Artikel ini berisi resep sup, salad, makanan pembuka, pai dengan jamur susu segar, asin, acar, kering, beku.

Sejak zaman kuno, orang Eropa Timur suka mengoleksi jamur susu, memakannya langsung dengan direbus, digoreng atau direbus, dan disimpan untuk digunakan di kemudian hari dengan cara diasinkan atau dikeringkan. Dan, terlepas dari kenyataan bahwa di Eropa Barat jamur ini tidak dianggap dapat dimakan sama sekali, di negara kita jamur ini dihargai karena kesegarannya, dagingnya, serta rasa dan aroma jamurnya yang menonjol. Jika Anda cukup beruntung mendapatkan jamur susu segar, asin, atau kering, baca artikel kami untuk mempelajari cara memasak sesuatu yang istimewa dengannya.

Berapa banyak dan bagaimana cara merendam jamur susu segar untuk menghilangkan rasa pahit sebelum digoreng?

Jamur susu itu asli, jamur dari genus Mlechnik, famili Russula, dapat dimakan bersyarat. Artinya harus diolah dengan cara khusus sebelum digunakan sebagai bahan masakan tertentu.

PENTING: Susu susu tidak hanya enak, nilai gizinya juga tinggi. Jamur mengandung sejumlah besar protein yang mudah dicerna (lebih banyak dari daging babi, sapi atau ayam), serta vitamin dan nutrisi lainnya. Oleh karena itu, proses penyiapannya yang memakan waktu lama dan memakan waktu tidak akan membingungkan Anda.

Jadi, dengan jamur susu segar, lakukan sebagai berikut:

1. Tempatkan mereka dalam mangkuk besar, baskom atau ember.
2. Tuangkan air hangat di atas jamur susu dan diamkan selama kurang lebih 15 menit. Kotoran yang menempel di tutup dan kaki akan menjadi basah dan mulai rontok. Anda akan lebih mudah mengupas jamurnya.
3. Dengan menggunakan pisau, bersihkan semua kotoran dan lapisan film yang menutupinya dari setiap jamur. Hapus juga piringnya. Jamur susu memiliki bagian tepi tutupnya yang sangat rapuh dan rapuh. Jika ingin jamur yang sudah jadi terlihat cantik, keluarkan juga.
4. Jika Anda menemukan jamur susu busuk yang telah disentuh cacing, segera buang.
5. Tempatkan jamur yang sudah dikupas ke dalam mangkuk untuk direndam. Perendaman diperlukan untuk menghilangkan rasa pahit yang melekat pada jamur susu.
6. Tutupi jamur dengan air bersih. Volumenya harus dua kali lebih besar dari volume jamur susu.
7. Agar jamur tidak mengapung, Anda perlu mengatur tekanan, misalnya dari piring.

Anda bisa membersihkan jamur susu dari tanah dan kotoran... dengan sikat gigi.

PENTING: Jamur susu direndam selama 3 hari. Agar air tidak menjadi asam, diganti 1-2 kali, atau sebaiknya 3-4 kali sehari. Dalam 24 jam terakhir, tambahkan sedikit garam ke dalam air (1 sendok makan garam per 3 liter air).

Setelah direndam, Anda bisa mengasinkan jamur susu atau mengolahnya secara termal dengan cara apa pun yang sesuai untuk Anda.

Berapa banyak dan bagaimana cara memasak jamur susu untuk digoreng?

Tidak peduli berapa banyak hidangan lezat dengan jamur susu yang Anda ketahui dan tahu cara memasaknya, Anda mungkin akan setuju bahwa jamur tersebut paling enak digoreng, dengan kentang, bawang bombay, dan krim asam.
Meski direndam sesuai teknologi, jamur ini tidak bisa langsung digoreng! Pertama, rebus dalam air asin selama 10-15 menit.

Cara menggoreng jamur susu dengan kentang dengan nikmat di penggorengan: resep

Goreng jamur susu dengan kentang dalam satu wajan atau terpisah. Cara pertama lebih baik, karena jamur dan kentang memiliki waktu penggorengan yang berbeda.
Mengambil:

• kentang – 1kg
• jamur susu siap pakai (kupas, rendam dan rebus) – 400 g
• minyak sayur – 100ml
• bawang bombay – 1-2 buah.
• bawang putih – 3 siung
• sayuran hijau (peterseli) - banyak
• garam dan merica secukupnya
• krim asam opsional

1. Agar jamur susu goreng dengan kentang menjadi enak dan indah, sebaiknya jangan langsung membuangnya ke dalam minyak mendidih.
2. Pertama, letakkan tutupnya di atas penggorengan yang sudah dipanaskan, tutup penggorengan dengan penutup. Cairan berlebih akan keluar dari jamur, seolah-olah sedang direbus di dalamnya.
3. Setelah 10 menit, tiriskan cairan ini dan tuangkan minyak sayur ke dalam penggorengan. Goreng selama 5 menit.
4. Pada saat ini, cincang halus bawang bombay dan bumbu dapur. Tambahkan ke jamur. Garam, merica, bawang putih melewati mesin press - masukkan ke sana.
5. Dalam 5 menit, jamur dan kentang Anda akan siap.
6. Goreng kentang secara terpisah seperti biasa.
7. Sebelum disajikan, campurkan kentang panas dan jamur. Jika mau, tambahkan krim asam.

Jamur susu goreng dalam resep krim asam

Jamur susu goreng hitam atau asli dengan krim asam cocok sebagai saus untuk lauk apa pun - kentang goreng, rebus, direbus atau dipanggang, bubur, pasta. Cobalah memasak dan ambil:

• jamur susu – 300 gram
• krim asam - 150 gram
• mentega – 50 gram
• bawang bombay – 1 buah.
• bawang putih – 1 siung
• garam, merica - secukupnya
• sayuran hijau – 1 ikat, opsional

1. Tempatkan mentega di penggorengan. Jika sudah meleleh, goreng bawang bombay cincang halus di atasnya.
2. Saat bawang bombay berubah warna menjadi keemasan, tambahkan jamur susu yang sudah disiapkan sebelumnya, rebus dan potong-potong.
3. Garam dan merica jamur.
4. Goreng jamur selama 7 menit.
5. Tambahkan krim asam, bawang putih perasan, dan bumbu cincang ke dalam wajan. Rebus semuanya selama 5 menit.

Jamur susu asin dengan krim asam dan bawang bombay: resep

Jika Anda memiliki jamur susu asin, Anda bisa membuat camilan lezat dengan krim asam dan bawang bombay.
Mengambil:

• jamur susu asin - 200 g
• bawang bombay, atau salad bawang bombay - 1 pc.
• krim asam - 100 gram
• adas - banyak
• Merica untuk rasa

1. Jika jamur susu Anda terlalu asin, untuk menyiapkan camilan Anda tidak hanya perlu membilasnya dengan air mengalir, tetapi juga merendamnya dalam susu selama seperempat jam.
2. Kemudian potong kecil-kecil.
3. Anda perlu mengupas bawang bombay dan memotongnya menjadi setengah cincin tipis, memotong adasnya.
4. Pertama, campurkan bawang bombay dan jamur.
5. Dalam mangkuk terpisah, campurkan krim asam dengan adas dan merica.
6. Sebelum disajikan, campur semua bahan pembuka. Anda juga bisa menyajikan jamur asin dan krim asam secara terpisah.

Salad jamur susu yang diasinkan: resep

Makanan pembuka lezat, sederhana, dan memuaskan lainnya yang cocok dengan alkohol kental adalah salad acar jamur susu dengan telur, wortel Korea, dan rempah-rempah.
Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• jamur susu yang diasinkan – 300 g
• telur - 2 buah.
• Wortel Korea – 200 g
• acar mentimun – 2 buah.
• acar bawang - 1 pc.
• sayuran hijau secukupnya
• mayones

Mempersiapkan hidangan pembukanya sangat sederhana: semua bahan sudah siap, Anda hanya perlu memotongnya (kecuali wortel) dan menatanya berlapis-lapis. Olesi setiap lapisan dengan mayonaise. Potong sayuran dan tambahkan sedikit ke setiap lapisan. Gunakan juga untuk menghias hidangan.

Salad jamur susu asin: resep

Untuk salad ini ambil:

• jamur susu asin - 300 g
• kentang rebus - 3 buah.
• wortel rebus - 1 pc.
• bawang hijau – 1 ikat
• sayuran hijau – 1 ikat
• mayones

Cukup potong dan campur semua bahan. Ingatlah bahwa salad ini ternyata mengenyangkan, namun cukup sulit dicerna. Untuk menghindari membebani perut dan hati Anda secara berlebihan, jangan memakannya terlalu banyak.

VIDEO: Salad dengan jamur susu asin

Sup dengan jamur susu asin dan kentang

Anda bisa memasak sup jamur tidak hanya dari jamur segar, tetapi juga dari jamur susu asin. Rendam sedikit. Namun tetap ingat bahwa Anda harus menambahkan garam ke dalam sup dalam jumlah yang lebih sedikit atau tidak sama sekali.
Anda membutuhkan bahan-bahan ini:

• jamur susu asin – 200 g
• kentang – 4 buah.
• wortel – 1 buah.
• bawang bombay – 1 buah.
• tanaman hijau
• krim asam
• minyak untuk menumis

1. Kupas, cuci, dan cincang halus bawang bombay dan wortel. Tumis semuanya.
2. Kupas kentang, cuci bersih, potong dadu dan masak dalam panci berisi air.
3. Setelah 15 menit, tambahkan bawang bombay dan wortel ke dalam kentang.
4. Setelah 5 menit lagi, tambahkan jamur ke dalam sup.
5. Sajikan sup panas dengan bumbu cincang dan krim asam.

Sup jamur susu beku

Masak sup, yang disebut sup Georgia, dari jamur beku. Keluarkan dari freezer dan bilas dengan air hangat.
Bahan-bahan:

• jamur susu beku - 500 g
• kentang – 5 buah.
• bawang bombay – 1 buah.
• wortel – 1 buah.
• telur – 1 buah.
• daun salam - 1 pc.
• tanaman hijau
• krim asam

1. Kupas, cuci dan potong kentang menjadi kubus. Kirim hingga mendidih dalam 3 liter air.
2. Setelah 5 menit, tambahkan jamur susu, garam, dan daun salam ke dalam kentang.
3. Saat sup sedang dimasak, siapkan dan tumis bawang bombay dan wortel, lalu tambahkan ke dalam sup.
4. 2 menit sebelum dimatikan, tambahkan telur kocok ke dalam sup.
5. Sajikan jamur Georgia dengan krim asam dan rempah-rempah.

VIDEO: Jamur susu asin

Pai dengan jamur susu asin dan kentang: resep

Jamur susu asin dan kentang adalah isian yang sangat baik untuk pai jamur.
Anda membutuhkan:

• adonan bolu ragi - 1 kg
• jamur susu asin – 200 g
• kentang – 3-4 buah.
• bawang bombay – 1 buah.
• telur – 1 buah.
• garam lada
• tanaman hijau
• minyak

1. Siapkan adonan ragi bolu seperti biasa. Bagilah menjadi dua bagian yang sama.
2. Luncurkan bagian pertama. Letakkan selembar adonan di atas loyang yang sudah diolesi minyak.
3. Tempatkan kentang yang sudah dikupas, dicuci dan diiris, bawang bombay yang sudah dikupas, dicuci dan diiris, jamur susu asin, direndam selama 5 menit, dan bumbu cincang di atas lapisan adonan.
4. Garam dan merica isinya.
5. Gilas bagian kedua adonan. Tutupi isian dengan lapisan ini.
6. Kocok telur hingga rata dan oleskan pada lapisan atas adonan dan sisi pai.
7. Tempatkan pai dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 20 menit.

Pai dengan jamur susu asin: resep

Anda bisa memanggang pai dengan jamur susu asin dengan ragi sponge atau puff pastry.
Untuk isiannya, goreng 300 g jamur susu asin yang sudah direndam bersama bawang bombay, lalu tambahkan bumbu cincang. Nasi rebus juga terkadang ditambahkan ke dalam isian. Pembuka jamur susu cincang.

Untuk menyiapkan daging cincang, Anda perlu:

• jamur susu – 300 gram
• bawang bombay – 1 buah.
• wortel – 1 buah.
• garam lada

1. Siapkan jamur susu segar: kupas, rendam, rebus dan goreng.
2. Kupas bawang bombay dan wortel, cuci bersih, potong dan tumis.
3. Masukkan jamur dan sayuran melalui penggiling daging atau potong dengan blender.
4. Garam dan merica jamur susu cincang.

Pangsit dengan jamur susu

• adonan pangsit – 0,5 kg
• kentang rebus – 2 buah.
• jamur susu cincang – 200 g.
• bawang bombay – 2 buah.
• minyak goreng

1. Uleni adonan pangsit dari air, tepung dan garam.
2. Tumbuk kentang rebus menjadi kentang tumbuk, campur kentang tumbuk dengan jamur cincang.
3. Buat pangsit isi kentang dan jamur. Rebus dalam air asin.
4. Kupas, cuci dan potong bawang bombay. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan dalam minyak sayur.
5. Tuangkan saus di atas pangsit yang sudah jadi dan aduk.
6. Jika siomay dengan jamur susu tidak langsung dimakan, Anda bisa memasukkannya ke dalam penggorengan dan menggorengnya sebentar.

Pangsit dengan jamur susu

Untuk pangsit, campurkan jamur cincang dengan daging.

VIDEO: MANFAAT DAN KERUGIAN PAYUDARA | Bolehkah menggoreng jamur susu, manfaat jamur susu asin, jamur susu

Menariknya, di masa lalu, jamur susu dianggap sebagai “raja jamur” di Rusia dan tidak bisa dimakan di Eropa. Orang Eropa tidak mengetahui teknologi pengolahan yang benar, sehingga jamur mereka selalu terasa pahit.

Jamur susu goreng dengan kentang adalah hidangan tradisional masakan Rusia, yang cocok untuk persiapan jamur segar dan asin atau acar. Kami akan melihat resep klasik yang hanya menggunakan produk paling terjangkau.

Bahan-bahan:

• kentang – 3-4 potong (sedang);
• jamur susu (segar, asin atau acar) – 500 gram;
• bawang – 1-2 buah;
• minyak sayur – 100-150 ml;
• garam – 1 sendok makan;
• adas – 1 ikat (opsional);
• bumbu dan bumbu - secukupnya.

Perhatian! Jamur susu dianggap jamur yang dapat dimakan bersyarat, yang berarti bahwa sebelum dimasak, jamur harus disiapkan dengan benar untuk digoreng - rendam jamur segar selama 2 hari, ganti air setiap 6 jam, jika tidak, rasa pahit akan tetap ada.

Resep jamur susu goreng dengan kentang

1. Tuang kembali jamur segar yang sudah direndam sebelumnya dengan air asin (1 sendok makan garam per liter). Biarkan selama 30 menit. Kemudian potong kecil-kecil, buang bagian yang rusak dan hitam.

Jamur susu asin yang dibuat dengan benar dapat digoreng tanpa persiapan terlebih dahulu.

2. Masukkan jamur susu yang sudah dihancurkan ke dalam panci, tambahkan air, dan masak. Setelah mendidih, didihkan selama 10 menit dengan api sedang, buang busanya.

3. Masukkan jamur yang sudah matang ke dalam saringan untuk menghilangkan kelebihan cairan.

4. Kupas bawang bombay dan kentang. Potong kentang menjadi kubus, lingkaran tipis atau irisan. Bawang - menjadi dua cincin.

5. Panaskan wajan dengan minyak sayur. Goreng jamur susu hingga berwarna cokelat keemasan (sekitar 10 menit), aduk sesekali.

6. Tambahkan bawang bombay dan kentang. Goreng hingga kentang tampak berwarna cokelat keemasan (15-20 menit).

7. Kecilkan api kompor seminimal mungkin, tambahkan garam, taburi dill, tambahkan bumbu dan rempah lainnya.

8. Aduk, tutup, masak hingga matang.

9. Sajikan jamur susu goreng yang sudah jadi dengan kentang panas sebagai hidangan utama atau lauk.

Jamur susu, seperti semua jamur, sangat bermanfaat dan diperlukan bagi tubuh. Tak banyak yang tahu kalau perwakilan ini tidak hanya bisa diasinkan dan diasamkan, tapi juga digoreng. Ternyata enak banget, apalagi kalau disajikan dengan roti hitam dan di alam. Tapi lebih dari itu nanti. Berikut beberapa resep jamur susu goreng.

Resep pertama

Jamur harus dicuci dengan air mengalir, semua pembusukan dihilangkan dan dibiarkan terendam sebentar dalam cairan (bersih). Kemudian masukkan ke dalam panci berisi air dan rebus, rebus selama 5-7 menit dengan tambahan bumbu. Potong jamur rebus, gulingkan dalam tepung dan goreng rata dalam wajan dengan garam dan merica. Resepnya bisa diselesaikan di sini, tapi bagi yang suka saus krim asam bisa memindahkan jamur goreng ke dalam loyang, menuangkan segelas metana dan didihkan dalam oven selama 15-20 menit. Sausnya akan empuk dan harum, disajikan dengan kentang atau nasi dengan bumbu.

Resep kedua

Buang kotoran dari jamur dan cuci. Potong batangnya dan masukkan bersama tutupnya ke dalam panci, masak selama 30 menit setelah mendidih. Pastikan untuk menghilangkan busa yang terbentuk. Selanjutnya, pindahkan jamur ke saringan dan tiriskan kaldu. Potong jamur susu yang sudah dingin menjadi potongan-potongan dan masukkan ke dalam wajan panas, setelah 5 menit tambahkan bawang bombay cincang (bahkan bisa diparut). Masak hingga matang sepenuhnya; sebelum diangkat dari kompor, taburi dengan dill dan tambahkan satu siung bawang putih yang dihaluskan. Tutup dengan penutup dan diamkan dan serap rasanya. Anda bisa melayani.

Resep ketiga

Jamur susu yang sudah dicuci harus direbus kurang lebih lima menit dalam air untuk menghilangkan rasa pahitnya. Dinginkan sebentar dan potong sesuai keinginan. Panaskan minyak dalam wajan dan goreng jamur susu dengan api besar hingga berwarna cokelat keemasan. Jangan lupa aduk terus agar tidak gosong. Tambahkan bawang bombay cincang dan goreng sedikit. Tambahkan garam. Sekarang kocok telur dengan krim asam (untuk satu telur, sesendok krim asam, atau mayones). Tuangkan campuran ini ke atas jamur dan tutup dengan penutup. Kecilkan api dan tunggu hingga siap. Sajikan dengan sayuran.

Resep keempat

Rendam jamur yang sudah dicuci ke dalam air lalu tuangkan susu panas yang sudah direbus ke atasnya. Tunggu hingga susu meresap (jangan tuang terlalu banyak) lalu potong-potong. Panaskan minyak dalam wajan, masukkan bawang bombay dan tunggu hingga empuk. Sekarang tata jamurnya, goreng sebentar (tunggu sampai airnya menguap dan agak kecokelatan). Kemudian, jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit krim asam dan didihkan campurannya selama 8-10 menit. Sajikan dengan kentang rebus, nasi atau pasta.

Kesimpulan

Banyak ibu rumah tangga yang percaya bahwa jamur susu hanya cocok untuk pengasinan. Ini tidak benar, jika Anda merendam dan menggorengnya dengan benar, Anda akan mendapatkan hidangan yang luar biasa enak dan sehat. Ada baiknya mencoba saja.