Cara mengeringkan daging di rumah

Alexei Mitrokhin

A A

Sebelumnya, daging babi kering tidak dianggap sebagai makanan lezat, karena ibu rumah tangga sering menyiapkan produk ini. Namun makanan lezat yang sudah jadi mulai bermunculan di rak-rak toko, dan ibu rumah tangga menyerahkan proses persiapannya ke pabrik.

Bahan mentah yang didinginkan atau segar adalah pilihan yang baik untuk produk dendeng. Saat es krim mencair, ia kehilangan banyak nutrisi bersama dengan sari dagingnya.
Sepotong daging babi harus rata, jika tidak maka pengeringannya tidak merata, sehingga mempengaruhi penampilan dan kualitasnya.
Saat mengasinkan, gunakan asam alami - malat, anggur. Dalam lingkungan asam, garam meningkatkan efek rempah-rempah dan daun salam. Produk jadi memiliki aroma yang lebih cerah.
Tambahkan cabai merah bubuk ke dalam resep pengasinan - cabai ini memiliki sifat pengawet yang sangat baik.
Gunakan garam kasar untuk mengasinkan daging babi di rumah - No.2, No.3. Garam ekstra dan No. 1 membentuk kerak di atas makanan, dan daging buahnya kurang asin.
Saat mengeringkan makanan di dalam ruangan, pastikan ada ventilasi yang baik, jika tidak daging buah tidak akan mengering dengan baik dan rusak.

Pengeringan adalah salah satu metode pengawetan makanan tertua. Ini digunakan untuk ikan, daging dan bahkan beberapa sayuran dan buah-buahan. Daging kering adalah camilan lezat dan memuaskan yang dapat dengan mudah menjadi "sorotan" meja liburan, dan juga cocok dipadukan dengan bir dan beberapa minuman beralkohol lainnya.

Pilihan persiapan ini memungkinkan Anda mengawetkan produk yang mudah rusak untuk waktu yang lama, menjadikannya tidak hanya aman untuk dikonsumsi, tetapi juga sangat aromatik dan lezat. Pada zaman kuno, merupakan kebiasaan mengeringkan bangkai hewan setelah perburuan berhasil. Mengetahui cara mengeringkan daging, Anda bisa mengubahnya menjadi kelezatan istimewa, yang disajikan di atas meja sebagai hidangan mandiri, atau dicampur dengan produk lain untuk menyiapkan salad dan mahakarya kuliner lainnya.

Jenis daging apa yang cocok untuk dipanen?

Pada prinsipnya, semua jenis daging dapat dikeringkan: kambing, sapi, babi, domba, unggas, dan berbagai hewan buruan. Produk rendah lemak atau sedang dari hewan dewasa adalah yang terbaik.

Semakin padat dan keras serat dagingnya, semakin baik pula layunya. Pilihan ideal untuk metode panen ini adalah pemotongan. Jika kita berbicara tentang unggas, maka yang terbaik adalah menggunakan bagian dada (daging putih).

Pakar kuliner skeptis terhadap pengeringan daging babi. Pertama, kepadatan serat daging pada varietas ini cukup rendah, dan kedua, persentase lemaknya seringkali cukup tinggi. Selain itu, hewan ini sering tertular cacingan, bahkan telurnya mungkin ada di dalam dagingnya. Secara teoritis, daging babi masih bisa diolah dengan cara ini, tetapi rasanya tidak selezat daging kuda atau daging sapi.

Penting untuk dipahami bahwa pengeringan tidak melibatkan perebusan, perebusan, atau jenis perlakuan panas lainnya terhadap bahan mentah. Garam dianggap sebagai pengawet (dan sekaligus penekan perkembangan bakteri patogen). Untuk membuat kelezatan yang tidak hanya enak, tetapi juga aman disantap, Anda harus benar-benar mematuhi teknologinya, tanpa menyimpang satu langkah pun dari aturannya. Tidak seperti jenis masakan lainnya, kinerja amatir dan kreativitas tidak pantas di sini.

Cara pengawetannya sangat bergantung pada kualitas daging mentahnya. Anda perlu membeli produk hanya di toko atau pasar dari penjual terpercaya. Dianjurkan untuk menggunakan potongan segar (dingin, tetapi tidak dicairkan).

Sebelum dimasak, daging sapi, unggas, atau jenis daging pilihan lainnya dicuci dan dikeringkan dengan handuk. Jika ada lemak atau lapisan tipis di atasnya, harus dipotong. Potongannya bisa dikeringkan utuh atau dipotong kecil-kecil, tidak terlalu tebal (setebal sekitar satu jari).

Ada beberapa cara melakukan pengeringan di rumah. Semuanya sederhana, meski memiliki ciri khas tersendiri.

Pengeringan basah

Untuk mengubah daging menjadi makanan lezat, Anda harus mengikuti langkah-langkah sederhana berikut:

Sepotong 600-800 gram dicuci bersih, lalu diiris tidak terlalu tipis.

Air garam dibuat dari 1 liter air, 5 sendok makan garam, dan 1 sendok makan gula. Gula pasir akan membantu produk jadi mempertahankan warna kemerahan yang menarik. Anda juga bisa menambahkan merica dan daun salam ke dalam cairan - ini akan memberikan aroma pedas ringan pada kelezatannya. Air dan bumbu direbus lalu didinginkan.
Potongan daging ditempatkan di piring berenamel atau kaca atau keramik, setelah itu diisi dengan cairan manis dan asin. Potongannya harus mengapung bebas di air garam.
Wadah makanan ditempatkan di lemari es (atau tempat dingin lainnya) selama 2-3 hari. Sekali sehari Anda perlu mengocok isi wadah.
Setelah waktu penggaraman berlalu, irisan daging dikeluarkan dari air garam dan diberi tekanan selama 1 jam - ini akan menghilangkan kelebihan cairan darinya.
Siapkan campuran 200 gram bawang putih cincang, 50 gram ketumbar, 20 gram lada hitam, cabai merah dalam porsi serupa, 40 gram kemangi, dan 30 gram adas kering.
Potongan daging digosok dengan campuran rempah-rempah dan rempah-rempah, setelah itu dibungkus dengan kain kasa atau kain tipis (yang utama adalah bahannya bisa bernapas dengan baik), diikat dengan benang atau benang tebal dan digantung.
Pengeringan terjadi di udara, sebaiknya di tempat sejuk dengan suhu minimal +2 derajat dan tidak lebih dari +25 derajat. Persiapannya memakan waktu 2 hingga 4, terkadang 5 minggu (tergantung jenis daging, ukuran potongan, dan suhu pengeringan).

Semakin lama produk dikeringkan, rasanya akan semakin enak. Kelezatan yang sudah jadi memiliki aroma pedas yang khas dan cukup padat serta elastis saat disentuh.

Pengeringan kering

Cara pengawetan ini terasa lebih sederhana dibandingkan cara sebelumnya. Untuk mengeringkan daging, Anda perlu melipat irisan yang sudah disiapkan (dicuci dan dipotong), taburi dengan banyak garam. Dianjurkan agar potongan-potongan itu “tersembunyi” di dalamnya. Untuk memberikan produk rasa gurih dan aroma yang sedikit spesifik, Anda dapat menambahkan beberapa sendok makan cognac ke dalam garam.

Daging dalam garam ditempatkan dalam suhu dingin selama 3-5 hari (di kompartemen umum lemari es atau di ruang bawah tanah), kemudian dikeluarkan, dicuci bersih, diseka dengan kain dan ditaburi bumbu.

Anda bisa menyiapkan campuran bumbu dan rempah yang sama seperti untuk pengeringan basah

Irisan yang dibungkus kain dibiarkan di udara segar selama 3-4 minggu, setelah itu dianggap siap untuk dikonsumsi.

Penggemar camilan pedas dan gurih telah menemukan metode pengeringan gabungan. Dalam hal ini, potongan daging yang sudah disiapkan terlebih dahulu diasinkan (seperti pada metode kering), kemudian direndam selama sehari dalam rendaman 1 liter air, 1 gelas anggur atau cuka sari apel dan 1 kepala bawang putih (cincang dalam a tekan). Setelah itu, produk digosok dengan bumbu dan dibiarkan di udara selama 5-6 minggu.

Salad daging kering

Jika daging kering yang diiris tipis terlalu mudah, Anda bisa membuat salad yang enak dan tidak biasa. Untuk itu Anda perlu:

300 gram daging kering (sebaiknya unggas)
5 wortel besar
70 gram minyak sayur (jagung atau zaitun)
2 siung bawang putih
2 sendok makan cuka 9%.
1 sejumput garam
1 sejumput jintan

Adjika dan bumbu lainnya bisa ditambahkan sesuai selera.

Wortel dicuci bersih dan direbus hingga empuk. Setelah dingin, dikupas dan dipotong menjadi potongan-potongan yang tidak terlalu besar, tetapi tidak kecil-kecil. Jika sayurannya sangat empuk, Anda bisa menghaluskannya.

Daging kering direbus selama setengah jam hingga empuk, kemudian didinginkan, dipotong kecil-kecil (seukuran wortel) dan dicampur dengan sayur.

Cuka, rempah-rempah dan minyak sayur ditambahkan ke dalam salad, semuanya diaduk dan disajikan.

Mengeringkan daging tidaklah sulit, penting untuk memilih produk yang tepat, menyiapkannya, dan secara ketat mengikuti semua seluk-beluk pengawetan. Hal ini terutama berlaku untuk kondisi suhu dan waktu memasak.

Metode mengeringkan daging

Cara terbaik untuk membuat daging kering yang mempertahankan manfaat dan rasa maksimal adalah dengan sublimasi. Selama proses ini, produk dibekukan dengan cepat pada suhu yang sangat rendah dan tekanan rendah. Dalam kondisi seperti itu, kristal es berubah menjadi gas, melewati fase cair.

Sublimat praktis tidak berbobot dan disimpan dalam waktu lama. Namun, persiapan seperti itu tidak mungkin dilakukan di rumah, karena memerlukan peralatan khusus.

Di rumah, Anda bisa membuat dendeng atau daging kering sendiri. Kedua opsi tersebut memungkinkan Anda mengawetkan produk untuk sementara waktu dan menggunakannya sesuai kebutuhan. Bedanya, pengeringan hanya menghilangkan sebagian kelembapannya, sehingga umur simpan dendeng menjadi terbatas. Berbagai makanan lezat biasanya disiapkan dengan cara ini - basturma, biltong, jamon, dll.

Daging kering tidak bisa disebut lezat, biasanya digunakan untuk memulihkan kekuatan dengan cepat ketika tidak memungkinkan untuk memasak sesuatu, atau sebagai bahan tambahan pada hidangan lainnya. Tapi itu bisa disimpan tanpa batas waktu. Selain itu, seperti daging kering beku, daging ini sangat ringan dan hanya memakan sedikit ruang, menjadikannya pilihan makanan terbaik bagi wisatawan.

Apa yang Anda butuhkan untuk memasak?

Untuk mengeringkan daging di rumah, Anda tidak memerlukan pengering daging khusus. Anda bisa mendapatkan berbagai jenis produk tersebut dengan memasaknya di oven konvensional atau di pengering listrik. Dan jika Anda punya waktu, kesabaran, dan ruangan berventilasi baik tanpa lalat, Anda dapat mencapai hasil luar biasa tanpa peralatan apa pun.

Setelah mengetahui cara mengeringkan daging, Anda perlu memahami seperti apa produk itu sendiri. Daging sapi dan domba bisa digunakan, terkadang ayam digunakan. Ada banyak makanan lezat daging babi kering yang dijual. Namun sebaiknya daging babi tidak dikeringkan di rumah, karena lebih rentan terhadap kolonisasi mikroorganisme dibandingkan varietas lainnya. Produk harus segar, berkualitas tinggi, tanpa tulang, lapisan tipis, tulang rawan, urat, dan potongan lemak.

Untuk menyiapkan versi kering, Anda tidak perlu menggunakan apa pun lagi. Meski garam, merica, dan berbagai bumbu sering ditambahkan untuk menambah rasa. Untuk produk kering pasti membutuhkan bumbu dan rempah yang tidak hanya berfungsi sebagai penambah rasa, tetapi juga sebagai pengawet. Fenugreek, ketumbar, dan cabai sering digunakan untuk ini.

Dendeng

Hampir semua negara memiliki resep untuk menyiapkan daging seperti itu dengan tangan mereka sendiri. Saat ini yang paling populer adalah basturma (asal Turki) dan biltong (asal Afrika).

Basturma

Untuk memanjakan diri Anda dengan basturma, ambil tenderloin daging sapi segar dan simpan chaman (biji fenugreek). Bilas daging sapi, keringkan, gulingkan hingga rata dengan garam. Biarkan di lemari es selama 7-10 hari, balikkan setiap hari dan tambahkan garam kering ke area yang terbuka. Jika tenderloin menjadi kering dan sulit disentuh, bilas, rendam semalaman dalam air dingin dan tekan selama sehari.

Sementara itu, tuangkan 600 g biji fenugreek bubuk dengan air hangat hingga diperoleh konsistensi krim asam kental. Biarkan semalaman. Peras 300 g bawang putih ke dalam adonan, tambahkan 150 g cabai bubuk dan paprika. Aduk rata, tambahkan air bila perlu. Keluarkan daging dari mesin press dan lapisi seluruhnya dengan pasta dengan lapisan tidak lebih tipis dari 0,5 cm.

Tidak ada jawaban tunggal untuk pertanyaan tentang cara mengeringkan daging yang diolah dengan cara ini dengan benar. Anda bisa menahannya sebentar di dalam oven agar pasta mengering, lalu menggantungnya di tempat yang sejuk. Anda dapat langsung menggantungnya, ingatlah bahwa pasta mungkin akan mengalir dan menetes sedikit pada awalnya.

Bagaimanapun, area yang terbuka perlu ditutup rapat. Oleh karena itu, jangan membuang sisa pasta setelah pelapisan awal kelezatannya. Basturma akan siap setelah 2-4 minggu, saat pasta mengeras dan daging di dalamnya menjadi gelap.

Biltong

Opsi ini lebih cepat dan mudah untuk dipersiapkan. Campurkan 2 sdm. aku. garam, 1 sdm. aku. ketumbar, 1 sdt. gula dan lada hitam bubuk. Cuci 1 kg daging, keringkan, potong memanjang menjadi potongan-potongan dengan ketebalan tidak lebih dari 1 cm, kocok perlahan, taburi dengan cuka 6%, taburi dengan campuran di semua sisi, masukkan ke dalam wadah stainless, atur tekanan dan tempatkan. dalam dingin selama 12 jam.

Encerkan 6% cuka dengan air bersih dengan perbandingan 1:6. Masukkan daging ke dalam larutan selama 5 menit, bilas hingga bersih setiap bagian di dalamnya dan gantung di tempat yang berventilasi baik selama sekitar satu hari.

Jangan terlalu kering! Biltong adalah produk yang diawetkan secara kering, dan dalam keadaan rapuh rasanya tidak lagi enak. Namun kesalahan tersebut tidak dapat diperbaiki.

Potong potongan yang sudah jadi menjadi potongan tipis melintasi serat dan nikmatilah.

Resep basturma klasik melibatkan penggunaan daging sapi. Anda bisa berimprovisasi dengan biltong. Penduduk Afrika membuat hidangan seperti itu dari daging apa pun yang tersedia, bahkan daging gajah. Dalam kondisi modern, daging sapi kering dan domba kering sama-sama enak.

Daging kering

Pertanyaan bagaimana cara membuat daging kering bahkan lebih sederhana. Ada 2 cara utama:

Resep pertama melibatkan mengeringkan produk di piring. Iris daging segar melintasi serat menjadi irisan yang sangat tipis. Nilainya tergantung pada penggunaan lebih lanjut. Jika daging sapi atau domba kering diperlukan untuk penyimpanan dan pemasakan selanjutnya, ukuran irisannya bisa berapa saja.

Jika Anda berencana untuk mengemil daging kering itu sendiri tanpa dimasak, lebih baik buat potongan yang lebih kecil agar nyaman untuk dimasukkan ke dalam mulut dan dikunyah utuh. Sebelum mengeringkan irisan, Anda bisa menyimpannya selama sehari dalam air garam sesuai selera.

Resep kedua lebih cocok untuk menyiapkan produk penyimpanan jangka panjang. Giling daging segar dalam penggiling daging, oleskan tipis-tipis di atas nampan oven atau nampan pengering dan masak hingga menjadi crouton. Jika diinginkan, daging cincang bisa diasinkan dan dibumbui. Selama pengeringan, ada baiknya melonggarkannya dari waktu ke waktu untuk penguapan kelembapan yang lebih seragam.

Apapun pilihan pengeringan yang Anda pilih, ingatlah bahwa ada aturan tertentu untuk menyiapkan dan menyimpan produk yang harus dipatuhi.

Aturan Dasar

Aturan dasar pembuatan dendeng dan daging kering antara lain sebagai berikut:

Berbagai jenis daging olahan memiliki karakteristik penyimpanannya masing-masing. Misalnya makanan kering setelah diolah harus diletakkan di atas kertas bersih dalam 1 lapis dan dibiarkan selama sehari. Ini akan memungkinkan kelembapan yang tersisa menguap. Jika daging kering disimpan di tempat gelap, tanpa akses terhadap kelembapan, daging tersebut tetap dapat dikonsumsi selama yang diinginkan pada suhu berapa pun.

Cara menyimpan daging kering antara lain tergantung pada cara penyiapannya. Misalnya, basturma yang ditaburi lapisan bumbu bisa langsung dibungkus dengan perkamen. Biltong akan terus mengering dalam kondisi seperti itu. Oleh karena itu, sebaiknya dimasukkan ke dalam wadah kaca dan ditutup rapat.

Yang utama adalah menyimpan dendeng di tempat yang sejuk. Jika disimpan pada suhu ruangan, sebaiknya dimakan dalam waktu 2 minggu. Dan jika ada kecurigaan sekecil apa pun terhadap perubahan rasa atau bau, lebih baik menolak menggunakannya atau melakukan perlakuan panas tambahan.

Alexander Gushchin

Saya tidak bisa menjamin rasanya, tapi ini akan terasa panas :)

Isi

Tidak sulit menyiapkan dendeng atau daging kering di rumah - resep dengan foto dari World Wide Web dan publikasi kuliner terkait akan membantu Anda dalam hal ini. Hidangan ini akan menghiasi meja pesta, memberikan sensasi rasa baru dan menjadi salah satu hidangan favorit dan terjangkau. Sebelum memasak, pastikan untuk membiasakan diri dengan aturan pengasinan.

Cara mengeringkan daging di rumah

Proses pengeringan merupakan salah satu jenis pengeringan dingin produk organik. Jadi, pada suhu hingga 40°C, terjadi dehidrasi (pengeringan) bahan. Ini adalah proses biokimia kompleks yang terkait dengan aktivasi enzim khusus di bawah pengaruh matahari, dengan latar belakang penurunan kadar air produk dan pembentukan kompleks protein-lipid, yang memberikan karakteristik elastisitas dan rasa pada produk.

Anda dapat mengeringkan daging di rumah pada suhu kamar di tempat yang berventilasi baik atau menggunakan pengering khusus. Harus dipersiapkan terlebih dahulu, lemaknya harus dihilangkan sebanyak-banyaknya, karena... Jika dikeringkan bisa menjadi tengik, kemudian diolah dengan bumbu marinasi jika ingin menambah cita rasa yang istimewa. Lamanya pengolahan tergantung pada jenis daging, unggas, ikan, serta ukuran potongan. Rata-rata, pengeringan memakan waktu 3 hingga 14 hari.

Bagaimana cara menyimpan

Basturma siap pakai (yang disebut daging yang diawetkan) dapat disimpan di tempat kering pada suhu kamar atau di lemari es hingga satu bulan. Opsi kedua sering digunakan. Jika Anda memutuskan untuk mengeringkan dan menyimpan basturma di luar ruangan, misalnya di balkon atau loggia, maka harus dibungkus dengan perkamen atau handuk kering untuk melindunginya dari berbagai jenis kontaminasi, misalnya efek berbahaya serangga.

Resep Dendeng

Ada banyak resep membuat balyk dan basturma di Internet dan di buku masak. Publikasi ini sering kali memuat petunjuk disertai foto dan penjelasan rinci tentang langkah-langkah pengeringan. Dengan menggunakan sumber daya ini, pertanyaan tentang cara membuat daging kering di rumah dengan benar akan hilang dari agenda. Resepnya melibatkan pengeringan daging babi, sapi, ayam, ikan, kelinci, dan bahkan rusa.

Babi

Waktu persiapan: 17 hari.
Jumlah porsi: 8 orang.
Kandungan kalori hidangan: 201 kkal per 100 g.

Untuk basturma jenis ini, Anda perlu memilih bagian bangkai yang ramping, misalnya bagian leher. Daging babi kering bisa menjadi pahit karena banyaknya lemak, terlepas dari metode dan durasi pemrosesan. Resep ini, sederhana dari segi jumlah bahannya, membutuhkan waktu pengeringan yang lama, lebih dari dua minggu. Pemrosesan yang lama ini menjamin tingkat pengasinan yang baik dan rasa yang nikmat.

Bahan-bahan:

daging babi (leher) – 1 kg;
garam – 300 gram;
paprika merah - secukupnya.

Metode memasak:

Cuci dan keringkan potongan daging babi.
Tuangkan sedikit garam ke dasar gelas atau panci baja tahan karat. Lebih baik menggunakan garam meja kasar atau garam laut.
Letakkan daging babi di atas garam.
Taburi potongan dengan sisa garam dan dinginkan selama tiga hari.
Setelah 3 hari, keluarkan benda kerja dari panci dan bilas. Rendam daging babi dalam air dingin selama kurang lebih 3-8 jam. Ganti air setiap jam.
Keringkan potongannya dengan handuk. Gulingkan daging babi ke dalam bumbu, misalnya cabai merah giling - ini akan memberi rasa pedas dan pedas pada basturma. Anda bisa menggunakan bumbu lain, misalnya ketumbar, kapulaga, jinten.
Bungkus daging babi dengan kain tipis dan ikat ujungnya dengan baik. Gantung di tempat yang kering dan hangat selama dua minggu. Balikkan secara berkala.

Waktu memasak: 6 jam.
Jumlah porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 190 kkal per 100 g.

Metode pengeringan daging merupakan salah satu cara pertama untuk mengawetkan (mengawetkan) produk. Resep dendeng ini sangat cocok dijadikan hidangan pembuka dengan minuman beralkohol ringan. Basturma bisa menjadi camilan atau suguhan yang lengkap dan mengenyangkan. Resepnya mengandung banyak bumbu. Setiap ibu rumah tangga dapat bereksperimen dengan perangkatnya, berdasarkan preferensi selera keluarganya.

Bahan-bahan:

daging sapi (daging sapi muda) – 900 g;
saus Worcestershire – 35 ml;
kecap – 25ml;
Saus Tabasco – 1 ml;
juniper (beri) – 6 buah;
daun ketumbar kering (ketumbar) – 2 sdt;
paprika bubuk – 2 sdt;
lada hitam bubuk – 2 sdt;
cabai merah giling – 1 sdt;
bawang putih kering – 1 sdt;
gula merah – 1 sdt.

Metode memasak:

Campur semua bumbu kering lalu haluskan hingga menjadi bubuk menggunakan cobek atau penggiling kopi.
Potong daging sapi menjadi irisan setebal 0,5 cm. Agar daging lebih mudah dipotong, bekukan terlebih dahulu.
Masukkan potongan daging sapi cincang ke dalam mangkuk, tambahkan saus dan bubuk kering, lalu larutkan gula. Campur semuanya dengan seksama dan biarkan meresap selama 40 menit. di tempat yang sejuk.
Letakkan loyang di bagian bawah oven. Gantung potongan daging sapi di atas panggangan dan biarkan bumbunya sedikit menetes.
Nyalakan oven dalam mode konveksi pada suhu 80°C. Masak selama sekitar satu jam.
Turunkan suhu hingga 50°C dan lanjutkan memasak selama 2-4 jam lagi (sampai matang).

Ayam

Waktu persiapan: 6 hari.
Jumlah porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 57 kkal per 100 g.

Pilihan bagus untuk dada ayam asap mentah bagi orang yang memantau pola makannya dengan cermat. Dada ayam hampir tidak mengandung lemak, mengering dengan baik dan menyerap rasa dari bumbu. Berry rosemary dan juniper menambah aroma pedas, sedangkan paprika menambah rasa manis. Hanya dalam sehari, Anda akan mendapatkan makanan kering yang lezat dan lezat.

Bahan-bahan:

ayam (fillet) – 1200 g;
juniper (beri) – 6 buah;
gula (pasir) – 25 g;
garam (laut/meja) – 5 sdt;
ketumbar – 1 sdt;
paprika bubuk – ½ sdt;
rosemary kering – ½ sdt.

Metode memasak:

Campur bumbu dengan 2 sdm. aku. garam dan 1 sdm. aku. gula, hancurkan buah juniper dan gosok payudara yang sudah dikeringkan dengan campuran ini.
Anda bisa menambahkan beberapa sendok cognac ke dalam bumbunya jika basturma hanya ditujukan untuk orang dewasa.
Tempatkan ayam dalam wadah plastik, tutup dan dinginkan selama 24 jam.
Setelah sehari, bilas potongan payudara, keringkan dan gulingkan dalam bumbu favorit Anda.
Gantung potongan dalam bentuk ini dan biarkan di udara terbuka selama 3 sampai 7 hari. Sekitar hari ke 5, daging mencapai kondisi yang diinginkan.

Ikan

Waktu persiapan: 8 hari.
Jumlah porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 86 kkal per 100 g.

Mengeringkan ikan di rumah tidaklah sulit. Daging jenis ini mudah dikeringkan dan cocok untuk diasinkan. Teknologi pengolahan ikan kering tidak jauh berbeda dengan pengeringan daging lainnya. Resep camilan khusus ini berasal dari masakan oriental dan diolah dari ikan yang disebut ikan mas perak. Dengan cara ini Anda bisa mengeringkan ikan trout, salmon, dan spesies lainnya.

Bahan-bahan:

ikan mas perak – 5 kg;
garam secukupnya.

Metode memasak:

Potong ikan, potong kepala, ekor, buang tulang punggungnya. Bilas fillet yang sudah jadi.
Potong ikan menjadi beberapa bagian, lumuri dengan garam, letakkan dalam wadah kaca atau stainless berlapis-lapis, taburi kembali tiap lapisan dengan garam.
Tempatkan di lemari es selama 5 hari.
Kemudian bilas ikan dan rendam dalam air dingin selama 5 jam, ganti air secara berkala.
Gantungkan potongan-potongan tersebut di luar ruangan atau di bawah kipas angin. Keringkan selama 3 hari lagi.
Simpan di lemari es, bungkus setiap bagian dengan cling film.

Kelinci kering di rumah

Waktu persiapan: 13 hari.
Jumlah porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 150 kkal per 100 g.

Daging kelinci kaya akan nutrisi. Ini cocok dengan produk makanan lain dan dapat disajikan sebagai hidangan mandiri, termasuk dikeringkan atau diasap. Jenis daging ini rendah kalori. Hidangan kelinci dimakan oleh para pecinta kuliner asli dan orang-orang yang memantau pola makan dan keseimbangannya.

Bahan-bahan:

kelinci (bangkai) – 2 kg;
garam – 2kg;
paprika bubuk – 4 sdt;
cabai bubuk – 4 sdt;
fenugreek – 3 sdt.

Metode memasak:

Cuci bangkai kelinci dan keringkan dengan handuk. Gosok dengan paprika, lalu garam.
Garam daging selama 3 hari, jika berat karkas mencapai 2 kg, jika lebih, garam minimal 4 hari.
Setelah penggaraman, cuci dan rendam daging selama beberapa jam, ganti air terus-menerus.
Gosok daging dengan campuran fenugreek dan cabai.
Gantung bangkai hingga kering selama 10 hari, jika besar - selama 20 hari.

Cara mengeringkan daging rusa

Waktu persiapan: 20 hari.
Jumlah porsi: 25 orang.
Kandungan kalori hidangan: 98 kkal per 100 g.

Secara eksternal, daging rusa praktis tidak berbeda dengan daging sapi, dagingnya berotot dan berwarna merah tua. Cocok untuk orang yang menganut prinsip pola makan sehat, karena... Ini dianggap sebagai jenis daging yang ramah lingkungan. Daging rusa bersifat alot, memiliki bau dan rasa yang khas, sehingga jajanan kering berbahan daging jenis ini dapat dengan mudah diklaim sebagai kelezatan.

Bahan-bahan:

daging rusa – 3 kg;
garam – 200 gram;
air – 150ml;
fenugreek – 3 sdm. aku.;
paprika – 2 sdm. aku.;
cabai merah giling – 1 sdm. aku.;
lada hitam bubuk – 3 sdt;
allspice – 3 sdt;
hop-suneli – 3 sdt;
bawang putih kering – 3 sdt.

Metode memasak:

Bilas daging rusa, buang uratnya yang besar, potong-potong berbentuk persegi panjang dengan harapan potongan akan menyusut 3-4 kali lipat selama penjemuran.
Tempatkan daging dalam wadah makanan dan taburi dengan garam. Tutupi wadah dengan piring dan letakkan beban di atasnya. Tempatkan daging rusa di lemari es selama 4 hari.
Setelah waktu yang ditentukan, bilas daging, lalu rendam selama 6 jam, ganti air setiap jam.
Campur bumbu kering dalam mangkuk, encerkan dengan air panas hingga terbentuk konsistensi krim asam kental.
Lapisi setiap bagian dengan bumbu dengan tebal, masukkan ke dalam wadah dan dinginkan selama 4 hari.
Buat tusukan kecil pada potongannya, masukkan talinya dan gantung daging hingga kering selama 6-10 hari.

Daging dalam pengering listrik

Anda dapat mengurangi waktu memasak basturma dari semua jenis daging, unggas, atau ikan menggunakan pengering listrik khusus. Cara pengeringan ini lebih aman bagi kesehatan manusia. Lalu bagaimana cara mengeringkan daging jika tidak memiliki pengering listrik? Anda juga bisa menyiapkan basturma menggunakan multicooker dalam mode merebus. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan pengering listrik, maka daging yang akan dikeringkan harus disiapkan sebagai berikut: