Hidangan jamur adalah hiasan masakan Rusia, tetapi bukan rahasia lagi bahwa kemajuan dan urbanisasi secara bertahap mengurangi jumlah hidangan jamur dalam makanan kita. Kemungkinan tak terbatas untuk mengumpulkan jamur paling murni dan paling dapat dimakan serta menyiapkan banyak hidangan darinya sepanjang tahun, yang mungkin merupakan makanan utama nenek moyang kita, secara bertahap menjadi bagian dari masa lalu.
Bahkan setelah membeli jamur, banyak ibu rumah tangga yang hanya mengetahui cara menyiapkan 3-5 resep masakan yang mengandung jamur. Hanya pemetik jamur sejati yang tahu hampir segalanya tentang jamur: jamur apa yang harus dikumpulkan dan jam berapa, berapa lama cendawan, jamur susu, russula harus dimasak, jamur apa yang ideal untuk diawetkan, diawetkan, dikeringkan, direbus, makanan apa yang mereka gunakan? sempurna dengan? Mari kita coba setidaknya sedikit memperbaiki situasi ini.
Saat mengawetkan makanan, pertama-tama, berikan perhatian khusus pada masalah keamanan produk yang disiapkan - untuk hidangan jamur kalengan, persyaratan ini berlipat ganda. Mari kita rumuskan secara singkat aturan dasar pengalengan jamur:
Prinsip utama pengalengan, yang menjamin penyimpanan produk dalam jangka panjang, adalah sterilitas wadah, penyortiran bahan secara hati-hati untuk menghilangkan kotoran dan tanda-tanda pembusukan sayuran. Umur simpan ditingkatkan dengan pasteurisasi, yang menghancurkan mikroorganisme berbahaya. Durasi pasteurisasi tergantung pada volume kaleng, suhu pemanasan, dan tingkat perlakuan panas awal produk.
Jamur memiliki tekstur yang padat dan mempertahankan bentuknya bahkan setelah dimasak dalam waktu lama, tetapi tingkat pemasakan komponen lain yang termasuk dalam hidangan juga harus diperhitungkan: konsistensi komponen kaviar dalam hidangan jadi harus sama.
Saat direbus, sayuran dan jamur, yang sebagian besar terdiri dari air, mempertahankan kelembapan setidaknya 50%. Untuk persiapannya, gunakan air murni.
Ketatnya penutupan melindungi benda kerja dari akses udara, yang bersama-sama dengan produk, berkontribusi pada perkembangan mikroorganisme patogen. Oleh karena itu, Anda perlu hati-hati memeriksa kualitas penutupan kaleng.
Jika produk dibuat tanpa pasteurisasi, maka perlu ditingkatkan kandungan bahan pengawet alami pada produk: garam, asam asetat, gula. Namun terkadang teknik ini kurang cocok, karena secara signifikan mengubah rasa produk, bukan menjadi lebih baik.
Saat Anda menggunakan resep yang tidak dikenal untuk pertama kalinya, jangan mengambil risiko; lebih baik mempasteurisasi produk untuk menghindari masalah yang tidak perlu, meskipun penulis resep menekankan bahwa semuanya telah diuji.
Beberapa bumbu alami selain rasa dan aromanya juga memiliki efek antimikroba: cabai, kunyit, daun salam, juniper dan bumbu alami lainnya. Karena berbagai zat penstabil buatan tidak digunakan dalam pengalengan rumahan, seperti dalam produksi, maka perlu mempertimbangkan sifat-sifat rempah-rempah dalam proses masakan rumahan.
Saat pengalengan, sebaiknya tambahkan herba segar 5-10 menit sebelum akhir pemasakan atau rebusan agar aromanya lebih terjaga di dalam toples.
Jika Anda kurang paham dengan jenis-jenis jamur, beli saja yang ditanam di rumah kaca: champignon, jamur tiram, beberapa jenis jamur madu. Tentu saja, rasa dan aroma kaviar dari jamur tersebut akan kurang pekat, namun Anda tidak perlu mengkhawatirkan keselamatan kesehatan - jamur ini dapat digunakan dengan aman untuk hidangan apa pun tanpa direbus terlebih dahulu.
Kaviar jamur dalam toples atau di dalam freezer adalah kesempatan untuk menyiapkan pai atau pizza dengan cepat, sup, gulungan kubis, terong isi, zucchini atau tomat, menambahkannya ke sup daging atau menggunakannya untuk menyiapkan bubur dan kacang-kacangan.
Bahan-bahan:
P persiapan:
Untuk pengalengan, gunakan garam dapur kasar yang tidak beryodium.
Seringkali, beberapa resep menunjukkan jumlah garam, gula, dan cuka dalam gram, sementara di resep lain, takarannya ditulis dalam sendok makan. Hal ini menimbulkan kebingungan yang membuang waktu berharga dalam proses pengalengan. Buatlah tanda sendiri dan tempelkan di tempat yang mudah terlihat di dapur agar Anda tidak pernah lupa berapa gram dan apa yang terkandung dalam satu sendok makan atau sendok teh, agar tidak terganggu pekerjaan dengan mencari tips di Internet.
Stoples pengalengan dapat disiapkan terlebih dahulu sehingga Anda tidak perlu membuang waktu pada hari menyiapkan makanan untuk pengalengan. Bersihkan dengan soda kue biasa, bilas dengan air mengalir deras dan keringkan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Kemudian sterilkan tutupnya, keringkan dalam oven dan tutup stoples. Wadah tidak dapat dikeluarkan dari oven sampai diperlukan, dan jika oven perlu dikosongkan, pindahkan stoples ke meja dan pastikan untuk menutupinya dengan handuk untuk menjaga sterilitas.
Saat menyiapkan stoples dan tutup untuk pengalengan, selalu tambahkan beberapa stoples cadangan ke jumlah yang dibutuhkan: mungkin saja ada cacat yang tiba-tiba ditemukan di piring atau tutupnya, atau perhitungan jumlah wadah yang dibutuhkan ternyata tidak seluruhnya. akurat, tetapi produk sudah siap untuk dikemas dan harus diletakkan di tempat yang panas. Bebaskan diri Anda dari keributan yang tidak perlu di dapur selama musim persiapan yang panas.
Kita butuh:
Jika bawang putih masih segar, maka 5-7 siung besar.
Jika ingin bumbu lebih banyak, maka 2 lembar daun salam dan 5 kacang polong allspice.
Detail penting.
Cara memasak.
Cuci jamur sampai bersih. Lebih baik di air mengalir, gerakkan dengan tangan Anda. Rebus dalam air asin rata-rata 20-30 menit. Jamur akan matang jika tenggelam ke dasar.
Tiriskan cairan melalui saringan. Kami tidak membutuhkan kelembapan berlebih. Anda bisa meletakkannya di atas handuk hingga kering sambil menyiapkan bawang bombay dan wortel.
Semuanya juga sederhana dengan mereka: kami membersihkan, memotong, dan menggoreng dalam wajan, seperti untuk saus sup. Pertama, masukkan bawang bombay ke dalam minyak panas selama 2-3 menit hingga bening. Kemudian tambahkan wortel ke dalamnya - 5-7 menit lagi di atas api. Kami mengolah campuran warna-warni ini melalui penggiling daging. Lebih baik memasang kisi-kisi besar.
Mengikuti sayuran akar, kami mengirim jamur rebus untuk dipelintir. Campur adonan, tambahkan garam dan merica serta bawang putih bubuk.
Rebus semuanya dengan api kecil. Ini memakan waktu hingga 50 menit. Terakhir cicipi garamnya, sesuaikan dengan keinginan dan tambahkan cuka. Aduk, didihkan selama 5 menit lagi dan masukkan panas ke dalam stoples yang sudah disterilkan.
Jika kita menggunakan bawang putih segar, lebih baik dipotong dengan pisau dan dimasukkan ke dalam rebusan 15 menit sebelum selesai.
Dengan komposisi yang sama Anda bisa membuat kaviar berbeda.
Ada algoritma ketiga untuk proporsi yang ditentukan.
Ngomong-ngomong, di antara bahan-bahannya mungkin ada tomat matang dari varietas yang tidak terlalu encer (krim, dll.). Kurangi sedikit wortel dan bawang bombay, dan hiasi komposisinya dengan tomat berdasarkan berat totalnya. Ide lain dengan hasil yang konsisten untuk resep kami adalah kelezatannya!
Jangan membatasi diri kita sendiri. Biarkan biola pertama diiringi tidak hanya oleh duet biasa, tetapi juga oleh orkestra sayuran secara keseluruhan. Apalagi melodi jamur ini bisa bertahan hingga Tahun Baru meski tanpa cuka.
Bahan-bahan:
Keluaran - sekitar 3 liter
Persiapan.
Ayo siapkan jamurnya. Cuci dan rebus dalam air asin - rata-rata 20-30 menit. Tiriskan kelebihan cairan melalui saringan.
Sekarang poin kuncinya adalah memilih salah satu dari tiga opsi penggilingan. Anda dapat melewatkan semuanya melalui penggiling daging, memblendernya dalam blender hingga mencapai konsistensi potongan-potongan kecil, atau memotongnya hingga halus dengan pisau. Hal ini akan menentukan tekstur snack tersebut.
Kami terutama menyukai kontras ketika buah-buahan dari hutan dan tomat melewati penggiling daging, dan sayuran dicincang halus dengan pisau atau menggunakan parutan. Cobalah jika Anda punya waktu ekstra.
Jadi, kami memasukkan jamur dan tomat melalui rak kawat besar ke dalam mangkuk berbeda.
Cincang halus merica dan bawang bombay. Tiga wortel di parutan, ukuran sesuai selera, yang besar dan biasa - seperti biasa, to the point.
Goreng bawang bombay hingga berwarna keemasan - 3-4 menit. Tambahkan merica dan wortel ke dalamnya - didihkan selama 5 menit. Selanjutnya, rebus tomat selama 5 menit.
Yang terakhir ditambahkan ke dalam campuran adalah massa jamur. Rebus kaviar selama 30 menit. Jangan lupa gunakan spatula beberapa kali dengan penuh semangat agar masakan tidak gosong.
Menjelang akhir memasak, tambahkan garam dan gula, bumbu dan rempah-rempah. Didihkan lagi selama 10 menit dan selagi panas, masukkan kaviar ke dalam stoples.
Untuk penyimpanan jangka panjang, diperlukan sterilisasi: 500 ml - 10 menit, 1 liter - hingga 20 menit. Kami menghitung dari saat air mendidih yang kami tuangkan hingga gantungan kaleng.
Setelah menggulungnya rapat-rapat, biarkan perbekalan menjadi dingin di bawah selimut. Paling baik disimpan di tempat sejuk, jauh dari cahaya.
Keindahannya akan bertahan sepanjang musim dingin, jika Anda menambahkan 1 sendok teh cuka per toples (0,5-0,7 liter). Tanpa sedikit pun, hanya asam dari tomat yang berperan sebagai pengawet.
Ini adalah kasus ketika sayuran tambahan enak untuk dipotong. Zucchini adalah dasarnya di sini. Favorit kami! Betapa mudahnya mereka beradaptasi dengan karakter jamur. Kami akan mendapatkan hidangan yang sangat empuk, namun ada sesuatu untuk dikunyah. Ansambel yang luar biasa tidak hanya untuk roti, tetapi juga sebagai lauk.
Menurut algoritmanya, resepnya mirip dengan yang sebelumnya, tetapi memerlukan sterilisasi. Tapi kita tidak perlu merebus jamur terlebih dahulu. Jika Anda punya pilihan, lebih baik mengambil yang piring atau campurannya dengan yang berbentuk tabung.
Kita butuh:
Detail penting.
Cara memasak.
Potong zucchini menjadi kubus kecil. Potong tomat dengan ukuran yang sama (Anda bisa mengupasnya). Potong bawang bombay lebih halus lagi. Tiga wortel di parutan.
Giling jamur yang sudah dicuci dan dikeringkan sebentar melalui penggiling daging. Jika ingin dipotong, potonglah sesuai ukuran zucchini.
Dalam panci besar, goreng bawang bombay dan tambahkan kunyit dan garam. Zucchini menyertainya - didihkan campuran selama 15 menit dengan api kecil. Kemudian tambahkan tomat dan gula - didihkan lagi selama 10 menit.
Selama ini, goreng jamur secara terpisah dengan mentega agar cairannya sedikit menguap. Tempatkan massa jamur yang sudah dipadatkan ke dalam panci. Aduk dan biarkan mendidih perlahan hingga 10 menit.
Cicipi garamnya dan tambahkan cuka di bagian paling akhir. Dapat ditempatkan dalam stoples yang sudah disterilkan. Kami akan mengirimkannya untuk sterilisasi singkat dan jahitan. Untuk toples 500-700 ml - 15 menit.
Hampir setiap ibu rumah tangga memiliki triknya sendiri yang dia gunakan saat membuat persiapan untuk musim dingin untuk menjaga semua khasiat yang bermanfaat dan juga mengejutkan dengan rasanya. Orang mengira kaviar jamur hanya bisa diolah saat musim panen. Ini salah. Dengan menggunakan resep dalam artikel ini, Anda akan belajar bagaimana Anda bisa menyajikan camilan segar ini di atas meja bahkan di musim dingin.
Jus lemon (setengahnya cukup untuk 1,5 kg);
cuka meja dengan konsentrasi 9% (2 sdm per 2 kg);
Beberapa rempah juga memiliki sifat antimikroba (misalnya daun salam, merica, kunyit).
Stoples untuk persiapan musim dingin harus dicuci bersih dan dikukus selama sekitar 15 menit.
Selain itu, ada baiknya jika Anda juga mempasteurisasinya. Tempatkan dalam wadah besar dan dalam, nyalakan api, isi setidaknya setengahnya dengan air dan rebus selama 30 menit.
Sebaiknya menggunakan penambahan salah satu bahan pengawet dan pasteurisasi.
Dengan menggunakan produk yang minimal, kami akan menyiapkan camilan yang lezat.
1,5 kg komponen utama;
250 gram bawang bombay;
4 sdm. aku. minyak sayur;
7-8 siung bawang putih;
garam dan rempah-rempah.
Jamur segar dibersihkan, seluruh bagian yang rusak dipotong dan dicuci beberapa kali.
Jangan pernah memasak dengan jamur yang kualitasnya diragukan sedikit pun.
Pindahkan ke dalam panci besar dan nyalakan api. Segera setelah air mendidih, segera tiriskan dan letakkan di atas kompor yang berisi cairan segar. Pastikan untuk memasak setidaknya selama satu jam, setelah itu kita masukkan sebagian ke dalam saringan dan dinginkan secara alami.
Saat ini, Anda bisa merawat bawang bombay yang sudah kita potong bentuk apa saja dan tumis dalam wajan dengan mentega hingga kecoklatan. Kami memasang penggiling daging. Dengan bantuannya, kami menelusuri semua produk yang disiapkan untuk kaviar dari jamur rebus sebanyak 2 kali.
Panaskan wajan atau kuali berdinding tebal. Tuangkan minyak dan didihkan campuran dengan api kecil dengan tambahan bumbu favorit Anda, bawang putih cincang, dan garam. Didihkan dalam keadaan tertutup selama 15 menit.
Seluruh keluarga pasti menyukai camilan gurih ini. Tampilannya yang penuh warna memikat mata.
300 gram bawang bombay;
6 siung bawang putih;
300 wortel;
1 sendok teh. aku. garam;
1 kg jamur;
½ cangkir minyak sayur;
2 lembar daun salam;
campuran lada.
Selalu singkirkan kotoran yang dibawa oleh jamur terlebih dahulu. Lebih baik bilas dengan air mengalir, bersihkan jika perlu, hilangkan area yang rusak.
Masak dalam panci berisi air, setelah mendidih ganti cairannya, tambahkan sedikit garam dan tambahkan daun salam.
Setelah sekitar 25 menit, jamur akan tenggelam ke dasar, masukkan ke dalam saringan dan biarkan agak dingin.
Kupas wortel dan bawang bombay, lalu potong-potong. Goreng dalam wajan panas dengan minyak. Giling bersama komponen utama dalam penggiling daging.
Biarkan mendidih selama setengah jam lagi, tetapi dengan api kecil.
Dari segi kualitasnya, kaviar dari jamur beku dan rebus tidak berbeda. Cukup dengan mengeluarkannya terlebih dahulu dan membiarkannya pada suhu kamar.
1,5 kg champignon;
5 tomat;
garam;
tanaman hijau;
300 ml minyak sayur;
700 gram bawang merah;
allspice.
Kami membersihkan bawang dan memotongnya. Masukkan ke dalam penggorengan yang sudah diberi minyak untuk menumis. Begitu aromanya tercium, masukkan tomat parut dan kecilkan api.
Untuk menghilangkan kulitnya, cukup rebus tomat dengan air mendidih.
Cuci jamur yang sudah dicairkan, buang bagian yang menghitam dan potong-potong. Kirim ke penggorengan bawang, tambahkan bumbu dan garam yang diperlukan. Kami akan merebusnya sampai matang sepenuhnya.
Kecap yang ditambahkan sebagai pengganti garam akan membantu meningkatkan rasanya.
Terakhir, tambahkan bumbu cincang, pindahkan ke mangkuk blender, dan potong-potong. Setelah agak dingin, kita susun dalam mangkuk cantik.
Perbedaan utamanya terletak pada pelatihan “penghuni hutan”.
1 kg rubah kering;
2 sdt. mustard kering;
4 bawang;
bawang putih secukupnya;
garam;
lada hitam;
segelas minyak sayur;
2 sdt. Sahara;
Daun salam.
Pertama, untuk memijah jamur keringnya, Anda perlu merendam chanterelles. Isi dengan air pada suhu kamar dan biarkan semalaman hingga membengkak. Pagi harinya tiriskan cairannya, bilas, tambahkan air bersih, tambahkan garam dan tambahkan daun salam. Kami membakarnya. Masak selama 30 menit, terus-menerus keluarkan busa dengan sendok berlubang. Tempatkan di saringan.
Dalam kuali dengan mentega, tumis bawang bombay, tambahkan chanterelles, dan goreng hingga berwarna kecoklatan. Kemudian haluskan dengan blender. Kami mengencerkan bumbu dengan sedikit air matang dan menuangkannya ke dalam campuran. Aduk rata.
Kami akan memasak dari tutup jamur porcini, yang paling empuk dari semua varietas.
600 gram jamur;
5 bawang;
2 wortel;
garam dan merica secukupnya;
3 sdt. Sahara;
bawang putih;
minyak sayur untuk menggoreng;
3 sdm. aku. cuka.
Kaviar jamur dari jamur kering disiapkan sesuai prinsip resep sebelumnya. Artinya, kita rendam tutupnya semalaman, ganti airnya dan masak kurang lebih setengah jam. Tumis bawang bombay dan wortel terlebih dahulu hingga empuk, lalu masukkan jamur porcini.
Saat kerak emas muda muncul di tutupnya, giling semuanya dalam penggiling daging, bumbui, tambahkan garam dan tuangkan dalam cuka (tambahkan sedikit demi sedikit, cicipi terus-menerus agar tidak berlebihan). Jika akan disimpan dalam waktu lama, pindahkan ke stoples bersih, pasteurisasi selama 30 menit.
Ini mungkin cara memasak yang paling mudah. Itu saja, karena tahap pertama masakan ini sudah terlewati. Jamur tidak perlu direbus dan digoreng; jamur sudah bisa disajikan. Tapi mari kita tambahkan beberapa bahan lagi.
Yang paling penting adalah bawang bombay. Kuantitasnya tergantung pada berat produk jadi. Anda juga bisa menambahkan wortel jika diinginkan. Semua sayuran ditumis dengan sayur atau minyak zaitun.
Memasak kaviar dari jamur asin akan memakan waktu tidak lebih dari setengah jam. Kami mengeluarkan produk kalengan dari toples, memasukkannya ke dalam saringan dan membilasnya hingga bersih, menghilangkan kelebihan garam. Biarkan airnya mengalir dan agak kering.
Kemudian cukup potong bersama sayuran dengan cara apa pun:
potong dengan sangat, sangat halus;
Mari kita gunakan penggiling daging;
blender hancur.
Tambahkan bumbu favorit Anda sesuai selera dan aduk rata.
Jamur terkenal dengan komposisi dan kandungan nutrisinya yang kaya. Meski tergolong makanan nabati, namun kandungan kalorinya tidak kalah dengan daging. Oleh karena itu, kaviar jamur kami akan menarik bagi semua orang: vegetarian, mereka yang menjalani diet rendah kalori, dan pecinta kuliner. Jadi jangan ragu untuk menawarkan resep kaviar kepada semua orang yang Anda kenal.
Kaviar jamur, resep yang sekarang akan kami analisis, dibuat dari jamur segar apa pun. Tapi lebih baik kalau jamur madu. Jamur harus direbus, dan jika jamur pahit, misalnya jamur susu, rendam dalam air dingin. Dengan menambahkan resepnya, kita mendapatkan rasa kaviar jamur yang ekspresif.
Kita harus memiliki stok:
Resep:
Dalam resep dasar kaviar kita hanya membutuhkan 3 komponen: bawang bombay, jamur dan minyak sayur, belum termasuk bumbu. Kaviar jamur kami terbuat dari berbagai jenis jamur - Anda dapat mengambil chanterelles, cendawan, jamur madu, ini akan disiapkan dalam 2 langkah: kami memasak jamur, lalu memotongnya. Resep yang sederhana.
Kita akan butuh:
Resep:
Mari kita ambil:
Resep:
Kaviar jamur kami sudah siap. Tidak sulit untuk menebak bahwa karena perebusan yang lama di dalam oven, ia memperoleh aroma yang istimewa.
Saat mempersiapkan musim dingin, masukkan campuran ke dalam stoples yang bersih dan steril, lalu gulung. Kaviar ini disimpan hingga musim semi.
Kaviar, resep yang sekarang akan kami tawarkan, cocok untuk para pecinta kuliner dan mereka yang tertarik pada segala sesuatu yang tidak biasa. Kami akan mengambil champignon - jamur ini terkenal dengan rasanya yang luar biasa, dan membumbuinya dengan kenari. Dengan cara ini kita mendapatkan resep gaya oriental.
Mari kita persiapkan:
Mari mulai memasak:
