Salmon merah muda asin di rumah: kelezatan yang terjangkau! Resep salmon merah muda asin dan rahasia pengasinannya di rumah. Cara mengasinkan salmon merah muda di rumah

Salmon merah muda digunakan dalam masakan untuk sup, hidangan utama, dan pengasinan. Namun saat dipanaskan, ikannya menjadi agak kering. Salmon merah muda asin, dikombinasikan dengan berbagai bahan (lemon, mustard, madu, jeruk, dan lainnya), memungkinkan Anda mendapatkan rasa lembut yang sama seperti salmon yang lebih mahal. Untuk pengasinan, mereka terutama menggunakan fillet, memotong bangkai ikan menjadi beberapa bagian, tetapi Anda juga bisa memasaknya utuh.

Tunjukkan semua
Cara klasik

Bahan-bahan:
- fillet salmon merah muda – 1 kg;
- minyak sayur – 100 ml;
- garam – 2 sdm. aku.;
- gula – 1 sdm. aku.
Persiapan:

Mengasinkan salmon merah muda di rumah mudah dan sederhana. Pada saat yang sama, Anda dapat yakin dengan kualitas masakan tanpa menggunakan bahan pengawet dan perasa. Resep ini dibedakan dengan tidak adanya bumbu tambahan.
Kandungan kalori salmon merah muda asin adalah 169 kkal/100 g, dan 85 g fillet mengandung 10 g minyak ikan. Ikan merah seringkali memiliki sedikit rasa pahit, yang dihilangkan dengan garam, dan rempah-rempah serta gula memberikan rasa dan aroma yang lembut. Di Jepang, garam laut digunakan untuk mengasinkan salmon merah muda. Hal ini diyakini membuat rasa ikan lebih alami.
Ada beberapa cara dasar menyiapkan salmon merah muda asin di rumah:
- menggosok dengan garam dalam keadaan kering (cara kering);
- direndam sebentar dalam larutan garam (salmon merah muda asin ringan);
- menua dalam rendaman dengan tambahan bumbu dan rempah (pengasinan pedas);
- pengawetan dalam minyak.
Pengasinan cepat

Bahan-bahan:
- salmon merah muda – 1 buah. (beratnya 1-1,2 kg);
- garam – 2 sdm. aku.;
- gula – 2 sdm. aku.;
- ketumbar – 4 buah;
- kacang polong allspice hitam – 4 buah;
- minyak sayur – 2 sdm. aku.
Persiapan:
1. 1. Mencairkan salmon merah muda. Bila perlu dipotong-potong: sobek perutnya, buang isi perutnya, potong ekor, kepala, siripnya, dan buang sisiknya. Bilas ikan luar dan dalam. Anda bisa meninggalkan kulitnya.
2. 2. Pisahkan fillet ikan dari bagian punggungan, potong-potong setebal 3 cm melintang bagian punggungan.
3. 3. Tuang garam, gula pasir, tambahkan ketumbar, merica, aduk rata.
4. 4. Masukkan 1 lapis ikan ke dalam mangkuk lain yang bagian bawahnya rata, tambahkan bumbu, tuangkan minyak, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es. Salmon merah muda asin ringan bisa dimakan setelah 18-20 jam.
Pengasinan dalam 1 jam

Bahan-bahan:
- fillet ikan – 800 g;
- air matang – 1 liter;
- garam – 4-5 sdm. aku.;
- minyak zaitun – 5 sdm. aku.
Persiapan:
1. 1. Cairkan fillet ikan segar beku pada suhu kamar, tetapi jangan sampai seluruhnya, agar lebih mudah dipotong dengan pisau. Cuci dan potong seperti pada resep langkah demi langkah pertama.
2. 2. Siapkan larutan garam yang kuat. Untuk 1 liter air, dikonsumsi 4-5 sdm. aku. garam. Masukkan potongan ikan ke dalam air garam selama 10-15 menit.
3. 3. Letakkan ikan asin berlapis-lapis di wajan lain, tuangkan minyak ke atasnya.
4. 4. Masukkan salmon merah muda ke dalam lemari es selama setengah jam.
Ikan menurut resep langkah demi langkah ini dimasak dengan sangat cepat dan memiliki rasa yang tiada tara. Anda bisa mengasinkannya satu jam sebelum tamu datang, lalu menyajikannya di atas meja dalam bentuk tartlet, sandwich, porsi makanan pembuka, atau digunakan dalam salad.
Pengecekan konsentrasi garam dalam air dilakukan dengan menggunakan kentang - untuk melakukan ini, Anda perlu mengupas kentang seukuran telur ayam dan memasukkannya ke dalam air. Jika mengapung, berarti air garam sudah disiapkan dengan benar.

Dalam air garam dengan gula

Bahan-bahan:
- fillet salmon merah muda segar – 1 kg;
- gula – 200 gram;
- garam – 200 gram;
- air matang – 1 liter.
Persiapan:
1. 1. Potong fillet menjadi beberapa bagian, seperti pada resep sebelumnya.
2. 2. Tuang air ke dalam mangkuk yang dalam, aduk dan larutkan garam dan gula.
3. 3. Masukkan ikan ke dalam air garam dan biarkan selama 3-4 jam.
4. 4. Tiriskan cairannya dan sajikan salmon merah muda.
Banyaknya gula yang digunakan dalam resep ini memberikan rasa pedas pada ikan. Saat menggunakan gula halus, salmon merah muda menjadi lebih empuk.
Dalam pengasinan salmon

Bahan-bahan:
- salmon merah muda (atau ikan merah lainnya) segar atau beku – 1 bangkai berukuran sedang (1-3 kg);
- garam – 3 sdm. aku.;
- gula – 1 sdm. aku.;
- adas kering – 1 sdm. aku.;
- bawang putih – 2 siung;
- lada hitam bubuk - secukupnya.
Persiapan:
1. 1. Cuci dan buang sisik ikannya. Buat sayatan, cabut tulang punggung dan tulang besarnya, cuci bersih.
2. 2. Siapkan campuran garam, cabai dan gula pasir dalam cangkir. Gosok salmon merah muda di dalam dan luar dengannya.
3. 3. Peras bawang putih dengan alat press, ratakan di atas bangkai, taburi dill.
4. 4. Bungkus salmon merah muda dengan kanvas atau perkamen dan masukkan ke dalam kantong plastik.
5. 5. Masukkan ikan segar ke dalam freezer selama 3 hari, lalu masukkan ke dalam lemari es hingga mencair. Jika ikan dibekukan sebelum dimasak, maka segera dimasukkan ke dalam lemari es selama 3-7 hari. Pengasinan bisa dilakukan utuh atau dipotong-potong. Sebelum dimakan, ikan dibersihkan dari garam.
Dengan vodka

Bahan-bahan:
- fillet salmon merah muda – 1-1,2 kg;
- garam – 2 sdm. aku.;
- gula – 1 sdm. aku.;
- vodka – 50 ml.
Persiapan:
1. 1. Campur garam dan gula dalam mangkuk atau piring.
2. 2. Potong fillet menjadi potongan pipih besar berukuran 5-7 cm.
3. 3. Gosok tiap irisan dengan campuran gula dan garam.
4. 4. Letakkan ikan dalam satu lapisan di piring datar dan tuangkan vodka di atasnya.
5. 5. Tekan potongannya dan masukkan ke dalam kulkas semalaman.
6. 6. Keesokan paginya, snack siap disantap.
Untuk memberi garam pada salmon merah muda dengan selera tinggi, Anda perlu menggunakan vodka, dan bukan minuman beralkohol lainnya. Setelah selesai, bau alkohol tidak lagi terasa, dan konsistensi ikannya empuk dan padat, dengan daging yang asin. Anda juga bisa menambahkan bumbu dan herba favorit Anda ke dalam campuran pengawetan.

Dalam lemon

Bahan-bahan:
- fillet salmon merah muda – 1 kg;
- lemon – 1 buah;
- garam – 2 sdm. aku.;
- gula – 1 sdm. aku.;
- minyak bunga matahari – ½ sdm.
Persiapan:
1. 1. Cuci, keringkan dan potong fillet menjadi irisan tipis.
2. 2. Campur gula dan garam, lalu lumuri ikan dengannya.
3. 3. Cuci lemon, potong menjadi setengah cincin beserta kulitnya.
4. 4. Tempatkan ikan dan lemon dalam wadah pengawetan, bergantian lapisannya. Lapisan atas harus ditutup dengan lemon.
5. 5. Tuang minyak, tutup wadah dan masukkan ke dalam kulkas selama 1 hari.
Berkat lemon, salmon merah muda yang diberi sedikit garam direndam dengan baik dalam bumbunya dan menghasilkan rasa yang sangat lembut.
Dalam saus mustard

Bahan-bahan:
- fillet salmon merah muda – 1 kg;
- bubuk mustard – 1 sdm. aku.;
- garam – 2 sdm. aku.;
- gula – 1 sdm. aku.;
- cuka 9% – 1 sdm. aku.;
- minyak sayur – 200ml;
- air matang – 300ml.
Persiapan:
1. 1. Siapkan fillet seperti pada resep klasik langkah demi langkah.
2. 2. Larutkan gula pasir dan garam dalam air, lalu masukkan mustard, aduk rata, tuang cuka.
3. 3. Masukkan potongan ikan ke dalam air garam, tekan dengan tekanan dan rendam selama 3-5 jam di lemari es.
4. 4. Pindahkan hidangan yang sudah jadi ke dalam stoples dan tambahkan minyak.
Rasa ikan ini lebih mirip acar salmon merah muda, karena resepnya mengandung cuka, dan mustard membuat hidangannya empuk dan berair.
Dengan jeruk nipis

Bahan-bahan:
- fillet salmon merah muda – 1 kg;
- jeruk nipis – 3 buah;
- garam – 2 sdm. aku.;
- lada putih – 1 sejumput.
Persiapan:
1. 1. Garam fillet seperti pada resep klasik.
2. 2. Cuci jeruk nipis, buang kulitnya, parut, lalu potong daging buahnya lalu haluskan dengan blender.
3. 3. Campur ampas jeruk nipis dengan kulit, garam dan merica.
4. 4. Potong tipis-tipis salmon merah muda, masukkan ke dalam wadah, dan olesi campuran jeruk nipis di atasnya. Rendam di lemari es selama sehari.
Perpaduan rasa jeruk nipis (atau lemon) dengan salmon merah muda sangat serasi. Selain itu, sebelum diasinkan, ikan bisa diolesi dengan saus mustard tipis-tipis atau bisa ditambahkan bumbu, dan agar lebih juicy, setelah diasinkan, tambahkan minyak sayur. Hidangan ini memiliki rasa yang halus dan luar biasa.
Dengan jeruk keprok

Bahan-bahan:
- jeruk keprok – 4 buah;
- fillet salmon merah muda – 1 kg;
- garam – 2 sdm. aku.
Persiapan:
1. 1. Siapkan fillet seperti biasa: cuci, keringkan, potong-potong.
2. 2. Cuci jeruk keprok, kupas, bagi menjadi beberapa bagian, potong masing-masing menjadi beberapa bagian setebal 0,5 cm.
3. 3. Letakkan ikan di dasar wadah penggaraman, taburi garam, taruh separuh jeruk keprok, lalu ulangi lapisannya.
4. 4. Tutup wadah pengasinan dan masukkan ke dalam lemari es untuk diasinkan selama 1 hari.
Jeruk keprok dalam resep ini bisa diganti dengan 2 pcs. jeruk. Selama pengasinan, buah mengeluarkan sarinya, ikan direndam di dalamnya dan memperoleh rasa dan aroma yang unik. Salmon merah muda berair dan empuk.
Dengan bawang dalam 2 jam

Bahan-bahan:
- fillet salmon merah muda – 0,5 kg;
- bawang bombay – 1-2 buah;
- cuka 9% - 2 sdm. aku.;
- minyak sayur – ½ sdm.;
- garam – 1 sdm. aku.
Persiapan:
1. 1. Cuci fillet, keringkan, potong tipis-tipis setebal 0,5 cm, masukkan ke dalam mangkuk dan taburi garam.
2. 2. Cuci dan kupas bawang bombay, potong menjadi setengah cincin. Masukkan ke dalam cangkir, tuangkan air mendidih di atasnya, diamkan selama 5 menit, tiriskan air mendidih.
3. 3. Tambahkan cuka ke dalam cangkir berisi bawang bombay, aduk, tuangkan minyak sayur. Bagilah massa menjadi 2 bagian yang sama.
4. 4. Pertama masukkan salmon merah muda ke dalam wadah, lalu separuh bawang bombay, ulangi peletakan berlapis-lapis. Tuang sisa minyak dari cangkir bersama bawang bombay.
5. 5. Tutup wadah dan masukkan ke dalam lemari es untuk diasinkan selama 3 jam.
Salmon merah muda dengan bawang bombay yang dimasak dalam 2 jam memiliki rasa yang gurih. Pengasinan lebih cepat dicapai dengan menambahkan cuka. Alih-alih cuka meja biasa, Anda bisa menggunakan cuka apel, anggur, atau beras. Hidangan ini bisa disimpan selama 3 hari di lemari es.
Dengan mustard dan ketumbar

Bahan-bahan:
- salmon merah muda – 1 bangkai;
- mustard – 3 sdm. aku.;
- gula – 2 sdm. aku.;
- garam – 2 sdm. aku.;
- ketumbar – ½ sdt;
- minyak sayur – 5 sdm. aku.
Persiapan:
1. 1. Cuci, kupas dan potong ikan menjadi 2 fillet.
2. 2. Campur ketumbar dalam cangkir dengan garam dan gula.
3. 3. Taburi potongan fillet dengan adonan yang sudah disiapkan.
4. 4. Tuang minyak sayur ke dalam cangkir, tambahkan mustard dan aduk.
5. 5. Masukkan 1 fillet ke dalam wadah, tuang separuh bumbu marinasi, masukkan potongan kedua salmon merah muda, tuang sisa saus.
6. 6. Tutup rapat, masukkan ke dalam kulkas selama 6 jam, lalu tukar potongan fillet dan marinasi lagi selama 12 jam.
7. 7. Sebelum menyajikan hidangan pembuka, keringkan fillet dengan serbet dan potong-potong.
Berkat penggunaan mustard dan ketumbar, hidangan pembuka ini memperoleh rasa asli. Agar lebih gurih, bisa digunakan sawi yang dicampur dengan bijinya.
Dengan jeruk dan saus madu

Bahan-bahan:
- fillet salmon merah muda – 1 kg;
- jeruk – 2 buah;
- garam – 2 sdm. aku.;
- adas – 1 ikat;
- jus lemon – 2 sdm. aku.;
- gula – 1 sdm. aku.;
- zaitun – 4-5 buah.
Untuk saus:
- madu – 20 gram;
- mustard – 20 gram;
- cuka – 20 gram;
- minyak sayur – 40 gram.
Persiapan:
1. 1. Siapkan fillet seperti pada resep klasik langkah demi langkah. Gosok dengan campuran gula dan garam.
2. 2. Cuci jeruk, kupas kulitnya, potong setengah cincin.
3. 3. Cincang halus sayuran.
4. 4. Pindahkan ikan bersama jeruk ke dalam wadah, taburi dill.
5. 5. Tutup wadah dan simpan di lemari es selama sehari.
6. 6. Campurkan madu, mustard dan cuka untuk membuat saus.
7. 7. Potong salmon merah muda yang sudah jadi menjadi irisan tipis, taburi dengan jus lemon, hiasi dengan buah zaitun hitam dan tangkai herba. Sajikan saus dalam cangkir terpisah.
Madu juga bisa digunakan sebagai bumbu marinasi dengan 3 cara:
- dengan kecap (2 sdm madu dan 100 ml saus);
- dengan mustard dan cabai (1 sdm mustard, 2 sdm madu, 1 sejumput merica);
- dengan lemon (2 sdm. madu dan jus segar dari 1 lemon).
Potongan salmon merah muda dilumuri marinade dan disimpan di lemari es selama 1 hari.
Dalam minyak, “dengan salmon”

Bahan-bahan:
- salmon merah muda beku segar – 1 bangkai (0,8-1 kg);
- garam laut atau garam meja - 4-5 sdm. aku.;
- air matang – 1 liter;
- minyak sayur – 100ml.
Persiapan:
1. 1. Siapkan ikan seperti pada resep pengasinan cepat. Potong fillet menjadi beberapa bagian.
2. 2. Larutkan garam dalam air. Air garam harus terkonsentrasi. Periksa kesiapannya menggunakan telur mentah - turunkan ke dalam cairan, jika mengapung berarti semuanya dilakukan dengan benar.
3. 3. Masukkan salmon merah muda ke dalam panci, tuangkan air garam di atasnya hingga menutupi seluruh potongan. Biarkan selama setengah jam.
4. 4. Bilas fillet dengan air, masukkan ke dalam saringan atau keringkan dengan handuk kertas.
5. 5. Masukkan salmon merah muda ke dalam mangkuk pengasinan dan tuangkan minyak, tutup dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam. Sebelum disajikan, kelezatannya bisa ditaburi air jeruk nipis.
Salmon merah muda dalam minyak ternyata sangat berair, lembut dan enak. Ikan ini sendiri agak kering, namun jika dimasak sesuai resep ini menjadi mirip dengan trout atau salmon.
Dalam air garam mustard pedas

Bahan-bahan:
- fillet salmon merah muda – 1 kg;
- garam – 3 sdm. aku.;
- gula – 1 sdm. aku.;
- bubuk mustard (atau bijinya) – 1 sdm. aku.;
- daun salam – 1 buah;
- allspice hitam – 5 buah.
Persiapan:
1. 1. Siapkan bangkai ikan seperti biasa, potong-potong setebal 3 cm.
2. 2. Campur gula pasir, garam dan bumbu halus dalam panci, tuangkan 1 liter air dan didihkan agar bahan-bahan tersebut lebih cepat larut.
3. 3. Dinginkan air garam sampai suhu kamar, tuangkan di atas ikan.
4. 4. Tutup dengan penutup atau piring datar, masukkan pemberat dan simpan di lemari es selama 6-12 jam.
Salmon merah muda utuh bisa diasinkan dalam air garam ini, tetapi lebih cepat dipotong-potong. Saat mengasinkan, Anda bisa menambahkan bawang bombay cincang dan rempah-rempah, karena akan menambah rasa pedas dan gurih pada hidangan pembuka.
Pengasinan setelah dibekukan dan dicairkan

Bahan-bahan:
- salmon merah muda – 1 kg;
- garam – 4 sdm. aku.;
- gula – 1 sdm. aku.
Persiapan:
1. 1. Cuci salmon merah muda, potong-potong.
2. 2. Campurkan gula dengan garam.
3. 3. Gosok potongan dengan baik dengan campuran ini.
4. 4. Masukkan ikan ke dalam lemari es selama 1 hari. Camilan yang sudah jadi sebaiknya disimpan tidak lebih dari 3 hari.
Peningkatan jumlah garam dalam produk ini akan membantu mengasinkan salmon merah muda lebih kuat dan lebih cepat.
Dengan pembekuan dan pencairan berulang kali, ikan kehilangan rasa dan kualitas manfaatnya, karena es merusak serat otot. Tidak sulit untuk mengidentifikasi bangkai seperti itu - tulangnya lebih mudah lepas dibandingkan tulang yang baru dibekukan.

Metode cepat “penggaraman basah” dalam bumbu pedas

Bahan-bahan:
- bangkai salmon merah muda – 1 pc.;
- gula – 2 sdm. aku.;
- garam – 3 sdm. aku.;
- air matang – 1 liter;
- merica hitam – 10 buah;
- minyak sayur – 3 sdm. aku.;
- daun salam – 1 buah.
Persiapan:
1. 1. Potong ikan dan cuci bersih. Potong-potong ukuran 3-5 cm, masukkan ke dalam wadah atau toples.
2. 2. Rebus air dalam panci, masukkan bumbu, rebus selama 5 menit, lalu dinginkan.
3. 3. Tuangkan marinade di atas salmon merah muda dan masukkan ke dalam kulkas selama 12 jam.
4. 4. Sajikan dengan cara menyiram ikan dengan minyak sayur dan hiasi dengan bumbu cincang.
Pengasinan utuh

Bahan-bahan:
- bangkai salmon merah muda – 1 pc. (1kg);
- gula – 2 sdm. aku.;
- garam – 3 sdm. aku.;
- merica hitam – 6 buah;
- daun salam – 2 buah.
Persiapan:
1. 1. Buang es dan potong bangkai, bilas dengan air mengalir, keringkan, kupas, dan bagi menjadi 2 bagian fillet.
2. 2. Campurkan garam dan merica.
3. 3. Gulingkan ikan ke dalam adonan ini di semua sisi, masukkan ke dalam wadah pengasinan, tambahkan daun salam.
4. 4. Tutupi dan beri garam pada salmon merah muda di lemari es semalaman.
5. 5. Jika ikan agak kering, potong-potong, masukkan ke dalam toples, tambahkan minyak sayur dan simpan di lemari es selama 12 jam.
Filletnya lebih cepat asin. Anda juga bisa memberi garam pada seluruh bangkai, untuk ini, siapkan air garam yang kuat dengan tambahan gula, cuka dan rempah-rempah dan beri garam pada salmon merah muda selama 1-2 hari di lemari es.

Dengan saus pedas

Bahan-bahan:
- bangkai salmon merah muda – 1 pc. (1kg);
- gula – 1 sdm. aku.;
- garam – 100 gram;
- jeruk – 2 buah;
- adas – 1 ikat;
- Biji sesawi Perancis – 20 g;
- madu – 20 gram;
- cuka – 20 gram;
- minyak zaitun – 40 gram.
Persiapan:
1. 1. Potong bangkai ikan salmon merah muda, cuci bersih, keringkan dan potong-potong setebal 3 cm.
2. 2. Cuci jeruk dan potong tipis-tipis.
3. 3. Campur gula dan garam dalam mangkuk, lalu olesi ikan dengannya.
4. 4. Masukkan potongan salmon merah muda ke dalam mangkuk untuk pengawetan, taburi dill di atasnya, dan letakkan jeruk cincang.
5. 5. Garam ikan di lemari es selama 1 hari.
6. 6. Campurkan mustard, madu, cuka dan minyak dalam mangkuk.
7. 7. Sajikan ikan beserta sambalnya.
Susu salmon merah muda asin

Bahan-bahan:
- susu – 500 gram;
- gula – 20 gram;
- garam – 20 gram.
Persiapan:
1. 1. Cuci dan keringkan susu ikan dengan serbet kertas.
2. 2. Masukkan ke dalam wadah, tambahkan garam, gula (bisa ditambahkan bumbu dan rempah sesuai selera), tutup dan kocok beberapa kali agar semuanya tercampur rata.
3. 3. Masukkan ke dalam kulkas selama 2 hari.
Susu, seperti daging ikan, bisa direndam dalam campuran cuka, bawang bombay cincang, dan allspice hitam. Dalam hal ini, Anda akan mendapatkan rasa yang lebih menarik dan kaya. Saat disajikan, susu dihias dengan bumbu dan irisan lemon.
biji sesawi – 2 sdt;
keju feta – 100 gram;
jus lemon, adas - secukupnya.

Persiapan:

1. Cuci salad, masukkan ke dalam saringan untuk ditiriskan, lalu taruh di piring.
2. Telur rebus, buang kulitnya, potong empat.
3. Cuci tomat dan potong-potong.
4. Potong keju menjadi kubus.
5. Cincang halus adas dengan pisau.
6. Potong bawang bombay menjadi cincin atau setengah cincin.
7. Campurkan mustard, minyak, dan adas ke dalam cangkir.
8. Potong salmon merah muda asin menjadi kubus.
9. Campur dan letakkan telur, tomat, bawang bombay, ikan di atas daun selada, tuang saus mustard, hiasi dengan bumbu dan sajikan.

Untuk menambah rasa pedas, Anda bisa menambahkan merica bubuk dan perasan ½ buah lemon.

Makanan pembuka dengan keju

Bahan-bahan:

salmon merah muda asin ringan – 200 g;
keju – 100 gram;
buah zaitun yang diadu - 1 kaleng;
mayones – 2 sdm. aku.;
telur – 1 buah;
tusuk sate (tusuk gigi) - sesuai dengan jumlah porsi;
sayuran hijau, selada - secukupnya.

Persiapan:

1. Rebus telur, buang kulitnya.
2. Giling keju dan telur.
3. Potong sayurannya.
4. Campur telur, keju, mayones, dan bumbu. Potong ikan asin menjadi potongan tipis dan lebar.
5. Letakkan isian keju di tengah tiap potongan salmon merah muda dan bungkus dalam gulungan kecil.
6. Tusuk buah zaitun dengan tusuk sate, lalu masukkan ke dalam gulungan ikan, agar pinggirannya tidak terlepas.
7. Letakkan daun selada dan gulung di atas piring.

Camilan dengan lavash

Bahan-bahan:

roti pita – 2 buah;
salmon merah muda asin – 300 g;
krim keju – 50 gram;
adas - secukupnya.

Persiapan:

1. Potong salmon merah muda seperti pada resep sebelumnya.
2. Olesi roti pita dengan krim keju. Jika kejunya kental, campurkan dalam blender dengan sedikit mayones.
3. Giling adas.
4. Taburi permukaan roti pita dengan dill, tambahkan salmon merah muda, dan gulung menjadi gulungan.
5. Masukkan gulungan ke dalam freezer lemari es selama 15 menit hingga “mengeras”.
6. Potong gulungan secara diagonal menjadi potongan-potongan setebal 2-3 cm.

Hidangan ini akan menghiasi meja pesta, dan penggunaan lavash Armenia dengan ikan cocok sebagai camilan lezat.

Tartlet

Bahan-bahan:

tartlet – 20 buah;
salmon merah muda asin ringan – 200 g;
telur – 2 buah;
krim keju atau mayones – 80 g;
mentimun – 1 buah;
sayuran hijau dan zaitun - untuk dekorasi.

Persiapan:

1. Rebus telur, kupas, dan parut di parutan halus.
2. Potong ikan dan mentimun segar menjadi kubus kecil.
3. Campur bahan yang dihasilkan, bumbui dengan krim keju atau mayonaise.
4. Masukkan isian ke dalam tartlet, hiasi dengan bumbu, letakkan 1 buah zaitun di tengahnya.

Anda juga bisa menggunakan buah zaitun dan kaviar merah sebagai hiasan, sehingga tartlet terlihat lebih mengesankan di meja pesta.

Saat memilih ikan dan memotongnya untuk diasinkan, Anda harus mengikuti rekomendasi berikut:

Ibu rumah tangga yang berpengalaman dipandu oleh aturan pengasinan berikut:

Sebaiknya gunakan garam biasa, bukan garam beryodium.
Untuk memastikan ikan memiliki rasa alami, sebaiknya beri garam dalam wadah kaca.
Camilan yang sudah jadi sebaiknya disimpan di lemari es. Tidak perlu dimasukkan ke dalam freezer, karena setelah dicairkan ikan akan menjadi hambar.
Penting untuk menggunakan tekanan (atau beban), yang memungkinkan bangkai diasinkan lebih merata dan cepat.
Untuk mengasinkan salmon merah muda utuh (tidak dipotong), Anda perlu menggosoknya dengan garam, menuangkan garam ke dalam mulut dan insang, dan menyuntikkan larutan garam yang kuat ke dalam perut (menggunakan jarum suntik).
Jika ikannya ternyata terlalu asin, maka sesaat sebelum dimakan sebaiknya direndam dalam air atau susu selama 2 jam.
Untuk mengasinkan salmon merah muda, lebih baik menggunakan garam kasar. Ini menarik kelembapan dari ikan lebih baik daripada ikan kecil.
Proporsi utama untuk menyiapkan air garam harus diperhatikan sebagai berikut: 1 bagian gula dan 3 bagian garam.
Tidak disarankan mengasinkan salmon merah muda lebih dari 3 hari. Semakin lama ikan berada dalam larutan, semakin asin ikan tersebut.

Bumbu berikut cocok dengan daging salmon merah muda:

adas dan peterseli;
Timi;
lada hitam dan putih;
kemangi;
kacang polong allspice;
Rosemary;
lobak pedas;
bawang putih;
Daun salam;
cuka;
moster.

Bagaimana cara mengasinkan salmon merah muda di rumah sehingga menjadi enak, “seperti di toko”, tetapi sekaligus alami tanpa pewarna dan perasa? Atau bagaimana cara mengasinkan salmon merah muda di rumah dengan aman agar jajanan atau salad yang dibuat berdasarkan itu bisa aman disantap oleh seluruh anggota keluarga? Cukup sederhana dan tentunya jauh lebih murah dibandingkan membeli ikan siap pakai dengan harga yang luar biasa, namun dengan komposisi yang tidak bisa dipahami dan terkadang menakutkan. Untuk menyiapkan salmon merah muda yang diasinkan atau diasinkan, Anda memerlukan bahan-bahan yang minimal, semuanya mudah didapat, tetapi dapat mengubah sepotong ikan menjadi hidangan pembuka beraroma yang layak untuk masakan haute.

Salmon pink yang diasinkan dan diasinkan hampir sama, yang membedakan hanyalah bumbu yang ditambahkan pada bumbunya, sedangkan kumpulan bahan pada resep pertama hanya sebatas garam dan air bersih untuk membilas. Anda harus mulai memasak menurut kedua resep dengan memilih ikan; potongan yang tidak terlalu tebal tanpa iga dan bukan dari ekornya baik; terlalu tipis dan dapat direndam secara tidak merata, yang akan berdampak buruk pada rasanya. Potongan yang cocok harus dibilas dengan air dingin murni, tetapi jangan direbus, karena dapat berdampak negatif pada rasa hidangan yang sudah jadi. Saat mencuci, Anda harus memastikan bahwa semua sisik yang sering muncul pada daging salmon merah muda telah dibersihkan, tetapi tidak perlu menggosok atau memisahkan serat produk - ikan akan hancur begitu saja.

Potongan ikan yang sudah dicuci harus dibersihkan dengan serbet kertas untuk menghilangkan kelembapan yang tidak perlu, dan ditempatkan dalam mangkuk dangkal, dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Selanjutnya, resep memasak salmon merah muda asin dan acar mulai berbeda. Untuk penggaraman, ambil satu sendok makan garam dan taburkan ampas secara hati-hati pada lapisan yang rata.Sangat penting untuk memantau kekentalan garam pada tahap awal, karena setelah satu jam hampir semua garam akan larut dan akan sulit untuk diasinkan. menentukan keseragaman penggaraman. Untuk pengasinan salmon merah muda, disarankan untuk menggunakan garam laut yang digiling kasar, karena garam ini memberikan sedikit rasa, memberikan kesegaran dan rasa istimewa pada ikan. Jika tidak ada garam laut, Anda bisa menggunakan garam beryodium atau bahkan garam meja biasa, rasanya akan sedikit berbeda, tetapi tetap enak.

Terkadang para ahli pengasinan ikan menyarankan untuk meletakkan potongan ikan di atas lapisan garam yang rata, dengan kulit tetap menghadap ke bawah, tetapi tindakan seperti itu harus dilakukan dengan sangat hati-hati - kemungkinan besar salmon merah muda akan terlalu asin. Setelah penggaraman, piring berisi ikan harus ditutup rapat dengan kertas roti, diikat dengan benang dan dimasukkan ke dalam lemari es selama sehari; jika yang disiapkan lebih dari satu potong, maka semuanya bisa ditaruh di satu piring lebar sehingga mereka jangan tumpang tindih. Ikan akan siap dalam 3-5 jam, tetapi, menurut para pecinta kuliner, rasa sebenarnya dari salmon merah muda asin hanya muncul setelah 6 jam pengasinan dalam cuaca dingin; ikan dapat disajikan dalam bentuk irisan, pada sandwich dan canape, dalam salad dan segala macam isian.

Sedangkan untuk acar salmon merah muda, persiapannya setelah tahap persiapan diawali dengan pemilihan bumbu dan rempah, serta pemilihan bahan dasar marinade. Biasanya digunakan sebagai bahan dasar minyak bunga matahari olahan, tidak mengganggu rasa dan tidak pahit, namun ada juga yang menyukai acar salmon merah muda dengan minyak zaitun, jagung, dan bahkan wijen. Setelah memilih minyak, sebaiknya panaskan dalam wajan dengan tambahan bumbu dan rempah pilihan. Dipercaya bahwa yang paling cocok adalah rosemary, bawang putih, thyme, juniper dan dill, semua komponen ini dapat dicampur dalam proporsi yang sama atau digunakan secara terpisah untuk bumbunya. Rempah-rempah dimasukkan ke dalam minyak panas selama beberapa menit dan kemudian dikeluarkan dari bumbunya, jika bersentuhan dengan ikan, beberapa bumbu dapat diserap secara intensif dan merusak rasanya.

Komponen penting lainnya dari marinade adalah garam; ditambahkan ke minyak panas agar larut dengan cepat dan merata; secara tradisional, garam laut kasar atau sedang digunakan. Untuk 200 gram. Untuk sepotong ikan, setengah sendok makan garam sudah cukup, tetapi Anda bisa menambahkan garam tambahan tergantung selera dan kesukaan Anda, jika Anda mengasinkan beberapa potong sekaligus, maka konsumsi garam harus ditingkatkan secara proporsional. Penting juga untuk tidak melupakan jus jeruk nipis atau lemon, ini akan melengkapi rasa ikan, menjadikannya kaya dan halus. Bahan terbaik tentu saja adalah buah jeruk segar yang matang; jika tidak ada jus segar, Anda bisa beli jus yang sudah jadi. Namun Anda tidak boleh menuangkan jus jeruk atau grapefruit ke atas ikan, karena akan membuat ikan tidak bisa dimakan. Salmon merah muda yang diasinkan disajikan sebagai hidangan mandiri, komponen salad, isian pancake, dan sebagai tambahan sup ikan.

Ikan muncul di menu nenek moyang kita jauh lebih awal daripada daging. Mudah ditangkap, dan mereka tidak terlalu memikirkan persiapannya. Beberapa menit di atas api dan makanan sudah siap! Tidak diketahui kapan pertama kali muncul, tapi yang pasti itu air laut. Saat ini para ibu rumah tangga menyiapkan bumbu marinasi untuk ikan salmon merah muda tidak hanya dengan garam, tetapi juga dengan tambahan berbagai bumbu, rempah-rempah, bumbu dapur, sayur mayur, minuman beralkohol dan bahan lainnya. Resep yang paling mudah disiapkan dan populer disajikan di bawah ini.

Mengapa marinade diperlukan untuk ikan?

Tugas utama dari setiap bumbu adalah untuk memberikan rasa khusus. Proses ini diperlukan untuk metode memasak apa pun, karena daging buahnya, yang kaya akan aroma rempah-rempah, akan mengungkapkan rasanya sepenuhnya. Renyah di bagian atas, berair di bagian dalam - tandem rasa seperti itu hanya mungkin terjadi setelah daging buahnya direndam. Komponen utama dalam komposisinya adalah:

Asam (anggur, kefir, jus lemon dan lain-lain). Fungsinya untuk melunakkan dan mencegah berkembangnya bakteri.
Minyak (sayuran, zaitun). Mengungkapkan aroma rempah-rempah, mengurangi efek agresif asam, dan melindungi hidangan dari kekeringan setelah dimasak.
Rempah-rempah dan bumbu. Mereka memberi rasa tambahan khusus pada daging.

Jadi, jika ibu rumah tangga tidak menggunakan bahan dasar tersebut sebelum memasak ikannya, maka ikannya tidak akan berair dan keras. Tidak mungkin ada orang yang akan merasakan kenikmatan dalam proses memakan makanan seperti itu, jadi Anda perlu memilih resep berikut untuk menyiapkan makanan lezat.

Memanggang salmon merah muda dengan bumbu marinasi

Pakar kuliner menyarankan untuk tidak menggoreng salmon merah muda, melainkan memanggangnya, karena metode memasak ini mempertahankan nutrisi maksimal dan tidak mengeringkannya. Saat menyiapkan rendaman, penting untuk tidak “berlebihan” dengan bumbu dan rempah, karena aromanya akan mengalahkan rasa ikan. Bahan yang paling cocok dan klasik adalah: lada hitam bubuk, garam, air jeruk lemon. Anda hanya bisa menggunakannya dengan menambahkan 1 gelas air per 1 kg ikan. Selanjutnya, ini masalah selera!

Misalnya, marinade salmon merah muda untuk dipanggang dengan desain ini:

Setengah lemon
Dua sendok makan minyak sayur (zaitun).
Sejumput rosemary kering
Garam dan lada hitam bubuk (secukupnya)

Haluskan bumbu dengan garam dalam minyak, tambahkan jus dari setengahnya dan gosok bangkai dengan baik (tidak boleh lebih dari 1,5 kg, jika tidak diperlukan lebih banyak bumbu). Tempatkan di tempat dingin selama 20-25 menit. Jika ikan dipotong menjadi medali, maka waktu pengasinan dikurangi 10 menit.

Lebih baik memanggang salmon merah muda dalam kertas timah atau selongsong. Metode ini memiliki keuntungan sebagai berikut:

Merah muda tidak akan terbakar.
Tidak membutuhkan banyak waktu untuk mempersiapkannya.
Filletnya akan tetap berair, asalkan suhu ovennya optimal (170–190 derajat).

Anda bisa memanggang ikan utuh atau dipotong-potong. Dalam kasus pertama, rendaman membutuhkan lebih banyak waktu untuk merendam ikan, dan yang kedua harus digunakan ketika waktu yang diberikan untuk menyiapkan hidangan minimal.

Rekreasi luar ruangan dan salmon merah muda di atas panggangan

Setiap rekreasi luar ruangan melibatkan memasak berbagai makanan lezat di atas api terbuka. Ikan tidak terkecuali! Daging berwarna putih atau merah muda yang direndam dalam asap dan bumbu favorit Anda selalu diinginkan. Tentu saja, salmon merah muda dapat diolah tanpa bumbu marinasi, tetapi hidangan tersebut akan kurang pedas dan rasanya unik. Orang sering kali piknik jauh dari rumah, jadi bumbu marinasi salmon merah muda di atas panggangan harus disiapkan sesuai dengan keadaan. Tidak disarankan menggunakan produk susu fermentasi (kefir). Bakteri yang tidak diinginkan berkembang biak dengan cepat di dalamnya, yang dapat menyebabkan keracunan. Cuka atau jus lemon bisa menggantikannya.

Resep marinade yang populer terdiri dari bahan-bahan berikut:

1 gelas anggur putih
Sebotol kecil kedelai (200 g)
4 sendok pencuci mulut gula
100 g jahe kering atau segar
5 sendok pencuci mulut minyak zaitun atau sayur
Lada merah atau hitam sesuai selera

Harap dicatat bahwa tidak ada garam dalam resepnya! Kecap adalah pengganti yang bagus. Bumbu jeruk cocok untuk pecinta kuliner. Itu harus mencakup:

1 jeruk
2 lemon berair
2 sendok pencuci mulut bunga
2 sendok makan minyak sayur (zaitun).

Parut buah jeruk dan peras sarinya, tambahkan madu dan minyak. Ada baiknya untuk memindahkan dan mengisi salmon merah muda. Campurannya dirancang untuk 1,5 kg ikan, dan waktu pengasinannya 6–8 jam. Membuat rendaman adalah suatu kesenangan. Pertama, aroma jahe, rempah-rempah, dan anggur membelai indera penciuman. Kedua, prosesnya sendiri tidak memakan banyak waktu dan hanya sekedar mencampurkan bahan-bahannya.

Jika Anda tidak menyukai sesuatu dalam hal ini, Anda selalu dapat menghilangkan bumbu yang tidak Anda sukai atau menggantinya dengan bumbu lain. Bagaimanapun, sebaiknya biarkan bumbunya untuk mengoles ikan yang sudah jadi. Ini akan memberi salmon merah muda kerak dan rasa yang renyah keemasan.

Tergantung pada ukuran salmon merah muda, metode penggorengan dipilih. Ikan kecil ditusuk, dan ikan besar (sebelumnya dipotong menjadi fillet, pilih tulang besar) diletakkan di rak kawat.

Tidak masalah metode memasak salmon merah muda apa yang dimaksudkan. Entah itu dipanggang di oven (cara yang direkomendasikan oleh ahli gizi) atau digoreng di atas panggangan, tetapi penggunaan bumbu marinasi akan memberikan rasa istimewa pada ikan: empuk, pedas, dan berair.

Lebih baik menyajikan ikan dengan sayuran hijau. Salmon merah muda yang dimasak dengan tusuk sate atau tusuk sate disajikan di atasnya, dan kentang serta sayuran disajikan sebagai lauk.

Tonton video cara memasak steak salmon merah muda:

Cara memasak salmon merah muda dalam oven yang berair dan lembut - pertanyaan ini mengkhawatirkan banyak ibu rumah tangga. Seringkali ikan yang dipanggang menjadi kering, karena daging salmon merah muda tidak berlemak, dan ini dapat merusak kesan hidangan secara serius. Saat menggunakan panas oven kering, Anda perlu melakukan beberapa langkah tambahan untuk mencegah ikan mengering saat dipanggang.

Pertama-tama, jika tujuan Anda adalah mendapatkan ikan yang lembut dan berair, pilihlah salmon merah muda yang didinginkan daripada yang beku, karena membekukan ikan dapat kehilangan rasa dan kandungan nutrisinya. Karena salmon merah muda, seperti semua salmon, adalah ikan yang sangat lembut, ia dimasak dengan sangat cepat, jadi penting untuk tidak memasaknya terlalu lama di dalam oven, jika tidak, Anda harus puas dengan ikan kering. Salmon merah muda - tergantung ukurannya - dipanggang rata-rata 15 hingga 30 menit.

Agar ikannya juicy, sebelum dipanggang harus diolesi minyak sayur atau minyak zaitun secukupnya. Untuk mempermudah tugas ini, gunakan sikat kuliner khusus. Minyak membantu ikan tetap lembab di dalam saat terkena panas kering dari oven.

Memanggang salmon merah muda dalam aluminium foil tidak hanya memudahkan pembersihan loyang atau loyang. Cara ini menjaga kelembapan di dalam kertas timah agar ikan tidak mengering. Metode ini juga memungkinkan Anda menambahkan rasa berbeda pada salmon merah muda - misalnya, Anda dapat melengkapi ikan dengan lemon, jeruk, berbagai bumbu dan sayuran untuk rasa yang lebih kaya. Lada hitam, bawang putih cincang, dill, thyme, dan bumbu Italia cocok dengan salmon merah muda. Sebagai alternatif, Anda bisa menggunakan baking bag khusus, yang juga membuat ikan tetap lebih juicy. Melumasi ikan dengan minyak saat dipanggang dalam kertas timah atau kantong akan memberikan efek terbaik pada kesegaran dan kelembutannya.

Anda juga bisa mengasinkan fillet salmon merah muda untuk membuat ikannya berair, lembut, dan beraroma. Ikan dapat direndam dalam minyak, cuka atau jus lemon yang dipadukan dengan bumbu yang diinginkan. Mengasinkan selama 30 menit sebelum dipanggang dalam keadaan terbuka sudah cukup.

Untuk menambah rasa juiciness pada salmon merah muda, Anda bisa menggunakan saus - ikan akan menyerap sebagian dan menjadi lebih lembab. Misalnya, Anda bisa membuat saus dengan mencampurkan yogurt tawar, madu, mustard, dan adas cincang. Salmon merah muda tidak perlu direndam dalam saus - cukup olesi permukaan atas ikan sebelum dimasukkan ke dalam oven. Pilihan paling sederhana adalah melapisi potongan ikan dengan mayones dan memanggangnya, yang juga akan membuat ikan menjadi lembut dan berair.

Jadi, jika Anda bertanya-tanya bagaimana cara memasak salmon merah muda yang berair dan lembut di dalam oven, silakan lihat pilihan resep kami!

Salmon merah muda dipanggang dengan mentega dan lemon

Bahan-bahan:
500 gr fillet salmon merah muda,
1-2 sendok makan minyak sayur atau zaitun,
2-3 irisan lemon atau jeruk,
garam dan merica secukupnya.

Persiapan:
Panaskan oven hingga 200 derajat. Tempatkan sebagian salmon merah muda di tengah-tengah selembar kertas persegi. Pastikan untuk menggunakan aluminium foil secukupnya untuk membungkus seluruh bagian ikan.
Taburkan minyak di atas ikan. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Jika mau, Anda bisa menggunakan bumbu favorit Anda, seperti basil atau oregano. Selain salmon merah muda, Anda juga bisa memanggang sayuran seperti bawang bombay, zucchini, dan tomat dengan kertas timah. Tambahkan irisan lemon atau jeruk untuk meningkatkan rasa.
Lipat tepi aluminium foil di atas salmon merah muda agar ikan terbungkus seluruhnya. Panggang sekitar 15-20 menit atau sampai ikan matang.

Salmon merah muda panggang dalam bumbu mustard-madu

Bahan-bahan:
400 gram salmon merah muda.
Untuk bumbunya:
2 siung bawang putih,
3 sendok makan jus lemon,
3 sendok makan madu,
3 sendok teh mustard,
1/8 sendok teh garam,
1/8 sendok teh cabai,
3 sejumput lada hitam bubuk,
peterseli.

Persiapan:
Panaskan oven hingga 200 derajat. Cincang bawang putih dan campur semua bahan marinasi hingga rata. Potong salmon merah muda menjadi dua dan rendam selama 30 menit hingga 2 jam, balikkan ikan beberapa kali. Tempatkan salmon merah muda di atas loyang atau loyang dan panggang selama 12 menit. Hiasi ikan dengan peterseli cincang dan sajikan segera.

Salmon merah muda panggang diisi dengan keju dan jamur

Bahan-bahan:
1 salmon merah muda,
2 bawang bombay,
100 gram keju,
200 gram champignon,
80 gram mayones,
3 siung bawang putih,
1/2 jeruk nipis
bumbu untuk ikan,
garam dan lada hitam bubuk,
mentega.

Persiapan:
Cuci salmon merah muda, buat sayatan di sepanjang perut, buang isi perutnya, buang tulang punggung dan semua tulang kecilnya. Taburkan jus lemon di atas ikan dan sisihkan.
Dalam mangkuk, campur mayones dengan garam dan bumbu ikan. Tambahkan bawang putih, melewati mesin press, aduk. Lumasi bagian dalam dan luar ikan dengan saus yang dihasilkan dan biarkan meresap selama setengah jam.
Potong jamur dan bawang bombay, lalu goreng dengan mentega. Campur adonan dengan keju parut, bumbui dengan garam dan merica. Masukkan isian yang dihasilkan ke dalam rongga ikan, bungkus dengan benang masak, bungkus dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven selama kurang lebih 1 jam.

Salmon merah muda panggang yang direndam dengan yogurt, mustard, dan saus dill

Bahan-bahan:
Untuk salmon merah muda yang diasinkan:
4 fillet salmon merah muda,
4 sendok makan jus lemon,
2 sendok makan minyak sayur atau zaitun,
4 sendok makan adas segar.
Untuk saus:
60 ml yogurt tawar,
3 sendok makan mustard,
3 sendok makan adas segar,
2 sendok makan jus lemon.

Persiapan:
Campurkan semua bahan marinade dalam mangkuk besar. Masukkan ikan ke dalam mangkuk agar terlumuri bumbu marinasi secara merata. Tutup dan dinginkan setidaknya selama 30 menit atau hingga 6 jam.
Campur semua bahan saus dalam mangkuk kecil. Sausnya bisa disimpan dalam wadah tertutup di lemari es. Panaskan oven hingga 200 derajat. Tempatkan salmon merah muda di atas loyang yang dilapisi kertas timah, bumbui dengan garam dan merica sesuai selera, lalu panggang selama 10 hingga 15 menit. Sajikan ikan dengan saus yang sudah disiapkan.

Salmon merah muda dipanggang dengan sayuran

Bahan-bahan:
500 gr fillet salmon merah muda,
6 kentang,
2 bawang bombay,
2 bit rebus,
2 wortel,
300 ml krim kental,
2 sendok makan mustard,
1 sendok teh kemangi kering,
garam dan lada hitam bubuk.

Persiapan:
Potong fillet salmon merah muda menjadi potongan tipis panjang. Potong sayuran menjadi kubus. Dalam mangkuk yang dalam, campur krim, mustard, kemangi kering, garam dan merica. Masukkan sayuran ke dalam kantong kue dan tuangkan campuran krim. Tutup kantong dan kocok perlahan untuk melapisi ikan dan sayuran dengan campuran tersebut. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama sekitar 45 menit.

Kami berharap pertanyaan tentang cara memasak salmon merah muda dalam oven yang berair dan lembut tidak lagi mengganggu Anda, karena ikan Anda - berkat tips dan resep kami - akan selalu menjadi lezat! Selamat makan!

Salmon merah muda adalah salah satu ikan yang paling mudah didapat, meskipun termasuk dalam keluarga salmon. Namun banyak orang yang kurang menyukainya karena terkesan agak kering. Untuk mencegah hal tersebut terjadi maka harus dipersiapkan dengan benar. Salmon merah muda yang diasinkan – enak, empuk, berair. Hidangan ini tidak akan bertahan lama, meski bisa disimpan di lemari es selama beberapa minggu.

Persiapan

Paling sering Anda dapat menemukan salmon merah muda yang belum dipotong di rak. Membeli ikan seperti itu menguntungkan, karena setelah dimasak, kepala, ekor, dan siripnya tetap ada, yang dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan pertama.

Salmon merah muda bisa diasinkan:

sepenuhnya;
di beberapa bagian;
hanya fillet.

fillet

Sepenuhnya

Di beberapa bagian

Jika kita berbicara tentang mengasinkan seluruh bangkai, tentu saja yang kita maksud adalah bangkai yang sudah dibersihkan. Jika ikan dibekukan, ikan harus dicairkan, tetapi tidak sepenuhnya - dalam keadaan setengah padat lebih mudah dipotong. Anda bisa mencairkannya di dalam air atau di lemari es. Mencairkan bunga es dalam microwave memiliki pengaruh yang lebih besar pada struktur fillet dan membuatnya menjadi keras.

Agar ikan tidak tergelincir, bilas sampai bersih dari lendir dan celupkan tangan ke dalam garam.
Anda bisa menghilangkan sisiknya dengan menggunakan pisau ikan atau pisau biasa. Mereka dilakukan melawan pertumbuhan. Anda juga bisa menggunakan parutan. Agar tidak melewatkan area yang najis, sebaiknya karkas dicuci secara berkala.
Untuk mengeluarkan isi perut, bagian perut harus dipotong mulai dari ekor hingga kepala. Setelah mengeluarkannya, keluarkan sisa film dan bilas rongga perut dengan baik.
Selanjutnya kita potong kepalanya. Ini harus dilakukan di belakang insang. Jika kepalanya akan digunakan untuk sup ikan, insang dan matanya juga harus dibuang. Dengan menggunakan gunting, potong sirip dengan hati-hati (termasuk bagian ekornya).

Kemudian ikannya bisa direndam dalam bentuk ini, dipotong-potong (steak) atau difillet. Agar steaknya rata, harus dipotong agar bangkainya tidak miring, melainkan terbalik. Untuk mengiris ikan, Anda membutuhkan:

buat sayatan di sepanjang punggung, cungkil kulitnya dan tarik ke arah perut;
letakkan bangkai pada sisinya, pisahkan bagian atas fillet dengan tangan Anda;
lepaskan punggungan dengan hati-hati, tarik tulang dari separuh lainnya;
sisa benih dapat dipilih secara manual atau dengan pinset.

Fillet juga bisa dibiarkan di kulitnya, dalam hal ini, Anda perlu membuang bagian atasnya dengan hati-hati, lalu membuang tulang punggungnya tanpa mematahkannya dan membuang tulang-tulang kecilnya. Untuk makan malam bersama tamu, lebih baik menggunakan fillet yang sudah dibersihkan, untuk digunakan di rumah, fillet apa pun sesuai selera Anda cocok.

Resep bumbunya

Ikan yang sudah dikupas, tanpa kepala, atau berpakaian lengkap dapat diasinkan. Jangan bingung antara ikan yang diasinkan dan ikan asin. Ikan asin diolah dengan garam atau larutan garam. Diasinkan - dengan campuran garam, gula, bumbu dan cuka. Pada prinsipnya, ikan asin juga bisa diolah dengan bumbu marinasi. Inilah sebabnya mengapa salmon merah muda memiliki rasa manis-asin dan terkadang pedas.

Ada banyak resep pengawetan salmon merah muda di rumah. Biasanya, setelah mencoba beberapa resep, orang memilih satu atau membuat resep spesialnya sendiri. Mari kita lihat beberapa di antaranya.

Klasik

Untuk itu Anda perlu:

salmon merah muda – 1 kg (jika beratnya lebih atau kurang, proporsi bumbunya harus dihitung ulang);
garam – 2 sdm. aku.;
gula – 1 sdm. aku.;
cuka meja - 2 sdm. aku;
air (direbus, didinginkan) - setengah gelas.

Petunjuk langkah demi langkah.

Siapkan ikan, potong-potong dengan ketebalan sedang. Jika Anda memiliki kaviar, Anda juga bisa menggunakannya.
Taburkan potongan secara merata dengan setengah gula dan garam. Mencampur. Masukkan ke dalam kantong plastik dan masukkan ke dalam lemari es semalaman, atau lebih baik lagi, semalaman.
Buat marinadenya - larutkan sisa bahan ke dalam air.
Kami mengeluarkan benda kerja dan mencucinya. Tempatkan dalam lapisan padat dalam wadah bertutup dan isi dengan bumbu marinasi. Jumlah bumbunya tergantung pada piring dan kepadatan kemasan - Anda mungkin membutuhkan lebih banyak atau lebih sedikit. Bagaimanapun, cairan tersebut harus menutupi salmon merah muda sepenuhnya.
Ikan yang diasinkan akan siap dalam 12 jam.

Salmon merah muda yang diasinkan dengan bawang bombay dalam minyak

Potong satu fillet sedang (hingga satu kilogram) menjadi irisan. Agar lebih rapi, sebaiknya setengah beku.
Tempatkan ikan yang sudah disiapkan ke dalam wadah. Campurkan 2 sdm. sendok garam dan 2 sdm. sendok makan gula pasir dan taburkan pada ikan, tambahkan merica per mata. Jangan biarkan jumlah bumbu membingungkan Anda; fillet akan mengambil sebanyak yang Anda butuhkan.
Tutup wadah dan kocok. Tempatkan di lemari es selama 6 jam. Bilas dengan air dingin, tiriskan kelebihan cairan (sebaiknya melalui saringan).
Tata salmon merah muda asin dengan cincin bawang (1 bawang bombay ukuran sedang).
Campurkan 2 sdm. sendok makan cuka, minyak sayur dalam jumlah yang sama dan tuangkan di atas ikan. Biarkan meresap selama beberapa jam. Untuk memastikan proses merata, aduk sesekali.

Untuk menambah rasa gurih pada bumbunya, Anda tidak hanya bisa menambahkan merica, tetapi juga daun salam, cengkeh, ketumbar, bumbu dapur, dan bawang putih.

Salmon merah muda bisa dibuat asin ringan atau asin sedang. Itu tergantung jumlah garamnya. Pilih sesuai selera Anda, tapi ingat jika garamnya sedikit, umur simpan produk jadi akan dipersingkat. Gula memberi rasa manis pada ikan, jika terlalu mengganggu, kurangi saja jumlahnya.
Waktu pengasinan tergantung pada ketebalan potongan. Bangkai ikan utuh membutuhkan waktu paling lama untuk dimasak. Untuk mengasinkan irisan tipis, Anda membutuhkan 3 hingga 6 jam.
Jika Anda ingin memasak ikan dengan cepat, biarkan terlebih dahulu dalam bumbu marinasi pada suhu kamar selama 1-2 jam, baru kemudian masukkan ke dalam lemari es.
Banyaknya bumbu dapat mengubah rasa suatu hidangan secara drastis, jadi Anda harus berhati-hati dengannya.
Ikan yang diasinkan dengan benar dapat disimpan selama 3-4 bulan di lemari es. Agar baunya tidak tercampur dengan produk lain, wadahnya harus tertutup rapat - bisa berupa wadah kedap udara atau toples dengan tutup sekrup.

Makanan pembuka dengan acar salmon merah muda

Acar salmon merah muda yang juicy membuat sandwich yang sangat lezat.

Anda bisa menggunakan roti apa saja sebagai bahan dasarnya, tergantung selera Anda – baik itu baguette atau gandum hitam. Untuk membuat roti menjadi renyah, Anda bisa mengeringkannya di penggorengan yang kering atau diolesi minyak.
Oleskan mentega atau saus pada roti yang sudah dingin. Sausnya bisa berupa mayones - buatan sendiri atau dibeli di toko. Anda bisa menambahkan bawang putih cincang halus dan bumbu ke dalam saus.
Letakkan irisan salmon merah muda di atasnya. Anda bisa berhenti di situ atau melengkapi mahakarya ini dengan daun selada, mentimun segar atau acar, buah zaitun, atau telur rebus.

Salah satu jajanan yang enak dan berwarna-warni adalah canape. Mereka akan menghiasi meja liburan apa pun dan sangat mudah disiapkan. Dan mereka lebih mudah dimakan dibandingkan sandwich. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan tusuk sate atau tusuk gigi. Salmon merah muda tertusuk di atasnya. Untuk canape, ikan dapat dipotong dengan dua cara:

berbentuk kubus atau persegi panjang kecil;
irisan tipis panjang - mereka digulung atau ditekuk menjadi dua dan ditusuk (dalam versi terakhir itu harus berupa layar, dan untuk akhirnya mengubah canape menjadi perahu, itu harus dibuat menjadi dek).

Untuk membuat canape lebih mengenyangkan dan elegan, salmon merah muda bisa dipadukan:

dengan mentimun, krim keju, dan kerupuk;
bawang bombay, tomat, paprika;
dengan alpukat dan lemon;
dengan baguette dan krim keju.

Hidangan pembuka “heh” sering kali dibuat dengan acar salmon. Dalam versi klasik, tampilannya seperti ini:

Fillet dipotong kecil-kecil (300-400 g) dituangkan dengan cuka 9% (50 ml) dan direndam selama 1-2 jam.
Kemudian ikannya diperas dan sisa cairannya ditiriskan. Tambahkan garam dan gula (20g), bawang bombay cincang (2 buah) dan bawang putih (4-5 siung) lalu aduk.
Ambil 30 ml minyak, tambahkan merica atau bumbu korea ke dalamnya, panaskan dan tuangkan ke dalam ikan. Tambahkan 15 ml kecap asin di atasnya dan aduk rata. Satu jam kemudian, hidangan pembuka siap disajikan. Itu juga disiapkan dengan wortel, paprika atau mentimun, ditambahkan bersama bawang.

Untuk mempelajari cara mengasinkan salmon merah muda, tonton video di bawah ini.

Materi tematik: