Sauerkraut: kandungan kalori dan resep masakan diet. Sauerkraut: kandungan kalori, khasiat bermanfaat dan berbahaya Komposisi kimia asinan kubis

Sauerkraut merupakan produk yang menimbulkan banyak kontroversi di kalangan wanita yang sedang menurunkan berat badan. Beberapa wanita cantik percaya bahwa lebih baik tidak memakan produk seperti itu, karena akan memperlambat proses penurunan berat badan. Yang lain, sebaliknya, cenderung percaya bahwa Anda hanya perlu makan kubis, maka kilogram yang dibenci akan “kabur”.

Padahal, Anda tidak boleh hanya makan acar sayur saja, karena menu seperti itu tidak seimbang dan membahayakan tubuh. Namun sangat mungkin untuk menambahkan produk yang disukai banyak orang ke dalam diet Anda, Anda akan melihatnya sendiri ketika mengetahui kandungan kalori asinan kubis.

Mencari tahu nilai energi acar sayuran

Mari kita mulai dengan pertanyaan tentang kandungan kalori asinan kubis per 100 gram. Jadi, jumlah produk yang tertera hanya mengandung 19 kkal. Ahli gizi menyebut sayuran ini sebagai produk dengan kandungan kalori negatif.

Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa tubuh menghabiskan lebih banyak energi untuk mencerna asinan kubis putih daripada yang diterimanya. Tentu saja, hanya sedikit orang yang makan acar sayur dalam bentuk “murni”, biasanya digunakan untuk membuat isian pangsit, membuat sup kubis, dan salad.

Makanan pembuka yang paling sederhana, asinan kubis dengan minyak sayur, memiliki kandungan kalori yang cukup besar. 100 gram hidangan jadi mengandung setidaknya 60 kkal jika Anda menambahkan hanya 1 sdt ke dalam hidangan. mentega Oleh karena itu, jika Anda sedang diet, lebih baik tidak bereksperimen dengan dressing, tetapi menambahkan wortel segar ke dalam masakan.

Pangsit dengan asinan kubis: mengetahui kandungan kalori dan belajar memasak

Tidak semua ibu rumah tangga menggunakan produk fermentasi sebagai isian siomay dan sia-sia saja. Dengan menambahkan kubis ke dalam hidangan Anda, Anda bisa mendapatkan hidangan yang sangat lezat yang tidak akan merusak bentuk tubuh Anda.

Tidak semua orang tahu, tapi kubis hanyalah gudang nutrisi, terutama asinan kubis, memiliki efek menguntungkan pada kulit, memperkuat sistem kekebalan tubuh, meningkatkan fungsi usus dan mengandung banyak “buket” vitamin.

Jika Anda ingin memiliki tubuh langsing sekaligus makan enak, pelajari cara memasak siomay isi sayur.

Untuk membuat tes yang Anda butuhkan:

telur ayam segar – 1 pc.;
air panas – 1 gelas;
tepung terigu – 5 sdm. aku. (4 untuk adonan dan 1 sendok untuk menggulung benda kerja);
dedak – 1 sdm. aku. (mungkin dengan slide);
garam – 1 sdt.

Untuk isian ambil:

asinan kubis – 500 gram;
1 bawang besar;
2 sdm. aku. dengan minyak sayur.

Mari kita bicara tentang urutan pembuatan pangsit.

Pertama-tama, Anda perlu menguleni adonan, untuk melakukan ini, tuangkan air panas ke dalam mangkuk yang nyaman, tambahkan tepung ke dalamnya, sisakan 1 sendok untuk menggulung adonan, telur, garam, dedak;
Campur semua bahan hingga rata, Anda harus mendapatkan adonan yang tidak menempel pada gagangnya. Setelah Anda mencapai efek yang diinginkan, letakkan adonan di atas talenan dan tutup dengan piring besar, diamkan adonan selama 30 menit;
Sekarang saatnya beralih ke persiapan isian. Tempatkan kubis dalam saringan dan bilas dengan air mengalir. Biarkan kelebihan cairan mengalir dan peras sedikit sayuran. Setelah semua manipulasi, gulirkan kubis melalui penggiling daging;
Buang kulit bawang bombay dan potong sehalus mungkin;
Goreng bawang bombay yang sudah disiapkan dalam wajan dengan tambahan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan;
Tempatkan kubis dalam wajan dan didihkan dengan api kecil, tutup, sampai kelebihan cairan menguap. Jangan lupa mengaduk masakannya;
Adonannya sudah siap, isiannya juga sudah siap, Anda bisa mulai membuat siomay. Untuk melakukan ini, gulung benda kerja menjadi lapisan tipis, setelah sebelumnya menaburkan meja dengan tepung, dan, dipersenjatai dengan kaca segi, potong lingkaran darinya;
Tempatkan isian pada roti pipih yang sudah disiapkan menggunakan satu sendok teh. Kemudian cubit bagian tepi adonan yang lepas;
Buat pangsit lainnya dengan cara yang sama;
Jika semuanya sudah siap, masukkan mahakarya kecil Anda ke dalam air asin mendidih selama kurang lebih 7 menit, lalu keluarkan dan sajikan. Bagi yang tidak memperhatikan bentuk tubuhnya, sajiannya bisa dibumbui dengan krim asam. Yoghurt alami cocok untuk mereka yang sedang menurunkan berat badan.

Kandungan kalori pangsit yang dimasak adalah 120 kkal per 100 gram, jika ingin mengurangi angka tersebut, jangan menggoreng bawang bombay dengan minyak sayur, tetapi rebus dalam air.

Sup kubis dari asinan kubis: mengetahui kandungan kalorinya, belajar memasak

Hidangan pertama dengan tambahan kubis adalah hidangan asli Rusia yang mungkin bisa dimasak oleh ibu rumah tangga mana pun. Selain itu, setiap wanita memiliki resep “rahasia” sendiri untuk menyiapkan makanan pertama yang lezat. Baiklah, kita akan melihat opsi untuk membuat sup kubis yang bahkan dapat dimakan oleh wanita yang sedang diet, dan kita juga akan melihat di mana Anda dapat "memotong" kandungan kalori dari hidangan tersebut.

Untuk menyiapkan sup kubis, Anda membutuhkan:

daging dengan tulang, ambil daging babi - 0,5 kg;
kentang segar – 6 umbi;
asinan kubis – 600 gram;
wortel – 1 buah;
bawang - 1 kepala;
bawang putih – 2 siung;
peterseli dan daun bawang masing-masing 30 g;
pasta tomat – 1 sdm. aku.;
minyak sayur – 50 gram;
air bersih – 3,5 liter;
garam dan merica secukupnya;
daun salam – 2 buah;
krim asam dengan kandungan lemak tidak lebih dari 10 - 150 g.

Tahapan menyiapkan sup kubis.

Bilas daging babi dengan air mengalir, buang lemak berlebih, masukkan ke dalam panci dan tutup dengan air;
Letakkan wadah berisi daging di atas gas dan, saat air mendidih, keluarkan busa yang dihasilkan, lalu kecilkan api dan masak daging babi setidaknya selama 60 menit;
Potong kubis, jika perlu, dan rendam dalam kaldu, masak selama satu jam;
Saat daging babi sudah matang, keluarkan dari wajan, dinginkan sebentar, pisahkan dari tulangnya, potong secara acak dan masukkan kembali ke dalam sup kubis berikutnya;
Cuci kentang, buang kulitnya dan tambahkan ke kaldu tanpa dipotong;
Saat umbi sudah siap, keluarkan dari wajan, haluskan dan masukkan kembali ke dalam kaldu;
Tuang minyak sayur ke dalam wajan dan goreng wortel yang sudah dikupas dan diparut, bawang bombay dan bawang putih cincang halus, tambahkan pasta tomat;
Jika sayuran sudah matang, masukkan ke dalam panci, tambahkan bumbu sesuai selera, dan masukkan daun salam. Masak semuanya selama 7 menit, lalu angkat daun salam dan matikan gas;
Sajikan sup kubis dalam mangkuk berporsi, hiasi dengan peterseli cincang halus dan daun bawang. Bumbui dengan krim asam.

100 gram bekas akan mengandung sekitar 50 kkal. Tentu saja, orang dewasa tidak akan kenyang dengan porsi sekecil itu, sehingga nilai energi dari makanan tersebut akan meningkat. Jika menurut Anda kandungan kalorinya tinggi, maka Anda bisa dengan mudah menguranginya, misalnya dengan memasak kuah sop kubis bukan dengan daging babi, melainkan dengan daging sapi atau dada ayam. Anda juga bisa mengeluarkan kentang dari yang pertama.

Asinan kubis rebus: mengetahui kandungan kalorinya, belajar memasak

Di banyak negara, kubis rebus dianggap sebagai hidangan nasional, dan negara lain memiliki resep masakan menariknya sendiri. Rasanya mungkin sedikit berbeda, tapi itu membuatnya tidak kalah enaknya. Kami akan mempertimbangkan opsi persiapan paling sederhana sehingga Anda dapat menikmati produk makanan.

Untuk membuat hidangan yang Anda butuhkan:

kubis – 1 kg;
bawang segar - 1 kepala;
minyak sayur – 1 sdm. aku.;
pasta tomat – 1 sdm. aku.;
garam dan merica secukupnya;
gula – 1 sendok kecil;
daun salam – 2 buah;
air bersih – 200ml.

Mari kita bicara tentang tahapan menyiapkan kubis rebus.

Manfaat dan bahaya asinan kubis. Vitamin dan elemen yang bermanfaat. Hidangan apa yang harus saya tambahkan? Rahasia membuat asinan kubis buatan sendiri yang lezat.

Isi artikel:

Sauerkraut atau kubis asam adalah hidangan masakan nasional Rusia yang dibuat dari kubis putih. Jauh lebih awal dari bangsa Slavia, penduduk Tiongkok memfermentasinya pada abad ketiga, kemudian orang Korea mulai menyiapkan kimchi asinan kubis yang sangat pedas. Ini jauh lebih sehat daripada yang segar: proses fermentasi memperkayanya dengan vitamin dan elemen baru yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh manusia. Perlu diketahui bahwa asinan kubis yang tepat harus melalui fermentasi alami: jika Anda menambahkan cuka ke dalamnya, hidangan ini akan kehilangan sebagian besar khasiatnya, meskipun akan siap lebih cepat.

Komposisi dan kandungan kalori asinan kubis

Sauerkraut mengandung beberapa lusin vitamin dan unsur mikro, serta sejumlah besar protein yang diperlukan untuk memenuhi kebutuhan harian tubuh.

Kandungan kalori asinan kubis adalah 19 kkal per 100 gram produk, diantaranya:

Protein - 0,91 gram;
Lemak - 0,14 gram;
Karbohidrat - 4,28 gram;
Serat makanan - 2,9 g;
Air - 92,52 gram;
Abu - 2,15 gram.

Vitamin per 100 gram:

Vitamin A, RE - 1 mcg;
Alfa Karoten - 5 mcg;
Beta Karoten - 0,008 mg;
Lutein + Zeaksantin - 295 mcg;
Vitamin B1 - 0,021 mg;
Vitamin B2 - 0,022 mg;
Vitamin B4 - 10,4 mg;
Vitamin B5 - 0,093 mg;
Vitamin B6 - 0,13 mg;
Vitamin B9 - 24 mcg;
Vitamin C - 14,7 mg;
Vitamin E, TE - 0,14 mg;
Vitamin K - 13 mcg;
vitamin PP, NE - 0,143 mg;
Betain - 0,5 mg.

Unsur makro per 100 g:

Kalium, K - 170 mg;
Kalsium, Ca - 30 mg;
Magnesium, Mg - 13 mg;
Natrium, Na - 661 mg;
Fosfor, Ph - 20 mg.

Unsur mikro per 100 g:

Besi, Fe - 1,47 mg;
Mangan, Mn - 0,151 mg;
Tembaga, Cu - 96 mcg;
Selenium, Se - 0,6 mcg;
Fluor, F - 7 mcg;
Seng, Zn - 0,19 mg.

Karbohidrat yang dapat dicerna per 100 g:

Mono dan disakarida (gula) - 1,78 g;
Glukosa (dekstrosa) - 0,14 g;
Fruktosa - 0,04 gram.

Asam amino esensial per 100 g:

Arginin - 0,053 g;
Valin - 0,03 g;
Histidin - 0,016 g;
Isoleusin - 0,021 g;
Leusin - 0,029 g;
Lisin - 0,031 g;
Metionin - 0,009 g;
Treonin - 0,025 g;
Triptofan - 0,008 g;
Fenilalanin - 0,023 g.

Asam amino esensial per 100 g:

Alanin - 0,03 gram;
Asam aspartat - 0,087 g;
Glisin - 0,021 g;
Asam glutamat - 0,209 g;
Prolin - 0,034 g;
Serin - 0,037 g;
Tirosin - 0,014 g;
Sistein - 0,008 g.

Asam lemak, lemak jenuh, tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda per 100 g:

Kaprilat - 0,001 g;
Asam kaprat - 0,001 g;
Laurat - 0,001 g;
Palmitat - 0,028 g;
Stearat - 0,003 g;
Oleat (omega-9) - 0,013 g;
Asam linoleat - 0,034 g;
Linolenat - 0,033 g.

Kubis difermentasi melalui proses fermentasi yang melibatkan bakteri asam laktat, yang memberikan rasa asam dan melawan bakteri patogen.

Sauerkraut mengandung protein berkualitas tinggi, berkat asam amino esensial. Mereka meningkatkan pertumbuhan dan perkembangan organ serta memulihkan sel-sel yang rusak.

Dalam 100 gram asinan kubis, 14,5% adalah serat makanan. Mereka tidak dicerna dan tidak mengandung unsur bermanfaat apa pun, tetapi mereka menghilangkan racun berbahaya, karsinogen, asam empedu dan metabolit berbahaya lainnya yang masuk ke dalam tubuh melalui makanan. Ahli gizi merekomendasikan untuk mengonsumsi produk ini selama diet: rendah kalori dan bergizi.

Khasiat asinan kubis yang bermanfaat

Bahkan di Rusia, asinan kubis dianggap sebagai produk sehat, dimakan baik sebagai hidangan mandiri maupun ditambahkan ke berbagai hidangan. Saat ini, manfaatnya telah terbukti secara ilmiah, dan kami akan memberi tahu Anda tentang semua aspek pengaruhnya.

Khasiat asinan kubis dan masakan yang mengandungnya:

Memperkuat sistem kekebalan tubuh. Sauerkraut memiliki kandungan asam askorbat yang tinggi, namun keunggulan utamanya adalah tidak harus melalui proses pemanasan, sehingga dapat mengawetkannya secara utuh. Antioksidan yang terkandung dalam masakan ini juga memiliki efek serupa.
Membantu dengan diabetes. Sauerkraut mengandung banyak serat, yang memiliki efek menguntungkan pada fungsi pankreas dan kadar gula darah.
Meningkatkan nafsu makan. Zat yang terkandung dalam kubis menyebabkan kelenjar lambung bekerja lebih aktif sehingga mengeluarkan lebih banyak sari buah.
Meringankan toksikosis. Jus asinan kubis membantu mengatasi mual selama kehamilan.
Mengurangi berat badan. Vitamin PP mengatur dan menormalkan metabolisme, pelanggaran yang menyebabkan kelebihan berat badan dan obesitas, dan asam tartronic mencegah pembentukan timbunan lemak.
Membantu mengatasi kekurangan vitamin. Sauerkraut direkomendasikan untuk orang yang menderita kekurangan vitamin, karena mengandung banyak zat bermanfaat yang dapat dimasukkan ke dalam tubuh secara alami, tanpa pil dan obat tetes.
Meredakan serangan alergi. Para ilmuwan telah membuktikan bahwa asinan kubis mengandung antihistamin alami yang membantu mengatasi alergi dan asma bronkial.
Meremajakan kulit. Mengonsumsi hidangan ini mempercepat regenerasi sel, memperkayanya, dan membersihkan tubuh secara keseluruhan.
Memperkuat sistem saraf. Dalam proses ini, peran dua komponen dapat dibedakan: vitamin B dan natrium + kalium. Yang pertama meningkatkan ketahanan terhadap stres dan melawan depresi, dan yang kedua terlibat dalam pembangkitan impuls saraf, yang meningkatkan memori jangka pendek.
Meredakan mabuk. Setelah keracunan alkohol, dianjurkan untuk mengonsumsi air garam asinan kubis: sebagian akan meredakan sakit kepala dan mual.
Memperkuat jantung dan pembuluh darah. Kubis asam menurunkan kadar kolesterol dan membantu aterosklerosis pembuluh darah, sehingga meningkatkan sistem kardiovaskular.
Meningkatkan fungsi saluran pencernaan. Jus kubis asam membantu mencegah tukak lambung, menormalkan keasaman lambung, dan melancarkan pencernaan.
Membantu penyakit prostat. Sauerkraut membantu menjaga kesehatan pria normal.
Pencegahan Kanker. Komposisi asinan kubis yang kaya mencegah pembelahan sel kanker. Ia bekerja pada tumor jinak dan ganas.

Catatan! Jika Anda memiliki masalah pencernaan daging yang berat, Anda bisa mencoba memakannya dengan asinan kubis: mengandung vitamin B6, yang membantu memecah protein.

Bahaya asinan kubis dan kontraindikasi penggunaan

Ada sedikit kontraindikasi untuk mengonsumsi asinan kubis: jika produk disiapkan dengan benar, hampir tidak mungkin menemukan zat berbahaya dan, terlebih lagi, zat berbahaya di dalamnya.

Sauerkraut harus dikonsumsi dengan hati-hati dalam kasus berikut:

. Natrium, yang terkandung dalam asinan kubis dalam jumlah besar, dikontraindikasikan untuk masalah jantung. Namun, ada cara untuk menguranginya jika Anda memiliki keinginan “renyah” yang tak tertahankan: Anda perlu mencuci kubis dan menuangkan minyak sayur. Dengan resep ini, Anda mampu membeli sedikit hidangan ini.
Peningkatan keasaman lambung. Sauerkraut merangsang sekresi lebih banyak cairan lambung, yang jika keasamannya meningkat, akan menyebabkan mulas.
Obstruksi usus. Dengan masalah ini, asinan kubis akan menyebabkan pembentukan gas dan kembung.

Kontraindikasi mutlak konsumsi asinan kubis:

Laktasi. Produk ini mengandung garam, asam, dan terkadang bumbu pedas. Ibu menyusui sebaiknya berhenti menyusui sebelum selesai menyusui, jika tidak maka akan mempengaruhi pencernaan bayi.
Penyakit lambung dan usus pada stadium akut. Seperti yang kami katakan di atas, asinan kubis adalah produk yang agak “agresif”, yang jika terjadi penyakit gastrointestinal dapat memperburuk kondisi.

Penting! Sauerkraut tidak boleh dimasak dalam wadah seng atau kaleng: logam-logam ini, ketika dioksidasi (difermentasi), melepaskan senyawa timah dan seng ke dalam produk, yang berbahaya bagi kesehatan. Anda juga harus menolak wadah kayu, yang kualitasnya tidak Anda yakini: wadah kayu baru mengandung tanin dan zat resin di dalam kayu, yang jika dimasukkan ke dalam produk, memperburuk penampilan dan rasanya. Peralatan masak yang paling optimal adalah enamel atau kaca.

Cara memasak asinan kubis

Di bawah ini kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan asinan kubis yang nikmat. Namun, sebelum memfermentasinya, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia yang akan membantu Anda memilih produk awal yang tepat dan menghindari momen tidak menyenangkan dalam prosesnya:

Kapasitas. Untuk pengawetan, biasanya, varietas kubis yang terlambat digunakan: varietas awal tidak memiliki sedikit rasa manis dibandingkan varietas selanjutnya, dan setelah fermentasi mereka kehilangan “keringnya” karena kelonggaran awal strukturnya.
Pengeluaran. Untuk menghemat uang, disarankan untuk menggunakan kubis berukuran besar: semakin besar, semakin sedikit limbah selama pemrosesan.
Kemurnian. Sangat penting untuk memperhatikan standar sanitasi saat menyiapkan produk ini: piring yang sangat bersih. Yang pasti, Anda bisa menyiramnya dengan air mendidih atau alkohol, seperti yang dilakukan pada skala industri. Jika tidak, produk mungkin akan rusak.
resep. Jika Anda tidak ingin mendapatkan “kain lap” kubis alih-alih hidangan yang renyah dan menarik, Anda tidak bisa mengurangi jumlah garam dalam resepnya.
Mikroflora asing. Sudahkah Anda mengikuti semua standar memasak, tetapi kubisnya menjadi gelap? Yang terbaik adalah membuang produk: selain alasan yang tidak berbahaya, ini mungkin merupakan akibat pertama dari pembusukan produk karena aktivitas mikroflora asing.

Resep asinan kubis:

Sauerkraut dengan aditif (apel, lingonberry, viburnum, cranberry). Kupas kubis putih (5 kg) dari daun bagian atas dan potong tipis-tipis. Parut wortel (500 gram) di parutan kasar dan campur dengan kubis. Tambahkan 100-110 gram garam ke dalam massa yang dihasilkan, aduk rata dan uleni dengan tangan atau hancurkan sedikit. Jangan menuangkan jus yang diperoleh setelah diperas di mana pun: tambahkan ke dalam panci setelah menyiapkan semua bahan.
Siapkan bahan tambahan (500 gram): kupas apel dan potong kecil-kecil. Jika Anda menggunakan lingonberry, viburnum, atau cranberry, Anda perlu mencucinya, mengeringkannya sedikit dan memastikan buahnya utuh. Anda bisa menambahkan apel dan beri secara bersamaan dengan perbandingan dua banding tiga.
Letakkan beberapa lembar daun kubis atau daun kismis bersih di dasar wajan. Kemudian tata bahan-bahannya berlapis-lapis: kubis dengan wortel - bahan tambahan - bumbu (allspice, daun salam, merica hitam atau jintan). Semua bumbu bisa ditambahkan bersamaan atau terpisah, sesuai selera. Tutupi piring yang sudah diisi dengan daun kubis dan kain kasa. Tempatkan di bawah tekanan dalam wadah besar, Anda bisa menggunakan baskom (selama fermentasi, jus bisa keluar dari panci). Biarkan kubis di tempat gelap selama 3 hari.
Anda dapat memeriksa kesiapan kubis dengan dua tanda: kurangnya busa dan rasa. Jika belum siap, Anda bisa membiarkannya di bawah tekanan selama beberapa hari lagi. Waktu memasak maksimal adalah seminggu. Setelah fermentasi, pindahkan kubis ke mangkuk lain tanpa menguras sarinya dan masukkan ke dalam lemari es.
Asinan kubis instan. Siapkan air garam: rebus 2 liter air bersama garam (100 gram), gula pasir (70 gram), daun salam (2-3 lembar) dan merica hitam (2-4 kacang polong). Dinginkan air garamnya. Potong kubis putih (3 kg) menjadi potongan-potongan, parut wortel (200-300 gram), campur dengan kubis. Tuang separuh air garam ke dalam toples tiga liter, padatkan kubis dan wortel, tambahkan sisa air garam hingga tertutup seluruhnya. Tutup toples dengan penutup nilon, masukkan ke dalam mangkuk dan taruh di tempat yang hangat (tidak lebih tinggi dari 25 derajat). Setelah dua hari, buat beberapa lubang pada kubis dan tutup toples dengan kain kasa. Setelah tiga hari, Anda bisa mencoba kubisnya: jika sudah siap, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es.

Resep masakan dengan asinan kubis

Jika Anda tidak punya waktu luang untuk membuat asinan kubis di rumah, Anda bisa menggunakan produk yang dibeli di toko. Namun saat membeli, ada juga tanda-tanda eksternal yang harus Anda perhatikan:

Warna. Kubis harus berwarna putih keemasan, tetapi warnanya tidak boleh keabu-abuan. Kubis yang terlalu putih juga tidak layak dibeli: mungkin, untuk menghemat waktu, kubis tersebut dijual sebelum difermentasi sepenuhnya.
Menggabungkan. Selalu tanyakan kepada penjual atau lihat sendiri. Jika komposisinya, meski dalam jumlah kecil, mengandung asam asetat, maka kubis ini bukan lagi asinan kubis, melainkan acar.
Konsistensi. Semakin besar kubis yang dipotong, semakin banyak vitamin yang tersimpan setelah fermentasi.
Kondisi penyimpanan. Sauerkraut harus disimpan di lemari es dengan jusnya sendiri. Disarankan untuk memilih tempat yang gelap.

Dalam kasus produk ini, tidak pernah muncul pertanyaan, apa yang bisa dibuat dari asinan kubis? Ada banyak variasi dan resep: Anda bisa menambahkannya ke salad sayuran apa pun dengan minyak sayur, membuat pai dengannya, merebusnya, dan memasaknya dalam sup. Sauerkraut sendiri tidak buruk: Anda bisa menambahkan bawang bombay, bumbu dapur, dan minyak bunga matahari ke dalamnya - ini adalah salad siap pakai yang lezat dan bergizi.

Resep menggunakan asinan kubis:

Sup kubis asam asap. Potong daging asap (400 gram, sosis dan bacon), goreng dalam kuali dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan, masukkan ke dalam mangkuk terpisah. Potong satu bawang bombay ukuran sedang menjadi setengah bagian, wortel ukuran sedang menjadi irisan, paprika merah menjadi kubus kecil, goreng dalam kuali dengan minyak "asap", di mana sosis dan bacon digoreng. Jika sudah setengah matang, masukkan kembali daging asap ke dalam kuali. Tuang 2 liter air panas ke dalam panci, rebus, masak selama 5-7 menit dengan api sedang. Kupas 4 buah kentang, potong dadu, masukkan ke dalam wajan. Masak hingga kentang hampir matang sempurna. Tambahkan asinan kubis (500 gram) ke dalam sup yang dihasilkan, masak hingga matang sepenuhnya (sampai kubis hampir empuk). Angkat dari api, tambahkan garam secukupnya, tambahkan bawang putih dan merica bubuk, biarkan mendidih dengan tutup tertutup selama 15 menit. Sajikan dengan bumbu dan krim asam.
asinan kubis rebus. Potong 200 gram jamur apa saja dan 1 bawang bombay ukuran sedang menjadi kubus dan goreng dengan minyak sayur. Bilas 500 gram asinan kubis, masukkan ke dalam saringan dan tiriskan. Tambahkan kubis ke bawang bombay dan jamur, bumbui dengan garam, pasta tomat, daun salam dan merica hitam sesuai selera. Masak dengan tutup tertutup hingga jamur dan kacang matang sepenuhnya. Dalam hidangan yang sudah jadi, tanpa mengeluarkan dari api, tambahkan 200 gram kacang rebus atau kalengan (pastikan dibilas dengan air). Aduk rata tanpa mengganggu keutuhan biji. Rebus massa yang dihasilkan selama 2-3 menit lagi. Sajikan sebagai lauk untuk daging panggang atau sebagai hidangan utama.
Salad dengan asinan kubis dan keju. Cincang halus 300 gram asinan kubis. Parut 300 gram keju dan 2 butir telur rebus berukuran besar. Potong 100 gram bawang bombay menjadi setengah cincin. Campur semua bahan, tambahkan peterseli cincang halus, bumbui dengan garam dan allspice. Minyak sayur dan mayones bisa digunakan sebagai saus salad.

Asinan kubis diyakini pertama kali muncul di Tiongkok pada abad ke-3 Masehi. Ada kronik dari masa pembangunan Tembok Besar Tiongkok yang menyebutkan hal ini, tetapi dalam variasi resep yang sedikit berbeda: penduduk negara-negara CIS, pada umumnya, tidak menggunakan alkohol untuk fermentasi.

Berbagai negara memiliki masakannya sendiri dengan asinan kubis. Jadi, di Jerman dan Austria mereka memasak daging babi dengan itu, dan di Rumania mereka membuat bakso.

Di Rusia, asinan kubis telah menjadi hidangan nasional dalam waktu yang cukup singkat. Hidangan Rusia paling populer yang dibuat darinya adalah sup kubis asam, dan pai dengan kentang dan asinan kubis juga dibuat darinya.

Proses fermentasi industri kubis secara ilmiah dapat dibagi menjadi tiga tahap: pengawetan, fermentasi utama, dan tahap akhir dingin. Pada tahap pertama, gula menyebabkan fermentasi dan pembentukan asam laktat. Tahap kedua ditandai dengan aktivitas asam laktat terbesar, yang membuat kubis terasa asam. Dan terakhir, tahap ketiga diungkapkan oleh fakta bahwa akumulasi asam laktat mulai menekan aktivitas bakteri asam laktat, yang menyelesaikan fermentasi pada suhu rendah.

Cara membuat asinan kubis - tonton videonya:

Anda dapat membuat asinan kubis sendiri atau menemukannya di rak berdasarkan beratnya, serta makanan kaleng dengan produk ini. Di Eropa, sering ditemukan dijual sudah dikemas dalam kantong plastik berwarna hijau-kuning untuk menghindari radiasi ultraviolet. Sauerkraut sangat murah: tidak memerlukan bahan langka atau musiman khusus untuk persiapannya. Dengan banyaknya khasiat bermanfaat dan ketersediaan asinan kubis, Anda hanya perlu memasukkannya ke dalam menu Anda!

Kandungan kalori asinan kubis per 100 g. 19 kkal. 100 g produk mengandung:

protein – 1,8 gram;
lemak – 0,1 gram;
karbohidrat – 4,4 gram.

Komposisi vitamin dan mineral asinan kubis diwakili oleh vitamin B, C, PP, K, kalium, seng, selenium, yodium, zat besi, natrium, fosfor.

Kandungan kalori asinan kubis dengan minyak sayur per 100 gramnya adalah 50 kkal. Ahli gizi tidak menyarankan untuk menyalahgunakan hidangan ini bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan, karena minyak sayur itu sendiri mendorong penambahan berat badan dengan cepat, dan garam yang ditambahkan ke dalam hidangan tersebut menahan air dalam tubuh.

Kandungan kalori asinan kubis rebus per 100 gram

Kandungan kalori asinan kubis rebus per 100 g. 76 kkal. Hidangan ini jenuh dengan 1,7 g protein, 4,2 g lemak, 7,7 g karbohidrat.

Manfaat asinan kubis

Sauerkraut adalah produk yang sangat sehat. Khasiat jajanan yang tidak bisa dipungkiri adalah sebagai berikut:

kubis mengandung banyak bakteri asam laktat yang bermanfaat bagi lambung dan usus;

produk ini kaya akan vitamin K, yang meningkatkan pembekuan darah dan mengaktifkan fungsi jantung dan pembuluh darah;
Vitamin C dari asinan kubis mendukung sistem kekebalan tubuh;
Hidangan vitamin B baik untuk kesehatan sistem saraf;
air garam asinan kubis membantu mengatasi mabuk, serta toksikosis selama kehamilan;
Konsumsi produk secara teratur membantu mencegah sakit maag dan usus, meningkatkan keasaman lambung, dan mempercepat pencernaan;
Telah lama diketahui bahwa asinan kubis membantu menurunkan kadar gula darah;
hidangan ini ditandai dengan kandungan fruktosa dan sukrosa yang rendah, oleh karena itu direkomendasikan untuk diabetes;
Untuk keperluan kosmetik, asinan kubis digunakan untuk menghilangkan bintik-bintik penuaan dan jerawat.

Bahaya asinan kubis

Jika Anda makan asinan kubis secara berlebihan, Anda mungkin mengalami masalah seperti mulas, perut kembung, reaksi alergi, dan gangguan keasaman lambung.

Produk ini dikontraindikasikan untuk penyakit maag, penyakit hati, penyakit ginjal, tekanan darah tinggi, penyakit pankreas dan jantung, serta kecenderungan edema.

Kalori, kkal:

Protein, g:

Karbohidrat, g:

Sauerkraut merupakan salah satu produk paling sederhana dan tersehat yang dikenal sejak zaman dahulu dan masih menjadi favorit tidak hanya di acara biasa, tetapi juga di pesta-pesta raya. Sauerkraut disukai dan dimasak tidak hanya di Rusia, tetapi juga dianggap sebagai hidangan nasional Jerman, Belarus, Republik Ceko, Polandia, dan negara-negara lain (kalorizator). Sauerkraut merupakan proses kimia laktofermentasi yang terjadi akibat fermentasi bakteri asam laktat pada kubis dan gula dalam sari kubis yang dikeluarkan selama pemasakan. Ibu rumah tangga dan perusahaan industri makanan besar memfermentasi kubis; asinan kubis berbeda dalam jenis pemotongannya, dapat diparut, dicincang, kubis utuh (dan penghuni pertama juga ditemukan dalam dua bagian, empat bagian dan ruas kepala kubis).

Kandungan kalori asinan kubis

Kandungan kalori asinan kubis adalah 19 kkal per 100 gram produk.

Komposisi dan khasiat asinan kubis

Keunikan asinan kubis adalah jumlah vitamin dan mineral yang dikandungnya beberapa kali lebih tinggi dibandingkan kubis segar yang dijadikan bahan pembuatannya. Vitamin utama yang ada dalam asinan kubis adalah antioksidan yang terkenal. Produk ini juga mengandung vitamin (,), dan, unsur makro dan mikro, dan. Berkat metode memasaknya, di mana produk tidak dipanaskan, semua vitamin terjaga sepenuhnya dan tidak kehilangan khasiatnya selama 8-10 bulan setelah asinan kubis “matang”. Serat dan serat makanan yang terkandung dalam asinan kubis membantu menormalkan proses pencernaan dan membersihkan tubuh dengan lembut; kubis bermanfaat untuk penyakit pada sistem kardiovaskular dan saraf, merupakan imunostimulan yang diakui dan obat kekurangan vitamin, memperkuat dinding pembuluh darah dan menurunkan kadar gula darah . Sauerkraut dan terutama sarinya (air garamnya) adalah obat yang terkenal untuk mengatasi mabuk dan mual, dan sering kali membantu ibu hamil mengatasi manifestasi toksikosis. , terbentuk selama proses fermentasi, tidak hanya memanifestasikan dirinya dalam bau spesifik produk (mirip dengan bau apel yang direndam), tetapi juga merupakan pengawet yang melindungi dari munculnya bakteri patogen.

Bahaya asinan kubis

Tidak disarankan menggunakan asinan kubis untuk penderita tukak lambung dan duodenum, maag dengan keasaman tinggi, atau tekanan darah tinggi. Dengan apa yang disebut usus “lemah”, produk tersebut dapat menyebabkan perut kembung dan kembung.

Persiapan dan penyimpanan asinan kubis

Sauerkraut untuk menurunkan berat badan

Memiliki rekor kandungan kalori yang rendah dan sejumlah besar khasiat yang bermanfaat, asinan kubis sering digunakan sebagai camilan atau lauk di banyak diet dan hari-hari puasa. Cukup menggunakan asinan kubis sebagai suplemen vitamin untuk hidangan daging beberapa kali seminggu akan “meringankan” berat badan Anda beberapa kilogram tanpa batasan diet yang ketat.

Sauerkraut dalam masakan

Sauerkraut adalah produk universal yang digunakan dalam bentuk aslinya atau diberi rasa (sebaiknya dengan rasa yang tidak dimurnikan) dan sebagai lauk, terutama untuk daging berlemak atau sosis. Sup kubis direbus dari asinan kubis, solyanka disiapkan, isian pai, direbus secara terpisah atau dengan daging babi dan jamur. Sauerkraut sering digunakan untuk memanggang hewan buruan atau unggas.

Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai manfaat asinan kubis dan khasiatnya, tontonlah video dari acara TV “Hidup Sehat”.

Khususnya untuk
Dilarang menyalin artikel ini seluruhnya atau sebagian.

Musim gugur menandai masa persiapan dan berbagai pelestarian. Fermentasi, penggaraman, dan perendaman adalah jenis pemrosesan yang memungkinkan Anda mengawetkan keseluruhannya komposisi vitamin dan mineral sayuran dengan hampir tidak ada kerugian. Proses teknologinya terdiri dari penggilingan, penambahan garam parut dan gula kemudian difermentasi di bawah pengaruh asam laktat, terbentuk selama fermentasi gula dan.

Sejarah asinan kubis sudah ada sejak ratusan tahun yang lalu dan mencakup berbagai variasi pengawetan. Enak dan renyah, dengan sedikit rasa asam yang khas, dapat dijadikan sebagai hidangan mandiri atau sebagai bahan berbagai resep masakan. Kecintaan masyarakat Rusia terhadap asinan kubis sepertinya tak pernah surut, dan ada banyak alasannya.

Komposisi kimia asinan kubis

Sauerkraut, seperti nenek moyangnya, mengandung banyak sekali zat yang bermanfaat bagi tubuh. Nenek moyang kita mungkin sudah menebak-nebak hal ini, memasukkannya ke dalam makanan mereka, terutama pada periode musim dingin-musim semi, yang ditandai dengan kekurangan vitamin akut.

Apa vitamin dan unsur kimia terkandung dalam asinan kubis:

Nilai gizinya Produk ditentukan oleh karakteristik berikut:

protein ~1,8 gram;
lemak ~ 0,3 gram;

karbohidrat ~ 2,7 gram;
nilai energi ~ 23-38 kkal / 100 g.

Hidangan diet populer lainnya dengan asinan kubis adalah sausnya.

Sauerkraut cocok dengan, atau daging tanpa lemak. Aturan utama untuk hidangan seperti itu adalah jangan terlalu banyak memberi garam dan menambahkan kubis menjelang akhir masakan.

Kubis juga digunakan untuk berbagai pai, termasuk pai makanan.

Sup kubis dan sup rendah kalori lainnya dimasak menggunakan produk ini.

Namun kubis yang difermentasi lebih bermanfaat dalam bentuk mentahnya. Bisa diisi minyak, ditambah dengan sepotong roti hitam dan gelas (sayuran atau). Sauerkraut tidak cocok jeruk, karena tingginya konsentrasi vitamin C dan asam organik. Tapi Anda bisa memakannya bersama Jika digunakan secara tidak wajar, obat dan produk terbaik pun bisa berbahaya. Sauerkraut tidak dianjurkan untuk kondisi berikut:

tukak lambung yang ada;
penyakit batu empedu;
disfungsi pankreas;
penyakit ginjal;
peningkatan keasaman lambung.

Produk tidak dapat dimakan dalam keadaan perut kosong, karena dapat menyebabkan perut kembung dan mulas.

Fitur pemilihan dan penyimpanan

Saat memilih asinan kubis di toko, penting untuk memperhatikan tanggal produksinya (kubis yang paling enak adalah musim gugur) dan komposisinya, tidak boleh mengandung asam asetat. Barang berkualitas putih muda atau putih keemasan warna, tanpa corak dan inklusi asing. Sebaiknya Anda tidak membeli produk dalam bentuk kaleng, wadah plastik, atau sudah dikemas dalam tas.

Yang terbaik adalah menyimpannya dalam wadah kayu, kaca atau enamel, di lemari es. Kubis yang difermentasi dengan teknologi yang tepat dapat mempertahankan khasiatnya hingga enam bulan.

Jika setelah dibuka Anda melihat benda tajam bau cuka atau apak– Lebih baik menahan diri untuk tidak makan produk seperti itu.

Manfaat asinan kubis dan efek menguntungkannya bagi tubuh manusia sudah dirasakan ribuan orang. Apa pengalaman Anda? Bagikan terus

Materi tematik: