Apa yang bisa Anda bungkus dengan perut babi? Perut babi buatan sendiri

Berkat adanya lapisan lemak yang tipis, brisket menjadi ideal untuk dipanggang di dalam oven. Selama memanggang, lemak babi yang meleleh merendam daging dan membuatnya lembut dan berair. Namun Anda bisa mendapatkan rasa daging yang unik hanya dengan mengasinkannya terlebih dahulu. Dan lagi, rempah-rempah aromatik, bawang putih, bumbu dan rempah-rempah bisa membantu. Anda bisa memanggang perut babi hanya dengan mengasinkannya dan meletakkannya di atas loyang, atau memanggangnya dengan kertas timah. Perut babi dipanggang dalam oven Resep ini sangat mudah disiapkan, dan daging yang sudah jadi akan melebihi semua harapan Anda. Dengan menggunakan resep ini, Anda bisa memasak bagian mana pun dari bangkai babi. Daging babi, tenderloin, dll. akan menjadi lezat.

Bahan-bahan:

Perut babi –700-800 gr.,
Campuran bumbu untuk daging – 20 g.,
Kacang mustard Perancis - 2-3 sdm. sendok,
Bawang putih – 1 kepala,
Minyak bunga matahari – 2-3 sdm. sendok,
Garam – 2 sendok teh

Perut babi dipanggang dalam oven - resep

Tambahkan campuran bumbu ke daging dalam mangkuk. Dalam hal ini, saya menggunakan campuran bumbu buatan sendiri yang terdiri dari paprika, kari, lada hitam, kunyit, cabai rawit, ketumbar, rosemary kering, dan timi. Kumpulan bumbu ini tentunya bisa dimodifikasi sesuai keinginan Anda. Tambahkan kacang Perancis ke dalamnya.

Kupas siung bawang putih dan masukkan melalui mesin press ke dalam mangkuk bersama bahan lainnya. Selain itu, Anda bisa menambahkan daun salam cincang.

Tuang minyak bunga matahari ke dalam saus. Aduk sausnya.

Agar daging tidak hambar, tambahkan sedikit garam. Aduk lagi.

Mari beralih ke Sandung lamur. Bilas dengan air. Setelah itu, lap dengan tisu.

Olesi perut babi di semua sisi dengan bumbu yang sudah disiapkan. Untuk memastikan Sandung lamur terendam dengan baik dengan aroma rempah dan direndam dengan baik, masukkan ke dalam lemari es selama 4-5 jam. Setelah itu bisa dipanggang. Lapisi loyang dengan perkamen. Selain itu, bisa dilumasi dengan sedikit minyak sayur. Tempatkan Sandung lamur.

Nyalakan oven pada suhu 170C. Seperti yang Anda lihat, suhu oven cukup rendah sehingga daging bisa matang dengan baik di dalamnya. Tempatkan cetakan di dalam oven. Perut babi dipanggang dalam oven selama 50 menit - satu jam. Sandung lamur yang sudah dipanggang akan terlihat seperti di foto.

Yang terbaik adalah memotongnya setelah dingin. Sajikan ke meja dengan memotongnya menjadi potongan-potongan tipis. Dan jangan lupa menyajikannya dengan lobak pedas. Ngomong-ngomong, lobak paling enak sudah dimasak. Selamat makan.

Perut babi dipanggang dalam oven. Foto

Anda juga bisa memasak perut babi dalam kertas timah dengan lemon. Rasa daging panggang sungguh menakjubkan. Lemon akan merendam daging dan memberikan rasa jeruk, dan berkat foilnya, daging akan menjadi sangat berair.

Bahan-bahan:

Perut babi – 800-900 gr.,
Lada hitam bubuk – 0,5 sendok teh,
lemon – 1 buah,
Garam – 2 sendok teh,
Bawang putih – 4-5 siung,
Daun salam (ditumbuk) – 1 sendok teh

Sandung lamur asin sering disajikan sebagai hidangan pembuka sehari-hari, dan juga bisa menjadi hidangan hari raya. Anda bisa membeli daging yang diasinkan di toko. Namun ternyata lebih enak jika dimasak sendiri. Jadi bagaimana cara membuat brisket brined di rumah? Temukan resep terbaik di artikel ini!

Cara mengasinkan Sandung lamur - aturan memasak

Ada tiga cara menyiapkan brisket asin: menggunakan marinade, pengasinan kering, dan metode panas.
Sebelum diasinkan, Sandung lamur harus dicuci dengan air mengalir dan dikeringkan dengan handuk kertas tebal.
Hapus lapisan atas dan urat dari seluruh potongan daging.
Potongan dada untuk bawang putih dan sayuran sebaiknya dibuat sejajar dengan kulit setiap tiga sentimeter.
Bawang putih harus dipotong-potong. Jika Anda menggunakannya dalam air garam panas, tambahkan saat bumbunya sudah matang sepenuhnya.
Sebelum menyajikan daging, bilas daging dengan garam dan keringkan. Potong menjadi beberapa bagian.
Biasanya brisket diasinkan tanpa kulit, tapi bagi pecinta brisket boleh dibiarkan saja? tapi pilih saja yang kulitnya tipis.

Cara mengeringkan brisket air garam

Pilihan pengawetan kering adalah salah satu resep masakan paling sederhana yang membutuhkan bahan minimal.

Produk yang dibutuhkan untuk pengawetan:

pinggang – 0,5 kg;
bawang putih segar - 3 siung;
lada hitam bubuk – 1 sdm. aku.;
garam laut – 2 sdm. aku.

Potong brisket yang sudah disiapkan menjadi beberapa bagian dengan lebar minimal 6 cm.
Campur merica dengan garam, tambahkan bumbu halus lainnya jika diinginkan. Potong bawang putih menjadi irisan.
Selain bawang putih, Anda bisa menggunakan sayuran seperti wortel. Potong juga menjadi potongan datar.
Isi sepotong daging dengan bawang putih dan wortel. Gosok dengan bumbu di semua sisi.
Bungkus brisket dengan kain tipis atau kain bersih dan tipis. Biarkan selama beberapa jam pada suhu kamar. Tingkatkan waktu jika Anda mengasinkan potongan besar.
Kemudian pindahkan daging babi ke lemari es selama 24 jam. Kemudian keluarkan, keluarkan kainnya, beri sedikit garam dan bungkus dengan perkamen. Biarkan daging diasinkan untuk hari lain.
Setelah waktu yang ditentukan, pindahkan brisket ke dalam freezer dan setelah 12 jam hidangan siap!

Cara mengasinkan Sandung lamur

Memasak daging dalam air garam dingin akan memakan waktu lebih lama.

Bahan-bahan:

perut babi – 1 kg;
garam halus - 0,5 sdm;
bawang putih kupas – 1 kepala;
cabai – 2 buah;
air – 1 liter;
rempah-rempah – lada hitam, ketumbar, adas, daun salam.

Metode memasak:

Siapkan daging, potong-potong. Kupas bawang putih, potong menjadi dua. Cuci lada, buang ekor dan bijinya.
Rebus air, tambahkan garam. Rebus selama 5 menit hingga kristal larut dan angkat dari kompor.
Tambahkan bumbu, bawang putih cincang, dan merica ke dasar wajan. Tempatkan Sandung lamur di dalamnya dan isi dengan air garam dingin.
Biarkan daging babi diasinkan selama dua hari. Lalu keluarkan, keringkan dengan serbet, bungkus dengan perkamen dan simpan di lemari es.

Cara memanaskan air garam brisket

Dengan pilihan memasak ini, daging direbus dalam air garam. Untuk mempersiapkannya dengan benar, ikuti aturan dan proporsi berikut.

Untuk 1kg. Sandung lamur yang Anda perlukan:

garam bersertifikat - 1 sdm.;
merica – 15 buah;
adjika – 1 sdt;
daun salam – 3 buah;
bawang putih kupas – 5 buah;
air dingin – 0,5 liter.

Persiapan:

Pertama siapkan marinadenya. Haluskan merica dan campur dengan garam. Tuang air ke dalam wadah atau panci dan didihkan.
Tuang bumbu ke dalam air mendidih, tambahkan garam dan daun salam.
Potong daging menjadi beberapa bagian dengan lebar maksimal 7 cm, kecilkan api dan rendam dalam air panas. Tambahkan adjika.
Rebus potongan dalam air garam selama lima menit. Kemudian matikan kompor dan biarkan Sandung lamur terendam selama kurang lebih 10 jam.
Setelah itu, keluarkan daging dan letakkan di atas handuk. Tunggu sampai kelembapannya terserap.
Kupas bawang putih, potong dan gosok setiap bagiannya. Bungkus dengan perkamen dan masukkan ke dalam lemari es.

Untuk mengasinkan brisket lebih cepat, potong kecil-kecil.
Gunakan garam laut sebagai pengganti garam biasa. Ia memiliki kristal yang lebih besar yang secara bertahap akan larut dan tidak “mengambil” kelembapan dari daging dengan begitu cepat.
Untuk aroma dan rasa yang kaya, tambahkan barberry atau sherry ke dalam bumbunya.
Potong-potong dengan ukuran yang sama agar garamnya merata.
Sandung lamur bisa digunakan bersama dengan irisan sosis. Hiasi dengan bumbu cincang di atasnya.
Anda bisa memotongnya menjadi irisan tipis jika Anda memasukkan daging yang sudah jadi ke dalam freezer sebelum disajikan.
Sandung lamur yang sudah jadi bisa dipanggang atau ditambahkan saat menyiapkan hidangan lainnya.
Untuk mendapatkan warna emas pada brisket, tambahkan kulit bawang bombay ke dalam air garam. Dan untuk rasa berasap - asap cair.

Membuat brisket di rumah itu mudah. Namun untuk hidangan yang lezat, penting untuk mengikuti tidak hanya saran dalam artikel ini, tetapi juga proporsi resepnya.

Untuk cara memasak Sandung lamur lainnya, tonton videonya:

Daging babi ternyata sangat enak jika dimasak dengan benar. Rahasia utama produk ini terletak pada pergantian lapisan lemak dan daging. Rasa hidangan yang sudah jadi lembut dan unik. Memang, selama proses memasak, lemak perlahan-lahan meleleh dan memindahkan semua rasa ke daging. Sebagai lauk untuk hidangan seperti itu, Anda bisa menggunakan semua jenis sereal, kentang, dan bahkan kacang-kacangan. Demikianlah resep sederhana masakan perut babi.

Perut babi dengan thyme dan rosemary dalam garam jeruk

Untuk menyiapkan hidangan beraroma dan memuaskan ini, Anda membutuhkan:

4 lemon.
1 kilogram dada babi.
400 gram kacang fava.
400 gram kubis savoy.
20 gram mentega dari krim.
100 gram wortel.
20 mililiter minyak zaitun.
50 mililiter sirup maple.
50 mililiter cuka anggur putih.
Satu sendok teh masing-masing biji mustard dan ketumbar.
Cuka balsamik.
20 gram masing-masing rosemary dan thyme segar.
50 gram garam laut kasar.

Persiapan makanan

Hidangan perut babi cukup mudah disiapkan. Hal utama adalah mengikuti semua rekomendasi. Pertama, Anda perlu menyiapkan daging babi. Kulit Sandung lamur yang tebal harus dipotong. Selama pemasakan akan menjadi keras dan tidak layak untuk dikonsumsi.

Garam laut harus tercampur rata dengan kulit lemon, yang sebelumnya ditumbuk di parutan halus. Rosemary dan thyme yang dicincang halus harus ditambahkan ke komposisi yang dihasilkan. Potongan daging babi yang sudah disiapkan harus dilapisi dengan baik dengan garam yang dicampur dengan bumbu.

Apakah saya perlu mengasinkannya?

Masakan perut babi akan lebih empuk jika dagingnya direndam sedikit. Dalam hal ini, sepotong daging yang dilumuri garam dan bumbu harus dimasukkan ke dalam wadah lalu di tempat yang sejuk.

Dalam bentuk ini, Sandung lamur harus didiamkan selama 8 hingga 9 jam. Untuk memastikan daging babi terendam dengan baik, Anda bisa menyiapkannya di malam hari dan menyimpannya di lemari es semalaman. Di pagi hari Anda bisa menyiapkan hidangan lezat darinya.

Cara memasak Sandung lamur

Hidangan disiapkan lebih cepat. Oleh karena itu, setelah diasinkan, daging harus dibersihkan dari garam dan bumbu. Jika perlu, Anda bisa membilasnya dengan air mengalir. Kemudian brisket harus diletakkan di atas loyang dan dimasukkan ke dalam oven, panaskan hingga 230 °C. Setelah 30 menit, suhu harus diturunkan hingga 120 °C. Anda perlu memasak Sandung lamur dalam mode ini sekitar 1-1,5 jam lagi.

Mempersiapkan lauk

Hidangan perut babi cocok dengan produk lainnya. Dalam hal ini, sesuatu dari sayuran bisa digunakan. Untuk menyiapkan lauknya, Anda perlu membongkarnya menjadi daun-daun lalu memasukkannya ke dalam air mendidih selama beberapa menit. Setelah itu, produk harus dituangkan dengan campuran yang terbuat dari minyak zaitun, cuka, sirup maple dan biji mustard dan ketumbar, yang sebelumnya digoreng dalam wajan. Setelah beberapa jam dalam suhu dingin, kubis akan terasa enak dan renyah.

Kacang fava yang sudah dikupas dan wortel cincang harus direbus dalam air asin. Setelah itu, sayuran harus dikombinasikan dengan kubis. Sekarang campuran sayuran perlu direbus dengan mentega.

Bagaimana cara melayani

Letakkan lauk di piring dan letakkan irisan daging berair di atasnya. Setelah itu, Sandung lamur perlu dihias. Dapat digunakan dalam hal ini, harus dipanaskan di atas api dalam wadah kecil dan dimasak hingga kental. Hidangan perut babi yang dihias dengan cara ini bisa disajikan.

Pizza dengan perut babi, arugula, dan keju

Untuk menyiapkan camilan ini, Anda membutuhkan:

Mempersiapkan adonan

Hidangan perut babi asap seperti itu harus disiapkan dimulai dengan menguleni adonan. Dalam wadah yang dalam, campur air, gula pasir, dan garam. Ragi harus ditambahkan ke komposisi yang dihasilkan. Tutup wadah dan biarkan kurang lebih 10 menit, bila muncul busa tambahkan minyak zaitun dan tepung terigu ke dalam adonan. Semuanya harus tercampur rata. Saat Anda mendapatkan massa yang homogen, Anda perlu memindahkannya ke permukaan kerja yang ditaburi tepung. Di sini adonan harus diuleni hingga merata. Itu harus menjadi elastis. Setelah itu, adonan bisa dipindahkan ke wadah yang dalam, juga ditaburi tepung. Volumenya akan naik dan bertambah beberapa kali lipat.

Mempersiapkan sisa produk

Sekarang Anda perlu menyiapkan saus tomat. Caranya, kupas tomat lalu haluskan menggunakan blender. Panaskan minyak dalam wajan dan goreng bawang putih cincang di dalamnya. Anda juga harus menambahkan pure tomat, garam dan merica. Semua komponen harus tercampur rata. Setelah adonan mulai mendidih, kecilkan api dan masak hingga kental. Maka Anda perlu menambahkan marjoram.

Memasak pizza

Adonan yang sudah jadi harus dibagi menjadi dua bagian. Anda perlu membentuknya menjadi bola-bola dan menggulungnya. Ketebalan adonan harus sekitar 5 milimeter. Bahan isiannya harus dihaluskan dan dicampur dengan minyak zaitun. Loyang harus ditutup dengan kertas, ditaburi tepung dan dipindahkan ke lapisan adonan. Saus tomat harus didistribusikan ke seluruh lapisan. Setelah itu, Anda perlu menaburkan adonan dengan keju, lalu meletakkan isinya. Tutupi ruang kosong dengan arugula. Pizza harus dipanggang pada suhu 250°C selama 10 menit.

Tergantung cara Anda memasak perut babi, perut babi bisa melengkapi lauk atau dijadikan hidangan pembuka. Kami menawarkan beberapa pilihan berbeda untuk menyiapkan produk yang lezat dan serbaguna ini.

Perut babi di dalam oven mungkin merupakan cara paling umum untuk menyiapkannya.

Untuk hidangan ini, satu set bumbu minimal yang dapat ditemukan di dapur mana pun sudah cukup:

perut babi - 1 ½ kg;
bawang putih segar - 1 kepala besar;
daun salam - 4 daun;
garam - 1 sdt;
lada hitam giling - ½ sdt.

Mari kita persiapkan seperti ini:

Bilas brisket secara menyeluruh dengan air mengalir.
Bawang putih kita kupas, bilas siungnya, lalu potong-potong, bagi tiap siung menjadi 2-3 bagian.
Dengan menggunakan ujung pisau yang tajam, buatlah potongan di berbagai tempat pada Sandung lamur. Kami menempatkan irisan bawang putih dan potongan daun salam di dalamnya.
Campur garam dan merica, lalu gosok tenderloin di semua sisi dengan campuran ini. Biarkan garam selama sekitar setengah jam. Setelahnya, jika diinginkan, Anda bisa menaburkan daging dengan merica utuh.
Panaskan oven hingga 180ºC dan sementara itu bungkus brisket dengan beberapa lapis kertas timah. Kami mengirimkannya dalam bentuk atau di atas loyang ke oven dan memasak selama tiga jam (plus atau minus setengah jam).

Sebagai catatan! Di akhir pemanggangan, lemak babi yang dikeluarkan dari brisket akan tetap berada di dalam kertas timah. Ini dapat dikumpulkan dalam toples yang bersih dan kering dan kemudian digunakan untuk membumbui bubur atau merebus sayuran dan daging.

Di kulit bawang

Pilihan orisinal, meskipun tidak terlalu populer, untuk menyiapkan hidangan daging yang beraroma adalah resep brisket dalam kulit bawang:

perut babi - 600 g;
air - 1 liter;
kulit bawang - 5 gram;
garam - 100 gram;
daun salam - 2 daun;
merica - 5 unit;
bawang putih - 6 siung.

Mari kita persiapkan seperti ini:

Untuk mendapatkan jumlah kulit yang dibutuhkan, Anda perlu mengupas 4-6 bawang bombay besar. Pastikan sekamnya tidak basah atau busuk. “Kelopak” yang dikumpulkan harus dibilas secara menyeluruh dengan air untuk menghilangkan debu dan pasir, ditempatkan dalam mangkuk dan diisi dengan air. Campur sekam dengan tangan beberapa kali dan ganti air minimal tiga kali.
Jadi, mari kita mulai memasak brisketnya. Pertama, masukkan sekam yang sudah disiapkan ke dalam panci, tambahkan air dan didihkan. Setelah itu, tambahkan bumbu dan garam ke dalam air lalu aduk. Sekilas mungkin tampak seperti banyak garam - semuanya baik-baik saja, daging babi akan menyerap sebanyak yang dibutuhkan.
Masak selama sepuluh menit, setelah itu kita turunkan potongan Sandung lamur yang sudah dicuci. Itu harus benar-benar terendam dalam kaldu, jika cairannya tidak cukup, Anda bisa menambahkan lebih banyak.
Didihkan daging, lalu diamkan selama setengah jam. 10 menit sebelum proses berakhir, masukkan siung bawang putih, potong-potong, ke dalam air.
Di akhir pemasakan, tutupi brisket di dalam wajan dengan handuk dan biarkan dingin secara bertahap. Selama infus, kulit bawang bombay akan mewarnai brisket dengan warna kekuningan yang menggugah selera.

Sebagai catatan! Sekam memiliki sifat pewarnaan yang kuat. Oleh karena itu, disarankan untuk menggunakan wajan dengan lapisan gelap di dalamnya untuk memasak.

Perut babi dalam slow cooker - cara paling enak

Untuk memasak brisket dalam slow cooker, Anda dapat menggunakan resep apa saja dan program “Rebusan”.

Namun, kami tetap menawarkan pilihan lezat dan sedikit pedas untuk memasak perut babi dalam slow cooker:

1 kg dada babi;
1 kepala (lebih besar) bawang putih;
3 lembar daun salam;
1 meja. aku. rempah-rempah “Untuk barbekyu” atau “Untuk daging babi”;
1 sendok teh. lada hitam;
½ sdt. paprika merah;
1 sendok teh. biji ketumbar;
2 sdm. aku. garam kasar.

Mari kita persiapkan seperti ini:

Kupas bawang putih, bilas siung dan potong 2-3 siung menjadi irisan. Cincang halus sisanya dengan pisau.
Dalam mangkuk, campurkan satu set bumbu dengan garam, merica, ketumbar cincang, daun salam yang dipecah halus, dan bawang putih cincang.
Bilas tenderloin secara menyeluruh dan biarkan kelebihan cairan mengalir. Setelahnya lumuri dengan campuran garam dan bumbu halus. Buat potongan berlapis-lapis di tempat berbeda dan isi dengan irisan bawang putih.
Masukkan brisket ke dalam loyang, taburi sisa bumbu, peras udaranya dan ikat erat. Tuang 5 multi-cangkir air hangat ke dalam mangkuk multicooker, letakkan keranjang kukusan di atasnya dan letakkan selongsong dengan brisket di dalamnya. Tutup penutupnya dan pilih program "Steam". Atur waktu memasak menjadi satu jam, lalu matikan perangkat dan biarkan piring hingga dingin tanpa membuka tutupnya.
Sebelum disajikan, disarankan untuk meninggalkan brisket di lemari es setidaknya semalaman.

Hidangan pembuka lezat disajikan dengan lobak pedas atau mustard. Sandung lamur juga cocok dengan adjika.

Gulungan perut babi

Gulungan perut babi sangat mengenyangkan. Seringkali disajikan dengan lauk kentang, memotong produk menjadi irisan tebal.

perut babi - 1 kg;
minyak zaitun atau bunga matahari biasa - 4 sdm. aku.;
bawang putih - 2 siung besar;
Ramuan Provencal - 1 sdt;
bawang - 2 kepala sedang;
champignon - 400 gram;
wortel - 1 buah;
berkembang biak - 2 sdm. aku.;
Jika diinginkan, Anda bisa menggunakan plum dan kenari sebagai isian.

Mari kita persiapkan seperti ini:

Bilas brisket dengan air mengalir. Potongannya perlu dipotong sehingga Anda mendapatkan lapisan lonjong yang nyaman digunakan untuk gulungan. Setelah itu, tenderloin harus dikocok secara menyeluruh.
Campurkan minyak secara terpisah dengan bawang putih, garam, dan rempah-rempah melalui mesin press. Gosok daging secara menyeluruh dengan hasil marinade, masukkan ke dalam wadah tertutup rapat dan masukkan ke dalam lemari es untuk diasinkan selama 4 jam.
Sementara itu, siapkan isiannya. Untuk melakukan ini, kupas bawang bombay dan wortel, cuci jamur. Cincang halus bawang bombay, parut kasar wortel, potong jamur menjadi kubus kecil. Tumis bawang bombay dan wortel bersama-sama, serta jamur secara terpisah, hingga cairannya benar-benar menguap. Setelah itu campur semuanya, tambahkan sedikit garam dan kombinasikan dengan tepung roti.
Keluarkan tenderloin babi yang sudah diasinkan dari lemari es, sebarkan isinya ke permukaan lapisan dan bungkus dengan gulungan. Amankan dengan benang kuat atau ikatan silikon khusus.

Panggang daging babi gulung dengan isian dalam oven pada suhu 170ºC selama satu jam.

Sebagai catatan! Untuk mencegah percikan jus menutupi segala sesuatu di sekitar permukaan kerja saat dikocok, masukkan daging ke dalam kantong atau cling film.

Dipanggang dalam kertas timah

Daging babi dipanggang dengan baik dalam kertas timah, mempertahankan kesegaran dan aroma rempah-rempahnya sepenuhnya:

1 kg perut babi;
5 siung bawang putih kupas;
⅔ Seni. aku garam;
1 sendok teh. bulu hitam;
5-7 buah plum besar.

Mari kita persiapkan seperti ini:

Bilas Sandung lamur. Buat beberapa potongan pada lapisan tersebut.
Masukkan bawang putih melalui alat press, kombinasikan dengan garam dan merica, aduk rata. Gosokkan campuran ini ke Sandung lamur.
Bilas plum dan potong memanjang. Tempatkan bagian ini ke dalam potongan di Sandung lamur.
Biarkan daging babi terendam, lalu bungkus dengan 2-3 lapis kertas timah dan panggang pada suhu 170ºC selama 1 jam 20 menit.
Yang tersisa hanyalah membiarkan hidangan mendingin langsung di dalam oven, lalu memindahkannya ke lemari es tanpa membuka gulungan kertasnya. Dinginkan selama beberapa jam.

Cara memasak dengan kentang

Pilihan lezat untuk menyiapkan lauk dengan daging adalah brisket dengan kentang di bagian lengannya. Anda juga bisa membagi makanan menjadi beberapa bagian kertas makanan dan memotongnya.

1 kg perut babi;
1 kg kentang;
garam dan merica;
rempah-rempah “Universal” atau “Untuk daging”;
50 g minyak sayur apa saja.

Mari kita persiapkan seperti ini:

Kupas kentang, cuci bersih dan potong dadu besar.
Bilas Sandung lamur sampai bersih dan potong menjadi 4 bagian.
Gosok daging tenderloin dengan garam dan bumbu yang sudah jadi.
Campur potongan kentang dengan garam dan merica.
Kami memasukkan semuanya ke dalam selongsong, mengikat ujungnya dan memasukkannya ke dalam oven pada suhu 180ºC untuk dimasak selama satu jam. Lalu kami memotong selongsongnya memanjang dan memanggangnya selama sepertiga jam lagi. Siap!

Saya sebenarnya bukan penggemar daging berlemak, apalagi jika direbus, namun ada satu resep yang membuatnya begitu enak bahkan saya memakannya dengan nikmat. Resepnya sudah sangat tua, saya bahkan tidak ingat bagaimana resep itu bisa sampai ke keluarga kami. Ibuku memasak menggunakan itu ketika aku masih bersekolah (itu SANGAT lama sekali).
Untuk resep ini, yang terbaik adalah menggunakan perut babi - lemak babi dengan guratan daging, meskipun pada prinsipnya daging babi berlemak apa pun bisa digunakan. Di Amerika, brisket mentah hanya bisa dibeli dari orang China.

Taburi daging babi secukupnya dengan garam kasar (saya menggunakan garam halal), masukkan ke dalam kantong plastik dan biarkan di lemari es selama beberapa hari. Jika mau, Anda bisa membumbuinya dan menutupinya dengan bawang putih cincang tipis, tapi pada prinsipnya tidak masalah jika hanya diberi garam.

Masak brisket asin dalam sedikit air yang diberi sedikit garam sampai empuk - dagingnya harus mudah ditusuk dengan garpu, tetapi tidak hancur. Biasanya saya membutuhkan waktu sekitar 1,5 jam. Jika airnya tidak diberi sedikit garam, rasa daging babi akan terasa seperti direbus. Sandung lamur harus benar-benar terendam air saat dimasak. Saya biasanya memasak bagian kulitnya terlebih dahulu, dan membalik dagingnya di tengah proses memasak. Lebih baik memasak dalam keadaan tertutup dengan api yang sangat kecil.

Keluarkan brisket yang sudah jadi dari cairan rebusannya, letakkan di atas piring dan segera, tanpa membiarkannya dingin, isi dengan bawang putih. Untuk melakukan ini, siung bawang putih harus dipotong memanjang menjadi irisan tipis. Untuk mengisinya, saya menusuk daging dalam-dalam dengan pisau tajam dan segera memasukkan bawang putih ke dalam potongan tersebut. Lebih baik mengisi brisket di kedua sisi - pertama dari sisi daging, lalu dari sisi kulit. Jumlah bawang putih tergantung pada preferensi pribadi, tetapi secara umum, semakin banyak, semakin enak. Potongan bawang putih harus sangat tipis dan harus sering diisi. Padahal, karena dagingnya masih sangat panas saat diisi, saat didinginkan di bawah tekanan, semuanya jenuh dengan aroma bawang putih, meskipun Anda sedikit curang dengan isiannya dan terlalu malas untuk sering mengisinya. irisan tipis bawang putih.

Letakkan brisket isi bawang putih di atas piring atau papan dengan sisi kulit menghadap ke atas, tutup dengan piring atau papan kedua dan letakkan beban di atasnya - Saya menyimpan batu bulat berukuran layak di rumah untuk keperluan ini. Biarkan brisket di bawah beban selama beberapa jam hingga benar-benar dingin, lalu masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar dingin.

Sajikan sangat dingin, potong tipis-tipis dengan mustard atau lobak. Berkat pengasinan, bawang putih, dan penuaan saat dimuat, baik daging maupun lemak memperoleh rasa yang enak dan tekstur yang padat.

Ini penampakan brisket segar asin:

Dan ini penampakannya kalau diasinkan (3-5 hari di lemari es):

Sandung lamur rebus, siap diisi dengan bawang putih:

Sandung lamur diisi dengan bawang putih:

Dan dibiarkan dingin di bawah beban:

Sandung lamur yang telah mendingin karena beban.

Materi tematik: