Instruksi memasak
10 menit Cetak
1. Untuk daging cincang, Meat Point hanya menggunakan daging sapi halal, dan daging cincangnya digulung sendiri - Anda perlu memotong lemak dari fillet dan membuang uratnya dengan hati-hati. Kemudian masukkan daging melalui penggiling daging dan campur dengan ekor domba, garam, jinten dan bumbu lainnya sesuai selera. Bentuk daging cincang menjadi irisan daging kecil dan goreng di atas panggangan selama sekitar empat menit. Alat Penggiling daging listrik Penggiling daging yang baik adalah yang kuat, stabil, dan tidak terlalu berisik. Aplikasi berguna lainnya adalah fungsi “terbalik”, yang memungkinkan Anda menggulir bagian yang tersangkut ke arah yang berlawanan, perlengkapan yang berbeda, dan perlindungan terhadap panas berlebih. Menurut hasil pengujian yang dipublikasikan di majalah Afisha-Food edisi ke-12, penggiling daging Kenwood MG 510 ternyata menjadi pilihan yang baik.
2. Tomat - Baku atau Uzbek - perlu dipotong menjadi lingkaran tebal, selada putih - menjadi setengah cincin, cabai harus dicincang. Anda bisa menghilangkan bawang bombay dan paprika, atau menambahkan lebih banyak sesuai keinginan. Potong daun selada menjadi mie lebar. Pisau Alat Koki Pisau koki adalah alat universal dan, secara umum, tak tergantikan yang dapat menangani pekerjaan pemotongan apa pun - mulai dari memotong daging dalam jumlah besar hingga memotong peterseli lebih halus. Favorit banyak koki profesional, Japanese Global tidak rentan terhadap karat atau noda, memiliki bilah yang sangat tajam dan satu-satunya hal yang dikhawatirkan adalah penajaman yang tidak tepat, yang sebaiknya diserahkan kepada profesional.
3. Roti pipih suluguni perlu dipanggang sebentar agar kejunya lebih lembut. Memilih asin atau segar adalah pilihan pribadi. Roti pita juga perlu dikeringkan sedikit, lalu dipotong bagian tepinya hingga menjadi persegi panjang yang rata. Alat pemanggang Menggoreng daging atau unggas di atas panggangan biasa di luar kota adalah hal yang baik, tetapi di rumah, wajan panggangan dengan bagian bawah beralur berguna - wajan persegi yang bagus, terbuat dari besi cor, tersedia, misalnya, dari Le Creuset. Semua minyak berlebih yang mengalir ke lekukan di bagian bawah dapat dengan mudah dikeringkan berkat saluran pembuangan khusus di bagian samping.
Kofte adalah salah satu hidangan paling populer di Turki. Mereka mengatakan bahwa kata itu sendiri " kofte" (köfte) dipinjam dari bahasa Persia "kyufta" (کوفتن), yang berarti memukul (daging) atau menggiling. Sedangkan kofta adalah sejenis bakso yang merupakan hidangan tradisional di negara-negara Timur Tengah dan Asia Selatan. Oleh karena itu, resep kuno dari buku masak terkenal dalam bahasa Arab menyarankan untuk menyiapkan kofta terutama dari daging domba, setelah melapisi daging dengan kuning telur dan kunyit. Turki kofte Mereka berbeda dalam metode penyiapannya, bahan-bahan yang terkandung di dalamnya, tingkat penggunaan rempah-rempah, ukuran, bentuk dan bahkan lokalitas. Biasanya daging yang dicincang halus atau digulung dicampur dengan bumbu, bawang bombay dan bahan lainnya, kemudian daging cincang tersebut dibentuk secara manual menjadi irisan daging atau bola-bola kecil, yang diletakkan di atas panggangan, digoreng dalam wajan, direbus dalam panci atau dipanggang. dalam oven atau oven.
Meskipun biasanya kofte terbuat dari daging merah cincang (sapi, domba), resepnya sudah diketahui kofte dari daging putih (ayam, daging sapi muda), atau tanpa daging sama sekali, misalnya dari kentang atau lentil. Berapa banyak resep yang diketahui? kofte Mungkin tidak ada yang tahu pasti. Misalnya, diyakini bahwa di Turki Anda dapat mencicipi setidaknya 291 jenis makanan berbeda kofte. Di bawah ini adalah beberapa jenisnya kofte, yang, bagaimanapun, cukup sering ditemukan di menu dan.
Kata “kuru” berarti “kering” dan sama sekali tidak cocok dengan hidangan yang lezat dan, yang paling penting, berair. Mereka bilang itu hanya masalah kuru kofte tidak ada kuah atau saus yang digunakan. Terlebih lagi, kuru kofte dapat dianggap sebagai hidangan mendasar dan klasik, yang mencakup bahan-bahan berikut: daging cincang, bawang bombay, telur, yang sebelumnya direndam dalam air dan roti yang diperas (beberapa orang percaya bahwa inti dari "kuru" adalah hanya menggunakan roti parut kering), peterseli , merica dan kofte bahari (köfte bahari – campuran rempah-rempah khusus untuk kofte). Jintan dan bawang putih adalah opsional.
Nama hidangan ini sering dikaitkan dengan kota dengan nama yang sama di provinsi tersebut, meskipun tidak ada fakta atau bukti khusus yang diketahui mengenai hal ini. Persiapan kofte tampak seperti ayam kofte, tetapi di sini daging cincang tidak dibagi menjadi irisan daging, tetapi digulung menjadi gulungan besar, di dalamnya ditempatkan wortel, kacang polong, dan bahkan telur rebus. Hidangan ini dipanggang dalam oven dan disajikan dengan potongan-potongan.
Untuk kofte kamu perlu menyiapkan ayamnya terlebih dahulu kofte, yang digoreng terlebih dahulu di atas panggangan lalu, bersama irisan kentang, paprika hijau, dan tomat, dimasak dalam panci di atas kompor atau di dalam oven.
Daging cincang (gulungan) tanpa lemak diremas bersama dengan gandum yang dihancurkan (ince bulgur - bulgur kecil), bawang bombay, tomat atau pasta cabai merah, serta bumbu dalam jumlah besar (jintan, paprika, merica, mint, ketumbar, kayu manis, dll. .). ). Seperti kebiasaan di Anatolia Tenggara, chig kofte dimakan mentah (çiğ - mentah) dan disajikan dengan salad selada, dan disajikan sebagai hidangan pembuka - hidangan pertama saat makan. Sayangnya, menurut aturan baru, menyajikan hidangan dengan daging mentah dilarang (setidaknya di), jadi di kota metropolitan Anda harus puas dengan pengganti vegetarian untuk chig asli. kofte.
Dilihat dari namanya (kota Elazig disebut Harput oleh suku Kurdi), spesies ini kofte berasal dari Anatolia Timur. Bola-bola kecil, selain daging cincang, juga berisi gandum pecah-pecah (bulgur), bawang bombay, peterseli, paprika, dan selasih, dimasak dengan saus mentega, tomat, dan/atau pasta cabai merah.
Kacang lentil merah (mercimek) dan gandum pecah-pecah (bulgur) dicampur dengan bawang bombay, peterseli, dan pasta tomat. Merjimek kofte disajikan dengan selada atau arugula (ramuan dari keluarga kubis).
Yzgara kofte mengandung bahan yang hampir sama dengan kuru kofte, kecuali telur. Disiapkan secara eksklusif di atas panggangan (Izgara).
Hidangan ini wajib dicoba, misalnya. – inilah rasa irisan daging tradisional dengan tambahan kenari dalam kulit bulgur yang renyah.
Bola-bola daging cincang, bawang bombay, paprika, dan soda (natrium bikarbonat) yang sudah diuleni seluruhnya harus dimasak dalam oven atau di atas panggangan. Untuk merasakan rasa daging yang sebenarnya, kunjungi Inegol kofte Sangat sedikit bumbu yang ditambahkan, dan seringkali tidak digunakan. Orang Turki berutang resep hidangan ini kepada Mustafa Efendi yang beremigrasi dari Bulgaria ke kota Inegol (provinsi) pada abad ke-19.
Nama masakan ini biasanya diterjemahkan sebagai “paha wanita”. Memang, bentuk bulat dari potongan daging yang montok menyerupai sesuatu yang sangat menggugah selera pada wanita. Daging cincang goreng dicampur dengan bawang bombay dan nasi, dan irisan dagingnya sendiri digoreng, terlebih dahulu dicelupkan ke dalam telur kocok dengan tepung.
Tekirdag di Rumelia terkenal tidak hanya karena minuman nasionalnya, tetapi juga karena persiapannya yang sempurna kofte, salah satu spesies bahkan mendapat nama kotanya. Tekirdag kofte masak seperti ayam biasa kofte, tetapi hanya remah roti kering yang digunakan sebagai pengganti roti yang direndam dan diperas.
Hidangan ini lebih mirip sup (sulu - air). Bola-bola kecil terbuat dari daging cincang, gandum pecah-pecah (bulgur) atau nasi, bawang bombay dan peterseli, dimasak dengan saus mentega, pasta tomat, dan air. Beberapa orang juga menambahkan wortel dan kentang berbentuk kubus kecil ke dalam saus.
Ekshili kofte juga disebut "terbiyeli" kofte"(terbiyeli köfte), yang dapat diterjemahkan sebagai" indah "atau" spesifik " kofte. Ini disiapkan dengan cara yang sama seperti sulu kofte. Perbedaannya terletak pada tambahan rasa asam (ekşi). Di antara bahan masakan ini, selain campuran telur dan tepung, muncul lemon dan yogurt.
Tidak tahu harus memasak apa dengan daging? Kofte (potongan daging Turki) adalah hidangan terbaik untuk makan malam singkat bagi seluruh keluarga. Resep langkah demi langkah dengan foto. resep video.
Isi resep:
Masakan Turki adalah salah satu dari sepuluh masakan nasional teratas. Ini adalah yang paling serbaguna, dan teknologi memasaknya cocok untuk setiap selera. Masakan Turki telah mengakar di seluruh dunia karena... Resepnya bervariasi dan sangat sederhana. Cita rasa yang halus diperoleh dari kombinasi produk yang terjangkau dan sederhana. Ulasan ini akan dikhususkan untuk irisan daging Turki - kofte.
Kofte Turki tersedia dalam berbagai bentuk dan ukuran. Rahasia utama memasaknya adalah daging cincang yang diremas dengan baik. Mereka dibuat dari berbagai jenis daging tradisional, serta dari sereal gandum. Setiap wilayah yang dihuni di Turki menyimpan rahasia menyiapkan suguhan dan resep uniknya sendiri. Resep yang diusulkan untuk irisan daging yang sangat harum dan menggugah selera mudah dibuat sendiri di rumah. Makanannya memiliki rasa yang tidak wajar, kesegaran dan kelembutan yang luar biasa.
Daging babi berlemak sedang dipilih untuk dimasak. Daging yang sangat rendah lemak akan membuat kofte menjadi sangat kering. Jika dagingnya masih kurus, tambahkan sedikit mentega lunak atau lemak babi ke daging cincang. Irisan daging Turki yang terbuat dari campuran daging sapi cincang dan domba sangat lezat. Daging cincang dapat dilengkapi dengan berbagai produk: saus, kacang-kacangan, sayuran, remah roti, dll. Anda dapat menyajikan lauk apa pun dengan irisan daging: kentang goreng, kentang goreng, kentang tumbuk, bubur soba rebus, pilaf bulgur Turki, dll. Sangat lezat menyajikan irisan daging Turki dengan tomat goreng dan paprika manis.
Bahan-bahan:
Potongan daging mentah atau Chih kofte (maafkan bahasa Turki saya) adalah hidangan lain dari koleksi resep Turki saya. Kedengarannya menakutkan dan tidak biasa. Namun nyatanya, ini tidak lebih aneh dari steak Tartar. Menurut saya ini jauh lebih enak daripada steak Tartar. Singkatnya, jika seseorang tidak menyukai hidangan yang sudah disiapkan, maka di akhir saya akan menulis cara memperbaikinya. Ya, dan jangan menulis hal-hal buruk tentang saya - ini hanya resep masakan Turki. Saya tidak akan menindas siapa pun. Jika Anda tidak menyukainya, lewati saja.
Bahan (untuk 4 porsi kecil):
Daging sapi 200 gram. Dagingnya pasti sangat segar. Percakapan penjual, seperti: “Dengar, pagi hari rumput cemara dan mikhal” tidak berfungsi. Anda membutuhkan daging yang benar-benar segar. Jika ada tukang daging yang “diberi makan”, dialah kelasnya;
Bulgur (jenis gandum timur khusus) – 200 gram;
bohlam berukuran sedang;
Beberapa siung bawang putih;
1 sendok teh jintan;
1/2 sendok teh lada hitam bubuk;
150 gram pasta tomat atau 200 gram tomat cincang halus dalam jusnya sendiri;
50-70 gram minyak zaitun
Beberapa sendok makan cuka sari apel atau balsamic
Setengah lemon atau jeruk nipis
Mudah dimasak. Prosesnya hanya membutuhkan sikap hati-hati terhadap diri sendiri.
Biarkan bulgur matang. Karena memasaknya memakan waktu sekitar 10 menit, dan perlu waktu untuk agak dingin, kita punya waktu untuk menyiapkan semuanya. Isi bulgur dengan air dua kali volumenya. Tempatkan secangkir bulgur, tuangkan dua gelas air yang sama dan letakkan di atas api sedang. Diamkan di sana dan menyerap kelembapan. Kami memiliki sesuatu untuk membuat diri kami sibuk.
Kami memasukkan daging dan bawang bombay tiga atau empat kali melalui penggiling daging dengan jaring halus. Bentuknya hampir seperti pasta daging.
Semua bumbu harus dimasukkan ke dalam lesung, bawang putih harus dihaluskan di atasnya dan ditusuk dengan benar dengan alu agar bawang putih hancur dan mengeluarkan minyaknya, yang jika dicampur dengan bumbu yang dihaluskan, akan membawa kita ke negeri dengan aroma yang menakjubkan. Tuangkan minyak zaitun ke atas bumbu yang sudah dihaluskan. Biarkan minyak menyerap semua minyak aromatik tersebut. Anda mungkin menambahkan garam ke dalam campuran ini atau tidak.
Apakah bulgur sudah siap? Hal ini dapat ditentukan oleh fakta bahwa tidak ada air yang tersisa di dalam panci dan sereal sudah direbus. Ya, Anda bisa mencoba beberapa butir saja di lidah Anda.
Sekarang - hal terpenting dalam proses menyiapkan hidangan ini.
Campurkan pure daging cincang, bulgur, mentega rasa dengan sisa bumbu dan pasta tomat atau tomat cincang. Anda juga bisa menambahkan cuka balsamic atau sari apel.
Campur daging cincang hingga merata. Saya mengaduknya selama kurang lebih 15 menit, Anda akan mendapatkan massa homogen yang mengeluarkan aroma super. Sambil diaduk, Anda bisa menambahkan garam secukupnya jika belum menambahkan garam pada minyak aromatik.
Pada dasarnya, di akhir proses menguleni, Anda sudah mendapatkan hidangan yang sudah jadi.
Bentuk patty dengan tangan Anda. Taruh di piring, ditutupi dengan atau tanpa daun selada, tidak masalah. Potong lemon atau jeruk nipis menjadi irisan.
Gunakan dengan memeras lemon atau jeruk nipis ke setiap potongan daging.
Ini sebenarnya adalah hidangan yang lezat. Sangat aromatik dan pedas.
Yang penting dagingnya paling segar. Saya tidak terlalu yakin dengan kesegaran daging saya, jadi saya dan istri hanya mencoba beberapa potong potongan daging ini. Saya akan segera mengatakan bahwa tidak ada konsekuensinya.
Namun, jika Anda, seperti saya dan istri saya, tidak dapat memakan seluruh hidangan yang dihasilkan, atau Anda memang tidak menyukainya, itu tidak masalah!
Masukkan daging cincang ke dalam loyang, tuangkan jus tomat, Anda bisa memecahkan beberapa butir telur ke dalamnya, taburi keju di atasnya dan masukkan ke dalam oven selama setengah jam. Dalam setengah jam Anda akan mendapatkan casserole yang lezat! Enak juga dimakan dengan perasan jeruk nipis atau lemon.
Buatlah orang yang Anda cintai bahagia – dan mereka akan membuat Anda bahagia! ©
Foto dapat diklik - foto akan membesar saat Anda mengekliknya. ©
Dalam bahasa aslinya, Chig Kofte (diucapkan "chii kofte" dalam bahasa Turki) adalah irisan daging Turki yang terbuat dari bulgur kecil mentah dandaging cincang mentahdengan pasta tomat dan bumbu pedas. Daging cincang diremas dalam waktu lama dan menyeluruh, sehingga daging mentah “direbus” dengan hangatnya tangan dan “diasap” dengan panasnya bumbu. Tapi saya punya resep tanpa daging dan dengan sedikit usaha. Alih-alih daging - kentang yang dihancurkan. :)
Catatan: sendok teh adalah sendok pencuci mulut Turki
Kupas kentang, potong dadu dan rebus.
Tiriskan sebagian air dari kentang yang sudah jadi ke dalam gelas. Dalam mangkuk besar, hancurkan kentang, tambahkan sepertiga gelas kaldu agar pure menjadi sangat cair. (Saya merebusnya “di dalam jaketnya” untuk mengawetkan vitamin dengan lebih baik, mengupasnya hampir panas dan menambahkan sepertiga gelas air mendidih ke dalam pon.) Dalam pon panastambahkan segelas bulgur halus. Campur dengan cepat. Massanya langsung menjadi cukup kental.
Menurut resepnya, Anda perlu menguleni massa secara menyeluruh saat masih hangat, tetapi saya hanya menutup rapat dan membiarkan bulgur selama setengah jam. membengkak Uleni sedikit dan Anda mendapatkan “adonan curam”. Tutup kembali dengan penutup agar bulgur tetap mencapai kondisi yang semestinya.
Sementara itu, cuci daun selada dan peterseli. Giling bawang bombay dan bawang putih dalam food processor hingga menjadi bubur (atau parut bawang bombay dan masukkan bawang putih melalui alat press). Peras sedikit daging buahnya. Kami tidak membutuhkan jus.
Tambahkan bubur bawang merah-bawang putih, pasta tomat dan merica, sirup delima (jika tidak, maka tanpa itu), minyak zaitun (atau sayuran lainnya) ke dalam “adonan” bulgur, tambahkan paprika panas dan manis, jintan, garam dan isot (jika tidak , lalu tanpanya). Potongan dagingnya harus sangat panas dan pedas. Saya punya bumbu dosis ganda. Mari kita cicipi.Sekarang sampai pada bagian yang sulit. Campuran tersebut harus diuleni hingga merata agar rasa pasta tomat dan bawang bombay hilang. 30-40 menit. Kalau tidak, rasanya tidak enak, dan Anda bahkan bisa mulas. :) Ngomong-ngomong, untuk warna yang lebih gelap, Anda harus menambahkan lebih banyak pasta tomat, tetapi Anda harus menguleninya lebih lama.
Chii kofte biasanya dimakan di atas daun selada dan ditaburi lemon. Dan di Istanbul, biasanya disajikan dalam roti pita. Letakkan beberapa lembar daun selada, segenggam daun peterseli di atas roti pita, irisan daging berjajar di atasnya + sedikit jus lemon dan gulung menjadi gulungan. Saya sangat merekomendasikannya. :)
