Siapkan bahan-bahannya.
Tuang krim dan susu ke dalam panci kecil dan tambahkan semua gula.
Potong buah vanila menjadi dua dan kikis bijinya.
Tempatkan polong beserta bijinya ke dalam panci berisi krim.
Aduk krim dan panaskan hingga suhu kurang lebih 90°C dengan api kecil (hampir mendidih, tapi jangan sampai mendidih).
Angkat panci dari api dan diamkan krim selama sekitar 15-20 menit - selama waktu ini krim akan menyerap aroma vanilla.
Keluarkan buah vanilla dari krim dan, jika diinginkan, saring melalui saringan (jika krim sudah terlalu dingin, panaskan kembali).
Rendam lembaran gelatin dalam semangkuk air dingin selama 5-10 menit (atau ikuti petunjuk kemasan dari pabriknya).
Peras agar-agar yang bengkak dengan baik dan tambahkan krim rasa.
Aduk dan pastikan gelatin larut sepenuhnya.
Kiat 1. Jika Anda menggunakan agar-agar butiran sebagai pengganti agar-agar lembaran, maka harus direndam terlebih dahulu dalam 100 ml air dingin dan dibiarkan membengkak selama satu jam. Setelah bengkak, tambahkan gelatin ke dalam krim panas, aduk dan pastikan gelatin benar-benar larut. Saring krim melalui saringan.
Kiat 2. Yang terpenting dalam panna cotta adalah menambahkan gelatin secukupnya agar makanan penutupnya tidak seperti jelly yang kenyal, melainkan seperti krim yang paling lembut. Karena agar-agar berbeda dan memiliki kekuatan pembentuk gel yang berbeda, lebih baik mengambil gelatin yang sudah Anda kerjakan.
Panna cotta dapat disajikan dengan dua cara - pilih salah satu yang cocok untuk Anda:
Anda bisa menuangkan panna cotta ke dalam gelas atau mangkuk cantik dan menyajikan makanan penutup langsung ke dalamnya, menuangkan saus raspberry di atasnya saat disajikan. Dalam hal ini, Anda tidak perlu khawatir tentang gelatin dan bahkan mengurangi jumlahnya sedikit, karena semakin sedikit gelatin, semakin lembut panna cotta (tetapi jangan terlalu banyak mengurangi gelatin, jika tidak krim tidak akan mengental))).
Cara kedua: tuangkan makanan penutup ke dalam cetakan yang telah ditentukan, biarkan mengeras, dan balikkan dengan hati-hati ke piring sebelum disajikan.
Dalam hal ini, Anda memerlukan lebih banyak gelatin agar makanan penutup tidak menyebar di piring, tetapi mempertahankan bentuknya.
Oleh karena itu, jika Anda memiliki merek gelatin baru dan belum pernah mengujinya dalam resep Anda sebelumnya, lebih baik berhati-hati, dan jika Anda tidak dapat dengan hati-hati mengeluarkan makanan penutup dari cetakan, sajikan segelas makanan penutup untuk orang yang Anda cintai; )
Tempatkan cetakan porsi di atas talenan atau nampan (untuk memudahkan memindahkan makanan penutup ke lemari es).
Olesi cetakan dengan minyak sayur tidak berbau (kecuali minyak zaitun).
Tuang panna cotta ke dalam cetakan dan dinginkan selama 6-8 jam.
Telah mendapatkan popularitas besar baru-baru ini Makanan penutup Italia panna cotta. Rasanya yang tidak biasa, lembut, dan tak tertandingi dengan cepat menemukan penggemar di seluruh dunia.
Tanah air makanan penutup adalah Italia utara – Piedmont. Diterjemahkan dari bahasa Italia, “panna cotta” terdengar seperti “krim rebus” atau “krim rebus”.
Menariknya, pada awalnya rasa makanan penutupnya tidak mengingatkan kita semua pada panna cotta yang sudah kita kenal. Itu terbuat dari tulang ikan rebus, menggantikan gelatin dan tidak mengandung gula sama sekali, karena mahalnya harga gelatin. Namun, berkat upaya para chef dan pastry chef Italia, kita dapat menikmati hidangan penutup panna cotta yang luar biasa ini dalam interpretasinya yang sudah tidak asing lagi.
Kami mengundang Anda untuk mencoba membuat sendiri makanan penutup favorit Anda, apalagi menyiapkannya tidak terlalu sulit.
Krim 33% lemak – 500 ml;
Gula – 80 gram;
agar-agar – 1 bungkus 20 g;
Gula vanila – 1 sachet;
Raspberry – 350 gram;
Gula – 2 sdm;
Minuman keras raspberry – 50 g.
Tuang krim dengan gula dan vanila ke dalam panci dan didihkan, lalu didihkan dengan api kecil selama 15 menit. Angkat panci dari api.
Rendam gelatin dalam air dingin dan biarkan mengembang selama 10 menit. Setelah itu, tiriskan airnya dan tuangkan separuh agar-agar ke dalam krim panas, aduk hingga benar-benar larut. Jika krim sudah dingin dan gelatin tidak diaduk, Anda bisa memanaskannya sedikit lagi dengan api kecil hingga gelatin larut seluruhnya.
Tuang sedikit krim ke dalam gelas yang sudah disiapkan dan masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras.
Kali ini kita membuat lapisan raspberry. Untuk melakukan ini, cuci raspberry dan gosok melalui saringan, buang bijinya. Pindahkan hasil puree ke dalam panci, tambahkan 2 sdm. gula dan minuman keras raspberry. Didihkan campuran dan angkat dari kompor. Campur sisa gelatin dengan pure raspberry.
Kami mengeluarkan gelas krim dari lemari es, memeriksa tingkat pengerasannya - massanya akan kembali sedikit. Jika krim sudah membeku, tuangkan pure raspberry di atasnya. Masukkan kembali ke dalam lemari es. Untuk mempercepat proses pengerasan, Anda bisa menggunakan freezer. Kami melakukan ini beberapa kali sampai pure dan krimnya hilang.
Raspberry panna cotta hanya sedikit lebih sulit disiapkan dibandingkan panna cotta biasa. Nah, panna cotta dengan raspberry dibuat lebih sederhana - tambahkan raspberry ke dalam vanilla, dan selesai. Namun raspberry panna cotta dengan pure berry yang ditambahkan ke dalam krim, tentu saja rasanya lebih menarik dari sekedar buah beri tunggal. Dan berhati-hatilah, karena buah beri memiliki kebiasaan bodoh yang mengubah krim di sekitarnya menjadi merah muda. Jika panna cotta dengan raspberry didiamkan lebih dari waktu tertentu, tampilannya akan terlihat tidak rapi dan berbintik-bintik. Raspberry panna cotta tidak memiliki masalah ini; semuanya berwarna merah muda seragam. Nah, apakah Anda siap melakukan beberapa operasi tambahan untuk ini? Saya siap dan saya akan melakukannya! Karena dengan begitu akan menjadi indah dan enak.
Saat menyiapkan raspberry panna cotta, sangat disarankan untuk menggunakan, bersama dengan gelatin biasa, satu atau dua daun merah. Dengan cara ini warna hidangan yang sudah jadi menjadi lebih indah, jika tidak maka akan pucat. Karena gelatin bisa berbeda, saya akan langsung mengatakan bahwa resep ini membutuhkan jumlah cairan yang sedikit lebih besar dari 500 ml. Tapi, misalnya kurang dari 600. Panna cotta jangan terlalu padat.
Potong buah vanili dan kikis bijinya.
Aduk biji dan bagian vanila ke dalam krim, lalu panaskan krim dengan api kecil agar panas, tetapi tidak mendidih.
Rendam agar-agar sesuai petunjuk pada kemasan. Bagi saya - dalam air dingin selama 5 menit.
Saring raspberry melalui saringan logam.
Larutkan gula dalam pure raspberry dengan api sedang atau rendah, lalu peras agar-agar setelah direndam. Campurannya tidak boleh mendidih.
Kami mengekstrak separuh buah vanilla dari krim, itu telah melakukan tugasnya. Campur krim dengan pure raspberry.
Tuang cairan yang dihasilkan ke dalam mangkuk, masukkan ke dalam lemari es dan tunggu hingga mengeras.
Anda bisa menyajikan raspberry panna cotta dengan raspberry dan daun mint.
