan diberi perlakuan panas.
Kehadiran kacang-kacangan akan membuat masakan apa pun sehat dan enak. Tetapi sangat penting untuk memasak kacangnya sendiri dengan benar, agar nantinya tidak bertanya-tanya mengapa hidangan luar biasa yang dibuat sesuai dengan semua aturan resep ternyata pahit.
Pilihan termudah adalah membeli kacang dalam kaleng. Produk yang digulung di sana sudah direbus, dan tidak perlu kerja ekstra untuk menghilangkan rasa pahitnya. Cukup tiriskan cairan dari toples, bilas dan keringkan sedikit kacang. Cocok untuk salad dan hidangan yang tidak menggunakan kacang ini sebagai bahan utamanya.
Bagi setiap pecinta kacang-kacangan yang ingin mendapatkan “vitamin set” lengkap untuk dirinya sendiri, penting untuk mengetahui cara dasar memasak kacang-kacangan untuk menghilangkan rasa pahitnya.
Hanya biji yang sangat segar yang digunakan, belum lebih dari dua bulan sejak dipanen.
Di negara-negara tropis, di mana kacang-kacangan dipanen dua kali setahun, pertanyaan mengapa rasanya pahit tidak perlu ditanyakan sama sekali. Kacangnya hampir selalu empuk dan mudah dimasak. Pertanyaan lainnya adalah hasil panen apa yang akan mereka ekspor. “Buah” yang sudah tua bisa terasa sangat pahit.
Anda juga bisa memasak hasil panen dari kebun Anda sendiri, namun tanpa terlalu menunda waktu setelah panen.
Rendam kacang tua lebih lama dan ganti air lebih sering. Untuk memasak, tuangkan air dalam jumlah besar agar rasa pahitnya lebih hilang. Pada cuaca panas, perendaman dilakukan di lemari es untuk mencegah rasa asam dan perkecambahan. Anda bisa memasak hidangan ini langsung dengan tomat atau pasta tomat. Keasamannya sama sekali tidak akan menghalangi kacang untuk menghilangkan rasa pahitnya dan dapat dimakan.
Perendaman dan memasak cepat:
Garam bisa digunakan sesuai keinginan. Kuantitasnya penting.
Pada awal pemasakan, kacang diberi garam setengahnya dibandingkan jika dilakukan pada akhir proses atau setelah siap. Tidak disarankan menambahkan garam ke dalam sup dengan resep berbeda selama memasak.
Dalam metode ini, kacang pahit dibuat dapat dimakan dengan menggunakan larutan garam.
“Keluarannya” adalah kacang berwarna krem tanpa rasa pahit dan rasa yang lembut. Pada saat yang sama, integritas mereka sangat jarang dilanggar.
Masak dengan api kecil. Anda bisa menggantinya dengan oven yang memasaknya selama satu atau satu setengah jam dengan suhu 120 derajat Celcius.
Rasa kacang menjadi sangat menarik setelah direbus dengan daun rumput laut Jepang yang dikeringkan. Dalam hal ini, perendaman tidak perlu dilakukan dan tidak akan ada ingatan akan fakta bahwa biji kopi sebelumnya terasa pahit.
Bahan untuk 4 liter air: 2 gelas kacang kering, 1 sendok besar garam dan sepotong rumput laut kering (ukuran 10 kali 10 cm, 20 kali 5 atau lainnya).
Masak sampai matang. Rasanya menyenangkan. Pada saat yang sama, zat yang mendorong pembentukan gas di usus hilang. Di akhir proses, lebih baik membuang kubis dan menggunakan sisanya untuk memasak.
Saat dimasak dengan metode apa pun, kacang yang sudah matang mulai mengendap di dasar.
Untuk kuahnya, masak dulu di wadah terpisah hingga setengah matang, lalu di kuah biasa.
3 cara untuk memeriksa apakah kacang sudah matang:
Waktu memasak rata-rata kacang:
Mengapa kacang tetap terasa pahit bahkan setelah dimasak? Mungkin ada tiga alasan untuk ini:
Dalam hal ini, tidak ada pilihan untuk menghilangkan kepahitan. Produk berbahaya tidak boleh dimakan.
ovosheved.ru
Semua orang telah mendengar tentang khasiat kacang yang sangat bermanfaat dan betapa pentingnya memasukkan produk semacam itu ke dalam makanan Anda, tetapi tidak semua orang ingin memasak kacang jika rasanya pahit dan rasanya tidak enak. Sayangnya, inilah kekhasan beberapa varietas kacang-kacangan; penyimpanan jangka panjang dan seringkali tidak tepat juga menyebabkan rasa pahit! Meskipun demikian, para juru masak tetap memasak kacang, mengatasi “kekurangan” mereka dengan baik! Bagaimana mereka melakukannya?
Ternyata ada beberapa trik dalam memasak kacang-kacangan, sehingga rasa pahit produk tidak lagi terasa pahit dan memperoleh rasa yang luar biasa, dengan tetap mempertahankan semua nilai gizinya.
Dengan memasak kacang menggunakan trik sederhana ini, Anda akan menghilangkan rasa pahitnya sepenuhnya. Jika, karena alasan tertentu, hal ini tidak dapat dilakukan dan masih ada sedikit rasa pahit, Anda perlu mencoba “mematikan” rasa yang tersisa dengan menambahkan beberapa bahan tambahan tertentu dalam masakan yang dapat menyembunyikan rasa pahit. Untuk tujuan ini, Anda dapat menggunakan cuka biasa, merica, mustard, dan saus serta rempah-rempah lainnya, tetapi bahan tambahan tersebut tidak cocok untuk hidangan apa pun, kemungkinan besar hanya untuk salad dan makanan pembuka kacang.
Tentu saja hal ini jarang terjadi, tetapi kacang-kacangan masih terasa pahit bahkan setelah perawatan tersebut. Faktanya adalah, kemungkinan besar, produk Anda berkualitas buruk, baik biji tersebut ditanam secara tidak benar dan mengandung banyak zat berbahaya, atau biji tersebut dipanen terlalu dini dan kemudian mengalami pengolahan yang tidak tepat sebelum dikemas. Atau mungkin produk tersebut sudah benar-benar tua dan disimpan secara tidak benar dalam waktu yang lama!
Tidak ada pilihan untuk menghilangkan kepahitan! Kacang seperti itu perlu dibuang, karena produk tersebut rusak, dan tidak membawa manfaat apa pun bagi kesehatan Anda, kecuali jika membahayakan! Jangan makan kacang seperti itu dalam keadaan apapun, apalagi berikan kepada orang sakit dan anak kecil!
ladym.ru
Kacang merupakan sumber protein yang baik. Selain itu, mengandung zat bermanfaat (elemen mikro dan vitamin). Kacang rebus adalah lauk yang enak untuk ikan dan daging. Itu juga ditambahkan ke vinaigrette dan disajikan sebagai hidangan makanan independen.
Untuk membuatnya enak dan mempertahankan nutrisi, penting untuk menyiapkannya dengan benar. Lantas, bagaimana cara memasak kacang putih, merah, hitam, dan hijau (asparagus)?
Kacang putih adalah yang paling populer dalam masakan. Pertama, mendidihnya lebih baik, sehingga masaknya lebih cepat. Dan kedua, varietas putih memiliki cangkang tipis yang tidak terasa pada masakan jadi, sehingga baik digunakan untuk sup atau bubur.
Sortir dan cuci kacang. Rendam selama 4-6 jam, tuangkan air hangat dengan perbandingan 1:3. Tutup wadah dan biarkan pada suhu kamar. Kemudian tiriskan cairannya dan bilas beberapa kali.
Mari kita mulai memasak kacang putih. Masukkan ke dalam panci dan isi dengan cairan, berdasarkan perhitungan: untuk 1 sdm. kacang - 3 sdm. air dingin. Letakkan piring di atas api kecil. Tidak perlu menutupnya dengan penutup, jika tidak produk akan menjadi gelap.
Tunggu hingga mendidih dan tiriskan cairannya. Tuang air (dingin), perbandingannya sama - 1 banding 3. Panaskan kembali dengan api kecil, tunggu sampai mendidih dan masak selama 1 jam 10 menit sebelum siap, tambahkan garam dengan takaran: per 1 sdm. produk - 1 sdt. garam. Jika Anda memberi garam pada kacang terlalu dini, kacang akan menjadi keras.
Setelah 1 jam, cicipi kacangnya. Jika belum siap, masak lagi 15-20 menit. Jika perlu, tambahkan air ke dalam panci saat memasak. Tidak perlu mengaduk masakan. Jika Anda perlu memasak sup dengan kacang putih, tambahkan kacang yang sudah direndam ke dalam kaldu 1-1,5 jam sebelum akhir pemasakan.
NASIHAT. Di awal memasak, tuangkan 2 sendok makan ke dalam air. sendok minyak bunga matahari. Hasilnya, kacang putih yang sudah jadi akan menjadi sangat lembut.
Varietas merah memiliki ciri kulit luar yang lebih padat, sehingga cocok untuk lobio, vinaigrette, dan salad. Namun, memasaknya membutuhkan waktu lebih lama. Sebelum dimasak, kacang harus direndam terlebih dahulu. Tuang kacang kering dengan air (dengan perbandingan 1:3) selama 8-10 jam (bisa semalaman). Jika ruangan hangat, ada risiko akan berfermentasi. Dalam hal ini, lebih baik meletakkan wadah di lemari es. Disarankan untuk mengganti air setiap 3-4 jam.
Tuangkan air segar ke atas kacang merah yang sudah direndam. Anda perlu memasaknya selama 1-1,5 jam.Jika Anda ingin mendapatkan kacang rebus (misalnya untuk kentang tumbuk), beri garam di akhir pemasakan. Jika Anda ingin mencegahnya mendidih, beri garam pada awal pemasakan.
Untuk membuat hidangannya harum, tambahkan bawang putih, daun salam, dan pasta tomat ke dalam wajan. Sangat tidak diinginkan untuk mengaduknya selama memasak, terutama jika kacang perlu ditambahkan ke vinaigrette, salad, atau disajikan sebagai lauk. Di akhir memasak, Anda harus mencicipi hidangan tersebut untuk menilai kesiapannya.
Jika buncis tidak direndam, pemasakan akan memakan waktu yang cukup lama. Selain itu, perendaman menghilangkan kelebihan pati. Alasan lain mengapa perendaman awal diperlukan: adanya oligosakarida dalam komposisi. Ini adalah gula kompleks yang menyebabkan terbentuknya gas di usus. Saat direndam, zat-zat tersebut masuk ke dalam air, sehingga produk lebih baik diserap oleh tubuh.
Waktu perendaman bisa dikurangi. Tuang produk yang sudah disiapkan dengan sedikit cairan dan didihkan. Angkat dari api, tutup wadah dan biarkan selama 1 jam, setelah itu rebus kacang seperti biasa. Cara lainnya, alih-alih mengganti air, tuangkan beberapa sendok makan cairan dingin ke dalam panci setelah mendidih. Ini perlu dilakukan 3-4 kali, tetapi hanya di awal pemasakan.
Jika Anda tidak punya waktu untuk merendamnya, bilas kacang, masukkan ke dalam panci, dan tutupi dengan air dingin. Tunggu hingga mendidih, tiriskan cairannya. Tuang ke dalam air dingin. Saat mendidih, masak produk selama 1,5-2 jam.
Untuk memasak kacang dengan cepat tanpa direndam terlebih dahulu, selama proses perebusan sebaiknya ganti cairan di dalam panci minimal 2 kali. Setelah mendidih, masak selama 15 menit, tiriskan airnya. Tuangkan cairan dingin dan panaskan kembali. Setelah mendidih, ganti air lagi. Setelah itu, waktu memasak akan dikurangi menjadi 30-40 menit.
Untuk merebus kacang merah atau putih dengan cepat, gunakan slow cooker. Tuangkan cairan di atas kacang kering berdasarkan perhitungan: untuk 2 gelas ukur produk - 5 gelas air dingin. Diamkan 6-8 jam, selama perendaman, ganti cairan setiap 3 jam.
Masukkan kacang bengkak ke dalam saringan dan bilas dengan air mengalir (dingin). Biarkan sebentar. Masukkan ke dalam slow cooker, tambahkan garam (1 sendok teh per 1 gelas ukur produk). Tambahkan lada hitam (opsional). Aduk dan tambahkan cairan. Anda perlu memasak produk dalam multicooker menggunakan mode “Rebusan” (atau “Sup”).
Berapa lama memasak kacang? Setel pengatur waktu di multicooker: untuk kacang putih - 1 jam, untuk kacang merah - 1,5 jam Di akhir pemasakan, cicipi kacangnya. Jika belum siap, nyalakan kembali multicooker selama 15-20 menit. Jika Anda perlu memasak tanpa direndam, pengatur waktunya harus disetel ke 3-3,5 jam.
Kacang bisa dengan cepat direbus dalam panci bertekanan tinggi. Bilas kacang. Masukkan ke dalam panci bertekanan tinggi. Tuang ke dalam cairan (untuk 1 cangkir kacang - 4 gelas air). Letakkan panci presto di atas api tanpa menutup tutupnya.
Setelah mendidih, angkat, biarkan selama 1 jam, tiriskan, bilas, dan masukkan kembali ke dalam panci presto. Isi dengan cairan. Tambahkan garam (1 sdt per 1 cangkir produk). Tutup panci presto dengan penutupnya. Masak selama 40 menit (setelah mendidih) dengan api kecil.
NASIHAT. Untuk menghindari busa, tuangkan 1 sendok makan ke dalam air. sesendok minyak bunga matahari.
Bagaimana cara memasak kacang hijau (asparagus) yang benar? Anda bisa memasak polong segar atau beku. Kacang hijau segar harus dibersihkan dari cabang dan urat sampingnya, lalu dicuci. Tuang air ke dalam panci dan tambahkan garam setelah mendidih. Kemudian tambahkan polongnya.
Kacang hijau dimasak dengan cepat: muda - tidak lebih dari 5-7 menit, matang - mulai 10 menit. Selama proses memasak, Anda perlu mencicipi polongnya untuk mengetahui kesiapannya. Tidak disarankan memasak kacang hijau terlalu lama, jika tidak rasa dan khasiatnya tidak akan terjaga. Tempatkan polong yang sudah jadi ke dalam saringan.
Untuk memasak polong beku, tambahkan ke dalam air mendidih yang diberi garam. Masak selama 15-20 menit, tiriskan dalam saringan. Kacang hijau beku tidak perlu dicairkan sebelum dimasak.
Kacang hitam semakin populer dalam masakan, menggantikan varietas putih dan merah. Dalam hal kandungan protein, ini lebih unggul dari rekan-rekannya. Apalagi protein nabati yang termasuk dalam komposisinya paling dekat dengan protein hewani.
Produk ini tidak memberikan efek negatif pada metabolisme karbohidrat, sehingga termasuk dalam menu makanan penderita diabetes. Kacang hitam termasuk dalam hidangan pertama dan kedua, salad. Rasanya sedikit manis dan memiliki sedikit rasa asap.
Untuk menyiapkan hidangan lebih cepat, rendam semalaman dalam air dingin sebelum dimasak. Keesokan harinya, tanpa menguras air, taruh panci di atas api. Setelah mendidih, keluarkan busa dan biarkan mendidih selama 10 menit. Kecilkan api dan biarkan mendidih selama 1,5-2 jam.
Kacang hitam dimasak dengan cepat dalam slow cooker. Rendam kacang semalaman. Tiriskan cairannya, masukkan ke dalam slow cooker dan tutupi dengan air dingin. Atur mode “Rebusan” (atau “Sup”) selama 2 jam.
Untuk mempercepat proses perendaman, Anda bisa langsung memasukkannya ke dalam multicooker dan menuangkan air mendidih selama 2 jam, lalu menuangkan cairan dan menambahkan air bersih. Tutup penutup multicooker dan atur mode “Rebusan” (juga selama 2 jam). Kemudian tambahkan garam, bawang putih cincang, bawang bombay, dan daun ketumbar. Atur multicooker ke mode “Pemanasan” (20-30 menit).
Terkadang kacang yang dimasak memiliki rasa yang pahit. Mengapa ini terjadi? Ada beberapa alasan mengapa kacang terasa pahit. Misalnya, teknologi yang berkembang, aturan pemrosesan atau penyimpanan mungkin dilanggar. Selain itu, beberapa varietas bisa terasa pahit, inilah ciri khasnya.
Ada beberapa nuansa dalam menyiapkan produk, sehingga tidak lagi terasa pahit, namun tetap mempertahankan khasiatnya yang bermanfaat:
Jika karena alasan tertentu kacang terus terasa pahit, lebih baik dibuang. Produk seperti itu rusak dan tidak bermanfaat bagi tubuh.
ovosheved.ru
Tanaman kacang-kacangan telah menghuni kedua belahan bumi sejak lama dan dapat diandalkan. Hampir 90 spesies tumbuh di wilayah terhangat di planet ini. Kacang putih tetap menjadi salah satu tanaman yang paling tersebar luas, dan pantas dihormati karena khasiat kuliner dan obatnya yang istimewa.
Kacang putih termasuk dalam famili kacang-kacangan, spesies “umum”, yang menempati posisi terdepan dalam budidaya genusnya. Buahnya berupa kacang-kacangan, setiap polong kerang yang menggantung berisi 2 hingga 8 biji berbentuk lonjong. Tanaman ini bersifat tahunan, dapat tumbuh hingga 3 m, tergantung varietasnya.
Di wilayah Moskow dan Rusia tengah, kacang hijau putih Moskow 556 tetap merupakan varietas berair yang bersahaja dan luar biasa. Semak kecil tumbuh maksimal 65 hari. Hasil panen yang lezat dan “manis”, kaya protein, matang bersama.
Hanya kacang putih matang yang boleh dimakan. Dalam bentuk mentahnya, produk tersebut beracun.
Jika berbicara tentang suatu produk seperti kacang putih, manfaat dan bahayanya tidak bisa diartikan sama. Jika kacang dimasak dengan benar, khasiatnya yang bermanfaat tentu saja “menaungi” beberapa sifat negatifnya. Kacang putih segar dan lezat dapat disamakan dengan daging: per 100 g beratnya mengandung 7 g protein, yang diserap sebesar 75%. “Indikator-indikator berguna” lainnya juga tidak ketinggalan. Produk ini mengandung:
Dampak positif bagi kesehatan:
Keunggulan tambahan kacang putih adalah hanya mengandung 102 kkal kalori per sepersepuluh kilogram kacang. Hal ini memungkinkan Anda untuk "menciptakan" hidangan yang sangat sehat yang dapat dimakan bahkan oleh penderita diabetes jenis apa pun. Kacang putih dan kacang merah sama-sama serbaguna dan dapat dikombinasikan dengan banyak sekali makanan. Perpaduan rasa, rasa kenyang dan sekaligus kemudahan pencernaan merupakan kenikmatan yang tak ternilai bagi setiap pecinta kuliner.
Terlepas dari semua “kemegahannya yang menyehatkan”, kacang putih memerlukan persiapan yang tepat. Jika tidak, Anda bisa keracunan karena kacang rebus.
Kondisi persiapan yang diperlukan:
Dengan apa produk tersebut disajikan:
Dokter dan ahli gizi dengan suara bulat mencatat khasiat kacang putih yang bermanfaat untuk diabetes. Kandungan kalori makanan yang minimal, kemudahan pencernaan, dan tidak berpengaruh pada kadar gula menjadikan kacang-kacangan sebagai sumber yang sangat baik dari semua nutrisi yang diperlukan bagi pasien. Tidak peduli seberapa banyak Anda mengonsumsi makanan tersebut, penambahan berat badan dan kadar kolesterol tidak meningkat.
Zat bermanfaat seperti arginin, kalium, magnesium dan vitamin kelompok B menormalkan kondisi pembuluh darah dan berpartisipasi dalam pembentukan darah baru, yang juga tetap penting untuk diabetes. Zat antibakteri mengaktifkan proses regenerasi di seluruh organ, mempercepat penyembuhan luka, bisul dan retakan pada kulit.
Untuk pertama kalinya, ibu mertua saya memutuskan untuk membantu pekerjaan rumah dan menyiapkan sup kacang. Putri saya mencobanya terlebih dahulu... dia berkata “rasanya tidak enak” dan tidak memakannya. Kami mencobanya... pahit. Sungguh suatu kelainan! Dan mereka berdosa pada rempah-rempah (peterseli “asal Mesir”), tetapi tidak pada kacang-kacangan. Tak satu pun dari mereka yang berani menghabiskan supnya mengalami sakit perut, tapi tentu saja tidak enak.
Sisa setengah bungkus. Waktu telah berlalu. Saya memutuskan untuk membuat lobio sendiri. Saya rendam semalaman, tiriskan airnya satu kali, isi dengan air baru, lalu masak. Ketika saya mulai mencoba untuk melihat apakah itu sudah matang... Saya menemukan rasa pahit yang familiar (((
Saya membuka internet untuk membaca: cara menghilangkan kepahitan. Jika rasa pahit terdeteksi, Anda perlu mengalirkan air 45 menit setelah mulai memasak dan menambahkan air segar (semakin banyak semakin baik), masak hingga mendidih, lalu tiriskan kembali air tersebut. Kemudian dia mengisinya kembali dengan air baru dan ditiriskan kembali setelah mendidih. Kepahitannya benar-benar keluar! Setelah sekitar ketiga kalinya, rasa pahitnya sudah tidak terasa lagi, saya menambahkan bawang goreng dengan bawang putih, bumbu halus, cuka anggur, daun ketumbar, salam, sedikit merica, kemangi, kenari ke dalam kacang... secara umum, semua yang dibutuhkan sesuai untuk resepnya...
Dan itu menjadi sangat enak!!!
Saya memasak kacang merah selama 2 jam dan hasilnya tidak enak. bagaimana cara memasaknya yang benar? dan mendapat jawaban terbaik
Jawaban dari Oksana[guru]
dalam hal ini yang penting diketahui: Cara merendam kacang
Merendam kacang dalam air sebelum dimasak bermanfaat karena dua alasan: proses ini melunakkan kacang dan mengembalikan kelembapannya, sehingga mengurangi waktu memasak.
Jika direndam dalam air, oligosakarida (gula yang tidak dicerna dalam tubuh manusia) larut sehingga menyebabkan terbentuknya gas dan mempersulit proses pencernaan.
Air rendaman kacang selalu dituangkan dan kacang dimasak segar.
Ketinggian air sebaiknya 5 cm lebih tinggi dari kacang yang direndam, saat direndam ukuran kacang akan menjadi tiga kali lipat, sehingga membutuhkan panci yang besar. Sebaiknya direndam semalaman atau minimal 8 jam. Jika Anda merendam kacang terlalu lama, kacang bisa berfermentasi. Jika tidak punya cukup waktu, Anda bisa menggunakan cara perendaman cepat. Pada hari ini, rebus kacang selama 3 menit. Angkat dari api, tutup dan sisihkan selama 1 jam. Kemudian tiriskan air rendaman kacang, tambahkan air segar dan masak hingga empuk.
Kacang dan lentil harus disortir sebelum dimasak, membuang kacang keriput, kerikil dan ranting, lalu dibilas dengan air dingin yang mengalir. Kacang kalengan juga harus dicuci, maka hidangan yang sudah jadi akan terlihat lebih baik.
... distribusi kacang yang ketat berdasarkan variasi dan warna. Mencampur dan memasak berbagai jenis masakan secara bersamaan tidak hanya merepotkan, tetapi juga berdampak negatif pada kualitas masakan.
Secara umum, kacang-kacangan adalah kacang-kacangan yang paling berubah-ubah dan sulit dimasak. Tapi kacang hijau, yaitu kacang mentah, dimasak dengan cepat dan baik. Yang paling lama persiapannya adalah flageolet Amerika besar, putih, dan putih Ukraina (biasa). Sedikit lebih cepat dari pendahulunya yang dimasak: kacang putih kerdil Bulgaria, kacang beraneka ragam Ukraina, kacang merah Meksiko, dan kacang hitam Kuba.
Kacang harus direbus dalam air dingin sehingga air hampir menutupi bagian atasnya, dengan api kecil, tanpa disentuh atau diaduk.
Karena kacang jenis apa pun membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak dibandingkan sayuran lainnya, lebih lama dari ikan dan daging, kacang-kacangan harus dimasak secara terpisah dan ditambahkan ke masakan setelah matang sempurna.
Dengan cara yang sama, kacang-kacangan disiapkan secara terpisah untuk bubur sayuran dan lauk pauk, dicampur dengan sayuran lain dalam bentuk matang yang sudah jadi.
Kacang diasinkan hanya setelah benar-benar siap dan bahkan setelah persiapan hidangan kacang selesai. Misalnya, bubur kacang diasinkan hanya setelah kacang dihaluskan, dan bukan setelah selesai dimasak.
Untuk meningkatkan aksen rasa, kacang-kacangan membutuhkan bawang bombay, tomat, dan gurih (terutama yang terakhir; bukan tanpa alasan bahwa dalam beberapa bahasa gurih disebut “bumbu kacang”).
Haluskan kacang kocok menyerap minyak dengan baik - sayur dan mentega.
+++ Kacang
Kacang merah
Kacang merah berbentuk seperti ginjal. Ini cocok dengan saus tomat pedas, bawang bombay, bawang putih, dan rosemary. Ginjal adalah bahan pokok dalam banyak masakan Kreol dan Meksiko, khususnya cabai con carne. Namun kacang jenis ini memiliki satu ciri yang berbahaya: biji-bijian mentah mengandung zat beracun, sehingga tidak dapat bertunas, dan sebelum dimasak harus direndam minimal 8 jam, pastikan airnya ditiriskan, baru kemudian dimasak hingga empuk. setidaknya satu jam.
lihat/baca tautannya dan semuanya akan = OK.
Jawaban dari 2 jawaban[guru]
Halo! Berikut pilihan topik beserta jawaban atas pertanyaan Anda: Saya masak kacang merah selama 2 jam, ternyata sampah. bagaimana cara memasaknya yang benar?
Jawaban dari Liana Baeva[guru]
Tidak perlu direndam, cukup masak dengan api kecil - satu jam saja sudah cukup.
Jawaban dari Andrey Suvorov[guru]
Isi air bisa semalaman, 2-3 jam, tambahkan sejumput soda saat memasak, bisa tambahkan air dingin, masak 1-1,5 jam!!))
Jawaban dari Hanya Kseniya[guru]
Rendam terlebih dahulu dalam air dingin minimal 6 jam (biasanya direndam semalaman), lalu tuangkan air rendamannya dan tuangkan air tawar, masak hingga empuk selama 1,5 jam.
Jawaban dari Irina Pazina[guru]
Saat memasak kacang-kacangan (dan juga kacang polong), tambahkan sedikit soda ke dalam air dan jangan menambahkan garam sampai akhir pemasakan. Dengan metode ini, kacang matang lebih cepat.
Jawaban dari Yoovushka[guru]
Anda perlu merendam kacang semalaman. Dan saat Anda memasak, ada nuansa seperti itu, dan yang penting - masak sampai setengah matang, lalu Tiriskan semua airnya! Tuangkan air mendidih dan masak dengan air baru, tambahkan garam, merica, dan bumbu. . Faktanya kalau airnya tidak dikuras, KACANG SANGAT PAHIT!
Jawaban dari Fantasi[guru]
harus direndam semalaman lalu dimasak seperti biasa
Jawaban dari Yovetlan-Ka![guru]
Tidak apa-apa...Moskow juga tidak langsung dibangun!! ! Saat kacang sudah mendidih, Anda perlu mengalirkan airnya dan mengisinya dengan air dingin, begitu seterusnya beberapa kali hingga matang!! ! Semoga beruntung untukmu!
Jawaban dari Di[guru]
nado bilo sna4ala zamo4it,gdeto na noch,varit potom
Jawaban dari Urandot*[guru]
Dan apa yang terjadi? Dua jam untuk kacang merah saja tidak cukup)
Mungkin setiap orang memiliki rahasia memasak kacang masing-masing, serta prasangka tentang cara memasaknya dan apa yang tidak boleh dilakukan. Apa rahasiamu? Apa yang kamu yakini?
Selain itu, ada juga yang tidak repot memasak kacang sama sekali, melainkan membelinya yang sudah direbus dalam kaleng. Kacang kalengan sangat baik untuk salad dan sejenisnya. pompa bensin, yaitu sup “non-kacang”, yang tidak memerlukan kaldu kacang dan pada umumnya kacang-kacangan berperan sebagai bahan ketiga, seperti borscht dengan kacang-kacangan atauminestrone.
Kacang kalengan biasanya selalu utuh (tergantung mereknya), dengan kulit empuk dan “daging buah” empuk, diberi sedikit garam. Cairannya ditiriskan dan dibuang. Itu berlendir dan tidak berasa. Kacang dicuci dengan air mengalir, dikeringkan dengan saringan dan digunakan dalam salad dan saus sup. Foto dari sini
Saya tidak pernah membelinya karena saya tidak punya kebiasaan seperti itu. Bagi saya, buncis adalah buncis kering dari kebun saya atau dari toko. Dan untuk hidangan kacang-kacangan yang kita makan di rumah, kacang kalengan sama sekali tidak cocok.
Sangat mudah untuk membilas dan menyaring kacang kalengan langsung ke dalam toplesnya sendiri dengan cara ini
- buat beberapa tusukan di salah satu ujung kaleng dengan pembuka botol
- balikkan toples di atas wastafel dengan lubang menghadap ke bawah dan buka toples dengan pembuka dari ujung yang berlawanan.
- bilas dengan air mengalir langsung di toples dan gunakan sesuai resep.
Dalam beberapa tahun terakhir, publikasi kuliner telah membantah banyak mitos tentang memasak kacang kering dan mengusulkan beberapa metode memasak yang sangat menarik. Saya akan memberi tahu Anda tentangnya hari ini.
Dalam semua metode yang tercantum di bawah ini, kita berbicara tentang kacang rata-rata: tidak hanya dari kebun, mis. kacang kering, tetapi sangat, sangat "segar", yang dimasak dengan sangat cepat tanpa ada kejenakaan dan lompatan - kacang tersebut hanya diisi dengan air dan direbus, dan bukan tentang kacang kering yang sangat tua, yang berusia seratus tahun saat makan siang, telah didiamkan bertahun-tahun di rak-rak toko dan beberapa tahun lagi di rumah Anda, dan ini memerlukan pemasakan yang sangat lama agar bisa melunak hingga empuk.
Metode 1. Ambil kacang kering, tambahkan air dan masak hingga empuk. Hanya cocok untuk biji yang sangat segar, yaitu biji hasil panen tahun ini yang umurnya paling lama satu atau dua bulan. Di daerah tropis, kacang dipanen beberapa kali dalam setahun, dan kacang yang dijual hampir selalu sangat empuk dan mudah direbus bahkan tanpa direndam. Di negara-negara yang lebih utara, Anda juga dapat menemukan kacang-kacangan yang sangat tua dalam kemasan atau dalam tong, sangat tua sehingga tidak melunak bahkan setelah beberapa jam dimasak, dan tetap menjadi batu.
Anda bisa memasak kacang dengan atau tanpa garam - apa pun yang Anda suka. Mitos bahwa memasak dengan garam membuat kacang menjadi keras atau mencegahnya “memasak” adalah mitos belaka. Satu-satunya hal yang perlu Anda ingat tentang memasak dengan dan tanpa garam adalah ketika Anda memasak kacang dengan garam sejak awal memasak, Anda membutuhkan garam 2p lebih sedikit (untuk mendapatkan rasa yang sama dari kacang) dibandingkan saat kacang diasinkan. akhir memasak atau setelah kesiapan. Saya memasak tanpa garam hanya jika saya membutuhkan kaldu kacang yang sangat kaya dan kaya untuk semur, sup kacang bubur, dan hidangan serupa.
Kacang juga bisa direbus atau direbus dengan tomat atau pure tomat. Fakta bahwa memasak di lingkungan yang asam membuat kacang tidak mendidih juga hanya mitos. Agar asam tidak membuat kacang mendidih, harus ada BANYAK, lebih banyak dari biasanya pada masakan kacang yang bisa dimakan.
Kacang lain yang dimasak dengan cara ini akan menghasilkan kulit yang kasar dan inti yang rapuh. Yang, omong-omong, disukai sebagian orang.
Dengan perebusan lebih lanjut, Anda akan mendapatkan bubur dengan kulit kacang dan isinya direbus. Sesuatu seperti pangsit dengan kentang yang pecah dan menjadi kosong saat dimasak.
Metode 2. Rendam dalam air selama beberapa jam, lalu masak.
Anda bisa memasaknya dengan air yang telah direndam kacangnya, atau Anda bisa mengalirkan air tersebut dan mengisinya dengan air segar (agar perut Anda tidak terlalu membengkak karena kacangnya) - sesuka Anda.
Anehnya, cara ini tidak terlalu mengurangi waktu memasak kacang dan tidak membuat kulit menjadi lebih lembut atau bagian tengahnya menjadi lebih empuk.
Selain itu, jika Anda merendam kacang di musim panas, maka penting untuk merendamnya di lemari es, jika tidak kacang akan bertunas atau menjadi asam karena panas di dapur, dan merendamnya tidak lebih dari sehari bahkan di lemari es, jika tidak. mereka akan menjadi lebih buruk - alih-alih membengkak, mereka akan berkerut dan Setelah dimasak akan menjadi sangat hambar. Foto dari sini
Saya hanya menggunakan cara ini saat membuat semur kacang kental (seperti dal India), yang dimakan dengan cara dituangkan di atas nasi. itu. Jadi. Foto dari sini
Untuk mereka kacang direndam dengan paprika yang dipotong kecil-kecil, lalu masak buncis hingga empuk. Kemudian potongan cabai yang sudah direbus dibuang, kuah rebusannya dibumbui (dengan bumbu, bumbu, tumis sayuran, dll) dan dimasak hingga empuk.
Dal, sup India yang terbuat dari kacang-kacangan, disiapkan dan disajikan di atas nasi dengan cara yang kurang lebih sama. Foto dari sini
Metode 3. Mengasinkan kacang selama beberapa jam. Dalam metode ini, siapkan “air garam” 1,2% (12 g per liter air, 2 sdt tanpa tutup, garam halus), tuangkan di atas kacang (per 1 cangkir kacang, liter air asin) selama 8-24 jam di ruang T. Kalau di rumah panas (30-35C, bukan 20-22C), maka rendam di lemari es hingga sehari.
Kemudian tiriskan airnya dan bilas kacang dengan saringan di bawah keran. Tuangkan air bersih dan masak lagi, sebaiknya dengan sedikit garam (atau sepotong bacon, kornet, dll. dan bumbu)!
Hasilnya adalah kacang yang sangat kental, dengan kulit halus dan inti yang sangat halus untuk digigit. Mereka memasak lebih cepat dari biasanya dan tetap utuh, mis. Kualitasnya tidak kalah dengan kacang kalengan, hanya saja lebih enak. Namun tentunya Anda perlu memasaknya dengan api kecil, dan jangan membiarkannya mendidih terlalu cepat. Mereka juga menjadi sangat utuh saat direbus dalam oven pada suhu 250F/120C selama 1-1,5 jam. Foto dari sini
Mengapa merendam dalam air garam membantu melunakkan kacang dan kulitnya, dan mengapa membuang air dari kacang yang direndam jika Anda kemudian menambahkan garam lagi ke dalam air untuk memasak kacang?
Jawabannya adalah ini. Rahasia kulit biji kopi yang keras dan berbutir kasar adalah kulitnya mengandung garam kalsium dan magnesium. Dalam hal ini, ia mirip dengan cangkang telur ayam, yang direbus berapa kali pun tidak akan bisa melunak. Saat direndam dalam air garam (air + NaCl), natrium dari garam menggantikan kalsium dan magnesium dari kulit, membuatnya lebih permeabel dan air serta garam mudah meresap ke dalam kacang. Gambar dari sini
Kacangnya membengkak dengan baik, diasinkan dan menjadi elastis dan empuk. Dan kalsium dan magnesium bermigrasi ke dalam air garam, menyebabkannya menjadi “keras”: jika Anda merebusnya, maka setelah pendinginan, lapisan dan serpihan “garam” keras akan mengendap di bagian bawah dan dinding piring, seperti saat merebus air keras. air. Dan dalam air sadah, seperti yang Anda tahu, umumnya tidak baik memasak dan merebus apa pun sampai lunak. Anda bahkan tidak bisa menyeduh teh dengan air sadah! Oleh karena itu, air yang menjadi sadah setelah direndam kacang ditiriskan, dicuci dengan air mengalir dan diisi dengan air minum “lunak” dalam porsi segar.
Metode 4. Memasak tanpa direndam dengan daun rumput laut. Ini adalah metode memasak kacang yang paling menarik. Pertama, kacang tidak perlu direndam, dan kedua, Anda mendapatkan rasa dan aroma kacang yang paling kuat dan kaya, baik di dalam kacang itu sendiri maupun di dalam kaldu/kaldu kacang. Namun tentunya dalam hal ini Anda perlu memiliki daun rumput laut kering - rumput laut Jepang, yang diekspor dari Jepang dan dijual dengan nama kombu.
Kacangnya ternyata empuk luar dan dalam seperti sutra seperti saat direndam dengan garam dan dimasak secepat jika direndam. Dan pada saat yang sama, perut juga tidak membengkak karena gas! Dalam hal ini, sehelai daun rumput laut kering dalam panci berisi kacang rebus menghasilkan keajaiban nyata.
Untuk satu pon kacang (450-500g, 2 cangkir kacang kering) ambil 4 liter air 1 sdm. Beh di atasnya diberi garam dan sepotong rumput laut kering berukuran 10x10cm (atau 20x5cm, dll.). masak sampai kacang siap, mis. cobalah pada gigi, karena kacang segar, biasa dan sangat tua dimasak pada waktu yang berbeda.
Setelah direbus, rumput lautnya diangkat dan dibuang (walaupun bisa dimakan!), dan sisanya, baik kuah maupun buncisnya, digunakan untuk memasak.
Selama memasak, selain kombu dan garam, Anda bisa menambahkan apa pun yang Anda suka - bawang bombay, bumbu, dll. Foto dari sini
Beberapa orang merendam kacang dengan kombu, namun American Recipe Testing Center (majalah Cook's Illustrated edisi Januari/Februari 2012) menyimpulkan bahwa merendam dengan (atau tanpa) kombu tidak terlalu diperlukan. Kangkung laut tetap bisa melakukan tugasnya.
Menarik bukan?
Lain kali saya akan memberi tahu Anda dan menunjukkan cara memasak kacang-kacangan (atau kacang-kacangan lainnya) tidak hanya di dalam panci atau bahkan di dalam panci bertekanan tinggi, tetapi juga di dalam rice cooker (untuk beberapa alasan di Rusia disebut kompor lambat menjual!). Ternyata penanak nasi, jika ukurannya tepat untuk jumlah kacang Anda, adalah cara terbaik untuk memasak kacang dan masakan yang terbuat dari kacang tersebut, karena di dalam penanak nasi kacang tidak akan gosong atau menempel di dasar. (penanak nasi mati ketika dia melihat airnya telah menguap). Oh, saya tidak dapat menghitung berapa kali kacang saya dibakar dalam panci bertekanan tinggi! Ya, Anda tidak perlu mengaduknya dan kacangnya akan empuk dan utuh (jika Anda membutuhkannya) seperti saat direbus di dalam oven, tetapi tanpa biaya listrik, kayu, atau gas seperti di dalam oven.
Bagaimana cara memasak kacang? Dan dalam wadah apa? tolong bagikan rahasiamu.
