Nenek moyang kita sangat menghormati jamur ini - jamur ini selalu menjadi persediaan darurat untuk musim dingin. Itu juga disajikan untuk tamu-tamu terhormat dan ditempatkan di tengah meja. Jamur susu mendapatkan namanya karena penampilannya - agak berat dan besar.
Di negara-negara Barat dianggap tidak bisa dimakan. Dan di beberapa kota mereka tidak mengetahuinya sama sekali. Jamur susu diklasifikasikan sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat. Artinya Anda hanya bisa memakannya setelah pengolahan tertentu. Dilarang menggunakan air setelah merebus jamur susu - itu beracun.
Jamur susu acar lebih mudah disimpan dibandingkan jamur asin.
Komposisi manfaat jamur antara lain vitamin: A, B1, B2, C, PP dan E. Unsur mikro dan makro: kalium, magnesium, fosfor, natrium dan kalsium. Direkomendasikan untuk digunakan oleh penderita penyakit mental dan untuk fungsi normal sistem saraf. Dari segi kandungan kalori, jamur susu bahkan melebihi daging. Nilai energi jamur susu per 100 gramnya adalah 18 kkal.
Cara mengasinkan jamur susu
Resep “acar jamur susu” terkenal dengan bahan-bahannya yang sedikit dan rasa jamur yang tak terlupakan. Untuk menyiapkan jamur susu kita membutuhkan:
1. Jamur susu
2. 3% cuka
3. Garam
4. Cengkih
5. Bawang Putih
6. Daun salam
7. Allspice (kacang polong)
Gunakan sisi kasar spons cuci piring untuk membersihkan setiap jamur. Rendam dalam air dingin selama 3-4 hari. Ini akan membantu menghilangkan rasa pahit yang khas pada jamur. Air perlu diganti minimal 4 kali sehari. Jamur yang sudah jadi harus elastis, bengkok dengan baik dan tidak pecah. Masukkan jamur ke dalam panci dan tambahkan banyak air. Masak selama 20 menit setelah air mendidih. Setelah itu, airnya harus ditiriskan, dan jamur harus diisi dengan air asin bersih yang panas (2 sendok makan garam per 1 liter air) dan dimasak lagi selama 20-30 menit, tambahkan semua bumbu.
Jamur harus dimasukkan ke dalam stoples dengan tutupnya menghadap ke bawah. Berdasarkan botol tiga liter, Anda perlu menuangkan 1/2 cangkir cuka 3%, lalu tuangkan bumbu marinasi (sampai ke gantungan toples). Selesai, acar jamur susu sudah siap. Sekarang tinggal menutup stoples dengan tutup plastik dan menaruhnya di tempat dingin sampai jamur mendingin. Setelah itu jamur bisa dimakan. Selamat makan!
Cara mengasinkan jamur susu
Mengasinkan jamur susu itu mudah, untuk ini Anda perlu:
1. Jamur susu - 1 kilogram
2. Garam - 3 sendok teh
3. Daun salam - 2 lembar
4. Lada - 4 buah
Bersihkan jamur dari berbagai kontaminan, bilas dengan air dan masukkan ke dalam semangkuk air es selama 9 jam. Kemudian masukkan jamur susu berlapis-lapis ke dalam wadah enamel, taburkan garam di setiap lapisan, tambahkan merica dan daun salam. Setelah itu, beri tekanan pada jamur. Untuk mengasinkan jamur sepenuhnya, Anda perlu memindahkannya ke lemari es dan membiarkannya selama 8 hari. Setelah itu jamur susu asin bisa dimasukkan ke dalam toples.
Di antara berbagai olahan yang rajin kami buat sepanjang musim panas, jamur susu asin menempati tempat yang istimewa. Banyak pecinta jamur yang mengakui bahwa jamur susu merupakan salah satu jamur terbaik untuk pengawetan. Meskipun jamur susu dianggap hanya sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat, kemudahan pengumpulannya bahkan oleh pemetik jamur pemula, serta rasanya yang kaya, menjadikan jamur susu sebagai jamur yang sangat populer di negara kita. Baru-baru ini, ketika jamur diasinkan dalam tong kayu besar, jamur susu asin dapat dilihat di hampir setiap meja di musim dingin. Namun, kini resep olahan jamur sudah bukan rahasia lagi bagi siapa pun, di tengah melimpahnya segala jenis jajanan, jamur susu asin semakin langka. Namun Anda tidak akan menyangkal nikmatnya menyantap jamur susu asin asli yang dibumbui dengan krim asam, bukan?
Meskipun memetik jamur susu itu menyenangkan, karena mereka tumbuh dalam kelompok besar, Anda harus bekerja keras untuk menghilangkan sari susu pahit dari jamur ini, serta membersihkannya dari tanah, jarum, dan daun. Untuk melakukan ini, jamur disikat dengan air dingin mengalir, direndam dan dicuci putihnya. Masukkan jamur yang baru dipetik ke dalam semangkuk air, cuci sedikit untuk menghilangkan kotoran dan daun, bilas dengan air dan bersihkan dengan sikat. Dengan menggunakan pisau kecil, hilangkan bintik cacing dari jamur yang sudah dikupas, potong pangkal batang dan semua tempat tidak sedap dipandang yang tidak ingin Anda lihat di piring Anda di musim dingin. Setelah semua jamur siap, Anda dapat melanjutkan ke tahap berikutnya - perendaman. Selama proses perendaman zat-zat beracun utama dihilangkan dari jamur, hal ini terutama penting bagi jamur berukuran besar dan setengah baya yang berhasil mengumpulkan banyak zat berlebih.
Tempatkan jamur susu yang sudah disiapkan ke dalam baskom atau ember dan isi dengan air dingin bersih. Pastikan jamur selalu terendam seluruhnya di dalam air, untuk melakukan ini, letakkan tutup rata di atasnya dan letakkan di bawah alat press kecil. Biarkan jamur susu dalam keadaan ini selama satu atau dua hari, ganti air secara berkala. Selama perendaman, ukuran jamur mengecil sehingga lebih mudah untuk membuat olahannya. Kuras air dari ember atau mangkuk tempat jamur direndam, dan bilas jamur susu beberapa kali dengan air bersih dan dingin. Hanya setelah prosedur ini jamur susu siap untuk diasinkan.
Jamur susu asin (asin dingin) 
Bahan-bahan:
1 ember jamur susu yang baru dipetik,
2 sdm. garam,
1 bungkus merica hitam
20 lembar daun kismis,
10 payung dill,
12 siung besar bawang putih,
1 bungkus daun salam.
Persiapan:
Siapkan jamur susu dengan cara yang telah dijelaskan di atas, yaitu. kupas, rendam dan bilas. Tempatkan jamur yang sudah disiapkan dalam panci atau ember enamel berlapis-lapis, dengan irisan menghadap ke atas. Jamur susu besar dipotong-potong terlebih dahulu. Bumbui setiap lapisan jamur secara merata dengan 1-3 sdm. aku. garam. Jumlah garam tergantung pada diameter piring. Pada setiap lapisan jamur, letakkan beberapa lembar daun salam, merica, daun kismis, dan irisan siung bawang putih. Tempatkan payung dill tambahan di lapisan paling atas jamur, tutupi semuanya dengan penutup dan tekan dengan beban. Jamur harus menghasilkan jus, yang harus menutupi seluruhnya, jika ini tidak terjadi, letakkan beban yang lebih berat di atasnya dan biarkan di tempat dingin selama 5-7 hari. Setelah itu, masukkan jamur ke dalam stoples kaca, usahakan untuk mengemas jamur susu sekencang mungkin. Tuangkan air garam di atas setiap toples dan letakkan payung dill. Usahakan untuk menghilangkan semua gelembung udara yang tersisa di dalam toples, tutup dengan tutup plastik steril dan simpan di tempat yang sejuk.
Jamur susu asin (asin panas)
Bahan-bahan:
1 kg jamur susu,
2 lembar daun salam,
3-4 siung bawang putih,
4-5 tangkai adas,
5-6 lembar daun kismis,
sepotong akar lobak,
garam.
Persiapan:
Siapkan jamur susu untuk pengasinan, mis. bersihkan dan rendam. Buang batang jamurnya, tidak akan digunakan untuk pengawetan. Siapkan air garam dari 1 liter air dan 2-3 sdm. garam. Rebus air garam yang dihasilkan dan masak jamur di dalamnya selama 20-30 menit, terus-menerus menghilangkan busanya. Kemudian angkat jamur, tiriskan dalam saringan dan bilas dengan air mengalir. Taruh sedikit garam di dasar wadah berenamel atau kaca. Letakkan jamur dengan tutup menghadap ke bawah dalam lapisan sekitar 5 cm, taburi setiap lapisan dengan bumbu dan garam dengan takaran garam 5% dari berat jamur yang diletakkan. Tutupi lapisan atas dengan handuk bersih dan berikan tekanan. Bilas penindasan secara berkala dengan air asin panas. Setelah 2 hari, bawa jamur ke ruangan dingin, dan setelah 25-30 hari Anda bisa menyajikan jamur susu asin yang enak.
Jamur susu asin dengan mustard
Bahan-bahan:
1 kg jamur susu segar,
2 sdm. garam,
500 ml air,
1 payung dill,
1 sendok teh kacang mustard,
2 siung bawang putih,
daun lobak,
2 kacang polong allspice.
Persiapan:
Bersihkan dan rendam jamur. Tambahkan garam, daun lobak cincang kasar, merica, mustard, jamur dan payung dill ke dalam air, batangnya harus dipotong terlebih dahulu, nanti berguna. Perlu diketahui bahwa jamur diletakkan utuh, tidak perlu dipotong batangnya. Didihkan air dan masak jamur dengan api kecil selama 5-10 menit. Tempatkan jamur susu yang sudah jadi dalam stoples kaca, taburi dengan bawang putih cincang. Potong batang adas menjadi potongan-potongan dengan panjang 3-4 mm dari diameter leher toples, susun potongan yang dihasilkan melintang agar adas tidak memungkinkan jamur mengapung ke permukaan. Tutupi stoples dengan tutup plastik dan taruh di tempat dingin. Setelah 10 hari, jamur siap disantap.
Bahan-bahan:
1 kg jamur susu,
3 sdm. garam,
5-6 siung bawang putih,
1 ikat dill dengan payung,
3 lembar daun ek,
3 lembar daun ceri,
1 daun lobak besar
5-6 merica hitam.
Persiapan:
Siapkan jamur untuk diasinkan, rendam dalam air asin dengan kecepatan 5 sdm. garam per 10 liter air, air perlu diganti 2-3 kali sehari, tidak perlu ditambah garam. Cuci jamur yang sudah jadi dengan air mengalir dan potong batangnya. Potong jamur susu besar menjadi dua atau menjadi empat bagian. Kupas bawang putih, lapisi wadah pengawetan jamur dengan daun lobak, letakkan jamur di atas lobak dengan tutupnya menghadap ke bawah dalam beberapa lapisan. Setiap lapisan harus diasinkan dan di atasnya diberi daun ek dan ceri, serta bawang putih, adas, dan merica hitam. Tutupi lapisan atas jamur dengan kain kasa bersih, letakkan lingkaran kayu dan letakkan beban berat di atasnya, tutup kembali semuanya dengan kain kasa bersih dan ikat. Jika air garamnya terlalu banyak bisa ditiriskan, jika kurang maka perlu diberi beban yang lebih berat. Jamur akan siap dalam 25-30 hari. Tempatkan jamur yang sudah jadi dalam stoples steril, tutup dengan tutup plastik dan taruh di tempat dingin.
Bahan-bahan:
1 ember jamur susu segar,
bawang bombay,
1,5 sdm. garam.
Persiapan:
Siapkan jamur untuk diasinkan. Tempatkan jamur yang sudah direndam dan dikupas ke dalam wadah pengawetan, taburi setiap lapisan jamur dengan garam dan bawang bombay cincang. Biarkan jamur susu di bawah tekanan selama sebulan, setelah sebulan pindahkan ke stoples, tutup dengan penutup dan simpan di tempat dingin.
Bahan-bahan:
5 kg jamur susu,
1 akar lobak,
1 sendok teh. garam tidak beryodium
1 kepala bawang putih,
20 lembar daun kismis,
20 lembar daun ceri,
1 ikat adas,
6-8 lembar daun kubis.
Persiapan:
Kupas jamur dan rendam dalam air asin dingin dengan kecepatan 5 sdm. garam per 10 liter. air. Setelah 3-4 jam, tiriskan air garam, bilas jamur dengan air mengalir dan tutupi dengan air dingin bersih selama 5 jam. Cuci sayuran hijau dan akar lobak, bagi bawang putih menjadi siung, dan potong setiap siung menjadi dua. Kupas akar lobak dan potong-potong. Bagilah daun kubis menjadi beberapa bagian besar. Tempatkan jamur dalam mangkuk plastik berlapis-lapis, tinggi setiap lapisan tidak boleh lebih dari dua tutup jamur susu. Tutupi setiap lapisan dengan garam, bumbu dan daun. Tutupi jamur susu dengan penutup datar, beri tekanan di atasnya dan biarkan pada suhu kamar selama 30-40 jam, selama itu aduk jamur susu 2-3 kali. Jika jamur sudah memberikan sari yang cukup, pindahkan ke stoples dan tutup dengan tutup plastik. Simpan jamur susu yang sudah jadi di lemari es, balikkan dan kocok sesekali. Jamur susu asin dapat disajikan 2 bulan setelah penggaraman, sebelum dimakan harus dibilas dengan air matang dingin.
Bahan-bahan:
1 kg jamur susu hitam kecil siap untuk diawetkan,
5 payung dan batang dill,
5 siung bawang putih,
minyak sayur,
air,
2,5 sdm. garam tidak beryodium.
Persiapan:
Rebus air, tambahkan sedikit minyak sayur ke dalamnya, celupkan jamur susu yang sudah disiapkan ke dalamnya dan masak selama 7-8 menit, lalu tiriskan dalam saringan dan tunggu hingga airnya benar-benar habis. Tambahkan garam, bawang putih cincang halus, dan payung dill ke dalam jamur. Campur semuanya dengan hati-hati. Potong batang adas menjadi potongan berukuran 5 cm, sisihkan, berguna nantinya. Tempatkan jamur dalam mangkuk enamel dan beri tekanan di atasnya. Biarkan jamur di bawah tekanan selama 12 jam, lalu hilangkan tekanan, aduk dan biarkan di bawah tekanan lagi selama 12 jam. Setelah itu, masukkan jamur susu ke dalam stoples dengan sangat erat dan tekan dengan batang dill yang dilipat melintang; tuangkan jamur yang sudah disiapkan dengan air garam yang terbentuk saat jamur susu berada di bawah tekanan. Tutup stoples dengan tutup plastik dan masukkan ke dalam lemari es. Jamur bisa dicicipi setelah 30 hari.
Bahan-bahan:
5 kg jamur susu segar,
250 gram. garam.
Persiapan:
Bilas setiap jamur secara menyeluruh dengan air mengalir dan potong bagian bawah batang, serta semua tempat yang tidak sedap dipandang dan mencurigakan. Tempatkan jamur susu yang sudah dicuci ke dalam mangkuk atau ember besar, isi dengan air dingin dan letakkan sedikit beban di atasnya agar setiap jamur terendam seluruhnya di dalam air. Keesokan harinya akan muncul busa pada air, artinya jamur perlu dicuci kembali, menghilangkan sisa kotoran, dan diisi dengan air bersih. Proses perendaman jamur berlangsung selama 5 hari yaitu. Setiap hari Anda harus mengalirkan air lama dan menambahkan air baru. Selama waktu ini, volume jamur akan berkurang secara signifikan. Pada hari kelima, jamur susu akan kehilangan rasa pahitnya, yang berarti sudah benar-benar siap untuk diasinkan. Potong setiap jamur susu menjadi 6-8 bagian. Tempatkan potongan yang dihasilkan dalam mangkuk berlapis-lapis, taburi setiap lapisan dengan garam. Tempatkan tutup datar di atasnya dan berikan tekanan kuat padanya. Biarkan jamur di bawah tekanan selama 3 hari, aduk setiap hari. Setelah 3 hari, jamur susu bisa dimasukkan ke dalam toples. Stoples harus diisi dengan jamur dengan sangat rapat dan ditutup dengan tutup plastik. Simpan toples jamur susu di lemari es, jamur akan siap dalam 1,5-2 bulan.
Jamur susu telah lama dianggap sebagai jamur yang sangat berharga dan lezat. Mereka cocok dengan kentang goreng, yang disukai oleh orang-orang Rusia, berfungsi sebagai camilan yang sangat baik dan juga merupakan hiasan meja yang sesungguhnya. Jamur susu asin disajikan dengan krim asam, bumbu, mentega, bawang bombay, banyak salad, hidangan utama, dan bahkan sup disiapkan dengannya. Anda tidak boleh menyangkal kesenangan seperti itu. Mumpung musim jamur sedang ramai, jangan lewatkan momen ini dan buatlah beberapa toples jamur susu asin!
Jamur susu asin renyah dapat menghiasi meja sehari-hari dan hari raya. Namun, seperti halnya jamur lainnya, perhatian lebih diberikan pada pengolahan jamur. Anda perlu mengetahui cara membersihkan sediaan, berapa lama merendamnya, kapan memasaknya, dan bagaimana cara terbaik untuk memberi garam.
Perlu dipertimbangkan bahwa mengabaikan rekomendasi dasar setidaknya dapat menyebabkan penurunan rasa camilan - jamur yang diproses secara tidak benar akan terasa pahit. Selain itu, ketidaktahuan tentang aturan menangani jamur dapat memicu keracunan makanan yang parah.
Terlepas dari metode pengasinannya, jamur susu segar harus menjalani pra-perawatan wajib.
Terdiri dari beberapa tahap:
Tip: Jamur susu yang paling enak secara tradisional dianggap asin tanpa kaki, tetapi ini tidak berarti bahwa bagian jamur yang tidak perlu harus dibuang. Dari bagian kakinya diperoleh kaviar jamur yang enak dan empuk, Anda tinggal memilih resep yang sesuai.
Kami mencuci jamur susu yang direndam beberapa kali, memperhatikan setiap jamur. Selanjutnya, tergantung pada pilihan penggaraman, benda kerja harus direbus atau segera dikirim untuk menyiapkan benda kerja.
Memasak produknya sangat sederhana:
Ada satu aturan lagi yang harus diikuti saat menyiapkan jamur susu kalengan. Lebih baik mengumpulkannya sendiri, dan di tempat-tempat yang sebagian besar jauh dari jalan raya dan perusahaan industri. Jamur yang tumbuh di daerah dengan situasi lingkungan yang tidak mendukung menyerap semua zat berbahaya dari lingkungan dan tanah. Penggunaannya menyebabkan kerusakan yang tidak dapat diperbaiki pada tubuh, tidak peduli intensitas pra-perawatan.
Jamur susu tidak perlu direbus sebelum diasinkan. Ada metode pemrosesan komponen di mana perlakuan panas tidak dilakukan sama sekali. Ada banyak resep, berikut yang paling sederhana dan populer:
Sebelum menggunakan metode pengasinan dingin, perlu untuk menilai semua kemungkinan risiko dari pendekatan ini. Anda tidak boleh menggunakannya jika jamur tidak dikumpulkan, tetapi dibeli. Saat bekerja dengan produk dari pasar atau dari toko, lebih baik menggunakan opsi pengawetan berdasarkan perlakuan panas pada komponen.
Jamur susu banyak ditemukan di daerah kita dan dimana-mana. Jamur ini mudah dibedakan dari jamur lain yang dapat dimakan, sehingga pemetik jamur yang tidak berpengalaman pun dapat mengumpulkan jamur susu. Jamur ini tidak bisa disamakan dengan jamur lainnya. Namun, jamur susu memiliki kembaran dan penirunya sendiri. Mereka berbeda secara signifikan dalam warna dan “silia” di sepanjang tepi tutupnya.
Jamur susu asli mengeluarkan sari buah yang lengket, seperti madu, dan berbau menyengat yang berkilau di pelat melengkung tutup jamur. Jus ini sering kali memberikan rasa pahit yang tidak enak jika tidak disiapkan dengan benar. Oleh karena itu, sebelum dimasak, jamur susu sebaiknya direndam selama beberapa hari dalam air dingin, yang harus diganti lebih dari sekali sehari, dan jika memungkinkan, lebih sering lagi.
Agar rasa pahit pada jamur lebih cepat hilang, Anda bisa menambahkan sedikit garam dan asam sitrat ke dalam air saat direndam. Bagi pemetik jamur yang belum berpengalaman dan ibu rumah tangga muda, pertanyaan yang muncul di kepala mereka: bagaimana cara memasak jamur susu? Jawabannya adalah yang terbaik adalah memberi garam atau mengasinkan jamur jenis ini. Untuk melakukan ini, jamur yang dikumpulkan harus disortir dengan hati-hati, dibersihkan secara menyeluruh dari kotoran yang terlihat dan dibilas berkali-kali dengan air dingin yang mengalir.
Yang terbaik adalah memberi garam pada jamur dalam mangkuk kaca atau enamel dan masukkan jamur susu yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk ini dengan hati-hati, taburi dengan garam dan rempah-rempah. Untuk mengasinkan satu kilogram jamur susu, Anda perlu mengambil sekitar dua sendok makan garam, beberapa lembar daun salam, beberapa merica hitam, adas kering atau segar.
Jamur yang dikemas rapat dalam wadah dan ditutup dengan kain kasa atau kain yang sudah disiapkan, harus diperas dan dikirim ke tempat yang dingin. Lepuh kain secara teratur dan tekuk dengan air mendidih untuk mencegah terbentuknya jamur. Dalam satu setengah bulan, jamur ini akan siap. Jika Anda belum tahu cara memasak jamur susu bawang bombay, maka siapkan terlebih dahulu 150 gram bawang bombay dan 50 gram minyak sayur untuk 800 gram jamur susu.
Potong jamur menjadi kubus, tambahkan bawang bombay yang dipotong menjadi setengah cincin, bumbui dengan minyak sayur aromatik dan hiasi dengan bumbu. Jamur susu yang dimasak dengan krim asam sangat enak. Untuk melakukan ini, goreng jamur susu segar yang dicincang halus dalam wajan dengan minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan, lalu tuangkan krim asam dan panaskan secara menyeluruh dalam oven panas, tetapi jangan sampai mendidih.
Hidangan ini sangat cocok sebagai tambahan lezat untuk kentang tumbuk yang empuk. Atau, misalnya, goreng jamur dengan sesendok mentega hingga berwarna cokelat keemasan, lalu kecilkan api, tuangkan krim asam kental, tambahkan bumbu secukupnya dan tutup dengan penutup. Rebus jamur ini selama 10 menit sambil terus diaduk.
