Tidak diketahui secara pasti kapan pie ditemukan "Charlotte", tapi dilihat dari bahan dan cara pembuatannya, setidaknya beberapa abad yang lalu. Ada pendapat bahwa kue ini ditemukan di banyak negara, karena resepnya sedikit berbeda, dan beberapa negara juga memperdebatkan siapa pembuat namanya. Misalnya, ada versi bahwa charlotte diciptakan untuk menghormati istri Raja George III dari Inggris, namanya Charlotte, dan dia adalah pelindung kebun apel, yang karenanya dia mendapat ucapan terima kasih dari masyarakat umum, dan tentu saja pai itu dinamai untuk menghormatinya. Ada juga legenda bahwa pai ditemukan oleh seorang juru masak yang tidak dikenal, untuk menghormati kekasihnya, yang juga bernama Charlotte, dan Rusia juga mengklaim kepengarangannya, karena dalam sejarah Rusia juga ada Charlotte, istri Tsarevich Alexei Mikhailovich.
Fakta menariknya adalah nyata Charlotte disiapkan dengan cara yang sama sekali berbeda dari yang biasa dilakukan ibu rumah tangga modern dan apel tidak selalu disertakan dalam pai ini. Apel merupakan buah termurah dan paling baik disimpan, sehingga dapat digunakan sepanjang tahun dalam banyak hidangan. Oleh karena itu, seiring berjalannya waktu, krim dan krim Bavaria menggantikan apel biasa. Dan jika sebelumnya Charlotte dipanggang berlapis-lapis roti yang direndam dalam susu dengan telur, dan krim, lalu kue kering dan biskuit siap pakai, dan baru kemudian dipanggang dalam oven, sekarang di resep charlotte klasik Apel ditambahkan ke adonan biskuit mentah dan kemudian dipanggang. Menarik juga bahwa Charlotte Rusia dianggap sebagai pai krim, dan Charlotte Inggris dianggap sebagai pai dengan apel.
Produk:
Masukkan telur ke dalam wajan dan mulailah mengocok, secara bertahap tambahkan gula dalam porsi kecil. Jika adonan sudah mengental dan mengembang dua kali lipat, Anda bisa menambahkan sedikit vanila dan tepung. Untuk mengaduk secara menyeluruh. Adonan sudah siap. Sekarang tambahkan apel ke dalam adonan. Ada berbagai cara menata apel di Charlotte, namun kami akan fokus pada cara yang paling umum.
Dan pilihan lainnya, pie dipanggang selama 10 menit pertama tanpa ada apel sama sekali, kemudian ketika adonan mengental, bagian atasnya diletakkan melingkar dengan irisan apel yang dipotong tipis, di atasnya berbentuk kisi-kisi, a sedikit adonan dituangkan dalam aliran tipis dan semuanya dikirim ke oven sampai siap.
Apapun metode yang Anda suka, pilihlah yang itu.
Jika kita sudah memutuskan apelnya, mari kembali ke pai. Letakkan kertas kue di bagian bawah loyang, tuang adonan dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 180 derajat. Selama 10-15 menit pertama, lebih baik oven tidak dibuka, karena adonan biskuitnya cukup berubah-ubah dan bisa rontok. Dalam 25-30 menit pai Anda Charlotte dia akan siap. Keluarkan, kupas kertasnya, lalu taburi dengan sedikit gula halus.
Selamat makan!
Charlotte dicintai di seluruh dunia, tetapi di beberapa tempat berupa puding, di tempat lain berupa makanan penutup dingin, dan di Rusia berupa pai sederhana dengan apel. Pada artikel kali ini, saya akan bercerita tentang sejarah asal usul manisan banyak sisi ini, tentang perjalanannya keliling dunia, modifikasinya, dan menunjukkan resep charlotte langkah demi langkah dengan foto.
Charlotte adalah turunan dari "Charlotte" yang disederhanakan, rakyat, bisa dikatakan. Ada dua versi asal usul nama tersebut:
1) Sebagian besar legenda yang terkait dengan penciptaan charlotte menunjukkan bahwa itu berasal dari nama perempuan "Charlotte".
2) Beberapa ahli kuliner menyatakan (berdasarkan resep bahasa Inggris abad ke-15 dan setelahnya, yang menimbulkan keyakinan) bahwa nama makanan penutup charlotte berasal dari kata bahasa Inggris charlyt, yang berarti hidangan yang terbuat dari telur kocok, gula, dan susu. Omong-omong, pada abad ke-15 di Inggris, hidangan daging dengan nama yang sama juga populer.
Dari berbagai sumber, saya telah mengumpulkan hampir semua versi asal usul Charlotte yang ada, beberapa di antaranya cukup lucu:
1) Bagaimanapun, semua jenis charlotte modern berasal dari puding Inggris. Saya menempatkan versi yang paling realistis ini, menurut saya, di awal agar tidak membingungkan Anda. Orang Inggrislah yang menemukan makanan penutup ini, dan apa yang kita miliki sekarang muncul relatif baru. Di Foggy Albion, tampaknya puding dibuat dari segala sesuatu yang ada di bawah sinar matahari. Resep English charlotte sangat sederhana, meski variasinya juga banyak. Charlotte yang pertama dan sederhana itu adalah makanan penutup dingin, yang disebut "mentah", ketika irisan roti yang dibasahi diletakkan berlapis-lapis, diselingi dengan buah cincang.
Dasar dari charlotte dingin/mentah dan panggang adalah irisan roti atau biskuit yang dibasahi, yang digunakan untuk membuat bentuk kecil, mengisi bagian tengahnya dengan buah rebus. Pilihan paling umum dan favorit adalah apple charlotte. Tapi irisan roti direndam dalam segala hal, dan dalam mentega terlarut, dan dalam sirup dari buah yang direbus, dan dalam anggur, dan di Rusia mereka sangat suka merendam roti dalam campuran telur dan susu (Oh, berapa abad telah berlalu, tapi di sini Mereka masih suka merendam irisan roti untuk crouton dalam campuran telur-susu ini).
2) Versi ini juga dalam bahasa Inggris, tetapi dengan partisipasi kerajaan.
Pada abad ke-18, Inggris Raya diperintah oleh Raja George III, dan istrinya Ratu Charlotte dari Mecklenburg-Strelitz adalah pelindung produsen apel. Diyakini bahwa dialah yang menemukan makanan penutup apel Charlotte. Tentu saja, saya tidak mencari banyak, tetapi saya tidak menemukan bukti apa pun untuk teori ini. Karena puding ini sudah ada sebelum Ratu Charlotte, saya rasa dia telah memperbaiki resepnya, tetapi sekali lagi, tidak ada informasi mengenai ini. Tapi versi ini cantik, tidak diragukan lagi.
3) Banyak orang mengetahui legenda romantis tentang penciptaan charlotte oleh seorang juru masak tertentu dari Inggris, yang jatuh cinta tanpa harapan dengan seorang gadis bernama Charlotte, yang untuknya ia menciptakan makanan penutup apel yang lezat dan menamakannya untuk menghormati kekasihnya. Nama, tempat tinggal atau pekerjaan, dan setidaknya waktu hidup hilang selamanya, kecuali makanan penutup dengan nama yang indah. Versi yang meragukan, tetapi sudah lama hidup dan sehat.
4) Koki Perancis Marie Antoine Careme, yang hidup pada akhir abad ke-18 dan awal abad ke-19, sering disebut sebagai pencipta charlotte, Ia adalah salah satu pendiri masakan modern, “haute cuisine”, ia dipanggil “juru masak para raja dan raja para juru masak.” Namun dia memodifikasi charlotte tersebut, menciptakan tipe baru, yang sekarang disebut Charlotte Russe.
Ilustrasi dari buku Karem, dia di sebelah kanan.
Bagaimana kejadiannya: Antoine Carême dikatakan telah memodifikasi charlotte pada tahun 1802 dengan melapisi cetakannya bukan dengan roti, tetapi dengan kue Savoyardi (“Lady finger”), mengisi bagian tengahnya dengan krim Bavaria dan gelatin. Charlotte ini adalah makanan penutup dingin dan disebut "Paris charlotte". Namun pada tahun 1814, Tsar Alexander I dari Rusia memasuki Paris sebagai pemenang, dan Karem menyiapkan makanan penutupnya. Sejak saat itu, pie ini dikenal di seluruh dunia dengan nama "Charlotte Russe".
5) Aku meninggalkan yang terindah dan terlucu untukmu untuk yang terakhir.
Pada akhir abad ke-19 - awal abad ke-20 di Rusia banyak terdapat toko roti Jerman yang menyiapkan makanan penutup ini dari sisa roti dan produk roti. Orang-orang Rusia tertawa dan mengatakan bahwa istri-istri Jerman menghemat uang dan bahkan membuat pai dari kerupuk, dan para istri itu sendiri, secara umum, disebut Charlottes di belakang mereka. Nama Charlotte sangat populer saat itu dan menjadi nama rumah tangga bagi setiap wanita Jerman yang tinggal di Rusia (Wikipedia).
6) Di Amerika, mereka percaya bahwa charlotte nasional mereka ditemukan oleh koki tertentu dari kota Charlotte, yang agak diragukan, mengingat kemiripannya dengan resep Inggris. Kemungkinan besar, charlotte dibawa oleh para emigran. Pada abad ke-19, sebuah pepatah muncul di Amerika, yang diucapkan ketika berbicara tentang fenomena atau objek khas Amerika: “As American as apple pie” (“As American as apple pie”).
Evolusi charlotte.
Terlepas dari kenyataan bahwa charlotte disiapkan dengan banyak buah, seluruh dunia telah jatuh cinta dengan versi apelnya.
Jadi, awalnya, charlotte adalah puding roti, dan versinya yang “mentah” dingin. Itu. Irisan roti yang dibasahi dengan sirup dari buah rebus ditempatkan berlapis-lapis dalam cetakan, dan buah-buahan ini diletakkan di antara roti, dan semuanya ditutup dengan irisan roti.
Kemudian mereka mulai memanggang charlotte, rotinya direndam dalam mentega cair atau anggur, dan bahkan dalam campuran telur dan susu. Tapi irisan rotinya sudah ditata bukan berlapis-lapis, melainkan di sepanjang bagian bawah dan sepanjang dinding cetakan, mengisi bagian tengahnya dengan buah rebus.
Antoine Careme menjadikan charlotte sebagai hidangan penutup yang elegan dan sangat lembut, menggantikan roti dengan kue Savoyardi dan irisan biskuit, serta isian apel dengan krim Bavaria.
Di Rusia, pada abad ke-18 dan ke-19, dengan aliran koki asing, resep charlotte dituangkan, yang disesuaikan dengan realitas Rusia kita, sebagai akibatnya lahirlah roti gandum hitam charlotte. Tapi Charlotte Russe tidak menyadarinya. Pada awal abad ke-20, di negara kita, charlotte berubah menjadi kue bolu yang sangat sederhana dengan apel, yang diketahui setiap ibu rumah tangga. Begitu banyak generasi yang tumbuh dengan resep sederhana untuk apple charlotte. Dan meskipun wanita kita sangat berbakat sehingga saat ini terdapat banyak sekali variasi pai yang paling sederhana, semua orang masih sangat menyukai resep charlotte klasik, ini bahkan bukan resepnya, tetapi proporsi yang ditambahkan setiap orang sesuai selera mereka: 1 gelas tepung, 1 gelas gula pasir, 4 butir telur, 0,5 sendok teh soda, disiram dengan cuka. Saat ini, soda diganti dengan baking powder dan ditambahkan gula vanila.
Terlepas dari kenyataan bahwa Charlotte Russe belum berakar di Rusia, ia sangat populer di Eropa dan Amerika. Ngomong-ngomong, tentang Amerika!
Charlotte datang ke benua ini bersama dengan para emigran, tetapi dengan cepat lahirlah legenda bahwa charlotte ditemukan oleh seorang koki Amerika dari sebuah kota bernama Charlotte. Sebagai penghargaan bagi orang Amerika, mereka agak memodifikasi charlotte, tetapi menjadi lebih baik, melahirkan kue baru dan indah, menjadikannya benar-benar nasional dan kebanggaan mereka.
Saat ini, tiga jenis utama charlotte telah mapan di dunia, yang sudah menarik perhatian semua pakar kuliner.
1.
Puding charlotte Inggris, terbuat dari irisan roti dan apel, bisa “mentah” atau dipanggang.
Tentu saja, banyak sekali resep yang telah terkumpul selama berabad-abad, tetapi untuk saya sendiri dan untuk Anda, dan demi rasa ingin tahu, saya mengambil resep berusia seratus tahun dari buku “Practical Fundamentals of Culinary Art” oleh Pelageya Alexandrova -Ignatieva.
2.
Charlotte Russe, lahir dari Antoine Careme yang agung. Charlotte ini dibuat dengan melapisi cetakan dengan kue savoiardi dan menuangkan krim Bavaria dengan gelatin ke dalam cetakan. Saat ini, krim Bavaria dicampur dengan berbagai buah beri dan pure buah atau coklat, dan pai di atasnya diberi jeli, paling sering beri.
Saya menyiapkan charlotte Karema sesuai dengan resep gabungan dengan sentuhan Rusia: Saya melapisi cetakan dengan kue Savoyardi yang dicelupkan ke dalam campuran sirup gula dan rum (paling sering minuman keras Grand Marnier digunakan sebagai alkohol), mengisinya dengan krim Bavaria dengan vanila, lalu ditambahkan selapis cranberry jelly di atasnya.
3.
Charlotte Rusia modern dengan apel, yang merupakan kue bolu klasik dengan tambahan apel ke dalam adonan.
Hingga pertengahan abad terakhir, bahkan ada formulir khusus yang dapat dilepas untuk charlotte dan disebut charlotte! Namun sayangnya, saya tidak dapat menemukan satu pun foto atau ilustrasi bentuk unik ini, meskipun beberapa buku mengatakan bahwa bentuknya kecil, sempit dan tinggi dengan bagian bawah yang dapat dilepas. Ngomong-ngomong, hal ini tidak tragis, karena toko-toko penuh dengan cetakan pegas dengan berbagai ukuran. Tetapi jika Anda memiliki foto atau ilustrasi charlotte dan Anda dapat mengirimkannya, saya akan sangat berterima kasih kepada Anda.
Ide charlotte klasik dipinjam dari Inggris: charlotte adalah sejenis puding yang biasanya disajikan hangat. Bagian bawah cetakan dilapisi roti yang direndam dalam campuran mentega atau telur. Lapisan apel yang sudah disiapkan (direbus dengan gula atau dihaluskan) diletakkan di atas roti dan ditutup dengan lapisan roti yang direndam. Anda bisa membuat beberapa lapisan. Charlotte kemudian dipanggang dalam oven dan disajikan hangat dengan es krim, krim kocok, atau saus manis.
Charlotte Rusia ditemukan di London pada awal abad ke-19 oleh koki Prancis Marie Antoine Careme, yang melayani Alexander I. Hidangan ini awalnya disebut charlotte ala parisienne(Parisian charlotte), kemudian makanan penutup ini menjadi terkenal di seluruh dunia dengan nama tersebut charlotte russe(Charlotte Rusia). Untuk membuat charlotte Rusia, cetakannya dilapisi dengan kue savoiardi atau kue bolu siap pakai dan diisi dengan krim Bavaria dan krim kocok. Kemudian makanan penutup harus didinginkan hingga mengeras.
Ada klaim kontroversial bahwa pada masa pemerintahan Stalin, sebagai bagian dari perjuangan melawan “sanjungan terhadap Barat,” namanya diubah menjadi “apel babka.” Namun dalam “Buku Makanan Enak dan Sehat” tertanggal 1952, resep ini disebut charlotte.
Saat ini, di CIS, charlotte adalah pai yang mudah disiapkan, yaitu kue bolu berisi apel cincang: campurkan 4 butir telur, 1 cangkir tepung, dan 1 cangkir gula, tambahkan satu sendok teh soda slaked dengan cuka dan a beberapa apel cincang, panggang dalam oven.
Ada beberapa versi asal usul nama masakan tersebut. Menurut salah satu dari mereka, resep ini diusulkan oleh Ratu Charlotte, istri Raja George III dari Inggris Raya. Menurut versi lain, nama makanan penutup tersebut berasal dari bahasa Inggris Kuno. charlyt yang dalam terjemahannya berarti masakan yang terbuat dari telur kocok, gula dan susu. Pada abad ke-15, hidangan daging dengan nama yang sama juga populer di Inggris. Ada kisah romantis tentang seorang juru masak yang sedang jatuh cinta dan mendedikasikan makanan penutup yang ia ciptakan untuk nyonya hatinya, Charlotte.
Menurut versi lain, pada akhir abad ke-19 - awal abad ke-20 di Rusia banyak terdapat toko roti Jerman yang membuat pai ini dari sisa roti dan produk roti. Orang-orang Rusia tertawa dan mengatakan bahwa istri-istri orang Jerman menghemat uang dan bahkan membuat pai dari kerupuk, dan para istri itu sendiri, secara umum, disebut Charlottes di belakang mereka, karena itu adalah nama yang cukup populer yang telah menjadi nama rumah tangga untuk setiap wanita Jerman yang tinggal di Rusia.
Charlotte adalah makanan penutup favorit dan sangat populer semua orang. Resepnya ditemukan berabad-abad yang lalu. Namun, selama bertahun-tahun keberadaannya, telah berubah beberapa kali. Oleh karena itu, sejarah Charlotte yang menakjubkan patut mendapat perhatian khusus.
Charlotte dianggap sebagai hidangan masakan Inggris, karena makanan penutup ini pernah ditemukan oleh petani setempat sebagai tanda terima kasih kepada istri George III, Ratu Charlotte, yang sangat baik padanya. Penyebutan "Charlotte" juga ditemukan di buku masak lama dari paruh kedua abad ke-18. Makanan penutupnya berupa puding roti dan sangat sederhana karena tidak memerlukan pengolahan kuliner tambahan.
Potongan-potongan kecil roti direndam dalam sirup apel, pir atau aprikot dan diletakkan berlapis-lapis dengan isian apel ditempatkan di antara keduanya. Teknologi memasaknya sangat mirip dengan tiramisu yang terkenal karena makanan penutupnya tidak dipanggang, tetapi hanya didinginkan. Dan mungkin charlotte adalah versi awal dari kelezatan yang paling disukai orang Italia.
Selama beberapa abad, resepnya telah sedikit berubah dan saat ini berupa kue bolu berisi apel. Tentu saja, sekarang ibu rumah tangga memanggang charlotte, tetapi semua orang bisa menangani persiapannya, baik pembuat manisan berpengalaman maupun berpengalaman serta pemula.
Kamus Bahasa Inggris Universitas Oxford tahun 1796 menyatakan bahwa charlotte adalah “puding yang dibuat dari biskuit bolu atau potongan biskuit bolu yang dibuat dalam cetakan khusus. Bisa mentah atau dipanggang. Yang paling terkenal dari yang dipanggang adalah apel.”
Seperti yang kami sebutkan sebelumnya, charlotte awalnya adalah sejenis puding roti, tetapi setelah beberapa dekade, koki Prancis membuat perubahan signifikan pada resep masakannya, yang memiliki bukti sejarah.
Setelah kemenangan dalam Perang Patriotik, Tsar Alexander I Rusia memasuki Paris dengan penuh kemenangan pada 19 Maret 1814. Pada kesempatan ini, koki Prancis terkenal Marie Antoine Carême menyiapkan charlotte sesuai resepnya sendiri. Penguasa sangat menyukai makanan penutup yang baru dan lebih baik ini, sehingga dia ingin membawa Karem ke Rusia. Koki menolak untuk pergi, tetapi tetap membagikan resep rahasianya. Beginilah penampilan “Charlotte Rusia”.
Ada legenda lain tentang kemunculan charlotte. Rumor mengatakan bahwa seorang koki tak dikenal jatuh cinta dengan seorang gadis desa miskin bernama Charlotte, dan perasaan cerah ini mendorongnya untuk menemukan mahakarya kuliner favorit semua orang.
Pai apel ini sangat populer di abad ke-19. Dia datang ke AS bersama para emigran, di mana dia menerima nama baru "Charely rooshe", yang dimodifikasi dari "Charlotte russe". Di Dunia Baru, koki lokal terus menyempurnakan resep dan mengubah komposisi makanan penutup, sehingga saat ini isian pai bisa sangat beragam. Ini bisa berupa buah-buahan dan selai, serta berbagai selai, mousses, dan krim.
Di seluruh dunia, charlotte Prancis dianggap yang paling enak, tetapi pembuat manisan Rusia berusaha untuk tidak mengikuti resep Prancis, menambahkan cita rasa mereka sendiri pada persiapan pai yang terkenal, karena charlotte dicintai dan dihargai justru karena keserbagunaannya, kemudahannya. persiapan dan bahan-bahan sederhana yang dapat ditemukan di toko mana pun atau dibeli di pasar terdekat.
Charlotte disukai di seluruh dunia, namun di beberapa tempat berupa puding, di tempat lain berupa hidangan penutup dingin, dan di Rusia berupa pai apel sederhana. Pada artikel kali ini saya akan bercerita tentang sejarah asal usul manisan banyak sisi ini, tentang perjalanannya keliling dunia, modifikasi dan pertunjukannya. resep charlotte langkah demi langkah dengan foto.
Jika Anda mencari resep charlotte dengan foto , lalu untuk menghemat waktu anda bisa mengikuti link berikut ini, dimana saya menyiapkan beberapa jenis charlotte
Charlotte- ini adalah turunan yang disederhanakan, rakyat, bisa dikatakan, turunan penuh kasih sayang dari "Charlotte". Ada dua versi asal usul nama tersebut:
1) Sebagian besar legenda yang terkait dengan penciptaan charlotte menunjukkan bahwa itu berasal dari nama perempuan "Charlotte".
2) Beberapa ahli kuliner menyatakan (berdasarkan resep bahasa Inggris abad ke-15 dan setelahnya, yang menimbulkan keyakinan) bahwa nama makanan penutup charlotte berasal dari kata bahasa Inggris charlyt, yang berarti hidangan yang terbuat dari telur kocok, gula, dan susu. Omong-omong, pada abad ke-15 di Inggris, hidangan daging dengan nama yang sama juga populer.
Dari berbagai sumber, saya telah mengumpulkan hampir semua versi asal usul Charlotte yang ada, beberapa di antaranya cukup lucu:
1) Meski begitu, semua jenis charlotte modern berasal dari puding Inggris. Saya menempatkan versi yang paling realistis ini, menurut saya, di awal agar tidak membingungkan Anda. Orang Inggrislah yang menemukan makanan penutup ini, dan apa yang kita miliki sekarang muncul relatif baru. Di Foggy Albion, tampaknya puding dibuat dari segala sesuatu yang ada di bawah sinar matahari. Resep English charlotte sangat sederhana, meski variasinya juga banyak. Charlotte yang pertama dan sederhana itu adalah makanan penutup dingin, yang disebut "mentah", ketika irisan roti yang dibasahi diletakkan berlapis-lapis, diselingi dengan buah cincang.
Dasar dari charlotte dingin/mentah dan panggang adalah irisan roti atau biskuit yang dibasahi, yang digunakan untuk membuat bentuk kecil, mengisi bagian tengahnya dengan buah rebus. Pilihan paling umum dan favorit adalah apple charlotte. Tapi irisan roti direndam dalam segala hal, dan dalam mentega terlarut, dan dalam sirup dari buah yang direbus, dan dalam anggur, dan di Rusia mereka sangat suka merendam roti dalam campuran telur dan susu (Oh, berapa abad telah berlalu, tapi di sini Mereka masih suka merendam irisan roti untuk crouton dalam campuran telur-susu ini).
2) Versi ini juga dalam bahasa Inggris, tetapi dengan partisipasi kerajaan.
Pada abad ke-18, Inggris Raya diperintah oleh Raja George III, dan istrinya Ratu Charlotte dari Mecklenburg-Strelitz adalah pelindung produsen apel. Diyakini bahwa dialah yang menemukan makanan penutup apel Charlotte. Tentu saja, saya tidak mencari banyak, tetapi saya tidak menemukan bukti apa pun untuk teori ini. Karena puding ini sudah ada sebelum Ratu Charlotte, saya rasa dia telah memperbaiki resepnya, tetapi sekali lagi, tidak ada informasi mengenai ini. Tapi versi ini cantik, tidak diragukan lagi.
3) Banyak orang mengetahui legenda romantis tentang penciptaan charlotte oleh seorang juru masak tertentu dari Inggris, yang jatuh cinta tanpa harapan dengan seorang gadis bernama Charlotte, yang untuknya ia menciptakan makanan penutup apel yang lezat dan menamakannya untuk menghormati kekasihnya. Nama, tempat tinggal atau pekerjaan, dan setidaknya waktu hidup hilang selamanya, kecuali makanan penutup dengan nama yang indah. Versi yang meragukan, tetapi sudah lama hidup dan sehat.
4) Koki Perancis Marie Antoine Careme, yang hidup pada akhir abad ke-18 dan awal abad ke-19, sering disebut sebagai pencipta charlotte. Ia adalah salah satu pendiri masakan modern, “haute cuisine”, ia disebut “the juru masak para raja dan raja para juru masak.” Namun dia memodifikasi charlotte tersebut, menciptakan tipe baru, yang sekarang disebut Charlotte Russe.
Ilustrasi dari buku Karem, dia di sebelah kanan.
Bagaimana kejadiannya: Antoine Carême dikatakan telah memodifikasi charlotte pada tahun 1802 dengan melapisi cetakannya bukan dengan roti, tetapi dengan kue Savoyardi (“Lady finger”), mengisi bagian tengahnya dengan krim Bavaria dan gelatin. Charlotte ini adalah makanan penutup dingin dan disebut "Paris charlotte". Namun pada tahun 1814, Tsar Alexander I dari Rusia memasuki Paris sebagai pemenang, dan Karem menyiapkan makanan penutupnya. Sejak saat itu, pie ini dikenal di seluruh dunia dengan nama "Charlotte Russe".
5) Aku meninggalkan yang terindah dan terlucu untukmu untuk yang terakhir.
Pada akhir abad ke-19 - awal abad ke-20 di Rusia banyak terdapat toko roti Jerman yang menyiapkan makanan penutup ini dari sisa roti dan produk roti. Orang-orang Rusia tertawa dan mengatakan bahwa istri-istri Jerman menghemat uang dan bahkan membuat pai dari kerupuk, dan para istri itu sendiri, secara umum, disebut Charlottes di belakang mereka. Nama Charlotte sangat populer saat itu dan menjadi nama rumah tangga bagi setiap wanita Jerman yang tinggal di Rusia (Wikipedia).
6) Di Amerika, mereka percaya bahwa charlotte nasional mereka ditemukan oleh koki tertentu dari kota Charlotte, yang agak diragukan, mengingat kemiripannya dengan resep Inggris. Kemungkinan besar, charlotte dibawa oleh para emigran. Pada abad ke-19, sebuah pepatah muncul di Amerika, yang diucapkan ketika berbicara tentang fenomena atau objek khas Amerika: “As American as apple pie” (“As American as apple pie”).
Meskipun charlotte Itu disiapkan dengan banyak buah; seluruh dunia menyukai versi apelnya.
Jadi, pada awalnya charlotte- ini puding roti, dan versi dinginnya, "mentah". Itu. Irisan roti yang dibasahi dengan sirup dari buah rebus ditempatkan berlapis-lapis dalam cetakan, dan buah-buahan ini diletakkan di antara roti, dan semuanya ditutup dengan irisan roti.
Setelah charlotte Mereka mulai memanggang, roti sudah direndam dalam mentega cair atau anggur, dan bahkan dalam campuran telur dan susu. Tapi irisan rotinya sudah ditata bukan berlapis-lapis, melainkan di sepanjang bagian bawah dan sepanjang dinding cetakan, mengisi bagian tengahnya dengan buah rebus.
Antoine Careme melakukannya charlotte hidangan penutup yang elegan dan sangat lembut, menggantikan roti dengan kue Savoyardi dan irisan biskuit, serta isian apel dengan krim Bavaria.
Di Rusia pada abad ke-18 dan ke-19, dengan aliran koki asing, resep charlotte, yang disesuaikan dengan realitas Rusia kita, yang menghasilkan lahirnya roti gandum hitam charlotte. Tapi Charlotte Russe tidak menyadarinya. Pada awal abad ke-20 di negara kita charlotte berubah menjadi kue bolu yang sangat sederhana dengan apel, yang diketahui setiap ibu rumah tangga. Begitu banyak generasi yang telah tumbuh resep apel charlotte sederhana. Dan meskipun wanita kita sangat berbakat sehingga saat ini terdapat banyak sekali variasi pai yang paling sederhana, semua orang masih sangat menyukai resep charlotte klasik, ini bahkan bukan resepnya, tetapi proporsi yang ditambahkan setiap orang sesuai selera mereka: 1 gelas tepung, 1 gelas gula pasir, 4 butir telur, 0,5 sendok teh soda, disiram dengan cuka. Saat ini, soda diganti dengan baking powder dan ditambahkan gula vanila.
Terlepas dari kenyataan bahwa Charlotte Russe belum berakar di Rusia, ia sangat populer di Eropa dan Amerika. Ngomong-ngomong, tentang Amerika!
Charlotte datang ke benua ini bersama dengan para emigran, tetapi dengan cepat lahirlah legenda bahwa charlotte ditemukan oleh seorang koki Amerika dari sebuah kota bernama Charlotte. Sebagai penghargaan bagi orang Amerika, mereka agak memodifikasi charlotte, tetapi menjadi lebih baik, melahirkan kue baru dan indah, menjadikannya benar-benar nasional dan kebanggaan mereka.
Saat ini, tiga jenis utama charlotte telah mapan di dunia, yang sudah menarik perhatian semua pakar kuliner.
1.
Bahasa inggris charlotte-puding, terbuat dari irisan roti dan apel, bisa “mentah” atau dipanggang.
Tentu saja, banyak sekali resep yang telah terkumpul selama berabad-abad, tetapi untuk saya sendiri dan untuk Anda, dan demi rasa ingin tahu, saya mengambil resep berusia seratus tahun dari buku “Practical Fundamentals of Culinary Art” oleh Pelageya Alexandrova -Ignatieva.
2.
Charlotte Russe, lahir dari Antoine Careme yang agung. Ini charlotte Ini dibuat dengan melapisi cetakan dengan kue savoiardi, dan krim Bavaria dengan gelatin dituangkan ke dalam cetakan. Saat ini, krim Bavaria dicampur dengan berbagai buah beri dan pure buah atau coklat, dan pai di atasnya diberi jeli, paling sering beri.
Saya menyiapkan charlotte Karema sesuai dengan resep gabungan dengan sentuhan Rusia: Saya melapisi cetakan dengan kue Savoyardi yang dicelupkan ke dalam campuran sirup gula dan rum (paling sering minuman keras Grand Marnier digunakan sebagai alkohol), mengisinya dengan krim Bavaria dengan vanila, lalu ditambahkan selapis cranberry jelly di atasnya.
3. Rusia modern charlotte dengan apel dan, yaitu kue bolu klasik dengan tambahan apel pada adonannya.
Hingga pertengahan abad terakhir, bahkan ada formulir khusus yang dapat dilepas untuk charlotte dan disebut charlotte! Namun sayangnya, saya tidak dapat menemukan satu pun foto atau ilustrasi bentuk unik ini, meskipun beberapa buku mengatakan bahwa bentuknya kecil, sempit dan tinggi dengan bagian bawah yang dapat dilepas. Ngomong-ngomong, hal ini tidak tragis, karena toko-toko penuh dengan cetakan pegas dengan berbagai ukuran. Tetapi jika Anda memiliki foto atau ilustrasi charlotte dan Anda dapat mengirimkannya, saya akan sangat berterima kasih kepada Anda.
Saya harap Anda bersenang-senang membaca artikel saya. Jika Anda memiliki sesuatu untuk didiskusikan tentang topik ini, pemikiran dan penelitian Anda tentang charlotte, penambahan materi, klarifikasi atau sanggahan, silakan menulis kepada saya. Bagikan pengetahuan Anda :)
P.S.: semua gambar diambil dari Google.
