Pilaf adalah hidangan yang enak dan memuaskan. Dan jika Anda memasaknya di atas api, semua kualitasnya akan berlipat ganda. Dan agar hidangan ini mendapatkan tingkat rasa tertinggi, ia harus dibuat dari daging domba. Pilaf domba di atas api sungguh lezat. Saya ingin memasak hidangan ini, memakannya dan mentraktirnya kepada teman-teman. Tidak sulit untuk mempersiapkannya, kecuali jika cuaca di luar berangin dan suhu beku dua puluh derajat di bawah nol.
Untuk menyiapkan pilaf Uzbek dalam kuali di atas api, ambil bahan sesuai daftar.
Ada baiknya memanaskan kuali di atas api dan memasukkan lemak ekor yang dipotong kecil-kecil ke dalamnya. Anda perlu melelehkan lemak babi, dan mengaduknya beberapa kali agar semuanya tergoreng secara merata. Kerupuk yang kecokelatan harus dihilangkan. Tuang bawang bombay cincang halus ke dalam kuali. Aduk sesekali hingga menjadi transparan dan lembut. Jika apinya besar, waktu yang dibutuhkan sekitar 2-3 menit.
Dagingnya perlu dipotong kecil-kecil, kurang lebih 2x2 cm, namun lemak yang ada tidak perlu dipotong. Masukkan ke dalam kuali, sebarkan secara merata di sepanjang dinding kuali, dorong bawang bombay ke tengah. Ini harus dilakukan agar daging menjadi hangat dan lemaknya tidak dingin.
Biarkan memanas selama 5-7 menit lalu aduk.
Tambahkan bumbu, garam, wortel cincang dan tuangkan air. Tempatkan dua kepala bawang putih yang sudah dicuci dan biarkan mendidih sampai matang sepenuhnya. Jika domba masih muda, maka 30 menit sudah cukup untuk menyiapkan zirvak.
Cuci beras sampai airnya jernih.
Tuang ke dalam zirvak yang sudah disiapkan. Air harus menutupi beras 1,5 cm, jika airnya kurang, tambahkan air. Tanpa menutup atau mengaduk campuran, biarkan mendidih dengan api kecil hingga cairannya menguap. Kemudian kumpulkan nasi di dalam gundukan, tutup kuali dengan penutup dan biarkan lagi selama 15-20 menit.
Sebelum disajikan, aduk rata dan sajikan pilaf yang paling enak, hangat, dan rapuh.
Pilaf yang dimasak dalam kuali di atas api sukses!
Selamat makan. Masak dengan cinta.
Pertama-tama, mulailah menyiapkan semua bahan yang diperlukan. Hal ini mudah dilakukan saat api sedang menyala. Pertama, rawat dagingnya. Untuk pilaf Uzbek asli, Anda membutuhkan domba muda. Inilah yang akan memberikan aroma dan rasa khas pada masakan. Cuci daging dan keringkan dengan handuk kertas. Pisahkan dari tulangnya, bersihkan sisa urat dan lapisan filmnya. Potong daging domba menjadi potongan besar dengan lebar sekitar tiga sentimeter. Kupas dan cuci bawang bombay dan wortel. Potong bawang bombay menjadi cincin dan biarkan utuh. Potong wortel menjadi potongan-potongan. Bilas beras hingga bersih di beberapa air, tambahkan air dingin dan tambahkan sedikit garam.
Tempatkan kuali di atas api dan panaskan secara menyeluruh. Tuangkan sejumlah besar minyak sayur yang tidak berbau ke dalamnya atau buat lemak dari lemak babi. Lalu masukkan bawang bombay utuh ke dalam kuali. Goreng hingga bawang bombay berubah warna menjadi keemasan. Angkat kepala dari minyak.
Tempatkan iga dalam kuali dengan mentega. Goreng sampai dagingnya berwarna kecoklatan yang indah.
Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan iga kecokelatan dari minyak dan letakkan di atas piring.
Biarkan minyak mendidih di atas api untuk menguapkan kelembapan yang dikeluarkan oleh iga. Masukkan bawang bombay cincang ke dalam minyak dan tumis hingga lembut dan berwarna keemasan. Kemudian masukkan daging domba yang sudah dipotong dadu ke dalam kuali. Goreng, aduk, selama lima menit.
Kemudian tambahkan wortel cincang ke daging dan bawang bombay.
Pada awalnya, wortel tidak boleh disentuh. Ini harus direbus sebentar sampai lunak. Setelah itu, gunakan sendok atau sendok berlubang untuk mengaduk wortel dan menggoreng semua bahan selama dua puluh menit.
Masukkan sedikit jinten dan barberry ke dalam kuali. Goreng, aduk, selama beberapa menit. Tuangkan air mendidih ke atas semuanya hingga menutupi daging sepenuhnya. Tambahkan garam secukupnya. Masukkan iga goreng dan bawang putih utuh ke dalam kuali. Masak semuanya selama sekitar empat puluh menit.
Setelah empat puluh menit, masukkan seluruh cabai ke dalam kuali.
Letakkan beras yang sudah dicuci di atas semua bahan dan ratakan dengan hati-hati. Jangan campur nasi dengan bahan lain! Terkait beras, penting untuk menggunakan varietas tertentu. Nasi kukusnya sempurna, begitu juga nasi Thailand. Biji-bijian bulat biasa akan melunak saat dimasak, dan pilaf Anda akan terlihat seperti bubur nasi. Dalam pilaf Uzbek asli, nasinya lembut tapi rapuh.
Tambahkan cairan ke dalam kuali dengan hati-hati agar bahan tidak tercampur. Ini harus menutupi bagian atas nasi dengan dua jari.
Tutupi pilaf dengan penutup dan masak selama setengah jam. Angkat tutupnya secara berkala untuk memastikan air belum sepenuhnya mendidih. Jika ini terjadi, bahan-bahannya bisa gosong di bagian bawah. Karena itu, jika perlu, tambahkan air mendidih ke dalam kuali pilaf. Di akhir masakan, taburi piring dengan kismis dan biarkan mendidih selama beberapa menit lagi. Kismis harus disiapkan terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, bilas, masukkan ke dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Diamkan kismis hingga mengembang. Kemudian bisa ditambahkan ke pilaf dengan cara mengalirkan air dan mengeringkan buah beri.
Angkat pilaf yang sudah jadi dari api dan bungkus kuali dengan selimut wol. Biarkan pilaf diseduh. Setelah itu, buka tutupnya, campur semua bahan hingga rata dan letakkan pilaf di atas piring yang akan Anda sajikan. Anda bisa menyajikan sayuran segar atau asin cincang secara terpisah dengan pilaf. Tomat dan bawang bombay, yang bisa dibumbui dengan minyak bunga matahari, sangat cocok. Lebih baik makan pilaf panas, karena ketika dingin, banyak lemak domba yang membeku di dalamnya.
Sulit untuk menemukan seseorang yang tetap acuh tak acuh saat melihat pilaf rapuh yang harum. Hidangan khas masakan oriental ini dapat memuaskan kelompok terbesar sekalipun. Hal ini terutama berlaku untuk piknik kelompok dan pendakian. Itu sebabnya setiap pecinta rekreasi alam harus belajar memasak pilaf dalam kuali di atas api.
Banyak orang yang terintimidasi dengan proses pembuatan pilaf, karena seringkali pilafnya kurang matang atau lengket. Faktanya, prosesnya jauh lebih sederhana dari yang terlihat. Namun ada beberapa nuansa yang penting untuk dipertimbangkan. Yang utama adalah pemilihan bahan yang tepat.
Tidak ada resep yang diterima secara umum untuk hidangan ini. Ada banyak variasi tergantung produk dan bumbu yang digunakan. Berikut adalah salah satu contohnya:
Jumlah produk ditunjukkan kira-kira untuk satu kuali besar. Tergantung kebutuhan, pilaf selalu bisa divariasikan, namun penting untuk diingat bahwa pilaf di atas api tidak akan berfungsi jika proporsi bahannya salah.
Untuk pilaf, aturan “semakin muda dagingnya, semakin baik” tidak berlaku. Sebaliknya, lebih baik memberi preferensi pada bangkai hewan dewasa. Hal ini disebabkan karena daging yang terlalu muda dapat menghasilkan cairan berlebih yang berdampak buruk pada struktur masakan, atau sebaliknya dapat mengering dan hancur menjadi serat.
Pilihan ideal adalah pilaf domba. Seperti disebutkan di atas, daging sapi juga bisa digunakan. Pilaf daging babi di atas api bukanlah pilihan terbaik, karena sangat tidak cocok untuk perlakuan panas jangka panjang. Tetapi jika Anda menyiapkan hidangannya sendiri, mengapa tidak.
Dalam memilih daging, yang perlu diperhatikan adalah dagingnya cukup berlemak, ada baiknya jika ada lemak bagian dalamnya, dan harus ada tulangnya.
Dan yang terpenting, perlu diingat bahwa pilaf di atas api akan menjadi lezat jika dagingnya sesegar mungkin.
Penting untuk diingat bahwa memasak pilaf memerlukan beberapa persiapan:
Pekerjaan persiapan sederhana ini akan membuat proses memasak lebih nyaman. Yang tersisa hanyalah mengikuti resep yang diberikan langkah demi langkah.
Salah satu resep memasak pilaf dalam kuali di atas api adalah sebagai berikut:
Pilaf seperti itu akan menjadi kelezatan nyata di udara terbuka dan akan meninggalkan kesan liburan Anda yang tak terlupakan.
Pilaf yang paling enak pastinya dimasak dalam kuali di atas api. Jika Anda memasaknya dengan benar, Anda akan mendapatkan kuali utuh hidangan paling enak, aromatik, rapuh dan cukup memuaskan untuk memuaskan rasa lapar Anda dalam waktu yang lama.
Dalam resep pilaf asli ini, saya akan memberi tahu Anda cara menyiapkan pilaf lezat dengan benar dalam kuali di atas api atau di atas panggangan dan cara membuatnya sangat rapuh - berapa proporsi air dan nasi yang digunakan untuk ini.
Peralatan dan perlengkapan dapur: kawah; timbangan; talenan; Mangkuk; tulang belikat; skimmer; pisau.
Tahukah kamu? Koki Asia mengatakan bahwa wortel adalah jiwa dari pilaf. Dan jika tidak ada wortel yang cocok untuk itu, lebih baik tunda memasak pilaf.
Tahukah kamu? Untuk memasak pilaf di atas api, kuali berbentuk bola dengan dinding yang sangat berbeda paling cocok.
Dalam video ini Anda bisa melihat pembuatan pilaf asli dalam kuali di atas api sesuai resep chef profesional dari Asia. Dia akan memberi Anda banyak tips tentang cara memasak pilaf yang benar dalam kuali.
—Pilaf Uzbekistan—bisa dimasak tidak hanya di atas api. Ternyata enak banget kalau dimasak di panci di oven. Cara ini bisa digunakan untuk menyiapkan pilaf babi, serta pilaf ayam rendah lemak. Vegetarian - pilaf manis - disiapkan tanpa daging, dan anak-anak sangat menyukainya. Jadi saya menyarankan Anda untuk menyiapkan hidangan ini dan menyenangkan diri sendiri dan keluarga Anda.
Dalam resep ini, seperti resep lainnya, Anda dapat membuat penyesuaian sendiri, sehingga menciptakan hidangan unik untuk keluarga Anda. Bayangkan, bereksperimen, taklukkan cakrawala kuliner baru. Semoga beruntung!
Apakah mungkin memasak pilaf di luar ruangan tanpa memiliki keahlian kuliner memasak di atas api terbuka? Anda bisa, jika Anda mengetahui beberapa fitur memasak dan memahami cara memasak pilaf dalam kuali di atas api - resep ini berbeda dengan masakan tradisional di dapur rumah dan bahkan di oven khusus berbahan bakar kayu. 
Perbedaan pertama terletak pada volumenya. Hidangan ini disiapkan di atas api untuk sebuah perusahaan besar. Dan itu hanya nilai tambah. Lagi pula, seperti yang Anda tahu, semakin besar volumenya, semakin jenuhnya. Lantas, bagaimana cara menyiapkan hidangan Uzbek yang lezat untuk piknik?
Pilaf di dacha pada prinsipnya disiapkan dari apa yang ada, andai saja ada nasi. Hidangan ini bervariasi, harus berbahan dasar nasi, dan sisanya tergantung pilihan pemiliknya. Ini termasuk pilaf dengan sayuran. Dan dengan jamur. Pun dengan buah-buahan, karena di tanah air padi, di Timur, tidak harus yang berdaging.
Anda bisa memasak pilaf di atas panggangan, di atas tungku pembakaran kayu di taman berkemah, dan, tentu saja, di atas api.
Tetapi jika Anda memutuskan untuk mengejutkan perusahaan dan menyajikannya dengan hidangan lezat dan lezat, pilihan yang saling menguntungkan adalah pilaf yang dimasak dalam kuali di atas api dengan daging. 
Dapat dibuat dengan berbagai jenis dan jenis daging, tetapi prinsipnya sama - menyiapkan pilaf meliputi menyiapkan zirvak, merebus nasi di atas api di bawah penutup, menggunakan bumbu tertentu dan perbandingan nasi, daging, sayuran, dan air yang benar. Apapun itu - domba, sapi, ayam atau babi - dengan daging apa pun akan terasa enak dan rapuh. Dan tentunya dibumbui dengan asap nikmat dari api, yang membedakan pilaf “gratis” yang dimasak di pinggir jalan dengan pilaf yang dimasak di atas kompor gas di rumah.
Sekarang tentang produknya. Pilaf dengan daging dalam kuali di atas api harus mengandung tujuh bahan, yang pada zaman kuno ditentukan untuk “palov osh” (sebagaimana orang Uzbek menyebut pilaf) oleh tabib kuno terkenal Abu Ali ibn Sina.
Menurutnya, pilaf harus mencakup daging, bawang bombay, wortel, lemak (minyak), nasi, garam dan air. Selanjutnya, buah cabai merah, bawang putih, jinten (wajib!) dan barberry ditambahkan ke dalam set tradisional untuk menambah rasa asam.
Itu saja! Tidak ada lagi yang ditambahkan! Tanpa daun salam, allspice hitam, suneli hop, dll. 
Ini bisa berbeda:
Jenis nasi apa yang dibutuhkan untuk pilaf? Sekali lagi, jika Anda ingin melakukan seperti yang mereka lakukan di Samarkand, Fergana atau Khorezm, carilah devzira, varietas yang tampak berwarna coklat dari Kyrgyzstan dan Fergana. Jika Anda tidak ingin terlalu memikirkan kesesuaian makanan dengan standar dan hanya menyiapkan hidangan umum yang lezat, maka jangan memikirkan nasi sama sekali.
Ambil apa saja yang ada di toko, bahkan yang berbutir bulat sederhana. Asap dan pilaf dalam jumlah besar di atas api akan melakukan tugasnya, tetap berhasil.
Anda membutuhkan wortel kuning, lebih harum, meski rasanya mirip dengan wortel biasa. Secara umum wortel dalam hal ini tidak boleh terlalu manis. Bawang yang diinginkan adalah yang pedas - tidak manis, bukan salad, tetapi pedas dan pedas. 
Proporsi produk di wilayah Timur kurang lebih sama, dengan dominasi nasi dibandingkan daging. Di negara kami, nasi dan daging biasanya memiliki berat yang sama, namun wortel dan bawang bombay yang kami masukkan lebih sedikit dibandingkan produk utama. Meskipun untuk pilaf di atas api, perbandingannya tidak lagi menjadi masalah - tetap saja enak.
Sekarang tentang cara membuat hidangan yang tepat - resep langkah demi langkah dengan foto.
Kami menyiapkan api dengan kayu besar (untuk panas) dan kayu tipis agar api tetap lembut. Artinya, kita akan memotong kayu bakar kecil dari kayu besar terlebih dahulu.
Resep memasak hidangan di atas api - pilaf dalam kuali:
Penting untuk menguji garam zirvak Anda lagi sebelum menambahkan nasi - garamnya harus terlalu banyak. Kelebihannya akan diambil oleh beras.
Memasak pilaf di atas panggangan tidak lebih sulit dibandingkan memasak pilaf biasa di atas kompor. Satu-satunya hal yang membutuhkan pilaf yang dimasak dalam kuali di atas api adalah sedikit perhatian. Penting untuk menjaga intensitas api seperti dijelaskan di atas, jika tidak piring akan gosong. 
Idealnya, semuanya dimasak dalam kuali besi cor. Secara umum, semakin tebal dinding peralatan masak, semakin baik, tetapi jika Anda memasak di atas api, dan tidak dalam oven khusus di atas api, maka tidak semua tripod dapat menopang berat kuali besi besar. Jika tripodnya tidak terlalu besar, maka Anda bisa memasaknya di dalam panci, besi tuang atau duralumin paduan ringan, prinsip memasaknya sama.
Ogonka enak digunakan dalam kuali apa pun, namun semakin besar wadahnya, semakin enak rasanya. Jika ada pertanyaan untuk membeli kuali, jangan ragu dan ambil minimal 10 liter.
Anda tidak akan bisa memasak pilaf di atas panggangan, seperti orang Uzbek, jika Anda tidak menjaga tutupnya. Tanpanya, lama kelamaan Anda akan mendapatkan bubur atau semacamnya, tetapi nasi yang rapuh dan satu-satu hanya dapat dibuat dengan penutup yang pas dengan kuali, atau setidaknya dengan piring datar untuk menutupi kuali. selama proses memasak. 
Terakhir, arang - seluruh sakramen dimasak di atas arang, cara mengukus nasi yang benar bergantung pada panasnya. Arangnya mengeluarkan aroma yang nikmat - sedikit liar, berasap. menggairahkan indera penciuman. Kehangatan bermanfaat terpancar darinya, yang menjadikan hidangan Anda di atas api bukan sekadar makanan, tetapi benar-benar sebuah karya seni kuliner. 
Ketika hampir siap dan api sudah padam, tibalah saatnya batubara kecil dan sekarat. Mereka menyempurnakan kreasi Anda. Inilah saatnya memotong salad aromatik (disebut achi-chuchuk). dari tomat, bawang bombay dan merica bubuk. Potong tipis-tipis, bumbui dengan merica secukupnya, tuangkan arak - serigala Uzbek yang berapi-api atau yang lainnya. Anda akan menikmati makanan enak bersama teman-teman yang baik! 
