Peta teknologi No.11.
Teknologi memasak dan persyaratan kualitas.
Jangan pernah membeli daging cincang yang sudah jadi di toko, terutama untuk memberi makan anak Anda. Tidak diketahui apa yang mereka pasang di sana, dan, kemungkinan besar, itu penuh dengan semacam urat. Saya membeli sepotong bahu sapi tanpa lemak. Jika hidangan ini ditujukan untuk anak-anak yang masih sangat kecil atau mungkin alergi, ganti daging sapi dengan daging sapi muda.
Rendam roti dalam susu. Saya tidak pernah memotong kulit apa pun - itu tidak mengganggu saya, terutama karena semua ini harus digulung dalam penggiling daging - tidak ada bekas yang tersisa.
Masukkan daging melalui penggiling daging.
Sekarang ambil daging cincang kami dan masukkan kembali melalui penggiling daging, bersama dengan roti yang sudah direndam. Kemudian tambahkan garam dan aduk rata selama beberapa menit. Daging cincang harus kental dan elastis.
Cuci telur sampai bersih, isi penuh dengan air dan masak setelah mendidih selama 8-10 menit. Tiriskan air mendidih lalu tambahkan air dingin, diamkan beberapa menit, angkat dan bersihkan.
Kupas bawang bombay dan potong dadu kecil. Panaskan wajan, tambahkan 30 gram minyak sayur dan bawang bombay cincang. Tumis dengan api kecil, aduk terus, selama 5-7 menit, hingga bening. Jangan terlalu besarkan api - kita tidak membutuhkan bawang goreng! Bagaimanapun, ini adalah makanan untuk anak kecil.
Cuci dan potong peterseli. Potong telur yang sudah dikupas menjadi kubus kecil. Campur semuanya dengan bawang bombay. Isiannya sudah siap!
Timbang daging cincang Anda. Saya mendapat sedikit lebih dari enam ratus gram. Jadi porsi daging cincang per sayatannya ternyata 60-63 gram. Untuk kenyamanan, lebih baik menimbang semuanya, maka gambar kita akan benar-benar identik.
Ratakan (ketebalannya sedikit lebih dari setengah sentimeter) sebagian daging cincang, dan letakkan satu sendok makan isian di tengahnya. Lakukan "prosedur" ini di mana saja - di tangan Anda, di piring, atau di atas meja - selama Anda merasa nyaman.
Jepit pinggirannya dengan baik dan dengan tangan basah bentuk potongan daging lonjong dan rata. Dan sepuluh kali.
Nyalakan oven, suhu 220-250 derajat.
Tuang remah roti ke dalam piring dan lapisi semua zrazy kami. Jika breading tidak lengket sama sekali, maka sebelum mencelupkan potongan daging ke dalam tepung roti, basahi sedikit (cukup usap dengan tangan basah).
Panaskan wajan, tuangkan 20 gram minyak sayur dan goreng potongan daging pertama dengan api sedang (kecil kemungkinan Anda bisa memasukkan semuanya sekaligus). Goreng dengan api kecil selama beberapa menit di setiap sisinya. Sebelum batch kedua, tambahkan sisa sepuluh gram minyak sayur dan goreng irisan daging batch kedua. Semuanya sama - beberapa menit di setiap sisi dengan api kecil.
Lapisi cetakan dengan kertas roti. Tentu saja, Anda tidak perlu melapisinya, tapi alangkah nyamannya! Saya memakan irisan dagingnya, mengeluarkan dan membuang kertasnya, tetapi bentuknya tetap bersih - dibilas dan semuanya beres! Kami memasukkan zrazy goreng kami ke dalam bentuk.
Oven harus dipanaskan terlebih dahulu. Dalam hal ini, tujuh hingga delapan menit sudah cukup untuk zrazas kita, karena lapisan daging di dalamnya sangat tipis.
Saya menyajikannya dengan saus putih yang saya buat dengan kaldu sapi. Dia sangat cocok dengan irisan daging ini. Kalau cepat, ini: ambil 25 gram mentega, satu sendok teh dengan segunung tepung dan sekitar 350 gram kaldu (saya selalu punya kaldu beku). Saya hanya makan kuahnya 200 gram, dan sisanya 150 hanya air.
Kaldunya harus panas. Saya ambil panci kecil tapi lebar, lelehkan mentega, tambahkan tepung dan cepat sambil diaduk kuat-kuat, seduh tepung dan pastikan tidak ada gumpalan.
Semolina zrazy dengan daging, telur, sayuranSemolina gila dengan daging
Susu - 1 liter
Semolina - 1,5 cangkir.
Daging - 0,5kg
Tepung - 4 sdm. aku.
Garam - 1 sdt.
Telur - 2 buah
Mentega - 100 gram
Tambahkan mentega, garam ke dalam susu mendidih dan tambahkan sereal secara bertahap, aduk cepat dengan sendok, dan masak dengan api kecil selama 5-7 menit. Lalu dinginkan sebentar, masukkan telur mentah, aduk rata dan bagi menjadi kue pipih
Pada saat yang sama, masak daging, masukkan melalui penggiling daging dua kali (atau giling dalam food processor). Tambahkan bawang goreng jika diinginkan.
Letakkan daging di atas kue semolina, satukan pinggirannya dan bentuk sesuai bentuk yang diinginkan.
Gulung tepung dan goreng dengan minyak sayur di kedua sisi.
Anda bisa menyajikannya dengan saus atau krim asam. Nah, kalau jaman dulu, seperti di masa kecil, saya suka mereka begitu saja, tanpa apa-apa.
Saya menyiapkan sausnya tidak khusus untuk hidangan ini, tetapi begitu saja - shob bulo.
SAUS:
Tumbuh minyak - 2 sdm
Bawang - 1 buah
wortel kecil - 1 pc.
tepung-1 sdm
pasta tomat - 1 sdm
Campuran paprika (hitam, allspice, pink, merah, paprika manis, putih + ketumbar) - 1 sdt
Gula, garam secukupnya
Air-750 ml
Goreng bawang bombay dan wortel dengan minyak sayur hingga transparan, lalu tambahkan tepung dan goreng hingga rata. Sekarang tambahkan pasta tomat, aduk, tuangkan air mendidih dan aduk kembali.
Masak selama satu jam, tambahkan bumbu, gula dan garam, jika perlu, tambahkan sedikit asam sitrat. Terakhir, Anda juga bisa menambahkan peterseli cincang, jika diinginkan. Sausnya universal, sama sekali tidak memakan banyak tenaga, dan sangat enak. Kalau sudah matang, saya putar di blender, sekarang bisa langsung digunakan di atas roti.
Semolina gila dengan daging
Hidangan tradisional Rusia - Semolina zrazy dengan daging. Mempersiapkan kelezatan ini adalah tugas yang melelahkan, tetapi rasanya sepadan. Kerak yang renyah dan daging cincang yang harum akan menyenangkan Anda, dan bahkan mereka yang bukan penggemar bubur semolina akan menikmati hidangan ini dengan penuh keinginan! Saya dengan senang hati mempersembahkan kepada Anda resep lama untuk menyiapkan semolina dengan daging!
Untuk adonan semolina:
Semolina giling sedang – 1,5 cangkir (gelas 250 gram)
Susu sapi pasteurisasi – 1 literTambahkan ke troli
Mentega – 100 gram
Telur ayam – 2 buah
Garam – 1 sendok teh atau sesuai selera
Tepung terigu yang diayak – 4 sendok makan
Untuk menggoreng dan menyajikan segera:
Tepung terigu yang diayak – 50 gram
Minyak sayur – 150 gram
Krim asam atau krim - secukupnya
Untuk daging cincang:
Daging sapi rebus – 400 gram daging rebus
Bawang bombay – 2 – 3 bawang bombay ukuran sedang
Minyak sayur – 70 gram
Dill hijau – 1 ikat atau sesuai selera
Garam secukupnya
Lada hitam giling - secukupnya
Giling daging sapi rebus dalam penggiling daging menjadi daging cincang halus dan letakkan di piring yang dalam.
Potong bawang bombay. Masukkan bawang bombay ke dalam minyak panas dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan, sekitar 2 - 3 menit.
Cincang halus daun dill. Tambahkan daging giling ke dalam bawang bombay berwarna keemasan dan transparan dan goreng bersama selama 3 - 4 menit.
Kemudian tambahkan sayuran cincang dan goreng bahan dengan api kecil selama 4 - 5 menit. Tempatkan daging cincang yang sudah jadi ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan garam secukupnya dan bumbui dengan lada hitam. Aduk daging cincang hingga rata dengan satu sendok makan dan biarkan dingin.
Didihkan susu dan kecilkan kompor. Tambahkan mentega dan garam ke dalam susu. Tuang semolina ke dalam susu rebus dalam aliran tipis, aduk kuat-kuat dan tanpa henti. Masak semolina selama 5 - 7 menit.
Kemudian sisihkan wajan berisi sereal rebus dan kocok telur mentah ke dalamnya. Campur semua bahan secara menyeluruh dengan pengocok hingga halus selama 4 hingga 5 menit.
Tambahkan tepung terigu yang diayak dalam jumlah yang diperlukan ke dalam campuran yang dihasilkan dan uleni adonan lembut; konsistensinya tidak boleh rapuh, elastis, tidak keras dan tidak diuleni terlalu keras.
Bagi adonan semolina yang sudah jadi menjadi bola-bola berukuran sedang dengan tangan Anda, dan dengan telapak tangan yang bersih, hancurkan menjadi kue pipih setebal kurang lebih 1 sentimeter. Letakkan daging cincang di atas roti pipih yang dihasilkan dan gulung menjadi roti, ini dilakukan dengan sangat mudah, lipat tepi roti pipih, kencangkan dengan jari Anda dan tekan dengan telapak tangan, segera berikan bentuk yang diinginkan, yang bisa apa saja, bulat, lonjong, berbentuk kerucut, apa pun yang Anda suka, apa pun.
Proses zrazy yang sudah dibentuk dalam tepung terigu yang sudah diayak dan letakkan di piring yang sudah diberi tepung. Nyalakan kompor dengan api sedang, tuangkan minyak sayur ke dalamnya dan panaskan. Masukkan zrazy ke dalam minyak panas dan goreng kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan, balikkan secara berkala dari satu sisi ke sisi lain dengan spatula dapur.
Letakkan zrazy yang sudah jadi di piring, tuangkan krim asam atau krim dan hiasi dengan tangkai dill dan peterseli.
Langkah 5: sajikan semolina zrazy dengan daging
Semolina zrazy dengan daging disajikan panas, diletakkan dalam porsi di piring. Krim asam dituangkan di atasnya atau semangkuk krim asam atau krim kental diletakkan di sebelahnya. Adonan semolina goreng memiliki konsistensi yang rapuh dan rasanya yang enak. Daging sapi cincang melengkapi buket aroma dan menambah cita rasa tersendiri pada cita rasa semolina zraz. Hidangan ini dapat dinikmati dengan susu atau teh segar yang nikmat.
Selamat makan!
Saran:
− Semolina zrazy dapat dibuat dengan berbagai jenis daging cincang, bisa berupa sayur, telur, telur campur, bumbu dan daging, ayam, pusar dan hati cincang, atau daging cincang murni tanpa bumbu.
Untuk melengkapi efek penyedap rasa, Anda bisa menambahkan pasta tomat atau mustard cair ke daging cincang sesuai selera.
Untuk mengolah daging giling, gunakan daging dari bagian yang lunak, seperti tenderloin atau potongan daging dingin.
Sebelum memasak daging, bersihkan sekam dan lemak berlebih, bilas dengan air mengalir, masukkan ke dalam panci berisi air dan rebus di atas kompor dengan api sedang selama 1,5 - 2 jam. Daging sapinya tidak boleh keras!
Selama memasak, Anda tidak perlu memberi garam pada air atau menambahkan bumbu apa pun, Anda bisa melakukannya sambil memasak daging cincang.
Saat menyiapkan daging cincang, Anda bisa menggunakan bumbu apa pun yang Anda suka untuk hidangan daging, seperti hop - suneli, allspice, ketumbar, paprika, kemangi, dan banyak lainnya.
Jangan membuang kaldu dari daging yang sudah dimasak; Anda bisa menggunakannya untuk membuat saus atau saus yang enak untuk semolina dengan daging! Bisa berupa krim asam, tomat, mustard, rusk, atau saus lainnya sesuai selera Anda
Semolina gila dengan telur
Rebus telur hingga matang dan parut di parutan kasar. Potong bawang bombay menjadi kubus kecil dan goreng dengan campuran sayur dan mentega. Tambahkan bawang bombay ke telur. Garam, merica, dan tambahkan adas
Berikut kumpulan bahan untuk isiannya.
Potong bawang bombay menjadi kubus dan goreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan.
Rebus daging terlebih dahulu. Gulirkan daging melalui penggiling daging.
Tambahkan bawang bombay, bumbu dapur, garam, lada hitam ke dalam daging rebus.
Sekarang mari kita siapkan bubur semolina. Saya ingin segera meminta maaf, tetapi saya tidak memiliki foto set produk bubur semolina.
Letakkan susu di atas kompor, didihkan, tambahkan garam dan gula, lalu mulailah menuangkan semolina dalam aliran yang sangat tipis. Aduk terus dengan pengocok agar tidak ada gumpalan. Angkat bubur semolina yang kental dari kompor.
Ada cara yang sangat mudah untuk menambahkan semolina dalam aliran tipis. Ambil 0,5 botol plastik berisi jus atau minuman apa pun. Buat lubang kecil di tutupnya. Tuang sereal ke dalam botol; semolina akan keluar tipis-tipis melalui lubang kecil di tutupnya. Tidak akan ada gumpalan pada bubur.
Selagi bubur panas, tambahkan mentega. Aduk rata dengan sendok.
Biarkan bubur menjadi dingin. Kemudian tambahkan telur dan aduk rata.
Tambahkan tepung, aduk rata. Massanya ternyata sangat kental, menempel di tangan Anda.
Kami membasahi tangan kami dengan air dingin dan mengambil sebagian bubur dari massa. Kami membuat roti pipih, menambahkan daging cincang, dan menggulung kepompong di tangan kami (tangan harus selalu basah). Ratakan sedikit kepompong dan segera buat. Goreng zrazy dengan minyak sayur di kedua sisi hingga berwarna cokelat keemasan. Anda bisa memanggang dalam oven dengan suhu 180 derajat selama 15-20 menit (lumuri sedikit zrazy dengan kuning telur yang dicampur susu).
Saya tidak ingat banyak dari masa taman kanak-kanak saya. Hanya ada beberapa bagian dalam ingatan saya, tetapi ada juga hal-hal yang saya ingat dengan sangat jelas. Misalnya, salah satu masakan yang masih populer saat itu adalah semolina zrazy dengan daging. Setelah bertahun-tahun, saya ingin mencoba membuatnya sendiri.
Menemukan resepnya secara online tidaklah sulit. Izinkan saya memberi tahu Anda sebelumnya bahwa ternyata sangat enak. Saya hanya tidak ingat apakah rasanya sama enaknya dengan dulu di taman kanak-kanak. Namun demikian, sejujurnya hidangan tersebut masih layak untuk dimasukkan.
1. Tuang 1 liter susu ke dalam panci dan didihkan.
2. Tambahkan 1 sdt ke dalam susu mendidih. garam dan 100 g mentega.
3. Saat mentega meleleh, perlahan (dalam aliran tipis) tambahkan 1,5 cangkir semolina. Aduk terus-menerus.
4. Rebus 250 gr daging ayam. Lalu kami melewatinya melalui penggiling daging.
5. Cincang halus satu bawang bombay dan goreng. Tambahkan garam dan bumbu sesuai selera.
6. Campur bawang goreng dengan daging ayam yang sudah disiapkan dan biarkan beberapa saat.
7. Masukkan 2 butir telur ke dalam semolina yang sudah benar-benar dingin dan aduk rata.
8. Kami membentuk pola dengan tangan basah. Buat kue kecil, ratakan dan tambahkan 2-3 sendok teh isian daging. Lalu kita cubit.
