Jika Anda tidak memiliki krim, pertimbangkan pengganti kopi, makanan panggang, sup, saus, krim, dan es krim.
Produk susu dan susu fermentasi apa pun.
Bahkan dimungkinkan untuk menggunakan susu yang dilarutkan (bubuk). Dalam hal ini, tambahkan sedikit mentega atau mentega pengganti kandungan lemaknya.
Krim asam adalah pengganti krim terbaik dalam makanan yang dipanggang. Encerkan sekitar seperempatnya (tergantung kandungan lemaknya) dengan air.
Jika menggunakan susu kental manis, selain menambahkan mentega, kurangi gula sesuai resepnya.
Mentega.
Minyak.
Apa saja, termasuk olesan, minyak kelapa atau margarin.
Rempah-rempah.
Misalnya cengkeh, kayu manis, vanillin, pala, jahe, adas manis (star anise), kapulaga, daun salam, lada hitam bahkan garam.
Daging buah.
Kombinasi terbaik dengan kopi adalah pisang tumbuk dan jus jeruk. Anda dapat menambahkan 1/2 sdt per cangkir. jus lemon atau asam sitrat di ujung pisau.
Cognac.
Untuk satu cangkir kopi, tambahkan 2 sdt. Cognac
Keju.
Pengganti ini populer di Finlandia. Hanya varietas berlemak yang cocok. Tempatkan kubus keju dan gula (opsional) di bagian bawah gelas dan tuangkan kopi panas ke atasnya.
Telur dadar manis.
Kopi dengan telur dadar manis sangat populer di Vietnam. Kocok kuning telur dengan 2 sdt. susu kental, tambahkan 1 sdm. aku. hangat, tapi bukan kopi panas dan kocok lagi hingga halus. Tambahkan campuran ini ke kopi panas.
Krim asam buatan sendiri kembali populer di kalangan sebagian besar ibu rumah tangga. Anda bisa membelinya di pasar atau menyiapkannya sendiri. Misalnya saja menggunakan resep berikut ini.
Sangat mudah untuk membuat krim asam di rumah menggunakan krim yang dibeli di toko, skim, atau terpisah. Dengan demikian, Anda juga akan menghemat 30-40% biaya produk susu fermentasi favorit Anda.
Untuk melakukan ini, Anda memerlukan 500 mg krim dengan kandungan lemak setidaknya sepuluh persen, starter untuk krim asam, atau beberapa sendok krim asam itu sendiri.
Krim skim bisa didapatkan setelah susu full fat difermentasi selama 24 jam. Pemisah rumah akan membantu Anda memisahkannya dengan cepat dari yang baru.
Starter dari kantong harus dituangkan ke dalam krim dingin, diaduk perlahan, dan didiamkan pada suhu kamar sampai campuran mulai asam. Kemudian perlu didinginkan selama 24-28 jam. Agar krim asam matang dengan baik, suhu lemari es setidaknya harus 5-8 ° C. Metode persiapan serupa akan dilakukan dengan penambahan krim asam siap pakai. Selain penghuni pertama, Anda juga bisa menggunakan kefir (100-150 ml per 500 ml krim).
Krim kental berubah menjadi krim asam di depan mata Anda jika Anda menambahkan sejumput asam sitrat dan satu sendok teh larutan agar-agar. Tempatkan campuran yang dihasilkan di lemari es selama 2-3 jam dan krim asam siap.
Untuk membuat krim kental, panaskan produk dalam oven dengan suhu 60-63°C selama 20-30 menit atau hingga 85°C tanpa didiamkan. Kemudian dinginkan hingga 18-22 derajat, aduk 2-3 kali dan tunggu hingga matang pada suhu kamar. Suhu penyimpanan yang disarankan untuk krim asam panggang adalah 3-5 °C.
Dengan menggunakan pembuat yogurt, Anda dapat memfermentasi krim yang sedikit hangat dengan kefir, yogurt, penghuni pertama kemasan, susu panggang yang difermentasi lebih cepat (pengatur waktu disetel ke 7 jam). Anda hanya perlu memperhitungkan bahwa krim 30% menghasilkan krim asam kental, dan rata-rata 10-15%.
Untuk mendapatkan massa yang homogen, sebelum memasukkan toples ke dalam pembuat yogurt, disarankan untuk mengocok krim dan isinya dengan pengocok selama 1-2 menit. Setelah alat dimatikan, produk harus disimpan di lemari es selama satu jam hingga matang sepenuhnya.
Umur simpan maksimum krim asam buatan sendiri adalah 6-7 hari.
Terkadang Anda ingin memasak sesuatu yang istimewa, untuk menyenangkan diri sendiri dan keluarga, namun salah satu bahan utamanya yaitu krim tidak tersedia. Saat ini muncul pertanyaan: apa yang bisa menggantikan krim dalam resep yang diinginkan? Tidak perlu kesal terlebih dahulu, karena Anda bisa menggantinya atau menyiapkannya sendiri. Dan harga krim di toko lebih tinggi dibandingkan produk susu lainnya. Jika Anda belajar mencari alternatif bahan ini, maka kebutuhan untuk membelinya akan hilang sama sekali.
Krim adalah bagian atas susu yang mengendap dan paling gemuk. Biasanya berbentuk cair, hanya yang segar yang konsistensinya lebih kental dibandingkan yang sudah dipasteurisasi. Dalam bentuk ini, produk susu diterima dengan sempurna dalam saus dan ditambahkan ke adonan kue, mousse, dan casserole. Krim kocok digunakan untuk menyiapkan hidangan manis. Produk menjadi lapang karena pencambukan.
Krim bisa biasa (dengan kandungan lemak 10-20%) dan penuh lemak (35% atau lebih).
Mereka sangat bergizi, karena selain lemak mereka juga mengandung banyak protein dan karbohidrat. Mengandung vitamin A, PP, B, E, kalsium, natrium, fosfor. Mereka diserap oleh tubuh manusia dengan mudah.
Krim apa yang bisa Anda ganti jika Anda tidak punya?
Berbagai macam produk susu, misalnya:
Susu kental. Tentu saja, pilihan produk yang digunakan akan tergantung pada hidangan yang disiapkan. Susu kental, misalnya, merupakan pengganti krim kocok yang sangat baik dalam hidangan penutup. Untuk melakukan ini, ambil satu setengah gelas susu kental manis dan 1 sdt untuk satu porsi. jus lemon, kocok semuanya dengan mixer.
Krim asam. Banyak orang meragukan apakah mungkin mengganti krim dengan krim asam. Tanpa keraguan! Kedua bahan ini serupa dalam kandungan lemaknya yang tinggi. Cara terbaik adalah menggunakan krim asam untuk membuat adonan biskuit, saus, atau krim manis.
Keunikan dari produk ini adalah meninggalkan sedikit rasa asam pada masakannya, namun banyak orang yang malah menyukainya.
Krim asam juga digunakan dalam persiapan hidangan berikut:
Ngomong-ngomong, beberapa ibu rumah tangga suka menambahkan keju olahan dengan rasa krim ke dalam sup krim daripada krim. Agar lebih sehat, coba tambahkan campuran berikut ke dalam sup krim: susu, krim asam, dan mentega (bagian yang sama).
Kefir, yogurt, susu panggang fermentasi. Untuk adonan cair, Anda dapat dengan aman menggunakan kefir dengan kandungan lemak apa pun, dan untuk adonan kental - 10% yogurt atau susu panggang fermentasi.
Susu. Lalu timbul pertanyaan: apakah krim bisa diganti dengan susu biasa? Meskipun tidak terlalu berlemak, ini merupakan pengganti krim yang sangat baik di beberapa hidangan. Produk ini cocok untuk adonan dan saus. Keunggulannya adalah pada saat perlakuan panas tidak langsung mengental seperti krim asam dan tidak memberikan rasa asam.
Jika Anda tiba-tiba ingin membuat krim sendiri, caranya tidak sulit, hanya membutuhkan sedikit waktu:
Susu inilah yang biasanya digunakan untuk menggantikan krim pada saus dan masakan gurih lainnya.
Mari kita ambil contoh saus Bechamel:
Berikut adalah salah satu resep saus krim asam paling sederhana: campurkan setengah gelas bahan utama dengan gula (10 g), jus lemon (beberapa tetes), sedikit garam dan merica. Jus lemon dalam hal ini digunakan sebagai pengental. Dalam resep ini, kuahnya tidak mengalami perlakuan panas, melainkan hanya ditambahkan ke masakan daging. Ternyata sederhana dan enak.
Kami telah memilah hidangan tanpa pemanis, tetapi apa yang biasanya digunakan untuk menggantikan krim dalam makanan yang dipanggang adalah pertanyaan lain. Paling sering, dalam memanggang, susu atau kefir digunakan sebagai pengganti bahan aslinya untuk mendapatkan konsistensi yang lebih cair, dan yogurt digunakan untuk adonan yang kental. Namun dalam menyiapkan kue-kue manis, alternatif yang sangat baik adalah susu kental manis yang dicampur dengan mentega (1:1). Saat Anda memasukkan susu kental ke dalam adonan, Anda harus memperhitungkan bahwa susu itu manis dan menambahkan lebih sedikit gula daripada yang ditunjukkan dalam resep.
Krim terbuat dari produk berlemak, jadi krim asam dengan kandungan lemak 35% atau lebih adalah yang terbaik. Sedikit jus lemon segar ditambahkan ke dalamnya, setelah itu menjadi kental dan bisa digunakan sebagai krim.
Ada satu cara yang baik untuk mendapatkan krim yang lembut dan lapang: taruh krim asam di atas kain kasa, lipat beberapa lapis, diamkan selama satu malam, dan kocok di pagi hari.
Untuk mendapatkan krim kental pada kue, campurkan yogurt dengan setengah krim asam. Custard sering digunakan sebagai penghias produk kembang gula jika krim kocok tidak tersedia. Untuk makanan penutup jenis souffle, campurkan susu (100 ml), gula halus (200 g) dan keju cottage tinggi lemak yang dihaluskan (500 g). Untuk mengentalkan campuran, tambahkan gelatin - 20 g per 200 ml air.
Banyak gadis yang berjuang dengan berat badan berlebih memiliki pertanyaan tentang apa yang bisa menggantikan krim dalam makanan penutup, karena terlalu berlemak. Tapi hidangan dengan bahan ini ternyata sangat enak. Susu kental dan krim asam juga tidak termasuk dalam rangkaian produk makanan. Krim kelapa mirip dengan krim kocok biasa. Rasanya sangat mirip, tetapi mengandung sedikit kalori.
Versi kelapa dapat dibeli di toko atau dibuat sendiri. Ambil serutan kelapa, tambahkan air panas (ini akan membuat massa padat lebih cepat larut), dan kocok dengan blender.
Perkiraan proporsi: 1 bagian keripik dengan 2 bagian air. Semakin sedikit air yang digunakan, semakin padat krimnya. Setelah komposisinya dingin, perlu disaring.
Jika Anda berkesempatan bereksperimen memasak, jangan takut untuk mengganti beberapa bahan dengan bahan lainnya.
Jika Anda tahu persis produk mana yang akan digunakan dan dalam hal apa, itu tidak akan mengecewakan Anda.
Ada kemungkinan masakan yang menggantikan krim dengan bahan lain akan menghasilkan hasil yang lebih baik daripada masakan yang dibuat sesuai resep aslinya. Selamat makan!
oleh materi mjusli.ru
12-10-2015T20:52:09+00:00 admin tips bermanfaat tips bermanfaatTerkadang Anda ingin memasak sesuatu yang istimewa, untuk menyenangkan diri sendiri dan keluarga, namun salah satu bahan utamanya yaitu krim tidak tersedia. Saat ini muncul pertanyaan: apa yang bisa menggantikan krim dalam resep yang diinginkan? Tidak perlu kesal terlebih dahulu, karena Anda bisa menggantinya atau menyiapkannya sendiri. Ya...
[dilindungi email] Administrator Pesta-online
Terkadang Anda ingin mengejutkan orang yang Anda cintai dengan membuat malam bersama menjadi tak terlupakan. Makan malam romantis sangat ideal untuk ini. Penting untuk diingat bahwa hidangan untuknya harus sederhana, enak, dan cepat disiapkan. DI DALAM...
Cara membuat krim buatan sendiri yang pertama adalah yang paling sederhana.
Ambil susu sapi segar dan letakkan di tempat yang sejuk. Setelah sekitar satu hari, susu akan mengendap dan lapisan krim akan terbentuk di atasnya. Tuangkan dengan hati-hati agar krim tidak tercampur dengan susu. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan sendok khusus - pembuat krim.
Cara selanjutnya membutuhkan keahlian tertentu, serta adanya alat pembersih susu - pemisah. Dengan bantuannya, terjadi pemisahan menjadi krim dan susu skim. Caranya, tuangkan susu segar ke dalam mesin lalu sesuaikan kandungan lemaknya. Proses ini akan memakan waktu yang cukup lama, namun hasilnya Anda akan mendapatkan produk yang bebas kontaminan.
Alternatifnya, Anda bisa membuat krim menggunakan susu dan mentega yang dibeli di toko. Yang utama adalah produk ini segar dan berkualitas tinggi. Anda juga membutuhkan serbet kertas dan kain kasa. Mereka bisa dibeli di apotek.
Ambil panci berukuran sedang. Tuang semua susu dengan hati-hati ke dalamnya dan tambahkan mentega, setelah dipotong kecil-kecil. Kemudian letakkan wajan beserta seluruh isinya di atas api kecil. Aduk terus komposisi krim masa depan Anda. Tidak perlu mendidihkan campuran. Itu hanya perlu meleleh dengan baik. Tuang cairan hangat homogen ke dalam blender yang sudah disiapkan dan kocok selama 5-9 menit.
Agar adonan tidak berubah menjadi minyak, nyalakan blender dengan daya paling rendah terlebih dahulu. Dan baru kemudian secara bertahap meningkatkan kecepatannya. Mematikan blender juga harus dilakukan secara bertahap.
Kandungan lemak krim dapat diubah ke segala arah dengan menambah atau mengurangi jumlah mentega. Namun, perhatikan
Misalnya, Anda memiliki 2,5% susu dan 80% mentega berlemak. Karena mentegalah yang memberi kandungan lemak pada krim, Anda harus fokus padanya. Dari 450 g mentega Anda akan mendapatkan 360 g lemak, dan dari 550 ml susu Anda akan mendapatkan 20 g yang hilang, tentu saja akan ada kesalahan, tetapi tidak signifikan.
Krim juga bisa dibuat dari krim asam di rumah. Mereka akan menjadi lebih tebal dan lebih gemuk. Untuk melakukan ini, tuangkan susu segar ke dalam stoples kaca dan biarkan diseduh. Setelah beberapa waktu, krim akan naik ke atas, dan Anda akan melihat “tutup” halus di atas toples.
Semakin berlemak susu yang Anda gunakan untuk membuat krim, semakin tebal “tutup” tersebut. Lepaskan “hiasan kepala” semacam ini dengan hati-hati menggunakan sendok dan pindahkan ke wadah bersih lainnya.
Seperti yang Anda lihat, sangat mungkin untuk menyiapkan makanan enak dan sehat sendiri, bahkan di lingkungan perkotaan. Yang Anda butuhkan hanyalah keinginan dan kesabaran.
Orang-orang telah membuat krim asam buatan sendiri sejak mereka memelihara sapi, kambing, dan domba dan mulai menerima susu dari mereka.
Sejak saat itu, produksi produk susu fermentasi tidak mengalami perubahan yang signifikan, kecuali perbaikan proses teknologi.
Mungkin setiap rasa krim asam memiliki penggemarnya masing-masing.
Beberapa orang lebih menyukai produk rendah lemak, dengan rasa asam, dari supermarket, dalam kemasan asli yang cantik, sementara yang lain menyukai krim asam buatan sendiri, ala pedesaan, seperti milik nenek, dalam masa kecil.
Banyak peternakan swasta yang masih membuat krim asam dengan cara lama, memfermentasi susu dan mengumpulkan bagian lemak yang muncul ke permukaan.
Di peternakan petani, di mana hasil susu lebih signifikan, stabil dan krim asam terus-menerus dijual di pasar, terdapat pemisah rumah tangga yang memfasilitasi proses mendapatkan krim untuk krim asam buatan sendiri. Namun cara ini, meskipun sebagian dilakukan secara mekanis, masih jauh dari proses teknologi pada perusahaan pengolahan susu besar.
Perlu juga dicatat di sini bahwa krim asam pertanian sering kali lebih unggul kualitasnya dibandingkan produk dari produsen besar, karena kondisi produksinya lebih mendekati alami.
Kecil kemungkinannya untuk sepenuhnya mereproduksi seluruh rantai teknologi produksi krim asam di rumah, bahkan tanpa memperhitungkan kemasannya, tetapi memahami esensi teknologi dan semua tahapannya akan membantu mencapai hasil yang paling mendekati, terutama jika Anda ingin memiliki produk segar buatan sendiri dengan khasiat mendekati krim asam buatan pabrik.
Tentu saja, peran terpenting dalam pembuatan krim asam dimainkan oleh bahan baku – susu. Karena bahan baku krim asam yang paling tradisional dan populer masih berupa susu sapi, dan teknologi pembuatan krim asam dari susu hewan peliharaan lainnya rumit bahkan untuk kondisi produksi, kami akan fokus pada opsi pertama.
Kualitas krim asam bergantung pada banyak faktor, dan kandungan lemaknya berbanding lurus dengan kandungan lemak produk aslinya. Oleh karena itu, tidak mungkin mendapatkan krim asam dari susu skim atau susu rendah lemak, bahkan dengan persentase kandungan lemak yang rendah. Kandungan lemak krim asam minimal 10% dan maksimal 58%. Dalam krim asam buatan sendiri, kandungan lemaknya bisa mencapai 75%.
Tentu saja, makanan berlemak, dari sudut pandang nutrisi, berbahaya, dan sulit untuk tidak setuju dengan hal ini. Tetapi jika Anda tidak melupakan rasa proporsional, maka kerugian dari produk alami tidak ada apa-apanya dibandingkan dengan manfaat dari produk makanan yang dibuat secara artifisial.
Bukan rahasia lagi bahwa sering kali, ketika membeli krim asam, Anda harus menghadapi beberapa momen yang tidak dapat dipahami:
tanggal pembuatan dan penjualan: krim asam, sebagai produk susu fermentasi alami, tidak dapat disimpan lebih dari 5 hari. Bagaimana produk susu fermentasi alami bisa awet lebih dari sebulan?
komposisi produk: krim asam alami, kecuali krim dan penghuni pertama, tidak boleh mengandung komponen lain. Pada titik ini, terkadang pabrikan umumnya menunjukkan keajaiban kecerdikan;
dan, jika kita melihat masalah ini dengan sangat teliti, maka menyimpan produk asli dalam plastik atau karton juga tidak dapat diterima;
jika pada kemasannya disebutkan kandungan lemaknya 10% dan konsistensinya kental, sebaiknya Anda juga menolak pembelian tersebut, atau untuk akhirnya memastikan bahwa produk krim asam tersebut tidak hanya tidak menyehatkan, bahkan berbahaya bagi kesehatan, bawalah kemasannya. pulang dan melakukan percobaan : tambahkan 1-2 tetes yodium ke sesendok krim asam. Jika produk berubah menjadi biru, maka, selain krim fermentasi, produk tersebut mengandung sesuatu yang lain, yang “sederhana” dibungkam oleh produsen;
Cukup sering di rantai ritel Anda dapat menemukan "krim asam" dengan biji-bijian yang tidak larut. Artinya, tidak ada manfaat lain dari krim asam tersebut, selain kehadirannya di atas meja. Seringkali tidak ada bekas krim pada produk tersebut, dan produk alami diganti dengan produk buatan. Bagaimana komponen buatan dapat berinteraksi secara organik dengan enzim alami yang terlibat dalam pencernaan?
Nenek moyang kita tidak memiliki alat ukur yang memungkinkan kita menentukan kandungan lemak krim asam untuk mengklasifikasikannya ke dalam rangkaian produk makanan, sehingga gagasan tentang khasiat dan manfaat produk adalah hasil pengamatan dan pengalaman pribadi selama berabad-abad. .
Pernahkah ada yang memperhatikan bahwa susu atau krim penuh lemak menyebabkan rasa berat pada tubuh krim asam mudah dicerna? Faktanya adalah sebagai hasil dari pengasaman alami pada krim segar, protein dan lemak susu alami berubah menjadi keadaan biokimia yang berbeda, yang paling cocok untuk pencernaan.
Tentu saja, Anda tidak boleh terlalu tegas menolak tawaran dari produsen produk susu besar, karena di antara mereka banyak terdapat penjual jasa pengolahan susu yang bonafide. Setidaknya, untuk mempelajari cara membuat krim asam di rumah, Anda bisa mempertimbangkan pengalaman mereka.
Dinyatakan secara singkat, tahapan produksi yang memenuhi persyaratan GOST terdiri dari tahapan yang berurutan, yang sebagian dapat direproduksi dalam produksi krim asam buatan sendiri. Mari kita coba membuat daftar tahapan-tahapan ini, sekaligus mencari cara untuk mereproduksinya di rumah.
1. Koleksi susu. Tahap ini terjadi dengan cara yang sama di perusahaan mana pun: pembelian susu dari masyarakat, disertai uji laboratorium, untuk menentukan kandungan lemak susu dan mengidentifikasi (menghilangkan) kemungkinan adanya bakteri berbahaya.
2. Pemisahan bahan baku susu. Krim dipisahkan dari susu alami yang dikumpulkan. Namun pertama-tama mereka disimpan pada suhu yang cukup rendah (4ºϹ) dan kemudian dipanaskan (hingga 40ºϹ) untuk meningkatkan plastisitas lemak susu dan meningkatkan pemisahannya dari protein susu selama pemisahan.
3. Normalisasi. Tahap produksi ini tidak mungkin dilakukan di rumah tanpa peralatan khusus, agak rumit, dan tidak cocok untuk keperluan rumah tangga. Tujuan tahap kondisi produksi ini adalah untuk mendistribusikan kembali persentase lemak dalam bahan baku untuk produksi krim asam dengan berbagai kandungan lemak.
4. Pasteurisasi, di mana krim yang dipisahkan dipanaskan, mengurangi viskositas lemak. Hal ini dimungkinkan pada suhu 62ºϹ. Selain itu, kondisi suhu selama produksi krim asam dikaitkan dengan aktivasi dan penekanan aktivitas bakteri asam laktat yang terkandung dalam susu mentah dan terlibat dalam pematangan krim asam.
5. Homogenisasi. Inti dari proses ini adalah penghancuran molekul lemak yang lebih besar, yang secara alami terpisah dari protein. Pemecahan lemak dilakukan dengan memanaskan dan memeras bahan mentah. Artinya, krim hangat dilewatkan melalui tabung sempit di bawah tekanan tinggi. Operasi ini membantu mengubah krim dan mendapatkan massa yang lebih homogen, yang setelah fermentasi, tidak terpisah menjadi whey dan dadih. Pada tahap ini, suhu pemanasan meningkat menjadi 90ºϹ, lingkungan patogen hancur.
6. Ragi. Penambahan kelompok bakteri laktat tertentu, yang digunakan khusus untuk produksi krim asam (ragi termofilik), memulai proses fermentasi. Suhu yang menguntungkan bagi pertumbuhan dan perkembangan ragi termofilik kira-kira sama dengan suhu normal manusia dan dipertahankan selama 10 jam agar bakteri asam laktat mempunyai kesempatan untuk menyebar ke seluruh massa bahan baku yang dipasteurisasi.
7. Penuaan atau kedewasaan. Krim asam yang sudah jadi diangkut ke ruang yang lebih dingin, dengan suhu tidak lebih tinggi dari 8ºϹ, di mana ia matang setidaknya selama 14 jam, hingga saat pengemasan dan penjualan berikutnya. Dalam beberapa kasus, krim asam dikemas selama proses pemasakan dan pada saat yang sama didinginkan sebagian agar krim asam matang.
Pertama, Anda perlu membeli susu murni. Hal ini disarankan untuk dilakukan di pasar, di mana produk diperiksa oleh dokter sanitasi dan laboratorium epidemiologi sebelum diizinkan untuk dijual. Langkah alternatifnya adalah dengan membeli susu dari peternak lho. Perhatikan kebersihan wadah dan kerapian penjualnya. Kandungan lemak susu dapat ditentukan secara visual. 3-4 jam setelah pemerahan, lemak susu yang lebih ringan terpisah dari protein dan mengapung ke permukaan botol. Warnanya krem, dan batas antara protein dan lemak ditandai dengan jelas. Dalam susu dengan kandungan lemak tinggi, per 3 liter volume total terdapat hingga 1/3 lemak. Artinya susu tersebut mengandung minimal 30% lemak dan dapat digunakan untuk menghasilkan krim dan krim asam berkualitas tinggi. Cukup dengan menurunkan, misalnya, tabung plastik dari sistem injeksi medis ke bagian bawah botol dan memompa bagian bawah susu yang berprotein ke dalam toples lain, yang pada saat itu berada pada level yang lebih rendah. Dalam hal ini, susu akan mengandung lemak dalam jumlah yang cukup dan dapat digunakan untuk tujuan apa pun.
Jika Anda memiliki pemisah rumah tangga, Anda dapat memisahkan lebih banyak lemak susu untuk membuat krim asam buatan sendiri, tetapi sisa susu (susu skim) akan menjadi skim. Meski demikian, susu skim juga cocok untuk diolah dan dikonsumsi secara kuliner, karena mengandung komposisi vitamin dan mineral yang berharga.
Jika tidak ada pemisah, sebelum membuat krim asam di rumah, lebih baik menghangatkan susu alami. Jika Anda berencana memfermentasi krim asam secara alami, pemanasan tidak boleh melebihi suhu 42ºϹ. Selama pasteurisasi, bakteri alami pasti akan mati, dan mereka harus ditambahkan secara artifisial ke dalam krim pasteurisasi dengan menambahkan adonan pertama. Semuanya sederhana di sini: produk susu fermentasi alami apa pun dapat berfungsi sebagai starter. Rasionya ditentukan secara sederhana: 1% starter terhadap massa krim. Jika produk susu fermentasi berperan sebagai starter, massanya dapat ditingkatkan hingga 10%.
Mengenai homogenisasi dan normalisasi: dengan tahapan pembuatan krim asam buatan sendiri ini, situasinya menjadi lebih rumit. Sulit untuk memberikan kondisi seperti itu dalam kehidupan sehari-hari. Apakah hanya mungkin untuk membeli susu buatan sendiri yang dihomogenisasi? Tapi kemudian Anda harus memastikan pengawetan krim asam dengan menambahkan tepung jagung yang dimodifikasi dan setidaknya aspirin.
Jika opsi ini diperlukan, cobalah, tetapi sementara ini kami menawarkan cara yang lebih alami dan tidak terlalu radikal untuk membuat krim asam di rumah.
Menggabungkan:
Susu, utuh (lemak) 3 l
Persiapan:
Biarkan susu buatan sendiri menjadi asam pada suhu kamar. Pada saat yang sama, tutupi botol susu dengan kain kasa yang dilipat empat dan jangan dikocok. Berapa banyak krim yang terkumpul di permukaan susu akan bergantung pada kualitas produk.
Setelah dua atau tiga hari, whey akan muncul di bagian bawah botol - ini pertanda susu sudah asam.
Dengan hati-hati, gunakan sendok untuk mengumpulkan krim yang terkumpul di permukaan ke dalam stoples lain dan masukkan krim asam buatan sendiri ke dalam lemari es untuk dimatangkan, tutup dengan penutup.
Susu fermentasi dapat dipanaskan untuk memisahkan whey dan mengalirkan campuran melalui saringan yang dilapisi kain kasa.
Gunakan krim asam, keju cottage, dan whey yang dihasilkan untuk tujuan yang dimaksudkan.
Menggabungkan:
Krim pasteurisasi (33%) 1,0 l
Kaymak 450ml (40%)
Persiapan:
Untuk menyiapkan krim asam buatan sendiri sesuai resep ini, Anda dapat menggunakan krim yang dibeli di toko, namun yang penting produk tersebut terbuat dari susu alami dan tidak ada tulisan pada kemasan yang menunjukkan bahwa krim tersebut dapat disimpan lebih dari 72 jam. .
Panaskan krim hingga 20-25ºϹ. Tuang kaymak ke dalam wadah dengan volume lebih dari 1,5 liter dan tuangkan krim ke dalamnya dalam aliran tipis, aduk produk susu hingga rata. Tutupi krim yang dicampur kajmak dengan kain kasa dan biarkan selama 10 jam hingga asam. Tidak perlu lagi mengaduk atau mengocok isi toples. Tempatkan krim asam buatan sendiri di lemari es.
Menggabungkan:
Susu murni 5 liter
Susu kental, alami 50 ml
Persiapan:
Anda membutuhkan susu alami, bukan susu skim.
Skim krim menggunakan cara yang dijelaskan di atas, hangatkan, tapi jangan sampai mendidih.
Saat krim sudah dingin hingga sekitar 36-40ºϹ, tambahkan yogurt dan aduk hingga dingin lagi 20ºϹ.
Tuang adonan ke dalam stoples kaca, tutup dengan penutup dan biarkan di dalam ruangan semalaman. Di pagi hari, dinginkan krim asam dan Anda bisa memakannya untuk makan malam.
Krim asam ini memiliki kandungan lemak rendah, hampir merupakan produk makanan.
Menggabungkan:
Susu, dihomogenisasi 1 l
Krim, asam buatan sendiri 450 g
Persiapan:
Panaskan susu hingga hampir mendidih, tapi jangan sampai mendidih.
Kemudian dinginkan pada suhu kamar hingga 25-30ºϹ. Tantangannya adalah memastikan bahwa memasukkan susu ke dalam krim tidak membuatnya mengental.
Tempatkan krim dalam wadah besar dan tambahkan susu dingin sambil terus mengaduk krim.
Suhu awal krim harus sama dengan suhu susu yang dimasukkan.
Dianjurkan untuk tidak berhenti mengaduk. Anda tidak dapat menggunakan blender atau mixer: hanya mengocok dengan tangan.
Sejauh mana produk ini dapat dianggap sebagai krim asam tidak diketahui. Kandungan lemak krimnya yang mencapai 30% menandakan bahwa produk ini berhak disebut krim asam. Teknologi memasaknya mengingatkan pada resep “creme brulee” atau susu panggang fermentasi buatan sendiri. Tapi tidak ada keraguan bahwa ini adalah hidangan yang lezat.
Bahan-bahan:
Krim 30% (apa saja) 300 ml
Krim asam 20% 150 gram
Persiapan:
Tuang krim ke dalam panci keramik 0,5 liter dan masukkan ke dalam oven dingin.
Jangan gunakan tutupnya.
Nyalakan oven dengan api paling kecil dan biarkan krim mendidih di dalam panci sampai terbentuk kerak emas di permukaan.
Matikan oven tanpa mengeluarkan panci.
Saat krim menjadi sedikit hangat, tuangkan krim asam ke dalamnya, dengan hati-hati singkirkan tepi lapisan film panggang yang dihasilkan.
Panci dapat dikeluarkan dari oven, ditutup dengan penutup dan dibiarkan di dalam ruangan selama 10-12 jam.
Menggabungkan:
Krim dengan kandungan lemak apa pun 0,5 l
Laktosa 1 tablet
Persiapan:
Didihkan krim dan simpan dalam mode ini selama 15-20 detik.
Setelah dingin hingga suhu kamar, tambahkan tablet laktosa yang dihancurkan. Jika Anda membeli tablet dalam bentuk kapsul, maka Anda harus membuang cangkangnya.
Aduk krim, tutup rapat dengan penutup dan biarkan selama 10 jam di dalam ruangan, lalu simpan dalam jumlah yang sama di lemari es.
Menggabungkan:
Krim, buatan sendiri 25%, tidak dipasteurisasi 1,5 l
Yogurt, buatan sendiri 150 ml
Persiapan:
Bagi krim yang dibeli menjadi porsi 250 g (6 gelas atau kaleng 0,25 ml).
Bagi juga yogurt menjadi bagian yang sama dan tambahkan ke setiap porsi krim.
Tunggu hingga benar-benar asam pada suhu kamar, lalu masukkan krim asam ke dalam suhu dingin. T
Krim asam ini sebaiknya dikonsumsi dalam waktu 5 hari.
Krim asam “menyukai” kondisi penyimpanan yang tepat. Pada suhu di bawah 0Ϲ, krim asam membeku dan kehilangan khasiatnya. Krim asam seperti itu tidak bisa digunakan untuk membuat krim.
Penyimpanan jangka panjang pada suhu di atas 8°C menyebabkan produk menjadi asam, sehingga mengakibatkan matinya bakteri asam laktat yang berharga bagi tubuh. Krim asam peroksida dapat berguna untuk menyiapkan adonan tidak beragi. Dalam hal ini, cukup menambahkan soda atau amonium, tetapi jangan menggunakan zat pengoksidasi.
Bumbui salad sayuran segar dengan krim asam. Cobalah untuk lebih jarang menggunakan mayones dalam kasus ini. Bahkan krim asam paling gemuk pun lebih sehat dan bergizi daripada mayones berkalori paling rendah.
Krim asam dapat difermentasi dengan cara apa pun yang tersedia. Tujuan utamanya adalah memperoleh asam laktat organik yang lengkap. Produk asam laktat apa pun yang berasal dari alam bermanfaat bagi tubuh.
