Halo semua. Hari ini saya akan membagikan penemuan saya - krim paling lembut, yang ideal untuk menghias kue mangkuk, sebagai lapisan kue, kue isian, dan bahkan untuk meratakan kue. Semua ini tentang dia - tentang krim keju di atas krim.
Di salah satu artikel saya, saya sudah menjelaskan secara rinci cara membuat krim keju krim. Tapi, pertama-tama perlu mengocok krim hingga lembut, lalu menggabungkannya dengan keju ... Secara umum, banyak masalah, terutama karena mengocok krim dengan benar bukanlah tugas yang mudah, dan bagi banyak orang mungkin tidak berhasil (bagi saya, omong-omong, saya biasanya semacam kegagalan - baik underwhipped, lalu overwhipped, saya sudah mulai menghindarinya dalam memasak).
Baru-baru ini, dalam mencari resep baru, saya menemukan artikel di mana mereka berbicara tentang versi sederhana dari krim ini. Saya pasti mencobanya, dan voila - krimnya ternyata sempurna. Penampilannya sama lembutnya dengan strukturnya, betapapun paradoksnya kedengarannya. Saya sudah mencobanya di mana-mana, dan saya akan memberi tahu Anda bahwa saya tidak ingin keju krim mentega lagi.
Jadi, cara membuat krim keju krim di rumah, resep langkah demi langkah dengan foto.
Bahan:
Krim Saya membeli Petmol atau Rumah di pedesaan. Tidak ada orang lain di kota saya.
Saya memiliki posting terpisah tentang nozel kembang gula, lihat di sini -. Anda dapat memesan nozel dan tas di toko ini. Dan bonus yang bagus, dengan menulis kode kata maribela di komentar saat memesan, Anda akan menerima diskon 5% untuk pembelian pertama Anda.
Memasak:
Krim keju dan krim harus didinginkan dengan baik, untuk ini yang terbaik adalah meletakkannya sehari sebelumnya di area lemari es Anda di mana suhunya paling rendah (idealnya +2 ). Kocokan dan mangkuk dapat dimasukkan ke dalam freezer selama 30 menit sebelum memulai.
Nah, memasak adalah yang paling mudah. Kami mengirim semua bahan ke mangkuk blender dan mulai mengocok. Mulailah dengan kecepatan rendah agar bubuk tidak berhamburan. Kocok seperti ini selama satu menit sampai bahan tercampur.
Kemudian putar ke kecepatan yang lebih tinggi dan kocok hingga mengembang. Krim di awal proses bisa menjadi cair, jangan khawatir, kocok lebih lanjut. Saat krim akan dicambuk, itu akan mendapatkan konsistensi yang diinginkan. Mixer saya bukan yang paling kuat - hanya 600 watt, saya selalu mencambuk dengan kecepatan tertinggi, jika Anda memiliki perangkat yang lebih kuat, maka kecepatan sedang sudah cukup untuk Anda.
Lihat seberapa padat, stabil, seberapa kuat menempel pada kocokan.
Tergantung pada kekuatan mixer Anda, waktunya dapat bervariasi, tetapi saya membutuhkan waktu sekitar 5 menit untuk memasak. Anda dapat memvariasikan kepadatannya dengan menambahkan sedikit krim selama proses mengocok. Saya tahu confectioners yang mengerjakan krim seperti itu dalam rasio 1: 1 keju dengan krim, dan semuanya stabil dengan mereka, jadi bereksperimenlah. Krim yang sudah jadi harus menjadi kusam.
Semuanya, krim kami sudah siap. Pindahkan ke dalam kantong kue. Anda sudah bisa bekerja dengannya. Jika Anda mendapatkan sedikit sobek saat mendekorasi kue mangkuk, biarkan selama setengah jam pada suhu kamar, lalu lanjutkan menanam mawar.
Berikut adalah beberapa topi cupcake indah yang dibuat dengan bantuan krim keju krim kami.
Saya sudah mencoba krim ini di semua makanan penutup, hanya saja teksturnya sangat lembut. Saya suka krim keju sebelumnya, tetapi saya selalu memilihnya sebelumnya, karena ada masalah dengan krim kocok. Sekarang, semuanya berbeda.
Untuk pemula dalam bisnis ini, saran saya adalah meratakan kue di atas 2,5-3 kg. gunakan lebih baik. Jika Anda ingin bekerja dengan krim, kurangi proporsinya, dan bawa ke rasio 10 bagian keju dengan satu bagian krim. Kemudian krimnya menjadi sangat padat dan Anda dapat dengan mudah menyelaraskan kue dan beban besar. Jika bahkan dalam proporsi seperti itu tidak mungkin untuk bekerja dengan krim, maka, sekali lagi, pilih opsi dengan minyak. Seiring waktu, pengalaman akan datang dan dimungkinkan untuk menggunakan versi krim untuk bekerja.
Dari pengalaman saya sendiri saya akan menulis, jika saya menggunakan krim ini sebagai lapisan dalam kue, maka saya meningkatkan jumlah krim, sehingga kue juga basah. Jika saya menyamakan kue dengan mereka (hingga 2,5 kg), maka saya mengambil 400 gr. keju gram 50-60 krim. Saya akan menulis lagi - bereksperimen, hanya dengan cara ini Anda akan menemukan konsistensi krim yang Anda butuhkan. Untuk tutup pada cupcakes, saya tidak mengubah proporsinya, saya bekerja dengan persis sama seperti di resep.
Ngomong-ngomong, krim ini tidak hanya bisa menghiasi kue mangkuk. Lihat betapa indahnya tampilan mawar buttercream pada kue Pavlova dan makanan penutup dalam cangkir - sepele.
Satu-satunya hal yang ingin saya tambahkan. Karena krim mengandung krim, di musim panas saya masih tidak menyarankan mereka untuk meratakan kue, karena ada kemungkinan itu akan mengalir. Untuk hari-hari seperti itu, lebih baik memilih versi oli.
Porsi krim ini cukup untuk lapisan kue bolu dengan diameter 16-18, atau untuk meratakan kue dengan diameter yang sama. Jika Anda ingin melapisi kue dengan krim ini dan menggunakannya sebagai isian, maka Anda perlu menggandakan porsinya untuk kue berdiameter 16-18 cm.
Jika Anda ingin menghias cupcakes dengan krim ini, maka dibutuhkan 30-50 gram krim untuk menghias satu cupcake, tergantung pada ukuran nozzle dan tutup Anda, yaitu cukup untuk sekitar 12-14 buah, yang pada prinsipnya adalah penyajian standar.
Topi yang indah untuk Anda dan selamat makan.
Indah lainnya krim untuk kue mangkuk. Sangat sederhana dan cepat untuk mempersiapkan, Anda hanya perlu mencampur semua bahan dalam mangkuk dan hanya itu. Tetapi karena keju dadih, krimnya bisa memiliki rasa asin yang sedikit, yang tidak disukai semua orang. Tetapi krim ini memiliki tekstur yang indah dan berperilaku luar biasa, sehingga dapat dengan mudah digunakan untuk kue. Anda dapat menambahkan berbagai buah beri dan pure buah ke dalamnya, ini akan memberikan rasa dan warna ekstra, tidak perlu pewarna. Dalam foto tersebut, misalnya, keju krim keju dengan pure blueberry.
Jumlah krim yang ditunjukkan cukup untuk sekitar 18-20 cupcakes:
Tempatkan semua bahan dalam mangkuk.
Dan kocok dengan mixer hingga rata.
Anda bisa menambahkan krim berry atau pure buah. Tetapi lebih baik melakukannya sedikit, mis. tambahkan 1 sendok makan pure untuk mendapatkan rasa dan warna yang enak. Di sini saya menggunakan pure blueberry dan menambahkan 3 sendok makan.
Memasak:
Keluarkan keju dari kulkas 15 menit sebelum mulai bekerja.
Kocok mentega dengan bubuk selama 3-4 menit sampai massa putih yang lapang.
Tambahkan keju dan kocok lagi selama 5 menit.
Ternyata krim lembut yang lapang. Juga tidak perlu mengocok krim untuk waktu yang lama, tetapi penting untuk mengocok krim!
Aduk krim dengan spatula, seolah-olah menghaluskan teksturnya. Gunakan segera! Krim bisa bertahan maksimal 10 menit. Saya tidak merekomendasikan pendinginan/pemanasan ulang!
Jumlah krim ini cukup untuk tutup untuk 12-14 cupcake, semuanya tergantung pada ukuran tutupnya.
Dengan jumlah krim ini, Anda dapat meratakan kue dengan diameter 16-18 cm, pro cukup untuk 20 cm.
Untuk meratakan kue, Anda perlu memindahkan krim ke dalam kantong kue, memotong ujungnya, mengoleskan krim secara spiral di sisi kue, dan mengoleskan sisanya dalam bentuk spiral di atas kue. Ratakan sisinya dengan spatula (sebaiknya yang logam, tetapi Anda juga bisa menggunakan yang plastik), ratakan bagian atasnya dengan spatula panjang, ratakan lagi sisinya dan masukkan kue ke dalam lemari es selama 20-30 menit, lalu ratakan. tepi kue dengan spatula logam kering yang panas ke tengah dan ratakan bagian atasnya. Sisi juga dapat diratakan dengan spatula logam panas dan kering, jika diperlukan.
Krim ini diwarnai sempurna dengan pewarna makanan gel americolor atau pewarna makanan cair dari produk unggulan, dll. Mereka dapat membuat kue luar angkasa, sapuan warna, garis-garis berwarna, dll. Anda bisa mengecatnya dengan pewarna.
Saya akan melampirkan foto berbagai jenis kue dengan krim ini.
Di lapisan, saya menggunakan krim keju pada krim, bukan mentega, tetapi mentega juga bisa. Jumlah ini cukup untuk 2 lapis dalam satu kue dengan diameter 18 cm.
Damar wangi pada krim seperti itu meleleh! Hanya pasta pemodelan yang terasa enak - putri, pasta model, dll. Damar wangi biasa meleleh atau mengeluarkan warna (misalnya, kubus biru dengan latar belakang hijau), untuk menggunakan damar wangi, angka-angkanya harus benar-benar dikeringkan terlebih dahulu dan sambungannya diisolasi dengan mentega cair atau cokelat putih leleh! Anda dapat memasang tanda pada cupcakes seperti ini, tetapi Anda harus mengeringkannya sepenuhnya selama 2-3 hari!
Saya juga ingin menarik perhatian Anda pada fakta bahwa butiran gula pada krim ini paling sering meleleh pada titik perlekatan! Terutama pada kelembaban tinggi atau jika kue itu dalam keadaan dingin-hangat-dingin-hangat - karena perbedaan suhu, mereka juga akan meleleh, cat bisa lepas dari perak / emas.
Alexander Gushchin
Saya tidak bisa menjamin rasanya, tapi akan panas :)
Isi
Keju krim klasik untuk kue mangkuk lapang dan makanan penutup ringan lainnya terbuat dari keju dadih dingin dan mentega lembut, yang didominasi oleh krim kental. Massa krim yang meleleh di lidah digunakan baik sebagai isian maupun untuk dekorasi. Krim digunakan untuk menutupi permukaan dan sisi kue pengantin, menggambar pola keriting yang rumit, membentuk "topi" tinggi pada muffin, kue biskuit, dan casserole. Hal utama adalah memilih bahan-bahan berkualitas dan menemukan resep yang sempurna.
Keju krim yang homogen dan cukup manis bukanlah keinginan modis pembuat manisan modern dan jauh dari hal baru dalam kuliner dunia. Produk unik dengan rasa krim yang nyata dan tekstur halus disebutkan dalam sumber-sumber Prancis lebih dari 300 tahun yang lalu, dan Prancis, seperti yang Anda tahu, tidak akan menyarankan yang buruk. Krim keju krim asli secara tradisional digunakan dalam makanan penutup populer, makanan pembuka dan bahkan beberapa hidangan utama - semuanya tergantung pada kreativitas koki.
Keju krim mudah untuk kue mangkuk, roti jahe, atau kue keju dapat dibuat dalam hitungan menit dengan menggabungkan bahan utama - keju cottage, mentega, gula bubuk, dan sedikit vanila. Keju harus hampir sedingin es, dan mentega, sebaliknya, melunak. Karena itu, sehari sebelum dimasak, massa dadih harus menghabiskan malam di lemari es, dan bukan pada suhu kamar. Dianjurkan untuk menyimpan krim jadi tidak lebih dari 5 hari dalam tas kue.
Dasar dari krim yang tepat adalah keju berkualitas tinggi yang terbuat dari susu sapi dan krim kental. Ini termasuk Alpine "Almette", keju krim Italia "Mascarpone", "Violette", "Philadelphia" yang berasal dari Amerika Serikat dan "Hochland", yang produksinya telah didirikan di Jerman sejak 1927. Ini adalah dasarnya, tetapi jika diinginkan, produk impor yang sangat mahal dari toko dapat diganti dengan keju buatan sendiri.
Untuk membuat makanan penutup yang nyata, Anda harus mengikuti resep ke gram terdekat - hanya dalam hal ini akan menjadi homogen, tidak terlalu manis dan menjaga bentuknya dengan baik, tidak seperti analog dengan susu kental. Ini digunakan untuk meratakan permukaan makanan penutup yang sudah jadi dan menutupi apa yang disebut "kue telanjang", di mana hanya ruang di antara kue yang diolesi dengan mousse atau saus manis. Kue seperti itu dapat disimpan selama beberapa hari di lemari es dan bahkan di ruangan biasa jika suhu udara di dalam ruangan tidak melebihi 17 derajat.
Bahan:
Metode memasak:
Creamy chocolate cream cheese adalah kelezatan yang sering kali bisa Anda manjakan diri Anda dan orang-orang terkasih. Keju dianjurkan untuk menggunakan keju cottage, dan bukan varietas yang diproses atau keras, jika tidak konsistensinya tidak akan sempurna. Adapun garam, sedikit kandungan keju tidak akan memengaruhi rasa hidangan yang sudah jadi, tetapi akan lebih mengungkapkan nada cokelat magnetik - bukan tanpa alasan beberapa makanan penutup ditambahkan secara khusus. Kocok dengan sangat hati-hati agar tidak merusak tekstur yang lapang.
Bahan:
Metode memasak:
Kue dengan krim keju berdasarkan krim asam lemak tidak hanya memiliki rasa yang fantastis, tetapi juga terlihat mewah di atas meja pesta. Pastel tradisional, eksotis, tidak mencolok atau warna makanan penutup yang diinginkan lainnya mudah diberikan dengan bantuan pewarna makanan, misalnya gel, yang sangat diminati di kalangan koki karena teksturnya yang istimewa. Warna yang sama indahnya dan aroma yang menggugah selera akan memberi kakao, pure dari buah segar atau beku, beri. Penting untuk tidak berlebihan dengan pigmen, menambahkannya secara bertahap dan lembut dicampur dengan satu sendok makan.
Bahan:
Metode memasak:
Keju krim padat untuk kue, kue kering renyah, atau makanan penutup rendah kalori dengan buah beri segar dapat dibuat dari produk susu asam dengan konsentrasi lemak maksimum. Kefir, susu panggang fermentasi atau krim asam sudah dibekukan sebelumnya, ditempatkan di potongan kain kasa dan pastikan untuk menggantungnya sehingga semua cairan berlebih ada di gelas. Ini adalah pilihan yang paling demokratis dan menguntungkan, untuk persiapan yang bahkan tidak memerlukan mixer listrik - semua komponen dicampur dengan tangan.
Bahan:
Metode memasak:
Krim keju krim kental dan krim kental sangat ideal untuk menghias kue kering, kue, dan makanan penutup lainnya. Dengan itu, mudah untuk menyembunyikan kesalahan memanggang seperti tepi yang tidak rata, retak, pecah. Agar massa cukup untuk seluruh kue, Anda perlu menghitung terlebih dahulu berapa banyak bahan yang dibutuhkan untuk mengimplementasikan ide tersebut. Semakin banyak krim yang digunakan untuk menyebarkan kue, semakin halus dan semakin baik hasilnya. Lapisan pertama harus sangat tipis, "mengambil" remah-remah sehingga nantinya tidak menyebar ke produk. Lapisan berikutnya dapat diterapkan setelah pendinginan.
Bahan:
Metode memasak:
Era kue dengan "mawar menyeramkan" perlahan memudar. Pola mentega gula yang meleleh pada suhu kamar digantikan oleh makanan penutup Eropa yang elegan dengan krim keju yang menyegarkan. Bagian atas dan samping kue sepenuhnya ditutupi dengan krim, kemudian diratakan dengan spatula kue atau sendok makan biasa - semakin santai gambarnya, semakin spektakuler, bertekstur, dan kreatif tampilannya. Penting untuk mengikuti rekomendasi langkah demi langkah, pelajari dengan cermat foto-foto setiap tahap dan jangan takut dengan bahan-bahan yang tidak terduga seperti cuka dan garam.
Bahan:
Metode memasak:
Semakin sedikit dekorasi pada kue, semakin menarik warna krim itu sendiri. Itu semua tergantung pada teknik dan bahan-bahannya. Jika Anda mencampur krim mentega dengan sedikit kismis atau pure raspberry dengan batu selama satu menit, Anda mendapatkan pola marmer yang indah dengan urat tipis dan noda. Warna ungu-merah muda yang seragam dicapai dengan pencambukan yang berkepanjangan dengan pewarna. Tetapi makanan penutup dengan warna pistachio kehijauan terlihat lebih segar dan lebih tidak biasa. 
Metode memasak:
Membahas
Cara memasak keju krim di rumah - resep langkah demi langkah dengan foto
Krim berbasis keju krim sangat cocok untuk kue apa pun. Ini memiliki rasa yang enak dan tekstur yang lembut, yang dapat diubah dengan mengubah rasio produk yang digunakan, yaitu mentega dan krim kental. Itu. jika Anda perlu melapisi kue ke dalam kue, lalu tambahkan lebih banyak krim ke krim agar lebih empuk dan merendam kue lebih baik, dan jika Anda membutuhkannya untuk menghias kue mangkuk dalam bentuk tutup krim yang indah, maka dalam hal ini kami menambahkan lebih banyak mentega, maka krim akan lebih baik untuk mempertahankan bentuknya, tetapi dasarnya selalu sama - itu adalah keju dadih krim.
Juga, dengan menambahkan berbagai aditif ke krim dadih untuk cupcakes, Anda dapat mengubah rasanya. Misalnya, jika Anda ingin krim cokelat, maka Anda harus menambahkan cokelat ke dalamnya. Ini persis krim yang saya butuhkan untuk menghias kue mangkuk cokelat. Cara membuat krim cupcake krim keju yang lezat, lihat resep ini untuk penjelasan rinci tentang seluruh proses.
Jadi kita akan membutuhkan.
Pertama-tama, Anda perlu mengocok mentega. Pastikan untuk mengambil minyak untuk krim dengan kandungan lemak minimal 82,5% dari kualitas terbaik agar krim tidak terkelupas setelah persiapan. Kocok mentega, yang kami keluarkan dari lemari es terlebih dahulu, hingga ringan dan mengembang.
Tambahkan gula icing ke mentega kocok dalam dua kelompok, kocok setelah setiap penambahan.
Sekarang tambahkan semua keju dadih ke mentega kocok dengan bubuk dan juga kocok sedikit dengan mixer.
Basis krim sudah siap, tetapi karena krim saya adalah cokelat, Anda perlu menambahkannya ke krim, dan untuk ini Anda perlu melelehkan cokelat. Kami akan melakukan ini dalam microwave atau dalam bak air - hal utama adalah tidak terlalu panas. Tambahkan juga bubuk kakao ke dalam cokelat leleh untuk rasa cokelat yang lebih kaya dan campur semuanya dengan baik.
Panaskan krim kental dan tuangkan ke dalam cokelat, aduk hingga rata.
Biarkan massa cokelat mendingin lalu tambahkan ke krim keju dadih.
Kocok semuanya dengan mixer sampai halus, perhatikan massa di sekitar tepi mangkuk. Setelah mencambuk lagi, aduk semuanya dengan spatula silikon. Krim dadih untuk cupcakes sudah siap. Sebelum Anda meletakkannya di cupcakes, masukkan krim ke dalam lemari es selama 20-30 menit untuk stabilisasi yang lebih baik.
Setelah krim agak dingin di lemari es, kami mengeluarkannya dan mengisinya dengan tas kue dengan nosel. Saya menggunakan nosel "bintang tertutup" untuk krim, ini memungkinkan Anda untuk menyimpan krim dengan indah di cupcakes.
Kami mengambil cupcakes dan mulai menaruh krim di atasnya. Untuk membuat tutup krim yang indah, kantong krim harus dipegang dengan ketat secara vertikal dan krim harus diletakkan dengan ketat di atas, dan tidak miring.
Setelah krim disimpan, saya memasukkan cupcakes ke dalam lemari es agar krim menempel dengan baik. Jumlah krim ini cukup untuk 12 cupcakes. Anda juga bisa menaburkan bubuk kakao di atas cupcakes. Ini adalah bagaimana Anda dapat membuat krim keju dadih yang lezat di rumah dan menghias produk manisan apa pun dengannya!
