Cuka sari apel terbuat dari apa. Cara membuat cuka sari apel di rumah

Cuka sari apel adalah yang paling banyak digunakan dalam kehidupan sehari-hari sebagai pengawet untuk persiapan musim dingin, dan dalam dietologi rakyat - seseorang menggunakannya untuk pengobatan atau penurunan berat badan (walaupun efektivitas metode penurunan berat badan seperti itu dipertanyakan!). Anda dapat membeli cuka sari apel di hampir semua toko kelontong. Tetapi cuka mana yang lebih baik untuk dikonsumsi, bagaimana Anda tahu apakah itu alami atau disintesis? Apakah mungkin untuk mempercayai produsen dan apa yang tertulis di label botol? Bisakah Anda membuat cuka sari apel alami di rumah?

Pada postingan kali ini, kami akan memberi tahu Anda cara membuat cuka sari apel di rumah, sesuai resep sederhana, dalam jumlah yang cukup untuk konsumsi keluarga. Bahkan cuka alami buatan rumah rasanya jauh lebih harum daripada yang dibeli di toko, dan Anda bahkan tidak bisa membicarakan kegunaannya, karena Anda sendiri yang mengatur proses memasaknya.

Cuka apel alami cocok untuk mengompres, menggosok, dan prosedur kosmetik dan higienis lainnya. Cuka sari apel juga digunakan untuk merawat rambut, karena membuat rambut berkilau dan patuh, mengatur PH kulit kepala, dan sampai batas tertentu membantu menghilangkan ketombe. Komposisi cuka sari apel alami meliputi asam organik, zat fenolik, sejumlah gula, aldehida dari ester unsur mikro yang lewat dari bahan baku, serta yang dihasilkan dari metabolisme bakteri asam asetat (UCB) selama pembuatan cuka sari apel. .

Apa perbedaan antara cuka sari apel buatan sendiri dan cuka sari apel komersial?

Versi industri cuka sari apel, pertama, mengandung persentase asam yang lebih tinggi - biasanya 6%, dan dalam versi rumah tidak lebih dari 4%. Kedua, versi cuka sari apel buatan sendiri adalah produk yang benar-benar alami dan ramah lingkungan, tanpa tambahan rasa dan pewarna sintetis.

Ketiga, mungkin Anda memecahkan masalah menggunakan apel di bawah standar atau, alih-alih membuang buah ekstra. Akhirnya, Anda juga dapat mencoba membuatnya dari apel pasar murah yang dibeli untuk memverifikasi semuanya dalam praktik. Kami akan mencoba memberi tahu Anda secara rinci cara membuat cuka sari apel di rumah dengan tangan Anda sendiri.

Aturan dasar untuk membuat cuka sari apel di rumah

Cuka sari apel alami buatan sendiri terbuat dari apel yang matang, berair, manis, mungkin dari potongan, tetapi potongan berkualitas tinggi dan bebas pembusukan. Sedangkan dalam produksi industri, kulit dan inti digunakan untuk ini.

Untuk membuat cuka sari apel alami di rumah, Anda bisa menggunakan ampas apel dan jus apel. Lebih baik memilih apel yang paling manis, paling matang, dan bahkan terlalu matang untuk cuka, jika tidak, gula perlu ditambahkan.

Selain ampas atau jus apel, gula digunakan, yang bisa diganti dengan madu. Ada resep cuka sari apel tanpa gula. Resep lain menyediakan penambahan ragi roti segar atau kering, irisan roti hitam atau kerupuk gandum hitam.

Cuka adalah produk fermentasi dari bahan apel, jus atau ampas apel yang diencerkan dengan air. Selama fermentasi, alkohol terbentuk, yang akibatnya diubah menjadi asam asetat, yang mengarah pada pembentukan lapisan khusus pada permukaan must, mirip dengan Kombucha. Formasi seperti itu disebut rahim asetat dan tidak dapat diangkat.

Cuka sari apel dapat diproduksi di rumah baik dalam stoples kaca tiga liter maupun dalam botol atau botol kaca, berkat lehernya yang sempit sehingga mudah untuk mengisinya dengan lilin penyegel atau parafin untuk penyimpanan jangka panjang yang sempurna.

1. Resep Cuka Sari Apel Buatan Sendiri

Cuka apel menurut resep ini akan siap digunakan dalam sebulan. Untuk membuat cuka sari apel di rumah, selain apel itu sendiri, Anda akan membutuhkan gula biasa, yang jumlahnya tergantung pada manisnya apel. Untuk apel asam, dibutuhkan dua kali lipat dari varietas manis.

Bahan-bahan:

apel matang manis - 3 kilogram;
gula pasir - 150 gram;
air minum.

Menurut resep cepat, cuka sari apel buatan sendiri disiapkan sebagai berikut:

Cincang halus apel yang sudah dicuci dan hancurkan sampai halus dengan naksir.
Masukkan massa apel ke dalam panci stainless steel atau yang baru berenamel dan, setelah menutupinya dengan gula, tuangkan air sehingga massa apel tertutup 4 sentimeter lebih tinggi.
Bawa isi panci di atas api kecil sambil sesekali diaduk hingga 70 derajat C dan angkat dari api.
Tempatkan wadah dengan cuka harus di tempat yang hangat, hindari sinar matahari langsung.
Selama proses fermentasi, perlu dilakukan pencampuran bahan asetat dua kali sehari untuk menghindari pengeringan lapisan atasnya.
Setelah 14 hari, saring bahan asetat melalui kain kasa yang dilipat menjadi tiga lapisan, dan tuangkan cairan harum yang dihasilkan ke dalam wadah kaca steril dengan volume yang lebih besar, tanpa menambahkan setidaknya 5-7 sentimeter ke atas, meninggalkan ruang untuk cairan naik selama fermentasi berikutnya.
Cuka disimpan dalam wadah kaca ini selama dua minggu, setelah itu, sudah siap, dituangkan dengan hati-hati ke dalam wadah kaca steril yang sesuai, tanpa menambahkan setidaknya 2-3 sentimeter ke atas.
Tuangkan sisa endapan keruh dalam mangkuk pendahuluan ke dalam wadah kaca kecil. Setelah waktu tertentu, ketika semua cairan yang tersisa mengendap dengan baik, itu dapat dipisahkan dengan menyaring dengan hati-hati melalui kain kasa yang dilipat menjadi 4-5 lapisan dan didistribusikan di antara botol-botol yang sudah dituangkan.

Untuk penyimpanan berkualitas tinggi, botol dengan cuka sari apel buatan sendiri disumbat dengan gabus yang kuat, dan botol yang disumbat dengannya dapat dicelupkan dengan leher tertutup ke dalam parafin cair. Anda dapat menyimpan produk tersebut pada kondisi ruangan, di tempat yang gelap dan sejuk.

2. Gigitan Apel Jarvis

Proses pembuatan cuka sari apel di rumah sesuai dengan resep dokter Amerika Jarvis memakan waktu lama, tetapi hasilnya adalah produk yang bermanfaat dalam komposisi.

Bahan-bahan:

apel matang manis - 2 kilogram;
air minum - 2 liter;
madu alami - 200 gram awalnya dan 100 gram lagi;
ragi segar - 20 gram;
roti gandum basi - 40 gram;

Di rumah, menurut resep Jarvis, cuka sari apel disiapkan sebagai berikut:

Masukkan apel utuh yang sudah dicuci dengan lubang dan inti melalui penggiling daging atau gosokkan pada parutan kasar.
Atur saus apel dalam stoples kaca bersih yang sudah disiapkan dan tuangkan jumlah air minum yang ditunjukkan.
Perkenalkan dalam proporsi yang sama jumlah ragi, madu, dan kerupuk gandum hitam yang ditunjukkan dalam resep, yang akan mempercepat fermentasi wort.
Tutupi piring dengan wort dengan serbet kain dan letakkan di tempat yang gelap dan hangat pada suhu optimal 30 derajat C.
Fermentasi berlangsung selama 10 hari, tetapi tiga kali sehari perlu diaduk dengan sendok kayu atau spatula.
Setelah periode yang ditentukan, saring cairan melalui saringan kain kasa dan ukur volumenya dengan tepat.
Tambahkan dan aduk untuk setiap liter volume 50 gram gula atau madu dan kembali ke tempat yang gelap dan hangat selama 50 hari, setelah itu produk akan menjadi benar-benar transparan dan siap untuk pembotolan untuk disimpan.

Ini berbeda dari resep sebelumnya karena bahan sumbernya adalah jus segar dari apel manis dan matang, yang jumlahnya ditunjukkan kira-kira, berdasarkan juiciness dan volume cuka yang dibutuhkan.

Satu-satunya bahan dalam resep cuka sari apel alami ini adalah dua kilogram apel matang yang manis. Selain itu, untuk membuat cuka sari apel di rumah, Anda memerlukan juicer atau blender.

Cuka sari apel dari jus apel menurut resep klasik disiapkan sebagai berikut:

Potong apel matang yang sudah dicuci menjadi beberapa bagian dan tahan di udara sampai teroksidasi dan berubah menjadi cokelat.
Putar potongan apel yang gelap melalui juicer atau penggiling daging dan peras jus melalui kain tipis.
Tuang jus yang dihasilkan ke dalam botol kaca yang kuat dengan cadangan ruang untuk fermentasi, dan kenakan sarung tangan medis yang tertutup rapat di lehernya.
Letakkan botol di tempat yang hangat.
Di bawah pengaruh gas, sarung tangan harus mengembang sebanyak mungkin dan kemudian melepaskannya. Proses fermentasi jus bisa berlangsung dari minggu hingga satu setengah bulan.
Tuang wort yang difermentasi ke dalam gerabah lebar atau piring kayu, bersama dengan rahim cuka, sehingga ruang yang diperlukan untuk fermentasi tetap ada, setidaknya 10 sentimeter ke permukaan piring. Dan fermentasi itu sendiri berlangsung di bawah tutup kedap udara atau serbet kain selama seminggu.

Setelah satu setengah hingga dua bulan, fermentasi akan selesai dan cuka sari apel akan menjadi transparan dan siap untuk pembotolan terakhir setelah disaring ke dalam wadah untuk disimpan di bawah gabus keras dan lebih disukai di lemari es.

4. Resep cuka sari apel madu pedesaan

Proses menyiapkan cuka sari apel pedesaan mirip dengan resep Jarvis, hanya tanpa menambahkan roti hitam ke wadah dengan apel dan air, tetapi madu alami digunakan.

Bahan-bahan:

apel manis segar - 1 kilogram;
air mendidih dingin - 1 liter;
madu alami - 200 gram;
gula - 100 gram;
ragi kering - 20 gram.

Cuka sari apel menurut resep pedesaan dengan madu di rumah disiapkan sebagai berikut:

Potong apel yang sudah dicuci menjadi potongan-potongan besar dan melewati penggiling daging, juicer atau parut pada parutan kasar untuk mendapatkan jus apel alami dengan ampas.
Tempatkan saus apel atau jus yang dihasilkan dengan ampas dalam wadah yang cocok untuk fermentasi, tuangkan dalam air biasa dan tambahkan ragi dan madu.
Aduk campuran dengan sendok kayu dan tempatkan wadah dengan itu di tempat yang hangat selama 10 hari untuk fermentasi, tutup dengan kain dan aduk wort dua kali sehari.
Di akhir proses fermentasi wort, saring, peras kue dan gabungkan dengan cairan yang diperas.
Tuang wort ke dalam wadah berleher lebar, tambahkan gula, aduk hingga larut dan letakkan kembali di tempat yang hangat hingga fermentasi terakhir selama satu setengah hingga dua bulan.

Segera setelah cuka menjadi ringan dan transparan, cuka sudah siap dan harus disaring dari endapan, dituangkan ke dalam botol kaca untuk disimpan di bawah gabus keras.

5. Resep sederhana untuk cuka sari apel buatan sendiri dengan gula

Membuat cuka seperti itu di rumah sebenarnya tidak sulit: bahan-bahan yang diperlukan tersedia dan panas untuk fermentasi normal.

Bahan-bahan:

apel matang dari varietas manis - 2 kilogram;
gula -200 gram;
air mendidih dingin - satu setengah liter.

Cuka sari apel menurut resep sederhana di rumah disiapkan sebagai berikut:

Giling apel dengan kulit dan intinya.
Masukkan pure yang dihasilkan ke dalam wadah gelas yang sesuai, tuangkan setengah porsi gula, tuangkan jumlah air mendidih dingin yang diperlukan dan campur semuanya.
Tempatkan wadah dengan wort di tempat yang hangat, tutup dengan kain dan biarkan berfermentasi selama 3 minggu, selama itu perlu diaduk 2-3 kali sehari.
Setelah tiga minggu, saring wort, tuangkan gula yang tersisa di norma, aduk dan tuangkan tidak ke atas ke dalam stoples, biarkan berfermentasi selama 2 bulan.
Ketika cuka sari apel menjadi transparan, itu harus disaring untuk penggunaan dan penyimpanan lebih lanjut dan dituangkan ke dalam botol kaca dengan tutup keras.

6. Resep cuka sari apel pada adonan ragi

Dengan partisipasi ragi, cuka sari apel difermentasi lebih cepat. Jika Anda tidak keberatan dengan ragi, maka Anda harus mencoba membuat cuka sari apel sesuai resep ini.

Bahan-bahan:

apel matang dan manis -1,5-2 kilogram;
gula pasir - 1 sendok teh;
ragi aktif kering - 1/4 sendok teh;
air minum hangat - beberapa sendok makan.

Di rumah, menurut resep nenek, cuka sari apel disiapkan sebagai berikut:

Cuci apel dan, setelah diperas jusnya, tuangkan ke dalam wadah tembikar atau gelas.
Encerkan campuran gula pasir dan ragi kering dalam mangkuk dalam 2-3 sendok makan air, letakkan di tempat yang hangat agar adonan muncul.
Segera setelah siap: berbusa dan cocok, tuangkan ke dalam cuka sari apel.
Kenakan sarung tangan karet medis di leher botol dan biarkan selama 4 minggu di tempat yang hangat.

Pada akhir 4 minggu, lepaskan sarung tangan dan lanjutkan fermentasi cuka dengan oksigen selama 2 bulan lagi.

Dengan semua kesederhanaan menyiapkan cuka sari apel di rumah, Anda harus ingat bahwa rahim cuka (zat yang terdiri dari selulosa dan bakteri asam asetat, terbentuk selama fermentasi cairan yang mengandung alkohol dalam bubur apel, "jamur transparan" ini berubah menjadi alkohol menjadi asam asetat menggunakan oksigen dari udara) harus disimpan untuk mendapatkan jumlah cuka yang lebih cepat. Selain itu, ini meningkatkan sifat menguntungkan dari cuka sari apel dan memberikan rasa yang menyenangkan sebagai bumbu untuk makanan.

Ada pengalaman menggunakan cuka sari apel, kadang-kadang juga ditambahkan ke campuran pijat. Tetapi dalam semua kasus ini, mungkin ada kontraindikasi yang terkait dengan intoleransi dan penyakit individu, misalnya, pada saluran pencernaan: dengan bisul, gastritis dengan keasaman tinggi, hepatitis; pielonefritis dan urolitiasis.

Cuka sari apel, disiapkan di rumah, adalah produk yang memiliki kegunaan tanpa syarat, karena mempertahankan seluruh mineral dan vitamin kompleks yang merupakan bagian dari buah.

Anda dapat menggunakan cuka tidak hanya dalam memasak, tetapi juga dalam tata rias, dalam pengobatan tradisional, sebagai agen anti-inflamasi, analgesik dan antibakteri, di samping itu, produk membantu menormalkan pencernaan, menghilangkan racun dari tubuh, memecah lemak dan karbohidrat .

Resep paling sederhana dan nyaman untuk membuat cuka sari apel dibahas secara rinci dalam artikel.

Kehalusan memasak

Sebelum Anda mulai mempelajari resep membuat cuka sari apel, Anda perlu mempertimbangkan beberapa rekomendasi yang akan membantu Anda membuat produk alami dan berkualitas tinggi di rumah:

Pilih apel yang matang dan berair, tanpa busuk dan lubang cacing. Semua area yang rusak harus dipangkas sebelum dimasak. Pada saat yang sama, lebih baik memberi preferensi pada varietas manis, karena laju pembentukan asam tergantung pada manisnya buah.
Lebih baik mengganti gula yang digunakan dalam resep dengan madu, membuat produk lebih bermanfaat.
Selama fermentasi, busa akan muncul di permukaan benda kerja. Ini adalah hal yang paling berguna dalam cuka dan Anda tidak bisa menghilangkannya, tetapi hanya mengaduknya bersama dengan sisa cairannya.
Aduk isi toples atau wajan hanya dengan sendok kayu. Anda tidak bisa memasak produk dalam wadah plastik. Penting untuk menggunakan kaca, enamel atau gerabah untuk blanko.
Saat menuangkan jus atau cuka ke dalam wadah fermentasi, sisakan setidaknya 10 cm ruang kosong.
Disarankan untuk menyimpan produk jadi pada suhu +6 hingga -15 derajat.

Resep Cuka Apel Mudah

Resep termudah untuk membuat cuka sari apel di rumah adalah resep yang tidak menggunakan ragi. Untuk membuat cuka alami, Anda perlu mengambil apel yang terlalu matang atau jenis bangkai yang manis.

Perhatian! Untuk memastikan bahwa buah-buahan tidak mengandung komponen berbahaya, tidak diperlakukan dengan bahan kimia atau pupuk, lebih baik mengumpulkan buah-buahan di kebun Anda atau di rumah pedesaan Anda.

Bahan-bahan:

Gula - 50 gram
Apel - 1 kg
Air.

Pra-cuci buah-buahan, potong tempat yang busuk dan rusak, lepaskan kotak benih, "ekor" dari buah-buahan. Keringkan apel, cincang halus, hancurkan dalam mortar atau cincang dengan blender.
Pindahkan bubur yang dihasilkan ke wajan berenamel atau kaca, taburi dengan gula dan tuangkan air panas (tetapi tidak mendidih) sehingga cairannya 3-4 cm di atas permukaan apel.
Pindahkan mangkuk ke tempat yang gelap dan hangat dan biarkan selama dua minggu. Penting untuk mencampur massa beberapa kali sehari.

Perhatian! Suhu optimal untuk fermentasi adalah 25-27 derajat.

Setelah waktu yang ditentukan, saring cairan melalui kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan dan tuangkan ke dalam stoples.

Perhatian! Wadah gelas tidak perlu diisi sampai penuh, karena air akan naik selama fermentasi.

Setelah 14 hari, cuka alami benar-benar siap. Tetap hati-hati dalam botol produk tanpa mengocok cairan itu sendiri dan sedimen, yang juga dapat disaring secara terpisah melalui kain kasa dan dituangkan ke dalam wadah. Tutup wadah kedap udara dengan sumbat atau gabus dengan parafin dan simpan di tempat yang gelap dan sejuk pada suhu konstan.

Cuka Sari Apel Jarvis

Ilmuwan medis Jarvis mengembangkan resepnya sendiri untuk membuat cuka sari apel, di mana khasiat buah yang bermanfaat tidak hanya diawetkan, tetapi juga berlipat ganda. Resep ini sedikit lebih rumit dan lebih lama dari yang sebelumnya, tetapi produk jadinya jauh lebih enak, lebih sehat, dan lebih berkualitas.

Komponen:

Apel - 1 kg
Madu - 100 gram
Ragi - 10 g
Roti gandum hitam - 20 g
Air.

Perhatian! Jumlah air dihitung berdasarkan fakta bahwa 800 gram bubur apel akan membutuhkan 1 liter cairan.

Cara membuat cuka sari apel di rumah:

Buah-buahan matang, dipangkas dari tempat busuk dan cacing, diparut di parutan kasar atau melewati penggiling daging bersama dengan kulit dan bijinya.
Pindahkan bubur apel yang dihasilkan ke panci enamel, pot tanah liat atau wadah kaca dan tuangkan air hangat di atasnya. Tambahkan bahan-bahan berikut ke dalam campuran: madu atau gula pasir, ragi roti, roti basi. (Ketika kita mencampur massa apel dan air, kita mendapatkan sekitar 1,8-1,9 liter campuran, Anda perlu menambahkan 100 g madu, 10 g ragi dan 20 g roti gandum hitam untuk setiap liter, yaitu madu 180- 190 g, ragi 18-19 g, roti - 36 g.) Komponen ini akan membantu mempercepat proses fermentasi.
Tutup mangkuk dengan massa apel dengan serbet dan letakkan di tempat yang gelap dan sangat hangat. Simpan campuran selama 10 hari, aduk beberapa kali sehari dengan sendok kayu.
Setelah jangka waktu tertentu, saring benda kerja, timbang dan tuangkan ke dalam botol yang bersih dan kering. Untuk setiap liter produk jadi, tambahkan 100 gram madu atau gula pasir lagi. Setelah itu, campur isinya dengan baik, tutup dengan kain kasa dan biarkan hangat untuk fermentasi selanjutnya. Ini akan memakan waktu 40-50 hari untuk ini.

Perhatian! Segera setelah gelembung berhenti muncul di permukaan, minuman menjadi transparan dan endapan padat terbentuk di bagian bawah, produk dapat disaring dan dituangkan ke dalam wadah yang bersih.

Kekuatan cuka ini adalah 4-5%. Pada saat yang sama, produk buatan sendiri ternyata lembut, rasanya enak, kaya, pedas, dan harum. Ini dapat digunakan tidak hanya untuk tujuan pengobatan, tetapi juga sebagai saus salad, produk kosmetik.

Cuka alami tanpa gula

Anda dapat menyiapkan cuka alami menggunakan bahan-bahan minimum. Anda akan membutuhkan untuk ini:

Apel - 1,5 kg

Proses pembuatan cuka alami adalah sebagai berikut:

Potong apel matang menjadi irisan besar dan biarkan dalam cahaya sampai gelap. Setelah itu, peras sari buahnya.
Tuang minuman yang dihasilkan ke dalam gelas atau wadah tanah liat. Letakkan sarung tangan karet di leher kapal. Pindahkan wadah ke tempat yang gelap dan cukup hangat. Selama 10-14 hari pertama sejak awal fermentasi, sarung tangan di leher akan mengembang, dan ketika berubah menjadi "bola", Anda perlu menuangkan cairan dengan rahim cuka yang terbentuk di permukaan ke dalam panci lebar, mengisi wadah tidak lebih dari 2/3 volume.

Perhatian! Proses fermentasi akan lebih cepat jika area kontak jus apel dengan udara bertambah.

Tutup wadah dengan jus dengan serbet dan biarkan selama 40-60 hari.
Ketika cairan berhenti menggelegak dan menjadi transparan, proses fermentasi selesai dan produk jadi harus disaring, dan kemudian dibotolkan.

Penting untuk diketahui bahwa cuka menjadi lebih bermanfaat dari waktu ke waktu. Dalam hal ini, setelah beberapa bulan, endapan oranye terbentuk di bagian bawah botol. Untuk penggunaan selanjutnya, produk harus disaring. Simpan asam dalam botol gelap dengan tutup kedap udara, jauh dari jangkauan anak-anak.

Cuka Sari Apel: Resep Praktis

Untuk menyiapkan cuka sari apel alami dengan tangan Anda sendiri tanpa kerumitan dan waktu dan usaha ekstra, Anda perlu mengambil:

Apel - 2 kg
Air murni - 2 l
Gula - 260 g

Produk dan hasil

Cuci apel dengan baik dan keringkan.
Tuang buah-buahan ke dalam wadah kaca, tuangkan air dan tutup dengan gula. Kocok benda kerja. Tutup leher wadah dengan handuk katun, kencangkan struktur dengan karet gelang.
Biarkan stoples dalam bentuk ini di ruangan yang hangat dan gelap selama 3 bulan. Aduk isi wadah secara berkala.
Saat apel berada di bagian bawah, bau menyengat akan hilang dan cairan akan menjadi transparan - produk alami buatan sendiri sudah siap.
Saring cuka melalui handuk dan tuangkan ke dalam botol yang bersih dan kering. Tutup wadah rapat dengan sumbat.

Limbah Cuka Sari Apel

Untuk persiapan cuka apel menurut resep ini, baik buah matang dari varietas asam maupun kue yang tersisa dari buah yang diproses menjadi jus cocok sebagai dasarnya.

Bahan-bahan:

Air - 1 liter
Apel - 1 kg
Gula - 150 gram
Cuka apel atau meja - 100 g

Perhatian! Alih-alih cuka, Anda juga bisa menggunakan rahim dari produk buatan sendiri yang disiapkan sebelumnya dalam persiapan.

Prosedur untuk menyiapkan "obat mujarab" alami adalah sebagai berikut:

Bilas apel, keringkan, potong bagian dan inti yang rusak. Masukkan irisan buah ke dalam stoples, isi wadah hingga setengah.
Isi wadah ke tingkat "bahu" dengan air dingin, di mana gula pasir atau madu harus dilarutkan terlebih dahulu.
Biarkan wadah pada suhu kamar selama 10 hari, ditutup dengan kain kasa untuk mencegah serangga masuk.
Setelah waktu yang ditentukan, saring cairan dan campur dengan cuka.
Simpan benda kerja selama sebulan lagi di tempat yang hangat.

Perhatian! Jika apartemennya dingin, maka proses fermentasi bisa ditunda selama 2-3 bulan.

Saring produk jadi beberapa kali melalui kain tipis dan simpan di tempat yang dingin.

Cuka jus apel

Dengan menyiapkan cuka sari apel di rumah sesuai resep ini, Anda bisa mendapatkan produk yang benar-benar sehat dan enak. Cairan dengan rasa asam cocok sebagai bahan untuk pengawetan sayuran dan buah-buahan, saus salad atau obat yang membantu menormalkan fungsi usus, keseimbangan asam-basa, dan meningkatkan kesejahteraan dan suasana hati secara keseluruhan.

Produk:

Apel - 2 kg
Ragi - sdt
Gula - 1 sdt

Proses memasaknya adalah sebagai berikut:

Cuci apel, bersihkan, potong area busuk dari buah-buahan, buang kotak benih. Peras jus dari buah-buahan. Tuang minuman ke dalam stoples steril yang bersih.
Campur ragi dengan gula dan encerkan dalam sedikit air hangat. Saat adonan yang dihasilkan ditutup dengan "tutup busa", tuangkan ke dalam wadah berisi jus.

Perhatian! Untuk mempercepat proses fermentasi, Anda bisa memasukkan kulit roti hitam lagi ke dalam wadah.

Letakkan sarung tangan medis di leher toples agar udara tidak masuk. Selama proses fermentasi, karbon dioksida akan mengisi sarung tangan dan jika rusak, Anda perlu mengambil yang baru.
Dengan demikian, jus harus difermentasi selama 4 minggu sampai gula buah benar-benar diubah menjadi alkohol. Hasilnya adalah minuman yang menyerupai anggur muda. Dan untuk memproses produk menjadi cuka, Anda harus membiarkan cairannya berfermentasi lebih lanjut, tetapi sudah di tempat terbuka. Untuk melakukan ini, isi toples harus dituangkan ke dalam panci, ditutup dengan kain dan dibiarkan di tempat yang hangat selama 1,5-2 bulan.
Segera setelah bau tidak sedap hilang, cuka sudah siap. Cairan perlu disaring dan dimasukkan ke dalam botol steril.

Resep sederhana untuk cuka sari apel di rumah memungkinkan Anda memasak produk yang benar-benar sehat dan lezat. Cairan dengan rasa asam yang menyenangkan digunakan hanya sebagai zat yang berguna, dan juga digunakan sebagai bahan dalam pengalengan atau bumbu makanan. Cuka sari apel memiliki efek penyembuhan pada seluruh tubuh: menormalkan fungsi usus, keseimbangan asam-basa, menstabilkan kesehatan secara keseluruhan, debug penyerapan lemak, meningkatkan kesejahteraan, dan banyak lagi.

Keuntungan cuka sari apel buatan sendiri adalah: produk murah yang tersedia untuk keluarga mana pun, hipoalergenik, tidak ada efek samping pada hati dan perut.

Resep standar cuka sari apel bebas gula

Untuk resep cuka sari apel sederhana di rumah, Anda harus memilih yang matang dan manis.

Memasak:

Selama fermentasi, lapisan bakteri asam asetat terbentuk di permukaan massa apel, yang tidak perlu dibuang. Dialah yang memungkinkan Anda membuat produk seperti itu.

Cuka sari apel di rumah dari pomace

Menurut resep yang disediakan, untuk mendapatkan sekitar 1 liter cuka, Anda perlu menyiapkan 1,5 kg apel yang terlalu matang. Deskripsi ini menyediakan penggunaan ragi dalam jumlah 10 gram per 100 gram campuran.

Memasak:

Resep video untuk cuka sari apel dengan roti gandum hitam dan madu

Cuka sari apel tanpa ragi

Mengingat kurangnya ragi di rumah atau hanya keengganan untuk menggunakannya, resep untuk membuat cuka sari apel di rumah tanpa ragi disediakan. Untuk mendapatkan produk yang diinginkan, apel harus dihancurkan secara menyeluruh, dan banyak gula harus ditambahkan.

Memasak:

Fermentasi cuka sari apel adalah proses di mana elemen pati dan gula diubah menjadi etanol dan karbon dioksida. Proses ini juga disebut fermentasi.

Video: cara membuat cuka sari apel di rumah

Resep sederhana untuk cuka sari apel di rumah menyediakan langkah-langkah sederhana, yang menurutnya Anda dapat membuat cuka tidak hanya untuk penggunaan internal, tetapi juga untuk penggunaan luar. Obat tradisional, dengan percaya diri pada resepnya, semakin menunjukkan bahwa cuka sari apel memiliki efek menguntungkan bagi tubuh. Penggunaannya membantu menghilangkan lumut, jamur, kapalan, jagung, kudis, varises kecil. Juga, cairan yang dimaksud adalah antiseptik yang sangat baik. Untuk perawatan dengan metode seperti itu, Anda perlu tahu cara membuat cuka sari apel, resep yang akan membantu Anda dalam hal ini.

Tidak, Anda pasti tidak boleh meminumnya. Tetapi untuk memasak cuka dengan tangan Anda sendiri untuk salad di sana, bumbu-bumbu, dan hidangan kuliner lainnya - mengapa tidak? Ternyata, jika tidak bermanfaat, maka tentu saja kurang berbahaya daripada asam encer yang dibeli, dan selain itu, itu akan enak, harum, "berkarakter". Selain itu, tidak perlu repot dengan persiapan produk alami ini - semua orang bisa mengatasinya!

Cuka sari apel, bersama dengan anggur, tetap menjadi salah satu bumbu kuliner paling populer. Ada banyak resep cara membuat cuka sari apel di rumah - dan, seperti biasa, kebanyakan tidak enak. Jaringan "pakar" apa yang tidak direkomendasikan: mereka memasukkan ragi alkohol ke dalam wort dan merebusnya, dan mereka mencoba membuat sesuatu dari sari kimia yang dibeli di toko - takut! Kami tidak akan memproduksi esens, tetapi kami akan mencoba membahas teorinya terlebih dahulu, dan baru kemudian kami akan menemukan cara sederhana, tetapi satu-satunya yang benar untuk membuat cuka sari apel di rumah.

Ngomong-ngomong, tentang cuka untuk menurunkan berat badan. Situs wanita menghasilkan informasi tentang manfaat cuka dengan kiloton, itu sudah menakutkan! Katakanlah, Anda minum satu atau dua gelas bubur penyembuhan sehari - dan pinggang hanya meleleh, dan nafsu makan hilang entah kemana. Tentu saja menghilang! Anda baru saja menambahkan asam asetat, sudah ada di mana?!

Cuka akan membantu menurunkan kilogram hanya dalam satu bentuk - dalam salad hijau tanpa minyak di bawah dada ayam, setelah latihan yang baik. Dan nyata, cuka sari apel rumahan akan mencoba membuat salad seperti itu tidak hanya sehat, tetapi juga sangat lezat! Dan tolong jangan minum cuka saat perut kosong seperti yang disarankan oleh "ahli"! Ini adalah yang paling berbahaya, terutama bagi orang-orang dengan keasaman tinggi, di antaranya kebanyakan dari kita! Gastritis dan maag, tentu saja, berkontribusi pada penurunan berat badan, tetapi apakah Anda membutuhkannya?

Cara membuat cuka sari apel di rumah - resep dan masalah

Ingin membuat cuka sari apel alami? Kemudian segera tolak sari buah apel dan anggur apel yang dibeli di toko - mereka, dengan tingkat kemungkinan yang tinggi, penuh dengan bahan pengawet. Anggur apel “Live” yang baru dibuat paling cocok untuk membuat cuka, bahkan yang baru saja menyelesaikan fermentasi kuat pun bisa. Karena itu, jika Anda menginginkan cuka, Anda harus bingung dengan produksi atau, baca tentangnya di artikel yang relevan. Namun, teknologi untuk menyiapkan dasar untuk cuka buatan sendiri memungkinkan beberapa kebebasan dibandingkan dengan anggur.

Saya tekankan lagi - untuk membuat cuka, kita pasti membutuhkan alkohol! Masalahnya adalah Acetobacteraceae - bakteri asam asetat - "makan" etil alkohol, mengubahnya menjadi asetat dan asam lainnya, seperti ragi alkohol yang memakan gula, membentuk alkohol. Hanya proses produksi anggur yang anaerobik - tanpa akses ke oksigen, tetapi acetobacteria membutuhkan oksigen ini - ha ha- seperti udara, jika tidak cuka tidak akan keluar.

Membuat cuka bisa penuh dengan sejumlah kesulitan - namun, semuanya bisa dilepas. Kami akan mencoba menentukan cara membuat cuka sari apel di rumah jika Anda dihadapkan dengan salah satu masalah ini.

Asam cuka tidak dimulai . Lebih dari satu minggu telah berlalu, dan bau asam yang diharapkan dan lapisan keruh di permukaan masih belum muncul? Ada beberapa solusi: a) tunggu lagi; b) tambahkan ke wort rahim ragi(baca tentang itu di bagian artikel yang relevan); di dalam) naikkan suhu- suhu optimal untuk pembentukan cuka - 26-35 ° C; d) paksa menginfeksi wort bakteri asam asetat.

Infeksi acetobacteria dilakukan dengan bantuan lalat buah, yang membawa mikroorganisme ini di cakarnya. Anda dapat membiakkan lalat dengan memotong apel dan meletakkannya di atas meja. Metode ini radikal dan tidak dapat diterima untuk semua orang, tetapi efektif.

Cuka menjadi keruh . Itu terjadi, dan cukup sering. Solusi untuk masalah: penyaringan melalui kapas, pemaparan, penyaringan, penyaringan berulang-ulang. Jika Anda terlalu malas untuk mengotak-atik filter, ambil hanya anggur yang jernih dan jernih. Namun, cuka keruh sama sekali tidak kalah dengan cuka ringan kecuali untuk estetika.
Kandungan asam asetat yang tidak mencukupi . Alasannya adalah karena asamnya belum selesai, atau Anda meminum anggur yang terlalu lemah. Acetobacteria memakan alkohol. Jadi bagaimana Anda membuat cuka buatan sendiri dari apel yang tidak cukup memfermentasi etilen? Apel manis biasa mengandung sekitar 12% gula, yang memberi kita sekitar 7% alkohol dalam anggur. Dengan asam cuka lebih lanjut, 7 ° ini akan berubah menjadi cuka 5% - apa yang Anda butuhkan untuk keperluan dapur! Oleh karena itu, dengan teknologi yang tepat, cuka tidak memerlukan ragi atau gula tambahan.

Dan sedikit tentang ragi. Dalam kebanyakan kasus, 7 ° ini dapat difermentasi tanpa ragi - yaitu, pada ragi liar yang terkandung pada apel itu sendiri dan di udara. Jika karena alasan tertentu "orang biadab" menolak untuk bekerja, wort harus terinfeksi secara artifisial. Hanya saya meminta Anda, jangan mengambil ragi roti - mereka hanya cocok untuk minuman keras gula! Beli anggur khusus atau sari buah apel dari toko anggur - 1,5 gram CFA per liter jus sudah cukup.

Cara membuat cuka sari apel buatan sendiri - resep yang sudah teruji waktu!

Saya memberikan resep lengkap, termasuk pembuatan anggur apel muda, dan transformasi selanjutnya menjadi cuka. Jika Anda sudah memiliki anggur apel, lewati saja lima langkah pertama.

Jadi, kami mengambil apel manis biasa, sebagai permulaan kami akan mencoba melakukannya tanpa gula dan CKD. Sekitar 600 ml cuka harus keluar dari satu kilogram apel seperti itu - sisanya akan "menyusut dan menyusut".

Kami mengekstrak jus dari apel dengan cara apa pun yang nyaman. Anda dapat memeras melalui juicer, kain tipis, saringan, Anda dapat menggiling, misalnya, dengan penggiling daging dan biarkan selama beberapa hari sampai wort memfermentasi, dan baru kemudian diperas - seperti yang Anda inginkan.
Kami mencoba jus yang dihasilkan. Itu harus cukup manis dan tidak terlalu asam. Jika asamnya banyak, tambahkan sedikit air bersih yang belum direbus, hingga setengah liter per liter jus. Jika ada sedikit rasa manis, jangan ragu untuk menambahkan gula, 50 gram per liter sudah cukup untuk permulaan.
Tutupi must dengan kain kasa dan biarkan di tempat yang hangat. Setelah 1-3 hari, tanda-tanda fermentasi akan muncul - busa, desis, bau kvass. Jika ini tidak terjadi, Anda harus membeli ragi anggur atau, paling buruk, membuat adonan kismis - Anda dapat mengetahui segalanya tentang itu.
Kami menutupi wort yang difermentasi dengan segel air, dalam kasus ekstrim - dengan sarung tangan karet dengan lubang di jari. Kami meninggalkan di tempat gelap yang hangat (18-23 °) sampai akhir fermentasi, proses ini bisa memakan waktu dari satu minggu hingga empat minggu.
Ketika rana berhenti menggelegak atau sarung tangan kempis - cairan harus dituang - dikeluarkan dari sedimen dengan tabung.

Anda telah menerima anggur apel muda. Jika ringan, Anda bisa langsung mulai membuat cuka. Jika kekeruhan diamati, sebelum membuat cuka sari apel di rumah, lebih baik menyimpan minuman di bawah segel air di tempat yang dingin selama satu bulan lagi, mengulangi penuangan secara berkala, sampai anggur benar-benar jernih.

Kami menempatkan bahan baku cuka yang sudah jadi dalam wadah terbuka dengan leher lebar, ditutup dengan kain kasa, di tempat yang hangat (26-35 °). Setelah 3-7 hari atau bahkan lebih, asam cuka akan dimulai dengan sendirinya - wort akan mulai mengeluarkan bau asam yang khas, dan sebuah film akan muncul di permukaannya, menyerupai film pada teh yang didinginkan, dengan noda "minyak tanah" yang kotor - tepat sekali!
Maka semuanya sederhana - waktu akan bekerja untuk kita. Setelah 2-4 minggu, bau cairan akan meningkat, menjadi benar-benar tidak menyenangkan - yang berarti semuanya berjalan sesuai rencana, kita hanya perlu menunggu.
Setelah 3-5 minggu, proses pengasaman akan berakhir. Ini dapat ditentukan dengan pengendapan endapan gelap pekat, klarifikasi cairan dan perubahan bau - sekarang sudah menyerupai cuka. Saatnya untuk menyaring produk yang hampir jadi dan menuangkannya ke dalam wadah tertutup - tidak ada yang bisa dia lakukan dengan sia-sia! Sebelum digunakan, cuka dianjurkan untuk disimpan di tempat yang sejuk selama satu atau dua bulan.

Bagaimana cara menyimpan cuka sari apel buatan sendiri? Sama seperti yang lain - hanya di pantry atau lemari dapur. Jika produk yang keluar kurang asam (bisa dicek rasa), lebih baik dijauhkan dari dosa di lemari es.

Sedikit tentang cuka rahim

Terkadang saat menyiapkan cuka sari apel, apa yang disebut "rahim" atau "jamur cuka" muncul di wadah. Itu terbentuk dari film "teh" yang sama di permukaan, secara bertahap tumbuh dan berubah menjadi semacam zat padat seperti jeli. Meskipun "jamur" ini terlihat seperti sampah sampah, Anda tidak boleh membuangnya dalam hal apa pun - penikmat cuka untuk rahim cuka, maafkan permainan kata-kata itu, mereka akan menjual ibu mereka - hal yang berharga.

Jika Anda beruntung dan rahim telah tumbuh, Anda harus mengumpulkannya dengan hati-hati dari permukaan, memasukkannya ke dalam toples, menuangkan sedikit cuka (hanya apel) dan menyimpannya seperti apel pada suhu kamar. Di masa depan, dimungkinkan untuk menyiapkan cuka dari jeli ini menggunakan teknologi yang disederhanakan - cukup tambahkan sedikit massa ke anggur yang seharusnya diasamkan, maka proses pengasaman akan dimulai dan berjalan lebih cepat, dan cuka itu sendiri akan menjadi lebih berkualitas dan lebih enak dari biasanya.

Anda dapat menggunakan rahim berulang kali, tetapi dalam keadaan tertentu itu bisa mati - "hasil mematikan" didiagnosis dengan penggelapan massa dan posisinya dalam botol cuka - "jamur" mati jatuh ke dasar. Pada saat yang sama, cuka tidak kehilangan rasa dan kualitas lainnya.

Jadi kami belajar cara membuat cuka sari apel di rumah - resepnya, seperti yang kita lihat, sama sekali tidak rumit, dapat diakses bahkan untuk pemula, yang utama adalah memiliki bahan baku berkualitas tinggi dan persediaan kesabaran yang kuat. Ingat - untuk memastikan bahwa Anda mengonsumsi produk yang sangat berkualitas tinggi, yang terbaik adalah membuatnya sendiri!

Cuka sari apel (ocet) digunakan dalam masakan sebagai bumbu dan pengawet, dalam tata rias untuk membuat masker anti-penuaan, dalam pengobatan tradisional untuk penyakit tertentu. Anda dapat membelinya di toko, tetapi untuk memastikan kualitasnya, lebih baik membuat cuka sari apel di rumah sesuai resep sederhana. Kami akan mempertimbangkan teknologi klasik yang memberikan produk paling berguna.

Teori. Persiapan cuka sari apel terdiri dari tiga langkah utama:

fermentasi - pemrosesan oleh ragi gula (alami dalam buah-buahan dan dimasukkan) menjadi alkohol tanpa akses udara, sebagai hasilnya, anggur muda diperoleh, lebih disukai dengan kekuatan 6-10%;
asam - konversi alkohol anggur menjadi cuka di bawah pengaruh bakteri dari keluarga Acetobacteraceae, yang diaktifkan ketika oksigen tersedia;
menyaring cuka jadi dan pembotolan untuk penyimpanan.

Cuka dapat dibuat dari anggur apel buatan sendiri (sebaiknya kering) dari segala usia. Analog yang dibeli di toko, seperti sari buah apel, tidak cocok, karena mengandung belerang atau zat lain yang mencegah perkembangan bakteri asetat. Jika Anda telah menghabiskan anggur, segera lanjutkan ke tahap ke-11 dari teknologi persiapan. Ini akan sangat menyederhanakan dan mempercepat proses.

Perhatian! Penulis beberapa resep cuka sari apel menyarankan untuk menambahkan ragi yang ditekan atau kering, roti, dan bahan-bahan lain ke dalam komposisi. Minuman yang dihasilkan tidak akan menjadi cuka alami dan akan kehilangan beberapa sifat bermanfaatnya, karena etil alkohol biasa akan muncul sebagai pengganti alkohol anggur.

Bahan-bahan:

apel - 10 kg;
gula - 50-80 gram per liter jus (opsional);
air - 50-100 ml per liter jus (dalam beberapa kasus).

resep cuka sari apel

1. Apel yang tidak dicuci (sangat kotor, lap dengan kain kering) potong-potong, buang inti dan bijinya. Ada ragi liar di permukaan apel, karena itu jus akan berfermentasi.

2. Giling irisan dengan parutan, penggiling daging atau dengan cara lain hingga halus.

3. Masukkan puree bersama jus yang telah dikeluarkan ke dalam wadah non-logam berleher lebar, seperti panci enamel atau baskom plastik. Tutup dengan kain kasa.

4. Taruh selama 2-3 hari di tempat gelap dengan suhu ruangan. Aduk setiap 8-12 jam dengan tangan bersih atau tongkat kayu. Saat massa apel menjadi gelap, busa, desis, dan sedikit bau fermentasi muncul di atasnya, lanjutkan ke langkah berikutnya.

5. Peras pure melalui kain tipis atau mesin press. Squeeze tidak lagi diperlukan.

6. Tuang jus fermentasi yang disaring ke dalam stoples atau botol kaca, isi tidak lebih dari 75% volume.

7. Rasakan. Jika jus tidak manis, tambahkan gula berdasarkan proporsi dalam resep, campur. Jusnya harus manis, tetapi tidak memualkan (kandungan gula maksimum yang diizinkan adalah 20%). Jika terasa asam kuat (mencubit lidah), tambahkan air.

8. Pasang segel air atau sarung tangan medis dengan lubang di jari di leher wadah (dibuat dengan jarum). Periksa kekencangan sambungan antara leher dan segel air untuk mencegah udara masuk ke dalam.

9. Pindahkan botol (toples) ke tempat gelap dengan suhu 20-25°C selama 25-40 hari.

10. Di akhir fermentasi (segel air tidak mengeluarkan gas atau sarung tangan pecah, anggur menjadi cerah, lapisan sedimen muncul di bagian bawah), tiriskan anggur muda melalui sedotan, tanpa menyentuh sedimen di bagian bawah, sehingga cuka sari apel menjadi ringan tanpa kekeruhan.

11. Tuang wine ke dalam wadah berleher lebar. Semakin besar area kontak anggur dengan udara, semakin baik. Anda bisa membiarkannya menjadi asam dalam stoples, tetapi waktu memasaknya akan meningkat. Tutup dengan kain kasa untuk melindungi dari serangga. Setelah beberapa waktu, film (lapisan bakteri Mycoderma aceti) mungkin muncul di permukaan, ini normal.

Dalam wadah yang lebar, anggur akan lebih cepat asam.

12. Biarkan selama 45-60 hari di tempat gelap (atau tertutup) pada suhu 18-23°C. Anggur secara bertahap akan berubah asam, berubah menjadi cuka. Pada akhir fermentasi, bau khas asam yang menyengat akan hilang.

13. Saring cuka sari apel buatan sendiri yang sudah jadi melalui 3-4 lapis kain kasa atau kain tebal, tuangkan ke dalam botol untuk penyimpanan, tutup rapat.