21.01.2015
Karamelisasi. Cara Mengkaramel Wortel dan Makanan Lainnya- ini adalah artikel resep di mana saya akan menunjukkan dan memberi tahu Anda secara detail dan dengan foto cara mengaramel sayuran, buah-buahan, dan bahkan daging. Resep pertama saya di blog ini - , di dalamnya bawang bombay juga dikaramelkan sebelum ditambahkan ke dalam kaldu, yang memberikan rasa unik pada sup Prancis, hidangan pertama ini adalah anugerah! Karamelisasi- ini bukan hanya proses dapur, ini adalah chemistry yang nyata. Dengan mengaramelkan, misalnya, sayuran, Anda dapat “mengekstrak” gula dalam jumlah yang cukup dan mengubah hidangan sederhana menjadi mahakarya nyata. Apa itu karamelisasi. Cara mengaramelkan makanan, akan saya uraikan pada postingan kali ini. A wortel karamel akan menjadi contoh yang baik. Ditambah lagi, ini adalah karya asli yang luar biasa hiasan, diisi dengan rasa dan manisnya sayur itu sendiri.
Karamelisasi adalah proses oksidasi gula ketika dipanaskan, dan secara sederhana dalam memasaknya adalah merebus suatu produk dalam sirup gula. Tapi itu belum semuanya. Ada karamelisasi dengan penambahan gula, dan ada cara “mengekstraksi” gula dari produk itu sendiri, sehingga nantinya merana di dalamnya. Mari kita pertimbangkan opsi kedua dengan menggunakan wortel karamel sebagai contoh. Kami menyiapkan beberapa tandan wortel muda yang cantik - sangat manis, mengandung gula paling banyak, kami mengupasnya, mencucinya, dan memotongnya menjadi kubus berukuran sedang. 
Untuk mempercepat proses pemasakan dan karamelisasi, awalnya perlu direbus sedikit. Masukkan wortel cincang ke dalam air mendidih dan masak selama 6 menit setelah mendidih. 
Setelah wortel agak matang, tiriskan semua air melalui saringan, pindahkan ke air es bersih, tiriskan kembali air melalui saringan dan diamkan beberapa saat. 
Agar proses karamelisasi berhasil, Anda harus menggunakan wajan besi cor, yang menjaga suhu yang diinginkan sebanyak mungkin selama seluruh proses. Kami menaruhnya di atas api besar dan menghangatkannya dengan baik selama beberapa menit, lalu kecilkan api menjadi sedang, tuangkan sedikit minyak zaitun dan masukkan banyak mentega ke dalamnya. Kami menunggu sampai mentega meleleh. 
Masukkan wortel ke dalam wajan dan biarkan mendidih selama 10-15 menit sambil terus diaduk. Wortel harus menjadi lunak, tetapi tidak hancur. 
Di tengah proses, bumbui dengan thyme, garam, dan merica. 
Sajikan sebagai lauk untuk daging atau ikan. Kali ini saya bersiap
dan menuangkannya dengan pedas saus chimichurri
. Ternyata sangat enak! 
Anda dapat mengaramelkan sayuran lain menggunakan prinsip ini. Misalnya bawang bombay karamel, seperti yang saya katakan di atas, bikin enak Sup bawang Perancis
. Bawang bombay dan daun bawang sebaiknya tidak direbus terlebih dahulu, tetapi harus direbus selama kurang lebih setengah jam. Dan satu set sayuran seperti bawang bombay, wortel, seledri dan bawang putih bisa menjadi bahan dasar sup yang enak jika dikaramelkan dengan baik dan dalam waktu yang lama. 
Selain mengaramelkan sayuran, Anda juga bisa mengaramelkan buah-buahan, namun dalam hal ini Anda harus tetap menggunakan pilihan dengan tambahan gula dan menyimpan buah di dalam wajan tidak lebih dari 10 menit agar rasanya tidak hilang. Buah rebus, seperti yang Anda bayangkan, tidak akan terasa enak. Caranya, panaskan wajan, tuangkan gula ke dalam wajan kering dan tunggu hingga menguning dan berubah menjadi karamel. Tambahkan air (1/3 dari jumlah gula pasir), aduk rata, tunggu beberapa menit sambil terus diaduk. Tambahkan buah cincang dan biarkan mendidih selama 10 menit. Anda bisa menambahkan kayu manis, vanila, atau bumbu lain yang Anda suka. Ngomong-ngomong, prosedur yang sama bisa dilakukan dengan daging sehingga ditutupi dengan kerak karamel emas yang manis, hanya saja lebih baik menggunakan mentega daripada air.
Itu semua rahasianya. Saya sangat berharap artikelnya" Karamelisasi. cara mengaramel wortel dan makanan lainnya" akan berguna bagi Anda. Dan wortel karamel sukses besar. Sekarang Anda tahu cara mengaramelkan makanan dengan benar, jadi bereksperimenlah dan, tentu saja, Nikmati makananmu!
Karamelisasi adalah proses kuliner dimana sayuran atau buah-buahan direbus dalam sirup gula. Prinsip ini digunakan saat mengolah buah-buahan, sedangkan untuk sayuran, teknologi berbeda digunakan di sini - sayuran direbus dalam “gula” yang keluar darinya. Contoh mencolok dari teknologi ini adalah wortel karamel, yang menghasilkan warna yang menggugah selera dan rasa yang cerah.
Untuk menguasai teknik ini pertama kali dan membuat hidangan menjadi lezat, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia karamelisasi yang benar. Produk yang disiapkan dengan benar dapat menjadi tambahan yang ideal untuk lauk atau komponen hidangan lezat apa pun.
Rahasia mengenai teknik karamelisasi:
Karamelisasi wortel dilakukan sesuai dengan aturan ini, karena wortel merupakan bahan dasar sayuran apa pun. Mereka harus diikuti untuk mendapatkan hidangan yang enak.
Resep paling sederhana untuk membuat glasir sayuran akar membutuhkan bahan yang minimal dan hanya membutuhkan waktu setengah jam untuk menyiapkannya. Lebih baik menggunakan wortel yang sangat muda. Kamu membutuhkan kurang lebih 0,5 kilogram. Anda perlu mencuci sayuran sampai bersih. Anda tidak perlu memotong stek terlalu pendek.
Selain itu, Anda memerlukan produk-produk berikut:
Resep wortel karamel 15 menit sebelum tamu datang:
Wortel harus disajikan dengan saus yang direbus dengan sayuran akar.
Ada resep universal dengan foto wortel karamel. Rasa gurih dan kombinasi bahan yang tidak biasa menjadikan kelezatan manis ini sebagai lauk yang cocok untuk hidangan apa pun dan komponen hidangan penutup yang unik.
Produk yang Cocok:
Wortel karamel serbaguna disiapkan sebagai berikut:
Sajikan hidangan selagi masih panas.
Resep klasiknya adalah sayuran akar dikaramelkan dalam panci. Untuk membuat ulang resepnya, Anda memerlukan produk-produk berikut:
Karamel disiapkan sebagai berikut:
Sirupnya akan mengental dan wortel akan berubah warna menjadi keemasan. Selama proses perebusan, wortel akan menjadi empuk, namun tidak berubah bentuk aslinya. Selamat makan!
Untuk menyiapkan wortel karamel, siapkan bahan-bahan yang diperlukan. Jika wortel masih muda, kikis saja dengan pisau, buang lapisan atasnya. Jika sudah matang, Anda perlu membuang kulitnya menggunakan pengupas sayur.
Bilas sayuran yang sudah dikupas dengan air.
Tuang setengah jumlah gula pasir dan garam ke dalam penggorengan, tuangkan air panas dan aduk bumbu hingga kristalnya larut dalam air.
Letakkan penggorengan di atas kompor, didihkan isinya - sirup akan tertutup gelembung udara besar.
Pada saat inilah wortel yang sudah dicuci dimasukkan ke dalam sirup dan direbus dengan api kecil selama sekitar 2 menit, lalu dibalik ke sisi yang lain.
Tambahkan air dan tambahkan sisa gula pasir. Anda dapat menambahkan bumbu lain yang Anda inginkan jika anak-anak tidak mau memakan hidangannya: thyme, oregano, rosemary - percayalah pada imajinasi kuliner Anda.
Rebus wortel dengan api kecil dengan tutupnya tertutup selama sekitar 10-12 menit. Sayuran harus menyerap sirup asin-manis di bagian tengahnya, dan tetap agak keras di bagian tengahnya.
Tempatkan wortel karamel di atas piring dan sajikan panas atau dingin dengan sedikit minyak zaitun extra virgin. Jika Anda tidak menyukai minyak sayur, lelehkan mentega dan tuangkan di atas wortel yang berair dan cerah. Hidangan ini juga bisa disajikan dengan krim, krim asam, dan yogurt kental.
Baby wortel karamel yang manis dan lezat adalah lauk yang unik. Sungguh menakjubkan dengan kesederhanaannya, karena Anda tidak mengharapkan sesuatu yang luar biasa dari hidangan seperti itu, karena sering kali rasa hidangan tersebut secara langsung bergantung pada tenaga dan waktu yang dihabiskan untuk itu, dan semakin banyak bahan yang termasuk dalam komposisinya, maka lebih baik hasil akhirnya seharusnya.
Namun hal ini sama sekali tidak benar dalam hal memasak, karena di sini hidangan terlezat selalu didasarkan pada produk segar dengan kualitas terbaik - inilah kunci kesuksesan. Contoh yang mencolok adalah wortel karamel: jika Anda memasaknya sekali, Anda akan mengingatnya selamanya, menyukainya, dan muncul di meja Anda lebih dari sekali.
Wortel karamel sangat lezat: manis, aromatik, lembut dan empuk, tetapi sekaligus elastis. Rahasia keseluruhan hidangan lezat ini adalah wortel sendiri merupakan sayuran manis, oleh karena itu semua kombinasi dengan bahan manis pasti akan berhasil. Selain itu, wortel mempertahankan vitamin dan warnanya yang cerah dan menggugah selera, serta diberi saus karamel yang mengilap di atasnya. Hidangan ini terlihat sangat menarik!
Anda dapat menyajikan wortel karamel dengan cara yang sangat berbeda. Ini bisa menjadi hidangan pembuka panas, lauk yang menggugah selera sebagai alternatif dari kentang biasa, salad atau pure sayuran, dan bisa juga menjadi hidangan mandiri. Dalam bentuk ini, anak-anak pun akan memakannya dengan nafsu makan, karena rasanya yang mirip permen.
Yang terbaik adalah mengaramelkan wortel segera sebelum disajikan, dan Anda bisa memasaknya dengan dua cara - di penggorengan atau di dalam oven. Pilih salah satu yang lebih nyaman bagi Anda, dan hasilnya akan menakjubkan. Untuk menyiapkan hidangan, berikan preferensi pada sayuran akar muda yang kecil - panjangnya sekitar 10-12 cm.
Hasil: 2 porsi sebagai lauk dan 1 porsi sebagai hidangan utama
Pertama siapkan wortel. Jika Anda menggunakan wortel muda, cukup cuci bersih dengan air mengalir menggunakan spons keras. Jika wortel sudah tua, buang kulit buahnya. Potong sisa tangkai daun.
Rebus air dalam panci besar dan rebus wortel di dalamnya selama 7-8 menit hingga setengah matang.
Saat wortel sedang dimasak, mulailah membuat karamel. Untuk melakukan ini, lelehkan mentega dalam wajan, tambahkan gula dan garam.
Setelah gula sedikit larut, tambahkan kayu manis ke dalam karamel.
