Steak filet mignon (filet mignon Perancis - "fillet kecil") berbeda dari semua steak lainnya dalam kelezatan khususnya, praktis tidak ada jaringan ikat. Tidak perlu direndam, tidak perlu dipukul dengan palu. Potongannya sendiri lembut dan berair, namun bagian bangkai ini tidak memiliki rasa daging yang pekat. Filet mignon sering disebut “steak wanita” karena rasa dagingnya kurang kaya dibandingkan striploin atau ribeye “pria”. Oleh karena itu, medali harus disajikan dengan saus untuk menambah rasa dan aksen aromatik.
Daging apa yang cocok
Hanya daging sapi/daging sapi yang cocok untuk medali. Anda membutuhkan tenderloin (tenderloin, fillet). Tenderloin daging sapi terletak di bawah tulang belakang dan tidak ikut serta dalam beban hewan, oleh karena itu dianggap sebagai bagian paling lembut dari bangkai. Potongannya adalah yang paling mahal, yang menurut para koki bernilai emas, sangat empuk dan ramping. Biasanya dijual utuh, dengan tepi yang lebih tebal (“kepala”) di satu sisi dan tepi yang lebih tipis (“ekor”) di sisi lain.
Untuk medali, tepi tipis bagian tengah tenderloin paling cocok - potongan kelas satu, biasanya diameternya mencapai 8 cm, menggunakan "ekor" juga dapat diterima, seperti yang sering dilakukan restoran. Setiap potong, dengan potongan standar 3-5 cm, beratnya sekitar setengah dari berat steak lainnya, jadi medali biasanya disajikan 2 potong per porsi.
Bagaimana tingkat kematangannya?
Filet mignon klasik, biasanya, tidak pernah “langka”. Medali daging sapi harus digoreng secara merata, berwarna merah muda dan berair saat dipotong, dengan kulit yang tebal dan berwarna coklat keemasan. Tergantung pada preferensi selera pribadi, daging panggangnya bisa matang sedang atau matang. Namun bagi yang menyukai daging yang digoreng, saya tetap tidak menyarankan untuk menyiapkan medali tenderloin daging sapi muda. Mereka lebih enak dan lembut saat dipanggang “sedang”. Cintai mereka - mereka yang paling enak!
Total waktu memasak:
Waktu memasak: 5 menit
Keluaran: 3 buah.
Kami mencuci dan mengeringkan daging, menghilangkan lapisan putih. Potong bagian tipis dari tenderloin. Saya sangat menyarankan untuk mengeluarkan daging dari lemari es terlebih dahulu dan menghangatkannya hingga suhu ruangan, agar pemanggangannya lebih merata.
Potong melintang menjadi beberapa bagian setebal 4 cm (maksimal 6 cm). Hasilnya harus berupa medali bulat - filet mignon.
Saya memberi sedikit merica dan garam pada potongannya dan menaburkannya dengan minyak. Lalu saya membungkus setiap medali dengan selembar kertas timah (sisinya). Karena itu, potongannya akan mempertahankan bentuknya dengan lebih baik. Alih-alih menggunakan kertas timah, Anda bisa membungkus daging dengan potongan bacon, ini akan mencegah kekeringan saat menggoreng dan akan memperkaya rasa daging serta menambah rasa juiciness di dalamnya.
Selanjutnya, medali yang sudah disiapkan harus segera digoreng di kedua sisinya di atas panggangan atau penggorengan berdinding tebal dengan suhu yang sangat tinggi. Untuk melakukan ini, saya memanaskan wajan panggangan sampai merah panas dan menuangkan sedikit minyak sayur ke dalamnya. Saya meletakkan medali pada jarak yang sangat jauh satu sama lain. Ada aturan penting di sini - potongan tidak boleh dibalik saat bagian bawahnya digoreng, jika dagingnya rusak, serat bagian bawah akan robek dan sari buah yang berharga akan keluar, akibatnya steak akan menjadi kering. Daging membutuhkan separuh waktu untuk dimasak dibandingkan steak berukuran besar.
Goreng selama sekitar 2 atau 2,5 menit di setiap sisi - sedang untuk menggoreng; atau 3-3,5 menit - untuk menggoreng lebih dalam.
Lalu dia menuangkan cognac di atasnya.
Dan nyalakan agar semua alkoholnya habis. Karena flambéing, potongan daging akan lebih panas di seluruh area dan dimasak lebih merata. Jika Anda membungkus medali dengan bacon, goreng sisi-sisinya selama 30-40 detik (kertas timah sudah menahan suhunya, ini tidak perlu).
Setelah perlakuan panas, saya memasukkan medali ke dalam oven dan menyimpannya pada suhu 50-60 derajat selama sekitar 10 menit - untuk "istirahat", selama waktu itu jus daging akan memiliki waktu untuk didistribusikan kembali ke dalam potongan, sehingga dagingnya akan menjadi berair. Jika semuanya sudah siap, letakkan di piring atau papan hangat.
Anda dapat menyiapkan apa yang disebut mentega "hijau" terlebih dahulu - campurkan mentega lunak, garam, bumbu cincang, siung bawang putih cincang dan sedikit jus lemon, campur semuanya hingga rata, bungkus dengan film seperti permen, dan masukkan ke dalam freezer. sampai mengeras. Saat disajikan, letakkan sepotong kecil mentega di atas steak, yang di sini berperan sebagai saus dan secara elegan memuliakan medali, memberikan aroma dan rasa yang istimewa.
Filet mignon akan berukuran sedang. Jika Anda ingin mendapatkan daging panggang yang lebih kuat, Anda dapat melakukan hal berikut - potong filet mignon setengah jadi secara melintang, buka lipatannya dalam bentuk "kupu-kupu" dan bawa ke tingkat kesiapan yang diinginkan dalam bentuk ini. Daging empuk cocok dengan lauk nabati, seperti pure kacang hijau dan paprika. Selamat makan!
Bagaimana cara memasak medali daging sapi yang empuk dan berair? Pilih resep terbaik dan favorit dari pilihan kami - sederhana!
Medali klasik dibuat terutama dari daging sapi atau daging sapi muda. Daging sapi muda jauh lebih empuk dan tidak perlu dikocok terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, belilah daging sapi segar, sebaiknya bagian leher, dan bersihkan terlebih dahulu dari urat dan lapisan tipis yang dapat menggulung daging selama perlakuan panas. Kemudian potong menjadi medali dengan lebar sekitar 1,5 cm, seperti pada foto di bawah ini. Dari persiapan inilah hidangan terkenal disiapkan. Lebih baik lagi, ambil tenderloinnya.
Ikat setiap medali daging sapi atau sapi dalam lingkaran dengan benang atau benang dapur. Hal ini dilakukan agar potongan daging tidak kehilangan bentuknya saat digoreng. Jika Anda memiliki medali daging sapi, medali tersebut perlu dikocok ringan di kedua sisinya.
Segera sebelum menggoreng, taburi kedua sisi benda kerja dengan garam dan bumbu pilihan Anda. Saat berencana memanggang medali, celupkan ke dalam minyak sayur.
Tuang minyak sayur ke dalam penggorengan dan panaskan - minyaknya pasti sangat panas. Masukkan medali yang sudah dibumbui ke dalam minyak dan goreng di satu sisi selama tepat 4 menit.
Kemudian balikkan ke sisi yang lain dan didihkan dengan waktu yang sama. Bungkus medali yang sudah jadi dengan kertas timah dan biarkan selama 10 menit.
Setelah medali digoreng, tambahkan kacang hijau ke dalam wajan dan kecilkan api menjadi sedang. Goreng selama sekitar 5-7 menit, taburi sedikit garam.
Kemudian letakkan kacang hijau yang sudah matang di piring saji - ini akan menjadi dasar medali.
Letakkan medali goreng di atas kacang polong dan hiasi sesuai keinginan Anda.
Saat Anda memotong potongan daging sapi muda atau daging sapi panggang sedang ini, Anda akan melihat di dalamnya lapisan daging merah muda yang berair tanpa darah dan lapisan kulit berwarna coklat keemasan membingkainya! Selamat makan!
Medali apel daging sapi empuk dan lembut. Ini adalah sebutan untuk bagian bangkai dari otot paha hewan yang dagingnya paling enak. Saat membeli suatu produk, Anda perlu memperhatikan kesegarannya, untuk melakukan ini, tekan jari Anda pada tenderloin.
Resep saya tidak rumit, jadi bersama-sama kita akan membuat medali daging sapi yang enak dan empuk. Baca di bawah untuk mengetahui cara mempersiapkannya. Kumpulan produknya minimal, dan sebagai hasilnya Anda akan memiliki hidangan bergaya restoran di meja Anda.
Kami memotong daging menjadi medali dengan ketebalan tidak lebih dari 1,5 cm, sehingga daging akan digoreng dan tetap berair serta tidak kehilangan kelembutannya. Pilih daging sapi segar. Daging seperti itu pasti akan menghasilkan medali yang lezat. Filletnya harus halus sehingga Anda bisa memotongnya menjadi potongan-potongan yang indah tanpa masalah.
Bumbui daging dengan bumbu: kami menggunakan set klasik - garam dan merica. Taburi daging dengan bumbu dan gosokkan perlahan ke daging dengan tangan bersih. Dengan demikian, daging akan mulai diasinkan.
Semprotkan medali dengan minyak zaitun dan gosokkan sedikit minyak ke daging. Ini juga merupakan langkah pengasinan tambahan. Dagingnya akan lebih juicy. Biarkan medali terendam selama kurang lebih 10 menit.Garam, merica, dan minyak adalah pendamping terbaik untuk daging sapi.
Kami membungkus daging dengan potongan kertas timah dan mengamankannya. Tali bersih lebih cocok sebagai pengganti kertas timah, bahkan dijual di toko kuliner.
Saat daging direndam, siapkan sisa bahan: potong bawang bombay menjadi setengah cincin, dan apel menjadi irisan tipis. Kami akan menggunakannya untuk menyiapkan daging yang empuk dan lezat.
Taburkan sedikit minyak zaitun ke dalam penggorengan, panaskan dan letakkan medali. Tanpa menggerakkan atau menyentuhnya, goreng selama beberapa menit di satu sisi, lalu balikkan dan masak di sisi lainnya.
Segera setelah dibalik, masukkan bawang bombay dan apel ke dalam penggorengan bersama medali. Biarkan mereka menjadi karamel bersama dengan dagingnya. Bawang bombay dan apel akan memberi jus dan dagingnya akan menjadi sangat berair.
Kami menyajikan medali daging sapi panas ke meja bersama dengan lauk bawang dan apel.
Hidangan daging selalu menarik dan terus memikat dengan rasa dan aromanya yang luar biasa. Apalagi jika itu adalah medali daging sapi yang lezat dan juicy. Jangan berpikir medali daging sapi itu keras, itu tidak benar sama sekali.
Tenderloin daging sapi harus dibilas dengan baik dan dipotong menjadi medali sedang.
Taburi daging di semua sisi dengan merica dan garam.
Kami mencuci jamur dan memotongnya menjadi irisan tipis.
Tuang minyak sayur ke dalam wajan dan panaskan.
Setelah minyak panas, letakkan medali dengan bumbu di atasnya.
Goreng daging di satu sisi selama 1,5-2 menit.
Kemudian pindahkan ke sisi yang lain dan goreng selama 2 menit.
Keluarkan daging ke piring, tambahkan minyak zaitun ke dalam penggorengan, tambahkan mentega dan lelehkan.
Masak sampai berwarna coklat keemasan.
Setelah 4-5 menit, saat saus menjadi kental, tambahkan anggur. Tambahkan api dan masak sampai anggur benar-benar menguap.
Saat anggur hampir menguap seluruhnya, tambahkan kaldu ayam. Masak hingga kuahnya menguap hampir setengahnya.
Kemudian tambahkan medali ke dalam saus dengan jamur.
Kecilkan api hingga hampir setengahnya, biarkan daging mendidih selama 7-10 menit hingga matang.
Setelah itu, angkat dari api, letakkan medali di piring, tuangkan saus dengan jamur dan sajikan.
Potong daging sapi menjadi beberapa lapisan, tambahkan garam dan merica. Anda bisa mengalahkannya sedikit.
Goreng dengan minyak sayur di kedua sisi
Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, wortel menjadi irisan. Tambahkan tomat (saya pakai tomat kalengan), rebus semuanya dalam panci, lalu tambahkan air panas.
Masukkan daging goreng ke dalam saus sayur kami, bumbui dengan bumbu favorit Anda dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 25 menit.
Anda bisa merebus spageti sebagai lauk!!!
Daging sapi yang berair? Kedengarannya cukup menarik. Seringkali daging sapi terasa agak hambar. Hari ini kami akan mengungkapkan beberapa rahasia persiapannya dan mencoba mengejutkan Anda dengan keindahan dan rasa hidangan pesta.
Mari kita mulai dengan cara memasak medali daging sapi agar juicy.
Ada tiga aturan penting untuk metode ini:
Mari kita mulai dengan menyiapkan arugula.
Kami memilih daun tanaman yang utuh dan menyatukannya sehingga bagian-bagian yang dipadatkan menjadi satu. Potong bagian yang lebih sulit.
Tempatkan bagian atas daun yang akan dimasukkan ke dalam salad dalam air dingin selama 5 menit.
Mari kita lanjutkan menyiapkan medali daging sapi.
Ambil 120 gram daging sapi. Kami mengalahkan bagian ini dengan baik di kedua sisi. Garam dan taburi dengan pala bubuk di satu sisi.
Dengan menggunakan tangan Anda, kocok potongan daging sapi menjadi satu gumpalan, gerakkan ke arah tengah.
Untuk membentuk lingkaran - medali, Anda perlu membuat cetakan. Untuk proses ini, ambil selembar kertas roti (20 sentimeter).
Mari lipat bagian ini menjadi dua.
Lalu potong menjadi dua lagi. Lebar - 5 sentimeter.
Proses pelipatan ini akan kita ulangi lagi hingga membentuk strip padat dengan lebar 2,5 cm.
Kami mengubah potongan kertas timah menjadi lingkaran menggunakan metode melipat.
Kami menutup ujung-ujungnya dengan memasukkan 1,5 sentimeter ke dalam satu sama lain dan menekan dengan kuat agar tidak terbuka.
Cetakan medali daging sapi sudah siap.
Kami meletakkan formulir ini di atas potongan daging sapi, memadatkannya menjadi lingkaran kertas timah.
Biarkan terendam saat kita memasak kentang.
Kami mencuci sayuran akar dengan air, mengupasnya, dan memotongnya menjadi kubus. (Sisi - 2 sentimeter)
Tuang 250 gram minyak sayur ke dalam besi cor yang sudah dipanaskan. Didihkan. Jatuhkan potongan kentang. Goreng sampai berwarna coklat keemasan. Dengan menggunakan sendok berlubang, angkat kentang dari minyak. Taburkan garam di piring setelah digoreng.
Kentang goreng sudah siap.
Setelah kentang, celupkan medali daging sapi ke dalam minyak sayur mendidih dengan sendok berlubang. Goreng di kedua sisi. (Api berkekuatan sedang.) Angkat dari minyak mendidih. Letakkan di loyang terpisah hingga agak dingin.
Saat ini, siapkan paprika warna-warni.
Untuk melakukan ini, ambil 3 paprika berbeda: merah, hijau, dan oranye untuk menambah keanggunan hidangan.
Potong bagian yang sama dari buah yang sudah dicuci.
Potong setiap potongan lada menjadi kotak. (Satu sisinya berukuran 1 sentimeter.)
Sudah waktunya untuk arugula. Setelah “prosedur air”, harus dikeringkan di atas tisu untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
Jadi, pekerjaan persiapan telah selesai.
Mari kita mulai membuat hidangannya.
Di tengah "gambar kita" kita akan menempatkan medali daging sapi, setelah terlebih dahulu melepaskan bentuk foilnya.
Untuk rasa yang gurih, produk daging ditaburi biji wijen.
Di sebelah kiri - masukkan kentang goreng, goreng dalam bentuk kubus.
Di sebelah kanan medali daging sapi, letakkan daun arugula. Kami merobek setiap daun dengan jari kami dan menatanya dalam bentuk setengah lingkaran.
Kentang - mengulangi bentuk salad.
Tempatkan paprika kotak warna-warni dalam bentuk acak di atas potongan arugula dan kentang goreng.
Hidangan kami - medali daging sapi - siap disajikan.
Tempatkan saus favorit Anda di sebelah piring di atas meja.
Hidangan ini cocok dengan: tomat, bawang putih, atau keju. Pilih sendiri. Anda bisa membuat saus sendiri atau membelinya yang sudah jadi di toko.
Hari ini saya mengusulkan untuk menyiapkan medali daging sapi lembut yang lezat. Banyak orang yang tidak membuatnya karena tidak tahu cara membuatnya empuk dan lembut. Tapi aku akan membantumu dalam hal ini. Untuk masakannya kita pilih beef tenderloin atau veal tenderloin, bagian karkasnya digoreng sempurna dan tidak alot, kenyalnya enak. Medali dapat disajikan dengan salad dengan sayuran dan keju feta, dan saus apa pun bisa digunakan sebagai tambahan, misalnya, dapat dibuat berdasarkan krim dan keju favorit Anda, tambahkan bumbu, bawang merah, atau bawang putih. Juga sangat lezat untuk menambahkan kentang tumbuk halus atau potongan kentang panggang sebagai lauk daging, penganut nutrisi yang tepat dapat menambahkan asparagus kukus. Daging sapi atau daging sapi muda harus ada dalam makanan setiap orang, jadi mari kita mulai menyiapkan makan siang atau makan malam yang lezat.
Siapkan daging sapi atau daging sapi muda dengan memotong beberapa potong tenderloin. Untuk medali, saya sarankan untuk tidak mengasinkan daging agar dapat menikmati rasa daging sepenuhnya; kami akan menyimpan bumbunya untuk kesempatan lain. Siapkan juga benang - benang yang kencang dan kaku. Bilas dan keringkan dagingnya. Lalu taburi daging dengan garam meja.
Taburi daging dengan lada hitam bubuk, Anda juga bisa menggunakan campuran paprika untuk rasa yang lebih cerah dan menarik. Gosokkan bumbu ke dalam daging dengan gerakan menepuk.
Ambil seutas benang kaku dan ikat di sekeliling setiap potongan daging sapi. Jika Anda tidak memiliki stok benang kaku, Anda cukup mengambil kertas makanan, melipatnya menjadi beberapa lapisan, dan membungkus daging.
Letakkan penggorengan dengan minyak sayur di atas kompor dan panaskan minyak dengan benar. Pindahkan potongan daging ke dalam penggorengan.
Goreng daging di setiap sisinya tepat tiga menit, apinya harus sedang.
Selain itu, jangan lupa untuk mencoklatkan daging di bagian sisinya.
Itu saja, sekarang pindahkan daging ke piring dan sajikan, tambahkan saus dan lauk sesuai selera.
Hidangan daging klasik, dan cukup serbaguna untuk menjamu tamu dan disajikan di rumah. Medali daging sapi dalam saus jamur adalah penyelamat Anda di dapur.
Untuk sausnya - masukkan setangkai thyme ke dalam minyak sayur selama beberapa menit untuk menambah rasa, lalu goreng bawang bombay, potong dadu kecil, dalam minyak aromatik ini, lalu tambahkan champignon, tuangkan krim.
Goreng tenderloin daging sapi muda yang ditumbuk ringan dalam wajan panggangan selama 10-12 menit.
Kemudian masukkan medali ke dalam saus dan didihkan selama beberapa menit.
Hidangannya sudah siap, selamat makan!
Medali daging sapi dibuat dari bagian paling berharga dari karkas daging sapi, yaitu tenderloin, itulah sebabnya hidangan daging sapi terbaik dibuat darinya. Banyak restoran yang menganggap hidangan ini sebagai ciri khasnya, karena banyak pengunjung yang menyukai kelembutan dan rasa hidangan ini yang tidak begitu sulit untuk disiapkan. Saat menyajikan medali, berbagai macam saus bisa digunakan, tetapi bisa juga disajikan secara terpisah. Apakah air liurnya sudah mulai bocor? Hal ini tidak mengherankan, karena hanya sedikit orang yang bisa menolak medali yang lezat. Oleh karena itu, kami sampaikan kepada Anda resep cara membuat medali daging sapi yang harum dan menggugah selera.
Resep memasaknya, meski tidak ribet, namun membutuhkan banyak perhatian. Anda harus mengikuti semua instruksi dan rekomendasi yang diberikan, dan hanya dengan begitu Anda dapat menikmati rasa potongan daging yang tak tertandingi. Untuk memulainya, setiap potongan daging harus dikocok secara menyeluruh. Setelah itu medali dibungkus dengan bacon. Untuk memberikan bentuk yang benar, setiap medali harus diikat dengan tali. Selain itu, jangan lupa menambahkan garam dan merica.
Pada saat ini, Anda perlu memanaskan wajan secara menyeluruh dan menuangkan sedikit minyak zaitun ke dalamnya. Masukkan daging ke dalam penggorengan dan tekan dengan kuat, tanpa memindahkannya ke samping.
Jadi harus digoreng selama dua menit, setelah itu manipulasi yang sama harus dilakukan pada daging di sisi lainnya. Setelah itu, Anda perlu menggoreng daging dalam wajan di semua sisi selama sekitar satu menit.
Pada saat yang sama, tambahkan mentega dan satu siung bawang putih yang dihancurkan ke dalam penggorengan. Minyak harus dituangkan secara menyeluruh.
Sekarang Anda perlu memotong bawang menjadi setengah cincin dan menambahkannya ke dalam penggorengan. Anda perlu menggorengnya selama beberapa menit hingga menjadi renyah. Tuangkan saus yang dihasilkan ke atas daging secukupnya. Untuk menambah rasa, Anda perlu menaburkan daging dengan cognac atau rum yang enak. Kami membakar dan menunggu sampai semua alkohol habis.
Setelah itu, Anda perlu memindahkan daging ke panggangan.
Anda bisa mulai menyiapkan sausnya. Untuk melakukan ini, tambahkan sedikit anggur merah, serta susu berlemak, ke dalam penggorengan tempat daging dimasak.
Campuran harus direbus dengan api kecil sampai muncul konsistensi yang kental.
Ini menyelesaikan persiapannya! Dagingnya bisa disajikan. Selamat makan!
"...Semua yang ada di sini adalah opsional. Saat daging didiamkan, selama proses fermentasi, daging memperoleh kelembutan dan rasa yang lembut... Hasilnya, daging menjadi empuk dan empuk, sama sekali tidak seperti sol. Daging yang telah diolah di kulkas dua atau tiga hari akan selalu lebih empuk dari pada segar.Seingat saya, untuk steak, dagingnya didiamkan seminggu sampai dua minggu langsung di dapur, bahkan mungkin sampai 20 hari di rumah potong hewan. Saya tidak ingat persisnya, saya mungkin berbohong sedikit, tetapi fakta bahwa ia matang adalah sebuah fakta."
Di rumah saya melakukan hal berikut:
| Pada hari Sabtu saya membeli tenderloin daging sapi (bukan daging sapi muda). Saya menyekanya, bukan mencucinya! |  |
| Setelah itu, saya dengan hati-hati memotongnya menjadi medali. Hal utama adalah memotong dan menghilangkan semua jaringan ikat eksternal. |  |
| Saya memotong medali setebal 3 cm. |  |
| Saya memasukkannya ke dalam kantong tertutup (IKEA) dan di lemari es jauh dari dinding belakang. Selama seminggu, kami tidak membalik kantong dan mengontrolnya agar tidak bocor (bukan dalam arti harfiah, tetapi dalam arti jika banyak sari buah di dalam kantong, daging akan cepat busuk). |  |
|
Dari Selasa sampai Jumat malam saya masak steak... Paling enak di hari Jumat, kadang dagingnya busuk di hari Jumat, tapi aku punya selera untuk itu. |
|
| Tiga (2-1) jam sebelum dimasak, keluarkan daging dari lemari es dan bilas hingga bersih dengan air dingin. Setelah itu, usap perlahan dan letakkan di atas handuk. |  |
| Selama waktu ini, daging akan mengering dan menghangat hingga suhu kamar. JANGAN ASIN! |  |
|
Ambil wajan besi cor dengan ukuran yang sesuai. Letakkan di atas api kecil selama 15 menit. Jika penggorengan sudah panas dan mulai mengeluarkan sedikit asap, kecilkan api sedikit di atas sedang, tuang minyak (minyak zaitun olahan).. |
|
| Setelah itu, kita keluarkan steaknya, tambahkan sedikit garam (kurang dari biasanya), sedikit (kurang dari biasanya) lada hitam dan masukkan ke dalam wajan. |
 |
| Tergantung pada penuaannya, daging membutuhkan waktu yang berbeda untuk dimasak. |  |
| Setelah 4 menit, balikkan daging dengan hati-hati tanpa membaliknya dan atur api menjadi sedang. |  |
| Kami menunggu sekitar 3 menit hingga siap. |  |
Saya menentukan kesiapan akhir dengan termometer. Kami tidak menekan dagingnya, kami tidak membuat lubang, kami hanya melihatnya. Tanpa termometer, kesiapan bisa ditentukan dengan garpu, TAPI bukan dengan ditusuk, tapi dengan ditekan rata, dengan elastisitas, kesiapan ditentukan... Dalam prosesnya, semuanya penting: suhu dan pemotongan, dan khususnya daging... Seharusnya tidak gosong, tidak boleh dimasak dengan jus. Artinya, suhu dan cadangan panas dalam penggorengan harus sedemikian rupa sehingga ketika menambahkan daging pada suhu kamar, penggorengan di bawah daging tidak mendingin secara lokal, tetapi dapat langsung menggoreng dan menutup pori-pori daging, lalu menjaganya. suhu ini. Dagingnya gak kita tutupi, splash screen saja, kalau dagingnya kering cipratannya tidak banyak... Panas hanya bisa disimpan di penggorengan besi cor...
Sajikan daging di atas meja:
| Dua puluh detik sebelum dimasak, letakkan daging di piring. Kami meletakkan piring di atas meja dan mengusir semua orang darinya selama 2-3 menit. |  |
| Selama waktu ini, daging akan mencapai, mengendur, dan melunak secara signifikan. Jus akan mulai keluar darinya (dalam kasus saya dengan darah, suhu bagian tengah saat dikeluarkan adalah 55 derajat).. |  |
| Pada jus inilah saya menambahkan garam dan merica secukupnya, dan juga menambahkan 3-4 tetes tabasco hijau.. |  |
| Saya mengaduk dan mencelupkan potongan daging ke dalamnya... Kami tidak memotong seluruhnya, tetapi memotongnya sepotong demi sepotong dan mendekati langit-langit mulut... |  |
| Jika Anda ingin memperburuknya... LALU dekaramelisasi wajan. Untuk melakukan ini, tanpa mengeluarkan dari api, tuangkan setengah gelas anggur merah kering (atau air) ke dalamnya, putar di sekitar penggorengan dan cuci dengan larutan ini, setelah alkohol menguap dan konsistensi sausnya adalah “com il fo”, sajikan saus ke meja. Pada prinsipnya, Anda bisa menambahkan bumbu, meskipun menurut saya ini tidak akan meningkatkan rasanya! |  |
 |
 |
Dari korespondensi:
Itu ditulis dengan sangat baik sehingga ketika saya membacanya, saya hampir tersedak air liur saya...Saya tertarik dengan pertanyaan tentang keamanan hidangan seperti itu... (Cacing, misalnya)
Pertanyaannya terbuka. Saya mengkhawatirkan hal ini sepanjang waktu! Saya membeli daging dari toko, bukan dari pasar. Saya harap tidak ada kontrol. Cacing bukan hanya produk busuk, tetapi juga produk yang terinfeksi... Ini serius.
SELALU (seporsi tiga medali - satu untuk putri saya) Baginya medali saya potong bukan 3, tapi 2 cm, artinya dengan waktu memasak yang sama, dia tidak menjadi langka, tetapi matang... Baik , saya dan istri mengisi makanan kami dengan adrenalin Sebenarnya, ketika saya memasak ikan, ada lebih banyak kekhawatiran, suhu di sana lebih rendah dan bahayanya lebih tinggi...
Kalau takut serigala, jangan masuk hutan!
P.S. Tentang membeli daging.
Ngomong-ngomong, khusus saya beli bukan di pasar, tapi di toko karena lebih lama sampai ke pembeli, yaitu proses fermentasinya lebih lama dan pada akhirnya lebih cocok untuk masakan jangka pendek... Daging di pasar masih segar, untuk keperluan saya kurang cocok...
P. P. S. Tentang memotong daging.
Saat memotong, kami hanya membuang jaringan ikatnya. Kami tidak menyentuh lapisan lemak (“marbling”) dan tidak memperhatikannya!
P. P. P. S Untuk pelatihan, Anda dapat membuat medali yang lebih tipis, tetapi Anda akan mendapatkan hidangan yang kurang berair, TETAPI jauh lebih mudah untuk mendapatkan produk akhir yang rata-rata bagus. Semakin tebal medalinya, semakin penting paparannya. Daging segar setebal 3-4 cm kemungkinan besar akan lebih kering dan tidak empuk seiring bertambahnya usia...seiring dengan bertambahnya waktu memasak...
Anggur merah kering, dengan rasa asam yang nyata, sangat cocok dipadukan dengan steak. French Bordeaux cocok untuk saya, hanya saja bukan dari Odessa.
Medali daging adalah makanan lezat Perancis berupa potongan kecil berbentuk bulat yang biasanya terbuat dari daging sapi, sapi muda, babi, kalkun, atau ayam. Medali disajikan di restoran terbaik di dunia, tetapi juga bisa disiapkan di rumah. Medali empuk yang harum, digoreng dalam wajan atau dipanggang dalam oven, cocok dipadukan dengan sayuran, kentang, dan nasi empuk. Mari kita bicara tentang cara menyiapkan medali dengan benar.
Saat memilih daging, berikan preferensi pada daging segar dari hewan muda atau produk segar dingin yang dapat dibeli di toko pertanian. Namun, Anda juga bisa menyiapkan potongan daging yang lezat dari daging beku jika belum dibekukan kembali, yang sering terjadi selama pengangkutan dan penyimpanan produk.
Daging babi yang baik harus berwarna merah muda muda, dengan lemak putih, daging sapi harus berwarna merah muda cerah atau merah, tanpa lapisan atau guratan, sedangkan lemak daging sapi tidak hanya berwarna putih, tetapi juga berwarna krem. Untuk medali disarankan untuk mengambil tenderloin, dan jika Anda membeli ayam, maka fillet ayam yang empuk lebih cocok. Pastikan untuk memeriksa kekenyalan daging dengan menekannya menggunakan jari Anda - jika daging cepat kembali ke bentuk semula, berarti daging tersebut masih segar. Permukaan daging mungkin lembab, tetapi tidak basah, jika tidak, berarti daging tersebut telah dicairkan sebelum dijual. Baunya harus menyenangkan, tidak asam dan tidak berbau, omong-omong, saat membeli produk beku, perhatikan warnanya - daging yang terlalu gelap kemungkinan besar sudah dibekukan beberapa kali.
Jika menggunakan tenderloin empuk untuk membuat medali, tidak perlu memikirkan cara memotong potongan bulat, asalkan ketebalan potongan tidak lebih dari 1,5 cm, karena tenderloin adalah otot tetap, tidak ada film. atau bagian lain yang tidak bisa dimakan di dalamnya, Daging ini sangat empuk dan empuk. Tenderloin tidak perlu dikocok, tetapi jika dikocok, medalinya akan menjadi lebih empuk dan meleleh di mulut Anda. Anda harus mengocoknya secara merata di kedua sisi, menutupi potongan daging dengan cling film agar potongannya tidak berserakan di dapur. Tingkat pengocokan tergantung pada ketangguhan daging, idealnya teksturnya seperti souffle.
Jika Anda menggunakan daging selain tenderloin, pilih potongan tanpa jaringan ikat atau buang semua uratnya. Potong daging secara melintang dan tidak sepanjang serat, jika tidak maka akan bermasalah untuk mengunyahnya. Potong medali dengan hati-hati atau buat lebih sederhana - potong daging menjadi kubus kecil sehingga Anda mendapatkan daging yang hampir cincang, lalu bentuk irisan daging bulat. Secara umum, medali daging cincang sangat populer dan enak karena selalu lembut dan berair.
Jika Anda mengasinkan daging cincang setidaknya satu atau dua jam sebelum digoreng, dagingnya akan menjadi lebih lembut dan segar. Bumbunya yang paling sederhana adalah minyak sayur apa pun dengan rempah-rempah, parutan bawang merah dan bawang putih, tetapi Anda cukup menutupi medalinya dengan irisan lemon dan cincin bawang. Disarankan untuk menaburkan daging kering yang tidak dimaksudkan untuk daging dengan mustard kering dan biarkan sebentar - medali seperti itu akan tetap berair, karena mustard menahan jus di dalam daging dan tidak membiarkannya bocor.
Sangat enak, setelah dikocok, disiram dengan kecap, jus jeruk atau lemon, ditaburi bumbu dan rempah aromatik, diolesi dengan bawang putih cincang dan jahe. Jus jeruk asam melembutkan daging yang keras sekalipun, dan jahe serta bawang putih memiliki efek pengawet, selain itu, jahe mencegah pembentukan zat karsinogenik selama menggoreng. Di akhir pengasinan, daging bisa dituangkan dengan anggur kering atau sampanye untuk kelembutan dan rasa gurih.
Medali digoreng di kedua sisi, tetapi tidak terlalu lama, agar tidak menjadi kering - lebih baik melakukannya dengan sayur atau ghee. Pilihan terbaik adalah memanggang daging dalam kertas timah, yang akan dimasak dengan sarinya sendiri, yang akan membuat medalinya sangat berair, enak, dan sehat. Medali juga direbus atau dimasak dalam slow cooker. Jika punya waktu, Anda bisa memperumit resep dengan menyiapkan medali dalam adonan, misalnya dari keju, mencampurkan telur kocok, keju parut, dan tepung untuk adonan. Celupkan potongan daging ke dalam campuran ini dan goreng dalam wajan; ini sangat sederhana, cepat dan orisinal. Cara lain untuk menyiapkan medali adalah setelah digoreng cepat, masukkan potongan daging ke dalam oven selama 20-30 menit pada suhu 180 °C.
Anda dapat menyajikan saus apa pun untuk hidangan ini: sayur, jamur, keju, bawang putih, krim, mustard madu, tomat, buah, dan beri. Saus delima, guacamole, bechamel, satsivi, tkemali, adjika cocok dengan daging - dengan itu medalinya akan mendapatkan sentuhan yang unik!
Rahasia 1. Koki berpengalaman menyarankan untuk tidak memberi garam pada medali sebelum dimasak dan tidak menambahkan garam ke dalam bumbunya, karena berkat garam, daging segera mengeluarkan sarinya dan setelah digoreng menjadi kering. Garam dagingnya hanya setelah terbentuk kerak berwarna cokelat keemasan, dan dagingnya akan selalu berair!
Rahasia 2. Medali yang digoreng dengan tepung roti sangat enak, menggunakan remah roti, kacang tanah atau biji wijen, jagung, buncis, nasi, gandum utuh atau tepung gandum hitam, tepung jagung dan kentang.
Rahasia 3. Jangan pernah menggoreng medali basah karena kulitnya tidak akan berwarna cokelat keemasan. Daging yang dikeluarkan dari rendaman harus dibersihkan dengan handuk kertas dan baru kemudian digoreng atau dipanggang.
Rahasia 4. Jika Anda mengeringkan daging, siapkan saus krim, susu, atau krim asam apa pun, tuangkan di atas medali dan masukkan ke dalam oven selama 20 menit pada suhu 120°C. Daging akan menjadi lebih lembut, empuk dan lebih juicy.
Rahasia 5. Cara ini mengawetkan sari daging, dan medalinya meleleh di mulut Anda. Kesiapan daging diperiksa dengan tusuk kayu: jika keluar sari bening, medali sudah siap!
Resep ini akan menarik bagi siapa saja yang menyukai daging dengan saus asam manis, dalam hal ini apel dan ceri digunakan untuk kuahnya. Buatlah medali dari tiga potong daging tenderloin, tumbuk perlahan hingga empuk, lalu olesi dengan campuran bumbu barbekyu. Biarkan daging meresap ke dalam aroma bumbu dan goreng medali di kedua sisinya dengan minyak sayur hingga matang dan berwarna cokelat keemasan. Goreng potongan apel beserta dagingnya, satu apel besar cukup untuk daging sapi sebanyak itu.
Letakkan yang sudah disiapkan di atas piring, dan tuangkan 60 g ceri yang diadu ke dalam wajan yang sama, tuangkan 70-100 ml anggur merah kering dan masak, aduk, hingga saus mengental. Terakhir, beri garam dan bumbui dengan lada hitam dan merah, lalu hiasi medali dengan saus dingin dan tangkai herba segar. Daging sapi dengan saus buah juga cocok untuk meja liburan, dimasak dengan cepat dan hasilnya selalu enak jika Anda menggunakan tenderloin daging sapi yang empuk untuk medalinya.
Meskipun kalkun adalah jenis daging tanpa lemak, kalkun juga dapat digunakan untuk membuat medali yang lembut dan berair jika kalkun dikocok dengan baik dan direndam sebelum dimasak.
Untuk bumbunya dalam 3 sdm. aku. minyak zaitun, tambahkan siung bawang putih cincang, ½ sdt. lada hitam bubuk dan garam (atau tanpa garam), seperempat cangkir parmesan parut dan 1 sdm. aku. campuran herba kering, seperti basil, thyme, dan marjoram.
Buat medali dari 0,5 kg kalkun segar, rendam dalam bumbu marinasi dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam. Panggang medali dalam oven selama 20 menit pada suhu 180°C, balikkan satu kali hingga berwarna cokelat keemasan. Sajikan medali dengan saus berry, buang 200 g buah asam dari batangnya, campur dengan jus dan kulit satu jeruk, ½ sdt. parutan jahe, segelas air dan bumbu apa saja seperti merica, kapulaga, pala dan cengkeh. Masak saus selama sekitar 5 menit, lalu campurkan dengan 1 sdm. aku. gula dan masak selama 15 menit lagi. Jika Anda menyiapkan hidangan untuk orang dewasa, Anda bisa menambahkan 1 sdm ke dalam kuahnya. aku. cognac - ini akan menambah rasa pedas dan aroma yang tidak biasa pada saus. Selain itu, medali yang sudah jadi dapat dipanggang dalam oven selama 5-8 menit di bawah tutup cincin nanas dan keju parut.
Biarkan medali yang sudah jadi diistirahatkan sebentar di bawah kertas timah selama 5 menit, lalu sajikan dengan saus dan beri segar.
Hidangan ini ternyata sangat enak dan harum, untuk itu Anda membutuhkan sepotong daging babi seberat 1 kg, dibersihkan dari lapisan tipis dan uratnya. Iris medali di sepanjang butiran daging, bumbui dengan garam dan merica, lalu bungkus dengan irisan bacon. Dalam hal ini, Anda tidak perlu takut untuk menambahkan garam sebelum menggoreng, karena daging babi tidak akan menjadi kering, dan berkat baconnya, dagingnya akan menjadi sangat juicy. Untuk menambah rasa, bungkus daun sage harum di antara daging dan bacon. Panggang medali di atas loyang selama 40 menit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 210°C.
Kali ini siapkan kuah dari 2 buah bawang merah yang digoreng dengan minyak sayur, lalu tambahkan potongan daging babi sisa pembentukan medali dan goreng selama 5 menit. Tuang setengah gelas kaldu daging dan krim asam lemak 15% ke dalam saus, didihkan dan masak lagi selama 15 menit.
Anda dapat bereksperimen tanpa henti dengan medali menggunakan berbagai bumbu perendam, tepung roti, dan saus. Anda tidak akan pernah bosan dengan hidangan ini, dan jika Anda memasaknya dari daging sapi, daging sapi muda atau kalkun di dalam oven atau di kertas timah, itu akan cocok untuk diet apa pun. Puaskan keluarga Anda lebih sering dengan makanan lezat yang sehat!
2016-03-05
Tanggal: 03/05/2016
Tag:
Halo para pembaca yang budiman! Jika ada “pemakan daging” sejati di antara Anda, maka mereka pasti akan menghargai hidangan yang akan kami siapkan hari ini. Ini tidak dapat dianggap sangat rumit. Anda hanya perlu mengetahui beberapa seluk-beluk memasak. Jadi, hari ini kita akan melihat cara menyiapkan medali daging sapi muda yang paling empuk.
Pertama-tama, saya ingin memperingatkan Anda bahwa Anda sebaiknya menyiapkan hidangan ini hanya dari daging yang Anda yakini cocok untuk digoreng. Jika tidak, lebih baik membuat sesuatu yang lain, atau lebih tepatnya, pilih metode memasak yang berbeda - merebus, misalnya, atau memanggang. Cara termudah bagi pemula untuk mulai menyiapkan medali adalah dari tenderloin - daging ini lebih lembut daripada daging bagian bangkai lainnya. Dalam hal “tekstur”, tenderloin memiliki banyak pesaing, tetapi dalam hal kelembutan, tenderloin adalah favorit yang tidak perlu dipersoalkan. 
Di mana Anda bisa mendapatkan potongan medali, Anda bertanya? Cara terbaik adalah mendapatkannya dari tukang daging terpercaya di pasar atau di toko daging yang memiliki reputasi baik. Biasanya tukang daging adalah orang yang sangat ramah dan ceria, mereka akan memberi tahu dan menunjukkan semua yang Anda butuhkan. Saya telah pergi ke tukang daging yang sama di pasar selama 25 tahun, bisa dibilang kami adalah “teman”. Saya tahu siapa nama mereka, siapa istri, anak, dan cucu mereka. Selama bertahun-tahun kami hampir menjadi dekat. Hubungan antar manusia yang sederhana dalam hal memilih daging yang baik ternyata juga sangat penting!
Setelah Anda menjadi pemilik barang berharga itu, Anda harus memperhatikan persiapannya. Resepnya tentu saja harus dipilih terlebih dahulu. Meskipun demikian, Anda tidak bisa “mengganggu” sama sekali dan menggoreng daging sapi muda secara vulgar, dipotong menjadi irisan tebal, dengan mentega. Ini sudah sangat enak. Apalagi jika Anda tidak mengeringkannya.
Bagi yang menyukai daging yang sangat matang, saya tidak menyarankan membuat medali dari daging sapi muda tenderloin. Jangan pernah menumbuk potongan tenderloin sebelum digoreng. Ini adalah kesalahan terbesar dan paling umum. Dengan pergi, Anda membuat perubahan permanen pada struktur internal. Saat menggoreng, daging yang “dikocok” seperti itu akan melepaskan kelembapan secara intensif dan berubah menjadi kekacauan yang tidak dapat dicerna, dan bukan makanan lezat.
Sedikit “pendidikan pendidikan” telah dilakukan, kini dengan hati nurani yang bersih kita dapat melanjutkan ke bagian utama pertemuan kita. Kami mempersenjatai diri dengan pisau tajam, talenan, suasana hati yang baik dan menuju ke dapur! Hari ini saya tidak memberikan resep rinci langkah demi langkah - melainkan panduan tindakan dan arahan utama. Mengikuti mereka, saya menyarankan Anda untuk berimprovisasi dan Anda akan berhasil!
Suka medali medium rare. Mereka yang paling enak. Bereksperimenlah tidak hanya dengan teknologi, tetapi juga dengan preferensi Anda. Seiring waktu, selera berubah - terverifikasi!
Bagikan resep Anda, para pembaca yang budiman, saya akan berterima kasih atas resep dan foto Anda. Jika artikel itu bermanfaat bagi Anda, klik tombol jejaring sosial - maka informasinya akan tersedia untuk teman Anda. berlangganan pembaruan blog untuk selalu mengikuti berita dan acara menarik. Pertemuan kita telah berakhir. Saya berharap yang terbaik untuk Anda dan sampai jumpa besok!
